GOST에 따른 단계별 새 우유 케이크 레시피. 역사를 지닌 새의 우유 케이크 (GOST에 따름) 레시피. 가능한 다른 준비 및 채우기 옵션

소련 시대 GOST에 따른 새 우유 케이크는 이제 상점에서 구입하기가 매우 어렵습니다. 그러므로 집에서 만들어 보는 것을 추천합니다. 예, 열심히 노력해야 하지만 결과는 매우 만족스러울 것입니다.

한천에 넣은 새 우유의 원래 조리법은 Guralnik 자신이 인정한 것처럼 성공적인 케이크의 비결입니다. 이 유명한 디저트의 창시자이자 놀라운 디저트입니다. 우리가 만들 GOST에 따른 준비에서 유일한 차이점은 구매가 매우 어렵 기 때문에 당밀을 추가하지 않는다는 것입니다. 그리고 시럽이 결정화되지 않도록 110도 이하로 가열합니다 (주방 온도계로 비축). 하지만 아직 이 희소한 재료를 구입할 기회가 있다면 수플레에 설탕 양의 절반을 넣고 117도에서 끓이면 프라하 레스토랑에서처럼 일대일 케이크를 얻을 수 있습니다. 소련.

제품 수량은 큰 케이크 기준으로 제작되어 절반 정도만 사용하셔도 됩니다.

그럼 시작해 보겠습니다.

GOST에 따르면 케이크가 필요합니다

비스킷:
버터 – 200g
닭고기 달걀 – 4개
설탕 – 200g
바닐라 추출물
밀가루 – 280g

수플레:
버터 – 400g
연유 – 200g
바닐라 추출물(바닐린)
한천 – 8g
과립 설탕 – 920g
계란 4개에서 나온 흰색
구연산 – 1티스푼

글레이즈:
다크 초콜릿 – 150g
버터 - 100g

소련 GOST에 따른 새의 우유 케이크 레시피

비스킷:

1. 실온에 둔 부드러운 버터에 설탕을 넣고 푹신해질 때까지 휘핑하세요.
2. 계란, 바닐라익스트랙(바닐라로 대체가능)을 넣어주세요.
3. 밀가루를 추가합니다. 마지막 단계에서 반죽은 설탕 결정이 전혀 포함되지 않고 균질해집니다.
4. 결과물을 두 부분으로 나눕니다. 실리콘 주걱을 사용하여 베이킹 페이퍼 위에 원 두 개를 펴 바릅니다.
5. 케이크를 230도 오븐에서 10분간 구워주세요.
6. 오븐에서 꺼낸 후, 케이크를 만들 스프링폼 팬 크기에 맞게 케이크를 잘라주세요.
7. 케이크가 식자마자 케이크 중 하나를 틀에 넣으세요.

수플레:

8. 부드러운 버터, 연유, 바닐라 추출액을 푹신해질 때까지 휘핑하세요.
9. 지침에 따라 한천을 물에 담급니다. 가열하고 끓을 때까지 기다리면서 계속 저어줍니다. 110도에서 1분만 조리해주세요.
10. 한천에 설탕을 추가합니다. 설탕 알갱이가 녹자마자 덩어리가 균질해지고 부피와 거품이 증가하여 불을 끄세요.
11. 준비 상태를 확인하십시오. 혼합물에서 꺼낸 숟가락으로 얇고 달콤한 실을 당겨야합니다.
12. 별도의 그릇에 달걀 흰자와 구연산을 넣고 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 휘젓습니다.
13. 휘핑을 중단하지 않고 80도까지 식힌 한천 시럽을 얇은 흐름으로 미래 수플레에 넣습니다. 혼합물의 부피가 크게 증가하고 흰색과 밀도가 높아져야 합니다.
14. 이제 미리 휘핑해둔 연유와 버터를 넣어줄 차례입니다. 주걱이나 믹서를 사용하여 최소 속도로 혼합하는 것이 가장 좋습니다.
15. 완성된 '새의 우유'를 스프링폼 팬에 담은 케이크 위에 올려주세요. 전체 질량의 약 절반. 두 번째 케이크 층으로 덮고 가볍게 눌러 수플레가 고르게 분포되도록 합니다. 새 우유의 나머지 절반을 다음 케이크 층 위에 놓습니다. 주걱으로 수플레를 펴주세요.
16. 냉장고에 넣어 4~5시간 굳혀주세요. 그런 다음 케이크를 틀에서 떼어낼 수 있습니다(칼로 측면을 따라 이동한 후 냉동 수플레를 금속에서 분리합니다).

글레이즈:

17. 버터와 초콜릿을 수조에 녹이고 균일한 혼합물로 섞은 후 생성된 글레이즈를 케이크 위에 붓습니다.
18. 이제 GOST에 따라 임의의 비문, 크림 장미 및 초콜릿 장식으로 새의 우유 케이크를 장식할 수 있습니다.

