រូបមន្តនំទឹកដោះគោបក្សីមួយជំហានម្តង ៗ យោងទៅតាម GOST ។ នំទឹកដោះគោរបស់បក្សី (យោងទៅតាម GOST) រូបមន្តដែលមានប្រវត្តិ។ ជម្រើសរៀបចំ និងការបំពេញផ្សេងៗដែលអាចធ្វើបាន

នំទឹកដោះគោរបស់បក្សីយោងទៅតាម GOST សម័យសូវៀតឥឡូវនេះពិបាកទិញនៅក្នុងហាងណាស់។ ដូច្នេះយើងស្នើឱ្យធ្វើវានៅផ្ទះ។ បាទ អ្នកនឹងត្រូវប្រឹងប្រែង ប៉ុន្តែលទ្ធផលនឹងពេញចិត្តណាស់។

រូបមន្តដើមសម្រាប់ទឹកដោះគោរបស់បក្សីនៅលើ agar agar នេះគឺជាអាថ៌កំបាំងនៃនំដែលទទួលបានជោគជ័យដូចដែល Guralnik ខ្លួនឯងបានទទួលស្គាល់ - អ្នកបង្កើតបង្អែមដ៏ល្បីល្បាញនេះក៏ដូចជាអារម្មណ៍ដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផងដែរ។ គម្លាតតែមួយគត់ពីការរៀបចំនេះបើយោងតាម ​​​​GOST ដែលយើងនឹងធ្វើគឺថាយើងនឹងមិនបន្ថែម molasses ព្រោះវាពិបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការទិញ។ ហើយដើម្បីឱ្យសុីរ៉ូមិនគ្រីស្តាល់យើងនឹងកំដៅវាឱ្យមិនលើសពី 110 ដឺក្រេ (ស្តុកទុកជាមួយទែម៉ូម៉ែត្រផ្ទះបាយ) ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកនៅតែមានឱកាសទិញគ្រឿងផ្សំដែលខ្វះខាតនេះ នោះគ្រាន់តែជំនួសពាក់កណ្តាលនៃជាតិស្ករនៅក្នុងស៊ុបជាមួយវា ហើយឆ្អិនវានៅ 117 ដឺក្រេ នោះអ្នកនឹងទទួលបាននំមួយមុខដូចពីភោជនីយដ្ឋានប្រាកក្នុងអំឡុងពេល។ សហភាពសូវៀត។

បរិមាណនៃផលិតផលត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់នំធំមួយដូច្នេះអ្នកអាចប្រើពាក់កណ្តាល។

ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើម។

យើងនឹងត្រូវការសម្រាប់នំនេះបើយោងតាម ​​​​GOST

នំប៊ីសស្ទីន៖
ប៊ឺ - 200 ក្រាម។
ស៊ុតមាន់ - 4 បំណែក
ស្ករ - 200 ក្រាម។
ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា
ម្សៅស្រូវសាលី - 280 ក្រាម។

Souffle៖
ប៊ឺ - 400 ក្រាម។
ទឹកដោះគោ condensed - 200 ក្រាម។
ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា (vanillin)
agar agar - 8 ក្រាម។
ស្ករ granulated - 920 ក្រាម។
ពណ៌សពី 4 ស៊ុត
អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 1 ស្លាបព្រា

កញ្ចក់៖
សូកូឡាខ្មៅ - ១៥០ ក្រាម។
ប៊ឺ - 100 ក្រាម។

រូបមន្តនំទឹកដោះគោរបស់បក្សីយោងទៅតាម USSR GOST

នំប៊ីសស្ទីន៖

1. វាយប៊ឺរទន់ៗនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាមួយស្កររហូតទាល់តែម្សៅ។
2. បន្ថែមស៊ុតនិងចំរាញ់ចេញពី vanilla (អាចជំនួសដោយ vanilla) ។
3. បន្ថែមម្សៅ។ នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយ ម្សៅនឹងមានភាពដូចគ្នា ដោយមិនមានការបញ្ចូលគ្រីស្តាល់ស្ករឡើយ។
4. ចែកម៉ាស់លទ្ធផលជាពីរផ្នែក។ ដោយប្រើ spatula ស៊ីលីកុន រាលដាលរង្វង់ពីរនៅលើក្រដាសដុតនំ។
5. នៅ 230 ដឺក្រេ ដុតនំនំសម្រាប់រយៈពេល 10 នាទីនៅក្នុងឡ។
6. បនា្ទាប់ពីយកចេញពីឡ កាត់នំខេកតាមទំហំប៉ុនចានរាងសំប៉ែតរបស់អ្នក ដែលយើងនឹងធ្វើនំ។
7. ដរាបណានំបានត្រជាក់ ចូរដាក់មួយក្នុងចំនោមពួកវាក្នុងផ្សិត។

Souffle៖

8. វាយប៊ឺរទន់ ទឹកដោះគោខាប់ និងចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡារហូតដល់មានក្លិនឈ្ងុយ។
9. ត្រាំ agar ក្នុងទឹកតាមការណែនាំ។ កំដៅនិងរង់ចាំរហូតដល់វាឆ្អិន, កូរជាបន្តបន្ទាប់។ ចំអិនត្រឹមតែ 1 នាទីនៅ 110 ដឺក្រេ។
10. បន្ថែមស្ករទៅ agar ។ ដរាបណាគ្រាប់ស្កររលាយ ម៉ាសប្រែជាដូចគ្នា បង្កើនបរិមាណ និងពពុះ យកចេញពីកំដៅ។
11. ពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួន - ស្លាបព្រាដែលយកចេញពីល្បាយគួរតែទាញខ្សែស្រឡាយផ្អែមស្តើងជាមួយវា។
12. វាយស៊ុតពណ៌ស និងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយរហូតទាល់តែឡើងកំពូលរឹង។
13. ដោយមិនរំខានដល់ការវាយដំនោះ យើងណែនាំទឹកស៊ីរ៉ូ agar ឱ្យត្រជាក់ដល់ 80 ដឺក្រេ នៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ ចូលទៅក្នុងស៊ុបនាពេលអនាគត។ ល្បាយគួរតែកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងបរិមាណក្លាយជាពណ៌សនិងក្រាស់។
14. ឥឡូវនេះដល់ពេលត្រូវបន្ថែមទឹកដោះគោខាប់ និងប៊ឺ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការលាយជាមួយនឹង spatula ឬជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនអប្បបរមា។
15. ដាក់ "ទឹកដោះគោបក្សី" ដែលបានបញ្ចប់នៅលើនំនៅក្នុងចានរាងនិទាឃរដូវ។ ប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃម៉ាស់សរុប។ គ្របដណ្តប់ជាមួយស្រទាប់នំទីពីរហើយចុចស្រាលដើម្បីឱ្យ souffléត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នា។ ដាក់ពាក់កណ្តាលទៀតនៃទឹកដោះគោរបស់បក្សីនៅលើកំពូលនៃស្រទាប់នំបន្ទាប់។ ហាន់ soufflé ជាមួយ spatula ។
16. ដាក់ក្នុងទូទឹកកកឱ្យរឹងរយៈពេល 4-5 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនោះនំអាចត្រូវបានដោះលែងពីផ្សិត (បន្ទាប់ពីដើរតាមជ្រុងម្ខាងដោយកាំបិតបំបែក soufflé ទឹកកកចេញពីលោហៈ) ។

កញ្ចក់៖

17. រំលាយប៊ឺ និងសូកូឡានៅក្នុងទឹកងូតទឹក លាយចូលទៅក្នុងល្បាយដូចគ្នា ហើយចាក់ទឹកក្រឡុកជាលទ្ធផលពីលើនំ។
18. ឥឡូវនេះអ្នកអាចតុបតែងនំទឹកដោះគោបក្សីរបស់យើងដោយយោងទៅតាម GOST ជាមួយនឹងសិលាចារឹកតាមអំពើចិត្ត ក្រែមកុលាប និងការតុបតែងសូកូឡា។

