როგორ მოვამზადოთ გემრიელად ძროხის ღვიძლი. ნაზი ღვიძლის კოტლეტი. შერჩევის, დამუშავების და მომზადების საიდუმლოებები

0:1 0:11

ძროხის ღვიძლი ერთ-ერთი საუკეთესო სუბპროდუქტია არა მხოლოდ გემოთი, არამედ კვების ღირებულებითაც. ღორის ხორცისგან განსხვავებით, ოდნავ მწარე, მაგრამ სასიამოვნო გემო აქვს.

0:315 0:325

თუ ვსაუბრობთ ძროხის ღვიძლის კვებით ღირებულებაზე, მაშინ ის შეუცვლელი პროდუქტია აქტიური ცხოვრების წესის მქონე ადამიანებისთვის და სპორტსმენებისთვის, რადგან შეიცავს ცილა აუცილებელი ამინომჟავების ოპტიმალური ნაკრებით.

0:735 0:745

ასევე ეს პროდუქტი მდიდარია სელენით, რომელიც არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების რისკს.

0:1003 0:1013

გარდა ამისა, ძროხის ღვიძლი არის ვიტამინების ნამდვილი საწყობი, განსაკუთრებით მდიდარია A, C, D, E, K და B ვიტამინებით. 100 გრ მოხარშული ღვიძლი შეიცავს ყველა ამ აუცილებელი ვიტამინის დღიურ მოთხოვნილებას.

0:1402 0:1412

ღვიძლი მდიდარია მიკროელემენტებით:კალციუმი, კალიუმი, მაგნიუმი, სპილენძი, ნატრიუმი, ფოსფორი, თუთია და განსაკუთრებით რკინა, ამიტომ ექიმები გვირჩევენ მის ჩართვას ანემიის მქონე პაციენტების რაციონში.

0:1756

0:9

ძროხის ღვიძლის მომზადების მრავალი გზა არსებობს: ეს შეიძლება იყოს მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი.

0:210 0:220

ჩვენ გეტყვით, როგორ შევწვათ ღვიძლი ისე, რომ წვნიანი, რბილი და გემრიელი გამოვიდეს. ამ პროცესს აქვს რამდენიმე დახვეწილობა და მახასიათებელი.

0:487 0:497

1:1002 1:1012

1. პირველ რიგში, უნდა ითქვას, რომ მზა კერძის გემო პირდაპირ იქნება დამოკიდებული ორიგინალური პროდუქტის ხარისხზე და მის ტიპზე.

1:1246 1:1256

მნიშვნელოვანი პუნქტია ღვიძლის სიახლე. ვინაიდან ამ ქვეპროდუქტს აქვს ძალიან მოკლე შენახვის ვადა - არაუმეტეს 3 დღისა, ფრთხილად უნდა იყოთ მის არჩევისას.

1:1571

თან დაძველებულ ძროხის ღვიძლს მდიდარი ფერი ექნება.პროდუქტი, რომელიც არის ძალიან ღია ან ძალიან მუქი, შეიძლება მიუთითებდეს ცუდ ხარისხზე.

1:285

ღვიძლის ზედაპირზე ფილმი არ უნდა დაზიანდეს,და ჭრილი უნდა იყოს გლუვი, არა მარცვლოვანი.

1:473 1:483

2. ღვიძლის შეწვამდე ის სათანადოდ უნდა დამუშავდეს. პირველი თქვენ უნდა ამოიღოთ გარე ფილმი.

1:676

ამისათვის ღვიძლს დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ცივ წყალში. ამ მარტივი მანიპულაციის შემდეგ ფილმის ამოღება ღვიძლიდან ძალიან მარტივად შეიძლება.

1:962 1:972 1:982

3. ღვიძლის მომზადების შემდეგ ის რძეში უნდა დაასველოთ.

1:1116

ეს გაათავისუფლებს სპეციფიკურ სუნს და ღვიძლს ნაზი გემოს მისცემს. ღვიძლი უნდა გაჟღენთოთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, სასურველია საათნახევარი.

1:1391 1:1401

4. გადაწყვიტეთ როგორ გსურთ შეწვათ ღვიძლი - კუბიკებად თუ დიდ ულუფებად.

1:1566

თუ ღვიძლი ნაწილებად დაჭრეს, მაშინ ეს უნდა იყოს ფართო, ბრტყელი ნაჭრები თითის სიგანეზე. ღვიძლის დაჭრისას შეიძლება შეგხვდეთ ნაღვლის სადინარები. ისინი უნდა მოიხსნასწინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი შეიძლება გაფუჭდეს.

1:412

ნაწილი გადაახვიეთ ფილაში და მსუბუქად ათქვიფეთ დანის ზურგით.ამ მიზნით არ არის რეკომენდებული სამზარეულოს ჩაქუჩის გამოყენება, ვინაიდან ღვიძლი ხორცზე ბევრად რბილი და ნაზია და ჩაქუჩს შეუძლია მისი დაჭყლეტვა ან გახეხვა.

1:850 1:860

2:1365 2:1375

5. ღვიძლის გაჭრისა და ცემის შემდეგ ისევ რძეში უნდა დაასველოთ 15-20 წუთით.

2:1560 2:9

6. სანამ ღვიძლი გაჟღენთილია, მოამზადეთ პური.

2:113

შეურიეთ ფქვილი და მცირე რაოდენობით სანელებლები. ამისთვის კარგია როზმარინი, ქონდარი და ქონდარი.

2:302

ამ ეტაპზე ღვიძლს მარილი არ მოაყაროთ, რადგან ის გამკვრივდება.მაშინაც კი, თუ თერმული დამუშავება ყველა წესს იცავს.

2:549 2:559

7. როცა ღვიძლი მთლიანად მზად არის შესაწვავად, ჩნდება კითხვა, რა და როგორ შევწვათ.

2:721

ჯობია ამის გაკეთება მცენარეული ან გამდნარი კარაქი.ტაფის სითბოს დონე საშუალო უნდა იყოს. თუ პროდუქტს მაღალ ცეცხლზე მოამზადებთ, ღვიძლი გარედან დაიწვება, შიგნით კი უმი დარჩება. და თუ დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ, მშრალი და უგემოვნო გამოვა.

2:1226

შეწვის დრო დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე.საუკეთესო სახელმძღვანელო არის პროდუქტის ფერი. როგორც კი ღვიძლის ნაჭერი ფერს შეიცვლის ნახევრად ჭრის, ის უნდა გადაბრუნდეს. ღვიძლის მზადყოფნა ადვილად შეიძლება განისაზღვროს ჩანგლით ან დანით მისი გახვრეტით.

2:1653

თუ ღვიძლი გამოყოფს გამჭვირვალე წვენს, ის მზადაა. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე ღვიძლს დაუმატეთ მარილი.

2:190 2:200

3:707 3:717

8. თუ ღვიძლს პატარა კუბიკებად დაჭრით, უმჯობესია ხახვთან ერთად შეწვათ.

3:870

ღვიძლი მზადდება ისე, როგორც უკვე ზემოთ იყო აღწერილი. ხახვი უნდა დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად 2-3 ხახვი ყოველ 300 გრ ღვიძლზე.

3:1136 3:1146

9. ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ მასში ხახვი ოქროსფერამდე. ღვიძლი ჩაყარეთ სანელებლებით შეზავებულ ფქვილში და შეწვით ტაფაზე ხახვთან ერთად. მნიშვნელოვანია, რომ ღვიძლი ტაფაში ერთ ფენად მოათავსოთ.

3:1575

თუ თქვენ გჭირდებათ ბევრი ღვიძლის მოხარშვა, მოგიწევთ მისი შეწვა რამდენიმე მიდგომით.. შეწვით ღვიძლი, ურიეთ სანამ ფერი არ შეიცვლება.

3:283 3:293

10. როცა ღვიძლი მსუბუქდება, დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი და ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.

3:474

ამის შემდეგ, ღვიძლი შეიძლება დამარილებული და წიწაკა იყოს.

3:565 3:575

4:1082 4:1092

ბევრ დიასახლისს უყვარს ღვიძლის კერძების მომზადება. მისი ფასები საკმაოდ ხელმისაწვდომია, მომზადებას ცოტა დრო სჭირდება, ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებებს და მიკროელემენტებს. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ გემრიელად შეწვათ ღვიძლი, გაგაცნობთ ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს და ასევე მოგცემთ არაერთ რჩევასა და რეკომენდაციას.

გემრიელი და ჯანსაღი

არის საკვები, რომელიც რაც შეიძლება ხშირად უნდა შეიტანოთ თქვენს დიეტაში. მათ შორის არის ღვიძლი. ის უნდა მიირთვან არა მხოლოდ უფროსებმა, არამედ ბავშვებმაც. თუ დაბალი ჰემოგლობინი გაქვთ, მაშინ აფთიაქში რკინის დანამატების ყიდვის ნაცვლად ეცადეთ უფრო ხშირად იყიდოთ ეს გემრიელი დიეტური პროდუქტი.

ღვიძლისგან უამრავ გემრიელ კერძს ამზადებენ: სალათებს, ღვეზელებს, წვნიანს და ნამცხვრსაც კი. ასევე შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვით ღვიძლი და მოამზადოთ ნებისმიერი გარნირი. კარგად უხდება ბოსტნეულს, კარტოფილს, ბრინჯს, წიწიბურას და ბევრ სხვა პროდუქტს. ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ შევწვათ ღვიძლი შემდგომში. ერთხელ სცადეთ ეს კერძი და მაშინვე გახდებით ერთგული გულშემატკივარი.

როგორ შევწვათ ძროხის ღვიძლი

უპირველეს ყოვლისა, პროდუქტი უნდა მომზადდეს თერმული დამუშავებისთვის. მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ სამი სახის ღვიძლი: ქათამი, ღორის და საქონლის ხორცი. თითოეული მათგანი თავისებურად კარგია.