잘 알려지고 사랑받는 디저트는 Bird's Milk 케이크입니다. 소비에트 시대에도 전체 줄이 줄을 섰고 조리법은 엄격하게 비밀로 유지되었습니다. 그리고 당시에는 식품 산업에서만 사용되었고 일반 인간에게는 제공되지 않았던 비밀 성분이 없다면 우리는 어디에 있을까요? 집에서는 젤라틴과 양질의 거친 밀가루를 섞어서 케이크를 준비했는데, 수플레가 원본과 많이 달랐어요. 글쎄요, 그 주요 비밀 성분은 한천이며 오늘날에는 대형 슈퍼마켓이나 시장의 향신료 판매점에서 찾을 수 있습니다. 가장 정확한 새의 우유 케이크는 GOST에 따라 준비됩니다. 그러나 불행하게도 이 조리법에 따른 케이크는 몹시 달콤하다는 것이 밝혀졌습니다. 저를 믿으십시오. 저는이 요리법을 직접 시도해 보았지만 먹을 수 없습니다. 따라서 저는 GOST에 따른 레시피를 제공하고 싶지만 이미 더 적은 양의 설탕으로 변환되었습니다. 동시에 Bird 's Milk 수플레는 부드럽고 통풍이 잘됩니다.

지각의 경우 :

• 노른자 6개;
• 0.5 큰술 사하라;
• 1티스푼 반죽용 베이킹파우더;
• 버터 100g;
• 1 큰술. 밀가루.

수플레의 경우:

• 6가지 단백질;
• 설탕 380g;
• 물 120ml;
• 한천 10g;
• 연유 50g;
• 좋은 버터 150g;
• 1/3 티스푼 구연산.

유약의 경우:

• 쓴 다크 초콜릿 100g;
• 버터 75g;
• 가루 설탕 20g.

요리를 시작하기 전: 버터를 모두 실온에 놓아 부드러워지게 놔두세요. 오븐을 200도로 예열하도록 설정합니다. 약간의 조언: 스프링 형태의 베이킹 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 완성된 케이크를 더 쉽게 꺼낼 수 있습니다.

새의 우유 케이크를 위한 케이크 층을 준비합니다.

1. 한천을 찬물에 2~4시간 정도 담가둡니다.

2. 스펀지케이크를 준비해주세요. 계란을 깨고 흰자와 노른자를 분리하세요. 흰자를 덮고 냉장고에 넣으세요. 수플레를 만드는 데 필요합니다. 노른자를 깊은 그릇에 넣고 0.5 큰술을 부으십시오. 사하라.

3. 믹서로 3분간 휘핑해 주세요.

4. 실온의 버터를 넣고 밀가루, 베이킹파우더를 넣어주세요.

5. 부드러워질 때까지 저어줍니다. 밀가루와 계란 혼합물을 섞은 후 믹서로 1분 더 치대면 반죽이 더욱 부드러워집니다.

6. 베이킹 팬에 소량의 야채나 버터를 발라서 스펀지케이크가 타지 않고 팬 뒤에 잘 머물도록 해주세요.

7. 반죽을 틀에 옮겨 수평을 맞춘 후 200도로 예열된 오븐에 넣고 15분간 구워주세요.

8. 완성된 비스킷을 식힌 뒤 틀에서 떼어냅니다.

9. 2겹으로 잘라주세요.

새의 우유 수플레를 준비합니다.

10. 깊은 그릇에 실온의 버터를 넣고, 여기에 연유를 넣어주세요.

11. 믹서로 푹신한 덩어리로 치십시오.

12. 냄비에 한천을 넣은 물을 붓고 중불에 올려줍니다. 한천이 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 매우 빨리 끓기 시작합니다.

13. 설탕을 넣어주세요.

14. 설탕이 완전히 녹을 때까지(중요!) 혼합물이 끓기 시작할 때까지 잘 저어줍니다. 혼합물이 끓으면 1/3 tsp를 추가하십시오. 구연산. 구연산을 과용하면 안 됩니다. 그렇지 않으면 수플레가 굳지 않을 수 있습니다. 온도를 110도까지 올리고 불을 끕니다.

15. 달걀 흰자를 깊은 그릇에 붓고, 소금 한 꼬집을 넣고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오(흰자를 올바르게 치는 방법 참조). ). 흰자는 시럽이 식을 때까지 빠르게 휘저어야 합니다. 편의를 위해 믹서와 거품기를 즉시 준비하고 흰자를 가장 큰 믹싱볼(나중에 모든 수플레를 준비할 곳)에 붓고 냉장고에 넣을 수 있습니다.

16. 방금 끓인 설탕시럽과 한천을 가늘게 붓고 믹서를 최대 속도로 계속 휘핑합니다. 단백질 질량은 부피가 크게 증가하고 밀도가 높아집니다. 그런 다음 속도를 줄이고 이탈리안 머랭처럼 2분간 더 휘핑해 주세요.