បង្អែមដែលល្បី និងពេញនិយមគឺនំទឹកដោះគោបក្សី។ សូម្បីតែនៅក្នុងសម័យសូវៀតក៏ដោយ ជួរទាំងមូលបានតម្រង់ជួរសម្រាប់វា ហើយរូបមន្តនេះត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងភាពសម្ងាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ហើយតើយើងនឹងនៅឯណាដោយគ្មានធាតុផ្សំសម្ងាត់ ដែលនៅពេលនោះត្រូវបានប្រើតែក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ហើយមិនមានសម្រាប់មនុស្សធម្មតាទេ។ នៅផ្ទះ នំនេះត្រូវបានរៀបចំទាំង gelatin និង semolina ប៉ុន្តែ soufflé ខុសពីដើម។ ជាការប្រសើរណាស់ គ្រឿងផ្សំសម្ងាត់សំខាន់នោះគឺ agar-agar ហើយសព្វថ្ងៃនេះ វាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្សារទំនើបធំៗ និងអ្នកលក់គ្រឿងទេសនៅទីផ្សារ។ នំទឹកដោះគោបក្សីដែលត្រឹមត្រូវបំផុតត្រូវបានរៀបចំដោយយោងទៅតាម GOST ។ ប៉ុន្តែជាអកុសល នំនេះបើយោងតាមរូបមន្តនេះប្រែទៅជាផ្អែម។ ជឿខ្ញុំ ខ្ញុំបានសាកល្បងរូបមន្តទាំងនេះដោយខ្លួនឯង វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការញ៉ាំ។ ដូច្នេះហើយខ្ញុំចង់ផ្តល់ជូនអ្នកនូវរូបមន្តមួយដោយអនុលោមតាម GOST ប៉ុន្តែបានបំប្លែងទៅជាបរិមាណស្ករតិចជាងមុន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ស៊ុបទឹកដោះគោរបស់បក្សីប្រែជាទន់ភ្លន់ និងមានខ្យល់អាកាស។

សម្រាប់សំបក៖

• 6 yolks;
• 0.5 tbsp ។ សាហារ៉ា;
• 1 tsp ម្សៅដុតនំសម្រាប់ dough;
• ប៊ឺ 100 ក្រាម;
• 1 tbsp ។ ម្សៅ។

សម្រាប់souffle:

• 6 ប្រូតេអ៊ីន;
• ស្ករ 380 ក្រាម;
• ទឹក 120 មីលីលីត្រ;
• agar-agar 10 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោខាប់ 50 ក្រាម;
• ប៊ឺល្អ 150 ក្រាម;
• 1/3 tsp ។ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។

សម្រាប់ glaze:

• សូកូឡាខ្មៅ 100 ក្រាម;
• ប៊ឺ 75 ក្រាម;
• ស្កររលាយ ២០ ក្រាម។

មុនពេលចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ: ទុកប៊ឺទាំងអស់ឱ្យទន់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ កំណត់ឡឱ្យកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេ។ ដំបូន្មានបន្តិចបន្តួច៖ គួរតែប្រើខ្ទះដុតនំបែបនិទាឃរដូវ វានឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការយកនំដែលបានបញ្ចប់។

ការរៀបចំស្រទាប់នំសម្រាប់នំទឹកដោះគោបក្សី។

1. ត្រាំ agar-agar ក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 2-4 ម៉ោង។

2. រៀបចំនំអេប៉ុង។ បំបែកស៊ុត, បំបែក yolks ពីពណ៌ស។ គ្របដណ្តប់ពណ៌សហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក; យើងនឹងត្រូវការវាសម្រាប់soufflé។ ដាក់ ​​yolks នៅក្នុងចានជ្រៅមួយចាក់នៅក្នុង 0.5 tbsp ។ សាហារ៉ា។

3. វាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរយៈពេល 3 នាទី។

4. បន្ថែមប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ថែមម្សៅនិងម្សៅដុតនំ។

5. កូររហូតដល់រលោង។ នៅពេលដែលម្សៅត្រូវបានលាយជាមួយនឹងម៉ាស់ស៊ុត អ្នកអាចវាយរយៈពេលមួយនាទីទៀតជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅកាន់តែរលោង។

6. ខាញ់ខ្ទះដុតនំជាមួយបន្លែ ឬប៊ឺតិចតួច ដើម្បីកុំឱ្យនំអេប៉ុងឆេះ ហើយនៅជាប់នឹងខ្ទះ។

7. រំកិលម្សៅចូលទៅក្នុងផ្សិត កម្រិតវា ហើយដាក់វានៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេរយៈពេល 15 នាទី។

8. ត្រជាក់នំដែលបានបញ្ចប់ហើយយកវាចេញពីផ្សិត។

9. កាត់ជា 2 ស្រទាប់។

កំពុងរៀបចំស៊ុបទឹកដោះគោបក្សី។

10. ដាក់ប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយ ហើយបន្ថែមទឹកដោះគោខាប់នៅទីនេះ។

11. វាយជាមួយឧបករណ៍លាយចូលទៅក្នុងម៉ាស់ fluffy ។

12. ចាក់ទឹកជាមួយ agar-agar ចូលក្នុងឆ្នាំង ហើយដាក់លើភ្លើងមធ្យម។ កូររហូតទាល់តែ agar-agar ត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងវាចាប់ផ្តើមឆ្អិនយ៉ាងលឿន។

13. បន្ថែមស្ករ។

14. កូរឱ្យហ្មត់ចត់រហូតទាល់តែស្កររលាយទាំងស្រុង (សំខាន់!) រហូតដល់ល្បាយចាប់ផ្តើមឆ្អិន។ នៅពេលដែលល្បាយឆ្អិនបន្ថែម 1/3 tsp ។ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ អ្នកមិនអាចធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាបានទេបើមិនដូច្នេះទេ soufflé ប្រហែលជាមិនរឹង។ នាំយកសីតុណ្ហភាពដល់ 110 ដឺក្រេហើយបិទកំដៅ។

15. ចាក់ស៊ុតពណ៌សចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយ បន្ថែមអំបិលមួយស្លាបព្រា និងវាយរហូតដល់កំពូលរឹង (សូមមើលរបៀបវាយពណ៌សឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ) ពណ៌សត្រូវតែត្រូវបានវាយយ៉ាងលឿនរហូតដល់សុីរ៉ូបានត្រជាក់។ ដើម្បីភាពងាយស្រួល អ្នកអាចរៀបចំម៉ាស៊ីនលាយ និងវីស្គីភ្លាមៗ ហើយចាក់ពណ៌សចូលទៅក្នុងចានលាយដ៏ធំបំផុត (ដែលយើងនឹងរៀបចំស៊ុបទាំងអស់នៅពេលក្រោយ) ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។

16. ចាក់ទឹកសុីរ៉ូស្ករដែលទើបចម្អិនជាមួយ agar-agar ក្នុងស្ទ្រីមស្តើង បន្តក់ជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនអតិបរមា។ ម៉ាសប្រូតេអ៊ីននឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងក្នុងបរិមាណ និងកាន់តែក្រាស់។ បន្ទាប់មកបន្ថយល្បឿនហើយវាយរយៈពេល 2 នាទីទៀតដូចជា meringue អ៊ីតាលី។

17. បន្ថែម butter និងទឹកដោះគោ condensed ក្នុងផ្នែកតូច, បន្ត whisking ក្នុងល្បឿនទាប។ ម៉ាស់នឹងរលាយបន្តិច ហើយក្លាយជារាវបន្ថែមទៀត ប៉ុន្តែនៅតែមានពពុះជាច្រើនដែលនៅសល់នៅក្នុងវា។

18. ប្រោះចានដុតនំជាមួយស្ករម្សៅដើម្បីឱ្យនំដែលបានបញ្ចប់អាចយកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួល។

