Korak po korak recept za kolač od ptičjeg mlijeka prema GOST-u. Kolač od ptičjeg mlijeka (prema GOST-u) recept s poviješću. Moguće druge mogućnosti pripreme i punjenja

Kolač od ptičjeg mlijeka prema GOST-u iz sovjetske ere sada je prilično teško kupiti u trgovini. Stoga predlažemo da ga napravite kod kuće. Da, morat ćete se potruditi, ali rezultat će biti vrlo ugodan.

Originalni recept za Ptičje mlijeko na agar agaru, to je tajna uspješnog kolača, kako je priznao i sam Guralnik - tvorac ove poznate slastice, ali i senzacionalne. Jedino odstupanje od pripreme prema GOST-u koje ćemo napraviti je to što nećemo dodavati melasu, jer ju je vrlo teško nabaviti. A kako se sirup ne bi kristalizirao, zagrijat ćemo ga na najviše 110 stupnjeva (opremite se kuhinjskim termometrom). Ali ako ipak imate priliku kupiti ovaj deficitaran sastojak, jednostavno njime zamijenite pola količine šećera u souffleu i prokuhajte ga na 117 stupnjeva, dobit ćete tortu jedan na jedan kao iz praškog restorana tijekom SSSR.

Količina proizvoda je predviđena za veliku tortu, tako da možete koristiti upola manje.

Pa krenimo.

Trebat će nam za tortu prema GOST-u

Biskvit:
Maslac – 200 g
Pileća jaja - 4 komada
Šećer - 200 g
Ekstrakt vanilije
Pšenično brašno - 280 g

Sufle:
Maslac – 400 g
Kondenzirano mlijeko - 200 g
Ekstrakt vanilije (vanilin)
Agar agar - 8 g
Šećer u prahu - 920 g
Bjelanjak od 4 jaja
Limunska kiselina - 1 žličica

Glazura:
Tamna čokolada - 150 g
Maslac – 100 g

Recept za kolač od ptičjeg mlijeka prema SSSR GOST-u

Biskvit:

1. Mekani maslac sobne temperature umutiti sa šećerom dok ne postane pjenast.
2. Dodati jaja i ekstrakt vanilije (može se zamijeniti vanilijom).
3. Dodajte brašno. U završnoj fazi, tijesto će biti homogeno, bez ikakvih inkluzija kristala šećera.
4. Dobijenu masu podijeliti na dva dijela. Silikonskom lopaticom rastanjiti dva kruga na papir za pečenje.
5. Na 230 stupnjeva pecite pogačice 10 minuta u pećnici.
6. Nakon vađenja iz pećnice izrežite pogačice na veličinu vašeg kalupa u kojem ćemo raditi kolač.
7. Čim se kolačići ohlade, jedan od njih stavite u kalup.

Sufle:

8. Istucite meki maslac, kondenzirano mlijeko i ekstrakt vanilije dok ne postane pjenasto.
9. Namočite agar u vodu prema uputama. Zagrijte i uz stalno miješanje pričekajte dok ne zavrije. Pecite samo 1 minutu na 110 stupnjeva.
10. U agar dodajte šećer. Čim se zrnca šećera otope, masa postaje homogena, povećava volumen i pjeni se, maknite s vatre.
11. Provjerite spremnost - žlica izvađena iz smjese trebala bi povući tanku slatku nit.
12. Istucite bjelanjke i limunsku kiselinu u posebnoj zdjeli dok se ne stvore čvrsti snijeg.
13. Bez prekidanja mućenja, u tankom mlazu uvodimo agar sirup, ohlađen na 80 stupnjeva, u budući soufflé. Smjesa bi trebala jako povećati volumen, postati bijela i gusta.
14. Sada je vrijeme da dodate prethodno umućeno kondenzirano mlijeko i maslac. Najbolje je miješati ili lopaticom ili mikserom na minimalnoj brzini.
15. Stavite gotovo "ptičje mlijeko" na kolač u kalupu za pečenje. Otprilike polovica ukupne mase. Prekrijte drugim korom i lagano pritisnite da se soufflé ravnomjerno rasporedi. Stavite drugu polovicu ptičjeg mlijeka na vrh sljedećeg sloja kolača. Soufflé poravnajte lopaticom.
16. Stavite u hladnjak da se stegne 4-5 sati. Nakon toga tortu možete pustiti iz kalupa (nakon što nožem prođete po stranicama i odvojite smrznuti soufflé od metala).

