מתכון לפיצה רכה. מתכון לבצק פיצה אוורירי. האפשרויות הטובות ביותר. מתכון לקרום פיצה

פיצה אמיתית אפשר להכין בבית, ואפשר להכין בצק פיצה נהדר בבית. בצק פיצה ביתי חייב לעמוד בקריטריון העיקרי לבצק פיצה: עליו להיות אלסטי כדי שתוכלו למתוח אותו היטב עם הידיים ולסיים עם קרום דק. איך להכין בצק פיצה נכון? - אתה שואל. ובכן, בואו נראה איך מכינים בצק פיצה בצורה מהירה ונכונה. מתכון בצק הפיצה נחשב אפילו יותר חשוב ממתכון תוספת הפיצה. בצק פיצה טעים הוא המפתח לפיצה טעימה. חשוב מאוד שייצא דק בצק פיצה. מתכון לבצק פיצה דק כולל באופן מסורתי שמרים. אבל אפשר להכין גם בצק פיצה ללא שמרים. המתכון לבצק פיצה ללא שמרים משתמש במוצרי בצק מסורתיים ללא שמרים בתור מנה ראשונה. לשם כך, מכינים בצק פיצה עם קפיר ובצק פיצה עם חלב. ניתן להכין בצק פיצה מהיר וקל עם שמרים אינסטנט יבשים. גם אם אין לכם הרבה ניסיון בעבודה עם בצק, כנראה שתוכלו להכין בצק פיצה פשוט. אחרי הכל, כדי להכין אותו אתה צריך קמח, מים, מלח, סוכר, שמרים וחמאה. באופן אידיאלי, בצק פיצה שמרים מוכן מתערובת של קמח רגיל וקמח דורום, אבל גם הקמח הרגיל שלנו מתאים. יחד עם זאת, אנשים רבים שואפים בדרך כלל להכין בצק פיצה במהירות. ואכן, ניתן להכין בצק פיצה מהיר תוך כ-20 דקות, אנו ממליצים לקחת את הזמן כדי להשיג בצק פיצה טוב. פשוט הקדישו עוד 10-15 דקות. ראשית, כדי שזה יעבוד בצק פיצהדק, אתה צריך לערבב אותו היטב. זה כל הסוד של הכנת בצק פיצה: ללוש אותו כ-10 דקות עד שהוא הופך אלסטי ואינו נקרע, כדי שתוכלו, כמו פיציולו אמיתי, למתוח אותו עם הידיים לגודל הפיצה העתידית. המתכון לבצק פיצה איטלקי ממליץ לתת לו לשבת 20 דקות, שבמהלכן הקמח יתפח והשמרים יתחילו לנצנץ. כתוצאה מכך, בצק הפיצה הביתי שלכם לא ייקרע, וזה חשוב מאוד להכנת בצק פיצה דק וטעים. בנוסף, יש להכין את הבצק לפיצה איטלקית בתוספת שמן זית. אם עדיין יש לכם שאלות, צפו כיצד להכין בצק פיצה עם הוראות תמונה. עקבו אחר המתכון שלב אחר שלב ותקבלו בצק פיצה אמיתי. המתכון המצולם יעזור למי שעדיין בקשר טוב עם הבצק. ואל תפחדו שבסופו של דבר תקבלו בצק פיצה יבש; פיצה אמיתית לא צריכה להיות רטובה. עם זאת, יש אנשים שאוהבים שבצק הפיצה שלהם יהיה אוורירי ונזיל. בצק פיצה נוזלי מוכן לעתים קרובות עם קפיר או שמנת חמוצה, קמח מנופה כך שהוא רווי בחמצן, סודה מרוווה בחומץ. התוצאה היא בלילה אוורירית שיוצקים לתבנית אפייה.

התשובה לשאלה איך לבשל תהיה דומה. בצק פיצהבמכונת לחם. הכל כאן אפילו יותר פשוט, היות והעיקר לשים את חומרי הבצק ברצף הנכון, המכונה תעשה עבורכם את השאר.

בבוקר, פיצה חמה עם קרום גבינה תשמח את בעלך ביציאה מהמקלחת (אתה רק צריך לדעת את המתכון לבצק פיצה מהיר - ועכשיו את, כמו הקוסמת המיומנת ביותר, מוכנה להעלות באוב ארוחת בוקר טעימה!). בארוחת הצהריים, הקולגות שלך יתענגו על "מרינרה" דשנה או "מרגריטה" קלאסית, שתחלוק עם כל מי שעובד איתך באותו משרד (פיצה ביתית עם בצק אוורירי סמיך טעימה נהדר לאחר חימום במיקרוגל!). בערב המשפחה תעריך פיצה על בצק השמרים הנפוץ ביותר - עם כוס יין אדום טארט, קומדיה צרפתית קלילה ואווירה ביתית חמימה.

מסיבה לחברים, יום הולדת לילדים, עסקית צהריים בין אימונים, מפגש עם חברות, פיקניק בטבע - פיצה מתאימה לכל מקום, רצויה ונחוצה בכל מקום.

