קציר אפונה ירוקה לחורף. אפונה לחורף - אנחנו עושים ריקים. אנחנו מגלגלים אפונה כבושה בבית ללא עיקור

צנצנת עם אפונה ירוקה משימורים משלה היא רק אוצר לטבח! אחרי הכל, מדובר בתוספת מוכנה לבשר, ומרכיב הכרחי של אוליבייה לשנה החדשה, ומרכיב הכרחי של חביתות ומרקים, וכמובן, קישוט נפלא למנה המוגמרת.

לכן, בקיץ החם, לא יהיה מיותר לדאוג לגבי מלאי האפונה הירוקה לחורף.

הכנת אפונה משומרת בבית היא קלה. בחרנו עבורך כמה אפשרויות נהדרות.

מתכון שימורים קלאסי

מעולה כתוספת למנות בשריות. לחמם בחמאה לפני ההגשה.

רכיבים:

(לצנצנת 0.5 ליטר)

• אפונה חלבית,
• 1 st. כף חומץ (9%),
• מים,
• מלח.

בישול:

1. מקלפים וממיינים היטב את האפונה.

2. מקפלים את האפונה המקולפת לסיר ויוצקים עליה מים, מכסים את האפונה לחלוטין. ממליחים לפי הטעם ומבשלים עד לריכוך (כ-20 דקות).

3. מסדרים בצנצנות מעוקרות, לאחר יציקת כף חומץ לכל אחת. ניתן לשמר בנקים.

אפונה ירוקה משומרת לחורף "חרוזי מלאכית"

אפונה יציבה ומתפוררת.

רכיבים:

(לצנצנת 0.5 ליטר)

• 1.5 ליטר מים,
• 4 גר'. חוּמצַת לִימוֹן;
• 90 גר'. מלח,
• 75 גר'. סהרה;
• אפונה

בישול:

1. קולפים את כמות האפונה הדרושה, ממיינים ושוטפים במים קרירים. מרתיחים ליטר מים בסיר ובתוכו 1 כפית מלח וסוכר מומסים.

2. שופכים אפונה למלח הרותחת כך שהמים יכסו אותה לגמרי. מבשלים כ-15-25 דקות עד שהאפונה רכה. מסננים את המים - אין צורך בהם יותר.

3. שמים את האפונה בצנצנת מעוקרת של חצי ליטר ויוצקים מי מלח טרי: מרתיחים חצי ליטר מים עם כף סוכר וכף מלח. לפני שימורים של אפונה, יוצקים חומצת לימון לצנצנת.

אפונה ירוקה ריחנית לחורף

אפונה נשמרת בתוספת עלה דפנה, מה שהופך את טעמה של המנה לבהיר וארומטי יותר.

רכיבים:

(לצנצנת 0.5 ליטר)

• 400 גרם אפונה ירוקה;
• 1 כפית חומץ (9%);
• 2 עלי דפנה
• 1 כפית מלח;
• 150 גר'. מים.

בישול:

1. מקלפים, שוטפים, מניחים בצנצנת מעוקרת. מוסיפים מלח, עלה דפנה וחומץ.

2. מעקרים את התערובת למשך רבע שעה. יוצקים מים רותחים מעל ושומרים מיד.

אנו מקווים שאהבתם את המתכונים לשימורים של אפונה ירוקה לחורף בבית ובהחלט תשתמשו בהם.

14 במאי 2015 1632

לעתים קרובות אתה יכול לשמוע מאנשים שהם צריכים לקנות אפונה ירוקה בחנות לארוחות שלהם. אכן, קניית אפונה כיום אינה מהווה בעיה, אך המבחר כה גדול עד כי לא ידוע מה עדיף לקנות. לכן, אולי קל יותר לשמר אותו בעצמך ולהיות בטוח בטעמו. רבים חולקים כי הם משמרים אפונה ירוקה עם חומץ, אבל זה מתברר קשה. לפי המתכונים המוצגים במאמר, אפונה טעימה יותר מהקנייה בחנות ובעלת הרכות הנכונה.

קציר אפונה בבית הוא כל כך פשוט שאפילו עקרות בית חסרות ניסיון יכולות להתמודד עם זה. בנוסף, נוח לשימוש ולהוספה לסלטים, אולי לשים על השולחן כתוספת למנות דגים ובשר, להוסיף למרקים ועוד. שימורים בבית היא לא רק ערובה למוצר איכותי, אלא גם חיסכון בעלויות.

ראוי לציין שלא כל אפונה מתאימה לקטיף לחורף. כאשר קונים או מגדלים ירק כזה במיוחד לקטיף, עליך לדעת בבירור איזה זן נחוץ. ראשית, יש להשתמש רק בתרמילים טריים של אפונה, ושנית, התרמיל עצמו צריך להיות צעיר. הודות לכך, הגרגרים יהיו רכים. ראוי לציין שתרמיל בוגר, כמו גם תרמיל בשל מדי, אינו מתאים כלל לקציר חורף. יש הרבה עמילן באפונה כזו. בגלל זה, יהיה צבע מעונן ומכוער ומשקעים. והטעם יהיה הרבה יותר גרוע.

כאשר נבחרים את הזן והתרמילים הרצויים, יש להשיגם ולהכינם להמשך שימור. לשם כך, מקלפים את התרמילים, ומסירים את הגרגירים הפגומים. לאחר מכן תוכל להשתמש בכל מתכון המופיע למטה לשימור נוסף.