საქონლის ხორცი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღად, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას. მისი გამოყენება რეკომენდებულია დაბალი ჰემოგლობინის მქონე ადამიანებისთვის. ძროხის ღვიძლი შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი. ლანჩზე ან სადილზე მოვამზადოთ გემრიელი და ჯანსაღი კერძი. ღვიძლში შემავალი ვიტამინებისა და მიკროელემენტების მაქსიმალური რაოდენობის შესანარჩუნებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ შეწვათ ღვიძლი ტაფაში. ჩვენ დაგვჭირდება:

• ძროხის ღვიძლი - ნახევარი კილოგრამი (უმჯობესია მაღაზიაში იყიდოთ გაუყინავი);
• ხახვი - 2-3 ცალი (სურვილისამებრ შეიძლება შემცირდეს ხახვის რაოდენობა);
• მზესუმზირის ზეთი - ერთი სუფრის კოვზი;
• რძე - ერთი ჭიქა;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• ხორბლის ფქვილი - 2-3 სუფრის კოვზი;
• ახალი მწვანილი.

სამზარეულო ტექნოლოგია

ძროხის ღვიძლის შეწვა სულაც არ არის რთული. ამისათვის თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი ნაბიჯები:

1. გაასუფთავეთ ღვიძლი ფირისგან, ასევე ნაღვლის სადინარები.
2. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. თუ ღვიძლი გაყინულია, მაშინ უნდა დაუთმოთ მას დათბობის დრო.
3. ჩაასხით რძე ტაფაში. დაალაგეთ ღვიძლის ნაჭრები ისე, რომ სითხე მთლიანად დაფაროს მათ.
4. დატოვე ტაფაში ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
5. აიღეთ ღრმა თეფში და ჩაასხით მასში ფქვილი და სანელებლები. მარილს მომზადების ბოლოს დავამატებთ, თორემ კერძი მკვრივი გამოვა. ყველაფერი აურიეთ და მიღებულ ნარევში გააბრტყელეთ ღვიძლის ნაჭრები.
6. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად. თვალების კოროზიის თავიდან ასაცილებლად, ხშირად დაიბანეთ დანა ცივ წყალში.
7. შემდეგ აიღეთ ტაფა და დაასხით მზესუმზირის ზეთი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარაქიც).
8. ხახვი შეწვით ათი წუთის განმავლობაში.
9. ტაფაში მოათავსეთ ღვიძლი.
10. მუდმივად ურიეთ, შეწვით ყველა მხრიდან დაბალ ცეცხლზე.
11. ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა წყალი და მომზადებულ კერძს დააფაროთ თავსახური. გააჩერეთ ღვიძლი ათი წუთის განმავლობაში.
12. ახლა კერძი შეიძლება დამარილებული იყოს. როგორ შევამოწმოთ მზად არის თუ არა ღვიძლი? აიღეთ დანა ან ჩანგალი და დაჭერით ერთ-ერთ ნაჭერზე. თუ მსუბუქი წვენი გამოვა, ღვიძლი მზად არის.
13. მიირთვით მწვანე ხახვით ან კამათ მოფრქვეული.

როგორ შევწვათ ქათმის ღვიძლი

სურნელოვანი და ნაზი კერძის დამზადება შესაძლებელია კიდევ ერთი სუბპროდუქტისგან. სწორად მომზადების შემთხვევაში, ქათმის ღვიძლი ნამდვილად მოეწონება ყველას, ვინც მას ცდის. გთავაზობთ მარტივ რეცეპტს, რომელიც ბევრ დიასახლისს მოსწონს. პირველ რიგში, მომზადებას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. მეორეც, კერძი გამოდის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი. მესამე, ქათმის ღვიძლი გაცილებით იაფია, ვიდრე ძროხის ღვიძლი. მოდით გადავიდეთ სამზარეულოს რეცეპტზე.

საჭირო პროდუქტების სია

მოსამზადებლად მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის ღვიძლი - ნახევარი კილოგრამი (ან ერთი უჯრა, რომელშიც იყიდება);
• მზესუმზირის ზეთი - ერთი ან ორი სუფრის კოვზი (შეგიძლიათ მიიღოთ არარაფინირებული);
• ხორბლის ფქვილი - ნახევარი ჭიქა;
• დაფნის ფოთოლი - ერთი ან ორი ცალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• ხახვი - ორი ცალი.

მომზადების ეტაპები:

• ქათმის ღვიძლი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა, კარგად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს ფირისა და ვენებისგან.
• შემდეგი, თქვენ უნდა დაჭრათ იგი პატარა ნაჭრებად.
• აიღეთ არაღრმა თეფში და ჩაასხით მასში ფქვილი.
• ღვიძლის ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში ყველა მხრიდან.
• აიღეთ ტაფა და დაასხით მზესუმზირის ზეთი.
• Ქურის ჩართვა.
• ქათმის ღვიძლი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით ყველა მხრიდან.
• ხახვი უნდა გაირეცხოს, გაფცქვენით და დაჭერით. შეგიძლიათ გააკეთოთ წვრილად, მაგრამ უფრო არომატული და გემრიელი იქნება თუ რგოლებად დაჭრით.
• ხახვი მოათავსეთ ღვიძლში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე.
• არ დაგავიწყდეთ მოხარშული კერძის დროდადრო მორევა.
• მარილი და მომზადების ბოლოს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი.
• გარნირად შეგიძლიათ მოამზადოთ კარტოფილის პიურე ან წიწიბურა.

ჟელე ღვეზელი

ახლა თქვენ იცით, როგორ შეწვათ ღვიძლი ხახვით. შევეცადოთ მოვამზადოთ კიდევ ერთი წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი. თქვენი ოჯახი იქნება აბსოლუტურად აღფრთოვანებული და აუცილებლად ითხოვს მეტს. ჟელე ღვიძლის ღვეზელი შეიძლება იყოს სადღესასწაულო სუფრის მთავარი კერძი ან შესანიშნავი ვარიანტი ოჯახური სადილისთვის. მის მომზადებაში არაფერია რთული. მაშინ თქვენ თავად ხედავთ. ღვიძლის ჟელე ღვეზელისთვის დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• ხორბლის ფქვილი - ერთი ჭიქა;
• გამაფხვიერებელი - ერთი ჩაის კოვზი;
• ღვიძლი (უმჯობესია ქათმის მიღება) - ნახევარი კილოგრამი საკმარისი იქნება;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• კეფირი - ერთი ჭიქა;
• საცხობი სოდა - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• ქათმის ღვიძლი - 500-600 გრამი;
• კვერცხი - ორი ცალი.

მოდით გადავიდეთ სამზარეულოზე:

• კარგად გარეცხეთ ღვიძლი და გაასუფთავეთ ფილებისგან.
• ახლა ჩვენ უნდა მოვხარშოთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს შეგიძლიათ წყალს დაუმატოთ ერთი სუფრის კოვზი მარილი. წყალი უნდა დაიწიოს და ღვიძლი გაცივდეს.
• როცა გაცივდება, გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით წვრილად.
• ათქვიფეთ კვერცხები მარილით, დაამატეთ ჭიქა კეფირი.
• აიღეთ ღრმა ქვაბი და ჩაასხით მასში ერთი ჭიქა ფქვილი, დაამატეთ გამაფხვიერებელი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
• ახლა კეფირის მასას ფქვილს დავამატებთ მცირე ულუფებით. ყველაფერი საგულდაგულოდ აურიეთ ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს.
• აიღეთ ღრმა ტაფა, წაუსვით მზესუმზირის ზეთი და დაასხით ცომის ნაწილი.
• მოათავსეთ ღვიძლი და ფრთხილად გაასწორეთ.
• შიგთავსს შეგიძლიათ ტაფაში შემწვარი ხახვი დაუმატოთ.
• დაასხით ცომის მეორე ნაწილი.
• შედგით გახურებულ ღუმელში.
• ღვეზელი მზადდება 35-40 წუთში.

გამოცდილმა დიასახლისებმა მშვენივრად იციან ღვიძლის შეწვა, ასევე მისგან გემრიელი და მრავალფეროვანი კერძების მომზადება. გთხოვთ, ყურადღება მიაქციოთ ამ პროდუქტის დამუშავების ზოგიერთ დახვეწილობას. ასევე გაითვალისწინეთ სასარგებლო რეკომენდაციები, რომლებიც დაგეხმარებათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი ღვიძლის კერძი.

• აუცილებელია ფრთხილად ამოიღოთ ფილმი, რომელიც ღვიძლზეა. კერძი უფრო ნაზი და გემოვნებით სასიამოვნო აღმოჩნდება.
• უმჯობესია ღვიძლს მოხარშვის ბოლოს მოაყაროთ მარილი.
• გახსოვდეთ, რომ პატარა ნაჭრები საუკეთესოდ იხარშება.
• საქონლის ან ღორის ღვიძლის მომზადებისას პროდუქტი უნდა მოათავსოთ მცირე რაოდენობით რძეში 20-25 წუთის განმავლობაში. ამით თქვენ გეხმარებით ამ პროდუქტის თანდაყოლილი ზედმეტი სიმწარის მოცილებაში.

ბოლოს და ბოლოს

ახლა თქვენ იცით, როგორ შეწვათ ღვიძლი და მისგან გემრიელი კერძების მომზადება. თუ დაიცავთ მარტივ წესებს, სტატიაში წარმოდგენილი რეცეპტები არანაირ სირთულეს არ შეგიქმნით. გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ნაზი და წვნიანი ღვიძლით!

