Džem od rabarbare. Džem od rabarbare: kako ga pravilno pripremiti

Početkom lipnja počinje pravo ljeto s berbom ljubičastih stabljika rabarbare. Mesnati listovi i peteljka biljke sadrže skladište korisnih tvari. To su vitamini, uključujući K, koji utječe na zgrušavanje krvi.

Rabarbara je bogata mikroelementima: kalijem, magnezijem, cinkom, selenom, kao i kiselinama: oksalnom, askorbinskom, folnom, jabučnom, jantarnom. Peteljke se sastoje od grubih vlakana i vode te pomažu u radu crijeva.

Rabarbara je izvrstan proizvod za one koji paze na svoju težinu. 100 grama dara prirode sadrži samo 13 kalorija, 0,7 grama proteina, 0,1 grama masti, 2,5 grama ugljikohidrata.

Biljka je dobrog okusa. Domaćice su usvojile vrline domorodca s Istoka. Stabljike prerađuju u razna jela. U Latviji rade neobične nadjeve za pite, u Rusiji prave ukusan džem, džem, kompote i žele.

Stabljike se skupljaju krajem svibnja ili početkom lipnja. Mladi izdanci se režu, a listovi se bacaju. Peteljka je također prikladna za pekmez prije nego što procvjeta i postane gruba.

Debele peteljke se gule od vanjske kožice i koriste u kuhanju. Rabarbara se kombinira s voćem i bobicama kako bi se dobio jedinstven okus i miris.

Rabarbara je dobra kao glavni sastojak pripravka i kao dodatak deliciji. U prosjeku 100 grama gotovog džema sadrži oko 300 kcal.

Džem od rabarbare i naranče za zimu

Recept za izradu džema od rabarbare s predstavnikom agruma stekao je priznanje zbog nevjerojatne nijanse i okusa. Kombinira kiselost naranče. rabarbara i suptilna pikantna nota korijena đumbira.

Sastojci:

• 500 g rabarbare
• 700 g šećera
• 1 naranča
• 1,5 cm korijena đumbira

priprema:

Stabljike crvene rabarbare se operu u hladnoj vodi i osuše. Deblje peteljke ogulite i narežite na kockice: deblje uzduž pa poprijeko. Rabarbara se stavlja u posudu. Naranča se oguli. Izrezati na komade. dodano rabarbari

Sadržaj pospite šećerom i ostavite 8 sati. Rabarbara daje sok i namače se u šećerni sirup.

Promiješajte i stavite na jaku vatru. Ostavite da prokuha, pa kuhajte na srednjoj vatri 5 minuta. Istodobno se uklanja nastala pjena.

Korijen đumbira se nariba i doda pekmezu. Kuhajte još 10 minuta i ugasite vatru.

Tijekom kuhanja, staklenke se steriliziraju, na primjer, u dvostrukom kotlu. Nakon hlađenja pekmez stavite u steriliziranu posudu. Nakon uvijanja pričekajte da se sadržaj ohladi i stavite na hladno mjesto: u hladnjak ili keson.

Džem s rabarbarom i limunom

Limun će u kombinaciji s rabarbarom pojačati nježan kiselkasti okus i dati prekrasnu smaragdnu nijansu. Za džem uzmite cijele komade limuna s korom ili samo pulpu i naribanu koricu.

Sastojci:

• 500 g rabarbare
• 500 g šećera
• 1 limun
• 80 ml vode

priprema:

Rabarbara se unaprijed opere i osuši. Opranu rabarbaru narežemo na komade.

Dok se suši, u šerpu ulijte vodu, uspite šećer i miješajte da dobijete slatki sirup.

Kriške se stavljaju u tepsiju. Pekmez zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se tekućina ne zgusne. Nakon što maknete s vatre, poklopite posudu da ostane topla i ostavite da se kuha 5-6 sati.

Limun se reže uzduž, pa poprečno, da se formiraju male tanke ploške.

Kada je pekmez odstajao potrebno vrijeme dodati limun i kuhati dok se ne pojavi pjena. Nakon hlađenja sipati u sterilizirane staklenke i zatvoriti.

Sastojci:

• 500 g rabarbare
• 500 g šećera
• 2 banane.

priprema:

Oprane i oguljene peteljke se narežu na kockice, stave u posudu sa šećerom, promiješaju i ostave da se kuhaju 1 sat.

Zatim se sadržaj stavi na laganu vatru i promiješa. Nakon vrenja isključite vatru i ostavite 6-8 sati.

Potom se džem ponovno zagrije i pusti da provrije.

Banane ogulite, narežite na kolutiće i dodajte u sadržaj. Pustite da zavrije, a zatim isključite vatru i ostavite da se kuha 6-8 sati.

Treći put kuhati na laganoj vatri 5 minuta. Malo ohlađen pekmez premjestiti u pripremljene sterilizirane staklenke.

Kombinacija prve ljetne bobice i rabarbare izvrstan je recept za one koji vole eksperimentirati i ne vole zašećereni džem napravljen samo od jagoda. Slatke bobice i kiselkasta rabarbara stvaraju nevjerojatan okus.

Sastojci:

• 500 g rabarbare
• 500 g jagoda
• 600 g šećera

priprema:

Peteljke rabarbare operite pod hladnom vodom i osušite. One najdeblje skinite. Stabljike narežite na komade i stavite u lonac.

Odozgo pospite krupnim šećerom i ostavite 3-4 sata da rabarbara pusti sok.

Zatim stavite posudu s budućim pekmezom na jaku vatru. Pričekajte dok sadržaj ne prokuha, smanjite vatru, čineći je slabom. Skidajte pjenu dok se kuha.

