מרק דלעת עם ג'ינג'ר. מרק דלעת עם ג'ינג'ר וחלב קוקוס מרק מחית דלעת עם חלב קוקוס

בזמן האחרון הייתי מוכן לאכול דלעת בכל צורה שהיא, שלא לדבר על מרקים מחיתים עד אינסוף. האהובים עלי הם מרק מחית דלעת עם דבש, אבל אז, בחיפוש אחר טעמים חדשים, מצאתי מתכון נפלא עם חלב קוקוס

אז היום פינקתי את עצמי בטעם חדש. פיצוי על המחסור בג'ינג'ר עם פלפל קאיין.
ובכן... זה היה יותר מראוי! ואת המרקם הקטיפתי של המרק משלימים היטב האגוזים הרכים הקלויים, אבל אם רק היה לחם טרי!

1 בצל
3 שיני שום
500 גר'. דלעות
4 גזרים
1 תפוח אדמה
1 כפית פפריקה
3 כוסות מרק עוף
3 כפות. כפיות של רוטב סויה
1 כוס חלב קוקוס
חופן צנוברים קלויים וקורט פלפל קאיין
שמן צמחי/זית

כך. חותכים את הדלעת, תפוחי האדמה והגזר לקוביות.



טוחנים דק גם את הבצל והשום.
בצל מוקפץ עם שום ופפריקה מיובשת.




הוסיפו דלעת, תפוחי אדמה וגזר.


שמתי אותו בסיר ושפכתי מרק עוף כך שיכסה את הירקות.


מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה, מכוסה, עד שהירקות מתרככים.
שפכו אותו לבלנדר

כָּתוּשׁ.


יוצקים אותו בחזרה למחבת ומוסיפים חלב קוקוס.


ורוטב סויה


הוסיפו ג'ינג'ר מיובש ופלפל קאיין.
מביאים אותו לרתיחה ומכבים אותו.
קלויים חופן צנוברים.

בהגשה מפזרים אגוזים.
אפשרות מצוינת לארוחת ערב קלה, ואם מבושלת במרק ירקות, היא די מתאימה לתענית.

כאשר מגיעה העונה הקרה, אנו משתוקקים יותר ויותר לאוכל חם ומשביע. אני אוהב להכין מרקים מהירים שלא לוקחים הרבה זמן. מרק דלעת עם חלב קוקוס זה בדיוק זה! מתאים לאלו העוקבים אחר תזונה טבעונית, צמחונית או בריאה.

המרק הזה טעים להפליא, קרמי, רך ומשביע! המרק האהוב עלי בסתיו ובחורף. חשוב לבחור בזן דלעת החמאה כי הוא הרבה יותר טעים ומתוק מדלעת רגילה.

קל מאוד להכנה וטעים להפליא! אם אינך מוצא חלב קוקוס, תוכל לדלג על שלב זה. חלב קוקוס מוסיף טעם קרמי למרק, אז אני ממליץ להשתמש בו.

זמן בישול: 40 דקות

מספר אנשים: 6

רכיבים:

• דלעת חמאה בינונית (1/2 יח')
• בטטה בטטה (2 יח')
• בצל (חתיכה אחת)
• חלב קוקוס (פחית אחת)
• מים רותחים חמים (תלוי בגודל המחבת)
• שמן קוקוס או זית (לטיגון)
• מלח ים ופלפל צ'ילי (לא חובה ולפי הטעם)

שיטת בישול:

1. קוצצים את הבצל לטבעות ומטגנים בשמן זית או קוקוס בסיר עמוק על אש בינונית עד להזהבה ורכה.
2. קולפים את תפוחי האדמה והדלעת. חותכים לקוביות קטנות.
3. מוסיפים למחבת תפוחי אדמה קצוצים ודלעת. לְעַרְבֵּב. יוצקים מים רותחים, מכסים כמעט לחלוטין את הירקות. מערבבים, מכסים ומשאירים על אש בינונית למשך 20-30 דקות עד שהירקות רכים.
4. מניחים להתקרר מעט. טוחנים בחלקים בניחוח או טבילה עד לקבלת תערובת חלקה.
5. מחזירים את המרק למחבת, מחממים על אש בינונית, מוסיפים פחית חלב קוקוס ומוסיפים מלח ופלפל.

