Hvordan lage en azu-gryterett. Azu på tatarisk: oppskrifter og matlagingstips. Azu Tatar-stil lam i en slow cooker

Azu-oppskriften regnes som en av de eldste i tatarisk mat. Det er dusinvis av variantene, og hver husmor er sikker på at bare hennes grunnleggende er "riktige" og de deiligste! I følge tradisjonen tilberedes retten av hestekjøtt, lam eller storfekjøtt (svinekjøtt brukes ikke, siden de fleste tatarer bekjenner seg til islam). Kjøttet stekes og deretter stues i en krydret eller lite krydret tomatsaus. Den er ledsaget av stekte poteter og sylteagurk, uten hvilken en ekte basisk rett og slett er utenkelig! Ja, ja, biff basics med pickles er en klassisk og autentisk oppskrift.

I tillegg til de tre grunnleggende ingrediensene kan retten inneholde gulrøtter, paprika, sopp, kål og andre grønnsaker. I dette tilfellet kan også konsistensen være annerledes, både tykk og mer flytende. I sistnevnte tilfelle serveres en skje med det grunnleggende slik at du kan nyte sausen av hjertens lyst.

Grunnleggende regler for deilig mat

• Kjøttet stekes først og deretter stues.
• Løken surres i samme stekepanne der kjøttet ble stekt.
• Biffet er stuet i tomatsaus til det er kokt og først deretter kombinert med stekte poteter.
• Pickles tilsettes alltid, som gir det grunnleggende en spesiell, gjenkjennelig smak.
• Hvitløk, urter og krydder tilsettes helt på slutten av tilberedningen.

Hva slags beholder skal jeg lage mat i?

Det er bedre å steke kjøtt i en støpejernsstekepanne, som varmer godt og holder temperaturen lenge. Til langtidsstuing passer en tykkbunnet kjele, gryte eller gryte. Du kan lage det grunnleggende i leirgryter i ovnen - det vil vise seg veldig velsmakende, spesielt hvis du legger til en skje med rømme eller yoghurt helt til slutt.

Ingredienser

• biff 500 g
• vegetabilsk olje 2-3 ss. l.
• løk 1 stk.
• tomater 2 stk.
• tomatpuré 1 ss. l.
• varmt vann 0,5 ss.
• poteter 500 g
• syltede agurker 2-3 stk.
• salt 0,5 ts.
• laurbærblad 1 stk.
• hvitløk 1 tann.
• kvernet rød pepper 2 chips.
• malt sort pepper 2 chips.
• hvitløk 2 tenner
• persille 5 g

