Sorrel na zimu bez sterilizácie. Metódy prípravy šťaveľa na zimu. Sorrel - smaragdový čarodejník v meste

Šťavel je mimoriadne užitočná bylina na konzumáciu a pri správnej príprave na zimu nestráca nič zo svojich prospešných vlastností. Najlepšie recepty na prípravu šťaveľa na zimu sú zhromaždené na stránkach našej webovej stránky v tejto sekcii. Ale oddelene by som chcel ešte raz hovoriť o zložení a výhodách tejto rastliny, ktorá sa často nazýva „kráľ jari“.

Sorrel dostal svoj poetický ľudový názov vďaka tomu, že sa ako jeden z prvých objavuje na jarných záhonoch. Okamžite poteší vynikajúcou jemnou chuťou s miernou kyslosťou. Napodiv, šťavel je najbližším príbuzným pohánky. Vzhľadovo si, samozrejme, nie sú veľmi podobné, no telu prinášajú veľké výhody. Uistite sa, že jedzte šťavel v sezóne av zime, aby ste zlepšili svoje zdravie, zachovali si mladosť a krásu.

Určite zvážte prípravky zo šťaveľa na zimu, ktorých recepty nájdete na našej webovej stránke. Koniec koncov, mladé listy tejto rastliny majú jedinečné zloženie. Obsahujú najviac vitamínov C a K, obsahujú aj éterické oleje a niekoľko druhov prospešných kyselín. Opäť platí, že šťavel obsahuje veľké množstvo rôznych minerálnych prvkov vrátane horčíka, fosforu, vápnika a dokonca aj železa.

Pri príprave šťaveľa na zimu urobte najlepšie prípravy (pozri recepty) bez soli. Vďaka tejto konzervácii bude možné použiť šťavel nielen na jedlo, ale aj na liečebné účely. Napríklad v ľudovom liečiteľstve sa odporúča jesť tieto zelené, aby ste sa zbavili skorbutu, vyrovnali sa s nedostatkom vitamínov a anémiou. Vysoký obsah vitamínu C v šťaveľoch pomáha telu ľahšie vstrebávať železo a zvyšovať hemoglobín v krvi. Vo veľkých dávkach je šťavel preháňadlo a v malých dávkach je to vynikajúce tonikum.

Ako vidíte, konzumácia šťaveľa v každom ročnom období prináša ľudskému telu len pozitívne bonusy a výsledky. Vďaka tejto bylinke sa normalizuje trávenie, šťavel je mimoriadne užitočný pre ľudí s gastritídou a vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy. Vo všeobecnosti si na zimu určite pripravte šťavel, aby ste sa vyhli zdravotným problémom a posilnili si imunitný systém.

24.10.2017

Sorrel s octom na zimu

Ingrediencie:šťavel, soľ, voda, ocot

Jednoduchý, ale potrebný prípravok na šťaveľ pre tie gazdinky, ktoré často pripravujú zelenú kapustnicu alebo ľahké zeleninové polievky. Uzavretím niekoľkých pohárov konzervovaného šťavela môžete v zime bez problémov pripraviť teplý obed.

Produkty pre recept:
- šťavel - zväzok,
- voda - pol litra,
- 30 g soli,
- 10 ml 9% octu.

28.10.2016

Šťovík na zimu v pohároch

Ingrediencie: Soľ, šťavel

Ak máte radi šťavel, potom si šťavel na zimu jednoducho musíte naložiť. Sorrel dopadá veľmi chutne. Dá sa použiť kdekoľvek chcete.

Ingrediencie:

- 1 kilogram šťaveľových listov,
- 2 polievkové lyžice soli.

15.07.2016

Ako správne a ľahko zmraziť šťavel na zimu

Ingrediencie:šťavel

Pripravujeme si doma výbornú zeleninovú prípravu na zimu - mrazený šťavel. Týmto spôsobom môžete zbierať nielen zeleninu, ale aj akúkoľvek zeleninu, ovocie a huby. Recept sa oplatí všimnúť, určite sa vám bude hodiť.

Ingrediencie:
- čerstvý šťavel,
- vrecká na potraviny.

22.04.2016

Príprava šťavela na zimu bez soli

Ingrediencie:šťavel, voda

Dali ste si cez zimu pauzu od zavárania? Všetky. Prišla jar a je čas otvoriť novú zberovú sezónu. Na začiatok vám odporúčame uložiť prvú zelenú - šťavel. Môže sa soliť a sušiť. Odporúčame vám ho však konzervovať bez soli.

Na recept budete potrebovať:
- šťavel - 1 zväzok,
- voda.

Vzniká prirodzená otázka: je potrebné čakať na jar a je možné v chladnom období používať liečivé byliny? Samozrejme môžete, ak viete, ako si šťavel uchovať na zimu bez toho, aby ste stratili svoje jedinečné nutričné ​​vlastnosti.

Na čo je šťavel užitočný a prečo by sa mal zbierať na zimu

Pri správnom spracovaní si táto listová zelenina zachováva väčšinu vitamínov, mikroelementov a organických kyselín. Konzervovaný alebo mrazený šťavel je skvelý spôsob, ako zostať zdravý počas zimy. Je možné variť po celý rok.

Tento zoznam môže pokračovať ešte dlho. Vyššie uvedené však stačí na to, aby ste sa presvedčili o výhodách pravidelnej konzumácie šťavelu. A preto je potrebné ho pripraviť na zimu.

