emou.ru

Hogyan kell főzni a tokhallevest. Sturgeon fej fül

Vásároljon jó kedvezménnyel személyes használatra és ajándékba barátainak, ismerőseinek.

Vásároljon minőségi termékeket elérhető áron. Ajándékozz magadnak és szeretteidnek!

Iratkozzon fel ránk Facebookon, Youtube-on, Vkontakte-on és Instagramon. Legyen naprakész a webhely legfrissebb híreivel.

Sturgeon fej fül

Egyszerű és ízletes étel - tokhalfej leves. Az alábbiakban bemutatjuk a receptet fotókkal. Minden hal értékes, mert nagyon kevés hulladékot tartalmaz. A hasa kincset rejthet kaviár formájában, amely könnyen sózható vagy tucatnyi ételre készíthető.

A csontos gerinc kiváló termék. Hozzáadják a fejet, a farkot és az uszonyokat - a finom halászlé elkészítésének fő összetevőit a semmiből, szó szerint hulladékból nyerik.

Sokan egyszerűen kidobják bármely halnak ezeket a levágott csontos részeit, nem veszik észre, hogy a fej ízletes zsírt és nem kevésbé ízletes fejhúst tartalmaz, a gerinc és a csontok pedig kiváló zselésítő anyagok forrásai, amelyek csodálatos ízt adnak a halnak. levest és a kívánt állagot az aszpikos ételhez.

A halat feldaraboljuk. Tisztítsa meg a hasat.

Félreteszik a farkokat, uszonyokat és levágják a fejeket (a kivágott kopoltyúkat eldobják!). Vegyük ki a gerincet, és adjuk hozzá a félretett hozzávalókhoz. Ebből a halászlé 1-1,5 órán át főződik. A hasított test nagy részét saját belátásuk szerint ártalmatlanítják - más ételeket készítenek belőle.

A halászlé főzéséhez elegendőek a felsorolt ​​csontos részek. Ha kívánja, hozzáadhat néhány darab halat – adagonként egyet. De megnézzük a halászlé elkészítésének folyamatát egy tokhal fejéből, a hasított test darabjai nélkül. Nem rossz, ha több halból van fej, akkor gazdagabb lesz a halászlé.

Hogyan kell főzni a tokhal levest, ha van feje és farka

A csontos részeket egy serpenyőbe tesszük. Mártsunk bele egy jól megmosott, de hámozatlan sárgarépát, 1 közepes vöröshagymát vagy 2 kisebbet.

  • A zeller- és petrezselyemgyökereket megmossuk, és egészben vagy darabokra vágva egy serpenyőbe tesszük.
  • Egy pár babérlevél, bors és só a fő fűszerek minden halászlében.
  • Száraz fűszernövények, kész fűszerkeverékek és friss fűszernövények nagy szárai az aromát és a jellegzetes ízt adják.

Tehát mindent beleraktunk a serpenyőbe, amit akartunk: halrészeket, hagymát, sárgarépát, fűszereket, száraz fűszernövényeket.

Ezután öntse fel a tartalmát hideg vízzel, 2-3 ujjal meghaladja az étel mennyiségét. Részletekben adhat hozzá vizet, személyenként 250-300 ml mennyiségben, plusz további 100-200 mm-t a főzési folyamat során a folyadék elpárologtatására.

Erős lángon forraljuk fel a levest, és távolítsuk el a habot. Csökkentse a hőt, és ügyeljen arra, hogy a víz ne forrjon fel a következő 30-40 percben. Az intenzív forralás lelassítja a főzést, és drámaian rontja az étel ízét. A leveseket enyhén nyitott fedéllel érdemes nagyon alacsony, alig észrevehető forrásban főzni.

A halászlé elkészítése előtt 10-15 perccel (a fej eltávolítása előtt) adjunk hozzá csipetnyi őrölt kurkumát és gyömbért, szezámmagot vagy koriandermagot.

Így készül otthon a tokhalleves (fejből és csontból). Tűzön is főzhető.

A fejek megfőztek, mi a következő lépés?

Lehetőségek:

  1. Kiveszik az összes tartalmát, leszűrik a húslevest, és megkóstolják.

A húst eltávolítjuk a fejről, és rostokra osztjuk. Ha a farkát levágják a hasított test egy darabjával, onnan is vesznek húst.

A levest visszatesszük a tűzre, ha kívánjuk, még egy kis fűszerrel ízesítjük, a fejhúst leengedjük, és felforraljuk.

