როგორ მოვამზადოთ უმი გვიმრა. როგორ მოვაცილოთ სიმწარე გვიმრას

ორი სახის გვიმრა შეიძლება მიირთვათ: სირაქლემას და ბრაკენს. მცენარის ორივე სახეობაში საკვებად მხოლოდ ახალგაზრდა ყლორტების, რაჭის შეგროვება შეიძლება. მათი ზომა არ უნდა აღემატებოდეს 20 სანტიმეტრს. როგორც წესი, ღეროები, რომლებიც შეიძლება მიირთვათ, კრუნჩხულია და ადვილად იშლება ბუჩქიდან.

ახალი გვიმრები, როგორც სირაქლემას, ისე მჭახე, უნდა მომზადდეს შეგროვებისთანავე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყლორტები საკვებისთვის უვარგისი გახდება. ამ მცენარის მოსავლის ორი ყველაზე გავრცელებული მეთოდი არსებობს: დაკონსერვება და მომზადება.

მწნილი გვიმრა

იმისდა მიუხედავად, რომ გვიმრების მოხარშვა საკმაოდ მარტივია, ყველაზე ხშირად გამოიყენება დაკონსერვება, რადგან აუცილებელია გვიმრების მომზადება ზამთრისთვის შეგროვებისთანავე და ყოველთვის არ არის დრო ადუღებისთვის. მარილის დალაგება საკმაოდ მარტივია:

• პირველი ნაბიჯი არის გვიმრა ჩამოიბანოთ, მოათავსოთ მინის ჭურჭელში ან მინანქრის თასში, რომლის ფსკერზე ჯერ მარილი უნდა დაასხით.
• რახის ფენა-ფენა დავამატოთ, ყოველ ჯერზე დავამატოთ მარილი. რაც უფრო მაღალია ფენა, მით უფრო სქელი უნდა იყოს.
• გვიმრა მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ და მოათავსეთ გრილ ადგილას ორი კვირის განმავლობაში.
• ორი კვირის შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალი და გვიმრა უნდა გადაიტანოთ სხვა კონტეინერში. თქვენ ასევე უნდა დაკეცოთ ის ფენებად, მაგრამ ახლა ზედა ფენა უნდა იყოს ბოლოში.
• შეავსეთ მცენარე მარილწყალში, მარილის შემცველობით მინიმუმ 22 პროცენტი.

ასეთი მანიპულაციების შემდეგ, გვიმრა შეიძლება 2-3 წლამდე დადგეს და დაელოდოს მომზადებას.

დამარილებული გვიმრა: რეცეპტები

იმისდა მიუხედავად, მცენარე თავად დაწურეთ თუ მაღაზიაში შეიძინეთ შეფუთვა, დამარილებული გვიმრის მომზადებამდე ის უნდა დაასველოთ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. დატენვის დრო წყლის ფერის მიხედვით შეგიძლიათ განსაზღვროთ: გვიმრის მარილიანი წყალი მუქი ყავისფერია. ასევე შეგიძლიათ თითი წყალში ჩაყაროთ და გასინჯოთ - თუ მწარე გემო აქვს, მაშინ კიდევ ცოტა უნდა დაასველოთ.

"კორეულად"

ამ სახის კერძზე პირველად ექსპერიმენტებისას, ყველაზე ადვილი იქნება იმის გაგება, თუ როგორ ამზადებენ გვიმრას კორეულ ენაზე. ამ მომზადებისთვის ყველაზე მეტი ინგრედიენტი დაგჭირდებათ.

• აიღეთ ხახვი და სტაფილო, გაფცქვენით, ჩამოიბანეთ და შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე.
• ტაფაში ჩაამატეთ ბრაკენის ყლორტები და კარგად აურიეთ.
• შემდეგ დაამატეთ სანელებლები ნაკრებიდან "კორეული სტაფილოსთვის" ან შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა თქვენი გემოვნებით.
• ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

თუ თქვენ აპირებდით გვიმრის მომზადებას კორეულ ენაზე, როგორც სანელებლების ნაკრებით, ასევე მის გარეშე, მაშინ უნდა აიღოთ სტაფილოსა და ხახვის თანაბარი ნაწილი და ორჯერ მეტი ყლორტი, ვიდრე სხვა ინგრედიენტები.

კარტოფილთან ერთად

ბრაკენის მომზადების უამრავი მეთოდი არსებობს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ უამრავი რეცეპტი, რომელიც შეიცავს სოკოს. ან შეგიძლიათ გვიმრა მოამზადოთ კარტოფილით:

• პირველი ნაბიჯი არის გვიმრა ჩამოიბანეთ, დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• გადაწურეთ მდუღარე წყალი, ყლორტები ოდნავ გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით.
• გაადნეთ ხრაშუნა ტაფაში (ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთი).
• ამოიღეთ ხრაშუნა და მიღებულ ცხიმში მოათავსეთ გვიმრა და დაჭრილი ხახვი. შემდეგ ხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.
• კარტოფილი დავჭრათ ჩხირებად. შეხედეთ გვიმრების რაოდენობას. დაახლოებით ორჯერ მეტი კარტოფილი უნდა იყოს.
• შემდეგ კერძი უნდა ადუღოთ, სანამ კარტოფილი არ გახდება რბილი.