Zmrazenie ako spôsob konzervovania šťavela v chladnom období

Pri domácich prípravkoch ide hlavne o to, aby sa čo najviac zachovali vitamíny a živiny, na ktoré sú čerstvé bylinky také bohaté. To je dôvod, prečo pri zvažovaní, ako skladovať šťavel na zimu v chladničke, ženy v domácnosti uprednostňujú mrazenie. A skutočne, v tomto prípade „jarný kráľ“ nestráca svoje liečivé vlastnosti a originálnu chuť, čím ich plne dodáva jedlám.

Napriek svojej jednoduchosti má proces mrazenia niekoľko jemností:

1. Najprv sa šťavel umiestni do misky naplnenej vodou a starostlivo sa roztriedi, pričom sa zbaví náhodných stebiel trávy, zažltnutých alebo poškodených vzoriek a iných nečistôt. Počas tejto doby sa pôda a piesok, ktoré zostali na rastline, usadia na dne a listy nie je potrebné dlho držať pod tečúcou vodou, čím sa ničí ich jemná štruktúra.
2. Potom sa šťavel opláchne pod kohútikom, aby sa konečne zbavil kontaminácie. Nechajte vodu odtiecť a suroviny položte na papierové utierky, aby ste ich vysušili.

   Pri vkladaní do mrazničky by šťavel nemal byť mokrý, potom na konci získame naozaj kvalitný výrobok.

3. Malé listy môžu byť ponechané celé a veľké môžu byť nakrájané na dlhé prúžky a umiestnené po častiach do vreciek, najlepšie „šmýkadiel“ alebo nádob. Potom ho rýchlo zmrazte.
4. Existuje aj iná možnosť: zeleň sa naseká, vloží do podnosov na ľad a naplní sa vodou. Potom sa posielajú do mrazničky. Pri tejto metóde sa k šťaveľu často pridávajú ďalšie koreniny, napríklad petržlen, kôpor alebo koriander.
5. Niekedy sa šťavel pred uskladnením 1 minútu blanšíruje, potom sa položí na sito a položí na savý povrch. Tepelná úprava nijako neovplyvní chuť šťavela, naopak, zeleň sa stane aromatickejšou a po zmrazení získa jasnú farbu. Blanšírovanie pomáha uchovať produkt dlhšie a zbavuje ho hnilobných baktérií a pesticídov.

šťavel musí byť zmrazený po častiach, pretože pri opätovnom spracovaní za studena stratí svoj vzhľad, chuť a prospešné vlastnosti. Zeleninu pridajte do misky 5 minút pred varením. Predbežné rozmrazovanie nie je potrebné.

Sušenie šťavel

Jedným z najjednoduchších a najefektívnejších spôsobov, ako si doma uchovať šťavel na zimu, je usušiť ho a podobne ako ostatné záhradné bylinky použiť ako korenie.

Proces dehydratácie môže byť prirodzený alebo umelý.

Listy sa musia najskôr pripraviť: triediť, očistiť od cudzích látok a zhnitých vzoriek, ale neumývať.

Existujú tri spôsoby, ako sušiť šťavel vonku:

1. Zviažte malé (5 - 7 cm v priemere), voľné trsy, aby vzduch mohol voľne prenikať medzi jednotlivé rastliny. Zaveste ich v tieni alebo v dobre vetranej miestnosti a sušte 1 - 2 týždne. Zeleninu je potrebné pravidelne miešať - to ich ochráni pred plesňou.
2. Pripravený šťavel sa rozloží na listy papiera, drevené mriežkové podnosy alebo sitá a suší sa rovnakým spôsobom ako zväzky: vo vnútri alebo pod prístreškom, pričom sa vyhýba priamemu slnečnému žiareniu. Otočte listy raz denne, aby ste zabezpečili rovnomernú dehydratáciu.

   Čím je vrstva zelene tenšia, tým lepšie a rýchlejšie uschne. Maximálna „hrúbka“ rastlinnej hmoty by mala byť 5 cm.

3. Tretia metóda: listy sa nielen triedia, ale aj umyjú a potom sa nakrájajú na prúžky a položia sa na suchú prírodnú látku alebo papierovú utierku. Šťavel sušte ako obvykle, ale vo veľmi tenkej vrstve.

Chuť takéhoto produktu v jedlách sa takmer nelíši od čerstvého.

Špeciálna sušička zeleniny výrazne uľahčuje proces dehydratácie. V tomto prípade však listy, zatiaľ čo získajú krásnu zelenú farbu, mierne zmenia svoju chuť, čo môže niektorých labužníkov zmiasť. Je lepšie najskôr pripraviť malú „testovaciu“ porciu a ak je výsledok uspokojivý, poslať celú zásobu šťaveľu do elektrickej sušičky.

Ak chcete skontrolovať pripravenosť zelene, potrite ju rukou - listy by sa mali rozpadať, ale nemali by sa zmeniť na prášok.

Sušené korenie skladujte v tesne uzavretých nádobách z tmavého skla alebo porcelánu. Vlhkosť je pre šťaveľ obzvlášť nebezpečná a treba sa jej v prvom rade vyhýbať.

Dôležité: ak listy rastliny neboli pred sušením ošetrené vodou, pri príprave riadu sa umyjú.

Prípravky so soľou

Šťavel na zimu môžete konzervovať pomocou soli.

Chuť tohto korenia je bohatá a jasná.

