בורשט ללא סלק. בורשט אדום ללא בשר

ולא, לא הפכתי לצמחוני, אבל עם כל כך הרבה חברים בבאלי שלא אוכלים, לפעמים צריך להקריב ולבשל בורשט :) הבורשט לפי המתכון הזה יוצא טעים וכל כך אמיתי שזכית לא מסוגל לחפור בשום דבר. וחוסר הבשר לא מקלקל אותו כלל.

במקום בשר הוא מוסיף עושר לבורשט הצמחוני, העיקר להכין אותו בצורה מיוחדת. אגב, אם אתה לא חובב שעועית, אז אני אגיד לך מה אתה צריך לעשות עם שעועית כדי שלא תרגיש אותה בכלל ואפילו לא תמצא אותה בבורשט.

אגב, לפני שנעמיק במתכון של הבורשט הצמחוני הזה, אגלה כמה סודות, שלדעתי, הטעימות של הבורשט תלוי בהם:

• בבורשט, כמו בכל מרק, העיקר לטגן את הירקות לתיבול. אנשים רבים זורקים ירקות ישר למים ומרתיחים אותם, ולכן למרקים תמיד יש מרק כל כך לא נעים ולא רווי.
• הטיגון צריך להיעשות בכמות טובה של שמן ותמיד על אש גבוהה כדי שלירקות יהיה קרום חום זהוב והירקות לא יהפכו לסמרטוט.
• צריך להמליח ולטעום את הרוטב והמים; אם לא מוסיפים מספיק מלח, זה לא ייצא כמו שצריך.
• חשוב להוסיף הכל לבורשט בסדר מסוים, ולקצוץ דק את כל הירקות; עלים גדולים של כרוב או חתיכות ענקיות של בצל מקלקלים את כל הבורשט
• עדיף לא להשתמש ברסק עגבניות שנקנה בחנות, אלא להכין אותה בעצמך (זה קל!), אז לבורשט לא יהיה טעם חמוץ ולא תצטרך להוסיף סוכר
• שום ופלפל גרוס גס הם חובה בבורשט; הם מוסיפים לעושר הטעם ולא יורגשו כלל אחר כך
• בורשט קשה כי אתה צריך כל הזמן לתפעל את כוח האש על הכיריים; ברוב השלבים, הבורשט לא אמור לרתוח, אלא רק לבעבע לאט ובקושי. אבל זה בא עם ניסיון (או כישרון:)

את שאר הפרטים אפרט במתכון.

(אגב, אם אתה יותר ידידותי עם בשר מאשר עם שעועית, אז בורשט בשר מכינים לפי מתכון דומה, רק במקום שעועית לוקחים עצם בקר טובה. אבל עדיף לבשל אותה שלוש שעות, את הבורשט יהיה עשיר יותר שם. וזה עדיין אותו דבר, ובכן, חוץ מהעובדה שאתה לא צריך לשים את העצם בבלנדר :))

מתכון לבורשט טעים ללא בשר:

רכיבים:

שיטת הבישול צעד אחר צעד:

יש להשרות את השעועית מראש (רצוי לילה) כדי שתתבשל מהר יותר.

אנחנו מכינים הכנה לרסק עגבניות (אפשר לדלג על שלב זה אם קונים בחנות): חותכים את העגבניות, כל אחת ל-4 פרוסות, שמים בכל מיכל עמיד בחום, מפזרים מעט שמן, מלח ומכניסים. את התנור לאפייה. אני מכוונת ל-200 מעלות ואופה 20-30 דקות.

עכשיו קוצצים את כל הירקות. מגררים את הבצל לקוביות קטנות, גזר וסלק על פומפיה גסה (או על פומפיה לרצועות דקות). אנחנו חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, וקוצצים דק את הכרוב. קטן היא מילת המפתח כאן :)
כותשים את השום או מגררים אותו על פומפיה דקה. אנחנו משאירים את כל זה בקערות נפרדות.

הכנת רוטב לבורשט. במחבת על אש גבוהה למדי ועם הרבה שמן מטגנים קלות את הבצל והגזר. מטגנים את כל זה עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים סלק. אל תשכחו לערבב הכל כדי שלא יישרף.

אנחנו מוציאים את העגבניות שלנו מהתנור ומכניסים אותן לבלנדר. הנה רסק העגבניות שלנו לבורשט והוא מוכן.

מוסיפים לרוטב רסק עגבניות. מלח ופלפל. בוא ננסה. זה צריך להיות מעט מלוח. מבשלים קלות כחמש דקות.

כשהשעועית מוכנה (אנחנו טועמים אותה, היא צריכה להיות מאוד רכה), מוציאים חצי מהשעועית ומטגנים אותה בבלנדר. השעועית הנותרת נשארת במחבת במים, אין צורך לשים אותה בשום מקום. אגב, אם אתם לא אוהבים שעועית שצפה בבורשט, אז תטהר את כל השעועית ותשאיר בינתיים את המים במחבת. זה יהיה הבסיס לבורשט.

