របៀបចំអិនម្ហូបអាហ្សូវ។ Azu in Tatar: រូបមន្តនិងការណែនាំធ្វើម្ហូប។ សាច់ចៀមបែប Azu Tatar នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត
រូបមន្ត azu ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបបុរាណបំផុតមួយនៅក្នុងម្ហូបតាតា។ មានបំរែបំរួលរបស់វារាប់សិប ហើយស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបប្រាកដថាមានតែមូលដ្ឋានរបស់នាងប៉ុណ្ណោះដែល "ត្រឹមត្រូវ" និងឆ្ងាញ់បំផុត! យោងទៅតាមប្រពៃណីម្ហូបត្រូវបានរៀបចំពីសាច់សេះសាច់ចៀមឬសាច់គោ (សាច់ជ្រូកមិនត្រូវបានគេប្រើទេព្រោះ Tatars ភាគច្រើនមានសាសនាអ៊ីស្លាម) ។ សាច់ត្រូវចៀនរួចយកទៅប្រឡាក់ក្នុងទឹកប៉េងប៉ោះហឹរ ឬមិនហឹរខ្លាំង។ វាអមដោយដំឡូងបំពង និងស្ពៃក្តោប ដែលគ្មានមូលដ្ឋានពិតប្រាកដគឺមិននឹកស្មានដល់! បាទ/ចាស៎ សាច់គោសាច់គោជាមួយគ្រឿងជ្រលក់គឺជារូបមន្តបុរាណ និងពិតប្រាកដ។
បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗទាំងបី មុខម្ហូបអាចរួមមាន ការ៉ុត ម្ទេស ផ្សិត ស្ពៃក្តោប និងបន្លែផ្សេងៗទៀត។ ក្នុងករណីនេះ ភាពជាប់លាប់ក៏អាចខុសគ្នាដែរ ទាំងក្រាស់ និងរាវច្រើន។ ក្នុងករណីចុងក្រោយ ស្លាបព្រាមួយត្រូវបានបម្រើជាមួយនឹងមូលដ្ឋានដើម្បីឱ្យអ្នកអាចរីករាយជាមួយទឹកជ្រលក់ទៅនឹងខ្លឹមសារនៃបេះដូងរបស់អ្នក។
ច្បាប់ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់អាហារឆ្ងាញ់
- សាច់ត្រូវបានចៀនដំបូងហើយបន្ទាប់មក stewed ។
- ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះចៀនដូចគ្នាដែលសាច់ត្រូវបានចៀន។
- សាច់គោត្រូវបានស្ងោរក្នុងទឹកប៉េងប៉ោះរហូតដល់ឆ្អិនហើយទើបផ្សំជាមួយដំឡូងចៀន។
- Pickles តែងតែត្រូវបានបន្ថែមដែលផ្តល់ឱ្យមូលដ្ឋាននូវរសជាតិពិសេសដែលអាចស្គាល់បាន។
- ខ្ទឹមស ឱសថ និងគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ។
តើខ្ញុំគួរចំអិនធុងប្រភេទណា?
វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចៀនសាច់នៅក្នុងខ្ទះចៀនដែកដែលកំដៅបានល្អនិងរក្សាសីតុណ្ហភាពបានយូរ។ សម្រាប់ការចំហុយរយៈពេលវែង ខ្ទះក្រាស់ ខ្ទះ ឬឆ្នាំងគឺសមរម្យ។ អ្នកអាចចម្អិនជាមូលដ្ឋាននៅក្នុងផើងដីឥដ្ឋនៅក្នុងឡ - វានឹងប្រែទៅជាហ៊ានណាស់ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមក្រែមជូរឬទឹកដោះគោជូរមួយស្លាបព្រានៅចុងបញ្ចប់។
គ្រឿងផ្សំ
- សាច់គោ 500 ក្រាម។
- ប្រេងបន្លែ 2-3 tbsp ។ លីត្រ
- ខ្ទឹមបារាំង 1 ភី។
- ប៉េងប៉ោះ 2 PCs ។
- បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ 1 tbsp ។ លីត្រ
- ទឹកក្តៅ 0.5 tbsp ។
- ដំឡូង 500 ក្រាម។
- cucumbers pickled 2-3 កុំព្យូទ័រ PC ។
- អំបិល 0.5 tsp ។
- ស្លឹក Bay 1 ភី។
- ខ្ទឹម 1 ធ្មេញ។
- ម្រេចក្រហមដី ២ បន្ទះ។
- ម្រេចខ្មៅដី ២ បន្ទះ។
- ខ្ទឹម 2 ធ្មេញ
- parsley 5 ក្រាម។
រូបមន្តសម្រាប់សាច់គោមូលដ្ឋានជាមួយ pickles
- កាត់សាច់គោកាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិជាបំណែកវែងៗក្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ។ សាច់ក្រក ឬសាច់ក្រក ដោយគ្មានសរសៃពួរ និងខ្សែភាពយន្ត គឺល្អបំផុត។
យកខ្ទះចៀនកំដៅវារហូតដល់ក្រហមហើយចាក់ប្រេងបន្លែបន្តិច។ យើងបានរីករាលដាលសាច់នៅក្នុងស្រទាប់មួយពោលគឺចៀនវានៅក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើននៅក្នុងផ្នែក។ ប្រសិនបើអ្នកដាក់សាច់គោទាំងអស់ចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនក្នុងពេលតែមួយ វានឹងមិនទទួលបានសំបកដ៏ស្រស់ស្អាតទេ ប៉ុន្តែវានឹងចាប់ផ្តើមបាត់បង់ទឹក និងស្ងោរ។ ប៉ុន្តែដើម្បីរៀបចំមូលដ្ឋាននេះគឺមិនអាចទទួលយកបានទេ សាច់ត្រូវតែចៀន "បិទ" ទឹកទាំងអស់នៅខាងក្នុង។ ត្រូវប្រាកដថាចំអិនដោយគ្មានគម្របកំដៅខ្ពស់រយៈពេល 2-3 នាទីដោយមិនបន្ថែមអំបិល! នៅពេលដែលផ្នែកទី 1 រួចរាល់ បន្ថែមប្រេងបន្តិចម្តងទៀត ហើយចៀនផ្នែកបន្ទាប់។
ដាក់សាច់ចៀនទាំងអស់ក្នុងឆ្នាំង ឬខ្ទះ ដែលមូលដ្ឋាននឹងត្រូវស្ងោរ។
