emou.ru

Kako skuvati supu od jesetri. Uho jesetre

Kupujte na dobrim sniženjima za ličnu upotrebu i kao poklon prijateljima i poznanicima.

Kupujte kvalitetne proizvode po pristupačnim cijenama na. Poklonite sebe i svoje najmilije!

Pretplatite se na nas na Facebook, Youtube, Vkontakte i Instagram. Budite u toku s najnovijim vijestima na stranici.

Uho jesetre

Jednostavno i ukusno jelo - juha od jesetrinih glava. Recept sa fotografijama bit će predstavljen u nastavku. Svaka riba je vrijedna jer sadrži vrlo malo otpada. U trbuhu se može nalaziti blago u obliku kavijara, koji se lako može posoliti ili pripremiti u desetak jela.

Kičma sa kostima je odličan proizvod za. Dodaju mu se glava, rep i peraja - glavni sastojci za pripremu ukusne riblje čorbe dobivaju se iz ničega, doslovno iz otpada.

Mnogi ljudi jednostavno bace ove odsječene koštane dijelove bilo koje ribe, ne shvaćajući da glava sadrži ukusnu mast i ništa manje ukusno meso glave, a kičma i kosti su izvor odličnih tvari za želiranje koje ribi daju nevjerovatan okus. supu i željenu konzistenciju jelu od aspika.

Riba je iseckana. Očistite stomak.

Ostavljaju po strani repove, peraje i odsječene glave (izrezane škrge se bacaju!). Izvadite greben i dodajte ga ostavljenim sastojcima. Od toga će se riblja čorba kuvati 1-1,5 sat. Glavni dio trupa odlaže se po vlastitom nahođenju - od njega se pripremaju druga jela.

Za kuhanje riblje čorbe dovoljni su navedeni koštani dijelovi. Po želji možete dodati nekoliko komada ribe - jedan po porciji. Ali pogledat ćemo proces pripreme riblje čorbe od glave jesetre, bez komada trupa. Nije loše ako imate glave od nekoliko riba, onda će riblja čorba biti bogatija.

Kako skuhati supu od jesetri ako imate glavu i rep

Koštani dijelovi se stavljaju u tepsiju. Umočite u dobro opranu, ali neoljuštenu šargarepu, 1 srednju glavicu luka ili 2 mala.

  • Korijen celera i peršina se opere i stavi u tepsiju cijeli ili narezan na komade.
  • Nekoliko lovorovih listova, biber u zrnu i so glavni su začini u svakoj ribljoj čorbi.
  • Suvo bilje, gotove mješavine začina i velike stabljike svježeg začinskog bilja koriste se za dodavanje arome i prepoznatljivog okusa.

Dakle, u tepsiju smo stavili sve što smo želeli: delove ribe, luk, šargarepu, začine, suvo bilje.

Zatim sadržaj prelijte hladnom vodom, premašujući hranu za 2-3 prsta. Vodu možete dodati u porcijama, u količini od 250-300 ml po osobi, plus još 100-200 mm za isparavanje tečnosti tokom procesa kuvanja.

Zakuhajte juhu na jakoj vatri i uklonite šljam. Smanjite vatru i pazite da voda ne proključa u narednih 30-40 minuta. Intenzivno vrenje usporava kuvanje i dramatično pogoršava ukus jela. Bolje je kuhati supe sa blago otvorenim poklopcem na vrlo laganom, jedva primjetnom ključanju.

Prstohvati mljevene kurkume i sjemenke đumbira, susama ili korijandera dodaju se 10-15 minuta prije nego što je riblja čorba gotova (prije uklanjanja glave).

Ovako se kuva supa od jesetri (od glava i kostiju) kod kuće. Može se kuvati i na vatri.

Glave su kuvane, šta dalje?

Opcije:

  1. Izvade sav sadržaj, procijede čorbu i probaju.

Meso se uklanja sa glave i razdvaja na vlakna. Ako se rep odsječe komadom trupa, odatle se uzima i meso.

Čorba se ponovo stavi na vatru, po želji začini sa još malo začina, spusti se meso i prokuva.

Sklonite sa vatre, dobro poklopite i ostavite da odstoji 10 minuta. Čak i ako je juha bila malo zamućena, ona se slegne i postaje svjetlija. Natopljenu riblju juhu možete poslužiti tako što ćete je sipati u tanjire u koje je dodano jaje, tvrdo skuvano i prepolovljeno po dužini.