2016-11-24

שלום קוראים יקרים שלי! לא כולם אוהבים דלעת. אבל אנשים רבים שותלים אותו בגנים שלהם. ואז הוא קופא במרפסות ובחדרי אחסון, ולא מוצא שימוש במטבח שלנו. אך לשווא! את הפרי שטוף השמש אפשר להפוך למאכל ראוי ואפילו אקזוטי. צריך רק לבחור את ה"חברים" שלו במחבת, שיש מגוון גדול מהם - מהקרם המוכר ועד לגאדג'טים מעבר לים. מה אם אגיד לך להכין היום מרק דלעת עם חלב קוקוס?

ביום שני, 28 בנובמבר, מתחיל צום המולד. מרק הדלעת שאני מציע עם חלב קוקוס מתאים למדי לשולחן התענית. קצת חריפות תוסיף לנו חמימות פנימית, שכל כך חסרה בימי הסתיו הקרים והקצרים האלה. חלב קוקוס מרכך את חום המרק ומעניק לו ארומה מסחררת, אם כי אינו משפיע במיוחד על הטעם.

המתכון למרק האקזוטי הזה פשוט צריך להצטייד בדלעת מתוקה בשלה ובחלב קוקוס באיכות טובה. מרכיבים אחרים יכולים להיות מגוונים. אני גם אוהב להוסיף שרימפס. אבל עוד על כך בהמשך.

יש לי דלעת משלי, אבל חלב קוקוס הוא בעיה כמעט בכל מקום. כן, הוא נמכר בסופרמרקטים גדולים, אבל האיכות מותירה לחכות לטוב ביותר. חבר שלי מוסקבה קנה לאחרונה חלב קוקוס מ-AROY-D - זה התברר כמגעיל להפליא. למרות שאותו חבר הביא לי מוצר מצוין מאותה חברה מתאילנד. אז תראו בעצמכם, אם אתם פותחים את האריזה והתכולה אפילו לא מריחה כמו קוקוס, אז זה לא מתאים להכנת המרק שלנו. אומרים שיש אבקת חלב קוקוס הודי באיכות טובה, אבל לא נתקלתי בה בשום מקום. חפש ותמצא!

מרק דלעת זה נקרא לעתים קרובות תאילנדי. אבל הגרסה שלי היא עיבוד, לא מתכון אותנטי. מי יודע עם אילו תבלינים וריקודים פולחניים כדאי לבשל? לכן, אני מתעלם מכל המחלוקות על "נכונות" המרכיבים והטכנולוגיה. אני מבשל את זה ככה וזה טעים לי, זה הכל.

מתכון למרק מחית דלעת עם חלב קוקוס

רכיבים

• 1.3-1.5 ק"ג דלעת בשלה, קלופה וזרועה (יש לי זן Butternut).
• 500 מ"ל מרק עוף.
• 2-3 שיני שום.
• 2 בצלים בינוניים.
• חתיכת שורש ג'ינג'ר בגודל של כ-3 ס"מ.
• 0.5 כפית כוסברה טחונה.
• 2 כפיות קארי.
• 1 כפית פלפל אדום חריף גרוס.
• 3 כפות שמן זית.
• 400 מ"ל חלב קוקוס.
• פלפל אדום חריף מיובש (השתמשתי בקאיין מיובש משלי).
• מלח.