Hlavnou vecou nie je ponáhľať sa na soľné jedlá, v ktorých sú takéto zelené jedlá, v prípade potreby je lepšie to urobiť na samom konci varenia.

Šťavel v slanom náleve

Budeme potrebovať:

• 1 liter vody
• 2 polievkové lyžice. l. (bez vrchnej časti) hrubá soľ
• veľký trs šťavelu.

Príprava:

1. Zeleninu umyjeme, očistíme od zvyškov, odstránime stonky a nakrájame na dlhé prúžky. Voľne vložte do sterilizovaných pohárov a pridajte soľanku vychladenú na izbovú teplotu.
2. Na naplnenie budete musieť prevariť vodu a za miešania v nej rozpustiť soľ.
3. Dózy sa uzatvárajú buď plastovým alebo skrutkovacím uzáverom. Skladujte v pivnici alebo na spodnej polici chladničky.

Morenie za studena

Najjednoduchší spôsob:

• 1 kg šťavela
• 2 polievkové lyžice. l. hrubá soľ.

Ak je zelene viac, podiel primerane zvýšime.

Príprava:

1. Pripravené listy nakrájajte, vložte do hlbokej misky a po pridaní soli dôkladne premiešajte rukami. Netreba ho príliš drviť, inak šťavel stratí pružnosť a zmení sa na kašu.
2. Nechajte 30 minút, kým sa neobjaví šťava, potom listy preneste do pollitrových, vopred sterilizovaných pohárov a prikryte plastovými viečkami. Skladujte rovnakým spôsobom ako šťavel v slanom náleve.

Pri výbere medzi dvoma spôsobmi morenia je lepšie ísť s prvým, najmä ak sú listy určené na boršč a nie ako náplň do koláčov. Po naliatí si šťavel zachováva celistvosť a absorbuje menej soli, takže ho pred použitím nie je potrebné oplachovať.

Ako skladovať šťavel bez soli

„Jarný kráľ“ má jednu vlastnosť, ktorá výrazne pomáha gazdinkám pri domácich prípravách. Je bohatý na kyselinu šťaveľovú, ktorá je sama o sebe výborným konzervantom. Úžitkovú rastlinu preto zakonzervujete aj bez soli či octu.

Konzervácia vodou

1. Pripravený šťaveľ blanšírujeme 5 minút vo vriacej vode.
2. Listy dáme na sito, necháme odtiecť vodu a dáme do sterilných pollitrových pohárov.
3. Zeleniny naplňte roztokom, v ktorom boli blanšírované a zrolujte ich.
4. Konzerváciu treba skladovať na chladnom mieste – postačí pivnica alebo zóna s kladnou teplotou v chladničke.

Sorrel vo vlastnej šťave

Listy s týmto typom konzervácie si nielen zachovávajú svoje prospešné vlastnosti, ale potešia aj vynikajúcou chuťou.

1. Umyté zelene umiestnite do pollitrových pohárov čo najtesnejšie.
2. Šťavel v nádobách dusíme vo vodnom kúpeli, kým sa neobjaví šťava. Listy sa začnú usadzovať a počas procesu varenia budete musieť niekoľkokrát pridať čerstvé porcie.
3. Keď sú poháre po okraj naplnené zeleninou a šťavou, zatvorte ich plastovými viečkami a odložte ich na tmavé a chladné miesto, najlepšie do chladničky.

Oba druhy prípravkov sa skladujú celú zimu, bez straty chuti a kvality.

Dôležité: pred konzerváciou je potrebné šťavel niekoľkokrát opláchnuť v umývadle a potom pod tečúcou vodou. Okrem toho by sa listy mali starostlivo triediť bez toho, aby zostali pokazené vzorky. Stonky by sa nemali úplne odstraňovať – obsahujú najviac kyseliny šťaveľovej. Ak sú tieto podmienky splnené, prípravky bez soli a octu „vydržia“ čo najdlhšie.

Sorrel v marináde

Budeme potrebovať:

• 1 kg šťavela
• 1 liter vody
• ½ šálky octu
• 1 lyžička. soľ.

Príprava:

1. Vytriedené, umyté a osušené listy nakrájame na pásiky.
2. Poháre sterilizujeme a vložíme do nich zeleninu.
3. Marinádu z vody, soli a octu uvaríme za občasného miešania. Odstavte a počkajte, kým úplne nevychladne.
4. Nalejte marinádu na listy, pridajte ju po malých častiach a uistite sa, že vzduch vychádza.
5. Zaváracie poháre zrolujeme a uložíme do chladničky alebo pivnice.

Viaczložkový prípravok na boršč

• ½ kg šťavela
• ½ kg zelenej cibule
• 250 g každého kôpru a petržlenu
• 4 polievkové lyžice. l. soľ.

Príprava:

1. Každý druh zelene nasekáme.
2. Rastlinné zložky spojíme, osolíme a zľahka pomelieme, kým nevznikne šťava.
3. Naplňte nádoby zelenou hmotou a dobre ju zhutnite.
4. Pollitrové nádoby sterilizujte 15 minút, zrolujte a ochlaďte. Skladujeme ako ostatné prípravky zo šťaveľov – na suchom, chladnom, tmavom mieste.

Napriek všetkým svojim výhodám má „jarný kráľ“ aj niektoré kontraindikácie. Kyselina šťaveľová, na ktorú je tak bohatá, môže v nadmernom množstve viesť k urolitiáze, problémom s obličkami, zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy a poruchám metabolizmu.


