Jorkšīras pudiņš: recepte, gatavošanas iespējas un ieteikumi. Jorkšīras pudiņš ar pildījumu Kā pagatavot gardus pudiņus

Jorkšīras pudiņš nav Jorkšīras pudiņš, ja vien tam nav 4 collas. Tieši tā saka sakāmvārds Anglijā, kuras virtuvē vienkārši ir daudz dažādu pudiņu receptes. Turklāt tie ir ne tikai saldie, deserta ēdieni, bet arī uzkodu iespējas – tādas kā, piemēram, slavenais Jorkšīras pudiņš. Mēs to sagatavosim šodien un pavisam drīz!

Iespējams, daudzi šefpavāri un vienkārši ēdienu cienītāji zina par šo ēdienu. Patiesībā šis diezgan intriģējošais nosaukums slēpj tikai vienkāršu cepšanu, kuras pamatā ir pankūku mīkla. Jā, jā, Jorkšīras pudiņš ir neraudzēta mīkla, ko gatavo no piena, olām un kviešu miltiem šķidras mīklas veidā, kas tiek cepta porcijās augstā temperatūrā. Rezultātā mīkla ļoti spēcīgi uzpūšas un zem sārtainās kraukšķīgās garozas veidojas smalka mīkla un iespaidīgs dobums.

Visbiežāk Jorkšīras pudiņš tiek pasniegts silts (tas ir, tūlīt pēc vārīšanas) kā piedeva ceptai gaļai (roatbif) ar mērci. Tā kā šīs pankūku maizītes iekšpusē ir dobas, tās dažkārt pilda ar dažādiem salātiem, putām un uzkodu smērvielām.

Kā izskatās Jorkšīras pudiņš un kā tas garšo? Teiksim, profiteroļiem, tikai mīkstāki. Viņiem ir arī neliela olu smarža, kas nemaz nav pārsteidzoši un diezgan paredzama. Kopumā katra attieksme pret viņiem ir atšķirīga: dažiem cilvēkiem patīk Jorkšīras pudiņš, citiem ir vienalga, un dažiem tas absolūti nepatīk. Bet, lai uzzinātu savu attieksmi pret šīm pankūku maizītēm, tās ir jāpagatavo vismaz vienu reizi, vai ne?

Sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:

Sagatavosim visas sastāvdaļas, kas nepieciešamas šo gaisīgo pankūku maizīšu pagatavošanai: kviešu miltus (premium vai pirmās šķiras), jebkura tauku satura pienu, vidēja izmēra vistu olas, nedaudz sāls un rafinētu augu (man ir saulespuķu) eļļu, ko var pēc vēlēšanās aizstāj ar sviestu (tad to vajag izkausēt). Visiem produktiem jābūt istabas temperatūrā, tāpēc pienu un olas iepriekš izņemiet no ledusskapja.

Man personīgi visērtāk ir mīklu taisīt augstā, šaurā traukā (no kura mīklu lej veidnēs), un var izvēlēties jebkuru sev piemērotāko. Sadaliet vistas olas bļodā un pievienojiet sāli.

Sakuļ visu ar mikseri vai putotāju (var pat izmantot dakšiņu) apmēram 30 sekundes, lai iegūtu gandrīz viendabīgu masu. Ielejiet tur pienu istabas temperatūrā un atkal visu sakuliet - tāpat kā omletei.

Konsistence ir tāda pati kā parastajām pankūkām, kas gatavotas ar pienu. Pēc būtības tas tā ir. Mīklu atstāj istabas temperatūrā 15-20 minūtes, lai miltos esošais glutēns uzbriest.

Šajā laikā mēs neizejam no virtuves, bet ieslēdzam cepeškrāsni, lai tā uzsiltu uz 230 grādiem. Turklāt noteikti iestatiet cepamās formas, lai tās sasilt – mums tās vajag ļoti karstas. Pēc aptuveni 10 minūtēm veidnes izņem no cepeškrāsns un diezgan bagātīgi iesmērē ar eļļu. Tādējādi gatavie pudiņi tajā ne tikai nesalips, bet burtiski izlēks no veidnēm.

Kad cepeškrāsns labi sasilusi, izņemam karstās veidnes ar eļļu un ātri lej tajās pankūku mīklu. Ir svarīgi aizpildīt katru veidni ne vairāk kā par 1/2, jo cepšanas laikā maizītes palielināsies. Topošos Jorkšīras pudiņus liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep apmēram 15 minūtes (šajā laikā mīkla uzrūgs) 220°C, tad samaziniet temperatūru līdz 200°C un cepiet vēl 5-10 minūtes (laiks apbrūnēšanai). pudiņi). Cepšanas laikā ļoti svarīgi ir neatvērt cepeškrāsni, lai pankūku maizītes nenobirtu, pirms tās paspēj kārtīgi uzrūgt. Jorkšīras pudiņu gatavību var noteikt pēc izskata.

Soli pa solim receptes slavenajiem Jorkšīras pudiņiem ar pienu, buljonu, sieru un bekonu

2018-04-12 Marina Vykhodceva

Novērtējums
recepte

1795

Laiks
(min)

Porcijas
(personas)

100 gramos gatavā ēdiena

6 gr.

9 gr.

Ogļhidrāti

21 gr.

195 kcal.

1. iespēja: klasiski Jorkšīras pudiņi kārbās

Jorkšīras pudiņš ir tradicionāls Lielbritānijas simbols. Miniatūras maizītes (vai virtuļus) pasniedz ar gaļu, salātiem, desām un pat olu kulteni. Tie ir lielisks maizes aizstājējs, labi sader ar visiem ēdieniem un priecē ar savu kraukšķīgo garoziņu un ļoti maigo drupatu. Tajā pašā laikā šādus pudiņus gatavo ļoti vienkārši no vispieejamākās pankūku mīklas. Šis brīnums tiek cepts mafinu formiņās.

Sastāvdaļas

• 0,23 l piena;
• 2 olas;
• 120 g miltu;
• 25 ml saulespuķu eļļas;
• 0,5 tējk. sāls.

Soli pa solim klasiskā Jorkšīras pudiņa recepte

Var uzreiz ieslēgt cepeškrāsni, ļaut uzkarst līdz 230 grādiem, pudiņi tiek cepti augstā temperatūrā. Un pēc tam sagatavojam veidnes. Ņem 12 standarta smalkmaizītes gabaliņus. Vienmērīgi ielejiet eļļu. Tam jābūt daudz. Mētelis dāsni no iekšpuses.

