Lépésről lépésre madártejes sütemény receptje a GOST szerint. Madártejes sütemény (GOST szerint) történelemmel. Egyéb elkészítési és töltési lehetőségek lehetségesek

A szovjet korszak GOST szerinti madártejes süteményt most meglehetősen nehéz megvásárolni a boltban. Ezért javasoljuk, hogy készítse el otthon. Igen, keményen kell dolgoznia, de az eredmény nagyon kellemes lesz.

A madártej eredeti receptje agar agaron, ez a sikeres sütemény titka, ahogy Guralnik maga is elismerte - ennek a híres és szenzációs desszertnek az alkotója. Az egyetlen eltérés a GOST szerinti készítménytől, hogy nem adunk hozzá melaszt, mivel nagyon nehéz megvásárolni. És hogy a szirup ne kristályosodjon, legfeljebb 110 fokra melegítjük (konyhai hőmérővel töltsük fel). De ha még van lehetőséged megvásárolni ezt a szűkös hozzávalót, akkor egyszerűen cseréld le vele a szuflában lévő cukor felét és forrald fel 117 fokon, akkor kapsz egy-egy tortát, mint a prágai étteremből közben. a Szovjetunió.

A termékek mennyisége egy nagy süteményre van tervezve, így feleannyit is használhatunk.

Tehát kezdjük.

Szükségünk lesz a tortához a GOST szerint

Keksz:
Vaj - 200 g
Csirke tojás - 4 darab
Cukor - 200 g
Vaníliakivonat
búzaliszt - 280 g

Puding:
Vaj - 400 g
Sűrített tej - 200 g
Vanília kivonat (vanillin)
Agar agar - 8 g
granulált cukor - 920 g
4 tojásból fehér
Citromsav - 1 teáskanál

Zománc:
étcsokoládé - ​​150 g
Vaj - 100 g

Madártejes sütemény receptje a Szovjetunió GOST szerint

Keksz:

1. A szobahőmérsékletű puha vajat a cukorral habosra keverjük.
2. Adjuk hozzá a tojást és a vaníliakivonatot (vaníliával helyettesíthetjük).
3. Adjunk hozzá lisztet. Az utolsó szakaszban a tészta homogén lesz, cukorkristályok nélkül.
4. A kapott masszát két részre osztjuk. Szilikon spatulával két kört terítünk a sütőpapírra.
5. 230 fokon 10 percig sütjük a süteményeket a sütőben.
6. A sütőből kivéve vágjuk ki a tortákat a rugós formánk méretére, amelyben a tortát készítjük.
7. Amint a sütemények kihűltek, tegyük az egyiket a formába.

Puding:

8. A puha vajat, a sűrített tejet és a vaníliakivonatot habosra keverjük.
9. Áztassa az agart vízbe az utasításoknak megfelelően. Felforrósítjuk és folyamatosan kevergetve várjuk, amíg felforr. Mindössze 1 percig sütjük 110 fokon.
10. Adjunk hozzá cukrot az agarhoz. Amint a cukorszemcsék megolvadnak, a massza homogénné válik, térfogata megnövekszik és habzik, távolítsa el a tűzről.
11. Ellenőrizze a készenlétet - a keverékből eltávolított kanálnak vékony édes szálat kell húznia vele.
12. Verjük fel a tojásfehérjét és a citromsavat egy külön tálban, amíg kemény csúcsok képződnek.
13. A habverés megszakítása nélkül, vékony sugárban öntsön 80 fokra hűtött agarszirupot a leendő szuflébe. A keveréknek nagymértékben növelnie kell a térfogatát, fehérré és sűrűvé kell válnia.
14. Itt az ideje, hogy hozzáadjuk az előzőleg felvert sűrített tejet és vajat. A legjobb, ha egy spatulával vagy egy mixerrel keverjük minimális sebességgel.
15. A kész „madártejet” a tortára helyezzük egy rugós formába. A teljes tömeg körülbelül fele. Fedjük be a második tortaréteggel, és enyhén nyomkodjuk meg, hogy a szufla egyenletesen oszoljon el. Helyezze a madártej másik felét a következő tortaréteg tetejére. Lapáttal lapítsuk el a szuflát.
16. Hűtőbe tesszük 4-5 órára dermedni. Ezután a süteményt ki lehet szabadítani a formából (miután egy késsel végigment az oldalán, elválasztva a fagyasztott szuflét a fémtől).

Zománc:

17. Vízfürdőben oldjuk fel a vajat és a csokoládét, keverjük homogén masszává és öntsük a kapott mázat a tortára.
18. Mostantól tetszőleges feliratokkal, krémrózsákkal és csokoládé dekorációval díszítheti a GOST szerinti Madártej tortánkat.

