מתכון לחמניות חזיר צעד אחר צעד. רול חזיר עם זיתים וגבינת פטה. גליל חזיר עם שזיפים מיובשים, אפוי בתנור

חטיפים קרים עוזרים בבוקר בימי חול ומקשטים את השולחן בחגים. גליל חזיר מבושל הוא אופציה נפלאה למנה ראשונה כזו. הוא פשוט מוכן, אינו דורש מרכיבים יקרים, והטעם הוא כזה שרוצים לחזור על המנה שבוע אחר שבוע.

המתכון הבסיסי של רול חזיר מבושל לא דורש כלום חוץ מנתח בשר זול, מלח ופלפל. אם רוצים לגוון את המתכון, אפשר להוסיף מרכיבים נוספים: שום, שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים, פיסטוקים, גבינה. באופן כללי, אפילו במתכון כל כך פשוט יש הזדמנויות לחקר יצירתי.

גליל חזיר מבושל - עקרונות בישול כלליים

הדרך הקלה ביותר להכין מנה היא מצפק זול (בטן, בטן). זה עולה אגורה, אבל בתהליך העיבוד וההכנה הנכונה הוא מתגלה כיצירת מופת של אמנות קולינרית. לא לכולם כמובן, אבל מאוד טעים ומשביע.

אפשר להשתמש בחלקים אחרים של פגר החזיר לרולדה, שבהם מתחלפות שכבות של שומן ובשר. לדוגמה, חותכים שכבה דקה מהצלע או השוק. אין צורך לחתוך את העור - זה נותן למנה המוגמרת קסם מיוחד. כמובן שתצטרכו לגרד אותו ביסודיות כדי שהעור יהפוך לבן, ללא סימני זיפים.

אם שכבת הבשר מלמעלה עבה, אפשר להכות בה בפטיש. כדי לתת ליצירה את הצורה הרצויה, צריך לגלגל היטב את החתיכה לגליל ולקשור אותה היטב בחוט או בחוט מזון. ניתן להכין לחמניות חזיר ממולאות מבושלות עם משמשים מיובשים, תפוחים, פטריות, שזיפים מיובשים ואגוזים.

בין התבלינים אפשר להוסיף למי הבישול גרגרי פלפל, רוזמרין, הל, ציפורן ועלי דפנה.

גליל חזיר מבושל עם שום "תוצרת בית"

מתכון פשוט שלא דורש כלום מלבד בשר, מלח ושום. גליל חזיר מבושל זה דומה מאוד לשומן חזיר תוצרת בית. אתה יכול להוסיף כל תבלינים לבשר לפי טעמך.

רכיבים:

קילוגרם בשר חזיר (חתיכה דקה מתקלפת);

שלוש שיני שום;

מלח, תבלינים לפי הטעם;

גרגירי פלפל.

שיטת בישול:

חותכים חתיכת בשר חזיר (חתכים) כך שהשוליים יהיו חלקים.

מגרדים את העור; אם אתה לא רוצה לעשות איתו גליל, חתוך אותו.

לשפשף את הבשר במלח ותבלינים.

כותשים את גרגירי הפלפל ומפזרים באמצע הנתח.

כותשים את השום בעזרת קצה סכין ומניחים גם אותו באמצע.

מגלגלים את הנתח לגליל הדוק וקושרים בחוטים חזקים.

מניחים את הגליל בשקית הקפאה עבה או שרוול אפייה.

מניחים את שקית הבשר בסיר, מוסיפים מים קרים ומעלים אש.

מביאים לרתיחה, מבשלים שעה וחצי עד שעתיים ברתיחה בינונית.

מכבים את האש ומשאירים את הבשר להתקרר במים.

מוציאים את הבשר מהשקית ומניחים על צלחת מרופדת בנייר סופג.

כשהלחות נספגת, מסירים את החוט.

מצננים את גליל החזיר המבושל על ידי הכנסתו למקרר.

חותכים לפרוסות דקות ומגישים.

גליל חזיר מבושל בקליפת בצל

מראה מעורר תיאבון של בשר מתקלף בצל. ניתן להוסיף אותו למים בעת בישול הגליל.

רכיבים:

קילוגרם וחצי של בטן חזיר;

מאה גרם קליפת בצל;

עשרה עלי דפנה;

עשבי תיבול יבשים (שלוש עד ארבע כפות);

גרגירי פלפל (עשר עד חמש עשרה חתיכות);

מאה גרם מלח.

שיטת בישול:

הסר את כל העצמות והסחוסים מהחזה.

כותשים עלי דפנה ופלפל.

משפשפים את הבשר בתערובת של דפנה, מלח, עשבי תיבול ופלפל.

מרדדים את השכבה לגליל.

חותכים את הקצוות העודפים כך שהעור ייפגש בצורה אחידה.

אבטח את הגליל עם חוט.

מניחים את הצרור בסיר, יוצקים מים, זורקים פנימה את הקליפות, מוסיפים מלח ומניחים על האש.

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים שעתיים.

משאירים את הבשר במים עד שהוא מתקרר.

יבש על מגבת.

מניחים את גלילת החזיר המבושלת בכוס, מכוונים לחץ ומניחים בקור למשך שעתיים.

מסירים את החוטים ומאחסנים במקרר.