Vegyük le a tűzről, fedjük le szorosan, és hagyjuk állni 10 percig. Még ha a húsleves enyhén zavaros is volt, leülepszik és könnyebbé válik. A befőzött halászlevet tányérokba öntve tálalhatjuk, amelyhez egy tojást adunk, keményre főzünk és hosszában kettévágjuk.

  1. Minden ugyanaz, csak egy köztes művelettel.

Szűrés után a burgonyát darabokra vágva és a szeletekre vágott sárgarépát a húslevesbe mártjuk. Addig főzzük, amíg a zöldségek elkészülnek. Hozzáadhat csíkokra vágott édes paprikát vagy friss paradicsomdarabkákat.

Ez már nem egy klasszikus leves, hanem egy növényi adalékanyagú leves - azoknak, akik nem szeretnek „üres” húslevest enni.

Jegyzet:

Ha van idő, az első 40 perces forralás és a hús fejekről való levétele után a csontos részeket visszamártjuk a húslevesbe, és további 40 percig főzzük, hogy töményebb legyen a leves.

A zsírtartalom érdekében, mielőtt leveszi a tűzről, öntsön néhány evőkanál növényi olajat a serpenyőbe. Ekkor gyönyörű aranyszínű foltok fognak lebegni a folyadék felületén. Vagy tegyen egy kis darab vajat a tányérokra. Ahhoz, hogy arany színt kapjon, adjunk hozzá egy teáskanál kurkumát (10-15 perccel, mielőtt levesszük a tűzről).

Az elkészült halászlé ízesíthető asztali mustárral (vagy kenyérre kenhető mustárral). Tálaláskor zsenge apróra vágott fűszernövényeket, egy szelet citromot, egy kanál tejfölt, tejszínt, majonézt - amit szeretsz - halászlével tálakba tesznek.

Klasszikus tokhal halászlé receptje

Mivel sokan inkább burgonyával szoktak levest enni, mi is készítünk egy ilyen ételt.

Hozzávalók:

  • egy tokhal „hulladéka” - fej, farok, gerinc, uszonyok.
  • hagyma - 1-2 db.
  • sárgarépa - 1+1 db.
  • burgonya - 3-4 db.
  • zöldek - opcionális
  • koriander - 8-10 szem
  • só, fűszerek - ízlés szerint
  • fekete és szegfűbors bors - egyenként 5-6 borsó
  • babér - 2 levél
  • víz - 1-1,5 liter.

A tokhalleves főzésének módját kizárólag csontos részekből az előző részben részletesen leírtuk.

Pontok, amelyekre figyelni kell:

Jobb, ha a hagymát egész hagyma formájában, keresztben vágjuk. Így még teljesebben ad a fülnek hasznos anyagokat, kiszívja és felszívja a halakból az összes káros anyagot. A húsleves leszűrésekor a hagymát eldobjuk. A finomra vágott vöröshagyma keveset használ, főzve pedig nem különösebben ízletes.

Azonnal vagy forralás után adjuk hozzá a fűszereket: sót, babot, szemes borsot, zúzott koriandermagot. Adjunk hozzá 2-3 száraz fűszernövényt: bazsalikom, kapor, koriander, petrezselyem stb.

Egy sárgarépát azonnal hozzáadunk a fejek főzésekor. Utána például salátához is adhatjuk.

A második sárgarépát tetszőleges darabokra (általában vékony körökre) vágjuk, és a burgonyával együtt a leszűrt húslevesbe mártjuk, miután a fej megfőtt, és úgy döntöttünk, hogy a levest a burgonyával fejezzük be.

A tokhallevest általában otthon készítik, bármilyen halfűszer felhasználásával. A gabonafélék és a sült ételek hozzáadása már nem halászlé, hanem halászlé.

Lehetővé teszik, hogy versenyképes áron vásároljon!

Iratkozzon fel ránk – rajtuk keresztül sok érdekes információt, fotót és videót teszünk közzé.


Az oldal népszerű részei:

Lehetővé teszi, hogy megértse, hogyan harap minden hal az évszaktól és a hónaptól függően.

Az oldal sok népszerű horgászeszközről és horgászeszközről mesél.

Részletesen leírjuk élő, növényi, mesterséges és szokatlan.

A cikkben megismerkedhet a fő típusokkal, valamint a használatuk taktikájával.

Tanulj meg mindent, hogy igazi halász legyél, és tanuld meg a helyes döntést.

Annak ellenére, hogy a tokhal ínyenc hal és meglehetősen drága, a háziasszonyok főzéshez használják. Sőt, a tokhal leves nemcsak az ünnepi asztalon, hanem a hétköznapokon is megtalálható. Ez azzal magyarázható, hogy a halak biológiai értéke magas.