ვინაიდან კარტოფილთან გვიმრის მომზადება საკმაოდ მარტივია, ეს კერძი შეიძლება იყოს შესანიშნავი დახმარება თქვენს ყულაბაში მრავალფეროვანი მენიუს შესაქმნელად.

ხორცთან ერთად

გვიმრის მომზადება ხორცით, როგორც დამარილებული, ასევე ახალი, ასევე მარტივია. გაჟღენთვის შემდეგ უნდა ადუღოთ წყალში მარილისა და სანელებლების გარეშე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. სანამ გვიმრა მზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ კერძის მომზადება:

• კარგად გარეცხეთ 300 გრამი ღორის ხორცი და ორი თავი ჩვეულებრივი ხახვი, შემდეგ კი დაჭერით წვრილად.
• შეურიეთ ხახვი და ხორცი, წიწაკა (მარილი არ მოაყაროთ!), შემდეგ შეწვით ტაფაზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
• გვიმრა გადავწუროთ, გავაციოთ, დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ ტაფაზე და შევწვათ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
• მზა კერძს უნდა დაუმატოთ სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.

მიუხედავად მომზადების მეთოდისა, გვიმრა ძალიან ჯანსაღი და გემრიელი კერძია. ის მდიდარია ვიტამინებით და ითვლება, რომ ამ პროდუქტის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს ორგანიზმიდან რადიოაქტიური ნივთიერებების გამოდევნას. ამიტომ, თუ ჯერ არ გიცდიათ გვიმრის მომზადება, აუცილებლად უნდა სცადოთ. შესაძლოა, ის დაიკავებს თქვენს მაგიდაზე ადგილს.

ორლიაკი - შორეული აღმოსავლეთის დახვეწილი კერძი

არა მხოლოდ შორეული აღმოსავლელები თვლიდნენ მას დახვეწილ კერძად, არამედ ცნობილი მზარეულებიც. გვიმრას დიდ სარგებელზე საუბრობენ, რომ ძალიან გემრიელი და მარტივი კერძია და თუ გვიმრას თავად მოაგროვებთ, ისიც იაფია. სხვათა შორის: ბრეკენი აუცილებელია დახვეწილობისთვის, მას აგროვებენ მაისში ან ივნისში ექსკლუზიურად ახალგაზრდა სიმწიფის სტადიაზე, როდესაც ის მიწიდან ამოიწურა ლოკოკინას სახით, ანუ ფოთლები ჯერ არ გაშლილი;

საფირმო კერძი: გვიმრა ხორცით (ძროხის ხორცი)

პირველი ნაბიჯი არის დამარილებული გვიმრა წყალში (ახალიც უნდა დაასველოთ რამდენიმე საათით, რომ სიმწარე გაქრეს). დააგემოვნეთ - სრულიად ახალი უნდა გამოვიდეს. გვიმრა დავჭრათ 4-5 სანტიმეტრის ნაჭრებად. საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა თხელ ნაჭრებად და ცოტა გავამარინადოთ (სოიოს სოუსი, სუფრის კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი და დაფქული შავი პილპილი). ხორცს მარილი არ მოაყაროთ. ხახვი დაჭერით და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, წინასწარ გახურებულ ტაფაზე მცენარეული ზეთით. ცალკე თასში მოათავსეთ ხახვი. ტაფა მაღლა გააცხელეთ და ხორცი სწრაფად შეწვით (5-10 წუთი). შემდეგ ხორცს უნდა დაუმატოთ გვიმრა და შეწვით კიდევ 5-7 წუთი, მზა გვიმრა მაინც ოდნავ ხრაშუნა უნდა იყოს შიგნით. დაამატეთ შემწვარი ხახვი. სეზონი სოიოს სოუსით და აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი გემოვნებით. გამორთეთ ცეცხლი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ამ გვიმრას მიირთმევენ როგორც ცივად, ასევე ცხლად.

სალათები ბრეკენით

გემრიელი

• 100 გრამი დამარილებული გვიმრა
• სანელებლები, მწვანილი - გემოვნებით
• 100 გრამი ტომატის სოუსი
• 80 გრამი კარაქი
• 100 გრამი ხახვი
• 100 გრამი კრილის ხორცი ან პატარა კრევეტები

კრილის ან კრევეტების ხორცი მსუბუქად შეწვით მარგარინში ან კარაქში, შეურიეთ მოშუშულ ხახვს. საშუალო ზომის კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი ცალ-ცალკე შეწვით, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება და ხორცს დაუმატეთ კრილი ან კრევეტები და ხახვი. ჯერ მარილიანი გვიმრა უნდა დაასველოთ, წყალი გამოუცვალოთ ორი საათის განმავლობაში, შემდეგ ადუღოთ დაახლოებით 12-15 წუთის განმავლობაში, გააგრილოთ და დავჭრათ წვრილად. აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ ტომატის სოუსი და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.

