מאפה צ'וקס לפנקייק על מים. לביבות רפרפת עם קפיר. איך מכינים במהירות לביבות רפרפת עם קפיר

יוצקים את החלב לסיר או לסיר וממיסים בו את החמאה.

מביאים את הנוזל לרתיחה, מוסיפים מלח וקורט ונילין, כמו גם סוכר.

בזמן שהחלב והחמאה רותחים, נפו את קמח החיטה האיכותי ביותר בכל דרך שנוחה לכם (באמצעות מסננת או ספל מסננת מיוחד ניתן להשתמש במסננת עם גזה).

קח קערת קמח מנופה ביד שמאל, ומרית עץ ביד ימין. יוצקים במהירות את כל הקמח לתוך החלב והחמאה הרותחים, וללא היסוס, מערבבים במרץ את הבצק העתידי.

בהתחלה הבצק יהיה לא אחיד, הדוק וגבשושי. המשיכו לערבב אותו ותראו שהוא יהפוך חלק, מבריק ורך, וגם יתנתק מתחתית המחבת היטב. כל הפעולות עם הבצק חייבות להיעשות בחום מינימלי.

כשהבצק מחליק לאורך תחתית התבנית ונראה כמו בתמונה, מכבים את האש.
מסירים את הסיר מהאש ונותנים לבצק להתקרר מעט.

הנקודה החשובה ביותר כעת היא לא להגזים במספר הביצים בעת לישה של מאפה הצ'וקס. על פי המתכון אתה צריך לקחת 3-4 יחידות. אבל מכיוון שלא לכולם יש אותו גודל, חלקם ישתמשו בשלוש ביצים, בעוד שאחרים ישתמשו בארבע.

אז, טורפים ביצה אחת לתוך הבצק ומערבבים עם מרית. לאחר מכן מגיע תורה של הביצה השנייה, ולאחר מכן הביצה השלישית.

כעת בדוק את עקביות הבצק. אם יש סרט עבה ורחב מאחורי מרית העץ, יש מספיק ביצים. אם הבצק גושי ואינו נופל מהמרית, אלא נצמד אליו בחוזקה, אפשר להוסיף את הביצה הרביעית האחרונה.

מחממים כארבע כפות שמן במחבת. מניחים את בצק הצ'וקס על התבנית. לפנקייק אחד אתה לא צריך יותר מ 1 כף בצק. הפוך את האש לנמוכה ככל האפשר.

הלביבות מטגנים לאט, אל תמהרו להוסיף חום. נותנים לבצק לתפוח היטב תוך כדי טיגון וכשצד אחד מזהיב הופכים אותו לצד השני ומטגנים אותו על אש נמוכה.

פנקייקים! פנקייק הן עוגות אווריריות וגבוהות עשויות מבצק המטוגן במהירות בשמן חם. אי אפשר להתעלם מהמאכל הרוסי הזה. בעבר, הכנת לביבות רוסיות אמיתיות דרשה מספר לא מבוטל של שעות בשל הכנת בצק שמרים ספוג, אך כיום הכנת לביבות אווריריות לא תהיה קשה.

אני מציע לאפות פנקייקים עם קפיר. בואו ניקח מוצרים מהרשימה.

מוסיפים קפיר לקערה. מוצר זה לא צריך להיות טרי מדי. פנקייקים עשויים בדרך כלל מבצק חמוץ.

בואו נשבור ביצי תרנגולת חמות.

מערבבים היטב את הביצים והקפיר. מוסיפים מלח וסוכר.

מניחים את הקערה באמבט אדים. נערבב את הבצק ללא הפסקה. סיר המים מתחת לקערה צריך להיות רותח. לא צילמתי את התהליך עצמו, אבל אתה יכול לראות שהקצוות של הקערה שלי היו מעט ערפלים.

במשך שלוש דקות ערבבתי את הביצים עם קפיר באמבט אדים. הביצים היו טרופות אך לא נקשרו.

מוסיפים קמח מנופה מראש לתערובת הקפיר החמה. מערבבים קמח עם קפיר וביצים.

מוסיפים אבקת אפייה במהלך התהליך. מחזירים את הקערה עם הבצק לאמבט האדים ל-3 דקות נוספות תוך כדי ערבוב הקמח.

לא צריכים להיות גושים. מאפה צ'וקס לפנקייק מוכן!

מטגנים את לביבות המרקם בשמן חם. על מנת לחסוך בשמן צמחי, אנו משתמשים בסיר קטן עם דפנות גבוהות.

נאפות לביבות קפרפר שופעות עם קפיר! תראה כמה הם רכים. אני באמת רוצה לנסות את זה עם תה בהקדם האפשרי.