Ismert és kedvelt desszert a Madártejes torta. A szovjet időkben is egész sorok álltak érte, a receptet szigorú titokban tartották. És hol lennénk egy titkos összetevő nélkül, amelyet akkoriban csak az élelmiszeripar használtak, és a hétköznapi halandók számára nem volt elérhető. Otthon zselatinnal és búzadarával is elkészítették a tortát, de a szufla nagyon eltért az eredetitől. Nos, ez a fő titkos összetevő az agar-agar, és ma már megtalálható a nagy szupermarketekben és a fűszerárusokban a piacon. A legmegfelelőbb madártej torta a GOST szerint készül. De sajnos a recept szerint készült sütemény betegesen édes. Hidd el, ezeket a recepteket magamon próbáltam, lehetetlen megenni. Ezért szeretnék felajánlani egy receptet a GOST-nak megfelelően, de már kisebb mennyiségű cukorra konvertálva. Ugyanakkor a Madártejes szufla ugyanolyan gyengéd és légies lesz.

a kéreghez:

• 6 sárgája;
• 0,5 evőkanál. Szahara;
• 1 tk sütőpor tésztához;
• 100 g vaj;
• 1 evőkanál. Liszt.

szufléhez:

• 6 fehérje;
• 380 g cukor;
• 120 ml víz;
• 10 g agar-agar;
• 50 g sűrített tej;
• 150 g jó vaj;
• 1/3 tk. citromsav.

mázhoz:

• 100 g keserű étcsokoládé;
• 75 g vaj;
• 20 g porcukor.

A főzés megkezdése előtt: hagyja az összes vajat szobahőmérsékleten megpuhulni. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Egy kis tanács: célszerű rugós tepsit használni, így könnyebben kivehető a kész sütemény.

Tortarétegek elkészítése a Madártejes tortához.

1. Áztassa az agar-agart hideg vízbe 2-4 órára.

2. Készítsünk piskótákat. Törjük fel a tojásokat, válasszuk el a sárgáját a fehérjétől. A fehérjéket letakarva hűtőbe tesszük, a szuflához lesz szükségünk. Helyezze a sárgáját egy mély tálba, öntsön 0,5 evőkanál. Szahara.

3. Habverővel 3 percig verjük.

4. Hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat, hozzáadjuk a lisztet és a sütőport.

5. Keverjük simára. Amikor a lisztet összekevertük a tojásos masszával, még egy percig verhetjük mixerrel, hogy puhább legyen a tészta.

6. Kenjük ki a tepsit egy kevés zöldséggel vagy vajjal, hogy a piskóta ne égjen meg és jól maradjon a tepsi mögött.

7. A tésztát a formába simítjuk, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre.

8. A kész kekszet lehűtjük és kivesszük a formából.

9. Vágjuk 2 rétegre.

Madártejes szufla készítése.

10. Helyezze a szobahőmérsékletű vajat egy mély tálba, és adjon hozzá sűrített tejet.

11. Mixerrel habos masszává verjük.

12. Öntse a vizet agar-agarral egy serpenyőbe, és helyezze közepes lángra. Addig keverjük, amíg az agar-agar teljesen fel nem oldódik.

13. Adjunk hozzá cukrot.

14. Keverje alaposan, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik (fontos!), amíg a keverék el nem kezd forrni. Amikor a keverék felforr, adjunk hozzá 1/3 tk. citromsav. A citromsavval nem lehet túlzásba vinni, különben nem keményedhet meg a szufla. Vegyük fel a hőmérsékletet 110 fokra, és kapcsoljuk ki a hőt.

15. Öntsük a tojásfehérjét egy mély tálba, adjunk hozzá egy csipet sót, és verjük addig, amíg kemény csúcsok képződnek (lásd a fehérje megfelelő felverését ). A fehérjét gyorsan fel kell verni, amíg a szirup kihűl. A kényelem kedvéért azonnal elkészítheti a turmixgépet és a habverőt, a fehérjét pedig a legnagyobb keverőedénybe (amiben később elkészítjük az összes szuflét) és hűtőbe tesszük.

16. Vékony sugárban öntsük bele az éppen megfőtt cukorszirupot agar-agarral, a mixerrel maximális sebességgel folyamatosan keverjük. A fehérje tömege jelentősen megnő és sűrűbbé válik. Ezután csökkentse a sebességet, és verje további 2 percig, mint az olasz habcsókot.