Aby ste sa vyhli problémom, mali by ste dodržiavať jednoduché pravidlá:

1. Na prípravu vezmite mladé listy šťavela s nízkym obsahom kyselín.
2. Na letnej chate sa rastlina zbiera od prvých jarných výhonkov až do polovice leta. Potom listy zhrubnú, hromadia sa v nich kyselina šťaveľová a je mimoriadne nežiaduce ich konzumovať, vrátane konzerv.
3. Poháre so šťavelom zrolované kovovými viečkami sa nedajú ochladiť otočením hore dnom. Dôvodom je rovnaká kyselina šťaveľová. Rozleptáva potravinový lak, po ktorom vrchnák hrdzavie a môže pokaziť konzerváciu.

Pri správnom použití šťavel dokonale podporí telo počas zimného obdobia až do vzniku novej zelene. Takýto liečebný produkt by ste nemali odmietnuť.

Správna výživa je kľúčom k dobrému zdraviu a aktívnemu životu!

Užitočné video

Príprava šťavela s kôprom, petržlenovou vňaťou a zelenou cibuľkou je hotový dresing na zelenú kapustovú polievku v zime.

Prvá májová zelená polievka so šťavelom a bylinkami je dlho očakávaným jarným jedlom. Chcete radšej variť zelenú kapustnicu v zime ako čakať? Ukazuje sa, že zatváranie šťavela na zimu je celkom jednoduché. Vybrali sme expresné recepty na uchovanie šťaveľa doma. Môžete poskytnúť svojej rodine tucet pohárov zelených vitamínov len za pár hodín!

Sorrel - sklad vitamínov

Šťovík alebo „jarný kráľ“, ako sa mu tiež hovorí, je jedným z prvých, ktorý sa objavuje v záhradných záhonoch. A práve včas, pretože na jar vitamíny priam potrebujeme. Vytrvalá bylinná rastlina sa používa rôznymi spôsobmi. Pridajte do šalátov a plnky do koláčov, uvarte typický pokrm, zelený boršč. Ale boli časy, keď u nás nevedeli, čo je to šťaveľ a smiali sa Holanďanom, Francúzom, Grékom, Nemcom, ktorí túto bylinku používali.

Západná Európa sa považuje za rodisko „lúčneho jablka“, hoci zmienky o „divej repe“ nájdeme aj v literatúre iných krajín. Francúzi napríklad priniesli semená trávy do Nového sveta v 16. storočí. Naši krajania, ktorí vyskúšali prinesený šťavel, okamžite spoznali oštep (preklad z latinčiny) a začali ho aktívne pestovať a používať vo svojej strave.

Kyslá tráva je cenená najmä pre prísun vitamínov a minerálov. Sorrel je široko používaný v ľudovom liečiteľstve a pridáva sa do rôznych liekov. Listy, stonky a korene bylinnej rastliny sú považované za prospešné. Zvyčajne sa jedia listy a jemná časť mladej stonky.

Recept na prípravu šťavela na zimu so soľou a vriacou vodou

Jemný šťavel sa pred konzervovaním zvyčajne nevarí. Obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá zabraňuje strate obrobku. Preto žiadny ocot a minimum soli.

Poradenstvo. Skúsení kuchári odporúčajú pred konzervovaním šťavelu zásobiť sa 0,5-litrovými pohármi. To je veľmi výhodné, pretože jedna nádoba stačí na 3-litrovú panvicu zeleného boršču. Otvorené a uvarené!

Na morenie sa šťavel nakrája na prúžky široké 1 cm

Na prípravu budete potrebovať:

• 2 kg. šťavel;
• ½ lyžičky soľ na pollitrovú nádobu.

1. Čerstvá tráva by mala byť naplnená vodou a ponechaná 30 minút. Počas tejto doby sa zo šťavela zmyje veľké nečistoty, steblá trávy a hmyz.
2. Každý list dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
3. Nakrájajte „divokú repu“ na pásiky široké 1 cm, môžete chytiť tretinu dĺžky stonky.
4. Umiestnite tesne do sterilizovaných pohárov takmer po hrdlo. Zeleninu môžete zhutniť drvičom.
5. Zalejte vriacou vodou a do každej nádoby pridajte určené množstvo soli.
6. Obrobky zatvorte kovovými viečkami. Šťovík nie je vôbec rozmarný, možno ho skladovať pri izbovej teplote.

Konzervovaný šťavel možno skladovať pri izbovej teplote

Konzervovanie šťavela bez soli v studenej vode

Existuje obrovské množstvo receptov na prípravu šťaveľa na zimu. Medzi nimi je ten najjednoduchší. Používajú ho mnohí kuchári, no varujú, že takto konzervovanú zeleninu je najlepšie skladovať v chladničke.

Šťavel bez soli sa dá pripraviť celý v pohároch

Na jednu nádobu 0,5 l. potrebujete veľký zväzok jarného kráľa a vody.

Spôsob varenia:

1. Priveďte vodu do varu a potom ju ochlaďte.
2. Kým voda vrie a chladne, listy dôkladne umyte. Strihajte, ako chcete. Niektorí praktizujúci dokonca šťavel nerežú, ale úplne zakryjú.
3. Sterilizujte nádobu a kovové veko.
4. Všetok šťavel vložte do nádoby, pridajte vodu izbovej teploty a zrolujte. Ako sa hovorí, jednoduchšie to už byť nemôže.

