Hogyan kell főzni a nyers páfrányt. Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a páfrányról

Kétféle páfrányt lehet enni: struccot és páfrányt. Mindkét növényfajnál csak a fiatal hajtások, a rachis gyűjthetők táplálékul. Méretük nem haladhatja meg a 20 centimétert. Az ehető szárak általában ropogósak és könnyen letörhetők a bokorról.

A friss páfrányokat, mind a struccot, mind a páfrányt a begyűjtés után azonnal elő kell készíteni, különben a hajtások étkezésre alkalmatlanok lesznek. A növény betakarításának két leggyakoribb módja van: a konzerv és a főzés.

Páfrány pácolás

Annak ellenére, hogy a páfrányok főzése meglehetősen egyszerű, leggyakrabban a konzerválást használják, mivel a páfrányokat a gyűjtés után azonnal fel kell készíteni a télre, és nem mindig van idő a forralásra. A sózás nagyon egyszerű:

• Első lépésként a páfrányt ki kell öblíteni, üvegedénybe vagy zománcozott tálba tesszük, aminek az alját előbb meg kell szórni sóval.
• A rakhit rétegenként adjuk hozzá, minden alkalommal adjunk hozzá több sót. Minél magasabb a réteg, annál vastagabbnak kell lennie.
• A páfrányt nyomás alá helyezzük, és két hétig hűvös helyre tesszük.
• Két hét múlva engedje le a sóoldatot, és a páfrányt át kell helyezni egy másik tartályba. Rétegekben is kell hajtogatni, de most legyen egy felső réteg a legalul.
• Töltse fel a növényt sóoldattal, amelynek sótartalma legalább 22 százalék.

Az ilyen manipulációk után a páfrány akár 2-3 évig is állhat, és várja a felkészülést.

Sózott páfrány: receptek

Függetlenül attól, hogy saját maga pácolta a növényt, vagy vásárolt egy csomagot a boltban, a sózott páfrány elkészítése előtt legalább két órán át áztassa. Az áztatási időt a víz színe alapján határozhatja meg: a páfrányos sós víz sötétbarna. Ujját is bemárthatja a vízbe és megkóstolhatja - ha keserű íze van, akkor még áztatni kell.

"koreaiul"

Amikor először kísérletezik ezzel a fajta étellel, akkor a legkönnyebb megérteni, hogyan készül a páfrány koreai nyelven. Ehhez a készítményhez a legtöbb összetevőre lesz szüksége.

• Vegyünk hagymát és sárgarépát, hámozzuk meg, öblítsük le és süssük növényi olajban aranybarnára.
• Tegyük a serpenyőbe a csírákat, és alaposan keverjük össze.
• Ezután adjon hozzá fűszereket a „koreai sárgarépához” készletből, vagy adhat hozzá másokat ízlése szerint.
• 15-20 percig pároljuk.

Ha páfrányt szeretne koreai nyelven főzni, mind fűszerkészlettel, mind anélkül, akkor egyenlő arányban kell vennie a sárgarépát és a hagymát, valamint kétszer annyi csírát, mint más összetevőkből.

krumplival

Rengeteg módszer létezik a bracket elkészítésére. Számos gombát tartalmazó receptet használhat. Vagy főzhet páfrányt burgonyával:

• Első lépésként öblítsd le a páfrányt, adj hozzá vizet és forrald fel.
• A forrásban lévő vizet leöntjük, a csírákat kissé lehűtjük, és apró darabokra vágjuk.
• Olvasszuk meg a tepertőt egy serpenyőben (vagy használhatunk hagyományos növényi olajat).
• Távolítsuk el a tepertőt, és helyezzük a páfrányt és az apróra vágott hagymát a kapott zsírba. Ezután 3-5 percig pároljuk.
• A burgonyát karikákra vágjuk. Nézd meg a páfrányok számát. Körülbelül kétszer annyi burgonya legyen.
• Ezután az edényt addig kell párolni, amíg a burgonya megpuhul.

Mivel a páfrányt burgonyával nagyon egyszerű főzni, ez az étel kiváló segítség lehet malacperselyed változatos menüjének elkészítéséhez.