Glazura:

17. Maslac i čokoladu otopite u vodenoj kupelji, pomiješajte u jednoličnu smjesu i dobivenom glazurom prelijte kolač.
18. Sada možete ukrasiti našu tortu Bird's Milk prema GOST-u proizvoljnim natpisima, krem ​​ružama i čokoladnim dekorom.

Poznata i omiljena slastica je torta Ptičje mlijeko. Još u sovjetsko doba za njom su stajali čitavi redovi, a recept se držao u strogoj tajnosti. A gdje bismo bez tajnog sastojka, koji se u to vrijeme koristio samo u prehrambenoj industriji i nije bio dostupan običnim smrtnicima. Kod kuće se torta pripremala i sa želatinom i sa grizom, ali se soufflé jako razlikovao od originala. E, taj glavni tajni sastojak je agar-agar, a danas ga se može naći u velikim supermarketima i prodavačima začina na tržnici. Najispravniji kolač od ptičjeg mlijeka priprema se prema GOST-u. No, nažalost, kolač po ovom receptu ispadne bolesno sladak. Vjerujte mi, isprobao sam ove recepte na sebi, nemoguće je jesti. I stoga vam želim ponuditi recept u skladu s GOST-om, ali već pretvoren u manju količinu šećera. U isto vrijeme, soufflé od ptičjeg mlijeka ispada jednako nježan i prozračan.

za koru:

• 6 žumanjaka;
• 0,5 žlice. Sahara;
• 1 žličica prašak za pecivo za tijesto;
• 100 g maslaca;
• 1 žlica. brašno.

za sufle:

• 6 proteina;
• 380 g šećera;
• 120 ml vode;
• 10 g agar-agara;
• 50 g kondenziranog mlijeka;
• 150 g dobrog maslaca;
• 1/3 žličice limunska kiselina.

za glazuru:

• 100 g gorke tamne čokolade;
• 75 g maslaca;
• 20 g šećera u prahu.

Prije početka kuhanja: ostaviti sav maslac da omekša na sobnoj temperaturi. Stavite pećnicu da se zagrije na 200 stupnjeva. Mali savjet: preporučljivo je koristiti tepsiju s oprugama, tako ćete lakše izvaditi gotovu tortu.

Priprema slojeva torte za tortu Ptičje mlijeko.

1. Namočite agar-agar u hladnoj vodi 2-4 sata.

2. Pripremite biskvit. Razbiti jaja, odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke poklopite i stavite u hladnjak, trebat će nam za soufflé. Stavite žumanjke u duboku zdjelu, ulijte 0,5 žlice. Sahara.

3. Mutiti mikserom 3 minute.

4. Dodajte maslac sobne temperature, dodajte brašno i prašak za pecivo.

5. Miješajte dok ne postane glatko. Kada se brašno pomiješa sa masom od jaja, možete mutiti još minutu mikserom da tijesto bude rahlije.

6. Pleh za pečenje malo namastite biljnim ili maslacem kako biskvit ne bi zagorio i dobro ostao iza kalupa.

7. Tijesto premjestite u kalup, poravnajte i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 15 minuta.

8. Gotov biskvit ohladite i izvadite iz kalupa.

9. Izrežite na 2 kore.

Priprema suflea od ptičjeg mlijeka.

10. Stavite maslac sobne temperature u duboku zdjelu i dodajte kondenzirano mlijeko.

11. Umutiti mikserom u pjenastu masu.

12. Ulijte vodu s agar-agarom u lonac i stavite na srednju vatru. Miješajte dok se agar-agar potpuno ne otopi; vrlo brzo počne kuhati.

13. Dodajte šećer.

14. Dobro miješajte dok se šećer potpuno ne otopi (važno!), dok smjesa ne počne kuhati. Kada smjesa prokuha dodajte 1/3 žličice. limunska kiselina. Ne možete pretjerati s limunskom kiselinom, inače se soufflé možda neće stvrdnuti. Zagrijte temperaturu na 110 stupnjeva i ugasite vatru.

15. Izlijte bjelanjke u duboku zdjelu, dodajte prstohvat soli i tucite dok se ne stvore čvrsti snijeg (pogledajte kako pravilno istući bjelanjke ). Bjelanjke treba brzo tući dok se sirup ne ohladi. Radi praktičnosti možete odmah pripremiti mikser i pjenjaču, a bjelanjke uliti u najveću zdjelu za miješanje (u kojoj ćemo kasnije pripremati sve soufflee) i staviti u hladnjak.

