Hvordan riktig å vurdere kcal i produkter. Hvordan telle kalorier i en forberedt tallerken. Tap av vitaminer og mineraler i matlagingsprodukter
Det er velkjent at reduksjon av kaloriinnholdet av retter fra hverdagsmenyen fører til vekttap. I denne artikkelen forteller vi deg hvordan du bestemmer din daglige kalorierate og hvordan du teller kalorier i retter.
Når vi bruker mat, absorberer vi en viss mengde energi, som deretter brukes til å opprettholde fysiologiske prosesser og ulike fysiske handlinger. Enheten av energi er kalorien.
Tap av vekt på ferdige måltider og bruk av vann i matlaging
Din oppskrift med riper kan virke velsmakende, men det er ingen snarvei for å fortelle deg hvor stor en servering er. For å forstå dette må du veie fatet og beregne hvor mye hver servering vil veie. Før du nøyaktig kan dele oppskriften i porsjoner, må du vite hvor mye hele parabolen veier. Veie maten, ikke telle vekten av parabolen der den er inneholdt. For de fleste oppskrifter må du enten veie potten eller pannen før du begynner å lage mat og trekke den fra den endelige vekten, eller du må skifte etter at du har forberedt parabolen i en ny tallerken.
Hvis en person bruker mer kalorier enn han bruker, vil han få vekt. Hvis mengden energi som forbrukes er mindre enn konsumert, vil personen gå ned i vekt.
Derfor, for å miste overskytende pounds, må du forbruke kalorier mindre enn å bruke. Dette prinsippet er basert på alle kalorier med lavt kaloriinnhold. Vi merker imidlertid at de alle krever en individuell tilnærming. Først må du beregne den daglige kalorihastigheten, som er nødvendig for vekttap for deg. Det neste trinnet er å beregne kaloriinnholdet i alle rettene du spiser og utgjør en individuell meny.
Del oppskriften i deler
veie ferdig oppskrift i en ny tallerken for å finne sin samlede vekt. Når du vet hvor mye ferdig tallerken veier, dividerer vekten med antall porsjoner i oppskriften, som vanligvis er angitt i oppskriften. Fullfør resultatet til et minneverdig tall for å finne den gjennomsnittlige serverstørrelsen. For eksempel, hvis pannen veier 86 gram og gir 8 porsjoner, blir resultatet 607, som du deretter runder opp til 5 gram per porsjon. Del oppskriften i vektede individuelle porsjoner etter å ha beregnet størrelsen, hvis du ikke vil bruke skalaen hver gang du liker å hjelpe.
Vi bestemmer nivået av basal metabolisme. Dette er mengden kalorier som kroppen trenger per dag hvis den er stasjonær. Vi beregner det ved hjelp av formelen:
For menn: 66 + (13,7 X kroppsvekt) + (5 X høyde i cm) - (6,8 X alder i år) = basal metabolisme nivå
For oppskrifter uten service eller informasjon om kalorier
Hvis oppskriften din ikke forteller deg hvor mange porsjoner den gir, må du avgjøre det selv. En måte å gjøre dette på er å telle kalorier. Legg til kalorier fra hver ingrediens for å finne totalt antall kalorier i parabolen. Da kan du bestemme hvor mange kalorier du vil ha i hver servering. For eksempel, hvis du lagrer hvert måltid til 250 kalorier, del kaloriene i oppskriften inn i en runde som følge av et tall for å lage et heltall - det er hvor mange porsjoner oppskriften gir.
Beregning av opplysninger om mengden ordre på resept vil ta lang tid og kan forurense ekstra retter. Lagre informasjonen for hver oppskrift du beregner, slik at du har den tilgjengelig, hvis du gjør det igjen. Alt du trenger å gjøre neste gang, veier de enkelte porsjonene i henhold til en gitt vekt.