დიასახლისები ხშირად მცირე ყურადღებას აქცევენ სუბპროდუქტებს, თუმცა მათ ჯანსაღ კვებაში არანაკლებ მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავთ, ვიდრე ჩვეულებრივ ხორცს. ძროხის ღვიძლის კერძები, თუ ძირითადი კომპონენტი სათანადოდ არის დამუშავებული, შეუძლია თაყვანისმცემლების პოვნა, ბავშვებიც კი დათანხმდებიან მათ ჭამაზე. როგორ მოვამზადოთ ვიტამინებით სავსე ეს პროდუქტი, რომ გემრიელი გახდეს?

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი

კერძების რაოდენობა, რომლებიც ხელმისაწვდომია ამ სუბპროდუქტებთან ერთად, დიდია: კასეროლი, შემწვარი, კოტლეტი, თუნდაც მთელი ნამცხვარი. დიასახლისების შეჩერების მთავარი პრობლემა მისი სიმკაცრე და აშკარა სიმწარეა. პროფესიონალები გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ძროხის ღვიძლი პირველიდან ბოლო ეტაპამდე. რამდენიმე რჩევა:

• გაქვთ ღვიძლის ძალიან მკაცრი ნაჭერი? დაასხით რძე ნახევარი საათის განმავლობაში, ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ.
• გეშინია სიმწარის? აღმოფხვრა გემები და ვენები, დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ფილმი.
• რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ძროხის ღვიძლი, რომ რბილი და ნაზი იყოს? წვრილ ნაჭრებს მოხარშვას 10 წუთი დასჭირდება, მთლიანი ნაჭრები კი 35-40 წუთი.

ძროხის ღვიძლის რეცეპტები

ქვემოთ შემოთავაზებულ იდეებს შორის შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რაც შესაფერისია თქვენი დიეტისთვის - ბოლოს და ბოლოს, ასი გრამიანი უმი ძროხის ღვიძლის კალორიული შემცველობა არ აღემატება 127 კკალს. მათთვის, ვისაც განსაკუთრებით არ ადარდებს მათი ფიგურა, პროფესიონალები მზად არიან გითხრათ, როგორ მოამზადოთ ძროხის ღვიძლი, რათა საბოლოო კერძმა კონკურენცია გაუწიოს რესტორნის კერძს. ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები, დამატებული ფოტოებით, დაგეხმარებათ გაიგოთ ამ პროცესის ყველა ნიუანსი.

პატე

მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტი უცნობი შემადგენლობით მყისიერად ჩამოუვარდება სახლში მომზადებულ პროდუქტს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება მოხარშულ ძროხის ღვიძლის პაშტეტს. ეს არის მარტივი, ჯანსაღი კერძი, რომლის შექმნის პროცესის დაუფლება მარტივია. როგორც კი შედეგს სცადეთ, ქარხნულ ქილებთან ახლოს აღარ მიხვალთ. დარწმუნდით, რომ წინ გქონდეთ ახალი სუბპროდუქტები, არ დაგავიწყდეთ, რომ სამუშაოს დაწყებამდე სასურველია დაასველოთ და დაიწყეთ!

ინგრედიენტები:

• ღვიძლი – 470 გ;
• კრემი 15% – 150 მლ;
• რამოდენიმე ახალი რეჰანი;
• ნივრის კბილი - 2 ც.;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი დაჭერით და შეწვით.
2. მოხარშეთ ღვიძლის ნაჭრები. შეუთავსეთ ხახვთან ერთად.
3. ჩაასხით ნაღები, ადუღეთ სანამ რბილია.
4. გააგრილეთ, შეურიეთ გახეხილი ნიორი, რეჰანი და მარილი. გახეხეთ პასტაში ჩაძირვის ბლენდერის გამოყენებით.

ბლინები

გემოთი და გაჯერებით კერძი უფრო კარტოფილის ბლინებს მოგაგონებთ. არ არის სიტკბო (შაქარი), გაზრდილი კვებითი ღირებულება. ეს ძროხის ღვიძლის ბლინები შეიძლება ბლინებიც კი გახდეს, თუ გაზრდით რძის რაოდენობას და მთლიან კონსისტენციას ოდნავ თხელს გახდებით. სანელებლების ნაკრები ინდივიდუალურად შეირჩევა - შეგიძლიათ კლასიკური მარილით და შავი პილპილით.

ინგრედიენტები:

• ღვიძლი – 650 გ;
• რძე - ნახევარი ჭიქა;
• კვერცხი 1 კატა. - 2 ც.;
• ფქვილი - 110 გ;
• სანელებლები - 1 ჩ/კ;
• ზეთი - შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი:

1. გახეხეთ ღვიძლის ნაჭრები ფაფად.
2. შეუთავსეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს და მოზილეთ სქელი ცომი.
3. ჩაასხით კოვზი ცხელ ტაფაში კარაქით და შეწვით ორივე მხრიდან ხრაშუნამდე.

არაჟანში

ნაღების და მსგავსი პროდუქტების ქვეშ მოშუშვა მარტივი და სწრაფი გზაა მათი გემრიელი, ჯანსაღი და არც თუ ისე მაღალკალორიული მოსამზადებლად. ძროხის ღვიძლის ეს რეცეპტი არაჟანში, მაშინაც კი, თუ კერძის ინგრედიენტებს შორის არის ალკოჰოლი, ითვლება დიეტურად. თუ ხარშვის დროს გაზრდით, ბავშვსაც კი შეუძლია ამის ჭამა - ალკოჰოლი აორთქლდება და მხოლოდ ღვინის გემოს დატოვებს.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი - 600 გ;
• მეწამული ხახვი;
• არაჟანი – 3 ს.კ. ლ.;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 1/3 ჭიქა;
• ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.;
• კარაქი შესაწვავად;
• მარილი, დაფქული პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ღვიძლის ნაჭრები მარინადეთ არაჟნით, ღვინით და ოხრახუშით (სიცივეზე საათნახევარი).
2. მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ფქვილი. დაჭრილ ხახვთან ერთად შეწვით კარაქში ქერქის მიღებამდე.
3. ჩაასხით სოუსი (ღვინო და არაჟანი), ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

კოტლეტი

სალათით ან მარცვლეულით, მაკარონის ან შემწვარი ბოსტნეულით - ეს არომატული, წვნიანი კოტლეტი კარგია ნებისმიერ გარემოში. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ეს პროდუქტი უნდა იყოს შემწვარი, ხოლო ქერქის გაჩენის შემდეგ, ადუღეთ სახურავის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში. თუმცა, თუ წონის დაკლებაზე ხართ ორიენტირებული, უმჯობესია ძროხის ღვიძლის კოტლეტი ღუმელში ან ორთქლზე მოხარშული გააკეთოთ. ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ კალორიულობა და ცხიმის შემცველობა შემცირდება.

ინგრედიენტები:

• მრგვალი ბრინჯი - 3 ს.კ. ლ.;
• ღვიძლი - 250 გ;
• ნათურა;
• კვერცხი (უმაღლესი კატეგორია);
• ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.;
• შემწვარი ზეთი;
• ტომატის პასტა - 100 გ;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ბრინჯი (შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები).
2. ღვიძლი დავჭრათ და მოვაყაროთ მარილი. დაუმატეთ კვერცხი, ბრინჯი, ფქვილი, დაჭრილი ხახვი. შეურიეთ.
3. ჩამოაყალიბეთ კოტლეტები. თუ გავრცელდა, დაამატეთ ფქვილი.
4. შეწვით 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
5. ჩაასხით ტომატის პასტა და ნახევარი ჭიქა წყალი. მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ მოხდება.

ნელ გაზქურაში

ლამაზი, სწრაფი, პროდუქციის მინიმალური ნაკრებით და დიასახლისის მოქმედებებით - ეს ყველაფერი იმ კერძზეა, რომელიც შეგიძლიათ მიიღოთ, თუ ისწავლით ნელ გაზქურაში ძროხის ღვიძლს. მოწყობილობის ბრენდს არ აქვს მნიშვნელობა: ის ერთნაირად გემრიელი იქნება Redmond, Polaris და სხვა ბრენდების წარმომადგენლებთან ერთად. თუ თქვენ გაქვთ „ჩაშუშვის“ და „შეწვის“ პროგრამები, სხვა ასპექტები უმნიშვნელო ხდება.

ინგრედიენტები:

• ღვიძლი - 500 გ;
• ვაშლი - 2 ცალი;
• კარაქი - 70 გ;
• ნათურა;
• პურის ნამსხვრევები - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გახეხილი ღვიძლის ნაჭრები მოაყარეთ პურის ნაჭრები. მათ უნდა შეწვათ იმავე რეჟიმში 10 წუთის განმავლობაში კარაქის დამატებით.
2. პროგრამის ბოლოს დაუმატეთ ხახვის რგოლები და ვაშლის თხელი ნაჭრები. ხარშვისას მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
3. მოვაყაროთ მარილი და დავდგათ თავდახურული.

ჩაშუშული

სუბპროდუქტებზე დაფუძნებული საოცარი იტალიური კერძის დამზადება შეგიძლიათ, თუ მშრალ წითელ ღვინოს და ზეითუნის ზეთს გამოიყენებთ. თუ არ მოგწონთ ალკოჰოლი, მიიღეთ ვაშლის სიდრი ძმარი. სიმკვეთრის შესამცირებლად რეკომენდებულია წითელი ხახვის მიღება. ჩაშუშული ძროხის ღვიძლის ეს რეცეპტი შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის, რადგან საბოლოო კერძი თითქოს პირდაპირ მაღალი დონის რესტორნის მენიუდან მოვიდა.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი - 550 გ;
• წითელი ღვინო - 100 მლ;
• მეწამული ხახვი - 500 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 5 ს.კ. ლ.;
• მარილი;
• ბალზამიანი კრემი (სიროფამდე მოხარშული ძმარი).