U ovom trenutku pripremite jagode: unaprijed ih operete i osušite, a zatim izrežite na 4 dijela, male bobice - na pola.

10 minuta nakon što džem počne kuhati dodajte jagode, promiješajte i kuhajte još 20 minuta.

Gotov vruć džem od rabarbare s jagodama stavite u steriliziranu staklenu posudu, zarolajte i pričekajte da se ohladi. Zatim se poslastica odlaže za skladištenje.

Pravljenje pekmeza u laganom kuhalu

Multicooker vam dobro dođe kada morate brzo i bez muke napraviti džem. S kućanskim aparatima ne stoje nad pivom, već se bave svojim poslom. Multicooker će se također pobrinuti da delicija ne zagori ili se ne prekuha.

Sastojci:

• 500 g rabarbare
• 500 g šećera
• 1 naranča

priprema:

Rabarbaru operite i osušite. Deblje peteljke ogulite i narežite na kockice.

Ogulite naranču i podijelite voće na kriške. Stavite rabarbaru i naranču u zdjelu multicookera. Dodajte granulirani šećer i promiješajte. Ostavite sadržaj posude 2-3 sata da pusti sok iz proizvoda.

Nakon određenog vremena, uključite način rada "Jam" ili "Stew" u multicookeru 1 sat.

Nakon što isključite uređaj, ostavite ga 15 minuta da se ohladi. Zatim se pekmez pretoči u staklene posude i zatvori poklopcima. Domaće pripravke čuvajte na hladnom mjestu.

Video recept za džem od rabarbare za zimu

Rabarbara se smatra vrlo zdravom jer sadrži askorbinsku kiselinu, pektin, šećere, rutin, jabučnu i druge kiseline. Zato se rabarbara konzervira kako bi uživali ne samo u ukusnom, već i zdravom pekmezu.

Rabarbaru je potrebno brati i stoga čuvati samo do sredine lipnja. Iskusne domaćice vjeruju da to nije preporučljivo učiniti kasnije, jer vruće vrijeme i povišene temperature ljeti izazivaju ogrubljivanje peteljki. I u rabarbari se počinje nakupljati oksalna kiselina. I, kao što znate, to nije bezopasno.

Ako rabarbaru sakupite na vrijeme, od nje možete napraviti džem, kompote, kandirano voće, žele, nadjev za pite itd.

Pekmez od rabarbare – pripremanje jela

Važno je napomenuti da se rabarbara ne smije kuhati u limenim ili bakrenim posudama jer može doći do oksidacije. Lonci i zdjele izrađeni od drugih materijala sasvim su prikladni za kuhanje. Pekmez od rabarbare treba uvaljati u pripremljene staklenke. Posebno se staklene tegle moraju očistiti sodom bikarbonom, a zatim sterilizirati.

Džem od rabarbare - priprema voća

Kao što je već navedeno, rabarbara se mora brati početkom ljeta. Odrezane stabljike potrebno je oguliti nožem kako bi se uklonila vrlo tanka kožica. Ako to ne učinite, komadići džema će ispasti žilavi. A nakon čišćenja peteljke rabarbare mogu se narezati na komade i dalje kuhati.

Pekmez od rabarbare - recept 1

Za pekmez od rabarbare trebat će vam jedan kilogram rabarbare i šećer. Način kuhanja je vrlo jednostavan.

1. Rabarbaru je potrebno oprati, osušiti, a zatim narezati na kockice (ne treba guliti koru).
2. Pripremljene kocke rabarbare staviti u šerpu, posuti kilogramom šećera i ostaviti jedan dan da rabarbara pusti sok.
3. Nakon jednog dana, sadržaj posude treba miješati, a zatim staviti na laganu vatru.
4. Uz povremeno miješanje ovaj pekmez od rabarbare treba nakon vrenja kuhati 10-15 minuta – ne više.
5. Nakon što pričekate da se pekmez ohladi, stavite ga hladnog u staklenke i zatvorite plastičnim poklopcima.
6. Ovaj pekmez treba čuvati na hladnom mjestu.

Džem od rabarbare - recept 2

Džem od rabarbare može se napraviti i s dodatkom lišća trešnje. Sastojci koje trebate upotrijebiti su kilogram rabarbare, kilogram šećera, 100 grama lišća trešnje i 200 grama vode.

Metoda kuhanja je sljedeća:

1. Potrebno je uzeti mlade peteljke rabarbare i oprati ih. Zatim narežite na male komadiće tako da duljina komadića bude jednaka širini peteljki.
2. Također ćete morati skuhati šećerni sirup. Konkretno, sirup se radi od kilograma šećera u prahu i čaše vode. A u procesu kuhanja treba dodati šaku (oko 50 grama) listova trešnje. U tom slučaju pričekajte dok se granulirani šećer potpuno ne otopi, a zatim uklonite lišće trešnje.
3. Kipućim sirupom direktno prelijte prethodno pripremljene komade rabarbare.
4. Masa se mora ohladiti, pa dodati još 50 grama svježih listova trešnje. I zajedno s listovima pekmez prokuhati. Kuhajte dok ne omekša, što određuju prozirne peteljke i gusti sirup.

5. Još vruć pekmez pakirati u prethodno sterilizirane staklenke i zarolati. Ovaj džem od rabarbare ima vrlo ugodan miris na lišće trešnje.

Džem od rabarbare s limunom

stabljike rabarbare - 1,7 kg.

šećer - 1,2 kg.

limun - 1 kom.