17. 버터와 연유를 조금씩 넣어가며 저속으로 계속 휘핑해 주세요. 덩어리가 약간 가라앉고 액체가 많아지지만 여전히 거품이 많이 남아 있어야 합니다.

18. 완성된 케이크를 쉽게 떼어낼 수 있도록 베이킹 접시에 슈가파우더를 뿌려주세요.

19. 팬 바닥에 케이크 1장을 깔아주세요. 수플레의 절반을 붓습니다.

20. 두 번째 케이크 레이어를 조심스럽게 위에 올려주세요.

21. 남은 수플레를 부어주세요.

22. 숟가락으로 윗면을 수평으로 맞춰주세요. 수플레가 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣어두세요.

23. 적절하게 준비된 수플레는 20~40분 안에 빠르게 굳습니다. 그러나 위험을 감수하지 않고 케이크를 냉장고에 한 시간 동안 두는 것이 좋습니다.

25. 수플레가 굳으면 케이크에 넣을 초콜릿 글레이즈를 준비합니다. 부드러운 버터 75g, 다크 초콜릿 100g, 슈가파우더 20g을 튼튼한 유리 그릇에 넣습니다.

26. 수조에 냄비를 넣고 약한 불을 켭니다.

27. 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 유약은 끓으면 안되며 40-50도이면 초콜릿을 녹일 수 있습니다.

28. 케이크 위에 초콜릿 글레이즈를 부어주세요. 글레이즈가 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣어두세요.

29. 완성된 케이크를 냉장고에서 꺼내주세요. 양식을 조심스럽게 제거하십시오.

30. 큰 칼 위에 끓는 물을 붓고 케이크를 자른다.

가장 맛있는 새의 우유 케이크가 준비되었습니다! 많이 드세요!

오늘 저는 첫 번째 주문을 이행하고 있습니다. GOST에 따른 고전적인 새의 우유 케이크 레시피를 여러분과 공유하겠습니다. 그건 그렇고, 아주 정확한 새를 만들고 싶은 욕구가 수년 동안 축적되고 증가했지만 처음으로 준비했습니다. 밝혀진 바와 같이, 눈처럼 하얀 탄력 있는 수플레, 얇은 컵케이크 층, 초콜릿 아이싱으로 이 맛있는 케이크를 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 레시피를 고수하면 과정을 쉽게 반복하고 원하는 결과에 대해 진심으로 기뻐할 수 있습니다.

나는 이 유명하고 인기 있는 (그런데 오늘날까지) 케이크의 역사에 대해 오래 탐구하지 않을 것입니다. 준비의 본질에 대해 조금 알려주는 것이 좋습니다. 오늘날 Bird's Milk 케이크에 대한 다양한 요리법을 찾을 수 있습니다. 세몰리나로도 준비되며 일부 요리사는 한천 대신 젤라틴을 사용하고 엄청난 양의 닭고기 달걀을 추가합니다. 원래 버터 휘핑(케이크) 반죽으로 만들어졌던 케이크는 스펀지 케이크로 대체됩니다.

한편, 실제 새의 우유 케이크에는 한천에 뜨거운 시럽을 곁들인 잘 섞인 달걀 흰자로 만든 백설 공주 수플레가 들어 있어야합니다. 버터 크림과 달콤한 연유도 거기에 추가됩니다. 이것이 수플레를 크리미하고 부드럽게 만드는 것입니다.

처음으로 GOST에 따라 새의 우유 케이크를 얻기 위해 의도적으로 매우 많은 (40 조각) 단계를 거쳤습니다. 두려워하지 마십시오. 모든 것을 명확하게 보고 자세히 읽을 수 있으면 더 간단하고 쉬울 것입니다. 한 가지 더 말하는 것을 거의 잊었습니다. 이 케이크에는 560g이라는 엄청난 양의 설탕이 사용됩니다. 원한다면 줄여보려고 노력할 수도 있지만 솔직히 말해서 나는 시도한 적도 없고 시도조차 하지 않을 것이다. 예, 완성된 케이크(무게 약 1kg 400g)는 달콤하고 매우 달콤합니다. 아이들은 만장일치로 설탕이 덜 필요하지 않다고 말했지만. 놀랍지 않게도 그들은 여전히 ​​단 것을 좋아합니다. 무가당 차나 커피와 함께 케이크를 작은 조각으로 먹으면 완전한 조화가 이루어집니다.

재료:

케이크 반죽:

수플레:

초콜릿 글레이즈:

사진과 함께 요리를 단계별로 요리하십시오.