16. U tankom mlazu ulijevati netom kuhani šećerni sirup s agar-agarom, neprestano miješajući mikserom na najvećoj brzini. Masa proteina će značajno povećati volumen i postati gušća. Zatim smanjite brzinu i tucite još 2 minute kao talijanski meringue.

17. Dodajte maslac i kondenzirano mlijeko u malim obrocima, neprestano miješajući na maloj brzini. Masa će se malo slegnuti i postati tekuća, ali u njoj bi trebalo ostati još dosta mjehurića.

18. Posudu za pečenje pospite šećerom u prahu kako bi se gotov kolač lakše izvadio.

19. Stavite 1 sloj torte na dno posude. Ulijte polovicu souffléa.

20. Pažljivo stavite drugi sloj torte na vrh.

21. Ulijte preostali soufflé.

22. Žlicom poravnati vrh. Stavite u hladnjak dok se soufflé potpuno ne stvrdne.

23. Pravilno pripremljen soufflé brzo se stvrdnjava, od 20 do 40 minuta. Ali bolje je ne riskirati i tortu ostaviti u hladnjaku sat vremena.

25. Kada se soufflé stvrdnuo, možete pripremiti čokoladnu glazuru za tortu. U postojanu staklenu posudu stavite 75 g omekšalog maslaca, 100 g crne čokolade, 20 g šećera u prahu.

26. Stavite u lonac u vodenoj kupelji, uključite laganu vatru.

27. Miješati dok se čokolada potpuno ne otopi. Glazura ne smije prokuhati, dovoljno je 40-50 stupnjeva da se čokolada otopi.

28. Kolač preliti glazurom od čokolade. Stavite u hladnjak dok se glazura potpuno ne stvrdne.

29. Gotovu tortu izvaditi iz hladnjaka. Pažljivo uklonite obrazac.

30. Veliki nož preliti kipućom vodom i rezati kolač.

Najukusnija torta od ptičjeg mlijeka je spremna! Dobar tek!

Danas ispunjavam svoju prvu narudžbu - dijelim s vama recept za klasičnu tortu od ptičjeg mlijeka prema GOST-u. Inače, pripremao sam ga prvi put, iako se želja da napravim tu vrlo korektnu Pticu skupljala i množila godinama. Ispostavilo se da nema ništa teško pripremiti ovu ukusnu tortu sa snježnobijelim elastičnim souffleom, tankim slojevima cupcakea i čokoladnom glazurom. Držeći se recepta, lako ćete ponoviti postupak i iskreno se radovati željenom rezultatu.

Neću dugo ulaziti u povijest ovog poznatog i popularnog (i dan danas, usput rečeno) kolača. Bolje je reći vam nešto o suštini njegove pripreme. Danas možete pronaći razne recepte za kolač od ptičjeg mlijeka - čak se priprema i s grizom, dok neki kuhari umjesto agar-agara koriste želatinu i dodaju veliku količinu kokošjih jaja. Kolači, koji su izvorno pripremljeni s tijestom od tučenog maslaca (kolača), zamijenjeni su biskvitom.

U međuvremenu, prava torta od ptičjeg mlijeka trebala bi sadržavati snježno bijeli soufflé, koji se radi od dobro tučenih bjelanjaka kuhanih s vrućim sirupom na agar-agaru. Tu se također dodaje krema od maslaca i slatkog kondenziranog mlijeka - to je ono što soufflé čini kremastim i nježnim.

Da biste prvi put dobili kolač od ptičjeg mlijeka prema GOST-u, namjerno sam poduzeo vrlo velik (40 komada) broj koraka. Nemojte se bojati - bit će jednostavnije i lakše kada se sve bude jasno vidjelo i detaljno pročitalo. Umalo zaboravih reći još nešto: ovaj kolač koristi ogromnu količinu šećera - 560 grama. Ako želite, možete pokušati smanjiti, ali, iskreno, nisam pokušao niti ću pokušati. Da, gotova torta (težine otprilike 1 kg 400 grama) ispada slatka, čak vrlo slatka. Iako su djeca jednoglasno rekla da im manje šećera definitivno ne treba. Nije iznenađujuće, još uvijek su ljubitelji slatkog. Samo jedite kolač u malim komadima uz nezaslađeni čaj ili kavu - tada će biti potpuni sklad.