For kvinner: 655 + (9,6 X kroppsvekt) + (1,8 x vekst i cm) - (4,7 X alder i år) = basal metabolisme nivå
Den oppnådde indeksen for basal metabolisme må multipliseres med aktivitetskoeffisienten. Aktivitetskoeffisienten bestemmes av tabellen:
Det resulterende tallet er ditt daglige kaloribehov, som er nødvendig for å opprettholde kroppsvekten i uendret tilstand. Dette tallet er den øvre grensen til den såkalte kalorikorridoren. Hvis du ikke vil gå ned i vekt, bør du ikke overskride denne grensen.
Veien til et sunt kosthold fører til at du spiser hjemme for å unngå overflødig natrium, fett eller konserveringsmidler. Du kan imidlertid finne en beregning av kalorier, karbohydrater eller makronæringsstoffer når produktene mangler matmerket. Med litt tid kan du beregne ernæringsfakta for retter tilberedt fra bakken, slik at du vet nøyaktig hva du spiser.
Finn næringsstoffer i hver ingrediens, enten på emballasjeinformasjon, eller i National Nutrient Database fra USAs Department of Agriculture. Skriv ned hvor mye av hvert som kreves for hver tallerken i måltidet. Arbeide etter vekt, ikke volum, gir de mest nøyaktige målingene. For eksempel er 21 g honning mer nøyaktig enn 1 ss.
For å bestemme den nedre grensen til kalorikorridoren, skal det resulterende tallet trekkes fra 20%. Så du bestemmer hvor mange kalorier du må begrense per dag for å gå ned i vekt.
eksempel
Kvinnen er 29 år gammel. Med en høyde på 168 cm veier hun 75 kg. Hun jobber på kontoret og to ganger i uken går til en treningsstudio for aerobic klasser. Beregn antall kalorier som trenger å konsumere denne kvinnen om dagen for å gå ned i vekt.
Skriv hvor mange kalorier, karbohydrater og andre næringsstoffer hver matkomponent inneholder ved å måle. For eksempel, ca 21 g honning, skriv at den inneholder 64 kalorier og 17 gram karbohydrater. Legg til næringsstoffer til hver ingrediens for å få de endelige verdiene for oppskriften, holde kalorier, karbohydrater og andre næringsstoffer du har valgt. For eksempel, legg til 64 kalorier fra honning med 46 kalorier fra havre og 37 kalorier fra tørket tranebær for totalt 147 kalorier. Gjør det samme for karbohydrater og andre næringsstoffer i honning, havre og tranebær.
Vi erstatter høyde, vekt og alder av en kvinne i formelen:
655 + (9,6 ×75) + (1,8 x 168) - (4,7 × 29) = 1541,1
Multipliser resultatet ved aktivitetskoeffisienten, i dette tilfellet 1.375.
2119 - 0,2 × 2119 = 1695,2.
Konklusjon: For å begynne å miste vekt trenger en kvinne å lage sin daglige meny slik at den totale næringsverdien av alle matvarer og retter som konsumeres i løpet av dagen, ligger i området fra 1695,2 til 2119.
Veie den ferdige oppskriften som helhet for den nøyaktige serveringsstørrelsen. Sett maten i en beholder og skriv ned vekten i gram. Del dette tallet i porsjoner i en tallerken for å beregne vekten av hver hjelpemiddel. Del det totale antall kalorier, karbohydrater og andre næringsstoffer i porsjoner for å finne informasjon om ernæring i hver. Etter forrige eksempel, hvis din honning, havre og tranebær granola veier 5 unser og gi to deler, vil hver del veier 25 unser.
Dele totalt 147 kalorier i halv, hver servering vil ha 5 kalorier. Lagre oppskriftene for å gjøre det lettere å holde rede på maten din. Skriv ned ingrediensene, kalorier per porsjon, vekten av hver porsjon og antall porsjoner som det gir. Neste gang du går til din favoritt granola, dip eller suppe oppskrift, vil det være så enkelt som å se på etiketten på en mat butikk-kjøpte mat. Noen Internett- og dataprogrammer lar deg legge inn og katalogisere etikettene til oppskriftene dine for enkel organisering.
For å kontrollere vår daglige kaloriinntak må vi lære å beregne kaloriverdien av alle de retter vi skal spise. Først beregner du hvor mange kalorier du bruker per dag. Innen noen få dager, beregne kaloriverdien av alle matvarer, retter og drinker som du spiste. I fremtiden vil dette hjelpe deg med å justere din daglige meny.