גליל חזיר מבושל עם שזיפים מיובשים ויין

המתיקות החמוצה של שזיפים מיובשים משתלבת היטב עם בשר חזיר רך. התוצאה לא רק טעימה, אלא גם יפה להגשה, גליל שטוב לו גם חם וגם קר.

רכיבים:

קילוגרם עיסת חזיר;

מאתיים גרם שזיפים מיובשים;

חצי כוס יין אדום יבש;

מלח ופלפל;

מעט שמן צמחי (שתי כפות);

עלה דפנה.

שיטת בישול:

שטפו את השזיפים.

יוצקים יין לסיר, מוסיפים שזיפים מיובשים ועלי דפנה ומניחים על אש בינונית.

לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים מכוסה כרבע שעה.

חותכים את הבשר כך שתתקבל שכבה מלבנית.

מכים את החתיכה שהתקבלה עם פטיש.

להוסיף מלח ופלפל.

מסדרים את השזיפים מעל הבשר ומגלגלים בחוזקה לרולדה.

הדקו עם חוט כך שהקצוות יהיו קבועים באופן שווה.

מניחים בשקית אפייה ומהדקים את הקצה.

מרתיחים את הגליל במים כמתואר במתכון הראשון.

מוציאים מהמים המצוננים, מסירים את החוט, מייבשים ומניחים בנייר כסף לאחסון.

מצננים לחלוטין במקרר 6-8 שעות.

גליל חזיר מבושל עם תפוחים

תפוחים חמצמצים משתלבים גם עם שומן חזיר. התוצאה היא חטיף בעל טעם חמוץ-מתוק הרמוני וארומה עדינה. כדי להכין גליל חזיר מבושל תפוח זה, תזדקק לאפרק חזיר לא יקר.

רכיבים:

מפרק אחד;

שני תפוחים חמוצים מתוקים;

שלוש שיני שום;

פלפל (לטעמך);

כף שמנת חמוצה.

שיטת בישול:

שוטפים היטב את השוק, מייבשים וחותכים.

הסר גידים ועצמות.

קוצצים את השום בסכין.

ממליחים את הבשר, מפזרים פלפל ושום.

חותכים את התפוחים, מסירים את המחיצות והגרעינים.

חותכים את התפוחים לפרוסות דקות.

מניחים את פרוסות התפוחים על הבשר ועוטפים אותו בגליל הדוק.

מניחים את הגליל בשרוול מיוחד עמיד בחום עשוי ניילון נצמד.

מבשלים את הבשר שלוש שעות על אש נמוכה.

מסירים את החזיר מהשרוול ומייבשים חצי שעה.

משמנים תבנית או תבנית בשמן.

מחממים תנור ל-250 מעלות.

מניחים את הגליל על תבנית עם נייר אפייה, מכסים בשמנת חמוצה ומכניסים לתנור.

גלילת החזיר המבושלת מוכנה לבסוף כאשר נוצר קרום זהוב.

גליל חזיר מבושל עם גבינה ופיסטוקים

אם רוצים להכין משהו מיוחד מרול טעים אך פשוט, אפשר למלא את הבשר בפיסטוקים וגבינה. התוצאה היא אפשרות חטיף טעימה להפליא עם טענה למקוריות. חשוב לבחור בבשר רזה כמו שקדים ללא שומן או חתיכת פילה.

רכיבים:

שבע מאות גרם שקדי חזיר;

חצי כוס פיסטוקים;

שלוש מאות גרם גבינה חצי קשה או קשה;

שלוש כפות שמן צמחי;

תבלינים לפי שיקול דעתך;

שיטת בישול:

טוחנים גבינה ופיסטוקים. אפשר לעשות זאת על פומפיה, בבלנדר, במטחנת בשר - מה שנוח. יש צורך להשיג מילוי דמוי משחה, שצפיפותה ניתנת לשינוי לפי שיקול דעתך.

חותכים את החזיר לפרוסות בעובי של לא יותר מסנטימטר.

מקציפים את הבשר עד שהוא נהיה דק ונמתח היטב.

מניחים חתיכה אחת של חזיר על גבי אחר ומסדרים אותם למלבן. המפרקים צריכים לתפוס לפחות סנטימטר וחצי.

מתבלים את הבשר בפלפל ובתבלינים.

מחלקים את המילוי.

בזהירות, אוחזים בקצוות, מגלגלים את נתחי הבשר לרולדה אחת וקושרים בחוט.

מניחים את הנתח בשקית ניילון נצמד ומבשלים שעה וחצי ברתיחה נמוכה.

מניחים לבשר להתקרר במים, ואז מוציאים מהשקית ומייבשים.

מקררים לשלוש שעות לפחות, ואז מגישים.

גליל חזיר מבושל "פשוט"

חובבי הטעמים הטבעיים צריכים ליהנות מגליל החזיר המבושל הפשוט ביותר, שאין צורך להוסיף לו תבלינים כלל. התוצאה היא מתאבן עם הטעם המסורתי של חזיר חזיר, שאינו מופרע על ידי שום, עלה דפנה או תבלינים אחרים.

רכיבים:

כל נתח חזיר זמין;

שיטת בישול:

פותחים את הבשר לשכבה. אם זה צפק, נקה את העור. אם מדובר בפילה, חותכים ומתקפלים למלבן. אם הגליל הוא מחלק הצלעות, חותכים ממנו את הבשר.