Sorrel môže byť zapečatený v tej istej nádobe s kôprom

Jednou z možností tohto receptu je naliať 2 lyžičky „jarného kráľa“ do pohára. soľ. Ďalším spôsobom je studené zaváranie s kôprom. Za týmto účelom sa ¼ nasekaného kôpru natlačí do pohára spolu so šťavelom a tiež sa naplní studenou vodou.

Príprava šťaveľového pyré na zimné koláče

Niektoré deti sú rozmarné, keď im ponúknu zelenú kapustnicu. Neznášajú trávu na lyžičke. A ak z nej pretlačíte šťavel a uvaríte kapustnicu, deti jedlo s radosťou zhltnú. Okrem toho je kyslá zmes vynikajúcim doplnkom do akejkoľvek náplne do koláčov a koláčov. Recept na prípravu šťavela na zimu zahŕňa krátke tepelné spracovanie.

1. Listy roztrieďte a umyte. Rezanie nie je potrebné, ale je lepšie odrezať stonky.
2. Pripravenú zeleninu blanšírujte vo vriacej vode 3-5 minút.
3. Listy rozdrvte v mixéri do hladka.
4. Uchovávajte v sterilizovaných pohároch.

Šťavel vo vidieckom štýle v moderných podmienkach

Predtým bola prvá jarná kyslá tráva jednoducho umytá a uložená v drevených sudoch. V mestských apartmánoch nie sú žiadne sudy, takže namiesto nich môžete použiť bežné plechovky.

Sprievodca krok za krokom:

1. Pripravte „jarného kráľa“.
2. Nasekajte a pevne zatlačte do pohára a pridajte nové porcie šťavela. Listy by mali dať šťavu.
3. Vrstvu šťavela prikryjeme kapustným listom a navrch posypeme hrsťou soli.

Táto metóda sa líši v tom, že nepotrebuje vodu, tráva sa skladuje vo vlastnej šťave. Jedinou podmienkou je chladné miesto na uloženie obrobkov.

Sorrel môže byť zmrazený, ale ako ukazuje prax, stráca svoju kyselinu. A tieto spôsoby konzervácie umožňujú zachovať chuť aj vitamíny. Príprava „lúčneho jablka“ na budúce použitie je šancou dopriať vašej rodine jarné jedlá aj v tých najväčších mrazoch.

Zber šťavela na zimu - video

Šťovík na zimu - foto

Sorrel je nevyhnutnou zložkou na prípravu takého lahodného jedla, akým je zelený boršč. Používa sa aj ako náplň pri príprave koláčov. Má príjemnú kyslastú chuť a obsahuje množstvo telu prospešných látok.

Čerstvý šťavel je k dispozícii iba v lete. Ale ak používate konzervovanie, potom sa tieto zelené môžu používať po celý rok. Niekoľko receptov, ako uchovať šťavel na zimu, bude užitočných pre tých, ktorí si chcú tento produkt pripraviť doma.

Prvý spôsob: zmrazenie

Jednou z najjednoduchších metód prípravy šťavela na zimu je zmrazenie v mrazničke. Medzi výhody patrí ľahká príprava a dlhá trvanlivosť bez konzervačných látok.

V podmienkach nízkych teplôt môžete uchovávať šťavel čerstvý najmenej 1 rok. Navyše, rýchlozmrazené potraviny si zachovávajú vitamíny, chuť, vôňu a tvar lepšie ako pri použití akéhokoľvek iného spôsobu konzervácie. Na prípravu prvých chodov sa polotovar zmrazí v mrazničke a použije sa podľa potreby.

Čerstvý šťavel možno skladovať nie dlhšie ako mesiac: iba v chladničke, v uzavretej nádobe alebo vrecku

Na prípravu mrazeného produktu budete potrebovať nasledujúce položky:

• plytké plastové alebo smaltované umývadlo;
• cedník;
• čistá kuchynská utierka;
• ostrý nôž;
• doska na krájanie;
• Baliace vrecká alebo nádoby na výrobky.

Tu je návod, ako správne zmraziť šťavel na zimu:

1. Vezmite si zväzky zelene, ktoré ste práve kúpili na trhu alebo nazbierali zo záhrady.
2. Pretrieďte ich a odstráňte všetky zažltnuté a ochabnuté listy.
3. Nalejte čistú vodu do umývadla a vložte tam zeleninu a nechajte 5 minút pôsobiť.
4. Vložte listy do cedníka a opláchnite ich pod tečúcou vodou.
5. Odrežte prebytočné stopky, nechajte len 1-2 cm.
6. Listy položte na uterák, prikryte a nechajte 10 minút sušiť.
7. Nakrájajte na pásy do šírky 0,5 cm.
8. Odrezky vložte do vrecúšok alebo nádob po častiach určených na prípravu.
9. Odstráňte prebytočný vzduch z obalu.
10. Vložte vrecká a nádoby do mrazničky.

Pripravte si toľko produktu, koľko potrebujete na prípravu boršču až do novej úrody čerstvých bylín. Ak chcete, môžete pridať trochu a zmraziť vo fáze varenia. Toto bude ďalšia možnosť zmrazenia šťaveľa na zimu, ale iba vylepšená.

Šťavel pred varením nerozmrazujte. Stačí ho vybrať z chladničky, vybrať z obalu a vložiť do vriacej vody v pôvodnej podobe.

Vieš to…

Pri mrazení šťavel mierne stráca kyslosť, preto ho pri podávaní po častiach pridajte o niečo viac ako čerstvého. Chuť konečného produktu je ovplyvnená aj odrodou. Napríklad „Nikolsky“ má nízku kyslosť a „Malachit“ je stredne kyslý.

