Yorkshire puding: recept, funkcie varenia a odporúčania. Yorkshire puding s náplňou Ako pripraviť chutné pudingy

Yorkshirský puding nie je yorkshirský puding, pokiaľ nemá 4 palce. Presne toto hovorí príslovie v Anglicku, ktorého kuchyňa je jednoducho preplnená receptami na všetky druhy pudingov. Navyše to nie sú len sladké, dezertné jedlá, ale aj občerstvenie - ako napríklad slávny Yorkshire puding. Pripravíme to dnes a za chvíľu!

Pravdepodobne o tomto jedle vie veľa kuchárov a jednoducho milovníkov jedla. Pod týmto celkom pútavým názvom sa v skutočnosti skrýva len jednoduché pečenie na báze palacinkového cesta. Áno, áno, jorkšírsky puding je nekysnuté cesto z mlieka, vajec a pšeničnej múky vo forme tekutého cesta, ktoré sa pečie po častiach pri vysokej teplote. Vďaka tomu sa cesto veľmi silno nafúkne a pod ryšavou chrumkavou kôrkou sa vytvorí jemné cesto a pôsobivá dutina.

Najčastejšie sa Yorkshire puding podáva teplý (teda hneď po uvarení) ako príloha k pečenému mäsu (rostbeef) s omáčkou. Keďže tieto lievance sú vo vnútri duté, niekedy sú plnené rôznymi šalátmi, penami a nátierkami.

Ako vyzerá a ako chutí yorkshirský puding? Povedzme, že pre profiteroly len mäkšie. Majú tiež mierny vaječný zápach, čo nie je vôbec prekvapujúce a celkom predvídateľné. Vo všeobecnosti je postoj každého k nim odlišný: niektorí ľudia milujú yorkshire puding, iným je to jedno a niektorým sa to absolútne nepáči. Ale aby ste zistili svoj postoj k týmto palacinkovým buchtám, musíte ich aspoň raz uvariť, však?

Ingrediencie:

Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:

Pripravíme si všetky ingrediencie potrebné na prípravu týchto vzdušných palacinkových buchtičiek: pšeničná múka (prémiová alebo prvá trieda), mlieko ľubovoľného obsahu tuku, stredne veľké kuracie vajcia, trocha soli a rafinovaný rastlinný (ja mám slnečnicový) olej, ktorý môžeme v prípade potreby nahradiť maslom (potom ho treba roztopiť). Všetky produkty musia mať izbovú teplotu, preto mlieko a vajcia vopred vyberte z chladničky.

Mne osobne najviac vyhovuje robiť cesto vo vysokej úzkej nádobe (z ktorej cesto vylievam do formičiek) a môžete si vybrať akúkoľvek, ktorá je pre vás najvhodnejšia. Do misky rozbijeme kuracie vajcia a pridáme soľ.

Všetko šľahajte mixérom alebo metličkou (môžete použiť aj vidličku) asi 30 sekúnd, aby ste získali takmer homogénnu hmotu. Nalejte tam mlieko izbovej teploty a všetko znova prešľahajte - rovnako ako na omeletu.

Konzistencia je rovnaká ako cesto na bežné palacinky s mliekom. V podstate to tak je. Cesto necháme 15-20 minút odstáť pri izbovej teplote, aby lepok v múke napučal.

V tomto čase neodchádzame z kuchyne, ale zapneme rúru, aby sa vyhriala na 230 stupňov. Okrem toho nezabudnite nastaviť formy na pečenie, aby sa zohriali - potrebujeme ich veľmi horúce. Asi po 10 minútach vyberieme formičky z rúry a poriadne ich vymastíme olejom. Hotové pudingy sa tak v nej nielenže neprilepia, ale doslova vyskočia z formičiek.

Keď je rúra dobre vyhriata, vyberieme horúce formičky s olejom a rýchlo do nich nalejeme palacinkové cesto. Je dôležité, aby ste každú formu naplnili maximálne do 1/2, pretože buchty počas pečenia zväčšia svoj objem. Budúce yorkshirské pudingy vložíme do predhriatej rúry a pečieme asi 15 minút (počas tejto doby cesto vykysne) pri 220°C, potom teplotu znížime na 200°C a varíme ďalších 5-10 minút (čas na zhnednutie pudingy). Počas pečenia je veľmi dôležité neotvárať rúru, aby lievancové buchtičky nespadli skôr, ako stihnú poriadne vykysnúť. Pripravenosť yorkshirských pudingov môže byť určená ich vzhľadom.

Krok za krokom recepty na slávne yorkshirské pudingy s mliekom, vývarom, syrom a slaninou

2018-04-12 Marina Vychodceva

stupňa
recept

1795

Čas
(min)

Porcie
(osoby)

V 100 gramoch hotového jedla

6 gr.

9 gr.

Sacharidy

21 gr.

195 kcal.

Možnosť 1: Klasické yorkshire pudingy v plechovkách

Yorkshire puding je tradičným symbolom Británie. Miniatúrne žemle (alebo šišky) sa podávajú s mäsom, šalátmi, klobásami a dokonca aj miešanými vajíčkami. Sú výbornou náhradou chleba, hodia sa ku všetkým jedlám a potešia chrumkavou kôrkou a veľmi jemnou striedkou. Takéto pudingy sa zároveň pripravujú veľmi jednoducho z cenovo najdostupnejšieho palacinkového cesta. Tento zázrak sa pečie vo formách na muffiny.

Ingrediencie

• 0,23 l mlieka;
• 2 vajcia;
• 120 g múky;
• 25 ml slnečnicového oleja;
• 0,5 lyžičky. soľ.