  1. Sve je isto, samo sa jednom međuradnjom.

Nakon filtriranja, krompir narezan na komadiće i šargarepu narezanu na kriške umaču se u juhu. Kuvajte dok povrće ne bude spremno. Možete dodati slatku papriku, nasjeckanu na trakice, ili komadiće svježeg paradajza.

Ovo više nije klasična supa, već supa sa dodacima povrća - za one koji ne vole da jedu "praznu" supu.

Bilješka:

Ako ima vremena, nakon prvih 40-minutnog ključanja i skidanja mesa s glava, koštani dijelovi se ponovo umaču u čorbu i kuhaju još 40 minuta da juha bude koncentrisanija.

Za sadržaj masti, prije uklanjanja s vatre, u šerpu sipajte par kašika biljnog ulja. Tada će lijepe zlatne mrlje plutati na površini tekućine. Ili stavite mali komadić putera na tanjire. Da biste dobili zlatnu boju, dodajte kašičicu kurkume (10-15 minuta prije nego što maknete s vatre).

Gotovu riblju čorbu možete začiniti stolnom senfom (ili senfom namazanom na kruh). Prilikom serviranja u činije sa ribljom čorbom stavljaju se meko seckano začinsko bilje, kriška limuna, kašika pavlake, kajmak, majonez - šta god želite.

Recept za klasičnu juhu od jesetrine

Budući da su mnogi ljudi više navikli jesti supe s krompirom, mi ćemo pripremiti takvo jelo.

Sastojci:

  • "otpad" od jedne jesetre - glava, rep, kičma, peraja.
  • luk - 1-2 kom.
  • šargarepa - 1+1 kom.
  • krompir - 3-4 kom.
  • zelje - opciono
  • korijander - 8-10 zrna
  • sol, začini - po vašem ukusu
  • crni i aleva paprika - po 5-6 graška
  • lovor - 2 lista
  • voda - 1-1,5 litara.

Kako kuhati jesetrinu juhu samo od koštanih dijelova detaljno je opisano gore u prethodnom dijelu.

Tačke na koje treba obratiti pažnju:

Luk je bolje staviti u obliku cijelog luka, poprečno isječenog. Tako će potpunije dati uhu korisne tvari, izvući i apsorbirati sve štetne tvari iz ribe. Prilikom cijeđenja čorbe, luk se baci. Sitno nasjeckani luk je od male koristi, a nije posebno ukusan kada se prokuha.

Odmah ili nakon ključanja dodati začine: so, lovor, biber u zrnu, mljeveno sjeme korijandera. Dodajte prstohvat 2-3 suhe biljke: bosiljak, kopar, cilantro, peršun itd.

Jedna šargarepa se dodaje odmah prilikom pečenja glavica. Zatim se može dodati u salatu, na primjer.

Druga šargarepa se iseče na proizvoljne komade (najčešće tanke krugove) i umače u proceđenu čorbu zajedno sa krompirom nakon što je glava skuvana i odlučuje se da se kuva supa sa krompirom završi.

Juha od jesetri se obično priprema kod kuće koristeći sve začine za ribu. Dodavanje žitarica i prženih jela više nije riblja čorba, već riblja čorba.

Oni će vam omogućiti da kupite bilo koji po konkurentnim cijenama!

Pretplatite se na nas - preko njih objavljujemo mnogo zanimljivih informacija, fotografija i video zapisa.


Popularni delovi sajta:

To će vam omogućiti da shvatite kako sve ribe grizu u zavisnosti od doba godine i mjeseca.

Stranica će vam reći o mnogim popularnim priborom i spravama za ribolov.

Detaljno opisujemo živo, biljno, umjetno i neobično.

U članku ćete se upoznati s glavnim vrstama, kao i taktikama za njihovo korištenje.

Proučite sve da postanete pravi ribar i naučite kako napraviti pravi izbor.

Unatoč činjenici da je jesetra gurmanska riba i prilično je skupa, domaćice je koriste za kuhanje. Štaviše, juha od jesetri može se naći ne samo na svečanom stolu, već i radnim danima. To se objašnjava činjenicom da riba ima visoku biološku vrijednost.