მომზადების მეთოდი:

1. გახეხილი ხახვის ნახევარრგოლები უნდა ადუღოთ ნახევარი საათის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე. ნუ მისცემთ მათ დაწვას.
2. შეიტანეთ ღვინო.
3. როდესაც ალკოჰოლი აორთქლდება, დაამატეთ დაჭრილი ღვიძლი. ხარშეთ 10-12 წუთის განმავლობაში.
4. სუფრასთან მიტანამდე მოვაყაროთ მარილი და ბალზამიკოს კრემი.

როგორ შევწვათ ძროხის ღვიძლი

ღუმელზე ამ სუბპროდუქტების მომზადების ძირითადი სქემა არის ის, რასაც პროფესიონალები გვირჩევენ შეწვის მცდელობის დაწყებას, თუ გამოცდილება საერთოდ არ გაქვთ. თუ ამ რეცეპტის მიხედვით შემწვარი ძროხის ღვიძლი კარგად გამოდის, შეგიძლიათ სცადოთ ბოსტნეულის, სოკოს, ნებისმიერი მოხარშული მარცვლეულის ან მაკარონის დამატება და სანელებლებით თამაში. სურვილისამებრ, შეწვის შემდეგ კერძი შეიძლება მოასხით სოუსით/ბულიონით და შეწვით.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი - 700 გ;
• ბოლქვი ხახვი;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცხელეთ ტაფა. მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი.
2. მოაყარეთ ფქვილში გახვეული ნაჭრები. მაქსიმალურ სითბოზე შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
3. როდესაც ყველგან ერთიანი ქერქი გამოჩნდება, მოაყარეთ მარილი და დააფარეთ თავსახური. გამორთეთ ღუმელი. გააჩერეთ 8-10 წუთი.

ძროხის სტროგანოვი

ამ ცხელი წამის ტრადიციული რეცეპტი ეძახდა ახალგაზრდა ხბოს რბილ ხორცს, მაგრამ ძროხის ღვიძლი სტროგანოვის სტილში სოუსით არ გამოიყურება უარესი და მისი გემო შესანიშნავია. გარნირად რეკომენდებულია კარტოფილის მოხარშვა ან კუბიკებად დაჭრა და მცირე რაოდენობით კარაქით შეწვა. აუცილებლად მიირთვით დაჭრილ მწვანილთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი - 600 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ფქვილი – 2 ს.კ. ლ. სლაიდთან ერთად;
• არაჟანი - ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ ნაყარი პროდუქტები.
2. გათალეთ და დაჭერით ღვიძლი.
3. მოაყარეთ დამარილებულ ფქვილში, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში.
4. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, ერთი წუთის შემდეგ დაასხით 1,5 ჭიქა ადუღებული წყალი.
5. მეოთხედი საათის შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 6-7 წუთის განმავლობაში.

გულაში

არომატულმა და მადისაღმძვრელმა უნგრულმა კერძმა სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა მთელ მსოფლიოში, რადგან გულაში გემრიელი და ჯანსაღი. თუ თქვენ შეცვლით კლასიკურ რეცეპტს, ის ასევე დაბალკალორიულია. ძროხის ღვიძლის გულაში შესანიშნავი ვარიანტია დიეტური მენიუსთვის: ბოსტნეულის კომპონენტი ნაყოფს უნიკალურ გემოს ანიჭებს, ხოლო არაჟანი და ტომატის პასტა ქმნიან დელიკატურ სოუსს.

ინგრედიენტები:

• ღვიძლი - 700 გ;
• სტაფილო;
• წიწაკა;
• რძე - ჭიქა;
• სახამებელი - ნახევარი ჭიქა;
• მარილი;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილი, გახეხილი და რძით დასველებული ღვიძლი დავჭრათ.
2. ბოსტნეული (ხახვთან ერთად) თანაბრად დაჭერით. შეწვით ზეთში 5-6 წუთის განმავლობაში.
3. დაუმატეთ სახამებლით გაჟღენთილი ძროხის ღვიძლი, მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი, არაჟანი, ტომატის პასტა. ხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში.

გრავი

კერძი მოსახერხებელია მოსამზადებლად, როდესაც საჭიროა „ცარიელი“ გვერდითი კერძის დამატება რაიმეთი - წიწიბურა, ბრინჯი, მაკარონი. ნაზი და წვნიანი ძროხის ღვიძლის სოუსი შეიძლება გაიყინოთ ნაწილებად და შეინახოთ ერთ თვემდე. შემდეგ გამოიყენება კომპლექსური სადილის მოსამზადებლად დროის ნაკლებობის დროს. ფოტოზეც კი გრეით შემავსებელი კერძი გამოიყურება ლამაზი, მადისაღმძვრელი და ყოველდღიური სუფრისთვის შესაფერისი.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი - 600 გ;
• სტაფილო;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• Ტკბილი წიწაკა;
• სახამებელი - 4 ს.კ. ლ.
• ზეთი;
• დაფქული თეთრი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. გახეხილი ღვიძლი დაფქვით კვების პროცესორით და შეურიეთ გახეხილ ნიორს. შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში.
2. დაუმატეთ გახეხილი დაჭრილი პომიდორი, გახეხილი სტაფილო, დაჭრილი წიწაკა. მოხარშეთ 10-12 წუთის განმავლობაში.
3. ჩაასხით ჭიქა წყალი, დაამატეთ სახამებელი, ჩაყარეთ რამდენიმე გრამი დაფქული წიწაკა. გადმოდგით ცეცხლიდან, როცა სოუსი შესქელდება.

ღვიძლის ნამცხვარი

მოქმედების პრინციპის მიხედვით, ეს რეცეპტი მსგავსია ბლინებისთვის მითითებულის, მხოლოდ ცომს აქვს თხევადი კონსისტენცია. გამომცხვარი ნამცხვრები უნდა იყოს გაჟღენთილი ისე, რომ ისინი რბილი დარჩეს. ამ მიზნით ძროხის ღვიძლის ნამცხვრის კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს მხოლოდ არაჟნის გამოყენებას, მაგრამ პროფესიონალები გვირჩევენ აქ ცოტა ბოსტნეულის შეწვას.

ინგრედიენტები:

• ღვიძლი - 700 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• რძე - 2 ჭიქა;
• მარილი;
• შემწვარი ზეთი;
• არაჟანი - 250 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ცომი ბლენდერით დაფქული ღვიძლისგან, კვერცხისგან, რძისგან და მარილისგან.
2. შემწვარი ტაფა გავაცხელოთ ზეთით. ჩაასხით "ცომის" ჭიქა სქელი ქერქის შესაქმნელად. გამოაცხვეთ თითოეული წუთი და ნახევარი.
3. ხახვი და სტაფილო გახეხეთ და ცალკე შეწვით. შეუთავსეთ არაჟანს - ეს იქნება ფენა.
4. ტორტის გაკეთება, როგორც კულინარიულ ფოტოებში, მარტივია: ზემოდან მოაყარეთ ტორტის ფენა და ზემოდან მოაყარეთ ფენა. შემდეგ ისევ ტორტის ფენა და ისევ ფენა. სუფრასთან მიტანამდე გააჩერეთ მთელი ღამე.

Ღუმელში

მარტივი დიეტური რეცეპტების მცოდნეებს, რომლებსაც არ აქვთ სასიამოვნო გემო, შეიძლება მოსწონთ ღვიძლის ნაზი ღვეზელები ყველი-ვაშლის თავსახურის ქვეშ არაჟნის შიგთავსით. ღუმელში ძროხის ღვიძლის კერძები აშინებს დიასახლისებს, რადგან სუბპროდუქტები შეიძლება გახდეს მკაცრი, მაგრამ სოუსის (ან თუნდაც ბოსტნეულის ბულიონის) დამატება ხელს შეუშლის ამას. დამატებითი უსაფრთხოებისთვის, გადააფარეთ საცხობი ფურცელი ფოლგით, რათა შეინარჩუნოს ტენიანობა.

ინგრედიენტები:

• ღვიძლი - 600 გ;
• ვაშლი;
• ყველი - 250 გ;
• არაჟანი - 100 გ;
• გამწვანება;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ამოიღეთ ფილმი ღვიძლისგან და ამოიღეთ დიდი ნაჭერი. დაამატეთ მარილი.
2. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დააფარეთ მსხვილად გახეხილი ვაშლი, გახეხილი ყველის მსგავსი.
3. ჩაასხით არაჟანში, მოაყარეთ მწვანილი. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

წყვილისთვის

თუ საჭმლის მომნელებელ ტრაქტთან დაკავშირებული პრობლემები გაქვთ ან უბრალოდ გსურთ წონაში დაკლება, ექიმები გირჩევენ რაციონში შეიტანოთ ძროხის ღვიძლისგან დამზადებული დიეტური კერძები. მათი უმეტესობა მზადდება ორმაგი ქვაბის გამოყენებით: ამ გზით სუბპროდუქტები რჩება რბილი, წვნიანი და არ იძენს ჭარბ ცხიმიანობას. ამ კერძის შესანიშნავი ვარიანტია ორთქლზე მოხარშული კოტლეტი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი - 550 გ;
• ახალგაზრდა ყაბაყი - 200 გ;
• თხელი შვრიის ფანტელები - 3 ს.კ. ლ.;
• ნივრის კბილი;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გახეხილი ყაბაყი გახეხეთ და ხელით გაწურეთ.
2. შეუთავსეთ დაჭრილ ღვიძლს ბლენდერში. დაამატეთ მარილი.
3. დაუმატეთ შვრიის ფაფა და გახეხილი ნიორი.
4. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები და მოხარშეთ ორმაგ ქვაბში ნახევარი საათის განმავლობაში.