Oppskrift på basisbiff med sylteagurk

1. Skjær biffen på tvers av kornet i lange biter på 1 centimeter tykke. Ytrefilet eller fruktkjøtt av storfe, uten sener og filmer, er ideelt.
2. 
   Ta en stekepanne, varm den til rødglødende og hell i litt vegetabilsk olje. Vi sprer kjøttet i ett lag, det vil si stek det i flere stadier, i porsjoner. Hvis du legger alt storfekjøttet i en stekepanne på en gang, vil det ikke få en vakker skorpe, men vil begynne å miste juice og lapskaus. Men for å forberede det grunnleggende er dette uakseptabelt; kjøttet må stekes, og "forsegle" all juice inni. Pass på å koke uten lokk, over høy varme, i 2-3 minutter, uten å tilsette salt! Når første porsjon er klar, tilsett litt olje igjen og stek den neste.
3. 
   Legg alt det stekte kjøttet i en gryte eller panne, hvor det grunnleggende skal stues.
4. 
   I samme stekepanne der kjøttet ble tilberedt, skal vi surre løkene. Det er ikke nødvendig å vaske det eller tørke det med et serviett - alt fettet og kjøttsaften vil bli absorbert i løken under steking, noe som vil gjøre smaken av azuen veldig rik. Skjær en stor løk i terninger og stek i 2-3 minutter til den er myk, rør med en trespatel. Kombiner løk med stekt biff.
5. 
   Forbered deretter tomatene. Skrell et par store tomater og riv dem deretter. Hell den resulterende tomatpuréen i pannen med kjøttet. Der legger vi til 1 spiseskje god tomatpuré (uten stivelse i sammensetningen), fortynnet i 0,5 kopper varmt vann. Hvis du ikke har ferske tomater for hånden, kan du erstatte dem med tomater fra en boks, hermetisert i sin egen juice - du trenger 200 g revne tomater.
6. 
   Sett pannen med stekt kjøtt, løk og tomatsaus på lav varme og la det småkoke under lokk. Hvis det ikke er nok væske til å dekke kjøttet helt, kan du tilsette litt kokende vann.
7. 
   Ungt storfekjøtt vil tilberedes på 30-40 minutter, eldre og tøffere kjøtt vil ta mer enn 1 time. Du trenger ikke salte! Vi vil tilsette salt helt på slutten av matlagingen, med fokus på saltholdighetsgraden til agurker og poteter. Storfekjøttet skal være ferdigstekt, det vil si bli mykt når det presses og lett deles i fibre.
8. 
   Mens kjøttet stuves, tilbereder vi potetene. Skrell knollene og skjær i strimler eller store biter. Stek i varm olje til nesten ferdig. Det er ikke nødvendig å steke til de er myke og smuldrete, siden potetene fortsatt vil bli stuet sammen med kjøttet. Men den bør ikke være rå, ellers vil den forbli for hard når den senkes i tomatsaus. Salt potetene under stekingen ved å tilsette 2-3 klyper salt.
9. 
   Legg de stekte potetene i en panne med det ferdigkokte biff. Vi legger også syltede agurker der, kuttet i strimler. Salt og pepper etter smak, tilsett laurbærblad. Bland forsiktig alt, dekk til med et lokk og la det småkoke på lav varme i bokstavelig talt 5-7 minutter - denne gangen er nok til at alle ingrediensene kombineres og potetene blir perfekt.
10. 
    Helt til slutt tilsetter du finhakket hvitløk og persille, rør rundt og ta kjelen av varmen.
11. 
    La det grunnleggende trekke i 10 minutter under lokk.

Server retten varm, drysset med friske urter.

Denne retten med en orientalsk karakter har gjennomgått dusinvis av modifikasjoner, utgaver, endringer, forvrengninger og tillegg i løpet av sin hundre år gamle (litt pretensiøs, men det er sant) historie. For eksempel kan jeg det grunnleggende med pickles i denne formen. Men faktisk er det mange variasjoner. Det eneste er at de aldri legger svinekjøtt i Tatar azu. Hvorfor tror jeg er lett å gjette. Å forberede det grunnleggende i tatarisk stil er enkelt, men du kan lett bli forvirret i rekkefølgen av å legge til produkter. Spesielt hvis du ikke har solid kulinarisk erfaring bak deg. Men ikke vær redd, en oppskrift med bilder vil hjelpe deg med å tilberede en deilig tatarisk azu med syltede agurker. Forbered deg og ta vare på helsen din! Forresten, ordet "azu" kommer fra den gamle "azdyk", som betyr "mat" på tatarisk. Jeg vil gjerne legge til at denne maten viser seg å være veldig velsmakende og tilfredsstillende.

Sett med produkter for oppskriften:

Metode for å tilberede azu i tatarisk stil med saltede eller syltede agurker (oppskrift med bilde):

