Kā pagatavot azu katliņu ēdienu. Azu tatāru valodā: receptes un gatavošanas padomi. Azu tatāru stila jēra gaļa lēnajā plītē

Azu recepte tiek uzskatīta par vienu no senākajām tatāru virtuvē. Ir desmitiem tās variāciju, un katra saimniece ir pārliecināta, ka tikai viņas pamatlietas ir “pareizas” un visgaršīgākās! Saskaņā ar tradīciju ēdienu gatavo no zirga gaļas, jēra vai liellopa gaļas (cūkgaļu neizmanto, jo lielākā daļa tatāru atzīst islāmu). Gaļu apcep un pēc tam sautē pikantā vai ne pārāk asā tomātu mērcē. To papildina cepti kartupeļi un marinēti gurķi, bez kuriem īsts pamats vienkārši nav iedomājams! Jā, jā, liellopu gaļas pamati ar marinētiem gurķiem ir klasiska un autentiska recepte.

Papildus trim pamatsastāvdaļām ēdienā var būt burkāni, paprika, sēnes, kāposti un citi dārzeņi. Šajā gadījumā arī konsistence var būt dažāda, gan bieza, gan šķidrāka. Pēdējā gadījumā tiek pasniegta karote ar pamatiem, lai mērci varētu baudīt pēc sirds patikas.

Pamatnoteikumi garšīgam ēdienam

• Gaļu vispirms apcep un pēc tam sautē.
• Sīpolus sautē tajā pašā pannā, kur cepta gaļa.
• Liellopu gaļu sautē tomātu mērcē līdz gatavībai un tikai tad apvieno ar ceptiem kartupeļiem.
• Vienmēr tiek pievienoti marinēti gurķi, kas pamatiem piešķir īpašu, atpazīstamu garšu.
• Ķiplokus, zaļumus un garšvielas pievieno pašās vārīšanas beigās.

Kādā traukā man vajadzētu gatavot?

Gaļu labāk cept čuguna pannā, kas labi uzsilst un ilgstoši notur temperatūru. Ilgstošai sautēšanai ir piemērots katls ar biezu dibenu, sautējums vai katls. Pamatus var pagatavot māla traukos cepeškrāsnī – sanāks ļoti garšīgi, īpaši, ja pašās beigās pievienosi karotīti saldā krējuma vai jogurta.

Sastāvdaļas

• liellopu gaļa 500 g
• augu eļļa 2-3 ēd.k. l.
• sīpoli 1 gab.
• tomāti 2 gab.
• tomātu pastas 1 ēd.k. l.
• karsts ūdens 0,5 ēd.k.
• kartupeļi 500 g
• marinēti gurķi 2-3 gab.
• sāls 0,5 tējk.
• lauru lapa 1 gab.
• ķiploki 1 zobs.
• malti sarkanie pipari 2 čipsi.
• malti melnie pipari 2 čipsi.
• ķiploki 2 zobi
• pētersīļi 5 g