איך מכינים מתכון לפנקייק של קצפת - תיאור מלא של ההכנה כך שהמנה תצא טעימה ומקורית מאוד.

מתכונים שלב אחר שלב להכנת לביבות רפרפת אוורירית עם קפיר בדרך הרגילה, עם מים רותחים ועם שמרים

2017-11-09 מרינה דנקו

ב-100 גרם מהמנה המוגמרת

פחמימות

הפנקייקים הרכים ביותר עשויים עם קפיר. יש הרבה אפשרויות ושיטות הכנה, אבל הפופולריים ביותר הם מתכונים שבהם כל הרכיבים מעורבבים. מתכונים לפנקייקים עם קפיר הם לא כל כך פופולריים, אבל לשווא. לביבות רפרפת תמיד יוצאות הרבה יותר אווריריות ולא נושרות לאחר הטיגון.

רכיבים:

• שתי ביצים;
• 40 מ"ל מי שתייה;
• חמש כפות סוכר;
• שמן צמחי;
• מלח דק וסודה לשתייה - חצי כפית כל אחד;
• 230 גר'. קמח;
• חמאה "איכר", חמאה - 20 גרם;
• כוס קפיר דל שומן, חמוץ.

מתכון שלב אחר שלב לפנקייקים עם קפיר

יוצקים את הביצים לקערה קטנה. מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר ומתחילים להקציף. לאחר קבלת מסה הומוגנית, הניחו בצד לזמן מה.

יוצקים קפיר לסיר ומוסיפים לו מים. לאחר ערבוב טוב, מניחים על האש הכי נמוכה שאפשר. מחממים תוך ערבוב מתמשך מבלי להביא לרתיחה. חשוב לא להביא אותו למצב שבו פתיתי הקפיר מתחילים להפוך לקוטג'. בדוק את הטמפרטורה כל הזמן.

ברגע שפתיתי הקפיר מוציאים מהכיריים ומאחדים עם תערובת הביצים. יוצקים פנימה את הקפיר החם באיטיות תוך כדי ערבוב אינטנסיבי במיוחד של הבסיס המתוק.

מוסיפים סודה סיד חיה לתערובת שהתקבלה וטורפים ביסודיות.

הוספת קמח מנופה במנות קטנות, מכינים את בצק הפנקייק. חשוב להקציף היטב לאחר כל תוספת קמח. הבצק צריך להיות הומוגני, עם תכולה מקסימלית של בועות קטנות ולא דלילה. כאשר הופכים את הכף, היא לא אמורה לזלוג, אלא להתנקז לאט מאוד.

יוצקים מעט שמן צמחי למחבת ומחממים אותו היטב על אש בינונית. חולפים את הבצק בכף ומטגנים את הלביבות עד להזהבה משני הצדדים. מניחים על צלחת ומשמנים את הלביבות החמות בחמאה.

אפשרות 2: מתכון מהיר לפנקייק אוורירי עם קפיר - אפשרות חלופית ללא ביצים

זה נראה בלתי אפשרי לבשל פנקייקים טעימים בלי ביצים! לא, אתה יכול, אם הם רפרפת! הלביבות יוצאות אווריריות וטעימות של שמרים. הם קצת יותר קלים להכנה מאשר אלה הקלאסיים, כי אתה צריך לדאוג שהביצים מתכרבלות בקפיר חם.

רכיבים:

• חבילת חצי ליטר של קפיר;
• קמח - 300 גרם;
• כפית לא שלמה של סודה;
• כף גדולה של סוכר;
• כף של גבישי ונלין;
• חמניות, שמן קפוא.

איך מכינים במהירות לביבות רפרפת עם קפיר

בקערה קטנה חסינת אש מערבבים קפיר עם סוכר מגורען. מוסיפים מעט מלח, מערבבים היטב ומניחים על האש הכי נמוכה. מערבבים ומחממים עד שהתערובת חמה.

יוצקים את הקפיר החם לקערה נוחה להכנת בצק. מוסיפים סודה לשתייה ומערבבים. המרטש יתחיל מיד לפעול, תערובת הקפיר תקצף ותגדל בחדות בנפח.

מערבבים את המסה המקציפה במטרפה, אנו מתחילים להציג את הקמח המנופה בחלקים קטנים. התאם את העובי על ידי ערבוב יסודי של כל חלק חדש. אם כמות הקמח שצוינה לא מספיקה, מוסיפים עוד. חשוב שהעקביות של הבצק תהיה דומה לשמנת חמוצה טריה אווריריות הפנקייקים תלויה בכך.

מטגנים במחבת את לביבות המרקם בשמן חם. שפפו את הבצק החוצה והופכים אותו לאחר שהחלק התחתון שחום היטב.

