उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है? उबले आलू कैलोरी

केवल वह व्यक्ति जो तेजी से वजन कम करने और निम्न स्तर पर रहने के लिए तैयार है, या कोई ऐसा व्यक्ति जिसके लिए इस उत्पाद को छोड़ना जीवन के सामान्यीकरण से जुड़ा है, आहार में आलू को पूरी तरह से छोड़ सकता है। दूसरे समूह में मधुमेह वाले लोग शामिल हैं। हालाँकि, क्या ऐसा है, क्या आधुनिक व्यक्ति की तालिका को महत्वपूर्ण रूप से कमजोर करने वाले बलिदान इतने आवश्यक हैं, आइए विश्वसनीय तथ्यों की मदद से इसे समझने का प्रयास करें।

आलू में कौन से लाभकारी पदार्थ होते हैं?

आलू सहित कोई भी उत्पाद हानिकारक या लाभकारी नहीं हो सकता है, जिसके उपयोगी और विवादास्पद तत्वों का संरक्षण कई पहलुओं के कारण होता है:

• उत्पाद की स्थितियाँ और शेल्फ जीवन;
• बनाने की विधि;
• सब्जी का जल्दी या देर से पकना।

आलू की संरचना में, निर्णायक प्रतिशत एक स्टार्चयुक्त पदार्थ (25% तक) का होता है, जो अपने आप में आक्रामक नहीं होता है जब तक कि खाना पकाने के कुछ तरीके, जिसके बारे में हम बाद में बात करेंगे, इसे ग्लूटेन जारी करने के लिए उकसाते नहीं हैं। अन्य शुष्क पदार्थों में शामिल हैं: प्रोटीन (2.5% तक), वसा (0.6% तक), निकोटिनिक और फोलिक एसिड, साथ ही कई कार्बनिक (मैलिक, ऑक्सालिक, साइट्रिक)। विटामिन समूह बी (बी1, बी2, बी6), साथ ही के, ई, सी, एच, पीपी द्वारा निर्दिष्ट हैं। इसके बाद खनिज लवण और पोटेशियम, सोडियम, लोहा, आयोडीन, मैग्नीशियम, तांबा, कैल्शियम, मैंगनीज, जस्ता, सिलिकॉन, एल्यूमीनियम, आदि जैसे तत्व आते हैं।

कैलोरी सामग्री की बात करें तो, इस संबंध में आलू एक मितव्ययी सब्जी है और जितने लंबे समय तक इन्हें संग्रहीत किया जाता है, उनमें अवांछित इकाइयों के बनने की संभावना उतनी ही अधिक होती है। हालाँकि, इस रूप में भी, अतिरिक्त स्टार्च से ठीक से मुक्त और सौम्य तरीके से तैयार किया गया यह उत्पाद लाभ के अलावा कुछ नहीं लाएगा। उसी समय, आलू का दैनिक मान व्यक्ति की उम्र के आधार पर निर्धारित किया गया था:

• एक वयस्क प्रति दिन 400 ग्राम तक सब्जियां खा सकता है;
• एक बच्चे के लिए यह सीमा 150-200 ग्राम तक सीमित है।

आलू ने एक कारण से लोकप्रियता हासिल की और हमेशा के लिए "साइड डिश का राजा" बन गया। जटिल कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण, किसी भी रूप में पकाए गए आलू से तृप्ति लंबे समय तक रहती है, जिसका अर्थ है कि भूख की भावना जल्द ही प्रकट नहीं होती है। प्रोटीन पोषण प्रोटीन के लिए समान सिद्धांत पर काम करता है, हालांकि, प्रोटीन यौगिकों के विपरीत, कार्बन का अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है।

उपरोक्त के आधार पर, दिन के पहले भाग में आलू का सेवन करने की सलाह दी जाती है, जब अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट को बर्बाद करने के लिए अभी भी पर्याप्त समय होता है और वसा के रूप में उनके जमाव का खतरा काफी कम हो जाता है।

शरीर के लिए आलू के क्या फायदे हैं?

ऐसी बीमारियाँ हैं जिनके लिए आलू को न केवल खाने की अनुमति है, बल्कि इसकी अत्यधिक अनुशंसा भी की जाती है। इसमे शामिल है:

1. गैस्ट्रिटिस, अल्सरेटिव और प्री-अल्सरेटिव स्थितियां। इस मामले में जड़ वाली सब्जी का लाभ फाइबर के नरम आवरण प्रभाव द्वारा व्यक्त किया जाता है, जिसे पेट आसानी से स्वीकार कर लेता है और इससे जलन नहीं होती है;
2. शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा प्रणाली ने आलू में अपने फायदे पाए हैं। यह विटामिन बी, सी और पीपी को पूरी तरह से अवशोषित करता है, जो अव्यक्त रूप से और पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस के साथ संयोजन में, संवहनी पारगम्यता को बढ़ाता है, "खराब कोलेस्ट्रॉल" (एलडीएल - कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) को नसों और धमनियों में रहने से रोकता है;
3. शरीर के अम्लीय वातावरण (क्षार के समान) पर आलू के तटस्थ प्रभाव के कारण, जड़ वाली सब्जी को गठिया, गुर्दे और गठिया रोगों के उपचार के लिए विशेष आहार में दर्शाया जाता है।

स्वास्थ्यप्रद आलू - कच्चा - बेशक, भोजन के लिए अनुशंसित नहीं है, हालांकि गैस्ट्रिटिस के दौरान अम्लता को बहाल करने के लिए, इस सब्जी का रस शुद्ध, बिना पतला रूप में लिया जाता है। छिलके सहित कसी हुई कच्ची सब्जी का उपयोग खुले घावों, ट्रॉफिक अल्सर और जलन के लिए कंप्रेस के रूप में किया जाता है। गर्म उबले आलू, छिलके सहित कसे हुए, गीले एक्जिमा और अन्य गंभीर त्वचा रोगों के लिए चिकित्सीय ड्रेसिंग के हिस्से के रूप में अपरिहार्य हैं।

हैरानी की बात तो यह है कि लोग आलू की मदद से अपना वजन भी कम करते हैं। आहार, इस मामले में, हरियाली के बिना विशेष रूप से युवा जड़ वाली सब्जियों को पहचानते हैं। कच्चे युवा आलू की कैलोरी सामग्री एक परिपक्व सब्जी की तुलना में 14 किलो कैलोरी कम है, और विटामिन सी और पोटेशियम की सामग्री लगभग दोगुनी है। एकमात्र "लेकिन" यह है कि आहार संतुलित होना चाहिए और आलू के साथ केवल उबली हुई सब्जियां या उबली हुई कम वसा वाली मछली की अनुमति है।

आलू से शरीर को क्या नुकसान होते हैं?

न केवल आलू तैयार करने की विधि इसकी उपयोगिता को कम कर सकती है - डिफ़ॉल्ट रूप से, सब्जी में ऐसे पदार्थ होते हैं जिनका जड़ वाली सब्जी की समग्र उपयोगिता से बहुत कम लेना-देना होता है - ये नाइट्रेट और स्टार्च हैं। छिलके वाले आलू को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर इनसे आंशिक रूप से छुटकारा पाना संभव है। पहले से उबालने से अप्रिय कारकों को थोड़ा और दूर करने में मदद मिलेगी - आलू को बड़ी मात्रा में पानी में उबाल लें, फिर पानी निकाल दें, ताज़ा पानी डालें और डिश को तैयार कर लें।

खरीदते समय सब्जियों पर विशेष ध्यान देना चाहिए। कभी-कभी चयनित जड़ वाली सब्जियों में भी आप हरा कंद पा सकते हैं - यह सोलनिन, एक खतरनाक विषाक्त नाइट्रेट की उपस्थिति को इंगित करता है। ऐसे आलू आप नहीं खा सकते.

लेकिन सभी नाइट्रेट इतने स्पष्ट नहीं होते हैं; उनमें से अधिकांश एक सभ्य दिखने वाली सब्जी के नीचे छिपे होते हैं। हानिकारक संचय से भरपूर आलू, जब आप अपने नाखूनों से त्वचा के एक हिस्से को छूते हैं, तो कच्चे और कभी-कभी चिपचिपे लगते हैं। आप इस पर लगभग हमेशा हटाई गई आंखों के निशान देख सकते हैं।

स्वस्थ आहार के समर्थकों के लिए, समझौता न करने वाले पक्ष में फ्रेंच फ्राइज़ और किसी भी तेल (वसा) में तले हुए खाद्य पदार्थ शामिल हैं।

चिकित्सा आंकड़ों के अनुसार, किसी भी आलू के सेवन के लिए एकमात्र विपरीत संकेत मधुमेह है।

आलू में स्टार्च से कैसे छुटकारा पाएं

आलू में स्टार्चयुक्त पदार्थों की मात्रा को कम करने का एकमात्र प्रभावी तरीका उन्हें ठंडे पानी में भिगोना है। बुनियादी सावधानी बरतने के लिए, कंदों में स्टार्च की थोड़ी "खत्म" होने के लिए दो घंटे पर्याप्त होंगे, लेकिन मधुमेह रोग के इतिहास वाले व्यक्ति के लिए, प्रक्रिया को 8 घंटे तक बढ़ाना होगा। केवल इस मामले में आलू ग्लाइसेमिक इंडेक्स (सामान्यतः 75-85%) को कम कर देगा। और हां, आप इन आलुओं को थोड़ी मात्रा में पानी में भिगोकर और उबालकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

बहुत महत्वपूर्ण! - किसी भी गंभीर आहार के साथ जिसमें आटा और स्टार्च उत्पादों को शामिल नहीं किया जाता है, साथ ही मधुमेह के साथ, आप मसले हुए आलू नहीं बना सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि प्यूरी, स्थिरता और उपस्थिति में, टुकड़ों में उबले हुए कंदों की तुलना में बहुत हल्की लगती है, इस तरह से संसाधित उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट पदार्थ बहुत भारी और मोटे होते हैं।

आलू की कैलोरी सामग्री

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आलू कैसे तैयार किए जाते हैं, यहां तक ​​कि सबसे कोमल गर्मी उपचार विकल्प भी तैयार पकवान में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कम से कम 5 किलो कैलोरी जोड़ देगा। युवा और पुरानी सब्जियों के कच्चे कंदों की कैलोरी सामग्री अलग-अलग होती है:

• परिपक्व आलू का वजन 75 किलो कैलोरी है;
• नए आलू की कैलोरी सामग्री - 61 किलो कैलोरी।

दोनों संकेतक औसत डेटा हैं, क्योंकि विभिन्न प्रकार के कंद भी अलग-अलग कैलोरी सामग्री दर्शाते हैं।

आलू पकाने के कई तरीके हैं, क्योंकि इस मामले में अतिरिक्त सामग्री का "भारीपन" लागू होता है। नीचे इस साधारण व्यंजन की सबसे आम विविधताओं की एक तालिका दी गई है:

स्वाद/लाभ अनुपात को सबसे इष्टतम बनाने के लिए, आपको आहार की शुरुआत से ही अपने आप पर सख्त प्रतिबंध नहीं लगाना चाहिए, आहार से वसा को पूरी तरह से हटा देना चाहिए। हालाँकि, स्वास्थ्य अनुपात प्रतिबंधों के अनुपालन के पहले दिनों से मौजूद होना चाहिए, और आम तौर पर वे प्रति 0.5 किलोग्राम आलू के व्यंजन में 10 ग्राम सब्जी या पशु वसा के अनुरूप हो सकते हैं।

तले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है?

सबसे पहले, किसी अप्रिय चीज़ के बारे में जिसने अत्यधिक लोकप्रियता हासिल की है - चिप्स और फ्रेंच फ्राइज़। दोनों को लाक्षणिक रूप से प्राकृतिक आलू से बने व्यंजन भी माना जाता है। लेकिन फ्रेंच फ्राइज़ के आंकड़ों की तुलना नीचे दिए गए आंकड़ों से करें - उत्पाद के एक 100-ग्राम बैग के लिए 315 किलो कैलोरी से!