Recepte pamatliellopu gaļai ar marinētiem gurķiem

1. Liellopu gaļu sagrieziet garos gabalos, kuru biezums ir 1 centimetrs. Liellopa fileja vai mīkstums bez cīpslām un plēvēm ir ideāls.
2. 
   Paņemiet pannu, uzkarsējiet to līdz sarkanai karstai un ielejiet nedaudz augu eļļas. Mēs izklājam gaļu vienā kārtā, tas ir, apcepam vairākos posmos, porcijās. Ja visu liellopu gaļu liek pannā uzreiz, tā neiegūs skaistu garoziņu, bet sāks zaudēt sulu un sautēt. Bet, lai sagatavotu pamatus, tas ir nepieņemami; gaļa ir jācep, “aizblīvējot” visas sulas iekšpusē. Noteikti vāri bez vāka, uz lielas uguns, 2-3 minūtes, nepievienojot sāli! Kad pirmā porcija gatava, atkal pievieno nedaudz eļļas un apcep nākamo.
3. 
   Visu apcepto gaļu liek katlā vai pannā, kur sautēs pamatus.
4. 
   Tajā pašā pannā, kur gaļa tika pagatavota, mēs sautēsim sīpolus. Nav nepieciešams to mazgāt vai noslaucīt ar salveti - visi tauki un gaļas sulas cepšanas laikā iesūksies sīpolā, kas padarīs azu garšu ļoti bagātīgu. Lielu sīpolu sagriež kubiņos un, maisot ar koka lāpstiņu, apcep 2-3 minūtes, līdz mīksts. Apvienojiet sīpolu ar ceptu liellopa gaļu.
5. 
   Tālāk sagatavojiet tomātus. Nomizo pāris lielus tomātus un pēc tam sarīvē. Iegūto tomātu biezeni lej pannā ar gaļu. Tur mēs pievienojam 1 ēdamkaroti labas tomātu pastas (bez cietes sastāvā), kas atšķaidīta 0,5 glāzēs karsta ūdens. Ja pa rokai nav svaigu tomātu, tos var aizstāt ar tomātiem no skārdenes, kas konservēti savā sulā - vajadzēs 200 g rīvētu tomātu.
6. 
   Pannu ar apcepto gaļu, sīpoliem un tomātu mērci liek uz mazas uguns un sautē zem vāka. Ja nav pietiekami daudz šķidruma, lai pilnībā pārklātu gaļu, varat pievienot nedaudz verdoša ūdens.
7. 
   Jauna liellopa gaļa pagatavosies 30-40 minūtēs, vecākai un stingrākai gaļai vajadzēs vairāk nekā 1 stundu. Sālīt nevajag! Sāli pievienosim pašās vārīšanas beigās, koncentrējoties uz gurķu un kartupeļu sāļuma pakāpi. Liellopu gaļai jābūt pilnībā pagatavotai, tas ir, nospiežot, tā kļūst mīksta un viegli sadalāma šķiedrās.
8. 
   Kamēr gaļa sautē, gatavojam kartupeļus. Bumbuļus nomizo un sagriež strēmelēs vai lielos gabaliņos. Cep karstā eļļā, līdz gandrīz gatavs. Nav nepieciešams cept, līdz tie ir mīksti un drupināti, jo kartupeļi joprojām tiks sautēti ar gaļu. Bet tam nevajadzētu būt neapstrādātam, pretējā gadījumā, iegremdējot tomātu mērcē, tas paliks pārāk ciets. Cepšanas laikā kartupeļus sāli, pievienojot 2-3 šķipsniņas sāls.
9. 
   Ceptos kartupeļus liek pannā ar pilnībā pagatavotu liellopa gaļu. Tur liekam arī marinētus gurķus, sagrieztus strēmelītēs. Sāli un piparus pēc garšas, pievieno lauru lapu. Viegli samaisiet visu, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns burtiski 5-7 minūtes - ar šo laiku pietiek, lai visas sastāvdaļas apvienotos un kartupeļi sasniegtu ideālu stāvokli.
10. 
    Pašās beigās pievieno smalki sakapātus ķiplokus un pētersīļus, apmaisa un noņem pannu no uguns.
11. 
    Ļaujiet pamatvielām 10 minūtes brūvēt zem vāka.

Pasniedziet ēdienu karstu, pārkaisa ar svaigiem zaļumiem.

Šis ēdiens ar austrumniecisku raksturu ir piedzīvojis desmitiem modifikāciju, izdevumu, izmaiņu, izkropļojumu un papildinājumu gadsimtiem ilgās (nedaudz pretenciozās, bet tā ir patiesības) vēsturē. Piemēram, es zinu pamatus ar marinētiem gurķiem šādā formā. Bet patiesībā ir daudz variāciju. Vienīgais, ka tatāru azu viņi nekad neliek cūkgaļu. Kāpēc, manuprāt, ir viegli uzminēt. Pamatu sagatavošana tatāru stilā ir vienkārša, taču produktu pievienošanas secībā varat viegli apjukt. It īpaši, ja jums nav lielas kulinārijas pieredzes. Bet nebaidieties, recepte ar fotogrāfijām palīdzēs pagatavot gardu tatāru stila azu ar marinētiem gurķiem. Sagatavojies un rūpējies par savu veselību! Starp citu, vārds “azu” cēlies no senā “azdyk”, kas tatāru valodā nozīmē “pārtika”. Vēlos piebilst, ka šis ēdiens izrādās ļoti garšīgs un apmierinošs.

Produktu komplekts receptei:

Azu pagatavošanas metode tatāru stilā ar sālītiem vai marinētiem gurķiem (recepte ar fotoattēlu):