17. Kis adagokban adjuk hozzá a vajat és a sűrített tejet, folyamatosan alacsony sebességgel keverve. A massza kissé leülepszik és folyékonyabb lesz, de még mindig sok buboréknak kell maradnia benne.

18. A sütőedényt szórjuk meg porcukorral, hogy a kész sütemény könnyen kivehető legyen.

19. Helyezzen 1 tortaréteget a tepsi aljára. Beleöntjük a szufla felét.

20. Óvatosan helyezze rá a második tortaréteget.

21. Öntsük bele a maradék szuflát.

22. Egy kanállal szintezzük el a tetejét. Hűtőbe tesszük, amíg a szufla teljesen megszilárdul.

23. A megfelelően elkészített szufla gyorsan, 20-40 perc alatt megkeményedik. De jobb, ha nem kockáztatja, és hagyja a tortát egy órára a hűtőszekrényben.

25. Amikor a szufla megszilárdult, elkészíthetjük a csokoládémázat a tortához. Egy tartós üvegtálba tegyünk 75 g lágy vajat, 100 g étcsokoládét, 20 g porcukrot.

26. Tegye egy serpenyőbe vízfürdőbe, kapcsolja be az alacsony lángot.

27. Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. A máz ne forrjon fel 40-50 fokon a csokoládé feloldásához.

28. A tortát csokimázzal öntjük. Hűtőbe tesszük, amíg a máz teljesen megszilárdul.

29. A kész tortát vegyük ki a hűtőből. Óvatosan távolítsa el az űrlapot.

30. Öntsön forrásban lévő vizet egy nagy késre, és vágja fel a tortát.

Elkészült a legfinomabb madártejes torta! Jó étvágyat kívánunk!

Ma teljesítem az első rendelésemet - megosztom veletek a klasszikus Madártej torta receptjét a GOST szerint. Egyébként én készítettem először, bár évek óta gyűlik és szaporodik a vágy, hogy elkészítsem azt a nagyon helyes Madárt. Mint kiderült, nincs nehéz elkészíteni ezt a finom tortát hófehér rugalmas szuflával, vékony cupcake-rétegekkel és csokoládémázzal. Ha ragaszkodik a recepthez, könnyen megismételheti a folyamatot, és őszintén örülhet a kívánt eredménynek.

Ennek a híres és népszerű (egyébként a mai napig) sütemény történetében nem fogok sokáig elmélyedni. Jobb, ha elmesélünk egy kicsit az elkészítésének lényegéről. Ma különféle recepteket találhat a Madártej tortához - még búzadarával is elkészítik, míg egyes szakácsok agar-agar helyett zselatint használnak, és hatalmas mennyiségű csirke tojást adnak hozzá. Az eredetileg vajas (torta)tésztával készült süteményeket piskótával helyettesítjük.

Eközben egy igazi Madártejes süteményben legyen hófehér szufla, amely agar-agar forró sziruppal jól felvert tojásfehérjéből készül. Vajkrémet és édes sűrített tejet is adnak hozzá - ettől válik krémessé és puhává a szufla.

Annak érdekében, hogy először megkapja a GOST szerinti Madártejes tortát, szándékosan nagyon sok (40 darab) lépést tettem. Ne ijedjen meg - egyszerűbb és könnyebb lesz, ha minden tisztán látható és részletesen olvasható. Majdnem elfelejtettem mondani még egy dolgot: ez a sütemény hatalmas mennyiségű cukrot használ - 560 gramm. Ha szeretné, megpróbálhatja csökkenteni, de őszintén szólva nem próbáltam, és nem is fogom. Igen, a kész sütemény (körülbelül 1 kg 400 gramm súlyú) édes, sőt nagyon édes lesz. Bár a gyerekek egyöntetűen mondták, hogy nekik biztosan nem kell kevesebb cukor. Nem meglepő, még mindig édesszájúak. Csak fogyaszd el a süteményt apró darabokban cukrozatlan teával vagy kávéval – akkor teljes lesz a harmónia.

Hozzávalók:

Tészta süteményekhez:

Puding:

Csokoládé máz:

Az étel elkészítése lépésről lépésre fotókkal:

A klasszikus Madártejes torta receptje meglehetősen megfizethető összetevőket tartalmaz (jó, hacsak az agar beszerzése nem jelenthet problémát). A süteményekhez vegyünk prémium búzalisztet, két nagy csirke tojást (enyém 60 gramm), kristálycukrot, vajat és egy csipet vanillint (egy teáskanál vaníliás cukorral helyettesíthetjük). A szufléhez sok kristálycukorra lesz szükségünk, 2 tojásfehérjére (nekem 70 gramm az össztömege, tehát ha kicsi tojásod van, akkor vegyél 3 fehérjét, nem tévedhetsz), ivóvíz, vaj, édesítve sűrített tej, citromlé (az eredetiben 0,5 teáskanál citromsavat használ) és agar-agar. Végül étcsokoládéból és vajból elkészítjük a csokimázat. 75 gramm csokoládé elég a bevonathoz, de 90 grammot használtam plusz minták rajzolására.