ტაიგა

• 400 გრამი გვიმრა
• 15 გრამი ძმარი
• 15 გრამი შაქარი
• 5 გრამი მარილი
• სამი კბილი ნიორი
• 100 გრამი სტაფილო
• 120 გრამი ხახვი

პირველი ნაბიჯი არის გვიმრა ცივ წყალში გაჟღენთილი, წვრილად დაჭრა, ნიორი, ძმარი, შაქარი და მარილი. მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ სტაფილო და ხახვი და შევურიოთ გვიმრას. გააჩერეთ 1-2 საათის განმავლობაში.

აღმოსავლური

მომზადებისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 50 გრამი გვიმრა
• მაიონეზი, ოხრახუში და ხახვი - გემოვნებით
• 40 გრამი მოხარშული ბრინჯი
• 50 გრამი მწნილი კიტრი
• 50 გრამი მოხარშული კალმარი

გვიმრა დაასველეთ ცივ წყალში, შემდეგ დაჭერით ზოლებად და აურიეთ, მოათავსეთ გროვად თეფშზე, მორთეთ მწვანილით, კვერცხით და კალმარით.

გვიმრა კვერცხით და ბრინჯით

• 3 სუფრის კოვზი შემწვარი გვიმრა
• ოხრახუში, მაიონეზი, მწვანე ხახვი - გემოვნებით
• ერთი მაგრად მოხარშული კვერცხი
• 2 გახეხილი მწნილი
• 3 სუფრის კოვზი მოხარშული ბრინჯი

მწვანე ხახვი, შემწვარი ხახვი, მწნილი და ბრინჯი დაჭერით, ყველაფერი მაიონეზით მოაყარეთ, მოათავსეთ სალათის თასში, დაასხით დარჩენილი მაიონეზი, მორთეთ ოხრახუშითა და კვერცხით.

მოაყარეთ სეზამი და სტაფილო

მომზადებისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 400 გრამი გვიმრა
• სოიოს სოუსი და სეზამი გემოვნებით
• ცოტა მცენარეული ზეთი
• ორი დაფნის ფოთოლი
• 2 გრამი წითელი წიწაკა
• ერთი პატარა ხახვი
• ერთი პატარა სტაფილო

პირველი ნაბიჯი არის ბრაკენის გაჟღენთვა ერთი დღის განმავლობაში, ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში დაფნის ფოთლით, წითელი წიწაკის, ხახვითა და სტაფილოებით. შემდეგ ყველაფერი მოათავსეთ სალათის თასში, მოაყარეთ სოიოს სოუსი და აურიეთ.

გვიმრა ჩინურად

მომზადებისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 400 გრამი გვიმრა
• Სოიოს სოუსი
• 200 გრამი ღორის ხორცი
• 100 გრამი ხახვი.

პირველი ნაბიჯი არის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ. გვიმრა მოათავსეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე და დაუმატეთ ხორცს. ბრაქენი დავჭრათ დაახლოებით 5 სანტიმეტრი სიგრძის ნაჭრებად, დავამატოთ ხორცს და მოვასხათ სოიოს სოუსი. ჩვენი კერძი მზად არის, როცა ბრაქენი ცხელდება.

გვიმრა სოსისით

მომზადებისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 200 გრამი ბრეკენი
• ორი სუფრის კოვზი მაიონეზი
• ცოტა ოხრახუში და კამა
• ერთი ხახვი
• ერთი ახალი კიტრი
• 100 გრამი ნახევრად შებოლილი ძეხვი

გაჟღენთილი ბრაკენი დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში, მოაყარეთ ზოლებად დაჭრილი სოსისი და კიტრი, მოათავსეთ სალათის თასში, მოაყარეთ მოშუშული ხახვი, მაიონეზი, მარილი და მორთეთ მწვანილით.

მხოლოდ კვერცხთან ერთად

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 200 გრამი გვიმრა
• მაიონეზი
• ერთი ხახვი
• ორი კვერცხი

ბრაკენი მოვხარშოთ მარილიან წყალში, დავჭრათ წვრილად, წვრილად დავჭრათ მოხარშული კვერცხი, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ყველაფერი უნდა იყოს შერეული და მაიონეზით შეზავებული.

სუპები

ბრინჯი გვიმრით

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 180 გრამი დამარილებული გვიმრა
• ერთი ლიტრი ბულიონი
• ცოტა მწვანილი, ნიორი და ზეთი
• ერთი ხახვი
• 60 გრამი ბრინჯი

პირველი ნაბიჯი არის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი და მოხარშეთ დარბილებამდე. მზადყოფნამდე ხუთი წუთით ადრე დაუმატეთ შემწვარი გვიმრა, სანელებლები და მოშუშული ხახვი. მომზადებულ სუპს დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და მოაყარეთ მწვანილი.

კარტოფილით და გვიმრით

მომზადებისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 280 გრამი გვიმრა
• ცოტა ხახვი, სუფრის მარგარინი, ტომატის პასტა, მცენარეული ზეთი, პრასი
• 50 გრამი არაჟანი
• 800 გრამი წყალი ან ბულიონი
• 150 გრამი კარტოფილი
• 40 გრამი სტაფილო

პირველი ნაბიჯი არის კარტოფილის დაჭრა კუბიკებად და ბოსტნეულის ზოლებად. სტაფილო და ხახვი მოვშუშოთ ცხიმში, მოვაყაროთ ტომატის პასტა. მდუღარე ბულიონში შეწვით გვიმრა, ჩაყარეთ ბოსტნეული, ხახვი და კარტოფილი, მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე მოაყარეთ შემწვარი გვიმრა, მარილი და სანელებლები.