Noņemiet plēves no liellopa vai jēra gaļas. Azu gaļai jābūt svaigai un praktiski bez vēnām, pretējā gadījumā pēc cepšanas un sautēšanas tā kļūs cieta. Nomazgā un sagriež iegarenos gabaliņos pret graudiem.
Pannā uzkarsē pāris ēdamkarotes dārzeņu vai kausēta sviesta. Pamata pagatavošanai varat izmantot arī jēra taukus. Gaļas gabalus liek uz pannas.
Cep uz vidēji lielas uguns līdz zeltaini brūnai, viegli maisot ar lāpstiņu. Sāli vēl neliek, citādi gaļa būs cieta.
Ielejiet ūdeni vai buljonu, līdz šķidrums pilnībā pārklāj gaļu. Pārklājiet pannu. Palieliniet uguni līdz minimumam. Vāra uz lēnas uguns 60-90 minūtes, līdz tas ir mīksts. Pamazām pievienojiet ūdeni, ja tas iztvaiko pārāk daudz.
Pa to laiku turpini ar kartupeļiem. Protams, šī sastāvdaļa nav iekļauta klasiskajos pamatos, kas tika sagatavoti pirms vairākiem gadsimtiem. Principā tāpat kā gurķi. Bet mūsdienu mājsaimnieces pamatos liek gan kartupeļus, gan marinētus gurķus. Tāpēc bumbuļus nomazgājiet un nomizojiet. Noņemiet visas acis un defektus. Sagriež vidēji biezās sloksnēs. Mēģiniet nokopēt gaļas griezumu. Ja visas pamatreceptes galvenās sastāvdaļas (marinēti gurķi, kartupeļi, gaļa) ​​ir tāda paša izmēra un formas, kā fotoattēlā, ēdienam būs harmoniska garša.
Uzkarsē atlikušos taukus citā pannā. Ja jums ir tikai viens, varat pārlikt liellopa gaļu (jēra gaļu) sautēšanai katlā vai katlā. Un nomazgājiet pannu un izmantojiet to citu pamatsastāvdaļu pagatavošanai. Ievietojiet kartupeļu daiviņas karstā eļļā.
Uz vidējas uguns pagatavojiet kartupeļus, līdz tie ir gandrīz gatavi. Labāk ir izmantot rozā kartupeļu šķirnes. Tie satur nelielu daudzumu cietes (Impala, Felox, Kolobok, Brjanska agri utt.). Šādi kartupeļi sautējot nezaudēs savu formu. Jā, un neaizmirstiet pievienot sāli.
Bet paturiet prātā, ka pie pamatiem pieder arī marinēti gurķi ar košu garšu. Sagrieziet tos arī diezgan biezās sloksnēs. Esmu sastapusi receptes, kurās ieteikts marinētus gurķus sarīvēt uz rupjās rīves. Bet man labāk patīk, ja visas pamatkomponentes ir sagrieztas aptuveni vienādi. Marinētu gurķu vietā var likt marinētus. Bet tie nebūs gluži tradicionālie pamati, ko gatavo tatāru šefpavāri.
Nogaršojiet gaļas komponentu, lai redzētu, vai tas ir gatavs. Gaļa ir maiga un garšīga, bet pannā joprojām ir daudz šķidruma? Noņemiet vāku. Un padariet uguni "skaļāku".
Kamēr buljons vārās, nomizojiet nelielu sīpolu. Sagrieziet to.
Pievienojiet sīpolu šķēles uz pannas ar gaļas gabaliņiem. Pievienojiet izsijātus miltus, kas padarīs pamatni biezāku. Cep, līdz sīpols gatavs. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz eļļas. Bet nepārcentieties, pretējā gadījumā pamatlietas izrādīsies pārāk taukainas.
Svaigus tomātus un tomātu pastu var aizstāt ar tomātiem, kas konservēti savā sulā. Pietiks ar 200 gramu burciņu. Bet, ja nolemjat neatkāpties no manas pamatreceptes, sajauciet tomātu pastu un tomātu mīkstumu. Lai to izdarītu, mīkstus sarkanos augļus nepieciešams blanšēt un sarīvēt uz vidējas rīves. Pārāk skābs? Pievienojiet šķipsniņu cukura, kas mīkstinās azu skābumu, bet nesabojās gaļas un marinētu gurķu garšu.
Pagaidiet, līdz sīpols kļūst mīksts. Pamatnei pievieno sasmalcinātus marinētus gurķus.
Tad ielej tomātu. Samaisiet.
Pievieno kartupeļus. Samaisiet.
Pievienojiet melnos un karstos piparus. Neaizmirstiet par ķiploku, tas noteikti ir iekļauts pamata receptē. Pirms pievienošanas tas jāsasmalcina ar nazi. Vai arī izlieciet to caur presi. Vēlreiz izmantojiet lāpstiņu, lai “sajauktu” pamata komponentus. Vāra uz lēnas uguns, līdz ēdiens ir pilnībā gatavs. Šo 5-10 minūšu laikā tomātu mērce kļūs biezāka, un sastāvdaļas “draudzēsies” savā starpā.
Garšo pēc sāls un garšvielām. Ja nepieciešams, kompensējiet trūkumu. Atliek tikai sasmalcināt zaļumus. Pievienojiet to pannai. Un pēdējo reizi samaisiet pamatus.
Pēc 2-3 minūtēm jūs varat noņemt trauku no uguns un apstrādāt savu mājsaimniecību. Dažās tatāru ģimenēs tiek pasniegti saulaini, smaržīgi, garšīgi pamatprodukti. Garšīgi!

Es nezinu, kā tatāru valodā teikt "labu apetīti", bet es tomēr novēlu jums sātīgu maltīti ar austrumniecisku garšu!