Sastojci:

Tijesto za kolače:

Sufle:

Čokoladna glazura:

Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:

Recept za klasični kolač od ptičjeg mlijeka uključuje prilično pristupačne sastojke (dobro, osim ako kupovni agar može biti problem). Za kolače uzmite vrhunsko pšenično brašno, dva velika kokošja jaja (moja su teška 60 grama), granulirani šećer, maslac i prstohvat vanilina (može se zamijeniti žličicom vanilin šećera). Za soufflé će nam trebati puno šećera u prahu, 2 bjelanjka (ja imam ukupnu težinu od 70 grama, pa ako imate mala jaja, uzmite 3 bjelanjka, ne možete pogriješiti), voda za piće, maslac, zaslađeno kondenzirano mlijeko, sok od limuna (u originalu koristi 0,5 žličice limunske kiseline) i agar-agar. Na kraju od crne čokolade i maslaca pripremite čokoladnu glazuru. Za premaz je dovoljno 75 grama čokolade, ali ja sam od 90 grama dodatno iscrtala šare.

Dakle, cijeli proces pripreme ovog ukusnog domaćeg kolača podijelit ćemo u nekoliko faza. Prvo ćemo ispeći kolače, zatim ćemo napraviti sufle i na kraju ćemo gotovu tortu preliti čokoladnom glazurom. Prvi korak je potopiti 4 grama agar-agara u 160 mililitara hladne vode (to su 2 ravne žličice, odnosno pod nož). U originalu je 140 mililitara vode, ali ja sam dodala još 20 mililitara da malo posvijetlim kolač. Namočeni agar ostavite na stolu oko sat vremena.

Za to vrijeme pripremite dva lista pek papira na kojima olovkom iscrtajte krug po promjeru posude za pečenje. Imam 20 centimetara, ali možete uzeti više - tada će torta biti šira, ali u isto vrijeme niža. Na ovim listovima ćemo peći kolače, samo ih nemojte zaboraviti okrenuti tako da dizajn bude s druge strane.

Sada krenimo s pripremom tijesta za našu ptičicu, dok u tom procesu možete odmah uključiti pećnicu da se zagrije na 200 stupnjeva (tijesto se vrlo brzo napravi). Da biste to učinili, stavite 100 grama omekšalog maslaca u odgovarajuću posudu (izvadite ga iz hladnjaka doslovno sat i pol prije).

Sve mutiti mikserom ili pjenjačom nekoliko minuta dok se maslac i šećer ne pretvore u gotovo kremu. Zatim dodajte kokošja jaja jedno po jedno u uljnu podlogu, nastavljajući da tučete.

Kada dobijete homogenu smjesu, u nju uspite 140 grama prosijanog pšeničnog vrhunskog brašna. Preostalo je još samo zamijesiti da se dobije jednolično tijesto.

Konzistencija ovog tijesta podsjeća na tijesto za muffine (što i jest). Savršeno drži oblik i ne širi se - poput guste kisele pavlake.

Razvucite tijesto po promjeru nacrtanog kruga (ne smijete dosezati malo do ruba jer će se tijesto malo raširiti tijekom pečenja). Ako nemate špatulu razmazujte žlicom. Pokušajte zadržati istu visinu izratka - tada će slojevi kolača izgledati ljepše u gotovom kolaču.

Kolač pecite jedan po jedan na 200 stupnjeva oko 8-9 minuta svaki. Općenito, različiti izvori pišu različite temperature (do 230 stupnjeva), ali osobno mi se čini da je 200 stupnjeva idealno.

Još tople kolače režemo nožem po linijama koje smo prethodno iscrtali olovkom. Ovdje postoji mala nijansa: ako želite da slojevi torte vire iz souffléa (sa strane) u gotovoj torti od ptičjeg mlijeka, izrežite točno duž linija. Ako želite da se ne vide (samo snježno bijeli soufflé sa strane), izrežite 1 centimetar manje crta. Mislim da nema potrebe savjetovati gdje staviti obreske - ima mnogo onih koji ih žele odmah pojesti. Pustite kolače da se skroz ohlade (to će se dogoditi vrlo brzo jer su kolači tanki).

Zatim prelazimo na pripremu souffléa za tortu. Da bismo to učinili, prvo ćemo napraviti kremu od maslaca s kondenziranim mlijekom, koje ćemo zatim dodati proteinsko-šećernoj bazi. Da biste to učinili, stavite 200 grama mekog maslaca u malu zdjelu (također ga unaprijed izvadimo iz hladnjaka) i ulijte 100 grama kondenziranog mlijeka.

Sve miješajte mikserom velikom brzinom dok ne dobijete potpuno homogenu, glatku, pahuljastu i sjajnu kremu. Dovoljno je mutiti 4-5 minuta - neka čeka svoj red na stolu.