Krok za krokom recept na klasický Yorkshire puding

Rúru môžete ihneď zapnúť, nechať ju vyhriať na 230 stupňov, nákypy sa pečú pri vysokej teplote. A potom si pripravíme formičky. Vezmite 12 štandardných kúskov muffinov. Rovnomerne nalejte olej. Musí toho byť veľa. Zvnútra bohato natrite.

Začnime s testom. Miesime ho rovnakým spôsobom ako na palacinky. Vajcia a soľ spojíme, vyšľaháme metličkou, pridáme mlieko, ale nie naraz, zatiaľ stačí polovica. Potom pridáme múku, premiešame, zriedime mliekom. Takto nám vznikne homogénne cesto bez hrudiek.

Zohriala sa rúra? Umiestnite do nej vymastené formy a zahrievajte asi tri minúty, nie menej. Ihneď si pripravte naberačku, ktorá bude vhodná na nalievanie cesta. Alebo dáme do misky, naberačky či pohára s výlevkou.

Horúce naolejované panvice vyberieme z rúry a veľmi rýchlo medzi ne rozdelíme palacinkové cesto. Z tohto množstva pripravíme 10-12 pudingov. Všetko vráťte do rúry a pečte asi dvanásť minút. Potom znížte teplotu na 170, varte ďalších desať minút alebo trochu viac. Tu bude čas závisieť od samotnej rúry.

Voňavé a zlatohnedé pudingy vyberieme. Mali by byť nadýchané a ľahké, bez toho, aby spadli. Tieto žemle podávame ihneď na stôl, konzumujú sa len čerstvé.

Po vychladnutí už yorkšírske pudingy nie sú také chutné, je lepšie ich nevariť vopred, ale cesto si môžete vopred vymiesiť. V chladničke vydrží skvele celý deň. Pred prípravou pudingov stačí zmes len zľahka prešľahať. Ak sa stane tekutým, pridajte 1-2 polievkové lyžice múky.

Možnosť 2: Rýchly recept na yorkshire puding

Nemusíte robiť malé yorkšírske pudingy, je tu možnosť veľkého koláčika. Vykonáva sa oveľa rýchlejšie a má svoje vlastné charakteristiky. Veľmi často sa tento puding pripravuje súčasne s mäsom. Na gril sa položí pečené hovädzie mäso alebo kotlety a pod to sa položí panvica s cestom. Mäsové šťavy a tuk odkvapkáme a namočíme puding. Ale dá sa urobiť aj samostatne, toto je len taký rýchly recept.

Ingrediencie:

• 0,5 litra mlieka;
• 3 vajcia;
• 250 gramov múky;
• 30 ml oleja;
• soľ podľa chuti.

Ako rýchlo variť

Rúru vyhrejeme na 220 alebo aj 230 stupňov, mala by byť veľmi horúca. Nalejte rastlinný olej do panvice a rozdeľte po stranách. Vložte do rúry asi tri minúty pred pečením nákypu.

Vypracujeme cesto. Do vajec pridajte pár štipiek soli a mlieka, premiešajte, spojte s múkou. Prelejte cez sitko. Môžete miesiť ako v recepte vyššie, po múke pridajte druhú časť mlieka.

Hneď ako je panvica a olej rozpálené, nasadíme si palčiaky, otvoríme rúru, vytiahneme formu a nalejeme do nej pripravené cesto. Panvicu vtlačíme do rúry a rýchlo zatvoríme dvierka.

Pripravenosť zisťujeme „od oka“ cez okienko rúry, dvierka by ste nemali otvárať. Hneď ako puding narastie a zhnedne, vypnite rúru, pootvorte dvierka a nechajte päť minút odstáť. Keď kôrka stuhne a trochu vychladne, vyberte ju.

Pomocou mixéra sa cesto miesi ľahko a rýchlo, lepšie sa však pracuje s metličkou alebo vidličkou. Množstvo bubliniek môže spôsobiť, že puding po upečení spadne a už nebude taký nadýchaný. Pre istotu môžete pridať malé množstvo prášku do pečiva (hasená sóda).

Možnosť 3: Jorkšírsky puding s vývarom

Britské pudingy sa veľmi často nepripravujú s mliekom, ale ako základ používajú bohatý kurací alebo mäsový vývar. Dôležité je len nepridávať veľa tuku, neodstraňovať jeho vrstvu z povrchu, oleja bude vo formách dosť.

Ingrediencie

• 0,14 kg múky;
• 2 vajcia;
• 4 g rozrývača;
• 4 vetvičky kôpru;
• 0,28 litra vývaru;
• soľ a olej.

Ako variť

Okamžite zapnite rúru, aby sa zahriala na 220 stupňov, vymažte formy olejom. Zalejeme ich výdatne a nešetríme tukom. Môžete si pripraviť jeden puding ako v recepte vyššie. Pri tejto možnosti pripravíme panvicu, je lepšie vziať si hrubostennú z liatiny alebo iného podobného materiálu.

Vymiesime cesto. Za týmto účelom osolte vajcia, pridajte vývar izbovej teploty, všetko dôkladne premiešajte, pridajte múku spolu s práškom do pečiva. Kôpor nasekáme nadrobno a pridáme k celkovej hmote. Odchádzame.

Formičky zohrejte v rúre. Nalejte cesto a pečte! Bujónové pudingy sa pripravujú presne rovnakým spôsobom ako mliečne buchty vo vyššie uvedených receptoch. Hneď ako zružovejú a nadýchajú sa, vyberte ich z rúry.

Kôpor v tomto recepte je uvedený ako príklad. Môžete tiež pridať petržlenovú vňať alebo akékoľvek iné čerstvé alebo sušené bylinky, ako sú bylinky de Provence. Veľmi krásne a aromatické pudingy sa vyrábajú s farbiacim korením. Najobľúbenejšie sú tie s kari korením a sladkou mletou paprikou.