Ja esat kādreiz vismaz vienu reizi izmēģinājis tatāru stila azu, tad, bez šaubām, jūs ilgi atcerēsities šī vienkāršā, ļoti garšīgā un tajā pašā laikā praktiskā ēdiena pārsteidzošo garšu. Pamati ir sagatavoti no vienkāršiem un pieejamiem produktiem, tie izrādās lēti un ļoti apmierinoši. Piedāvāju lielisku liellopa gaļas pamatu recepti, lai gan to pašu var darīt ar jēra vai cūkgaļu.

Sastāvdaļas:

(4 porcijas)

• 400 gr. liellopu gaļa
• 2 gab. sīpoli
• 2-3 tomāti vai 1 ēd.k. Tamat pastas
• 2/3 tase gaļas buljona vai ūdens
• 4 ķiploka daiviņas
• 1 marinēts gurķis
• 1 tējk milti
• dārzeņu eļļa
• piparu graudi
• Lauru lapa

Šos ēdienus ir vērts izmēģināt

Atsauksmes un komentāri:

Katja 07.11.13
Visai manai ģimenei Azu patika tatāru valodā. Ar šo ēdienu nevajadzētu eksperimentēt, iesaku to gatavot stingri saskaņā ar recepti. Es gatavoju to divas reizes, un otrajā reizē es nolēmu pievienot dažas garšvielas, proti, koriandru un muskatriekstu, garša ievērojami pasliktinājās.

Aļona
Katja, es dažreiz pievienoju baziliku (svaigu vai sausu) pašā gatavošanas beigās, tas izrādās ļoti skaists un aromātisks ēdiens, galvenais ir nepārspīlēt ar garšvielām)))

Poļina 08.11.13
Gadās, ka kādu laiku pavadāt, domājot par to vai citu recepti. Tagad esmu izlasījis pareizo recepti, kā sagatavot pamatus, un jūs varat iemiesot savas radošās spējas.

Svetlana 09.11.13
Vienmēr esmu bijis pārsteigts, cik līdzīgi viens otram ir daži dažādu tautu ēdieni. Ja šim tatāru pamatam pievienosi papriku, iegūsi ungāru gulašu. Vispār manam vīram ļoti garšo tādi biezi gaļas ēdieni un es tos gatavoju ar prieku.

Olga 09.11.13
Arī manai ģimenei patīk šīs lietas. Tikai es gatavoju bez ķiplokiem un marinēta gurķa, man patīk maigāk. Un pēc cepšanas gaļu sautēju vismaz stundu, tad tā vienkārši kūst mutē.

Nastja F 18.11.13
Un es parasti uzreiz iemetu pamatos ceptos kartupeļus un visu sautēju kopā. Un ziniet, kartupeļi pārvērtās par putru. Es nedraudzējos ar kartupeļiem. Tagad jāmēģina kā piedevu pievienot vārītu, domāju, ka sliktāk nebūs. Vai arī varat to cept :)

Marina 19.11.13
Ikdienā māku prātu par to, ko gatavot ģimenei, gaļas ēdieni pie mums ir populāri, tāpēc tatāru pamati mums ir tieši tādi, mēģināšu gatavot ar cūkgaļu un liellopu gaļu, mums negaršo jēra gaļa.

Tatjana 05.12.13
Tatāru stila azu var pagatavot no vairāku veidu gaļas, kas ir brīnišķīgi, bet es tomēr dodu priekšroku liellopu gaļai, nevis cūkgaļai un jēram, lai gan tā ir tīri katras saimnieces gaumes lieta.

Natālija 11.12.13
Par šo ēdienu biju dzirdējusi jau sen, bet ne reizi nebija jāgatavo pašai. Un tad es ieraudzīju šo recepti un nolēmu to izmēģināt. Tiesa, man patīk, ja gaļas ēdienos ir daudz dārzeņu, tāpēc sīpoliem pievienoju burkānus un saldos papriku (izmantoju papriku). Sanāca ne tikai garšīgi, bet vīrs teica, ka šāda gaļa jāgatavo biežāk.

Viktorija 01.05.14
Lielisks ēdiens, bet man par kaunu, nepelnīti aizmirsts). Azu tatāru gaumē no liellopa gaļas un dārzeņiem, kas var būt garšīgāks par šo...?! Viegli pagatavojams, tomēr tik sātīgi un garšīgi! Kad tiek uzaicināti daudzi viesi, šis ēdiens ir ļoti praktiski pagatavojams, tas paēdinās pilnīgi visus un sagādās daudz prieka!). Galvenais ir tas, ka jūs varat izmantot jebkuru gaļu, liellopu, jēra un cūkgaļu.

Aļona
Viktorija, paldies par komentāru. Es arī ļoti mīlu pamatus to lieliskās garšas un praktiskuma dēļ)))

Maša 15.05.14
Pamatā liku nevis marinētu gurķi, bet gan marinētu no konserviem. Man šķiet, ka tas izrādās daudz pikantāks.