और अब सामान्य अर्थों में तले हुए आलू के बारे में:

खाना पकाने के लिए नॉन-स्टिक कोटिंग वाले विशेष फ्राइंग पैन का उपयोग करके तलने को अतिरिक्त वसा सामग्री से बचाया जा सकता है। साथ ही, आलू का रस न खोने और उन्हें सूखने से बचाने के लिए, तलने की शुरुआत के 5-7 मिनट बाद, आपको फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढकना होगा और इसमें डिश को तैयार करना होगा। रूप।

पके हुए आलू में कैलोरी

उपयोगिता की दृष्टि से, पके हुए आलू उबले हुए आलू से बेहतर होते हैं, हालाँकि कैलोरी सामग्री में वे उनसे आगे निकल जाते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार प्रति 100 ग्राम आलू में 85-92 किलो कैलोरी होती है। पके हुए आलू के स्वाद में विविधता लाने का प्रलोभन कई लोगों को पकवान में उच्च गुणवत्ता वाला पिघला हुआ मक्खन जैसे घटक जोड़ने के लिए मजबूर करता है। इससे कैलोरी का स्तर 105-108 यूनिट तक बढ़ जाता है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ मक्खन के बजाय जैतून या सूरजमुखी के तेल का उपयोग करके इन संख्याओं को कम करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।

अधिक जटिल पके हुए आलू के व्यंजनों की कैलोरी सामग्री जानना उपयोगी है। शायद यह वजन कम करने के बारे में सोच रहे लोगों को अपनी सामान्य रसोई पर अधिक व्यापक नज़र डालने के लिए मजबूर करेगा।

मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री

उबले हुए आलू का कोमल सूफले - यदि परिष्कृत फ़्रांस से नहीं तो यह व्यंजन और कहाँ से आ सकता है? सौभाग्य से, मसले हुए आलू में इतनी अधिक कैलोरी नहीं होती है कि उन्हें सामान्य आहार के दौरान आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जा सके, लेकिन मधुमेह के रोगियों और विभिन्न "वजन घटाने" की योजनाओं का सख्ती से पालन करने वालों को इस स्वादिष्ट और कोमल तैयार उत्पाद के बारे में भूलना होगा।

इस अद्भुत व्यंजन की तैयारी के लिए आवश्यक माने जाने वाले घटकों द्वारा प्यूरी में महत्वपूर्ण मात्रा में कैलोरी जोड़ी जाती है। इस प्रकार, पूरी तरह से पकाए गए मसले हुए आलू में मक्खन और दूध का उपयोग होता है, जिसकी कुल मात्रा 133 किलो कैलोरी होती है।

बेशक, एक अपरिचित व्यक्ति के लिए, मक्खन के बिना प्यूरी का स्वाद, भले ही इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ बदल दिया जाए, फीका और खुरदरा लगेगा, लेकिन इससे तैयार उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 130 इकाइयों तक कम हो जाएगा।

दूध को नियमित उबले हुए पानी से बदलने से यह आंकड़ा 9 कैलोरी और कम होकर (121 यूनिट) हो जाएगा। यदि आहार महत्वपूर्ण नहीं है और हृदय रोगों में तत्काल वजन घटाने के लिए संकेत नहीं दिया गया है, तो आप थोड़ी छूट दे सकते हैं। मसले हुए आलू में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने और अधिक कोमल और फूली हुई स्थिरता बनाने के लिए, आप इसमें एक कच्चा चिकन अंडा मिला सकते हैं। इससे संतृप्त मसले हुए आलू और अलवणीकृत आलू के बीच औसत बनेगा - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 128 किलो कैलोरी।

आप निम्नलिखित वीडियो में आलू के लाभ, हानि और कैलोरी सामग्री के बारे में जान सकते हैं:

कोई अपूरणीय उत्पाद नहीं हैं और आप अपने शरीर को आलू के बिना काम करने के लिए प्रशिक्षित कर सकते हैं। हालाँकि, आहार से खनिज, विटामिन और अमीनो एसिड के ऐसे अनूठे संयोजन को बाहर करने का क्या मतलब है, अगर आपके लाभ के लिए कुछ भी आसान नहीं है जो नुकसान नहीं पहुँचा सकता है? आहार को सही ढंग से संतुलित करने, वनस्पति प्रोटीन, एक अलग क्रम के कार्बोहाइड्रेट और उचित सीमा के भीतर वसा के साथ आलू को संतुलित करने से, किसी को केवल आश्चर्य हो सकता है कि कितने लोग सभी प्रकार के बलिदान करते हैं, खुद को उन चीजों से वंचित करते हैं जिनकी उन्हें आवश्यकता होती है।

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औसत रूसी की मेज पर आलू और मांस मुख्य उत्पाद हैं। और यदि शाकाहार के अनुयायी दूसरे को अस्वीकार कर सकते हैं, तो उनके पहले को अस्वीकार करने की संभावना नहीं है। आलू को अक्सर "दूसरी रोटी" कहा जाता है, जिसके पीछे काफी हद तक सच्चाई है: यह शरीर को जल्दी से संतृप्त करता है, जिससे आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है, लेकिन सभी सब्जियों में, आलू में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है - उबला हुआ, तला हुआ या बेक किया हुआ। - उच्चतम है. यही कारण है कि इसे दैनिक आहार में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, कम भारी खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देने का सुझाव दिया जाता है: गोभी, तोरी और बीन्स। हालाँकि, यदि आप वास्तव में यह चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने के सभी तरीकों में से उबले हुए आलू का चयन करना चाहिए: इस विकल्प की कैलोरी सामग्री अन्य सभी की तुलना में कम है, और शरीर के लिए लाभ अधिक ध्यान देने योग्य होंगे।

उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है?

तीन मुख्य घटकों: प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के लिए उबले हुए आलू का ऊर्जा मूल्य और कैलोरी सामग्री, हमें यह देखने की अनुमति देती है कि इसमें बाद वाले की मात्रा सबसे अधिक है। लेकिन इस निष्कर्ष से आप भयभीत न हों: आलू में मौजूद कार्बोहाइड्रेट "तेज़" श्रेणी के हैं। और फिर भी इसे दिन के पहले भाग से लेकर दोपहर के भोजन तक सेवन करने की सलाह दी जाती है, और इसे रात के खाने में शामिल नहीं किया जाता है।

ताप उपचार प्रक्रिया के दौरान, किसी व्यंजन की कैलोरी सामग्री या तो बढ़ सकती है या घट सकती है। आलू के मामले में, पहला विकल्प लागू होता है: बड़े आलू में प्रति 100 ग्राम 60 किलो कैलोरी होता है, जबकि उबले हुए आलू के लिए "उनके जैकेट में" (छीलने के बिना) यह आंकड़ा थोड़ा बढ़कर 68 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम हो जाएगा बिना छिलके के उबले हुए आलू की मात्रा, उसी 100 ग्राम के लिए पहले से ही 82 किलो कैलोरी होगी, जहां तक ​​ओवन में या आग पर पकाने की बात है, तो यहां मूल्य बढ़कर 130 किलो कैलोरी हो जाएगा।

फिटनेस पोषण के दृष्टिकोण से, ये तीन विकल्प इष्टतम हैं: बेक्ड, "उनके जैकेट में" और बस उबले हुए आलू, जिनमें से कैलोरी सामग्री मानक से आगे नहीं जाती है। डीप-फ्राइड (बड़ी मात्रा में तेल) और चिप्स में संसाधित होने पर भारी क्रॉस के साथ चिह्नित किया जाता है: कैलोरी सामग्री सभी रिकॉर्ड तोड़ देती है, और कोलेस्ट्रॉल भी इसका अनुसरण करता है। और ताकि उपरोक्त तीन उबाऊ न हो जाएं, और अन्य उत्पादों के साथ उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री आपको नुकसान न पहुंचाए, यह सबसे सुरक्षित व्यंजनों का अध्ययन करने लायक है। आख़िरकार, यहाँ भी बहुत सारी विविधता उपलब्ध है, जो केवल "कूटने" तक ही सीमित नहीं है।

उबले आलू के साथ सर्वोत्तम व्यंजन

अब जबकि उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है यह सवाल पहले ही स्पष्ट हो चुका है, आप अपने आहार के बारे में सोच सकते हैं। लाभ को नुकसान में बदले बिना विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की आवश्यक खुराक प्राप्त करने के लिए इस जड़ वाली सब्जी को सप्ताह में दो बार मेनू में शामिल करना पर्याप्त है। बस यह पता लगाना बाकी है कि इसे स्मार्ट तरीके से कैसे किया जाए।

सबसे पहले याद रखने योग्य क्या है: इस तथ्य के बावजूद कि उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री आपको इसमें कुछ और जोड़ने की अनुमति देती है, ऐसे संयोजन हैं जो उन्हें जठरांत्र संबंधी मार्ग और आंकड़े दोनों के लिए विनाशकारी बना सकते हैं। पाचन में कठिनाई के कारण उपर्युक्त सब्जी को मांस के साथ मिलाना अवांछनीय है, और परिणामस्वरूप, समस्या क्षेत्रों में जमाव होता है। लेकिन अन्य सब्जियों के साथ आपका हमेशा स्वागत है। उदाहरण के लिए, मशरूम, टमाटर, प्याज, गाजर और उबले आलू को मिलाएं: इस तरह के मिश्रण के लिए कैलोरी प्रति 100 ग्राम 100 किलो कैलोरी से अधिक होने की संभावना नहीं है, लेकिन यह आपको तीन से चार घंटे तक भूख के बारे में भूला देगा, जो एक के लिए पर्याप्त है। अगले भोजन से पहले ब्रेक लें।

बहुत से लोग मसले हुए उबले आलू पसंद करते हैं, जिनमें कैलोरी की मात्रा 300 किलो कैलोरी तक होती है। इस संकेतक को कम करने के लिए, आप दूध को मलाई रहित दूध से बदल सकते हैं या इसे बिल्कुल भी नहीं मिला सकते हैं, अपने आप को केवल मक्खन के एक छोटे टुकड़े तक सीमित कर सकते हैं, जो स्वस्थ आहार का पालन करने वाले व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता के बराबर है।

उचित पोषण की ओर संक्रमण के दौरान मुख्य बात यह समझना है कि खाना पकाने के कुछ तरीकों को त्यागने के बाद भी सुधार की गुंजाइश है। और न्यूनतम कैलोरी सामग्री का ध्यान रखते हुए भी उबले हुए आलू दिलचस्प तरीके से परोसे जा सकते हैं. उदाहरण के लिए, सब्जियों और मशरूम के साथ एक आलू का रोल बनाएं, जिसकी कैलोरी सामग्री 103 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी और कभी-कभी आप खुद को आलू और मांस पुलाव भी खिला सकते हैं, लेकिन नुकसान की डिग्री को कम करने के लिए, यह बेहतर है। अपनी पसंदीदा मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम से बदलने के लिए।

वैसे, ऐसे आलू आहार भी हैं जो आपके मेनू में केफिर, अंडे, प्याज और उबले आलू सहित प्रति दिन 0.5 किलोग्राम तक वजन कम करने में मदद करते हैं। ऐसे दैनिक सेट की कैलोरी सामग्री अविश्वसनीय रूप से कम है, खासकर यदि आप दूध और नमक के बिना जड़ वाली सब्जी से प्यूरी बनाते हैं। लेकिन इस तरह की अनलोडिंग में शामिल होने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आलू नाइटशेड परिवार का एक प्रकार का कंदीय बारहमासी शाकाहारी पौधा है। आलू के कंद हर मेज पर एक महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थ हैं।

आलू की कैलोरी सामग्री के बारे में बोलते हुए, यह कहा जाना चाहिए कि इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, जिसमें लगभग सभी अमीनो एसिड शामिल होते हैं, जो शरीर के लिए आवश्यक होते हैं।

यदि आप प्रतिदिन तीन सौ ग्राम उबले आलू खाते हैं, तो आप शरीर को पोटेशियम, फास्फोरस और कार्बोहाइड्रेट प्रदान कर सकते हैं। एक सौ ग्राम नए आलू के कंदों में बीस मिलीग्राम विटामिन सी होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जब आलू को संग्रहीत किया जाता है, तो विटामिन सी की मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाती है। वसंत तक, आलू के कंदों में मूल विटामिन सी की एक तिहाई मात्रा बची रहती है।

आलू के उपयोगी गुण

आलू में भारी मात्रा में विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। ये विटामिन बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, सी, ई, पीपी, साथ ही पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, तांबा, जस्ता, आयोडीन, सेलेनियम हैं।

सब्जी में मौजूद आलू का स्टार्च रक्त सीरम और लीवर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, दूसरे शब्दों में, इसमें एंटी-स्क्लेरोटिक गुण होते हैं। आलू में उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण, शरीर से सभी अतिरिक्त तरल पदार्थ निकल जाते हैं, इसलिए गुर्दे और हृदय की समस्याओं वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। आलू-अंडे का आहार क्रोनिक रीनल फेल्योर के साधारण रूप वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

लैरींगाइटिस और ग्रसनीशोथ के लिए अपना मुँह कुल्ला करने के लिए कच्चे आलू के रस का उपयोग करें। आलू के रस के उपचार गुणों के कारण, पेरियोडोंटल रोग, जो कैंसर और हृदय रोगों के बाद दूसरे स्थान पर है, कम हो रहा है। सिर दर्द के दौरान कच्चे आलू का रस पीना फायदेमंद होता है क्योंकि इसमें एसिटाइलकोलाइन होता है। जूस सीने में जलन और कब्ज के लिए भी बहुत अच्छा है। इसके अलावा, यह पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर को ठीक करने, पेट की अम्लता को कम करने और गैस्ट्राइटिस का इलाज करने के लिए एक प्रभावी उपाय है।