אין ספק שיש לך מתכון מוכח משלך לבצק פיצה, שבו אתה משתמש שנה אחר שנה: הוא לא מאכזב אותך, מתאים לך לחלוטין ולא מכריח אותך להיכנס לאינטרנט לפני כל הכנת ארוחה כדי למצוא משהו מתאים. כמובן, במקרה זה, לא סביר שתתעניין בשום אפשרות אחרת - ובכל זאת... אל תעבור! מתכון חדש הוא תמיד הזדמנות לצבור ניסיון שימושי ולכתוב דרך מוצלחת עוד יותר להכנת מנה מוכרת בספר הבישול האישי שלכם.

לא הרבה אנשים מבינים שהסוד לפיצה טעימה טמון בבצק מוצלח. אפשר להתנסות בתוספות לאורך זמן, אפשר להחליף חלק מהרכיבים באחרים, לבחור בלי סוף את רוטב העגבניות המושלם, לקנות רק את הגבינות הטובות ביותר, אבל אם הבסיס חסר טעם, לעולם לא תקבלו פיצה טעימה.

בואו נדבר על בצק פיצה?

בצק השמרים הנפוץ ביותר לפיצה דקה

קלאסיקה של הז'אנר, שבפרשנות כזו או אחרת מוצגת בכל ספרי הלימוד על המטבח האיטלקי, המשמשת שפים במסעדות מפורסמות ולרוב פונים אליה במתכונים סטנדרטיים. פיצה היא אוכל עממי ופשוט, ולכן אין להכין אותה בצורה טכנית קשה או בעייתית. מה גם שהוא לא כולל מרכיבים שקשה למצוא, עולים הרבה כסף ואי אפשר לקנות אותם בחנות הפינית. המרכיבים הבסיסיים של בצק פיצה שמרים פשוט הם מים, שמרים, קמח, מלח ומעט שמן צמחי. כל השאר הוא מהרע.

רכיבים:

175 גרם קמח;
125 מ"ל מים;
1 כפית. שמרים;
1/4 כפית. מלח;
1 כף. ל. שמן צמחי.

ממיסים שמרים במים חמימים, מוסיפים מלח ושמן. מוסיפים קמח בהדרגה ולשים לבצק רך, לא דביק ואלסטי. לאחר שהבצק מוכן, אל תתעצלו ללוש אותו בנוסף על השולחן, והוסיפו כף אחת או שתיים של קמח: בצק שמרים אוהב חיבה, ושלוש דקות ה"בונוס" של תשומת לב שאתם נותנים לו רק ישפרו את האיכות של המנה המוגמרת.

מכסים את הקערה עם הבצק במגבת ומניחים במקום חמים עד להכפלת נפחו. לאחר מכן, ניתן ללוש את הבצק ולהתחיל לעצב את הפיצה.

בצק השמרים הנפוץ ביותר לפיצה אוורירית

הסוד הראשון של פיצה מוצלחת עם בסיס אוורירי הוא שהבצק לאופציה זו מרדדת מעט יותר עבה מאשר לדקיקה. הסוד השני הוא פרופורציות מעט שונות של קמח ומים.

רכיבים:

225 מ"ל מים;
300 גרם קמח;
1 כפית. שמרים;
1/3 כפית. מלח;
2 כפות. ל. שמן צמחי.

יוצקים שמרים יבשים עם מים חמימים וממתינים עד שהם מתחילים "לשחק". לאחר מכן, הוסף מלח, הוסף שמן צמחי (זית הוא אידיאלי, חמניות מקובל). מוסיפים קמח מעט מעט ולשים לבצק חלק, נעים ולא דביק. משאירים בקערה מכוסה במגבת למשך 1-1.5 שעות לפני ההתפחה (הזמן תלוי בטמפרטורת החדר ובאיכות המוצרים). לאחר הכפלת הבצק, מרמים ומתחילים להרכיב את הפיצה.

בצק פיצה ללא שמרים

מסיבה זו או אחרת עקרות בית רבות מחפשות מתכון טוב לבצק פיצה ללא שמרים. יש אנשים שלא תופסים שמרים בכלל כמזון בריא, אחרים מוצר זה הוא התווית נגד, ולאחרים פשוט אין מספיק סבלנות וזמן לחכות לתפיחת בצק השמרים. הפתרון הוא בצק ללא שמרים. פריך, יבש, דק ומאוד טעים.

רכיבים:

2 כוסות קמח;
0.5 כוסות חלב;
1/2 כפית. מלח;
1/2 כפית. סודה;
2 ביצים;
3 כפות. ל. שמן צמחי.

מערבבים קמח, מלח וסודה. בקערה נפרדת מערבבים חלב, ביצים וחמאה. יוצקים שני שליש מהקמח לתוך המסה הנוזלית, מערבבים עם כף עד שהוא הופך לחומר דביק הומוגני. הניחו את הכף בצד, משמנים את הידיים בשמן צמחי, והוסיפו בהדרגה את הקמח הנותר, התחילו ללוש. ללוש את הבצק 10 דקות לפחות - אמור לקבל גוש חלק, מבריק, אחיד, נעים מאוד למגע. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים למנוחה של 15 דקות. לאחר מכן ניתן לעבוד עם המבחן.