Stas 21.06.14
Ņammīgs! Tik aromātisku gaļu un greznu mērci sen nebiju ēdusi. No visas mūsu ģimenes, paldies par recepti.

Bļinovs Igors 28.08.14
Labdien
Kam es nepiekrītu, ir sīpolu cepšana. Es nekad necepu sīpolus vai burkānus. Ne gaļas sautēšanai, pat ne zivīm, pat ne zupai. Tieši bez grauzdēšanas tiek iegūta sula un atbilstošā garša. Vairāk nekā 30 gadus tas ir 100% pārbaudīts.

Aļona
Un tev, Igor, laba diena! Bet man šķiet, ka viegli cepti sīpoli garšo labāk (lielākā daļa pavāru tā dara), bet es izmēģināšu jūsu variantu)))

Aleksandra 06.11.14
Alena, liels paldies par recepti! Šo ēdienu gatavoju otro reizi un, jāatzīstas, tik gardu gaļu sen nebiju ēdusi) vīrs ir ļoti izvēlīgs garšas niansēm, bet pat viņš dežurēja pie pannas uz otro reizi, lai ātri izmēģinātu. Griķi ir lieliski piemēroti kā garnīrs. Ar jūsu vietni es kļuvu par īstu pavāru!

Irēna 10.11.14
Alena, pateicoties jūsu receptei, mana ģimene ir atkarīga no pamatiem. Mēs to darām ļoti bieži un vienmēr atceramies jūsu brīnišķīgo vietni ar labu vārdu. Uz tā ir daudz labuma, un tas ir uzrakstīts ļoti saprātīgi, detalizēti. Tūlīt ir skaidrs, ka jūs visu gatavojāt ar savām rokām, nevis zagāt no citiem, kā to dara lielākā daļa kulinārijas resursu.

Aļona
Irēna, paldies)))

Jūlija 20.01.15
Principā azu ir tas pats gulašs, tikai pievienojot marinētu gurķi. Es arī dažreiz gatavoju šo gaļu ar dārzeņiem - saldajiem pipariem, burkāniem, varu pievienot arī sparģeļus vai puķkāpostus.

Oksana 13.02.15
Vēl tikai sāku izprast kulinārijas mākslas pamatus, tāpēc gaļas ēdieni man pagaidām ir visgrūtākie. Es nolēmu pagatavot šo pamatrecepti, un pārsteidzošā kārtā tā izrādījās diezgan ēdama, mans vīrs apstiprināja. Es pamanīju, ka tas izrādās diezgan ekonomisks, un mērce ir tik garšīga, ka to var ēst pat bez gaļas)).

Zukhra 11.03.15
Man nācās mieloties ar šādu ēdienu, bet es tomēr gribu atzīmēt, ka tatāru stila AZU vislabāk var pagatavot no jaunas un svaigas liellopa gaļas. Liellopu gaļas un dārzeņu kombinācija piešķir ēdienam izcilu garšu, nemaz nerunājot par estētisko pusi. Šis ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī skaists, īsts galda rotājums!

Nikolajs 27.03.15
Daudz iespēju. Parastais gulašs tiek gatavots tikai no liellopa gaļas, ir vieta improvizācijai.

Azu tatāru valodā, tāpat kā jebkurš tautas ēdiens, pastāv daudzos izdevumos. Bet galvenais ir viens un tas pats sastāvdaļu komplekts: gaļa, kartupeļi un asā tomātu mērce ar marinētiem gurķiem, kas apvieno visu vienotā veselumā.

Rezultāts ir garšīgs, aromātisks, nedaudz pikants (un dažreiz ļoti pikants) ēdiens, kas noteikti patiks visai ģimenei, un jo īpaši vīriešu pusei...

Sastāvdaļas

• 600 g liellopa gaļas sautēšanai
• 600 g kartupeļu
• 3 marinēti gurķi
• 1 sīpols
• 200 g tomātu gabalos no kārbas vai 2 tomāti un 1 ēd.k. tomātu pastas
• 2 ķiploka daiviņas
• augu eļļa cepšanai
• 1 ēd.k. milti
• koriandrs vai pētersīļi
• malti melnie pipari
• sarkanie karstie pipari pēc garšas

Sagatavošana

Sagrieziet liellopu gaļu 5 cm garos un 1 cm biezos gabalos pāri graudiem. Dziļā pannā uzkarsē pāris ēdamkarotes eļļas un pievieno tur gaļu.



Cep uz vidējas uguns, ik pa laikam apgriežot, līdz gaļa ir brūna. Tas prasīs apmēram divdesmit minūtes.



Gaļu pārlej ar karstu vārītu ūdeni, līdz tā to tikai pārklāj. Pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet siltumu un vāriet gaļu apmēram pusotru stundu, līdz tā ir mīksta. Ir viens triks: ja gaļu sautējat ilgi, bet tā joprojām ir cieta, pievienojiet melnas rupjmaizes gabalu vai šķipsniņu sodas, lai tā pagatavotos daudz ātrāk.