고전적인 새의 우유 케이크 레시피에는 상당히 저렴한 재료가 포함되어 있습니다(한천 구입이 문제가 되지 않는 한). 케이크의 경우 고급 밀가루, 두 개의 큰 닭고기 달걀 (내 무게는 60g), 과립 설탕, 버터 및 바닐린 꼬집음 (바닐라 설탕 티스푼으로 대체 가능)을 섭취하십시오. 수플레에는 굵은 설탕, 계란 흰자 2개(총 무게가 70g이므로 계란이 작으면 흰자 3개를 드세요. 잘못될 수 없습니다), 식수, 버터, 가당이 필요합니다. 농축 우유, 레몬 주스 (원래는 구연산 0.5 티스푼 사용) 및 한천. 마지막으로 다크 초콜릿과 버터로 초콜릿 글레이즈를 준비합니다. 코팅에는 초콜릿 75g이면 충분하지만 패턴을 추가로 그리려면 90g을 사용했습니다.

그래서 우리는 이 맛있는 수제 케이크를 준비하는 전체 과정을 여러 단계로 나눌 것입니다. 먼저 케이크를 굽고 수플레를 만들고 마지막으로 완성된 케이크에 초콜릿 아이싱을 채워요. 첫 번째 단계는 160ml의 찬물에 한천 4g을 담그는 것입니다 (이것은 2 레벨 티스푼, ​​즉 칼 아래입니다). 원래는 140ml의 물이 필요하지만, 케이크를 조금 밝게 하기 위해 20ml를 더 추가했습니다. 불린 한천을 테이블 위에 약 1시간 동안 놓아두세요.

한편, 베이킹 접시의 직경을 따라 연필로 원을 그리는 데 필요한 양피지 두 장을 준비하십시오. 나는 20cm를 가지고 있지만 더 많이 가져갈 수 있습니다. 그러면 케이크는 더 넓어지지만 동시에 더 낮아질 것입니다. 우리는 이 시트 위에서 케이크를 구울 것입니다. 디자인이 반대편에 오도록 뒤집어 주는 것을 잊지 마세요.

이제 Birdie를 위한 반죽 준비를 시작하겠습니다. 그 과정에서 즉시 오븐을 켜서 최대 200도까지 가열할 수 있습니다(반죽은 매우 빠르게 만들어집니다). 이렇게하려면 연화 버터 100g을 적절한 그릇에 넣으십시오 (문자 그대로 1 시간 반 전에 냉장고에서 꺼내십시오).

버터와 설탕이 거의 크림으로 변할 때까지 믹서로 모든 것을 치거나 몇 분 동안 휘젓습니다. 그런 다음 닭고기 달걀을 한 번에 하나씩 오일 베이스에 넣고 계속 치십시오.

균일한 혼합물을 얻으면 체로 쳐진 고급 밀가루 140g을 붓습니다. 남은 것은 그것을 섞어 균일한 반죽을 만드는 것뿐입니다.

이 반죽의 일관성은 머핀 반죽을 연상시킵니다 (실제로는 그렇습니다). 두꺼운 사워 크림처럼 모양이 완벽하게 유지되고 퍼지지 않습니다.

그려진 원의 직경을 따라 반죽을 펼치십시오 (베이킹 과정에서 반죽이 약간 퍼지기 때문에 가장자리에 조금 닿을 수 없습니다). 주걱이 없으면 숟가락으로 펴주세요. 공작물의 높이를 동일하게 유지하십시오. 그러면 완성 된 케이크에서 케이크 레이어가 더 예쁘게 보일 것입니다.

케이크를 하나씩 200도에서 8~9분씩 굽습니다. 일반적으로 소스마다 온도가 다르게 기록되지만(최대 230도) 개인적으로는 200도가 이상적인 것 같습니다.

이전에 연필로 그린 선을 따라 칼로 아직 따뜻한 케이크를 자릅니다. 여기에는 약간의 뉘앙스가 있습니다. 완성된 새의 우유 케이크의 수플레(측면)에서 케이크 층이 엿보이도록 하려면 선을 따라 정확하게 자릅니다. 눈에 띄지 않게 하려면(측면에 새하얀 수플레만 있음) 선을 1cm 적게 자르세요. 트리밍을 어디에 두어야할지 조언 할 필요가 없다고 생각합니다. 즉시 먹고 싶어하는 사람들이 많습니다. 케이크를 완전히 식히십시오 (케이크가 얇기 때문에 매우 빨리 일어날 것입니다).

다음으로 케이크 용 수플레 준비로 넘어갑니다. 이를 위해 먼저 연유로 버터 크림을 만든 다음 이를 단백질-설탕 베이스에 첨가합니다. 이렇게하려면 부드러운 버터 200g을 작은 그릇에 넣고 (미리 냉장고에서도 꺼냅니다) 그 안에 연유 100g을 붓습니다.

완전히 균질하고 부드럽고 푹신하고 반짝이는 크림을 얻을 때까지 믹서로 모든 것을 고속으로 치십시오. 4~5분 정도 치면 충분합니다. 테이블 위에서 차례를 기다리도록 하세요.

한천을 담근 것을 기억합니다. 냄비를 중간 불에 놓고 가끔씩 저어주며 액체가 끓도록 둡니다.