Sāksim testu. Mīciet to tāpat kā pankūkas. Sajauc olas un sāli, sakuļ ar putojamo slotiņu, pievieno pienu, bet ne visu uzreiz, pagaidām pietiek ar pusi. Tad pievieno miltus, samaisa, atšķaida ar pienu. Tā iegūsim viendabīgu mīklu bez kunkuļiem.

Vai cepeškrāsns ir uzsilusi? Ievietojiet tajā ietaukotās veidnes un karsējiet apmēram trīs minūtes, ne mazāk. Nekavējoties sagatavo kausu, kas būs ērts mīklas liešanai. Vai arī ievietojam bļodā, kausā vai glāzē ar snīpi.

Izņemam no cepeškrāsns karstās eļļotās pannas un ļoti ātri sadalām starp tām pankūku mīklu. No šī daudzuma sanāks 10-12 pudiņi. To visu liek atpakaļ cepeškrāsnī un vāra apmēram divpadsmit minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 170, pagatavojiet vēl desmit minūtes vai nedaudz vairāk. Šeit laiks būs atkarīgs no pašas krāsns.

Izņemam smaržīgos un zeltaini brūnos pudiņus. Tiem vajadzētu izrādīties pūkainiem un viegliem, nenokrītot. Šīs maizītes pasniedzam galdā uzreiz, tās ēd tikai svaigas.

Pēc atdzesēšanas Jorkšīras pudiņi vairs nav tik garšīgi, labāk tos iepriekš negatavot, bet mīklu var mīcīt iepriekš. Tas lieliski saglabāsies ledusskapī visu dienu. Pirms pudiņu gatavošanas tikai nedaudz jāsaputo maisījumu. Ja tas kļūst šķidrs, pievienojiet 1-2 ēdamkarotes miltu.

2. iespēja: ātrā Jorkšīras pudiņa recepte

Jums nav jāgatavo mazi Jorkšīras pudiņi, ir liela plācenīšu iespēja. Tas tiek darīts daudz ātrāk, un tam ir savas īpašības. Ļoti bieži šo pudiņu gatavo vienlaikus ar gaļu. Cepta liellopa gaļa vai karbonādes tiek liktas uz grila, un zem tā tiek likta panna ar mīklu. Gaļas sulas un tauki pil un iemērc pudiņu. Bet var pagatavot arī atsevišķi, šī ir tikai tāda ātra recepte.

Sastāvdaļas:

• 0,5 litri piena;
• 3 olas;
• 250 grami miltu;
• 30 ml eļļas;
• sāls pēc garšas.

Kā ātri pagatavot

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 vai pat 230 grādiem, tai jābūt ļoti karstai. Cepamajā pannā ielej augu eļļu un sadala gar sāniem. Liek cepeškrāsnī apmēram trīs minūtes pirms pudiņa cepšanas.

Pagatavosim mīklu. Olām pievieno pāris šķipsniņas sāls un pienu, samaisa, sajauc ar miltiem. Izlejiet to caur sietiņu. Jūs varat mīcīt, kā norādīts iepriekš minētajā receptē, pievienojot otro daļu piena pēc miltiem.

Tiklīdz panna un eļļa ir karsti, uzvelciet dūraiņu, atveriet cepeškrāsni, izvelciet veidni un ielejiet tajā sagatavoto mīklu. Cepam pannu cepeškrāsnī iekšā un ātri aizveram durvis.

Gatavību nosakām “ar aci” caur krāsns logu, durvis nedrīkst atvērt. Tiklīdz pudiņš ir uzrūdzis un apbrūnējis, izslēdziet cepeškrāsni, nedaudz atveriet durvis un atstājiet uz piecām minūtēm. Kad garoza ir sacietējusi un nedaudz atdzisusi, noņemiet to.

Izmantojot mikseri, mīklu mīca viegli un ātri, bet labāk strādāt ar slotiņu vai dakšiņu. Ja ir daudz burbuļu, pudiņš pēc cepšanas var nokrist un vairs nebūt tik pūkains. Lai būtu drošībā, varat pievienot nelielu daudzumu cepamā pulvera (dzēstā soda).

3. iespēja: Jorkšīras pudiņš ar buljonu

Ļoti bieži britu pudiņus negatavo ar pienu, bet par pamatu izmanto bagātīgu vistas vai gaļas buljonu. Tikai svarīgi nepievienot daudz tauku, nenoņemt to slāni no virsmas, veidnēs būs pietiekami daudz eļļas.

Sastāvdaļas

• 0,14 kg miltu;
• 2 olas;
• 4 g ripper;
• 4 diļļu zariņi;
• 0,28 litri buljona;
• sāls un eļļa.

Kā gatavot

Nekavējoties ieslēdz cepeškrāsni, lai tā uzsiltu līdz 220 grādiem, veidnes ieziež ar eļļu. Mēs tos bagātīgi laistām un neskopojamies ar taukiem. Jūs varat pagatavot vienu pudiņu, kā norādīts iepriekš minētajā receptē. Šajā variantā mēs sagatavojam pannu, labāk ir ņemt biezu sienu, kas izgatavota no čuguna vai cita līdzīga materiāla.

Sajauc mīklu. Lai to izdarītu, olas sāli, istabas temperatūrā pielej buljonu, visu kārtīgi apmaisa, pievieno miltus kopā ar cepamo pulveri. Smalki sagriež dilles un pievieno kopējai masai. Mēs aizejam.

Uzkarsē veidnes cepeškrāsnī. Lejam mīklu un cepam! Buljona pudiņus gatavo tieši tāpat kā iepriekš minētajās receptēs piena maizītes. Tiklīdz tie kļūst sārti un pūkaini, izņemiet no krāsns.

Šajā receptē esošās dilles ir dotas kā piemērs. Varat arī pievienot pētersīļus vai citus svaigus vai žāvētus garšaugus, piemēram, Provansas garšaugus. Ļoti skaisti un aromātiski pudiņi top ar krāsojamām garšvielām. Populārākās ir tās ar karija garšvielām un saldo maltu papriku.

