아주 냄비 요리를 요리하는 방법. 타타르어 Azu: 요리법과 요리 요령. 슬로우 쿠커에 담긴 아주 타타르식 양고기

azu 요리법은 타타르 요리에서 가장 오래된 요리법 중 하나로 간주됩니다. 수십 가지 변형이 있으며 모든 주부는 자신의 기본 사항만이 "올바른" 것이고 가장 맛있다고 확신합니다! 전통에 따르면 말고기, 양고기 또는 쇠고기로 요리를 준비합니다 (대부분의 타타르 족이 이슬람교를 공언하기 때문에 돼지 고기는 사용되지 않습니다). 고기를 튀겨서 매콤하거나 별로 매콤하지 않은 토마토 소스에 끓입니다. 튀긴 감자와 피클이 함께 제공되며, 이것이 없으면 진짜 기본은 상상할 수 없습니다! 예, 그렇습니다. 피클을 곁들인 쇠고기 기본 요리는 고전적이고 정통적인 요리법입니다.

세 가지 기본 재료 외에도 요리에는 당근, 피망, 버섯, 양배추 및 기타 야채가 포함될 수 있습니다. 이 경우 농도가 두껍고 액체가 많을 수도 있습니다. 후자의 경우 소스를 마음껏 즐길 수 있도록 기본으로 숟가락이 제공됩니다.

맛있는 음식의 기본 규칙

• 고기를 먼저 볶은 다음 끓입니다.
• 고기를 볶은 프라이팬에 양파를 볶습니다.
• 쇠고기는 익을 때까지 토마토 소스에 끓인 다음 튀긴 감자와 결합합니다.
• 피클은 항상 추가되어 기본에 특별하고 눈에 띄는 맛을 선사합니다.
• 요리가 끝날 때 마늘, 허브 및 향신료가 추가됩니다.

어떤 용기에 요리해야 하나요?

가열이 잘되고 온도가 오랫동안 유지되는 주철 프라이팬에 고기를 튀기는 것이 좋습니다. 장기간 끓이려면 바닥이 두꺼운 냄비, 스튜 냄비 또는 가마솥이 적합합니다. 오븐의 점토 냄비에서 기본 요리를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 특히 맨 끝에 한 숟가락의 사워 크림이나 요구르트를 추가하면 매우 맛있을 것입니다.

재료

• 쇠고기 500g
• 식물성 기름 2-3 큰술. 엘.
• 양파 1개
• 토마토 2개
• 토마토 페이스트 1 큰술. 엘.
• 뜨거운 물 0.5 큰술.
• 감자 500g
• 절인 오이 2-3 개.
• 소금 0.5 tsp.
• 베이 리프 1 개
• 마늘 1개.
• 갈은 고추 2 칩.
• 갈은 후추 2 칩.
• 마늘 2개
• 파슬리 5g