Temeljito operite stabljike i riješite se filma. Zatim izrežite biljku na male komadiće na način koji vam odgovara.

Stavite rabarbaru u emajliranu šerpu, dodajte šećer i promiješajte. Ostavite proizvod 7 sati. Nakon nekog vremena posudu otpornu na toplinu stavite na štednjak.

Namjestite toplinu na minimum i pričekajte dok se ne pojave prvi mjehurići. Smjesu kuhajte još 10 minuta. Maknite posudu s vatre, pričekajte 10-12 sati.

Ponovno ponovite kuhanje smjese. Ohladite i ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati. Posudu sa sadržajem stavite na štednjak i ponovite postupak kuhanja.

Čim smjesa prokuha dodajte limun i koricu usitnjenu u blenderu. Kuhajte sastojke 12 minuta.

Džem pakirajte u prethodno sterilizirane staklenke, zatvorite poklopcima i pričekajte da se potpuno ohladi. Masu treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu

Pekmez od rabarbare i maslačka

limun - 1 kom.

granulirani šećer - 400 gr.

maslačak - 180 gr.

filtrirana voda - 950 ml.

rabarbara - 300 gr.

Ogulite i operite stabljike rabarbare i nasjeckajte na komade. Stavite biljku u emajliranu posudu, ulijte vodu i svježe iscijeđeni sok od limuna.

Maslačak nije potrebno ispirati, natrgajte listove biljke i dodajte u tavu s rabarbarom. Kuhajte oko 1 sat na laganoj vatri. Nakon toga smjesu procijedite i ponovno stavite na vatru.

U smjesu dodajte granulirani šećer, dobro promiješajte. Pirjati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Gotov džem treba sipati u staklene posude, pokriti poklopcem i čuvati u hladnjaku.

Pekmez od rabarbare i banane

• banana - 600 gr.
• stabljike rabarbare - 1 kg.
• šećer - 950 gr.

1. Stabljike rabarbare temeljito operite, a zatim nasjeckajte. Stavite biljku u duboku šalicu i dodajte granulirani šećer. Pričekajte 5-7 sati.
2. Nakon toga banane ogulite i narežite na prikladan način. Pošaljite u biljku, stavite posudu na vatru, pirjajte sastojke na laganoj vatri.
3. Pričekajte da se pojave prvi mjehurići i ne zaboravite povremeno promiješati smjesu. Skinite nastalu pjenu i kuhajte smjesu oko 10 minuta.
4. Ulijte džem u sterilizirane staklenke i zatvorite posude poklopcima. Pokrijte dekom i ostavite jedan dan. Proizvod čuvati u hladnjaku.

Pekmez od jagoda, ribiza i rabarbare

granulirani šećer - 1 kg rabarbara (peteljke) - 900 g ribiz (crni ili crveni) - 250 g svježe jagode - 200 g.

1. Pripremite rabarbaru za daljnju manipulaciju. Stabljike je potrebno oprati, osušiti, nasjeckati na ploške veličine 1*1 cm, dodati šećer u prahu, promiješati i malo protresti rukama.
2. Držite rabarbaru u zaslađivaču dok ne iscuri sok. Nakon 3-5 sati operite jagode i stavite ih na peteljke. Isto učiniti s ribizlom, promiješati.
3. Postavite plamenik na minimalnu snagu i stavite posudu s bobicama na vatru. Poklopite i pirjajte dok se ne pojave prvi mjehurići. Zatim kuhajte još četvrt sata.
4. Stalno miješajte sadržaj posude kako bi se kristali pijeska otopili. Dok smjesa kuha, sterilizirajte staklenke s poklopcima. Ulijte džem u posudice, uvrnite i ohladite s dnom prema gore.

Pekmez od rabarbare i đumbira

korijen đumbira - 60 gr.

rabarbara - 850 gr.

voda - 700 ml.

granulirani šećer - 800 gr.

Rabarbaru operite, osušite i sitno narežite. Stavite biljku u metalnu posudu. Ulijte vodu, dodajte šećer, stavite na štednjak.

Stavite sastojke da prokuhaju. Dok se kuha, operite korijen đumbira i naribajte ga. Po želji, biljka se može zamijeniti praškastim sastavom.

Nastavite kuhati smanjivanjem topline na najnižu. Delikatesa se pirja dok nije spremna. Nije teško odrediti, sve će voće biti mekano bez tvrdih uzoraka.

Nakon svih manipulacija ostavite džem da se ohladi oko 10 sati. Zatim prebacite u sterilnu staklenku, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak za pohranu.

Džem od rabarbare i naranče

naranča - 450 gr.

rabarbara (po mogućnosti stabljike) - 900 gr.

granulirani šećer - 900 gr.

Razvrstajte stabljike rabarbare, eliminirajući one koje su oštećene ili trule. Zdrave primjerke nasjeckajte na komade od 1 cm.Stavite u posudu za kuhanje, dodajte 100 gr. Sahara. Promiješati.

Sada operite agrume, osušite ih i tankim nožem uklonite koru. Samljeti pulpu na komade, dodati korici. Obavezno uklonite sve kosti iz šupljine naranči.

Pošaljite pulpu i kožu na stabljike rabarbare, promiješajte i stisnite rukama dok ne iscuri sok. Pospite granuliranim šećerom, pokrijte posudu i pričekajte 5 sati. Ovo razdoblje je dodijeljeno da se šećer otopi.

Nakon što prođe određeno vrijeme, stavite posude sa sadržajem na štednjak, dodajte preostali granulirani šećer. Stalno miješajte i pustite da smjesa lagano prokuha.