Hússal

A páfrány főzése hússal, sózva és frissen is, szintén egyszerű. Áztatás után só és fűszerek nélküli vízben kell forralni körülbelül 10 percig. Amíg a páfrány sül, elkezdheti az étel elkészítését:

• Moss meg alaposan 300 gramm sertéshúst és két fej hagyományos hagymát, majd vágd apró darabokra.
• A hagymát és a húst összekeverjük, borsozzuk (sózzuk ne!), majd serpenyőben körülbelül 10 percig pároljuk.
• A páfrányt lecsöpögtetjük, lehűtjük, kis darabokra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük, majd kb. 5-7 percig pirítjuk.
• A kész ételhez hozzá kell adni egy evőkanál szójaszószt.

A főzési módtól függetlenül a páfrány nagyon egészséges és ízletes étel. Vitaminokban gazdag, és még azt is tartják, hogy ennek a terméknek a rendszeres fogyasztása segít eltávolítani a radioaktív anyagokat a szervezetből. Ezért, ha még nem próbáltad a páfrányfőzést, akkor mindenképpen ki kell próbálnod. Talán büszke helyet foglal el az asztalán.

Orlyak - a távol-keleti finom étel

Nemcsak a távol-keletiek tartották remek ételnek, hanem a híres szakácsok is. A páfrány nagy előnyeiről beszélnek, hogy nagyon finom és egyszerű étel, és ha magad szeded a páfrányt, olcsó is. Amúgy: a korpa nélkülözhetetlen a kifinomultsághoz, májusban vagy júniusban gyűjtik kizárólag a fiatal érési szakaszban, amikor csiga alakban kimászott a földből, vagyis a levelei még nem bontakoztak ki.

Jellegzetes étel: páfrány hússal (marhahús)

Első lépésként a sózott páfrányt vízbe kell áztatni (a frisset is érdemes több órára áztatni, hogy a keserűség elmúljon). Kóstolja meg - teljesen frissnek kell lennie. Vágja a páfrányt 4-5 centiméteres darabokra. A marhahúst apró vékony szeletekre vágjuk, és egy kicsit pácoljuk (szójaszósz, egy evőkanál bármilyen növényi olaj és őrölt fekete bors). Ne sózzuk a húst. A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon előmelegített serpenyőben aranybarnára pirítjuk. Helyezze a hagymát egy külön tálba. A serpenyőt magasra melegítjük, és gyorsan kisütjük a húst (5-10 perc). Ezután hozzá kell adni a páfrányt a húshoz, és további 5-7 percig sütni kell, a kész páfrány belül még enyhén ropogósnak kell lennie. Hozzáadjuk a sült hagymát. Ízesítsük szójaszósszal és keverjük össze. Ha szükséges, tehetünk bele sót ízlés szerint. Kapcsolja le a tüzet, fedje le fedővel, és hagyja állni öt percig. Ezt a páfrányt hidegen és melegen is tálalják.

Saláták korpás

Finom

• 100 gramm sózott páfrány
• Fűszerek, gyógynövények - ízlés szerint
• 100 gramm paradicsomszósz
• 80 gramm vaj
• 100 gramm hagyma
• 100 gramm krill hús vagy kis garnélarák

A krill- vagy garnélarákhúst enyhén megpirítjuk margarinban vagy vajban, összepároljuk a pirított hagymával. Az apróra vágott burgonyát külön-külön közepes kockákra süssük félig, és adjunk hozzá krillet vagy garnélarákot és hagymát a húshoz. Először a sózott páfrányt áztassa be, vízcserével két órán át, majd forralja körülbelül 12-15 percig, hűtse le és vágja apró darabokra. Keverjük össze mindent, adjuk hozzá a paradicsomszószt, és pároljuk 15-20 percig, amíg megpuhul.

Tajga

• 400 gramm páfrány
• 15 gramm ecet
• 15 gramm cukor
• 5 gramm só
• Három gerezd fokhagyma
• 100 gramm sárgarépa
• 120 gramm hagyma

Első lépésként a páfrányt hideg vízbe áztatjuk, apróra vágjuk, fokhagymát, ecetet, cukrot és sót adunk hozzá. Növényi olajon megpirítjuk a sárgarépát és a hagymát, és összekeverjük a páfránnyal. Hagyjuk 1-2 órát főzni.

keleti

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szükségünk:

• 50 gramm páfrány
• Majonéz, petrezselyem és hagyma - ízlés szerint
• 40 gramm főtt rizs
• 50 gramm ecetes uborka
• 50 gramm főtt tintahal

A páfrányt hideg vízbe áztatjuk, majd csíkokra vágjuk és összekeverjük, halomba rakjuk tányérra, fűszernövényekkel, tojással és tintahalral díszítjük.

