פודינג יורקשייר: מתכון, תכונות בישול והמלצות. פודינג יורקשייר עם מילוי איך מכינים פודינגים טעימים

פודינג יורקשייר הוא לא פודינג יורקשייר אלא אם כן יש לו 4 אינץ'. זה בדיוק מה שאומר הפתגם באנגליה, שהמטבח שלה פשוט גדוש במתכונים לכל מיני פודינגים. יתרה מכך, לא מדובר רק במנות מתוקות, קינוחים, אלא גם באפשרויות חטיפים - כמו למשל הפודינג יורקשייר המפורסם. נכין אותו היום, ובתוך זמן קצר!

כנראה, שפים רבים וחובבי אוכל פשוט יודעים על המנה הזו. למעשה, השם המסקרן למדי הזה מסתיר רק אפייה פשוטה המבוססת על בצק פנקייק. כן, כן, פודינג יורקשייר הוא בצק ללא שמרים העשוי מחלב, ביצים וקמח חיטה בצורת בלילה נוזלית, שנאפה במנות בטמפרטורה גבוהה. כתוצאה מכך, הבלילה מתנפחת חזק מאוד ומתחת לקרום הפריך האדמדם נוצר בצק עדין וחלל מרשים.

לרוב, פודינג יורקשייר מוגש חם (כלומר מיד לאחר הבישול) כמלווה לבשר אפוי (רוסטביף) עם רוטב. מכיוון שלחמניות הפנקייק הללו חלולות מבפנים, הן ממולאות לפעמים בסלטים שונים, מוסים וממרחי חטיפים.

איך נראה פודינג יורקשייר ואיך הטעם שלו? נניח, עבור profiteroles, רק רך יותר. יש להם גם ריח ביציות קל, וזה בכלל לא מפתיע ודי צפוי. באופן כללי, היחס של כולם כלפיהם שונה: יש אנשים שאוהבים פודינג יורקשייר, לאחרים לא אכפת, ויש כאלה שממש לא אוהבים את זה. אבל כדי לגלות את היחס שלך ללחמניות הפנקייק האלה, אתה צריך לבשל אותן לפחות פעם אחת, נכון?

רכיבים:

בישול המנה צעד אחר צעד עם תמונות:

בואו נכין את כל המרכיבים הדרושים להכנת לחמניות הפנקייק האווריריות האלה: קמח חיטה (פרימיום או כיתה א'), חלב מכל תכולת שומן, ביצי עוף בגודל בינוני, מעט מלח ושמן צמחי מעודן (יש לי חמניות), שאפשר מוחלף בחמאה אם ​​רוצים (ואז צריך להמיס אותה). כל המוצרים חייבים להיות בטמפרטורת החדר, לכן הוציאו מראש חלב וביצים מהמקרר.

לי אישית הכי נוח להכין את הבצק בכלי גבוה וצר (שממנו אני יוצק את הבצק לתבניות), ותוכלו לבחור כל אחת שהכי מתאימה לכם. שוברים את ביצי העוף לקערה ומוסיפים מלח.

מקציפים הכל עם מיקסר או מטרפה (אפשר אפילו להשתמש במזלג) במשך כ-30 שניות כדי לקבל מסה כמעט הומוגנית. יוצקים שם חלב בטמפרטורת החדר ומקציפים הכל שוב - כמו לחביתה.

העקביות זהה לבצק של פנקייקים רגילים עם חלב. בתכלס, זה מה שזה. משאירים את הבצק לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 15-20 דקות כדי שהגלוטן בקמח יתפח.

בשלב זה, אנחנו לא יוצאים מהמטבח, אלא מפעילים את התנור להתחמם ב-230 מעלות. בנוסף, הקפידו לכוון את תבניות האפייה להתחממות – אנחנו צריכים אותן חמות מאוד. לאחר כ-10 דקות מוציאים את התבניות מהתנור ומשמנים אותן בנדיבות למדי בשמן. כך, הפודינגים המוגמרים לא רק שלא יידבקו בו, אלא ממש יקפצו מהתבניות.

כשהתנור התחמם היטב, מוציאים את התבניות החמות עם שמן ויוצקים אליהן במהירות את בצק הלביבות. חשוב למלא כל תבנית לא יותר מ-1/2, שכן הלחמניות יגדלו בנפחן במהלך האפייה. מכניסים את פודינג יורקשייר העתידי לתנור שחומם מראש ומבשלים כ-15 דקות (בזמן זה הבצק יתפח) ב-220 מעלות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ומבשלים עוד 5-10 דקות (זמן להשחמת פודינגים). בזמן האפייה חשוב מאוד לא לפתוח את התנור כדי שהלחמניות של הפנקייק לא יפלו לפני שיספיקו לתפוח כמו שצריך. ניתן לקבוע את המוכנות של פודינג יורקשייר לפי המראה שלהם.

מתכונים שלב אחר שלב לפודינג יורקשייר המפורסמים עם חלב, מרק, גבינה ובייקון

2018-04-12 מרינה ויקודצבה

כיתה
מתכון

1795

זְמַן
(דקה)

מנות
(אנשים)

ב-100 גרם מהמנה המוגמרת

6 גר'.

9 גר'.

פחמימות

21 גר'.

195 קק"ל.

אפשרות 1: פודינג יורקשייר קלאסי בקופסאות

פודינג יורקשייר הוא סמל מסורתי של בריטניה. לחמניות (או סופגניות) מיניאטוריות מוגשות עם בשר, סלטים, נקניקיות ואפילו ביצים מקושקשות. הם מהווים תחליף מצוין ללחם, משתלבים היטב עם כל המאכלים ומשמחים את הקרום הפריך והפירור הרך מאוד. יחד עם זאת, פודינגים כאלה מוכנים פשוט מאוד מבצק הפנקייק הזול ביותר. את הנס הזה אופים בתבניות מאפינס.

רכיבים

• 0.23 ליטר חלב;
• 2 ביצים;
• 120 גרם קמח;
• 25 מ"ל שמן חמניות;
• 0.5 כפית. מלח.