ממליחים את החזיר משני הצדדים.

מגלגלים בחוזקה לגליל ומהדקים בחוט.

מניחים את הגליל בשקית אפייה או בשקית חזקה.

מניחים את הגליל במקרר לשלושה ימים.

לאחר מכן מבשלים את הבשר במים רותחים לאט (כשעה וחצי).

מצננים במי קרח מבלי להוציא מהשקית.

מכניסים בחזרה למקרר למשך הלילה.

מסירים את החוטים, מסננים את הג'לי, קוצצים את הבשר ומגישים.

גליל חזיר מבושל - טריקים וטיפים שימושיים

כדי שהחזיר יתגלגל בקלות לרולדה, צריך לבחור שכבות דקות יותר של בשר.

אם אתה רוצה לעשות גליל, אבל יש רק חתיכת עיסת, אתה יכול לחתוך אותו למלבן באופן הבא:

חלק נפשית את היצירה אופקית לשלושה חלקים;

בצע חתך אופקי בחלק העליון של היצירה, מבלי לחתוך כסנטימטר עד הסוף;

סובב את הסכין עם משטח החיתוך כלפי מטה בניצב לשולחן;

סובבו שוב את הסכין אופקית ועשו חתך הפוך במקביל לראשון;

פותחים את הבשר ליצירת מלבן.

הרולדה תצא טעימה ותשמור על המילוי אם אין רווחים בין שכבות הבשר. זה יכול להיות מושגת רק על ידי קשירת הגליל - עם חוט, חוט קולינרי, חוטי סיליקון. מה שבטוח, אם לא ניתן לתקן את התפרים בצורה אחידה, ניתן להצמיד אותם יחד עם שיפודי עץ או קיסמים.

כדי להגן על משטחי המטבח מפני התזות בעת הכאת בשר, אתה צריך לשים אותו מתחת לסרט או בשקית ניילון. פני השטח של הסרט חייבים להיות חזקים מספיק, אחרת הוא ייקרע.

משמשים מיובשים מאודים יהיו מילוי טעים לרולדה. אפשר לשלב עם בצל וגבינה. זה ייצא מקורי ויפה.

יצירת תפריט לשולחן החג אינה שלמה ללא בחירה במוצרי בשר טעימים אך עתירי קלוריות. אלה יכולים להיות מנות חמות, סלטים תפוחים או לבושים, כמו גם החטיפים הארומטיים המחייבים.

בין האחרונים, רול בטן חזיר הוא מאוד פופולרי. אנו מציעים לך מתכונים להכנתו בדרכים שונות עם תמונות חזותיות.

גליל בטן חזיר מבושל

המתכון למנה זו מושלם לא רק לשולחן רשמי, אלא גם לארוחת בוקר דשנה ודשנה, בהרמוניה נפלאה עם תוספות של תפוחי אדמה ופטריות, כמו גם עם רוטב עגבניות ולחם שחור.

לפני הכנת כל המוצרים, אתה צריך למצוא חוט צפוף לקשור ולאבטח את גליל הצפק. יש לקחת את הבשר טרי עם שומן חזיר קל - הוא ישמור על עסיסיותו ויעניק למנה עקביות צפופה יותר לחיתוך קל יותר.

לאחר שבחרתם חתיכת צפק בעלת צורה מלבנית יותר, עליכם לשטוף אותה, לייבש אותה ולחתוך את הוורידים. יש לגרד את עור החזיר בסכין.

מניחים נתח בשר על משטח עבודה, יוצקים עליו כמה כפות מלח ותערובת פלפלים ומשפשפים אותם היטב לתוך המשטח.

סוחטים את השום הקלוף מעל במכבש שום, מגררים את הגזרים ומיישרים, מניחים אותם בצורה אחידה על הבשר.

לאחר מכן, עליך לגלגל את קטע הצפק בחוזקה ככל האפשר ולקשור אותו בחוטים מוכנים לרוחב ולאורך כל הגליל, להיזהר לא לפגוע בפני השטח של עור החזיר.

מניחים את הגליל בכלי גדול ושופכים מים חמים שלושה סנטימטרים מעל פניו. מוסיפים את כף המלח הנותרת, עלה דפנה, גרגירי פלפל ומרתיחים שעה וחצי.

לאחר סיום הבישול, אין צורך להוציא את המנה הזו מהמלח החם - מניחים לה להתקרר בה.

לאחר מכן הוא אמור להישאר במקרר כשעה נוספת, רק לאחר מכן ניתן להסיר את החוטים ולנסות את הרולדה בשילוב נפלא עם חרדל, אדג'יקה ולחם שחור.

גליל בטן חזיר בתנור

מגוון מנות הבשר אינו יודע גבול. עקרות בית רבות מנסות לשפר אותם, משתמשות בתבלינים חדשים, מתנסות בהרכב ומוסיפות מוצרים חדשים, משלבות אותם עם תוספות שונות.

העסיסיות והטעם של גליל הבטן החזיר האפוי פשוט מדהימים, הודות לשימוש בתנור בבישול. כדי ליצור גליל ריחני בתנור תצטרך:

• צפק חזיר דק - 0.8 ק"ג;
• שמן צמחי - 50 גרם;
• רוטב סויה - 50 גרם;
• שום - 15 גרם;
• רוטב ווסטרשייר - 5 גרם;
• אדג'יקה - 15 גרם;
• תבלינים לפי הטעם - 15 גרם.