이제 한 번에 460g의 설탕을 모두 추가하십시오. 한천이 완전히 녹을 때만 추가하십시오. 그렇지 않으면 수플레가 굳지 않을 수 있습니다. 설탕과 관련하여 액체가 너무 적은 것처럼 보일 수 있지만 그렇지 않습니다. 모든 것이 완벽하게 녹을 것입니다.

우리는 설탕이 완전히 녹을 때까지 기다리고 혼합물을 끓여서 계속 저어줍니다. 이제 올바른 설탕 시럽을 잘못 계산하고 요리하지 않는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 식품 온도계를 사용하고 온도가 110도에 도달할 때까지 시럽을 요리할 수 있습니다. 그런 장치가 없어서 눈으로 준비 상태를 확인하는 법을 배웠습니다. 평균보다 약간 낮은 불에서 시럽을 끓인 후 (이미 설탕과 함께) 8-9 분 동안 요리합니다.

준비 상태를 테스트하는 방법은 시럽에서 숟가락을 들어올릴 때 숟가락 뒤에 나타나는 가는 실입니다. 또는 부드러운 공: 얼음물이 담긴 그릇에 뜨거운 시럽 한 방울을 넣으세요. 시럽을 말아서 모양이 잘 유지되는 부드러운 공 모양이 되면 시럽이 완성됩니다. 냄비를 불에서 꺼내고 시럽을 3~4분 동안 식힙니다. 온도를 80도까지 낮추되 낮추지는 마세요(시럽이 매우 빠르게 걸쭉해지기 시작합니다).

우리는 저속으로 때리기 시작하고 흰자가 흐려지고 가벼운 거품이 형성되면 (약 30 초 후) 레몬 주스 1 티스푼을 붓습니다 (또는 구연산 0.5 티스푼을 추가합니다). 휘핑을 멈추지 않고 점차적으로 믹서의 속도를 최대로 높여 흰자를 푹신하게 만듭니다. 덩어리는 모양이 잘 유지되고 움직이지 않아야합니다 (머랭의 경우).

점차적으로 질량이 어떻게 매우 조밀해지고 부피가 증가하는지 확인할 수 있습니다. 일관성은 수제 마시멜로의 기본과 비슷합니다. 두껍고 안정적입니다.

믹서를 멈추지 않고 (사진을 찍을 시간을 갖기 위해 멈춤) 버터 크림을 단백질베이스에 점차적으로 첨가합니다. 가장 낮은 속도로 빠르게 혼합하기만 하면 됩니다.

크림이 모두 섞이면 즉시 휘핑을 중단하세요. 사실 수플레는 계속해서 두꺼워지고 틀에 넣기가 어려울 것입니다. 이 경우 덩어리는 넓은 리본처럼 테두리에서 유유히 흘러 나옵니다.

Bird's Milk 케이크에 아주 적당한 양의 맛있는 크림 같은 단백질 베이스가 얻어졌습니다. 빠르게 냉각되기 시작하므로 신속하게 작업합니다(한천은 이미 40도에서 안정화됩니다).

수플레 혼합물의 절반으로 케이크를 채우십시오. 두들겨 패면 붓지 않고 굵기 때문에 숟가락으로 떠서 드시면 됩니다.

수플레 혼합물의 나머지 절반으로 케이크를 채우십시오. 결국에는 두꺼워지기 시작하고 고르게 놓이지 않을 수 있습니다.

이렇게하려면 테이블에서 금형을 들어 올리지 않고 양손으로 금형을 빠르게 회전하십시오. 수플레는 자체 무게로 수평을 유지합니다. 수플레의 윗부분이 굳고 끈적이지 않도록 케이크 팬을 냉장고에 넣으세요. 내 케이크는 추위에 약 30분을 보냈습니다. 수플레는 초콜릿 아이싱으로 덮일 수 있도록 굳힐 시간이 있었습니다. 서두르지 않으면 작업물을 완전히 식히십시오(2시간이면 충분합니다).

70년대 후반, 새의 우유 케이크는 갑자기 하룻밤 사이에 소련에서 가장 인기 있는 케이크가 되었습니다. 바로 아침부터 프라하 레스토랑에는 그것을 사고 싶어하는 수십 명의 사람들이 모였습니다. 그 당시에는 조리법이 가장 엄격하게 유지되었지만 오늘날 매장에서는 거의 찾을 수없는 전설적인 새 우유 케이크를 누구나 준비 할 수 있습니다.

창조의 역사

Bird's Milk 케이크는 프라하 레스토랑의 전설적인 페이스트리 셰프인 Vladimir Guralnik 덕분에 세상에 알려졌습니다. 그는 한천을 사용하기 시작했고 이전에는 이 지역에서 누구도 그것을 사용한 적이 없었기 때문에 문자 그대로 요리 세계에 혁명을 일으켰습니다. 오늘날 한천은 요리에 매우 널리 퍼져 있습니다. 예를 들어 한천을 사용하지 않으면 새로운 분자 요리가 불가능합니다.