នៅក្នុងខ្ទះចៀនដូចគ្នាដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិនយើងនឹងចៀនខ្ទឹមបារាំង។ មិនចាំបាច់លាងវាឬជូតវាដោយកន្សែងទេ - ខ្លាញ់និងទឹកសាច់ទាំងអស់នឹងត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងខ្ទឹមបារាំងក្នុងអំឡុងពេលចៀនដែលនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិនៃ azu សម្បូរបែប។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងធំមួយចូលទៅក្នុងគូបហើយចៀនរយៈពេល 2-3 នាទីរហូតដល់ទន់ដោយកូរជាមួយ spatula ឈើ។ ផ្សំខ្ទឹមបារាំងជាមួយសាច់គោចៀន។
បន្ទាប់រៀបចំប៉េងប៉ោះ។ លាបប៉េងប៉ោះធំៗពីរបីផ្លែ រួចហាន់វាជាការស្រេច។ ចាក់ទឹកប៉េងប៉ោះជាលទ្ធផលចូលក្នុងខ្ទះជាមួយសាច់។ នៅទីនោះយើងបន្ថែម 1 ស្លាបព្រានៃការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះល្អ (ដោយគ្មានម្សៅនៅក្នុងសមាសភាព) ពនលាយក្នុង 0.5 ពែងទឹកក្តៅ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានប៉េងប៉ោះស្រស់នៅលើដៃទេ អ្នកអាចជំនួសវាដោយប៉េងប៉ោះពីកំប៉ុងមួយកំប៉ុងនៅក្នុងទឹករបស់ពួកគេ - អ្នកនឹងត្រូវការប៉េងប៉ោះដឹងគុណ 200 ក្រាម។
ដាក់ខ្ទះជាមួយសាច់ចៀន ខ្ទឹមបារាំង និងទឹកប៉េងប៉ោះលើភ្លើងតិច ហើយដាក់ក្រោមគម្រប។ ប្រសិនបើមិនមានរាវគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់សាច់ទាំងស្រុងនោះអ្នកអាចបន្ថែមទឹករំពុះបន្តិច។
សាច់គោវ័យក្មេងនឹងចម្អិនក្នុងរយៈពេល 30-40 នាទី សាច់ចាស់និងស្វិតជាងនឹងចំណាយពេលលើសពី 1 ម៉ោង។ មិនចាំបាច់អំបិលទេ! យើងនឹងបន្ថែមអំបិលនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ ដោយផ្តោតលើកម្រិតនៃជាតិប្រៃនៃត្រសក់ និងដំឡូង។ សាច់គោគួរតែត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងពេញលេញ ពោលគឺក្លាយទៅជាទន់នៅពេលចុច ហើយងាយបែងចែកទៅជាសរសៃ។
ខណៈពេលដែលសាច់កំពុងចៀនយើងរៀបចំដំឡូង។ លាបមើមហើយកាត់ជាច្រូត ឬដុំធំៗ។ ចៀនក្នុងប្រេងក្តៅរហូតទាល់តែរួចរាល់។ មិនចាំបាច់ចៀនរហូតទាល់តែទន់ និងគ្រេចទេ ព្រោះដំឡូងនឹងនៅតែត្រូវចំហុយជាមួយសាច់។ ប៉ុន្តែវាមិនគួរឆៅទេ បើមិនដូច្នោះទេ វានឹងរឹងពេក ពេលជ្រលក់ក្នុងទឹកប៉េងប៉ោះ។ កំឡុងពេលចៀនអំបិលដំឡូងដោយបន្ថែមអំបិល 2-3 ស្លាបព្រា។
ដាក់ដំឡូងចៀនក្នុងខ្ទះជាមួយសាច់គោឆ្អិន។ យើងក៏ដាក់ត្រសក់ជ្រក់នៅទីនោះ កាត់ជាច្រូត។ អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិបន្ថែមស្លឹក Bay ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយថ្នមៗ គ្របដោយគំរបមួយ ហើយដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបរយៈពេល 5-7 នាទី - ពេលវេលានេះគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់បញ្ចូលគ្នា ហើយដំឡូងឈានដល់ស្ថានភាពល្អឥតខ្ចោះ។
នៅចុងបញ្ចប់ បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ និងជីវ៉ាន់ស៊ុយចូលកូរឱ្យសព្វ ហើយយកខ្ទះចេញពីកំដៅ។
ទុកឱ្យមូលដ្ឋានញ៉ាំរយៈពេល 10 នាទីនៅក្រោមគំរប។
បម្រើម្ហូបឱ្យក្តៅប្រោះជាមួយឱសថស្រស់។
មុខម្ហូបនេះដែលមានតួអក្សរបូព៌ាបានឆ្លងកាត់ការកែប្រែ ការបោះពុម្ព ការផ្លាស់ប្តូរ ការបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយ និងការបន្ថែមជាច្រើនដងក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សមកហើយ (វាក្លែងបន្លំបន្តិច ប៉ុន្តែវាជាការពិត)។ ជាឧទាហរណ៍ខ្ញុំដឹងពីមូលដ្ឋានគ្រឹះជាមួយ pickles នៅក្នុងទម្រង់នេះ។ ប៉ុន្តែការពិតមានការប្រែប្រួលជាច្រើន។ រឿងតែមួយគត់គឺថាពួកគេមិនដែលដាក់សាច់ជ្រូកនៅក្នុង Tatar azu ។ ខ្ញុំគិតថា ហេតុអ្វីបានជាងាយស្មាន។ ការរៀបចំមូលដ្ឋាននៅក្នុងរចនាប័ទ្មតាតាគឺសាមញ្ញប៉ុន្តែអ្នកអាចយល់ច្រឡំយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងលំដាប់នៃការបន្ថែមផលិតផល។ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមិនមានបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏រឹងមាំនៅពីក្រោយអ្នក។ ប៉ុន្តែកុំបារម្ភ រូបមន្តជាមួយរូបថតនឹងជួយអ្នកក្នុងការរៀបចំ Azu បែប Tatar ដែលឆ្ងាញ់ជាមួយត្រសក់ជ្រលក់។ រៀបចំ និងថែរក្សាសុខភាពរបស់អ្នក! ដោយវិធីនេះពាក្យ "azu" មកពី "azdyk" បុរាណដែលមានន័យថា "អាហារ" នៅក្នុងភាសាតាតា។ ខ្ញុំចង់បន្ថែមថាម្ហូបនេះប្រែទៅជាហ៊ានណាស់ហើយពេញចិត្ត។