כעת זורקים את תפוחי האדמה למחבת עם שאר המים והשעועית ונותנים לזה לרתוח. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים חמש דקות. אם תפוחי האדמה נחתכו נכון, כלומר דק, הם יתבשלו במהירות.

אנחנו שולחים את תוכן המחבת עם הרוטב למחבת, מוסיפים את מחית השעועית מהבלנדר, כמו גם את הכרוב. נותנים לזה לרתוח שוב ומנמיכים את האש לנמוכה. כל זה צריך להתבשל קלות (אך לא להרתיח, אחרת להתראות בורשט :) כעשר דקות. טועמים, מוסיפים פלפל, צ'ילי, מלח.

כבה את האש. לאחר מכן מוסיפים למחבת שום מגורד וכוסברה קצוצה (או כל ירוק אחר שאוהבים). הוסף את כל זה רק לאחר כיבוי האש. סוגרים את המכסה ומשאירים להחדיר.

השלב הכי חשוב. הבורשט צריך לשבת מתחת למכסה כעשרים דקות. כאן קורה כל קסם הבורשט והוא הופך לעשיר וכל כך טעים שאפשר לאכול כף.

תמונות שצולמו מ-flickr.com מהמחברים alina-photography ו-anjelagr

שמור שמור

הכנה

כדי להכין בורשט דיאטטי ללא בשר בבית, תחילה יש לשטוף ולקלף את הירקות הדרושים. סלק וגזר צריכים להיות מגוררים גס. יש לקצוץ כרוב טרי. יש לחתוך תפוחי אדמה, עגבניות ובצל לריבועים קטנים (ראה תמונה).



אז אתה צריך להדליק את האש, לשים מחבת על הכיריים ולשפוך שמן חמניות לטיגון. מניחים תחילה את הבצל במחבת ומטגנים אותו עד שהוא רך. המרכיב הבא הוא גזר. לאחר מכן, אתה צריך לטגן את שני הירקות עד שהבצל הופך זהוב, תוך ערבוב מדי פעם.



מניחים סלק ועגבניות במחבת. יש להרתיח את כל הרכיבים כ-8-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.



בינתיים שים מיכל מים על האש. לאחר שהנוזל רותח, אתה צריך לשפוך את תפוחי האדמה לתוך המים הרותחים. יש לבשל את הירק כ-5 דקות על אש בינונית.



לאחר 5 דקות של בישול, מוסיפים כרוב טרי קצוץ למיכל. יש לבשל את החומרים כ-2 דקות.



לאחר שחלף הזמן שצוין, מניחים את הצלי במחבת עם ירקות. יש לערבב בזהירות את כל המרכיבים.



בינתיים צריך לקצוץ דק את הפטרוזיליה ולהעביר את השום במכבש. יהיה צורך להוסיף את שני התבלינים בתום הבישול. יש להמליח את האוכל ולהוסיף את התבלינים האהובים עליכם (לא חובה).



מניחים את המנה על אש נמוכה, מכסים במכסה ולאחר מכן ממשיכים לבשל כשעה. הבורשט לא צריך להרתיח יותר מדי, אלא רק לבעבע מעט. אם אתה רוצה שהפינוק יהיה עשיר יותר, אז מבשלים אותו עוד 30-60 דקות.בהתאם למתכון הקלאסי, לפני הגשת האוכל, אתה צריך לתת לו להתבשל במשך זמן מה, לפתוח את המכסה על המחבת.



את המנה המוגמרת ניתן להניח על צלחות מנות ולאחר מכן להגיש חם או קר.כתוספת טעימה, אתה יכול לטעום את האוכל שלך עם שמנת חמוצה דלת שומן או מיץ לימון. בורשט טעים ללא בשר מבושל על הכיריים מוכן. בתאבון!

בגרסה האוקראינית הקלאסית של הכנת בורשט אדום עשיר, יש צורך להשתמש בנתח בשר, מיץ עגבניות או רסק וירקות רבים ושונים (לטיגון). נוכחות הבשר הופכת את המנה לעשירה מאוד בקלוריות. הגרסה התזונתית שהצגנו להכנת בורשט קיץ רזה עם ירקות מטוגנים מכילה רק 37.8 קילוקלוריות ל-100 גרם של המוצר המוגמר.

מי חושב שבורשט בלי בשר זה לא טוב?

הוא פשוט לא יודע איך לבשל את זה!

ישנם מתכונים צמחוניים רבים עבור המנה הפופולרית הזו שיש להם טעם שאין דומה לו.

בורשט כזה נהדר לצום, דיאטה, או פשוט להוסיף גיוון לשולחן האוכל.

בורשט ללא בשר - עקרונות הכנה כלליים

אין צורך לבשל בורשט ללא בשר במים. תמיד אפשר להשתמש במרק פטריות או ירקות. הכל ברור עם הראשון, אבל איך מכינים את השני? אתה רק צריך להרתיח במים בצל, גזר קצוץ גס עם עלה דפנה וגרגרי פלפל. ואז להתאמץ.