Možnosť 4: Jorkšírsky puding s vodou a syrom

Cesto na takéto pudingy vymiešame s mliekom a strúhaným tvrdým syrom. Yorkshirské buchty sú neuveriteľne chutné a veľmi krásne. Syr si môžete vybrať podľa chuti.

Ingrediencie

• 150 ml mlieka;
• 75 ml vody;
• 3 vajcia;
• 50 g tvrdého syra;
• 130 g múky;
• 2 štipky soli;
• 50 g masla (masla).

Recept krok za krokom

Zapnite rúru, aby sa zohriala. Nalejte olej do foriem. Nie je potrebné ich vopred zohrievať, to urobíme pred nalievaním palacinkového cesta.

Vajcia, vodu a mlieko zmiešame so soľou, prešľaháme a pridáme pšeničnú múku. Cesto odložíme. Tvrdý syr nastrúhame najemno, radšej nepoužívať hrubé strúhadlo. Môžete tiež nakrájať a pridať malý strúčik cesnaku, ale nie viac. Vmiešame do cesta.

Formičky predhrejeme a roztopíme maslo. Boky foriem môžete rýchlo potiahnuť silikónovou kefou. Cesto polejeme syrom.

Vložte do rúry a pečte, kým nebude hotová. Ak chcete, posypte hotové pudingy navrchu strúhaným syrom alebo kôprom.

Jorkšírske pudingy sú vzhľadom na množstvo masla dosť kalorické, no bez neho nie sú také nadýchané a ružovkasté, vyzerajú skôr ako omeleta.

Možnosť 5: Jorkšírsky puding s náplňou

Možnosť pre tie najkrajšie pudingy, ktoré netreba s ničím podávať. Pripravia sa s plnkou a urobia skvelé raňajky alebo večeru. Skvelé jedlo, ktoré vás uchváti už len svojou vôňou. Ak nie je žiadny syr, môžete použiť akýkoľvek syr podľa svojho vkusu, na tom nezáleží. Slanina sa dá nahradiť klobásou, ale je to lepšie s tukom.

Ingrediencie

• 0,2 l mlieka;
• pár vajec;
• 0,12 kg múky;
• soľ korenie;
• 30 g syra;
• 50 g slaniny;
• maslo.

Ako variť

Výrobky musia mať izbovú teplotu. Múku je vhodné preosiať, aby sa ľahko premiešala so zvyškom ingrediencií. Vajcia a mlieko rozšľaháme metličkou, ale nie príliš. Potom pridajte soľ a miešajte, kým sa zrnká nerozpustia. Potom pridajte všetku múku podľa receptu a vytvorte najbežnejšie cesto na palacinky.

Slaninu nakrájame na malé kocky, nastrúhame syr alebo syr. Môžete si vziať akúkoľvek masť alebo hruď. Okamžite pripravte formy. Do každého vložte kúsok masla. Vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov a zahrievame dve-tri minúty.

Formičky vyberieme horúcim olejom a nalejeme do nich cesto. Nemusíte ho však naplniť až po vrch, stačí ho naplniť o niečo viac ako do polovice. Potom do centrálnej časti vložíme kúsky slaniny, môžete ju okoreniť a posypať bylinkami. Všetko posypeme syrom.

Nákypy vrátime do rúry a pečieme asi dvadsať minút, ale stále je lepšie zamerať sa na typ jedla. Krásna zlatá kôrka a arómy vo vzduchu budú rozprávať príbeh.

Pri pečení yorkshirských pudingov je dôležité neotvárať dvierka rúry aspoň prvých 7-8 minút. Taktiež sa neponáhľajte s vyberaním misky z rúry hneď po uvarení, nech kôrka trochu zosilnie, postupne ju ochladzujte.

Tie gazdinky, ktoré varili alebo aspoň počuli o palacinkových buchtách či amerických popoveroch, si budú môcť uvariť anglický yorkshirský puding, keďže ide prakticky o to isté. Ale aj keď sú tieto jedlá podobné, stále existuje množstvo funkcií v príprave, ktoré umožňujú, aby sa konečný výrobok zväčšil viac ako štvornásobne.

Pre klasický yorkshirský puding sa vyžadujú produkty v týchto pomeroch:

• 3 kuracie vajcia;
• 175 ml mlieka;
• 50 ml pitnej vody;
• 125 g múky;
• soľ podľa chuti;
• rastlinný olej na mazanie foriem

Ako piecť:

1. Pred začatím miesenia nezabudnite vymastiť formu na košíčky alebo muffiny olejom a vložte do rúry, ktorá by mala byť zapnutá. Rúra a formy by mali byť veľmi horúce (220 stupňov).
2. S cestom je všetko mimoriadne jednoduché: všetky ingrediencie vložte do misy a premiešajte mixérom, metličkou alebo vidličkou. Mali by ste dostať homogénnu tekutú zmes ako na palacinky. Cesto na toto pečivo je možné pripraviť až tri hodiny vopred a nechať ho vychladnúť. Studené cesto vytvára nadýchanejší puding v dôsledku náhlej zmeny teploty.
3. Horúcu formu na dvanásť muffinov rýchlo naplňte do polovice, maximálne do 2/3 cestom a vráťte do rúry. Po 15-20 minútach vyberte hotový yorkshirský puding.

Recept od Jamieho Olivera

V tretej epizóde prvej série svojej televíznej show 30 Minutes Cooking uvaril Jamie Oliver výdatné jedlo z pečeného hovädzieho mäsa, pečených zemiakov, glazovanej mrkvy, žeruchy a yorkshirského pudingu.

Na odmeranie potrebného množstva ingrediencií nepotreboval váhu, použil odmerku. Je dôležité poznamenať, že odmerka používaná v britských receptoch je 250 ml. Možno ho nahradiť tenkostenným fazetovým sklom.