אפשרות 3: לביבות רפרפת על קפיר במילוי גבינה - א-לה "חצ'אפורי"

עוד דרך להכין פנקייקים טעימים. לא נחמם את מוצר החלב המותסס, אלא את הבסיס שהוכן כבר. לאחר מכן, כל מה שנותר הוא לערבב פנימה את הקמח והסודה. את הפנקייקים האלה מכינים במילוי גבינה. במקום גבינה קשה, אפשר להשתמש בגבינת פטה מומלחת קלות, בגבינת סולוגוני או בגבינת אדיגה.

רכיבים:

• חצי כוס קפיר;
• 4 ביצים גדולות;
• שתי כפות סוכר;
• חצי כפית מלח עדין וסודה;
• שלוש כוסות מלאות של קמח;
• 150 גר'. גבינת שמנת קשה;
• שום;
• שני ענפי שמיר טרי;
• שמן בקטגוריית טוהר גבוה, לטיגון;
• שתי כפות שמנת חמוצה בינונית בשומן.

איך לבשל

כדאי להתחיל בהכנת המילוי, כי לאחר מכן יהיה צורך לקרר אותו. לשם כך, מגררים את הגבינה לתוך קערה קטנה בעזרת פומפיה בינונית. כותשים שתי שיני שום במכבש. לאחר הוספת שמנת חמוצה, שמיר קצוץ דק וטבעות דקות של בצל ירוק, מערבבים הכל היטב ומכניסים את המילוי למקרר.

בסיר עמוק ומרווח מוסיפים סוכר ומלח, טורפים את כל הביצים. מוסיפים קפיר לתערובת הביצים ומערבבים היטב.

מניחים את בסיס הקפיר על הכיריים ומדליקים את האש הנמוכה ביותר. מערבבים כל הזמן, מביאים את בסיס הקפיר למצב חם.

לאחר שמסירים את המחבת מהאש, מערבבים פנימה את הקמח במנות. בסוף מוסיפים סודה ומערבבים היטב, נותנים לבצק לשבת שלוש דקות.

יוצקים למחבת שכבה של 5 מ"מ של שמן ומחממים אותה היטב על אש בינונית. קורצים בכף קינוח, מניחים מעט בצק לתוך השומן החם, מיד שמים מעט מילוי מעל ומכסים במנת בצק חדשה. ברגע שתחתית הפנקייקים משחימה הופכים אותן.

אופציה 4: לביבות רפרפת על קפיר עם תפוחים במים רותחים

הדרך הקלה ביותר להכין לביבות אווריריות על בסיס קפיר היא לחלוט אותן במים רותחים. אין צורך לפחד מהתחממות יתר, או להיפך - לא מספיק לחמם את מוצר החלב המותסס. בסיס הקפיר נרקח במים רותחים, העיקר לערבב במרץ את תערובת הקפיר-ביצים כך שהבצק יתבשל באופן שווה.

רכיבים:

• כוס מים וקפיר;
• 60 גר'. סהרה;
• שתי ביצים;
• שתי כוסות קמח מנופה;
• סודה - 1/2 כפית;
• שתי כפות שמן לא ריחני;
• חצי כפית מלח שולחן;
• שני תפוחים מתוקים.

מתכון שלב אחר שלב

מקציפים ביצים עם סוכר עד לקבלת צבע לבן. מלח, יוצקים שמן, מוסיפים קפיר ומערבבים היטב.

מערבבים את התערובת המוכנה באינטנסיביות, יוצקים מים רותחים בזרם דק. מערבבים סודה לתוך הבסיס המבושל ונותנים לו לשבת. לאחר רבע שעה, הוספת קמח בחלקים, ללוש את הבצק, שגם אותו נתנו לעמוד 15 דקות.

בעוד בלילת הפנקייק יושבת, מקלפים את התפוחים. לאחר שחתכת את הליבה, מגררים את העיסה על פומפיה גסה.

מוסיפים את עיסת התפוחים הקצוצים לבצק ומערבבים.

מטגנים לביבות תפוחים באותו אופן כמו רגילות. חוררים את הבצק בעזרת כף ומניחים אותו בשמן שחומם היטב במחבת.

אפשרות 5: לביבות קרם שמרים על קפיר עם סולת

לביבות שמרים תמיד יוצאות יותר אווריריות ואווריריות. הפירור שלהם נקבובי יותר, אבל לא עשיר. הסולת מפחיתה את הנקבוביות ואינה משפיעה בשום צורה על האווריריות של הפנקייקים. הכנת הבצק לוקחת יותר זמן, אבל זה שווה את זה.

רכיבים:

• חצי כוס סולת;
• 0.5 כפיות של שמרים "מהירים" מגורעים;
• כפית סוכר;
• שלוש ביצים גדולות;
• 250 מ"ל מי שתייה;
• קמח עם גלוטן גבוה - כמה הבצק "ייקח" לעצמו;
• 100 מ"ל חלב;
• ארבע כפות שמן חמניות.