Tehát ennek az ízletes házi süteménynek az elkészítésének teljes folyamatát több szakaszra osztjuk. Először megsütjük a süteményeket, majd szuflét készítünk, végül a kész tortát megtöltjük csokoládémázzal. Első lépésként 4 gramm agar-agart áztassunk 160 milliliter hideg vízben (ez 2 szintes teáskanál, azaz kés alá). Az eredetiben 140 milliliter víz szükséges, de adtam hozzá még 20 millilitert, hogy kicsit halványabb legyen a sütemény. Hagyja az áztatott agart az asztalon körülbelül egy órán keresztül.

Közben készítsünk elő két lapot sütőpapírból, amelyekre ceruzával kört kell rajzolni a tepsi átmérője mentén. 20 centiméterem van, de többet is vehetsz - akkor a torta szélesebb, de ugyanakkor alacsonyabb lesz. Ezen a lapokon fogjuk sütni a tortákat, csak ne felejtsük el megfordítani, hogy a másik oldalra kerüljön a minta.

Most kezdjük el elkészíteni a madarunk tésztáját, közben pedig azonnal bekapcsolhatjuk a sütőt, hogy 200 fokra felmelegítsük (a tészta nagyon gyorsan elkészül). Ehhez tegyünk 100 gramm lágy vajat egy megfelelő edénybe (szó szerint másfél órával előtte vegyük ki a hűtőből).

Az egészet mixerrel vagy habverővel verjük néhány percig, amíg a vaj és a cukor szinte krémmé válik. Ezután egyenként hozzáadjuk a csirke tojásokat az olajos alaphoz, tovább verjük.

Ha homogén keveréket kapunk, öntsünk bele 140 gramm szitált prémium búzalisztet. Nincs más hátra, mint hozzákeverni, hogy homogén tésztát kapjunk.

Ennek a tésztának az állaga a muffintésztára emlékeztet (ami valójában az is). Tökéletesen tartja a formáját és nem terül el - mint a sűrű tejföl.

A megrajzolt kör átmérőjén eloszlatjuk a tésztát (a szélét nem lehet picit elérni, mert a tészta kicsit szétterül a sütés közben). Ha nincs spatula, kenjük szét kanállal. Próbálja meg a munkadarab magasságát ugyanazon tartani - akkor a tortarétegek szebbek lesznek a kész tortában.

A süteményeket egyenként 200 fokon kb 8-9 percig sütjük. Általában a különböző források különböző hőmérsékleteket írnak le (230 fokig), de személy szerint nekem úgy tűnik, hogy a 200 fok az ideális.

A még meleg süteményeket késsel felvágjuk a korábban ceruzával megrajzolt vonalak mentén. Van itt egy apró árnyalat: ha azt szeretné, hogy a kész Madártejes tortában (oldalt) kikandikáljanak a tortarétegek, akkor pontosan a vonalak mentén vágjuk. Ha úgy tetszik, hogy nem látszanak (csak a hófehér szufla az oldalán), vágjon 1 centiméterrel kevesebb vonalat. Szerintem nem kell tanácsot adni, hova tegyük a paszományt – sokan vannak, akik azonnal meg akarják enni. Hagyjuk teljesen kihűlni a süteményeket (ez nagyon gyorsan megtörténik, mert vékonyak a sütemények).

Ezután továbblépünk a torta szufla elkészítéséhez. Ehhez először sűrített tejjel vajas krémet készítünk, amit majd a fehérje-cukros alaphoz adunk. Ehhez tegyünk egy kis tálkába 200 gramm puha vajat (előre ki is vesszük a hűtőből), és öntsünk bele 100 gramm sűrített tejet.

Turmixgéppel nagy fordulatszámon addig keverjük, amíg teljesen homogén, sima, bolyhos és fényes krémet nem kapunk. 4-5 perc verés elég – hagyjuk az asztalon kivárni a sorát.

Emlékszünk, hogy agar-agart áztattunk. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és időnként megkeverve hagyja felforrni a folyadékot.