Páfrány tojással és rizzsel

• 3 evőkanál sült páfrány
• Petrezselyem, majonéz, zöldhagyma - ízlés szerint
• Egy kemény tojás
• 2 hámozott savanyúság
• 3 evőkanál főtt rizs

A zöldhagymát, a rántott uborkát, a savanyúságot és a rizst felaprítjuk, mindezt majonézzel ízesítjük, salátástálba tesszük, leöntjük a maradék majonézzel, petrezselyemmel és tojással díszítjük.

Szezámmaggal és sárgarépával pácoljuk

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szükségünk:

• 400 gramm páfrány
• Szójaszósz és szezám ízlés szerint
• Egy kis növényi olaj
• Két babérlevél
• 2 gramm pirospaprika
• Egy kis hagyma
• Egy kis sárgarépa

Első lépésként áztassuk be a szárat egy napig, forraljuk körülbelül öt percig, aprítsuk fel és süssük meg növényi olajon babérlevéllel, pirospaprikával, hagymával és sárgarépával. Ezután tegyünk mindent egy salátástálba, ízesítsük szójaszósszal és keverjük össze.

Páfrány kínaiul

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szükségünk:

• 400 gramm páfrány
• Szója szósz
• 200 gramm sertéshús
• 100 gramm hagyma.

Első lépésként a húst apró darabokra vágjuk és megsütjük. Tegye a páfrányt forrásban lévő vízbe néhány percre. A hagymát aranybarnára pirítjuk, és a húshoz adjuk. Vágjuk fel a szeleteket körülbelül 5 centiméteres darabokra, adjuk a húshoz, és öntsük le mindent szójaszósszal. Az ételünk akkor van készen, ha a szelet forró.

Páfrány kolbásszal

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szükségünk:

• 200 gramm korpa
• Két evőkanál majonéz
• Kevés petrezselyem és kapor
• Egy hagyma
• Egy friss uborka
• 100 gramm félfüstölt kolbász

A beáztatott szárat felaprítjuk és növényi olajon kisütjük, hozzáadjuk a csíkokra vágott kolbászt és uborkát, salátástálba tesszük, beletesszük a pirított hagymát, a majonézt, sózzuk, és fűszernövényekkel díszítjük.

Csak tojással

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 200 gramm páfrány
• Majonéz
• Egy hagyma
• Két tojás

Sós vízben megfőzzük a korpaszárat, apróra vágjuk, a kemény tojást finomra vágjuk, a hagymát pedig félkarikára vágjuk. Mindent össze kell keverni és majonézzel fűszerezni.

Levesek

Páfrányos rizs

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 180 gramm sózott páfrány
• Egy liter húsleves
• Kevés fűszernövény, fokhagyma és étolaj
• Egy hagyma
• 60 gramm rizs

Első lépésként felforraljuk a húslevest, hozzáadjuk a megmosott rizst és puhára főzzük. Öt perccel a készenlét előtt adjuk hozzá a sült páfrányt, a fűszereket és a pirított hagymát. Az elkészített leveshez adjuk a zúzott fokhagymát, és megszórjuk fűszernövényekkel.

Burgonya és páfrány

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szükségünk:

• 280 gramm páfrány
• Egy kis hagyma, étkezési margarin, paradicsompüré, növényi olaj, póréhagyma
• 50 gramm tejföl
• 800 gramm víz vagy húsleves
• 150 gramm burgonya
• 40 gramm sárgarépa

Első lépésként a burgonyát kockákra, a zöldségeket csíkokra vágjuk. A sárgarépát és a hagymát zsíron megdinszteljük, hozzáadjuk a paradicsompürét. A páfrányt megpirítjuk, a forrásban lévő lébe beletesszük a zöldségeket, a hagymát, a burgonyát, majd 10 perccel a készenlét előtt hozzáadjuk a sült páfrányt, a sót és a fűszereket.