איך לבשל

המתכון משתמש בסולת יבשה. כדי למנוע את תחושת הגרגירים שלו בבצק, יש להשרות היטב את הדגנים מראש. לפחות שש שעות לפני הבישול, יוצקים קפיר על הסולת ומשאירים חמים.

יוצקים את החלב לסיר ומחממים מעט על אש נמוכה. מעבירים לקערה עמוקה ומוסיפים סוכר ושמרים. לאחר ערבוב יסודי, מניחים את תערובת השמרים בצד למשך 20 דקות קרוב יותר לאש.

מדדו שתי כפות קמח לקערה נוחה ללישה והוסיפו מחצית מהשמן הצמחי. טוחנים היטב בעזרת כף. יוצקים 100 מ"ל מים רותחים לתוך התמיסה שהתקבלה ומערבבים במרץ עם מטרפה.

בנפרד, טורפים ביצים עם מלח וסוכר.

יוצקים לתוך הקמח המבושל, את תערובת השמרים המוגברת, הביצים הטרופות והסולת התפוחה בקפיר. מוסיפים את השמן הנותר ומערבבים היטב. לאחר מכן, מביאים את הבצק לסמיכות הרצויה על ידי הוספת קמח. זה אמור לצאת קצת יותר עבה מאשר לפנקייק רגיל.

מכסים את הקערה בבצק במגבת פשתן ומשאירים אותה חמימה. לאחר ההמתנה להכפלת הנפח, מערבבים קלות את הבצק ומתחילים לאפות את הלביבות.

לאחר ההתפחה אין צורך לערבב את בצק השמרים הרבה זמן, אחרת הוא ייפול ולא ייצאו לביבות אווריריות.

פנקייק מטוגן בשמן צמחי במחבת עבה דופן או טפלון. יש לחמם היטב את השמן כדי שתחתית הלביבות תתייצב מהר. אם הבצק מונח בשמן לא מחומם מספיק, הלביבות יתחילו להתפשט ולהיות רוויות במהירות בשמן.

המטבח הרוסי המפואר עם מנותיו מעוררות הפה להפליא כבש את אירופה מזמן. ובעיקר אכלנים בררנים ואסתטיות קולינרית אהבו את הפנקייק. יש הרבה מתכונים להכנתם כמו שיש עקרות בית ברוסיה, ויש אפילו אחד מיוחד - בלי להוסיף ביצי עוף. אז, אנו מציגים לתשומת לבכם קינוח מדהים עשוי מבצק עדין - לביבות חלב רפרפת!

מרכיבים להכנת לביבות חלב רפרפת:

1. קמח חיטה 1 כוס
2. שמנת חמוצה 0.5 כוסות
3. סוכר מגורען - 1-2 כפות
4. קורט מלח
5. חלב מלא מפוסטר 0.5 כוסות
6. סודה לשתייה 1/3 כפית
7. חומץ שולחן 1/2 כפית
8. שמן צמחי לפי הצורך

מוצרים לא מתאימים? בחר מתכון דומה מאחרים!

מְלַאי:

זכוכית (קיבולת 250 מ"ל), כפית, כף, מטרפה, קערה עמוקה, מסננת רשת דקה, כיריים, מחבת, מרית, מגבות נייר, כלי פסים גדול

הכנת לביבות חלב רפרפת:

שלב 1: מכינים את הבצק.

קודם כל מנפים את הכמות הנדרשת של קמח חיטה לתוך קערה קטנה דרך מסננת רשת דקה.

מוסיפים שם מלח וסוכר ומערבבים את החומרים היבשים עם מזלג או מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.

לאחר מכן הוסיפו שמנת חמוצה לתערובת שהתקבלה וערבבו את המוצרים הללו שוב עד שיהפוך לבצק סמיך.

לאחר הרתיחה, מוסיפים אותו בהדרגה לקערה עם הבצק העבה, תוך לישה בו-זמנית את מוצר הקמח הגמור למחצה הנוזלי יותר.

לאחר מכן שים סודה לשתייה שרויה באותו מיכל וערבב מחדש את כל מרכיבי הבצק עד לקבלת עקביות הומוגנית ללא גושים.

שלב 2: מטגנים את הלביבות.

כעת הניחו את המחבת על אש בינונית ויוצקים פנימה בערך

50 – 60 מיליליטר שמן צמחי. כשהוא חם בזהירות רבה בעזרת כף מניחים את הבצק על תחתית המחבת ויוצרים עוגות עגולות שטוחות בקוטר של עד

– 5

סנטימטרים ועובי של

5 – 6 מילימטרים.