19. ដាក់ស្រទាប់នំ 1 នៅលើបាតខ្ទះ។ ចាក់សូហ្វវែរពាក់កណ្តាល។

20. ដាក់ស្រទាប់នំទីពីរដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅលើកំពូល។

21. ចាក់នៅក្នុងsouffléដែលនៅសល់។

22. កម្រិតកំពូលជាមួយស្លាបព្រា។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ soufflé រឹងទាំងស្រុង។

23. soufflé មួយដែលបានរៀបចំត្រឹមត្រូវ រឹងយ៉ាងឆាប់រហ័ស ពី 20 ទៅ 40 នាទី។ ប៉ុន្តែវាប្រសើរជាងកុំប្រថុយវា ហើយទុកនំនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោង។

25. នៅពេលដែលsouffléបានរឹង អ្នកអាចរៀបចំ icing សូកូឡាសម្រាប់នំ។ ដាក់ប៊ឺ ៧៥ ក្រាម, សូកូឡាខ្មៅ ១០០ ក្រាម, ស្កររលាយ ២០ ក្រាមចូលក្នុងចានកែវដែលប្រើបានយូរ។

26. ដាក់ក្នុងខ្ទះក្នុងទឹកងូតទឹក បើកភ្លើងតិច។

27. កូររហូតទាល់តែសូកូឡារលាយទាំងស្រុង។ glaze មិនគួរឆ្អិន 40-50 ដឺក្រេគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរំលាយសូកូឡា។

28. ចាក់សូកូឡា glaze លើនំ។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ glaze បានរឹងទាំងស្រុង។

29. យកនំដែលបានបញ្ចប់ចេញពីទូទឹកកក។ យកទម្រង់ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

30. ចាក់ទឹករំពុះលើកាំបិតធំមួយហើយកាត់នំ។

នំទឹកដោះគោបក្សីដែលឆ្ងាញ់បំផុត រួចរាល់ហើយ! ចំណង់អាហារ!

ថ្ងៃនេះខ្ញុំកំពុងបំពេញការបញ្ជាទិញដំបូងរបស់ខ្ញុំ - ចែករំលែកជាមួយអ្នកនូវរូបមន្តសម្រាប់នំទឹកដោះគោបក្សីបុរាណយោងទៅតាម GOST ។ ដោយវិធីនេះខ្ញុំបានរៀបចំវាជាលើកដំបូងទោះបីជាបំណងប្រាថ្នាដើម្បីធ្វើឱ្យបក្សីត្រឹមត្រូវបំផុតត្រូវបានកកកុញនិងគុណអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ ដូចដែលវាប្រែថាមិនមានអ្វីពិបាកក្នុងការរៀបចំនំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះជាមួយនឹងសូហ្វែលយឺតពណ៌សព្រិល ស្រទាប់នំខេកស្តើង និងសូកូឡា។ ដោយប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរូបមន្ត អ្នកអាចធ្វើឡើងវិញបានយ៉ាងងាយស្រួល ហើយរីករាយដោយស្មោះចំពោះលទ្ធផលដែលចង់បាន។

ខ្ញុំនឹងមិនស្វែងយល់ពីប្រវត្តិនៃនំខេកដ៏ល្បីល្បាញ និងពេញនិយមនេះ (រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ) វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រាប់អ្នកបន្តិចអំពីខ្លឹមសារនៃការរៀបចំរបស់វា។ សព្វថ្ងៃនេះអ្នកអាចរកឃើញរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់នំទឹកដោះគោរបស់បក្សី - វាត្រូវបានរៀបចំសូម្បីតែជាមួយ semolina ខណៈពេលដែលមេចុងភៅមួយចំនួនប្រើ gelatin ជំនួសឱ្យ agar-agar និងបន្ថែមចំនួនដ៏ធំនៃស៊ុតមាន់។ នំដែលត្រូវបានរៀបចំដំបូងជាមួយម្សៅប៊ឺត (នំ) ត្រូវបានជំនួសដោយនំអេប៉ុង។

ទន្ទឹមនឹងនោះ នំទឹកដោះគោបក្សីពិត គួរតែមានស៊ុបព្រិលពណ៌ស ដែលផលិតចេញពីស៊ុតពណ៌សដែលវាយដំបានយ៉ាងល្អ ញ៉ាំជាមួយសុីរ៉ូក្តៅនៅលើ agar-agar ។ ក្រែមប៊ឺរ និងទឹកដោះគោខាប់ផ្អែមក៏ត្រូវបានបន្ថែមនៅទីនោះផងដែរ - វាគឺជាក្រែមដែលធ្វើឱ្យស៊ុបហ្វលមានក្រែម និងទន់ភ្លន់។

ដើម្បីឱ្យអ្នកទទួលបាននំទឹកដោះគោបក្សីយោងទៅតាម GOST ជាលើកដំបូងខ្ញុំបានយកចំនួនជំហានដ៏ធំ (40 បំណែក) ដោយចេតនា។ កុំភ័យខ្លាច - វានឹងកាន់តែសាមញ្ញ និងងាយស្រួលជាងមុន នៅពេលដែលអ្វីៗអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់ និងអានលម្អិត។ ខ្ញុំស្ទើរតែភ្លេចនិយាយរឿងមួយទៀត៖ នំនេះប្រើជាតិស្ករច្រើន - ៥៦០ ក្រាម។ ប្រសិនបើអ្នកប្រាថ្នា អ្នកអាចព្យាយាមកាត់បន្ថយវាបាន ប៉ុន្តែនិយាយដោយត្រង់ទៅខ្ញុំមិនបានព្យាយាម ហើយក៏មិនព្យាយាមដែរ។ បាទ នំដែលបានបញ្ចប់ (មានទម្ងន់ប្រហែល 1 គីឡូក្រាម 400 ក្រាម) ប្រែជាផ្អែម សូម្បីតែផ្អែមខ្លាំងណាស់។ ទោះបីជាកុមារបាននិយាយជាឯកច្ឆ័ន្ទថាពួកគេពិតជាមិនត្រូវការជាតិស្ករតិចក៏ដោយ។ មិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេពួកគេនៅតែមានធ្មេញផ្អែម។ គ្រាន់តែញ៉ាំនំជាបំណែកតូចៗជាមួយតែឬកាហ្វេដែលគ្មានជាតិផ្អែម - បន្ទាប់មកនឹងមានភាពសុខដុមពេញលេញ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ម្សៅសម្រាប់នំ៖

Souffle៖

សូកូឡា glaze៖

ចម្អិនម្ហូបមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត៖

រូបមន្តសម្រាប់នំទឹកដោះគោបក្សីបុរាណរួមមានគ្រឿងផ្សំដែលមានតម្លៃសមរម្យ (ល្អ លុះត្រាតែការទិញ agar អាចជាបញ្ហា)។ សម្រាប់នំខេក យកម្សៅស្រូវសាលីល្អ ស៊ុតមាន់ធំពីរ (ខ្ញុំមានទម្ងន់ 60 ក្រាម) ស្ករ granulated butter និង pinch នៃ vanillin (អាចជំនួសដោយស្ករ vanilla មួយស្លាបព្រាកាហ្វេ)។ សម្រាប់ស៊ុប យើងនឹងត្រូវការស្ករសច្រើន ស៊ុតស 2 គ្រាប់ (ខ្ញុំមានទម្ងន់សរុប 70 ក្រាម ដូច្នេះបើពងតូចៗយក 3 ពងទៅមិនខុសទេ) ទឹកផឹក ប៊ឺ ផ្អែម។ ទឹកដោះគោ condensed ទឹក lemon (នៅក្នុងដើមប្រើ 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា) និង agar-agar ។ ជាចុងក្រោយ រៀបចំសូកូឡាខ្មៅពីសូកូឡាខ្មៅ និងប៊ឺ។ សូកូឡា 75 ក្រាមគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ថ្នាំកូតប៉ុន្តែខ្ញុំបានប្រើ 90 ក្រាមដើម្បីគូរលំនាំបន្ថែម។