Meso jesetri sadrži veliki skup vitamina, aminokiselina, mikroelemenata i minerala neophodnih za punopravan život čovjeka. A jesetra ima poseban ukus. Mnogi ljudi primjećuju da ima okus više kao meso neke velike kopnene životinje. Ima vrlo malo uobičajenog ribljeg okusa. Ova točka se objašnjava činjenicom da jesetra sadrži puno glutaminske kiseline.

Najpopularnije jelo je supa od jesetri. Ispada da je nemasno, ali vrlo bogato i aromatično. Osim toga, meso jesetri će se odlično slagati s glavnim sastojcima ove supe. Nemojte se plašiti kulinarskih eksperimenata. Dodajte i promijenite klasične recepte za riblju juhu. Jedino što iskusni kuvari uvek preporučuju je upotreba celera. A ovo korijenje dat će uhu jesetre nevjerovatan okus i dodati pikantnu, ugodnu nijansu jelu.

Ukha obicna

Sastojci:

  • Tri odreska od jesetri.
  • Pola korena celera.
  • Korijen peršuna.
  • Luk.
  • Sol.
  • Šargarepa.
  • Maslac.
  • Začini za riblju čorbu.
  • Krompir po želji.
  • Voda.

Kako skuvati supu od jesetri

U pravilu se za pripremu prvog jela koriste gotovi fileti ili odresci. Ne morate gubiti vrijeme na rezanje ribe. Samo stavite komade u hladnu vodu, stavite šerpu na vatru i pustite da tečnost proključa. Uklanjamo pjenu. Radimo srednji gas. Sve korijenje isjeckajte na kriške ili kockice. Luk je isečen na veoma sitne kockice. Dodajte povrće u vodu. Posolite, pospite ili supu. Spremnost supe će biti određena spremnošću povrća. Juha od jesetre služi se sa komadom kremastog luka i začinskim biljem.

Sirna supa

Mnoge domaćice koriste meki sir nenametljivog neutralnog ukusa u receptu za juhu od jesetre. Takođe u receptu se preporučuje upotreba ljute čili papričice po ukusu, a po želji i sjemenki komorača. Recimo da oba sastojka daju neobičan, ali prijatan ukus.

Koji proizvodi će vam trebati?

  • Par odrezaka od jesetri.
  • Šargarepa.
  • Kašika sjemenki komorača.
  • 30 g pirinča.
  • Mahuna ljute čili papričice.
  • Jedan i po litar vode.
  • Luk.
  • Sol.
  • Suncokretovo ulje.
  • 120 g sira.

Mogućnosti kuhanja

Stavite odreske u vodu kada proključa. Dodajte so i začine. Radimo srednji gas. Na suncokretovom ulju propržiti luk i šargarepu. Povrće možete seći po želji. Dodajte ih u jelo. Supu kuvajte 10 minuta, a zatim dodajte seckani peršun i kolutove čilija, a zatim dodajte pirinač. Nakon što je kuvano, dodajte sir. Isključite gas. Sipajte juhu od jesetri u tanjire, ukrasite grančicom peršuna.

Svečana supa

Naziv jela govori sam za sebe. Ukusna, brza za pripremu, ali začinjena škampima, riblja čorba poprima sasvim drugu nijansu. Preporučljivo je dodati škampe direktno u ljusku, tako da će dati više okusa. Prije serviranja, rakovi se vade iz riblje čorbe, očiste i stavljaju na tanjir.

Spisak sastojaka

  • 360 g fileta jesetri.
  • Korijen celera.
  • 280 g škampa.
  • 50 g korijandera ili zelenog korijandera.
  • Šargarepa.
  • Suncokretovo ulje.
  • Grančica ruzmarina.
  • Sol.
  • Svež đumbir.
  • Začini za riblju čorbu ili ribu.
  • 2 litre vode.
  • Poriluk.

Opis procesa kuvanja

Voda se sipa u šerpu i dovede do ključanja. Škampi u ljusci, kao i riblji fileti, stavljaju se u vodu nakon što proključa. Preporučljivo je odmah smanjiti vatru, jer se može odvojiti prekomjerna pjena. Na srednjem gasu, juha za buduću riblju čorbu kuva se 12-15 minuta. U tiganj sipajte ulje i dodajte grančicu ruzmarina. Samo u dobro zagrijanom ulju pustit će sve svoje arome. Uklonite ruzmarin. Na aromatičnom ulju propržiti šargarepu i luk. U čorbu dodajte povrće. Isjeckajte korijen celera i dodajte ga u supu.