Most adjon hozzá mind a 460 gramm cukrot egyszerre - csak akkor, ha az agar-agar teljesen feloldódott, különben a szufla nem keményedik meg. Úgy tűnhet, hogy túl kevés folyadék van a cukorhoz képest, de ez nem így van - minden tökéletesen feloldódik.

Megvárjuk, amíg a cukor teljesen feloldódik, állandó keverés mellett forraljuk fel a keveréket. Most fontos, hogy ne számoljon rosszul, és főzze meg a megfelelő cukorszirupot. Ehhez használhat ételhőmérőt, és főzheti a szirupot, amíg a hőmérséklet el nem éri a 110 fokot. Nincs ilyen készülékem, így megtanultam szemmel meghatározni a készenlétet. Átlag alatti tűzön a szirupot felforralás után 8-9 percig főzöm (már cukorral).

A készenléti teszt lehet egy vékony szál, amely a kanál mögé húzódik, amikor kiemeli a szirupból. Vagy egy puha golyó: tegyen egy csepp forró szirupot egy tál jeges vízbe. Ha a szörpből puha, formáját jól tartó golyót lehet forgatni, akkor kész a szirup. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk hűlni a szirupot 3-4 percig (a hőmérséklete 80 fokra süllyedjen, de ne lejjebb (a szirup nagyon gyorsan kezd besűrűsödni).

Alacsony sebességgel elkezdjük verni, és amikor a fehérje zavarossá válik, és könnyű hab képződik (kb. 30 másodperc múlva), öntsünk bele egy teáskanál citromlevet (vagy adjunk hozzá 0,5 teáskanál citromsavat). A habverés abbahagyása nélkül, fokozatosan növelje a keverő sebességét a maximumra, és érje el a fehérjék pelyhességét. A masszának jól kell tartania az alakját, és nem szabad elmozdulnia (mint a habcsóknál).

Fokozatosan látni fogja, hogy a tömeg nagyon sűrű lesz és térfogata nő. Állagát tekintve hasonlít a házi mályvacukor alapjára – ugyanolyan vastag és stabil.

A mixer leállítása nélkül (én csak azért állítom le, hogy legyen időm lefényképezni), fokozatosan adjuk hozzá a vajkrémet a fehérjealaphoz. Csak gyorsan és a legalacsonyabb sebességgel kell keverni.

Amint látja, hogy az összes tejszínt beledolgozta, azonnal hagyja abba a habverést. Az tény, hogy a szufla tovább sűrűsödik, és nehéz lesz a formába tenni. Ilyenkor széles szalagként lustán folyik a massza a peremről.

Nagyon tisztességes mennyiségű finom krémes fehérjealap készült a Madártejes tortához. Gyorsan dolgozunk, mert gyorsan hűlni kezd (az agar már 40 fokon stabilizálódik).

Töltsük meg a tortát a szuflakeverék felével. Ha felverjük, nem beleöntjük, hanem a vastagsága miatt kanállal kikanalazzuk.

Töltsük meg a tortát a szuflé keverék második felével. A végén sűrűsödni kezd, és előfordulhat, hogy nem teljesen egyenletesen fekszik.

Ehhez gyorsan forgassa el a formát mindkét kezével anélkül, hogy felemelné az asztalról. A szuflát saját súlya alatt egyengetik. Helyezze a tortaformát a hűtőbe, hogy a szufla teteje megdermedjen és ne legyen ragacsos. Körülbelül fél órát töltött a tortám a hidegben - a szuflának volt ideje megdermedni, hogy csokimázzal bevonható legyen. Ha nem siet, hagyja alaposan kihűlni a munkadarabot (pár óra is elég).

A 70-es évek végén a Madártejes torta egyik napról a másikra a Szovjetunió legnépszerűbb süteményévé vált. Már reggeltől több tucat ember gyűlt össze a prágai étteremben, akik meg akarták venni. Azokban az években a receptet a legszigorúbb bizalmasan őrizték, de ma már bárki elkészítheti azt a legendás Madártejes tortát, ami ma már alig található a boltokban.

A teremtés története

A Madártejes torta a prágai étterem legendás cukrászának, Vladimir Guralniknak köszönhetően látott napvilágot. Szó szerint forradalmasította a főzés világát, mert elkezdte használni az agar-agart, és korábban senki sem használt ezen a területen. Ma az agar-agar nagyon elterjedt a főzésben, például az újszerű molekuláris konyha lehetetlen agar-agar használata nélkül.