Kad gaļa gatava, atveriet vāku un palieliniet uguni, ļaujiet atlikušajam ūdenim vārīties un gaļai apbrūnināt.



Gaļai pievieno nomizotu un mazos kubiņos sagrieztu sīpolu un miltus, visu samaisa. Cep, līdz sīpols kļūst mīksts.



Pievienojiet tomātus no kārbas (es bieži ņemu tomātus bez ādas, sagrieztus gabaliņos, savā sulā, no zīmola Green Giant) vai sarīvējiet pāris svaigus tomātus, pārgriežot tos uz pusēm. Turiet tos ar griezto pusi uz rīves pusi, tad āda paliks jūsu rokās, un šķīvī būs tikai sasmalcināts mīkstums. Pievienojiet tomātu pastu ar svaigiem tomātiem. Vāra gaļu un tomātus apmēram piecas minūtes uz vidējas uguns.



Marinētos gurķus sagriež strēmelītēs un pievieno gaļai, apmaisa un visu kopā karsē vēl piecas minūtes.



Kamēr gaļa sautē, nomizo kartupeļus un sagriež šķēlēs. Atsevišķā pannā uzkarsē 3 ēdamkarotes augu eļļas un apcep tajā kartupeļus. Cepšanas laikā kartupeļus viegli sāli, apmēram pustējkarotes sāls.



Gaļai pievieno kartupeļus, visu samaisa un kopā zem vāka sautē 5 minūtes. Nomizo un sasmalcina ķiplokus, smalki sagriež zaļumus. Pārbaudiet, vai pamatnē nav sāls, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus, ja nepieciešams. Pēc tam pamatnei pievieno ķiplokus un zaļumus, samaisa un pārklāj ar vāku. Izslēdziet uguni. Ļaujiet gatavajam ēdienam nostāvēties apmēram desmit minūtes, lai tas ievilktos.

Azu tatāru valodā - pēcvārds

Ir diezgan grūti strīdēties par to, kādai jābūt autentiskai tatāru stila azu receptei. Tāpat kā jebkurš populārs tautas virtuves ēdiens, tas attīstījās, transformējās un ieguva jaunas detaļas, leģendas un tradīcijas, un tatāru virtuves gadījumā, ko var bezgalīgi iedalīt Sibīrijas, Kazaņas, Permas un desmitiem citu, kopumā ir nereāli. atrodiet sākotnējo avotu. Savas pastāvēšanas gados sākotnējā recepte ir mainījusies simtiem reižu, tomēr pamatlietas ir palikušas nemainīgas: gaļa, tomātu mērce, marinēti gurķi, kartupeļi. Parunāsim par to, ka azu būtībā ir parasts sautējums, kas nozīmē, ka varat to pagatavot radoši un pēc vēlēšanās.

Mūsdienās tatāru pamati ir atrodami pilnīgi dažādās interpretācijās. Kāds to gatavo tā, lai ēdiena konsistence būtu kaut kur starp otro un pirmo. Citi dod priekšroku pamatiem ar minimālu mērces daudzumu, iztvaicējot lieko šķidrumu un atstājot sastāvdaļas gandrīz “sausas”. Katram ir savs garšvielu un garšaugu “ģimenes” komplekts. Pikantuma pakāpe tiek pielāgota atkarībā no pavāra vēlmēm, bet tradicionāli azu tiek piedāvāts diezgan pikantā variantā. Trauku, kurā sautē šo ēdienu, izvēlas, ņemot vērā to, ka to nepieciešams sautēt ilgi un kārtīgi, taču ir arī “ātrās” receptes.

Dažādos avotos papildus tomātiem, gurķiem, sīpoliem un kartupeļiem pamatproduktiem tiek pievienoti arī citi dārzeņi - burkāni, saldie papriku un pat sēnes, baklažāni, cukini un kāposti. Atsevišķs debašu temats ir gaļa: tiek uzskatīts, ka tradicionāli azu gatavo no zirga gaļas, taču mūsdienās par pamatu visbiežāk tiek ņemta jēra gaļa, liellopu gaļa un retāk vai gandrīz nekad cūkgaļa (tas ir saistīts ar to, ka lielākā daļa tatāru atzīst islāms).

Vispārējā tehnoloģija ir vienkārša: visas azu sastāvdaļas tiek ceptas atsevišķi, pēc tam apvienotas katlā ar biezām sienām un kopā sautētas. Bieži vien tatāru pamatus gatavo māla traukos cepeškrāsnī. Dažreiz gaļai un dārzeņiem pievieno raudzētu piena komponentu - krējumu, skābo krējumu vai jogurtu.