מרכיבים עיקריים של בורשט:

עגבניות, רסק עגבניות;

כרוב טרי, כבוש;

בצל עם גזר;

תפוח אדמה.

לרוב מכינים בורשט בהקפצה, כלומר בטיגון נפרד של ירקות שורש. הוא עשוי בתוספת שומנים. שמנים צמחיים משמשים במהלך צום.

למגוון טעמים מוסיפים לבורשט ללא בשר פטריות, קטניות וביצים. כמו במנות ראשונות אחרות, משתמשים בתבלינים ועשבי תיבול להלבשה. בורשט מוגש עם שמנת חמוצה, סופגניות שום או סתם לחם וקרוטונים.

מתכון 1: בורשט ללא בשר עם שעועית אדומה

שעועית היא חלבון צמחי. והוא מעולה להכנת בורשט צמחוני ללא בשר. נשתמש בשעועית אדומה שרצוי להשרות לילה במים קרים.

רכיבים

200 גרם שעועית;

200 גרם כרוב;

2 כפות רסק עגבניות;

1 צרור ירוקים;

200 גרם תפוחי אדמה;

200 גרם סלק;

40 מ"ל שמן;

80 גרם גזר;

80 גרם בצל;

1 פלפל;

הכנה

1. שוטפים את השעועית שהושרו בערב, מחליפים את המים ומבשלים עד לריכוך. אז צריך לנקז את המרק.

2. מגררים גס את הגזר וחותכים את הבצל. מטגנים יחד דקה. שפכו את השמן בבת אחת.

3. מוסיפים סלק מגורר ומטגנים יחד. לאחר מכן מוסיפים את הפסטה מדוללת בחצי כוס מים ומבשלים את הירקות במשך 10 דקות.

4. יוצקים מים למחבת, אפשר מיד לקחת מים רותחים. זה ייקח בערך 2.5 ליטר.

5. נותנים לזה לרתוח, מוסיפים מלח ומוסיפים תפוחי אדמה קצוצים.

6. לאחר 5 דקות מוסיפים את השעועית ולאחר 5 דקות נוספות מוסיפים את הירקות מהמחבת.

7. אחרון הוא כרוב מגורר עם פלפל. מבשלים את הבורשט עד שהירקות רכים לחלוטין. מכיוון שמוסיפים עגבנייה, הן לא ירתחו מהר.

8. בסוף מוסיפים עוד מלח לטעם הרצוי, זורקים פנימה עשבי תיבול קצוצים, עלה דפנה ומכבים. תן לבורשט להתבשל.

מתכון 2: בורשט ללא בשר עם סלק

מתכון רגיל ופשוט לבורשט טעים ללא בשר. עוזר לך כאשר אתה צריך לבשל משהו דחוף. לבישול תצטרכו 2 מחבתות, מה שיפחית עוד יותר את הזמן.

רכיבים

2 עגבניות;

300 גרם כרוב;

200 גרם סלק;

2 ליטר מים;

2 בצלים;

1 גזר בינוני;

מלח ותבלינים אחרים;

עלה דפנה וירוקים;

מעט חומץ ושמן;

3 תפוחי אדמה.

הכנה

1. שמים מיד את המים, נותנים להם לרתוח, מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה. מלח.

2. יוצקים 3 כפות שמן לטיגון אחד, מוסיפים את הסלק הקלוף והמגורר ומטגנים כדקה. יוצקים פנימה מעט מים רותחים, אולי מסיר. מוסיפים טיפה חומץ ומבשלים עד לריכוך.

3. במחבת שנייה מטגנים את הבצל הקצוץ, ואז מוסיפים את הגזר והעגבניות המגוררות. אנחנו גם מבשלים את הצלי הזה עד שהירקות רכים.

4. ברגע שחתיכות תפוחי האדמה מבושלות למחצה, מוסיפים למחבת כרוב מגורר. מבשלים עד לריכוך מלא.

5. מניחים את תכולת שתי המחבתות לתוך הבורשט ומבשלים על אש קטנה שתי דקות.

מתכון 3: בורשט ללא בשר עם פטריות יער

בורשט פטריות ללא בשר הוא אגדה אמיתית! לבישול נשתמש בפטריות מיובשות (לבן, שנטרל ועוד). אנחנו משרים אותם במים קרים לפחות שלוש שעות מראש.

רכיבים

100 גרם פטריות מיובשות;

300 גרם כרוב;

1 סלק גדול;

2 בצלים;

1.8 ליטר מים;

1 גזר;

3 כפות פסטה.

תפוחי אדמה לא חובה.

הכנה

1. שוטפים את הפטריות שהושרו מראש, מוסיפים מים ומרתיחים 10 דקות. לאחר מכן אנו משנים את המים ל-1.8 ליטר מים רותחים טהורים ומבשלים את המרק.