Pomer ingrediencií podľa receptu Jamieho Olivera:

• 1 odmerka múky;
• 1 odmerka mlieka;
• 1 štipka soli;
• 1 vajce;
• olivový olej.

Pekáreň:

1. Do misky mixéra alebo kuchynského robota nasypeme hrnček múky, zalejeme hrnčekom osoleného mlieka a zašľaháme vajíčko. Zakryte pokrievkou, aby múka a mlieko nelietali po kuchyni a niekoľko minút miešajte.
2. Formu na muffiny na plechu bohato vymastíme, prípadne vylejeme olivovým olejom. Potom naplňte pripraveným palacinkovým cestom a vložte do rúry predhriatej na 220 stupňov.
3. Keď cesto vo formách zhnedne, zostáva už len vytriasť „yorkshirských šibalov“, ako ich nazval The Naked Chef. Jorkšírsky puding Jamieho Olivera je hotový.

Pečené mäso s pudingom

Na anglických stoloch sa yorkshirský puding väčšinou hodí bok po boku s hovädzou pečienkou, ktorá sa navyše pripravuje veľmi jednoducho. Tradičný nedeľný obed tak bude pre pracujúcu gazdinku ideálnym variantom, ktorý vám umožní nielen chutne nakŕmiť rodinu, ale aj nestráviť celý víkend v kuchyni.

Na pečené hovädzie mäso musíte vziať:

• 1500 g hovädzej sviečkovice alebo rebier;
• 30 g hovädzieho tuku;
• 10-15 g hotovej anglickej horčice;
• soľ a korenie podľa chuti.

Na pudingy:

• 300 ml mlieka;
• 1 kuracie vajce;
• 125 g múky.

Algoritmus akcií v kuchyni:

1. Kúsok mäsa potrieme soľou, korením, horčicou a tukom. Potom ho položte na plech pokrytý potravinovou fóliou a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov.
2. Čas varenia pečeného mäsa v rúre bude závisieť od požadovaného stupňa prepečenia. Pre vzácne mäso to bude trvať 60 minút, pre stredne vzácne pečené hovädzie mäso - 80 minút, pre dobre prepečené - 100 minút. Kým sa mäso pečie, z času na čas ho treba podliať pustenou šťavou a tukom.
3. 45 minút pred koncom varenia prikryjeme alobalom a preložíme na nižší stupeň a zvýšime teplotu na 200 stupňov.
4. Pripravenosť pečeného mäsa v súlade s požadovaným stupňom prepečenia je určená šťavou uvoľnenou pri prepichnutí ostrým nožom alebo ihlou (krvavá, ružová alebo číra).
5. Ak mäso spĺňa očakávania gazdinky, treba ho vybrať z rúry a nechať chvíľu odpočívať v alobale a medzitým si pripraviť pudingy.
6. Z mlieka, múky a vajec vymiesime palacinkové cesto a necháme nejaký čas v chlade, napríklad počas prípravy pečienky.
7. Polovicu pudingových foriem naplníme vychladnutým cestom a pečieme pri 200 stupňoch 15-20 minút bez otvárania rúry.

Zelenina (mrkva, zemiaky a iné) môže doplniť mäso a pudingy. Briti ich dusia bez šúpania, jednoducho ich dobre umývajú, zatiaľ čo naše gazdinky môžu použiť tradičnejšie recepty z domácej kuchyne.

Ako variť v angličtine?

Ak je výrobok vysoký menej ako 4 palce, potom to nie je yorkshire puding. Angličania si to myslia a poznajú niekoľko tajomstiev, ako pripraviť malé, ale vysoké pudingy, zvonka chrumkavé a zvnútra vzdušné, na nedeľný obed.

Ak chcete pripraviť toto pečivo v angličtine v súlade so všetkými tradíciami, musíte si vziať:

• 4 veľké vajcia;
• 200 ml mlieka;
• 200 g pšeničnej múky;
• 3 g soli;
• rastlinný olej, ktorý dokáže udržať vysoké teploty (slnečnicový alebo repkový).

Postupnosť prác:

1. V kovovej forme na 12 muffinov nalejeme do každej bunky asi centimetrovú vrstvu slnečnicového oleja. Vložte panvicu s olejom do rúry a zapnite teplo na 190 stupňov.
2. Medzitým si vo veľkej mise vyšľaháme vajcia, mlieko so štipkou soli a preosiatu múku. Mali by ste dostať tekuté cesto, ktoré bude vytekať z lyžice. Hotové cesto by sa malo naliať do odmerky s výlevkou, aby sa naplnili formy cestom bez toho, aby sa prehýbali okolo okrajov, pretože ak sa pripália, zabránia by tomu, aby výrobky kysli.
3. Naplňte formičky cestom a vložte do rúry na 20-25 minút. Dvierka sa v tomto čase nesmú otvárať, aby pečivo nespadlo. Po tomto čase sa môžu podávať pravé yorkshirské pudingy.

Možnosti náplne Yorkshire pudingom

Vďaka technológii pečenia sa vo vnútri buchiet vytvorí veľká dutina, ktorú je možné naplniť ľubovoľnou plnkou podľa vašej chuti.

Ako pikantnú náplň do Yorkshire pudingu si môžete vybrať jednu z nasledujúcich možností:

1. Syr s cesnakom a majonézou. Syr (postačí akýkoľvek druh) pomelieme na jemnom strúhadle, spojíme s cesnakom pretlačeným lisom a ochutíme majonézou.
2. Zemiaková a hubová plnka. Skombinujte zemiakovú kašu s smaženou cibuľou a hubami.
3. Šunka, syr a vajce. Syr a vajce uvarené natvrdo nastrúhame, šunku nakrájame nadrobno na pásiky. Všetky ingrediencie zmiešame a dochutíme majonézou. Ak chcete, môžete pridať čerstvé bylinky.
4. Kuracie mäso a šampiňóny so smotanou. Vopred si pripravíme julienne, naplníme ním žemle, posypeme syrom a dáme na minútku do rúry alebo mikrovlnky, aby sa syr roztopil.
5. Jemne nasolený losos, čerstvá uhorka a syr. Všetky suroviny nasekáme nadrobno, pokvapkáme citrónovou šťavou a plnka je hotová.