Narendani đumbir i nasjeckani cilantro dodaju se 5 minuta prije nego što jelo bude spremno. Riblja čorba se poslužuje sa belim hlebom ili krutonima. Pre serviranja u tanjir možete dodati kašičicu limunovog soka ili vinskog sirćeta.

Riblja čorba na lomači

Svaki ribar će vam reći da je riblja čorba pripremljena u divljini mnogo ukusnija od one u vašoj kućnoj kuhinji. I ovo će biti prava istina. Beskorisno je osporiti ovu činjenicu. Samo treba uzeti sve potrebne sastojke, kupiti dobar lonac, biti dobro raspoložen i otići kuhati riblju čorbu na otvorenoj vatri.

Proizvodi

  • Riba. Za kuhanje na vatri, bolje je odabrati set za riblju juhu. Kompleti uključuju rep i glavu, a oni daju veću masnoću u čorbi. Po želji ćemo uzeti i par jesetrinih odreska.
  • Šargarepa.
  • Korijen peršuna ili celera.
  • 4 litre vode.
  • Jedan veliki krompir.
  • Lovorov list.
  • Sol.
  • Par čeri paradajza.
  • Pola limuna.
  • Biber u zrnu.
  • Maslac.
  • 120 ml votke.

Kako kuvati jelo

Prije kuhanja ribu podijelite u dvije grupe. Prvi će sadržavati glave i repove, od kojih se pravi prekrasan bujon. Druga grupa je odrezak ili file od jesetri, koji će se nešto kasnije dodati ribljoj čorbi i koristiti pri serviranju. To je možda i glavna razlika između riblje čorbe na vatri i domaće juhe od jesetri.

U šerpu sipajte vodu, dodajte set riblje čorbe, prstohvat soli, biber u zrnu i lovorov list. Objesite posudu na otvorenu vatru i kuhajte dok ne dobijete bogatu, ukusnu juhu. Zatim uklanjamo nejestive dijelove jesetre, zamjenjujući ih komadima čistog mesa. Juhu možete procijediti prije dodavanja bifteka.

U ovoj fazi dodajte krompir, šargarepu i koren celera. Fokusiramo se na spremnost povrća, jer će se riblji file kuhati mnogo brže. Par minuta prije skidanja lonca sa vatre dodajte votku, limunov sok i prepolovljeni paradajz. Riblja čorba se kuva na vatri. Prilikom serviranja preporučuje se da u tanjir dodate krišku limuna i kašiku gheeja ili putera.

Neki od najstarijih vodenih stanovnika planete. Srodni su ajkulama. Ove nevjerovatne ribe žive u čistim, hladnim rijekama i jezerima. Vode način života na dnu, zahvaljujući kojem su u procesu evolucije stekli vrlo posebnu strukturu tijela i glave. Neobičan oblik nosa jedna je od vizit karta jesetra. A njegov dorzalni greben ukrašen je osebujnim konveksnim izraslinama. Od pamtivijeka u Rusiji jesetra se smatrala plemenitom ribom. U stara vremena zvali su ga crvenim, odnosno skupim, prefinjenim, najboljim. U stvari, njegova boja je bijela, odnosno nježno mliječna. Postoje legende o njegovoj veličini - starinci tvrde da u hladnim sjevernim akumulacijama ima riba veličine čovjeka. Ne zna se da li je to istina ili fikcija. Ali često ribari iz dubine izvlače zaista velike primjerke. Inače, danas je ulov jesetri u svim vodenim tijelima pod strogom kontrolom. Uostalom, broj stanovnika se značajno smanjio u posljednjih nekoliko decenija. Teško je reći da li se to dogodilo zbog pogoršanja životne sredine na planeti ili je posljedica ljubavi nacije prema jesetri. Ali jedno je neosporno - ova riba se sa sigurnošću može nazvati jednom od najukusnijih na svijetu.