2. מטגנים את הבצל והגזר, אותם קוצצים כרצוננו. מוסיפים סלק קצוץ. בואו נטגן ביחד.

3. מוסיפים רסק עגבניות, אפשר להחליף בעגבניות. בואו נבשל הכל ביחד.

4. 12 דקות לאחר רתיחה של הפטריות, מוסיפים להן כרוב ומבשלים עד לריכוך. מלח. אם אתה מכין בורשט פטריות עם תפוחי אדמה, אז אתה צריך להוסיף אותו בערך 7 דקות לפני הכרוב.

5. מניחים את תכולת המחבת למחבת ומרתיחים מספר דקות.

6. מוסיפים את שאר התבלינים לפי טעמכם, עשבי תיבול ומכבים. בורשט פטריות צריך לשבת על הכיריים חצי שעה כדי שיחשוף את כל הטעמים שלה.

מתכון 4: בורשט ללא בשר עם אפונה ירוקה

כדי להכין את הבורשט הזה משתמשים באפונה משומרת. וזה מאוד נוח ומהיר. יחד עם זאת, המוצר מדלל היטב את טעם הבורשט והופך את המנה להרבה יותר יפה ומעניינת מבחינה ויזואלית.

רכיבים

3 תפוחי אדמה;

250 גרם כרוב;

1 כל אחד: סלק, גזר ובצל;

0.5 פחיות אפונה;

30 מ"ל שמן;

מעט פטרוזיליה;

2 עגבניות.

הכנה

1. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לרצועות וזורקים למחבת.

2. לאחר 5 דקות, להוסיף כרוב מגורר, מלח, לבשל על אש נמוכה מאוד, לא לתת לזה לרתוח באופן פעיל.

3. מטגנים במחבת את כל ירקות השורש חתוכים לרצועות. לסירוגין, אחרי דקה, בזה אחר זה: בצל, אחר כך סלק ואחרון הגזר.

4. מוסיפים עגבניות מגוררות ללא קליפות ומבשלים 10 דקות.

5. מוסיפים את הצלי לכרוב ותפוחי האדמה המבושלים כבר. בואו נרתיח.

6. זורקים פנימה את האפונה הירוקה ומניחים לה שוב לרתוח.

7. נשאר רק לתבל את המנה בעשבי תיבול, תבלינים ארומטיים וזהו!

מתכון 5: בורשט ירוק ללא בשר עם חומצה

בורשט חומצה הוא מאכל נפלא לא רק לקיץ. כיום, הירוקים נמכרים בכל עת של השנה ותמיד אפשר להתפנק עם מנת ויטמין. הדבר היחיד שאתה צריך לזכור הוא שהבורשט הזה לא אוהב להתחמם, אז עדיף לבשל אותו בבת אחת.

רכיבים

1.5 ליטר מים;

3 כפות שמן;

2 תפוחי אדמה;

1 גזר;

2 צלחות של חומצה קצוצה;

1 בצל;

ירוקים ועלי דפנה;

הכנה

1. קולפים את הירקות. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, חותכים את הגזר והבצל לחתיכות קטנות יותר. אנחנו קוצצים את הירוקים. את החומצה צריך למיין, לשטוף ופשוט לחתוך על קרש לחתיכות של 0.5 סנטימטר. אתה לא רוצה את זה קטן מדי.

2. מניחים את חתיכות תפוחי האדמה לתוך מחבת מים רותחים.

3. לאחר 3 דקות מוסיפים את הגזר, ולאחר מכן את הבצל ומבשלים הכל יחד עד לריכוך. אל תשכח להוסיף מלח באמצע.

4. מרתיחים את הביצים בנפרד. אנחנו מנקים את הקליפה. חותכים לקוביות.

5. מניחים חומצה ועשבי תיבול למחבת, יוצקים מעט שמן כדי שהמנה תהיה טעימה יותר.

6. זרקו עלה דפנה וסיימתם! תכבה את זה.

7. מניחים בצלחת ביצה מבושלת וקצוצה, יוצקים פנימה בורשט ירוק ומגישים עם שמנת חמוצה.

מתכון 6: בורשט ללא בשר עם כרוב כבוש

המוזרות של הבורשט הזה היא טעמו הבהיר והארומה המודגשת, המוענקת על ידי כרוב כבוש. אנשים רבים אוהבים את המנה איתה ואינם מקבלים מתכונים אחרים.

רכיבים

2 תפוחי אדמה;

2.5 ליטר מים, אולי מרק ירקות או פטריות;

1 גזר;

סלק 1 חתיכה;

2 כפות עגבנייה;

350 גרם כרוב;

40 מ"ל שמן;

מלח, עלה דפנה.

הכנה

1. זורקים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות למים רותחים ומרתיחים 5 דקות.

2. מוסיפים כרוב כבוש. אם הוא חומצי מדי, אתה יכול לשטוף אותו או פשוט לסחוט את התמלחת. מבשלים עד לריכוך.

3. בזמן שהירקות מתבשלים במחבת מטגנים אותם. כדי לעשות זאת, מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן.