שימורים קלאסיים נראה כך:

1. ראשית עליך לקלף את הזרעים מהתרמילים ולשטוף אותם במים קרים. לאחר מכן, שים הכל בסיר ומלא אותו במים.
2. לשים הכל על הכיריים אתה צריך להביא לרתיחה ולהרתיח במשך 5-20 דקות, תלוי עד כמה הגרגירים בשלים.
3. לאחר עיקור הצנצנות, מניחים אפונה חמה במיכלים וממלאים רק ביושקה מבושלת. הבנקים מכוסים במכסים, ולאחר מכן הם מעוקרים ומעוותים.
4. למזיגה משתמשים בסוגים שונים של תבלינים. בהתאם, לכל מתכון יש את המרכיבים שלו. כל מארחת בוחרת באופן עצמאי מתכון טעים יותר.

שימור אפונה ירוקה טבעית עם חומץ

כמוצרים תצטרך:

• תרמילי אפונה ירוקה צעירה;
• עבור ליטר אחד של מי מלח אתה צריך:
• כמה כפות מלח;
• כף סוכר וחצי כוס חומץ.

שלבי שימורים והכנה:

1. צריך לקלף את התרמילים ולשטוף את הגרגירים.
2. גרגרי אפונה מוכנים מונחים בסיר ומלאים במים, ואז אתה צריך להרתיח אותם במשך חצי שעה.
3. לאחר שעבר הזמן, אתה צריך לזרוק את האפונה במסננת ולתת למים להתנקז.
4. להכנת המלח צריך להוסיף את כל המרכיבים לליטר מים ולהביא אותם לרתיחה, לתת לגבישי הסוכר והמלח להתמוסס.
5. את הגרגירים מניחים בצנצנות וממלאים במלח.
6. לאחר מכן ניתן לפקק את הצנצנות במכסי פלסטיק ולאחר הקירור להכניס למקרר. לצרוך לפי הצורך.

במצב זה ניתן לאחסן אפונה כל החורף.

אפונה כבושה: מתכון צעד אחר צעד

מתכון זה מרמז על אפונה ישירות, ויש צורך במרכיבים הבאים עבור המרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 15 גרם;
• חומץ - 100 גרם.

תהליך הבישול פשוט מאוד:

1. מבשלים אפונה ומרתיחים מים.
2. במים רותחים צריך להוריד את הגרגירים למשך כ-3 דקות.
3. מוציאים את הגרגירים ומסדרים על מפית. תן למים להתנקז, במקביל האפונה עצמה תתקרר.
4. לאחר העיקור יש להניח את הגרגירים בצנצנות ולצקת במלח שעדיין רותח.
5. לאחר מכן, יהיה צורך לעקר שוב עם ציפייה לצנצנת של 0.5 ליטר - 30 דקות, 1 ליטר - 60 דקות.
6. ואז הצנצנת מסובבת עם מכסה והופכת. תן לצנצנת להתקרר ותוכל להשאיר ריקים לחורף.

אפונה משומרת

עבור המרינדה אתה צריך להכין:

• מים בכמות של 1 ליטר;
• מלח וסוכר 10 גרם כל אחד;
• 15 גרם חומץ תפוחים לכל צנצנת 0.5 ליטר.

שלבי בישול:

1. זרעי אפונה צעירים יש לשטוף מתחת למים קרים ולהוריד לתוך מיכל.
2. המיכל מלא במים כך שיכסה את כל הגרגירים ומונח על אש קטנה.
3. אז, אפונה מבושלת בערך 20 דקות, עד שהמים מתחילים לרתוח.
4. בנוסף, לאחר עיקור, אתה צריך לשים גרגרי אפונה חמים בצנצנות, אבל לא למלא את הצנצנות לחלוטין, אלא להשאיר כ 1 ס"מ מלמעלה.
5. כדאי להכין את המרינדה מראש, ולשפוך חומץ לצנצנות, לשפוך אותה מיד במרינדה חמה.
6. לאחר מכן יש לסגור את הצנצנות במכסה ניילון ולעטוף אותן בשמיכה. מניחים להתקרר וניתן להעביר למקרר.

במצב זה, אפונה עומדת כל החורף ואינה מתדרדרת.

מתכון לשימורי אפונה ללא חומצה אצטית

יש אנשים שלא סובלים חומץ, וזו הסיבה שהמתכון מסופק בלי להוסיף אותו.

לשימור כזה תצטרך:

• אפונה;
• לליטר מים צריך 5 גרם מלח ו-15 גרם סוכר.

תהליך בישול:

1. יש לבשל אפונה ולהפריד מהתרמיל, ולאחר מכן לשטוף תחת מים זורמים.
2. לאחר מכן, אתה צריך להכין את המלח ולהרתיח אותו. יוצקים את הגרגירים למרינדה הרותחת ומרתיחים 5 דקות.
3. לאחר מכן הוציאו את הגרגירים והכניסו אותם לכלי מעוקר. מומלץ להשתמש במיכלים בנפח 0.5 ליטר.
4. אסור למלא בנקים עד למעלה. עדיף להשאיר כמה סנטימטרים פנויים.
5. כאשר הגרגירים מכוסים, יש לעקר את הצנצנות למשך חצי שעה.
6. לאחר קירור האפונה, אפשר להכניס את הצנצנות למקרר, לפקק אותן במכסי ניילון.
7. יום לאחר מכן, יש לשים צנצנות אפונה במים חמים ולהביא לרתיחה. השימור צריך להרתיח כ-20 דקות.
8. לאחר מכן, ניתן להבריג את הצנצנות עם מכסים ולשלוח למזווה.