케이크 "새의 우유"용 케이크

고전적인 케이크 크러스트는 Guralnik이 직접 발명했습니다. 오늘날에는 점점 더 적게 사용되지만 완전히 잊혀지지는 않았습니다. 클래식 크러스트는 케이크 반죽과 매우 유사하며 거의 동일한 조리법에 따라 준비됩니다. 새의 우유 케이크를 만들려면 두 겹의 반죽을 준비해야 합니다. 한 레이어에는 다음이 필요합니다(직경이 26cm 이상인 금형의 경우).

• 설탕 100g;
• 녹인 버터 100g;
• 계란 2개;
• 체로 쳐진 밀가루 150g;
• 바닐라 맛.

빵 껍질을 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 녹인 버터와 설탕을 크림화하세요. 버터가 완전히 녹고 부드러워지려면 요리하기 2시간 전에 냉장고에서 꺼내야 합니다. 2시간이 없다면 버터를 아주 작은 조각으로 자르고 보드 위에 10분 동안 놓아두어도 됩니다. 이 시간 동안 약간 녹을 시간이 있습니다. 중간 속도로 믹서로 버터와 설탕을 치십시오.
2. 바닐라와 달걀을 혼합물에 넣고, 끝날 때까지 치십시오.
3. 체로 쳐진 밀가루를 넣고 2~3분간 치대고 부드러워질 때까지 숟가락으로 반죽합니다.

반죽이 준비되었습니다! 이제 숟가락으로 떠서 230도로 예열된 오븐에 넣어야 합니다. 8-10분 동안 굽습니다.

GOST에 따른 새의 우유 케이크 레시피

케이크를 준비한 후에는 새의 우유 케이크 자체 준비를 시작할 수 있습니다. GOST에 따르면 케이크를 준비하는 데 약 2시간이 걸립니다. 수플레를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 달걀 흰자 2개;
• 150ml의 물에 담근 4g의 한천;
• 설탕 450g;
• 구연산 1티스푼;
• 버터 200g;
• 농축 우유 150g (삶은 우유도 사용 가능)
• 바닐라 맛.

새의 우유 케이크에는 함정이 많기 때문에 처음에 수플레를 올바르게 준비하는 것은 매우 어렵습니다. GOST에 따른 고전적인 조리법에는 한천을 담근 다음 특정 온도로 가열하는 것이 포함됩니다. 수플레를 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 버터와 농축 우유를 치고 바닐린을 첨가하십시오.
2. 한천수는 몇 시간 동안 그대로 두어야 합니다. 그런 다음 바닥이 두꺼운 냄비에 한천과 물을 넣고 끓이면서 주걱으로 계속 저어줍니다. 1분 동안 끓인 다음 설탕을 모두 넣고 저어주어야 합니다. 중간 불로 설탕과 물, 한천을 끓여서 덩어리가 두 배가 되 자마자 불을 끄십시오. 주걱 뒤에 실이 있으면 시럽이 준비된 것입니다.
3. 시럽을 10-15분 동안 그대로 두십시오.
4. 깊은 그릇에 흰자를 넣고 구연산을 넣고 5분간 더 치십시오.
5. 계속 저어주면서 시럽을 얇은 흐름으로 그릇에 붓습니다. 모든 시럽을 추가하면 질량의 부피가 여러 배 증가해야 합니다. 매우 걸쭉해질 때까지 수플레를 두드려야합니다.
6. 수플레에 휘핑 버터와 연유를 넣고(1단계) 몇 분간 휘핑합니다.

그런 다음 스프링폼 케이크 팬에 케이크 층 하나를 놓습니다. 수플레의 절반을 붓고, 그 위에 또 다른 층을 놓고, 수플레의 나머지 절반을 붓습니다. 새의 우유를 냉장고에 넣어 몇 시간 동안 굳힙니다. GOST에 따른 케이크가 준비되었습니다!

젤라틴 레시피

GOST에 따르면 젤라틴이 들어간 케이크 "새의 우유"는 한천을 찾기가 매우 어렵 기 때문에 오늘날 더 인기가 있습니다. 그러나 젤라틴을 사용하면 케이크는 프라하 레스토랑에서 한때 준비되었던 케이크와 완전히 다릅니다. 오히려 사탕과 비슷할 것입니다.

젤라틴으로 케이크를 만들려면 한천 레시피를 사용하되 젤라틴 20g으로 대체하세요. 또한 150ml의 물에 몇 시간 동안 담가야 합니다.

젤라틴이 들어간 케이크는 한천을 사용한 케이크보다 몇 시간 더 오래 굳는다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.

보드카 레시피

GOST에 따르면 보드카를 곁들인 Bird 's Milk 케이크는 오늘날 그다지 인기가 없지만 매우 맛있습니다.