សំណុំនៃផលិតផលសម្រាប់រូបមន្ត:
វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ azu នៅក្នុងរចនាប័ទ្មតាតាជាមួយ cucumbers អំបិលឬ pickled (រូបមន្តជាមួយរូបថត):
|
យកខ្សែភាពយន្តចេញពីសាច់គោឬសាច់ចៀម។ សាច់សម្រាប់ azu ត្រូវតែស្រស់ហើយអនុវត្តដោយគ្មានសរសៃបើមិនដូច្នេះទេវានឹងក្លាយទៅជារឹងបន្ទាប់ពីចៀននិងចំហុយ។ លាងសមាតនិងកាត់ជាបំណែករាងពងក្រពើប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ |
|
|
កំដៅបន្លែពីរបីស្លាបព្រាឬប៊ឺររលាយក្នុងខ្ទះចៀន។ អ្នកក៏អាចប្រើខ្លាញ់សាច់ចៀមដើម្បីរៀបចំមូលដ្ឋាន។ ដាក់បំណែកសាច់នៅលើខ្ទះចៀន។ |
 |
|
ចៀនលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតដោយកូរឱ្យទន់ភ្លន់ជាមួយ spatula ។ កុំបន្ថែមអំបិលទេបើមិនដូច្នេះទេសាច់នឹងរឹង។ |
 |
|
ចាក់ទឹកឬទំពាំងបាយជូររហូតដល់រាវគ្របដណ្តប់សាច់ទាំងស្រុង។ គ្របដណ្តប់ខ្ទះ។ បើកកំដៅឱ្យទាប។ ចៀនរយៈពេល 60-90 នាទីរហូតដល់ទន់។ បន្ថែមទឹកបន្តិចម្តង ៗ ប្រសិនបើវាហួតច្រើនពេក។ |
 |
|
ក្នុងពេលនេះសូមបន្តជាមួយដំឡូង។ ជាការពិតណាស់ធាតុផ្សំនេះមិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុងមូលដ្ឋានបុរាណដែលត្រូវបានរៀបចំជាច្រើនសតវត្សមុន។ ដូចគ្នានឹងត្រសក់ជាគោលការណ៍។ ប៉ុន្តែស្ត្រីមេផ្ទះទំនើបដាក់ទាំងដំឡូងបារាំង និងស្ពៃក្តោបជាមូលដ្ឋាន។ ដូច្នេះត្រូវលាងជម្រះមើម។ លុបភ្នែកនិងពិការភាពទាំងអស់។ កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតក្រាស់មធ្យម។ ព្យាយាមចម្លងការកាត់សាច់។ ប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗទាំងអស់នៃរូបមន្តមូលដ្ឋាន (ដំឡូងបារាំងសាច់) មានទំហំនិងរូបរាងដូចគ្នាដូចនៅក្នុងរូបថតនោះម្ហូបនឹងមានរសជាតិចុះសម្រុងគ្នា។ |
 |
|
កំដៅខ្លាញ់ដែលនៅសល់ក្នុងខ្ទះចៀនមួយផ្សេងទៀត។ ប្រសិនបើអ្នកមានតែមួយ អ្នកអាចផ្ទេរសាច់គោ (សាច់ចៀម) ទៅស្ងោរក្នុងខ្ទះ ឬឆ្នាំង។ ហើយលាងខ្ទះចៀនឱ្យស្អាត ហើយប្រើវាដើម្បីរៀបចំគ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋានផ្សេងទៀត។ ដាក់ក្រូចឆ្មារចូលក្នុងប្រេងក្តៅ។ |
 |
|
លើកំដៅមធ្យមចំអិនដំឡូងរហូតទាល់តែរួចរាល់។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើពូជដំឡូងពណ៌ផ្កាឈូក។ ពួកវាផ្ទុកបរិមាណម្សៅតិចតួច (Impala, Felox, Kolobok, Bryansk ដើម។ ល។ ) ។ ដំឡូងបែបនេះនឹងមិនបាត់បង់រូបរាងរបស់ពួកគេនៅពេលចំហុយទេ។ បាទ / ចាសហើយកុំភ្លេចបន្ថែមអំបិល។ |
 |
|
ប៉ុន្តែសូមចងចាំថាមូលដ្ឋានក៏រួមបញ្ចូលត្រសក់ជ្រក់ជាមួយនឹងរសជាតិភ្លឺផងដែរ។ កាត់វាចូលទៅក្នុងច្រូតក្រាស់ល្មម។ ខ្ញុំបានឆ្លងកាត់រូបមន្តដែលស្នើឱ្យដឹងគុណ cucumbers pickled នៅលើ grater coarse មួយ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តវាប្រសើរជាងនៅពេលដែលសមាសធាតុមូលដ្ឋានទាំងអស់ត្រូវបានកាត់បន្ថយប្រហែលស្មើគ្នា។ ជំនួសឱ្យ cucumbers pickled អ្នកអាចដាក់ pickled មួយ។ ប៉ុន្តែនេះនឹងមិនមែនជាមូលដ្ឋានប្រពៃណីដែលមេចុងភៅ Tatar រៀបចំនោះទេ។ |
 |
|
ភ្លក់គ្រឿងផ្សំសាច់ដើម្បីមើលថាវារួចរាល់ឬអត់។ សាច់មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែនៅមានជាតិរាវច្រើនក្នុងខ្ទះ? ដោះគម្រប។ ហើយធ្វើឱ្យភ្លើង "កាន់តែខ្លាំង" ។ |
 |
|
ខណៈពេលដែលទំពាំងបាយជូរកំពុងពុះសូមលាបខ្ទឹមបារាំងតូចមួយ។ កាត់វាឡើង។ |
 |
|
បន្ថែមចំណិតខ្ទឹមបារាំងទៅខ្ទះចៀនជាមួយបំណែកសាច់។ បន្ថែមម្សៅ sifted ដែលនឹងធ្វើឱ្យមូលដ្ឋានក្រាស់។ ចៀនរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងរួចរាល់។ បើចាំបាច់បន្ថែមប្រេងបន្តិច។ ប៉ុន្តែកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ បើមិនដូច្នេះទេ មូលដ្ឋាននឹងប្រែជាខាញ់ពេក។ |
 |
|