4. iespēja: Jorkšīras pudiņš ar ūdeni un sieru

Mīklu šādiem pudiņiem sajauc ar pienu un rīvētu cieto sieru. Jorkšīras maizītes ir neticami garšīgas un ļoti skaistas. Jūs varat izvēlēties sieru pēc savas gaumes.

Sastāvdaļas

• 150 ml piena;
• 75 ml ūdens;
• 3 olas;
• 50 g cietā siera;
• 130 g miltu;
• 2 šķipsniņas sāls;
• 50 g sviesta (sviests).

Soli pa solim recepte

Ieslēdziet cepeškrāsni, lai tā uzsilst. Ielejiet eļļu veidnēs. Nav nepieciešams tos iepriekš sasildīt, mēs to darīsim pirms pankūku mīklas ieliešanas.

Sajauc olas, ūdeni un pienu ar sāli, sakuļ un pievieno kviešu miltus. Mīklu noliek malā. Cieto sieru sarīvējam smalki, rupjo rīvi labāk nelietot. Var arī sasmalcināt un pievienot nelielu ķiploka daiviņu, bet ne vairāk. Iejauc mīklā.

Uzkarsē veidnes un izkausē sviestu. Veidņu malas var ātri noklāt ar silikona otiņu. Mīklu pārlej ar sieru.

Liek cepeškrāsnī un cep, līdz gatavs. Ja vēlaties, gatavo pudiņus pārkaisa ar rīvētu sieru vai dillēm.

Jorkšīras pudiņi sviesta daudzuma dēļ ir diezgan kaloriski, taču bez tā tie neizdodas tik pūkaini un rožaini, vairāk izskatās pēc omletes.

5. variants: Jorkšīras pudiņš ar pildījumu

Iespēja brīnišķīgākajiem pudiņiem, kas nav jāpasniedz ar neko. Viņi gatavo sevi ar pildījumu un pagatavo lieliskas brokastis vai vakariņas. Lielisks ēdiens, kas aizraus ar savu aromātu vien. Ja siera nav, varat izmantot jebkuru sieru pēc savas gaumes, tam nav nozīmes. Bekonu var aizstāt ar desu, bet labāk ar taukiem.

Sastāvdaļas

• 0,2 l piena;
• olu pāris;
• 0,12 kg miltu;
• sāls pipari;
• 30 g siera;
• 50 g bekona;
• sviests.

Kā gatavot

Produktiem jābūt istabas temperatūrā. Miltus vēlams izsijāt, lai tie viegli sajauktos ar pārējām sastāvdaļām. Sakuļ olas un pienu ar putojamo slotiņu, bet ne pārāk daudz. Tad pievieno sāli un maisa, līdz graudi izšķīst. Pēc tam pievienojiet visus receptē paredzētos miltus, pagatavojot visparastāko pankūku mīklu.

Sagrieziet bekonu mazos kubiņos, sarīvējiet sieru vai sieru. Jūs varat ņemt jebkuru speķi vai krūtiņu. Nekavējoties sagatavojiet veidnes. Katrā ieliek gabaliņu sviesta. Liek līdz 220 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un karsē divas vai trīs minūtes.

Izņemiet veidnes ar karstu eļļu un ielejiet tajās mīklu. Bet jums tas nav jāaizpilda līdz augšai; vienkārši piepildiet to nedaudz vairāk nekā līdz pusei. Tad centrālajā daļā ieliekam bekona gabaliņus, var piparot un pārkaisīt ar zaļumiem. Visam virsū uzkaisa sieru.

Pudiņus ievietojam atpakaļ cepeškrāsnī un cepam apmēram divdesmit minūtes, bet tomēr labāk ir koncentrēties uz ēdiena veidu. Skaistā zelta garoza un aromāti gaisā pastāstīs stāstu.

Cepot Jorkšīras pudiņus, ir svarīgi vismaz pirmās 7-8 minūtes neatvērt cepeškrāsns durvis. Tāpat nesteidzieties izņemt trauku no krāsns uzreiz pēc gatavošanas, ļaujiet garoziņai nedaudz nostiprināties, pakāpeniski atdzesējiet.

Tās mājsaimnieces, kuras ir gatavojušas vai vismaz dzirdējušas par pankūku maizītēm vai amerikāņu popoveriem, varēs pagatavot angļu Jorkšīras pudiņu, jo tie ir praktiski viens un tas pats. Bet, lai gan šie ēdieni ir līdzīgi, joprojām tiek gatavotas vairākas funkcijas, kas ļauj gatavajam produktam vairāk nekā četras reizes palielināt izmēru.

Klasiskajam Jorkšīras pudiņam ir nepieciešami produkti šādās proporcijās:

• 3 vistas olas;
• 175 ml piena;
• 50 ml dzeramā ūdens;
• 125 g miltu;
• sāls pēc garšas;
• augu eļļa veidņu eļļošanai

Kā cept:

1. Pirms mīcīšanas uzsākšanas noteikti ieziež kēksiņu vai mafinu pannu ar eļļu un ievietojiet to cepeškrāsnī, kuru vajadzētu ieslēgt. Cepeškrāsnij un veidnēm jābūt ļoti karstām (220 grādiem).
2. Ar mīklu viss ir ārkārtīgi vienkārši: liec visas sastāvdaļas bļodā un sajauc ar mikseri, putotāju vai dakšiņu. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu šķidru maisījumu, piemēram, pankūkām. Mīklu šim konditorejas izstrādājumam var pagatavot trīs stundas iepriekš un atdzesēt. Aukstā mīkla pēkšņu temperatūras izmaiņu dēļ iegūst pūkainu pudiņu.
3. Karstā veidnē divpadsmit smalkmaizītēm līdz pusei vai maksimāli 2/3 ātri piepildiet mīklu un ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī. Pēc 15-20 minūtēm izņemiet gatavo Jorkšīras pudiņu.

Recepte no Džeimija Olivera

Sava televīzijas šova 30 minūšu gatavošanas pirmās sērijas trešajā sērijā Džeimijs Olivers pagatavoja bagātīgu, sātīgu maltīti, kurā bija rostbifs, kartupeļi, glazēti burkāni, kreses un Jorkšīras pudiņš.