רצוי שהם ישכבו במרחק קצר אחד מהשני 2 - 2.5 סנטימטרים של מקום פנוי. אם מניחים את הבצק קרוב מדי, הוא יתפזר ויידבק במהלך הטיגון.

ברגע שהלביבות משחימות מצד אחד, מעבירים אותן לצד השני במרית מטבח ומטגנים עד להזהבה.

לאחר מכן, אנו מניחים אותם על נייר מגבת מטבח, לאחר שפרח אותו בעבר על השיש, ונותנים לנייר את ההזדמנות לספוג שמן עודף.

בינתיים מכינים באותו אופן את שאר הלביבות עד שנגמר הבצק, בסך הכל אמורים להגיע בערך 10-12 חתיכות. לאחר מכן אנו מגישים אותם לשולחן על צלחת שטוחה גדולה.

שלב 3: מגישים לביבות חלב קפרפר.

לביבות חלב רפרפת מוגשות חמימות או בטמפרטורת החדר. הם מוגשים על צלחת שטוחה גדולה או מונחים מיד במנות על צלחות קינוח. למנה זו ניתן להוסיף דבש, סירופים על בסיס פירות, פירות יער או חלב, כל ריבה, ריבה, שמנת חמוצה תוצרת בית ושמנת. תהנה מאוכל טעים!

בתאבון!

- ניתן להחליף חומץ וסודה בחבילת אבקת אפייה לבצק (15 גרם);

- ניתן לטגן פנקייק בחמאה או במרגרינה, זה יהפוך את טעמם לעדין יותר;

- כמות הסוכר אינה חשובה ניתן להגדיל או להקטין לפי הטעם;

– אם רוצים, אפשר להוסיף לבצק סוכר וניל, קינמון, אגוז מוסקט, צימוקים, אגוזים קצוצים או פירות יבשים.

רכיבים

למבחן:

• קפיר - 250 מ"ל.
• מים - 40 מ"ל.
• ביצים - 1 יחידה.
• קמח - 230 גרם.
• סוכר - 5 כפות.
• מלח - ½ כפית.
• סודה - ½ כפית.

לשימון:

• חמאה - 20 גרם.

זמן בישול: 40 דקות

מספר מנות: 6

המתכון הזה הוא די יוצא דופן: אתה רוצה לאכול אותו מהר יותר מתהליך הבישול נגמר, כי הבצק של הפנקייקים האלה פשוט טעים להפליא!

איך לבשל פנקייקים עם קפיר, מתכון שלב אחר שלב עם תמונות:

בקערה שאפשר לשים על האש (כדי לא ללכלך את הכלים לשווא)) מערבבים קפיר ומים ומניחים על אש נמוכה עד שמופיעים פתיתים במסה (חום די גבוה, אבל לא מביאים לחום גבוה. רְתִיחָה).

בצלחת נפרדת מערבבים את הביצה והסוכר.

ומערבבים אותם עד לקבלת מרקם חלק בעזרת מטרפה. אנחנו לא צריכים להשתמש במיקסר; אנחנו לא צריכים את הכוח שלו.

בזמן שהכנו את תערובת הביצים-סוכר, הקפיר כבר התחמם וקיבל מבנה הטרוגני, זה היה למעשה תהליך בישול הפנקייק.

יוצקים קפיר לצלחת עם סוכר בזרם דק ומערבבים במהירות כדי שהביצה לא תתבשל מהנוזל החם שנוסף.

מקציפים היטב את המסה שהתקבלה עד להופעת מכסה קצף.

עכשיו אנחנו הופכים את המסה לאותו בצק טעים להפליא על ידי הוספת קמח מנופה אליו. הבצק צריך להיות מספיק עבה כדי שכשהופכים את הכף היא לא תטפטף ממנה אלא נמתחת בשרשרת רצופה.

בסוף מוסיפים חצי כפית סודה, שאין צורך לכבות אותה, שכן חומצות קפיר לא יעשו זאת יותר מלימון או חומץ.

על מנת לטגן פנקייק צריך לחמם היטב מחבת משומנת בשמן צמחי, להניח כף אחת של בצק על כל פנקייק ולטגן מתחת למכסה על אש בינונית עד להזהבה מכל צד.

פריצת חיים: כדי למנוע מהבצק להידבק לכף, אפשר לקחת כוס מים קרים ולהרטיב במים כל פעם לפני שמכניסים את הבצק לתבנית.

משמנים את הלביבות המוזהבות המוכנות בחמאה (לא חובה) ונהנים מהטעם האלוהי.

בתאבון!