הבישול לוקח שעתיים וחצי, ותכולת הקלוריות של מאה גרם של צלחת צפק מופחתת מעט (בהשוואה למתכון הקודם) ומסתכמת ב-200 קק"ל.

מניחים חתיכה שטופה ויבשה של בטן חזיר על משטח עבודה וחותכים את הוורידים, אם יש.

כדי לשמן את הגליל צריך להכין תערובת של רטבים ותבלינים. קח מיכל קטן שלתוכו יוצקים רוטב סויה, שום נלחץ דרך מכבש שום, יוצקים שמן צמחי, אדג'יקה, תבלינים ורוטב ווסטרשייר. כל התערובת מעורבבת היטב.

חלק מתערובת הרוטב יוצקים על פני הבשר המוכן ומצפים היטב לספיגה. לאחר מכן מגלגלים את הגליל בחוזקה ומאובטחים בחוט לרוחבו ולכל אורכו. החלק המעוות כבר של הצפק מצופה שוב בתערובת רטבים ומניחים בשרוול אפייה, אותו יש לאטום באופן רופף.

בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, הגליל נאפה במשך שעה וחצי, ולאחר מכן חותכים את השרוול כדי לתת למנה קרום חום זהוב ויפה.

עדיף לצנן את הגליל בתנור, ולאחר מכן לחתוך אותו ולשמור במקרר עשר דקות לפני ההגשה.

מתכון ללחמניות בנייר כסף בתנור

לכל מאכל שבושל בתנור יש טעם ייחודי משלו. בהכנת המנה הזו, הצורך הדחוף הוא להשתמש בנייר כסף, שיאפשר למיץ לא לדלוף החוצה, אלא לבשר להיות ספוג ורווי בניחוח נפלא משלו. במקרה זה, גליל בטן החזיר בנייר כסף יהיה צפוף, רך ועסיסי מאוד. עבור המנה תצטרך:

• בטן חזיר - 1 ק"ג;
• שום - 40 גרם;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• תבלינים לפי הטעם - 15 גרם;
• מלח בינוני - 30 גרם.

ייקח עשר שעות להכין את הבטן, שעתיים להכין את הרולדה, ותכולת הקלוריות תהיה 170 קק"ל.

יש להכין את החתך הנבחר של בטן חזיר לאפייה. לשם כך יש לשטוף את הבשר היטב, לתת למים להתנקז ולשפשף היטב במלח משני הצדדים. לאחר מכן, לטבול אותו בכלי יבש, להכניס אותו למקרר לעשר שעות, לאחר שכיסית אותו קודם לכן במכסה, כדי שהעור לא יתקשה והחלק השומני והבשרני לא יתייבש.

לאחר זמן זה, מוציאים את נתח הבשר שכבר שחרר את המיץ שלו מהמקרר ושטפו אותו כדי להסיר מלח מיותר. חורצים חתכים עמוקים לכל אורך הבטן מחלק הבשר ועד לעור, משתדלים לא לפגוע בשלמותו. הפלפל החריף צריך להיות קצוץ דק, או יותר טוב, לטחון בבלנדר לעיסה, יחד עם השום.

שפשפו היטב את המשטח הפנימי של הגליל העתידי בתערובת זו. לאחר מכן עטפו בחוזקה את החלק של הצפק, אבטחו אותו עם חוט לרוחב ולאורך בצורה מעוותת זו.

מצפים את החלק החיצוני של הגליל בתערובת הפלפלים ועוטפים אותה בחתיכת נייר כסף כמה פעמים.

מניחים גליל נייר כסף בתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעה וחצי.

את הרולדה יש ​​לחתוך לאחר שהתקררה לחלוטין, ואפשר פשוט להגיש אותה עם לחם, רטבים שונים, קטשופים וגם אדג'יקה וחרדל.

- מנה טעימה ששווה להכין. המתכון יהיה שימושי במיוחד למי שצם.

אסקלופ חזיר – למרות שהמנה היא מנה של מסעדה, ניתן להכין אותה בבית.

לגמן בסיר איטי. התמונות והטיפים שלנו שלב אחר שלב יעזרו לכם להכין את המנה הזו.

איך לבשל גליל בסיר איטי

המטבח מכיל ציוד ביתי רב המסייע ומקל על תהליכים רבים בהכנת מגוון מנות. אז, בבישול איטי אתה יכול להכין קציץ בשר בטעם מבטן חזיר. בשביל זה תצטרך:

• צפק חזיר - 1 ק"ג;
• גזר - 100 גרם;
• בצל - 100 גרם;
• שום - 30 גרם;
• פלפל אדום ושחור - 10 גרם כל אחד;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 100 גרם;
• עלה דפנה - 3 יח';
• בזיליקום מיובש - 10 גרם.

זה לוקח רק כמה שעות לבשל, ​​ותכולת הקלוריות של מאה גרם של גליל יהיה 210 קק"ל.

לפני הכנת מנה בשרית כלשהי, כדאי לשטוף את נתח הבשר ולתת למים להתנקז. מגרדים את העור ביסודיות עם סכין.