A tokhal húsa a teljes emberi élethez szükséges vitaminok, aminosavak, mikroelemek és ásványi anyagok nagy készletét tartalmazza. A tokhalnak pedig különleges íze van. Sokan megjegyzik, hogy íze inkább valamilyen nagy szárazföldi állat húsához hasonlít. A szokásos halízből nagyon kevés van. Ezt az a tény magyarázza, hogy a tokhal sok glutaminsavat tartalmaz.

A legnépszerűbb étel a tokhalleves. Kiderül, hogy alacsony zsírtartalmú, de nagyon gazdag és aromás. Ezen kívül a tokhalhús is jól passzol ennek a levesnek a fő összetevőihez. Ne féljen a kulináris kísérletektől. Klasszikus halászlé receptek hozzáadása és módosítása. Az egyetlen dolog, amit a tapasztalt szakácsok mindig javasolnak, az a zeller használata. És ezek a gyökerek hihetetlen ízt adnak a tokhal fülének, és fűszeres, kellemes árnyalatot adnak az ételnek.

Ukha rendes

Hozzávalók:

  • Három tokhal steak.
  • Fél zeller gyökér.
  • Petrezselyem gyökér.
  • Hagyma.
  • Só.
  • Sárgarépa.
  • Vaj.
  • Fűszerek halászléhez.
  • Burgonya opcionális.
  • Víz.

Hogyan kell főzni a tokhallevest

Az első fogás elkészítéséhez általában kész filét vagy steakeket használnak. Nem kell halak feldarabolására pazarolni az időt. Csak tegye a darabokat hideg vízbe, tegye a serpenyőt a tűzre, és hagyja felforrni a folyadékot. A habot eltávolítjuk. Közepes gázt csinálunk. Vágja az összes gyökeret szeletekre vagy kockákra. A hagymát nagyon apró kockákra vágjuk. Adjunk hozzá zöldségeket a vízhez. Sózzuk, megszórjuk vagy levessel. A leves készenlétét a zöldségek készenléte határozza meg. A tokhal halászlevet egy darab tejszínes hagymával és fűszernövényekkel tálaljuk.

Sajtos leves

Sok háziasszony lágy, semleges ízű sajtot használ tokhalászlé receptjéhez. Szintén a receptben ajánlatos ízlés szerint csípős chili paprikát, kívánság szerint édesköménymagot használni. Tegyük fel, hogy mindkét összetevő szokatlan, de kellemes ízt ad.

Milyen termékekre lesz szüksége?

  • Egy pár tokhal steak.
  • Sárgarépa.
  • Egy kanál édesköménymag.
  • 30 g rizs.
  • Egy hüvely csípős chili paprika.
  • Másfél liter vizet.
  • Hagyma.
  • Só.
  • Napraforgóolaj.
  • 120 g sajt.

Főzési jellemzők

Tegye a steakeket a vízbe, amikor felforr. Adjunk hozzá sót és fűszereket. Közepes gázt csinálunk. A hagymát és a sárgarépát napraforgóolajon megpirítjuk. Ízlés szerint vághatja a zöldségeket. Adja hozzá őket az edényhez. Főzzük a levest 10 percig, majd adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és chili karikákat, majd adjunk hozzá rizst. Miután megfőtt, adjunk hozzá sajtot. Zárd el a gázt. A tokhal halászlevet tányérokba öntjük, egy szál petrezselyemmel díszítjük.

Ünnepi leves

Az étel neve önmagáért beszél. Ízletes, gyorsan elkészíthető, de garnélával ízesített halászlé egészen más árnyalatot ölt. Javasoljuk, hogy a garnélarákot közvetlenül a héjba adják hozzá, így több ízt adnak ki. Tálalás előtt a rákféléket kivesszük a halászléből, megtisztítjuk és tányérra tesszük.

Összetevők listája

  • 360 g tokhal filé.
  • Zellergyökér.
  • 280 g garnélarák.
  • 50 g koriander vagy zöld koriander.
  • Sárgarépa.
  • Napraforgóolaj.
  • Egy szál rozmaring.
  • Só.
  • Friss gyömbér.
  • Fűszerek halászléhez vagy halhoz.
  • 2 liter vizet.
  • Póréhagyma.

A főzési folyamat leírása

A vizet egy serpenyőbe öntjük, és felforraljuk. A héjában lévő garnélarákot, valamint a halfilét felforralás után vízbe tesszük. Javasoljuk, hogy azonnal csökkentse a hőt, mert a túlzott hab szétválhat. Közepes gázon 12-15 percig főzzük a levest a leendő halászléhoz. Öntsünk olajat egy serpenyőbe, és adjunk hozzá egy szál rozmaringot. Csak jól felforrósított olajban szabadítja fel minden aromáját. Távolítsa el a rozmaringot. Aromás olajon megpirítjuk a sárgarépát és a hagymát. Adjunk hozzá zöldségeket a húsleveshez. A zeller gyökerét felaprítjuk, és a leveshez adjuk.