Celá technológia mrazenia je znázornená v tomto krátkom videu:

Druhá metóda: solenie

Skúste na zimu nakladať zeleninu do pohárov. Proces prípravy takýchto prípravkov je jednoduchý a nie je náročný na prácu. Na konzervovanie potrebujete iba čerstvý šťavel a.

Vo vlastnej šťave

Existuje mnoho spôsobov, ako uchovávať zeleninu na uskladnenie počas zimných mesiacov. Tu je recept na jeho prípravu vo vlastnej šťave. Budete potrebovať:

• šťavel (1 kg);
• soľ (100 g);
• široká panva;
• 0,5 l plechovky;
• kryty.

Na prípravu:

1. Poháre sterilizujte nad parou a položte ich hore dnom na stôl.
2. Pretrieďte rastliny, odstráňte všetky žlté a poškodené listy.
3. Umyte pod tečúcou vodou.
4. Nakrájajte na pásiky.
5. Vložte do misy a pridajte soľ.
6. Nechajte 1-2 hodiny, aby šťavel pustil šťavu.
7. Zmes pevne vložte do vysušených pohárov.
8. Poháre zatvorte vyvareným plechom alebo horúcim nylonovým viečkom.

Ako skladovať šťavel počas zimy? Poháre umiestnite do pivnice alebo ich uchovávajte v chladničke.

V slanom náleve

1. Vezmite zväzky zeleniny, roztriedte ich ako obvykle a umyte ich pod tečúcou studenou vodou.
2. Odrežte stonky a odstráňte žlté listy.
3. Listy položte na dosku a nakrájajte na tenké prúžky.
4. Pripravte soľanku v pomere 50 g soli na 1 liter vriacej vody.
5. Zeleninu pevne zabaľte do sterilizovaných pohárov.
6. Zalejeme vriacou soľankou.
7. Poháre prikryte cínovými viečkami.
8. Konzervované potraviny zabaľte do teplej prikrývky, kým úplne nevychladnú.

Na uskladnenie šťavela na zimu použite špajzu alebo pivnicu.

Tip dňa

Pred prípravou tohto receptu na šťavel vypustite soľanku alebo iba jej časť a až potom pridajte prísadu do panvice.

Vo forme vitamínového pyré

Pyré je ďalší spôsob, ako pripraviť šťavel na zimu. Jeho výroba tiež nie je náročná.

Na prípravu budete potrebovať:

• šťavel;
• soľ;
• poháre s viečkami;
• mlynček na mäso alebo kuchynský robot.

Zeleninu pripravte rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcich možnostiach konzervovania. Vytrieďte to, umyte a potom začnite variť:

1. Zelené listy pomelieme v mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote.
2. Zmes dáme do misky a zmiešame so soľou v pomere 50 g konzervačnej látky na 1 liter pyré.
3. Nechajte zmes stáť asi 1 hodinu.
4. Zmes vložte do pollitrových sklenených nádob.
5. Zrolujte ich plechovými viečkami.

Poháre s prípravkami umiestnite na chladné a tmavé miesto. Vhodné: spodná priehradka chladničky, pivnica alebo pivnica.

Ak sa bojíte prebytočnej soli, zaobídete sa aj bez nej. Proces konzervovania bez soli je znázornený v krátkom videu nižšie:

Tretia metóda: sušenie

Čerstvý šťavel je možné sušiť a používať ho počas chladného obdobia. Vyskúšajte a zhodnoťte výhody, ako udržať šťavel na zimu suchý.

Prirodzené

Na prípravu:

1. Pripravte si zeleň.
2. Položte ho na suchý uterák v tenkej vrstve.
3. Nechajte niekoľko hodín zaschnúť.
4. Nazbierajte 10-15 stoniek do zväzkov a zaveste ich do tieňa alebo do dobre vetranej miestnosti.
5. Nechajte zväzky úplne vyschnúť 1-1,5 týždňa.

Usušené bylinky skladujte v debničkách alebo nádobách na suchom a tmavom mieste ako je kuchynská linka, skrinka alebo špajza.

Tip dňa

V zime suché prípravky pred použitím najskôr namočte na 1 hodinu do studenej vody a potom ich pridajte do pripravovaného pokrmu.

Zrýchlené

Pripravte zeleninu: odstráňte nepoužiteľné listy, umyte a sceďte. Rozložte uterák na stôl, položte naň tenkú vrstvu zelených listov.

1. Keď sú listy suché, nakrájajte ich na pásiky do 1 cm.
2. Umiestnite ich na plech alebo do elektrickej sušičky.
3. Plech vložte do teplej rúry predhriatej na 50 °C a sušte 2 hodiny, pričom plátky pravidelne otáčajte.
4. V elektrickej sušičke nastavte teplotu na 40-45 °C a zeleň v nej držte 1 hodinu.
5. Sušené suroviny necháme vychladnúť.
6. Suché listy vložte do pohárov z tmavého skla alebo keramických nádob s objemom nie väčším ako 0,5 litra.
7. Nádoby pevne uzavrite viečkami.