आलू खरीद रहे हैं

आलू खरीदते समय, आपको इस बात पर ध्यान देने की ज़रूरत है कि कंद दृढ़, समान और समान रूप से रंग के हों। आलू के हरे भाग का मतलब है कि वह प्रकाश के संपर्क में आ गया है। इस हरियाली में एक जहरीला पदार्थ होता है - सोलनिन, इसलिए आलू में ऐसी जगहों को काट देना चाहिए।

कभी-कभी विक्रेता पुराने आलू के कंद चुनते हैं जो साफ होते हैं और उन्हें नए आलू के रूप में पेश करते हैं। ऐसे में आलू के छिलके को अपने नाखून से खुरचें, अगर वह आसानी से निकल जाए तो इसका मतलब है कि आलू छोटा है।

आलू में कैलोरी

बहुत से लोग शायद इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: आलू में कितनी कैलोरी होती है? यह प्रश्न उन लोगों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है जो अपने फिगर को आकार में रखना चाहते हैं।

प्रश्न का सटीक उत्तर देने के लिए - आलू में कितनी कैलोरी होती है, यह विचार करना आवश्यक है कि उनमें कौन से पदार्थ शामिल हैं। आलू की कैलोरी सामग्री में स्टार्च शामिल होता है, इसलिए आहार के दौरान बड़ी मात्रा में इनका सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मानक कच्चे आलू में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं - प्रति सौ ग्राम आलू में 20 ग्राम। इसके आधार पर, यह निष्कर्ष निकलता है कि आलू में कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 83 किलोकलरीज की मात्रा में निहित होती है।

आलू में कितनी कैलोरी होती है, इस सवाल के अलावा, लोग गर्मी उपचार के बाद आलू की कैलोरी सामग्री में बदलाव के संबंध में एक और सवाल में रुचि रखते हैं।

आइए लोकप्रिय व्यंजनों के कुछ उदाहरण देखें जो आलू से तैयार किए जा सकते हैं, अर्थात् तले हुए, उबले हुए, उबले हुए आलू और फ्रेंच फ्राइज़।

तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि तलते समय वास्तव में क्या मिलाया जाता है। औसतन, तले हुए आलू में प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 280-320 किलोकलरीज होती हैं। लेकिन अगर तलते समय बहुत अधिक तेल का उपयोग किया जाए तो आलू की यह कैलोरी वैल्यू और भी अधिक हो सकती है।

आइए अब फ्रेंच फ्राइज़ की कैलोरी सामग्री पर नजर डालें। तले हुए आलू की तुलना में फ्रेंच फ्राइज़ में कैलोरी अधिक मात्रा में होती है। तथ्य यह है कि यह व्यंजन तेल में तैयार किया जाता है, जिसे कुछ बेईमान रसोइये लंबे समय तक नहीं बदलते हैं, इसलिए फ्रेंच फ्राइज़ की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 500 किलोकलरीज है। इसके अलावा, फ्रेंच फ्राइज़ में कार्सिनोजेन बनने के कारण उन्हें हानिकारक माना जाता है।

उबले आलू में कैलोरी

उबले हुए आलू में न्यूनतम कैलोरी होती है और इसी रूप में आलू के स्वाद का पता चलता है। आलू पकाने के लिए उबालना सबसे आसान, तेज़ और सबसे सस्ता तरीका है।

मक्खन, जड़ी-बूटियों या तले हुए प्याज के साथ युवा उबले आलू बहुत लोकप्रिय हैं। केवल इस मामले में, उच्च कैलोरी एडिटिव्स के कारण उबले हुए आलू में कैलोरी अधिक मात्रा में समाहित होगी।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, उबले जैकेट आलू के फायदे छिलके वाले आलू की तुलना में अधिक होते हैं। इसके अतिरिक्त, शकरकंद या रतालू जैसे शकरकंद को छिलके सहित ही उबालना चाहिए। इस प्रसंस्करण विधि से शकरकंद खाया जा सकता है। गर्मी उपचार के बाद उबले जैकेट आलू के फायदे ताजी सब्जियों की तुलना में नहीं बदलते हैं। और, इसके विपरीत, मूल प्राकृतिक सामग्री में निहित केवल आधे विटामिन और लाभकारी यौगिक छिलके वाले आलू में रहते हैं।

उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 86 किलोकलरीज है। आलू की इतनी कम कैलोरी सामग्री, साथ ही विटामिन और खनिज संरचना, इस उत्पाद को आहार उत्पादों की सूची में शामिल करने का हर कारण देती है।

उबले आलू के फायदे

उबले आलू विटामिन बी, सी, ई, के, पीपी से भरपूर होते हैं। इसके अलावा उबले आलू में जिंक, मैग्नीशियम, कॉपर, कोलीन, पोटैशियम और कैल्शियम होता है।

उबले हुए आलू एक सार्वभौमिक खाद्य उत्पाद हैं जो मुख्य व्यंजन और साइड डिश के रूप में कार्य करते हैं, विभिन्न सलाद में एक घटक और पाई और पेस्ट्री के लिए भरने का काम करते हैं। लेकिन सेहतमंद और स्वादिष्ट आलू पाने के लिए आपको कुछ नियम याद रखने होंगे जिनकी मदद से आप बेहतरीन उबले आलू बना सकते हैं.

सबसे पहले, आलू को धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है, क्योंकि इस स्थिति में सब्जी समान रूप से पक जाएगी।

दूसरे, छोटे आलूओं को उबलते पानी में और पुराने आलूओं को ठंडे पानी में डुबाना चाहिए। इसके अलावा, आलू को ज़्यादा पकाने या दोबारा पकाने की भी ज़रूरत नहीं है।

यदि उबले हुए आलू में 75 किलोकलरीज हैं, तो कैलोरी सामग्री की गणना उन अतिरिक्त उत्पादों की कैलोरी सामग्री को जोड़कर की जाती है जो उबले हुए आलू का हिस्सा हैं।

औसतन, उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 250 किलोकलरीज होती है। यदि, आलू को उबालते समय, वसायुक्त मांस उत्पादों को जोड़ा गया था, तो इस मामले में, उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री अधिक होगी।

अधिक आलू खाना

आलू में कैलोरी की मात्रा कम होने के बावजूद, लोग शायद ही कभी प्रति दिन सौ ग्राम आलू का सेवन करते हैं। आलू की एक अच्छी प्लेट का वजन 300, 400 या 500 ग्राम होता है। और यदि 300 ग्राम आलू 48 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, तो 500 ग्राम पहले से ही 80 ग्राम कार्बोहाइड्रेट है। मिठाई के लिए थोड़ी अधिक रोटी, चॉकलेट या कुकीज़ खाना पर्याप्त है, और शरीर में कार्बोहाइड्रेट का मानक पार हो जाएगा। ऐसे में व्यक्ति के शरीर में अतिरिक्त चर्बी जमा होने लगती है। इसलिए, आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि संयम में सब कुछ अच्छा है। आलू खाइये और स्वस्थ रहिये.

आलू में कितनी कैलोरी होती है

आलू की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

इससे पता चलता है कि हमारे देश में सभी को प्रिय आलू स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा हो सकता है। इसमें विटामिन बी /बी6, बी2, बी3/ और बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। सूक्ष्म तत्वों में से, आलू में सबसे अधिक पोटेशियम होता है, जो हमारे हृदय के समुचित कार्य के लिए बहुत आवश्यक है। इसके अलावा, पोटेशियम एक सोडियम प्रतिपक्षी है और शरीर को अतिरिक्त पानी से छुटकारा दिलाने में मदद करता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, हृदय रोगों के साथ-साथ कमजोर रोगियों के पोषण में आलू का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

आलू की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में केवल 80 कैलोरी है, जो आपको वजन घटाने के लिए उनका उपयोग करने की अनुमति देती है (3 दिनों के लिए आलू आहार, 7 दिनों के लिए आलू आहार, आदि)। इसके अलावा, यह आपको शरीर से अतिरिक्त पानी निकालने की अनुमति देता है और, इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों के जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करता है, और वजन कम करते समय यह बहुत महत्वपूर्ण है।

हालाँकि, इस स्वादिष्ट उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आप अंकुरित कंदों के साथ-साथ लंबे समय तक प्रकाश में संग्रहीत आलू का उपयोग नहीं कर सकते हैं। तथ्य यह है कि प्रकाश के प्रभाव में आलू में सैलोनिन बनता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

उबले और पके हुए आलू में सबसे कम कैलोरी (लगभग 80 कैलोरी) और सबसे अधिक लाभकारी गुण होते हैं, लेकिन तलते या उबालते समय आलू में तेल मिलाने से उनकी कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है।

आलू की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य की तालिका।

उत्पाद का नाम	उत्पाद के ग्राम की संख्या	रोकना
ताज़ा आलू	100 ग्राम	77 किलो कैलोरी
बिना छिलके वाले उबले आलू	100 ग्राम	86 किलो कैलोरी
उनके जैकेट में उबले आलू	100 ग्राम	67 किलो कैलोरी
बिना तेल के पके हुए आलू	100 ग्राम	77 किलो कैलोरी
तले हुए आलू/तेल की मात्रा के आधार पर/	100 ग्राम	280-320 किलो कैलोरी
दम किया हुआ आलू	100 ग्राम	250 किलो कैलोरी
फ्रेंच फ्राइज़	100 ग्राम	167 किलो कैलोरी
प्रोटीन	100 ग्राम	2 जीआर.
मोटा	100 ग्राम	0.4 जीआर.
कार्बोहाइड्रेट	100 ग्राम	16.3 जीआर.
फाइबर आहार	100 ग्राम	1.4 जीआर.
पानी	100 ग्राम	78.6 जीआर.

100 ग्राम आलू में निम्नलिखित सूक्ष्म तत्व होते हैं:कैल्शियम 10 मिलीग्राम; मैग्नीशियम 23 मिलीग्राम; सोडियम 5 मिलीग्राम; पोटेशियम 568 मिलीग्राम; फॉस्फोरस 58 मिलीग्राम; क्लोरीन 58 मिलीग्राम; सल्फर 32 मिलीग्राम; आयरन 0.9 मिलीग्राम; जिंक 0.36 मिलीग्राम; आयोडीन 5 एमसीजी; कॉपर 140 एमसीजी; मैंगनीज 0.17 मिलीग्राम; सेलेनियम 0.3 एमसीजी; क्रोमियम 10 एमसीजी; फ्लोराइड 30 एमसीजी; मोलिब्डेनम 8 एमसीजी; बोरोन 115 एमसीजी; वैनेडियम 149 एमसीजी; कोबाल्ट 5 एमसीजी; लिथियम 77 एमसीजी; एल्यूमिनियम 860 एमसीजी; निकेल 5 एमसीजी रूबिडियम 500 एमसीजी।

100 ग्राम आलू में निम्नलिखित विटामिन होते हैं:विटामिन पीपी 1.3 मिलीग्राम; बीटा-कैरोटीन 0.02 मिलीग्राम; विटामिन ए 3 एमसीजी; विटामिन बी1 0.12 मिलीग्राम; विटामिन बी2 0.07 मिलीग्राम; विटामिन बी5 0.3 मिलीग्राम; विटामिन बी6 0.3 मिलीग्राम; विटामिन बी9 8 एमसीजी; विटामिन सी 20 मिलीग्राम; विटामिन ई (टीई) 0.1 मिलीग्राम; विटामिन एच (बायोटिन 0.1 एमसीजी; विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य) 1.8 मिलीग्राम

यह भी देखें: गाजर की कैलोरी सामग्री

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उबले आलू की कैलोरी सामग्री।

आलू पाई कैलोरी सामग्री

आलू पाई की भी काफी मांग है. इस व्यंजन को कम कैलोरी वाला नहीं कहा जा सकता, क्योंकि आलू के साथ पाई की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है - 300-305 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, हम पके हुए पाई के बारे में बात कर रहे हैं! आलू के साथ तली हुई पाई में कैलोरी बहुत अधिक होती है। यहां, आलू पाई की उच्च कैलोरी सामग्री मुख्य रूप से आटे की उपस्थिति से निर्धारित होती है। इस परीक्षण के आधार पर, पाई की कैलोरी सामग्री बढ़ेगी या, इसके विपरीत, घट जाएगी। दूध और अंडे से बने मक्खन के आटे में काफी कम कैलोरी होती है, जबकि पानी से बने साधारण आटे में बहुत कम कैलोरी होती है। बेशक, पाई को ओवन में पकाना बेहतर है - इसमें कम कार्सिनोजेन और कम कैलोरी होती है

मसले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है?

अच्छी तरह से उबले हुए आलू से ही मैश किए हुए आलू तैयार करने चाहिए, उन्हें चिकना होने तक गूथ लीजिए. आप विशेष रूप से उस पानी का उपयोग करके एक सरल, दुबली प्यूरी बना सकते हैं जिसमें आलू उबाले गए थे। फिर मसले हुए आलू में बहुत कम कैलोरी होगी. और यदि आप दूध, क्रीम, अंडे, मक्खन या यहां तक ​​कि खट्टा क्रीम जैसे समृद्ध खाद्य पदार्थ जोड़ते हैं, तो अधिक कैलोरी होगी। हालाँकि, यदि आप थोड़ी मात्रा में दूध, मक्खन और एक अंडा मिलाते हैं, तो तैयार उत्पाद में बहुत अधिक कैलोरी नहीं होगी - मसले हुए आलू में केवल लगभग 90 किलो कैलोरी। लेकिन यह आपकी मेज को सुखद रूप से विविधता प्रदान करेगा। आप इसे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों - दुबले मांस या मछली के साथ भी परोस सकते हैं।Zdorovie-i-Sport.ru

मसले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है?