ვიდეო

ღორის ღვიძლი ამინომჟავების, ვიტამინებისა და მინერალების წყაროა. ის შეიცავს უფრო მეტ რკინას, ვიდრე საქონლის ხორცი, ამიტომ განსაკუთრებით სასარგებლოა დაბალი ჰემოგლობინის მქონე ადამიანებისთვის. ზოგს არ მოსწონს, რადგან ოდნავ მწარეა. მაგრამ თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ როგორ მოამზადოთ ღორის ღვიძლი გემრიელად.

ღორის ღვიძლი, საქონლის ღვიძლისგან განსხვავებით, უფრო ნაზია, ამიტომ იდეალურია პაშტეტების, ღვიძლის ძეხვებისა და ღვიძლის ღვეზელების დასამზადებლად. დაიწყეთ ღვიძლის მომზადება სათანადო დამუშავებით:

1. ამოიღეთ სადინარები.
2. თუ შეწვას გეგმავთ, მარილით გაწურეთ, გააჩერეთ რვა-ათი წუთი, შემდეგ ამოიღეთ ფილმი. დაფქული ხორცის მოსამზადებლად, თქვენ არ გჭირდებათ ფილმის ამოღება.
3. სიმწარისა და სპეციფიკური არომატის მოსაშორებლად რძეში რამდენიმე საათით ჩაალბეთ.
4. შეწვისას სუბპროდუქტები რომ ნაზი იყოს, ათქვიფეთ.

ღორის ღვიძლის პაშტეტი

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ღორის ღვიძლი გემრიელ პაშტეტებს ამზადებს. აიღეთ 0,5 კგ ხორცი და ღვიძლი, 1 ს.კ. კოვზი კონიაკი და შერი, 2 თავი შალოტი, 1 კბილი ნიორი, 2 ტოტი ოხრახუში, ¼ ჩაის კოვზი გახეხილი კოჭა, 1/8 ჩაის კოვზი დაფქული კბილი, მუსკატის კაკალი, დარიჩინი, ცხარე წიწაკა, დაფქული წიწაკა, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 250 გრ ბეკონი.

ხორცი და ღვიძლი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ დაფქულ ხორცში და გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ აურიოთ ერთგვაროვანი მასა. ბეკონის ორი თხელი ზოლი მოათავსეთ პატარა ღრმა ჭურჭლის ძირში. ზემოდან მოათავსეთ ღვიძლის მასა და ზემოდან დააფარეთ ბეკონი. ფორმა მოათავსეთ დიდ კონტეინერში, დაამატეთ წყალი და შედგით ღუმელში. "წყლის აბაზანა" ხელს შეუწყობს გლუვი და დელიკატური კონსისტენციის მიღწევას. დააყენეთ 170˚C-ზე და გამოაცხვეთ საათნახევარი.

მზა პაშტეტი ამოიღეთ დიდი ჭურჭლიდან, გადაახვიეთ ფოლგაში, დაჭერით წონით და დატოვეთ გასაცივებლად. ეს ტექნიკა პაშტეტს მკვრივს და წვრილ ტექსტურას გახდის.

ღორის ღვიძლი ტაფაში

ღორის ღვიძლი კარგად უხდება ხახვს. ხახვი შეწვით მცენარეულ ცხიმში და ამოიღეთ ტაფიდან. იმავე ცხიმში შეწვით სუბპროდუქტები. იმისთვის, რომ ღორის ღვიძლი რბილი და წვნიანი იყოს, ნაჭრები ტაფაში შეწვით თითოეულ მხარეს ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დახურეთ სახურავი, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ხახვს მოაყარეთ ღვიძლი და მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან ან ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ რბილი და წვნიანი ღვიძლი

გემრიელი ხელნაკეთი საკვების მოყვარულებს ხშირად აინტერესებთ, როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი ისე, რომ ის რბილი და წვნიანი იყოს. არსებობს რამდენიმე მარტივი რეცეპტი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ ამას უპრობლემოდ და გაახაროთ თქვენი ოჯახი თქვენი საყვარელი კერძით.

როგორ მოვამზადოთ რბილი და წვნიანი ქათმის ღვიძლი

დაგჭირდებათ:

• • 0,5 კგ ქათმის ღვიძლი;

• • 3 ხახვი;

• • 1 სტაფილო;

• • 4 ს.კ. კოვზები საშუალო ცხიმიანი არაჟანი;

• • მარილი და პილპილი.

რბილი და წვნიანი ქათმის ღვიძლი არაჟანში კერძის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სახეობაა. ქათმის ღვიძლი ითვლება ყველაზე რბილად და მოსამზადებლად, ამიტომ საკმარისია ჩამოიბანოთ და გრილ წყალში 30 წუთის განმავლობაში შეინახოთ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. გაასუფთავეთ იგი ნაღვლის სადინარებისა და ფილმისგან, დაჭერით პატარა ზოლებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ხახვი და სტაფილო დაჭერით პატარა კუბიკებად, შემდეგ შეწვით საშუალო ცეცხლზე ოქროსფერამდე. ღვიძლის ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში ცალკე ტაფაში ქერქის წარმოქმნამდე. დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, შემდეგ ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ტაფას თავსახური დააფარეთ. პერიოდულად დაამატეთ სუფრის კოვზი წყალი, რათა კერძი არ დაიწვას და კარგად მოიხარშოს.

ღვიძლს დაუმატეთ 2-3 სუფრის კოვზი არაჟანი და ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი, დროდადრო ურიეთ. შეამოწმეთ მზა კერძი სიხისტეზე. თუ გსურთ, რომ ღვიძლი უფრო რბილი და წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ 1-2 სუფრის კოვზი წყალი და ადუღეთ, სანამ კერძი სასურველ გემოს არ დააკმაყოფილებს.

როგორ მოვამზადოთ რბილი და წვნიანი ღორის ღვიძლი

დაგჭირდებათ:

• • 0,5 კგ ღორის ღვიძლი;

• • 5 ს.კ. კოვზები ფქვილი;

• • 2 ს.კ. მაიონეზის კოვზები;

• • 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი;

• • 1 ხახვი;

• • სანელებლები.

ღორის ღვიძლს აქვს მაღალი შემცველობა სისხლში, რაც მას უფრო მწარე ხდის ვიდრე ქათმის ღვიძლი. ღვიძლის გარეცხვის შემდეგ ცივ წყალში კიდევ 1-1,5 საათი გააჩერეთ. შემდეგ გაიწმინდეთ ვენები და კვლავ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. დავჭრათ პატარა კუბიკებად, რომ მოგვიანებით კარგად შემწვარი და რბილი და წვნიანი გახდეს.

ჩაყარეთ ღვიძლი ფქვილში, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. გააცხელეთ ტაფა და შეწვით ღვიძლი მცენარეულ ზეთში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ ეტაპზე კერძი ბოლომდე არ უნდა იყოს მოხარშული, ამიტომ, როცა წვენის უხვად გამოყოფას დაიწყებს, ამოიღეთ ღვიძლი და მოათავსეთ თეფშზე.

მოამზადეთ სოუსი ღორის ღვიძლის შემდგომი ჩაშუშვისთვის. ტაფაში ჩაასხით ჭიქა წყალი, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მაიონეზი და არაჟანი, აურიეთ. მდუღარე სოუსში მოათავსეთ ღვიძლის ნაჭრები და დაჭრილი ხახვი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ კერძი არ მიაღწევს რბილობის სასურველ ხარისხს.

როგორ მოვამზადოთ რბილი და წვნიანი ძროხის ღვიძლი

დაგჭირდებათ:

• • 500 გრ ძროხის ღვიძლი;

• • 2 სტაფილო;

• • 2 ხახვი;

• • 3 კომბოსტოს ფოთოლი;

• • 1 ს.კ. კოვზი რძე;

• • 1 ს.კ. კოვზი წიწიბურა;

• • ღორის ქონის ბადე;

• • მარილი.

ძროხის ღვიძლი ყველაზე მკაცრი და მწარეა, მაგრამ მისი მომზადება გემრიელად შეიძლება ე.წ. წიწიბურა მოხარშეთ მარილიან წყალში. ამოიღეთ ფილმი ძროხის ღვიძლიდან, დაჭერით კუბიკებად და გააჩერეთ რძეში ნახევარი საათის განმავლობაში. ხახვი და სტაფილო დაჭერით და მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში. ღვიძლისა და შემწვარი ბოსტნეულის ნაჭრები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში. მიღებული დაფქული ხორცი შეურიეთ მომზადებულს და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

ღორის ქონის ბადე დავჭრათ 10x10 სმ კვადრატებად. ნაჭრები შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა, შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში ან სითბოს მდგრად ჭურჭელში, დააფარეთ კომბოსტოს ფოთლებით. დაასხით ჭურჭელში მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალი, დააფარეთ ფოლგა ან თავსახური და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

როგორ შევწვათ გემრიელად ღორის ღვიძლი

ბევრ დიასახლისს აწუხებს კითხვა, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ღვიძლი უფრო გემრიელად ისე, რომ არ იყოს მკაცრი. ეს რეცეპტი დაგეხმარებათ ღვიძლი წვნიანი და რბილი იყოს. ამ ღორის მომზადებას დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება.

დაგჭირდებათ

• - 500 გრ ღორის ღვიძლი;
• - 300 გრ კეფირი;
• - მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
• - 1 თავი ხახვი;
• - 1 ახალი სტაფილო;
• - მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

ინსტრუქციები

მოამზადეთ ტაფა, რომელშიც ყველა ინგრედიენტს შეწვით. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ცხიმწასმულ ტაფაში მოათავსეთ სტაფილო და ხახვი.

ღვიძლი დავჭრათ ზოლებად (რაც უფრო პატარაა მით უკეთესი). დაამატეთ ბოსტნეულს და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ღვიძლი არ შეწყვეტს სისხლდენას.