ბეკონით და გვიმრით

მომზადებისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 400 გრამი გვიმრა
• 100 გრამი ნაღები ან ნაღები
• ცოტა პრემიუმ ფქვილი
• 100 გრამი ბეკონი
• ერთი ხახვი

პირველი ნაბიჯი არის ბეკონის ნაჭრების შეწვა დაჭრილი ხახვთან ერთად, დაუმატეთ მათ გვიმრის ნაჭრები. ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, დაამატეთ ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. წვნიანი შეაზავეთ არაჟანით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. უნდა მიირთვათ ცხელი.

გვიმრის ნუდის წვნიანი

ერთი პორციის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 40 გრამი გვიმრა
• ცოტა ცხიმი და მარილი
• 20 გრამი ხახვი
• 35 გრამი ხორბლის ფქვილი
• 40 გრამი ხელნაკეთი ლაფშა
• ¼ კვერცხი

დაუმატეთ ცივი ფქვილი, უმი კვერცხი, მარილი და კარგად აურიეთ. გააჩერეთ ცომი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააბრტყელეთ თხლად და დაჭერით, ლაფსი ოდნავ გააშრეთ. ადუღებული ხორცის ბულიონი მოვაყაროთ ლაფშზე და რამდენიმე წუთის შემდეგ მოვაყაროთ შემწვარი გვიმრა ხახვთან ერთად.

ყველამ იცის ისეთი მცენარე, როგორიცაა გვიმრა, რომელიც ძალიან გავრცელებულია ჩვენი ქვეყნის ტყეებში, მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ ამ მცენარის გამოყენება შესაძლებელია სამზარეულოში. უპირველეს ყოვლისა, საუბარია გვიმრაზე, სახელად ბრაკენი, რომლის გამორჩეული თვისებაა ბუმბულის მსგავსი ფოთლები, რომლებიც ქმნიან სამკუთხედს. შორეულ აღმოსავლეთში, ისევე როგორც ჩინეთში, იაპონიაში, კორეასა და ახალ ზელანდიაში, ამ ტიპის გვიმრა ფართოდ გამოიყენება საკვებად - მას იყენებენ სალათებში, შემწვარში, გამომცხვარში, დამარილებულ და მწნილში. რუსეთში გვიმრის კერძების ამდენი თაყვანისმცემელი არ არის და ეს სრულიად უშედეგოა, რადგან ამ მცენარეს ორგანიზმისთვის ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს, ამიტომ "კულინარიულმა ედემმა" გადაწყვიტა გითხრათ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გვიმრა.

ბრაკინის გვიმრა მდიდარია A, B2, B3 და C ვიტამინებით, ასევე სპილენძით, მანგანუმით, რკინით, მაგნიუმით და კალიუმით. მცენარე ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას, ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას, საჭმლის მონელების გაუმჯობესებას, სტრესის მოხსნას და ანთებითი რეაქციების აღმოფხვრას. იაპონელმა მეცნიერებმა ასევე დაამტკიცეს, რომ ბრაკენს შეუძლია ორგანიზმიდან რადიონუკლიდების ამოღება. ცილის შემცველობის მხრივ, ბრინჯაოს გვიმრა შეიძლება მარცვლოვან კულტურებს გავუტოლოთ, ამიტომ სათანადო მომზადებისას ის ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ კულინარიაში გამოიყენება მხოლოდ ახალგაზრდა, ჯერ კიდევ განუვითარებელი გვიმრის ყლორტები, რომლებიც მოგვაგონებს ლოკოკინებს. ისინი მდიდარია საკვები ნივთიერებებითა და მიკროელემენტებით, ხოლო ზრდასრული გვიმრა საკვებისთვის უვარგისია, მწარე და შხამიანია.

შეგროვებული ახალგაზრდა ბუჩქოვანი ყლორტები უნდა გაიწმინდოს გაუფუჭებული ფოთლებისგან და მოათავსოთ ერთი დღის განმავლობაში ოდნავ დამარილებული წყლით კონტეინერში, რომელიც რამდენჯერმე უნდა შეიცვალოს. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მცენარის თანდაყოლილი მწარე გემო ამოიღოთ. გაჟღენთვის შემდეგ გვიმრა 2-3 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში უნდა გააჩეროთ - შემდეგ შეგიძლიათ პირდაპირ მოხარშვაზე გააგრძელოთ. თუ დროში შეზღუდული ხართ, გვიმრა შეიძლება მოხარშოთ დაუსველებლად 2-3 პარტიაში, ყოველ ჯერზე წყლის შეცვლა. ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია მარილიანი წყალი ადუღებამდე მიიყვანოთ და გვიმრა დაუყონებლივ გადაწუროთ საწურში, რომ მცენარე არ ადუღდეს და არ იქცეს არამიმზიდველ ფაფად. შეგროვებული გვიმრის ყლორტები უნდა ინახებოდეს არა უმეტეს ორი დღის განმავლობაში. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიირთვათ უმი გვიმრა - მან უნდა გაიაროს თერმული დამუშავება, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება მოწამლულიყავით.