4. ברגע שהבצל נעשה שקוף מוסיפים את הגזר הקצוץ ומטגנים כמה דקות.

5. בסוף מוסיפים את הסלק המגורר ומבשלים יחד עד להשחמה טובה.

6. מוסיפים כמות קטנה של עגבנייה מדוללת ומבשלים את הירקות עד לריכוך מלא.

7. מניחים את הרוטב המוקפץ בסיר, מרתיחים את הבורשט לכמה דקות, מוסיפים את הירוקים, זורקים עלה דפנה, מתבלים במלח וזהו! אתה יכול לכבות את זה.

מתכון 7: בורשט ללא בשר עם עדשים

עדשים מתבשלות הרבה יותר מהר משעועית והן מצוינות גם לבורשט, אבל משום מה מוסיפים אותן לעיתים רחוקות ביותר. כנראה שאף אחד לא מכיר את המתכון הנפלא הזה. אבל זה קל לתקן! המנה אינה מכילה תפוחי אדמה, אך ניתן להוסיף אותם.

רכיבים

0.5 כוסות עדשים;

1 סלק גדול ו-2 קטנים;

1 בצל;

3 כפות רסק עגבניות;

2 גזרים;

300 גרם כרוב;

5 כפות שמן;

ירוקים, מלח;

מעט חומץ.

הכנה

1. מגררים את הסלקים המקולפים, מניחים אותם בסיר קטן, מוסיפים חצי כוס מים, כפית חומץ ומבשלים, מכוסה, עד לריכוך מלא.

2. שוטפים את העדשים ומניחים בסיר עם מים רותחים (כשני ליטר). מבשלים עד חצי בישול.

3. קורצים את הכרוב ומוסיפים אותו לעדשים. עכשיו אתה יכול להוסיף מעט מלח.

4. קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת עם שמן.

5. ברגע שחתיכות הבצל הופכות לשקופות מוסיפים את הגזר המגורר ומטגנים יחד.

6. מוסיפים לירקות רסק עגבניות וגרגרי פלפל קצוצים דק. מבשלים הכל יחד עד לריכוך. אם המסה מתחילה לטגן מבעוד מועד, אפשר לשפוך מעט מים ופשוט לבשל.

7. ברגע שהעדשים והכרוב מוכנים מוסיפים להם סלק. בואו נרתיח.

8. מעבירים את המוקפץ. תן לזה לרתוח שוב.

9. עכשיו קוצצים את הירוקים, מכינים עלה דפנה, פלפל גרוס, או כל תבלינים. ומכניסים הכל יחד למחבת. תכבה את זה.

הבורשט יהיה מאוד בהיר ואדום אם תוסיפו מעט חומץ או כמה גבישים של חומצת לימון בהקפצת הסלק.

בורשט לא טעים במיוחד. ואם העגבניות לא מייצרות מספיק חומצה, אפשר להוסיף למחבת מעט מיץ לימון או לשים פרוסת הדרים על הצלחת.

כדי להעניק למנה ארומה נעימה של פטריות, אין צורך לבשל את המרק. אפשר לטחון כמה פטריות מיובשות במטחנת קפה, לטגן אותן יחד עם הקפיצה ולהניח אותן בסיר. ולבורשט צמחוני יהיה טעם אחר לגמרי.

חומצה אפשר לשים לא רק בבורשט ירוק, אלא גם ברגיל. העלים יוסיפו את החומצה החסרה למנה הראשונה וימנעו את הצורך להוסיף מיץ לימון או חומץ.

הבורשט הכי טעים הוא זה שהספיק להתבשל. מומלץ להכין את המנה 1.5 שעות לפני ארוחת הצהריים כדי שהטעמים של כל המרכיבים יתאחדו.

כופתאות עם שום הן התוספת הטובה ביותר לבורשט. אבל לא תמיד יש לך זמן להוציא את הבצק, לחכות שיתפח ולהתחיל לאפות. יש אלטרנטיבה! חותכים את חתיכות הלחם המעופש לקוביות, מערבבים עם שום מגורד, מפזרים שמן ומייבשים את הקרוטונים הריחניים בתנור!

תיאור

בורש בלי בשר- זוהי מנה אידיאלית למי שצם או צמחוני. גם בלי בשר, אפשר להכין אותו כל כך טוב עד שאי אפשר להבחין בטעם מהבורשט המסורתי.

בורשט לפי המתכון של היום מתגלה כל כך טעים ו"סביר" שהוא בשום אופן לא נחות מהקלאסי. היעדר בשר לא מקלקל אותו כלל. במקום זאת, שורש סלרי יוסיף עושר לבורשט שלנו.זה יגרום לבורשט ללא בשר להיות כל כך טעים שתשכחו מהמתכון הרגיל למנה הראשונה האהובה עליכם.