ប៉េងប៉ោះស្រស់ និងការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះអាចត្រូវបានជំនួសដោយប៉េងប៉ោះលុបចោលនៅក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ ពាង 200 ក្រាមនឹងគ្រប់គ្រាន់។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តមិនងាកចេញពីរូបមន្តមូលដ្ឋានរបស់ខ្ញុំ លាយម្សៅប៉េងប៉ោះ និងម្សៅប៉េងប៉ោះ។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ ផ្លែឈើដែលមានសាច់ក្រហម ចាំបាច់ត្រូវកិនឱ្យម៉ត់ និងកិននៅលើក្រឡមធ្យម។ ជូរពេក? បន្ថែមស្ករសមួយដុំ ដែលនឹងបន្ទន់ជាតិអាស៊ីតនៃអាហ្សូវ ប៉ុន្តែនឹងមិនធ្វើឱ្យខូចរសជាតិសាច់ និងគ្រឿងជ្រលក់ឡើយ។ |
 |
|
រង់ចាំរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងទន់។ បន្ថែមផ្សិតដែលកាត់ចូលទៅក្នុងមូលដ្ឋាន។ |
 |
|
បន្ទាប់មកចាក់ប៉េងប៉ោះ។ កូរ។ |
 |
|
បន្ថែមដំឡូង។ កូរ។ |
 |
|
បន្ថែមម្រេចខ្មៅនិងក្តៅ។ កុំភ្លេចអំពីខ្ទឹមស វាពិតជាពាក់ព័ន្ធនឹងរូបមន្តមូលដ្ឋាន។ វាត្រូវតែត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិតមុនពេលបន្ថែម។ ឬដាក់វាតាមរយៈសារពត៌មាន។ ជាថ្មីម្តងទៀតសូមប្រើ spatula ដើម្បី "សាប់" សមាសធាតុនៃមូលដ្ឋាន។ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ចានឆ្អិនទាំងស្រុង។ ក្នុងអំឡុងពេល 5-10 នាទីនេះទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះនឹងកាន់តែក្រាស់ហើយគ្រឿងផ្សំនឹង "បង្កើតមិត្ត" ជាមួយគ្នា។ |
 |
|
រសជាតិសម្រាប់អំបិលនិងគ្រឿងទេស។ បើចាំបាច់ បង្កើតការខ្វះខាត។ អ្វីដែលនៅសល់គឺកាត់បៃតង។ បន្ថែមវាទៅខ្ទះ។ ហើយកូរមូលដ្ឋានគ្រឹះមួយលើកចុងក្រោយ។ |
 |
|
បន្ទាប់ពី 2-3 នាទីអ្នកអាចយកចានចេញពីកំដៅហើយព្យាបាលគ្រួសាររបស់អ្នក។ នេះគឺជាប្រភេទអាហារដែលមានពន្លឺថ្ងៃ ក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលបម្រើក្នុងគ្រួសារតាតាខ្លះ។ ញាក់សាច់! |
 |
ខ្ញុំមិនដឹងពីរបៀបនិយាយថា "bon appetit" ជាភាសាតាតាទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែសូមជូនពរអ្នកនូវអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរសជាតិបែបបូព៌ា!
ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់បានសាកល្បង azu បែបតាតា យ៉ាងហោចណាស់ម្តងនោះ ច្បាស់ណាស់អ្នកនឹងចងចាំបានយូរនូវរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៃម្ហូបសាមញ្ញ ហ៊ានណាស់ និងក្នុងពេលតែមួយ។ មូលដ្ឋានត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលសាមញ្ញ និងអាចចូលដំណើរការបាន វាប្រែជាមានតំលៃថោក និងពេញចិត្តខ្លាំងណាស់។ ខ្ញុំផ្តល់ជូននូវរូបមន្តដ៏ល្អសម្រាប់សាច់គោមូលដ្ឋាន ទោះបីជាដូចគ្នាអាចត្រូវបានធ្វើជាមួយសាច់ចៀម ឬសាច់ជ្រូកក៏ដោយ។
គ្រឿងផ្សំ៖
(៤ ដង)
- ៤០០ ក្រាម។ សាច់គោ
- 2 ភី។ ខ្ទឹមបារាំង
- 2-3 ប៉េងប៉ោះឬ 1 tbsp ។ ប៉ាស្តា តាម៉ាត
- ទំពាំងបាយជូរសាច់ 2/3 ពែងឬទឹក។
- ខ្ទឹមស ៤ កំពឹស
- ត្រសក់ស្រស់ ១ ផ្លែ
- 1 tsp ម្សៅ
- ប្រេងរុក្ខជាតិ
- ម្ទេស
- ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង
ចានទាំងនេះមានតម្លៃសាកល្បង
ការពិនិត្យនិងយោបល់:
Katya 07.11.13
គ្រួសាររបស់ខ្ញុំទាំងមូលចូលចិត្ត Azu នៅតាតា។ អ្នកមិនគួរពិសោធជាមួយម្ហូបនេះទេ ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យចំអិនវាយ៉ាងតឹងរឹងតាមរូបមន្ត។ ខ្ញុំបានចម្អិនវាពីរដង ហើយជាលើកទីពីរដែលខ្ញុំសម្រេចចិត្តបន្ថែមគ្រឿងទេសមួយចំនួនគឺ ផ្កាស្លឹកគ្រៃ និងគ្រាប់ផ្លែឈើ រសជាតិកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនខ្លាំង។
អាលីណា
Katya ពេលខ្លះខ្ញុំបន្ថែម basil (ស្រស់ឬស្ងួត) នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារវាប្រែជាម្ហូបដ៏ស្រស់ស្អាតនិងមានក្លិនក្រអូបរឿងសំខាន់គឺមិនត្រូវធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយគ្រឿងទេស)))
ប៉ូលីណា ០៨.១១.១៣
វាកើតឡើងដែលអ្នកចំណាយពេលគិតអំពីរូបមន្តនេះ ឬរូបមន្តនោះ។ ឥឡូវនេះខ្ញុំបានអានរូបមន្តត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការរៀបចំមូលដ្ឋាន ហើយអ្នកអាចបញ្ចូលសមត្ថភាពច្នៃប្រឌិតរបស់អ្នក..