Du kan skrive ut etikettene og legge dem til ferdige produkter i kjøleskap eller pantry for enkelhets skyld. Ser du på karbohydrater, sukker eller salter? Bare nysgjerrig på å vite om matinnholdet du spiser? Wawa har en lang historie som leder innen næringsmiddelindustrien. I dag har vår virksomhet vokst til mer enn 750 butikker som serverer lokalsamfunn i seks stater med et bredt spekter av ferske produkter og drikkevarer.
Vi har etablert et uavhengig rådgivende styre som inkluderer nasjonale eksperter og tenkere innen mattrygghet, dyrehelse, matsteknologi og helse og velvære. Vi bruker allerede denne informasjonen til å informere og forbedre vår daglige mat praksis i hver butikk og med hver kunde. Innføringen av endringer i ingredienser og metoder vil ta tid.
For å beregne kaloriverdien av parabolen trenger du en kjøkkenskala, en kalkulator og et kalorietabell. Du kan bruke, som også inneholder informasjon om næringsverdien av matvarer (protein, fett og karbohydratinnhold).
Slik kjenner du kaloriinnholdet i en enkel tallerken
En enkel tallerken er en tallerken hvis masse ingredienser ikke endres under matlagingen. Enkelte retter inkluderer salater, smørbrød, smoothies.
Vi streber etter å jobbe med leverandører som fortsatt viser fremgang i å nå våre mål.
Vi vil flytte våre eggkartonger i buret gratis på slutten. Vår hensikt er å bruke egg uten celler i alle frokostsmørbrød.
Vi planlegger at supper vil bli ferdig innen utgangen. Vi evaluerer alle våre produktspesifikasjoner for kilden og vedlikeholder høykvalitets ingredienser under en "ren" etikett. Dette er en reise, og vi streber etter å fjerne alle kunstige farger, smaker og konserveringsmidler.
- .
- Oppsummer vekten av alle ingrediensene.
eksempel
Beregn kaloriverdien av salaten med kål, appelsiner og epler.
Å forberede en tallerken du trenger:
- 300 g hvitkål
- 200 g epler
- 200 g appelsiner
- 200 g gulrøtter
- 60 g vegetabilsk olje
Vårt mål er å tredoble våre sertifiserte, bærekraftige kaffekjøp de neste fem årene. Samtidig arbeider vi med våre leverandører, og vi vil også ha programmer som direkte støtter bønder i regionene der kaffen vår er vokst. Støtte vår forpliktelse til dyrevelferd ved å fortsette å samarbeide med våre leverandører for å forbedre sin praksis med ansvarlig dyrebygging og behandle dem menneskelig.
Vi vil arbeide for å innlemme våre mål i våre innkjøps- og leverandørstyringsprogrammer. Vi forventer at leverandørene skal overholde våre mål og eliminere uoverensstemmelser. Vi har alltid vurdert vår virksomhet "venner og naboer som serverer venner og naboer." Derfor ser vi vårt engasjement for trygge og bærekraftige produkter som utviklingen av vårt fundamentale løfte. Dette er en reise for oss alle. Vi vil regelmessig vurdere fremdrift og overholdelse av våre mål for å sikre at vi leverer matvarer som er friske smaksprøver, trygg for forbruk og bærekraftig produksjon.
Kaloriinnhold av epler = 45 × 200: 100 = 90
Kaloriinnhold i kål = 23 × 300: 100 = 69
Kaloriinnholdet i appelsiner = 45 × 200: 100 = 90
Kaloriinnhold av gulrøtter = 33 × 200: 100 = 66
Den totale kaloriverdien av parabolen = 90 + 69 + 90 + 66 + 539,4 = 854,4
Oppvaskvekt = 300 + 200 × 3 +60 = 960 g
* Beregn kaloriinnholdet i 100 g tallerken. For å gjøre dette, blir det totale kaloriinnholdet multiplisert med 100 og delt med totalvekten. Det viser seg 89 kk * al.