Lai izmērītu nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu, viņam nebija vajadzīgas skalas, viņš izmantoja mērtrauku. Svarīgi atzīmēt, ka Lielbritānijas receptēs izmantotais mērtrauks ir 250 ml. To var aizstāt ar plānsienu, slīpētu stiklu.

Sastāvdaļu attiecība pēc Džeimija Olivera receptes:

• 1 mērglāze miltu;
• 1 mērglāze piena;
• 1 šķipsniņa sāls;
• 1 ola;
• olīvju eļļa.

Maiznīca:

1. Miksera vai virtuves kombaina bļodā ieber glāzi miltu, ielej tasi sālīta piena un iecilā olu. Pārklājiet ar vāku, lai milti un piens nelidotu pa virtuvi, un sajauciet dažas minūtes.
2. Bagātīgi ieeļļojiet, faktiski ielejiet smalkmaizīšu pannu uz plakanas virsmas ar olīveļļu. Pēc tam piepildiet to ar sagatavoto pankūku mīklu un ievietojiet to cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220 grādiem.
3. Kad mīkla veidnēs ir apbrūnējusi, atliek tikai izkratīt “Jorkšīras ļaundarus”, kā viņus sauca The Naked Chef. Džeimija Olivera Jorkšīras pudiņš ir gatavs.

Cepta liellopa gaļa ar pudiņu

Uz angļu galdiem Jorkšīras pudiņš parasti iet blakus liellopa cepetim, kas arī ir ļoti vienkārši pagatavots. Līdz ar to tradicionālās svētdienas pusdienas būs ideāls variants strādājošai mājsaimniecei, kas ļaus ne tikai garšīgi pabarot ģimeni, bet arī nepavadīt visu nedēļas nogali virtuvē.

Cepta liellopa gaļai jums jāņem:

• 1500 g liellopa filejas vai ribiņas;
• 30 g liellopu gaļas tauku;
• 10-15 g gatavu angļu sinepju;
• sāls un pipari pēc garšas.

Pudiņiem:

• 300 ml piena;
• 1 vistas ola;
• 125 g miltu.

Darbību algoritms virtuvē:

1. Gaļas gabalu ierīvē ar sāli, pipariem, sinepēm un taukiem. Pēc tam novietojiet to uz cepešpannas, kas pārklāta ar pārtikas foliju, un ievietojiet to cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem.
2. Cepta gaļas gatavošanas laiks cepeškrāsnī būs atkarīgs no vēlamās gatavības pakāpes. Retai gaļai tas aizņems 60 minūtes, vidēji retam rostbifam - 80 minūtes, labi pagatavotai - 100 minūtes. Kamēr gaļa cepas, to ik pa laikam vajag apkaisīt ar izdalījušās sulas un taukvielas.
3. 45 minūtes pirms gatavošanas beigām pārklājiet to ar foliju un pārvietojiet uz zemāku līmeni, un paaugstiniet temperatūru līdz 200 grādiem.
4. Cepta gaļas gatavību atbilstoši vēlamajai grauzdēšanas pakāpei nosaka sula, kas izdalās, caurdurot ar asu nazi vai adatu (asiņaina, sārta vai dzidra).
5. Ja gaļa atbilst saimnieces cerībām, tā jāizņem no cepeškrāsns un jāļauj nedaudz atpūsties folijā, un tikmēr jāsagatavo pudiņi.
6. Mīciet pankūku mīklu no piena, miltiem un olām un kādu laiku paturiet aukstumā, piemēram, kamēr tiek gatavots cepetis.
7. Pusi pudiņa veidņu piepilda ar atdzesētu mīklu un cep 200 grādos 15-20 minūtes, neatverot cepeškrāsni.

Dārzeņi (burkāni, kartupeļi un citi) var papildināt gaļu un pudiņus. Briti tos sautē bez mizošanas, vienkārši labi nomazgājot, savukārt mūsu saimnieces var izmantot tradicionālākas receptes no savas dzimtās virtuves.

Kā gatavot angļu valodā?

Ja izstrādājums ir mazāks par 4 collām, tas nav Jorkšīras pudiņš. Briti tā domā, un viņi zina dažus noslēpumus, kā svētdienas pusdienām pagatavot mazus, bet garus pudiņus, kas ir kraukšķīgi no ārpuses un gaisīgi no iekšpuses.

Lai pagatavotu šo konditorejas izstrādājumu angļu valodā saskaņā ar visām tradīcijām, jums jāņem:

• 4 lielas olas;
• 200 ml piena;
• 200 g kviešu miltu;
• 3 g sāls;
• augu eļļa, kas var izturēt augstu temperatūru (saulespuķu vai rapšu sēklas).

Darbu secība:

1. Metāla veidnē 12 smalkmaizītēm katrā šūnā ielej vienu centimetru saulespuķu eļļas kārtu. Pannu ar eļļu liek cepeškrāsnī un ieslēdz uguni līdz 190 grādiem.
2. Tikmēr lielā bļodā sakuļ olas, pienu ar šķipsniņu sāls un izsijātus miltus. Jums vajadzētu iegūt šķidru mīklu, kas plūst no karotes. Gatavā mīkla jāielej mērtraukā ar snīpi, lai veidnes piepildītu ar mīklu, nenoslīdot ap malām, jo, ja tās piedeg, tie neļaus produktiem celties.
3. Piepildiet veidnes ar mīklu un ievietojiet cepeškrāsnī uz 20-25 minūtēm. Šajā laikā nedrīkst atvērt durvis, lai cepumi nenokristu. Pēc šī laika var pasniegt īstus Jorkšīras pudiņus.

Jorkšīras pudiņa pildījuma iespējas

Pateicoties cepšanas tehnoloģijai, bulciņu iekšpusē tiek izveidots liels dobums, kuru var pildīt ar jebkuru pildījumu pēc savas gaumes.