אני אוהבת להתנסות במטבח, והמתכון הזה הוא בדיוק מקרה כזה. זה כולל טיגון מאפה choux. מסתבר שהצרפתים עושים את זה כבר הרבה זמן ומקבלים לביבות טעימות ונקבוביות מאוד. ואני אגיד לך את זה - אתה בהחלט צריך לנסות את זה! טָעִים!!!

זמן בישול כולל – 0 שעות 45 דקות
זמן בישול פעיל – 0 שעות 25 דקות
עלות - חסכונית מאוד
תכולת קלוריות ל-100 גרם - 282 קק"ל
מספר מנות – 4 מנות

איך מכינים לביבות מאפה צ'וקס צרפתי

רכיבים:

חלב - 250 מ"ל

חמאה - 100 גרם קמח חיטה - 150 גרם ביצת עוף - 3 יח'. (ייתכן שתצטרך 4 יח') סוכר - 2 כפות. ונילין - 1 קורט(ים) מלח - 1 קורט(ים) שמן צמחי - 4 כפות. לטיגון

הכנה:

יוצקים את החלב לסיר או לסיר וממיסים בו את החמאה.

מביאים את הנוזל לרתיחה, מוסיפים מלח וקורט ונילין, כמו גם סוכר.

בזמן שהחלב והחמאה רותחים, נפו את קמח החיטה האיכותי ביותר בכל דרך שנוחה לכם (באמצעות מסננת או ספל מסננת מיוחד ניתן להשתמש במסננת עם גזה).

קח קערת קמח מנופה ביד שמאל, ומרית עץ ביד ימין. יוצקים במהירות את כל הקמח לתוך החלב והחמאה הרותחים, וללא היסוס, מערבבים במרץ את הבצק העתידי.

איך מכינים לביבות רפרפת עם קפיר? בשביל מה הם טובים? תשובות לשאלות אלו ואחרות תמצאו במאמר. פנקייקים עשויים עם קפיר הם האווריריים ביותר. ישנן מספר רב של שיטות ואפשרויות ייצור, אך המפורסמות ביותר הן טכנולוגיות שבהן כל הרכיבים מעורבבים. מתכונים לפנקייקים עם קפיר הם לא כל כך פופולריים, אבל לשווא. מוצרים אלה אינם נושרים לאחר הטיגון ויוצאים הרבה יותר אווריריים. נגלה כיצד להכין אותם בהמשך המאמר.

מתכון קלאסי

מעטים האנשים שיודעים איך להכין לביבות קפרפר טעימות עם קפיר. אנחנו לוקחים:

• שמן צמחי;
• מי שתייה - 40 מ"ל;
• 230 גרם קמח;
• שתי ביצים;
• 5 כפות סוכר;
• כוס קפיר חמוץ דל שומן;
• מלח - ½ כפית;
• 20 גרם חמאה;
• 0.5 כפית. אבקת סודה לשתייה.

תהליך ייצור:

1. שוברים את הביצים לקערה קטנה. מוסיפים מלח וסוכר ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. לְהַפְרִישׁ.
2. יוצקים קפיר למחבת, מוסיפים לו מים, מערבבים. על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, מחממים את התערובת, אך לא מביאים לרתיחה. לא ייתכן שקפיר שנלקח בפתיתים יתחיל להפוך לקוטג'.
3. ברגע שהקפיר הופך לפתיתים, מסירים מהאש ומאחדים עם תערובת הביצים. יוצקים קפיר לאט לתוך הבסיס המתוק, תוך ערבוב נמרץ.
4. יוצקים סודה סיד חיה לתוך התערובת שהתקבלה וטורפים היטב.
5. כעת הוסיפו קמח מנופה במנות קטנות תוך טריפה מתמדת של הבצק. הבצק צריך להיות הומוגני, לא דליל, עם תכולה מקסימלית של בועות אוויר. זה אמור לטפטף מהכף לאט.
6. יוצקים שמן צמחי למחבת בשכבה של 1 ס"מ ומחממים היטב על אש בינונית. מניחים לתוכו כף בצק ומטגנים את הלביבות משני הצדדים עד להזהבה.

מניחים על צלחת את לביבות קפיר, מברישים בחמאה ומגישים.

שיטת בישול מהירה

עכשיו אגיד לך איך להכין במהירות פנקייקים עם קפיר. מוצרים אלה בטעם שמרים והם מאוד אווריריים. לקחת:

• קמח - 300 גרם;
• כף גדולה של סוכר;
• קפיר - 500 מ"ל;
• חצי כפית סודה;
• שמן צמחי;
• ונילין - 1 כפית.