מתכון שלב אחר שלב לפודינג יורקשייר קלאסי

אפשר מיד להדליק את התנור, לתת לו להתחמם עד 230 מעלות, הפודינגים נאפים בטמפרטורה גבוהה. ואחרי זה מכינים את התבניות. קח 12 חתיכות מאפינס סטנדרטיות. יוצקים את השמן באופן שווה. חייב להיות הרבה מזה. מצפים בנדיבות מבפנים.

בואו נתחיל את המבחן. ללוש אותו באותו אופן כמו לפנקייק. מערבבים את הביצים והמלח, מקציפים במטרפה, מוסיפים את החלב, אבל לא בבת אחת, חצי מספיק בינתיים. לאחר מכן מוסיפים קמח, מערבבים, מדללים בחלב. כך נקבל בצק אחיד ללא גושים.

האם התנור התחמם? מניחים בו את התבניות המשומנות ומחממים כשלוש דקות, לא פחות. מכינים מיד מצקת שתהיה נוחה למזיגת הבצק. או שאנחנו מניחים אותו בקערה, מצקת או כוס עם פיה.

אנחנו מוציאים את התבניות המשומנות הלוהטות מהתנור ומחלקים ביניהן מהר מאוד את בצק הפנקייק. כמות זו תיצור 10-12 פודינגים. מחזירים הכל לתנור ומבשלים כשתים עשרה דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-170, מבשלים עוד עשר דקות או קצת יותר. כאן הזמן יהיה תלוי בתנור עצמו.

אנחנו מוציאים את הפודינגים החומים הריחניים והזהובים. הם צריכים לצאת אווריריים וקלים, מבלי ליפול. אנו מגישים את הלחמניות האלה לשולחן מיד, הן נצרכות טריות בלבד.

לאחר הקירור, פודינג יורקשייר כבר לא כל כך טעים עדיף לא לבשל אותם מראש, אבל אפשר ללוש את הבצק מראש. זה יישאר נהדר במקרר כל היום. לפני הכנת הפודינג, צריך רק להקציף קלות את התערובת. אם זה נהיה נוזלי, מוסיפים 1-2 כפות קמח.

אפשרות 2: מתכון מהיר של פודינג יורקשייר

אתה לא צריך להכין פודינג יורקשייר קטן, יש אפשרות סקון גדולה. זה נעשה הרבה יותר מהר ויש לו מאפיינים משלו. לעתים קרובות מאוד מכינים את הפודינג הזה במקביל לבשר. מניחים רוסטביף או צלעות על גריל, ומתחתיה מניחים מחבת עם בצק. מיצי בשר ושומן מטפטפים ומשרים את הפודינג. אבל אפשר להכין אותו גם בנפרד, זה פשוט מתכון כל כך מהיר.

רכיבים:

• 0.5 ליטר חלב;
• 3 ביצים;
• 250 גרם קמח;
• 30 מ"ל שמן;
• מלח לטעימה.

איך לבשל מהר

מחממים את התנור ל-220 או אפילו 230 מעלות, הוא אמור להיות חם מאוד. יוצקים שמן צמחי למחבת ומפזרים לאורך הצדדים. מכניסים לתנור כשלוש דקות לפני אפיית הפודינג.

בואו נכין את הבצק. מוסיפים כמה קורטות מלח וחלב לביצים, מערבבים, מערבבים עם קמח. שופכים אותו דרך מסננת. אפשר ללוש כמו במתכון למעלה, להוסיף את החלק השני של החלב אחרי הקמח.

ברגע שהמחבת והשמן חמים, שמים כפפה, פותחים את התנור, שולפים את התבנית ויוצקים לתוכה את הבצק המוכן. אנחנו דוחפים את המחבת לתוך התנור וסוגרים את הדלת במהירות.

אנו קובעים מוכנות "בעין" דרך חלון התנור, אסור לפתוח את הדלת. ברגע שהפודינג תפח והשחם, מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומשאירים לחמש דקות. לאחר שהקרום התקשה והתקרר מעט, מסירים אותו.

בעזרת מיקסר ללוש את הבצק בקלות ובמהירות, אך עדיף לעבוד עם מטרפה או מזלג. שפע של בועות יכול לגרום לפודינג ליפול לאחר האפייה ולא להיות יותר אוורירי. ליתר בטחון, אפשר להוסיף כמות קטנה של אבקת אפייה (סודה מבושלת).

אפשרות 3: פודינג יורקשייר עם מרק

לעתים קרובות מאוד, פודינגים בריטיים אינם מוכנים עם חלב, אלא משתמשים במרק עוף או בשר עשיר כבסיס. רק חשוב לא להוסיף הרבה שומן, לא להסיר את השכבה שלו מהמשטח, יהיה מספיק שמן בתבניות.

רכיבים

• 0.14 ק"ג קמח;
• 2 ביצים;
• 4 גרם מרטש;
• 4 ענפי שמיר;
• 0.28 ליטר מרק;
• מלח ושמן.

איך לבשל

מדליקים מיד את התנור לחום של 220 מעלות, משמנים את התבניות בשמן. אנחנו משקים אותם בנדיבות ולא חוסכים בשומן. אפשר להכין פודינג אחד כמו במתכון למעלה. באפשרות זו, אנו מכינים מחבת עדיף לקחת מחבת עבה מברזל יצוק או חומר דומה אחר.

מערבבים את הבצק. לשם כך, ממליחים את הביצים, מוסיפים מרק בטמפרטורת החדר, מערבבים הכל היטב, מוסיפים קמח יחד עם אבקת אפייה. קוצצים דק את השמיר ומוסיפים לכל המסה. אנחנו עוזבים.

מחממים את התבניות בתנור. יוצקים את הבצק ואופים! פודינג מרק מוכנים בדיוק באותו אופן כמו לחמניות חלב במתכונים לעיל. ברגע שהם הופכים ורודים ואווריריים, מוציאים מהתנור.

השמיר במתכון זה ניתן כדוגמה. אפשר להוסיף גם פטרוזיליה או כל עשב טרי או מיובש אחר, כמו עשבים דה פרובאנס. פודינגים יפים וארומטיים מאוד עשויים עם צביעה של תבלינים. האפשרויות הפופולריות ביותר הן אלה עם תיבול קארי ופפריקה טחונה מתוקה.