피클을 곁들인 기본 쇠고기 요리법

1. 쇠고기를 결 방향으로 1cm 두께의 긴 조각으로 자릅니다. 힘줄과 막이 없는 쇠고기 안심이나 펄프가 이상적입니다.
2. 
   프라이팬을 가져다가 빨갛게 뜨거워질 때까지 가열하고 약간의 식물성 기름을 부어주세요. 우리는 고기를 한 층에 펼칩니다. 즉, 여러 단계로 부분적으로 볶습니다. 한 번에 모든 쇠고기를 프라이팬에 넣으면 아름다운 빵 껍질이 생기지 않지만 주스와 스튜가 잃기 시작합니다. 그러나 기본을 준비하려면 이것은 용납되지 않으며 고기를 튀겨서 내부의 모든 주스를 "밀봉"해야합니다. 뚜껑을 닫고 소금을 넣지 않고 센 불에서 2~3분간 조리하세요! 첫 번째 부분이 준비되면 다시 약간의 기름을 넣고 다음 부분을 볶습니다.
3. 
   튀긴 고기를 모두 가마솥이나 팬에 넣고 기본 재료를 끓입니다.
4. 
   고기를 끓인 프라이팬에 양파를 볶습니다. 씻거나 냅킨으로 닦을 필요가 없습니다. 튀김 중에 모든 지방과 고기 주스가 양파에 흡수되어 아즈의 맛이 매우 풍부해집니다. 큰 양파를 입방체로 자르고 나무 주걱으로 저으면서 부드러워질 때까지 2-3분 동안 볶습니다. 양파와 튀긴 쇠고기를 결합하십시오.
5. 
   다음으로 토마토를 준비합니다. 큰 토마토 두 개를 껍질을 벗긴 다음 갈아주세요. 결과 토마토 퓨레를 고기와 함께 팬에 붓습니다. 거기에 좋은 토마토 페이스트 (구성에 전분 없음) 1 큰술을 넣고 뜨거운 물 0.5 컵에 희석합니다. 신선한 토마토가 없으면 캔에 담긴 토마토로 대체하고 자체 주스로 통조림으로 만들 수 있습니다. 강판 토마토 200g이 필요합니다.
6. 
   튀긴 고기, 양파, 토마토 소스가 담긴 팬을 약한 불에 놓고 뚜껑 아래에서 끓입니다. 고기를 완전히 덮을 만큼 액체가 충분하지 않으면 끓는 물을 조금 더할 수 있습니다.
7. 
   어린 쇠고기는 30~40분 안에 익고, 오래되고 질긴 고기는 1시간 이상 익습니다. 소금을 뿌릴 필요가 없습니다! 오이와 감자의 염도에 초점을 맞춰 요리가 끝날 때 소금을 추가합니다. 쇠고기는 완전히 익혀야 합니다. 즉, 누르면 부드러워지고 섬유질로 쉽게 갈라집니다.
8. 
   고기를 끓이는 동안 감자를 준비합니다. 괴경을 껍질을 벗기고 스트립이나 큰 조각으로 자릅니다. 거의 다 익을 때까지 뜨거운 기름에 튀겨주세요. 감자는 여전히 고기와 함께 끓이기 때문에 부드럽고 부서질 때까지 튀길 필요가 없습니다. 하지만 생으로 먹으면 안 됩니다. 그렇지 않으면 토마토 소스에 담갔을 때 너무 딱딱해집니다. 튀기는 동안 소금 2-3 꼬집을 넣어 감자에 소금을 뿌리십시오.
9. 
   완전히 익은 쇠고기와 함께 팬에 튀긴 감자를 넣습니다. 우리는 또한 거기에 절인 오이를 넣고 조각으로 자릅니다. 소금과 후추로 맛을 낸 후 베이 리프를 추가합니다. 모든 것을 부드럽게 섞고 뚜껑을 덮고 문자 그대로 5-7 분 동안 약한 불로 끓입니다. 이 시간은 모든 재료가 결합되고 감자가 완벽한 상태에 도달하기에 충분합니다.
10. 
    마지막에 잘게 다진 마늘과 파슬리를 넣고 저어주고 불에서 팬을 꺼냅니다.
11. 
    뚜껑 아래에서 10분 동안 기본 음료를 끓이세요.

신선한 허브를 뿌려 뜨겁게 접시를 제공하십시오.

동양적인 성격을 지닌 이 요리는 수세기에 걸친 (약간 허식이지만 사실입니다) 역사 동안 수십 번의 수정, 편집, 변경, 왜곡 및 추가를 거쳤습니다. 예를 들어 저는 이런 형태로 피클에 대한 기본 사항을 알고 있습니다. 그러나 실제로는 많은 변형이 있습니다. 유일한 것은 타타르 아즈에 돼지 고기를 넣지 않는다는 것입니다. 그 이유는 추측하기 쉽다고 생각합니다. 타타르 스타일로 기본을 준비하는 것은 간단하지만, 제품을 추가하는 순서에서 쉽게 혼란스러울 수 있습니다. 특히 확실한 요리 경험이 없다면 더욱 그렇습니다. 하지만 놀라지 마세요. 사진이 포함된 조리법이 절인 오이를 곁들인 맛있는 타타르식 아즈를 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 건강을 준비하고 돌보세요! 그런데 "azu"라는 단어는 타타르어로 "음식"을 의미하는 고대 "azdyk"에서 유래되었습니다. 이 음식이 매우 맛있고 만족스럽다는 점을 덧붙이고 싶습니다.

레시피용 제품 세트:

소금에 절인 오이 또는 절인 오이를 사용하여 타타르 스타일로 아즈를 준비하는 방법(사진 포함 레시피):