Fjern filmer fra biff eller lam. Kjøtt til azu må være ferskt og praktisk talt uten årer, ellers blir det seigt etter steking og stuing. Vask og skjær i avlange biter mot kornet.
Varm et par spiseskjeer grønnsakssmør eller smeltet smør i en stekepanne. Du kan også bruke lammefett til å forberede grunnleggende. Legg kjøttstykkene på stekepannen.
Stek på middels høy varme til de er gyldenbrune, rør forsiktig med en slikkepott. Ikke tilsett salt ennå, ellers blir kjøttet seigt.
Hell i vann eller buljong til væsken dekker kjøttet helt. Dekk pannen. Skru opp varmen til lav. La småkoke i 60-90 minutter til de er myke. Tilsett vann litt etter litt hvis det fordamper for mye.
I mellomtiden, fortsett med potetene. Selvfølgelig er denne ingrediensen ikke inkludert i det klassiske grunnleggende, som ble tilberedt for flere århundrer siden. Akkurat som agurker, i prinsippet. Men moderne husmødre legger både poteter og sylteagurk i det grunnleggende. Vask og skrell derfor knollene. Fjern alle øyne og defekter. Skjær i middels tykke strimler. Prøv å kopiere kjøttstykket. Hvis alle hovedingrediensene i grunnoppskriften (pickles, poteter, kjøtt) har samme størrelse og form, som på bildet, vil retten ha en harmonisk smak.
Varm opp resten av fettet i en annen stekepanne. Hvis du bare har en, kan du overføre oksekjøttet (lammet) til lapskaus i en kjele eller gryte. Og vask stekepannen og bruk den til å tilberede andre grunnleggende ingredienser. Legg potetskiver i varm olje.
Kok potetene på middels varme til de er nesten ferdige. Det er bedre å bruke rosa potetsorter. De inneholder en liten mengde stivelse (Impala, Felox, Kolobok, Bryansk tidlig, etc.). Slike poteter vil ikke miste formen mens de stekes. Ja, og ikke glem å tilsette salt.
Men husk at det grunnleggende inkluderer også syltede agurker med en lys smak. Skjær dem også i ganske tykke strimler. Jeg har kommet over oppskrifter som foreslår å rive syltede agurker på et grovt rivjern. Men jeg liker det bedre når alle grunnkomponentene kuttes omtrent likt. I stedet for syltede agurker, kan du legge syltede. Men dette vil ikke være helt det tradisjonelle grunnleggende som tatarkokker tilbereder.
Smak på kjøttkomponenten for å se om den er klar. Kjøttet er mørt og smakfullt, men det er fortsatt mye væske i pannen? Fjern dekselet. Og gjør bålet «høyere».
Mens buljongen koker bort, skrell en liten løk. Kutt den opp.
Legg løkskivene i stekepannen med kjøttstykkene. Tilsett siktet mel, som vil gjøre bunnen tykkere. Stek til løken er klar. Tilsett eventuelt litt mer olje. Men ikke overdriv, ellers vil det grunnleggende bli for fett.
Ferske tomater og tomatpuré kan erstattes med tomater hermetisert i sin egen juice. En 200 grams krukke vil være nok. Men hvis du bestemmer deg for ikke å avvike fra grunnoppskriften min, bland tomatpuré og tomatmasse. For å gjøre dette må de kjøttfulle røde fruktene blancheres og rives på et middels rivjern. For surt? Tilsett en klype sukker, som vil myke opp surheten til azuen, men vil ikke ødelegge smaken av kjøttet og pickles.
Vent til løken blir myk. Tilsett hakkede sylteagurk til bunnen.
Hell så i tomaten. Røre.
Tilsett poteter. Røre.
Tilsett svart og varm paprika. Ikke glem hvitløk, det er definitivt involvert i grunnoppskriften. Den må hakkes med en kniv før den tilsettes. Eller legg den gjennom en presse. Nok en gang, bruk en slikkepott for å "stokke" komponentene til det grunnleggende. La småkoke til retten er helt gjennomstekt. I løpet av disse 5-10 minuttene vil tomatsausen bli tykkere, og ingrediensene vil "bli venner" med hverandre.
Smak til salt og krydder. Om nødvendig, kompensere for mangelen. Det gjenstår bare å hakke grønnsakene. Legg det til pannen. Og rør det grunnleggende en siste gang.
Etter 2-3 minutter kan du ta fatet fra varmen og behandle husholdningen din. Dette er den typen solfylte, velduftende, deilige grunnleggende ting som serveres i noen tatarfamilier. Velsmakende!

Jeg vet ikke hvordan jeg skal si "bon appetit" på tatarisk, men jeg ønsker deg fortsatt et solid måltid med en orientalsk smak!

Hvis du noen gang har prøvd tatarisk azu minst en gang, vil du utvilsomt huske den fantastiske smaken av denne enkle, veldig smakfulle og samtidig praktiske retten i lang tid. Det grunnleggende er laget av enkle og tilgjengelige produkter, det viser seg billig og veldig tilfredsstillende. Jeg tilbyr en utmerket oppskrift på grunnleggende biff, selv om det samme kan gjøres med lam eller svin.