מתכון לבצק פיצה קפיר

בצק קפיר אהוב על מי שמעדיף אפשרויות מהירות להכנת פיצה - אין צורך ללוש זמן רב, אין צורך להמתין לתפיחה ולהגהה. יתרון משמעותי נוסף של בצק קפיר הוא סילוק הבנאלי של שאריות: לא פעם קורה שנשארת בשקית כוס קפיר שאף אחד לא רוצה לשתות יותר. תאריך התפוגה עומד לפוג, ובדרך הביתה קניתי מנה חדשה של מוצרי חלב מותסס. פשוט לזרוק את השאריות זה דבר לא מובן מאליו, אז אתה צריך למצוא משהו שיאפשר לך להשתמש בהם מבלי להכריח את המשפחה שלך לשתות קפיר ששוכב במקרר כבר כמה ימים. הפתרון הוא בצק קפיר לפיצה, קלאסי או, למשל, כזה לא סטנדרטי כמו.

רכיבים:

1 כוס קפיר;
2.5 כוסות קמח;
10 מ"ל שמן צמחי;
ביצה 1;
1/3 כפית. מלח;
1/3 כפית. סודה

מערבבים קמח, מלח וסודה.

בקערה נפרדת מערבבים שמן צמחי, קפיר וביצה.

מוסיפים בהדרגה את התערובת היבשה לתוך המסה הנוזלית ומערבבים עד לקבלת בצק דביק אחיד. אתה לא יכול ללוש אותו הרבה זמן - אתה "תוציא" את כל האוויר, והבצק ייצא "סתום" וקשה. לאחר ערבוב כל המרכיבים, עם הידיים טבולות בשמן צמחי, יוצקים את הבצק לתבנית משומנת היטב ומורחים בשכבה אחידה. לאחר מכן אפשר לעבוד עם המילוי.

בצק פיצה עם שמנת חמוצה

אולי, בין כל האפשרויות הלא קנוניות של בצק פיצה, זו היא המעניינת, הטעימה והנוחה ביותר. די מהר (מקסימום 10 דקות) ובמינימום עבודה (נמדד, מעורב, קיבל), יש לכם בסיס פיצה מצוין מוכן - טעים, רך, לא יבש או קשה. אפשרות מצוינת! כמובן, סביר להניח שפיציולו אמיתי פשוט יתעלף אם יוצג עם המסה הלא ברורה ללא שמרים, שאנו קוראים לה בצק פיצה שמנת חמוצה. בוא לא נעצבן אותו - נסכים שבאופן רשמי נקרא יצירת מופת קולינרית מבצק שמנת חמוצה נוזלית פשטידה פתוחה, ובינינו לבין עצמנו נמשיך לקרוא לזה פיצה. תוצרת בית וטעימה במיוחד.

רכיבים:

1/2 כוס שמנת חמוצה;
ביצה 1;
1/2 כפית. סודה;
1/2 כפית. מלח;
1/2 כוס קמח.

מערבבים שמנת חמוצה עם ביצה, מוסיפים מלח וסודה. מוסיפים קמח ובכמה תנועות חדות ללוש לבצק אחיד וגושי. מניחים אותו בתבנית משומנת היטב ומיישרים אותו בעזרת כף. אפשר לעבוד עם המילוי.

בצק פיצה עם גבינת קוטג'

רך, בעל טעם לוואי קרמי נעים, רך ואינו מתייבש לאורך זמן. זה הבצק שצריך להכין לשתי פיצות גדולות בבת אחת, כי ביום השני, ואפילו בשלישי, הוא נשאר טעים ומעורר תיאבון.

רכיבים:

250 גרם גבינת קוטג';
ביצה 1;
50 גרם חמאה;
1/2 כפית. מלח;
1/2 כפית. סודה;
1.5 כוסות קמח.

טוחנים את הקוטג' עם הביצה, מוסיפים סודה, מלח וחמאה רכה. מוסיפים קמח בהדרגה, ללוש את הבצק הרך. הוא עלול להידבק מעט לידיים - נסו להגביל את עצמכם לכמות הקמח המצוינת כדי לא "לסתום" את הבצק ולהפוך אותו לקשה. כדי לפזר את הבצק על תבנית אפייה, מרפדים אותו בנייר אפייה, משמנים אותו קלות בשמן צמחי ומניחים כדור בצק באמצע. בידיים רטובות, מותחים את הבצק לכל הכיוונים, ומשיגים שכבה אחידה. לאחר מכן ניתן להוסיף את המילוי.

בצק עלים שמרים לפיצה

וזהו המאמץ הרב ביותר מבין כל מתכוני בצק הפיצה שניתנו. ברור שאף אחד לא יבשל את זה כל יום, אבל לפעמים אפשר לפנק את עצמכם בבצק עלים נפלא שעשוי משמרים - הוא רך, פריך, רך ומשמעותי בו זמנית.

רכיבים:

200 גרם חמאה;
3 כוסות קמח;
7 גרם שמרים;
1/2 כפית. מלח;
3/4 כוס נוזל;
ביצה 1;
3 כפיות. סהרה.

יוצקים מים חמימים לקערה, מוסיפים סוכר ושמרים.

משפשפים במהירות את חמאת הגלידה לתוך הקמח בפומפייה גסה, ומערבבים במהירות עד שמתקבלים פירורים.