הכן לביבות בצק צ'וקס עם קפיר ללא ביצים באופן הבא:

1. מערבבים קפיר וסוכר בסיר קטן. מוסיפים קורט מלח, מערבבים ומניחים על אש נמוכה. מחממים את התערובת.
2. יוצקים קפיר חם לקערה, מוסיפים סודה לשתייה, מערבבים. כשהתערובת תגדל בנפח ותהיה קצף, אבקת האפייה תתחיל לעבוד.
3. מוסיפים קמח מנופה לתוך התערובת במנות קטנות. כוונו את העובי על ידי ערבוב כל חלק חדש. אם אין מספיק קמח מוסיפים עוד. העקביות של הבצק צריכה להיות דומה לשמנת חמוצה תוצרת בית.
4. שפכו אותו לתוך השמן החם במחבת. מטגנים את הלביבות משני הצדדים עד להזהבה.

עם מילוי גבינה

אנו מציגים לתשומת לבכם דרך נוספת ליצור פנקייקים טעימים. במקרה זה, אתה צריך לחמם את הבסיס המוכן, ולא את מזון החלב המותסס. אחרי זה, אתה רק צריך לערבב פנימה את הסודה לשתייה והקמח. את הפנקייקים האלה מכינים במילוי גבינה. אפשר להחליף גבינה קשה בגבינת פטה מומלחת קלות, גבינת אדיגי או סולוגוני. אז תצטרך:

• ארבע ביצים;
• שלוש כוסות קמח;
• 0.5 כפות. קפיר;
• סוכר - כמה כפית;
• שום;
• מלח - ½ כפית;
• שני ענפי שמיר טרי;
• סודה - ½ כפית;
• 150 גרם גבינת שמנת קשה;
• שמנת חמוצה - שתי כפות גדולות;
• שמן צמחי (לטיגון).

תהליך הבישול אינו מסובך:

1. בעזרת פומפיה בינונית מגררים את הגבינה לקערה קטנה. כותשים שתי שיני שום במכבש. מוסיפים שמיר קצוץ ובצל ירוק, שמנת חמוצה, מערבבים ומכניסים למקרר.
2. שוברים את הביצים לסיר עמוק, מוסיפים סוכר ומלח וטורפים במטרפה. מערבבים את מסת הביצים עם קפיר ומערבבים.
3. מניחים את בסיס הקפיר על אש נמוכה ומביאים עד שהוא חם תוך ערבוב מתמיד.
4. מסירים את המחבת מהאש ומערבבים פנימה את הקמח במנות. בסוף מוסיפים סודה, מערבבים ומניחים את הבצק בצד ל-3 דקות.
5. יוצקים למחבת שכבת שמן בעובי 5 מ"מ ומחממים על אש בינונית. בעזרת כף קינוח, מזלפים את הבצק לתוך החמאה, מוסיפים מעט מילוי מעל ומכסים במנת בצק חדשה.
6. מטגנים את הלביבות משני הצדדים עד להזהבה.

מים רותחים עם תפוחים

מעטים האנשים שיודעים להכין פנקייקים עם קפיר ומים רותחים. אתה תצטרך:

• כמה ביצים;
• כוס מים;
• 60 גרם סוכר;
• קפיר - כוס אחת;
• סודה - ½ כפית;
• שמן צמחי - שתי כפות;
• שתי כוסות קמח מנופה;
• מלח - ½ כפית;
• כמה תפוחים.

מכינים את הפנקייקים האלה כך:

1. מקציפים ביצים עם סוכר עד לקבלת צבע לבן. מוסיפים מלח, מוסיפים קפיר וחמאה, מערבבים.
2. מערבבים כל הזמן את התערובת, יוצקים את המים הרותחים בזרם דק.
3. מערבבים סודה לשתייה לתוך הבסיס המבושל ומניחים בצד למשך 15 דקות.
4. להוסיף קמח לחלקים, ללוש את הבצק, לתת לו לעמוד עוד 15 דקות.
5. קולפים את התפוחים, מסירים את הליבה וקוצצים את העיסה על פומפיה גסה.
6. מערבבים את עיסת התפוחים עם הבצק ומערבבים.
7. מזלפים את הלביבות למחבת חמה עם שמן. מטגנים אותם באותו אופן כמו רגילים.

לביבות שמרים עם סולת

שקול מתכון לפנקייקים רכים עם קפיר וסולת. הם תמיד יוצאים אווריריים יותר. הפירור שלהם נקבובי, אבל לא עשיר מדי. בישול הבצק הזה ייקח יותר זמן, אבל זה שווה את זה. אתה תצטרך:

• שלוש ביצים גדולות;
• חצי כוס סולת;
• כף אחת. ל. סהרה;
• כוס קפיר;
• 250 מ"ל מי שתייה;
• 0.5 כפית. שמרים מגורען "מהירים";
• חלב - 100 מ"ל;
• קמח פרימיום (כמה הבצק "ייקח");
• ארבע כפות. ל. שמן צמחי.