איך לבשל

קולפים את הבצל וחותכים לקוביות. מקלפים וקוצצים גס את השום. שוטפים את הדלעת, מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. מחממים שמן זית במחבת, מטגנים בו קלות את הבצל והשום. מוסיפים דלעת, מטגנים תוך ערבוב במשך 2-3 דקות, מוודאים ששום דבר לא ישרף, אחרת הטעם של המרק יתקלקל ללא תקנה. אנחנו מגררים את הג'ינג'ר ושולחים אותו לחברים שלנו לטיגון.

מטגנים הכל יחד עוד דקה, מתבלים בכוסברה טחונה, קארי ופלפל חריף. מביאים את מרק העוף לרתיחה, מוסיפים את "צליית הדלעת" עם תבלינים ומוסיפים מעט מלח. אם יש לכם מחבת עם ציפוי לא בוער, אפשר לטגן אותה מיד ואז לשפוך את המרק על התוכן. מביאים את המרק לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהדלעת מתרככת. התהליך לקח לי 20 דקות.

מכניסים את תכולת התבנית לבלנדר נייח ומערבבים היטב. מוסיפים חלב קוקוס, שוב כמו שצריך, מבלי להתעצל, מעבדים את תערובת הדלעת. מחממים, מתבלים במלח ומגישים את המרק חם עם טבעות קצוצות של פלפל קאיין יבש ועשבי תיבול.

התגובות שלי

• בלנדר נייח מייצר עקביות קרמית עדינה יותר. נכון יותר יהיה לקרוא למרק אפילו לא פירה, אלא מרק שמנת - הוא יוצא כל כך משיי.
• כן, מסתבר שהוא חריף עוצר נשימה וחריף להפליא. אני לא ממליץ להכין את מרק הדלעת הזה ללא חלב קוקוס. הוא מווסת בצורה קסומה את איזון התבלינים החריפים והמרקם הרך. החריף הופך ל"אפה" פחות גיהנום, ומחית הדלעת העדינה נראית עדינה עוד יותר.
• אפשר להסיר את התבלין, להוסיף שמנת, אבל אז זה יהיה...
• פסק הדין שלי: מרק דלעת סתיו-חורף הרמוני וטעים. זה מתמודד היטב עם הבלוז והתסמינים הממשמשים של דיכאון, נבדק!

עכשיו בהנאה מיוחדת אני מציג בפניכם את האהוב עליי - מרק דלעת שמנת עם שרימפס. בתאילנד מכינים את המרק עם שרימפס מיובש, אבל אנחנו לא חובבי אותנטיות נסתפק בגלידה.

מרק שמנת דלעת עם שרימפס וחלב קוקוס

רכיבים

• דלעת אחת (כ-1 ק"ג).
• 15 שרימפס קפואים גדולים בקליפה.
• 300 מ"ל מים.
• 1 בצל בינוני.
• 1 שן שום.
• 400 מ"ל חלב קוקוס.
• ג'ינג'ר טרי (שורש 3-4 ס"מ).
• 4 כפות שמן זית.
• 0.5 כפית אבקת צ'ילי.
• מיץ לימון.
• מלח.
• פטרוזיליה.

טכנולוגיית בישול

מסירים את הקליפה ואת הווריד הגבי מהשרימפס המופשר ומניחים אותם במקום קריר. יוצקים מים קרים על הקליפות, מוסיפים מלח, מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות. מטגנים קלות את הבצל והשום הקלופים בשמן זית מחומם (3 כפות), מוסיפים את הדלעת המקולפת, חתוכה לקוביות, מטגנים תוך ערבוב כ-5 דקות, מוסיפים פלפל חריף, ג'ינג'ר מגורד, יוצקים את הנוזל המסונן שבו בושלו הקליפות .

מבשלים עד שהדלעת רכה. התהליך ייקח כ-20 דקות מקציפים בבלנדר נייח, מוסיפים חלב קוקוס, מקציפים שוב עד לקבלת קרם. מחממים, מתבלים במלח. מטגנים את השרימפס בשמן הזית הנותר במשך דקה וחצי מכל צד. מניחים על צלחת ומתבלים במלח ומיץ לימון.