Celkovo je yorkshirský puding skvelou alternatívou k koláčom a možno ho doplniť akýmkoľvek šalátom.

Neutrálna chuť buchiet sa hodí k rôznym sladkým plnkám, z pudingu sa stane dezert.

Upečené môžete naplniť:

1. Tvarohový krém. Tvaroh, kyslú smotanu a práškový cukor rozmixujte podľa chuti mixérom. Do tohto krému môžete pridať akékoľvek čerstvé alebo zavárané ovocie.
2. Ovocná cukrovinka s jogurtom. Obe ingrediencie vyšľaháme mixérom alebo naplníme žemľu vo vrstvách: najprv pečienku a na vrch pridáme jogurt.
3. Kondenzované mlieko s maslom. Prevarené kondenzované mlieko vyšľaháme s mäkkým maslom na nadýchaný krém. Ak chcete, môžete pridať nasekané orechy.
4. Smotana vyšľahaná s cukrom alebo hustou kyslou smotanou. Bobule a ovocie sa tiež hodia k tejto náplni.

Pokyny na varenie

3 hodiny Tlač

1. Najprv si vypracujeme cesto - technológiou je podobné krehkému cestu. Múku nasypeme do hlbokej misy, maslo nasekáme nadrobno, pridáme soľ a fruktózu, 1 balíček prášku do pečiva a všetko rozdrvíme rukami, až kým nebude pieskové. Pridáme kyslú smotanu a premiešame. Cesto by malo ísť od okrajov misky, steny misky by mali byť čisté, nelepiť sa! Premiesime, zvinieme do žemle, prikryjeme fóliou a necháme odstáť (podľa možnosti v chladničke) asi pol hodiny. Detská postieľka Ako pripraviť krehké cesto

2. Teraz vezmite pár pohárov smotany (aspoň 20%), na miernom ohni priveďte do varu, pridajte 2 polievkové lyžice (bez šmýkačiek) múky a miešajte do hladka (najlepšie metličkou). Necháme vychladnúť (aby bolo teplé). Sejačka múky Múka musí byť preosiata, aj keď si ju meliete sami a zaručujete absenciu hrudiek a peliet. Po prebudení cez sito sa múka uvoľní, nasýti kyslíkom, cesto lepšie kysne a má potom lepšiu štruktúru. Preosievať môžete pomocou akéhokoľvek jemného sitka alebo napríklad špeciálnej sejačky OXO, ktorá funguje na princípe meditatívneho hojdacieho kresla.

3. Začnime plniť - toto bude skutočná práca! Začnime tak, že cibuľu nakrájame na pol krúžky a opražíme do zlatista na olivovom oleji.
Teraz nakrájajte kuracie stehná na pomerne veľké kusy (stehno - na 2-3 časti), pečeň - na polovicu pozdĺž uzdičky (netreba krájať nadrobno, všetko vytečie!), syr a šunku na kocky, slaninu - na malé pásiky.
Detská postieľka Ako nakrájať cibuľu

5. Do formy s vysokými stranami dáme papier na pečenie (tak, aby trochu vytŕčalo zo všetkých okrajov - budete ho potrebovať na neskoršie vybratie hotového koláča z formy), vymastíme ho maslom (maslo môžeme posypať strúhankou alebo ho poprášime múkou) a položíme naň vyvaľkané cesto. , okraje sú vyššie ako boky. Teraz rozložíme plnku: vrstvu cibule, na ňu rovnomerne (nie vo vrstvách!) poukladáme všetko nasekané, aby sa všetko premiešalo. Posypeme korením a korením. Navrchu je ďalšia cibuľa. Celé to naplníme pripraveným krémom tak, aby boli vyplnené všetky medzery. Prikryte vyvaľkaným cestom, okraje cesta zdvihnite zo strán na „poklop“ a pekne ho pritlačte (ak je to možné!) (Mimochodom, Briti si s tým naozaj nerobte starosti!). potrieme vajíčkom rozšľahaným v hrnčeku vidličkou, prepichneme vidličkou v troch radoch a dosť často.
Nástroj Papier na pečenie Pre rovnomerné pečenie je lepšie ukladať otvorené koláče a quiche do rúry na mriežku a aby omáčka vriaca od tepla nekvapkala medzi tyčinky, pomôže papier na pečenie. Napríklad Fíni vyrábajú dobrú - je dosť hustá a je už rozdelená na listy, ktoré sa dajú ľahko dostať z krabice. A od papiera sa nič viac nevyžaduje.

6. Rúra je už predhriata na 200°. Formu do nej vložte asi na 20 minút, potom znížte teplotu na 160-180° a nechajte jednu a pol až dve hodiny odstáť (v závislosti od vlastností vašej rúry: hlavné je, že sa na rúre nepripaľuje). dno, aj keď toto cesto horí dosť ťažko!). Nástroj Teplomer v rúre Ako sa rúra v skutočnosti zohrieva, aj keď si nastavíte konkrétnu teplotu, sa dá pochopiť len skúsenosťami. Je lepšie mať po ruke malý teplomer, ktorý sa vloží do rúry alebo jednoducho zavesí na gril. A je lepšie, keď ukazuje stupne Celzia a Fahrenheita súčasne a presne - ako švajčiarske hodinky. Teplomer je dôležitý, keď potrebujete prísne dodržiavať teplotný režim: napríklad v prípade pečenia.