გარდა მაღალი კვებითი ღირებულებისა, გვიმრის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ მის ყლორტებს აქვს დამახასიათებელი სოკოს გემო. ამასთან დაკავშირებით, მსგავსი კერძების მომზადება შესაძლებელია გვიმრიდან, ისევე როგორც სოკოსგან. ბრაკენი შეიძლება დაემატოს სუპებს, სალათებს და თეფშებს, გამოიყენება როგორც ღვეზელების, ბლინებისა და პელმენების შიგთავსი, მზადდება საჭმლისთვის, ასევე ჩაშუშული, შემწვარი და ხორცისა და თევზის კერძების გვერდით კერძად. ბლენდერში დაქუცმაცებისას, გვიმრა შეიძლება იყოს შესანიშნავი დამატება სოუსებისთვის ან ღვეზელებისთვის. გარდა ამისა, გვიმრა შეიძლება გამხმარი, პიკელებული ან მწნილი გრძელვადიანი შენახვისთვის. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტები გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გვიმრა ისე, რომ გემრიელი აღმოჩნდეს და სუფრასთან შეკრებილ ყველას მოეწონოს.

ბოსტნეულით შემწვარი გვიმრა

ინგრედიენტები:
700-800 გრამი გვიმრა,
2 სტაფილო,
2 ხახვი,
3 კბილი ნიორი,
კარაქი ან მცენარეული ზეთი შესაწვავად,
მარილი გემოვნებით.

მომზადება:
მომზადებული გვიმრა დავჭრათ დაახლოებით 5 სმ სიგრძის ნაჭრებად, ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი. შეწვით დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. გვიმრა და დაჭრილი ნიორი მოათავსეთ ტაფაში, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ გვიმრა არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას.

გვიმრით ჩაშუშული ღორის ხორცი

ინგრედიენტები:
600-700 გრამი გვიმრა,
500 გრ ღორის ხორცი,
1 ხახვი,
1 სტაფილო,
1 ბულგარული წიწაკა,
150 მლ სოიოს სოუსი,
4 კბილი ნიორი,
მცენარეული ზეთი,
სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:
ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ღორის ხორცი. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და მოურიეთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით სოიოს სოუსის 2/3 და ხარშეთ, თავდახურული, დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 20-25 წუთი. თუ სითხე აორთქლდა, დაამატეთ ცოტა წყალი. მომზადებული გვიმრა, დაჭრილი 4-5 სმ სიგრძის ნაჭრებად, დაჭრილი ნიორი და სანელებლები გემოვნებით მოათავსეთ ტაფაში. ჩაასხით დარჩენილი სოიოს სოუსი. ადუღეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. ამ კერძში სოიოს სოუსის გამოყენების გამო, მარილი არ არის საჭირო.

გვიმრა კორეულში

ინგრედიენტები:
400 გრამი გვიმრა,
1 ხახვი,
4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
4 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი,
1 სუფრის კოვზი კორეული სტაფილოს სუნელი
3-4 კბილი ნიორი (ან მეტი გემოვნებით)
ხმელი ან ახალი ჩილის წიწაკა გემოვნებით.

მომზადება:
მომზადებული გვიმრა დავჭრათ 3-დან 5 სმ-მდე სიგრძის ნაჭრებად და გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაუმატეთ გვიმრა სოიოს სოუსთან, სუნელთან, დაჭერილ ნიორთან და ჩილის წიწაკასთან ერთად (გამშრალი ან დაქუცმაცებული). კარგად აურიეთ და ხარშეთ არა უმეტეს 2-3 წუთის განმავლობაში. თვალი ადევნეთ დროს, რათა გვიმრა ხრაშუნა დარჩეს. გაგრილებული კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც მადისაღმძვრელი, ასევე სალათის სახით.

გვიმრა ცომში

ინგრედიენტები:
500 გრამი გვიმრა,
1 კვერცხი
3-4 სუფრის კოვზი ფქვილი,
3-4 სუფრის კოვზი რძე,
მცენარეული ზეთი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:
სითბოს დამუშავებული გვიმრა დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად. ცომი მოამზადეთ კვერცხის რძესთან და ფქვილთან ერთად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით გვიმრის ნაჭრები, ჯერ ჩაყარეთ ცომში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

მწნილი გვიმრა

ინგრედიენტები:
1 კგ გვიმრა,
3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი,
1 სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი,
2 ჩაის კოვზი შაქარი,
2 ჩაის კოვზი მარილი,
1 თავი ნიორი,
100 მლ მცენარეული ზეთი,
1 ჩაის კოვზი გამხმარი ჩილის წიწაკა.

მომზადება:
მომზადებული გვიმრა დავჭრათ 3-5 სმ სიგრძის ნაჭრებად და მოვათავსოთ ტაფაში. მოამზადეთ მარინადი სოიოს სოუსის, ძმრის, მარილისა და შაქრისგან. მიღებული მარინადი დაასხით გვიმრაზე და კარგად აურიეთ. ნიორი გაატარეთ პრესაში და მოათავსეთ ყლორტებს ზემოდან ტაფაში. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ ჩილის წიწაკა და მოვურიოთ. ადუღეთ დაახლოებით 1 წუთი, შემდეგ დაასხით ზეთი გვიმრის ყლორტებზე და კარგად აურიეთ. შედგით მაცივარში დასამარინადებლად რამდენიმე საათით.