A reszelt gyömbért és az apróra vágott koriandert 5 perccel az étel elkészítése előtt adjuk hozzá. A halászlét fehér kenyérrel vagy krutonnal tálaljuk. Tálalás előtt tehetünk a tányérra egy teáskanál citromlevet vagy borecetet.

Halászlé a máglyán

Bármelyik horgász azt mondja, hogy a vadon elkészített halászlé sokkal finomabb, mint az otthoni konyhában készített halászlé. És ez lesz az igazi igazság. Ezt a tényt fölösleges vitatni. Csak be kell vennie az összes szükséges hozzávalót, vennie kell egy jó fazekat, jó hangulatban kell lennie, és el kell mennie szabad tűzön főzni a halászlét.

Termékek

  • Hal. Tűz feletti főzéshez érdemesebb halászlékészletet választani. A készletek tartalmaznak egy farkot és egy fejet, és ezek adnak nagyobb zsírt a húslevesben. Ha szeretnéd, bekapunk pár tokhal steaket is.
  • Sárgarépa.
  • Petrezselyem vagy zeller gyökér.
  • 4 liter vizet.
  • Egy nagy burgonya.
  • Babérlevél.
  • Só.
  • Egy pár koktélparadicsom.
  • Fél citrom.
  • Paprika.
  • Vaj.
  • 120 ml vodka.

Hogyan kell főzni egy ételt

Főzés előtt a halat két csoportra osztjuk. Az első a fejeket és a farkokat tartalmazza, amelyekből csodálatos húsleves lesz. A második csoportba a steak vagy tokhalfilé kerül, amit kicsit később adunk a halászléhez, és tálaláskor is felhasználjuk. Talán ez a fő különbség a tűzön sült halászlé és a házi készítésű tokhal halászlé között.

Öntsünk vizet az edénybe, adjuk hozzá a halászlékészletet, egy csipet sót, borsot és egy babérlevelet. Akassza fel az edényt nyílt tűzre, és főzze, amíg gazdag, ízletes húslevest nem kap. Ezután eltávolítjuk a tokhal ehetetlen részeit, és tiszta húsdarabokkal helyettesítjük őket. A steak hozzáadása előtt szűrheti le a húslevest.

Ebben a szakaszban adjunk hozzá burgonyát, sárgarépát és zellergyökeret. A zöldségek készenlétére összpontosítunk, mivel a halfilé sokkal gyorsabban megsül. Néhány perccel az edény levétele előtt adjuk hozzá a vodkát, a citromlevet és a félbevágott paradicsomot. A halászlét tűzön főzzük. Tálaláskor ajánlatos egy szelet citromot és egy kanál ghí-t vagy vajat a tányérra tenni.

A bolygó legrégebbi vízi lakói közül néhány. Rokonok a cápákkal. Ezek a csodálatos halak tiszta, hideg folyókban és tavakban élnek. Fenéklakó életmódot folytatnak, melynek köszönhetően az evolúció során egészen különleges test- és fejszerkezetre tettek szert. Az orr szokatlan formája a tokhal egyik névjegykártyája. Háti taréját pedig különös domború növedékek díszítik. Oroszországban ősidők óta a tokhal nemes halnak számított. Régen pirosnak hívták, vagyis drágának, rafináltnak, a legjobbnak. Valójában a színe fehér, vagy inkább lágy tejszerű. Legendák keringenek a méretéről - a régi idősek azt állítják, hogy a hideg északi víztározókban emberméretű halak élnek. Hogy ez igaz-e vagy fikció, nem tudni. De gyakran a halászok igazán nagy példányokat húznak ki a mélyből. A tokhalfogás egyébként ma minden víztestben szigorú ellenőrzés alatt áll. Hiszen a népesség jelentősen csökkent az elmúlt néhány évtizedben. Nehéz megmondani, hogy ez a bolygó környezetromlása miatt történt, vagy a nemzet tokhal iránti szeretetének a következménye. De egy dolog vitathatatlan - ez a hal biztonságosan nevezhető a világ egyik legfinomabb halának.