Sjećamo se da smo namočili agar-agar. Stavite lonac na srednju vatru i povremeno miješajući pustite da tekućina zakipi.

Sada dodajte svih 460 grama šećera odjednom - tek kada se agar-agar potpuno otopi, inače se soufflé možda neće stvrdnuti. Možda se čini da ima premalo tekućine u odnosu na šećer, ali to nije tako - sve će se savršeno otopiti.

Čekamo da se šećer potpuno otopi, pustimo da smjesa prokuha uz stalno miješanje. Sada je važno ne pogrešno izračunati i skuhati pravi šećerni sirup. Da biste to učinili, možete koristiti termometar za hranu i kuhati sirup dok njegova temperatura ne dosegne 110 stupnjeva. Nemam takav uređaj, pa sam naučio odrediti spremnost na oko. Na vatri nešto ispod prosjeka, sirup kuham 8-9 minuta nakon što prokuha (već sa šećerom).

Test spremnosti može biti tanka nit koja se povlači za žlicom kada je podignete iz sirupa. Ili mekana lopta: kap vrućeg sirupa stavite u posudu s ledenom vodom. Ako se sirup može uvaljati u meku kuglicu koja dobro drži oblik, sirup je spreman. Maknite lonac s vatre i ostavite da se sirup ohladi 3-4 minute (želite da mu temperatura padne na 80 stupnjeva, ali ne niže (sirup će se vrlo brzo početi zgušnjavati).

Počnemo ih tući na maloj brzini, a kada se bjelanjci zamute i stvori lagana pjena (nakon 30-ak sekundi), ulijemo žličicu limunovog soka (ili dodamo 0,5 žličice limunske kiseline). Bez prestanka mućenja postupno povećavajte brzinu miksera do maksimuma i postignite pjenastost bjelanjaka. Masa treba dobro da drži oblik i da se ne pomera (kao za meringue).

Postupno ćete vidjeti kako će masa postati vrlo gusta i povećati volumen. Konzistencijom podsjeća na podlogu za domaći marshmallows - jednako gust i stabilan.

Ne zaustavljajući mikser (ja ga zaustavljam samo da imam vremena za fotku) postepeno dodajemo puter kremu u proteinsku podlogu. Samo ga trebate miksati brzo i na najmanjoj brzini.

Čim vidite da je sva krema uklopljena, odmah prestanite s mućenjem. Činjenica je da će se soufflé i dalje zgušnjavati i bit će ga teško staviti u kalup. Masa se u ovom slučaju poput široke vrpce lijeno slijeva s ruba.

Ispada vrlo pristojna količina ukusne kremaste proteinske baze za tortu od ptičjeg mlijeka. Radimo brzo, jer će se početi brzo hladiti (agar se stabilizira već na 40 stupnjeva).

Tortu filovati polovicom souffle smjese. Ako ga tučete, nećete ga ulijevati, nego žlicom vaditi zbog gustoće.

Drugom polovicom souffle smjese filovati tortu. Na kraju će se početi zgušnjavati i možda neće ležati sasvim ravnomjerno.

Da biste to učinili, brzo okrenite kalup s obje ruke bez podizanja sa stola. Soufflé se izravnava pod vlastitom težinom. Kalup za tortu stavite u hladnjak da se vrh souffléa stegne i ne zalijepi. Moj kolač je na hladnom odležao oko pola sata - soufflé je imao vremena da se stegne da ga se može preliti čokoladnom glazurom. Ako vam se ne žuri, pustite da se obradak dobro ohladi (dovoljno je par sati).

Kasnih 70-ih torta Ptičje mlijeko odjednom je preko noći postala najpopularnija torta u SSSR-u. Od samog jutra u restoranu Prag okupilo se na desetke ljudi koji su ga željeli kupiti. Tih godina recept se držao u najstrožoj tajnosti, ali danas svatko može pripremiti legendarni kolač „Ptičje mlijeko“, koji se danas gotovo ne može naći u trgovinama.

Povijest stvaranja

Torta Ptičje mlijeko ugledala je svjetlo dana zahvaljujući legendarnom slastiču restorana Prag Vladimiru Guralniku. Doslovno je revolucionirao svijet kulinarstva jer je počeo koristiti agar-agar, a nitko ga prije toga na ovim prostorima nije koristio. Danas je agar-agar vrlo raširen u kulinarstvu, na primjer, novonastala molekularna kuhinja je nemoguća bez upotrebe agar-agara.