אפשרות 4: פודינג יורקשייר עם מים וגבינה

הבצק לפודינג כזה מעורבב עם חלב וגבינה קשה מגוררת. לחמניות יורקשייר הן בעלות טעם להפליא ויפות מאוד. ניתן לבחור גבינה לפי טעמכם.

רכיבים

• 150 מ"ל חלב;
• 75 מ"ל מים;
• 3 ביצים;
• 50 גרם גבינה קשה;
• 130 גרם קמח;
• 2 קורט מלח;
• 50 גרם חמאה (חמאה).

מתכון שלב אחר שלב

הפעל את התנור כדי להתחמם. יוצקים שמן לתבניות. אין צורך לחמם אותם מראש, נעשה זאת לפני שנמזג את בצק הפנקייק.

מערבבים ביצים, מים וחלב עם מלח, מקציפים ומוסיפים קמח חיטה. מניחים בצד את הבצק. אנחנו מגררים את הגבינה הקשה דק; עדיף לא להשתמש בפומפייה גסה. אפשר גם לקצוץ ולהוסיף שן שום קטנה, אבל לא יותר. מערבבים לתוך הבצק.

מחממים את התבניות וממיסים את החמאה. ניתן לצפות במהירות את דפנות התבניות במברשת סיליקון. יוצקים את הבצק עם גבינה.

מכניסים לתנור ואופים עד לסיום. אם רוצים, מפזרים מעל את הפודינגים המוגמרים גבינה מגורדת או שמיר.

פודינג יורקשייר עשיר למדי בקלוריות בגלל כמות החמאה, אבל בלעדיה הם לא יוצאים כל כך אווריריים ורודים, הם נראים יותר כמו חביתה.

אפשרות 5: פודינג ממולא יורקשייר

אופציה לפודינגים הכי נפלאים שלא צריך להגיש עם כלום. הם מכינים את עצמם עם מילוי ומכינים ארוחת בוקר או ערב נהדרת. מנה מפוארת שתכבוש אתכם בניחוח בלבד. אם אין גבינה, אז אתה יכול להשתמש בכל גבינה לפי הטעם שלך, זה לא משנה. אפשר להחליף בייקון בנקניק, אבל עדיף בשומן.

רכיבים

• 0.2 ליטר חלב;
• זוג ביצים;
• 0.12 ק"ג קמח;
• מלח פלפל;
• 30 גרם גבינה;
• 50 גרם בייקון;
• חמאה.

איך לבשל

המוצרים חייבים להיות בטמפרטורת החדר. רצוי לנפות את הקמח כדי שיתערבב בקלות עם שאר המרכיבים. מקציפים את הביצים והחלב במטרפה, אך לא יותר מדי. לאחר מכן מוסיפים מלח ומערבבים עד שהגרגרים נמסים. לאחר מכן, הוסיפו את כל קמח המתכון, מה שהופך את בצק הפנקייק הנפוץ ביותר.

חותכים את הבייקון לקוביות קטנות, מגררים את הגבינה או הגבינה. אתה יכול לקחת כל שומן חזיר או חזה. מכינים מיד את התבניות. מניחים חתיכת חמאה בכל אחד. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות ומחממים שתיים-שלוש דקות.

מוציאים את התבניות עם שמן חם ויוצקים אליהן את הבלילה. אבל אתה לא צריך למלא אותו עד למעלה; רק למלא אותו קצת יותר מחצי הדרך. ואז שמנו חתיכות בייקון בחלק המרכזי, אפשר לפלפל ולפזר עשבי תיבול. מפזרים גבינה מעל הכל.

אנחנו מחזירים את הפודינגים לתנור ואופים כעשרים דקות, אבל עדיין עדיף להתמקד בסוג המנה. הקרום הזהוב היפה והניחוחות באוויר יגידו הכל בעצמם.

כשאופים פודינג יורקשייר, חשוב לא לפתוח את דלת התנור לפחות ב-7-8 הדקות הראשונות. כמו כן, אל תמהרו להוציא את המנה מהתנור מיד לאחר הבישול;

אותן עקרות בית שבישלו או לפחות שמעו על לחמניות פנקייק או פופ-אובר אמריקאי יוכלו לבשל פודינג יורקשייר אנגלי, מכיוון שהם למעשה אותו הדבר. אך למרות שהמנות הללו דומות, יש עדיין מספר תכונות בהכנה המאפשרות למוצר המוגמר להגדיל את גודלו יותר מארבעה.

עבור פודינג יורקשייר קלאסי, מוצרים נדרשים בפרופורציות הבאות:

• 3 ביצי עוף;
• 175 מ"ל חלב;
• 50 מ"ל מי שתייה;
• 125 גרם קמח;
• מלח לטעימה;
• שמן צמחי לשימון תבניות

איך לאפות:

1. לפני שמתחילים ללוש יש להקפיד לשמן את תבנית הקאפקייק או המאפינס בשמן ולהכניס לתנור שאמור להיות מופעל. התנור והתבניות צריכים להיות חמים מאוד (220 מעלות).
2. עם הבצק הכל פשוט ביותר: שמים את כל החומרים בקערה ומערבבים עם מיקסר, מטרפה או מזלג. אתה צריך לקבל תערובת נוזלית הומוגנית, כמו לפנקייק. את הבצק למאפה הזה אפשר להכין עד שלוש שעות מראש ולקרר. בצק קר מייצר פודינג אוורירי יותר בגלל שינוי הטמפרטורה הפתאומי.
3. ממלאים במהירות תבנית חמה למשך שנים עשר מאפינס במחצית, או מקסימום 2/3, בבצק ומחזירים לתנור. לאחר 15-20 דקות, מוציאים את הפודינג יורקשייר המוגמר.

מתכון של ג'יימי אוליבר

בפרק השלישי של הסדרה הראשונה של תוכנית הטלוויזיה שלו 30 דקות בישול, ג'יימי אוליבר בישל ארוחה דשנה של רוסטביף, תפוחי אדמה צלויים, גזר מזוגג, גרגיר נחלים ופודינג יורקשייר.

כדי למדוד את כמות המרכיבים הדרושה, הוא לא היה צריך משקל הוא השתמש בכוס מדידה. חשוב לציין שכוס המדידה המשמשת במתכונים בבריטניה היא 250 מ"ל. זה בהחלט יכול להיות מוחלף על ידי זכוכית דקת דופן, פנים.