Kraljevska hrana

Prvi spomeni jesetre datiraju iz srednjeg vijeka. U prestonicu su je doneli iz Sibira i Bajkalskog jezera, od nje spremali ukusna jela i servirali za stolom vladara. Jesetre su se pekle cijele, pržene u komadima na ugljevlju, a od pulpe, glava i repa kuhala se mirisna, bogata supa. Juha od jesetri i danas se smatra pravom poslasticom. Služi se u najboljim restoranima ruske kuhinje širom svijeta. Priprema se i na zvaničnim događajima za uvažene goste. I to s dobrim razlogom, jer ovo jelo je zaista izvrsno. Zašto ne biste bili poput onih koji su i pokušali skuhati supu od jesetri u svojoj kuhinji?

Jesetra: rezanje, priprema za kuvanje

Čišćenje ribe je jednostavno. Ona nema vagu. Prije kuhanja, jesetra se treba dobro oprati pod mlazom vode. Zatim, koristeći posebne pincete, uklonite škrge. Oštar nož je koristan za rezanje unutrašnjosti. Nije potrebno odrezati peraje, samo će biti od koristi - juha od jesetri će biti bogatija.

Proporcije proizvoda za juhu od jesetri

Oprana riba je spremna za dalje pečenje. Recept za supu od jesetri zahtijeva sljedeće proporcije proizvoda:

  • jesetra - 400 g;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • luk - 1 kom.;
  • krompir - 1 veliki ili 2 mala;
  • puter - 30 g;
  • začini, sol - po ukusu;
  • limun - pola.

Neki kuvari u prženje dodaju paradajz pastu. To će diverzificirati boju jela, čineći ga zlatno-narandžastim. Ali ova opcija ne može tražiti autentičnost, jer kuhari u carskoj Rusiji nisu dodavali paradajz. A paradajz se pojavio mnogo kasnije nakon što je recept za juhu od jesetre postao pravi klasik. Krompir se, inače, ne tako davno uvozio. U početku se u uho stavljala repa kuhana na pari.

Priprema

Ova riba se dosta dugo kuva. Kuhanje juhe od jesetri počinje kuhanjem. Preporučljivo je uroniti riblje komade u hladnu vodu. Važna stvar je da kada juha proključa, gas se mora smanjiti, inače će meso otpasti s kosti i pasti na male komadiće. Dok se jesetra kuha, možete početi pržiti. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte luk i naribajte šargarepu. Prvo propržite luk na puteru dok ne postane proziran. Zatim dodajte šargarepu i ostavite da se malo krčka. Zatim treba pokriti tiganj poklopcem i smanjiti vatru da se povrće krčka dok ne omekša.

Nakon pola sata kuhanja možete izvaditi jesetru iz čorbe i dodati krompir narezan na kockice. Juha od jesetri, čiji se način pripreme stoljećima nije mijenjao, bit će ukusnija ako joj dodate komadić korijena celera. Dok ključa odvojite smrznuto riblje meso od kostiju. Kada je krompir napola skuvan, dodajte prženje i komadiće jesetre. Nastavite sa kuvanjem na laganoj vatri. Na samom kraju kuvanja dodajte začine. Ne možete bez lovorovog lista i crnog bibera - oni će samo naglasiti okus juhe bez zasjenivanja arome jesetra. Općenito, za pripremu ovog jela ne treba koristiti začine previše nametljivog okusa. Plemenitom uhu oni nisu potrebni, ono je potpuno samodovoljno. Možete koristiti sušeno bilje: kopar, peršun, origano, bosiljak. Prstohvat majčine dušice neće škoditi. Bolje je uzeti morsku so.

Uho jesetre

Pojednostavljena i ekonomičnija verzija jela ni na koji način nije inferiorna po ukusu od svog "većeg brata". Rep i glava plemenite jesetre prave divnu riblju čorbu. Način kuhanja se ne razlikuje mnogo od klasičnog. Osim što morate duže kuhati glavu. Ova vrsta juhe od jesetre, odnosno neki njeni dijelovi, ima svoju posebnost - mnogo je gušća. Često mu se dodaje malo žitarica. Na primjer, proso ili sitna pšenica će odgovarati. Ako je količina hrane predviđena za više od jedne porcije, a ostatak riblje čorbe odstoji u frižideru najmanje nekoliko sati, u tavi će se stvrdnuti i pretvoriti u odličan žele. Čorba u ovoj supi je aromatična i bogata.

Kako poslužiti supu od jesetri?