Kad se pojave prvi mjehurići, ugasite štednjak. Džem ohladite na sobnoj temperaturi, pa vratite na vatru. Pričekajte da provrije, smjesu kuhajte 10 minuta, ulijte u staklenke.

Džem od rabarbare u laganom kuhalu

stabljike rabarbare - 450 gr.

granulirani šećer - 230 gr.

Prvo se pozabavite stabljikama rabarbare. Biljku je potrebno oprati, zatim nasjeckati na komade veličine 1 * 1 cm. Zatim se sastav napuni šećerom i ostavi dok se sok ne pusti.

Kad iscuri sok, pustite da se šećer otopi, a zatim ga prebacite u zdjelu multicookera. Pokrijte uređaj poklopcem, postavite funkciju "Gašenje", kuhajte 45-60 minuta.

Plodovi trebaju postati potpuno mekani bez tvrdih komponenti. Kada dobijete željenu gustoću, džem ulijte u pripremljene staklenke.

Džem na bazi manga, rabarbare i marelice

• sok od naranče (svježe iscijeđen) - 45 ml.
• svježe marelice - 330 gr.
• limunova korica - 15 gr.
• mango - 160 gr.
• pektin - 1 paket (12 g.)
• granulirani šećer - 80 gr.
• rabarbara (stabljike) - 160 gr.

1. Odaberite samo zreli mango, uklonite koru. Nasjeckajte na komade. Isto učinite i s marelicama, potrebno ih je očistiti od koštica, oprati i osušiti.
2. Pomiješajte 2 vrste voća, stavite u blender i sameljite u pastu. Uklonite koricu limuna da dobijete 15-20 grama. Naribajte ga i pomiješajte s voćnom kašom.
3. U zdjelu sa sastojcima uspite pola volumena granuliranog šećera. Promiješajte i prebacite sadržaj u lonac s debljim dnom. Zakuhajte, pa kuhajte još 7 minuta.
4. Pripremite rabarbaru, nasjeckajte je na tanke kolutove. Pošalji svim komponentama. Smanjite toplinu na najnižu. Kuhajte još četvrt sata, miješajte.
5. Nakon određenog vremena pomiješajte pektin s preostalim šećerom. Premjestiti u glavnu masu. Ponovno donesite dok se ne pojave prvi mjehurići. Pirjati 5 minuta. Maknite s vatre i ulijte u sterilne staklenke.

Džem na bazi jabuke i rabarbare

• šećer - 1,3 kg.
• zelena jabuka - 250 gr.
• voda za piće - 180 ml.
• naranča - 80-100 gr.
• mljeveni đumbir - 30 gr.
• rabarbara (stabljika) - 900 gr.
Prije svega pripremite rabarbaru. Peteljke operite i nasjeckajte na komade. Naranči skinite koricu i naribajte. Kašu citrusa narežite na kockice, pomiješajte s rabarbarom i korom citrusa.Dodajte mljeveni korijen đumbira. Možete koristiti svježi proizvod tako da ga prethodno naribate. Pripremite jabuke, potrebno ih je oguliti i nasjeckati na komadiće. Obavezno isključite kožu.Sve sastojke pomiješajte, dodajte čistu vodu. Sadržaj stavite na štednjak i kuhajte dok se ne pojave prvi mjehurići. Čim prokuha dodajte šećer u prahu.Pekmez kuhajte još četvrt sata uz stalno miješanje. Kad je vruće, spakirajte poslasticu u posude i zatvorite. Ohladite na sobnoj temperaturi.

Džem od rabarbare s lješnjacima

granulirani šećer - 850 gr.

stabljike rabarbare - 650 gr.

lješnjaci - 130 gr.

banana - 2 kom.

voda za piće - 275 ml.

Očistite stabljike biljke i narežite ih na komade. Pospite krupnim šećerom i umijesite rukama. Stavite u duboku zdjelu i pričekajte da pusti sok.

Za to vrijeme u suhu tavu staviti lješnjake i pržiti dok im se ne skine ljuska. Ogulite orahe i stavite ih u nekoliko plastičnih vrećica.

Prođite valjkom po lješnjacima da se izlome u mrvice. Sada premjestite natopljenu rabarbaru u tavu, dodajte joj šećer i pire od banane.

Smjesu stavite na vatru i kuhajte oko 20 minuta. Ugasite štednjak, ohladite, ponovite korake još 3 puta. Sada dodajte mljevene lješnjake, smjesu prokuhajte i odmah sipajte u staklenke.

Kada je vruća, delicija se ulijeva u sterilizirane posude i zatvara posebnim ključem. Sastav se ne smije čuvati na hladnom dok se potpuno ne ohladi. Najpopularniji recepti su varijacije s orasima, bananom, narančom, marelicom, mangom.

Domaćice počinju s berbom rabarbare i njezinim konzerviranjem sredinom lipnja.

Kasnije će peteljke postati grube od vrućine i počet će se nakupljati nimalo bezopasna oksalna kiselina.

Prednosti rabarbare su zbog sadržaja askorbinske kiseline, jabučne i drugih voćnih kiselina, pektina, šećera i rutina.

Stoga je čuvanje rabarbare za zimu u obliku pekmeza ne samo ukusno, već i zdravo.

Kako pravilno napraviti džem od rabarbare

Rabarbara se ne smije kuhati u limenoj ili bakrenoj posudi jer će oksidirati.

Pekmez od rabarbare trebate uvaljati u prethodno pripremljene staklenke. Staklene posude se peru sodom, a zatim steriliziraju na bilo koji način koji vam je poznat.