אפונה ללא עיקור עם חומץ

ערב כל חג לעקרת בית טובה מתחיל בדרך כלל ונדוש - במסע קניות עם רשימת מוצרים נחוצים לחגיגה רועשת. אפונה בהחלט ברשימה - מרכיב נפלא בסלטים, חטיפים וכריכים. אתה יכול להכין מוצר שאין לו תחליף בעצמך, ואז הדאגות יפחתו בהרבה. חשוב שהאפונה תהיה חלבית, רק אז היא תהפוך למרכיב רך וטעים לאוליבייה האהובה שלכם!

רכיבים:

• 980 מ"ל מים;
• 27 גרם חול סוכר ומלח;
• אפונת חלב (כמה יתאים לשתי קופסאות של חצי ליטר);
• 30 מ"ל חומץ שולחן.

בישול:

1. שוטפים את האפונה מספר פעמים במים קרירים, שולחים למיכל קטן, יוצקים מים כדי לכסות מעט את האפונה העליונה ומבשלים ברתיחה נמוכה במשך 32-34 דקות.
2. מרתיחים מים, לאחר הוספת סוכר ומלח.
3. מסדרים אפונה במיכלי זכוכית, יוצקים מי מלח. יוצקים חומץ ישירות לתוך הצנצנות, מחלקים אותו לשני מיכלים, פקק. מניחים את המכסים על משטח שטוח ומכסים במגבת למשך חצי שעה.
4. אחסן במקרר, איפה לשים מיכלים עם אפונה לאחר הקירור.

תרמילי אפונה כבושים

כדי להכין אפונה טעימה בבית, תזדקק למוצרים הבאים:

• תרמילי אפונה צעירים;
• פלפל שחור וציפורן מיובשות, 2 כל אחת;
• קורט חומצת לימון;
• כדי להכין את התמלחת, אתה צריך להשתמש בליטר מים, שאליו מוסיפים 40 גרם סוכר ו-50 גרם חומץ.

שלבי שימורים:

1. יש לשטוף את התרמילים. ואז לשפוך מים ולהשאיר כמה שעות במים.
2. לאחר מכן, אתה צריך להלבין את התרמילים במים רותחים. משך ההליך אינו עולה על 2 דקות. מוסיפים קורט חומצת לימון למים.
3. יש להכניס אפונה לצנצנות ולהוסיף תבלינים (פלפל וציפורן).
4. עכשיו אתה יכול להכין את המרינדה ולשפוך אותה לצנצנות.
5. לאחר מכן, אתה צריך לעקר את הצנצנות במשך 15 דקות. אחרי זה, אתה יכול לסובב אותם.

אפונה עם פלפל אנגלי וחומץ

כדי ליצור שימור אתה צריך:

• עבור 1 ק"ג אפונה, 5 חתיכות פלפל אנגלי;
• לליטר אחד של מרינדה מוסיפים:
• 25 גרם מלח;
• 15 גרם סוכר;
• חומץ 70% - 10 גרם.

שלבי שימורים:

1. אפונה קלופה יש להניח במים רותחים ולהרתיח עד שהגרגרים מתקמטים.
2. לאחר מכן, יש לשפוך את הגרגירים למסננת כדי שהמים יוכלו להתנקז.
3. שמים את הקטניות בצנצנות, כדאי למלא אותן במרינדה המוגמרת.
4. עבור המרינדה, אתה צריך להרתיח מים ולהוסיף מלח וסוכר, להוסיף פלפל ולשפוך חומץ.
5. כאשר המלח נמזג, יש לעקר את המיכלים למשך חצי שעה.
6. לאחר מכן, אתה יכול לסובב את הצנצנות ולתת להן להתקרר.

אם יש הרבה אפונה במלאי, אז אתה יכול לא רק לגלגל אותם, אלא גם להכין הכנות לחורף בצורה של אפונה מיובשת או קפואה. במידת הצורך, הירק תמיד יהיה בהישג יד.

אפונה ירוקה משומרת (וידאו)

באשר לשימור, עם אפונה, התהליך לא לוקח הרבה זמן. בנוסף, קטיף בבית שומר על הטעם והתכונות המועילות של הקטניות. השימור ייחשב מוצלח אם 5 ימים לאחר הטוויה, התמלחת בצנצנות לא שינתה את צבעה ונותרה שקופה. ריק כזה ניתן לאחסן לאורך כל השנה הן במקרר והן במרתפים. אם התמלחת שינתה צבע, הפכה עכורה, אז אתה לא צריך לקחת את זה. עדיף לשפוך שקיעה כזו.

אפונה ירוקה טרייה יכולה להישמר למשך שבועיים לכל היותר. שימורים - עד שנה. קצירת אפונה ירוקה לחורף היא הזדמנות לגוון את התזונה, לאכול אוכל טעים ועשיר בוויטמינים כל השנה. אנו מציעים שתי אפשרויות - שימור וייבוש. כל שיטה טובה בדרכה שלה.

קצירת אפונה ירוקה לחורף: שימור

לשימור, יש להשתמש רק בגרגירים לא בוגרים, רכים ואחידים בצבע. ישן ובשל יתר על המידה הופכים ללא ממותקים ועמילניים. הם אינם מתאימים לחלקי עבודה.

כדי להכין 3 צנצנות של חצי ליטר אפונה משומרת, אתה צריך ליטר אחד של מרינדה או מי מלח.

מתכון מס' 1

עבור 1 ליטר מים תצטרך:

• 1 כף מלח
• 1.5 כפות סוכר
• 1 כפית חומצת לימון.

בישול

התרמילים משתחררים מהגרגרים. אפונה נשטפת היטב. לזרוק את כל הפירות המקולקלים או נגועים במזיקים.