გვიმრის შიგთავსი (ღვეზელებისა და ბლინებისთვის)

და ინგრედიენტები:
600-700 გ გვიმრა,
1 დიდი ხახვი,
100 მლ რძე ან არაჟანი,
2 სუფრის კოვზი ფქვილი,
მცენარეული ზეთი,
მარილი გემოვნებით.

მომზადება:
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვშუშოთ ხახვი 2-3 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი გვიმრა (წინასწარ მოხარშული) და შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ყველაფერი ფქვილში და დაამატეთ რძე (ან არაჟანი). კვლავ ურიეთ, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ შიგთავსი არ შესქელდება.

იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გვიმრა, ყოველთვის გექნებათ უამრავი ჯანსაღი დიეტური კერძი მარაგში, რაც დაგეხმარებათ დივერსიფიკაციაში და გაახარებთ თქვენს ახლობლებს უჩვეულო კულინარიული შედევრებით. Გემრიელად მიირთვით!

ტყეში შევედით, გვიმრები ავკრიფეთ და ჭამის დროა! აი, არა! პირველი სირთულე, რომელიც უნდა გადალახოთ, არის სიმწარის მოცილება.

აქ ხალხის რჩევა უსაზღვროა.

კლასიკური და ყველაზე ხშირად გამოყენებული არის გვიმრის მტევნის აღება და ძირის მკაცრი ნაწილის მოჭრა. როდესაც გვიმრა ახალგაზრდაა, ის დაახლოებით სანტიმეტრია, როდესაც გვიმრა გაიზარდა და ღეროები ძალიან გრძელია, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოჭრათ ღეროები დაახლოებით 4-5 სმ სიგრძეზე და შეავსეთ ცივი წყლით, მოაყარეთ მარილი. 1 მტევანი გვიმრისთვის საჭიროა მინიმუმ 1 ლიტრის გამოყენება. წყალი (ან მეტი) და 1 ჩ.კ. მარილი სლაიდთან ერთად.

კიდევ ერთი ვარიანტი: დამარილებული გვიმრა დაასველეთ უამრავი ცივი წყლით 10 საათის განმავლობაში. წყალი უნდა შეიცვალოს 2-3 საათის შემდეგ. თუ გვიმრასგან სიმწარე არ გაქრა, მაშინ უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში და მოხარშოთ 1-3 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში შეიძლება არსებობდეს გვიმრის ზედმეტად რბილობის რისკი, რაც გავლენას მოახდენს საბოლოო კერძის გემოზე. ამიტომ წყალი არ უნდა ადუღდეს და არ ადუღდეს. 3 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ ტაფა მეორედ დადგით ცეცხლზე, ისევ შეავსეთ იგივე რაოდენობის ცივი წყალი და ჩაის კოვზზე ნაკლები მარილი მოაყარეთ. ადუღების შემდეგ კვლავ ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ გვიმრა ქილაში გრილი წყლის ქვეშ. შემდეგ გააშრეთ პირსახოცზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში და მზად ხართ მოსახარშად!

როგორ მოვამზადოთ გვიმრა

გვიმრა არ არის ყველაზე გავრცელებული პროდუქტი, მაგრამ სულ უფრო ხშირად გვხვდება მაღაზიებისა და ბაზრების თაროებზე. და ჩვენი ქვეყნის ზოგიერთ რეგიონში მისი შეგროვება შესაძლებელია, მაგალითად, სოკოს მსგავსად.
მოიხმარენ მხოლოდ ორი სახის გვიმრას - ბრაკენსა და სირაქლემას. ამ მცენარის მხოლოდ ახალგაზრდა ყლორტების შეგროვება და ჭამა შეიძლება. მათ "რახის" უწოდებენ. ისინი უნდა იყოს არაუმეტეს 20 სმ, თუ თქვენ თავად აგროვებთ გვიმრებს, შეგიძლიათ განსაზღვროთ, არის თუ არა ისინი საჭმელად, ღეროს გატეხვით - ის ადვილად და კრუნჩხვით უნდა გატყდეს. ახალი გვიმრა დაუყოვნებლივ უნდა მომზადდეს. ღეროების წვერებზე არის ახალი ფოთლების საწყისები, ისინი უნდა მოიხსნას მომზადებამდე. ყველაზე ხშირად, ასეთ მცენარეს ამზადებენ ორი გზით - დამარილება და კონსერვა. ვინაიდან გვიმრა მწარე მცენარეა, მოხარშვამდე 12-15 საათით ადრე უნდა დაასველოთ უამრავ წყალში. წყალი პერიოდულად უნდა შეიცვალოს. დამარილებული გვიმრა უნდა გაჟღენთილი 2 საათის განმავლობაში.

