Jorkširski puding: recept, karakteristike kuhanja i preporuke. Jorkširski puding sa filom Kako napraviti ukusne pudinge

Jorkširski puding nije jorkširski puding osim ako nema 4 inča. Upravo to kaže poslovica u Engleskoj, čija je kuhinja jednostavno prepuna recepata za sve vrste pudinga. Štoviše, to nisu samo slatka, desertna jela, već i grickalice - kao što je, na primjer, poznati jorkširski puding. Pripremićemo ga danas, i to za kratko vreme!

Vjerovatno mnogi kuhari i jednostavno ljubitelji hrane znaju za ovo jelo. Zapravo, ovaj prilično intrigantan naziv krije samo jednostavno pečenje na bazi tijesta za palačinke. Da, da, jorkširski puding je beskvasno tijesto od mlijeka, jaja i pšeničnog brašna u obliku tečnog tijesta, koje se u porcijama peče na visokoj temperaturi. Kao rezultat toga, tijesto se jako napuhne i ispod rumene hrskave kore formira se nježno tijesto i impresivna šupljina.

Jorkširski puding se najčešće servira topao (odnosno odmah nakon kuvanja) kao prilog uz pečeno meso (rostbif) sa umakom. Kako su ove lepinje za palačinke iznutra šuplje, ponekad se pune raznim salatama, pjenama i namazima za grickalice.

Kako izgleda jorkširski puding i kakvog je okusa? Recimo, za profiterole, samo mekše. Imaju i blagi miris po jajima, što nije nimalo iznenađujuće i sasvim predvidljivo. Općenito, svačiji stav prema njima je drugačiji: neki ljudi vole jorkširski puding, drugima je svejedno, a neki ga apsolutno ne vole. Ali da biste saznali vaš stav prema ovim lepinjama za palačinke, morate ih skuhati barem jednom, zar ne?

Sastojci:

Kuhanje jela korak po korak sa fotografijama:

Pripremimo sve sastojke potrebne za pripremu ovih prozračnih lepinjica za palačinke: pšenično brašno (viši ili prvi), mlijeko bilo koje masnoće, kokošja jaja srednje veličine, malo soli i rafinirano biljno (imam suncokretovo) ulje koje se može po želji zamijeniti puterom (onda ga treba otopiti). Svi proizvodi moraju biti na sobnoj temperaturi, stoga prethodno izvadite mlijeko i jaja iz hladnjaka.

Lično mi je najzgodnije da testo pravim u visokoj, uskoj posudi (iz koje sipam testo u kalupe), a vi možete izabrati bilo koju koja vam najviše odgovara. U činiju razbijte pileća jaja i posolite.

Sve mutite mikserom ili pjenjačom (možete i viljuškom) oko 30 sekundi da dobijete gotovo homogenu masu. Tu ulijte mlijeko sobne temperature i ponovo sve umutite - isto kao za omlet.

Konzistencija je ista kao i testo za obične palačinke na mleku. U suštini, to je ono što jeste. Ostavite tijesto da odstoji na sobnoj temperaturi 15-20 minuta kako bi gluten u brašnu nabubrio.

U ovom trenutku ne izlazimo iz kuhinje, već uključujemo rernu da se zagreje na 230 stepeni. Osim toga, kalupe za pečenje obavezno postavite da se zagriju – trebaju nam jako vrući. Nakon 10-ak minuta izvadite kalupe iz rerne i obilno ih premažite uljem. Tako se gotovi pudinzi ne samo da se neće zalijepiti u njega, već će bukvalno iskočiti iz kalupa.

Kada se rerna dobro zagrijala, vruće kalupe sa uljem izvadite i u njih brzo sipajte testo za palačinke. Važno je da svaki kalup ispunite ne više od 1/2, jer će lepinje tokom pečenja povećati volumen. Buduće jorkšir pudinge stavite u zagrejanu rernu i pecite oko 15 minuta (za to vreme će testo da naraste) na 220°C, zatim smanjite temperaturu na 200°C i pecite još 5-10 minuta (vreme za zapečenje). pudinzi). Za vreme pečenja veoma je važno da ne otvarate rernu kako kiflice za palačinke ne bi otpale pre nego što se dignu kako treba. Spremnost jorkširskih pudinga može se odrediti po njihovom izgledu.

Korak po korak recepti za čuvene jorkširske pudinge sa mlekom, bujonom, sirom i slaninom

2018-04-12 Marina Vykhodtseva

Ocjena
recept

1795

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

6 gr.

9 gr.

Ugljikohidrati

21 gr.

195 kcal.

Opcija 1: Klasični jorkširski pudingi u limenkama

Jorkširski puding je tradicionalni simbol Britanije. Minijaturne lepinje (ili krofne) poslužuju se uz meso, salate, kobasice, pa čak i kajganu. Odlična su zamjena za kruh, odlično se slažu sa svim namirnicama, a oduševljavaju svojom hrskavom koricom i vrlo nježnim mrvicama. Istovremeno, takvi se pudinzi pripremaju vrlo jednostavno od najpovoljnijeg tijesta za palačinke. Ovo čudo se peče u kalupima za mafine.

Sastojci

• 0,23 l mlijeka;
• 2 jaja;
• 120 g brašna;
• 25 ml suncokretovog ulja;
• 0,5 tsp. sol.