Odrezane stabljike rabarbare potrebno je oguliti nožem kako bi se uklonila vrlo tanka kožica. Ako preskočite ovaj korak, komadići biljke u pekmezu će ispasti pretvrdi.

Zatim se peteljke rabarbare mogu narezati na komadiće i napraviti pekmez.

Najbolji džem od rabarbare je ako se dugo kuha. Nakon što prokuha maknite s vatre i ostavite 6 sati. Ponovite ovo 3 puta, posljednji put kad džem od rabarbare kuhate dok ne omekša.

Na taj način komadići rabarbare izgledaju kao kandirano voće u bistrom sirupu.

Da bi džem bio ukusniji, dodajte prstohvat cimeta tijekom kuhanja.

Recept za džem od rabarbare bez varenja

Omjeri: za 1 kg rabarbare trebat će vam 1 kg šećera.

1. Rabarbaru operite, osušite i narežite na kockice. Kod ove metode nije potrebno guliti kožu.

2. Stavite u lonac, pošećerite i ostavite jedan dan da rabarbara pusti sok.

Naručite uštedu energije i zaboravite na dosadašnje velike izdatke za struju

3. Promiješajte i stavite na laganu vatru. Kuhajte uz miješanje 10-15 minuta nakon što zavrije.

4. Ohlađeni džem stavite u staklenke i poklopite plastičnim poklopcima.

5. Čuvati na hladnom mjestu.

Pekmez od rabarbare sa Zhelinkom

Sastojci:

• rabarbara – 1 kg
• šećer - 2 kg
• cimet - na vrhu žličice
• paketić smjese za želiranje “Zhelinka”

Recept:

1. Peteljke rabarbare operite, uklonite tvrdu koru i narežite na kockice.

2. Dodajte šećer i pričekajte da se otopi.

3. Pekmez možete kuhati na dva načina: 30 minuta nakon što provrije i odmah vruć sipati u sterilizirane staklenke i zarolati ili u tri navrata po 15 minuta, svaki put čekajući da se potpuno ohladi. Uklonite pjenu.

Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte vrećicu "Zhelinka" i cimet. Tada će komadići rabarbare nalikovati kandiranom voću.

Džem od rabarbare s lišćem trešnje

Za aromu na 1 kg rabarbare i 1 kg šećera dodajte 100 g lišća trešnje. Trebat će vam i 200 g vode.

1. Rabarbaru operite i narežite na komade jednake širine peteljke.

2. Skuhajte šećerni sirup s vodom. Dok se kuha dodajte pola listova. Kad je sirup gotov (šećer se potpuno otopio), izvadite listove.

3. Kipućim sirupom prelijte komade rabarbare.

4. Ohladite i dodajte preostale svježe listove trešanja. Prokuhajte, skinite listove i kuhajte do kraja, što određuju prozirne peteljke i gusti sirup.

5. Vruć, aromatičan džem ulijte u prethodno sterilizirane staklenke i zatvorite.

Zimi džem od rabarbare može poslužiti kao odličan gotov nadjev za pečenje slatkih pita, pita, palačinki itd.

Rabarbara- znatiželjna i korisna zeljasta višegodišnja biljka. Prema znanosti, rabarbara je povrće, ali se priprema kao voće. Stručnjaci za zdravu prehranu ovo povrće svakako preporučuju za konzumaciju: stabljike biljke obiluju vitaminom C, pektinom, prirodnim šećerima i kiselinama. Pripremajući džem od rabarbare za zimu, osigurat ćete sebi i svojim najmilijima vitaminski proizvod za cijelu sezonu prehlade.

Za pripremu ukusnog pripravka peteljke rabarbare sakupljaju se početkom ljeta, odnosno do sredine lipnja. U srpnju i kolovozu stabljike biljke postaju pretjerano grube, au njima se počinje nakupljati oksalna kiselina, štetna za gastrointestinalni trakt.

Što osim džema možete napraviti od rabarbare? Da, bilo što: kompoti, žele, kandirano voće i nadjev za pite i pite. Ali u ovom ćemo se članku pozabaviti pitanjem pravilne pripreme pekmeza od rabarbare za zimu i naučiti najbolje recepte za ovu korisnu pripremu.

Prije nego što vam kažemo kako napraviti džem od rabarbare, saznajmo u kojoj posudi možete dobiti uistinu ukusan i zdrav pripravak. Za pripremu kiselog pekmeza od rabarbare strogo se ne preporuča korištenje limenog i bakrenog posuđa. Biljka sadrži kiselinu koja može nepopravljivo oštetiti površine posuda. Ali umivaonici i velike zdjele izrađene od bilo kojeg drugog materijala mogu se koristiti tijekom procesa kuhanja. Za džem je preporučljivo pripremiti staklenke unaprijed: posude se operu i steriliziraju bez greške.

Da biste dobili ukusan i zdrav proizvod, važno je pravilno brati rabarbaru. Povrće se bere početkom ljeta. Odrezanim peteljkama potrebno je nožem oguliti tanku gornju kožicu i to obavezno učiniti, inače će komadići kuhanog povrća biti pretvrdi i grubog okusa. Nakon čišćenja stabljike se režu na uredne komade, nakon čega može započeti sam proces kuhanja.