मसले हुए आलू के रूप में तैयार किए गए आलू, अक्सर शिशु और आहार पोषण के सबसे महत्वपूर्ण घटक के रूप में काम करते हैं। मसले हुए आलू में उतनी कैलोरी नहीं होती. डेयरी उत्पादों को शामिल किए बिना - प्रति 100 ग्राम में 80 किलो कैलोरी से कम, और मक्खन, दूध और अंडे के साथ - प्रति 100 ग्राम में 90 किलो कैलोरी तक ऐसे आलू एक बच्चे या कमजोर शरीर द्वारा बहुत आसानी से पच जाते हैं, बरकरार रहते हैं सभी उपयोगी पदार्थ, और सबसे बढ़कर, प्यूरी का स्वाद सुखद होता है। मसले हुए आलू में थोड़ी मात्रा में कैलोरी भी महत्वपूर्ण है: आखिरकार, अक्सर आहार पर रहने वाला व्यक्ति कुछ ऐसा खाना चाहता है जो पूरी तरह से दुबला और बेस्वाद न हो। और जिनका पेट ख़राब है वे खुद को तरल सूप तक ही सीमित नहीं रखना चाहते। इन मामलों में, मसले हुए आलू अपूरणीय हैं।Zdorovie-i-Sport.ru

उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है?

आलू उबालना उनके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने का सबसे आसान और विश्वसनीय तरीका है और साथ ही आहार में कैलोरी की मात्रा भी नहीं बढ़ती है। आखिरकार, उबले हुए आलू में 80 कैलोरी कच्चे कंदों की कैलोरी सामग्री के करीब पहुंचने वाला एक संकेतक है, यानी कुछ भी अतिरिक्त नहीं। और साथ ही, यह एक स्वतंत्र और इसके अलावा, बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। बेशक, आप तैयार आलू में मक्खन, दूध और खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। लेकिन वे कैलोरी जोड़ते हैं, और उनके बिना काम करना काफी संभव है। जब पानी में पकाया जाता है, तो ऐसे व्यंजन में उबले हुए आलू में लगभग 65 कैलोरी होगी, बिना कोई वसा मिलाए।Zdorovie-i-Sport.ru

उबले आलू की कैलोरी सामग्री

उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री हमेशा कम होती है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान कुछ स्टार्च गायब हो जाता है, और क्योंकि उत्पाद को पकाने में किसी भी वसा, सब्जी या पशु का उपयोग शामिल नहीं होता है। आप आलू को या तो छीलकर, स्लाइस में काटकर, या बिना छीले, उनके जैकेट में पका सकते हैं। बचपन से परिचित स्वाद हमेशा नासिका को सुखद गुदगुदी और मन को मदहोश कर देता है। उबले हुए आलू की सबसे कम कैलोरी सामग्री उनके छिलकों में पकाए गए कंदों में पाई जाती है। यहां तक ​​कि विभिन्न सलाद और विनैग्रेट के लिए भी आलू को छिलके के साथ उबालने की सलाह दी जाती है। इसका स्वाद सामान्य उबले हुए से अलग होता है, जबकि इसमें सभी उपयोगी और मूल्यवान पदार्थ बरकरार रहते हैं। आपको बस इसे पकाने के तुरंत बाद खाना है। ठंडा, यह अब उतना स्वादिष्ट और सुखद नहीं रहा।Zdorovie-i-Sport.ru

उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है?

आपको आलू को कैसे पकाना चाहिए ताकि उसके सभी लाभकारी गुण सुरक्षित रहें और साथ ही अतिरिक्त कैलोरी भी न बढ़े? सबसे कम कैलोरी उबले हुए आलू में होती है, उनके छिलकों में लगभग 65 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। कटे और छिलके वाले आलू में कैलोरी की मात्रा थोड़ी अधिक होती है - 75 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। मुख्य बात यह है कि आलू को सही तरीके से उबाला जाए। पुराने आलूओं को छीलकर और काटकर पकाना बेहतर है और उन्हें पहले ठंडे पानी में उबालना चाहिए, फिर नमकीन पानी में उबालना चाहिए। इसके विपरीत, छोटे आलूओं को उबलते पानी में डुबाने की सलाह दी जाती है। किसी भी स्थिति में, उबालने के बाद आंच कम कर देनी चाहिए, खासकर अगर कंद आकार में बड़े हों या उनमें बहुत अधिक स्टार्च हो। यह आवश्यक है ताकि कंद अपनी पूरी गहराई तक समान रूप से उबले रहें, और बाहर से न फटें, अंदर से आधे कच्चे रहें। जब कंद ठीक से पक जाते हैं, तो उबले हुए आलू में सबसे कम मात्रा में कैलोरी होती है।Zdorovie-i-Sport.ru

उबले हुए युवा आलू की कैलोरी सामग्री

पुराने आलू की तुलना में नये आलू हमेशा स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होते हैं। वैसे, उबले हुए युवा आलू (और वे आमतौर पर सिर्फ उबले हुए होते हैं) की कैलोरी सामग्री पुराने आलू की तुलना में कम होती है, क्योंकि उनमें बहुत कम स्टार्च होता है। वसंत ऋतु में, सभी को विटामिन की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको पुराने आलू नहीं खाने चाहिए - उनका पोषण और विटामिन मूल्य लगभग शून्य है, और संचित स्टार्च के कारण उनमें अधिक कैलोरी भी होती है। बाजार में नए आलू खरीदते समय, अपने नाखूनों से छिलका अवश्य खुरचें। यह आसानी से निकल जाना चाहिए. अन्यथा, आप पिछले वर्ष के बचे हुए छोटे आलू खरीदने का जोखिम उठाते हैं जिनका कोई मूल्य नहीं है। नए आलू उबालें और डिल और मक्खन के साथ परोसें। उबले हुए युवा आलू की कैलोरी सामग्री केवल 65 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।Zdorovie-i-Sport.ru

फ्रेंच फ्राइज़ की कैलोरी सामग्री

सबसे अधिक कैलोरी वाला, लेकिन सबसे स्वादिष्ट आलू, निश्चित रूप से, फ्रेंच फ्राइज़ है। यह व्यंजन बड़ी मात्रा में वसा का उपयोग करके तैयार किया जाता है, इसलिए फ्रेंच फ्राइज़ की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक होती है - प्रति 100 ग्राम 400 किलो कैलोरी तक, ऐसे पकवान को तैयार करने के लिए, कंदों को छीलने, स्लाइस में काटने, नैपकिन के साथ सूखने की आवश्यकता होती है , और उबलते तेल या वसा में छोटे हिस्से में डुबोएं, ताकि यह पूरी तरह से आलू को ढक दे। फिर तैयार आलू को वसा निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि वसा निकल जाती है, चिप्स पूरी तरह से इससे संतृप्त होते हैं, जिसके कारण फ्रेंच फ्राइज़ की कैलोरी सामग्री इतनी अधिक होती है।Zdorovie-i-Sport.ru

ओवन में पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री

ओवन में पके हुए आलू में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है। यदि आप थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल का उपयोग करके इसे छीलकर पकाते हैं, तो यह आंकड़ा केवल 88 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगा। ऐसे आलू को जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों के साथ पकाना विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। पन्नी में पके हुए आलू बहुत अच्छे बनते हैं. और यदि आप अतिरिक्त पाउंड से डरते नहीं हैं, तो आप एक व्यंजन बना सकते हैं: बिना छिलके वाले कंदों (अच्छी तरह से पहले से धोए गए) को लंबाई में काटें और स्मोक्ड लार्ड का एक पतला टुकड़ा जोड़ें। इस कंद को पन्नी में लपेट कर ओवन में रख दीजिये. नतीजा एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन होगा. इस विधि से ओवन में पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री थोड़ी बढ़ जाएगी।Zdorovie-i-Sport.ru

नये आलू में कितनी कैलोरी होती है?

नए आलू एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। ये पदार्थ शरीर को फिर से जीवंत करने, ट्यूमर के विकास को रोकने और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करते हैं। इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, विशेष रूप से विटामिन सी, जो इस समय तक पुराने आलू में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होता है। युवा आलू में बहुत कम कैलोरी होती है, मुख्यतः इस तथ्य के कारण कि उन्हें अभी तक स्टार्च प्राप्त करने का समय नहीं मिला है - उनका मुख्य स्रोत। इसमें कोलेस्ट्रॉल भी न के बराबर होता है और वसा भी बहुत कम होती है। लेकिन उपयोगिता और पाचनशक्ति की दृष्टि से युवा आलू के प्रोटीन की तुलना अंडे या पनीर के प्रोटीन से की जा सकती है। वसंत ऋतु में इस सब्जी को खाने से आपको ढेर सारे विटामिन मिलते हैं, और साथ ही याद रखें कि पुराने आलू की तुलना में नए आलू में काफी कम कैलोरी होती है - लगभग 65 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

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विषय पर लेख

कैलोरी, किलो कैलोरी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

आलू परिवार का एक शाकाहारी बारहमासी पौधा है Solanaceaeऔर उसके कंद. आलू के फल जहरीले होते हैं और छोटे गोल जामुन होते हैं जो फलों के समान होते हैं। आलू के कंद आकार और आकार में भिन्न होते हैं, विविधता के आधार पर, वे गोल, आयताकार या महीने के आकार के होते हैं और उनका वजन आधा किलोग्राम (कैलोरीज़ेटर) तक होता है। जैविक दृष्टिकोण से, कंद एक अतिवृद्धि कली है, जिसमें पतली त्वचा के साथ स्टार्च से भरी कोशिकाएं होती हैं। आलू के छिलके का रंग लगभग सफेद, रेतीला, गुलाबी और लाल-बैंगनी होता है, कंदों का मांस सफेद, क्रीम या पीला होता है।

आलू की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, जहां लगभग 10 हजार साल पहले पौष्टिक जड़ वाली फसल का उपयोग किया जाता था। बोलीविया के कुछ क्षेत्रों में जंगली आलू की झाड़ियाँ अभी भी पाई जाती हैं। आलू यूरोप में 16वीं शताब्दी के मध्य में स्पेनिश विजय प्राप्तकर्ताओं के साथ दिखाई दिए; वे 17वीं शताब्दी के अंत में पीटर I की बदौलत रूस आए; सबसे पहले उनका उपयोग केवल कुलीन परिवारों द्वारा किया जाता था; वर्तमान में, आलू को वार्षिक पौधे के रूप में उगाया जाता है, और दूसरे वर्ष में केवल बीज पैदा करने के लिए छोड़ दिया जाता है। आलू परिचित और अक्सर खाए जाने वाले खाद्य उत्पादों की सूची में अग्रणी स्थानों में से एक है।

आलू की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में आलू की कैलोरी सामग्री 76 किलो कैलोरी है।

आलू में अधिकतर अमीनो एसिड, विटामिन, और, साथ ही लगभग सभी उपयोगी खनिजों का एक पूरी तरह से संतुलित सेट होता है:, और, और, बोरान, और टाइटेनियम, सिलिकॉन, और एल्यूमीनियम, आदि। आलू में भरपूर मात्रा में पोटैशियम होता है. आलू रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल प्लाक के गठन को रोकता है। उत्पाद में मौजूद फाइबर आक्रामक नहीं है और पेट की दीवारों में जलन पैदा नहीं करता है, इसलिए इसे गैस्ट्रिटिस और अल्सर से पीड़ित लोगों के मेनू में शामिल किया गया है। आलू उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें चयापचय संबंधी विकारों से जुड़े रोग हैं, क्योंकि उत्पाद शरीर में क्षार के रूप में कार्य करता है, एसिड के प्रभाव को निष्क्रिय करता है। इसलिए, गठिया, गठिया और गुर्दे की बीमारियों वाले लोगों के लिए आलू के व्यंजनों की सिफारिश की जाती है।

छिलके में पकाए गए आलू सबसे उपयोगी होते हैं - छिलके में उबाले हुए या बेक किए हुए आलू ऐसे उत्पाद में लगभग सभी विटामिन और खनिज संरक्षित रहते हैं; मसला हुआ गर्म आलू खांसी के लिए एक उत्कृष्ट सेक है और यह एक्जिमा और त्वचा की सूजन संबंधी बीमारियों में भी मदद करेगा। कच्चे आलू को कद्दूकस करके जलने, फंगल और एरिज़िपेलस पर लगाने से शांत और उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है।