ដូច្នេះ យើង​នឹង​បែងចែក​ដំណើរការ​ទាំងមូល​នៃ​ការ​រៀបចំ​នំ​ខេក​ដ៏​ឆ្ងាញ់​នេះ​ជា​ដំណាក់កាល​ជាច្រើន។ ដំបូង​យើង​នឹង​ដុត​នំ​រួច​ធ្វើ​ស៊ុប ហើយ​ចុង​ក្រោយ​យើង​នឹង​បំពេញ​នំ​ដែល​បាន​ធ្វើ​រួច​ជាមួយ​នឹង​សូកូឡា។ ជំហានដំបូងគឺត្រូវត្រាំ agar-agar 4 ក្រាមក្នុងទឹកត្រជាក់ 160 មីលីលីត្រ (នេះគឺ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេកម្រិត ពោលគឺនៅក្រោមកាំបិត)។ ដើម​ទាមទារ​ទឹក 140 មីលីលីត្រ ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​បន្ថែម 20 មីលីលីត្រ​ទៀត​ដើម្បី​ស្រាល​នំ​បន្តិច។ ទុក agar ត្រាំនៅលើតុប្រហែលមួយម៉ោង។

ទន្ទឹមនឹងនេះដែររៀបចំក្រដាស parchment ពីរសន្លឹកដែលអ្នកត្រូវគូររង្វង់ដោយខ្មៅដៃតាមបណ្តោយអង្កត់ផ្ចិតនៃម្ហូបដុតនំ។ ខ្ញុំមាន 20 សង់ទីម៉ែត្រប៉ុន្តែអ្នកអាចយកច្រើនជាងនេះ - បន្ទាប់មកនំនឹងកាន់តែធំទូលាយប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយទាបជាង។ យើងនឹងដុតនំនំនៅលើសន្លឹកទាំងនេះដោយគ្រាន់តែកុំភ្លេចបើកវាដើម្បីឱ្យការរចនានៅម្ខាងទៀត។

ឥឡូវនេះសូមចាប់ផ្តើមរៀបចំ dough សម្រាប់ Birdie របស់យើងខណៈពេលដែលនៅក្នុងដំណើរការអ្នកអាចបើក oven ភ្លាមដើម្បីកំដៅរហូតដល់ 200 ដឺក្រេ ( dough ត្រូវបានធ្វើឡើងយ៉ាងលឿន) ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ប៊ឺរទន់ 100 ក្រាមក្នុងចានសមរម្យមួយ (យកវាចេញពីទូទឹកកកមួយម៉ោងកន្លះមុន) ។

វាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ ឬវាយរយៈពេលជាច្រើននាទីរហូតទាល់តែប៊ឺ និងស្ករប្រែទៅជាក្រែមស្ទើរតែទាំងអស់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមពងមាន់ម្តងមួយៗចូលទៅក្នុងមូលដ្ឋានប្រេង ដោយបន្តវាយ។

នៅពេលអ្នកទទួលបានល្បាយដូចគ្នា ចាក់ម្សៅស្រូវសាលីចំនួន 140 ក្រាម។ អ្វី​ដែល​នៅ​សល់​គឺ​ត្រូវ​លាយ​វា​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​ម្សៅ​ដែល​មាន​ភាព​ដូចគ្នា​។

ភាពជាប់លាប់នៃ dough នេះគឺនឹកឃើញដល់ម្សៅ muffin (ដែលតាមពិតវាគឺ) ។ វារក្សារូបរាងរបស់វាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះហើយមិនរីករាលដាល - ដូចជាក្រែមជូរក្រាស់។

បាចម្សៅតាមអង្កត់ផ្ចិតនៃរង្វង់ដែលបានគូរ (អ្នកមិនអាចទៅដល់គែមបន្តិចបានទេព្រោះម្សៅនឹងរាលដាលបន្តិចក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ) ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមាន spatula រាលដាលជាមួយស្លាបព្រា។ ព្យាយាមរក្សាកម្ពស់នៃស្នាដៃដូចគ្នា - បន្ទាប់មកស្រទាប់នំនឹងមើលទៅស្អាតជាងនៅក្នុងនំដែលបានបញ្ចប់។

ដុតនំម្តងមួយៗនៅ 200 ដឺក្រេប្រហែល 8-9 នាទីនីមួយៗ។ ជាទូទៅប្រភពផ្សេងៗគ្នាសរសេរសីតុណ្ហភាពខុសៗគ្នា (រហូតដល់ 230 ដឺក្រេ) ប៉ុន្តែដោយផ្ទាល់វាហាក់ដូចជាខ្ញុំថា 200 ដឺក្រេគឺល្អ។

យើងកាត់នំដែលនៅតែក្តៅដោយកាំបិតនៅតាមបណ្តោយបន្ទាត់ដែលយើងបានគូរពីមុនដោយខ្មៅដៃ។ មានភាពខុសប្លែកគ្នាបន្តិចបន្តួចនៅទីនេះ៖ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យស្រទាប់នំមើលទៅចេញពីស៊ុប (នៅចំហៀង) នៅក្នុងនំទឹកដោះគោរបស់បក្សីដែលបានបញ្ចប់ សូមកាត់តាមបន្ទាត់។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តថាពួកវាមិនអាចមើលឃើញ (មានតែសូហ្វ្លែរពណ៌សព្រិលនៅចំហៀង) កាត់បន្ទាត់តិចជាង 1 សង់ទីម៉ែត្រ។ ខ្ញុំ​គិត​ថា​មិន​ចាំ​បាច់​ណែនាំ​ពី​កន្លែង​ណា​ដែល​ត្រូវ​ដាក់​គ្រឿង​តុបតែង​ទេ - មាន​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ដែល​ចង់​ញ៉ាំ​ភ្លាម។ ទុកឱ្យនំត្រជាក់ទាំងស្រុង (វានឹងកើតឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សព្រោះនំគឺស្តើង) ។

បន្ទាប់មកយើងបន្តទៅការរៀបចំ soufflé សម្រាប់នំ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដំបូងយើងនឹងធ្វើក្រែមប៊ឺជាមួយទឹកដោះគោ condensed ដែលបន្ទាប់មកយើងនឹងបន្ថែមទៅមូលដ្ឋានប្រូតេអ៊ីន - ស្ករ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ 200 ក្រាមនៃ butter ទន់នៅក្នុងចានតូចមួយ (យើងក៏យកវាចេញពីទូទឹកកកជាមុន) ហើយចាក់ 100 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ condensed ចូលទៅក្នុងវា។

វាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនលឿនរហូតដល់អ្នកទទួលបានក្រែមដូចគ្នាទាំងស្រុង រលោង រលោង និងភ្លឺចាំង។ វាយរយៈពេល 4-5 នាទីគឺគ្រប់គ្រាន់ - ទុកឱ្យវារង់ចាំវេនរបស់វានៅលើតុ។

យើងចងចាំថាយើងត្រាំ agar-agar ។ ដាក់ខ្ទះលើកំដៅមធ្យម ហើយកូរម្តងម្កាល ទុកអោយរាវឆ្អិន។

ឥឡូវនេះបន្ថែមស្ករ 460 ក្រាមក្នុងពេលតែមួយ - តែនៅពេលដែល agar-agar បានរំលាយទាំងស្រុងបើមិនដូច្នេះទេ soufflé ប្រហែលជាមិនរឹង។ វាហាក់ដូចជាមានសារធាតុរាវតិចតួចពេកទាក់ទងនឹងជាតិស្ករ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនដូច្នោះទេ - អ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងរលាយឥតខ្ចោះ។