לאחר שהשמרים מתחילים "לשחק", מוסיפים את הביצה, מערבבים היטב ויוצקים לתערובת הקמח. מערבבים ללא קנאות, מוסיפים עוד כפית או שתיים של קמח במידת הצורך, אוספים את הבצק לכדור ומכסים את הקערה בניילון נצמד מכניסים את הבצק למקרר ל-1.5-2 שעות. לאחר מכן, ניתן להוציא את הבצק ולחתוך.

בצק פיצה בירה

רכיבים:

1/2 כוס בירה;
125 גרם חמאה (חצי חבילה);
1/3 כפית. מלח;
1/3 כפית. סודה;
1.5-2 כוסות קמח.

מערבבים בירה עם חמאה מומסת, מוסיפים מלח וסודה. מערבבים פנימה את הקמח - אמור לקבל בצק רך ולא דביק, נעים ורך מאוד. מרדדים לשכבה דקה או מותחים בידיים וממלאים במילוי.

פיצה עשויה מבצק מוכן

אופציה לעצלנים, עסוקים, ממהרים ושונאים "לשחק" עם בצק, אבל אוהבים לאכול טעים, היא פיצה עם בצק עלים קנוי בחנות, מצות או שמרים. מפשירים, מניחים על נייר אפייה, מורחים את המילוי ומכניסים לתנור - זהו. אי אפשר לומר שעם מניפולציות כאלה תקבלו יצירת מופת קולינרית, עם זאת, ניתן לומר בביטחון מלא את העובדה שארוחת הערב תהיה הרבה יותר טעימה ממוצר חצי מוגמר שנרכש בחנות.

5 טיפים להכנת בצק פיצה טעים:

1. נדמה לרבים שחצי כפית המלח המצערת שבבצק לא מורגשת או מורגשת כלל, אז אפשר פשוט לשכוח מהן. טעות מגונה! המלח מאזן את טעם הבצק, משפר את מה שראוי לחזק, כך שבשום מקרה אין לצפות שהמליחות של המנה המוגמרת תתיישר בעזרת המילוי ותתעלם מהוספת מלח לבצק.

1. לאחר מילוי יד והתאמן, עברו לאירובטיקה - אל תרדדו את הבצק עם מערוך, אלא מותחים אותו בעדינות עם הידיים. תצוגת הפיצות שמכינות את הפינוקים שלך על ידי זריקת הבצק יפה לאוויר היא לא רק חלק מתוכנית הבישול. זו גם דרך מוצדקת לחלוטין להכין את הפיצה המושלמת: היא לא קורעת את סיבי השמרים העדינים ומבטיחה מבנה בצק רך ונעים.

1. טעות נפוצה שעושה הנשמה הסלאבית הנדיבה בהכנת הפיצה היא הוספת שכבה עבה ועבה של תוספת. אנחנו שוכחים במצפון שאנחנו לא מכינים פשטידה פתוחה, אלא פיצה, ומשתדלים להוסיף עוד תוספות, מתוך אמונה שמאחר שאנחנו מבשלים לעצמנו, אין צורך להיות חמדנים. עם זאת, המציאות מתבררת כשונה - והפיצה לא יוצאת בדיוק כמו שצריך. אפשרות אידיאלית: גם את המילוי וגם את הבסיס הטעים להפליא יש להרגיש במנה המוגמרת. אל תשכחו מזה בפעם הבאה שאתם מניחים על הבצק בשר, עגבניות, זיתים, פטריות, גבינות ושאר מעדנים.

1. אופים פיצה רק בטמפרטורות גבוהות - מעדן איטלקי אמיתי מתבשל בתנור עצים המעניק חום יבש וטוב מאוד. כדי להתקרב לתמונה דומה בבית, כוונו את וסת הטמפרטורה בתנור שלכם ל-220 מעלות לפחות.

1. מאותה סיבה שתוארה לעיל, כדאי להניח את הבצק לא על יריעת מתכת קרה, אלא על משטח מחומם היטב. לשם כך יש לשמור את תבנית האפייה בתנור שחומם מראש למשך כ-10 דקות, ורק לאחר מכן להעביר עליה את הבצק.

בהצלחה עם הניסויים שלך ופיצה טעימה!

פיצה טעימה היא תמיד אופציה טובה לארוחה למשתה, במיוחד במצב שבו האורחים נמצאים על סף הדלת. חשוב שהבצק יהיה דק, אבל רך, כמו בפיצריות איטלקיות. המתכון האידיאלי לבצק פיצה דק מורכב מכמות מינימלית של מרכיבים, הקרום מוכן תוך דקות ספורות, והמילוי יכול להיות מגוון מאוד.

מתכון ללא שמרים עם חלב

• זמן: 15 דקות.
• מספר מנות: 10.
• קושי: קל.

מתכון מהיר לפיצה דקה שמוכנה תוך 15 דקות בלבד. שמן זית משמש באופן מסורתי להכנה.

רכיבים:

• קמח - 700 גרם;
• חלב - 200 מ"ל;
• שמן זית - 40 מ"ל;
• מלח - קורט גדול.

שיטת בישול:

1. יוצרים תלולית קמח, מערבבים פנימה שמן זית.
2. מערבבים חלב עם מלח, מוסיפים בהדרגה לקמח.
3. ללוש בצק אלסטי הומוגני; הוא צריך להיות רך ולא להידבק לידיים.
4. יוצרים בסיס פיצה דק ומניחים מעל את התוספות.