Királyi étel

A tokhalról szóló első említések a középkorból származnak. Szibériából és a Bajkál-tóból hozták a fővárosba, finom ételeket készítettek belőle, és a szuverén asztalára tálalták. A tokhalat egészben, parázson sütötték, a pépből, fejből és farkából illatos, gazdag levest főztek. A tokhal halászlé ma is igazi ínyencségnek számít. A világ legjobb orosz konyha éttermeiben szolgálják fel. Hivatalos rendezvényeken is elkészítik előkelő vendégek számára. És jó okkal, mert ez az étel valóban kiváló. Miért ne lenne olyan, mint a hatalom, és próbálna meg tokhallevest főzni a saját konyhájában?

Tokhal: darabolás, főzés előkészítése

A halak tisztítása egyszerű. Nincs mérlege. Főzés előtt a tokhalat alaposan le kell mosni folyó víz alatt. Ezután speciális csipesszel távolítsa el a kopoltyúit. Egy éles kés hasznos a belső rész kivágásához. Nem szükséges levágni az uszonyokat, csak hasznosak lesznek - a tokhal halászlé gazdagabb lesz.

A tokhal halászlé termékeinek arányai

A megmosott hal készen áll a további főzésre. A tokhalleves receptje a következő termékek arányát igényli:

  • tokhal - 400 g;
  • sárgarépa - 1 db;
  • hagyma - 1 db;
  • burgonya - 1 nagy vagy 2 kicsi;
  • vaj - 30 g;
  • fűszerek, só - ízlés szerint;
  • citrom - fél.

Egyes szakácsok paradicsompürét adnak a sütéshez. Ez változatossá teszi az étel színét, arany-narancssárgává teszi. De ez a lehetőség nem igényelhet hitelességet, mert a cári Oroszországban a szakácsok nem adtak hozzá paradicsomot. A paradicsom pedig sokkal később jelent meg, miután a tokhal halászlé receptje igazi klasszikussá vált. A burgonyát egyébként nem is olyan régen importálták. Kezdetben inkább párolt fehérrépát tettek a kalászba.

Készítmény

Ennek a halnak a főzése meglehetősen hosszú. A tokhal halászlé főzése a forralással kezdődik. A haldarabokat célszerű hideg vízbe meríteni. Fontos szempont, hogy amikor a húsleves felforr, csökkenteni kell a gázt, különben a hús leesik a csontokról és apró darabokra esik. Amíg sül a tokhal, elkezdhetjük sütni. Ehhez a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát pedig lereszeljük. Először a hagymát pirítsuk át a vajban, amíg átlátszó nem lesz. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát, és hagyjuk egy kicsit párolni. Ezután le kell fedni a serpenyőt, és csökkenteni kell a hőt, hogy a zöldségek puhára párolják.

Fél óra forralás után a tokhalat kivehetjük a léből, és hozzáadhatjuk a kockára vágott burgonyát. A tokhalleves, melynek elkészítési módja évszázadok óta nem változott, ízesebb lesz, ha egy darab zellergyökeret teszünk hozzá. Amíg forr, válasszuk el a fagyasztott halhúst a csontoktól. Amikor a burgonya félig megfőtt, hozzáadjuk a sült húst és a tokhal darabokat. Alacsony lángon főzzük tovább. A főzés legvégén adjunk hozzá fűszereket. Nem nélkülözheti a babérlevelet és a fekete borsot - ezek csak hangsúlyozzák a leves ízét anélkül, hogy beárnyékolnák a tokhal aromáját. Általában véve ennek az ételnek az elkészítéséhez ne használjon túl tolakodó ízű fűszereket. A nemes fülnek nincs szüksége rájuk, teljesen önellátó. Használhat szárított gyógynövényeket: kapor, petrezselyem, oregánó, bazsalikom. Egy csipet kakukkfű nem árt. Jobb tengeri sót venni.

Sturgeon fej fül

Az étel leegyszerűsített és gazdaságosabb változata ízében semmivel sem rosszabb, mint „nagyobb testvére”. A nemes tokhal farkából és fejéből csodálatos halászlé. A főzési mód nem sokban különbözik a klasszikustól. Kivéve, hogy tovább kell főzni a fejet. Ennek a fajta tokhallevesnek, vagy inkább egyes részeinek megvan a maga sajátossága - sokkal sűrűbb. Gyakran egy kis gabonát adnak hozzá. Például a köles vagy a kis búza megteszi. Ha az étel mennyiségét egynél több adagra szánjuk, és a halászlé maradéka legalább néhány órára a hűtőszekrényben áll, akkor a serpenyőben megkeményedik és kiváló kocsonyás hús lesz. Ebben a levesben a húsleves aromás és gazdag.

Hogyan tálaljuk a tokhallevest?