수플레 재료:

• 저지방 코티지 치즈 - 250g;
• 계란 - 3 개;
• 바닐라 - 맛보기;
• 레몬 1개의 강판 풍미;
• 체리 보드카 - 30 ml;
• 설탕 - 80g;
• 신선한 체리 - 20 개;

수플레를 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 저지방 코티지 치즈, 달걀 노른자, 바닐라를 치십시오.
2. 강판 레몬 껍질과 체리 보드카를 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
3. 다른 그릇에 달걀 흰자를 넣고 설탕을 넣습니다. 달걀 흰자와 설탕을 두부 덩어리에 한 번에 조금씩 첨가하고 잘 치십시오.
4. 비슈에서 구덩이를 제거합니다. 체리를 반으로자를 수 있습니다.
5. 스프링폼 팬에 수플레를 채우고 체리를 추가합니다. 220도로 예열된 오븐에 넣고 25분간 굽습니다.

Bird's Milk 케이크에는 특이한 조리법도 있습니다. GOST에 따른 케이크가 준비되었습니다! 수플레를 먹을 때 체리를 얹거나

세 겹으로 이루어진 컬러 케이크

"새의 우유" 케이크(GOST 소련)는 원래 고전적인 흰색 케이크였습니다. 오늘날 제과업자와 주부 모두 조리법을 바꾸고 새로운 것을 소개하려고 노력하고 있습니다. 예를 들어, "새의 우유"를 2층 또는 1층이 아닌 3층으로 준비하는 것이 유행이 되었습니다. 이렇게하려면 세 가지 색상의 수플레를 사용하십시오. 클래식 레시피에 따라 준비된 수플레를 3개의 컵에 담고 각 컵에 젤 식용 색소를 첨가합니다. 케이크는 외관상 매우 흥미로웠지만 반죽이 조금 더 있다는 점을 제외하면 맛은 거의 변하지 않았습니다.

장식하는 방법

GOST에 따르면 초콜릿 글레이즈는 새의 우유 케이크를 장식하는 데 가장 자주 사용되었습니다. 나는 매스틱, 마지팬, 마시멜로를 몰랐습니다. 그러나 오늘날 식료품점과 제과점에서는 제과 제품에 대한 수많은 장식을 제공합니다. 따라서 집에서 만든 케이크도 레스토랑처럼 보일 수 있습니다.

• 초콜릿 아이싱과 마시멜로로 장식합니다.냄비에 크림 190ml와 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 가열합니다. 불을 끄고 다크 또는 밀크 초콜릿 칩을 추가한 다음 초콜릿이 액화될 때까지 저어줍니다. 버터 30-40g을 넣고 몇 분간 더 저어줍니다. 글레이즈를 5분 동안 식힌 후 케이크 위에 글레이즈를 붓습니다. 냉장고에 15분 동안 넣어두고 그 위에 작은 마시멜로를 뿌립니다. 완전히 얼 때까지 냉장고에 넣으세요.

• 퐁당으로 케이크를 장식합니다.오늘날 매스틱은 제과 분야에서 널리 사용됩니다. 결국, 그것으로 무엇이든 만들 수 있습니다! 흰색 매스틱 1kg의 비용은 약 300-400 루블입니다. 직경 26-28cm의 케이크를 얇은 층으로 덮으려면 (케이크의 맛을 망치지 않도록 아주 얇게 펴야 함) 약 400-700g이 필요합니다. 매스틱은 칠할 수도 있고 이미 칠해져 있는 것을 구입할 수도 있습니다. 이 코팅이 적용된 케이크는 일반적으로 식용 반짝이와 스프링클로 장식됩니다. 접착하려면 특수 제과 접착제를 사용해야합니다.

케이크를 장식할 때는 상상력을 발휘하는 것이 중요합니다. 요리 잡지, 책 등의 사진에서 영감을 얻을 수 있습니다.

사진으로 집에서 케이크를 만드는 요리법

새의 우유 케이크 클래식 레시피

6 시간

370kcal

5 /5 (1 )

어린 시절부터 우리 모두는 "새의 우유"라는 과자의 맛을 알고 있습니다. 그리고 모든 사람들은 인생에서 적어도 한 번은 이 가장 섬세한 과자와 케이크가 왜 그렇게 불리는지 궁금해했습니다.

아시다시피 어떤 새도 우유를 주지 않습니다. 그러나 "새 우유"의 전설은 어린 소녀들이 믿을 수 없을만큼 맛있는 극락조의 우유를 얻기 위해 성가신 구혼자들을 사막으로 보냈던 고대부터 우리에게 왔습니다. 궁극적으로 "구혼자"는 존재하지 않는 것을 얻을 수 없었고 심지어 갈증과 피로로 사망했기 때문에이 캠페인에서 돌아 오지 않았습니다. 제과업자들이 사탕과 케이크에 "새의 우유"라는 이름을 붙인 것은 그러한 디저트가 엄청나게 맛있기 때문입니다.