დაუმატეთ კეფირი, მარილი და პილპილი, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და 20 წუთი ადუღეთ ღვიძლი, სანამ არ მოიხარშება.

სასარგებლო რჩევა

იმისათვის, რომ გამარტივდეს დაჭრა, ღვიძლი უნდა გაცივდეს, ამიტომ მთლიანად არ გაყინოთ. რაც უფრო დიდხანს შეწვით ღვიძლს, მით უფრო მკაცრი იქნება. ამიტომ საჭიროა დაბალ ცეცხლზე მოშუშვა. მარილისა და პილპილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უნივერსალური სუნელი. იმისათვის, რომ გაგიადვილოთ ღვიძლის სისხლი ხელებიდან და საჭრელი დაფიდან ჩამოიბანოთ, გამოიყენეთ ცივი წყალი.

ღორის ღვიძლი შესანიშნავი პროდუქტია თქვენი სახლის მენიუს დივერსიფიკაციისთვის. ღვიძლის ბლინები, ნამცხვრები, კასეროლები, ღვიძლის ღვეზელები, ღვეზელები - სია უსასრულოა. ღორის ღვიძლის მომზადებისას განსაკუთრებული სირთულეები არ არის და კერძები გემრიელი და ეკონომიური გამოდის, რადგან ღორის ღვიძლი იაფია.

დაგჭირდებათ

• - ღორის ღვიძლი;
• - კრემი;
• - კარაქი და ზეითუნის ზეთი;
• - ბოსტნეული.

ინსტრუქციები

როდესაც გადაწყვეტთ ღორის ღვიძლის მომზადებას, შეიძინეთ ახალი პროდუქტი - მზა კერძის გემო პირდაპირ ამაზე იქნება დამოკიდებული. კარგ ღვიძლს უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი ყავისფერი შეფერილობა ყოველგვარი ლაქების გარეშე, დაჭრისას კი მისი ზედაპირი ფოროვანი, ოდნავ მარცვლოვანი და ტენიანი იქნება. ახალი ღვიძლის სუნი, როგორც წესი, ოდნავ ტკბილია, მაგრამ თუ პროდუქტს მჟავე სუნი აქვს, არ უნდა იყიდოთ - ეს ჩვეულებრივ მიუთითებს ხანგრძლივ შენახვაზე, გაყინვაზე და გალღობაზე. ღვიძლის მშრალი ზედაპირი ასევე შეიძლება მიუთითებდეს მრიცხველთან ხანგრძლივი ზემოქმედების შესახებ.

თუ შეძენის დღეს ღვიძლის მოხარშვა არ გსურთ, უმჯობესია გაყინოთ, რადგან ამ ფორმით მისი შენახვა მხოლოდ დიდი ხნით შეიძლება. ეს პროდუქტი შედგება საკმაოდ დიდი რაოდენობით წყლისგან, ამიტომ ნორმალური შენახვის დროს ის მშრალი გახდება და მზა კერძი საბოლოოდ არ იქნება განსაკუთრებით გემრიელი.

მომზადებამდე, ამოიღეთ ფილმი ღორის ღვიძლიდან, რათა მოგვიანებით ის განსაკუთრებით წვნიანი და ნაზი აღმოჩნდეს. შემდეგ გარეცხეთ და გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათით ჩვეულებრივ ცივ წყალში ან რძეში - ეს ასევე წვნიანს შემატებს ღვიძლს და რბილს გახდის მას. ამ პროდუქტის მომზადებისას არის კიდევ ერთი ნიუანსი - მარილი დაუმატეთ მხოლოდ ბოლოს, როცა ღვიძლი უკვე მზად იქნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება უხეში აღმოჩნდეს.

მოამზადეთ ღვიძლი ტრადიციული რეცეპტით - მოშუშეთ არაჟანში ხახვთან, სტაფილოსთან და მწვანილთან ერთად. ამისთვის, ეს სუბპროდუქტები მთლიანად დაასველეთ რძეში 1,5 საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ მსხვილი ძარღვები და დაჭერით პატარა კუბიკებად. სტაფილო გახეხეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ღრმა ტაფაში მზესუმზირის ზეთში შეწვით ხახვი და სტაფილო ნახევრად მოხარშვამდე. ბოსტნეულს დაუმატეთ ღორის ღვიძლი, შეწვით ყველაფერი ერთად, დროდადრო ურიეთ. როგორც კი სუბპროდუქტები ფერის შეცვლას დაიწყებს, ტაფაში ჩაყარეთ ორიოდე სუფრის კოვზი არაჟანი, მოურიეთ, 500 გრ ღვიძლში დაამატეთ ჭიქა ცხელი წყალი ან რძე. დააფარეთ ტაფა თავსახური, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ ღვიძლი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. დროდადრო აურიეთ სოუსი. ბოლოს არ დაგავიწყდეთ გემოვნებით მოაყაროთ მარილი და მირთმევისას დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

როგორც გვერდითი კერძი არაჟანში ჩაშუშული ღვიძლისთვის, მოხარშული ან გამომცხვარი კარტოფილი, ბარდა ან დაფქული კარტოფილი, წიწიბურას ფაფა, მაკარონი, მოხარშული ბრინჯი ბოსტნეულით ან სოკოთი შესანიშნავია. ჩაშუშული ან ახალი ბოსტნეული ასევე შესანიშნავი დამატება იქნება ასეთი კერძისთვის და ისინი დაბალკალორიული და ჯანსაღია.

გამოაცხვეთ ღვიძლი ქვაბში ფორთოხლით და ვაშლით - ამ კერძით შეგიძლიათ სასიამოვნოდ გააოცოთ თქვენი სტუმრები. მოსამზადებლად ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ფქვილში დაფქული შავი პილპილი და შევწვათ კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ცალკე ტაფაზე მოვშუშოთ ორიოდე ხახვი, დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და ღვიძლთან ერთად მოვათავსოთ ქვაბებში, მოვაყაროთ მარილი. დავამატოთ მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი ვაშლი და ფორთოხალი, თითოეულ ქვაბში დავასხათ 3-4 ს/კ. სუფრის კოვზი კრემი და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. მზა ღვიძლი მიირთვით პირდაპირ ქოთნებში, მოასხით ახალი მწვანილებით. ნაყოფის წყალობით ღვიძლი შეიძენს სასიამოვნო მოტკბო და მჟავე გემოს.

ექსპერიმენტი ინგრედიენტებით - ქოთნებში ხილის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღორის ღვიძლი კარტოფილით, სოკოთი ან უბრალოდ ბოსტნეულით. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ღვიძლისა და კარტოფილის ნაჭრები დაახლოებით ერთნაირი ზომისაა, რომ თანაბრად მოხარშოთ. გამოიყენეთ ნაღები, ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი, ან უბრალოდ წყალი გამოდგება. ყველა ინგრედიენტი შეიძლება მოაყაროთ გახეხილი ყველით, რათა კერძს ოქროსფერი და გემრიელი ქერქი მისცეს. სანელებლები მოიცავს შავ ან თეთრ წიწაკას, როზმარინს და დაფნის ფოთოლს.

შეწვით ღორის ღვიძლი ღია ცეცხლზე. წინასწარ გარეცხილი ღვიძლი დაჭერით იმავე ზომის დიდ ნაჭრებად და გადაუსვით შამფურებზე, მონაცვლეობით ახალი ღორის თხელი ნაჭრებით და თქვენი არჩევანის ნებისმიერი ბოსტნეულით. ლარდი ქაბაბს უფრო წვნიანს და ნაზს გახდის. შამფურები მოათავსეთ გრილზე და მოხარშეთ ჩვეულებისამებრ 15 წუთის განმავლობაში. ბოლოს მოაყარეთ პირდაპირ ხარშვისას მარილის, შავი და წითელი წიწაკისა და დაფქული ქინძის ნარევი. მოხარშვამდე ღვიძლი შეიძლება რძეში დაასველოთ ან ნახევარი საათით გააჩეროთ, შეურიოთ მშრალ მდოგვის. და ახალი ქონის ნაცვლად, ცხიმიანი ბადე შესაფერისია, რომელშიც თითოეული ნაჭერი უნდა შეფუთოთ. მისი ნახვა შეგიძლიათ მარკეტში ხორცის პავილიონებში. მომზადების დროს ღვიძლი მთელ ცხიმს შთანთქავს, ბადე არ ჩანს, ქაბაბი კი განსაკუთრებით წვნიანი გამოვა.

ღორის ღვიძლი გემრიელ და ნაზ პაშტეტს ამზადებს. მის მოსამზადებლად ტაფაზე შეწვით 500 გრ ღვიძლი ნაჭრებად დაჭრილი. კარგად უნდა იყოს მოხარშული. ბოლოს მოაყარეთ მარილი. ცალკე, კარაქში მოშუშეთ რამდენიმე ხახვი და სტაფილო, დაჭრილი ზოლებად ან თხელ ნაჭრებად. გააგრილეთ ყველაფერი, შემდეგ კი ღვიძლი შეურიეთ ბოსტნეულს ბლენდერში, 2 ს.კ. კოვზები კარაქი, შავი პილპილი და თქვენი საყვარელი მწვანილი. მზა ნარევი თანაბარ ფენად გაანაწილეთ შესაფერის ზომის კონტეინერში, დაასხით გამდნარი ცხიმის თხელი ფენა, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. როცა პაშტეტი გამაგრდება, მიირთვით ხრაშუნა პურთან, მწვანილთან და ახალ კიტრთან ერთად გემრიელი და ჯანსაღი საჭმლისთვის.