Ingredienser:

(4 porsjoner)

• 400 gr. storfekjøtt
• 2 stk. løk
• 2-3 tomater eller 1 ss. Tamat-pasta
• 2/3 kopp kjøttkraft eller vann
• 4 fedd hvitløk
• 1 syltet agurk
• 1 ts mel
• vegetabilsk olje
• pepperkorn
• laurbærblad

Disse rettene er verdt å prøve

Anmeldelser og kommentarer:

Katya 07.11.13
Hele familien min likte Azu på tatarisk. Du bør ikke eksperimentere med denne retten; jeg anbefaler deg å lage den strengt i henhold til oppskriften. Jeg kokte den to ganger, og andre gang bestemte jeg meg for å tilsette litt krydder, nemlig koriander og muskat, smaken ble betraktelig dårligere.

Alyona
Katya, noen ganger legger jeg til basilikum (frisk eller tørr) helt på slutten av matlagingen, det viser seg en veldig vakker og aromatisk rett, det viktigste er ikke å overdrive det med krydder)))

Polina 08.11.13
Det hender at du bruker litt tid på å tenke på den eller den oppskriften. Nå har jeg lest den riktige oppskriften for å forberede det grunnleggende, og du kan legemliggjøre dine kreative evner.

Svetlana 09.11.13
Jeg har alltid vært overrasket over hvor like noen retter fra forskjellige nasjoner er hverandre. Tilsetter du paprika til denne tatariske basisen, får du ungarsk gulasj. Generelt liker mannen min virkelig slike tykke kjøttretter, og jeg lager dem med glede.

Olga 09.11.13
Familien min elsker også disse tingene. Bare jeg koker uten hvitløk og syltet agurk, jeg liker det mer mørt. Og etter steking stuver jeg kjøttet i minst en time, så smelter det bare i munnen.

Nastya F 18.11.13
Og jeg pleier som regel umiddelbart å kaste stekte poteter i det grunnleggende og småkoke alt sammen. Og du vet, potetene ble til et rot. Jeg er ikke venn med poteter. Nå må jeg prøve å legge til en kokt som tilbehør, jeg tror det ikke blir verre. Eller du kan til og med steke den :)

Marina 19.11.13
Hver dag tenker jeg på hva jeg skal lage mat til familien min, kjøttretter er populære blant oss, så tatarisk grunnleggende er akkurat passe for oss, jeg skal prøve å lage mat med svinekjøtt og storfekjøtt, vi liker ikke lam.

Tatiana 05.12.13
Tatarisk azu kan tilberedes av flere typer kjøtt, noe som er fantastisk, men jeg foretrekker fortsatt biff fremfor svin og lam, selv om dette er en ren smakssak for hver husmor.

Natalya 12/11/13
Jeg hadde hørt om denne retten lenge, men trengte aldri å lage den selv. Og så så jeg denne oppskriften og bestemte meg for å prøve den. Riktignok liker jeg det når det er mye grønnsaker i kjøttretter, så jeg tilsatte gulrøtter og paprika i løken (jeg brukte paprika). Det viste seg ikke bare deilig, men mannen min sa at denne typen kjøtt må tilberedes oftere.

Victoria 01.05.14
En utmerket rett, men til min skam, ufortjent glemt). Azu i tatarisk stil fra biff og grønnsaker, hva kan være bedre enn dette...?! Enkel å tilberede, men likevel så mettende og deilig! Når mange gjester er invitert, er denne retten veldig praktisk å tilberede; den vil mate absolutt alle og gi mye glede!). Det viktigste er at du kan bruke hvilket som helst kjøtt; biff, lam og svin vil duge.

Alyona
Victoria, takk for kommentaren. Jeg elsker også det grunnleggende for deres utmerkede smak og praktiske egenskaper)))

Masha 05.15.14
I det grunnleggende legger jeg ikke en syltet agurk, men en syltet fra hermetikk. Det virker for meg som om det blir mye mer pikant.

Stas 21.06.14
Kjempegod! Jeg har ikke spist så aromatisk kjøtt og luksuriøs saus på lenge. Fra hele familien vår, takk for oppskriften.