Vi ser dette som ikke en ny, men veien til Vava. Praktiske matvarer kan raskt og enkelt tilberedes, men de er ikke sammenlignbare med hjemmelaget mat når det gjelder næringsverdi. Se kalorietelleren for å avgjøre kalorier og næringsfakta for dine favoritt halvfabrikata.
Mange forstår ikke at praktisk mat kan bidra til helseproblemer, for eksempel hjerteproblemer og vektøkning. Se kalori kalkulatoren for å bestemme kalorier og ernæringsmessige fakta for dine favoritt halvfabrikata.
Vi skriver dette nummeret i en notatbok. Neste gang du forbereder denne salaten, trenger du ikke å bruke kjedelige beregninger. Det vil bare være nødvendig å sjekke med postene dine, og du vil vite at å spise, for eksempel 200 gram salat, du absorberer 178 kalorier
Økt risiko for hjerteproblemer
Beregningsverdien av mat er vanligvis gitt i kalorier eller joules. Men måleenheter kan være nyttige for handel med kull, de er ikke til mat. Årsak: Kalorier regnes overalt, men hvor kommer tallene fra? Selvfølgelig: fra næringsverdien tabeller. For å gjøre dette, må du først bruke bomberens kalorimeter. Her blir produktet som skal analyseres, enten pølse, tre eller halm i et skall under overdreven oksygentrykk, brent med en tråd. Forbrenningskammeret er omgitt av et stålskall, som i sin tur er helt omgitt av vann.
Hvordan beregne kaloriverdien til en kompleks tallerken
Kompleks kalles en tallerken, massen av ingrediensene er endret under varmebehandlingen. Til komplekset kan tilskrives alle varme retter.
For å finne ut kaloriinnholdet i en tallerken, trenger du:
- Før du lager fatet, veie hver ingrediens i sammensetningen.
- Ved hjelp av tabellen, beregne kaloriverdien for hver ingrediens i henhold til formelen: kaloriinnhold i henhold til tabell x ingrediensvekt / 100.
- Oppsummer innholdet av kaloriinnholdet i alle ingrediensene.
- Veie den tilberedte parabolen.
- Bestem kaloriinnholdet i 100 g tallerken.
- Skriv denne verdien til notisblokken.
eksempel
Beregn kalorier av stewed aubergine med tomater.
Utvikling av energi varmer vann. Så mengden energi er beregnet. Tidligere ble resultatet uttrykt i kalorier, i dag i Joule. For en fysiker, for en kannibal, er forskjellene ikke relevante. Dermed kan du enkelt bruke gamle naturaliserte terminal kalorier på et snakkespråk. Så kan den såkalte kaloriverdien bestemmes nøyaktig på denne måten? Ja, når det gjelder oppvarming av ovnen. Dette gir oss mulighet til å bestemme verdien av treverket. Men dette gir ikke folk energi, til tross for det høyt innhold kalorier.
For matlaging trenger vi:
500 g auberginer
300 g tomater
60 g vegetabilsk olje
150 g løk
Ved bruk av tabellen beregner vi kaloriinnholdet i hver ingrediens.
Kaloriinnhold av eggplant = 28 × 500: 100 = 140
Caloric verdi av tomater = 20 × 300: 100 = 60
Kaloriinnhold av løk = 43 × 150: 100 = 64,5
Fordi vi mennesker ikke bruker Bolerofen mellom nakke og ben, men kroppen, som i stedet for fordøyelseskanalen bruker til å produsere energi. De fleste av det som gir kalorier i ovnen er ikke eller bare lite egnet til bruk av kroppen. Og derfor er resultatene av denne målemetoden helt ubrukelig.
For eksempel forsøkte de å kompensere for denne mangelen ved å beregne fibrene? Ja, det var neste skritt: Fiberen ble deklarert ufordøyelig, og deres "kalorieringsverdi" ble trukket matematisk. Men da måtte du forstå at kroppen bruker et stykke fiber, men. men er forskjellig fra tanken: Den er dannet ved hjelp av sine kortkjedede fettsyrer i tarmfloraen, som kan gi litt energi.