כדי לקבוע את כמות האפונה, יש לפזר אותה על פני צנצנות של חצי ליטר, לא להגיע לקצוות של 2 ס"מ. לאחר מכן יוצקים את האפונה במים קרים עם מלח וסוכר. תן לזה לרתוח. מבשלים חצי שעה, 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים חומצת לימון.

אפונה מוכנה נזרקת למסננת. לאחר מכן הניחו בצנצנות סטריליות ומכוסים במכסים.

המים שבהם הרתו את הגרגירים מסוננים דרך גזה. עדיף לקחת כמה שכבות של בד. הנוזל מבושל ויוצקים לאפונים. בנקים מעוקרים במים רותחים למשך שעה לפחות ומגולגלים.

מתכון מספר 2

• 700 גר'. אפונה קלופה,
• 1 ליטר מים
• 1 כף מלח
• 1 כף סוכר
• 3 גרם חומצת לימון.

בישול

אפונה צעירה ממוינת היטב ונשטפת. מורחים בקערת אמייל. הוסף מים. מביאים לרתיחה ומבשלים 15-20 דקות על אש נמוכה. מסננים את המים, מסננים את האפונה.

סוכר ומלח מוסיפים למים טהורים. מערבבים היטב. תן לזה לרתוח, הוסף חומצת לימון. המרינדה מוכנה.

הצנצנות מעוקרות, גרגירים חמים מונחים בהן, יוצקים אותן במרינדה טרייה, מכוסים במכסים סטריליים, מכינים לעיקור למשך שעה לפחות, ואז מגלגלים אותם.

מתכון מספר 3

• אפונה - 700 גרם,

למרינדה:

• 1 ליטר מים
• 1 כף סוכר
• 1 כף מלח
• 3 כפיות חומץ.

בישול

מלח, סוכר מוסיפים למים קרים, נותנים לרתיחה, מוסיפים חומץ. מנקים מתרמילים ודגנים מקולקלים, אפונה מונחות במסננת. טבול במים רותחים למשך 10 דקות.לאחר מכן הוציאו בזהירות בעזרת כף והניחו בצנצנות סטריליות. ממלאים במי מלח. סוגרים עם מכסים. הקפידו לעקר את הצנצנות למשך שעה לפחות.

קצירת אפונה ירוקה לחורף בבית: איך לייבש

אפונה ירוקה משומרת או מלוחה טובה במתאבנים, בסלטים. מיובש מתווסף למרקים ולמנות עיקריות. לקציר, עדיף להשתמש בדגנים ירוקים בוסר. הם צריכים להיות גדולים מספיק - מקוטר של 5 מ"מ.

מתכון מס' 1

• אפונה צעירה - 1 ק"ג,
• סודה לשתייה - 10 גרם.

בישול

אפונה מקלפת מהתרמילים. הם מסדרים את זה. זורקים גרגרים מקולקלים וקטנים מדי.

סודה מתווספת למים. מביאים לרתיחה ויוצקים על האפונה. אם לא תוסיף סודה, גרגירים מיובשים יהיו קשים יותר.

אפונה מבושלת במשך 10 דקות. מצננים ומייבשים בתנור בחום של 80 מעלות למשך שעה. לאחר הורדתו ל-65 מעלות. את הגרגירים מייבשים עוד 2-3 שעות.

הריק מאוחסן בצנצנת זכוכית עם מכסה אטום. לפני השימוש, אפונה מושרים למשך 3 שעות. מרתיחים בין 30 דקות לשעה אחת במים ללא מלח.

מתכון מספר 2

את האפונה שמים במסננת מתכת ומלבינים מספר דקות. שוטפים ומצננים מעט. חזור על ההליך שוב.

את הגרגירים זורקים למסננת. לפרוס על בד או נייר. מנקים במקום חשוך ומניחים להתייבש מעט.

התנור מחומם לטמפרטורה של 70 מעלות. מעבירים את האפונה לתבנית עם נייר אפייה ומייבשים 12-14 שעות. אחרי שהם מתקררים.

את הגרגירים מגלגלים עם קרש או מניחים עליהם משהו כבד. זה הכרחי כדי לתת צפיפות ולחסל חללים. השאר תחת עומס למשך 8-10 שעות.

מייבשים בתנור עוד כמה שעות בטמפרטורה של 60-70 מעלות.

אם עושים זאת נכון, האפונה תהפוך לצבע ירוק כהה. פני השטח שלהם יהפכו למאט וקטיפתי. אם האפונה בהירה, יש להלבין אותה שוב.

עקרות בית רבות משמרות אפונה ירוקה לחורף. כיום, ישנם מתכונים רבים ושונים להכנת מוצר זה. המאמר ידון בפופולריים שבהם.

הכנת הרכיבים

לשימור אפונה אתה צריך להכין מיד כמה מרכיבים עיקריים:

• אפונה ירוקה (רק צעירים נלקחים);
• מים;
• חומץ.

לפני השימור, יש להכין מראש את כל המוצרים. ראשית, מוציאים את כל האפונה הירוקה. יש למיין אותם בקפידה ולשטוף אותם במים נקיים. לאחר האפונה צריך להעביר למחבת ולהעלות על האש.

לאחר מכן, לאחר הרתחה של אפונה ירוקה, המים מרוקנים מהמחבת. יש לפרק את המוצר המוכן לבנקים. יש לעקר את כל המיכלים בו זמנית.

איך לעקר צנצנות?

תחילה יש לשטוף היטב את כל צנצנות השימורים ולבדוק אם יש סדקים, שבבים, עיוותים. הקפד לבדוק גם את המכסים. עדיף לקחת אותם חדשים.

ישנן דרכים רבות לעקר צנצנות.אז, בשביל זה, עקרות בית רבות לוקחות סיר מים ומתקינות עליו מסננת מתכת, שעליה מניחים את המיכלים הפוך.