Torták "Madártej" tortához

A klasszikus tortahéjat maga Guralnik találta ki. Ma már egyre ritkábban használják, de nem merült feledésbe teljesen. A klasszikus kéreg nagyon hasonlít a süteménytésztához, és majdnem ugyanazon recept szerint készül. A Madártejes tortához két réteg tésztát kell készíteni. Egy réteghez szüksége lesz (26 cm-nél nagyobb átmérőjű formához):

• 100 gramm cukor;
• 100 gramm olvasztott vaj;
• 2 tojás;
• 150 gramm szitált liszt;
• vanillin ízlés szerint.

A héj elkészítéséhez szüksége lesz:

1. Tejszínre olvasztott vajat és cukrot. Ahhoz, hogy a vaj alaposan megolvadjon és puha legyen, főzés előtt 2 órával ki kell venni a hűtőszekrényből. Ha nincs két órád, a vajat nagyon apró darabokra vághatod, és 10 percig a deszkán hagyhatod. Ezalatt lesz ideje kissé megolvadni. A vajat és a cukrot mixerrel közepes sebességgel habosra keverjük.
2. Adjuk hozzá a vaníliát és a tojást a keverékhez, verjük készre.
3. Adjuk hozzá az átszitált lisztet, verjük 2-3 percig, majd kanállal gyúrjuk puhára.

A tészta kész! Most bele kell kanalazni és 230 fokra előmelegített sütőbe tenni. 8-10 percig sütjük.

Madártejes torta receptje a GOST szerint

A sütemények elkészítése után megkezdheti magának a Madártejes tortának az elkészítését. A GOST szerint a sütemény elkészítése körülbelül 2 órát vesz igénybe. A soufflé elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 2 tojásfehérje;
• 4 gramm agar-agar 150 ml vízben áztatva;
• 450 gramm cukor;
• 1 teáskanál citromsav;
• 200 gramm vaj;
• 150 gramm sűrített tej (főtt is használható);
• vanillin ízlés szerint.

Rendkívül nehéz első alkalommal helyesen elkészíteni egy szuflat, mert a Madártejes süteménynek számos buktatója van. A GOST szerinti klasszikus recept az agar-agar áztatását, majd egy bizonyos hőmérsékletre való melegítését foglalja magában. A szufla elkészítéséhez szüksége lesz:

1. A vajat és a sűrített tejet felverjük, hozzáadjuk a vanillint.
2. Az agar-agar vizet több órán át állni kell. Ezután egy vastag fenekű serpenyőben forraljuk fel az agar-agart és a vizet, folyamatosan alaposan keverjük egy spatulával. Egy percig forralni kell, majd hozzáadni kell az összes cukrot és elkezdeni keverni. Közepes lángon forraljuk fel a cukrot vízzel és agarral, amint a tömeg megduplázódik, vegyük le a tűzről. Ha van egy szál a spatula mögött, a szirup készen áll.
3. Hagyja a szirupot 10-15 percig.
4. Verjük fel a fehérjét egy mély tálban, adjunk hozzá citromsavat és verjük további 5 percig.
5. A szirupot vékony sugárban öntsük a tálba, folyamatosan keverjük. Az összes szirup hozzáadása után a tömegnek többszörösére kell nőnie. A szuflét nagyon sűrűre kell verni.
6. Adjunk hozzá felvert vajat és sűrített tejet a szuflához (1. lépés), verjük néhány percig.

Ezután tegyünk egy tortaréteget egy rugós tortaformába. Ráöntjük a szuflé felét, ráhelyezünk még egy réteget, ráöntjük a szuflé másik felét. Helyezze a madártejet a hűtőszekrénybe, hogy néhány órára megszilárduljon. A torta a GOST szerint készen áll!

Recept zselatinnal

A GOST szerint zselatinnal készült "madártej" sütemény ma népszerűbb, mivel meglehetősen nehéz megtalálni az agar-agart. De a zselatinnal teljesen más a torta, mint egykor a prágai étteremben. Inkább édességre fog hasonlítani.

Zselatinos sütemény elkészítéséhez használhatja az agar receptjét, de cserélje ki 20 gramm zselatinnal. Több órára 150 ml vízbe is kell áztatni.

Érdemes figyelembe venni, hogy egy zselatinos sütemény több órával tovább keményedik, mint az agar-agar esetében.

Recept vodkával

A GOST szerint a Madártej torta vodkával ma nem különösebben népszerű, de nagyon finomnak bizonyul.