Mivel a tokhal halászlé receptje az ókori ruszról származik, a tálalást ennek megfelelően kell elkészíteni. A nemes ételek nevetségesen fognak kinézni az alacsony minőségű olcsó ételekben, és a szándékosan idegen kísérőételek az asztalon tönkreteszik az egész hangulatot. Ezért a levest gyönyörű mintás tányérokra öntjük, mindenképp az alsó tányérokba helyezzük, az asztalt pedig gyönyörű evőeszközökkel és elegáns textíliákkal terítsük meg. Rozskenyeret, fűszeres savanyúságot, mustárt és friss fűszernövényeket kínálunk. A citromot külön tányérokon tálaljuk, körökre vagy vékony félgyűrűkre vágva. Közvetlenül étkezés előtt kerül tányérokra. Nem tilos hideg orosz vodkával ködös kristálykancsót az asztalra tenni. De amit nem szabad egy ilyen arisztokratikus vacsora közben olvasni, az az, hogy olvassa el a sajtót, ahogy a felejthetetlen Preobraženszkij professzor, a kitűnő orosz konyha nagy ismerője tanácsolta.

Tokhalleves – és azonnal egy kép jelenik meg a fejében, nem kevesebb, mint egy lakoma a királyi kastélyban. Valóban, ez az étel ma is csemege, de sokkal megfizethetőbb, mint a korábbi időkben.

A legjobb éttermekben, sőt a hatalom hivatalos fogadásain is felszolgálják, de nem nehéz utánozni, ha elviszed és saját konyhádban készíted el a tokhallevest. Egy kis hal is elég lesz.

Királyi tokhalleves

A tokhal megkülönböztető jellemzője, hogy nincs pikkelye, így ennek a halnak a tisztítása nem nehéz - csak ki kell zsigerelni és eltávolítani a kopoltyúkat. Az uszonyokat nem szükséges eltávolítani, a húsleveshez felhasználják, de levághatja őket és a fejet, és egy másik lehetőség a tokhal halászlé elkészítéséhez.

Ezt követően elkezdheti a főzést.

Az étel elkészítésének módja egyszerű. A tokhal halászlé elkészítését úgy kell elkezdenie, hogy a haldarabokat hideg vízbe mártjuk - amikor felforr, csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja forrni a húslevest.

Amíg ez történik, a sütés történik - a finomra reszelt (vagy apróra vágott) sárgarépát és az apróra vágott hagymát vajban aranysárgára pirítjuk, majd a serpenyőt lefedjük fedővel, és a zöldségeket lassú tűzön puhára pároljuk.

Fél óra múlva ki kell venni a halat a húslevesből, bele kell adni az apróra vágott burgonyát, és el kell választani a tokhal pépet a csontoktól.

Amikor a burgonya félig megfőtt, már csak a sütés és a hal, valamint a só, a babérlevél és néhány szem fekete bors van hátra, de ha akarod, sóval is meg lehet oldani.

Az elkészült tokhal halászléhez (tányérokon) adhatunk citromszeleteket, melyek savassága különleges pikantériát kölcsönöz az ételnek.

Tokhalfej leves rizzsel receptje lépésről lépésre

Időnként pénzt takaríthat meg, és egyszerre két hallevest készíthet egy tokhalból - az egyiket a tetemből, a másikat a fejből és az uszonyokból. Vagy azonnal megvásárolhatja ennek a halnak a fejét külön, és egy csodálatos ebédet készíthet belőle az egész családnak, így a gabonaféléknek köszönhetően még kellemesebbé válik.

Szükséges összetevők:

  • tokhalfej (lehetőleg nagy, ha külön vásárolja meg);
  • 1 közepes sárgarépa;
  • 2 közepes hagyma;
  • 4 közepes burgonya;
  • 3 evőkanál. kanál rizs;
  • só, fűszerek ízlés szerint;
  • citrom és gyógynövények - opcionális.

Főzési idő: kb 1,5 óra.

Kalóriatartalom: körülbelül 90 Kcal/100 g.

Ez a leves két dologban különbözik a hagyományostól: a fejből származó húsleves főzése tovább tart, és maga a leves sokkal sűrűbbnek bizonyul. Tehát először le kell engedni a tokhal fejét (és az uszonyokat, ha van ilyen) forrásban lévő vízbe, és hagyni kell párolni körülbelül egy órán keresztül.

Ezután vegyük ki a húsléből (szétszedhetjük, és a leveshez adjuk a pépdarabokat), és a serpenyőbe tesszük a burgonyát, sárgarépát, hagymát darabokra vágva.

Opció: az egyik hagymát finomra vágjuk, a másodikat egészben a húslevesbe küldjük, majd kivesszük.