Szalonnával és páfránnyal

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szükségünk:

• 400 gramm páfrány
• 100 gramm tejszín vagy tejszín
• Egy kis prémium liszt
• 100 gramm bacon
• Egy hagyma

Első lépésként a szalonnadarabokat apróra vágott hagymával megpirítjuk, majd páfránydarabokat teszünk rájuk. Körülbelül fél órát pároljuk, hozzáadjuk a zöldség- vagy húslevest, és körülbelül 20 percig főzzük. A levest tejföllel ízesítjük és felforraljuk. Forrón kell tálalni.

Páfrány tészta leves

Egy adag elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükségünk:

• 40 gramm páfrány
• Egy kis zsír és só
• 20 gramm hagyma
• 35 gramm búzaliszt
• 40 gramm házi tészta
• ¼ tojás

Adjuk hozzá a hideg lisztet, a nyers tojást, a sót és jól keverjük össze. 10 percig állni hagyjuk a tésztát, majd vékonyra kinyújtjuk, és feldaraboljuk, kicsit megszárítjuk a tésztát. A tésztára öntjük a forrásban lévő húslevest, majd pár perc múlva hozzáadjuk a hagymás sült páfrányt.

Mindenki ismer egy ilyen növényt, mint a páfrány, amely nagyon elterjedt hazánk erdőiben, de nem mindenki tudja, hogy ez a növény felhasználható a főzéshez. Mindenekelőtt egy páfrányról van szó, amelyet brackennek hívnak, melynek jellegzetessége a háromszöget alkotó tollszerű levelek. A Távol-Keleten, valamint Kínában, Japánban, Koreában és Új-Zélandon ezt a fajta páfrányt széles körben használják élelmiszerként - salátákban, sütve, sütve, sózva és savanyítva használják. Oroszországban nem sok csodálója van a páfrányételeknek, és ez teljesen hiábavaló, mivel ennek a növénynek sok jótékony tulajdonsága van a szervezet számára, ezért a „Culinary Eden” úgy döntött, hogy elmondja Önnek a páfrány főzését.

A páfrány A-, B2-, B3- és C-vitaminban, valamint rézben, mangánban, vasban, magnéziumban és káliumban gazdag. A növény segít az immunrendszer erősítésében, normalizálja a koleszterinszintet, javítja az emésztést, enyhíti a stresszt és megszünteti a gyulladásos reakciókat. Japán tudósok azt is bebizonyították, hogy a bracken képes eltávolítani a radionuklidokat a szervezetből. A páfrány fehérjetartalmát tekintve a gabonafélékhez hasonlítható, így megfelelően elkészítve könnyen felszívódik a szervezetben. Azonnal érdemes megemlíteni, hogy a főzéshez csak fiatal, még ki nem fejlődött, csigára emlékeztető páfrányhajtásokat használnak. Tápanyagokban és mikroelemekben gazdagok, míg a kifejlett páfrány táplálékra alkalmatlan, keserű és mérgező.

Az összegyűjtött fiatal hajtásokat meg kell tisztítani a ki nem fújt levelektől, és egy napra enyhén sós vízzel ellátott edénybe kell helyezni, amelyet többször kell cserélni. Erre azért van szükség, hogy a növényből eltávolítsuk a benne rejlő keserű ízt. Áztatás után a páfrányt forrásban lévő vízben kell főzni 2-3 percig - ezután közvetlenül folytathatja a főzést. Ha időben korlátozott, a páfrányt áztatás nélkül is megfőzheti 2-3 adagban, minden alkalommal cserélve a vizet. Ebben az esetben fontos, hogy a sós vizet felforraljuk, és a páfrányt azonnal szűrőedényben csepegtessük le, hogy a növény ne forrjon át, és ne váljon vonzó megjelenésű zabkává. Az összegyűjtött páfrányhajtásokat legfeljebb két napig szabad tárolni. Semmilyen körülmények között ne fogyasszon páfrányt nyersen – hőkezelésnek kell alávetni, különben mérgezést kaphat.