Budući da recept za juhu od jesetri potiče iz drevne Rusije, onda je i serviranje potrebno izvršiti u skladu s tim. Plemenita hrana će izgledati smiješno u nekvalitetnim jeftinim jelima, a namjerno strana prateća jela na stolu će pokvariti cijeli ambijent. Zato ćemo juhu sipati na predivne tanjire sa šarama, obavezno ih postaviti u donje tanjire, a sto postaviti prekrasnim priborom za jelo i elegantnim tekstilom. Služićemo raženi hleb, ljute kisele krastavce, senf i sveže začinsko bilje. Limun se servira na odvojenim tanjirima, isečen na krugove ili tanke poluprstenove. Stavlja se na tanjire neposredno pre jela. Nije zabranjeno na sto staviti zamagljeni kristalni dekanter sa hladnom ruskom votkom. Ali ono što ne bi trebalo da radite tokom ovako aristokratske večere jeste čitanje štampe, kako je savetovao nezaboravni profesor Preobraženski, veliki poznavalac vrhunske ruske kuhinje.

Juha od jesetri - i odmah vam se u glavi pojavljuje slika ni manje ni više nego gozbe u kraljevskoj vili. Zaista, ovo jelo je i danas delikates, ali mnogo pristupačnije nego u ranijim vremenima.

Služi se u najboljim restoranima, pa čak i na službenim prijemima za moćnike, ali nije ga teško oponašati uzimanjem i pripremanjem jesetrine čorbe u vlastitoj kuhinji. Mala ribica će biti dovoljna.

Juha od jesetri u kraljevskom stilu

Posebnost jesetre je da nema ljuske, tako da čišćenje ove ribe nije teško - samo je trebate iznutriti i ukloniti škrge. Peraje nije potrebno uklanjati, koristit će se za juhu, ali možete ih odrezati i glavu, uklanjajući ih za drugu opciju za pripremu juhe od jesetri.

Nakon toga možete početi sa kuvanjem.

Način pripreme jela je jednostavan. Morate početi pripremati juhu od jesetrine tako što ćete komadiće ribe umočiti u hladnu vodu – kada proključa, smanjite vatru na nisku i ostavite juhu da ključa.

Dok se to radi, peče se - sitno narendana (ili iseckana) šargarepa i seckani luk prže se na puteru do zlatne boje, nakon čega se tiganj pokrije poklopcem i povrće se dinsta na laganoj vatri dok ne omekša.

Nakon pola sata potrebno je ribu izvaditi iz juhe, u nju dodati nasjeckani krumpir i odvojiti pulpu jesetre od kostiju.

Kada je krompir kuvan do pola, ostaje samo da se doda prženje i riba, kao i so, lovorov list i nekoliko crnog bibera u zrnu, mada po želji možete i sa solju.

U gotovu juhu od jesetri (na tanjirima) možete dodati kriške limuna, čija će kiselost jelu dodati posebnu pikantnost.

Recept za supu od jesetrinih glava sa pirinčem korak po korak

Ponekad možete uštedjeti i pripremiti dvije riblje čorbe odjednom od jedne jesetre - jednu od trupa, a drugu od glave i peraja. Ili možete odmah kupiti glavu ove ribe zasebno, i napraviti od nje divan ručak za cijelu porodicu, čineći ga još zadovoljnijim zahvaljujući žitaricama.

Potrebni sastojci:

  • glava jesetre (po mogućnosti velika ako se kupuje zasebno);
  • 1 srednja šargarepa;
  • 2 srednja luka;
  • 4 srednja krompira;
  • 3 žlice. kašike riže;
  • sol, začini po ukusu;
  • limun i začinsko bilje - po želji.

Vrijeme kuhanja: otprilike 1,5 sat.

Sadržaj kalorija: oko 90 kcal/100 g.

Ova se juha razlikuje od tradicionalne po dva načina: čorba iz glave se duže kuha, a sama supa ispada mnogo gušća. Dakle, prvo morate spustiti glavu jesetre (i peraja, ako ih ima) u kipuću vodu i ostaviti da se krčka oko sat vremena.

Zatim izvadite iz čorbe (možete rastaviti i u supu dodati komadiće pulpe), a u tiganj staviti krompir, šargarepu i luk narezan na komade.

Opcija: jedan luk sitno nasjeckajte, a drugi cijeli pošaljite u čorbu pa ga izvadite.