יחס מרכיבים מהמתכון של ג'יימי אוליבר:

• 1 כוס מדידה קמח;
• 1 כוס מדידה חלב;
• 1 קורט מלח;
• ביצה 1;
• שמן זית.

מַאֲפִיָה:

1. יוצקים כוס קמח לקערת מיקסר או מעבד מזון, יוצקים פנימה כוס חלב מלוח וטורפים פנימה את הביצה. מכסים במכסה כדי למנוע מקמח וחלב להתעופף במטבח ומערבבים כמה דקות.
2. משמנים בנדיבות, למעשה יוצקים, תבנית מאפינס על מצע שטוח בשמן זית. לאחר מכן ממלאים אותו בבצק הלביבות המוכן ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות.
3. כשהבצק בתבניות השחים, כל מה שנותר הוא לנער את "השובבים ביורקשייר", כפי שכינה אותם השף העירום. פודינג יורקשייר של ג'יימי אוליבר מוכן.

רוסטביף עם פודינג

על שולחנות אנגליים, פודינג יורקשייר הולך בדרך כלל זה לצד זה עם צלי בקר, שגם הוא מוכן מאוד פשוט. לפיכך, ארוחת צהריים מסורתית של יום ראשון תהיה אופציה אידיאלית עבור עקרת בית עובדת, אשר לא רק תאפשר לך להאכיל את המשפחה שלך בצורה טעימה, אלא גם לא לבלות את כל סוף השבוע במטבח.

עבור רוסטביף אתה צריך לקחת:

• 1500 גרם שקדי בקר או צלעות;
• 30 גרם שומן בקר;
• 10-15 גרם של חרדל אנגלי מוכן;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

עבור פודינגים:

• 300 מ"ל חלב;
• 1 ביצת עוף;
• 125 גרם קמח.

אלגוריתם של פעולות במטבח:

1. לשפשף נתח בשר במלח, פלפל, חרדל ושומן. לאחר מכן מניחים אותו על תבנית מכוסה בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
2. זמן הבישול של רוסטביף בתנור יהיה תלוי במידת העשייה הרצויה. לבשר נדיר זה ייקח 60 דקות, לרוסטביף בינוני-רייר - 80 דקות, ל-well done - 100 דקות. בזמן שהבשר נאפה, צריך לבסס אותו מדי פעם עם המיץ והשומן שהשתחררו.
3. 45 דקות לפני סיום הבישול מכסים בנייר כסף ומעבירים למפלס התחתון ומעלים את הטמפרטורה ל-200 מעלות.
4. המוכנות של רוסטביף בהתאם לדרגת הצלייה הרצויה נקבעת על פי המיץ המשתחרר בניקוב בסכין חדה או מחט (בלאדי, ורוד או שקופה).
5. אם הבשר עונה על ציפיות עקרת הבית, יש להוציאו מהתנור ולתת לו לנוח מעט בנייר כסף, ובינתיים להכין את הפודינג.
6. ללוש את בלילת הפנקייק מחלב, קמח וביצים ולשמור אותה בקור למשך זמן מה, למשל, בזמן הכנת הרוסטביף.
7. ממלאים חצי מתבניות הפודינג בבצק הצונן ואופים בחום של 200 מעלות 15-20 דקות מבלי לפתוח את התנור.

ירקות (גזר, תפוחי אדמה ואחרים) יכולים להשלים בשר ופודינג. הבריטים מבשלים אותם מבלי לקלף אותם, פשוט שוטפים אותם היטב, בעוד עקרות הבית שלנו יכולות להשתמש במתכונים מסורתיים יותר מהמטבח המקומי שלהן.

איך לבשל באנגלית?

אם המוצר בגובה של פחות מ-4 אינץ', אז זה לא פודינג יורקשייר. הבריטים חושבים כך, והם יודעים כמה סודות כיצד להכין פודינגים קטנים אך גבוהים, פריכים מבחוץ ואווריריים מבפנים, לארוחת צהריים של יום ראשון.

כדי להכין מאפה זה באנגלית בהתאם לכל המסורות, אתה צריך לקחת:

• 4 ביצים גדולות;
• חלב (200 מ"ל;
• 200 גרם קמח חיטה;
• 3 גרם מלח;
• שמן צמחי שיכול להחזיק טמפרטורות גבוהות (חמניות או לפתית).

רצף של עבודה:

1. בתבנית מתכת ל-12 מאפינס יוצקים לכל תא שכבה של סנטימטר אחד של שמן חמניות. מכניסים את התבנית עם השמן לתנור ומדליקים את החום ל-190 מעלות.
2. בינתיים טורפים בקערה גדולה את הביצים, החלב עם קורט מלח וקמח מנופה. כדאי לקבל בלילה נוזלית שתזרום מהכף. את הבצק המוגמר יש לשפוך לכוס מדידה עם פיה למילוי התבניות בבצק מבלי לשקוע בקצוות, שכן אם ישרפו, הם ימנעו את התפיחת המוצרים.
3. ממלאים את התבניות בבצק ומכניסים לתנור ל-20-25 דקות. אסור לפתוח את הדלת בשלב זה כדי למנוע את נפילת המאפים. לאחר זמן זה, ניתן להגיש פודינג יורקשייר אמיתי.

אפשרויות למילוי פודינג יורקשייר

הודות לטכנולוגיית האפייה, נוצר חלל גדול בתוך הלחמניות, אותו ניתן למלא בכל מלית לטעמכם.

כמילוי מלוח לפודינג יורקשייר, אתה יכול לבחור באחת מהאפשרויות הבאות:

1. גבינה עם שום ומיונז. טוחנים את הגבינה (כל סוג יתאים) על פומפיה דקה, מערבבים עם שום שעבר מכבש ומתבלים במיונז.
2. מילוי תפוחי אדמה ופטריות. שלבו פירה עם בצל מטוגן ופטריות.
3. חזיר, גבינה וביצה. מגררים את הגבינה והביצה הקשה, קוצצים דק את הבשר לרצועות. מערבבים את כל החומרים ומתבלים במיונז. אם רוצים, אפשר להוסיף עשבי תיבול טריים.
4. עוף ופטריות עם שמנת. מכינים את הג'וליאן מראש, ממלאים בה את הלחמניות, מפזרים מעל גבינה ומכניסים לתנור או למיקרוגל לדקה כדי שהגבינה תימס.
5. סלמון מלוח קלות, מלפפון טרי וגבינה. קוצצים דק את כל החומרים, מפזרים מיץ לימון והמלית מוכנה.