Korak po korak recept za klasični jorkširski puding

Možete odmah uključiti rernu, pustiti da se zagreje na 230 stepeni, pudingi se peku na visokoj temperaturi. I nakon toga pripremamo kalupe. Uzmite 12 standardnih komada muffina. Ravnomjerno sipajte ulje. Mora da ga ima mnogo. Obilno premažite iznutra.

Počnimo sa testom. Umesite ga na isti način kao i za palačinke. Pomiješajte jaja i sol, umutite pjenjačom, dodajte mlijeko, ali ne sve odjednom, pola je dovoljno za sada. Zatim dodati brašno, promešati, razblažiti mlekom. Tako ćemo dobiti homogeno testo bez grudvica.

Je li se pećnica zagrijala? U to stavite podmazane kalupe i zagrijavajte oko tri minute, ne manje. Odmah pripremite kutlaču koja će biti zgodna za sipanje tijesta. Ili ga stavljamo u zdjelu, kutlaču ili čašu s izljevom.

Vruće nauljene tepsije izvadimo iz rerne i vrlo brzo podelimo testo za palačinke između njih. Ova količina će biti 10-12 pudinga. Vratite sve u rernu i pecite oko dvanaest minuta. Zatim smanjite temperaturu na 170, kuhajte još desetak minuta ili još malo. Ovdje će vrijeme zavisiti od same pećnice.

Vadimo mirisne i zlatno smeđe pudinge. Trebali bi biti pahuljasti i lagani, a da ne otpadaju. Ove lepinje odmah serviramo na sto, konzumiraju se samo sveže.

Nakon hlađenja, jorkširski pudingi više nisu tako ukusni, bolje ih je ne kuhati unaprijed, ali možete unaprijed zamijesiti tijesto. Odlično će ostati u frižideru cijeli dan. Prije pripreme pudinga potrebno je samo lagano umutiti smjesu. Ako postane tečno dodati 1-2 kašike brašna.

Opcija 2: Brzi recept za jorkširski puding

Ne morate praviti male jorkširske pudinge, postoji opcija za veliki kolačić. Radi se mnogo brže i ima svoje karakteristike. Vrlo često se ovaj puding priprema istovremeno sa mesom. Rostbif ili kotleti se stavljaju na roštilj, a ispod se stavlja tiganj sa testom. Mesni sokovi i mast kapaju i natopite puding. Ali možete ga napraviti i zasebno, ovo je baš brz recept.

Sastojci:

• 0,5 litara mlijeka;
• 3 jaja;
• 250 grama brašna;
• 30 ml ulja;
• soli po ukusu.

Kako brzo kuvati

Zagrejte rernu na 220 ili čak 230 stepeni, trebalo bi da bude veoma vruća. U tiganj sipajte biljno ulje i rasporedite po stranicama. Stavite u rernu oko tri minuta pre pečenja pudinga.

Hajde da napravimo testo. U jaja dodati par prstohvata soli i mleko, promešati, sjediniti sa brašnom. Procedite kroz cediljku. Možete mesiti kao u prethodnom receptu, dodajući drugi deo mleka posle brašna.

Čim se tiganj i ulje zagreju, stavite rukavicu, otvorite rernu, izvucite kalup i sipajte u njega pripremljeno testo. Gurnemo tiganj u pećnicu i brzo zatvorimo vrata.

Spremnost utvrđujemo „na oko“ kroz prozor pećnice, vrata ne treba otvarati. Čim puding nadođe i porumeni, isključite rernu, lagano otvorite vrata i ostavite pet minuta. Kada se kora stvrdne i malo ohladi, uklonite je.

Mikserom se tijesto mijesi lako i brzo, ali je bolje raditi pjenjačom ili viljuškom. Obilje mjehurića može uzrokovati da puding padne nakon pečenja i da više ne bude tako pahuljast. Da biste bili sigurni, možete dodati malu količinu praška za pecivo (gašene sode).

Opcija 3: Jorkširski puding sa bujonom

Vrlo često se britanski pudinzi ne pripremaju sa mlijekom, već se kao podloga koristi bogata pileća ili mesna čorba. Važno je samo ne dodavati puno masti, ne skidati njen sloj sa površine, u kalupima će biti dovoljno ulja.

Sastojci

• 0,14 kg brašna;
• 2 jaja;
• 4 g riper;
• 4 grančice kopra;
• 0,28 litara bujona;
• soli i ulja.

Kako kuvati

Rernu odmah uključiti da se zagrije na 220 stepeni, kalupe namazati uljem. Zalijevamo ih obilno i ne štedimo na masnoći. Možete napraviti jedan puding kao u prethodnom receptu. U ovoj opciji pripremamo tavu, bolje je uzeti onu s debelim zidovima od lijevanog željeza ili drugog sličnog materijala.

Zamijesite tijesto. Da biste to učinili, posolite jaja, dodajte juhu na sobnoj temperaturi, sve dobro promiješajte, dodajte brašno sa praškom za pecivo. Kopar sitno nasjeckajte i dodajte u ukupnu masu. Idemo.

Zagrejte kalupe u rerni. Sipajte testo i pecite! Pudingi od bujona pripremaju se na potpuno isti način kao i mliječne kiflice u gornjim receptima. Čim postanu rumeni i pahuljasti, izvadite ih iz rerne.

Kopar u ovom receptu je dat kao primjer. Možete dodati i peršun ili bilo koje drugo svježe ili sušeno začinsko bilje, kao što je provansalsko bilje. Veoma lepi i aromatični pudinzi se prave sa začinima za bojenje. Najpopularnije opcije su one sa začinima karija i slatkom mlevenom paprikom.