7. Keď je hotový, vyberte ho a nechajte na panvici odležať: koláč by ste mali podávať studený, za žiadnych okolností nekrájajte ani teplý - roztečie sa!

8. Na vybratie po vychladnutí stiahneme okraje papiera (potom papier natrháme a opatrne vytiahneme). Nakrájame a podávame. Pre 10-12 ľudí stačí poriadny kúsok a viac sa nedá zjesť!.. Recenzie môžu byť akékoľvek: mastné, kalorické, pikantné, akékoľvek, ale ak niekto povie, že je to bez chuti, tak jednoducho urazí niekoľko storočí histórie anglického varenia od Henricha VIII.

Spomedzi rôznych foriem, ktoré môže mať anglické pečivo, je Yorkshire puding jedným z najzaujímavejších príkladov. A navyše možno najjednoduchšie implementovať. Je úžasné, akú transformáciu dokáže bežné cesto na palacinky, ak na to vytvoríte určité podmienky! Táto každodenná mágia ma neprestáva udivovať. A stále rád sledujem, čo sa deje v rúre – rovnako ako pred tisíckou yorkshirských pudingov.

No, možno som bol nadšený pre tisícku, ale o tomto úžasnom vynáleze Britov som plánoval rozprávať už veľmi dlho. Recept som navyše sľúbila niektorým z vás, moji milí čitatelia, už dávno. A dokonca som mal pripravené literárne ilustrácie – aj keď možno nie práve najvydarenejšie. Vždy mi však niečo bránilo dokončiť prácu.

Pred časom som dostal list od čitateľky, v ktorom mi najmä ona odporúčala venovať pozornosť dielu Jamesa Herriota ako zdroju zaujímavých podrobností o živote yorkshirského vidieka – vrátane miestnej kuchyne. Ukázalo sa, že práve toto mi chýbalo. Aby som bol úprimný, knihy Jamesa Herriota sa mi nikdy predtým nedostali do rúk, hoci som mal všeobecnú predstavu o ich obsahu. Možno je to tak, že v detstve a dospievaní ma „knihy o zvieratách“ nijako zvlášť neuchvátili – až neskôr sa ukázalo, že okrem zvierat je toho oveľa viac.

V Yorkshire som ešte nikdy nebol, ale ten názov mi vždy v mysli vyčaroval obraz krajiny tak pozitívnej a neromantickej, ako je jej puding. Čakal som, že sa stretnem s benevolentnou solídnosťou, nudou a úplným nedostatkom akéhokoľvek šarmu. No pod stonaním starého autobusu som začal byť presvedčený, že som urobil chybu.

Začal som čítať “About All Creatures - Great and Small” v preklade a zároveň som sa pustil do originálu – už cielene som hľadal zaujímavé gastronomické detaily. A takmer okamžite som natrafil na úžasnú epizódu – opis nedeľného obeda v rodine farmárov so všetkými jeho povinnými atribútmi, vrátane yorkshirských pudingov. Rozhodol som sa poznamenať tento bod v ruskom texte - a... nenašiel som ho tam.

Tak som pre seba urobil úžasný objav: kniha vydaná v ZSSR pod názvom „Všetky veľké a malé tvory“ je v skutočnosti kompiláciou vybraných kapitol z dvoch pôvodných kníh od Harriota. Má to, samozrejme, svoju logiku: u nás vyšiel Herriot ako akási didaktická príručka – na kariérne poradenstvo mladej generácie. Preto boli mnohé „zbytočné“ detaily pokojne vyradené. Začal som študovať túto problematiku ďalej - a stal som sa úplne zmätený. Zdá sa, že na rovnakom princípe sú postavené aj ďalšie knihy Harriot, ktoré tu vyšli. Nakoniec som sa rozhodol nenudiť a venovať sa tomu, čo máme v ruštine. Našťastie sa k nám stále dostala pevná vrstva „kuchynských“ realít. Azda najviac informácií na túto tému nájdete v knihe „Zo spomienok vidieckeho veterinára“. Aj yorkshirský puding sa tu objavuje v plnej kráse.

Nedeľný obed zahŕňal tradičné pečené hovädzie mäso a yorkshirský puding. Moja žena práve položila na môj tanier veľký kus pudingu a teraz ho poliala mäsovou omáčkou neopísateľnej vône. Po typickom nedeľnom ráne pre veterinára, zaneprázdnenom pobehovaním z farmy na farmu, som bol pripravený zjesť vola a napadlo ma, ako sa to už viackrát stalo, že keby som mal možnosť predstaviť nejakému zahraničnému gurmánovi cnosti anglickej kuchyne, určite by som ho pohostila yorkshirským pudingom.
Hneď na začiatku obeda šetrní farmári naplnili brušká svojich detí a domácností plátkami yorkshirského pudingu s mäsovou omáčkou, pričom použili prefíkaný vtip: „Kto zje viac pudingu, dostane viac mäsa!“ To posledné nebolo úplne pravdivé, ale jedlo samotné bolo božské.

Jorkšírsky puding je základným prvkom tradičného nedeľného obeda, verným spoločníkomNedeľná pečienka- Nedeľná pečienka. Okrem toho je mäso zvyčajne sprevádzané zeleninou a špeciálnou omáčkou -omáčka. Harriot nikdy neprestane opakovať, že yorkshirský puding s touto omáčkou je neskutočne krásny aj bez mäsa. Ešte dodám: Jorkšírsky puding je výborný aj bez omáčky! Ale bez predpisuomáčkastále ťa neopustím.