בצק פיצה דק עם שמרים יבשים

• זמן: שעתיים.
• מספר מנות: 8.
• דרגת קושי: בינונית.

כמות קטנה של שמרים יבשים בבצק תבטיח תפיחה מינימלית, בעוד העוגה תהיה רכה, קלה לנגיסה ולחתוך בסכין. עדיף להמיס שמרים במים חמימים.

רכיבים:

• קמח - 400 גרם;
• מים - 200 מ"ל;
• שמן זית - 60 מ"ל;
• סוכר - 10 גרם;
• מלח - 5 גרם;
• שמרים יבשים - 5 גרם.

שיטת בישול:

1. ראשית, מניחים את הבצק: יוצקים מים חמימים לתחתית קערה קטנה, מוסיפים סוכר, מלח, שמרים וכף אחת של קמח.
2. לאחר 10-15 דקות השמרים אמורים לתסוס ויופיע קצף אופייני.
3. יוצקים את יתרת הקמח לקערה גדולה יותר, מוסיפים מלח, שמן זית, יוצקים את הבצק ולשים את הבצק.
4. יוצרים כדור, משמנים בשמן, עוטפים בניילון נצמד ומשאירים במקום חמים למשך שעה או עד שהוא שילש את נפחו, אז אפשר להתחיל ליצור פיצה דקה.
5. מומלץ לאפות את העוגה בחום של 250 מעלות.

על קפיר

• זמן: שעתיים.
• מספר מנות: 8.
• דרגת קושי: בינונית.

צפיפות העוגה תלויה בתכולת השומן של הקפיר. ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך הבצק יהיה צפוף יותר. מתכון זה משתמש במוצר חלב מותסס קל בעל תכולת שומן של 1% בלבד.

רכיבים:

• קמח - 500 גרם;
• קפיר - 240 מ"ל;
• חמאה - 100 גרם;
• אבקת אפייה - 5 גרם;
• מלח - קורט.

שיטת בישול:

1. מנפים את הקמח דרך מסננת דקה.
2. חותכים את החמאה הקרה לקוביות בעזרת סכין חדה ונותנים לה להפשיר מעט בטמפרטורת החדר.
3. מוסיפים את החמאה לקמח ומערבבים את החומרים בעזרת מיקסר.
4. מערבבים קפיר עם מלח ואבקת אפייה.
5. יוצקים את תערובת הקפיר לתוך הקמח והחמאה ומתחילים ללוש את הבצק בעזרת כף.
6. מעבירים את הבצק לשולחן זרוע קמח, ללוש היטב את הבצק, הוא צריך להיות הדוק ואלסטי.
7. יוצרים כדור, מחזירים לקערה, מכסים במגבת מטבח, מניחים על מדף המקרר לשעה, הבצק הצונן יתגלגל טוב יותר.
8. לאחר מכן מעבירים שוב את חומר העבודה לשולחן עם קמח, מרדדים את השכבה, מצפים בחלמון אם רוצים ופורסים את המילוי לפיצה דקה.

מתכון כמו בפיצריה

• זמן: 30 דקות.
• מספר מנות: 6.
• קושי: קל.

מתכון פשוט לבצק פיצה דק לא ייקח הרבה זמן להכין, אבל חשוב לתת לבצק להתקרר היטב. מרדדים את העוגה דק ככל האפשר, בתקווה שהיא תתפח במהלך האפייה.

רכיבים:

• קמח - 330 גרם;
• מים - 170 מ"ל;
• שמן צמחי - 10 מ"ל;
• מלח - 5 גרם;
• שמרים פעילים יבשים - 1 גרם.

שיטת בישול:

1. מנפים את הקמח, יוצרים משפך, מוסיפים את השמרים.
2. מוסיפים שמן ומים במנות קטנות, מקפלים את שולי הקמח למרכז, הבצק צריך ליצור גוש, מוסיפים מלח.
3. ללוש כ-10 דקות.
4. מגלגלים לכדור, מניחים בכלי נקי ואטום עם מכסה ומניחים על מדף המקרר.
5. כשיוצרים את הקרום עדיף לא לרדד את בצק הפיצה הדק הזה אלא למתוח אותו.
6. מומלץ להשתמש בתכשיר תוך 24 שעות.

וִידֵאוֹ

לאחרונה, פיצה נכנסה בחוזקה לתזונה של תושבי ארצנו. אם בהתחלה אנשים רבים ביקרו בפיצריות כדי לקבל את המנה האהובה עליהם, כעת האופציה של בישול ביתי נפוצה.

הבצק למוצר יכול להיות דק או מתקלף, הכל תלוי בהעדפה אישית. במאמר זה ננתח בפירוט בצק פיצה אוורירי, שניתן להכין בבית בכמה דרכים.

שיטה זו נחשבת קלאסית, ולכן המוצר המוגמר יהיה טעים כמו זה של שף מקצועי.

רכיבים:

• שמרים יבשים - 6 גרם;
• 200 מיליליטר של מי שתייה רגילים;
• 35 מיליליטר שמן זית;
• 5 גרם סוכר;
• 350 גרם קמח חיטה;
• מלח לטעימה.

זמן בישול: 140 דקות כולל הזמן שלוקח להגעת הבצק.