Blinov Igor 28.08.14
God ettermiddag
Det jeg ikke er enig i er å steke løken. Jeg steker aldri løk eller gulrøtter. Ikke for å stuve kjøtt, ikke engang fisk, ikke engang til suppe. Det er uten steking at saften oppnås, og den tilsvarende smaken. I mer enn 30 år har den vært 100 % testet.

Alyona
Og til deg, Igor, god dag! Men det ser ut til at lett stekt løk smaker bedre (de fleste kokker gjør dette), men jeg skal prøve alternativet ditt)))

Alexandra 06.11.14
Alena, tusen takk for oppskriften! Jeg tilbereder denne retten for andre gang, og jeg må innrømme at jeg ikke har spist så deilig kjøtt på lenge) mannen min er veldig kresen på smaksnyanser, men selv han var på vakt ved stekepannen for andre gang for å prøve det raskt. Bokhvete er perfekt som tilbehør. Med siden din ble jeg en skikkelig kokk!

Irene 11.10.14
Alena, takket være oppskriften din er familien min avhengig av det grunnleggende. Vi gjør det veldig ofte og husker alltid den fantastiske siden din med et vennlig ord. Det er mye snadder på den og den er skrevet veldig fornuftig, detaljert. Det er umiddelbart åpenbart at du forberedte alt med egne hender, og ikke stjal fra andre, slik de fleste kulinariske ressurser gjør.

Alyona
Irene, takk)))

Julia 20.01.15
I prinsippet er azu den samme gulasj, bare med tilsetning av syltet agurk. Jeg lager også noen ganger dette kjøttet med grønnsaker - paprika, gulrøtter, jeg kan også legge til asparges eller blomkål.

Oksana 13.02.15
Jeg begynner fortsatt bare å forstå det grunnleggende innen kulinarisk kunst, så kjøttretter er de vanskeligste for meg så langt. Jeg bestemte meg for å lage denne grunnoppskriften, og overraskende nok ble den ganske spiselig, godkjente mannen min. Jeg la merke til at det viser seg ganske økonomisk, og sausen er så velsmakende at du til og med kan spise den uten kjøtt)).

Zukhra 03/11/15
Jeg måtte kose meg med en slik rett, men jeg vil fortsatt merke meg at det er bedre å lage Tatar-stil Azu fra ungt og ferskt biff. Kombinasjonen av biff og grønnsaker gir retten en utmerket smak, for ikke å snakke om den estetiske siden. Denne retten er ikke bare velsmakende, men også vakker, en ekte borddekorasjon!

Nikolay 27.03.15
Mange alternativer. Vanlig gulasj lages kun av storfekjøtt, det er rom for improvisasjon.

Azu på tatarisk, som enhver folkerett, finnes i mange utgaver. Men det viktigste er det samme settet med ingredienser: kjøtt, poteter og krydret tomatsaus med pickles, som kombinerer alt til en enkelt helhet.

Resultatet er en smakfull, aromatisk, lett krydret (og noen ganger veldig krydret) rett som hele familien, og spesielt den mannlige halvdelen, sikkert vil nyte...

Ingredienser

• 600 g storfekjøtt til stuing
• 600 g poteter
• 3 syltede agurker
• 1 løk
• 200 g tomater i biter fra boks eller 2 tomater og 1 ss. tomatpuré
• 2 fedd hvitløk
• vegetabilsk olje til steking
• 1 ss. mel
• koriander eller persille
• malt svart pepper
• rød varm pepper etter smak

Forberedelse

Skjær kjøttet i 5 cm lange og 1 cm tykke biter på tvers av kornet. Varm et par spiseskjeer olje i en dyp stekepanne og tilsett kjøttet der.



Stek på middels varme, snu av og til, til kjøttet er brunet. Dette vil ta omtrent tjue minutter.



Hell varmt kokt vann over kjøttet til det akkurat dekker det. Dekk kjelen med lokk, reduser varmen og la kjøttet småkoke i ca en og en halv time til det er mørt. Det er ett triks: Hvis du koker kjøttet lenge, og det fortsatt er seigt, tilsett et stykke svart rugbrød eller en klype brus, så koker det mye raskere.