Kā pikantu pildījumu Jorkšīras pudiņam varat izvēlēties vienu no šīm iespējām:

1. Siers ar ķiploku un majonēzi. Sasmalciniet sieru (derēs jebkura veida) uz smalkas rīves, apvienojiet ar ķiploku, kas izlaista caur presi, un apkaisa ar majonēzi.
2. Kartupeļu un sēņu pildījums. Kartupeļu biezeni apvieno ar ceptiem sīpoliem un sēnēm.
3. Šķiņķis, siers un ola. Sieru un cieti vārītu olu sarīvē, šķiņķi smalki sagriež strēmelītēs. Sajauc visas sastāvdaļas un pievieno majonēzi. Ja vēlaties, varat pievienot svaigus garšaugus.
4. Vistas gaļa un sēnes ar krējumu. Iepriekš pagatavo žuljēnu, pilda ar to maizītes, pa virsu uzkaisa sieru un uz minūti liek cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, lai siers izkūst.
5. Mazsālīts lasis, svaigs gurķis un siers. Visas sastāvdaļas smalki sagriež, apslaka ar citrona sulu un pildījums gatavs.

Kopumā Jorkšīras pudiņš ir lieliska alternatīva tartēm, un to var papildināt ar jebkuriem salātiem.

Maizīšu neitrālā garša lieliski sader ar dažādiem saldiem pildījumiem, pārvēršot pudiņu par desertu.

Jūs varat pildīt cepumus:

1. Biezpiena krēms. Ar blenderi sablendē biezpienu, skābo krējumu un pūdercukuru pēc garšas. Šim krēmam varat pievienot jebkurus svaigus vai konservētus augļus.
2. Augļu gatavošana ar jogurtu. Sakuļ abas sastāvdaļas ar mikseri vai pilda bulciņu kārtās: vispirms sasmalcina un pārlej ar jogurtu.
3. Iebiezināts piens ar sviestu. Vārītu iebiezināto pienu ar mīkstu sviestu sakuļ gaisīgā krēmā. Ja vēlaties, varat pievienot sasmalcinātus riekstus.
4. Krējumu saputo ar cukuru vai biezu skābo krējumu. Arī ogas un augļi lieliski sader ar šo pildījumu.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

3 stundas Drukāt

1. Vispirms pagatavojam mīklu - tā tehnoloģijā ir līdzīga smilšu kūkas mīklai. Dziļā bļodā ber miltus, smalki sakapā sviestu, pievieno sāli un fruktozi, 1 paciņu cepamā pulvera un visu samaļ ar rokām līdz kļūst smilšaina. Pievieno skābo krējumu un samaisa. Mīklai jānāk prom no trauka malām, trauka sieniņām jābūt tīrām, nelīp! Mīciet to, sarullējiet bulciņā, pārklājiet ar plēvi un ļaujiet nostāvēties (ledusskapī, ja iespējams) apmēram pusstundu. Bērnu gultiņa Kā pagatavot smilšu kūkas mīklu

2. Tagad ņem pāris glāzes krējuma (vismaz 20%), uz mazas uguns uzvāra, pievieno 2 ēdamkarotes (bez slaidiem) miltu un maisa līdz viendabīgai masai (vēlams ar putojamo slotiņu). Ļauj atdzist (lai ir silti). Miltu sējmašīna Milti ir jāizsijā pat tad, ja tos maļat pats un garantējat, ka nav kunkuļu un granulu. Pamostoties caur sietu, milti ir irdeni, piesātināti ar skābekli, mīkla labāk uzceļas un pēc tam ir labāka tekstūra. Sijāt var, izmantojot jebkuru smalko sietu vai, piemēram, speciālu OXO sējmašīnu, kas darbojas pēc meditatīvā šūpuļkrēsla principa.

3. Sāksim pildīt – tas būs īsts darbs! Sāksim ar sīpolu sagriešanu pusgredzenos un apcepam līdz zeltaini brūnai olīveļļā.
Tagad sagrieziet vistas ciskas diezgan lielos gabalos (stilbs - 2-3 daļās), aknas - uz pusēm gar žagariem (nav nepieciešams smalki griezt, viss iztecēs!), sieru un šķiņķi kubiņos, bekonu - uz pusēm. mazas sloksnes.
Bērnu gultiņa Kā sagriezt sīpolus

5. Veidnē ar augstām malām ieklāj cepamo papīru (lai nedaudz izlīp no visām malām - vajadzēs vēlāk izņemt gatavo kūku no veidnes), ieziest ar sviestu (sviestu var pārkaisīt ar rīvmaizi vai apkaisa ar miltiem) un liek uz tās izrullēto mīklu. , malas ir augstākas par malām. Tagad izklājam pildījumu: sīpola kārta, uz tās vienmērīgi (nevis kārtās!) liek visu, kas ir sasmalcināts, lai viss sajaucas kopā. Apkaisa ar garšvielām un pipariem. Virsū ir vēl viens sīpols. Pilda visu ar sagatavoto krēmu tā, lai visas spraugas būtu aizpildītas. Pārklāj ar izrullēto mīklu, paceļ mīklas malas no sāniem uz “vāciņa” un smuki saspied (ja iespējams!) (angļi, starp citu, par to īpaši nesatraucas!). apsmērē ar krūzē ar dakšiņu sakultu olu, caurdur ar dakšiņu trīs rindās un diezgan bieži.
Rīks Cepamais papīrs Vienmērīgai cepšanai labāk atvērtus pīrāgus un kičus krāsnī likt uz restēm un, lai no karstuma vārošā mērce nepilētu starp stieņiem, palīdzēs cepampapīrs. Piemēram, somi ražo labu - tas ir diezgan blīvs un jau sadalīts pa loksnēm, kuras ir viegli izņemt no kastes. Un no papīra nekas vairāk nav vajadzīgs.

6. Cepeškrāsns jau ir uzkarsēta līdz 200°. Ievietojiet veidni tajā apmēram 20 minūtes, pēc tam samaziniet uguni līdz 160-180° un atstājiet pusotru līdz divas stundas (atkarībā no jūsu cepeškrāsns īpašībām: galvenais, lai tā nepiedeg uz cepeškrāsns). apakšā, lai gan šī mīkla diezgan grūti piedeg!). Rīks Cepeškrāsns termometrs Kā cepeškrāsns patiesībā uzsilst, pat ja iestatāt konkrētu temperatūru, var saprast tikai ar pieredzi. Labāk, ja pa rokai ir neliels termometrs, ko ieliek cepeškrāsnī vai vienkārši piekar uz grila. Un labāk, ja tas rāda Celsija un Fārenheita grādus vienlaicīgi un precīzi – kā Šveices pulkstenis. Termometrs ir svarīgs, ja nepieciešams stingri ievērot temperatūras režīmu: piemēram, cepšanas gadījumā.