Kopumā, ja jums ir šaubas par to, kā pagatavot tatāru valodas pamatus, dariet to pēc saviem ieskatiem, galvenais, lai tas ir garšīgs un garšo jūsu ģimenei. Un, ja kāds ir skaļi sašutis par to, ka tam nemaz nav jābūt, vienmēr var autoritatīvi paziņot, ka “bet šeit ir mana vecmāmiņa, kuras vecvecmāmiņa bija tatāre un bija slavena ar savām pamatzināšanām visā Kazaņā vai Astrahaņā (izvēlēties kas jums personīgi patīk vislabāk), es to gatavoju šādā veidā!

Katrai tautai ir savas kulinārijas tradīcijas un savi iecienītākie un godājamie ēdieni, kuru receptes no vecākiem nodod bērniem.

Taču nereti gadās, ka viens vai otrs nacionālais ēdiens kļūst par globālu dārgumu. Pie šādiem unikāliem ēdieniem pieder, piemēram, Olivjē salāti, vista ar karija mērci un, protams, tatāru azu.

Nedaudz ēdiena vēstures

Azu, iespējams, ir visslavenākais tatāru virtuves ēdiens. To gatavo, izmantojot gaļu, pievienojot dārzeņus.

Tatāru virtuvei raksturīgs garšīgu gaļas ēdienu pārpilnība, kas nav pārsteidzoši, ja atceramies, ka šīs tautas senči bija klejotāji, un viņu uzturā galvenā bija gaļa.

Runājot par azu, pats šī ēdiena nosaukums acīmredzot ir ļoti sens, jo pastāv viedoklis, ka tas cēlies no vārda “azdyk”, kas no tatāru valodas tiek tulkots kā “pārtika”. Un no persiešu valodas "azu" tiek tulkots kā "gaļas gabali". Kas kopumā arī ir pārtika.

Tiesa, līdz mūsdienām saglabājusies recepte pamatu pagatavošanai nav nemaz tik sena. Šī ēdiena obligātās sastāvdaļas ir kartupeļi un marinēti gurķi, un šie dārzeņi, kā zināms, Eiropā parādījās ne pārāk sen.

Taču arī 200–300 gadi nav mazs laika posms, kurā ēdiens kļuva populārs un sāka ceļojumu pa dažādu tautu virtuvēm, un receptē parādījās daudz papildinājumu, izmaiņu un pat modernizāciju. Bet tā pati tradicionālā tatāru valodas pamatu recepte arī nav aizmirsta.

Tradicionālā (klasiskā) recepte

Saskaņā ar šo recepti ēdienu gatavo no gaļas, parasti izmanto liellopu gaļu, retāk jēra vai zirga gaļu. Bet ne vistas un noteikti ne cūkgaļa, ko musulmaņi neēd.

Turklāt, lai sagatavotu pamatus, tiek izmantots katls. Tatāru virtuvē tajā tiek gatavoti dažādi ēdieni, vārīti, sautēti un cepti. Čuguna katla labā īpašība ir tā, ka tas ļauj vienlaikus cept un sautēt lielu daudzumu dažādu produktu.

Soli pa solim tatāru valodas pamatu receptes sagatavošanas process ar fotogrāfijām:

1. Gaļu sagriež pirksta izmēra iegarenās šķēlēs;
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos, marinētus gurķus bez ādas un burkānus mazos gabaliņos. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un pēc mizas noņemšanas sagriež kubiņos;
3. Katlu labi uzkarsē un gaļu apcep kausētā sviestā. Ieteicams to darīt uz pietiekami lielas uguns, lai uz gabaliņiem ātri parādītos garoza un gaļai nepaspētu izdalīt sulu. Pēc tam izņemiet gaļu uz šķīvja;
4. Pievienojiet katlam vairāk eļļas un apcepiet sīpolu;
5. Tiklīdz sīpoli ir zeltaini, lieciet gaļu atpakaļ katlā, pievienojiet burkānus, sāli un garšvielas no piparu maisījuma, labi samaisiet un pievienojiet gaļai un sīpoliem tomātus;
6. Nedaudz sautē, nepārtraukti maisot. Nav nepieciešams aizvērt vāku, tas ļaus no tomāta iztvaikot lieko mitrumu. Katliņā pielej gaļas buljonu un turpina sautēt zem vāka, līdz gaļa pilnībā izcepusies;
7. Kamēr gaļa sautēs, nelielā buljona daudzumā sautē gurķus, nomizo un sagriež kubiņos kartupeļus un apcep kausētā sviestā;
8. Kad gaļa izcepusies, pievieno gurķus un kartupeļus, apmaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes;
9. Gatavo pamatni pārkaisa ar smalki sagrieztu ķiploku, pētersīļu un cilantro maisījumu.

Šī ēdiena gatavošanas process soli pa solim ir lēns, taču tas ir tā vērts. Ēdiens izrādās pārsteidzoši garšīgs, aromātisks, un gaļa ir sulīga un maiga.