Når kjøttet er klart åpner du lokket og skru opp varmen, la resten av vannet koke bort og kjøttet brunes.



Tilsett løk, skrelt og kuttet i små terninger, og mel til kjøttet, bland alt. Stek til løken blir myk.



Tilsett tomater fra boks (jeg tar ofte tomater uten skinn, kuttet i biter, i sin egen juice, fra merket Green Giant) eller riv et par friske tomater, etter å ha delt dem i to. Hold dem med snittsiden mot rivjernet, da vil skinnet forbli i hendene dine, og bare den knuste fruktkjøttet vil være i platen. Tilsett tomatpuré med friske tomater. La kjøttet og tomatene småkoke i cirka fem minutter på middels varme.



Skjær de syltede agurkene i strimler og legg i kjøttet, rør og varm alt sammen i ytterligere fem minutter.



Mens kjøttet koker skrell potetene og skjær dem i skiver. I en separat stekepanne, varm 3 ss vegetabilsk olje og stek potetene i den. Salt potetene lett under steking, ca en halv teskje salt.



Tilsett potetene i kjøttet, bland alt og la det småkoke under lokk i 5 minutter. Skrell og hakk hvitløken, finhakk det grønne. Sjekk basen for salt, tilsett salt og pepper etter smak om nødvendig. Tilsett så hvitløk og urter i bunnen, rør og dekk med lokk. Slå av varmen. La den ferdige retten stå i ca ti minutter slik at den trekker.

Azu på tatarisk - etterord

Det er ganske vanskelig å krangle om hva en autentisk azu-oppskrift i tatarisk stil skal være. Som enhver populær rett av folkekjøkken, utviklet, forvandlet og tilegnet seg nye detaljer, legender og tradisjoner, og når det gjelder tatarisk mat, som uendelig kan deles inn i sibirsk, kazan, perm og dusinvis av andre, er det generelt urealistisk å finne den opprinnelige kilden. I løpet av årene den har eksistert har den opprinnelige oppskriften endret seg hundrevis av ganger, men det grunnleggende har forblitt uendret: kjøtt, tomatsaus, pickles, poteter. La oss snakke om det faktum at azu i hovedsak er en vanlig lapskaus, noe som betyr at du kan lage den kreativt og på et innfall.

I dag finnes det tatariske grunnleggende i helt forskjellige tolkninger. Noen tilbereder den slik at konsistensen på retten er et sted mellom den andre og den første. Andre foretrekker det grunnleggende med et minimum av saus, fordamper overflødig væske og lar ingrediensene nesten "tørre". Alle har sitt eget "familie" sett med krydder og urter. Graden av krydret justeres avhengig av kokkens preferanser, men tradisjonelt tilbys azu i en ganske krydret versjon. Fartøyet som denne retten er stuet i er valgt under hensyntagen til det faktum at den må stues i lang tid og grundig, men det er også "raske" oppskrifter.

I forskjellige kilder, i tillegg til tomater, agurker, løk og poteter, legges andre grønnsaker til det grunnleggende - gulrøtter, søt paprika og til og med sopp, auberginer, zucchini og kål. Et eget tema for debatt er kjøtt: det antas at azu tradisjonelt er tilberedt av hestekjøtt, men i dag er grunnlaget oftest lam, storfekjøtt og sjeldnere eller nesten aldri svinekjøtt (dette punktet skyldes det faktum at de fleste tatarer bekjenner seg Islam).

Den generelle teknologien er enkel: alle komponentene til azuen stekes separat, og deretter kombineres i en tykkvegget gryte og stues sammen. Ofte tilberedes det tatariske grunnleggende i leirpotter i ovnen. Noen ganger tilsettes en fermentert melkekomponent - fløte, rømme eller yoghurt - til kjøtt og grønnsaker.

Generelt, hvis du er i tvil om hvordan du lager det grunnleggende på tatarisk, bare gjør det som du vil, det viktigste er at det er velsmakende og familien din liker det. Og hvis noen er høylytt indignert over at dette ikke i det hele tatt er hva det burde være, kan du alltid autoritativt erklære at "men her er min bestemor, hvis oldemor var tatar og var berømt for sin grunnleggende kunnskap gjennom Kazan eller Astrakhan (velg hva du personlig liker best), jeg tilberedte det på denne måten!"