Je lepšie zberať šťavel na začiatku a v polovici leta. Na jeseň príliš prekysne v dôsledku prebytku kyseliny šťaveľovej

Teraz o tom, ako skladovať sušený produkt:

• Umiestnite poháre na vhodné miesto, napríklad na stôl alebo skrinku.
• Nevystavujte ich slnečnému žiareniu ani kontaktu s aromatickými látkami.
• Nádoby s produktom uchovávajte iba na suchom mieste.
• Z času na čas obsah skontrolujte, aby ste zabránili napadnutiu škodcami a nepríjemnému zápachu plesne.

Pripravte si šťavel na zimu rôznymi spôsobmi, aby ste zistili, ktorý vám najviac vyhovuje. Použite tento zdravý produkt v chlade, aby ste si spestrili stôl a dodali telu vitamíny, na ktoré je táto zelenina bohatá.

Skladujte správne a buďte zdraví!

Prečítali ste si článok? Poskytnite spätnú väzbu:

• Ohodnoťte článok a zdieľajte ho so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach, ak bol užitočný a naučili ste sa niečo nové.
• Doplňte materiál napísaním komentára, ak máte vlastné skúsenosti s ukladaním alebo s niečím nesúhlasíte.
• Opýtajte sa nášho odborníka na otázku kliknutím na tlačidlo nižšie a získajte kvalifikovanú odpoveď, ak ste ju nenašli v texte.

Vopred ďakujem! Je dôležité, aby sme pochopili, že nepracujeme nadarmo.

Mnohé gazdinky si šťavel na zimu pripravujú po svojom, čím nie vždy udržia listy čerstvé a chutné. Preto vám povieme o spôsoboch, ako pripraviť šťavel na zimu, ktorý nebude vyžadovať, aby ste strávili veľa času alebo peňazí.

Najjednoduchším a časom overeným spôsobom prípravy šťaveľa na zimu je sušenie. Sušiť listy sú dva spôsoby: na vzduchu alebo v elektrickej sušičke.

Po zbere listy dôkladne pretrieďte a odstráňte všetky nahnité alebo poškodené. Ak sa na šťaveľ usadil prach, opláchnite ho vodou. Ak chcete vysušiť šťavel, musíte zbierať zeleň v malých zväzkoch, zviazať ich hustou niťou a zavesiť v tieni.

Dôležité! Šťavel by nemal byť vystavený slnečnému žiareniu, inak sa listy odfarbia a začnú sa drobiť.

Pri vytváraní trsov nezabúdajte, že listy v nej by mali schnúť rovnomerne. Ak zviažete príliš hrubý zväzok, šťaveľ v strede nevyschne, ale zhnije. Preto sa snažte dodržať hrúbku nie viac ako 5-7 cm.Zabezpečte tiež dobré vetranie, ak sa listy budú sušiť v interiéri.

Ak je sušenie vo zväzkoch nepohodlné, môžete zelené listy rozložiť na papier alebo na sito. Pamätajte, že čím je vrstva tenšia, tým rýchlejšie zaschne. Aj keď máte veľmi málo miesta na sušenie, šťavel nemôžete rozložiť vo vrstve hrubšej ako 15 cm, pretože listy môžu hniť.

Šťavel možno sušiť v elektrickej sušičke. Táto metóda je rýchlejšia, ale nie je vhodná pre každého. Pred sušením musí byť šťavel jemne nakrájaný. Najprv skúste usušiť malú porciu, aby ste s istotou vedeli, že sa vám páči kvalita a chuť hotového výrobku. Po niekoľkých pokusoch budete presne vedieť, ako dlho by mali listy sedieť v sušičke.

Hotový suchý šťavel by mal mať tmavozelenú farbu. Po stlačení by sa listy mali rozpadnúť na malé kúsky. Zároveň si všímajte, či sú listy úplne suché alebo len na okrajoch. Po vysušení sa šťavel skladuje v nepriehľadných pohároch s krútením. Poháre by nemali byť umiestnené na veľmi vlhkom mieste, aby sa šťavel nepokazil (aj najtesnejšie veko umožňuje vniknutiu vlhkosti do pohára).

Dôležité! Za zmienku stojí kyselina šťaveľová, ktorá môže zhoršiť ochorenia súvisiace s obličkami. Ľudia s vysokou kyslosťou žalúdka by tiež mali konzumovať jedlá so šťavelom v malých množstvách.

Mrazivý šťavel

Mnohé ženy v domácnosti premýšľali o tom, ako udržať šťavel čerstvý v chladničke. . Sušený šťavel nemá veľa sviežosti ani chuti, takže môžete listy zmraziť, aby zostali mäkké a šťavnaté. Pred zmrazením preberte šťaveľ, aby ste odstránili všetku trávu alebo pokazené listy. Ďalej sa šťavel premyje studenou vodou a na minútu sa vloží do vriacej vody. Šťavel mierne stmavne a získa olivovú farbu.

Dôležité! Zmena farby šťavela po horúcej vode neovplyvňuje chuť a zloženie vitamínov.

Po tepelnom spracovaní sa šťavel nechá niekoľko hodín vysušiť a vychladnúť. Ak dáte mokrý šťavel do mrazničky, zostane vám len hrudka ľadu, ktorá vám zaberie miesto navyše. Po zaschnutí listov je potrebné ich umiestniť do nádob alebo plastových vrecúšok, ktoré sa dajú ľahko otvoriť.

Keď potrebujete šťavel v zime, nerozmrazujte ho predčasne. Mrazené listy sa pridávajú do polievky alebo boršču, ktoré sa rýchlo roztopia a dodajú jedlu svoju chuť.