आलू को नुकसान

आलू में कैलोरी अधिक होती है और स्टार्च भी काफी मात्रा में होता है, इसलिए मोटापे से ग्रस्त लोगों और मधुमेह से पीड़ित लोगों को इनका अधिक सेवन करने से बचना चाहिए। हरे क्षेत्रों वाले कंद खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि प्रकाश के संपर्क में आने पर आलू बनते हैं solanine- मनुष्य के लिए जहरीला पदार्थ।

वजन घटाने के लिए आलू

आलू की उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, उन्हें अक्सर आहार और उपवास के दिनों के मेनू में शामिल किया जाता है, बुद्धिमानी से अन्य उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है। , - ये और अन्य पोषण संबंधी सिद्धांत आपको वजन कम करने या सामान्य वजन बनाए रखने में मदद करेंगे।

आलू चुनते समय, आपको कंदों की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है, कोशिश करें कि हरे, आंखों वाले या अनियमित आकार के आलू न खरीदें। आलू आदर्श रूप से सूखे, चिकनी त्वचा वाले, बिना कट या पट्टिका के होने चाहिए।

विभिन्न व्यंजनों के लिए आलू की किस्में

उबले आलू को कुरकुरे और सुगंधित बनाने के लिए, और मसले हुए आलू को कोमल और हवादार बनाने के लिए, आपको स्टार्चयुक्त पदार्थों की उच्च सामग्री वाले आलू की कुछ किस्मों को चुनने की आवश्यकता है। ब्रोंनित्सकी, सिनेग्लज़्का, वेस्टनिक, गोलूबिज़्ना, सोतका, ऑर्बिटा, लोर्च, टेम्प आलू के कुछ उदाहरण हैं जिनका उपयोग उबालने और ओवन में पकाने के लिए सबसे अच्छा किया जाता है। कम स्टार्च सामग्री वाली किस्में सूप और सलाद बनाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, ये ऐसी किस्में हैं: लीडर, कीव, इफ़ेक्ट, नेवस्की, स्वितनोक, कालिंका, रेड स्कारलेट। तलने के दौरान आलू के स्लाइस को अपना आकार बनाए रखने के लिए, आपको उच्च शुष्क पदार्थ सामग्री वाली किस्मों को चुनने की ज़रूरत है, यानी कोलोबोक, इम्पाला, फेलोक्स, ब्रांस्की अर्ली। आमतौर पर, तलने के लिए, लाल-बैंगनी त्वचा और पीले कोर वाली किस्मों को चुना जाता है; पकाने से पहले, अतिरिक्त स्टार्च को धोने के लिए कटे हुए आलू को ठंडे पानी से धोना चाहिए और फिर सुखाना चाहिए, ताकि स्लाइस चिपके नहीं। एक साथ।

देशी तहखानों के खुश मालिक आलू को रेत वाले बक्सों में संग्रहित करते हैं, ताकि उत्पाद अंकुरित न हो और गंभीर ठंढ में भी जम न जाए। साधारण अपार्टमेंट के निवासियों को, यदि आलू की बड़ी आपूर्ति है, तो उन्हें ठंडी जगह पर (उदाहरण के लिए, चमकदार बालकनी पर) स्टोर करने की ज़रूरत है, यह सुनिश्चित करते हुए कि नमी अंदर न जाए।

खाना पकाने में आलू

दुनिया भर में उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों की संख्या के मामले में कुछ सब्जियों की तुलना आलू से की जा सकती है। आलू को उबाला जाता है, तला जाता है, पकाया जाता है, पकाया जाता है, उबाला जाता है, सूप, स्टू और सलाद में जोड़ा जाता है, वे पुलाव का आधार हैं, पाई के लिए भराई हैं। और उनसे पकौड़ी, कटलेट, पैनकेक, पकौड़ी और पकौड़ी बनाई जाती है। , साथ ही असामान्य संयोजन और नए आइटम, हमारे अनुभाग में देखें।

आलू, उनके फायदे और नुकसान के बारे में अधिक जानकारी के लिए टीवी शो "अबाउट द मोस्ट इम्पोर्टेन्ट थिंग" का वीडियो देखें।

खासकर
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रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "" .

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषण सामग्री (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) दिखाती है।

पुष्टिकर	मात्रा	सामान्य**	100 ग्राम में मानक का %	100 किलो कैलोरी में मानक का %	100% सामान्य
कैलोरी सामग्री	78 किलो कैलोरी	1684 किलो कैलोरी	4.6%	5.9%	1696 ग्रा
गिलहरी	2.86 ग्राम	76 ग्राम	3.8%	4.9%	75 ग्रा
वसा	0.1 ग्राम	60 ग्रा	0.2%	0.3%	50 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	17.2 ग्राम	211 ग्राम	8.2%	10.5%	210 ग्राम
आहार तंतु	3.3 ग्राम	20 ग्राम	16.5%	21.2%	20 ग्राम
पानी	77.8 ग्राम	2400 ग्राम	3.2%	4.1%	2431 ग्राम
राख	2.04 ग्राम	~
विटामिन
विटामिन बी1, थायमिन	0.032 मिग्रा	1.5 मिग्रा	2.1%	2.7%	2 ग्राम
विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन	0.036 मिलीग्राम	1.8 मिग्रा	2%	2.6%	2 ग्राम
विटामिन बी5, पैंटोथेनिक	0.361 मिलीग्राम	5 मिलीग्राम	7.2%	9.2%	5 ग्राम
विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन	0.239 मिग्रा	2 मिलीग्राम	12%	15.4%	2 ग्राम
विटामिन बी9, फोलेट्स	10 एमसीजी	400 एमसीजी	2.5%	3.2%	400 ग्राम
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड	5.2 मिग्रा	90 मिलीग्राम	5.8%	7.4%	90 ग्राम
विटामिन आरआर, एनई	1.222 मिग्रा	20 मिलीग्राम	6.1%	7.8%	20 ग्राम
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटेशियम, के	407 मिलीग्राम	2500 मिलीग्राम	16.3%	20.9%	2497 ग्राम
कैल्शियम, सीए	45 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	4.5%	5.8%	1000 ग्राम
मैग्नीशियम, एमजी	30 मिलीग्राम	400 मिलीग्राम	7.5%	9.6%	400 ग्राम
सोडियम, ना	250 मिलीग्राम	1300 मिलीग्राम	19.2%	24.6%	1302 ग्राम
फॉस्फोरस, पीएच	54 मिलीग्राम	800 मिलीग्राम	6.8%	8.7%	794 ग्राम
सूक्ष्म तत्व
आयरन, फ़े	6.07 मिलीग्राम	18 मिलीग्राम	33.7%	43.2%	18 ग्रा
मैंगनीज, एम.एन	1.338 मिग्रा	2 मिलीग्राम	66.9%	85.8%	2 ग्राम
तांबा, घन	878 एमसीजी	1000 एमसीजी	87.8%	112.6%	1000 ग्राम
सेलेनियम, से	0.3 एमसीजी	55 एमसीजी	0.5%	0.6%	60 ग्रा
जिंक, Zn	0.44 मिलीग्राम	12 मिलीग्राम	3.7%	4.7%	12 ग्राम
वसा अम्ल
ओमेगा -3 फैटी एसिड	0.01 ग्राम	0.9 से 3.7 ग्राम तक	1.1%	1.4%	1 ग्रा
ओमेगा-6 फैटी एसिड	0.032 ग्राम	4.7 से 16.8 ग्राम तक	0.7%	0.9%	5 ग्राम
संतृप्त फैटी एसिड
संतृप्त फैटी एसिड	0.026 ग्राम	अधिकतम 18.7 ग्राम
10:0 काप्रिनोवाया	0.001 ग्राम	~
12:0 लॉरिक	0.003 ग्राम	~
14:0 मिरिस्टिनोवाया	0.001 ग्राम	~
16:0 पामिटिनया	0.016 ग्राम	~
18:0 स्टीयरिक	0.004 ग्राम	~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	0.002 ग्राम	18.8 से 48.8 ग्राम तक
16:1 पामिटोलेइक	0.001 ग्राम	~
18:1 ओलिक (ओमेगा-9)	0.001 ग्राम	~
पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	0.043 ग्राम	11.2 से 20.6 ग्राम तक	0.4%	0.5%	11 ग्रा
18:2 लिनोलेवाया	0.032 ग्राम	~
18:3 लिनोलेनिक	0.01 ग्राम	~

ऊर्जा मूल्य जैकेट आलू, उबले हुए, नमक के साथ छिलके 78 किलो कैलोरी है.

• त्वचा = 34 ग्राम (26.5 किलो कैलोरी)

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत स्तर को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट ऐप का उपयोग करें।
बुनियादी

यह कल्पना करना कठिन है कि आलू के बिना रूसी मेज कैसी होगी। लेकिन इस संस्कृति को एक बार फैलाने के लिए महत्वपूर्ण प्रयासों की आवश्यकता थी। "आलू-पूर्व" अवधि में, गोभी, शलजम, चुकंदर और अन्य सब्जियां, जिनकी रासायनिक संरचना मौलिक रूप से भिन्न होती है, को उच्च सम्मान में रखा जाता था। विशेष रूप से, आलू के कंदों में पानी की मात्रा (77% तक) और स्टार्च (17.5%) अधिक होती है। इसके अलावा, कंदों में शर्करा, प्रोटीन, खनिज लवण और विटामिन K, PP, B1, B6, B2 होते हैं।

जैविक महत्व में आलू प्रोटीन (ट्यूबेरिन, ग्लूटामाइन) अंडे या मांस उत्पादों के प्रोटीन से ज्यादा कमतर नहीं हैं। उन्हें एक सफल संयोजन में शामिल और प्रस्तुत किया जाता है। लेकिन उबले हुए आलू में कितनी कैलोरी है, इस पर प्रोटीन घटक का लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, क्योंकि प्रतिशत के संदर्भ में यह उत्पाद की कुल मात्रा का लगभग 1-2 प्रतिशत होता है। लेकिन स्टार्च, जो कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है (प्रति 100 ग्राम आलू में 20 ग्राम तक), मुख्य रूप से कंदों का पोषण मूल्य निर्धारित करता है।

उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है? यह कंदों के प्रकार, उनके भंडारण की अवधि और स्थितियों पर निर्भर करता है। उच्च शुष्क पदार्थ सामग्री (25-29%), मध्यम (25 प्रतिशत तक) और निम्न (22% से नीचे) वाले आलू हैं। शुष्क पदार्थ का स्तर जितना अधिक होगा, उत्पाद में उतना ही अधिक स्टार्च होगा। यह सूचक कम तापमान (लगभग 2 डिग्री सेल्सियस) और लंबी शेल्फ लाइफ से भी प्रभावित होता है। हालाँकि, ये पैरामीटर स्टार्च के स्तर को कम करते हैं, इसे विभिन्न प्रकार की शर्करा में परिवर्तित करते हैं।

औसतन, कच्चे आलू में प्रति 0.1 किलोग्राम में 83 किलो कैलोरी होती है। उबले हुए आलू में कैलोरी कच्चे उत्पाद की कैलोरी सामग्री के लगभग समान होती है या निम्न स्तर की होती है, क्योंकि रासायनिक प्रसंस्करण के दौरान कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, उबालने के बाद, आप लगभग 75-80 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन यह नियम केवल तभी लागू होता है जब उत्पाद बिना एडिटिव्स के तैयार किया गया हो।

उबले हुए आलू को अगर पकाने के दौरान छीलकर और हल्का नमकीन किया जाए तो उसमें कितनी कैलोरी होती है? इस मामले में, पोषण मूल्य में 86 किलो कैलोरी प्रति 0.1 किलोग्राम की वृद्धि होती है। लेकिन यदि आप छिलका छोड़ देते हैं, तो नमक की समान मात्रा (78 किलो कैलोरी प्रति 0.1 किलोग्राम) के साथ कैलोरी सामग्री लगभग अपरिवर्तित रहेगी।

यह पता चला है कि उचित मात्रा में खाया गया आलू स्वयं पर्याप्त है, लेकिन यह नियम पकवान में पहली बार नई सामग्री जोड़ने तक लागू होता है। उदाहरण के लिए, एक व्यंजन तैयार किया गया है जिसमें मक्खन और उबले आलू शामिल हैं। इस मामले में कितनी कैलोरी होगी? गणना से पता चलता है कि औसतन प्रति सौ ग्राम में लगभग 137 किलो कैलोरी होती है।

और यदि आप आधा किलो लेते हैं और इसे अच्छी गुणवत्ता वाले स्टू के एक मानक कैन के साथ पूरक करते हैं, तो प्रति 0.1 किलोग्राम डिश में पोषण मूल्य 185 किलो कैलोरी तक बढ़ जाता है। इसलिए, आपको यह गणना करने की आवश्यकता है कि एक आहार के लिए उबले हुए आलू में कितनी कैलोरी है, केवल उन सामग्रियों को ध्यान में रखते हुए जिन्हें नुस्खा में अतिरिक्त रूप से जोड़ा जाना चाहिए। बेस उत्पाद में थोड़ी मात्रा में कैलोरी होने पर भी वसा की थोड़ी सी भी मात्रा आपके वजन घटाने को विफल कर देगी।

आलू अधिकांश लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसे बहुत सरलता से समझाया जा सकता है, क्योंकि सब्जी एक पौष्टिक और संतोषजनक उत्पाद है। आप इससे कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं. आजकल फैशनेबल स्वस्थ आहार के बावजूद, किसी भी रूप में आलू अधिकांश परिवारों की मेज पर एक लोकप्रिय और अपरिहार्य सब्जी बनी हुई है। इस कारण से, कई लोग इस आवश्यक सब्जी की कैलोरी सामग्री के बारे में चिंतित हैं। उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है और इन्हें किस रूप में खाना सबसे अच्छा है?