בסך הכל, פודינג יורקשייר מהווה אלטרנטיבה מצוינת לטארטים וניתן להוסיף לו כל סלט.

הטעם הנייטרלי של הלחמניות משתלב היטב במילויים מתוקים שונים, והופכים את הפודינג לקינוח.

אתה יכול למלא את המאפים:

1. קרם קרם. מערבבים גבינת קוטג', שמנת חמוצה ואבקת סוכר לפי הטעם בבלנדר. אתה יכול להוסיף כל פרי טרי או משומר לקרם זה.
2. קונפיטור פירות עם יוגורט. מקציפים את שני החומרים במיקסר, או ממלאים את הלחמנייה בשכבות: קודם קונפיטור, ומעליו יוגורט.
3. חלב מרוכז עם חמאה. מקציפים חלב מרוכז מבושל עם חמאה רכה לקרם אוורירי. אפשר להוסיף אגוזים קצוצים אם רוצים.
4. שמנת מוקצפת עם סוכר או שמנת חמוצה כבדה. גם פירות יער ופירות הולכים טוב עם המילוי הזה.

הוראות בישול

3 שעות הדפסה

1. קודם מכינים את הבצק - הוא דומה לבצק קצר בטכנולוגיה. יוצקים את הקמח לקערה עמוקה, קוצצים את החמאה דק, מוסיפים מלח ופרוקטוז, חבילה אחת של אבקת אפייה וטוחנים הכל בידיים עד שהיא הופכת לחולית. מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים. הבצק צריך להתרחק משולי הכלי, דפנות הכלי צריכים להיות נקיים, ללא הידבקות! ללוש, לגלגל ללחמנייה, לכסות בניילון - ולתת לו לשבת (במקרר, אם אפשר) כחצי שעה. עריסה איך מכינים בצק קצר

2. עכשיו לוקחים כמה כוסות שמנת (לפחות 20%), מביאים לרתיחה על אש נמוכה, מוסיפים 2 כפות (ללא שקפים) קמח ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק (רצוי עם מטרפה). מצננים (כדי שיהיה חם). כלי לזרע קמח יש לנפות קמח גם אם טוחנים אותו בעצמכם ומבטיחים היעדר גושים וכדורים. מתעוררים דרך המסננת, הקמח מתרופף, רווי בחמצן, הבצק תופח טוב יותר ואז יש לו מרקם טוב יותר. ניתן לנפות באמצעות כל מסננת דקה או, למשל, מזרע מיוחד של OXO, הפועל על עיקרון של כיסא נדנדה מדיטטיבי.

3. בואו נתחיל למלא – זו תהיה עבודה אמיתית! נתחיל בחיתוך הבצל לחצאי טבעות וטיגון עד להזהבה בשמן זית.
עכשיו חותכים את ירכי העוף לחתיכות די גדולות (ירך - ל-2-3 חלקים), את הכבד - לשניים לאורך הרסן (אין צורך לחתוך דק, הכל ידלוף החוצה!), גבינה ושינקין לקוביות, בייקון - לתוך רצועות קטנות.
עריסה איך לחתוך בצל

5. מניחים נייר אפייה בתבנית עם דפנות גבוהות (כדי שקצת יבצבץ מכל השוליים - תצטרכו אותו כדי להוציא אחר כך את הפאי המוגמר מהתבנית), לשמן בחמאה (אפשר לפזר פירורי לחם מעל החמאה או לפדר אותו בקמח), ולהניח עליו את הבצק המרודד, הקצוות גבוהים מהדפנות. עכשיו אנחנו פורסים את המילוי: שכבת בצל, בצורה אחידה (לא בשכבות!) מניחים עליה כל מה שקצוץ, כך שהכל יתערבב יחד. מפזרים תבלינים ופלפל. למעלה - שוב בצל. ממלאים את כל העניין בקרם מוכן כך שכל הרווחים יתמלאו. מכסים בבצק המרודד, מרימים את שולי הבצק מהדפנות אל ה"מכסה" וצובטים אותו יפה (אם אפשר!) (הבריטים, אגב, לא ממש דואגים לזה!). מברישים בביצה טרופה בכוס במזלג, מחוררים עם מזלג בשלוש שורות ובדי הרבה פעמים.
כְּלִי נייר אפיה לאפייה אחידה עדיף להניח פשטידות וקישים פתוחים בתנור על רשת, וכדי למנוע מהרוטב רותח מהחום לטפטף בין המוטות, נייר אפייה יעזור. למשל, הפינים מייצרים אחד טוב - הוא די צפוף והוא כבר מחולק ליריעות שקל להוציא מהקופסה. ולא נדרש יותר מנייר.

6. התנור כבר מחומם מראש ל-200°. מניחים בתוכה את התבנית למשך כ-20 דקות, לאחר מכן מנמיכים את החום ל-160-180 מעלות ומשאירים למשך שעה וחצי עד שעתיים (תלוי במאפייני התנור שלך: העיקר שהוא לא יישרף על התנור. תחתית, למרות שהבצק הזה נשרף די קשה!). כְּלִי מדחום לתנור איך התנור מתחמם בפועל, גם אם הגדרתם טמפרטורה מסוימת, אפשר להבין רק עם ניסיון. עדיף שיהיה בהישג יד מדחום קטן שמוכנס לתנור או פשוט תלוי על הגריל. ועדיף שהוא יציג מעלות צלזיוס ופרנהייט בו זמנית ומדויק - כמו שעון שוויצרי. מדחום חשוב כאשר אתה צריך להקפיד על משטר הטמפרטורה: למשל, במקרה של אפייה.

7. מוציאים כשהוא מוכן ונותנים לו לשבת ממש בתבנית: יש להגיש את הפשטידה קרה, בשום פנים ואופן אסור לחתוך אפילו חמימה - היא תתפשט!