Opcija 4: Jorkširski puding sa vodom i sirom

Tijesto za takve pudinge se miješa sa mlijekom i rendanim tvrdim sirom. Jorkšir lepinje su neverovatnog ukusa i veoma lepe. Sir možete odabrati po svom ukusu.

Sastojci

• 150 ml mlijeka;
• 75 ml vode;
• 3 jaja;
• 50 g tvrdog sira;
• 130 g brašna;
• 2 prstohvata soli;
• 50 g putera (putera).

Korak po korak recept

Uključite rernu da se zagreje. Sipajte ulje u kalupe. Nema potrebe da ih zagrevamo unapred, to ćemo uraditi pre sipanja testa za palačinke.

Pomiješajte jaja, vodu i mlijeko sa solju, umutite i dodajte pšenično brašno. Ostavite testo sa strane. Tvrdi sir sitno narendamo, bolje je da ne koristite krupno rende. Možete i nasjeckati i dodati mali češanj bijelog luka, ali ne više. Umesiti u testo.

Zagrijte kalupe i otopite puter. Silikonskom četkom možete brzo premazati stranice kalupa. Prelijte tijesto sa sirom.

Stavite u rernu i pecite do kraja. Po želji gotove pudinge pospite naribanim sirom ili koprom.

Jorkširski pudingi su prilično kalorični zbog količine putera, ali bez njega ne ispadaju tako pahuljasti i rumeni, već više liče na omlet.

Opcija 5: Jorkširski puding sa filom

Opcija za najdivnije pudinge koji se ne moraju ni sa čim servirati. Pripremaju se sa filom i prave odličan doručak ili večeru. Veličanstveno jelo koje će vas osvojiti samo svojom aromom. Ako nema sira, onda možete koristiti bilo koji sir po vašem ukusu, nije važno. Slaninu možete zamijeniti kobasicom, ali je bolja mašću.

Sastojci

• 0,2 l mlijeka;
• par jaja;
• 0,12 kg brašna;
• sol papar;
• 30 g sira;
• 50 g slanine;
• puter.

Kako kuvati

Proizvodi moraju biti sobne temperature. Brašno je poželjno prosijati kako bi se lakše pomešalo sa ostalim sastojcima. Jaja i mleko umutite pjenjačom, ali ne previše. Zatim posolite i miješajte dok se zrna ne otope. Nakon toga dodajte svo brašno po receptu, praveći najčešće tijesto za palačinke.

Slaninu narežite na sitne kockice, sir ili sir naribajte. Možete uzeti bilo koju mast ili prsa. Odmah pripremite kalupe. U svaku stavite komadić putera. Stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni i zagrevajte dva-tri minuta.

Izvadite kalupe sa vrelim uljem i sipajte u njih testo. Ali ne morate ga puniti do vrha; samo ga napunite malo više od pola. Zatim u središnji dio stavljamo komadiće slanine, možete popapriti i posuti začinskim biljem. Na sve pospite sir.

Pudinge vraćamo u rernu i pečemo dvadesetak minuta, ali je ipak bolje da se fokusiramo na vrstu jela. Prekrasna zlatna kora i arome u zraku ispričat će priču.

Kada pečete jorkšir pudinge, važno je da ne otvarate vrata rerne najmanje prvih 7-8 minuta. Takođe, nemojte žuriti da jelo vadite iz rerne odmah nakon pečenja, pustite da kora malo ojača, ohladite ga postepeno.

One domaćice koje su skuvale ili barem čule za palačinke ili američke popove moći će da skuvaju engleski jorkširski puding, jer su to praktično ista stvar. Ali iako su ova jela slična, još uvijek postoje brojne karakteristike u pripremi koje omogućavaju da se gotov proizvod više od četiri puta poveća.

Za klasični jorkširski puding potrebni su proizvodi u sljedećim omjerima:

• 3 kokošja jaja;
• 175 ml mlijeka;
• 50 ml vode za piće;
• 125 g brašna;
• sol po ukusu;
• biljno ulje za podmazivanje kalupa

Kako peći:

1. Pre nego što počnete da mesite, kalup za kolače ili mafine obavezno namažite uljem i stavite u rernu koja treba da bude uključena. Rerna i kalupi treba da budu veoma vrući (220 stepeni).
2. Sa tijestom je sve krajnje jednostavno: sve sastojke stavite u činiju i izmiješajte mikserom, pjenjačom ili viljuškom. Trebalo bi da dobijete homogenu tečnu smesu, kao za palačinke. Testo za ovo pecivo se može napraviti do tri sata unapred i ohladiti. Hladno tijesto daje pahuljastiji puding zbog nagle promjene temperature.
3. Vruć kalup za dvanaest mafina brzo napunite testom do pola, a najviše 2/3 i vratite u rernu. Nakon 15-20 minuta izvadite gotov jorkširski puding.

Recept od Jamieja Olivera

U trećoj epizodi prve serije svoje televizijske emisije 30 Minutes Cooking, Jamie Oliver je skuvao raskošan obilan obrok od pečene govedine, pečenog krompira, glazirane šargarepe, potočarke i jorkširskog pudinga.

Za mjerenje potrebne količine sastojaka nije mu bila potrebna vaga, koristio je mjernu čašu. Važno je napomenuti da je mjerna čaša koja se koristi u receptima UK 250 ml. Može se zamijeniti staklenim staklom tankih stijenki.