Svetlana 09.11.13
ខ្ញុំតែងតែងឿងឆ្ងល់ចំពោះមុខម្ហូបដែលមានជាតិសាសន៍ផ្សេងគ្នាស្រដៀងគ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែម paprika ទៅមូលដ្ឋាន Tatar នេះអ្នកទទួលបាន goulash ហុងគ្រី។ ជាទូទៅ ប្តីរបស់ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តចានសាច់ក្រាស់ៗ ហើយខ្ញុំចម្អិនវាដោយភាពរីករាយ។
Olga 09.11.13
គ្រួសារខ្ញុំក៏ចូលចិត្តរបស់ទាំងនេះដែរ។ មានតែខ្ញុំទេដែលចម្អិនដោយគ្មានខ្ទឹមស និងត្រសក់ជ្រលក់ ខ្ញុំចូលចិត្តវាកាន់តែទន់។ ហើយបន្ទាប់ពីចៀនរួច ខ្ញុំស្ងោរសាច់យ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង បន្ទាប់មកវារលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក។
Nastya F 11/18/13
ហើយជាធម្មតាខ្ញុំបោះដំឡូងចៀនភ្លាមៗចូលទៅក្នុងមូលដ្ឋាន ហើយចម្អិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នា។ ហើយអ្នកដឹងទេដំឡូងប្រែទៅជារញ៉េរញ៉ៃ។ ខ្ញុំមិនមែនជាមិត្តនឹងដំឡូងទេ។ ឥឡូវខ្ញុំត្រូវព្យាយាមបន្ថែមស្ងោរជាម្ហូបមួយចំហៀង ខ្ញុំគិតថាវានឹងមិនអាក្រក់ជាងនេះទេ។ ឬក៏អាចចៀនវាក៏បាន :)
ម៉ារីណា ១១/១៩/១៣
រាល់ថ្ងៃខ្ញុំគិតច្រើនអំពីអ្វីដែលត្រូវចំអិនសម្រាប់គ្រួសាររបស់ខ្ញុំ ចានសាច់គឺពេញនិយមក្នុងចំណោមពួកយើង ដូច្នេះមូលដ្ឋានតាតាគឺត្រឹមត្រូវសម្រាប់ពួកយើង ខ្ញុំនឹងព្យាយាមចម្អិនវាជាមួយសាច់ជ្រូក និងសាច់គោ យើងមិនចូលចិត្តសាច់ចៀមទេ។
Tatiana ០៥.១២.១៣
Azu បែប Tatar អាចត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ជាច្រើនប្រភេទ ដែលអស្ចារ្យ ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែចូលចិត្តសាច់គោទៅសាច់ជ្រូក និងសាច់ចៀម បើទោះបីជានេះគ្រាន់តែជាបញ្ហានៃរសជាតិសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះម្នាក់ៗក៏ដោយ។
ណាតាលីយ៉ា ១២/១១/១៣
ខ្ញុំធ្លាប់បានឮអំពីម្ហូបនេះជាយូរមកហើយ ប៉ុន្តែមិនដែលត្រូវចម្អិនវាដោយខ្លួនឯងទេ។ ហើយបន្ទាប់មកខ្ញុំបានឃើញរូបមន្តនេះហើយសម្រេចចិត្តសាកល្បងវា។ ពិតខ្ញុំចូលចិត្តវានៅពេលដែលមានបន្លែច្រើននៅក្នុងចានសាច់ ដូច្នេះខ្ញុំបានបន្ថែមការ៉ុត និងម្ទេសផ្អែមទៅខ្ទឹមបារាំង (ខ្ញុំប្រើ paprika) ។ វាប្រែចេញមិនត្រឹមតែឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែប្តីរបស់ខ្ញុំបាននិយាយថា សាច់ប្រភេទនេះត្រូវចំអិនឱ្យបានញឹកញាប់។
Victoria 01/05/14
ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ តែខ្មាស់គេ បំភ្លេចមិនបាន)។ Azu in Tatar style ពីសាច់គោ និងបន្លែ មានអ្វីឆ្ងាញ់ជាងនេះ...?! ងាយស្រួលរៀបចំ ថែមទាំងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទៀត! នៅពេលដែលមានភ្ញៀវជាច្រើនត្រូវបានអញ្ជើញ ម្ហូបនេះគឺអនុវត្តជាក់ស្តែងណាស់ក្នុងការរៀបចំ វានឹងផ្តល់អាហារដល់មនុស្សគ្រប់គ្នា និងនាំមកនូវសេចក្តីរីករាយជាច្រើន!) រឿងចំបងគឺថាអ្នកអាចប្រើសាច់ណាមួយ សាច់គោ សាច់ចៀម និងសាច់ជ្រូកនឹងធ្វើ។
អាលីណា
Victoria សូមអរគុណចំពោះការបញ្ចេញមតិ។ ខ្ញុំក៏ពិតជាចូលចិត្តមូលដ្ឋានសម្រាប់រសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់ពួកគេ និងការអនុវត្តជាក់ស្តែង)))
Masha 05.15.14
នៅក្នុងមូលដ្ឋានខ្ញុំមិនដាក់ត្រសក់ដែលជ្រលក់ទេ ប៉ុន្តែជាអាហារកំប៉ុង។ វាហាក់ដូចជាខ្ញុំថាវាប្រែចេញកាន់តែច្បាស់។
Stas 06/21/14
ឆ្ងាញ់! ខ្ញុំមិនបានញ៉ាំសាច់ដែលមានក្លិនឈ្ងុយ និងប្រណិតនេះយូរមកហើយ។ ពីគ្រួសារទាំងមូលរបស់យើង សូមអរគុណចំពោះរូបមន្តនេះ។
Blinov Igor 08/28/14
អរុណសួស្តី
អ្វីដែលខ្ញុំមិនយល់ស្របគឺការចៀនខ្ទឹមបារាំង។ ខ្ញុំមិនដែលចៀនខ្ទឹមបារាំង ឬការ៉ុតទេ។ មិនមែនសម្រាប់ស្ងោរសាច់ សូម្បីត្រីក៏មិនសម្រាប់ស៊ុបដែរ។ វាគឺដោយគ្មានការ roasting ដែលទឹកត្រូវបានទទួល, និងរសជាតិដែលត្រូវគ្នា។ អស់រយៈពេលជាង 30 ឆ្នាំវាត្រូវបានសាកល្បង 100% ។
អាលីណា
ហើយចំពោះអ្នក Igor ថ្ងៃល្អ! ប៉ុន្តែវាហាក់ដូចជាខ្ញុំថាខ្ទឹមបារាំងចៀនស្រាលៗមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង (ចុងភៅភាគច្រើនធ្វើបែបនេះ) ប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងសាកល្បងជម្រើសរបស់អ្នក)))
អាឡិចសាន់ត្រា ០៦.១១.១៤
អាលេណា អរគុណច្រើនសម្រាប់រូបមន្ត! ខ្ញុំកំពុងរៀបចំម្ហូបនេះជាលើកទី២ ហើយខ្ញុំត្រូវតែទទួលស្គាល់ថា ខ្ញុំមិនបានញ៉ាំសាច់ឆ្ងាញ់បែបនេះយូរហើយ) ប្តីរបស់ខ្ញុំរើសបានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ប៉ុន្តែសូម្បីតែគាត់ក៏ជាប់កាតព្វកិច្ចនៅខ្ទះចៀន។ ជាលើកទីពីរដើម្បីសាកល្បងវាយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ Buckwheat គឺល្អឥតខ្ចោះជាម្ហូបចំហៀង។ ជាមួយនឹងគេហទំព័ររបស់អ្នក ខ្ញុំបានក្លាយជាចុងភៅពិតប្រាកដម្នាក់!