Klasičan i jednostavan recept

Kako napraviti pekmez od rabarbare na tradicionalan način? Vrlo je jednostavno: potrebno je unaprijed pripremiti jela i sam proizvod i točno slijediti upute u receptu. Ovaj recept zahtijeva minimum sastojaka:

• Kilogram stabljika rabarbare
• Kilogram granuliranog šećera

Priprema će se sastojati od sljedećih koraka:

1. Povrće treba oprati, osušiti na papirnatom ubrusu, a potom narezati na kockice
2. Gotove kockice rabarbare stavite u zdjelu ili lonac, dodajte šećer i ostavite sastojke u jednoj posudi 24 sata. To je potrebno kako bi povrće proizvelo sok.
3. Nakon navedenog vremena, masu u posudi treba temeljito promiješati i staviti na laganu vatru.
4. Smjesa se ostavi kuhati i kuhati oko četvrt sata, neprestano miješajući masu

Gotov proizvod se ostavi da se ohladi, a zatim se stavlja u staklenke, koje se ne zatvaraju, već se jednostavno pokriju plastičnim poklopcima. Džem prema ovom jednostavnom receptu može se pripremiti u pekaču kruha ili u sporom štednjaku; zahvaljujući premazu posuda, obradak neće izgorjeti, a pirjanje će učiniti proizvod iznenađujuće prozirnim i ukusnim.

Mirisni recept s lišćem trešnje

Ako ste umorni od tradicionalnog recepta, a razmišljate kako napraviti džem od rabarbare na neobičan način, svakako pokušajte pripremiti povrće uz mirisne listove trešnje. Skup proizvoda za nabavu izgledat će ovako:

• Kilogram peteljki rabarbare
• kilogram šećera
• 100 grama svježeg lišća trešnje
• Čaša čiste vode

Recimo vam detaljno kako pripremiti tako neobičan džem:

1. Peteljke rabarbare treba dobro oprati pod tekućom vodom i narezati na uredne kockice
2. Od šećera i čaše vode napravi se gusti sirup. Dok je sirup gotov, u njega treba staviti polovicu listova trešnje. Listove treba kuhati u sirupu dok se šećer potpuno ne otopi, a zatim ih izvaditi i baciti.
3. Vrućim sirupom prelijte kockice rabarbare, miješajte dok ne dobijete jednoličnu masu i ostavite da se ohladi.
4. U ohlađeni pripravak pekmeza dodaju se listovi, posuda se stavi na vatru i ostavi da prokuha. Pekmez će biti gotov kada kockice povrća i peteljke listova postanu prozirni.

Gotov proizvod se vruće sipa u čiste staklenke i staklenke začepi limenim poklopcima.

Popularna i ukusna varijanta pripreme s narančama

Ova verzija pekmeza od rabarbare svakako će se svidjeti maloj djeci: pripravak je gust, lijepe boje i nevjerojatno aromatičan. Recept će zahtijevati skup sljedećih komponenti:

• Kilogram stabljika svježeg povrća
• 500 grama slatkih citrusa
• kilogram šećera

Proces kuhanja izgleda ovako:

1. Rabarbaru treba narezati na uredne i jednake kockice, debljine ne više od 1 centimetra, i staviti ih u posudu za pekmez. Ploške povrća odozgo pospite malom količinom granuliranog šećera kako bi rabarbara počela puštati sok.
2. Naranče oguliti, očistiti od koštica i narezati na kockice. Koru jednog citrusa treba naribati na sitno ribež i staviti u zasebnu posudu.
3. U rabarbaru se doda pulpa naranče i još malo šećera u smjesu.
4. Posudu sa sastojcima pokriti poklopcem ili čistim ručnikom i ostaviti da odstoji 4-5 sati da se dodani šećer otopi u masi.
5. Nakon isteka određenog vremena, posuda s masom se stavlja na vatru. Nakon što smjesa prokuha dodajte joj preostali šećer i narančinu koricu.
6. Pustite da pekmez ponovno prokuha, a zatim smanjite vatru i kuhajte ne više od pet minuta.

Gotov džem se vruć sipa u staklenu posudu i zarola. Ovaj ukusni pripravak možete jesti u čistom obliku ili koristiti za namakanje kolača ili pripremu nadjeva za slatka peciva.

Rabarbara sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata. Za potporu imunološkom sustavu iskusne domaćice spravljaju delicije od biljke u obliku pekmeza, pekmeza, marmelade i želea. Pogledajmo popularne recepte za izradu rabarbare.

Klasični recept za džem od rabarbare

• svježa rabarbara - 1 kg.
• granulirani šećer - 1 kg.

1. Uzmite stabljike rabarbare, temeljito ih isperite, a zatim uklonite višak vlage ručnikom. Pričekajte neko vrijeme da se biljka potpuno osuši.
2. Rabarbaru nasjeckajte na sitne kockice i stavite u odgovarajuću tepsiju. Dodajte granulirani šećer i dobro promiješajte. Ostavite posudu jedan dan na sobnoj temperaturi.
3. Nakon nekog vremena ponovo promiješajte sastojke, stavite posudu na štednjak i kuhajte na minimalnoj snazi. Zakuhajte smjesu, kuhajte još 15 minuta. Ne zaboravite miješati smjesu.
4. Nakon toga pričekati da se sastav potpuno ohladi, pakirati u sterilizirane staklenke i zatvoriti najlonskim poklopcima. Pekmez stavite na hladno mjesto.

Džem od rabarbare s limunom

• stabljike rabarbare - 1,7 kg.
• šećer - 1,2 kg.
• limun - 1 kom.