쇠고기나 양고기에서 필름을 제거하십시오. 아즈 고기는 신선하고 정맥이 거의 없어야합니다. 그렇지 않으면 튀기고 끓인 후에 질겨질 것입니다. 씻어서 결 반대 방향으로 긴 조각으로 자릅니다.
프라이팬에 야채나 녹인 버터 두 스푼을 가열합니다. 양고기 지방을 이용해 기본 요리를 준비할 수도 있습니다. 프라이팬에 고기 조각을 놓습니다.
주걱으로 가볍게 저어주면서 황금빛 갈색이 될 때까지 중간 불로 볶습니다. 아직 소금을 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 고기가 질겨질 것입니다.
액체가 고기를 완전히 덮을 때까지 물이나 국물을 붓습니다. 팬을 덮으세요. 불을 약하게 낮추세요. 부드러워질 때까지 60~90분 동안 끓입니다. 너무 많이 증발하면 물을 조금씩 추가해 주세요.
그동안 감자를 계속 먹습니다. 물론 이 성분은 몇 세기 전에 만들어진 고전적인 기본 요리에는 포함되어 있지 않습니다. 원칙적으로 오이와 같습니다. 하지만 현대 주부들은 감자와 피클을 모두 기본으로 넣습니다. 그러므로 괴경을 씻어서 껍질을 벗기십시오. 모든 눈과 결함을 제거하십시오. 중간 두께의 스트립으로 자릅니다. 고기 컷을 복사해 보세요. 기본 레시피의 모든 주요 재료(피클, 감자, 고기)가 사진과 같이 크기와 모양이 같으면 요리의 맛이 조화롭게 됩니다.
다른 프라이팬에 남은 지방을 가열합니다. 하나만 있으면 쇠고기(양고기)를 냄비나 가마솥에 옮겨 끓일 수 있습니다. 그리고 프라이팬을 씻어서 다른 기본 재료를 준비하는데 활용해보세요. 웨지 감자를 뜨거운 기름에 넣습니다.
중간 불로 거의 다 익을 때까지 감자를 요리합니다. 분홍색 감자 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 소량의 전분을 함유하고 있습니다 (Impala, Felox, Kolobok, Bryansk early 등). 이러한 감자는 끓이는 동안 모양이 변하지 않습니다. 네, 소금을 추가하는 것도 잊지 마세요.
하지만 기본에는 밝은 맛의 오이 장아찌도 포함되어 있다는 점을 명심하세요. 그것들도 상당히 두꺼운 조각으로 자릅니다. 나는 굵은 강판에 절인 오이를 갈는 것을 제안하는 요리법을 발견했습니다. 하지만 모든 기본 구성 요소가 거의 동일하게 절단되는 것이 더 좋습니다. 절인 오이 대신 절인 오이를 넣을 수 있습니다. 그러나 이것은 타타르 요리사가 준비하는 전통적인 기본이 아닙니다.
고기 성분을 맛보고 준비가 되었는지 확인하세요. 고기는 부드럽고 맛있지만 팬에 아직 액체가 많이 남아있나요? 덮개를 제거하십시오. 그리고 불을 "더 크게" 만드세요.
국물이 끓는 동안 작은 양파를 껍질을 벗기십시오. 잘라라.
고기 조각과 함께 프라이팬에 양파 조각을 추가합니다. 체로 쳐진 밀가루를 추가하면 베이스가 더 두꺼워집니다. 양파가 준비될 때까지 볶습니다. 필요한 경우 오일을 조금 더 추가하십시오. 하지만 너무 과용하지 마세요. 그렇지 않으면 기본이 너무 기름져 보일 것입니다.
신선한 토마토와 토마토 페이스트를 자체 주스로 만든 토마토 통조림으로 대체할 수 있습니다. 200g짜리 병이면 충분합니다. 하지만 내 기본 레시피에서 벗어나지 않기로 결정했다면 토마토 페이스트와 토마토 펄프를 섞으세요. 이렇게하려면 다육 질의 붉은 과일을 데치고 중간 강판에 갈아야합니다. 너무 시큼한가? 설탕을 약간 첨가하면 아즈의 산도가 부드러워지지만 고기와 피클의 맛이 손상되지는 않습니다.
양파가 부드러워질 때까지 기다리세요. 베이스에 다진 피클을 추가합니다.
그런 다음 토마토를 부어주세요. 젓다.
감자를 추가합니다. 젓다.
검은 고추와 고추를 추가합니다. 마늘을 잊지 마세요. 기본 조리법에 확실히 포함되어 있습니다. 추가하기 전에 칼로 잘게 썰어야합니다. 아니면 언론에 보도하세요. 다시 한 번 주걱을 사용하여 기본 구성 요소를 "섞습니다". 접시가 완전히 익을 때까지 끓입니다. 이 5~10분 동안 토마토 소스가 더 걸쭉해지고 재료가 서로 "친구가 됩니다".
소금과 향신료를 맛보십시오. 필요한 경우 부족한 부분을 보충하십시오. 남은 것은 채소를 자르는 것뿐입니다. 팬에 추가합니다. 그리고 마지막으로 기본을 저어주세요.
2~3분 후에 불에서 접시를 꺼내 가족을 치료할 수 있습니다. 이것은 일부 타타르 가정에서 제공되는 햇볕이 잘 들고 향긋하며 맛있는 기본 음식입니다. 맛있는!

타타르어로 "맛있게 드세요"를 어떻게 말해야 할지 모르겠지만, 그래도 동양적인 풍미가 가미된 ​​풍성한 식사를 하시길 바랍니다!