გამოიყენეთ ღორის ღვიძლი სალათების მოსამზადებლადაც. წინასწარ შეწვით კარაქში ყოველგვარი დანამატების გარეშე, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შეურიეთ წითელ ხახვს, რუკოლას და წყლიან ხახვს, დაუმატეთ პომიდორი ჩერი და ცოტაოდენი ბულგარული წიწაკა. მზა სალათას მოასხით 1 ს.კ. შერეული ნაზი სოუსით. კოვზები ლიმონის წვენი, იგივე რაოდენობის ზეითუნის ზეთი და 1 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი.

შენიშვნა

ღორის ღვიძლი არა მხოლოდ შემავსებელი, არამედ ჯანსაღი პროდუქტია. შეიცავს ბევრ ამინომჟავას, A, E და K ვიტამინებს, B ჯგუფს, სპილენძისა და კობალტის დღიურ მოთხოვნილებას.

თითქმის ყველა დიასახლისი ცდილობს სადღესასწაულო მენიუს დივერსიფიკაციას. თქვენ შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები და გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები მომზადებით მწყერიმარინადის ქვეშ. ეს არის გემრიელი და უჩვეულო კერძი.

ღვიძლს პატივს სცემენ არა მარტო მონადირეები, არამედ მზარეულები და დიასახლისები. ეს დელიკატესი, კლასიფიცირებული, როგორც მყისიერი პროდუქტი, იმსახურებს ყურადღებას. ღვიძლის სარგებლიანობაზე საუბარი არ არის საჭირო, ის არის A ვიტამინის, რკინის, სპილენძის და სხვა სასარგებლო ნივთიერებების საწყობი. ღვიძლი შეიცავს ფოსფორს, მაგნიუმს, თუთიას, ნატრიუმს, კალციუმს. ვიტამინები B, D, E, K, ასკორბინის მჟავა. ამრიგად, ღვიძლი - ძროხის, ღორის, ხბოს, ქათმის, იხვი - იყო და რჩება არა მხოლოდ ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ პროდუქტად უძველესი დროიდან, არამედ ძალიან სასარგებლოც. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სამზარეულოსთვის უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ჯანსაღი და სწორად კვებავებული ცხოველების ღვიძლი. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია, რომ არ შემოიფარგლოთ ღვიძლის კერძების მოხმარება სისხლში მაღალი ქოლესტერინის მქონე ადამიანებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი

ღვიძლის კვებითი ღირებულება დაახლოებით ერთნაირია, იქნება ეს საქონლის ღვიძლი, ღორის ღვიძლი, ქათმის ღვიძლი და ა.შ., მაგრამ მათი გემო და ტექსტურა გარკვეულწილად განსხვავებულია. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ:

• ღვიძლის გამწარების თავიდან ასაცილებლად, ის უნდა გაიწმინდოს ფილმებისგან და სადინრებისაგან;
• ღვიძლი რომ იყოს რბილი და სპეციფიკური სუნის გარეშე, შეიძლება რძეში ან წყალში 30 წუთით გაჟღენთილი - ახალგაზრდა ჯანმრთელი ცხოველების ღვიძლს დატენვა არ სჭირდება;
• რბილი ღვიძლის მოსამზადებლად შეგიძლიათ შეწვამდე ფქვილში გაახვიოთ;
• ღვიძლის ზედმეტად მოხარშვის თავიდან ასაცილებლად, დაჭერით დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად და სწრაფად შეწვით კარგად გახურებულ ტაფაზე ორივე მხრიდან;
• ღვიძლს ბოლომდე უნდა მოაყაროთ მარილი.

როგორ შევწვათ ღვიძლი

ღვიძლის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. თუ დამწყები ხართ და არ იცით როგორ შეწვათ ღვიძლი, რა მოამზადოთ ღვიძლისგან, როგორ მოამზადოთ რბილი ღვიძლი, მაშინ ეს რჩევები გამოგადგებათ. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ სწორად შევწვათ ღვიძლი, რომ იყოს წვნიანი, გემრიელი და არ გახდეს მკაცრი.

ღვიძლის შეწვის უმარტივესი გზა ასეთია:

• თქვენ უბრალოდ უნდა შეწვათ ხბოს, ცხვრის ან ქათმის ღვიძლის ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე ორი-სამი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და ღვიძლი a la Nuturel მზად არის.

ღვიძლის შეწვის საუკეთესო საშუალება შემდეგია:

• რძეში ან მარინადში წინასწარ გაჟღენთილი ღვიძლი უნდა იყოს შემწვარი, სანამ წითელი ხორცის წვენი არ გამოჩნდება მის ზედაპირზე, გადაბრუნდეს, შემწვარი და ისევ დაელოდოთ წვენს. ესე იგი - ნაზი და რბილი ღვიძლი მზად არის.

უმარტივესი ღვიძლის კერძები ყველაზე არომატული და გემრიელია და ისინი ძალიან სწრაფად მზადდება.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ღვიძლი

• ღორის ღვიძლს აქვს წითელ-ყავისფერი ან მუქი ყავისფერი ფერი, აქვს ყველაზე ნათელი გემო და მკაფიო არომატი, რომელიც შეიძლება ყველას არ იყოს.
• მოხარშვამდე ღორის ღვიძლი ყოველთვის გაჟღენთილია. პაშტეტები და შიგთავსები მზადდება ღორის ღვიძლისგან, შეიძლება შემწვარი და ჩაშუშული, გამოიყენოთ ღვიძლის ბლინების დასამზადებლად და სხვა.
• ღორის ღვიძლი ისეთივე ჯანმრთელია, როგორც სხვა სახის ღვიძლი, მაგრამ საკვები ნივთიერებების შემცველობით მაინც ოდნავ ჩამოუვარდება ძროხის ღვიძლს.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ღვიძლი

• ძროხის ღვიძლს აქვს მუქი წითელი-ყავისფერი შეფერილობა და აქვს საკმაოდ გამოხატული ღვიძლის არომატი (ამიტომაც მას ხშირად რძეში ასველებენ მომზადების წინ).
• კარგია შემწვარი ძროხის ღვიძლისგან ან ჩაშუშულისგან ღვიძლის ნამცხვარი, ღვეზელი, ცხარე კერძები. ძროხის ღვიძლი კარგად უნდა იყოს შემწვარი, ჯერ მდოგვის საფარით და მიირთვით ცხარე სოუსებით.
• ამ ტიპის გვერდითი პროდუქტის სარგებელი მდგომარეობს A და B ჯგუფის ვიტამინების მაღალ შემცველობაში, ღვიძლის სასიცოცხლო მნიშვნელობის მიკროელემენტების მოხმარება რეკომენდებულია გადატვირთვისას და ავადმყოფობის შემდეგ გამოჯანმრთელების პერიოდში.

როგორ მოვამზადოთ ხბოს ღვიძლი

• ხბოს ღვიძლს აქვს ღია ყავისფერი და წითელი შეფერილობა, ასევე ნაზი და ფხვიერი სტრუქტურა, ვიდრე ძროხის ღვიძლი და არ საჭიროებს გაჟღენთვას.
• ხბოს ღვიძლისგან უგემრიელეს კერძებს ამზადებენ: შემწვარი ხბოს ღვიძლი a la naturel წარმოუდგენლად გემრიელია, ხბოს ღვიძლი შეგიძლიათ არაჟანში მოხარშოთ, ხახვთან ერთად შემწვარი ხბოს ღვიძლი კარგია, ამზადებს უგემრიელეს ქაბაბებს, ასევე გურმანულ კერძებს. მთელი ხბოს ღვიძლი შეიძლება გამომცხვარი იყოს ღუმელში ან ღრმა ტაფაში, შემდეგ გამოცხობის დრო იზომება 15 წუთის სიჩქარით 0,5 კგ ღვიძლზე.
• ხბოს ღვიძლის სარგებელი არის მასში შემავალი A და B ვიტამინები, ძალიან სასარგებლოა ხბოს ღვიძლისგან მომზადებული კერძები - ისინი ხელს უწყობენ ჰემოგლობინის რეგენერაციას და ხელს უწყობენ იმუნიტეტის გაუმჯობესებას.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლი

• ქათმის ღვიძლი არის ხელმისაწვდომი დელიკატესი პროდუქტი, შესანიშნავი გემოთი.
• ქათმის ღვიძლი შეიძლება შემწვარი ხახვთან ერთად, გამოიყენება როგორც ქაბაბების შემადგენელი ნაწილი ბეკონითა და ბოსტნეულით, როგორც ინგრედიენტად დაფქულ ხორცსა და ღვიძლის პაშტეტებში, ხოლო ქათმის ღვიძლი კარგია სალათებში.
• ქათმის ღვიძლის სარგებელი არის ვიტამინის B12-ის მაღალი შემცველობა, რომელიც მონაწილეობს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნაში, სელენი, რომელიც გავლენას ახდენს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირებაზე, ღირებული მკვებავი პროდუქტია.

როგორ მოვამზადოთ იხვისა და ბატის ღვიძლი

• იხვისა და ბატის ღვიძლი - მარკეტებში გვხვდება ფუა-გრა ლიბორის სახით ჩვეულებრივი იხვისა და ბატისგან, მეორე ვარიანტი ნაკლებად ცხიმიანია და არც ისე ძვირი, მაგრამ მაინც ძალიან ნაზი და გემრიელია.
• იხვი და ბატი ქათამი პაშტეტის ან შემწვარი სახით დაამშვენებს ყველაზე სადღესასწაულო სუფრას. უბრალოდ უნდა იცოდეთ, რომ იხვებისა და ბატების ღვიძლი არაჟანში არასოდეს იხარშება, ისინი უკვე ცხიმიანია. ჩიტის ღვიძლი შესანიშნავად უხდება ხილს - ტკბილს, მჟავეს და ტკბილ-მჟავეს - ვაშლი, ჟოლო, უმი ან მსუბუქად ჩაშუშული კარაქში, კერძს ეგზოტიკურ სადღესასწაულო იერს და გემოს მისცემს.
• ბატისა და იხვის ღვიძლი ძალიან ცხიმიანია, მაგრამ უაღრესად სასარგებლოა, განსაკუთრებით ქალის ორგანიზმისთვის, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას, ასევე ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ ვიტამინს და მინერალს.