Omjer sastojaka iz recepta Jamieja Olivera:

• 1 mjerica brašna;
• 1 mjerica mlijeka;
• 1 prstohvat soli;
• 1 jaje;
• maslinovo ulje.

Pekara:

1. U posudu miksera ili procesora sipajte šolju brašna, ulijte šolju slanog mleka i umutite jaje. Pokrijte poklopcem da brašno i mlijeko ne lete po kuhinji i miješajte nekoliko minuta.
2. Velikodušno podmažite, zapravo izlijte, kalup za mafine na ploču sa maslinovim uljem. Zatim ga napunite pripremljenim testom za palačinke i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni.
3. Kada tijesto u kalupima porumeni, ostaje samo da se istrese "jorkširski nestašnici", kako ih je nazvao Goli kuhar. Jorkširski puding Jamieja Olivera je spreman.

Rostbif sa pudingom

Na engleskim stolovima jorkširski puding obično ide uz goveđe pečenje koje se takođe vrlo jednostavno priprema. Tako će tradicionalni nedjeljni ručak biti idealna opcija za radnu domaćicu, koja ne samo da će vam omogućiti da ukusno nahranite svoju porodicu, već i ne provedete cijeli vikend u kuhinji.

Za rostbif potrebno je uzeti:

• 1500 g goveđeg mesa ili rebarca;
• 30 g goveđe masti;
• 10-15 g gotovog engleskog senfa;
• so i biber po ukusu.

za pudinge:

• 300 ml mlijeka;
• 1 kokošje jaje;
• 125 g brašna.

Algoritam radnji u kuhinji:

1. Komad mesa natrljajte solju, biberom, senfom i masnoćom. Zatim ga stavite na pleh prekriven folijom za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni.
2. Vrijeme kuhanja rostbifa u rerni zavisiće od željenog stepena pečenja. Za rijetko meso će biti potrebno 60 minuta, za srednje rare rostbif - 80 minuta, za dobro pečeno - 100 minuta. Dok se meso peče, potrebno ga je s vremena na vrijeme podliti ispuštenim sokom i masnoćom.
3. 45 minuta pre kraja kuvanja pokrijte folijom i pomerite na niži nivo, a temperaturu podignite na 200 stepeni.
4. Spremnost rostbifa u skladu sa željenim stepenom pečenja određuje se sokom koji se oslobodi kada se probode oštrim nožem ili iglom (krvavim, ružičastim ili bistrim).
5. Ako meso ispunjava očekivanja domaćice, izvadite ga iz rerne i ostavite da malo odstoji u foliji, a u međuvremenu pripremite pudinge.
6. Od mlijeka, brašna i jaja zamijesite tijesto za palačinke i držite ga na hladnom neko vrijeme, na primjer, dok se priprema rostbif.
7. Ohlađenim testom punite pola kalupa za puding i pecite na 200 stepeni 15-20 minuta bez otvaranja rerne.

Povrće (mrkva, krompir i drugo) može upotpuniti meso i pudinge. Britanci ih pirjaju bez guljenja, jednostavno ih dobro operu, dok naše domaćice mogu koristiti tradicionalnije recepte iz svoje domaće kuhinje.

Kako kuhati na engleskom?

Ako je proizvod manji od 4 inča, onda to nije jorkširski puding. Britanci tako misle i znaju nekoliko tajni kako da za nedjeljni ručak pripreme male, ali visoke pudinge, hrskave spolja i prozračne iznutra.

Da biste pripremili ovo pecivo na engleskom jeziku u skladu sa svim tradicijama, trebate uzeti:

• 4 velika jaja;
• 200 ml mlijeka;
• 200 g pšeničnog brašna;
• 3 g soli;
• biljno ulje koje može izdržati visoke temperature (suncokretovo ili repičino).

Redoslijed rada:

1. U metalni kalup za 12 mafina u svaku ćeliju uliti sloj suncokretovog ulja od jednog centimetra. Stavite pleh sa uljem u rernu i zagrejte na 190 stepeni.
2. U međuvremenu, u većoj činiji umutite jaja, mleko sa prstohvatom soli i prosijano brašno. Trebalo bi da dobijete tečno tijesto koje će teći iz kašike. Gotovo tijesto treba sipati u mjernu čašu sa grlićem kako bi se kalupi punili tijestom, a da se ivice ne povijaju, jer će, ako zagore, spriječiti dizanje proizvoda.
3. Napunite kalupe testom i stavite u rernu na 20-25 minuta. Vrata se u ovom trenutku ne smiju otvarati kako bi se spriječilo da pečeni proizvodi ispadnu. Nakon ovog vremena mogu se poslužiti pravi jorkširski pudingi.

Opcije punjenja jorkširskog pudinga

Zahvaljujući tehnologiji pečenja unutar lepinja se stvara velika šupljina koju možete napuniti bilo kojim nadjevom po vašem ukusu.

Kao slano punjenje za jorkširski puding možete odabrati jednu od sljedećih opcija:

1. Sir sa belim lukom i majonezom. Sir (bilo koji će odgovarati) sameljite na sitno rende, pomiješajte sa bijelim lukom propuštenim kroz presu i začinite majonezom.
2. Fil od krompira i gljiva. Pomiješajte pire krompir sa prženim lukom i šampinjonima.
3. Šunka, sir i jaje. Sir i tvrdo kuvano jaje narendati, šunku sitno iseckati na trakice. Sve sastojke sjediniti i začiniti majonezom. Po želji možete dodati svježe začinsko bilje.
4. Piletina i pečurke sa kajmakom. Unaprijed pripremite julienne, napunite njime lepinje, pospite sirom i stavite u rernu ili mikrotalasnu na minut da se sir otopi.
5. Lagano slani losos, svježi krastavac i sir. Sve sastojke sitno iseckati, poprskati limunovim sokom i fil je gotov.