타타르 스타일의 azu를 한 번 이상 먹어 본 적이 있다면 의심 할 여지없이이 간단하고 매우 맛있으며 동시에 실용적인 요리의 놀라운 맛을 오랫동안 기억할 것입니다. 기본은 간단하고 접근하기 쉬운 제품으로 준비되어 있으며 저렴하고 매우 만족스럽습니다. 양고기나 돼지고기도 똑같이 만들 수 있지만 기본 쇠고기 요리에 대한 훌륭한 요리법을 제공합니다.

재료:

(4인분)

• 400gr. 소고기
• 2개 양파
• 2-3 토마토 또는 1 큰술. 타맛 페이스트
• 육수 또는 물 2/3컵
• 마늘 4쪽
• 절인 오이 1개
• 1티스푼 밀가루
• 식물성 기름
• 말린 후추 열매
• 월계수잎

이 요리들은 시도해 볼 가치가 있어요

리뷰 및 의견:

카티아 07.11.13
우리 가족 모두는 타타르어의 Azu를 좋아했습니다. 이 요리를 실험해서는 안되며 조리법에 따라 엄격하게 요리하는 것이 좋습니다. 두 번 요리했고 두 번째에는 고수풀과 육두구 같은 양념을 추가하기로 결정했는데 맛이 크게 떨어졌습니다.

알리오나
Katya, 나는 때때로 요리가 끝날 때 바질 (신선하거나 건조한)을 추가합니다. 그것은 매우 아름답고 향기로운 요리로 밝혀졌습니다. 가장 중요한 것은 조미료를 과용하지 않는 것입니다)))

폴리나 08.11.13
이 요리법이나 저 요리법에 대해 생각하는 데 시간을 할애하는 경우가 있습니다. 이제 기본을 준비하는 올바른 레시피를 읽었으므로 창의력을 발휘할 수 있습니다..

스베틀라나 09.11.13
나는 항상 다른 나라의 일부 요리가 서로 얼마나 비슷한지 놀랐습니다. 이 타타르어 기본에 파프리카를 추가하면 헝가리 굴라쉬가 완성됩니다. 일반적으로 남편은 이렇게 두꺼운 고기 요리를 정말 좋아해서 즐겁게 요리합니다.

올가 09.11.13
우리 가족도 이런 것들을 좋아해요. 마늘과 오이피클 없이만 요리하는데 부드러워서 더 좋아요. 그리고 볶은 후 고기를 최소한 한 시간 동안 끓이면 입에서 녹습니다.

나스티야 F 11/18/13
그리고 저는 보통 즉시 튀긴 감자를 기본에 넣고 함께 끓였습니다. 그런데 감자가 엉망으로 변했어요. 나는 감자와 친구가 아니다. 이제 반찬으로 삶은 것도 추가해 보아야 하는데 나쁘지 않을 것 같습니다. 아니면 튀겨서 드셔도 됩니다 :)

마리나 11/19/13
매일 가족을 위해 무엇을 요리할지 고민하고 있는데 고기 요리가 인기가 많아서 타타르어 기본이 우리에게 딱 맞고 돼지 고기와 쇠고기로 요리하려고하는데 양고기를 좋아하지 않습니다.

타티아나 05.12.13
타타르 스타일의 아즈는 여러 종류의 고기로 준비할 수 있는데, 이는 훌륭하지만 저는 여전히 돼지고기와 양고기보다 쇠고기를 선호합니다. 이것은 순전히 각 주부의 취향의 문제입니다.

나탈리아 12/11/13
나는 이 요리에 대해 오랫동안 들어왔지만 직접 요리할 필요는 없었습니다. 그러다가 이 레시피를 보고 한번 시도해 보기로 결심했습니다. 사실 저는 고기 요리에 야채가 많이 들어가는 걸 좋아해서 양파에 당근과 단고추를 넣었어요(저는 파프리카를 사용했어요). 맛이 좋았을 뿐만 아니라 남편은 이런 고기를 더 자주 요리해야 한다고 말했습니다.

빅토리아 01/05/14
훌륭한 요리이지만 부끄럽게도 당연히 잊혀졌습니다.) 쇠고기와 야채를 타타르식으로 만든 아즈, 이보다 더 맛있는 것이 어디 있겠습니까...?! 준비하기 쉽지만 채우고 맛있습니다! 많은 손님을 초대할 때 이 요리는 준비하기 매우 실용적이며 모든 사람에게 절대적으로 먹이를 주고 많은 즐거움을 가져다 줄 것입니다!). 가장 중요한 것은 쇠고기, 양고기, 돼지 고기 등 모든 고기를 사용할 수 있다는 것입니다.