A páfrány fő előnye a magas tápérték mellett, hogy hajtásai jellegzetes gombaízűek. Ebben a tekintetben hasonló ételeket lehet készíteni páfrányból, mint gombából. A bracken hozzáadható levesekhez, salátákhoz, rakott ételekhez, piték, palacsinták és galuskák töltelékeként, falatkák készíthető, de párolható, süthető, hús- és halételek köreteként is tálalható. Turmixgépben összetörve a páfrány kiváló kiegészítője lehet szószoknak vagy mártásoknak. Ezenkívül a páfrány szárítható, pácolható vagy pácolható hosszú távú tároláshoz. Az alábbi receptek megmondják, hogyan kell főzni a páfrányt, hogy az ízletes legyen, és mindenki örömére szolgáljon az asztalnál.

Páfrány sült zöldségekkel

Hozzávalók:
700-800 g korpás páfrány,
2 sárgarépa,
2 hagyma,
3 gerezd fokhagyma,
vaj vagy növényi olaj sütéshez,
só ízlés szerint.

Készítmény:
Az elkészített páfrányt körülbelül 5 cm hosszú darabokra vágjuk egy serpenyőben felforrósítjuk, és hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát. Körülbelül 2 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és 10 percig pirítjuk. Helyezze a páfrányt és az apróra vágott fokhagymát a serpenyőbe, fedje le és párolja körülbelül 7-10 percig, amíg a páfrány el nem éri a kívánt állagot.

Páfránnyal párolt sertéshús

Hozzávalók:
600-700 g korpás páfrány,
500 g sertéshús,
1 hagyma,
1 sárgarépa,
1 kaliforniai paprika,
150 ml szójaszósz,
4 gerezd fokhagyma,
növényi olaj,
fűszerek ízlés szerint.

Készítmény:
Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és beletesszük a kis darabokra vágott sertéshúst. Pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket, és kevergetve kb 7 percig pirítjuk. Öntsük hozzá a szójaszósz 2/3-át, és fedő alatt lassú tűzön pároljuk, amíg megpuhul, körülbelül 20-25 percig. Ha a folyadék elpárolgott, adjunk hozzá egy kis vizet. Az elkészített, 4-5 cm-es darabokra vágott páfrányt, az apróra vágott fokhagymát és ízlés szerint fűszereket helyezzük a serpenyőbe. Öntsük hozzá a maradék szójaszószt. Pároljuk körülbelül 5-7 percig, időnként megkeverve. Mivel ebben az ételben szójaszószt használnak, nincs szükség sóra.

Páfrány koreaiul

Hozzávalók:
400 g korpás páfrány,
1 hagyma,
4 evőkanál növényi olaj,
4 evőkanál szójaszósz,
1 evőkanál koreai sárgarépa fűszer
3-4 gerezd fokhagyma (ízlés szerint több)
szárított vagy friss chili paprika ízlés szerint.

Készítmény:
Az elkészített páfrányt 3-5 cm hosszú darabokra vágjuk egy serpenyőben felforrósítjuk, és hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Süssük aranybarnára, majd adjuk hozzá a páfrányt a szójaszósszal, fűszerekkel, nyomott fokhagymával és chili paprikával (szárítva vagy törve). Jól keverjük össze, és pároljuk 2-3 percnél tovább. Tartsa szemmel az időt, hogy a páfrány ropogós maradjon. A kihűlt ételt előételként vagy salátaként is tálalhatjuk.

Páfrány tésztában

Hozzávalók:
500 g korpás páfrány,
1 tojás
3-4 evőkanál liszt,
3-4 evőkanál tej,
növényi olaj,
só és őrölt fekete bors ízlés szerint.

Készítmény:
A hőkezelt páfrányt hosszú darabokra vágjuk. A tojást a tejjel és a liszttel felverve elkészítjük a tésztát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőben hevítsünk növényi olajat, és süssük aranybarnára a páfránydarabokat, először a tésztába mártva.

Pácolt páfrány

Hozzávalók:
1 kg páfrány,
3 evőkanál szójaszósz,
1 evőkanál almaecet,
2 teáskanál cukor,
2 teáskanál só,
1 fej fokhagyma,
100 ml növényi olaj,
1 teáskanál szárított chili paprika.