Hozzávalók a szufléhez:

• alacsony zsírtartalmú túró - 250 g;
• tojás - 3 db;
• vanília - ízlés szerint;
• 1 citrom reszelt héja;
• cseresznye vodka - 30 ml;
• cukor - 80 g;
• friss cseresznye - 20 db;

A szufla elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

1. Verjük fel a zsírszegény túrót, a tojássárgáját, a vaníliát.
2. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a meggyvodkát. Mindent alaposan összekeverünk.
3. Egy másik tálban felverjük a tojásfehérjét, hozzáadjuk a cukrot. A túrós masszához apránként hozzáadjuk a tojásfehérjét és a cukrot, majd alaposan felverjük.
4. Távolítsa el a magokat a vishuról. A meggyet félbevághatod.
5. Töltsük meg a rugós formát a kapott szuflával, és adjuk hozzá a meggyet. 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük 25 percre.

A Madártejes tortának is van egy szokatlan receptje. A torta a GOST szerint készen áll! A szufla tálalásánál tehetjük a tetejére cseresznye ill

Színes torta három réteggel

A "Madártej" torta (GOST USSR) eredetileg egy klasszikus fehér sütemény volt. Ma már mind a cukrászok, mind a háziasszonyok próbálnak változtatni a recepteken és valami újat vezetni be. Divattá vált például a „madártejet” két vagy egy réteg helyett három rétegből készíteni. Ehhez használjon három különböző színű szuflát. A klasszikus recept szerint elkészített szufla három csészébe kerül, és mindegyikbe zselés ételfestéket adunk. A torta megjelenésében nagyon érdekesnek bizonyul, de az íze szinte változatlan marad, kivéve, hogy egy kicsit több a tészta.

Hogyan díszítsük

Csokoládé mázat leggyakrabban a Madártej torta díszítésére használták a GOST szerint. Nem ismertem sem a masztixet, sem a marcipánt, sem a mályvacukrot. De manapság az élelmiszer- és cukrászboltok rengeteg dekorációt kínálnak az édesipari termékekhez. Ezért még egy házi sütemény is úgy nézhet ki, mint egy éttermi torta.

• Csokoládé cukormázzal és mályvacukorral díszítjük. 190 ml tejszínt és cukrot egy serpenyőben addig melegítünk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az ét- vagy tejcsokoládé-reszeléket, majd addig keverjük, amíg a csokoládé elfolyósodik. Adjunk hozzá 30-40 gramm vajat, keverjük még néhány percig. A mázat 5 percig hűlni hagyjuk, a mázat a tortára öntjük. Hűtőbe tesszük 15 percre és a tetejére szórunk apró mályvacukrot. Hűtőbe tesszük, amíg teljesen megdermed.

• A torta díszítése fondanttal. A masztikát ma meglehetősen széles körben használják az édességekben. Hiszen bármit formázhatsz belőle! 1 kg fehér masztix körülbelül 300-400 rubelbe kerülhet. Egy 26-28 cm átmérőjű sütemény vékony réteggel való bevonásához (elég vékonyra kell kinyújtani, hogy ne rontsa el a torta ízét) kb 400-700 grammra lesz szükség. A masztix festhető, vagy már színezetten is megvásárolható. Az ilyen bevonattal ellátott tortákat általában ehető csillámokkal és szórással díszítik. A ragasztásukhoz speciális cukrászati ​​ragasztót kell használni.

A torta díszítésekor fontos, hogy használd a fantáziádat. Ihletet meríthetsz kulináris magazinok, könyvek stb. képeiből.

Receptek otthoni sütemények készítéséhez fotókkal

madártejes sütemény klasszikus receptje

6 óra

370 kcal

5 /5 (1 )

Kora gyermekkorunk óta mindannyian ismerjük a „madártej”-nek nevezett édességek ízét. És mindenki legalább egyszer az életében azon töprengett, hogy miért hívják így ezeket a legfinomabb édességeket és süteményeket.

Tudniillik egy madár sem ad tejet. De a „madártej” legendája az ókorból érkezett hozzánk, amikor a fiatal lányok idegesítő udvarlóikat a sivatagba küldték a paradicsommadár hihetetlenül ízletes tejéért. A „kérők” végül nem tértek vissza ebből a hadjáratból, hiszen nem tudták megszerezni azt, ami nem volt, sőt szomjan és kimerültségben haltak meg. A cukrászok éppen azért nevezték el a cukrászdákat, süteményeket „madártej”-nek, mert egy ilyen desszert hihetetlenül ízletes.