알리오나
빅토리아님, 댓글 감사드립니다. 나는 또한 뛰어난 맛과 실용성 때문에 기본을 정말 좋아합니다)))

마샤 05.15.14
기본적으로 오이장아찌가 아닌 통조림으로 만든 장아찌를 넣었습니다. 그것은 훨씬 더 매운 것으로 밝혀진 것 같습니다.

Stas 06/21/14
아주 맛있는! 이렇게 향긋한 고기와 고급스러운 그레이비를 오랫동안 먹어본 적이 없어요. 우리 가족 전체가 레시피를 알려주셔서 감사합니다.

Blinov Igor 08/28/14
좋은 오후에요
내가 동의하지 않는 것은 양파를 튀기는 것입니다. 나는 양파나 당근을 절대 볶지 않습니다. 고기를 끓일 때도, 생선을 끓일 때도, 수프를 끓일 때도 아닙니다. 로스팅하지 않고도 주스를 얻을 수 있으며 그에 상응하는 맛이 있습니다. 30년 넘게 100% 테스트를 거쳤습니다.

알리오나
그리고 이고르, 좋은 하루 되세요! 하지만 가볍게 튀긴 양파가 더 맛있는 것 같아요 (대부분의 요리사가 이렇게합니다). 하지만 귀하의 옵션을 시도해 보겠습니다)))

알렉산드라 06.11.14
Alena, 레시피 주셔서 정말 감사합니다! 나는이 요리를 두 번째로 준비하고 있는데 이렇게 맛있는 고기를 오랫동안 먹지 않았다는 것을 인정해야합니다.) 남편은 맛의 뉘앙스에 대해 매우 까다 롭지 만 그조차도 프라이팬에서 근무 중이었습니다. 두 번째로 빨리 시도해 보세요. 메밀은 반찬으로 딱 맞습니다. 귀하의 사이트를 통해 저는 진짜 요리사가 되었습니다!

아이린 11/10/14
Alena, 당신의 레시피 덕분에 우리 가족은 기본에 중독되었습니다. 우리는 이를 매우 자주 수행하며 항상 친절한 말로 귀하의 멋진 사이트를 기억합니다. 그것에는 많은 장점이 있으며 매우 현명하고 자세하게 작성되었습니다. 대부분의 요리 자원처럼 모든 것을 자신의 손으로 준비했으며 다른 사람의 것을 훔치지 않았다는 것이 즉시 명백해집니다.

알리오나
아이린님, 감사합니다)))

줄리아 15/01/20
원칙적으로 azu는 절인 오이를 추가 한 것과 동일한 굴 라시입니다. 나는 때때로 이 고기를 야채(단고추, 당근)로 만들며, 아스파라거스나 콜리플라워를 추가할 수도 있습니다.

옥사나 02/13/15
나는 아직 요리 예술의 기초를 이해하기 시작했기 때문에 지금까지 고기 요리가 가장 어려웠습니다. 나는 이 기본 요리법을 요리하기로 결정했고 놀랍게도 꽤 먹을 수 있다고 남편이 승인했습니다. 나는 그것이 매우 경제적이라는 것을 알았고 그레이비가 너무 맛있어서 고기 없이도 먹을 수 있습니다)).

주크라 03/11/15
나는 그런 요리를 먹어야했지만 젊고 신선한 쇠고기로 타타르 스타일의 Azu를 요리하는 것이 더 낫다는 점에 여전히 주목하고 싶습니다. 쇠고기와 야채의 조합은 요리의 미적 측면은 물론 훌륭한 맛을 선사합니다. 이 요리는 맛있을 뿐만 아니라 아름다워서 진짜 테이블 장식이 됩니다!

니콜라이 15.03.27
많은 옵션. 일반 굴라시는 쇠고기로만 만들어지며 즉흥적으로 만들 여지가 있습니다.

타타르어의 Azu는 다른 민속 요리와 마찬가지로 다양한 버전으로 존재합니다. 그러나 가장 중요한 것은 동일한 재료 세트입니다. 고기, 감자, 매콤한 토마토 소스와 피클이 포함되어 모든 것을 하나의 전체로 결합합니다.

그 결과 온 가족, 특히 남성 절반이 반드시 즐길 수 있는 맛있고 향긋하며 약간 매콤한(때로는 매우 매콤한) 요리가 탄생했습니다.

재료

• 조림용 쇠고기 600g
• 감자 600g
• 절인 오이 3개
• 양파 1개
• 캔에서 나온 토마토 200g 또는 토마토 2개와 1큰술. 토마토 페이스트
• 마늘 2쪽
• 튀김용 식물성 기름
• 1 큰술. 밀가루
• 고수 또는 파슬리
• 갈은 후추
• 붉은 고추 맛

준비

쇠고기는 길이 5cm, 두께 1cm로 결 방향으로 썰어주세요. 깊은 프라이팬에 기름 두 스푼을 데우고 거기에 고기를 넣습니다.