8. כדי להסיר אותו, כשהוא מתקרר, מושכים את קצוות הנייר (ואז אנחנו קורעים את הנייר ומושכים אותו בזהירות החוצה). אנחנו חותכים ומגישים. חתיכה הגונה מספיקה ל-10-12 אנשים, ואי אפשר לאכול יותר מאחד!.. ביקורות יכולות להיות כל דבר: שומנית, עתירת קלוריות, חריפה, מה שלא יהיה, אבל אם מישהו יגיד שזה חסר טעם, הוא פשוט יעליב כמה מאות שנים של בישול אנגלי מאז הנרי השמיני...

בין המגוון הגדול של צורות מאפים אנגליים יכולים ללבוש, פודינג יורקשייר הוא אחת הדוגמאות המעניינות ביותר. ויתרה מכך, אולי הכי קל ליישום. זה מדהים לאיזה שינוי מסוגל בצק פנקייק רגיל לעשות אם יוצרים לו תנאים מסוימים! הקסם היומיומי הזה לא מפסיק להדהים אותי. ואני עדיין אוהב לראות מה קורה בתנור - בדיוק כמו שעשיתי לפני אלף פודינג יורקשייר.

טוב, אולי התלהבתי מהאלף, אבל כבר הרבה מאוד זמן תכננתי לספר על ההמצאה הנפלאה הזו של הבריטים. זאת ועוד, הבטחתי את המתכון לכמה מכם, קוראיי היקרים, מזמן. ואפילו היו לי איורים ספרותיים מוכנים - אם כי, אולי, לא המוצלחים שבהם. אבל משהו תמיד מנע ממני לסיים את העבודה.

לפני זמן מה קיבלתי מכתב מקוראת ובו היא, במיוחד, המליצה לי לשים לב ליצירתו של ג'יימס הריוט כמקור לפרטים מעניינים על חיי האזור הכפרי של יורקשייר - כולל המטבח המקומי. התברר שזה בדיוק מה שחסר לי. למען האמת, הספרים של ג'יימס הריוט מעולם לא הגיעו לידיי לפני כן, למרות שהיה לי מושג כללי על תוכנם. אולי העובדה היא שבילדות ובנעורים "ספרים על חיות" לא כבשו אותי במיוחד - רק מאוחר יותר התברר שבנוסף לבעלי חיים יש שם הרבה יותר.

מעולם לא הייתי ביורקשייר לפני כן, אבל השם תמיד העלה במוחי תמונה של ארץ חיובית ולא רומנטית כמו הפודינג שלה. ציפיתי להיתקל במוצקות מיטיבה, שעמום והיעדר מוחלט של כל קסם. אבל מתחת לגניחת האוטובוס הישן התחלתי להיות משוכנע שטעיתי.

התחלתי לקרוא את "על כל היצורים - גדולים וקטנים" בתרגום ובמקביל נכנסתי למקור - כבר מחפש ספציפית פרטים גסטרונומיים מעניינים. וכמעט מיד נתקלתי בפרק נפלא - תיאור של ארוחת צהריים של יום ראשון במשפחה של חקלאים, על כל תכונותיו המחייבות, כולל פודינג יורקשייר. החלטתי לציין את הנקודה הזו בטקסט בשפה הרוסית - ו... לא מצאתי אותה שם.

לפיכך, גיליתי לעצמי תגלית מדהימה: הספר שפורסם בברית המועצות תחת הכותרת "מכל היצורים הגדולים והקטנים" הוא למעשה אוסף של פרקים נבחרים משני ספרים מקוריים של הריוט. כמובן שיש בכך היגיון: בארצנו יצאה חריות כמעין מדריך דידקטי - להדרכת קריירה של הדור הצעיר. לכן, הרבה פרטים "מיותרים" נזרקו בשלווה. התחלתי ללמוד את הנושא עוד יותר – והתבלבלתי לגמרי. נראה ששאר ספרי הריוט שיצאו כאן בנויים על אותו עיקרון. בסופו של דבר החלטתי לא להיות משעמם ולהתמקד במה שיש לנו ברוסית. למרבה המזל, שכבה מוצקה של מציאות "מטבח" עדיין הגיעה אלינו. אולי את המידע הרב ביותר על הנושא ניתן למצוא בספר "מזיכרונותיו של וטרינר כפרי". גם פודינג יורקשייר מופיע כאן במלוא הדרו.

ארוחת הצהריים של יום ראשון כללה רוסטביף מסורתי ופודינג יורקשייר. אשתי בדיוק הניחה גוש גדול של פודינג על הצלחת שלי ועכשיו שפכה מעליו רוטב בשר עם ארומה שאי אפשר לתאר. אחרי בוקר יום ראשון טיפוסי לוטרינר, עסוק בדילוג מחווה לחווה, הייתי מוכן לאכול שור, ועלה בדעתי, כפי שקרה יותר מפעם אחת, שאם הייתה לי הזדמנות להציג איזה גורמה זר את סגולותיו של המטבח האנגלי, בהחלט הייתי מפנק אותו בפודינג יורקשייר.
ממש בתחילת ארוחת הצהריים, חקלאים חסכנים מילאו את בטנם של ילדיהם ומשקי הבית שלהם בפרוסות פודינג יורקשייר עם רוטב בשר, תוך שימוש בבדיחה ערמומית: "מי שאוכל יותר פודינג מקבל יותר בשר!" זה האחרון לא היה לגמרי נכון, אבל המנה עצמה הייתה אלוהית.

פודינג יורקשייר הוא מרכיב חיוני של ארוחת צהריים מסורתית של יום ראשון, בן לוויה נאמןצלי יום ראשון- צלי יום ראשון. בנוסף אליו, הבשר מלווה לרוב בירקות ורוטב מיוחד -רוֹטֶב. הריוט אף פעם לא נמאס לחזור על כך שפודינג יורקשייר עם הרוטב הזה יפה להפליא גם בלי בשר. הרשו לי להוסיף: פודינג יורקשייר טעים גם בלי רוטב! אבל בלי מרשםרוֹטֶבאני עדיין לא אעזוב אותך.