एक अपरिहार्य सब्जी

आलू नाइटशेड पौधों के परिवार से संबंधित हैं भोजन के लिए इसके कंदों का ही उपयोग किया जाता है. यह ज़ार पीटर प्रथम की बदौलत हमारे पास आया, वह सबसे पहले हॉलैंड से सब्जी लेकर आया था। तब से, इसे कई लोगों ने पसंद किया है और यह वर्ष के किसी भी समय सबसे अपरिहार्य सब्जियों में से एक बन गई है। दक्षिण अमेरिका को इसकी मातृभूमि माना जाता है, जहाँ आलू अभी भी जंगली रूप में उगते हुए पाए जा सकते हैं।

इसे अक्सर "दूसरी रोटी" कहा जाता है क्योंकि यह हमेशा उपलब्ध रहती है और आसानी से भूख को संतुष्ट कर सकती है। आलू किसी भी रूप में जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं:

• उबला हुआ;
• पका हुआ;
• तला हुआ।

इससे पहला और दूसरा कोर्स तैयार किया जाता है, सलाद और साइड डिश में जोड़ा गया. आलू का सबसे अच्छा स्वाद उबले हुए रूप में लिया जा सकता है। इसे अक्सर मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है और उबाला जाता है, जिससे स्वादिष्ट मसले हुए आलू बनते हैं। जैकेट में उबले हुए आलू विशेष रूप से स्वादिष्ट होंगे यदि आप उनमें मक्खन मिलाते हैं और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कते हैं। आलू के साथ व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है, जो अक्सर पूरे परिवार के लिए तैयार किए जाते हैं। इसी वजह से सवाल उठता है कि आपकी पसंदीदा सब्जी में कितनी कैलोरी होती है? इसका सेवन किस रूप में करना बेहतर है ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे और अतिरिक्त वजन न बढ़े?

आलू की कैलोरी सामग्री

आलू सदियों से रोजाना खाया जाता रहा है। किसी सब्जी की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करेगी कि इसे कैसे पकाया जाता है, किस रूप में और किसके साथ परोसा जाता है। इसके कच्चे रूप में प्रति 100 ग्राम में 70 कैलोरी होती है। उबली हुई सब्जियों में ज्यादा कैलोरी नहीं होती, कुल 82 इकाइयाँ:

• प्रोटीन - 2.0 ग्राम;
• वसा - 0.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 16.7 ग्राम।

यदि आप मानते हैं कि प्रति दिन कैलोरी की मात्रा लगभग 1200-1500 कैलोरी है, तो उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री बहुत कम है। उबले आलू लगभग सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखता हैगर्मी उपचार के बाद:

ऐसा माना जाता है कि आलू के सूप में सबसे कम कैलोरी होती है - 39 इकाइयाँ। यह पता चला है कि उबले जैकेट आलू का ऊर्जा मूल्य सबसे कम है। इस सब्जी के 100 ग्राम में कैलोरी की मात्रा केवल 75 कैलोरी होती है। उबले हुए आलू में कैलोरी की संख्या तैयार पकवान में विभिन्न उत्पादों पर निर्भर करेगी। . उदाहरण के लिए, 100 ग्राम में:

• मक्खन के साथ 130 किलो कैलोरी;
• मशरूम के साथ 105 किलो कैलोरी;
• वनस्पति तेल, लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ 125 किलो कैलोरी;
• मसालों और चरबी के साथ 175 किलो कैलोरी।

सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे कम कैलोरी वाले जैकेट में उबले हुए आलू हैं। छिलके सहित पके हुए आलू में भी लगभग समान पोषण मूल्य होता है। निश्चित रूप से अनुशंसित उबली और पकी हुई सब्जियों का छिलका हटा दें. इसमें सब्जी द्वारा जमा किए गए सभी कीटनाशक और अन्य हानिकारक पदार्थ शामिल होते हैं। यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सभी सबसे उपयोगी चीजों को छोड़ देता है, केवल हानिकारक पदार्थों को पीछे छोड़ देता है।

तले हुए आलू के शौकीनों को पता होना चाहिए कि इस डिश में कितनी कैलोरी होती है. ऐसा अनुमान है कि ऐसी डिश के 100 ग्राम में केवल 150 कैलोरी होती है, जो उतनी नहीं है। आमतौर पर तली हुई सब्जियों का सेवन मांस के साथ किया जाता है, जिसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है।

कैलोरी सामग्री के मामले में एक और खतरनाक व्यंजन फ्रेंच फ्राइज़ है। इसे बहुत अधिक तेल से तैयार किया जाता है, जिससे बहुत अधिक अतिरिक्त और हानिकारक कैलोरी मिलती है। तैयार पकवान में कुल इसमें 400 किलो कैलोरी होती है. लोकप्रिय चिप्स में और भी अधिक - 500 कैलोरी होती है।

आलू अपने स्वाद के अलावा अपने लाभकारी गुणों के लिए भी मशहूर है। इसका उपयोग लोक चिकित्सा में कई बीमारियों के लिए किया जाता है। उबालने पर इसमें ताजी सब्जियों के समान गुण होते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो शरीर को कैंसर के विकास से बचाते हैं। वे भी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करें, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करें, युवाओं और स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करें।

आलू के कंदों में मौजूद स्टार्च रक्त सीरम और यकृत में खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है। पाचन तंत्र, गुर्दे और हृदय के रोगों और एडिमा के लिए सब्जी का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इसमें मूत्रवर्धक और एंटीस्कोरब्यूटिक गुण होते हैं।

पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों के अनुसार, ताजे कंदों का रस पीना उपयोगी होता है। उबली हुई सब्जी श्वसन अंगों के रोगों के लिए उपयोगी होती है; इससे साँस ली जाती है।

आपको पता होना चाहिए कि छिलके वाले कंदों को लंबे समय तक पानी में रखा जाता है वे जल्दी से अपने लाभकारी गुण खो देते हैं. यदि कच्चे छिलके वाले आलू को सीधे उबलते पानी में डाल दिया जाए, तो वे सभी पोषक तत्वों का केवल 20% खो देंगे।

इसे कसकर बंद ढक्कन वाले कंटेनर में पकाने और खाना पकाने के लिए तांबे या टिन के बर्तनों का उपयोग न करने की सलाह दी जाती है। इसमें सब्जी बहुत सारा विटामिन सी खो देती है। यह सलाह दी जाती है कि कंदों को ज़्यादा न पकाएं और कोशिश करें कि तैयार पकवान को कई बार दोबारा गर्म न करें। आवश्यक भाग तैयार करना और तुरंत खाना सबसे अच्छा है। इस रूप में, सब्जी अपने सभी बेहतरीन गुण देगी और शरीर को लाभ पहुंचाएगी।

आलू सोलानेसी परिवार का एक कंदीय पौधा है। इसे इसके स्वाद और इससे बनने वाले विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए सराहा जाता है। हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि प्रत्येक मामले में आलू की कैलोरी सामग्री अलग होती है। विभिन्न प्रकार की सब्जियों में पोषण मूल्य और किलोकलरीज की संख्या क्या है, हम आगे विचार करेंगे।

पोषण मूल्य (BJU)

आलू की तुलना अक्सर रोटी से की जाती है, क्योंकि आज यह मानव आहार का मुख्य हिस्सा है। एक सौ ग्राम सब्जी की फसल में 21.55 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। वसा 0.1 ग्राम, प्रोटीन - 1.96, पानी - 75.42 और शेष मात्रा राख होती है। इसमें प्रोटीन की मात्रा शरीर की दैनिक आवश्यकता का लगभग 3% है।

केबीजेयू पर विचार करते समय, यह ध्यान देने योग्य है कि फसल का पोषण मूल्य उसकी तैयारी के आधार पर भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, तले हुए खाद्य पदार्थों में अधिक आहारीय फाइबर और वसा होता है। प्रति 100 ग्राम में लगभग 24.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 10.3 ग्राम वसा और 3.5 ग्राम प्रोटीन होता है। एक पकी हुई सब्जी का ऊर्जा मूल्य आधा होता है, इसमें 17 ग्राम से अधिक कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, जबकि वसा 0.8 ग्राम और प्रोटीन 2.2 ग्राम होता है। इसके गुणों के संदर्भ में, इसे तलने वाले उत्पाद की तुलना में अधिक उपयोगी माना जाता है।

आहार पोषण के लिए कार्बोहाइड्रेट की उच्च सांद्रता के कारण, व्यंजनों के आधार पर विशेष तरीके से विचार करना आवश्यक है, क्योंकि संस्कृति दैनिक आहार का आधार नहीं बन सकती है। यह उपचार के लिए अच्छा है (उदाहरण के लिए, पाचन तंत्र के रोग), लेकिन वजन घटाने के लिए बिल्कुल भी नहीं बनाया गया है।

रासायनिक संरचना

आलू की रासायनिक संरचना विटामिन और खनिजों की उपस्थिति की विशेषता है; इसमें अमीनो और कार्बनिक एसिड, आहार फाइबर, पेक्टिन, फाइबर और स्टार्च शामिल हैं। इसमें वसा में घुलनशील विटामिन ई और के, साथ ही पानी में घुलनशील विटामिन बी (बी1, बी2, बी4, बी5, बी6, बी9), पीपी, बायोटिन, एस्कॉर्बिक एसिड शामिल हैं। विविधता के बावजूद, प्रत्येक आलू में निम्नलिखित खनिज मौजूद होते हैं:

• कैल्शियम;
• लोहा;
• फ्लोरीन;
• कोबाल्ट;
• निकल;
• रुबिडियम;
• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• पोटैशियम;
• सोडियम;
• जस्ता;
• ताँबा;
• मैंगनीज;
• सेलेनियम.

शर्करा की कुल मात्रा 1.7 ग्राम, फाइबर - 1.5 ग्राम है। एक दिलचस्प बात यह है कि ताजी सब्जियों में विटामिन सी की मात्रा अधिक होती है। एक नियम के रूप में, वसंत तक मूल राशि का 1/3 से अधिक नहीं रहता है। फसल की विविधता को ध्यान में रखना भी जरूरी है, क्योंकि इसमें बीटा-कैरोटीन की मात्रा भी एक समान नहीं होती है।

स्टार्च के अलावा, सब्जी में अन्य सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट (डेक्सट्रिन, मोनो- और डिसैकराइड, ग्लूकोज, सुक्रोज और फ्रुक्टोज) भी होते हैं। इसमें आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं: ल्यूसीन, लाइसिन, वेलिन, आर्जिनिन, फेनिलएलनिन। सब्जी बनाने वाले गैर-आवश्यक एसिड में सेरीन, प्रोलाइन, एलानिन, ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड शामिल हैं।

एक सब्जी में किलो कैलोरी की संख्या

सब्जी की फसल का ऊर्जा मूल्य उसकी तैयारी की विधि के आधार पर भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, छिलके वाले कच्चे सफेद कंदों के लिए यह 70 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है, जबकि छिलके वाले पके हुए आलू के लिए यह पहले से ही 94 किलो कैलोरी होगा। मसले हुए आलू के लिए यह आंकड़ा आमतौर पर 100 किलो कैलोरी है, तले हुए आलू के लिए यह लगभग 149 किलो कैलोरी है। नमक के साथ उबले हुए आलू में पूरे दूध से तैयार मसले हुए आलू की तुलना में कैलोरी की मात्रा अधिक नहीं होती है। पहले मामले में, ऊर्जा मूल्य 87 किलो कैलोरी है, दूसरे में - 83 किलो कैलोरी।

यदि मैश किए हुए आलू को दूध पाउडर के साथ तैयार किया जाता है, तो किलोकलरीज की संख्या बढ़कर 105 हो जाएगी। युवा आलू की कैलोरी सामग्री 77 किलोकलरीज है, बिना छिलके के उबाले और अचार बनाए गए - 86 किलो कैलोरी प्रत्येक। इसके अलावा, मूल्य विविधता के आधार पर भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, लाल किस्म में ताजे होने पर छिलके के साथ 72 किलोकलरीज और पकाने के बाद 89 किलोकलरीज होती हैं।