고기가 갈색이 될 때까지 중간 불로 가끔 뒤집어가면서 요리합니다. 이 작업은 약 20분 정도 소요됩니다.



고기가 잠길 정도로 뜨거운 끓인 물을 고기 위에 붓습니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 불을 ​​줄이고 고기가 부드러워질 때까지 약 1시간 30분 동안 끓입니다. 한 가지 비결이 있습니다. 고기를 오랫동안 끓였는데 여전히 질긴 경우에는 흑호밀빵 한 조각이나 탄산음료 한 꼬집을 추가하면 훨씬 빨리 익을 것입니다.



고기가 익으면 뚜껑을 열고 불을 켜서 남은 물을 버리고 고기가 갈색이 될 때까지 기다립니다.



양파를 넣고 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 밀가루를 고기에 넣고 모든 것을 섞습니다. 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다.



캔에서 토마토를 추가하거나 (저는 종종 껍질없는 토마토를 가져다가 조각으로 자르고 Green Giant 브랜드의 자체 주스에 넣습니다) 신선한 토마토 두 개를 반으로 자른 후 갈아줍니다. 잘린 부분을 강판쪽으로 잡으면 피부가 손에 남고 으깬 펄프 만 접시에 남게됩니다. 신선한 토마토와 함께 토마토 페이스트를 첨가하십시오. 고기와 토마토를 중간 불로 약 5분간 끓입니다.



절인 오이를 조각으로 자르고 고기에 추가하고 모든 것을 함께 저어주고 5 분 더 가열합니다.



고기가 끓는 동안 감자를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 별도의 프라이팬에 식물성 기름 3테이블스푼을 넣고 감자를 볶습니다. 감자를 튀기는 동안 소금 반 티스푼 정도의 소금을 살짝 뿌리십시오.



고기에 감자를 넣고 모든 것을 섞은 다음 뚜껑 아래에서 5분 동안 함께 끓입니다. 마늘을 껍질을 벗기고 자르고, 채소를 잘게 자릅니다. 베이스에 소금이 있는지 확인하고 필요한 경우 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다. 그런 다음 바닥에 마늘과 허브를 넣고 저어주고 뚜껑을 덮습니다. 불을 끄세요. 완성된 접시가 스며들도록 약 10분 동안 그대로 두세요.

타타르어 Azu - 후기

정통 타타르식 아즈 요리법이 무엇인지에 대해 논쟁하는 것은 매우 어렵습니다. 민속 요리의 다른 인기 요리와 마찬가지로 새로운 세부 사항, 전설 및 전통을 개발, 변형 및 획득했으며 시베리아, 카잔, 페름 및 기타 수십 가지로 끝없이 나눌 수 있는 타타르 요리의 경우 일반적으로 비현실적입니다. 원본 소스를 찾아보세요. 수년에 걸쳐 원래 조리법은 수백 번 변경되었지만 고기, 토마토 소스, 피클, 감자 등 기본은 변경되지 않았습니다. azu는 기본적으로 일반 스튜이므로 창의적이고 즉흥적으로 요리할 수 있다는 사실에 대해 이야기해 보겠습니다.

오늘날 타타르어 기본은 완전히 다양한 해석에서 발견됩니다. 누군가는 요리의 일관성이 두 번째와 첫 번째 사이에 있도록 요리합니다. 다른 사람들은 소스를 최소한으로 사용하여 여분의 액체를 증발시키고 재료를 거의 "건조한" 상태로 유지하는 기본 요리를 선호합니다. 모든 사람은 자신만의 "가족" 향신료와 허브 세트를 가지고 있습니다. 매운 정도는 요리사의 취향에 따라 조절되지만, 전통적으로 아즈는 다소 매운 버전으로 제공됩니다. 이 요리를 끓이는 용기는 오랫동안 철저하게 끓여야한다는 사실을 고려하여 선택되지만 "빠른"조리법도 있습니다.

다양한 소스에서는 토마토, 오이, 양파 및 감자 외에도 당근, 달콤한 피망, 심지어 버섯, 가지, 호박 및 양배추와 같은 다른 야채가 기본에 추가됩니다. 토론의 별도 주제는 고기입니다. 전통적으로 azu는 말고기를 사용하여 준비한다고 믿어지지만 요즘에는 양고기, 쇠고기가 가장 많이 사용되며 돼지 고기는 덜 자주 또는 거의 사용되지 않습니다. 이슬람교).

일반적인 기술은 간단합니다. 아즈의 모든 구성 요소를 따로 볶은 다음 벽이 두꺼운 가마솥에 넣고 함께 끓입니다. 종종 타타르어 기본은 오븐의 점토 냄비에서 준비됩니다. 때로는 발효유 성분(크림, 사워 크림 또는 요구르트)이 고기와 야채에 첨가됩니다.