7. Kad gatavs, ņem ārā un liek iesēsties tieši pannā: pīrāgu pasniegt aukstu, nekādā gadījumā negriezt pat siltu - izplatīsies!

8. Lai to izņemtu, kad tas atdzisis, pavelciet papīra malas (tad saplēšam papīru un uzmanīgi izvelkam). Sagriežam un pasniedzam. Pieklājīgs gabals pietiek 10-12 cilvēkiem, un vairāk par vienu nevar apēst!.. Atsauksmes var būt jebkas: treknas, kalorijas, pikants, vienalga, bet, ja kāds teiks, ka tas ir bezgaršīgs, tad vienkārši apvainos. vairākus gadsimtus ilga angļu virtuves vēsture kopš Henrija VIII...

Jorkšīras pudiņš ir viens no interesantākajiem piemēriem starp angļu ceptu izstrādājumu lielo formu dažādību. Un, turklāt, iespējams, visvieglāk īstenojams. Apbrīnojami, uz kādu transformāciju spēj parastā pankūku mīkla, ja tai rada noteiktus apstākļus! Šī ikdienas maģija mani nebeidz pārsteigt. Un man joprojām patīk skatīties, kas notiek cepeškrāsnī – tāpat kā pirms tūkstoš Jorkšīras pudiņu.

Nu, varbūt es aizrāvos par tūkstoti, bet es jau ļoti ilgi plānoju pastāstīt par šo brīnišķīgo britu izgudrojumu. Turklāt recepti dažiem no jums, mani dārgie lasītāji, apsolīju jau sen. Un man pat bija gatavas literāras ilustrācijas – lai gan, iespējams, ne tās veiksmīgākās. Bet man vienmēr kaut kas traucēja pabeigt darbu.

Pirms kāda laika saņēmu vēstuli no kādas lasītājas, kurā viņa īpaši ieteica pievērst uzmanību Džeimsa Heriota darbiem kā interesantu detaļu avotam par Jorkšīras lauku dzīvi, tostarp vietējo virtuvi. Tas izrādījās tieši tas, kas man pietrūka. Godīgi sakot, Džeimsa Herio grāmatas nekad agrāk nebija nonākušas manās rokās, lai gan man bija vispārējs priekšstats par to saturu. Varbūt fakts ir tāds, ka bērnībā un pusaudža gados “grāmatas par dzīvniekiem” mani īpaši neaizrāva - tikai vēlāk kļuva skaidrs, ka bez dzīvniekiem tur bija daudz vairāk.

Es nekad agrāk nebiju bijusi Jorkšīrā, taču šis nosaukums man vienmēr radīja priekšstatu par tik pozitīvu un neromantisku zemi kā tās pudiņš. Es gaidīju, ka sastapsies ar labestīgu solīdumu, garlaicību un pilnīgu šarma trūkumu. Bet zem vecā autobusa vaidiem es sāku pārliecināties, ka esmu pieļāvis kļūdu.

Es sāku lasīt "Par visām radībām - lieliem un maziem" tulkojumā un tajā pašā laikā iedziļināties oriģinālā - jau īpaši meklējot interesantas gastronomiskas detaļas. Un gandrīz uzreiz uzgāju brīnišķīgu epizodi – aprakstu par svētdienas pusdienām zemnieku ģimenē ar visiem tās obligātajiem atribūtiem, arī Jorkšīras pudiņiem. Es nolēmu atzīmēt šo punktu krievu valodas tekstā - un... es to tur neatradu.

Tādējādi es izdarīju pārsteidzošu atklājumu sev: PSRS izdotā grāmata ar nosaukumu “Visas lielas un mazas radības” patiesībā ir divu oriģinālo Hariota grāmatu atlasītu nodaļu apkopojums. Protams, tam ir sava loģika: mūsu valstī Heriots tika izdots kā sava veida didaktiska rokasgrāmata - jaunākās paaudzes karjeras atbalstam. Tāpēc daudzas “nevajadzīgās” detaļas tika mierīgi izmestas. Es sāku pētīt šo jautājumu tālāk - un pilnībā apjuku. Šķiet, ka citas šeit iznākušās Hariot grāmatas ir veidotas pēc tāda paša principa. Beigās nolēmu nebūt garlaicīgi un pievērsties tam, kas mums ir krievu valodā. Par laimi mūs joprojām ir sasniedzis pamatīgs “virtuves” realitātes slānis. Iespējams, visvairāk informācijas par šo tēmu var atrast grāmatā “No lauku veterinārārsta atmiņām”. Arī Jorkšīras pudiņš šeit parādās visā savā krāšņumā.

Svētdienas pusdienās bija tradicionāls rostbifs un Jorkšīras pudiņš. Mana sieva tikko bija uzlikusi manā šķīvī lielu pudiņa gabalu un tagad pārlēja to ar neaprakstāma aromāta gaļas mērci. Pēc tipiska veterinārārsta svētdienas rīta, rosīgi šaujot no fermas uz fermu, es biju gatavs apēst vērsi, un man, kā jau ne reizi vien gadījies, ienāca prātā, ja man būtu iespēja iepazīstināt ar kādu ārzemju gardēdi. angļu virtuves tikumus, es viņu noteikti pacienātu ar Jorkšīras pudiņu.
Pusdienu pašā sākumā taupīgi zemnieki piepildīja savu bērnu un mājsaimniecību vēderus ar Jorkšīras pudiņa šķēlītēm ar gaļas mērci, izmantojot viltīgu joku: “Kas ēd vairāk pudiņa, tas saņem vairāk gaļas!” Pēdējais nebija gluži patiess, bet pats ēdiens bija dievīgs.

Jorkšīras pudiņš ir būtisks tradicionālo svētdienas pusdienu elements, uzticams pavadonisSvētdienas cepetis- Svētdienas cepetis. Papildus tam gaļai parasti tiek pievienoti dārzeņi un īpaša mērce -mērce. Hariots nenogurst atkārtot, ka Jorkšīras pudiņš ar šo mērci ir neticami skaists pat bez gaļas. Piebildīšu: Jorkšīras pudiņš ir garšīgs arī bez mērces! Bet bez receptesmērceEs joprojām tevi nepametīšu.