Készítmény:
Az elkészített páfrányt 3-5 cm hosszú darabokra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük. Készítsünk pácot szójaszószból, ecetből, sóból és cukorból. Az így kapott pácot a páfrányra öntjük és jól összekeverjük. A fokhagymát nyomjuk át és helyezzük a serpenyőben lévő hajtások tetejére. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, adjunk hozzá chili paprikát és keverjük össze. Kb. 1 percig főzzük, majd az olajat a páfrányhajtásokra öntjük, és alaposan összekeverjük. Hűtőbe tesszük pár órára pácolódni.

Páfrány töltelék (pitéhez és palacsintához)

ÉS összetevők:
600-700 g páfrány,
1 nagy hagyma,
100 ml tej vagy tejföl,
2 evőkanál liszt,
növényi olaj,
só ízlés szerint.

Készítmény:
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, és pirítsuk meg a hagymát 2-3 percig. Hozzáadjuk az apróra vágott (előfőzött) páfrányt, és kb. 5 percig pirítjuk. Az egészet összekeverjük a liszttel és hozzáadjuk a tejet (vagy tejfölt). Újra keverjük, ízlés szerint sózzuk, és addig forraljuk, amíg a töltelék besűrűsödik.

A páfrány főzésének ismeretében mindig sok egészséges diétás étel lesz raktáron, amelyek segítenek diverzifikálni étrendjét, és szokatlan kulináris remekművekkel kedveskednek szeretteinek. Jó étvágyat kívánunk!

Bementünk az erdőbe, páfrányt szedtünk, és ideje enni! Ja, nem! Az első leküzdendő nehézség a keserűség eltávolítása.

Itt az emberek tanácsai határtalanok.

A klasszikus és leggyakrabban használt módszer az, hogy veszünk egy csomó páfrányt, és levágjuk a kemény részt a tövénél. Amikor a páfrány még egy centiméteres, amikor a páfrány már nagyobbra nőtt, és a szárak nagyon hosszúak, akkor nyugodtan le lehet vágni a szárát körülbelül 4-5 cm-re és töltsük fel hideg vízzel, sózzuk. 1 csokor páfrányhoz legalább 1 litert kell használni. víz (vagy talán több) és 1 tk. sózzuk csúszdával.

Egy másik lehetőség: áztasd be a sózott páfrányt bő hideg vízzel 10 órán át. A vizet 2-3 óra elteltével le kell cserélni. Ha a páfrány keserűsége nem múlt el, akkor forrásban lévő vízbe kell tenni és 1-3 percig főzni. Ebben az esetben fennáll annak a veszélye, hogy a páfrány túl puha lesz, ami befolyásolja a végső étel ízét. Ezért a víznek nem szabad forrnia vagy forrnia. 3 perc múlva engedje le a vizet és öblítse le folyó víz alatt. Ezután tegye a serpenyőt a tűzre másodszor is, ismét töltse fel ugyanannyi hideg vízzel, és adjon hozzá kevesebb mint egy teáskanál sót. Forralás után ismét főzzük 5 percig. Engedje le a vizet, és öblítse le a páfrányt egy szűrőedényben hideg folyó víz alatt. Ezután szárítsa meg törölközőn körülbelül 10 percig, és már kész is a főzés!

Hogyan kell főzni a páfrányt

A páfrány nem a legelterjedtebb termék, de egyre inkább megtalálható a boltok, piacok polcain. Hazánk egyes régióiban például gombaként gyűjthető.
Csak kétféle páfrányt fogyasztanak - a páfrányt és a struccot. Ennek a növénynek csak fiatal hajtásai gyűjthetők és fogyaszthatók. "rakhis"-nak hívják őket. Nem lehet több 20 cm-nél. Ha saját maga gyűjti a páfrányt, a szár letörésével megállapíthatja, hogy ehető-e - könnyen és ropogósan kell eltörnie. A friss páfrányt azonnal el kell készíteni. A szárak csúcsán a friss levelek eleje található, ezeket főzés előtt el kell távolítani. Leggyakrabban egy ilyen növényt kétféleképpen készítenek - sózás és konzerv. Mivel a páfrány keserű növény, főzés előtt 12-15 órára bő vízbe kell áztatni. A vizet rendszeresen cserélni kell. A sózott páfrányt 2 órán át kell áztatni.