일반적으로 타타르어로 기본 요리를 만드는 방법이 의심스러우면 적합하다고 생각되는 대로 하세요. 가장 중요한 것은 맛있고 가족이 좋아한다는 것입니다. 그리고 누군가가 이것이 전혀 그렇지 않다고 큰 소리로 분개한다면, 당신은 항상 다음과 같이 권위있게 선언할 수 있습니다. 개인적으로 제일 좋아하는 건 뭐든지) 이렇게 요리했어요!”

각 국가마다 고유한 요리 전통과 좋아하고 존경받는 요리가 있으며, 그 요리법은 부모에게서 자녀에게 전달됩니다.

그러나 하나 또는 다른 국가 요리가 세계적인 보물이 되는 경우가 종종 있습니다. 이러한 독특한 요리에는 올리비에 샐러드, 카레 소스를 곁들인 닭고기, 물론 타타르 아주(Tatar azu) 등이 포함됩니다.

요리의 작은 역사

Azu는 아마도 타타르 요리 중 가장 유명한 요리일 것입니다. 야채를 추가하여 고기를 사용하여 준비됩니다.

타타르 요리는 맛있는 고기 요리가 풍부하다는 특징이 있는데, 이 사람들의 조상이 유목민이었고 그들의 식단에서 가장 중요한 것이 고기였다는 것을 기억한다면 이는 놀라운 일이 아닙니다.

azu의 경우, 이 요리의 이름은 타타르어에서 "음식"으로 번역되는 "azdyk"라는 단어에서 유래했다는 의견이 있기 때문에 매우 오래된 것 같습니다. 그리고 페르시아어에서 "azu"는 "고기 조각"으로 번역됩니다. 일반적으로 음식이기도합니다.

사실, 오늘날까지 살아남은 기본을 준비하는 방법은 그리 오래되지 않았습니다. 이 요리의 필수 구성 요소는 감자와 피클이며, 아시다시피 이러한 야채는 얼마 전에 유럽에 나타났습니다.

그러나 200~300년은 이 요리가 인기를 얻고 여러 나라의 요리를 통해 여행을 시작한 짧은 기간이 아니며 조리법에 많은 추가, 변경, 심지어 현대화가 나타났습니다. 그러나 타타르어의 기본에 대한 동일한 전통적인 요리법도 잊혀지지 않습니다.

전통 (클래식) 레시피

이 조리법에 따라 요리는 고기로 준비되며 일반적으로 쇠고기가 사용되며 양고기 또는 말고기는 덜 자주 사용됩니다. 그러나 무슬림이 먹지 않는 닭고기는 물론 돼지고기도 먹지 않습니다.

또한 가마솥은 기본을 준비하는 데 사용됩니다. 타타르 요리에는 삶고, 끓이고, 튀겨지는 다양한 요리가 준비되어 있습니다. 주철 가마솥의 좋은 점은 다양한 양의 음식을 동시에 튀기고 끓일 수 있다는 것입니다.

사진과 함께 타타르어 기본에 대한 단계별 조리법을 준비하는 과정:

1. 고기를 손가락 크기의 직사각형 조각으로 자릅니다.
2. 양파를 반 고리로 자르고 껍질을 벗기고 절인 오이와 당근을 작은 조각으로 자릅니다. 끓는 물로 토마토를 데치고 피부를 제거한 후 입방체로 자릅니다.
3. 가마솥을 잘 가열하고 녹인 버터에 고기를 볶습니다. 조각에 빵 껍질이 빨리 나타나고 고기가 주스를 방출 할 시간이 없도록 충분히 높은 열에서 이것을 수행하는 것이 좋습니다. 그런 다음 고기를 접시에 담습니다.
4. 가마솥에 기름을 더 넣고 양파를 볶습니다.
5. 양파가 황금색이 되 자마자 고기를 가마솥에 다시 넣고 고추 혼합물에서 당근, 소금 및 양념을 넣고 잘 섞은 다음 토마토를 고기와 양파에 넣으십시오.
6. 조금씩 끓여서 계속 저어줍니다. 뚜껑을 닫을 필요가 없습니다. 이렇게 하면 토마토에서 과도한 수분이 증발할 수 있습니다. 가마솥에 고기 국물을 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 뚜껑 아래에서 계속 끓입니다.
7. 고기를 끓이는 동안 오이를 소량의 국물에 끓인 다음 감자를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 녹인 버터에 볶습니다.
8. 고기가 익으면 오이와 감자를 넣고 저어주고 10-15분 더 끓입니다.
9. 잘게 다진 마늘, 파슬리, 고수를 섞어 완성된 베이스를 뿌립니다.