כדי להכין בורשט טעים ללא בשר ולהפוך אותו לעשיר ועשיר בטעם, צריך לדעת כמה סודות. הטעם של בורשט תלוי ישירות בהם:

• כדי שלבורשט הירקות שלכם יהיה טעם בולט, עליכם לטגן את הירקות בצורה נכונה. אם תזרקו אותם ישר למים רותחים, הבורשט ייצא מימי וחסר טעם.
• ירקות לבורשט חייבים להיות מטוגנים בכמות גדולה של שמן. החום חייב להיות גבוה כדי שהירקות יהיו מכוסים בקרום זהוב.
• תמיד יש להמליח את המים בהתחלה ולטעום כל הזמן. אם תמליחו מעט בורשט ללא בשר, תקבלו חליטה שאין לה טעם.
• יש להוסיף את כל המרכיבים בסדר קפדני, ולחתוך אותם דק ככל האפשר: כך הם יוציאו את כל הטעם והארומה שלהם.
• עדיף להכין רסק עגבניות לבורשט בעצמך. אם תוסיפו רסק עגבניות מהחנות לבורשט ללא בשר, הוא יהיה חמצמץ ותצטרכו להוסיף לו הרבה סוכר.
• שום ופלפל שחור גרוס נותנים לבורשט טעם עשיר, ולכן יש להוסיף אותם.
• יש לבשל את הבורשט על אש נמוכה, אל תתנו לו לרתוח: כך הירקות "יתחברו" במהירות והבורשט ללא בשר יקבל טעם עשיר.

תלמדו על שאר הסודות של בישול בורשט ללא בשר ממתכון הצילום שלנו שלב אחר שלב.

רכיבים

• 
  (400 גרם)
• 
  (250 גרם או 3-4 תפוחי אדמה בינוניים)
• 
  (150 גרם או 1 יחידה)
• 
  (100 גרם או גזר קטן אחד)
• 
  (מחשב אחד.)
• 
  (מחשב אחד.)
• 
  (100 גרם)
• 
  (קצת לטיגון)
• 
  (טַעַם)
• 
  (טַעַם)
• 
  (1-2 יח')
• 
  (50 גרם)
• 
  (חבורה אחת)

שלבי בישול

זהו סט המרכיבים שנצטרך להכנת בורשט ללא בשר. מניחים סיר של שלושה ליטר על האש וממלאים אותו קצת יותר מחצי במים. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנות. לאחר שהמים רותחים, זורקים אותם למים. מסירים מדי פעם את הקצף מתפוחי האדמה בעזרת כף מחוררת. מנמיכים את האש ונותנים לזה להתבשל לאט.



בינתיים מכינים את שאר הירקות. קולפים את הסלק, הגזר והסלרי, שוטפים היטב במים ומגררים בפומפייה המיועדת לגזר קוריאני. כתוצאה מכך, הירקות שלך צריכים להיראות כמו קשיות מוארכות. הודות לחיתוך זה, בורשט ללא בשר יקבל טעם עשיר יותר.מקלפים את הפלפל, מסירים את כל הזרעים והממברנות וחותכים לרצועות קטנות מוארכות, מנסים לחזור על החיתוך של שאר הירקות.



קולפים את הבצלים וחותכים לריבועים קטנים. קח מחבת, העלה אותה באש ויוצקים מעט שמן צמחי. זכרו שהחום חייב להיות גבוה, כי הירקות חייבים לקבל קרום זהוב. מוסיפים לשמן החם בצל קצוץ ופלפל חריף. מטגנים חמש דקות.



לאחר מכן מוסיפים את הגזר והסלרי, מערבבים מעט את הירקות וממשיכים לטגן אותם.



מוסיפים את הסלק ורסק העגבניות לצד רוטב הבורשט ללא בשר. מטגנים 5-7 דקות כדי שעודפי הלחות יתנדפו ורסק העגבניות ייאפה מעט.



לאחר מכן, יוצקים מעט מים לטיגון, מוסיפים תבלינים, מלח ומערבבים היטב את כל החומרים. מבשלים את הירקות כמה דקות. אם טעם רסק העגבניות חמוץ, אפשר להוסיף מעט סוכר מגורען לפי הטעם.



בינתיים קוצצים דק את הכרוב הלבן וטוחנים אותו מעט.



מניחים את הכרוב בתבנית עם תפוחי האדמה. מבשלים את הכרוב עד שהוא הופך מעט פריך. זנים שונים של כרוב דורשים זמני בישול שונים. מוסיפים כמה עלי דפנה למרק הירקות.



מוסיפים את רוטב הירקות המוכן למחבת עם תפוחי אדמה וכרוב. מערבבים היטב את הירקות ומוסיפים מים במידת הצורך. מביאים את הבורשט לפי הטעם על ידי הוספת מלח, פלפל ובמידת הצורך סוכר.



קוצצים דק את הירוקים ומניחים בסיר עם בורשט. סוחטים כמה שיני שום: זה יאפשר לירקות לחשוף את הטעמים שלהם בבורשט ללא בשר. מכבים את הבורשט ומכסים במכסה, נותנים לו להתבשל מעט. חשוב מאוד לא לבשל יתר על המידה את הירקות.