כשהמים בסיר מתחילים לרתוח, האדים נכנסים לצנצנות. כל התהליך לוקח בערך 10-15 דקות. לאחר שהמכל מונח על מטלית נקייה, מבלי להפוך אותם.

לעתים קרובות, עקרות בית משתמשות גם בשיטת החידוד בתנור.במקרה זה, הצנצנות השטויות מוכנסות לתנור, מחומם ל-160 מעלות. הכלים מתחילים להתחמם עוד לפני שכל הטיפות מתייבשות לאחר הכביסה. לאחר ההליך, המיכלים חייבים להיות יבשים לחלוטין.

ניתן גם להכין מנות לשימורים במיקרוגל. לשם כך יוצקים לכל צנצנת מעט מים (1 ס"מ בנפח), ולאחר מכן מכניסים הכל למיקרוגל בהספק של 700-800 וואט. זה צריך להיעשות במשך חמש דקות.

גם כיסויים חייבים להיות מעוקרים. אם הם דפוקים, אז אתה יכול פשוט להרתיח במשך 15 דקות. אחרי זה, אתה לא יכול לקחת מיכלים עם הידיים. עשו זאת בעזרת פינצטה מיוחדת.

אם המכסים עשויים מזכוכית או שיש להם מלחציים מברזל, אז אתה יכול לעקר אותם יחד עם הצנצנות עצמן. ופשוט מרתיחים את החותמות המיוחדות ומניחים אותן על הכלים עם פינצטה.

אתה יכול אפילו לעקר צנצנות שימורים במדיח כלים.כדי לבצע הליך זה, הצנצנות שטופות בתמיסת סודה מונחות במכשיר והטמפרטורה המקסימלית נקבעת. אין צורך בחומר ניקוי. יש הרואים בשיטה זו נחותה, שכן הטמפרטורה בציוד זה אינה יכולה להגיע ל-100-120 מעלות.

עיקור כלים לשימור יכול להיעשות גם באמצעות אשלגן פרמנגנט. במקרה זה, הצנצנות שטופות בסודה עם מים מונחות בתמיסה שלה. יש לשטוף את הכלים ביסודיות מספר פעמים.

מתכוני בישול

אפונה נשמרת לרוב עם מרינדה. אך יחד עם זאת, ניתן לשמר גרעינים גם עם עיקור מקדים וגם בלעדיו.

בלי עיקור

שיטה זו של בישול אפונה משומרת תחסוך הרבה זמן. אך במקביל, הסיכוי שיופיעו חיידקים במרינדה גדל באופן דרמטי. כדי למנוע את זה, במקום חומץ מוסיפים חומצת לימון למרינדה. חומץ ניתן גם לשפוך, אבל במקרה זה הוא כבר משמש בצנצנות עצמן עם גרגרי אפונה.

אנשים רבים מבשלים אפונה משומרת ללא עיקור.במקרה זה, שטפו את האפונה מספר פעמים. מעבירים אותו לקערה לבישול ויוצקים לתוכה מים כך שכל הגרגירים מכוסים לגמרי.

כל תכולת המחבת מתבשלת במשך 30-35 דקות. גרגרי אפונה מונחים בצנצנות מוכנות מראש. במקביל מכינים מרינדה (עבור 1 ליטר מים, 1 כף מלח ו-2 כפיות סוכר). זה מוזג לתוך כל מיכל עם שימור.

וגם בכל הצנצנות צריך להוסיף מעט חומץ (1 כף חומץ 6%). הם מגולגלים בחוזקה. לאחר צינון מלא, מכניסים אותם למקרר לאחסון.

לפעמים מכינים אפונה משומרת ללא עיקור בתוספת חומצת לימון. לשם כך, הדגנים נשטפים. מרתיחים מים עם סוכר ומלח (עבור 1 ליטר מים, 3 כפיות סוכר ומלח).

אפונה מוזגת מיד לפתרון כזה.המתן עד שהנוזל ירתח שוב. לאחר מכן מוסיפים חומצת לימון (1 כפית). תמיסה מוזגת לצנצנות ועליהן מונחים גרגירי אפונה.

מָלִיחַ

נכון לעכשיו, יותר ויותר עקרות בית מעדיפות אפונה ירוקה כבושה. כיום יש מספר לא מבוטל של מתכונים להכנת שימור כזה.

לדברי רוב עקרות הבית, קל לבשל אפונה משומרת בבית.כדי לעשות זאת, תחילה להרתיח את האפונה. ואז הירק המבושל מונח בצנצנות.

לאחר מכן מתחילים להכין את המרינדה. להכנתו מוסיפים לקערת מים (0.5 ליטר) שתי כפות מלאות של מלח וכף אחת של סוכר. אחרי שכל הנוזלים עולים באש ומביאים לרתיחה.

את המרינדה המוגמרת יש לשפוך לצנצנות עם אפונה ירוקה. הם צריכים להיות מכוסים מעט במכסים. הכל ביחד חייב להיות מעוקר למשך 20 דקות.

לאחר העיקור צריך לפתוח את הצנצנות ולהוסיף שתי כפות חומץ (9%) לכל אחת מהן.לאחר מכן יש לסגור את כל המיכלים ולגלגל בחוזקה. לשימור, הם חייבים להיות מוצבים במקום חשוך. אפונה צריכה להיות מוגנת מחשיפה לאור השמש.

בנוסף למתכון הסטנדרטי הזה לשימור אפונה ירוקה, ישנם רבים אחרים. אז, אתה יכול תחילה להשרות את המוצר במים למשך מספר שעות או אפילו לילה (זה יהפוך את תהליך הבישול למינימלי). לאחר מכן הוא מבושל במשך 2-3 דקות.