כדי להפוך את כל המשטח לאחיד, אתה יכול להכות מעט את הצפק או פשוט לעשות חתכים רוחביים קטנים. לאחר מכן מוסיפים מלח, מפזרים פלפלים, מוסיפים שום קלוף וקצוץ, מוסיפים בזיליקום. טוחנים את כל התערובת ביסודיות ומשפשפים לתוך פני הבשר של הצפק.

יש צורך לגלגל את הגליל בחוזקה, ולאחר מכן להקפיד לאבטח אותו עם חוט או סרט לרוחב ולכל אורך הגליל. מניחים לא רק את הבצל המקולף, אלא גם את הקליפה לתוך קערת המולטי-קוקר כדי לתת צבע יפה לרולדה העתידית.

ואז לשים באותו מיכל, לחתוך למספר חתיכות, גזר, עלי דפנה ואת הגליל המוכן. ממלאים הכל בשני ליטר מים.

במולטי-קוקר, הפעל את פונקציית "תבשיל" למשך שעה וחצי. חצי שעה לפני הסוף מוסיפים שתי כפות מלח. לאחר סיום הבישול, אסור להוציא את גליל בטן החזיר מהמולטי-קוקר - עדיף להשאיר אותו להתקרר באותה תמיסת מלח.

לחיתוך נוח, יש לשמור אותו במקרר למשך חמש עשרה דקות.

בעת הכנת מוצרים ליצירת כל מנה, אתה צריך לא רק לדעת את כמות המרכיבים הדרושים, אלא גם להיות מסוגל לבחור אותם בצורה נכונה. בעת הכנת גליל בטן חזיר, אתה יכול לשמר את העסיסיות והטעם של מוצר הבשר הזה באופן הבא:

1. אין להשרות את הבשר במים, אלא רק לשטוף אותו במים זורמים (רצוי בטמפרטורת החדר);
2. הבחירה היא לעצור בנתח עם צבע ורוד בהיר של בשר וצבע לבן של שומן;
3. אין צורך לבחור בצפק עם שכבת שומן גדולה ועבה, שכן תכולת הקלוריות של המנה כולה תלויה בכך;
4. אין להקפיא מחדש מוצרי בשר במקרר - הם עלולים לאבד את עסיסיותם, והגליל יהפוך רופף וקשה יותר;
5. הרטבת הבשר במיץ לימון תעניק לו רעננות וארומה נעימה למנה העתידית.

אין צורך לפחד מבישול - הרי כל ניסוי במטבח יכול להוביל ליצירת יצירת מופת קולינרית נפלאה וייחודית. גליל בטן חזיר יעשה בדיוק את זה. בתאבון!

אספר לכם סיפור טעים על איך מכינים עוד מעדן או חטיף מבשר חזיר. כמובן שאפשר להכין גליל חזיר מבושל כזה תוך שעה, אבל ככלל, שומן חזיר מבושל מתגלה כרך מאוד ומשוחרר. אמא שלי נתנה לי מתכוןאיך לעשות את זה טעים גליל בטן חזיר (בטן או בטן)עם בשר אלסטי יותר ושומן חזיר.

כדי לעשות זאת, בשר חזיר יחד עם שומן שומן חייב להיות מלוח ולאחר מכן מבושל. באופן דומה, אתה יכול להכין גליל מלוח מבושל מהשוק או ראש החזיר. אז, מתכון תמונה שלב אחר שלב עם המלצות למולטי כיריים:

גליל בטן חזיר

למתכון להכנת קציץ בשר עם שומן חזיר תצטרך:

• הצפק (בטן או חזה) בגודל מלבני עם שכבת בשר,
• מלח,
• שום,
• פלפל שחור,
• פלפל אדום,
• צִפּוֹרֶן,
• עלה דפנה.

איך להכין גליל בטן חזיר

עדיף לבחור בטן חזיר או בטן של חיה צעירה בשוק; ככלל, לנתח כזה יש מעט שומן ושכבת בשר גדולה. הצפק צריך להיות מלבני בצורתו; זה יהיה נוח יותר לגלגול.

בטן חזיר, כפי שכבר ציינתי, צריך קודם כל להמליח. כדי לעשות זאת, יוצקים מלח שולחן לתוך מגש מלבני או תבנית אפייה כדי לכסות את כל התחתית. אתה לא צריך לחסוך במלח; השומן החזיר לא ייקח יותר מדי. מניחים את השומן החזיר עם השכבה על המלח, עם העור כלפי מטה, ומפזרים בנדיבות את הדפנות והחלק העליון של כל הנתח במלח. השאירו את השומן החזיר במצב זה למשך הלילה, גם ללא קירור, כדי שהבשר ישחרר את מיציו.

בבוקר מסירים את עודפי המלח מהגליל המלוח, משפשפים אותו מכל הצדדים בשום גרוס, פלפל שחור ואדום.

מגלגלים את בשר החזיר לגליל וקושרים אותו בחוט קשה או בחוסמי עורקים מסיליקון. הושלם חלק ההכנה של הכנת בשר חזיר מהפריטונאום או הבטן.

איך להכין גליל בטן חזיר

(בטן או חזה בסיר איטי)

ניתן להכין גליל חזיר מלוח בסיר איטי בשתי דרכים:

• מאודה (שיטה מהירה) ו
• על כיבוי.