ארוחת צהריים של יום ראשון (מקור תמונה)

הגיבור של היום שלנו הוא דוגמה מצוינת לתמורות שהמוצרים הפשוטים ביותר מסוגלים לעשות. בעיקרו של דבר, זהו בצק פנקייק: ביצים, חלב, קמח. ראשית עליך לשמור אותו במקרר - לפחות 30 דקות, רצוי שעה, או לילה. במהלך תקופה זו, הוא אמור להתקרר היטב כדי להאט את תהליך הבישול במגע ראשון עם השמן החם. בנוסף, בזמן הזה הגלוטן בבצק יתפח, מה שגם יועיל לתוצאה. הנקודה החשובה השנייה נוגעת להכנה בפועל. כמות נכבדת של חמאה או שומן מונחת תחילה בתבנית הפודינג (או התבניות) ומחממים לטמפרטורה גבוהה. את הבצק הקר יוצקים לשמן כבר חם ואופים בטמפרטורה גבוהה למדי. בשל כך מתרחש "נס": הבצק נאטם במהירות מסביב לקצוות, אך אינו נדבק לדפנות התבנית בתוכו עדיין נוזלי וניידות - והפודינג גדל כלפי מעלה, מכפיל ומשולש בנפחו.

התיאור שלי עשוי להיראות מתוחכם למדי, כמו הטכנולוגיה עצמה. אבל במציאות הכל אלמנטרי. לגבי הטכנולוגיה, היא הופיעה מסיבה כלשהי והיא גם מאוד הגיונית אם בוחנים אותה. זה לא מקרה שבו השף הגזים בכוונה כדי להפתיע את כולם. פודינג יורקשייר הוא דבר פרגמטי ביותר.

מבחינה היסטורית, זו הייתה דרך להציל את השומן שניפל מבשר במהלך האפייה - ולהכניס אותו מיד לשימוש. הבשר נצלה על יריקה על אש גלויה, השומן מטפטף למטה. מישהו הגה את הרעיון להניח איזשהו כלי ואז לשפוך לתוכו את הבלילה. זוהי הגרסה המקובלת למקור המנה.

התמונה הזו לא עוסקת בפודינג, אלא על אווז ותפוחי אדמה, אבל דמיינו מנה עם בלילת פנקייק במקום תפוחי אדמה, ותקבלו את התמונה הרצויה ()

בנוסף, ידוע כי מאוחר יותר - במאות ה-17-18 - בשר נאפה לרוב בתבניות כבדות ועבות דופן עם מכסה, ובמקרה זה הבצק נוצק שם, לתבנית זו. כך, הפודינג הוכן במגע ישיר עם הבשר.

עם הזמן, בשר ופודינג החלו להתבשל בנפרד זה מזה. ברור שזה קרה כאשר ציוד המטבח התקרב למודרני. אפייה על אש גלויה הפכה נדירה, והופיעו תנורים ומשטחי בישול מעוצבים בחוכמה. אבל המשימה למקסם את השימוש במשאבים רלוונטית בכל עת. ואם עקרת הבית אופה חתיכת בשר גדולה או ציפור שלמה (לא משנה איך), היא עדיין רוצה להשתמש ב"תוצר הלוואי", כלומר, שומן יקר ערך.

כאשר החלו לאפות בשר ופודינג בנפרד זה מזה, הופיע יותר חופש בהכנת האחרון. זה בא לידי ביטוי, במיוחד, בגודלו. במקור, פודינג יורקשייר היה "פשטידה" גדולה שנחתכה לחתיכות בהגשה (או פשוט נקרעה ביד). כעת אין לנו הגבלות בבחירת הצורות, ולכן אנו יכולים לאפות פודינגים במנות, או אפילו קטנות מאוד - כמה חתיכות למנה.

חלק מהמשפחות העדיפו שכל אחד יאפה את הפודינג שלו בתבנית עגולה נפרדת, אבל ברוב הבתים אפו פודינג אחד גדול לכולם, חתוך לריבועים. חלקם אהבו את הקצוות הפריכים, בעוד שאחרים העדיפו את החתיכות הרכות יותר מהאמצע.

תיאורטית, יש תבנית מיוחדת להכנת פודינג יורקשייר מנות - כמו תבנית לעוגות/מאפינס מנות. יש בו רק ארבע שקעים, והם גדולים - בקוטר של כ-10 ס"מ. אבל נראה שעכשיו הצורה הזו נדירה, ובדרך כלל, כשרוצים לאפות פודינגים קטנים, משתמשים רק בצורת מאפינס אוניברסלית. הדבר העיקרי שלא כדאי לשכוח הוא שזמן האפייה המדויק ישתנה בהתאם לגודל התבנית. במתכון שלי זה מצוין לפודינג קטן בצורת מאפינס. אם תחליטו לצקת את כל הבצק לתבנית אחת גדולה, לא סביר שהוא יספיק להכנה באותן 20 דקות - תצטרכו לברר את הזמן המדויק בניסוי.

הפרק של הריוט, שמצאתי קודם (ואחר כך לא מצאתי בתרגום), כולל פודינג יורקשייר במנות - אבל גדולות. לתמונה הראשית, החלטתי ליצור אותם מחדש. למרות שהפודינגים של יורקשייר שלי בדרך כלל נראים כך:

כפי שכבר אמרתי, אפשר לאכול אותם סתם ככה, בלי כלום. הם מתאימים למדי ללחמניות עצמאיות. אם תרצו, תוכלו למלא אותם בכל מילויים - או מלוחים או מתוקים.

העולם הפנימי של פודינג יורקשייר

אבל, אם אנחנו רוצים להיות קרובים יותר למציאות האנגלית, הליווי הטוב ביותר הוא רוטב בשררוֹטֶב.הוא גם, במידה מסוימת, תוצר של חיסכון, שכן מכינים אותו גם ממה שנשאר לאחר אפיית הבשר. במקרה זה, מדובר ב"כרית" ירקות שעליה מונח הבשר וספוג במיציו הארומטיים.

איך להאכיל את המשפחה שלך מספיק
מי שיאכל יותר פודינג יקבל יותר בשר - כך הודיעו לבני המשפחה כשישבו לארוחת ערב. עם זאת, עקרת הבית ידעה היטב שמנה נדיבה של ריבועי פודינג פריכים עם רוטב בשר טעים תחסוך בשר בקר יקר.