כדי להכין אותו, אתה צריך להוסיף סוכר, מלח לסיר מים. ואחרי שהנוזל רותח, יוצקים מעט חומץ, ומביאים לרתיחה פעם נוספת. מניחים אפונה בכל צנצנת. במקביל, מומלץ להוסיף להן גם 3 חתיכות פלפל שחור ו-2 חתיכות ציפורן.

כל המיכלים עם אפונה ירוקה יוצקים עם מרינדה רותחת. לאחר מכן, הכלים עם אפונה ירוקה מגולגלים מיד. המקום לאחסון שימור כזה צריך להיות קריר ומוחשך.

לפעמים, כששומרים על אפונה, המארחות מוסיפות ירקות אחרים.אז, רבים מעדיפים מלפפונים. לשם כך, כל המוצרים מושרים מראש במים למשך 4-5 שעות.

אפונה צריך להיות מבושל בנפרד. עשה זאת במשך 10-15 דקות. במקביל, יש לשטוף צנצנות זכוכית בתמיסת סודה ולעקר אותן. שמים מעט שמיר, פטרוזיליה ופלפל בכל מיכל בתחתית. יש מי שממליצים להוסיף גם ציפורן.

לאחר מכן, מלפפונים ואפונה מבושלת מונחים בצנצנות. כל התוכן נשפך במים רותחים למשך 5 דקות. ואז כל המים נשפכים החוצה. במקביל, מתבצעת כבישה, חומץ, מלח וסוכר מוסיפים למים הרותחים. את הנוזל הזה יוצקים לתוך הכלים תוך שימור. יש לסובב את המיכלים ולהשאיר אותם בבד צפוף למשך כל הלילה.

השימור נעשה לרוב עם חומצת לימון. גרגרי אפונה ממוינים ונשטפים ביסודיות. אפונה סדוקה עדיף לא לקחת לבישול. יש צורך גם להשרות את הרכיבים, 3 כפות סוכר ומלח מוזגים למים רותחים. לאחר 10-15 דקות, יוצקים שם את כל האפונה.

לאחר מספר דקות מוסיפים מעט חומצת לימון (1 כפית).מוציאים אפונה מהמים ויוצקים לצנצנות כך שנשאר מרחק של 1-1.5 ס"מ למכסה. מרינדה חמה מוזגת לקערה. יש לאחסן אותו במקומות קרירים.

יש אנשים שימורים אפונה ירוקה על ידי עיקור כפול. לשם כך, אפונה שטופה יוצקים עם מרינדה חמה עם מלח וסוכר. כל זה מבושל עוד 3 דקות.

חלקי אפונה מועברים לצנצנות כך שהמרחק בין הגרגירים למכסה הוא לפחות 3 ס"מ. בשלב זה, שופכים מים למחבת ומעלים אותו באש. יש לכסות את החלק התחתון שלו בבד עבה או פשוט לשים עליו מעמד עץ. לאחר מכן, לשים את המיכלים ולהרתיח את המים. עדיף לעשות זאת מספר פעמים.

יש אנשים המשמרים אפונה על ידי עיקור ממושך. שים את האפונה השטופה במים רותחים למשך 3 דקות. לאחר מכן הוציאו את הגרגירים וטבלו אותם במים עם חתיכות קרח. מאוחר יותר לשים אותם בצנצנות.

אפונה יוצקים עם מרינדה רותחת. כל צנצנת מכוסה בצורה רופפת במכסים מעוקרים ומוכנסת לסיר עם מים רותחים. עדיף להניח מעמד מתחת לתחתית הכלי. השאירו את המיכלים עם אפונה למשך 3 שעות. אז אתה יכול לפקק אותם ולשים אותם באחסון במקום חשוך וקריר.

בבית אפשר גם לשמר אפונה ירוקה במיץ עגבניות.גרגירים שטופים מונחים במים חמים ומומלחים מעט. מרתיחים הכל 3-5 דקות. לאחר מכן שמים את האפונה במי קרח עם קוביות קרח.

דגנים מונחים בצנצנות מעוקרות. הם צריכים לשפוך מיץ עגבניות. זה בטח חם. מיכלים עם תוכן מונחים בסיר עם מים רותחים ומעוקרים למשך שעה.

יש עקרות בית שמשאירות המלצות רבות ושונות לשימורים של אפונה ירוקה. אז, רבים ממליצים להשתמש רק זני סוכר של אפונה בשביל זה. פירות ישנים או מצהיבים עדיף לא להשתמש בכלל.

אבל גם רבים ממליצים להשרות אפונה לילה לפני הבישול.זה יקצר את תהליך הבישול. במהלך הכנת הדגנים יש להוסיף למים הרותחים מיץ לימון או מעט חומצת לימון. אחרי הכל, רכיבים כאלה תורמים לעובדה שצבע הפרי נשאר בהיר ורווי.

אל תשכח כי אפונה משומרת חייבת להיות מאוחסנת כראוי. לאחר כל ההכנות יש להפוך את המיכלים ולעטוף היטב בשמיכה. זה הכרחי על מנת להמשיך בתהליך העיקור. לאחר השימור יש להשאיר במקומות חשוכים וקרירים.

זכור כי יש לצרוך שימור כזה לא יאוחר משנה לאחר ההכנה.אחרי הכל, אז הדגנים מתחילים לאבד את כל התכונות השימושיות שלהם. אבל לאחר פתיחת הצנצנת, המוצר כבר שווה לאכול רק 1-3 ימים.

תועלת ונזק

לאפונים משומרים יש שורה שלמה של תכונות שימושיות.