Tagad noskatieties video, kurā parādīti visi šī barojošā gaļas ēdiena pagatavošanas posmi:

Mūsdienu pamatu šķirnes tatāru valodā

Saka, cik mājsaimnieču, tik recepšu. Un mūsdienās ir daudz šī ēdiena šķirņu. Dažkārt viņiem paliek kopīgas tikai galvenās sastāvdaļas, piemēram, gaļa, gurķi un kartupeļi.

Un arī tad ne vienmēr, ir, piemēram, pamatzivju recepte. To gatavo aptuveni tādā pašā veidā, tikai liellopa gaļas vietā izmanto zivju fileju, parasti sarkanu. Un pamatiem viņi izmanto dažādu gaļu: vistu, tītaru, trušu, cūkgaļu.

Vairākās receptēs ghī aizstāj ar saulespuķu eļļu, svaigus tomātus ar tomātu pastu un paprikas maisījumu ar aso adžiku. Kopā ar sīpoliem bieži tiek pievienoti burkāni un dažreiz pat rozīnes.

Tas nepadara ēdienu sliktāku, gluži pretēji, tas iegūst jaunas garšas nokrāsas.

Progress nestāv uz vietas, parādās dažādi tehniski jauninājumi un ierīces, kas atvieglo pavāra smago darbu. Tādējādi daudzas mūsdienu mājsaimnieces bauda ēdienu gatavošanu lēnajā plītī.

Azu tatāru stila jēra gaļa lēnajā plītē

Produkta sastāvs:

• Gaļa (jēra plecs) – 0,5 kg;
• Kartupeļi - 5-6 gab.;
• 1 sīpols;
• Burkāni - 150 grami;
• Marinēti gurķi - 2-3 gab.;
• Rozīnes - 150 grami;
• Ķiploki - trīs krustnagliņas;
• Ūdens - 2 glāzes;
• Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
• Saulespuķu eļļa;
• Sāls un garšvielas (pipari, lauru lapa utt.).

Parūpējieties par svētku ēdienkarti jau iepriekš. Gatavojiet ar mīlestību!

Šeit jūs atradīsiet brīnišķīgas receptes gaļas suflē, kas tiek pagatavota ātri un vienkārši.

Palutiniet sevi, mans mīļais, ar Raffaello kūku. lasiet soli pa solim receptes. Jā, ir daudz kaloriju, bet jūs to negatavojat katru dienu. Dažreiz jūs to varat atļauties, jo tas ir ļoti jautri!

Sagatavošana:

1. Gaļu, burkānus un kartupeļus sagrieziet kubiņos, smalki sagrieziet sīpolu;
2. Multivarkas apakšā ielejiet eļļu un apcepiet gaļu līdz kraukšķīgai;
3. Pievienojiet dārzeņus un apcepiet tos kopā ar gaļu 5-10 minūtes;
4. Nemainot cepšanas režīmu, pievienojiet gurķus, apcepiet vēl 2 minūtes un izslēdziet multivarku;
5. Gaļai un dārzeņiem pievieno kartupeļus, tomātu pastu un rozīnes, kā arī garšvielas un ķiplokus, kas izlaisti caur ķiplokspiedi. Sajauc dārzeņus un garšvielas, pievieno ūdeni un sāli;
6. Aizveriet vāku un pagatavojiet pamatproduktus 1 stundu režīmā, kas paredzēts šķidro ēdienu pagatavošanai.

Tas, protams, nav klasiskais tatāru pamats, taču tas neapšaubāmi ir garšīgs un barojošs ēdiens.

Tikai jēra vietā receptē būs liellopa gaļa, kas ir tradicionāla šim ēdienam.

• Ja vēlaties gatavot pamatus pēc tradicionālās tatāru receptes, bet virtuvē nav katla, tad varat izmantot jebkuru biezu sienu (vēlams čuguna) pannu, piemēram, pīļu katlu vai pannu ar augstas sienas. Šo ēdienu var pagatavot ar saulespuķu eļļu, bet visgaršīgākos pamatus iegūst, ja izmanto gī;
• Ēdienā jāpievieno marinēti (vai vēl labāk, mucas) gurķi, jo marinētiem gurķiem ir pavisam cita garša un tie satur etiķi;
• Sagatavojot pamatus tatāru stilā, jāatceras, ka vislabākais papildinājums tam būs svaiga, mīksta plātsmaize.

Azu tatāru valodā ir garšīgs ēdiens, kas ir pamatoti populārs.

Kam ir gadsimtiem sena vēsture, tā nav zaudējusi savu pievilcību arī mūsdienās. Turklāt tradicionālie ēdieni ir svarīga tautas kultūras sastāvdaļa, un šīs kultūras kulinārās puses iepazīšana var būt ne tikai izglītojoša, bet arī patīkama.