תכולת קלוריות - כ-250 קק"ל. לכל 100 גרם מוצר.

הליך הכנה:

בצק פיצה אוורירי ללא שמרים

עקרות בית רבות מעדיפות לא להתעסק עם שמרים, אבל גם בלעדיהם אתה יכול לקבל בסיס שופע לשמחה עתידית לעצמך ולבני הבית שלך.

רכיבים:

• קמח חיטה - 0.2 ק"ג;
• שמנת חמוצה עם תכולת שומן של לפחות 20% - 45 גרם;
• 3 ביצי עוף;
• מיונז מלא שומן (בדרך כלל משתמשים ב-67%) - 45 גרם;
• מלח לטעימה.

זמן הבישול יהיה כ-15-20 דקות.

תכולת קלוריות - כ-300 קילוקלוריות ל-0.1 ק"ג מוצר.

איך לבשל:

• בצלחת עמוקה שהוכנה מראש (בדרך כלל קערה), שוברים את הביצים וטורפים אותן. הוסף מלח בשלב זה;
• עכשיו הגיע הזמן לשמנת חמוצה ומיונז. זה לא משנה באיזה סדר אתה מכניס אותם לקערה;
• מוסיפים קמח במנות קטנות. לאחר כל הוספה מערבבים היטב את תכולת המיכל;
• לאחר קבלת כדור בצק רך ונימוח, מרדדים אותו וממשיכים לפעולה הבאה.

איך להכין בצק פיצה אוורירי עם קפיר

בואו נדמיין דרך מוכחת נוספת לקבל בצק פיצה אוורירי וטעים, כעת באמצעות קפיר. המרכיבים פשוטים ביותר, כך שניתן למצוא אותם בקלות במקרר של עקרת בית טובה.

סט מוצרים:

• קמח חיטה - 0.6 ק"ג;
• 400 מיליליטר קפיר;
• 100 גרם שמן צמחי (האיטלקים משתמשים בשמן זית, לרוב יש לנו שמן חמניות ברשותנו);
• 4 גרם אבקת אפייה או סודה לשתייה;
• מלח לטעימה.

זמן בישול - 20 דקות.

תכולת קלוריות – 280 קילוקלוריות ל-100 גרם.

הליך הכנה:

• יוצקים קפיר למיכל עמוק מוכן ומוסיפים אבקת אפייה (סודה) ומלח;
• יוצקים שמן צמחי, ומערבבים, מקבלים הרכב הומוגני;
• הקמח נשפך פנימה בהדרגה, מבלי לעצור את תהליך הלישה;
• ללוש את הבצק היטב, רצוי ביד. מגלגלים את המסה העבה וההומוגנית שהתקבלה לכדור;
• מניחים את מרכיב הפיצה הכמעט גמור על שולחן מקומח ולשים אותו. המדד למוכנות הוא הרגע שבו הידיים נשארות נקיות לאחר מגע עם הבצק.

מתכון לפיצה טעימה עם בצק אוורירי

כשהבסיס מוכן, זה הזמן למלא את הפיצה. ישנן אפשרויות רבות לשלב זה; כל עקרת בית יכולה לבחור בקלות את המתכון המתאים לה ביותר. תנו לנו להציג לתשומת לבכם את אחת הדרכים לקבל פיצה ביתית טעימה מאוד עם בצק אוורירי.

רכיבים:

• נקניקיית סרלאט - 0.1 קילוגרם;
• 200 גרם פילה עוף מבושל;
• בצל קטן;
• 200 גרם גבינה;
• קטשופ או רסק עגבניות - כ-100 גרם;
• קופסת שימורים סטנדרטית של אננס מהחנות (בדרך כלל כ-500 גרם אננס טהור, השאר נוזלי);
• כף אחת או שתיים של שמן צמחי.

זמן הכנה: 30 דקות לא כולל זמן הבצק.

תכולת קלוריות - כ-150 קק"ל ל-100 גרם לא כולל בצק.

שיטת בישול:

• בעזרת פומפיה גסה, מגררים את הגבינה שהוכנה קודם לכן;
• קוצצים נקניק, פילה, בצל, אננס לקוביות קטנות;
• הפעל את התנור לחימום, רצוי מלמעלה ומלמטה, אם אפשר. הגדרנו אותו ל-250 מעלות;
• מרדדים את הבצק שהוכן לפי אחד המתכונים שהוצגו לעיל לגודל תבנית האפייה והניחו עליו. לפני זה, לשמן את התחתית בשמן צמחי;
• משמנים היטב את המשטח שנוצר בעגבניה ומפזרים את המילוי המגורר באופן שווה על כל האזור;
• להכין את השכבה העליונה מגבינה מגוררת;
• הכניסו את התבנית לתנור למשך 15 דקות.

כדי באמת לרצות את התוצאה, אתה צריך לדעת כמה סודות של שפים מקצועיים. הנה הם:

• בצק אוורירי מובטח רק כשמשתמשים בשמרים. יצרני פיצה איטלקיים, למשל, אינם משתמשים בקפיר כלל;
• קפיר הוא ההמצאה שלנו, המאפשרת להכין במהירות בצק אוורירי. עם זאת, זה דורש מיומנות לבשל, ​​אז זה עדיף לא להשתמש על ידי מתחיל;
• לא משנה מה איכות הקמח, תמיד יש לנפות אותו לפני השימוש. זה מה שעושים בפיצריות; עדיף לא להתעצל בעניין הזה בבית.