Hver nasjon har sine egne kulinariske tradisjoner og sine egne favoritt- og ærede retter, hvis oppskrifter går i arv fra foreldre til barn.

Men det hender ofte at en eller annen nasjonalrett blir en global skatt. Slike unike retter inkluderer for eksempel Olivier-salat, kylling med karrisaus og selvfølgelig Tatar azu.

Litt historie om retten

Azu er kanskje den mest kjente retten i tatarisk mat. Den tilberedes med kjøtt med tilsetning av grønnsaker.

Tatarisk mat er preget av en overflod av deilige kjøttretter, noe som ikke er overraskende hvis vi husker at forfedrene til dette folket var nomader, og det viktigste i kostholdet deres var kjøtt.

Når det gjelder azu, er selve navnet på denne retten tilsynelatende veldig gammelt, siden det er en oppfatning at det kommer fra ordet "azdyk", som er oversatt fra tatarisk til "mat". Og fra persisk er "azu" oversatt som "kjøttstykker." Som generelt sett også er mat.

Riktignok er oppskriften for å forberede det grunnleggende som har overlevd til i dag ikke så gammel. De obligatoriske komponentene i denne retten er poteter og pickles, og disse grønnsakene dukket som du vet opp i Europa for ikke så lenge siden.

Imidlertid er 200–300 år heller ikke en kort periode der retten ble populær og begynte en reise gjennom kjøkkenene til forskjellige nasjoner, og mange tillegg, endringer og til og med moderniseringer dukket opp i oppskriften. Men den samme tradisjonelle oppskriften på grunnleggende på tatar er heller ikke glemt.

Tradisjonell (klassisk) oppskrift

I samsvar med denne oppskriften er retten tilberedt av kjøtt, vanligvis brukes storfekjøtt, sjeldnere lamme- eller hestekjøtt. Men ikke kylling og absolutt ikke svinekjøtt, som muslimer ikke spiser.

I tillegg brukes en gryte for å forberede det grunnleggende. I tatarisk mat tilberedes forskjellige retter i den, kokt, stuet og stekt. Det som er bra med en støpejernsgryte er at den lar deg steke og stuve et stort volum av ulike produkter samtidig.

Prosessen med å lage en trinnvis oppskrift for grunnleggende på tatarisk med bilder:

1. Skjær kjøttet i avlange skiver på størrelse med en finger;
2. Skjær løken i halve ringer, og syltede agurker uten skinn og gulrøtter i små biter. Skold tomatene med kokende vann og skjær i terninger etter å ha fjernet skinnet;
3. Varm gryten godt og stek kjøttet i smeltet smør. Det anbefales å gjøre dette over høy nok varme slik at det raskt kommer en skorpe på stykkene og kjøttet ikke rekker å slippe saft. Fjern deretter kjøttet over på en tallerken;
4. Tilsett mer olje i gryten og stek løken;
5. Så snart løken er gylden, legg kjøttet tilbake i gryten, tilsett gulrøtter, salt og krydder fra en blanding av paprika, bland godt og tilsett tomatene i kjøttet og løken;
6. La det småkoke litt under konstant omrøring. Det er ikke nødvendig å lukke lokket, dette vil tillate overflødig fuktighet å fordampe fra tomaten. Tilsett kjøttkraft i gryta og fortsett å småkoke under lokk til kjøttet er helt gjennomstekt;
7. Mens kjøttet koker, la agurkene småkoke i en liten mengde buljong, skrell og skjær potetene i terninger og stek dem i smeltet smør;
8. Når kjøttet er kokt, tilsett agurker og poteter, rør og la det småkoke i ytterligere 10-15 minutter;
9. Dryss den ferdige bunnen med en blanding av finhakket hvitløk, persille og koriander.

Trinn-for-trinn-prosessen med å tilberede denne retten er treg, men det er verdt det. Retten viser seg overraskende velsmakende, aromatisk, og kjøttet er saftig og mørt.