Svētdienas pusdienas (foto avots)

Mūsu šodienas varonis ir lielisks piemērs transformācijām, uz kurām spēj vienkāršākie produkti. Būtībā šī ir pankūku mīkla: olas, piens, milti. Vispirms jātur ledusskapī – vismaz 30 minūtes, vēlams stundu, vai visu nakti. Šajā laikā tai vajadzētu labi atdzist, lai palēninātu gatavošanas procesu pēc pirmās saskares ar karsto eļļu. Turklāt šajā laikā mīklā esošais lipeklis uzbriest, kas arī nāks par labu rezultātam. Otrs svarīgais punkts attiecas uz faktisko sagatavošanu. Pienācīgu daudzumu sviesta vai tauku vispirms ievieto pudiņa veidnē (vai veidnēs) un uzkarsē līdz augstai temperatūrai. Auksto mīklu lej jau karstā eļļā un cep diezgan augstā temperatūrā. Sakarā ar to notiek “brīnums”: mīkla tiek ātri noblīvēta ap malām, bet nelīp pie veidnes sienām; iekšpusē tā joprojām ir šķidra un kustīga - un pudiņš aug uz augšu, dubultojas un trīskāršojas.

Mans apraksts var šķist diezgan sarežģīts, tāpat kā pati tehnoloģija. Bet patiesībā viss ir elementāri. Kas attiecas uz tehnoloģiju, tā ne tikai parādījās no nekurienes un ir arī ļoti loģiska, ja paskatās. Šis nav gadījums, kad šefpavārs apzināti pārlaidās, lai pārsteigtu visus. Jorkšīras pudiņš ir ārkārtīgi pragmatiska lieta.

Vēsturiski tas bija veids, kā saglabāt taukus, kas cepšanas laikā tika izkausēti no gaļas, un nekavējoties tos izmantot. Gaļa tika cepta uz iesma uz atklātas uguns, tauki pilēja uz leju. Kāds nāca klajā ar ideju nolikt kādu trauku un pēc tam ieliet tajā mīklu. Šī ir vispārpieņemtā ēdiena izcelsmes versija.

Šī fotogrāfija nav par pudiņu, bet par zosu un kartupeļiem, bet iedomājieties ēdienu ar pankūku mīklu kartupeļu vietā, un jūs iegūsit vēlamo attēlu ()

Turklāt zināms, ka vēlāk - 17.-18.gadsimtā - gaļu bieži cepa smagās, biezu sienu veidnēs ar vāku, un šajā gadījumā mīklu lēja tur, šajā veidnē. Tādējādi pudiņš tika pagatavots tiešā saskarē ar gaļu.

Laika gaitā gaļu un pudiņu sāka gatavot atsevišķi viens no otra. Acīmredzot tas notika, kad virtuves aprīkojums kļuva tuvāks modernajam. Cepšana uz atklātas uguns kļuva reti sastopama, un parādījās gudri izstrādātas krāsnis un gatavošanas virsmas. Taču uzdevums maksimāli izmantot resursus ir aktuāls vienmēr. Un, ja saimniece izcep lielu gaļas gabalu vai veselu putnu (vienalga kā), viņa tomēr vēlas izmantot “blakusproduktu”, tas ir, vērtīgos taukus.

Kad gaļu un pudiņu sāka cept atsevišķi vienu no otra, pēdējo sagatavošanā parādījās lielāka brīvība. Tas jo īpaši atspoguļojās tās lielumā. Sākotnēji Jorkšīras pudiņš bija liels “pīrāgs”, ko pasniedzot sagrieza gabalos (vai vienkārši saplēsa ar roku). Tagad mums nav nekādu ierobežojumu formu izvēlē, un tāpēc varam cept porciju pudiņus, vai pat pavisam mazus - vairākus gabaliņus uz porciju.

Dažas ģimenes deva priekšroku katram pašam cept savu pudiņu atsevišķā apaļā formiņā, bet vairumā māju katram cepa vienu lielu pudiņu, sagrieztu kvadrātiņos. Dažiem patika kraukšķīgās maliņas, bet citiem – mīkstāki gabaliņi vidū.

Teorētiski ir speciāla veidne porciju Jorkšīras pudiņu pagatavošanai - kā veidne porciju kūkām/mafiniem. Tajā ir tikai četri padziļinājumi, un tie ir lieli - aptuveni 10 cm diametrā. Bet šķiet, ka tagad šī forma ir retums, un parasti, kad gribas cept mazus pudiņus, izmanto vienkārši universālo mafinu formu. Galvenais, ko nevajadzētu aizmirst, ir tas, ka precīzs cepšanas laiks mainīsies atkarībā no veidnes izmēra. Manā receptē tas norādīts maziem smalkmaizītes formas pudiņiem. Ja nolemjat visu mīklu liet vienā lielā veidnē, maz ticams, ka to paspēs pagatavot tajās pašās 20 minūtēs – precīzs laiks būs jānoskaidro eksperimentāli.

Hariota sērijā, kuru es atradu vispirms (un pēc tam neatradu tulkojumā), ir dalīti Jorkšīras pudiņi, bet lieli. Galvenajam fotoattēlam es nolēmu tos izveidot no jauna. Lai gan mani Jorkšīras pudiņi parasti izskatās šādi:

Kā jau teicu, tās var ēst tāpat, bez nekā. Tie ir diezgan piemēroti neatkarīgām maizītēm. Ja vēlaties, varat tos pildīt ar jebkādiem pildījumiem - gan sāļiem, gan saldiem.

Jorkšīras pudiņa iekšējā pasaule

Bet, ja gribam būt tuvāk angļu realitātēm, vislabākais piedeva ir gaļas mērcemērce.Zināmā mērā tas ir arī ekonomijas produkts, jo to gatavo arī no tā, kas paliek pāri pēc gaļas cepšanas. Šajā gadījumā tas ir dārzeņu “spilvens”, uz kura izklāj gaļu un iemērc tās aromātiskajās sulās.

Kā pietiekami pabarot savu ģimeni
Tie, kas ēd vairāk pudiņu, saņems vairāk gaļas – par to tika paziņots ģimenes locekļiem, sēdot vakariņās. Taču saimniece ļoti labi zināja, ka dāsna porcija kraukšķīgu pudiņa kvadrātiņu ar gardu gaļas mērci ietaupīs dārgo liellopu gaļu.