शकरकंद में 60 किलो कैलोरी, रतालू में 118 किलो कैलोरी, बैंगनी में 72 किलो कैलोरी होती है। सबसे अधिक कैलोरी आलू के गुच्छे में होती है: प्रति 100 उत्पादों में लगभग 369 कैलोरी होती है, सूखे आलू में 317 किलो कैलोरी, फ्रोजन फ्राइज़ में - 260, फ्राइज़ में - 167 से 199 तक होती है। किलो कैलोरी. खाना पकाने का प्रकार भी महत्वपूर्ण है: उदाहरण के लिए, यदि किसी सब्जी को उसके जैकेट में नमक डाले बिना माइक्रोवेव में पकाया जाता है, तो उसमें लगभग 132 किलोकलरीज होंगी। यदि इसे नमकीन किया जाए तो ऊर्जा मान घटकर 105 किलो कैलोरी हो जाएगा।

यदि सब्जी को ब्रेड करके तेल में पकाया जाए तो इसकी कैलोरी सामग्री बढ़कर 132 किलो कैलोरी हो जाएगी। एक सूखा, कच्चा ब्रेडेड उत्पाद 314 किलो कैलोरी तक हो सकता है। फ्रोजन वेजेज में 123 किलोकैलोरी होती है।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि नये और कच्चे आलू में कम कैलोरी होती है। तले और तले हुए में सबसे अधिक कैलोरी होती है, पके हुए और उबले हुए में अलग-अलग मात्रा होती है, जो नमक सहित अन्य खाद्य घटकों पर निर्भर करता है।

लाभकारी विशेषताएं

आलू के बारे में परस्पर विरोधी राय के बावजूद, उनकी रासायनिक संरचना के कारण उनमें कई उपयोगी गुण हैं। नुकसान का कारण, सबसे पहले, सब्जी तैयार करने का गलत तरीका है। हालाँकि, पोटेशियम के कारण, यह हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। वहीं, डॉक्टर ध्यान देते हैं कि पकी हुई सब्जियों में पोटैशियम अधिक होता है।

इंटरनेट पर उपलब्ध समीक्षाओं के अनुसार, पौधे का छिलका भी उपयोगी है। इसे विटामिन और खनिजों का स्रोत माना जाता है, इसका शक्ति पर सक्रिय प्रभाव पड़ता है। अन्य गुणों में घावों और जलने के उपचार में तेजी लाने की संस्कृति की क्षमता शामिल है, और इसमें जीवाणुनाशक गुण भी हैं। ऐसा करने के लिए, बस ताजे आलू को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में काट लें और घाव वाली जगह पर कई बार लगाएं।

आलू का रस भी उपयोगी है, जिसका दावा आज न केवल पारंपरिक चिकित्सा द्वारा किया जाता है। डॉक्टर इसे कुछ मामलों में दवा के रूप में उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, नाराज़गी और पुरानी गैस्ट्रिटिस के तेज होने के साथ-साथ पेट के अल्सर के उपचार के लिए। ऐसा करने के लिए, वे आमतौर पर इसे प्रति दिन 1 गिलास के कोर्स में पीते हैं। आलू का रस उदासीनता, अवसाद, दस्त, कब्ज और आंतों के दर्द में भी मदद करता है।

आलू की विशेषता यह है कि यह मानव मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करने की क्षमता रखता है। इसके उपयोग से किडनी के कार्य, जल चयापचय, तंत्रिका कार्य के साथ-साथ दांतों और हड्डियों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ठीक से तैयार होने पर, यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को बाहर निकाल सकता है, साथ ही प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत कर सकता है। साथ ही, यह वजन को प्रभावित नहीं करेगा, बल्कि शरीर को आवश्यक खनिजों और विटामिन कॉम्प्लेक्स से संतृप्त करेगा।

अपनी संरचना के कारण, आलू थायरॉयड ग्रंथि को भी लाभ पहुंचाता है, और इसके अलावा, रक्त संरचना में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है। यह एक अच्छा पुनर्योजी उपाय है जो मांसपेशियों की टोन में सुधार करता है, पानी-नमक चयापचय के सामान्यीकरण में भाग लेता है और उम्र बढ़ने को धीमा करता है। इसका मध्यम उपयोग तनाव के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, नींद के पैटर्न को सामान्य करता है और नाखून प्लेटों की स्थिति में सुधार करता है।

पकी हुई गर्म और मसली हुई सब्जी एक्जिमा का इलाज करने के अलावा खांसी को भी पूरी तरह खत्म कर देती है। कच्चे आलू जलने के साथ-साथ त्वचा के फंगल संक्रमण के लिए भी प्रभावी होते हैं। इसके अलावा, संस्कृति, इसकी कैलोरी सामग्री की परवाह किए बिना, उम्र के धब्बों को खत्म करने के लिए उपयोग की जाती है। यह त्वचा से अतिरिक्त तेल को खत्म करता है, जिससे एपिडर्मिस मैट और टाइट हो जाता है।

चोट

हरे आलू में सोलनिन मौजूद होने के कारण इसे नहीं खाना चाहिए। यह गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि यह जहर बच्चे के अंतर्गर्भाशयी विकास में गड़बड़ी पैदा कर सकता है। जब किसी व्यक्ति को कम अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस का निदान किया जाता है, तो आलू को उनकी कैलोरी सामग्री की परवाह किए बिना आहार में शामिल करना अस्वीकार्य है। मधुमेह रोगियों और अग्नाशय रोगों वाले लोगों के लिए सब्जी खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

प्रति सौ ग्राम कैलोरी की संख्या में अंतर का अंदाजा लगाने के लिए आप व्यंजनों के कई उदाहरण दे सकते हैं। इस प्रकार, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पके हुए आलू का मूल्य 77 से 180 किलो कैलोरी तक बढ़ जाता है। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस को चिकन अंडे और क्रीम से बदलते हैं, तो ऊर्जा मूल्य घटकर 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम हो जाएगा। जब किसी सब्जी को उबाला जाता है तो उसकी कीमत थोड़ी बढ़ जाती है. हालाँकि, यदि डिश में तेल डाला जाए, तो यह 40-50 किलो कैलोरी बढ़ जाती है।

तले हुए आलू के संबंध में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि खाना पकाने के दौरान तेल में बनने वाले कार्सिनोजेन के कारण वे हानिकारक होते हैं। यदि आप नुस्खा में मशरूम जोड़ते हैं, तो ऊर्जा मूल्य 200 किलो कैलोरी होगा। मांस मिलाने से इसका पोषण मूल्य बढ़ जाएगा, और साथ ही इसकी कैंसरजन्यता भी बढ़ जाएगी। ऐसे आलू में कैलोरी की मात्रा 260-280 किलो कैलोरी होगी। तले हुए आलू के लिए सबसे खराब कैलोरी उत्प्रेरक चर्बी है। इस तरह के व्यंजन का वजन प्रत्येक 100 ग्राम में लगभग 350 किलोकलरीज होगा।

यदि हम आलू के विभिन्न व्यंजनों के बारे में बात करें, तो उत्पाद की कैलोरी सामग्री होगी:

• सूप - 40 किलो कैलोरी;
• पुलाव - 110 किलो कैलोरी;
• आलू पैनकेक - 268 किलो कैलोरी;
• ज़राज़ - 268 किलो कैलोरी;
• बेक्ड पाई - 150 किलो कैलोरी;
• तली हुई पाई - 185 किलो कैलोरी।

उदाहरण के तौर पर, हम आलू के चिप्स के ऊर्जा मूल्य का हवाला दे सकते हैं। विभिन्न निर्माताओं के लिए यह 510 से 540 किलो कैलोरी तक भिन्न होता है। बेशक, उनकी तुलना में घर में बने चिप्स कम हानिकारक होंगे, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे स्वास्थ्यवर्धक हैं।

यदि आप वास्तव में कुछ ऐसा ही करना चाहते हैं, तो आपको फ्राइंग पैन को माइक्रोवेव से बदल देना चाहिए। इससे कैलोरी की मात्रा 120 किलो कैलोरी तक कम हो जाएगी।

ऊर्जा मूल्य कैसे कम करें?

आज ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो आलू खाने से पूरी तरह इनकार कर दे। वहीं, उबले आलू या उबले हुए उत्पादों में सबसे कम कैलोरी होती है।

आप पकवान की सामग्री के साथ-साथ इसे तैयार करने के तरीकों का सावधानीपूर्वक चयन करके कैलोरी की संख्या कम कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप दूध और मक्खन के बजाय कच्चे चिकन अंडे और वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं तो वही मसले हुए आलू में कम कैलोरी होगी। उसी समय, आपको पकवान को तेल से अधिक नहीं भरना चाहिए: सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए (जितना कम तेल का उपयोग किया जाएगा, कैलोरी की मात्रा उतनी ही कम होगी)।

आप जैकेट आलू को भाप में पकाने या पकाने की विधि चुनकर कैलोरी की संख्या कम कर सकते हैं। इस विधि से तैयार होने पर यह शरीर के लिए फायदेमंद होगा और इसे आहार आहार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तापमान के प्रभाव में और पानी से संतृप्त होने पर स्टार्च स्वस्थ फाइबर में बदल जाएगा। ऐसा भोजन न केवल कम कैलोरी वाला होगा: इसका पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा। इसके अलावा, यह विटामिन बी2 के संश्लेषण को उत्तेजित करेगा, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता को कम करने के लिए जिम्मेदार है।

आप भागों को कम करके कैलोरी की मात्रा कम कर सकते हैं। प्रतिदिन 300 ग्राम से अधिक आलू के व्यंजन खाने की आवश्यकता नहीं है। यह मात्रा शरीर की कार्बोहाइड्रेट, फास्फोरस और पोटेशियम की दैनिक जरूरतों को पूरा करने के लिए काफी है। भोजन की कैलोरी सामग्री को कम करने का एक प्रभावी उपाय मेयोनेज़ और सॉस से बचना है।

आप अच्छे कुकवेयर का उपयोग करके तलते समय तेल की मात्रा कम कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन खरीदने से खाना बनाते समय आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले तेल की मात्रा कम हो सकती है। तो आपको कुल मात्रा के लिए 1 चम्मच से थोड़ी अधिक की आवश्यकता होगी। यदि किसी को लगता है कि तेल की यह मात्रा बहुत अधिक है, तो पकाने के बाद डिश को एक कोलंडर में रखा जा सकता है, जिससे अतिरिक्त तेल निकल जाए।

आप कच्ची छिलके वाली सब्जियों को छीलने के बाद लगभग 20 मिनट तक पानी में भिगोकर उनका ऊर्जा मूल्य कम कर सकते हैं। आलू की फसल स्वस्थ और कम कैलोरी वाली होगी यदि आप इसे भिगोई हुई सब्जी से तैयार करते हैं, इसे पकाने के लिए ठंडे पानी के बजाय गर्म पानी में डुबोते हैं।

आहार संबंधी नुस्खे

पोषण विशेषज्ञ इस बात पर ध्यान देते हैं कि प्रोटीन को कार्बोहाइड्रेट के साथ नहीं मिलाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि वे शरीर द्वारा अलग-अलग तरीके से अवशोषित होते हैं। आलू और मांस, चिकन, मछली और डेयरी उत्पादों को एक साथ खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, भले ही आहार का आधार उबली हुई सब्जियां हों। यह तोरी, किसी भी प्रकार की पत्तागोभी, हरी मटर, गाजर और जड़ी-बूटियों के साथ बेहतर लगता है।

आलू को छोटे हिस्से में खाने की सलाह दी जाती है, जिसे दो खुराक में बांटा जा सकता है। वहीं, इसे दिन के पहले भाग में खाना बेहतर होता है, जिससे शरीर में तृप्ति का एहसास होगा और अतिरिक्त वजन बढ़ने पर भी असर नहीं पड़ेगा। दिन के 16 घंटों के बाद कार्बोहाइड्रेट के टूटने की दर काफी कम हो जाती है। इसलिए, शरीर के पास खाने के परिणामस्वरूप प्राप्त ऊर्जा को खर्च करने का समय नहीं होता है। नतीजतन, सब कुछ वसा परतों में चला जाएगा।

अपने शरीर की मदद के लिए नाश्ते और दोपहर के भोजन में आलू खाना बेहतर है। आपको तुरंत पकवान के प्रकार पर निर्णय लेना चाहिए: आहार में तले हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़ और घर के बने चिप्स तो बिल्कुल भी शामिल नहीं हैं। आपको अतिरिक्त मांस वाले स्टू और व्यंजन से भी बचना चाहिए।

सरल व्यंजनों पर ध्यान देना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक आहार उत्पाद उबले हुए आलू हैं, साथ ही वनस्पति तेल के साथ पानी में तैयार किए गए मसले हुए आलू भी हैं। आहार के लिए एक अच्छा विकल्प छिलके सहित पकी हुई सब्जी होगी। हालाँकि, इस मामले में, संयम विशेष रूप से महत्वपूर्ण है: आप प्रति दिन छिलके सहित दो से अधिक आलू नहीं खा सकते हैं।