오늘날 이 과자는 어디에서나 구할 수 있지만 집에서 새의 우유 케이크를 준비하고 가족과 손님을 대접할 수도 있습니다. 그들의 눈에는 당신이 제과 기술의 대가로 승격될 것입니다! 그래서 오늘은 초보자도 최대한 편리하게 사진과 함께 간단한 새 우유 케이크 레시피를 단계별로 살펴보고, 새 우유 케이크를 집에서 준비하는 방법을 자세히 설명하는 영상도 시청해 보겠습니다. 정해진 양의 재료를 바탕으로 2kg이 넘는 케이크를 얻었습니다.

주방용품 및 기구:깊은 접시 3개(그릇 또는 팬), 믹서, 칼, 베이킹 접시(분할), 팬 2개, 베이킹 페이퍼, 주걱.

재료

올바른 재료를 선택하는 방법

요리 옵션 중 하나는 Bird's Milk 케이크입니다. 한천에. 이 성분 덕분에 케이크가 매우 부드럽고 가벼우며 동시에 매우 탄력있게 보입니다. 채우기에는 다크 초콜릿을 순수한 형태로 사용하거나 글레이즈나 가나슈에 첨가하여 사용합니다.

단계별 준비

케이크

수플레

케이크 조립하기

그런 케이크를 장식하는 방법

전통적으로 새의 우유는 녹인 초콜릿을 얹습니다. 새의 우유 케이크가 제공되는 상황이나 기분에 따라 새의 우유 케이크를 직접 장식하는 방법과 내용을 알아낼 수 있습니다.

다양한 식용 색소와 페이스트리 슬리브가 포함된 새의 우유 케이크용 휘핑 에어리 크림을 사용하여 케이크 표면에 원하는 디자인을 만들거나 축하 문구를 남길 수 있습니다. 과일이나 견과류로 구성을 만들 수도 있습니다.

이 케이크를 제공하는 방법

케이크는 디저트로 테이블에 제공되며, 먼저 필요한 수의 조각으로 자른 다음 손님의 접시에 담습니다.

수플레 케이크를 최대한 정확하게 자르려면, 자르기 전에 날카로운 칼을 뜨거운 물에 데워서 한 번의 연속 동작으로 자른 다음 칼을 잘 닦고 다음 절단에도 같은 방식으로 절차를 반복해야 합니다.

맛을 내기 위해 차, 디저트로 커피 또는 기타 원하는 음료로 케이크를 씻어내세요.

클래식 새의 우유 케이크에 대한 비디오 레시피

집에서 새의 우유 케이크를 만드는 방법에 대한 설명을 제공했으며 아래에서 단계별 레시피 비디오도 시청하실 수 있습니다.

한천의 GOST에 따른 새 우유 케이크 (단계별 조리법)

많은 사람들이 좋아하는 케이크는 Bird's Milk입니다. 이번 영상에서는 생애 2번째로 준비했습니다!

내 새 채널 Cooking on an OLD RECIPE로 이동하세요. 여기서 다시 한 번 이 케이크를 준비하는 방법과 정확한 레시피를 보여드리겠습니다.

GOST https://www.youtube.com/watch?v=U9-3YjL6rCs에 따른 새의 우유 케이크

https://i.ytimg.com/vi/ECowvbBLobc/sddefault.jpg

https://youtu.be/ECowvbBLobc

2016-11-23T10:36:08.000Z

• 케이크가 원하는 크기보다 조금 더 커지면 칼이나 동일한 베이킹 접시를 사용하여 뜨거운 상태에서 필요한 직경까지 즉시 자르고 곧게 펴십시오.
• 수플레의 수평을 맞추기 어려울 경우 사용하는 주걱을 뜨거운 물에 담가주세요.

가능한 다른 준비 및 채우기 옵션

오늘 자세히 검토 한 사진과 함께 레시피 인 클래식 새 우유 케이크 외에도 새 우유 케이크도 준비 할 수 있습니다. 한천을 구하는 데 어려움이 있다면 절망하지 말고 만드는 방법을 알아보세요. 아마도 이 조리법을 사용하면 상황에서 벗어날 수 있는 방법을 찾을 수 있을 것입니다.

케이크를 채우려면 순수 녹인 초콜릿, 초콜릿과 버터로 만든 초콜릿 프로스팅 또는 가나슈를 사용할 수 있습니다. 머핀 케이크 외에도 많은 사람들이 스펀지 케이크를 사용합니다. 추가되는 설탕의 양은 맛에 따라 달라질 수 있습니다. 이 레시피에서는 전체 양으로 매우 달콤하기 때문에 이미 설탕을 100g 줄였습니다.

오늘 공개된 가장 맛있는 새의 우유 수플레 케이크 사진이 담긴 레시피가 마음에 드셨나요? 그러한 케이크를 만들기로 결정했다면, 당신이 한 일에서 얻은 경험에 대해 모든 사람이 아는 것이 유용할 것입니다. 의견에 대한 인상, 팁 및 가능한 개선 사항을 공유하십시오!