בתאבון!

מתכון נוסף לבצק אוורירי נמצא בסרטון הבא.

ישנם מאות מתכוני פיצה שונים. יתר על כן, הם נבדלים זה מזה לא רק במילוי. הבסיס לכל פיצה, כידוע, הוא הבצק. הדעה שזה בהכרח חייב להיות עדין שגויה מיסודה. לעתים קרובות מאוד, מוסדות קייטרינג רבים מכינים בצק פיצה אוורירי. במטבח ביתי אפשר להכין אותו בדרכים שונות.

כל עקרת בית מנוסה יכולה לאשר זאת בצק הפיצה הרך ביותר - שמרים. נכון, ייקח לפחות שעתיים להכין אותו. אבל התוצאה שווה את זה.

בנוסף, תזדקק למרכיבים הדרושים הבאים:

• 0.5 קילוגרם קמח;
• 25 גרם שמרים דחוסים;
• 10 גרם מלח;
• 300 מיליליטר של מי שתייה חמים;
• 20-25 גרם סוכר;
• 50 גרם שמן זית.

אתה צריך להכין את הבצק הזה בשלבים:

1. קח שתי קערות נקיות. ממיסים סוכר באחד ומוסיפים לו שמרים. יוצקים את כל המלח לתוך אחר.
2. יוצקים את הקמח למיכל עמוק.
3. הוסיפו לו את שני ההרכבים והוסיפו איתם שמן יחד.
4. ממשיכים לערבב עד שהבצק הופך צפוף מספיק ואינו נשאר מאחורי הידיים.
5. מניחים את המוצר הגמור למחצה בקערה נקייה ועמוקה מספיק, שטופלה מבפנים בשמן צמחי. זה יאפשר למסה לא להיצמד לקירות המנה.
6. מניחים את המיכל במקום חמים למשך שעה וחצי. במהלך הזמן הזה, המסה תספיק לעלות היטב.

התוצאה היא בצק פיצה רך ונימוח מאוד. כל מה שצריך לעשות זה ללוש אותו כמה פעמים ואז לרדד אותו לשכבה.

מתכון קפיר

בבית, לפעמים צריך להשתמש במוצרים שנמצאים בהישג יד. לדוגמה, בצק קפיר יהיה לא פחות אוורירי ורך. יש כאן כמה אפשרויות.

הטוב שבהם הוא זה שמשתמש בהרכב הבא:

• 300-320 גרם קמח;
• 5 גרם סודה לשתייה;
• 2 ביצים;
• 250 מיליליטר קפיר;
• 8-10 גרם סוכר;
• 6 גרם מלח שולחן;
• 15-17 גרם שמן זית.

הוראות שלב אחר שלב להכנת הבצק:

1. טורפים היטב את הביצים והמלח בעזרת מטרפה.
2. מחממים מעט את הקפיר (למשל מכניסים למיקרוגל), ואז ממיסים בו את כל הסוכר. מוסיפים ביצים טרופות מראש, חמאה ומערבבים.
3. מערבבים קמח עם סודה.
4. מוסיפים אותו במנות קטנות למרכיבים הנוזלים. עדיף לערבב תחילה עם כפית, ולאחר מכן עם הידיים.
5. מניחים גוש מהבצק המוכן בתבנית נקייה, מכסים אותו במגבת ומניחים בכל מקום חמים למשך כחצי שעה.

לאחר ההבשלה, המוצר המוגמר למחצה יהיה מוכן לחלוטין לעיבוד נוסף.

ללא תוספת שמרים

יש עוד אפשרות מצוינת למי שאוהב פיצה, אבל לא אוהב להתעסק עם שמרים.

במקרה זה, כדי להכין את הבסיס אתה יכול לקחת:

• 1.5 כוסות קמח;
• 375 גרם חלב מלא;
• ביצה 1;
• 5 גרם אבקת אפייה;
• קורט מלח שולחן;
• 35 גרם שמן זית.

הכנת בצק אוורירי ממרכיבים אלה לא תהיה קשה כלל.

אתה רק צריך:

1. מוסיפים מלח, אבקת אפייה לקמח המנופה ומערבבים הכל ביסודיות. שופכים אותו על השולחן בערימה ויוצרים שקע קטן באמצע עם היד.
2. במיכל נפרד, טורפים את הביצה. לאחר מכן מוסיפים לו חמאה וחלב. המסה צריכה להיות הומוגנית למדי.
3. יוצקים אותו לתוך השקע שנעשה במרכיבים בתפזורת.
4. ללוש את הבצק בידיים. זה יהיה קל לעשות, שכן המסה עצמה תהיה רכה וגמישה.

כך מקבלים בצק פיצה אוורירי מדהים בלי הרבה מאמץ בלי שמרים. אפילו עקרת בית מתחילה יכולה לחזור על המתכון הזה.