לדרך מהירהמניחים את הגליל המלוח הקשור עם שומן חזיר ושכבות במגש לאידוי; אפשר לבשל אותו כך בנייר כסף או שרוול (שקית) לאפייה. יוצקים 1 ליטר מים לקערת ה-multi-cooker ומעבירים את multicooker למצב "אדים" למשך 40 - 50 דקות.

גליל בטן חזיר בסיר איטי במצב "מרווה" איטי:

את הגליל יוצקים מים רותחים עד לסימון המקסימלי של המולטי-קוקר ומבשלים עם מכסה סגור ומבשלים במשך שעה 30 דקות.

את הגליל המבושל המוגמר מתירים, משפשפים שוב בשום ופלפל טריים ועוטפים היטב. כשהבטן התקררה מכניסים למקרר ולאחר מספר שעות מגישים כנשנוש.

קציץ הבשר שלי היה די גדול, אז בישלתי אותו על הכיריים בסיר(למרות שאפשר לאפות את גליל החזיר והשומן הזה בתנור כחלופה).

התמונה מראה שהייתי צריך לקפל מעט את גלילת החזיר המלוחה הקשורה לפני הבישול; היא לא התאימה באורך של מחבת של חמישה ליטר. כדי לגרום לגלגול הבטן לרתוח מהר יותר, שפכתי עליו מים רותחים ובישלתי שעה בדיוק.

אחר כך התירתי את גלילת בטן החזיר המבושלת, ציפתי אותה בשום כתוש ופלפל וגלגלתי אותה היטב, עטפתי בניילון נצמד (מאוד נוח, אגב, לאחסן אותה במקרר כמו במעטפת).

ובכן, כאשר גליל הצפק או הבטן התקררו, הם לקחו דגימה:

תאמין לי, זה מאוד טעים!

בתאבון!

להכנת גליל בטן חזיר, הדבר החשוב ביותר הוא לבחור את הבשר הנכון. זה צריך להיות החלק הבטן של החזיר, הקצה הדק ביותר שלו. בשר זה נקרא גם פלנק.

להכנה תצטרך חתיכה במשקל של 800 גרם עד 1.5 ק"ג - הגודל והעובי של הגליל המוגמר יהיו תלויים בזה. האגף חייב להיות בעל שכבות שומן כדי שהגליל המוגמר ייצא עסיסי ורך.

חלק הבטן לא צריך להיות עבה מדי, אחרת יהיה קשה לקפל אותו. אבל אם נתקלתם בנתח כזה, אפשר לעשות חתך אורכי כמעט לכל העובי (מבלי לחתוך את הבשר עד הסוף) ולפרוש אותו כמו ספר. פני הצד צריכים להיות חלקים, אם יש עיבויים, רצוי להכות אותם עם פטיש מטבח.

לפני הבישול יש לשטוף את הבשר ולייבש אותו בנייר סופג.

מניחים את השכבה המוכנה על משטח שטוח (למשל, על שולחן מטבח).

תבלינים שתצטרכו: מלח, פלפל שחור, שרצוי לטחון במכתש, שום וחרדל.

מתבלים את שכבת הבשר בצורה אחידה במלח (1.5-2 כפיות) ומפלפלים בפלפל גרוס טרי.

סוחטים את שיני השום במכבש ומורחים את תערובת השום על התבלינים בעזרת הידיים.

לשפשף חרדל (2-3 כפות) בידיים ולעבור בזהירות על כל המשטח.

כדי לקשור את הגליל, תצטרך חוט משי עבה או חוט.

מגלגלים את הגליל היטב וקושרים אותו בחוט (גם לרוחב וגם לאורכו). אתה צריך לקשור אותו לעתים קרובות כדי שבזמן האפייה הגליל ישמור על צורתו ולא יתפרק בעת החיתוך.

לאחר מכן, עוטפים את הגליל בשתי שכבות של נייר כסף, מכניסים לשקית ומניחים למרינדה במקרר למשך 12 - 24 שעות.

מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את הגליל בנייר כסף למשך 1.5 שעות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות ואופים עוד כשעה. לאחר מכן מכבים את התנור ומשאירים את גלילת החזיר להתקרר.

מניחים את הגליל במקרר למשך 1-2 שעות, לאחר מכן מסירים בזהירות את החוטים ומחזירים למקרר ל-5-6 שעות נוספות.

רק לאחר מכן ניתן לחתוך את הגליל, עדיף לעשות זאת עם סכין חדה עם להב רחב.

לחמניות בשר הן מנה טעימה ומקורית שניתן להכין לארוחת צהריים או ערב רגילה, או להגיש כמנה שנייה חמה או מתאבן על שולחן החג. המנה טובה מאוד כי בכל פעם אפשר להתנסות בה ולהכין לחמניות מסוגי בשר שונים ובתוספת מילויים שונים. למשל, אפשר להכין לחמניות בקר או עוף במילוי פטריות או ירקות.

להלן מבחר מתכונים מקוריים ללחמניות חזיר. הלחמניות האלה מוכנות מהר מאוד ובקלות, כך שגם עקרת בית מתחילה יכולה בהחלט להתמודד איתם, אתה רק צריך לעקוב אחר המתכון והכי חשוב, להקפיד להכות את הבשר היטב לפני הבישול, אז הוא לא רק יתבשל מהר יותר, אלא יתברר גם כמאוד רך ועדין בטעמו.