Irene 11/10/14
អាលេណា អរគុណចំពោះរូបមន្តរបស់អ្នក គ្រួសាររបស់ខ្ញុំញៀននឹងមូលដ្ឋាន។ យើងធ្វើវាជាញឹកញាប់ ហើយតែងតែចងចាំគេហទំព័រដ៏អស្ចារ្យរបស់អ្នកជាមួយនឹងពាក្យសប្បុរស។ មានរបស់ល្អជាច្រើននៅលើវា ហើយវាត្រូវបានសរសេរយ៉ាងល្អិតល្អន់យ៉ាងលម្អិត។ វាច្បាស់ណាស់ថាអ្នកបានរៀបចំអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់ ហើយមិនបានលួចពីអ្នកដទៃដូចដែលធនធានធ្វើម្ហូបភាគច្រើនធ្វើនោះទេ។
អាលីណា
Irene អរគុណ)))
Julia 01/20/15
ជាគោលការណ៍ azu គឺជា goulash ដូចគ្នាតែជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ cucumber pickled ។ ពេលខ្លះខ្ញុំក៏ធ្វើសាច់នេះជាមួយបន្លែផងដែរ - ម្ទេសផ្អែម ការ៉ុត ខ្ញុំក៏អាចបន្ថែម asparagus ឬខាត់ណាផា្កស្ព។
Oksana 02/13/15
ខ្ញុំនៅតែទើបតែចាប់ផ្តើមយល់ពីមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូប ដូច្នេះចានសាច់គឺពិបាកបំផុតសម្រាប់ខ្ញុំរហូតមកដល់ពេលនេះ។ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តចំអិនរូបមន្តជាមូលដ្ឋាននេះហើយ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ដែលវាប្រែជាអាចបរិភោគបាន ប្តីរបស់ខ្ញុំបានយល់ព្រម។ ខ្ញុំបានកត់សម្គាល់ឃើញថាវាប្រែជាសន្សំសំចៃ ហើយទឹកប្រហុកមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ដែលអ្នកអាចញ៉ាំបានដោយគ្មានសាច់))។
Zukhra 03/11/15
ខ្ញុំត្រូវញ៉ាំម្ហូបបែបនេះ ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែចង់កត់សម្គាល់ថា វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចម្អិន Azu តាមបែប Tatar ពីសាច់គោវ័យក្មេង និងស្រស់។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសាច់គោ និងបន្លែផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដោយមិននិយាយពីផ្នែកសោភ័ណភាពនោះទេ។ មុខម្ហូបនេះមិនត្រឹមតែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងស្រស់ស្អាតទៀតផង ដែលជាការតុបតែងតុពិតៗ!
Nikolay 03/27/15
ជម្រើសជាច្រើន។ goulash ធម្មតាត្រូវបានធ្វើឡើងតែពីសាច់គោ, មានកន្លែងសម្រាប់ improvisation ។
Azu នៅ Tatar ដូចជាម្ហូបប្រជាប្រិយណាមួយមាននៅក្នុងការបោះពុម្ពជាច្រើន។ ប៉ុន្តែរឿងសំខាន់គឺគ្រឿងផ្សំដូចគ្នា៖ សាច់ ដំឡូង និងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះហឹរជាមួយផ្លែប័រ ដែលផ្សំអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងទៅជាតែមួយ។
លទ្ធផលគឺជាមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មានក្លិនឈ្ងុយ ហឹរបន្តិច (ហើយពេលខ្លះក៏ហឹរខ្លាំង) ដែលគ្រួសារទាំងមូល និងជាពិសេសបុរសពាក់កណ្តាលប្រាកដជាចូលចិត្ត...
គ្រឿងផ្សំ
- សាច់គោ 600 ក្រាម។
- ដំឡូង 600 ក្រាម។
- ត្រសក់ស្រស់ ៣ ផ្លែ
- 1 ខ្ទឹមបារាំង
- ប៉េងប៉ោះ 200 ក្រាមជាបំណែកពីកំប៉ុងឬ 2 ប៉េងប៉ោះនិង 1 tbsp ។ បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ
- ខ្ទឹមស ២កំពឹស
- ប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀន
- 1 tbsp ។ ម្សៅ
- cilantro ឬ parsley
- ម្រេចខ្មៅដី
- ម្រេចក្តៅក្រហមដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ការរៀបចំ
កាត់សាច់គោជាបំណែកប្រវែង 5 សង់ទីម៉ែត្រ និងក្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រឆ្លងកាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ កំដៅប្រេងពីរបីស្លាបព្រាក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅហើយបន្ថែមសាច់នៅទីនោះ។
ចៀនលើកំដៅមធ្យមដោយងាកម្តងម្កាលរហូតដល់សាច់មានពណ៌ត្នោត។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែលម្ភៃនាទី។
ចាក់ទឹកឆ្អិនក្តៅលើសាច់រហូតទាល់តែគ្របវា។ គ្របខ្ទះជាមួយគំរបមួយ កាត់បន្ថយកំដៅ ហើយដុតសាច់ប្រហែលមួយម៉ោងកន្លះរហូតដល់វាទន់។ មានល្បិចមួយ៖ ប្រសិនបើអ្នកស្ងោរសាច់ក្នុងរយៈពេលយូរហើយវានៅតែស្វិត សូមបន្ថែមនំប៉័ងខ្មៅមួយដុំ ឬសូដាមួយចំណិត ដូច្នេះវានឹងចម្អិនលឿនជាង។
ពេលសាច់រួចរាល់ហើយ សូមបើកគម្របឡើងកំដៅទុកឱ្យទឹកដែលនៅសល់ឆ្អិនហើយសាច់ឡើងត្នោត។
បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង បកសំបក និងកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ និងម្សៅទៅសាច់ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ ចៀនរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងទន់។
បន្ថែមប៉េងប៉ោះពីកំប៉ុងមួយ (ខ្ញុំច្រើនតែយកប៉េងប៉ោះគ្មានស្បែកកាត់ជាបំណែកៗ ក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួន ពីម៉ាកហ្គ្រីនយក្ស) ឬកាត់ប៉េងប៉ោះស្រស់ពីរបីផ្លែ បន្ទាប់ពីកាត់វាពាក់កណ្តាល។ សង្កត់ពួកវាដោយផ្នែកកាត់ឆ្ពោះទៅរក grater បន្ទាប់មកស្បែកនឹងនៅតែមាននៅក្នុងដៃរបស់អ្នកហើយមានតែ pulp កំទេចប៉ុណ្ណោះដែលនឹងស្ថិតនៅក្នុងចាន។ បន្ថែមការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះជាមួយប៉េងប៉ោះស្រស់។ ចាក់សាច់ និងប៉េងប៉ោះប្រហែលប្រាំនាទីលើកំដៅមធ្យម។