Existuje ďalší spôsob mrazenia, ktorý vyžaduje mixér. Ošúpané a umyté listy sa rozdrvia v mixéri na pyré, vložia sa do nádob a zmrazia. Táto metóda je trochu nepohodlná, pretože pri rozmrazovaní budete musieť použiť všetok produkt. Preto sa rozdrvený šťavel môže umiestniť do zásobníkov na ľad. Takto môžete použiť toľko mrazeného šťavela, koľko potrebujete.

Šťovík sa na zimu mrazí nielen preto, aby si zachoval chuť či vitamínové zloženie. Deje sa tak preto, aby sa listy nepokazili (ako pri sušení) alebo neboli príliš slané (ako pri nakladaní). Mrazením sa zachová primárna chuť produktu, takže sa nemusíte báť, že uskladnený produkt pokazí pokrmy.

Vedel si? Vďaka vysokému obsahu trieslovín v šťaveľoch sú korene mnohých druhov cennou surovinou na činenie kože. Používajú sa ako žlté a červené farbivá.

Naše prababičky vedeli skladovať šťavel: na to ho na zimu nasolili do pohárov. Táto metóda sa nikdy nestane zastaranou, pretože nevyžaduje veľa úsilia ani žiadnu techniku.

Pred solením odhadnite množstvo šťavela a pripravte si poháre. Najlepšie je nakladať produkt v pollitrových alebo litrových nádobách. Pred solením je potrebné šťavel vyčistiť a umyť. Ak sú listy veľké, nakrájajte ich, ale nerobte ich malé. Potom vložte šťavel do nádoby a pridajte soľ v množstve 15 g soli na 0,5 kg šťaveľa. Rozdrvené listy zmiešame so soľou a necháme 2-3 hodiny postáť.

Keď šťavel stojí a pustí šťavu, musí sa preniesť do sterilizovaných pohárov. Poháre nie je potrebné zrolovať, stačí pevne priskrutkovať veko a umiestniť do chladničky alebo pivnice.

Odpovedali sme na otázku, ako správne nakladať šťavel. Teraz vám prezradíme niekoľko trikov pri jeho používaní:

• pri pridávaní šťavela do misky použite 3-krát menej soli;
• nakladajte šťavel s kôprom alebo špenátom v rovnakých pomeroch, aby ste si v chladnom období užili „vitamínový kokteil“;
• Na solenie použite mladý šťavel, aby výrobok vydržal dlhšie a zachoval si svoju chuť.

Dôležité! Nasolený šťavel možno skladovať asi 7-8 mesiacov na chladnom mieste.

Ďalší zaujímavý Spôsob skladovania zelene je vo vlastnej šťave. Výhodou tohto spôsobu konzervovania šťavela je, že sa zaobídete bez pridania soli či cukru. Táto metóda je ideálna pre jedlá, ktoré sa pripravujú striktne podľa receptu a prebytočná soľ alebo cukor môže zničiť chuť. Poháre zároveň nie je potrebné zrolovať ani dlho vyvárať, šťavel sa vďaka svojej kyslosti výborne skladuje aj bez pridania octu.

Najprv musíte pripraviť šťavel: odstráňte suché listy, odstráňte trávu a iné nečistoty, opláchnite od prachu a nečistôt. Vezmite najväčšiu panvicu, naplňte ju do polovice vodou a položte na oheň. Pripravte si pollitrové (alebo v extrémnych prípadoch litrové) poháre a naplňte ich listami šťaveľu. Listy môžete nasekať alebo dať celé, všetko závisí od vašich preferencií a veľkosti listov.

Po naplnení pohárov ich musíte vložiť do panvice s vodou. Akonáhle sa šťavel pod vplyvom teploty začne „zmenšovať“, pridajte ďalšie. Keď si všimnete, že šťava zo šťavela vystúpila k hrdlu nádoby, proces je dokončený. Poháre s šťavelom je potrebné mierne ochladiť a uzavrieť silikónovými viečkami. Potom môžete poháre umiestniť buď do chladničky alebo do pivnice.

Táto metóda nezaberie toľko času ako konvenčná konzervácia. Zároveň sa nemusíte báť, že poháre „vystrelia“ alebo šťavel vykysne.

Konzervovanie šťaveľa na zimu

„Ak môže byť výrobok konzervovaný, mal by byť konzervovaný,“ povie veľa žien v domácnosti a budú mať pravdu. Proces konzervovania šťaveľa na zimu sa príliš nelíši od konzervovania zeleniny alebo ovocia, ale musíte vziať do úvahy svoje vlastné vlastnosti, aby ste získali chutné a šťavnaté zelené na boršč.

Najprv si pripravíme zeleninu na konzervovanie. Aby ste to dosiahli, musíte vyčistiť šťavu z trosiek a naplniť ju studenou vodou na 20 minút. To sa robí s cieľom úplne zbaviť nečistôt. Poháre sterilizujte a položte hore dnom na uterák. Nezabudnite tiež sterilizovať viečka (treba ich na 5 minút naplniť vriacou vodou). Po umytí sa šťavel nakrája a vloží do pohárov. Stonky netreba úplne vyhadzovať – obsahujú o niečo viac kyselín ako listy, a to len pomôže pri konzervácii.

Po naplnení pohárov ich musíte naplniť až po vrch vriacou vodou a uvoľniť bubliny (na to stačí položiť lyžicu na vrch a chvíľu počkať). Len čo unikne všetok vzduch, dolejeme do krkovičky vodu a zvinieme železnou pokrievkou.