Se nå videoen, som viser alle stadiene for å tilberede denne næringsrike kjøttretten:

Moderne varianter av grunnleggende på tatarisk

De sier at så mange husmødre som det er, det er så mange oppskrifter. Og i dag er det mange varianter av denne retten. Noen ganger forblir bare hovedingrediensene felles for dem, for eksempel kjøtt, agurker og poteter.

Og selv da ikke alltid, finnes det for eksempel en oppskrift på basisfisk. Den tilberedes på omtrent samme måte, bare i stedet for biff bruker de fiskefilet, vanligvis rød. Og for det grunnleggende bruker de en rekke kjøtt: kylling, kalkun, kanin, svinekjøtt.

I en rekke oppskrifter er ghee erstattet med solsikkeolje, friske tomater med tomatpuré, og en blanding av paprika med varm adjika. Sammen med løk tilsettes ofte gulrøtter og noen ganger til og med rosiner.

Dette gjør ikke retten verre, tvert imot får den nye smaksnyanser.

Fremskritt står ikke stille; ulike tekniske nyvinninger og enheter dukker opp som gjør det harde arbeidet til en kokk lettere. Dermed liker mange moderne husmødre å lage mat i en langsom komfyr.

Azu Tatar-stil lam i en slow cooker

Produktsammensetning:

• Kjøtt (lammeskulder) - 0,5 kg;
• Poteter - 5-6 stykker;
• 1 løk;
• Gulrøtter - 150 gram;
• Syltede agurker - 2-3 stykker;
• Rosiner - 150 gram;
• Hvitløk - tre fedd;
• vann - 2 glass;
• Tomatpuré - 2 ss;
• Solsikkeolje;
• Salt og krydder (pepper, laurbærblad, etc.).

Ta vare på menyen for høytiden på forhånd. Lag mat med kjærlighet!

I finner du fantastiske oppskrifter på kjøttsufflé, som tilberedes raskt og enkelt.

Unn deg selv, min elskede, Raffaello-kake. les trinnvise oppskrifter. Ja, det er mange kalorier, men du lager det ikke hver dag. Noen ganger har du råd, fordi det er veldig gøy!

Forberedelse:

1. Skjær kjøttet, gulrøtter og poteter i terninger, finhakk løken;
2. Hell olje i bunnen av multikokeren og stek kjøttet til det er sprøtt;
3. Tilsett grønnsaker og stek dem sammen med kjøtt i 5-10 minutter;
4. Uten å endre stekemodus, legg til agurker, stek i ytterligere 2 minutter og slå av multikokeren;
5. Tilsett poteter, tomatpuré og rosiner til kjøttet og grønnsakene, samt krydder og hvitløk, ført gjennom en hvitløkspresse. Bland grønnsaker og krydder, tilsett vann og salt;
6. Lukk lokket og kok det grunnleggende i 1 time i modusen beregnet på å tilberede flytende retter.

Dette er selvfølgelig ikke den klassiske tatariske grunnen, men det er utvilsomt en smakfull og næringsrik rett.

Bare i stedet for lam i oppskriften vil det være biff, tradisjonelt for denne retten.

• Hvis du vil tilberede det grunnleggende i samsvar med den tradisjonelle tatariske oppskriften, men det ikke er noen gryte på kjøkkenet, kan du bruke hvilken som helst tykkvegget (helst støpejern) panne, for eksempel en andegryte eller en stekepanne med høye vegger. Du kan tilberede denne retten med solsikkeolje, men de deiligste grunnleggende får du hvis du bruker ghee;
• Det er syltede (eller enda bedre, fat) agurker som bør legges til retten, siden syltede agurker har en helt annen smak og inneholder eddik;
• Etter å ha forberedt det grunnleggende i tatarisk stil, bør du huske at det beste tillegget til det vil være ferskt, mykt flatbrød.

Azu på tatarisk er en deilig rett som med rette er populær.

Etter å ha en hundre år gammel historie, har den ikke mistet sin attraktivitet i dag. I tillegg er tradisjonell mat en viktig del av kulturen til folket, og å bli kjent med den kulinariske siden av denne kulturen kan ikke bare være lærerikt, men også hyggelig.