កាត់ត្រសក់ជ្រលក់ជាច្រូត ហើយបន្ថែមសាច់ចូល កូរឱ្យសព្វ និងកំដៅឱ្យសព្វ ទុករយៈពេលប្រាំនាទីទៀត។
ខណៈដែលសាច់កំពុងចំហុយ សូមបកដំឡូងចេញ ហើយកាត់វាជាចំណិត។ នៅក្នុងខ្ទះចៀនដាច់ដោយឡែកមួយកំដៅ 3 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែនិងចៀនដំឡូងនៅក្នុងវា។ អំបិលបន្តិចដំឡូងមីពេលចៀន អំបិលកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ។
បន្ថែមដំឡូងទៅក្នុងសាច់ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង ហើយដាំឱ្យពុះ នៅក្រោមគំរបរយៈពេល 5 នាទី។ លាបខ្ទឹមឱ្យម៉ត់ កាត់បៃតងឱ្យម៉ត់។ ពិនិត្យមូលដ្ឋានសម្រាប់អំបិលបន្ថែមអំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិប្រសិនបើចាំបាច់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមខ្ទឹមសនិងឱសថទៅមូលដ្ឋានកូរនិងគម្របជាមួយគំរបមួយ។ បិទកំដៅ។ ទុកឱ្យម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ឈរប្រហែលដប់នាទីដើម្បីឱ្យវារលាយ។
Azu នៅ Tatar - ពាក្យ
វាពិបាកណាស់ក្នុងការជជែកវែកញែកអំពីអ្វីដែលរូបមន្ត azu បែបតាតាពិតប្រាកដគួរតែជា។ ដូចម្ហូបប្រជាប្រិយណាមួយដែរ វាបានអភិវឌ្ឍ ផ្លាស់ប្តូរ និងទទួលបានព័ត៌មានលម្អិតថ្មីៗ រឿងព្រេង និងប្រពៃណី ហើយក្នុងករណីម្ហូបតាតា ដែលអាចបែងចែកជាភាសាស៊ីបេរី កាហ្សាន ភឺម និងរាប់សិបផ្សេងទៀត ជាទូទៅវាមិនសមហេតុផលទេ។ ស្វែងរកប្រភពដើម។ ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំនៃអត្ថិភាពរបស់វា រូបមន្តដើមបានផ្លាស់ប្តូររាប់រយដង ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មូលដ្ឋាននៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ: សាច់ ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ ដំឡូងបារាំង។ ចូរនិយាយអំពីការពិតដែលថា azu គឺជា stew ធម្មតាដែលមានន័យថាអ្នកអាចចម្អិនវាប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតនិងដោយចេតនា។
សព្វថ្ងៃនេះមូលដ្ឋាន Tatar ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងការបកស្រាយចម្រុះទាំងស្រុង។ មាននរណាម្នាក់ចម្អិនវាដើម្បីឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃម្ហូបនៅកន្លែងណាមួយរវាងទីពីរនិងទីមួយ។ អ្នកផ្សេងទៀតចូលចិត្តមូលដ្ឋានជាមួយនឹងអប្បបរមានៃទឹកជ្រលក់ដោយហួតរាវលើសហើយទុកឱ្យគ្រឿងផ្សំស្ទើរតែ "ស្ងួត" ។ មនុស្សគ្រប់រូបមានឈុត "គ្រួសារ" ផ្ទាល់ខ្លួននៃគ្រឿងទេស និងឱសថ។ កម្រិតនៃភាពហឹរត្រូវបានកែសម្រួលអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ចុងភៅ ប៉ុន្តែតាមប្រពៃណី azu ត្រូវបានផ្តល់ជូនក្នុងកំណែហឹរជាង។ នាវាដែលម្ហូបនេះត្រូវបាន stewed ត្រូវបានជ្រើសរើសដោយគិតគូរពីការពិតដែលថាវាត្រូវតែត្រូវបាន stewed សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរនិងយ៉ាងហ្មត់ចត់ប៉ុន្តែក៏មានរូបមន្ត "រហ័ស" ផងដែរ។
នៅក្នុងប្រភពផ្សេងៗគ្នា បន្ថែមពីលើប៉េងប៉ោះ ត្រសក់ ខ្ទឹមបារាំង និងដំឡូង បន្លែផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅមូលដ្ឋាន - ការ៉ុត ម្ទេសផ្អែម និងសូម្បីតែផ្សិត eggplants zucchini និងស្ពៃក្តោប។ ប្រធានបទដាច់ដោយឡែកមួយសម្រាប់ការជជែកវែកញែកគឺសាច់៖ វាត្រូវបានគេជឿថាជាប្រពៃណី azu ត្រូវបានរៀបចំពីសាច់សេះ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះមូលដ្ឋានភាគច្រើនគឺសាច់ចៀម សាច់គោ និងមិនសូវជាញឹកញាប់ ឬស្ទើរតែមិនដែលសាច់ជ្រូក (ចំណុចនេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថា Tatars ភាគច្រើនប្រកាស។ ឥស្លាម) ។
បច្ចេកវិជ្ជាទូទៅគឺសាមញ្ញ៖ សមាសធាតុទាំងអស់នៃអាហ្សូត្រូវបានចៀនដោយឡែកពីគ្នា ហើយបន្ទាប់មកបញ្ចូលគ្នាក្នុងខ្ទះដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ ហើយចៀនជាមួយគ្នា។ ជាញឹកញាប់មូលដ្ឋានតាតាត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងផើងដីឥដ្ឋនៅក្នុងឡ។ ជួនកាលសមាសធាតុទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented - ក្រែម Cream sour ឬទឹកដោះគោជូរ - ត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់និងបន្លែ។
ជាទូទៅ ប្រសិនបើអ្នកមានការងឿងឆ្ងល់អំពីវិធីធ្វើម្ហូបជាមូលដ្ឋាននៅតាតា សូមធ្វើវាតាមដែលអ្នកឃើញហើយ រឿងសំខាន់គឺថាវាហ៊ាន ហើយគ្រួសាររបស់អ្នកចូលចិត្តវា។ ហើយប្រសិនបើនរណាម្នាក់មានការខឹងសម្បារខ្លាំងថា នេះមិនមែនជាអ្វីដែលវាគួរតែនោះទេ អ្នកតែងតែអាចប្រកាសដោយសិទ្ធិអំណាចថា "ប៉ុន្តែនេះគឺជាជីដូនរបស់ខ្ញុំ ដែលជីដូនជីតារបស់គាត់ជាតាតារ ហើយល្បីល្បាញដោយសារចំណេះដឹងជាមូលដ្ឋានរបស់នាងទូទាំង Kazan ឬ Astrakhan (ជ្រើសរើស អ្វីក៏ដោយដែលអ្នកចូលចិត្តបំផុត) ខ្ញុំចម្អិនវាតាមរបៀបនេះ!”