Sve u svemu, jorkširski puding je odlična alternativa kolačima i može se preliti bilo kojom salatom.

Neutralnog ukusa lepinje odlično ide uz razne slatke nadjeve, pretvarajući puding u desert.

Peciva možete puniti:

1. Curd cream. Mikserom izmiksajte svježi sir, pavlaku i šećer u prahu po ukusu. Ovoj kremi možete dodati bilo koje svježe ili konzervirano voće.
2. Voćni konfitur sa jogurtom. Oba sastojka umutite mikserom, ili filujte lepinju u slojevima: prvo konfitur, a prelijte jogurtom.
3. Kondenzovano mleko sa puterom. Umutite kuvano kondenzovano mleko sa mekim puterom u penasti krem. Po želji možete dodati seckane orahe.
4. Krema umućena sa šećerom ili gustom pavlakom. Uz ovaj fil odlično ide i bobičasto voće i voće.

Upute za kuhanje

3 sata Štampa

1. Prvo pravimo testo - po tehnologiji je slično testu za pecivo. U dublju posudu sipajte brašno, sitno nasjeckajte puter, dodajte sol i fruktozu, 1 paketić praška za pecivo i sve sameljite rukama dok ne postane pješčano. Dodati kiselu pavlaku i promešati. Testo treba da se odvaja od ivica posude, zidovi posude čisti, da se ne lepe! Umesite ga, zarolajte u lepinju, prekrijte folijom - i ostavite da odstoji (ako je moguće u frižideru) oko pola sata. Krevetac Kako napraviti testo za pecivo

2. Sada uzmite par čaša pavlake (najmanje 20%), prokuhajte na laganoj vatri, dodajte 2 kašike (bez klizanja) brašna i miješajte dok ne postane glatko (najbolje pjenjačom). Ostavite da se ohladi (da bude toplo). Alat za sijanje brašna Brašno mora biti prosejano čak i ako ga sami meljete i garantujete da nema grudvica i kuglica. Probuđeno kroz sito, brašno je opušteno, zasićeno kiseonikom, tijesto se bolje diže i tada ima bolju teksturu. Možete prosijati bilo koje fino sito ili, na primjer, specijalnu OXO sijačicu, koja radi na principu meditativne stolice za ljuljanje.

3. Počnimo sa punjenjem - ovo će biti pravi posao! Počnimo tako što ćemo luk narezati na pola prstena i pržiti do zlatno smeđe boje na maslinovom ulju.
Sada pileće butine narežite na prilično velike komade (but - na 2-3 dijela), džigericu - na pola duž uzde (nije potrebno sitno seći, sve će iscuriti!), sir i šunku na kockice, slaninu - na male trake.
Krevetac Kako seći luk

5. U kalup sa visokim stranicama stavite papir za pečenje (da malo viri sa svih ivica - trebat će vam da kasnije izvadite gotov kolač iz kalupa), premažite ga puterom (možete posipati mrvicama preko putera ili ga posuti brašnom) i na njega staviti razvaljano testo. ivice su više od stranica. Sada rasporedimo fil: sloj crnog luka, ravnomerno (ne u slojevima!) stavimo sve što je iseckano, tako da se sve sjedini. Pospite začinima i biberom. Na vrhu je još jedan luk. Sve napunite pripremljenom kremom tako da se popune sve praznine. Pokrijte razvaljanim tijestom, podignite rubove tijesta sa strana na “poklopac” i lijepo ga uštipnite (ako je moguće!) (Britanci se, inače, baš i ne brinu!). premazati jajetom razmućenim u šoljici viljuškom, bušiti viljuškom u tri reda i prilično često.
Alat Papir za pečenje Za ravnomjerno pečenje, bolje je da otvorene pite i quicheeve stavite u rernu na rešetku, a da između štapića ne bi kapao sos koji je ključao od vrućine pomoći će vam papir za pečenje. Na primjer, Finci proizvode dobar - prilično je gust i već je podijeljen na listove koje je lako izvaditi iz kutije. I ništa se više ne traži od papira.

6. Rerna je već zagrejana na 200°. Stavite kalup u njega oko 20 minuta, a zatim smanjite vatru na 160-180° i ostavite sat i po do dva sata (u zavisnosti od karakteristika vaše pećnice: najvažnije je da ne zagori na dno, iako ovo tijesto prilično teško gori!). Alat Termometar za pećnicu Kako se pećnica zapravo zagrijava, čak i ako postavite određenu temperaturu, može se razumjeti samo iskustvom. Bolje je imati pri ruci mali termometar koji se stavlja u rernu ili jednostavno okači na roštilj. I bolje je da istovremeno i tačno pokazuje stepene Celzijusa i Farenhajta - kao švajcarski sat. Termometar je važan kada morate strogo pridržavati se temperaturnog režima: na primjer, u slučaju pečenja.

7. Izvadite je kad je gotova i ostavite da stoji pravo u tepsiji: pitu servirajte hladnu, ni u kom slučaju ne režite ni toplu - raširiće se!