• מרווה את הגוף בחלבון ובתרכובות אלקליות. הם אלה שמפחיתים את הסיכון לסוכרת, מכיוון שהם מווסתים את רמות הגלוקוז.
• מפחית את הסיכון לאורוליתיאזיס. זכור שאם אתה כבר סובל ממחלה כזו, אז עדיף לא לאכול אפונה משומרת.
• מסיר רעלים מהגוף. תכונה זו מאפשרת לך לייצב את בריאות האדם.
• עוזר לאנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול. זה נכון במיוחד עבור אלו הסובלים מדלקת קיבה כרונית, כיבים או אפילו מהשמנה.
• מעשיר את הגוף בסלניום. יסוד זה נחוץ כדי שמתכות כבדות, רכיבים מסרטנים או רדיואקטיביים לא ייכנסו לגוף.

מומחים מציינים בנפרד שלאפונה ירוקה משומרת יש השפעה מועילה על הגוף של נשים בהריון. אחרי הכל, זה עוזר להרוות אותו בחלבונים, מינרלים, ויטמינים הנחוצים לילד.

חומצה פולית שנמצאת באפונה משומרת יכולה להבטיח התפתחות בריאה של העובר. ויטמין C, העשיר במוצר כזה, מסייע בהגנה מפני זיהומים. וויטמין K עוזר לחיזוק רקמת העצם.

שימור כזה שימושי ואפילו הכרחי לילדים.אפונה מסוגלת לנרמל את הצמיחה והדם של אורגניזם צעיר, לחזק את רקמת העצם. וגם מוצר זה יכול להעשיר עם המאקרו והמיקרו-אלמנטים הדרושים.

אפונה כזו צריכה להיאכל על ידי קשישים. אחרי הכל, לדברי מומחים רבים, הוא מאט את תהליך ההזדקנות של הגוף, מחליק קמטים, נוגד מראה שיער אפור. שימורים כאלה מסוגלים לשחזר רקמות, בנוסף, יש להם השפעה מצוינת על מפרקים ועצמות חולות.

עם זאת, לא כל האנשים המבוגרים יכולים לאכול גרגרי אפונה משומרים.זה לא רצוי במיוחד להשתמש בו למי שמנהל אורח חיים בישיבה מדי. אסור להוסיף אפונה לתזונה גם אם קשיש סובל מגאוט.

למרות כל התכונות השימושיות הללו, לאפונים משומרים יש כמה התוויות נגד. אז, זה יכול לגרום לגזים חמורים, נפיחות, או פשוט להוביל לתחושת כבדות בבטן. אבל בעיות כאלה מתעוררות, ככלל, עקב שימוש תכוף מדי בדגנים כבושים.

איך לבחור?

בין אם אתם מחפשים לקנות חומוס משומר בחנות או פשוט לבחור את הצנצנת הטובה ביותר תוצרת בית, יש כמה דברים חשובים שכדאי לזכור. לכן, ודא שכל הגרגירים בצנצנת זהים בצורתם ובצבעם. אבל גם אל תשכח שהצנצנת שבה נמצא השימור לא צריכה להיות נפוחה.

אם אתה שם לב שכל הנוזל בצנצנת הפך מעונן, אז אתה לא צריך לדאוג. הרי זה רק בגלל חדירת עמילן לתוכן הצנצנת. יחד עם זאת, איכות המילוי והגרעינים לא הופכת גרועה יותר.

איך לבשל אפונה ירוקה לחורף, ראה את הסרטון למטה.

אפונה ירוקה היא אחד המוצרים החשובים ביותר במטבח של כמעט כל עקרת בית, מכיוון שלעתים קרובות הם משמשים לא רק כמרכיב לסלט, אלא גם כתוספת טעימה לבשר ומנות אחרות. למרות המגוון הרחב של אפשרויות שנרכשו בחנות, אפונה משומרת ביתית היא האהובה עליי. היום תכירו את מיטב המתכונים שיגידו לכם איך לשמר אפונה לחורף בבית (מצורף חומרי צילום).

אפונה ירוקה די פופולרית בקרב צמחונים, וזה לא מפתיע, כי היא מחסן אמיתי של ויטמינים ויסודות קורט חשובים לגוף האדם.

אפונה די מזינה וקלה מאוד לעיבוד. יחד עם זאת, הוא מכיל כמות נכבדת של חלבון צמחי יקר ערך. תזונת חלבון יכולה להסביר את יכולתה של אפונה להרוות במהירות את הגוף ולהמריץ אותו לאורך זמן.

בנוסף לחלבון, אפונה מכילה גם כמות נכבדת של ויטמינים (בעיקר קבוצה B), סוכרים (כ-6%) וסיבים. אז, באפונה בוגרת, כ-35% מחלבון טהור נצפים, ומבחינת קלוריות, היבול הזה גדול כמעט פי שניים מתפוחי אדמה.

עֵצָה. אפונה ירוקה היא למעשה סוללה לגוף, במיוחד בתנאים קיצוניים או קרובים לתנאים כאלה. לכן מומלץ לקחת אותו לטיולים ארוכים. גם אם אתה לא אדם קיצוני, אלא מנהל אורח חיים פעיל - אפונה ירוקה היא מוצר שאמור להופיע באופן קבוע על שולחן האוכל שלך.

אפונה ירוקה ידועה גם בהשפעותיה המיטיבות על העור והשיער (בשל נוגדי החמצון שהיא מכילה). בנוסף, הוא מסוגל (בשימוש קבוע) לנרמל את תפקוד המעיים והאיברים של מערכת העיכול.