ובכן, איך יהיה הבורשט האהוב עליך בלי שמנת חמוצה? מוסיפים כמה כפות שמנת חמוצה לכל צלחת ומניחים על השולחן.



ואיזה ניחוחות הבורשט שלך מייצר בלי בשר! זה פשוט ללא תחרות! עכשיו תטעמו ותוודאו שהיעדר בשר לא הופך אותו לפחות טעים! מגישים את הבורשט לשולחן, חותכים את הלחם השחור ומוסיפים מעט שום.



בתאבון!

יש דעה שהמילה "בורשט" מגיעה מה"בורש" הרוסי הישן (סלק). אבל יש גם דעה נוספת שהמילה באה מהמילים "חום" ו"מרק כרוב".

אמנם יש גם דעה שהמילה והתבשיל עצמו הופיעו לפני שהתחילו להוסיף לו סלק. ובמקום סלק הוסיפו עשב חזיר, אך לא הרעל הגורם לכוויות קשות, ואשר אסור בתכלית האיסור באכילה. וזה עוד צמח בעל אותו שם, בעל עלים אכילים, שממנו הוכן תבשיל בשם דומה.

נכון, הסיפור מספר שהמנה יצאה כמעט שחורה בצבע (אולי משם מגיע ה"חום"). מה שכנראה לא התאים למי שאכל את התבשיל הזה בכלל. ואז נמצא תחליף לצמח הזה בצורה של סלק, ובורשט כבר הופיע במטבח הלאומי הרוסי והאוקראיני בצורה שבה אנו משתמשים בו כעת.

באחד המתכונים כבר נתתי תיאור מפורט של איך לבשל. אבל העובדה היא שעכשיו יש יותר ויותר אנשים שלא אוכלים בשר, אלה צמחונים. וגם הבן הצעיר והאהוב שלי הוא כזה.

בנוסף זה צום! וזו בדיוק המנה שאפשר להכין כל כך טעימה שלא צריך שום בשר.

אז, אמא שלי לימדה אותו לבשל, ​​ואמה לימדה אותה לבשל... אמא שלי נאלצה לעבור זמנים קשים. היא מספרת שהפינוק הכי טוב עבורם בילדות היה כריך עם... פירה חם! והיא עצמה הכינה כריכים כאלה לאחים שלה.

וכשהכינו בורשט כזה כולם היו שבעים וכמובן שמחים. אז הידע של אמי היה מאוד שימושי עבורי. עכשיו אני מכין את המנה הטעימה הזו ללא בשר לבן שלי. ועכשיו אני תמיד שמח, כי אני יודע בוודאות שעם ארוחת צהריים כזו הבן שלי לא יהיה רעב.

בורשט טעים ללא בשר (רזה)

נצטרך עבור 3-4 מנות:

• כרוב - 200 גרם
• גזר - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 2 יח'.
• סלק - 1 חתיכה בינונית
• בצל - 1 יחידה.
• עגבנייה - 1 יחידה. או רסק עגבניות
• לימון - 1/3 חלק
• קמח - 2/3 כפית
• סוכר - 0.5 כפית
• שום - 1 שן
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• תבלינים - לפי הטעם
• עשבי תיבול יבשים - לפי הטעם
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 3-4 כפות. כפיות
• חמאה - 1-2 כפות. כפיות
• שמיר טרי, פטרוזיליה, בצל ירוק, שום - לזילוף
• שמנת חמוצה - להגשה

הכנה:

1. בואו נכין את כל הירקות מראש כדי שלא תסיח את דעתך אחר כך ונתמקד רק בתהליך הבישול. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות או לקוביות קטנות.

2. חותכים את הכרוב, רצוי דק יותר.

3. מגררים את הגזר באמצעות פומפיה גזר קוריאנית.

4. קוצצים את השום.

5. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות.

6. קולפים את הסלקים ומגררים אותם על פומפיה של גזר קוריאני. מפזרים עליו מיץ לימון, סוחטים אותו ישירות מהלימון. מערבבים ומניחים למרינדה מעט.

7. אם אתם משתמשים בעגבניה טרייה, צרוב אותה במים רותחים והסר את הקליפה. חותכים לקוביות. או להכין רסק עגבניות. היום אני מבשלת עם . עכשיו זה תחילת האביב ועגבניות טריות נמכרות בעיקר לא בשלות; הן לא יעניקו את הצבע הרצוי לבורשט.

8. מכינים תבלינים, עשבי תיבול יבשים, סוכר, קמח. הרתיחו מים בקומקום מראש, נצטרך מים רותחים.

9. מחממים את השמן במחבת או בסיר בעל קירות עבים ומטגנים את הבצל עד להזהבה.

10. יוצקים חצי כוס מים חמים, ומערבבים מדי פעם, ממתינים עד שהמים מתאדים והבצל נעשה שקוף. לאחר מכן, כאשר הבצל מבושל עם כרוב, הוא לא ייראה כלל.