យើងរង់ចាំឱ្យស្កររលាយទាំងស្រុងទុកឱ្យល្បាយឆ្អិនកូរជានិច្ច។ ឥឡូវនេះវាសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវគណនាខុស និងចំអិនសុីរ៉ូស្ករត្រឹមត្រូវ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកអាចប្រើទែម៉ូម៉ែត្រអាហារនិងចំអិនសុីរ៉ូរហូតដល់សីតុណ្ហភាពរបស់វាឡើងដល់ 110 ដឺក្រេ។ ខ្ញុំមិនមានឧបករណ៍បែបនេះទេ ដូច្នេះខ្ញុំបានរៀនកំណត់ការត្រៀមខ្លួនដោយភ្នែក។ នៅលើភ្លើងទាបជាងមធ្យមបន្តិចខ្ញុំចំអិនសុីរ៉ូរយៈពេល 8-9 នាទីបន្ទាប់ពីវាឆ្អិន (ជាមួយស្កររួចហើយ) ។

ការធ្វើតេស្តសម្រាប់ការត្រៀមខ្លួនអាចជាខ្សែស្រឡាយស្តើងដែលដើរនៅពីក្រោយស្លាបព្រានៅពេលអ្នកលើកវាចេញពីទឹកស៊ីរ៉ូ។ ឬបាល់ទន់៖ ដាក់ទឹកស៊ីរ៉ូក្តៅមួយដំណក់ក្នុងចានទឹកទឹកកក។ ប្រសិនបើសុីរ៉ូអាចរមូរចូលទៅក្នុងបាល់ទន់ដែលរក្សារាងរបស់វាបានល្អនោះ សុីរ៉ូរួចរាល់ហើយ។ យកខ្ទះចេញពីកំដៅហើយទុកទឹកស៊ីរ៉ូឱ្យត្រជាក់រយៈពេល 3-4 នាទី (អ្នកចង់ឱ្យសីតុណ្ហភាពរបស់វាធ្លាក់ចុះដល់ 80 ដឺក្រេ ប៉ុន្តែមិនទាបជាងនេះទេ (ទឹកស៊ីរ៉ូនឹងចាប់ផ្តើមក្រាស់យ៉ាងលឿន) ។

យើងចាប់ផ្តើមវាយពួកគេក្នុងល្បឿនទាប ហើយនៅពេលដែលពណ៌សក្លាយជាពពក ហើយបង្កើតជាពពុះស្រាល (បន្ទាប់ពីប្រហែល 30 វិនាទី) ចាក់ទឹកក្រូចឆ្មារមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ (ឬបន្ថែម 0.5 ស្លាបព្រានៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា) ។ ដោយមិនបញ្ឈប់ការវាយ, បង្កើនល្បឿនឧបករណ៍លាយបន្តិចម្តង ៗ ដល់អតិបរមានិងសម្រេចបាននូវភាពរលោងនៃពណ៌ស។ ម៉ាស់គួរតែរក្សារាងរបស់វាឱ្យបានល្អ និងមិនផ្លាស់ទី (ដូចជាសម្រាប់ meringue) ។

បន្តិចម្ដងៗអ្នកនឹងឃើញពីរបៀបដែលម៉ាសនឹងក្លាយទៅជាក្រាស់ខ្លាំងហើយបង្កើនបរិមាណ។ នៅក្នុងភាពជាប់លាប់វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងមូលដ្ឋានសម្រាប់ marshmallows ដែលផលិតនៅផ្ទះ - គ្រាន់តែក្រាស់និងមានស្ថេរភាព។

ដោយមិនបញ្ឈប់ឧបករណ៍លាយ (ខ្ញុំបញ្ឈប់វាដើម្បីមានពេលថតរូប) យើងបន្ថែម buttercream បន្តិចម្តង ៗ ទៅក្នុងមូលដ្ឋានប្រូតេអ៊ីន។ អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការលាយវាឱ្យបានលឿន និងក្នុងល្បឿនទាបបំផុត។

ដរាបណាអ្នកឃើញថាក្រែមទាំងអស់ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលហើយ បញ្ឈប់ការវាយដំភ្លាមៗ។ ការពិតគឺថា soufflé នឹងបន្តក្រាស់ ហើយវានឹងពិបាកក្នុងការដាក់វានៅក្នុងផ្សិត។ ក្នុងករណីនេះម៉ាស់ខ្ជិលហូរចេញពីគែមដូចជាខ្សែបូធំទូលាយ។

វាប្រែចេញនូវបរិមាណដ៏សមរម្យនៃមូលដ្ឋានប្រូតេអ៊ីនក្រែមឆ្ងាញ់សម្រាប់នំទឹកដោះគោរបស់បក្សី។ យើងធ្វើការយ៉ាងឆាប់រហ័សព្រោះវានឹងចាប់ផ្តើមត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស (agar ស្ថេរភាពរួចទៅហើយនៅ 40 ដឺក្រេ) ។

បំពេញនំជាមួយពាក់កណ្តាលនៃល្បាយ souffle ។ ប្រសិនបើអ្នកវាយវាអ្នកនឹងមិនចាក់វាទេតែយកវាចេញដោយស្លាបព្រាដោយសារតែកម្រាស់របស់វា។

បំពេញនំជាមួយពាក់កណ្តាលទីពីរនៃល្បាយ souffle ។ នៅចុងបញ្ចប់វានឹងចាប់ផ្តើមក្រាស់ហើយប្រហែលជាមិនស្មើគ្នាទេ។

ដើម្បីធ្វើដូចនេះបង្វិលផ្សិតដោយដៃទាំងពីរយ៉ាងរហ័សដោយមិនលើកវាចេញពីតុ។ Soufflé ត្រូវបានដាក់កម្រិតក្រោមទម្ងន់របស់វា។ ដាក់​ខ្ទះ​នំ​ក្នុង​ទូទឹកកក ដើម្បី​កុំឱ្យ​សាច់​សូ​ហ្វ៊ែ​រ​ឡើង​ស្អិត​។ នំរបស់ខ្ញុំបានចំណាយពេលប្រហែលកន្លះម៉ោងក្នុងភាពត្រជាក់ - soufflé មានពេលកំណត់ ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានគ្របដោយសូកូឡា glaze ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រញាប់ទេ ទុកអោយកន្លែងធ្វើការត្រជាក់ឱ្យបានហ្មត់ចត់ (ពីរបីម៉ោងគឺគ្រប់គ្រាន់)។

នៅចុងទសវត្សរ៍ទី 70 នំទឹកដោះគោរបស់បក្សីភ្លាមៗបានក្លាយជានំដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅសហភាពសូវៀតពេញមួយយប់។ តាំងពីព្រឹកមក មនុស្សរាប់សិបនាក់បានប្រមូលផ្តុំគ្នានៅភោជនីយដ្ឋាន Prague ដែលចង់ទិញវា។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំនោះ រូបមន្តនេះត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងភាពជឿជាក់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងបំផុត ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះនរណាម្នាក់អាចរៀបចំនំ "ទឹកដោះគោបក្សី" រឿងព្រេងនិទាននោះ ដែលសព្វថ្ងៃនេះស្ទើរតែមិនអាចរកឃើញនៅក្នុងហាង។

ប្រវត្តិនៃការបង្កើត

នំទឹកដោះគោរបស់បក្សីបានឃើញពន្លឺនៃថ្ងៃអរគុណដល់មេចុងភៅកុម្មង់នំរឿងព្រេងនិទាននៃភោជនីយដ្ឋាន Prague លោក Vladimir Guralnik ។ គាត់បានធ្វើបដិវត្តន៍ពិភពលោកនៃការធ្វើម្ហូបដោយព្យញ្ជនៈដោយសារតែគាត់បានចាប់ផ្តើមប្រើ agar-agar ហើយគ្មាននរណាម្នាក់ធ្លាប់ប្រើវានៅក្នុងតំបន់នេះពីមុនមកទេ។ សព្វថ្ងៃនេះ agar-agar គឺរីករាលដាលយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងការចម្អិនអាហារ;