A zöldségekkel együtt rizst is adnak a halászléhez, valamint sót, babérlevelet és szemes borsot. Ezután az edényt fedő alatt, alacsony lángon körülbelül 20 percig főzzük, majd lekapcsoljuk a tüzet, és a halászlevet további 5 percig a tűzhelyen hagyjuk, hogy átjárja.

A tányérokra ízesítés és díszítés kedvéért tehetünk apróra vágott friss fűszernövényeket és citromszeleteket.

Az Ukha és különösen a tokhal egyszerű és finom étel, amelynek elkészítéséhez egyszerű, de mégis fontos titkok vannak. Például:

  1. A halászlébe tehetünk egy kis paradicsompürét, amitől arany-narancsos lesz a leves színe. De egy ilyen recept már nem nevezhető klasszikusnak;
  2. A haldarabokat hideg vízbe kell meríteni, majd csökkenteni kell a hőt, hogy a tokhal húsa ne essen le a csontokról, és ne bomlik szét a húslevesben lévő rostokra;
  3. Hozzáadhat egy darab zellert a húsleveshez - ezt évszázadok óta tették;
  4. Jobb, ha nem használunk túl aktív fűszereket. A maximum szárított gyógynövények bazsalikom, kapor, petrezselyem, oregánó. Egy csipet szárított kakukkfű is bevált;
  5. A tokhalfejleveshez rizs helyett kölest vagy búzaszemet adnak;
  6. Ha ebédből megmarad a tokhal halászlé, akkor a hűtőben tartás után kiváló halkocsonyás hal lesz belőle, hiszen nagyon gazdag lesz a húsleves;
  7. A halászlevet jobb királyi módon, gyönyörű mintás tányérokban tálalni, további rozskenyér darabokat, savanyúságokat és citromszeletekkel és fűszernövényekkel ellátott csészealjakat az asztalra helyezve.

Jó étvágyat kívánunk!

A bolygó legrégebbi vízi lakói közül néhány. Rokonok a cápákkal. Ezek a csodálatos halak tiszta, hideg folyókban és tavakban élnek. Fenéklakó életmódot folytatnak, melynek köszönhetően az evolúció során egészen különleges test- és fejszerkezetre tettek szert. Az orr szokatlan formája a tokhal egyik névjegykártyája. Háti taréját pedig különös domború növedékek díszítik. Oroszországban ősidők óta a tokhal nemes halnak számított. Régen pirosnak hívták, vagyis drágának, rafináltnak, a legjobbnak. Valójában a színe fehér, vagy inkább lágy tejszerű. Legendák keringenek a méretéről - a régi idősek azt állítják, hogy a hideg északi víztározókban emberméretű halak élnek. Hogy ez igaz-e vagy fikció, nem tudni. De gyakran a halászok igazán nagy példányokat húznak ki a mélyből. A tokhalfogás egyébként ma minden víztestben szigorú ellenőrzés alatt áll. Hiszen a népesség jelentősen csökkent az elmúlt néhány évtizedben. Nehéz megmondani, hogy ez a bolygó környezetromlása miatt történt, vagy a nemzet tokhal iránti szeretetének a következménye. De egy dolog vitathatatlan - ez a hal biztonságosan nevezhető a világ egyik legfinomabb halának.

Királyi étel

A tokhalról szóló első említések a középkorból származnak. Szibériából és a Bajkál-tóból hozták a fővárosba, finom ételeket készítettek belőle, és a szuverén asztalára tálalták. A tokhalat egészben, parázson sütötték, a pépből, fejből és farkából illatos, gazdag levest főztek. A tokhal halászlé ma is igazi ínyencségnek számít. A világ legjobb orosz konyha éttermeiben szolgálják fel. Hivatalos rendezvényeken is elkészítik előkelő vendégek számára. És jó okkal, mert ez az étel valóban kiváló. Miért ne lenne olyan, mint a hatalom, és próbálna meg tokhallevest főzni a saját konyhájában?

Tokhal: darabolás, főzés előkészítése

A halak tisztítása egyszerű. Nincs mérlege. Főzés előtt a tokhalat alaposan le kell mosni folyó víz alatt. Ezután speciális csipesszel távolítsa el a kopoltyúit. Egy éles kés hasznos a belső rész kivágásához. Nem szükséges levágni az uszonyokat, csak hasznosak lesznek - a tokhal halászlé gazdagabb lesz.