Kolači za tortu "Ptičje mlijeko"

Klasičnu koru za tortu izumio je sam Guralnik. Danas se koristi sve manje, ali nije potpuno zaboravljen. Klasične kore su vrlo slične tijestu za kolače i pripremaju se po gotovo istom receptu. Za tortu Ptičje mlijeko potrebno je pripremiti dva sloja tijesta. Za jedan sloj potrebno vam je (za kalup promjera većeg od 26 cm):

• 100 grama šećera;
• 100 grama otopljenog maslaca;
• 2 jaja;
• 150 grama prosijanog brašna;
• vanilije po ukusu.

Za pripremu kore potrebno vam je:

1. Kremom umutite otopljeni maslac i šećer. Da bi se maslac dobro otopio i postao mekan, potrebno ga je izvaditi iz hladnjaka 2 sata prije kuhanja. Ako nemate dva sata, maslac možete narezati na vrlo sitne komadiće i ostaviti na dasci 10 minuta. Za to vrijeme imat će vremena da se malo otopi. Mikserom srednjom brzinom umutiti maslac i šećer.
2. U smjesu dodajte vaniliju i jaja, tucite dok ne bude gotovo.
3. Dodajte prosijano brašno, mutite 2-3 minute, a zatim mijesite žlicom dok ne omekša.

Tijesto je spremno! Sada je potrebno žlicom ubaciti u pećnicu zagrijanu na 230 stupnjeva. Pecite 8-10 minuta.

Recept za tortu od ptičjeg mlijeka prema GOST-u

Nakon što ste pripremili kolače, možete krenuti s pripremom samog kolača Ptičje mlijeko. Prema GOST-u, priprema kolača traje oko 2 sata. Da biste napravili soufflé, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 2 bjelanjka;
• 4 grama agar-agara natopljenog u 150 ml vode;
• 450 grama šećera;
• 1 žličica limunske kiseline;
• 200 grama maslaca;
• 150 grama kondenziranog mlijeka (može i kuhano);
• vanilije po ukusu.

Izuzetno je teško prvi put pravilno pripremiti sufle, jer torta od ptičjeg mlijeka ima mnogo zamki. Klasični recept prema GOST-u uključuje namakanje agar-agara i zatim zagrijavanje na određenu temperaturu. Za pripremu suflea potrebno vam je:

1. Istucite maslac i kondenzirano mlijeko, dodajte vanilin.
2. Agar-agar voda mora odstajati nekoliko sati. Zatim u loncu s debelim dnom zakuhajte agar-agar i vodu uz neprestano miješanje lopaticom. Potrebno je kuhati minutu, zatim dodati sav šećer i početi miješati. Na srednjoj vatri zakuhati šećer s vodom i agarom, čim se masa udvostruči maknuti s vatre. Ako iza lopatice postoji nit, sirup je gotov.
3. Ostavite sirup 10-15 minuta.
4. U dubokoj zdjeli istucite bjelanjke, dodajte limunsku kiselinu i tucite još 5 minuta.
5. Sirup sipati u zdjelu u tankom mlazu uz stalno miješanje. Nakon dodavanja cijelog sirupa, masa bi trebala nekoliko puta porasti u volumenu. Morate istući soufflé dok ne postane vrlo gust.
6. Dodajte tučeni maslac i kondenzirano mlijeko u soufflé (korak 1), tucite nekoliko minuta.

Zatim stavite jedan sloj torte u kalup za torte. Ulijte polovinu souffléa, stavite drugi sloj na vrh, ulijte drugu polovicu souffléa. Stavite Bird's Milk u hladnjak da se stvrdne nekoliko sati. Kolač prema GOST-u je spreman!

Recept sa želatinom

Kolač "Ptičje mlijeko" prema GOST-u sa želatinom danas je popularniji, jer je prilično teško pronaći agar-agar. No sa želatinom je torta potpuno drugačija od one koja se nekada pripremala u restoranu Prag. Prije će podsjećati na bombone.

Za izradu kolača sa želatinom možete koristiti recept za agar, ali ga zamijenite sa 20 grama želatine. Također treba nekoliko sati namakati u 150 ml vode.

Vrijedno je uzeti u obzir da se kolač sa želatinom stvrdnjava nekoliko sati duže nego s agar-agarom.

Recept s votkom

Prema GOST-u, torta od ptičjeg mlijeka s votkom danas nije baš popularna, ali ispada vrlo ukusna.