Nedeľný obed (zdroj fotografie)

Náš dnešný hrdina je skvelým príkladom premien, ktorých sú schopné tie najjednoduchšie produkty. V podstate ide o cesto na palacinky: vajcia, mlieko, múka. Najprv ho musíte uchovávať v chladničke - aspoň 30 minút, najlepšie hodinu alebo cez noc. Počas tejto doby by mala dobre vychladnúť, aby sa spomalil proces varenia pri prvom kontakte s horúcim olejom. Navyše počas tejto doby lepok v ceste napučí, čo tiež prospeje výsledku. Druhý dôležitý bod sa týka samotnej prípravy. Poriadne množstvo masla alebo tuku sa najskôr vloží do pudingovej formy (alebo formičiek) a zahreje sa na vysokú teplotu. Studené cesto sa naleje do už horúceho oleja a pečie sa pri dosť vysokej teplote. Vďaka tomu dochádza k „zázraku“: cesto sa rýchlo uzavrie okolo okrajov, ale nelepí sa na steny formy; vo vnútri je stále tekuté a pohyblivé - a puding rastie nahor, zdvojnásobuje a strojnásobuje svoj objem.

Môj popis sa môže zdať dosť sofistikovaný, ako samotná technológia. Ale v skutočnosti je všetko elementárne. Čo sa týka technológie, tá sa neobjavila len tak z ničoho nič a je tiež veľmi logická, ak sa na ňu pozriete. Toto nie je prípad, keď to šéfkuchár schválne prehnal, aby všetkých prekvapil. Jorkšírsky puding je mimoriadne pragmatická vec.

Historicky to bol spôsob, ako zachrániť tuk, ktorý sa vytvoril z mäsa počas pečenia - a okamžite ho použiť. Mäso sa pieklo na ražni na otvorenom ohni, tuk stekal dolu. Niekto prišiel s nápadom položiť nadol nejaký druh nádoby a potom do nej naliať cesto. Toto je všeobecne akceptovaná verzia pôvodu jedla.

Táto fotografia nie je o pudingu, ale o husi a zemiakoch, ale predstavte si jedlo s palacinkovým cestom namiesto zemiakov a dostanete požadovaný obrázok ()

Okrem toho je známe, že neskôr – v 17. – 18. storočí – sa mäso často pieklo v ťažkých, hrubostenných formách s vekom a v tomto prípade sa cesto nalievalo tam, do tejto formy. Takto bol puding pripravený v priamom kontakte s mäsom.

Postupom času sa mäso a puding začali variť oddelene od seba. Je zrejmé, že sa to stalo, keď sa kuchynské vybavenie priblížilo modernému. Pečenie na otvorenom ohni sa stalo zriedkavým a objavili sa dômyselne navrhnuté pece a varné plochy. Úloha maximalizovať využitie zdrojov je však vždy dôležitá. A ak gazdinka pečie veľký kus mäsa alebo celého vtáka (bez ohľadu na to), stále chce použiť „vedľajší produkt“, teda cenný tuk.

Keď sa mäso a puding začali piecť oddelene od seba, pri príprave druhého sa objavila väčšia voľnosť. To sa prejavilo najmä na jeho veľkosti. Pôvodne bol Yorkshire puding veľký „koláč“, ktorý sa pri podávaní krájal na kúsky (alebo sa jednoducho trhal rukou). Teraz nemáme žiadne obmedzenia vo výbere foriem, a preto môžeme piecť porciované pudingy, alebo aj veľmi malé - niekoľko kusov na porciu.

Niektoré rodiny uprednostňovali, aby si každý upiekol svoj puding v samostatnej okrúhlej forme, ale väčšina domácností upiekla pre každého jeden veľký puding nakrájaný na štvorce. Niekomu chutili chrumkavé okraje, inému zase mäkšie kúsky zo stredu.

Teoreticky existuje špeciálna forma na prípravu porciovaných yorkshirských pudingov - ako forma na porciované koláče/muffiny. Sú v ňom iba štyri priehlbiny a sú veľké - približne 10 cm v priemere. Zdá sa však, že teraz je táto forma zriedkavá a zvyčajne, keď chcete upiecť malé pudingy, používate len univerzálnu formu na muffiny. Hlavná vec, na ktorú by ste nemali zabúdať, je, že presný čas pečenia sa bude líšiť v závislosti od veľkosti formy. V mojom recepte je uvedený na malé pudingy v tvare muffinov. Ak sa rozhodnete naliať všetko cesto do jednej veľkej formy, je nepravdepodobné, že sa stihne pripraviť za rovnakých 20 minút - presný čas budete musieť zistiť experimentálne.

Harriotova epizóda, ktorú som našiel ako prvú (a potom som ju nenašiel v preklade), obsahuje porciované yorkshirské pudingy – ale veľké. Pre hlavnú fotografiu som sa rozhodol ich znovu vytvoriť. Aj keď moje yorkshirské pudingy zvyčajne vyzerajú takto:

Ako som už povedal, môžete ich jesť len tak, bez ničoho. Sú celkom vhodné pre nezávislé drdoly. Ak chcete, môžete ich naplniť akýmikoľvek plnkami - slanými alebo sladkými.

Vnútorný svet yorkshirského pudingu

Ak sa však chceme priblížiť anglickým reáliám, najlepšou prílohou je mäsová omáčkaomáčka.Je to do istej miery aj produkt hospodárnosti, keďže sa pripravuje aj z toho, čo zostane po upečení mäsa. V tomto prípade ide o zeleninový „vankúš“, na ktorý sa položí mäso a nasiakne sa jeho aromatickými šťavami.

Ako dostatočne nakŕmiť svoju rodinu
Kto zje viac pudingu, dostane viac mäsa – to bolo oznámené členom rodiny, keď si sadli k večeri. Gazdiná však dobre vedela, že štedrá porcia chrumkavých pudingových štvorčekov s lahodnou mäsovou omáčkou ušetrí drahé hovädzie mäso.