A tokhal halászlé termékeinek arányai

A megmosott hal készen áll a további főzésre. A tokhalleves receptje a következő termékek arányát igényli:

  • tokhal - 400 g;
  • sárgarépa - 1 db;
  • hagyma - 1 db;
  • burgonya - 1 nagy vagy 2 kicsi;
  • vaj - 30 g;
  • fűszerek, só - ízlés szerint;
  • citrom - fél.

Egyes szakácsok paradicsompürét adnak a sütéshez. Ez változatossá teszi az étel színét, arany-narancssárgává teszi. De ez a lehetőség nem igényelhet hitelességet, mert a cári Oroszországban a szakácsok nem adtak hozzá paradicsomot. A paradicsom pedig sokkal később jelent meg, miután a tokhal halászlé receptje igazi klasszikussá vált. A burgonyát egyébként nem is olyan régen importálták. Kezdetben inkább párolt fehérrépát tettek a kalászba.

Készítmény

Ennek a halnak a főzése meglehetősen hosszú. A tokhal halászlé főzése a forralással kezdődik. A haldarabokat célszerű hideg vízbe meríteni. Fontos szempont, hogy amikor a húsleves felforr, csökkenteni kell a gázt, különben a hús leesik a csontokról és apró darabokra esik. Amíg sül a tokhal, elkezdhetjük sütni. Ehhez a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát pedig lereszeljük. Először a hagymát pirítsuk át a vajban, amíg átlátszó nem lesz. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát, és hagyjuk egy kicsit párolni. Ezután le kell fedni a serpenyőt, és csökkenteni kell a hőt, hogy a zöldségek puhára párolják.

Fél óra forralás után a tokhalat kivehetjük a léből, és hozzáadhatjuk a kockára vágott burgonyát. A tokhalleves, melynek elkészítési módja évszázadok óta nem változott, ízesebb lesz, ha egy darab zellergyökeret teszünk hozzá. Amíg forr, válasszuk el a fagyasztott halhúst a csontoktól. Amikor a burgonya félig megfőtt, hozzáadjuk a sült húst és a tokhal darabokat. Alacsony lángon főzzük tovább. A főzés legvégén adjunk hozzá fűszereket. Nem nélkülözheti a babérlevelet és a fekete borsot - ezek csak hangsúlyozzák a leves ízét anélkül, hogy beárnyékolnák a tokhal aromáját. Általában véve ennek az ételnek az elkészítéséhez ne használjon túl tolakodó ízű fűszereket. A nemes fülnek nincs szüksége rájuk, teljesen önellátó. Használhat szárított gyógynövényeket: kapor, petrezselyem, oregánó, bazsalikom. Egy csipet kakukkfű nem árt. Jobb tengeri sót venni.

Sturgeon fej fül

Az étel leegyszerűsített és gazdaságosabb változata ízében semmivel sem rosszabb, mint „nagyobb testvére”. A nemes tokhal farkából és fejéből csodálatos halászlé. A főzési mód nem sokban különbözik a klasszikustól. Kivéve, hogy tovább kell főzni a fejet. Ennek a fajta tokhallevesnek, vagy inkább egyes részeinek megvan a maga sajátossága - sokkal sűrűbb. Gyakran egy kis gabonát adnak hozzá. Például a köles vagy a kis búza megteszi. Ha az étel mennyiségét egynél több adagra szánjuk, és a halászlé maradéka legalább néhány órára a hűtőszekrényben áll, akkor a serpenyőben megkeményedik és kiváló kocsonyás hús lesz. Ebben a levesben a húsleves aromás és gazdag.

Hogyan tálaljuk a tokhallevest?

Mivel a tokhal halászlé receptje az ókori ruszról származik, a tálalást ennek megfelelően kell elkészíteni. A nemes ételek nevetségesen fognak kinézni az alacsony minőségű olcsó ételekben, és a szándékosan idegen kísérőételek az asztalon tönkreteszik az egész hangulatot. Ezért a levest gyönyörű mintás tányérokra öntjük, mindenképp az alsó tányérokba helyezzük, az asztalt pedig gyönyörű evőeszközökkel és elegáns textíliákkal terítsük meg. Rozskenyeret, fűszeres savanyúságot, mustárt és friss fűszernövényeket kínálunk. A citromot külön tányérokon tálaljuk, körökre vagy vékony félgyűrűkre vágva. Közvetlenül étkezés előtt kerül tányérokra. Nem tilos hideg orosz vodkával ködös kristálykancsót az asztalra tenni. De amit nem szabad egy ilyen arisztokratikus vacsora közben olvasni, az az, hogy olvassa el a sajtót, ahogy a felejthetetlen Preobraženszkij professzor, a kitűnő orosz konyha nagy ismerője tanácsolta.



Betöltés...

Érdekelheti:

Hirdető