בצק אוורירי מהיר לפיצה ביתית

לעקרות בית מודרניות יש לעתים קרובות זמן מוגבל לבישול. מה עליך לעשות אם משק הבית שלך מבקש ממך להכין פיצה לארוחת ערב? העיקר לא להתייאש. יש מתכון פשוט מאוד איתו אפשר להכין במהירות בסיס פיצה אוורירי.

במקרה זה תצטרך:

• 200 גרם קמח;
• 3 ביצים;
• 45 גרם שמנת חמוצה שומנית ואותה כמות מיונז (רצוי 67%);
• מלח שולחן.

זה לא לוקח יותר מ 20 דקות.

ל להכין במהירות בצק פיצה ביתי, נחוץ:

1. טורפים ביצים גולמיות בקערה עמוקה עם מטרפה. בשלב זה ניתן להוסיף מיד מלח.
2. מוסיפים לביצים מיונז ושמנת חמוצה. יתר על כן, הסדר שבו מוצרים אלה מוצגים אינו משנה.
3. מוסיפים קמח במינונים קטנים.

לאחר ערבוב אינטנסיבי מתקבלת חתיכת בצק בצורת כדור אוורירי. ניתן להשתמש בו באופן מיידי למטרה המיועדת לו ללא הבשלה מוקדמת.

עם שמרים יבשים

אף אחד לא יטען שבצק שמרים הוא הטוב ביותר להכנת פיצה. השכבה הדקה והרכה אופה בצורה מושלמת ובעלייה קלה מחזיקה היטב את המלית על פני השטח. אבל לפעמים אין שמרים חיים בהישג יד בזמן הנכון. במקרה זה, ניתן בקלות להחליף אותם בשמרים יבשים. קחו, למשל, את האפשרות שבה חלב מלא משמש כבסיס נוזלי.

להכנת בצק פיצה אוורירי, תזדקק ל:

• 320 גרם קמח;
• 25 גרם סוכר;
• 250 מיליליטר חלב מלא;
• 16-20 גרם שמרים יבשים;
• 17 גרם שמן חמניות.

שיטת בישול:

1. מוזגים את השמרים לכוס יחד עם הסוכר. מוסיפים להם כמה כפות חלב חם ומערבבים.
2. ממיסים מלח בחלב הנותר.
3. ברגע שהשמרים מתחילים "לעבוד", יש לשפוך אותם לחלב ולערבב היטב.
4. מוסיפים קמח במנות קטנות.
5. להוסיף שמן. תהליך הערבוב מתחיל בדרך כלל בכפית ומסתיים בידיים.
6. מגלגלים את הבצק לכדור, מכסים אותו במפית ונותנים לו להבשיל 45-60 דקות.

הבצק המוגמר יוצא אוורירי מאוד. זה מתגלגל בקלות ומתעצב בצורה מושלמת.

איך לבשל עם סודה

אפילו טבח מתחיל יודע שסודה לשתייה היא חומר התפיחה הפשוט ביותר. אם מוסיפים אותו לבצק, אז בסביבה חומצית הוא מתפרק ומשחרר פחמן דו חמצני. זה שהופך את המסה לרכה ונקבוביות. כתוצאה מכך, הבצק רך ונימוח.

יש מתכון נפלא שצריך להכין לו מראש:

• 800 גרם קמח;
• 100 גרם שמנת חמוצה;
• מלח שולחן;
• 150 גרם מרגרינה;
• 2 ביצים;
• מעט סוכר;
• 5 גרם סודה לשתייה.

איך מכינים מכל זה בצק פיצה ביתי טוב:

1. מרווה סודה בשמנת חמוצה.
2. ממיסים בנפרד את המרגרינה.
3. תן למוצרים לשבת זמן מה. המרגרינה אמורה להתקרר, והסודה תתחיל "לעבוד" בהדרגה.
4. מקציפים את הביצים. מוסיפים להם מרגרינה צוננת, סוכר, סודה עם שמנת חמוצה ומלח.
5. בהדרגה, מוסיפים כף אחת בכל פעם, מוסיפים את כל הקמח. ללוש את הבצק היטב. זה צריך להיות אלסטי ולא הדוק.

הבצק הזה מתגלגל בקלות רבה. אם יש יותר מדי ממנו, אפשר לעטוף את השאריות בניילון ולהכניס למקפיא.

בצק פיצה רך, ממש כמו בפיצריה

יש אנשים המאמינים שרק איש מקצוע יכול להכין את הבצק המתאים לפיצה האיטלקית המפורסמת. זה לא לגמרי נכון. יש מתכון פשוט מאוד לבצק אוורירי, שמייצר בסיס דק ורך, בדומה למה שנהוג בפיצריה אמיתית.

כדי לעבוד אתה צריך:

• 500 גרם קמח;
• 5-6 גרם שמרים יבשים;
• 10 גרם מלח שולחן;
• כוס וחצי מים;
• 50 גרם שמן חמניות.

התהליך מורכב משני שלבים עיקריים:

1. ראשית, יש לערבב את השמרים עם קמח, ולאחר מכן להוסיף את כל שאר המרכיבים בזה אחר זה. ללוש לבצק רך ואלסטי שלא יידבק לידיים.
2. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך 30-60 דקות.

לאחר מכן, יהיה צורך לרדד רק את הבצק הבשיל לשכבה דקה. לאחר האפייה הבסיס יהיה רך, רך וישתלב כמעט עם כל מלית.