הכינו את הפנקייקים הטעימים האלה בדרך זו:

1. כדי למנוע את הרגשת גרגירי הסולת בבצק, יש להשרותה מראש. כדי לעשות זאת, 6 שעות לפני הייצור, מלאו את הדגנים בקפיר ושלחו אותו לחדר חם.
2. יוצקים חלב לסיר ומחממים על אש נמוכה. יוצקים לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר ושמרים. מערבבים את התערובת ומניחים במקום חמים למשך 20 דקות.
3. מניחים שתי כפות קמח בקערה ומוסיפים מחצית מהשמן הצמחי. טוחנים היטב בעזרת כף. יוצקים פנימה 100 מ"ל מים רותחים ומערבבים בעזרת מטרפה.
4. בנפרד, טורפים ביצים עם סוכר ומלח.
5. מאחדים את הקמח המבושל עם תערובת השמרים שגדלה בנפח, ביצים טרופה וסולת תפוחה בקפיר. מוסיפים את השמן הנותר ומערבבים היטב.
6. מביאים את התערובת על ידי הוספת קמח לסמיכות הרצויה. זה צריך להיות קצת יותר עבה מאשר עבור פנקייק פשוט.
7. מכסים את הבצק במגבת ומשאירים במקום חמים. כשהוא מכפיל את נפחו מערבבים ומטגנים את הלביבות במחבת חמה עם שמן.

אגב, לאחר ההתפחה, אתה לא צריך לערבב את הבצק במשך זמן רב, אחרת הוא ייפול והמוצרים לא יהיו אווריריים.

פנקייקים אווריריים מאוד

לקחת:

• שתי ביצים;
• 500 גרם קפיר;
• קורט מלח;
• סודה - כפית אחת;
• שלוש כפות. קמח;
• סוכר - כמה כפות. ל.

שיטת הכנה:

1. מחממים את הקפיר, אך לא להרתיח. מוסיפים מלח, סודה, ביצים טרופות קלות, סוכר.
2. מוסיפים קמח לאט לאט, תוך ערבוב. המסה צריכה להיות זהה לשמנת חמוצה סמיכה.
3. מטגנים את הלביבות במחבת חמה עם שמן עד להזהבה משני הצדדים.

בתאבון!

במשך זמן רב ולעתים קרובות מאוד אני מכינה למשפחתי לביבות קפיר אווריריות וטעימות. במשך יותר מ-10 שנים, זה נכון! ורק עכשיו שמעתי על נקודה קטנה, אבל, כפי שהתברר, מאוד חשובה: עם קפיר חם הם יוצאים הרבה יותר אווריריים ופחות שמנוניים. חשבתי שאולי עוד לא ניסית את המתכון הזה. אני מציע להכין יחד את הפנקייק הביתי הטעים האלה, ותמונות שלב אחר שלב יקלו על הסיפור שלי.

רכיבים:

1 כוס קפיר;

2 כוסות קמח;

קורט מלח;

3 כפות. כפות סוכר;

1 כפית סודה;

שמן צמחי.

איך לבשל פנקייק אוורירי עם קפיר חם

כשמתחילים לבשל אני מחממת את הקפיר במצקת על גז עד שהוא חם מאוד, אבל נזהרת לא לחמם יותר מדי עד להופעת הקמח.

אני מכבה את הגז. ראשית אני מוסיפה כוס קמח ומערבבת.

אני טורפת ביצה קרה (היא לא מתקבעת כשהיא קרה).

אני מוסיפה סודה, מלח וסוכר. קפיר מכבה סודה; אין צורך בחומץ.

מערבבים, מוסיפים את הקמח הנותר.

הבצק צריך להיות די עבה (ראה תמונה), יהיה קשה לרדד כף. כשמניחים אותו בתבנית, אני דוחף אותו עם האצבע.

עכשיו אתה צריך לאפות את הלביבות. מחממים את השמן ומטגנים עד להזהבה מכל צד.

השמן כמעט ולא נספג, לא צריך להוסיף אותו הרבה פעמים, לפנקייקים אין קרום שמנוני, והם גדלים "כמו ילדים של אחרים" - מהר מאוד וגבוהים.

הם שומרים על האווריריות שלהם גם כשהם מתקררים בצלחת, בניגוד לאחרים - הם נושרים ברגע שהם עוזבים את המחבת.

הם טעימים לאכילה עם שמנת חמוצה קרה. לאוהבי חלב מרוכז וריבה, אני ממליץ להוסיף לבצק כף אחת של פחות סוכר. לקבלת מצב רוח טוב יותר, ניתן להוסיף מעט וניל או קינמון בעת ​​הלישה ותקבלו ארוחת בוקר מהירה ארומטית מעולה.