Puding aj omáčka sa zvyčajne pripravujú tesne pred konzumáciou. Po upečení musí mäso v každom prípade odpočívať asi 20 minút, počas tejto doby si môžete pripraviť omáčku a yorkshire pudingy (cesto sa robí vopred a až v tejto fáze sa pečie), aby ste ich mohli podávať ako klasický prídavok k mäsu. No, pudingy sa v zásade dajú pripraviť vopred (aj keď to nemá zmysel). Ale to nebude fungovať s omáčkou, pretože to vyžaduje zeleninu, s ktorou bolo mäso pečené.

Klasická anglická omáčka k mäsu (Gravy)

Hoci sa táto omáčka všade v ruskom preklade objavuje ako mäsová omáčka, mäso ako také v nej nie je. Navyše sa dá urobiť vegetariánsky. K tomu stačí zeleninu upiecť v rúre (po pokropení olivovým olejom). Teplota môže byť vyššia - aj keď trochu zuhoľnatejú. Zároveň by sa mali dobre piecť a zmäknúť. Ďalej s nimi konáme rovnakým spôsobom, ako je popísané nižšie. Tento spôsob sa nám môže hodiť nielen ak sme vegetariáni, ale aj vtedy, keď máme chuť len na pudingy s omáčkou a neplánujeme piecť mäso. Mimochodom, kurací vývar môže byť v prípade potreby nahradený zeleninovým vývarom.

Ingrediencie

• 2 veľké mrkvy
• 3 stredné cibule
• 3 stonky zeleru
• Niekoľko strúčikov cesnaku
• Aromatické bylinky podľa chuti (a voliteľné)
• Približne 2 polievkové lyžice. l. s kopou múky
• 200 ml červeného vína
• 800 ml kuracieho vývaru
• A tiež kúsok hovädzieho alebo hydinového mäsa na pečenie (ale do omáčky nepôjdu)
• Soľ

Príprava

Nalejte do omáčky a podávajte horúce. V prípade porciovaných pudingov je možné omáčku naliať priamo do nich, do stredu. Môžete to však urobiť aj naopak: na tanier nalejte trochu omáčky a namáčajte do nej kúsky pudingu. Myslím si však, že na to prídete aj sami!

Yorkshirské pudingy

Kniha Jamesa Herriota „Zo spomienok vidieckeho veterinára“ je pozoruhodná tým, že opisy každodenných realít sú v nej prezentované vo forme samostatných príloh – v priebehu rozprávania sa získava akýsi historický odkaz. Medzi týmito vložkami je veľa kulinárskych receptov. Existuje samozrejme recept na yorkshire puding.

Na prípravu yorkshirského pudingu dáme do veľkej misy 120 g múky, zmiešame ju s pol lyžičkou soli a v strede vytvoríme kôpku múky s jamkou. Do jamky rozbijeme 1 veľké vajce a postupne energickými pohybmi premiesime múku, po troškách pridávame 0,3 litra mlieka, až kým nevznikne cesto bez hrudiek. Nechajte hodinu pôsobiť. Potom v 20 cm štvorcovej forme rozohrejte trochu tuku, pridajte do cesta 2 lyžice studenej vody a všetko vylejte do formy. Pečieme pri 230°C 25 minút, kým puding nevykysne a nie je zlatohnedý.

Môj recept sa mierne líši od vyššie uvedeného, ​​ale iba v detailoch. Vznikne 12 porcií yorkshirských pudingov, ktoré sa pečú vo forme na muffiny.

Ingrediencie
(pre 12 ks.)

• 3 vajcia
• 4 g soli
• 450 ml mlieka
• 185 g múky
• 70 g husacej masti (alebo prepusteného masla)*

*Tradične sa yorkshirské pudingy vyrábajú z tuku a mäsových štiav, ktoré vznikajú pri pečení mäsa alebo hydiny. Ak takéto neexistuje, často používam prečistené maslo - dáva podobný výsledok, aj keď bez mäsitých tónov. Je lepšie nepoužívať obyčajné (neroztopené) maslo: pri dlhodobom vystavení vysokým teplotám sa nespráva veľmi dobre - jednoducho sa spáli a pokryje pudingy škaredými tmavými vločkami. Predpokladá sa tiež, že yorkšírske pudingy môžete pripraviť jednoducho s rastlinným olejom bez zápachu (vrátane obvyklého slnečnicového oleja), ale nemám také skúsenosti, takže o tom osobne nemôžem nič povedať.

Príprava

Vyberieme z formy. Niekedy je dobré položiť pudingy na papierové obrúsky, aby ste odstránili prebytočný tuk. Ale stále je lepšie podávať ho horúce. Keď pudingy vychladnú, trochu spadnú, ale stále držia tvar, ak sú dobre upečené.

Zložil som, pretrel si ucho a otočil sa k Helen.
Zdvihla hlavu a ja som uvidel ubolenú tvár ženy, ktorá si živo predstavovala svoj yorkshirský puding usadzujúci sa v neforemných ruinách.
- Ale môžete zostať pár minút, však?
- Prepáč, Helen, tu záleží len na sekundách! - Pred mojimi očami sa objavila krava, ktorá sa zmietala od bolesti a ďalej si poškodzovala zlomenú nohu. - Áno, a nenájde miesto pre seba. Nie, musíte okamžite ísť!
Pery mojej ženy sa triasli:
- Nič. Dám do rúry, kým sa nevrátiš.
Keď som odchádzal, videl som, ako Helen vzala môj tanier a otočila sa ku kuchynským dverám. Obaja sme však vedeli, že je koniec. Žiadny yorkshirský puding by nevydržal, kým sa nevrátim.