Sastojci za soufflé:

• svježi sir niske masnoće - 250 g;
• jaja - 3 kom .;
• vanilija - po ukusu;
• Naribana korica 1 limuna;
• votka trešnje - 30 ml;
• šećer - 80 g;
• svježe trešnje - 20 kom .;

Za pripremu suflea potrebno vam je:

1. Istucite nemasni svježi sir, žumanjke, vaniliju.
2. Dodajte naribanu koricu limuna i votku od višanja. Sve dobro promiješajte.
3. U drugoj posudi istucite bjelanjke, dodajte šećer. Smjesi od skute malo po malo dodajte bjelanjke i šećer i dobro ih tucite.
4. Uklonite koštice iz vishua. Višnje možete prerezati na pola.
5. Dobivenim sufleom napunite kalup i dodajte višnje. Stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva 25 minuta.

Postoji i neobičan recept za tortu od ptičjeg mlijeka. Kolač prema GOST-u je spreman! Prilikom posluživanja soufflé možete nadjenuti višnjama ili

Kolač u boji sa tri sloja

Torta "Ptičje mlijeko" (GOST SSSR) izvorno je bila klasična bijela torta. Danas se i slastičari i domaćice trude mijenjati recepte i uvoditi nešto novo. Na primjer, postalo je moderno pripremati "Ptičje mlijeko" iz tri sloja umjesto dva ili jednog. Da biste to učinili, upotrijebite tri različite boje souffléa. Soufflé pripremljen prema klasičnom receptu raspoređen je u tri čaše, au svaku je dodana gel prehrambena boja. Kolač ispadne vrlo zanimljiv izgledom, ali okus ostaje gotovo nepromijenjen, osim što ima malo više tijesta.

Kako ukrasiti

Za ukrašavanje torte Ptičje mlijeko prema GOST-u najčešće se koristila čokoladna glazura. Nisam poznavala ni mastiku, ni marcipan, ni marshmallow. Ali danas trgovine mješovitom robom i slasticama nude ogroman broj ukrasa za slastice. Stoga i domaći kolač može izgledati kao restoranski.

• Dekoracija čokoladnom glazurom i sljezom. U loncu zagrijte 190 ml vrhnja i šećer dok se šećer potpuno ne otopi. Maknite s vatre, dodajte komadiće tamne ili mliječne čokolade i zatim miješajte dok se čokolada ne otopi. Dodajte 30-40 grama maslaca, miješajte još nekoliko minuta. Ostavite glazuru da se ohladi 5 minuta, prelijte glazuru preko kolača. Stavite u hladnjak na 15 minuta i po vrhu pospite male marshmallowe. Stavite u hladnjak dok se potpuno ne zamrzne.

• Ukrašavanje torte fondanom. Mastika se danas dosta koristi u slastičarstvu. Uostalom, od njega možete oblikovati bilo što! 1 kg bijele mastike može koštati oko 300-400 rubalja. Za prekrivanje torte promjera 26-28 cm tankim slojem (potrebno ga je dosta tanko razvaljati da ne pokvari okus kolača) trebat će vam oko 400-700 grama. Mastika se može oslikati ili je možete kupiti već obojenu. Kolači s ovim premazom obično su ukrašeni jestivim svjetlucavim šljokicama i posipom. Da biste ih zalijepili, morate koristiti posebno ljepilo za slastičarstvo.

Kod ukrašavanja torte važno je upotrijebiti maštu. Možete se inspirirati slikama iz kulinarskih časopisa, knjiga itd.

Recepti za izradu kolača kod kuće sa fotografijama

kolač od ptičjeg mlijeka klasični recept

6 sati

370 kcal

5 /5 (1 )

Od ranog djetinjstva svi znamo okus slatkiša pod nazivom "Ptičje mlijeko". I svatko se barem jednom u životu zapitao zašto se ove najfinije slastice i kolači tako zovu.

Kao što znate, nijedna ptica ne daje mlijeko. Ali legenda o "ptičjem mlijeku" stigla nam je iz davnih vremena, kada su mlade djevojke slale svoje dosadne udvarače u pustinju po nevjerojatno ukusno mlijeko rajskih ptica. U konačnici, “prosci” se nikada nisu vratili iz ovog pohoda, jer nisu mogli dobiti ono što nije postojalo, pa su čak umrli od žeđi i iscrpljenosti. Upravo zato što je takav desert nevjerojatno ukusan, slastičari su bombone i kolače nazvali „Ptičje mlijeko“.