आलू पर आधारित विशेष आहार हैं। आमतौर पर इनकी अवधि एक से तीन दिन तक होती है. यह एक मोनो-डाइट हो सकता है, जिसमें वे आलू के अलावा पानी या केफिर पीते हैं। एक नियम के रूप में, आलू में नमकीन या तेल का स्वाद नहीं होता है। दूसरे प्रकार के आहार में आप दूध पी सकते हैं, बिना तेल डाले पानी में उबाले हुए आलू खा सकते हैं और एक उबला हुआ अंडा भी खा सकते हैं।

अक्सर, ऐसे आहार आपको कुछ ही दिनों में वजन कम करने और अतिरिक्त तरल पदार्थ को खत्म करने की अनुमति देते हैं। इसके अलावा, ये सूजन को दूर करने और आंतों को साफ करने में भी अच्छे होते हैं। हालाँकि, आलू खाने से कोई लाभ हो, इसके लिए आपको उन्हें सही तरीके से पकाने की ज़रूरत है। उदाहरण के लिए, आहार संबंधी भोजन तैयार करने का सबसे आम नुस्खा स्टीमर में आलू है। यह सरल, स्वास्थ्यप्रद और कम कैलोरी वाला है।

उल्लेखनीय है कि आप न केवल छिलके वाले आलू को भाप में पका सकते हैं, बल्कि जड़ वाली सब्जियों को भी उनके छिलके में उबाल सकते हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे भोजन में उत्कृष्ट स्वाद होता है, जिससे आप प्लेट में मसाले जोड़ सकते हैं और इस तरह उनकी सुगंध को अधिकतम सीमा तक प्रकट कर सकते हैं। यदि आप आलू पकाना चाहते हैं, तो आग या ग्रिल नहीं, बल्कि एक नियमित ओवन इसके लिए बिल्कुल सही है।

आहार नुस्खा का मुख्य नियम पकवान में मक्खन, मांस या बेकन की अनुपस्थिति है। उदाहरण के लिए, आलू को छीलकर, उन्हें पन्नी में लपेटकर और पहले उन पर स्प्रे के रूप में नींबू का रस और जैतून का तेल छिड़क कर एक दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जा सकता है (इससे खपत कम हो जाती है)। स्वाद बढ़ाने के लिए, आप डिश में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

कुछ लोग ओवन में तथाकथित फ्रेंच आलू बनाते हैं, उन्हें स्लाइस में काटते हैं और नींबू का रस और सरसों मिलाते हैं। इसे बेकिंग शीट पर रखा जाता है और बिना तेल के पकाया जाता है। जब आपको स्वादिष्ट उबला हुआ उत्पाद तैयार करना हो तो सब्जी को भिगोने के बाद उसे नए साफ पानी में रखें, जिसमें गाजर मिलाई जाती है। आप अपने स्वाद के अनुरूप प्याज के साथ रेसिपी में सुधार कर सकते हैं।

आप आलू से हल्की कैलोरी वाला पुलाव भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम करें, एक सॉस पैन में पानी उबालें। आलू को छीलकर पतले स्लाइस में काटा जाता है, फिर उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए रखा जाता है। इन्हें पूरी तरह पकने तक पकाने की जरूरत नहीं है.

फिर पानी निकाल दिया जाता है, आलू के मगों में थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल और पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ सभी हलकों में समान रूप से वितरित हो, डिश को अपने हाथों से मिलाना बेहतर है। मिक्स करने के बाद आधे स्लाइस लें और उन्हें बेकिंग पैन पर रखें। उनके ऊपर सहिजन डाला जाता है और शेष मगों से ढक दिया जाता है। डिश को 20 मिनट से ज्यादा न बेक करें।

यदि आप आलू का रस खाते हैं, तो इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें गाजर का रस या शहद की एक बूंद भी मिला सकते हैं। इससे न केवल आपके स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होगा, बल्कि उत्पाद की प्रभावशीलता भी बढ़ जाएगी। विचार करने योग्य एकमात्र बात यह है कि यह उत्पाद उपयोग से तुरंत पहले तैयार किया जाता है। इसे 5-10 मिनट से ज्यादा खड़ा नहीं रहना चाहिए।

और क्या विचार करें?

जमे हुए आलू का उपयोग खानपान में किया जाता है, लेकिन घरेलू खाना पकाने के लिए ये हानिकारक होते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि जमने पर स्टार्च क्रिस्टलीकृत हो जाता है और शरीर के लिए इसे पचाना मुश्किल होता है। जब यह उत्पाद बृहदान्त्र में किण्वित होता है, तो कार्बोहाइड्रेट जलाने वाले बैक्टीरिया के कार्य अवरुद्ध हो जाते हैं। इसीलिए जमे हुए आलू को नियमित रूप से पकाने से मोटापा बढ़ता है।

यह मत भूलिए कि अकेले आलू से वजन कम करना और शरीर की स्थिति में सुधार करना असंभव है। कैलोरी तो कैलोरी होती है, लेकिन मानव भोजन विविध होना चाहिए। अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाने के लिए, उत्पादों की विविधता को कम करने के बजाय इसकी मात्रा को सीमित करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, यह उम्मीद करना असंभव है कि अकेले आलू खाने से प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत हो सकती है, जब इस सब्जी के अलावा, उसे अन्य उत्पादों की भी आवश्यकता होती है जो शरीर को उन पदार्थों से भर सकते हैं और संतृप्त कर सकते हैं जिनकी इसमें कमी है।

आलू के गुणों के बारे में अधिक जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।

किरा स्टोलेटोवा

ऐसा माना जाता है कि आलू की उच्च कैलोरी सामग्री उन्हें आहार के लिए अनुपयुक्त बनाती है। हालाँकि, यह पूरी तरह सच नहीं है। आलू की कैलोरी सामग्री काफी हद तक इसकी तैयारी की विधि और खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स के प्रकार पर निर्भर करती है।

रचना की विशेषताएं

कच्चे आलू की कैलोरी सामग्री 76-80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है (1 मध्यम आकार के आलू में 140-150 किलो कैलोरी होती है)। BJU तालिका के अनुसार, उत्पाद के एक सौ ग्राम में 16 ग्राम से थोड़ा अधिक कार्बोहाइड्रेट होता है (यहां तक ​​कि कच्चे रूप में भी, आलू में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है)। कच्चे आलू में प्रोटीन 2 ग्राम की मात्रा में होता है और वसा का अनुपात 0.4-0.5 ग्राम होता है।

इस उत्पाद में मौजूद कार्बोहाइड्रेट स्टार्च हैं। वे एक प्रकार के सरल कार्बोहाइड्रेट हैं जो तेजी से संतृप्ति को बढ़ावा देते हैं, लेकिन इंसुलिन की तेज रिहाई और अतिरिक्त वसा कोशिकाओं के निर्माण को उत्तेजित करते हैं। इस संबंध में, आहार में आलू की मात्रा सीमित होनी चाहिए, और उत्पाद को ठीक से तैयार और मिश्रित किया जाना चाहिए।

उबला हुआ

छिलके में उबाले गए आलू में सबसे कम कैलोरी सामग्री होती है - 78-82 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। यह कहा जाना चाहिए कि पकाए जाने पर, कंद सबसे बड़ी मात्रा में विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व बरकरार रखते हैं।

बिना छिलके के उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है? पानी में उबाले गए 100 ग्राम उत्पाद में 82-85 किलो कैलोरी होती है, और यदि आलू को दूध में उबाला जाता है, तो ऊर्जा मूल्य 95 किलो कैलोरी (प्लस या माइनस 1 - 2 किलो कैलोरी, दूध की वसा सामग्री के आधार पर) होगा।

युवा आलू की कैलोरी सामग्री सबसे कम है: 100 ग्राम कच्चे उत्पाद में 61-62 किलो कैलोरी, उबला हुआ - 66-67 होता है।

कंदों का ऊर्जा मूल्य उम्र के साथ बढ़ता है - पुरानी जड़ वाली फसलों में जो सभी सर्दियों में तहखाने में पड़ी रहती हैं, किलोकैलोरी की मात्रा नई खोदी गई फसलों की तुलना में बहुत अधिक होती है। कुचले हुए आलू या मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री काफी हद तक अतिरिक्त सामग्री पर निर्भर करती है। तो, पानी से तैयार आहार प्यूरी में 95-100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है, लेकिन क्लासिक प्यूरी (दूध और मक्खन के साथ) में वही आंकड़ा 130-135 है।

तला हुआ

तलने की प्रक्रिया के दौरान आलू की कैलोरी सामग्री कई गुना बढ़ जाती है। औसतन, यह प्रति 100 ग्राम 192-195 किलो कैलोरी है (1 तले हुए कंद में 350-370 किलो कैलोरी होती है), लेकिन बहुत कुछ तलने के लिए उपयोग की जाने वाली वसा के प्रकार और मात्रा पर निर्भर करता है। यदि आप फ्राइंग पैन में उदारतापूर्वक वनस्पति तेल डालते हैं, तो प्रति 100 ग्राम संकेतक बढ़कर 205-210 हो जाएगा। पशु वसा (लार्ड या लार्ड) का उपयोग करके, हम तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री को 220-230 तक बढ़ा देते हैं।

तलते समय, उत्पाद में तेज़ कार्बोहाइड्रेट की मात्रा तेजी से बढ़ जाती है - 23-24 ग्राम तक, और ग्लाइसेमिक इंडेक्स 95 तक बढ़ जाता है। प्रोटीन की मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है - 2-3 ग्राम तक, लेकिन वसा - 9- तक। 10 ग्रा. फ्रेंच फ्राइज़ के साथ स्थिति सबसे खराब है - उनका ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम 300-315 किलो कैलोरी से अधिक है। जहां तक ​​चिप्स की बात है तो इनका आंकड़ा 500 या उससे भी ज्यादा तक पहुंच सकता है.

बेक किया हुआ

बिना तेल डाले छिलके में पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री लगभग उबले हुए आलू के समान होती है (एक मध्यम आकार के पके हुए कंद में लगभग 160 किलो कैलोरी होती है)। साथ ही, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं। छिलके के बिना कंद पकाते समय, हम आमतौर पर उनमें अतिरिक्त सामग्री मिलाते हैं: सब्जी या मक्खन, लार्ड, खट्टा क्रीम, कीमा बनाया हुआ मांस, पनीर, आदि, जो डिश के ऊर्जा मूल्य को काफी बढ़ा देता है।

न्यूनतम मात्रा में वनस्पति तेल से पकाए गए आलू में कितनी कैलोरी होती है? उत्तरार्द्ध के प्रकार के आधार पर, संकेतक 110 से 130 तक भिन्न होता है। यदि पकवान को लार्ड या पिघले हुए वसा के साथ पकाया जाता है तो पकवान का ऊर्जा मूल्य तेजी से बढ़ जाता है।

पनीर सुलुगुनि रचना

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कैलोरी कम करना

1. किसी व्यंजन की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून के तेल में पकाएं।
2. वसा की मात्रा को कम करने के लिए, खाना पकाने के लिए विशेष कोटिंग (टेफ्लॉन, सिरेमिक, आदि) वाले बर्तनों का उपयोग करें।
3. आलू को तलने से पहले उनमें स्टार्च की मात्रा कम करने की सलाह दी जाती है. ऐसा करने के लिए कटे हुए टुकड़ों को पानी से धोकर सुखा लें। (इसके अलावा, अतिरिक्त स्टार्च के बिना इसे पकाना आसान होगा - टुकड़े अब पैन से नहीं चिपकेंगे।) इस व्यंजन के लिए एक स्वस्थ विकल्प पांच मिनट तक उबालने के बाद हल्के से तले हुए आलू होंगे।
4. पके हुए आलू में कैलोरी की संख्या को पकवान के लिए कम वसा वाली सामग्री का उपयोग करके समायोजित किया जा सकता है। तो, प्यूरी को मलाई रहित दूध और हल्के मक्खन के साथ तैयार किया जा सकता है, और उबले हुए कंदों को कम वसा वाले खट्टा क्रीम, घर का बना किण्वित बेक्ड दूध या केफिर के कुछ बड़े चम्मच के साथ डाला जा सकता है।
5. चूँकि छोटे आलू अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए आपको उन्हें किसी वसा के साथ स्वादिष्ट बनाने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि बस उन पर ताज़ी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। इसके अलावा, अन्य उत्पादों से अलग खाने पर नए आलू न केवल स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी होते हैं।
6. आलू के साथ सबसे अच्छा जोड़ ताजा सलाद या पत्तागोभी का एक हिस्सा होगा। इसे मांस, मछली, अंडे और टमाटर के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
7. खाना बनाते समय नमक का अधिक प्रयोग न करें, विशेषकर जड़ वाली सब्जियों को तलते समय। नमक स्वयं किसी व्यंजन के ऊर्जा मूल्य को नहीं बढ़ाता है, लेकिन यह शरीर में पानी बनाए रख सकता है, जिससे सूजन हो सकती है और सामान्य चयापचय में हस्तक्षेप हो सकता है, जो बदले में स्वास्थ्य और वजन घटाने पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।