11. מוסיפים גזר, מטגנים יחד עם בצל 3-4 דקות. הגזר אמור להתרכך מעט.

12. מוסיפים סוכר, תבלינים וקמח. מטגנים 1-2 דקות תוך ערבוב מתמיד.

13. מוסיפים עגבניות קצוצות או רסק עגבניות. יש לי פסטה ביתית, אני מוסיפה 2 כפות. משחה שנרכשה בחנות מרוכזת יותר; אתה רק צריך להוסיף פחות מכף. מטגנים 2-3 דקות. מטגנים את העגבניות עוד קצת. עד שהם נהיים רכים.

14. מוסיפים מים רותחים לכיסוי כל המסה, מבשלים על אש קטנה 5-7 דקות.

15. יוצקים מים חמים. מוסיפים כרוב קצוץ. אני תמיד מוסיפה מים בעין. אם אתה אוהב בורשט סמיך, אז אתה צריך להוסיף פחות מים. וכמובן, אם אתה אוהב את זה דק יותר, להוסיף עוד מים. זכור שתוסיף עוד תפוחי אדמה וסלק. לא נוסיף עוד מים. לכן, יש צורך לחשב את כמותה בשלב זה.

16. מבשלים 10-15 דקות בתנאי שהכרוב סתיו. אם אתה מבשל בורשט מכרוב צעיר, הוסף מיד תפוחי אדמה יחד עם הכרוב.

17. היום הכרוב שלי ישן, החדש עוד לא צמח. לכן, אנחנו מבשלים אותו במשך 10-15 דקות, ורק אז מוסיפים את תפוחי האדמה. מלח. מבשלים עוד 10 דקות. מוודאים שהמים לא רותחים. הבורשט לא צריך לרתוח יותר מדי, כי זה יהפוך אותו לעכור.

18. מוסיפים עשבי תיבול יבשים - פטרוזיליה, שמיר. מבשלים עוד 5 דקות.

19. מוסיפים לבורשט סלק מגורר ושום. לאחר מכן פלפל והוסף עלה דפנה. נותנים לזה לרתוח ומבשלים על אש נמוכה עוד 7-10 דקות.

20. מוסיפים חמאה, נותנים לה לרתיחה ומכבים.

21. מכסים במכסה ומניחים לבורשט לתלול 10-15 דקות. במהלך הזמן הזה, ערכו את השולחן. מוציאים את השמנת החמוצה, קוצצים שמיר טרי, פטרוזיליה, בצל ירוק, שום אם רוצים.

22. יוצקים לצלחות, מפזרים עשבי תיבול ושום, מוסיפים שמנת חמוצה לפי הטעם.

הניואנסים של בישול בורשט ללא בשר

• במהלך הבישול יש להקפיד שהמים לא ירתחו יותר מדי. בורשט צריך להתבשל ולא להרתיח. במקרה זה, המרק יהיה צלול ולא מעונן.
• בעונה, הקפידו להוסיף פלפלים מתוקים. היום בישלתי בלי פלפל, אז הוספתי את המתיקות הדרושה בצורת סוכר. זה יוצא כל כך טעים כי הוא מכיל את כל הטעמים הידועים - מתוק, חמוץ, מלוח, מר, טארט. אבל פלפלים מספקים לא רק מתיקות, אלא גם ארומה מדהימה.
• לעתים קרובות סלק מטוגן יחד עם גזר. אני לא מטגנת את זה, אני שמה את זה טרי 10 דקות לפני שהוא מוכן, אני חושבת שזה יותר טעים ככה. אם אתה רוצה, אתה יכול לטגן אותו. אתה צריך לטגן אותו מיד אחרי הגזר, לפני העגבניות או העגבנייה. ואז הכל הולך לפי המתכון.
• במהלך הבישול, השתדלו לא להוסיף מים. יש לחשב את הכמות מראש, הבורשט לא ייצא סמיך מדי או נוזלי מדי.
• אל תפחדו להוסיף תבלינים, הם נותנים את הארומה הדרושה, ואני מאמין שהם גם נותנים טעם מסוים.
• כמות השמן הצמחי משוערת. אם אתה אוהב אוכל שומני יותר, עשיר יותר, אתה יכול להוסיף עוד שמן. אותו דבר לגבי חמאה.

הנה המתכון! אמא וסבתא תמיד אמרו שכדי לבשל בורשט טעים, צריך להסתובב בו. אז זהו, בזמן שאנחנו מבשלים, לא יהיה זמן לשבת. ראשית, אתה צריך להוסיף ירקות בזמן. שנית, צריך לוודא שאחרי כל תוספת חדשה המים רותחים במהירות, בשביל זה צריך להגביר את האש. ומיד, ברגע שזה רותח, צריך להנמיך את האש ולוודא שהמים לא ירתחו.

בכלל, אחרי שהסתובבו 30-40 דקות בבורשט יצא טעים - טעים! ואין צורך בבשר!

בתאבון!