לחמניות חזיר עם גבינה בתנור - מתכון תמונה

לארוחת ערב אצילה תוכלו להכין לחמניות חזיר ממולאות בעגבניות וגבינה לפי המתכון בתמונה למטה.

זמן בישול: 2 שעות 0 דקות

כמות: 4 מנות

רכיבים

• עיסת חזיר: 800 גרם
• עגבניות: 2 יח'.
• שום: 4 שיני
• גבינה קשה: 100 גרם
• מיונז: 1 כף. ל.
• חרדל: 1 כף. ל.
• מלח, פלפל: לפי הטעם
• שמן צמחי:לטיגון

הוראות בישול

מתכון לחמניות חזיר עם פטריות

המילוי הנפוץ ביותר ללחמניות חזיר הוא פטריות, וניתן לקחת כל פטריות יער או כאלה שנמכרות במכולת. ברור שאי אפשר להשוות את הארומה של יער או בולטוס עם שום דבר, אבל בהיעדר מתנות יער, שמפיניון או פטריות צדפות מתאימים למדי. ניתן להגביר את טעם הפטריות על ידי הקפצת הבצל.

רכיבים:

• חלצי חזיר – 0.5 ק"ג.
• פטריות (למשל שמפיניון) - 300 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• גבינה קשה - 150 גר'.
• שמנת חמוצה - 8 כפות. ל.
• פלפל (או תבלינים אחרים לפי טעמה של המארחת), מלח.
• מעט שמן צמחי.

אלגוריתם של פעולות:

1. חותכים את החלציים (מצוננים או מופשרים) למנות.
2. בעזרת פטיש מטבח, מכים כל חלק משני הצדדים. ממליחים את כל ההכנות ומפזרים תבלינים.
3. מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא כמעט מוכן. מוסיפים פטריות שטופות, פרוסות. מעט מלח ו-2 כפות. ל. שמנת חמוצה בסוף ההקפצה. מגניב.
4. לגרר את הגבינה.
5. מניחים כמה פטריות על כל חלקת החלציים, מפזרים גבינה ומשאירים חלק מהגבינה. הִתמוֹטְטוּת. מהדקים את הקצה בעזרת קיסם כדי למנוע מהגליל להתגלגל במהלך האפייה.
6. יש עקרות בית שמציעות תחילה לטגן את הלחמניות במחבת, ואז להעביר אותן לסיר. אפשר להסתדר בלי לטגן ומיד לשים בסיר.
7. יוצקים פנימה שמנת חמוצה. מורחים מעל את שאר הגבינה באופן שווה.
8. אופים בתנור או מבשלים על הכיריים (כ-50 דקות).

הניחוח יהיה כזה שהמשפחה תשב סביב השולחן, ותקיש בקוצר רוח על מזלגותיהם בחוסר סבלנות. את הלחמניות האלה מומלץ להגיש עם תפוחי אדמה מבושלים ומלפפונים כבושים.

איך לבשל לחמניות חזיר עם שזיפים מיובשים

לא רק שפטריות טובות כמילוי ללחמניות חזיר, אלא שמתקבלת מנה מקורית באמצעות שזיפים מיובשים. אניני טעם מציינים את השילוב הטעים בצורה יוצאת דופן של בשר עדין ופירות מתוקים.

רכיבים:

• בשר חזיר (צוואר או חלצי) – 1 ק"ג (למשפחה קטנה ניתן להפחית את כמות המוצרים).
• שזיפים מיובשים - 200 גרם.
• אגוזי מלך - 75 גרם.
• מיונז.
• דבש - 1-2 כפות. ל.
• חרדל - 3 כפות. ל.
• מעט שמן חמניות.
• תבלינים.
• מלח.

אלגוריתם של פעולות:

1. יש צורך להכין שכבות של חזיר שניתן לגלגל לגלילים. כדי לעשות זאת, חותכים את הבשר על פני התבואה. מכסים את החלקים בניילון נצמד ומכים בפטיש (בשיטת הכאה זו לא יהיו ניתזים על הקירות והשולחן).
2. מרטיבים מראש את השזיפים כדי להתנפח. לשטוף ביסודיות. הסר את הזרעים. קוצצים את עיסת הפרי. מוסיפים אגוזים מרוסקים.
3. ממליחים את הבשר ומפזרים תבלינים. מניחים את המילוי על כל נתח חזיר. מגלגלים לגליל מסודר. מהדקים את הקצה של כל אחד בעזרת קיסם.
4. מחממים את השמן. מנמיכים את הלחמניות. מטגנים עד שמופיע קרום טעים. מעבירים לתבנית אפייה.
5. מכינים את הרוטב. מערבבים מיונז עם חרדל ודבש. הוסף 2 כפות. מים.
6. יוצקים את הרוטב המוכן על הלחמניות. אופים כשעה.

תוכלו להזמין את המשפחה והחברים שלכם לטעימות מהמנה הפנטסטית הזו, ומיד יהיה תור לעוד.

לחמניות חזיר טחונות

המוטו של המנה הבאה הוא "אתה לא יכול לקבל מספיק בשר" היא מתאימה לחברה גברית אמיתית שמתעבת צמחונים, ותיראה נהדר על שולחן השנה החדשה, שם המארחת בדרך כלל מציגה את כל הטוב והכי טוב. דברים טעימים.