גם פודינג וגם רוטב מוכנים בדרך כלל ממש לפני הצריכה. לאחר האפייה, הבשר בכל מקרה צריך לנוח כ-20 דקות במהלך הזמן הזה, אפשר להכין את הרוטב והפודינג של יורקשייר (הבצק נעשה מראש ואופים רק בשלב זה) כדי להגיש אותם כתוספת קלאסית. לבשר. ובכן, פודינגים, באופן עקרוני, ניתן להכין מראש (אם כי אין בכך טעם). אבל זה לא יעבוד עם הרוטב, מכיוון שהוא דורש את הירקות שאיתם נאפה הבשר.

רוטב אנגלי קלאסי לבשר (רוטב)

למרות שהרוטב הזה מופיע בכל מקום בתרגום הרוסי כרוטב בשר, אין בו בשר ככזה. יתר על כן, ניתן להפוך אותו לצמחוני. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לאפות את הירקות בתנור (לאחר פיזור שמן זית). אפשר להעלות את הטמפרטורה - גם אם הם נגרמים מעט. יחד עם זאת, הם צריכים לאפות היטב ולהיות רכים. לאחר מכן, אנו פועלים איתם באותו אופן כפי שמתואר להלן. השיטה הזו יכולה להועיל לנו לא רק אם אנחנו צמחונים, אלא גם כשאנחנו רק רוצים פודינג עם רוטב, ואנחנו לא מתכננים לאפות בשר. אגב, מרק עוף אפשר להחליף במרק ירקות אם רוצים.

רכיבים

• 2 גזרים גדולים
• 3 בצלים בינוניים
• 3 גבעולי סלרי
• כמה שיני שום
• עשבי תיבול ארומטיים לפי הטעם (ולא חובה)
• בערך 2 כפות. ל. עם ערימת קמח
• 200 מ"ל יין אדום
• 800 מ"ל מרק עוף
• וגם נתח בקר או עוף לאפייה (אבל הם לא ייכנסו לרוטב)
• מלח

הכנה

יוצקים לסירת רוטב ומגישים חם. במקרה של פודינג מנות, ניתן לשפוך את הרוטב ישירות לתוכם, במרכז. אבל אפשר גם לעשות הפוך: יוצקים מעט רוטב על הצלחת וטבולים בה חתיכות פודינג. עם זאת, אני חושב שאתה יכול להבין את זה בעצמך!

פודינג יורקשייר

ספרו של ג'יימס הריוט "מזכרונותיו של רופא וטרינר כפרי" בולט בעובדה שבתוכו מוצגים תיאורים של מציאות יומיומית בצורה של תוספות נפרדות - מעין התייחסות היסטורית מתקבלת ככל שהנרטיב מתקדם. בין התוספות הללו ישנם מתכונים קולינריים רבים. יש כמובן מתכון לפודינג יורקשייר.

להכנת פודינג יורקשייר, מניחים 120 גרם קמח בקערה גדולה, מערבבים אותו עם חצי כפית מלח ויוצרים תלולית קמח עם גומה במרכז. שוברים 1 ביצה גדולה לתוך הגומה ולשים את הקמח בהדרגה בתנועות נמרצות, מוסיפים 0.3 ליטר חלב לאט לאט עד לקבלת בלילה ללא גושים. השאר את זה למשך שעה. לאחר מכן מחממים מעט שומן בתבנית מרובעת בקוטר 20 ס"מ, מוסיפים לבצק 2 כפות מים קרים ויוצקים הכל לתבנית. אופים ב-230 מעלות צלזיוס במשך 25 דקות עד שהפודינג תופח ומזהיב.

המתכון שלי מעט שונה מהמתכון שלמעלה, אבל רק בפרטים. הוא מכין 12 מנות פודינג יורקשייר, שנאפות בתבנית מאפינס.

רכיבים
(עבור 12 יחידות.)

• 3 ביצים
• 4 גרם מלח
• 450 מ"ל חלב
• 185 גרם קמח
• 70 גרם שומן אווז (או חמאה מבהירה)*

*באופן מסורתי, פודינג יורקשייר עשוי משומן ומיצי בשר שניתנו בעת צליית בשר או עופות. בהיעדר כזו, אני מרבה להשתמש בחמאה מבהירה - היא נותנת תוצאה דומה, אם כי ללא התווים הבשרניים. עדיף לא להשתמש בחמאה רגילה (לא מומסת): היא לא מתנהגת טוב מאוד בחשיפה לטמפרטורות גבוהות לאורך זמן - היא פשוט נשרפת, מכסה את הפודינגים בפתיתים כהים מכוערים. ההנחה היא גם שאפשר להכין פודינג יורקשייר פשוט עם שמן צמחי נטול ריח (כולל שמן חמניות הרגיל), אבל אין לי ניסיון כזה, אז אני אישית לא יכול להגיד שום דבר על זה.

הכנה

אנחנו מוציאים אותו מהתבנית. לפעמים כדאי להניח את הפודינגים על מפיות נייר כדי להסיר עודפי שומן. אבל עדיין עדיף להגיש אותו חם. כשהפודינגים מתקררים, הם נופלים מעט, אך עדיין מחזיקים בצורתם, בתנאי שהם נאפו היטב.

ניתקתי את השיחה, שפשפתי את אוזני ופניתי להלן.
היא הרימה את ראשה וראיתי את פניה הכואבות של אישה, מדמיינת בבהירות את הפודינג יורקשייר שלה מתמקם בחורבות חסרות צורה.
אבל אתה יכול להישאר כמה דקות, נכון?
סליחה, הלן, רק שניות חשובות כאן! - פרה הופיעה לנגד עיניי, מחבטת בכאב ופוגעת עוד יותר ברגלה השבורה. - כן, והוא לא מוצא לעצמו מקום. לא, אתה צריך ללכת מיד!
השפתיים של אשתי רעדו:
- שום דבר. אני אכניס את זה לתנור עד שתחזור.
כשיצאתי, ראיתי את הלן לוקחת את הצלחת שלי ופונה לכיוון דלת המטבח. אבל שנינו ידענו שזה הסוף. שום פודינג יורקשייר לא יחזיק מעמד עד שאחזור.