1. Temeljito operite stabljike i riješite se filma. Zatim izrežite biljku na male komadiće na način koji vam odgovara.
2. Stavite rabarbaru u emajliranu šerpu, dodajte šećer i promiješajte. Ostavite proizvod 7 sati. Nakon nekog vremena posudu otpornu na toplinu stavite na štednjak.
3. Namjestite toplinu na minimum i pričekajte dok se ne pojave prvi mjehurići. Smjesu kuhajte još 10 minuta. Maknite posudu s vatre, pričekajte 10-12 sati.
4. Ponovno ponovite kuhanje smjese. Ohladite i ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati. Posudu sa sadržajem stavite na štednjak i ponovite postupak kuhanja.
5. Čim smjesa prokuha dodajte limun i koricu usitnjenu u blenderu. Kuhajte sastojke 12 minuta.
6. Džem pakirajte u prethodno sterilizirane staklenke, zatvorite poklopcima i pričekajte da se potpuno ohladi. Masu treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Pekmez od rabarbare i maslačka

• limun - 1 kom.
• granulirani šećer - 400 gr.
• maslačak - 180 gr.
• filtrirana voda - 950 ml.
• rabarbara - 300 gr.

1. Ogulite i operite stabljike rabarbare i nasjeckajte na komade. Stavite biljku u emajliranu posudu, ulijte vodu i svježe iscijeđeni sok od limuna.
2. Maslačak nije potrebno ispirati, natrgajte listove biljke i dodajte u tavu s rabarbarom. Kuhajte oko 1 sat na laganoj vatri. Nakon toga smjesu procijedite i ponovno stavite na vatru.
3. U smjesu dodajte granulirani šećer, dobro promiješajte. Pirjati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Gotov džem treba sipati u staklene posude, pokriti poklopcem i čuvati u hladnjaku.

Džem od rabarbare s lišćem trešnje

• rabarbara - 900 gr.
• šećer - 950 gr.
• voda za piće - 250 ml.
• lišće trešnje - 80 gr.

1. Odaberite mlade stabljike rabarbare, dobro ih operite i nasjeckajte na kockice. U isto vrijeme počnite s pripremom sirupa.
2. Da biste to učinili, uzmite odgovarajuću posudu, dodajte vodu i šećer. Stavite posudu sa sadržajem na plamenik i kuhajte smjesu na laganoj vatri.
3. Kada se kristali otope, dodajte pola mase od listova trešnje. Promiješajte, dodajte rabarbaru. Smjesu kuhajte 40 minuta, zatim potpuno ohladite.
4. Ponovite postupak, dodajte preostale listove višanja. Pekmez kuhajte dok rabarbara ne postane prozirna. Smjesu sipati u staklenke i zarolati. Zamotajte ga u toplu deku, a nakon jednog dana premjestite na hladno mjesto.

• banana - 600 gr.
• stabljike rabarbare - 1 kg.
• šećer - 950 gr.

1. Stabljike rabarbare temeljito operite, a zatim nasjeckajte. Stavite biljku u duboku šalicu i dodajte granulirani šećer. Pričekajte 5-7 sati.
2. Nakon toga banane ogulite i narežite na prikladan način. Pošaljite u biljku, stavite posudu na vatru, pirjajte sastojke na laganoj vatri.
3. Pričekajte da se pojave prvi mjehurići i ne zaboravite povremeno promiješati smjesu. Skinite nastalu pjenu i kuhajte smjesu oko 10 minuta.
4. Ulijte džem u sterilizirane staklenke i zatvorite posude poklopcima. Pokrijte dekom i ostavite jedan dan. Proizvod čuvati u hladnjaku.

Pekmez od rabarbare i đumbira

• korijen đumbira - 60 gr.
• rabarbara - 850 gr.
• voda - 700 ml.
• granulirani šećer - 800 gr.

1. Rabarbaru operite, osušite i sitno narežite. Stavite biljku u metalnu posudu. Ulijte vodu, dodajte šećer, stavite na štednjak.
2. Stavite sastojke da prokuhaju. Dok se kuha, operite korijen đumbira i naribajte ga. Po želji, biljka se može zamijeniti praškastim sastavom.
3. Nastavite kuhati smanjivanjem topline na najnižu. Delikatesa se pirja dok nije spremna. Nije teško odrediti, sve će voće biti mekano bez tvrdih uzoraka.
4. Nakon svih manipulacija ostavite džem da se ohladi oko 10 sati. Zatim prebacite u sterilnu staklenku, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak za pohranu.

Pekmez od jagoda, ribiza i rabarbare

• granulirani šećer - 1 kg.
• rabarbara (stabljike) - 900 gr.
• ribizle (crne ili crvene) - 250 gr.
• svježe jagode - 200 gr.

1. Pripremite rabarbaru za daljnju manipulaciju. Stabljike je potrebno oprati, osušiti, nasjeckati na ploške veličine 1*1 cm, dodati šećer u prahu, promiješati i malo protresti rukama.
2. Držite rabarbaru u zaslađivaču dok ne iscuri sok. Nakon 3-5 sati operite jagode i stavite ih na peteljke. Isto učiniti s ribizlom, promiješati.
3. Postavite plamenik na minimalnu snagu i stavite posudu s bobicama na vatru. Poklopite i pirjajte dok se ne pojave prvi mjehurići. Zatim kuhajte još četvrt sata.
4. Stalno miješajte sadržaj posude kako bi se kristali pijeska otopili. Dok smjesa kuha, sterilizirajte staklenke s poklopcima. Ulijte džem u posudice, uvrnite i ohladite s dnom prema gore.

Džem od rabarbare i naranče

• naranča - 450 gr.
• rabarbara (po mogućnosti stabljike) - 900 gr.
• granulirani šećer - 900 gr.