რამდენ ხანს იხარშება?
ახალი გვიმრა მომზადებამდე უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ.
დიდი რაოდენობით წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. გვიმრის ღეროები მოათავსეთ მდუღარე წყალში. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. სცადეთ გვიმრა: თუ მწარე გემო აქვს, შეცვალეთ წყალი და ისევ ადუღეთ. სრულიად მზად არის 10-15 წუთში. გვიმრა ოდნავ ხრაშუნა უნდა დარჩეს. მაგრამ გასროლაც უნდა წარმართონ, არ გატეხონ. გადაწურეთ წყალი და გააგრილეთ გვიმრა. სხვათა შორის, ბრექენი 10 წუთით მეტ ხანს იხარშება.
გვიმრის კალორიული შემცველობაა 34 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.

მარილი გვიმრა

გარეცხეთ მცენარე. მწნილისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინანქარი ან მინის ქილა. ქილას ძირი მოაყარეთ მარილი. გვიმრის ღეროები დადეთ ფენებად, თითოეულს მოაყარეთ მარილი. გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო მაღალია ფენა, მით უფრო თხელი უნდა იყოს. მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ გრილ ადგილას 2 კვირის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალი და გადაიტანეთ გვიმრა ახალ კონტეინერში. თქვენ ასევე უნდა დაკეცოთ ის ფენებად, მაგრამ ახლა თხელი ფენა იქნება ბოლოში. მოამზადეთ მარილიანი ხსნარი მინიმუმ 22% მარილით. ეს დამარილებული გვიმრა შეიძლება ინახებოდეს 3 წლამდე.

როგორ მოვამზადოთ გვიმრა ხორცთან ერთად

რეცეპტი მითითებულია ინგრედიენტების რაოდენობის გარეშე, ვინაიდან რაოდენობა შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი გემოვნებით. ჩვენ დაგვჭირდება:
1. საქონლის ხორცი (რბილობი)
2. მარილიანი ბრაკინი გვიმრა
3. ხახვი
4. სოიოს სოუსი
5. შავი პილპილი
6. ზეითუნის ზეთი

მომზადება
გვიმრა დაასველეთ წყალში ზემოაღნიშნული რეკომენდაციების მიხედვით. სცადეთ, ახალი უნდა იყოს, სიმწარის გარეშე. დავჭრათ 4-5 სმ ნაჭრებად.
ძროხის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ცოტა შევურიოთ. მარინადი მზადდება შემდეგნაირად: თასში აურიეთ სოიოს სოუსი, ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ შავი პილპილი. მარილის დამატება არ არის საჭირო.
ხახვი დაჭერით. შეწვით ზეითუნის ზეთში ოქროსფერამდე.
სხვა კარგად გაცხელებულ ტაფაში სწრაფად შეწვით ხორცი 5-10 წუთის განმავლობაში. ხორცს დაუმატეთ გვიმრა და შეწვით კიდევ 5-7 წუთი. როდესაც გვიმრა შიგნიდან ჯერ კიდევ ხრაშუნა იქნება, დაამატეთ შემწვარი ხახვი და მოასხით სოიოს სოუსით. Აურიეთ კარგად. საჭიროების შემთხვევაში დავამატოთ მარილი. გამორთეთ ცეცხლი, დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ 5 წუთი, შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. Გემრიელად მიირთვით!

დედამიწაზე ერთ-ერთი ყველაზე გრძელი მცენარეა გვიმრა. ჩვენი ქვეყნის განედებში ის ხშირად გვხვდება ციმბირისა და ურალის ტყეებში, ასევე ალტაის ტერიტორიაზე და შორეულ აღმოსავლეთში.

ცოტამ თუ იცის, რომ გვიმრის ზოგიერთი სახეობა არა მხოლოდ საკვებია, არამედ ძალიან სასარგებლოა საჭმელად. ერთ-ერთი მათგანი და, სხვათა შორის, ყველაზე გავრცელებულად ითვლება საერთო ბრეკენი.

ბრაკენი ჩინეთის, კორეისა და იაპონიის მაცხოვრებლებს შორის სამზარეულოში დიდი წარმატებით სარგებლობს. გამოიყენება სალათების, ჩაშუშული და შემწვარი კერძების, მწნილისა და სასმელების მოსამზადებლად. ბლანკი გვიმრა ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას და სტრესის შემცირებას, კურნავს საჭმლის მომნელებელ სისტემას და აახალგაზრდავებს სხეულს, ხსნის შეშუპებას და აუმჯობესებს სახსრების მოძრაობას.

მცენარე შეიცავს ორგანიზმისთვის სასარგებლო ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს. გვიმრის მხოლოდ ახალგაზრდა ყლორტებია შესაფერისი საჭმელად და მომზადებისთვის. მწიფე ბრაკენს აქვს მწარე გემო და ითვლება ადამიანის ორგანიზმისთვის მომწამვლელ მცენარედ.

კორეული გვიმრის რეცეპტი

კერძის კორეული ვერსია გამოირჩევა ამ ქვეყნის ყველა სამზარეულოს თანდაყოლილი პიკანტურით. გვიმრის პიკანტურობის ხარისხი მიიღწევა დამატებული ჩილის წიწაკის და დარჩენილი ინგრედიენტების პროპორციების გამოყენებით.

ასე რომ, "კორეული ორლიაკის" კერძისთვის გჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 1 თაიგული გვიმრა 400 გ მასით;
• სოიოს სოუსი - 75 მლ;
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
• 3 კბილი ნიორი და 1 პატარა ხახვი;
• 200 გრ კორეული სტაფილო;
• ჩილის წიწაკა გემოვნებით.