8. Da biste ga izvadili, kada se ohladi, povucite ivice papira (tada pocepamo papir i pažljivo ga izvučemo). Režemo i serviramo. Pristojan komad je dovoljan za 10-12 ljudi, a ne možete pojesti više od jednog!.. Recenzije mogu biti bilo koje: masne, kalorične, ljute, bilo koje, ali ako neko kaže da je neukusno, jednostavno će uvrijediti nekoliko vekova istorije engleskog kulinarstva od Henrika VIII...

Među velikom raznolikošću oblika koje engleska peciva mogu imati, jorkširski puding je jedan od najzanimljivijih primjera. I, osim toga, možda i najlakši za implementaciju. Nevjerovatno je kakvu transformaciju može učiniti obično tijesto za palačinke ako za to stvorite određene uslove! Ova svakodnevna magija ne prestaje da me oduševljava. I još uvek volim da gledam šta se dešava u rerni - baš kao što sam to radio pre hiljadu jorkširskih pudinga.

Pa, možda sam se oduševio zbog hiljadu, ali već dugo planiram da pričam o ovom divnom izumu Britanaca. Štaviše, davno sam obećao recept nekima od vas, dragi moji čitaoci. Čak sam imao spremne i književne ilustracije - iako, možda, ne najuspješnije. Ali me je uvijek nešto spriječilo da završim posao.

Prije nekog vremena dobio sam pismo od čitateljice u kojem mi je ona posebno preporučila da obratim pažnju na rad Jamesa Herriota kao izvor zanimljivih detalja o životu sela Jorkšira – uključujući i lokalnu kuhinju. Ispostavilo se da je to upravo ono što mi nedostaje. Iskreno govoreći, knjige Jamesa Herriota nikada prije nisu došle u moje ruke, iako sam imao opštu predstavu o njihovom sadržaju. Možda je činjenica da me u djetinjstvu i adolescenciji "knjige o životinjama" nisu posebno zaokupljale - tek je kasnije postalo jasno da osim životinja postoji još mnogo toga.

Nikada prije nisam bio u Jorkširu, ali ime mi je uvijek prizivalo sliku zemlje koja je tako pozitivna i neromantična kao njen puding. Očekivao sam da ću naići na dobroćudnu čvrstinu, dosadu i potpuni nedostatak bilo kakvog šarma. Ali pod jecaj starog autobusa počeo sam da se uvjeravam da sam pogriješio.

Počeo sam čitati “O svim stvorenjima – velikim i malim” u prijevodu i istovremeno prešao na original – već posebno tražeći zanimljive gastronomske detalje. I skoro odmah sam naišao na divnu epizodu - opis nedjeljnog ručka u porodici farmera, sa svim njegovim obaveznim atributima, uključujući jorkširski puding. Odlučio sam da zabilježim ovu tačku u tekstu na ruskom jeziku - i... nisam je tamo našao.

Tako sam za sebe došao do nevjerovatnog otkrića: knjiga objavljena u SSSR-u pod naslovom “O svim stvorenjima velikih i malih” zapravo je kompilacija odabranih poglavlja iz dvije originalne knjige Harriota. Naravno, u tome postoji logika: kod nas je Herriot objavljen kao svojevrsni didaktički priručnik – za karijerno vođenje mlađe generacije. Stoga su mnogi „nepotrebni“ detalji mirno odbačeni. Počeo sam dalje proučavati to pitanje - i potpuno sam se zbunio. Čini se da su i druge knjige o Harriotu koje su izašle ovdje izgrađene na istom principu. Na kraju sam odlučio da ne budem dosadan i da se fokusiram na ono što imamo na ruskom. Srećom, čvrst sloj „kuhinjske“ stvarnosti još je stigao do nas. Možda najviše informacija o ovoj temi možete pronaći u knjizi “Iz sjećanja jednog seoskog veterinara”. Jorkširski puding se također ovdje pojavljuje u svom svom sjaju.

Nedjeljni ručak je uključivao tradicionalno pečenje govedine i jorkširski puding. Moja žena je upravo stavila veliki komad pudinga na moj tanjir i sada ga je prelila mesnim sosom neopisive arome. Nakon tipičnog nedjeljnog jutra za jednog veterinara, zauzetog trčanjem od farme do farme, bio sam spreman pojesti vola i palo mi je na pamet, kao što se dogodilo više puta, da ako bih imao priliku upoznati nekog stranog gurmana sa vrlinama engleske kuhinje, svakako bih ga počastio jorkširskim pudingom.
Na samom početku ručka, štedljivi farmeri napunili su stomake svoje dece i domaćinstava kriškama jorkširskog pudinga sa sosom od mesa, koristeći se lukavom šalom: „Ko pojede više pudinga, dobija više mesa!“ Ovo poslednje nije bilo sasvim tačno, ali samo jelo je bilo božanstveno.

Jorkširski puding bitan je element tradicionalnog nedjeljnog ručka, vjeran pratilacNedeljno pečenje- Nedeljno pečenje. Uz to, meso se obično prati sa povrćem i posebnim sosom -sos. Harriot se ne umara da ponavlja da je jorkširski puding sa ovim sosom neverovatno lep i bez mesa. Da dodam: Jorkširski puding je ukusan i bez sosa! Ali bez receptasosi dalje te neću ostaviti.