Meddig kell főzni?
A friss páfrányt főzés előtt folyó víz alatt le kell öblíteni.
Forraljunk fel nagy mennyiségű vizet. A páfrányszárakat forrásban lévő vízbe tesszük. Forralás után csökkentse a hőt és főzzük 5-7 percig. Próbálja ki a páfrányt: ha keserű az íze, cserélje ki a vizet és forralja újra. 10-15 perc alatt teljesen készen van. A páfránynak kissé ropogósnak kell maradnia. De a hajtásoknak meg kell hajolniuk, nem pedig eltörniük. Engedje le a vizet, és hűtse le a páfrányt. Mellesleg, a korpa 10 perccel tovább fő.
A páfrány kalóriatartalma 34 kcal 100 gramm termékben.

sópáfrány

Mossa meg a növényt. A pácoláshoz zománcozott vagy üvegedényt használhat. Az üveg alját megszórjuk sóval. A páfrányszárakat rétegesen fektessük le, mindegyiket megszórjuk sóval. Vegye figyelembe, hogy minél magasabb a réteg, annál vékonyabbnak kell lennie. Nyomás alatt hűvös helyen 2 hétig. Ezután engedje le a sóoldatot, és helyezze át a páfrányt egy új edénybe. Azt is rétegesen kell hajtogatni, de most a vékony réteg lesz alul. Készítsen sóoldatot legalább 22%-os sóval. Ez a sózott páfrány legfeljebb 3 évig tárolható.

Hogyan kell főzni a páfrányt hússal

A receptet az összetevők száma nélkül tüntettük fel, mivel a mennyiséget ízlés szerint választhatja ki. Szükségünk lesz:
1. Marhahús (pép)
2. Sós korpás páfrány
3. Hagyma
4. Szójaszósz
5. Fekete bors
6. Olívaolaj

Készítmény
Áztassa a páfrányt vízben a fenti ajánlások szerint. Próbáld ki, legyen friss, keserűség nélkül. 4-5 cm-es darabokra vágjuk.
A marhahúst apró szeletekre vágjuk, és egy kicsit pácoljuk. A pác a következőképpen készül: a szójaszószt, az olívaolajat összekeverjük egy tálban, hozzáadjuk a fekete borsot. Nem kell sót adni.
A hagymát apróra vágjuk. Olívaolajon aranybarnára sütjük.
Egy másik jól felforrósított serpenyőben gyorsan 5-10 percig sütjük a húst. Adjuk hozzá a páfrányt a húshoz, és pirítsuk további 5-7 percig. Amikor a páfrány belül még ropogós, hozzáadjuk a pirított hagymát, és szójaszósszal ízesítjük. Jól összekeverni. Ha szükséges, sózzuk. Zárja le a tüzet, zárja le a fedőt, és hagyja állni 5 percig. Tálalhatja melegen vagy hidegen. Jó étvágyat kívánunk!

A Föld egyik leghosszabb létező növénye a páfrány. Hazánk szélességein gyakran megtalálható a szibériai és az uráli erdőkben, valamint az Altáj-területen és a Távol-Keleten.

Kevesen tudják, hogy egyes páfrányfajták nem csak ehetőek, de nagyon hasznosak az étkezéshez. Az egyik és mellesleg a legelterjedtebb a közönséges zárójel.

Bracken nagy sikert arat a főzés terén Kína, Korea és Japán lakosai körében. Saláták, párolt és sült ételek, savanyúságok és italok készítésére használják. A korpás páfrány erősíti az immunrendszert és csökkenti a stresszt, gyógyítja az emésztőrendszert és megfiatalítja a szervezetet, enyhíti a duzzanatot és javítja az ízületek mozgékonyságát.

A növény a szervezet számára hasznos vitaminokat és mikroelemeket tartalmaz. Csak a páfrány fiatal hajtásai alkalmasak étkezésre és főzésre. Az érett szárnak keserű íze van, és az emberi szervezetre mérgező növénynek számít.

Koreai korpás páfrány recept

Az étel koreai változatát az ország konyhájában rejlő fűszeresség jellemzi. A páfrány fűszerességét a hozzáadott chili paprika és a többi hozzávaló arányával érjük el.