នំសម្រាប់នំ "ទឹកដោះគោបក្សី"

នំខេកបុរាណត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ Guralnik ខ្លួនឯង។ សព្វថ្ងៃនេះវាត្រូវបានគេប្រើតិចជាងមុនប៉ុន្តែមិនត្រូវបានបំភ្លេចចោលទាំងស្រុងទេ។ សំបកបុរាណគឺស្រដៀងទៅនឹងនំខេក ហើយត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តស្ទើរតែដូចគ្នា។ សម្រាប់នំទឹកដោះគោរបស់បក្សីអ្នកត្រូវរៀបចំម្សៅពីរស្រទាប់។ សម្រាប់ស្រទាប់មួយអ្នកនឹងត្រូវការ (សម្រាប់ផ្សិតដែលមានអង្កត់ផ្ចិតលើសពី 26 សង់ទីម៉ែត្រ)៖

• 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
• ប៊ឺ 100 ក្រាម;
• 2 ស៊ុត;
• 150 ក្រាមនៃម្សៅ sifted;
• vanilla ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ដើម្បីរៀបចំសំបកអ្នកត្រូវការ៖

1. Cream រលាយប៊ឺនិងស្ករ។ ដើម្បីឱ្យប៊ឺរលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់និងក្លាយជាទន់វាត្រូវតែយកចេញពីទូទឹកកក 2 ម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលពីរម៉ោងទេ អ្នកអាចកាត់ប៊ឺជាបំណែកតូចៗ ហើយទុកវានៅលើក្តាររយៈពេល 10 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះវានឹងមានពេលវេលាដើម្បីរលាយបន្តិច។ វាយប៊ឺនិងស្ករជាមួយម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនមធ្យម។
2. បន្ថែម vanilla និងស៊ុតទៅល្បាយវាយរហូតដល់រួចរាល់។
3. បន្ថែមម្សៅដែលច្របាច់រួច វាយរយៈពេល 2-3 នាទី រួចកូរជាមួយស្លាបព្រារហូតដល់ទន់។

ម្សៅរួចរាល់ហើយ! ឥឡូវអ្នកត្រូវស្លាបព្រាវាចូលហើយដាក់វានៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 230 ដឺក្រេ។ ដុតនំសម្រាប់ 8-10 នាទី។

រូបមន្តសម្រាប់នំទឹកដោះគោរបស់បក្សីយោងទៅតាម GOST

បន្ទាប់​ពី​អ្នក​បាន​រៀបចំ​នំ​រួច​ហើយ អ្នក​អាច​ចាប់​ផ្តើម​រៀបចំ​នំ​ទឹក​ដោះ​គោ​ដោយ​ខ្លួន​ឯង។ យោងទៅតាម GOST នំត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 2 ម៉ោងដើម្បីរៀបចំ។ ដើម្បីធ្វើ soufflé អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:

• 2 ស៊ុតពណ៌ស;
• 4 ក្រាមនៃ agar-agar ត្រាំក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ;
• 450 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា 1 ស្លាបព្រា;
• 200 ក្រាមនៃ butter;
• 150 ក្រាមនៃទឹកដោះគោ condensed (ឆ្អិនក៏អាចត្រូវបានប្រើ);
• vanilla ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

វាជាការលំបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការរៀបចំ soufflé ឱ្យបានត្រឹមត្រូវជាលើកដំបូង ពីព្រោះនំទឹកដោះគោបក្សីមានឧបសគ្គជាច្រើន។ រូបមន្តបុរាណយោងទៅតាម GOST ពាក់ព័ន្ធនឹងការត្រាំ agar-agar ហើយបន្ទាប់មកកំដៅវាទៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ។ ដើម្បីរៀបចំស៊ុបអ្នកត្រូវការ៖

1. វាយប៊ឺនិងទឹកដោះគោ condensed បន្ថែម vanillin ។
2. ទឹក agar-agar ត្រូវតែទុកចោលជាច្រើនម៉ោង។ បន្ទាប់មកនៅក្នុងខ្ទះក្រាស់មួយ យក agar-agar និងទឹកឱ្យឆ្អិន កូរជានិច្ចជាមួយ spatula ។ អ្នកត្រូវដាំឱ្យពុះមួយនាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករទាំងអស់ហើយចាប់ផ្តើមកូរ។ នៅលើកំដៅមធ្យមនាំយកស្ករជាមួយទឹកនិង agar ឱ្យឆ្អិនភ្លាមៗនៅពេលដែលម៉ាស់កើនឡើងទ្វេដងយកចេញពីកំដៅ។ ប្រសិនបើមានខ្សែស្រឡាយនៅពីក្រោយ spatula នោះទឹកស៊ីរ៉ូគឺរួចរាល់។
3. ទុកសុីរ៉ូរយៈពេល 10-15 នាទី។
4. វាយពណ៌សនៅក្នុងចានជ្រៅមួយ បន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា និងវាយរយៈពេល 5 នាទីទៀត។
5. ចាក់ទឹកសុីរ៉ូចូលក្នុងចានក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយ whisking ជានិច្ច។ បនាប់ពីបន្ថមសុីរ៉ូទាំងអស់ម៉ាសគួរកើនឡើងច្រើនដងក្នុងបរិមាណ។ អ្នកត្រូវវាយ soufflé រហូតដល់ក្រាស់ណាស់។
6. បន្ថែមប៊ឺ whipped និងទឹកដោះគោ condensed ទៅsoufflé (ជំហានទី 1) វាយជាច្រើននាទី។

បន្ទាប់​មក​ដាក់​ស្រទាប់​នំ​មួយ​ក្នុង​ខ្ទះ​នំ​ដែល​មាន​ទម្រង់​ជា​ស្ព្រីង។ ចាក់souffléពាក់កណ្តាល, ដាក់ស្រទាប់មួយទៀតនៅលើកំពូល, ចាក់ពាក់កណ្តាលផ្សេងទៀតនៃsoufflé។ ដាក់ទឹកដោះគោបក្សីក្នុងទូទឹកកកឱ្យរឹងរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ នំយោងទៅតាម GOST គឺរួចរាល់ហើយ!

រូបមន្តជាមួយ gelatin

នំ "ទឹកដោះគោបក្សី" យោងតាម ​​​​GOST ជាមួយ gelatin គឺមានប្រជាប្រិយភាពជាងសព្វថ្ងៃនេះព្រោះវាពិបាករក agar-agar ។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹង gelatin នំគឺខុសគ្នាទាំងស្រុងពីមួយដែលត្រូវបានរៀបចំពីមុននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន Prague ។ វានឹងស្រដៀងនឹងស្ករគ្រាប់។

ដើម្បីធ្វើនំជាមួយ gelatin អ្នកអាចប្រើរូបមន្តសម្រាប់ agar ប៉ុន្តែជំនួសវាដោយ 20 ក្រាមនៃ gelatin ។ វាក៏គួរត្រាំរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។

វាមានតម្លៃពិចារណាថានំជាមួយ gelatin រឹងអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងយូរជាងជាមួយ agar-agar ។

រូបមន្តជាមួយវ៉ូដាកា

យោងទៅតាម GOST នំទឹកដោះគោរបស់បក្សីជាមួយវ៉ូដាកាមិនមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងទេសព្វថ្ងៃនេះប៉ុន្តែវាប្រែជាហ៊ានណាស់។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ស៊ុបភើ៖

• ឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាប - 250 ក្រាម;
• ស៊ុត - 3 ភី។ ;
• vanilla - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• zest ដឹងគុណនៃ 1 lemon;
• vodka cherry - 30 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ - 80 ក្រាម;
• cherries ស្រស់ - 20 កុំព្យូទ័រ PC;

ដើម្បីរៀបចំ soufflé អ្នកត្រូវការ:

1. វាយឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាប ស៊ុត yolks វ៉ានីឡា។
2. បន្ថែម zest lemon ដឹងគុណនិង vodka cherry ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់។
3. វាយស៊ុតពណ៌សនៅក្នុងចានមួយផ្សេងទៀតបន្ថែមស្ករ។ បន្ថែម​ស៊ុត​ស និង​ស្ករ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ល្បាយ​ខាប់​បន្តិច ហើយ​វាយ​ឲ្យ​ម៉ត់។
4. យករណ្តៅចេញពី vishu ។ អ្នកអាចកាត់ cherries ជាពាក់កណ្តាល។
5. បំពេញខ្ទះនិទាឃរដូវជាមួយsouffléលទ្ធផលហើយបន្ថែម cherries ។ ដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 220 ដឺក្រេរយៈពេល 25 នាទី។

វាក៏មានរូបមន្តមិនធម្មតាសម្រាប់នំទឹកដោះគោបក្សី។ នំយោងទៅតាម GOST គឺរួចរាល់ហើយ! នៅពេលបម្រើស៊ុប អ្នកអាចដាក់ជាមួយ cherry ឬ

នំពណ៌មានបីស្រទាប់

នំ "ទឹកដោះគោរបស់បក្សី" (GOST USSR) ដើមឡើយជានំពណ៌សបុរាណ។ ថ្ងៃនេះ ទាំងអ្នកធ្វើបង្អែម និងស្ត្រីមេផ្ទះកំពុងព្យាយាមផ្លាស់ប្តូររូបមន្ត និងណែនាំអ្វីដែលថ្មី។ ជាឧទាហរណ៍ វាបានក្លាយជាម៉ូដទាន់សម័យក្នុងការរៀបចំ "ទឹកដោះគោរបស់បក្សី" ពីបីស្រទាប់ជំនួសឱ្យពីរ ឬមួយ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសូមប្រើពណ៌បីផ្សេងគ្នានៃsoufflé។ Soufflé ដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តបុរាណត្រូវបានដាក់ជាបីពែង ហើយពណ៌អាហារជែលត្រូវបានបន្ថែមទៅនីមួយៗ។ នំប្រែទៅជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងណាស់នៅក្នុងរូបរាងប៉ុន្តែរសជាតិនៅតែស្ទើរតែមិនផ្លាស់ប្តូរលើកលែងតែមាន dough បន្តិចបន្ថែមទៀត។

របៀបតុបតែង

សូកូឡា glaze ត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតដើម្បីតុបតែងនំទឹកដោះគោរបស់បក្សីយោងទៅតាម GOST ។ ខ្ញុំ​មិន​ដឹង​ទាំង​ម៉ាស្ទីក ម៉ាស៊ីប៉ាន ឬ​ម៉ាស្មែល​ទេ។ ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះ ហាងលក់គ្រឿងទេស និងបង្អែមផ្តល់ជូននូវការតុបតែងជាច្រើនសម្រាប់ផលិតផលធ្វើនំ។ ដូច្នេះហើយ សូម្បីតែនំធ្វើនៅផ្ទះក៏អាចមើលទៅដូចភោជនីយដ្ឋានដែរ។

• ការតុបតែងជាមួយ icing សូកូឡានិង marshmallows ។កំដៅក្រែមនិងស្ករ 190 មីលីលីត្រក្នុងខ្ទះរហូតដល់ស្កររលាយទាំងស្រុង។ យកចេញពីកំដៅ បន្ថែមសូកូឡាខ្មៅ ឬទឹកដោះគោ ហើយកូររហូតទាល់តែសូកូឡារាវ។ បន្ថែមប៊ឺ 30-40 ក្រាមកូរឱ្យពីរបីនាទីទៀត។ ទុក glaze ឱ្យត្រជាក់រយៈពេល 5 នាទីចាក់ glaze លើនំ។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 15 នាទីហើយប្រោះ marshmallows តូចៗនៅលើកំពូល។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកករហូតដល់កកទាំងស្រុង។

• ការតុបតែងនំជាមួយ fondant ។ Mastic សព្វថ្ងៃនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុង confectionery ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់, អ្នកអាចបង្កើតអ្វីពីវា! 1 គីឡូក្រាមនៃ mastic ពណ៌សអាចចំណាយប្រហែល 300-400 rubles ។ ដើម្បីគ្របដណ្តប់នំមួយដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 26-28 សង់ទីម៉ែត្រជាមួយនឹងស្រទាប់ស្តើងមួយ (វាត្រូវតែត្រូវបានរមៀលចេញយ៉ាងស្តើងដើម្បីកុំឱ្យខូចរសជាតិនៃនំ) អ្នកនឹងត្រូវការប្រហែល 400-700 ក្រាម។ mastic អាចត្រូវបានលាបពណ៌ឬអ្នកអាចទិញវាដែលមានពណ៌រួចហើយ។ នំជាមួយថ្នាំកូតនេះជាធម្មតាត្រូវបានតុបតែងដោយ glitter ដែលអាចបរិភោគបាន និងប្រោះ។ ដើម្បីកាវបិទពួកវាអ្នកត្រូវប្រើកាវពិសេស។

នៅពេលតុបតែងនំវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការប្រើប្រាស់ការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នក។ អ្នកអាចទទួលបានការបំផុសគំនិតដោយរូបភាពពីទស្សនាវដ្តីធ្វើម្ហូប សៀវភៅជាដើម។

រូបមន្តធ្វើនំនៅផ្ទះជាមួយរូបថត

នំទឹកដោះគោបក្សី រូបមន្តបុរាណ

6 ម៉ោង។

370 kcal

5 /5 (1 )

តាំងពីកុមារភាពមក យើងទាំងអស់គ្នាស្គាល់រសជាតិនៃបង្អែមហៅថា "ទឹកដោះគោបក្សី"។ ហើយមនុស្សគ្រប់គ្នាយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងជីវិតរបស់ពួកគេបានឆ្ងល់ថាហេតុអ្វីបានជាបង្អែមនិងនំឆ្ងាញ់បំផុតទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថាតាមរបៀបនោះ។

ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាគ្មានសត្វស្លាបផ្តល់ទឹកដោះគោទេ។ ប៉ុន្តែរឿងព្រេងនៃ "ទឹកដោះគោបក្សី" បានមកដល់យើងតាំងពីបុរាណកាលនៅពេលដែលក្មេងស្រីវ័យក្មេងបានបញ្ជូនអ្នកប្តឹងរំខានរបស់ពួកគេទៅវាលខ្សាច់សម្រាប់ទឹកដោះគោដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿនៃបក្សីនៃឋានសួគ៌។ ទីបំផុត "អ្នកប្តឹង" មិនដែលត្រលប់ពីយុទ្ធនាការនេះទេ ព្រោះពួកគេមិនអាចទទួលបានអ្វីដែលមិនមាន ហើយថែមទាំងស្លាប់ដោយការស្រេកទឹក និងហត់នឿយទៀតផង។ វាច្បាស់ណាស់ដោយសារតែបង្អែមបែបនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿដែលអ្នកធ្វើនំដាក់ឈ្មោះស្ករគ្រាប់និងនំខេក "ទឹកដោះគោបក្សី" ។

សព្វថ្ងៃនេះ បង្អែមទាំងនេះអាចរកបានគ្រប់ទីកន្លែង ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចរៀបចំនំទឹកដោះគោបក្សីនៅផ្ទះ និងព្យាបាលគ្រួសារ និងភ្ញៀវរបស់អ្នកផងដែរ ដែលក្នុងភ្នែករបស់ពួកគេនឹងលើកអ្នកឱ្យឡើងជើងនៃជំនាញធ្វើនំ! ដូច្នេះហើយ ថ្ងៃនេះ យើងនឹងមើលរូបមន្តសាមញ្ញមួយសម្រាប់នំទឹកដោះគោបក្សីជាមួយរូបថតមួយជំហានម្តងៗ ដែលនឹងងាយស្រួលតាមដែលអាចធ្វើបានសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង ហើយក៏មើលវីដេអូដែលពន្យល់លម្អិតអំពីរបៀបរៀបចំនំទឹកដោះគោបក្សីនៅផ្ទះផងដែរ។ ដោយផ្អែកលើបរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំដែលបានបញ្ជាក់ខ្ញុំទទួលបាននំមួយដែលមានទម្ងន់លើសពី 2 គីឡូក្រាម។