Nedjeljni ručak (izvor fotografija)

Naš današnji heroj odličan je primjer transformacija za koje su sposobni najjednostavniji proizvodi. U suštini, ovo je testo za palačinke: jaja, mleko, brašno. Prvo ga treba držati u frižideru - najmanje 30 minuta, najbolje sat vremena ili preko noći. Za to vreme trebalo bi da se dobro ohladi kako bi se usporio proces kuvanja pri prvom kontaktu sa vrelim uljem. Osim toga, za to vrijeme gluten u tijestu će nabubriti, što će također koristiti rezultatu. Druga važna tačka tiče se same pripreme. Prilična količina putera ili masti prvo se stavi u kalup za puding (ili kalupe) i zagrije na visoku temperaturu. Hladno tijesto se sipa u već vruće ulje i peče na prilično visokoj temperaturi. Zbog toga se događa "čudo": tijesto se brzo zapečati oko rubova, ali se ne lijepi za zidove kalupa; unutra je još uvijek tečno i pokretno - a puding raste prema gore, udvostručujući se i utrostručavajući volumen.

Moj opis može izgledati prilično sofisticiran, kao i sama tehnologija. Ali u stvarnosti je sve elementarno. Što se tiče tehnologije, ona se nije pojavila niotkuda i vrlo je logična ako je pogledate. Ovo nije slučaj u kojem je kuhar namjerno pretjerao da sve iznenadi. Jorkširski puding je izuzetno pragmatična stvar.

Istorijski gledano, ovo je bio način da se sačuva mast koja je nastala iz mesa tokom pečenja - i da se odmah stavi u upotrebu. Meso je pečeno na ražnju na otvorenoj vatri, a mast je curila. Neko je došao na ideju da stavi nekakvu posudu dole, a zatim u nju sipa testo. Ovo je općeprihvaćena verzija porijekla jela.

Ova fotografija nije o pudingu, već o gusci i krompiru, ali zamislite jelo sa tijestom za palačinke umjesto krompira i dobit ćete željenu sliku ()

Osim toga, poznato je da se kasnije - u 17.-18. stoljeću - meso često peklo u teškim kalupima debelih stijenki s poklopcem, a u ovom slučaju se tijesto sipalo tu, u ovaj kalup. Tako se puding pripremao u direktnom kontaktu sa mesom.

Vremenom su se meso i puding počeli kuhati odvojeno jedno od drugog. Očigledno, to se dogodilo kada je kuhinjska oprema postala bliža modernoj. Pečenje na otvorenoj vatri postalo je rijetko, a pojavile su se pametno dizajnirane pećnice i površine za kuhanje. Ali zadatak maksimiziranja upotrebe resursa je relevantan u svakom trenutku. A ako domaćica ispeče veliki komad mesa ili cijelu pticu (bez obzira kako), ona i dalje želi koristiti "nusproizvod", odnosno vrijednu mast.

Kada su meso i puding počeli da se peku odvojeno jedno od drugog, pojavila se veća sloboda u pripremi potonjeg. To se posebno odrazilo na njegovu veličinu. Prvobitno, jorkširski puding je bio velika "pita" koja se isjekla na komade prilikom serviranja (ili jednostavno kidala rukom). Sada nemamo ograničenja u izboru oblika, pa stoga možemo peći porcionirane pudinge, ili čak i one vrlo male - nekoliko komada po porciji.

Neke porodice su preferirale da svaka osoba peče svoj puding u posebnom okruglom plehu, ali većina domova pekla je po jedan veliki puding za svakoga, izrezan na kvadrate. Nekima su se svidjeli hrskavi rubovi, dok su drugi preferirali mekše komade iz sredine.

Teoretski, postoji poseban kalup za pripremu porcioniranih jorkšir pudinga - poput kalupa za porcionirane kolače/mafine. U njemu se nalaze samo četiri udubljenja, i to velika - oko 10 cm u prečniku. Ali čini se da je sada ovaj oblik rijedak, a obično, kada želite ispeći male pudinge, koristite samo univerzalni oblik za mafine. Glavna stvar koju ne smijete zaboraviti je da će tačno vrijeme pečenja varirati ovisno o veličini kalupa. U mom receptu je naznačeno za male pudinge u obliku mafina. Ako odlučite da svo tijesto izlijete u jedan veliki kalup, malo je vjerovatno da će imati vremena za pripremu za istih 20 minuta - morat ćete eksperimentalno saznati točno vrijeme.

Harriotova epizoda, koju sam prvo pronašao (a onda nisam našao u prijevodu), sadrži porcionirane jorkširske pudinge - ali velike. Za glavnu fotografiju, odlučio sam da ih ponovo kreiram. Iako moji jorkširski pudinzi obično izgledaju ovako:

Kao što sam već rekao, možete ih jesti samo tako, bez ičega. Prilično su pogodne za samostalne lepinje. Po želji možete ih puniti bilo kojim nadjevima - slanim ili slatkim.

Unutrašnji svijet jorkširskog pudinga

Ali, ako želimo da budemo bliže engleskoj stvarnosti, najbolja pratnja je sos od mesasos.To je donekle i proizvod ekonomičnosti, jer se priprema i od onoga što ostane nakon pečenja mesa. U ovom slučaju radi se o povrtnom „jastuku“ na koji je meso položeno i natopljeno svojim aromatičnim sokovima.

Kako dovoljno prehraniti svoju porodicu
Oni koji pojedu više pudinga dobiće više mesa - saopšteno je članovima porodice kada su sjeli za večeru. Međutim, domaćica je vrlo dobro znala da će izdašna porcija hrskavih pudinga na kvadratićima sa ukusnim mesnim sosom uštedjeti skupu govedinu.