Kaloriverdi av vegetabilsk olje = 899 × 60: 100 = 539,4
Den totale kaloriverdien av parabolen = 140 + 60 + 64,5 + 539,4 = 803,9
Vi veier den tilberedte parabolen. Anta at den veier 700 g. Beregn kaloriinnholdet i 100 g tallerken. For å gjøre dette, blir det totale kaloriinnholdet i parabolen multiplisert med 100 og fordelt på 700. Det viser seg 114,8.
Vi skriver dette nummeret i en notatbok. Neste gang du lager stewed eggplants med tomater, må du bare sjekke med postene dine, og du vil vite at å spise, for eksempel 200 g parabolen, absorberer du 229,6 kalorier.
Retter fra forkalket kaloriinnhold
Men har vi mer pålitelige verdier? Ja, eksperter trodde det også. Men ingen vet hva som er tarmfloraen, som folk bruker nå og hva som ikke gjør det. Tallene er enkle. Siden ingenting brenner i kroppen, er verdiene like feil uavhengig av fiberen. Så, du gikk og prøvde å beregne energiinnholdet i proteiner, karbohydrater og fett separat og legge dem i samsvar med innholdet. Men dette ble snart en illusjon. Fordi selv separate næringsstoffer er slik. Proteiner er vanskeligere å måle enn du tror.
Noen få nyanser
Ved beregning av kaloriinnholdet i en tallerken, er det nødvendig å vurdere følgende:
- Vann, te, kaffe, salt har null kaloriverdi.
- Når du lagrer suppe, må du vurdere kaloriinnholdet i buljongen (du kan se i bordet).
- Ved steking blir bare 20% av oljen absorbert i produktet, resten forblir i stekepannen og fordampes. Derfor, hvis du stekte koteletter og brukt 60 g smør, bør du bare vurdere 12 g smør i kaloriberegning.
- For å vite kaloriinnholdet i en kotelett, bør du dele det totale kaloriinnholdet i koteletter med tallet deres.
Å telle kalorier til ferdige måltider, samt mengden vitaminer og mineraler er ikke så enkelt som det kan virke ved første øyekast.
En rekke faktorer bør tas i betraktning ved beregning av kalorier for ferdige måltider, nemlig:
Forandringen i kaloriinnholdet under varmebehandlingen av produktene.
Hvis vi ikke tar hensyn til endringen i kaloriinnholdet i matvarer med forskjellige typer matlaging, er det mulig å telle kaloriene i ferdigretter.
For eksempel, vurder svinekjøtt.
Kaloriinnholdet av fersk svinekjøtt per 100 gram produkt er 491 kcal.
Når du steker uten å legge til fett, mister svinekjøtt 44% av kaloriene ( fett "oppvarmes"), dvs. kaloriinnholdet i et ett hundre gram stykke vil falle til 275 kcal. Forskjellen er ikke mindre enn 216 kcal.
Hvis du ikke vurderer matlaging for hver tilberedt tallerken, kan dette føre til feil kalori telling daglig rasjon, som vil føre til manglende overholdelse av dietten og prinsippene for et balansert kosthold.
Her er et eksempel på en liten liste over matvarer som endrer deres kaloriinnhold når de tilberedes:
- Leverand - når steking uten fett, reduseres kaloriinnholdet med 48%
- Kylling - 41%
- Tyrkia 32%
- Torsk 26%
Endringer i kalori oppstår ved spaltning av proteiner, fett og karbohydrater i vann, og andre elementer som inngår i oppvarmingsprosessen, på bekostning av å gjengi kroppsfett fra produktet og "forflyktigelse" den med vanndamp.
For å kunne beregne endringene i kaloriinnholdet i retter under matlagingen, må du bare bruke oppskriftskalkulatoren i søknaden "Mitt sunt kosthold".
Tap av vitaminer og mineraler i kulinarisk behandling av produkter.
I ferd med matlaging går mange vitaminer og mineraler tapt. Og ta hensyn til disse tapene uten hjelp av søknaden "Min sunt kosthold"Er ikke mulig.