מרק מחית דלעת עם חלב קוקוס וג'ינג'ר הוא מתכון תאילנדי קלאסי. בת ארצנו, הדלעת הכתומה הבהירה, זוכה לכבוד על ידי התאילנדים והיא משמשת לעתים קרובות בהכנת מאכלים או משקאות לאומיים.

מרק דלעת

בני הלוויה הקבועים של הירק הצהוב במטבח התאילנדי הם עשב לימון, ג'ינג'ר, פלפל אדום חריף, שום, תבלין קארי וכמובן חלב קוקוס.

נראה שמערכת כזו של תבלינים ותבלינים יהיה קשה להתקיים בסיר אחד... אבל זה בכלל לא נכון!

בקור הסתיו-חורף, ג'ינג'ר טרי, שום ופלפל אדום מספקים חמימות רבה, והטעם העדין והמתוק של חלב הקוקוס מרכך בצורה מושלמת את הניגוד הבהיר של התבלינים.

התוספת של חלב קוקוס הופכת את מרק קרם הדלעת הטבעוני הזה לסמיך, קרמי וטעים להפליא. רמזים של ג'ינג'ר טרי ושום מעניקים לדלעת טעם מעט מעושן.

חלב קוקוס קל להכין בבית, אבל אם אין לכם הזדמנות כזו, אפשר להחליף את חלב הקוקוס בחלב שקדים או פרה, אם כי זה כמובן ישפיע על טעמו של המרק הקרמי.

רכיבים

אז נצטרך את זה.

• 500 גר'. דלעות
• 250-300 מ"ל. חלב קוקוס
• 2-3 שיני שום
• ג'ינג'ר טרי לפי הטעם (או 0.5 כפית ג'ינג'ר מגורר)
• 1 כפית. קארי כהה ו-0.5 כפית. אבקת קארי קלה
• עשבי תיבול טריים לקישוט
• מלח, פלפל אדום

מתכון שלב אחר שלב להכנת מרק דלעת מחית עם חלב קוקוס

חותכים את הדלעת לקוביות קטנות, מוסיפים מים עד לגובה הדלעת או קצת פחות, מוסיפים זוג שיני שום + חצי כפית תבלין קארי בהיר 1 כפית. קארי כהה. אין צורך להוסיף מלח בשלב זה. מניחים על אש בינונית לרתיחה.

קוצצים דק 1 שן שום ושורש ג'ינג'ר.

בזמן שהדלעת מתבשלת, אפשר להכין חלב קוקוס טרי. לשם כך צריך לפתוח את הקוקוס, להסיר ממנו את העיסה מבלי לקלף את העור השחום והרך (להוציא רק את קליפת האגוזים) ולהקציף חצי מכמות הקוקוס בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה, להוסיף מים בהדרגה כדי שהאגוז יהיה קל. מחית. לאחר מכן יוצקים תערובת זו עם מי שתייה: יוצקים פנימה כ-250 מ"ל. מועכים היטב את מחית הקוקוס בידיים עד שהמים הופכים ללבנים. לאחר מכן, מעבירים את עיסת הקוקוס דרך בד גבינה, ומוציאים את חלב הקוקוס שנוצר. לא יהיה צורך יותר בשבבים, ומי הקוקוס ייכנסו למרק.

מניחים את הדלעת המבושלת בבלנדר, מוסיפים מלח, מוסיפים שום וג'ינג'ר לפי הטעם (לא מוסיפים הרבה ג'ינג'ר בבת אחת; במרק זה נותן טעם "מעושן" קל), יוצקים חלב קוקוס ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. ממליחים ומוסיפים פלפל אדום.

אם רוצים, אפשר להוסיף עוד קצת ג'ינג'ר או שום. מרק מחית דלעת צמחוני מוכן.

בתאבון!