אפונה ירוקה

למרבה הצער, כמו רוב גידולי הגינה, הוא עונתי, ולכן הגיוני להצטייד בו לחורף.

קריטריוני בחירה ותכונות של הכנת אפונה ירוקה לשימור

ראוי לציין כי לא כל זן אפונה ירוקה מתאימה לשימור חורף, ולכן יש להתייחס ברצינות רבה לסוגיית בחירת הזן הנכון כדי שתוכלו לאחר מכן ליהנות מפירות עמלתכם בביטחון.

לכן, לשימור, כדאי לבחור רק אפונה ירוקה שעדיין רכה מספיק כדי לכתוש בשתי אצבעות בלבד (מה שנקרא אפונה "מוח"). אפונה בשלה או בשלה מדי אינה מתאימה במיוחד כמוצר לשימור, שכן במהלך תהליך השימור היא תעניק למלח עכירות לא נעימה, וטעמו של המוצר המוגמר יהיה עמילני מדי.

לגבי עיבוד האפונה לפני השימור, זה די פשוט ואינו דורש מיומנויות מיוחדות: מספיק לשטוף היטב את האפונה (אם מתכננים לשמר את האפונה בנפרד) או תרמילי אפונה אם רוצים לפנק את עצמך במתוק עסיסי תרמילי אפונה בחורף.

מתכוני אפונה משומרים הטובים ביותר

לתשומת לבכם מתכונים טעימים ויחד עם זאת פשוטים מאוד לשימור אפונה לחורף.

מתכון מספר 1.אפונה משומרת עם חומץ. כדי להכין אפונה משומרת לפי המתכון הראשון, תזדקק למוצר לשימור ישירות, כמו גם מי מלח. להלן הרכיבים העיקריים לתמלחת המבוססת על 1 ליטר מים:

• סוכר - 1 כפית (מלא);
• מלח - 2 כפיות (מלא);
• חומץ (6%) - 2 כפיות.

השתמש במתכונים פשוטים כדי לשמור על היתרונות של אפונה

יש למיין אפונת חלב ולשטוף היטב. לאחר מכן יוצקים מים קרים ומניחים על אש נמוכה. לאחר שהמים רותחים מבשלים כ-20 דקות (עד שהמים רותחים כמעט לגמרי). מעבירים את האפונה המבושלת לצנצנות מעוקרות מראש ויוצקים מעל את התמיסה המוכנה (מוסיפים מלח וסוכר למים המרוקנים מהאפונה). לאחר מכן יוצקים חומץ לכל צנצנת.

מכסים כל צנצנת בניילון עבה. משאירים במקום חמים, מכוסה בשמיכה. קל לבדוק את איכות השימור: פשוט תסתכל על הסרט - הוא ייגרר לתוך הצנצנת. לאחר מכן, ניתן לסדר מחדש את הצנצנות במקרר.

מתכון מספר 2.אפונה משומרת ללא חומץ. אפשרות זו מתאימה למי שלא אוהב את הטעם החמוץ בשימור או שיש לו בעיות במערכת העיכול. כדי להכין אפונה, אתה צריך רק מים, סוכר, מלח. עבור כל ליטר מים, בערך 1 כפית צריכה ללכת. סוכר ו-1 כף. כף מלח.

ממיסים מלח וסוכר במים, לשים על האש. להביא לרתיחה. יוצקים את האפונה למלח ומרתיחים אותה כ-3-5 דקות. מעבירים לצנצנות מוכנות ומשאירים כ-2 ס"מ לקצה. מעקרים את הצנצנות כחצי שעה. לאחר מכן מניחים להתקרר ומכוסים במכסי פלסטיק, שולחים למקרר. לאחר 12 שעות מחזירים את הצנצנות למים ומעקרים כחצי שעה. גלגל את הגדות.

מתכון מספר 3.אפונה כבושה. מתאים למי שרוצה ליהנות מהטעם העדין ביותר של אפונה ירוקה עם תחילת הימים הראשונים של דצמבר. אפונה ירוקה שנבחרה מראש חייבת להישטף היטב במים. לאחר מכן מנמיכים למים רותחים למשך 3-5 דקות. לאחר מכן מעבירים לצנצנות מעוקרות.

מרתיחים בנפרד את המים למרינדה. לאחר מכן מוסיפים לו מלח (1 כף), חומץ (3 כפות). הנתונים מבוססים על 1 ליטר מים. יוצקים את האפונה במרינדה חמה ומעקרים את הצנצנות במים חמים כ-20 דקות. גלגל את הבנקים.

אפונה משומרת

מתכון מספר 4.אפונה ירוקה מלוחה. אפונה ירוקה מלוחה היא תוספת אידיאלית למנות בשריות. כעת תוכלו ליהנות מהטעם של המנות האהובות עליכם יחד עם האפונה העדינה ביותר גם בחורף.

יש למיין בקפידה את תרמילי האפונה, ולהסיר את הקשים והפגומים. לאחר מכן יש לשטוף היטב את התרמילים ולטבול במים רותחים. להרתיח כ-10 דקות, לתת למוצר להתקרר. אז אתה צריך להפיץ את האפונה בצנצנות ולשפוך את התמיסה המוכנה (300 גרם מלח לכל ק"ג מוצר). גלגל את הגדות.

עֵצָה. אם אתם אוהבים שימור חריף, מעט חריף, אפשר להוסיף לכל צנצנת כמה שיני שום חתוכות למספר חתיכות ומעט גרגירי פלפל, אדום וכל אחר.

זה מסיים את הסקירה שלנו על המתכונים הטובים ביותר לשימור אפונה לחורף. תהנה מהארוחה!

אפונה ירוקה משומרת: וידאו