Uz povrće se u riblju čorbu dodaje pirinač, so, lovorov list i biber u zrnu. Zatim se jelo kuva pod poklopcem na laganoj vatri oko 20 minuta, nakon čega se vatra ugasi i riblja čorba ostavi na šporetu još 5 minuta da odstoji.

Za ukus i dekoraciju u tanjire možete dodati nasjeckano svježe začinsko bilje i kriške limuna.

Ukha, a posebno jesetra, istovremeno je jednostavno i delikatno jelo, za čiju pripremu postoje jednostavne, ali ipak važne tajne. npr.:

  1. U riblju čorbu možete dodati malo paradajz paste, koja će boju čorbe učiniti zlatno-narandžastom. Ali takav se recept više ne može nazvati klasičnim;
  2. Komadi ribe potrebno je potopiti u hladnu vodu, a zatim smanjiti vatru kako meso jesetri ne bi otpadalo s kostiju i ne bi se raspalo na vlakna u juhi;
  3. U čorbu možete dodati komad celera - to se radi vekovima;
  4. Bolje je ne koristiti previše aktivne začine. Maksimalno je sušeno bilje bosiljak, kopar, peršun, origano. Prstohvat sušene majčine dušice će također djelovati;
  5. Umjesto pirinča, u supu od jesetre dodaju se zrna prosa ili pšenice;
  6. Ako od ručka ostane juha od jesetri, onda će nakon odlaganja u frižideru biti odličan riblji žele, jer će čorba biti vrlo bogata;
  7. Riblju čorbu bolje je servirati na kraljevski način u prekrasnim tanjirima s uzorkom, stavljajući na stol dodatne komade raženog kruha, kiselih krastavaca i tanjurića s kriškama limuna i začinskim biljem.

Prijatno!

Neki od najstarijih vodenih stanovnika planete. Srodni su ajkulama. Ove nevjerovatne ribe žive u čistim, hladnim rijekama i jezerima. Vode način života na dnu, zahvaljujući kojem su u procesu evolucije stekli vrlo posebnu strukturu tijela i glave. Neobičan oblik nosa jedna je od vizit karta jesetra. A njegov dorzalni greben ukrašen je osebujnim konveksnim izraslinama. Od pamtivijeka u Rusiji jesetra se smatrala plemenitom ribom. U stara vremena zvali su ga crvenim, odnosno skupim, prefinjenim, najboljim. U stvari, njegova boja je bijela, odnosno nježno mliječna. Postoje legende o njegovoj veličini - starinci tvrde da u hladnim sjevernim akumulacijama ima riba veličine čovjeka. Ne zna se da li je to istina ili fikcija. Ali često ribari iz dubine izvlače zaista velike primjerke. Inače, danas je ulov jesetri u svim vodenim tijelima pod strogom kontrolom. Uostalom, broj stanovnika se značajno smanjio u posljednjih nekoliko decenija. Teško je reći da li se to dogodilo zbog pogoršanja životne sredine na planeti ili je posljedica ljubavi nacije prema jesetri. Ali jedno je neosporno - ova riba se sa sigurnošću može nazvati jednom od najukusnijih na svijetu.

Kraljevska hrana

Prvi spomeni jesetre datiraju iz srednjeg vijeka. U prestonicu su je doneli iz Sibira i Bajkalskog jezera, od nje spremali ukusna jela i servirali za stolom vladara. Jesetre su se pekle cijele, pržene u komadima na ugljevlju, a od pulpe, glava i repa kuhala se mirisna, bogata supa. Juha od jesetri i danas se smatra pravom poslasticom. Služi se u najboljim restoranima ruske kuhinje širom svijeta. Priprema se i na zvaničnim događajima za uvažene goste. I to s dobrim razlogom, jer ovo jelo je zaista izvrsno. Zašto ne biste bili poput onih koji su i pokušali skuhati supu od jesetri u svojoj kuhinji?

Jesetra: rezanje, priprema za kuvanje

Čišćenje ribe je jednostavno. Ona nema vagu. Prije kuhanja, jesetra se treba dobro oprati pod mlazom vode. Zatim, koristeći posebne pincete, uklonite škrge. Oštar nož je koristan za rezanje unutrašnjosti. Nije potrebno odrezati peraje, samo će biti od koristi - juha od jesetri će biti bogatija.