Ma már bárhol beszerezhetőek ezek az édességek, de akár otthon is elkészíthetsz madártejes süteményt, és megvendégelheted háztartásodat, vendégeidet, ami az ő szemükben a cukrásztudás piedesztáljára emel! Ezért ma lépésről lépésre megnézzük a Madártej torta egyszerű receptjét fényképekkel, amely a kezdők számára a lehető legkényelmesebb lesz, és megnézünk egy videót is, amely részletesen elmagyarázza, hogyan kell otthon elkészíteni a Madártej tortát. A megadott mennyiségű hozzávalók alapján 2 kilogrammnál nagyobb tortát kaptam.

Konyhai gépek és eszközök: 3 mélytál (tálak vagy serpenyők), mixer, kés, tepsi (hasított), 2 tepsi, sütőpapír, spatula.

Hozzávalók

Hogyan válasszuk ki a megfelelő összetevőket

Az egyik főzési lehetőség a Madártejes torta. agar-agaron. Ennek az összetevőnek köszönhető, hogy a sütemény olyan lágy, könnyű és ugyanakkor meglehetősen rugalmas lesz. Töltelékhez étcsokoládét használok, mind tiszta formában, mind mázhoz vagy ganache-hoz adva.

Lépésről lépésre előkészítés

Sütemények

Puding

A torta összeállítása

Hogyan lehet díszíteni egy ilyen tortát

A madártejet hagyományosan olvasztott csokoládéval öntik. Te magad is kitalálhatod, hogyan és mivel díszítsd a Madártejes tortát, attól függően, hogy milyen alkalomra tálalod, vagy milyen hangulatod van.

A különböző ételfestékekkel és péksüteményhüvellyel ellátott Madártejes tortához légies tejszínhabbal bármilyen mintát készíthet a torta felületén, vagy hagyhat gratuláló feliratot. Gyümölcsökből vagy diófélékből is készíthet kompozíciót.

Hogyan tálaljuk ezt a tortát

A süteményt desszertként az asztalra tálalják, először a szükséges számú darabokra vágják, majd a vendégek tányérjaira helyezik.

A szufla torta minél pontosabb vágásához minden vágás előtt forró vízben fel kell hevíteni egy éles kést, egy folyamatos mozdulattal végezze el a vágást, majd alaposan törölje le a kést, és ismételje meg az eljárást a következő vágásoknál.

Mossa le a tortát ízlés szerint teával, desszertként kávéval vagy más kívánt itallal.

Videórecept a klasszikus Madártejes tortához

Leírást adtam nektek a Madártejes torta házilag elkészítéséhez, illetve az alábbi recept videót is megnézhetitek lépésről lépésre.

Madártejes sütemény a GOST szerint agar-agaron (recept lépésről lépésre)

Sokak kedvenc süteménye a Madártej. Ebben a videóban életemben csak 2. alkalommal készítettem el!

Ugrás az új csatornámra Főzés egy RÉGI RECEPT szerint, ott ismét megmutatom, hogyan kell elkészíteni ezt a süteményt, és megadom a pontos receptet

Madártejes sütemény a GOST szerint https://www.youtube.com/watch?v=U9-3YjL6rCs

https://i.ytimg.com/vi/ECowvbBLobc/sddefault.jpg

https://youtu.be/ECowvbBLobc

2016-11-23T10:36:08.000Z

• Ha a sütemények a kívánt méretnél kicsit nagyobbra sülnek, azonnal vágja le és melegen egyenesítse ki a kívánt átmérőre egy késsel vagy ugyanazzal a tepsivel.
• Ha a felfújt nehezen kiegyenlíthető, áztassa be a használt spatulát forró vízbe.

Egyéb elkészítési és töltési lehetőségek lehetségesek

A klasszikus „Madártejes” torta mellett, melynek receptjét fotóval együtt ma részletesen áttekintettük, elkészítheti a „Madártejes” tortát is. Ha nehézségei vannak az agar-agar beszerzésével, ne essen kétségbe, hanem tájékozódjon arról, hogyan kell elkészíteni. Talán ebben a receptben megtalálja a kiutat a helyzetből.

A torta töltéséhez használhat tiszta olvasztott csokoládét, csokoládéból és vajból készült csokoládémázt vagy ganache-t. És a muffin torták mellett sokan piskótát is használnak. A hozzáadott cukor mennyisége is ízlés szerint változtatható, ennél a receptnél már 100 grammal csökkentettem, mert az egész mennyiséggel nagyon édes lesz.

Remélem tetszett a recept a ma bemutatott legfinomabb Madártejes szuflé torta fotójával? Ha úgy dönt, hogy ilyen tortát készít, akkor mindenki számára hasznos lesz, ha megtudja, milyen tapasztalatokat szerzett a munka során. Ossza meg benyomásait, tippjeit és lehetséges fejlesztéseit a megjegyzésekben!