רכיבים:

• שקדי חזיר – 0.7 ק"ג.
• חזיר טחון - 0.4 ק"ג.
• בצל - 1 יחידה.
• ביצי עוף - 1 יחידה.
• פטריות שמפיניון - 150-200 גר'.
• שמנת חמוצה מלאה בשומן - 1 כף.
• מים - 1 כף.
• קמח חיטה באיכות פרימיום.
• לחם לבן (קרקרים) - 100 גר'.
• מעט שמן צמחי.
• מעט מלח ופלפל.

אלגוריתם של פעולות:

1. חותכים את שקדי החזיר למנות. בעזרת פטיש למטבח, דחוף בניילון נצמד כדי למנוע התזה. מנות מלח ופלפל.
2. מכינים מלית על בסיס בשר חזיר טחון - מוסיפים ביצה, לחם לבן ספוג/פירורים, מלח ותבלינים.
3. מחלקים את הבשר הטחון המוכן למנות לפי מספר נתחי החזיר. יוצרים מכל נתח קציצה מלבנית קטנה.
4. מניחים אותו על החזיר ומגלגלים אותו לרולדה יפה.
5. לחם כל גליל בקמח חיטה, מעבירים למחבת בה השמן כבר מחומם היטב. מטגנים עד שמופיע קרום מעורר תיאבון.
6. מכינים את הרוטב - מערבבים שמנת חמוצה, מים ו-1 כף. ל. קמח.
7. יוצקים על הלחמניות. מוסיפים פטריות קצוצות. מבשלים רבע שעה.

המנה מאוד טעימה וממלאת ולכן במקום תוספת עדיף להגיש ירקות טריים והרבה עשבי תיבול.

מתכון לחמניות חזיר עם בייקון

אם החזיר רזה, אז עקרות בית מנוסות מוסיפות לו בייקון, ואז הלחמניות יוצאות רכות ועסיסיות מאוד. ניתן להשתמש בפטריות, גזר ובצל, גבינה או שזיפים מילוי. שזיפים מיובשים טובים במיוחד, ומעניקים למנה חמיצות קלה.

רכיבים:

• קרבונט חזיר – 0.6 ק"ג (ל-6 לחמניות).
• בייקון - 6 חתיכות.
• שום - 2 שיני.
• שזיפים מיובשים - 3 יח'. על המוצר.
• גבינה - 100 גרם.
• מיונז
• מלח.
• תבלינים אהובים.

אלגוריתם של פעולות:

1. יוצקים מים חמימים על השזיפים ומשאירים לזמן מה.
2. חותכים את הבשר למנות. להביס את כולם. מוסיפים מלח ותבלינים.
3. לגרר את הגבינה.
4. מתחילים "להרכיב" את הגלילים. מפזרים גבינה על שכבת הבשר. מניחים רצועת בייקון. מניחים עליו כמה שיני שום קצוצות. מעל השום שזיפים מגולענים.
5. החל מהשזיפים, מגלגלים אותם לגלילים. ניתן לאבטח את הקצה בעזרת קיסם עץ.
6. משמנים כל חלק במיונז (שמנת חמוצה).
7. מניחים במיכל עם מעט שמן צמחי. אופים עד לסיום.

אפשר להגיש את הלחמניות בשלמותן על מגש גדול, או לחתוך כל אחת לחתיכות. הם נראים אפילו יותר טוב ככה. פטרוזיליה או שמיר עדין "יחיה" את המנה.

איך לבשל לחמניות חזיר במחבת

נמאס לכם מהצלעות? רוצים משהו מקורי בצורתו וטעים בתוכן? זה הזמן להכין לחמניות בשר עם גבינה, ואפילו לא צריך תנור, הן יגיעו למוכנות בעת הטיגון על הכיריים.

רכיבים:

• שקדי חזיר – 0.5 ק"ג.
• גבינה קשה - 150 גר'.
• שום.
• יֶרֶק.
• ביצי עוף - 2 יח'.
• מעט שמן צמחי.
• רוטב סויה - 150 מ"ל.
• מלח, פירורי לחם, תבלינים.

אלגוריתם של פעולות:

1. חותכים את החזיר לשכבות יפות. מקציפים אותם עם פטיש מטבח (אם אתה משתמש בניילון נצמד, המטבח יהיה הרבה יותר נקי).
2. יוצקים רוטב סויה על הבשר. משאירים לסוג של מרינדה.
3. בזמן שהבשר במרינדה מכינים את המילוי. שוטפים את הירוקים. יבש עם מגבות. לִקצוֹץ.
4. מגררים או מתכננים את הגבינה. מערבבים עם עשבי תיבול. מוסיפים שום קצוץ לטעם.
5. דרושים ביצים וקרקרים ללחם.
6. מייבשים את הבשר עם נייר סופג, מוסיפים מלח ואז פלפל.
7. מניחים בקצה את מלית הגבינה הירוקה. ומתחילים לגלגל אותו לגליל מאותו קצה. עשו זאת עם כל נתח בשר.
8. מגלגלים כל גליל בפירורי לחם וטובלים בביצים טרופה. מניחים שוב בפירורי לחם ואז במחבת חמה עם שמן.
9. מטגנים על אש נמוכה עד שמוכן.

אם תרצו, תוכלו להכניס את המנה (או המחבת) עם הלחמניות לתנור, ואז הן יהפכו לרכות ונימוחות יותר. ירק לקישוט יתקבל בברכה!