I pudingi i sos se obično pripremaju neposredno pre konzumiranja. Nakon pecenja meso u svakom slucaju treba da odmori oko 20 minuta.Za to vreme mozete pripremiti sos i jorkšir pudinge (testo se pravi unapred i pece se samo u ovoj fazi) da ih servirate kao klasican dodatak na meso. Pa, pudinzi se, u principu, mogu pripremiti unaprijed (iako u tome nema puno smisla). Ali ovo neće ići sa umakom, jer je potrebno povrće sa kojim se meso peklo.

Klasični engleski sos za meso (Gravy)

Iako se ovaj sos svuda u ruskom prevodu pojavljuje kao sos od mesa, u njemu nema mesa kao takvog. Štaviše, može se učiniti vegetarijanskim. Da biste to učinili, potrebno je samo ispeći povrće u rerni (nakon što ga poškropite maslinovim uljem). Temperatura se može povećati - čak i ako se malo ugljenišu. U isto vrijeme treba da se dobro ispeku i postanu mekane. Zatim postupamo s njima na isti način kao što je opisano u nastavku. Ova metoda nam može biti od koristi ne samo ako smo vegetarijanci, već i kada želimo samo pudinge sa sosom, a ne planiramo peći meso. Inače, pileća juha se po želji može zamijeniti čorbama od povrća.

Sastojci

• 2 velike šargarepe
• 3 srednja luka
• 3 stabljike celera
• Nekoliko čena belog luka
• Aromatično bilje po ukusu (i po želji)
• Otprilike 2 žlice. l. sa gomilom brašna
• 200 ml crnog vina
• 800 ml pilećeg bujona
• I također komad govedine ili peradi za pečenje (ali neće ići u umak)
• Sol

Priprema

Sipajte u sosac i poslužite toplo. U slučaju porcioniranih pudinga, sos se može sipati direktno u njih, u sredinu. Ali možete učiniti i suprotno: izlijte malo sosa na tanjir i u njega umočite komadiće pudinga. Ipak, mislim da to možete sami shvatiti!

Jorkširski pudingi

Knjiga Jamesa Herriota “Iz memoara seoskog veterinara” je značajna po tome što su u njoj opisi svakodnevnih stvarnosti predstavljeni u obliku zasebnih umetaka – svojevrsna historijska referenca dobija se kako naracija napreduje. Među ovim umetcima ima mnogo kulinarskih recepata. Postoji, naravno, recept za jorkširski puding.

Da biste napravili jorkširski puding, stavite 120 g brašna u veliku zdjelu, pomiješajte ga sa pola kašičice soli i napravite hrpu brašna sa udubljenjem u sredini. U rupu razbijte 1 veće jaje i žučnim pokretima postepeno mesite brašno, dodajući malo po malo 0,3 l mleka dok ne dobijete smesu bez grudica. Ostavite sat vremena. Zatim zagrejte malo masnoće u plehu veličine 20 cm, dodajte 2 kašike hladne vode u testo i sve izlijte u pleh. Pecite na 230°C 25 minuta dok puding ne naraste i porumeni.

Moj recept se malo razlikuje od prethodnog, ali samo u detaljima. Pravi 12 porcija jorkširskih pudinga, koji se peku u kalupu za mafine.

Sastojci
(za 12 kom.)

• 3 jaja
• 4 g soli
• 450 ml mlijeka
• 185 g brašna
• 70 g guščje masti (ili pročišćenog putera)*

* Tradicionalno, jorkširski pudingi se prave od masti i mesnih sokova dobijenih prilikom pečenja mesa ili peradi. U nedostatku takvog često koristim pročišćeni puter - daje sličan rezultat, ali bez mesnih nota. Bolje je ne koristiti običan (ne otopljen) maslac: ne ponaša se dobro kada je dugo izložen visokim temperaturama - jednostavno izgori, prekrivajući pudinge ružnim tamnim pahuljicama. Pretpostavlja se i da se jorkširski pudingi mogu praviti jednostavno sa biljnim uljem bez mirisa (uključujući i uobičajeno suncokretovo), ali ja nemam takvo iskustvo, pa lično ne mogu ništa reći o tome.

Priprema

Vadimo iz kalupa. Ponekad je dobra ideja staviti pudinge na papirne salvete kako biste uklonili višak masnoće. Ali ipak je bolje poslužiti ga vruću. Kako se pudinzi ohlade, malo padaju, ali i dalje zadržavaju oblik, pod uslovom da su dobro pečeni.

Prekinuo sam vezu, protrljao uho i okrenuo se Helen.
Podigla je glavu i vidio sam bolno lice žene koja je živo zamišljala svoj jorkširski puding kako se slaže u bezoblične ruševine.
- Ali možeš ostati nekoliko minuta, zar ne?
- Izvini, Helen, ovde su važne samo sekunde! - Iskrsnula mi je krava pred očima, mlatarala se od bolova i dodatno oštetila slomljenu nogu. - Da, i ne nalazi mesta za sebe. Ne, morate ići odmah!
Usne moje žene su drhtale:
- Ništa. Staviću ga u rernu dok se ne vratiš.
Dok sam izlazio, vidio sam kako Helen uzima moj tanjir i okreće se prema vratima kuhinje. Ali oboje smo znali da je to kraj. Nijedan jorkširski puding ne bi izdržao dok se ne vratim.