គ្រឿងប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបាយ៖ចានជ្រៅ 3 (ចានឬខ្ទះ) ឧបករណ៍លាយ កាំបិត ចានដុតនំ (បំបែក) ខ្ទះ 2 ក្រដាសដុតនំ spatula ។

គ្រឿងផ្សំ

របៀបជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំត្រឹមត្រូវ។

ជម្រើសចម្អិនអាហារមួយគឺនំទឹកដោះគោរបស់បក្សី។ នៅលើ agar-agar. វាគឺជាការអរគុណចំពោះធាតុផ្សំនេះដែលនំប្រែចេញយ៉ាងទន់ភ្លន់ ពន្លឺ និងក្នុងពេលតែមួយមានភាពយឺត។ សម្រាប់ការបំពេញខ្ញុំប្រើសូកូឡាខ្មៅទាំងក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា និងដោយបន្ថែមវាទៅ glaze ឬ ganache ។

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ

នំខេក

ស៊ុប

ការប្រមូលផ្តុំនំខេក

របៀបតុបតែងនំបែបនេះ

ជាប្រពៃណី ទឹកដោះគោរបស់បក្សីត្រូវបានលាបជាមួយសូកូឡារលាយ។ អ្នកអាចស្វែងយល់ពីរបៀប និងអ្វីដែលត្រូវតុបតែងនំទឹកដោះគោបក្សីដោយខ្លួនឯង អាស្រ័យលើឱកាសដែលវានឹងត្រូវបានបម្រើ ឬអារម្មណ៍របស់អ្នក។

ដោយប្រើក្រែមខ្យល់សម្រាប់នំទឹកដោះគោបក្សីជាមួយនឹងពណ៌អាហារផ្សេងៗ និងដៃអាវកុម្មង់នំ អ្នកអាចបង្កើតការរចនាណាមួយនៅលើផ្ទៃនំ ឬទុកសិលាចារឹកអបអរសាទរ។ អ្នកក៏អាចបង្កើតសមាសភាពនៃផ្លែឈើឬគ្រាប់។

របៀបបម្រើនំនេះ។

នំនេះត្រូវបានបម្រើដល់តុសម្រាប់បង្អែម ដំបូងត្រូវកាត់ចូលទៅក្នុងចំនួនដែលត្រូវការ ហើយបន្ទាប់មកដាក់នៅលើចានរបស់ភ្ញៀវ។

ដើម្បីកាត់នំ Soufflé ឱ្យបានត្រឹមត្រូវតាមដែលអាចធ្វើបាន មុនពេលកាត់នីមួយៗ អ្នកត្រូវកំដៅកាំបិតមុតស្រួចក្នុងទឹកក្តៅ ធ្វើការកាត់ជាចលនាបន្តបន្ទាប់គ្នា បន្ទាប់មកជូតកាំបិតឱ្យបានល្អ ហើយធ្វើបែបបទម្តងទៀតតាមរបៀបដូចគ្នាសម្រាប់ការកាត់បន្ទាប់។

លាងជម្រះនំជាមួយតែដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ កាហ្វេ ឬភេសជ្ជៈដែលចង់បានផ្សេងទៀតសម្រាប់បង្អែម។

រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់នំទឹកដោះគោបក្សីបុរាណ

ខ្ញុំបានផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការពិពណ៌នាអំពីរបៀបធ្វើនំទឹកដោះគោបក្សីនៅផ្ទះហើយអ្នកក៏អាចមើលវីដេអូរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ខាងក្រោម។

នំទឹកដោះគោរបស់បក្សីយោងទៅតាម GOST នៅលើ agar-agar (រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ)

នំដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តគឺ ទឹកដោះគោបក្សី។ ក្នុង​វីដេអូ​នេះ ខ្ញុំ​បាន​រៀបចំ​វា​ជា​លើក​ទី​២​ក្នុង​ជីវិត​របស់​ខ្ញុំ​!

ចូលទៅកាន់ឆាណែលថ្មីរបស់ខ្ញុំ ការធ្វើម្ហូបតាមរូបមន្តចាស់ នៅទីនោះខ្ញុំបង្ហាញពីរបៀបរៀបចំនំនេះម្តងទៀត និងផ្តល់រូបមន្តពិតប្រាកដ

នំទឹកដោះគោបក្សីយោងទៅតាម GOST https://www.youtube.com/watch?v=U9-3YjL6rCs

https://i.ytimg.com/vi/ECowvbBLobc/sddefault.jpg

https://youtu.be/ECowvbBLobc

2016-11-23T10:36:08.000Z

• ប្រសិនបើនំមានទំហំធំជាងទំហំដែលចង់បានបន្តិច សូមកាត់ និងតម្រង់វាភ្លាមៗ ខណៈពេលដែលក្តៅដល់អង្កត់ផ្ចិតដែលត្រូវការ ដោយប្រើកាំបិត ឬម្ហូបដុតនំដូចគ្នា។
• ប្រសិនបើsouffléពិបាកកម្រិត ត្រាំ spatula ដែលអ្នកកំពុងប្រើក្នុងទឹកក្តៅ។

ជម្រើសរៀបចំ និងការបំពេញផ្សេងៗដែលអាចធ្វើបាន

បន្ថែមពីលើនំទឹកដោះគោបក្សីបុរាណ រូបមន្តដែលមានរូបថតដែលយើងបានពិនិត្យយ៉ាងលម្អិតនៅថ្ងៃនេះ អ្នកក៏អាចរៀបចំនំទឹកដោះគោរបស់បក្សីបានផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកមានការលំបាកក្នុងការទទួលបាន agar-agar សូមកុំអស់សង្ឃឹម ប៉ុន្តែរកវិធីធ្វើវា។ ប្រហែលជានៅក្នុងរូបមន្តនេះអ្នកនឹងរកឃើញផ្លូវចេញពីស្ថានភាព។

ដើម្បីបំពេញនំអ្នកអាចប្រើសូកូឡារលាយសុទ្ធ សូកូឡាកកដែលធ្វើពីសូកូឡា និងប៊ឺ ឬហ្គាណាច។ ហើយបន្ថែមពីលើនំ muffin មនុស្សជាច្រើនក៏ប្រើនំអេប៉ុងផងដែរ។ បរិមាណស្ករបន្ថែមក៏អាចប្រែប្រួលទៅតាមរសជាតិដែរ នៅក្នុងរូបមន្តនេះខ្ញុំបានកាត់បន្ថយវារួចជាស្រេច 100 ក្រាម ព្រោះវាប្រែជាផ្អែមខ្លាំងជាមួយនឹងបរិមាណទាំងមូល។

ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នកចូលចិត្តរូបមន្តជាមួយរូបថតនៃនំ Soufflé ទឹកដោះគោបក្សីដែលឆ្ងាញ់បំផុតដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅថ្ងៃនេះ? ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តធ្វើនំបែបនេះ វានឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នករាល់គ្នាក្នុងការដឹងអំពីបទពិសោធន៍ដែលអ្នកទទួលបាននៅក្នុងការងារដែលអ្នកបានធ្វើ។ ចែករំលែកចំណាប់អារម្មណ៍ គន្លឹះ និងការកែលម្អដែលអាចកើតមានរបស់អ្នកនៅក្នុងមតិយោបល់!