1. Razvrstajte stabljike rabarbare, eliminirajući one koje su oštećene ili trule. Zdrave primjerke nasjeckajte na komade od 1 cm.Stavite u posudu za kuhanje, dodajte 100 gr. Sahara. Promiješati.
2. Sada operite agrume, osušite ih i tankim nožem uklonite koru. Samljeti pulpu na komade, dodati korici. Obavezno uklonite sve kosti iz šupljine naranči.
3. Pošaljite pulpu i kožu na stabljike rabarbare, promiješajte i stisnite rukama dok ne iscuri sok. Pospite granuliranim šećerom, pokrijte posudu i pričekajte 5 sati. Ovo razdoblje je dodijeljeno da se šećer otopi.
4. Nakon što prođe određeno vrijeme, stavite posude sa sadržajem na štednjak, dodajte preostali granulirani šećer. Stalno miješajte i pustite da smjesa lagano prokuha.
5. Kad se pojave prvi mjehurići, ugasite štednjak. Džem ohladite na sobnoj temperaturi, pa vratite na vatru. Pričekajte da provrije, smjesu kuhajte 10 minuta, ulijte u staklenke.

• stabljike rabarbare - 450 gr.
• granulirani šećer - 230 gr.

1. Prvo se pozabavite stabljikama rabarbare. Biljku je potrebno oprati, zatim nasjeckati na komade veličine 1 * 1 cm. Zatim se sastav napuni šećerom i ostavi dok se sok ne pusti.
2. Kad iscuri sok, pustite da se šećer otopi, a zatim ga prebacite u zdjelu multicookera. Pokrijte uređaj poklopcem, postavite funkciju "Gašenje", kuhajte 45-60 minuta.
3. Plodovi trebaju postati potpuno mekani bez tvrdih komponenti. Kada dobijete željenu gustoću, džem ulijte u pripremljene staklenke.

Džem na bazi manga, rabarbare i marelice

• sok od naranče (svježe iscijeđen) - 45 ml.
• svježe marelice - 330 gr.
• limunova korica - 15 gr.
• mango - 160 gr.
• pektin - 1 paket (12 g.)
• granulirani šećer - 80 gr.
• rabarbara (stabljike) - 160 gr.

1. Odaberite samo zreli mango, uklonite koru. Nasjeckajte na komade. Isto učinite i s marelicama, potrebno ih je očistiti od koštica, oprati i osušiti.
2. Pomiješajte 2 vrste voća, stavite u blender i sameljite u pastu. Uklonite koricu limuna da dobijete 15-20 grama. Naribajte ga i pomiješajte s voćnom kašom.
3. U zdjelu sa sastojcima uspite pola volumena granuliranog šećera. Promiješajte i prebacite sadržaj u lonac s debljim dnom. Zakuhajte, pa kuhajte još 7 minuta.
4. Pripremite rabarbaru, nasjeckajte je na tanke kolutove. Pošalji svim komponentama. Smanjite toplinu na najnižu. Kuhajte još četvrt sata, miješajte.
5. Nakon određenog vremena pomiješajte pektin s preostalim šećerom. Premjestiti u glavnu masu. Ponovno donesite dok se ne pojave prvi mjehurići. Pirjati 5 minuta. Maknite s vatre i ulijte u sterilne staklenke.

Džem na bazi jabuke i rabarbare

• šećer - 1,3 kg.
• zelena jabuka - 250 gr.
• voda za piće - 180 ml.
• naranča - 80-100 gr.
• mljeveni đumbir - 30 gr.
• rabarbara (stabljika) - 900 gr.

1. Prije svega pripremite rabarbaru. Peteljke operite i nasjeckajte na komade. Naranči skinite koricu i naribajte. Pulpu citrusa narežite na kockice i pomiješajte s rabarbarom i koricom citrusa.
2. Dodajte mljeveni korijen đumbira. Možete koristiti svježi proizvod tako da ga prethodno naribate. Pripremite jabuke, potrebno ih je oguliti i nasjeckati na komadiće. Obavezno isključite kožu.
3. Pomiješajte sve komponente, dodajte čistu vodu. Sadržaj stavite na štednjak i kuhajte dok se ne pojave prvi mjehurići. Čim počne ključati dodajte šećer u prahu.
4. Pekmez uz stalno miješanje kuhajte još četvrt sata. Kad je vruće, spakirajte poslasticu u posude i zatvorite. Ohladite na sobnoj temperaturi.

Džem od rabarbare s lješnjacima

• granulirani šećer - 850 gr.
• stabljike rabarbare - 650 gr.
• lješnjaci - 130 gr.
• banana - 2 kom.
• voda za piće - 275 ml.

1. Očistite stabljike biljke i narežite ih na komade. Pospite krupnim šećerom i umijesite rukama. Stavite u duboku zdjelu i pričekajte da pusti sok.
2. Za to vrijeme u suhu tavu staviti lješnjake i pržiti dok im se ne skine ljuska. Ogulite orahe i stavite ih u nekoliko plastičnih vrećica.
3. Prođite valjkom po lješnjacima da se izlome u mrvice. Sada premjestite natopljenu rabarbaru u tavu, dodajte joj šećer i pire od banane.
4. Smjesu stavite na vatru i kuhajte oko 20 minuta. Ugasite štednjak, ohladite, ponovite korake još 3 puta. Sada dodajte mljevene lješnjake, smjesu prokuhajte i odmah sipajte u staklenke.

Kada je vruća, delicija se ulijeva u sterilizirane posude i zatvara posebnim ključem. Sastav se ne smije čuvati na hladnom dok se potpuno ne ohladi. Najpopularniji recepti su varijacije s orasima, bananom, narančom, marelicom, mangom.

Video: džem od rabarbare - zdravo i ekstravagantno!