For eksempel tilfredsstiller 100 gram frisk dill behovet for vitamin C med 100%. Men hvis dillen er kuttet, vil tapet av vitamin C være 25% av den opprinnelige mengden. Hvis fennikel blir utsatt for varmebehandling, vil allerede 50% av vitamin C gå tapt.
Her er andre eksempler:
- Når du lager biff, nyre, kalvekjøtt, vil tap av vitamin B2 være over 40%
- Ved steking av potet går 40% av jern tapt, og ved steking av fisk og kjøtt - 20%
For å ta hensyn til alle tapene for alle elementene i sammensetningen av dietten, kan du i søknaden "Mitt sunt kosthold".
Vektforsinkelse på tilberedt tallerken og bruk av vann i tilberedning.
La oss se på alle eksemplene.
Spør i hvilket som helst forum hva er kaloriinnholdet i bokhvete?
Du vil bli besvart ca 308 kcal per 100 gram.
Du kan telle bokhvete veldig høyt kaloriprodukt og blir ikke koker ut av den delikate og sunne kornblanding, og det er til ingen nytte, fordi den bokhvete er rik på jern, magnesium, silisium, fosfor, vitamin PP og er et kosttilskudd produkt.
La oss bestemme hva som faktisk er kaloriinnholdet i bokhvetegrøt. For dette vil vi bruke vår søknad "Mitt sunt kosthold".
La oss lage en oppskrift: 100 gram bokhvete og 250 gram vann.
Som et resultat av å beregne programmets oppskriftskalkulator, vil kaloriinnholdet på 100 g bokhvete grøt bare være 102 kcal.
Hvorfor er det så stor forskjell? Ja, fordi vannet som ble tilsatt under tilberedingen, ikke ble tatt i betraktning i oppskriften av grøt. Tilstedeværelsen av vann reduserer kaloriinnholdet i den ferdige parabolen. Jo mer det er, er kaloriinnholdet per 100 gram grøt mindre. Grøt kan både være freslig og viskøs. Selv om du drenerer vannet etter matlaging, blir det fortsatt kokt noen produkter, for eksempel pasta og frokostblandinger, dvs. absorbere vann og økning i volum og vekt, slik at deres kaloriverdi per 100 gram ferdige måltider er flere ganger mindre enn kaloriinnholdet i råproduktet. Derfor, når du beregner kalorier for ferdig grøt, eller noe garnityr av frokostblandinger og pasta, er det best å bruke oppskriftskalkulatoren i søknaden "Mitt sunt kosthold". Et annet eksempel. I prosessen med varmebehandling av mange produkter, endres massen betydelig i retning av reduksjon. Tap av masse er hovedsakelig forbundet med tap av vann. Så biff under matlaging mister ca. 50% av vannet i den. Vekten av poteter under matlagingen er praktisk talt uendret, men under steking reduseres den med 30-60%, avhengig av slipingen og metodene for steking. Og i dette tilfellet er programmet "Mitt sunt kosthold" den beste assistenten.
Alle disse faktorene påvirker endringene i kaloriinnholdet, sammensetningen av vitaminer og mineraler etc.i løpet av matlaging, nå kan du bidra til å vurdere søknaden"Mitt sunt kosthold."
Kalkulator av oppskrifter i vedlegget "Mitt sunt kosthold" Det har ingen analoger blant andre programmer distribuert på Internett, fordi:
- Ved beregning av kalori ferdigmat (oppskrifter) fanget den endres under ulike typer matlaging: koking, steking, pripuskaniya, ulme, koking, og andre.
- Tapet på proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler under varmebehandling og til og med ved kutting av mat er tatt i betraktning.
- Det tar hensyn til vekttapet på den tilberedte parabolen og bruken av vann under tilberedningen.
- Og viktigst av alt - du kan spesifisere vekten på den tilberedte parabolen og deretter vil dets kjemiske sammensetning bli bestemt så nøyaktig som mulig! Tross alt er noen koking av suppe i 1 time, og noen - 30 minutter, henholdsvis, og således vekttapet på fordampning av vannet vil være forskjellig, det er å endre og kalori suppe og dens kjemiske sammensetning.
Laster inn ...