Tehát a „Koreai Orlyak” ételhez a következő termékekre van szüksége:

• 1 csokor 400 g tömegű páfrány;
• szójaszósz - 75 ml;
• olívaolaj - 100 ml;
• 3 gerezd fokhagyma és 1 kis hagyma;
• 200 g koreai sárgarépa;
• Chili paprika ízlés szerint.

Főzési algoritmus:

Az így kapott saláta bármilyen körethez, halhoz vagy húshoz használható.

Korpás páfrány hússal

A bracken jól használható főételként bármilyen húsfajta mellé.

A sertéshússal való pároláshoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 600 g páfrány;
• 1 kis hagyma;
• 1 édes kaliforniai paprika;
• 1 sárgarépa;
• 100 ml szójaszósz;
• 0,5 kg sertés szűzpecsenye;
• 2 gerezd fokhagyma;
• Növényi olaj pároláshoz;
• Só és fűszerek megfelelő arányban.

Főzési algoritmus:

A főzéshez nagyméretű, tapadásmentes serpenyőre lesz szüksége.

Az étel kész. Hagyjuk még 8 percig állni a sülteket, és tálaljuk.

Fagyasztott páfránysaláta készítése

Ma már sok üzletben árulják a fagyasztott bracket. Megjelenhet nagy csomó vagy finomra vágott szár formájában. Az eladók sózatlan páfrányt és elősózott páfrányt egyaránt kínálnak a vásárlóknak. Ha túl sós, akkor előzetesen vízbe áztatjuk.

A fagyasztott páfránysaláta elkészítéséhez szüksége lesz:

• páfránycsokor;
• csirkemell vagy pulykamell;
• 2 tojás;
• Egy villa kínai kel vagy egy csokor friss saláta;
• 1 hagyma;
• Só és fűszerek;
• Olivaolaj.

Főzési algoritmus:

Saláta kész. A serpenyőben hevítés lehetővé teszi a meleg saláta hatásának elérését, amely azonnal tálalható.

Sózott brakk - recept a téli felkészüléshez

A korpás páfrányt széles körben használják téli készítményként is, legyen szó különféle savanyúságokról vagy savanyúságról. A sózott páfrány eltarthatósága nagyon hosszú, megegyezik a gombáéval.

Tehát a sózott bordák elkészítéséhez a következőket kell használnia:

• 10 kg páfrány;
• 3 kg só.

Főzési algoritmus:

1. A pácoláshoz egy nagy, 10-15 literes tartályt kell készíteni, például egy fahordót. Győződjön meg arról, hogy a hordó steril és alkalmas élelmiszerek tárolására.
2. Adjunk hozzá 10 kg páfrányt és adjunk hozzá 3 kg sót, mindent alaposan keverjünk össze, és fedővel és súllyal szorosan zárjuk le a hordót.
3. Két hét elteltével ki kell engedni a sóoldatot a hordóból, és új sóoldatot kell beleönteni, amelyhez az eredeti sómennyiség kétharmadát kell hozzáadni.
4. További két hét elteltével ajánlatos megismételni ezt a manipulációt, még egyszer csökkentve a só mennyiségét.
5. Ezt követően a páfrányhajtásokat csokorba hajtjuk és megszárítjuk.

Ebben a formában a korpás páfrány hosszú ideig tárolható anélkül, hogy az ízjellemzői sérülnének. További fogyasztás előtt a páfrányt előzetesen be kell áztatni.

Hogyan készítsünk savanyú páfrányt

A pácban lévő páfrány nagyon népszerű az ínyencek körében, és gyakran helyettesíti a drágább, de hasonló terméket az asztalokon - a gombát. Ízletes pácolt korpákhoz

A következő termékkészletre lesz szüksége:

• 1 kg zárójel;
• 100 ml napraforgó- vagy olívaolaj;
• Fokhagyma fej;
• 4 evőkanál szójaszósz;
• Egy evőkanál almaecet;
• Két teáskanál só és cukor;
• Egy teáskanál száraz chili vagy fekete bors.

Főzési algoritmus:

Nem véletlenül léteznek páfrányok a Földön már sok éve. Őseink ették, és sok állat eszi. Ennek a növénynek a jótékony tulajdonságait és gyógyító hatását a tudomány nem egyszer bizonyította. Nem kell elhanyagolni, amit a természet ad nekünk. Sőt, ilyen finom ételeket páfrányból készítenek.