Proporcije proizvoda za juhu od jesetri

Oprana riba je spremna za dalje pečenje. Recept za supu od jesetri zahtijeva sljedeće proporcije proizvoda:

  • jesetra - 400 g;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • luk - 1 kom.;
  • krompir - 1 veliki ili 2 mala;
  • puter - 30 g;
  • začini, sol - po ukusu;
  • limun - pola.

Neki kuvari u prženje dodaju paradajz pastu. To će diverzificirati boju jela, čineći ga zlatno-narandžastim. Ali ova opcija ne može tražiti autentičnost, jer kuhari u carskoj Rusiji nisu dodavali paradajz. A paradajz se pojavio mnogo kasnije nakon što je recept za juhu od jesetre postao pravi klasik. Krompir se, inače, ne tako davno uvozio. U početku se u uho stavljala repa kuhana na pari.

Priprema

Ova riba se dosta dugo kuva. Kuhanje juhe od jesetri počinje kuhanjem. Preporučljivo je uroniti riblje komade u hladnu vodu. Važna stvar je da kada juha proključa, gas se mora smanjiti, inače će meso otpasti s kosti i pasti na male komadiće. Dok se jesetra kuha, možete početi pržiti. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte luk i naribajte šargarepu. Prvo propržite luk na puteru dok ne postane proziran. Zatim dodajte šargarepu i ostavite da se malo krčka. Zatim treba pokriti tiganj poklopcem i smanjiti vatru da se povrće krčka dok ne omekša.

Nakon pola sata kuhanja možete izvaditi jesetru iz čorbe i dodati krompir narezan na kockice. Juha od jesetri, čiji se način pripreme stoljećima nije mijenjao, bit će ukusnija ako joj dodate komadić korijena celera. Dok ključa odvojite smrznuto riblje meso od kostiju. Kada je krompir napola skuvan, dodajte prženje i komadiće jesetre. Nastavite sa kuvanjem na laganoj vatri. Na samom kraju kuvanja dodajte začine. Ne možete bez lovorovog lista i crnog bibera - oni će samo naglasiti okus juhe bez zasjenivanja arome jesetra. Općenito, za pripremu ovog jela ne treba koristiti začine previše nametljivog okusa. Plemenitom uhu oni nisu potrebni, ono je potpuno samodovoljno. Možete koristiti sušeno bilje: kopar, peršun, origano, bosiljak. Prstohvat majčine dušice neće škoditi. Bolje je uzeti morsku so.

Uho jesetre

Pojednostavljena i ekonomičnija verzija jela ni na koji način nije inferiorna po ukusu od svog "većeg brata". Rep i glava plemenite jesetre prave divnu riblju čorbu. Način kuhanja se ne razlikuje mnogo od klasičnog. Osim što morate duže kuhati glavu. Ova vrsta juhe od jesetre, odnosno neki njeni dijelovi, ima svoju posebnost - mnogo je gušća. Često mu se dodaje malo žitarica. Na primjer, proso ili sitna pšenica će odgovarati. Ako je količina hrane predviđena za više od jedne porcije, a ostatak riblje čorbe odstoji u frižideru najmanje nekoliko sati, u tavi će se stvrdnuti i pretvoriti u odličan žele. Čorba u ovoj supi je aromatična i bogata.

Kako poslužiti supu od jesetri?

Budući da recept za juhu od jesetri potiče iz drevne Rusije, onda je i serviranje potrebno izvršiti u skladu s tim. Plemenita hrana će izgledati smiješno u nekvalitetnim jeftinim jelima, a namjerno strana prateća jela na stolu će pokvariti cijeli ambijent. Zato ćemo juhu sipati na predivne tanjire sa šarama, obavezno ih postaviti u donje tanjire, a sto postaviti prekrasnim priborom za jelo i elegantnim tekstilom. Služićemo raženi hleb, ljute kisele krastavce, senf i sveže začinsko bilje. Limun se servira na odvojenim tanjirima, isečen na krugove ili tanke poluprstenove. Stavlja se na tanjire neposredno pre jela. Nije zabranjeno na sto staviti zamagljeni kristalni dekanter sa hladnom ruskom votkom. Ali ono što ne bi trebalo da radite tokom ovako aristokratske večere jeste čitanje štampe, kako je savetovao nezaboravni profesor Preobraženski, veliki poznavalac vrhunske ruske kuhinje.



Učitavanje...

Možda će vas zanimati:

Oglašavanje