როგორ ავირჩიოთ ღვიძლი

როგორი ღვიძლიც არ უნდა იყიდოთ, ღვიძლის ფერი უნდა იყოს თანაბარი, ლაქების გარეშე, ზედაპირი უნდა იყოს მბზინავი, გლუვი, ელასტიური, მშრალი ლაქების გარეშე.
ღვიძლზე დაჭერისას ფოსო საერთოდ არ წარმოიქმნება ან სწრაფად აღდგება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ღვიძლი შემორჩენილია.
ახალგაზრდა ცხოველების ღვიძლი უფრო ღიაა, რაც უფრო მუქია ღვიძლი, მით უფრო ძველია ცხოველი.
შეხედეთ სისხლს: ალისფერი - ღვიძლი ახალია, ყავისფერი - ძველი და ასეთი ღვიძლი არ უნდა მიიღოთ.
ღვიძლის სუნი სასიამოვნოა, ტკბილი და არავითარ შემთხვევაში მჟავე.
ახალ ორთქლზე მოხარშულ ღვიძლს, როგორც წესი, არ ყიდულობენ სამომავლო გამოყენებისთვის, ამიტომ იღებენ მას 100-125 გრამზე თითო პორციაზე და ამზადებენ 24 საათის განმავლობაში.

როგორ შეინახოთ ღვიძლი

ღვიძლი შესანიშნავად ინახება გაყინულ ექვს თვემდე. ამისათვის არ არის აუცილებელი უკვე გაყინული პროდუქტის ყიდვა. ორთქლზე მოხარშული ღვიძლი თავადაც შეგიძლიათ გაყინოთ. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ღვიძლი შემდეგნაირად:

• ღვიძლი ნაჭრებად რომ დავჭრათ, გავამშრალოთ ხელსახოცით, თითოეული ნაჭერი გადავახვიოთ გადასაღებ ფილმში, ჩავდოთ ცალკე ტომარაში, რომელიც შედგით საყინულეში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვიძლის სუნი გადაეცემა სხვა პროდუქტებს.

ღვიძლის კარგი ის არის, რომ მისი მოხარშვა შესაძლებელია გალღობის გარეშე, შემწვარი ტაფაში ან გრილზე. მაგრამ ნამდვილი გასტრონომები მაინც გვირჩევენ მის გაყინვას მაცივრის ქვედა თაროზე რამდენიმე საათის განმავლობაში განთავსებით.

რეცეპტები - როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღვიძლი

რეცეპტი - სტროგანოვის სტილის ღვიძლი

ძროხის ღვიძლი - 500 გ
არაჟანი - 300 გ
ხახვი - 2 თავი
მარილი, პილპილი - გემოვნებით
მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად

ღვიძლის სტროგანოვის სტილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მინიმალური ინგრედიენტები.
ჯერ ღვიძლი მოამზადეთ - გაასუფთავეთ, ჩაასველეთ რძეში, გააშრეთ და დაჭერით კუბიკებად.
ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი და შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი ღია ოქროსფერამდე.
ტაფაში მოათავსეთ ღვიძლის კუბურები და შეწვით ყველა მხრიდან.
დაუმატეთ არაჟანი და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
კარგია ღვიძლის კერძების მირთმევა მსუბუქი ბოსტნეულის გვერდით კერძებთან ან ნაზ დაფქულ კარტოფილთან ერთად.

ქათმის ღვიძლი - 500 გ
ხახვი - 1 თავი
სტაფილო - 1 ​​ც.
არაჟანი - 400 გ
ახალი კამა - 5-15 გ
ნიორი (სურვილისამებრ) - 2-3 კბილი
შემწვარი ზეთი
მარილი
წიწაკა

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო. ხახვი და სტაფილო მოშუშეთ ცოტა ზეთით და გააგრილეთ. მომზადებული ღვიძლი ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და აურიეთ. ბლინების სახით მოვათავსოთ ზეთით კარგად გაცხელებულ ტაფაში. შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე. მზადყოფნის ხარისხი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე.
ნიორი და კამა დაჭერით, შეურიეთ არაჟანს, კარგად აურიეთ.
მზა ბლინები მოვათავსოთ თეფშზე, 1 სუფრის კოვზი არაჟანი მოვაყაროთ ბლინებს.

ხბოს ღვიძლი - 0,5 კგ
მდოგვი
ფქვილი
მცენარეული ზეთი
მარილი
დაფქული შავი პილპილი
დაფქული კოჭა

½ ჭიქა წყალი
2 ს.კ. კოვზები კარაქი
2 ფორთოხალი
½ ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო

გარეცხეთ ღვიძლი, გააცალეთ კანი და დაჭერით დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად და წაუსვით ფქვილში. შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში ყველა მხრიდან 8 წუთის განმავლობაში. მარილი, პილპილი და დავამატოთ კოჭა გემოვნებით. შეწვით კიდევ 3-5 წუთი დაბალ ცეცხლზე. მზა ღვიძლი გადაიტანეთ სხვა თასში.
ტაფაში, რომელშიც ღვიძლი იყო შემწვარი, დაამატეთ ½ ჭიქა წყალი და 2 ს.კ. კოვზ კარაქი, ადუღეთ, შემდეგ გადაწურეთ. ერთი ფორთოხალი გათალეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, მეორედან გამოწურეთ წვენი. შემწვარი სითხე შეურიეთ ფორთოხლის წვენსა და ½ ჭიქა მშრალ წითელ ღვინოს, გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, ადუღებამდე.
შემწვარი ღვიძლი მოათავსეთ თეფშზე, მოასხით ფორთოხლის სოუსი და მორთეთ ფორთოხლის ნაჭრებით

500 გრ ღორის ღვიძლი
80 გრ ღორის ცხიმი
სტაფილო
ნათურა
მარილი
დაფქული შავი პილპილი
მუსკატის კაკალი
½ ჭიქა ხორცის ბულიონი ან რძე
100გრ კარაქი

ღორის ღვიძლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ბეკონი წვრილად დაჭერით და შეწვით. გახეხილ ცხიმში მოათავსეთ გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი. შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე. ბოსტნეულს დაუმატეთ ღვიძლის ნაჭრები, მარილი, დაფქული წიწაკა და გახეხილი მუსკატის კაკალი, შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი და შემდეგ მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე სახურავის ქვეშ. გააცივეთ და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადეზე 3-4-ჯერ. მომზადებულ მასას დაასხით ბულიონი ან რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრილეთ. შეურიეთ დარბილებულ კარაქს და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მზა პაშტეტი სურვილისამებრ გააფორმეთ.

ადრე თემაზე:

	ღუმელში გამომცხვარი მთელი ბატი სადღესასწაულო კერძია! და არ აქვს მნიშვნელობა, იყო თუ არა ეს წარმატებული ბატზე ნადირობა, თუ ბატი უკვე შობაა. ვინ მიიღო, ვინ იყიდა, ასე მოხდა. გამომცხვარ ბატში მთავარია მისი ერთგვაროვანი მარილიანობა...
	როგორ მოვამზადოთ იხვი? ეს კითხვა განსაკუთრებით მწვავედ უჩნდებათ დიასახლისებს იხვების ნადირობის სეზონზე, ასევე ახალ წელს და შობამდე. როგორია იხვის რეცეპტები ნადირობის სეზონზე, ან თუ მონადირეს ძალიან არ გაუმართლა, მაშინ საახალწლოდ ყველაზე...
	ძლიერი ხორცის ჟელე ხორცი ნივრის არომატით და სტაფილოსა და მწვანილის ნათელი აქცენტებით არის ეროვნული რუსული კერძი და ზამთრის შესანიშნავი საჭმელი. ჩვენ ვისწავლით, თუ როგორ მოვამზადოთ ჟელე ხორცი სწორად, რამდენად მოვამზადოთ ჟელე ხორცი, რა ხორცი შევარჩიოთ და როგორ...
	კურდღელზე ნადირობა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში. კურდღელი შესანიშნავი ტროფია, რომელსაც შეუძლია ნებისმიერი სანადირო სუფრის გაფორმება. მთავარია იცოდეთ როგორ სწორად მოამზადოთ კურდღელი. შინაური კურდღლების მომზადება უფრო ადვილია, მაგრამ ველური...
	2013 წლის შემოდგომის ნადირობის დიდი ხნის ნანატრი გახსნა ახლოვდება ნებისმიერი მონადირე დაადასტურებს, რომ ნადირობის გახსნა ყოველთვის დღესასწაულია: პირველი გარიჟრაჟი, იხვის ფრთების ელასტიური სასტვენი, დატყვევებული პირველი თასი. შემდეგ კი ცეცხლისა და საჭმლის სუნი...
	სურნელოვანი ჩაშუშული კურდღელი, ცხარე გამომცხვარი იხვი, ხრაშუნა შემწვარი ბატი... ფრინველის ხორცი და ცხოველის ხორცი მნიშვნელოვანი პროდუქტია ადამიანის დიეტაში. ხორცი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, ვიტამინს, მინერალს და ადამიანისთვის საჭირო პროტეინს....
	ის, რაც გარეულ ღორს ძვირფასს ხდის, არის მისი წარმოებული ხორცი. მაგრამ ჯერ კიდევ საჭიროა სწორად მომზადება. ხორცშესხმის პერიოდში ძველი ლუკმის ხორცს უსიამოვნო სუნი აქვს, ამიტომ საჭიროა ძმარში ან შრატში წინასწარ გაჟღენთვა...