이 요리를 준비하는 단계별 과정은 느리지만 그만한 가치가 있습니다. 요리는 놀랍도록 맛있고 향긋하며 고기는 육즙이 많고 부드럽습니다.

이제 이 영양가 있는 고기 요리를 준비하는 모든 단계를 보여주는 비디오를 시청하세요.

타타르어의 현대적인 다양한 기본

주부들이 많은 만큼 레시피도 너무 많다고 하더라고요. 그리고 요즘에는 이 요리에도 다양한 종류가 있습니다. 때로는 고기, 오이, 감자와 같은 주요 재료만 공통적으로 남아 있습니다.

그리고 항상 그런 것은 아니지만 예를 들어 기본 생선 요리법이 있습니다. 거의 같은 방법으로 준비되며 쇠고기 대신 일반적으로 빨간색 생선 필레를 사용합니다. 기본적으로 닭고기, 칠면조 고기, 토끼 고기, 돼지 고기 등 다양한 고기를 사용합니다.

여러 조리법에서 버터 기름은 해바라기 기름, 신선한 토마토와 토마토 페이스트, 고추와 뜨거운 아지카 혼합물로 대체됩니다. 양파와 함께 당근, 때로는 건포도도 추가되는 경우가 많습니다.

이것은 요리를 악화시키지 않으며 오히려 새로운 맛을 얻습니다.

진보는 멈추지 않고 요리사의 노력을 더 쉽게 만들어주는 다양한 기술 혁신과 장치가 등장합니다. 따라서 많은 현대 주부들은 슬로우 쿠커에서 요리하는 것을 즐깁니다.

슬로우 쿠커에 담긴 아주 타타르식 양고기

제품 구성:

• 고기(양고기 어깨) – 0.5kg
• 감자 – 5~6개;
• 양파 1개;
• 당근 – 150g;
• 절인 오이 – 2-3개;
• 건포도 – 150g;
• 마늘 – 세 쪽;
• 물 – 2잔;
• 토마토 페이스트 - 2테이블스푼;
• 해바라기 유;
• 소금과 향신료(후추, 월계수 잎 등).

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사랑하는 여러분, 라파엘로 케이크를 맛보세요. 단계별 조리법을 읽어보세요. 네, 칼로리가 높지만 매일 요리하지는 않습니다. 때때로 당신은 그것을 감당할 수 있습니다. 왜냐하면 그것은 매우 재미 있기 때문입니다!

준비:

1. 고기, 당근, 감자를 입방체로 자르고 양파를 잘게 자릅니다.
2. 멀티 쿠커 바닥에 기름을 붓고 고기가 바삭해질 때까지 볶습니다.
3. 야채를 추가하고 고기와 함께 5~10분간 볶습니다.
4. 튀김 모드를 변경하지 않고 오이를 추가하고 2분 더 볶은 다음 멀티 쿠커를 끄십시오.
5. 고기와 야채에 감자, 토마토 페이스트, 건포도를 추가하고 향신료와 마늘을 마늘 프레스를 통과시킵니다. 야채와 향신료를 섞고 물과 소금을 넣으십시오.
6. 뚜껑을 닫고 기본 요리를 액체 요리 준비 모드로 1시간 동안 조리합니다.

물론 이것은 전통적인 타타르어 기본 요리는 아니지만 의심할 여지 없이 맛있고 영양가 있는 요리입니다.

조리법에서 양고기 대신에 이 요리에 전통적인 쇠고기가 사용됩니다.

• 전통적인 타타르 요리법에 따라 기본 요리를 요리하고 싶지만 주방에 가마솥이 없다면 오리 냄비나 프라이팬과 같이 벽이 두꺼운(주철이 바람직함) 팬을 사용할 수 있습니다. 높은 벽. 이 요리는 해바라기 기름으로 준비할 수 있지만 버터 기름을 사용하면 가장 맛있는 기본 요리를 얻을 수 있습니다.
• 절인 오이는 맛이 완전히 다르고 식초를 함유하고 있기 때문에 접시에 추가해야 할 것은 절인 (또는 더 나은 통) 오이입니다.
• 타타르 스타일로 기본을 준비한 후에는 신선하고 부드러운 플랫브레드가 가장 잘 추가된다는 점을 기억해야 합니다.

타타르어의 Azu는 당연히 인기가 있는 맛있는 요리입니다.

수세기의 역사를 갖고 있는 이곳은 오늘날에도 그 매력을 잃지 않았습니다. 또한, 전통 음식은 사람들의 문화에서 중요한 부분을 차지하며, 이 문화의 요리 측면을 알아가는 것은 교육적일 뿐만 아니라 즐거운 일이기도 합니다.