სამზარეულოს ალგორითმი:

მიღებული სალათი შესაფერისია ნებისმიერი გვერდითი კერძის, თევზის ან ხორცის გამოსაყენებლად.

გვიმრა ხორცით

ბრეკენი კარგად მუშაობს როგორც მთავარი კერძი ნებისმიერი სახის ხორცთან ერთად.

ბრაქენი ღორის ხორცთან ერთად მოსახარშად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 600 გ გვიმრა;
• 1 პატარა ხახვი;
• 1 ტკბილი წიწაკა;
• 1 სტაფილო;
• 100 მლ სოიოს სოუსი;
• 0,5 კგ ღორის ფილე;
• 2 კბილი ნიორი;
• მცენარეული ზეთი ჩაშუშვისთვის;
• მარილი და სანელებლები სწორი პროპორციით.

სამზარეულოს ალგორითმი:

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ დიდი არაწებოვანი ტაფა.

კერძი მზადაა. გამოაცხვეთ კიდევ 8 წუთი და მიირთვით.

გაყინული გვიმრის სალათის დამზადება

გაყინული ბრეკენი დღეს ბევრ მაღაზიაში იყიდება. ის შეიძლება გამოჩნდეს დიდი მტევნის ან წვრილად დაჭრილი ღეროების სახით. გამყიდველები მომხმარებელს სთავაზობენ როგორც უმარილო გვიმრას, ასევე წინასწარ დამარილებულ გვიმრას. თუ ძალიან მარილიანია, წინასწარ ადუღებენ წყალში.

გაყინული გვიმრის სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• გვიმრის მტევანი;
• ქათმის ან ინდაურის მკერდი;
• 2 კვერცხი;
• ერთი ჩანგალი ჩინური კომბოსტო ან ახალი სალათის ფოთოლი;
• 1 ხახვი;
• მარილი და სანელებლები;
• Ზეითუნის ზეთი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

სალათი მზადაა. ტაფაში გაცხელება საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ თბილი სალათის ეფექტს, რომლის მირთმევაც შესაძლებელია.

დამარილებული ბრეკენი - ზამთრისთვის მომზადების რეცეპტი

მწარე გვიმრა ასევე ფართოდ გამოიყენება ზამთრის მოსამზადებლად, იქნება ეს სხვადასხვა მწნილი თუ მწნილის პროდუქტი. დამარილებული გვიმრის შენახვის ვადა ძალიან გრძელია, ისევე როგორც სოკოს.

ასე რომ, დამარილებული ბრაკინის მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ:

• 10 კგ გვიმრა;
• 3 კგ მარილი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. მწნილისთვის საჭიროა მოამზადოთ დიდი კონტეინერი 10-15 ლიტრიანი, მაგალითად, ხის კასრი. დარწმუნდით, რომ კასრი არის სტერილური და შესაფერისი საკვების შესანახად.
2. დაუმატეთ 10 კგ გვიმრა და დაუმატეთ 3 კგ მარილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ლულა მჭიდროდ დაახურეთ თავსახურით და წონით.
3. ორი კვირის შემდეგ აუცილებელია მარილწყალი კასრიდან გამოწუროთ და ჩაასხით ახალი მარილწყალი, რომელსაც დაუმატეთ მარილის საწყისი მოცულობის ორი მესამედი.
4. კიდევ ორი ​​კვირის შემდეგ, რეკომენდებულია ამ მანიპულაციის გამეორება, კიდევ ერთხელ შეამციროთ მარილის რაოდენობა.
5. ამის შემდეგ გვიმრის ყლორტებს კეცებენ მტევნად და აშრობენ.

ამ ფორმით, ბრინჯაოს გვიმრა შეიძლება ინახებოდეს დიდი ხნის განმავლობაში, მისი გემოვნების მახასიათებლების შელახვის გარეშე. შემდგომი მოხმარების წინ გვიმრა წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი გვიმრა

გვიმრა მარინადში ძალიან პოპულარულია გურმანებს შორის და ხშირად ცვლის მაგიდებზე უფრო ძვირადღირებულ, მაგრამ მსგავს პროდუქტს - სოკოს. გემრიელი პიკელებული ბრეკენისთვის

თქვენ დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• 1 კგ ბრეკენი;
• 100 მლ მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი;
• ნივრის თავი;
• 4 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი;
• ორი ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი;
• ჩაის კოვზი მშრალი ჩილი ან შავი პილპილი.

სამზარეულოს ალგორითმი:

ტყუილად არ არის, რომ გვიმრები დედამიწაზე მრავალი წლის განმავლობაში არსებობდნენ. ჩვენი წინაპრები მას ჭამდნენ და ბევრი ცხოველი ჭამს. ამ მცენარის სასარგებლო თვისებები და სამკურნალო ეფექტი არაერთხელ დადასტურდა მეცნიერების მიერ. არ არის საჭირო იმის უგულებელყოფა, რასაც თავად ბუნება გვაძლევს. უფრო მეტიც, ასეთი გემრიელი კერძები მზადდება გვიმრისგან.