Gan pudiņus, gan mērci parasti gatavo tieši pirms lietošanas. Pēc cepšanas gaļai jebkurā gadījumā jāatpūšas apmēram 20 minūtes.Šajā laikā varat pagatavot mērci un Jorkšīras pudiņus (mīklu gatavo iepriekš un tikai šajā posmā cep), lai tos pasniegtu kā klasisku piedevu. uz gaļu. Nu, pudiņus principā var pagatavot iepriekš (lai gan tam nav jēgas). Bet tas nedarbosies ar mērci, jo tam ir nepieciešami dārzeņi, ar kuriem gaļa tika cepta.

Klasiskā angļu mērce gaļai (Gravy)

Lai gan šī mērce krievu tulkojumā visur parādās kā gaļas mērce, gaļas kā tādas tajā nav. Turklāt to var padarīt par veģetāru. Lai to izdarītu, jums vienkārši nepieciešams cept dārzeņus cepeškrāsnī (pēc apsmidzināšanas ar olīveļļu). Temperatūru var paaugstināt – pat ja tie nedaudz pārogļojas. Tajā pašā laikā tiem vajadzētu labi izcepties un kļūt mīkstiem. Tālāk mēs rīkojamies ar tiem tādā pašā veidā, kā aprakstīts tālāk. Šī metode mums var noderēt ne tikai tad, ja esam veģetārieši, bet arī tad, kad gribam vienkārši pudiņus ar mērci, un neplānojam cept gaļu. Starp citu, vistas buljonu pēc vēlēšanās var aizstāt ar dārzeņu buljonu.

Sastāvdaļas

• 2 lieli burkāni
• 3 vidēji sīpoli
• 3 selerijas kāti
• Dažas ķiploka daiviņas
• Aromātiskie augi pēc garšas (un pēc izvēles)
• Apmēram 2 ēd.k. l. ar miltu kaudzi
• 200 ml sarkanvīna
• 800 ml vistas buljona
• Un arī liellopa gaļas vai mājputnu gaļas gabals cepšanai (bet tie neietilps mērcē)
• Sāls

Sagatavošana

Lej mērces laiviņā un pasniedz karstu. Porciju pudiņu gadījumā mērci var liet tieši tajos, centrā. Bet var arī otrādi: uzlejiet uz šķīvja nedaudz mērces un iemērciet tajā pudiņa gabaliņus. Tomēr es domāju, ka jūs to varat izdomāt paši!

Jorkšīras pudiņi

Džeimsa Herio grāmata “No lauku veterinārārsta memuāriem” ir ievērojama ar to, ka tajā atsevišķu ieliktņu veidā sniegti ikdienas reāliju apraksti - stāstījumam virzoties, tiek iegūta sava veida vēsturiska atsauce. Starp šiem ieliktņiem ir daudz kulinārijas recepšu. Protams, ir arī Jorkšīras pudiņa recepte.

Lai pagatavotu Jorkšīras pudiņu, lielā bļodā ievietojiet 120 g miltu, samaisiet tos ar pusi tējkarotes sāls un izveidojiet miltu pilskalnu ar bedri centrā. Caurumā ielaužiet 1 lielu olu un pakāpeniski ar enerģiskām kustībām iemīciet miltus, pamazām pievienojot 0,3 litrus piena, līdz iegūstat bez kunkuļiem mīklu. Atstājiet uz stundu. Pēc tam 20 cm kvadrātveida formā uzkarsē nedaudz tauku, pievieno mīklai 2 ēdamkarotes auksta ūdens un visu ielej formā. Cep 230°C 25 minūtes, līdz pudiņš uzrūcis un zeltaini brūns.

Mana recepte nedaudz atšķiras no iepriekš minētās, bet tikai detaļās. No tā sanāk 12 porcijas Jorkšīras pudiņu, kas tiek cepti kēksiņu formiņā.

Sastāvdaļas
(par 12 gab.)

• 3 olas
• 4 g sāls
• 450 ml piena
• 185 g miltu
• 70 g zosu tauku (vai dzidrināta sviesta)*

*Tradicionāli Jorkšīras pudiņus gatavo no taukiem un gaļas sulām, kas izkausētas, cepot gaļu vai mājputnu gaļu. Ja tāda nav, es bieži izmantoju dzidrinātu sviestu - tas dod līdzīgu rezultātu, lai gan bez gaļas notīm. Parasto (nekausētu) sviestu labāk nelietot: ilgstoši pakļaujoties augstām temperatūrām, tas ne pārāk labi uzvedas - vienkārši piedeg, pārklājot pudiņus ar neglītām tumšām pārslām. Tāpat tiek pieņemts, ka Jorkšīras pudiņus var pagatavot vienkārši ar augu eļļu bez smaržas (arī parasto saulespuķu eļļu), bet man tādas pieredzes nav, tāpēc es personīgi par to neko nevaru pateikt.

Sagatavošana

Izņemam no veidnes. Dažreiz ir lietderīgi pudiņus novietot uz papīra salvetēm, lai noņemtu liekos taukus. Bet tomēr labāk to pasniegt karstu. Kad pudiņi atdziest, tie nedaudz krīt, bet joprojām saglabā savu formu, ja tie ir labi izcepti.

Noliku klausuli, paberzēju ausi un pagriezos pret Helēnu.
Viņa pacēla galvu, un es ieraudzīju sievietes sāpīgo seju, kas spilgti iztēlojās, kā viņas Jorkšīras pudiņš sasēdās bezveidīgās drupās.
- Bet tu vari palikt dažas minūtes, vai ne?
- Piedod, Helēna, šeit ir nozīme tikai sekundēm! – Manu acu priekšā parādījās govs, kas no sāpēm dauzījās apkārt un vēl vairāk sabojāja savu lauzto kāju. - Jā, un viņš neatrod sev vietu. Nē, jums nekavējoties jādodas!
Manas sievas lūpas trīcēja:
- Nekas. Es ielikšu cepeškrāsnī, līdz tu atgriezīsies.
Izejot ārā, es redzēju, ka Helēna paņem manu šķīvi un pagriezās pret virtuves durvīm. Bet mēs abi zinājām, ka tās ir beigas. Neviens Jorkšīras pudiņš neizturēs, līdz es atgriezīšos.