Danas se ove slastice mogu nabaviti svugdje, ali možete i kod kuće pripremiti kolač od ptičjeg mlijeka i počastiti svoje ukućane i goste koji će vas u njihovim očima uzdići na pijedestal slastičarskog umijeća! Stoga ćemo danas pogledati jednostavan recept za kolač od ptičjeg mlijeka s fotografijama korak po korak, koji će biti što praktičniji za početnike, a također ćemo pogledati video koji detaljno objašnjava kako pripremiti kolač od ptičjeg mlijeka kod kuće. Na osnovu navedene količine sastojaka dobila sam tortu tešku više od 2 kilograma.

Kuhinjski aparati i posuđe: 3 duboke posude (zdjele ili tepsije), mikser, nož, posuda za pečenje (razdjelna), 2 tepsije, papir za pečenje, špatula.

Sastojci

Kako odabrati prave sastojke

Jedna od mogućnosti kuhanja je torta od ptičjeg mlijeka. na agar-agaru. Upravo zahvaljujući ovom sastojku torta ispada tako nježna, lagana i istovremeno prilično elastična. Za punjenje koristim tamnu čokoladu, kako u čistom obliku tako iu glazuri ili ganacheu.

Priprema korak po korak

Kolači

Sufle

Sastavljanje torte

Kako ukrasiti takvu tortu

Tradicionalno se ptičje mlijeko prelijeva otopljenom čokoladom. Kako i čime ukrasiti tortu Ptičje mlijeko možete smisliti sami, ovisno o prigodi za koju ćete je poslužiti ili vašem raspoloženju.

Koristeći prozračni šlag za tortu Ptičje mlijeko s raznim prehrambenim bojama i omotom za tijesto, možete napraviti bilo koji dizajn na površini torte ili ostaviti natpis s čestitkom. Također možete sastaviti sastav od voća ili orašastih plodova.

Kako poslužiti ovaj kolač

Kolač se poslužuje stolu za desert, prvo izrezan na potreban broj komada, koji se zatim polažu na tanjure gostiju.

Kako biste što točnije rezali soufflé tortu, prije svakog reza potrebno je zagrijati oštar nož u vrućoj vodi, rezati jednim neprekidnim pokretom, zatim dobro obrisati nož i na isti način ponoviti postupak za sljedeće rezove.

Kolač zalijte čajem po ukusu, kavom ili drugim željenim pićem za desert.

Video recept za klasični kolač od ptičjeg mlijeka

Dao sam vam opis kako napraviti tortu od ptičjeg mlijeka kod kuće, a također možete pogledati video s receptom korak po korak u nastavku.

Kolač od ptičjeg mlijeka prema GOST-u na agar-agaru (recept korak po korak)

Mnogima omiljeni kolač je Ptičje mlijeko. U ovom videu sam ga spremala tek 2. put u životu!

Idite na moj novi kanal Kuhanje po STAROM RECEPTU, tamo još jednom pokazujem kako se priprema ovaj kolač i dajem točan recept

Kolač od ptičjeg mlijeka prema GOST-u https://www.youtube.com/watch?v=U9-3YjL6rCs

https://i.ytimg.com/vi/ECowvbBLobc/sddefault.jpg

https://youtu.be/ECowvbBLobc

2016-11-23T10:36:08.000Z

• Ako pogačice ispadnu malo veće od željene veličine, odmah ih vruće nožem ili istom tepsijom poravnajte na željeni promjer.
• Ako se soufflé teško izravnava, namočite lopaticu koju koristite u vruću vodu.

Moguće druge mogućnosti pripreme i punjenja

Osim klasičnog kolača od ptičjeg mlijeka, čiji smo recept s fotografijama danas detaljno pregledali, možete pripremiti i kolač od ptičjeg mlijeka. Ako imate poteškoća s nabavkom agar-agara, nemojte očajavati, već saznajte kako ga napraviti. Možda ćete u ovom receptu pronaći izlaz iz situacije.

Za punjenje torte možete koristiti čistu otopljenu čokoladu, čokoladnu glazuru od čokolade i maslaca ili ganache. A osim kolača za muffine, mnogi koriste i biskvit. Količinu dodanog šećera također možete mijenjati prema ukusu, u ovom receptu sam ga već smanjila za 100 grama jer sa cijelom količinom ispadne jako slatko.

Nadam se da vam se svidio recept s fotografijom najukusnijeg soufflé kolača od ptičjeg mlijeka, koji je danas predstavljen? Odlučite li se za izradu takvog kolača, onda će svima biti korisno saznati kakvo ste iskustvo stekli u poslu kojim ste se bavili. Podijelite svoje dojmove, savjete i moguća poboljšanja u komentarima!