ប្រជាជាតិនីមួយៗមានទំនៀមទម្លាប់ធ្វើម្ហូបរៀងៗខ្លួន និងមុខម្ហូបដែលខ្លួនចូលចិត្ត និងជាទីគោរព ដែលរូបមន្តដែលត្រូវបានផ្ទេរពីឪពុកម្តាយទៅកូន។
ប៉ុន្តែជារឿយៗវាកើតឡើងដែលថាម្ហូបជាតិមួយឬមួយផ្សេងទៀតក្លាយជាកំណប់ទ្រព្យសកល។ មុខម្ហូបប្លែកៗបែបនេះរួមមានឧទាហរណ៍ សាឡាត់ Olivier សាច់មាន់ជាមួយទឹកជ្រលក់គុយរី ហើយពិតណាស់ Tatar azu ។
ប្រវត្តិតិចតួចនៃម្ហូប
Azu ប្រហែលជាម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញបំផុតនៃម្ហូបតាតា។ វាត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើសាច់ជាមួយនឹងការបន្ថែមបន្លែ។
ម្ហូប Tatar ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយចានសាច់ដ៏សម្បូរបែបដែលមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេប្រសិនបើយើងចាំថាបុព្វបុរសរបស់ប្រជាជននេះគឺជាពូជពង្សហើយវត្ថុសំខាន់នៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេគឺសាច់។
ចំពោះ azu ឈ្មោះនៃម្ហូបនេះគឺច្បាស់ណាស់បុរាណណាស់, ចាប់តាំងពីមានមតិថាវាមកពីពាក្យ "azdyk" ដែលត្រូវបានបកប្រែពី Tatar ជា "អាហារ" ។ ហើយមកពីភាសា Persian "azu" ត្រូវបានបកប្រែជា "បំណែកនៃសាច់" ។ ដែលជាទូទៅក៏ជាអាហារផងដែរ។
ពិតហើយរូបមន្តសម្រាប់រៀបចំមូលដ្ឋានដែលបានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះគឺមិនបុរាណដូច្នេះទេ។ សមាសធាតុជាកាតព្វកិច្ចនៃម្ហូបនេះគឺដំឡូងបារាំង និងផ្លែបឺរ ហើយបន្លែទាំងនេះ ដូចដែលអ្នកដឹងស្រាប់ហើយបានបង្ហាញខ្លួននៅអឺរ៉ុបមិនយូរប៉ុន្មានទេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ 200-300 ឆ្នាំក៏មិនមែនជារយៈពេលខ្លីមួយក្នុងអំឡុងពេលដែលម្ហូបនេះបានក្លាយជាការពេញនិយម និងបានចាប់ផ្តើមធ្វើដំណើរតាមរយៈមុខម្ហូបរបស់ប្រទេសផ្សេងៗគ្នា ហើយការបន្ថែម ការផ្លាស់ប្តូរ និងទំនើបកម្មជាច្រើនបានលេចឡើងនៅក្នុងរូបមន្តនេះ។ ប៉ុន្តែរូបមន្តប្រពៃណីដូចគ្នាសម្រាប់មូលដ្ឋាននៅតាតាក៏មិនត្រូវបានគេបំភ្លេចដែរ។
រូបមន្តបុរាណ (បុរាណ)
| គ្រឿងផ្សំ | បរិមាណ |
|---|---|
| សាច់, សាច់គោនិយម - | 0.5 គីឡូក្រាម |
| ដំឡូង (ទំហំមធ្យម) - | 6-7 បំណែក |
| ការ៉ុត - | 1 កុំព្យូទ័រ PC |
| ខ្ទឹមបារាំង - | 2 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម |
| ម្ទេស - | 2 បំណែក |
| ប៉េងប៉ោះស្រស់ - | 2-3 បំណែក |
| ជី - | 200 ក្រាម។ |
| ទំពាំងបាយជូរសាច់ - | 200 មីលីលីត្រ |
| គ្រឿងទេសនិងអំបិល - | រសជាតិ |
| ពេលចម្អិនអាហារ: 150 នាទី។ | មាតិកាកាឡូរីក្នុង 100 ក្រាម: 164 Kcal |
អនុលោមតាមរូបមន្តនេះម្ហូបត្រូវបានរៀបចំពីសាច់ជាធម្មតាសាច់គោត្រូវបានគេប្រើមិនសូវជាញឹកញាប់សាច់ចៀមឬសាច់សេះ។ ប៉ុន្តែមិនមែនមាន់ទេ ហើយប្រាកដជាមិនមែនសាច់ជ្រូកដែលអ្នកកាន់សាសនាឥស្លាមមិនបរិភោគ។
លើសពីនេះទៀតចង្ក្រានមួយត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំមូលដ្ឋាន។ នៅក្នុងម្ហូប Tatar ចានជាច្រើនត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងវាឆ្អិន stewed និងចៀន។ រឿងល្អអំពីឆ្នាំងដែកគឺថាវាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចៀនក្នុងពេលដំណាលគ្នានិង stew បរិមាណដ៏ធំនៃផលិតផលផ្សេងៗ។
ដំណើរការនៃការរៀបចំរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់មូលដ្ឋាននៅតាតាជាមួយរូបថត៖
- កាត់សាច់ទៅជាចំណិតរាងពងក្រពើទំហំប៉ុនម្រាមដៃ;
- កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល ហើយត្រសក់ដែលគ្មានស្បែក និងការ៉ុតជាបំណែកតូចៗ។ លាបប៉េងប៉ោះជាមួយទឹករំពុះហើយបន្ទាប់ពីយកស្បែកចេញកាត់ចូលទៅក្នុងគូប;
- កំដៅចង្ក្រានឱ្យល្អហើយចៀនសាច់នៅក្នុងប៊ឺរលាយ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យធ្វើនៅលើកំដៅខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យសំបកមួយលេចឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅលើបំណែកហើយសាច់មិនមានពេលវេលាដើម្បីបញ្ចេញទឹកនោះទេ។ បន្ទាប់មកយកសាច់ដាក់លើចានមួយ;
- បន្ថែមប្រេងបន្ថែមទៀតទៅ cauldron និងចៀនខ្ទឹមបារាំង;
- ដរាបណាខ្ទឹមបារាំងមានពណ៌មាស ត្រឡប់សាច់ត្រឡប់ទៅឆ្នាំងវិញ បន្ថែមការ៉ុត អំបិល និងគ្រឿងទេសពីល្បាយម្ទេស កូរឱ្យសព្វ រួចបន្ថែមប៉េងប៉ោះចូលសាច់ និងខ្ទឹមបារាំង។
- ដាំឱ្យពុះបន្តិចកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច។ មិនចាំបាច់បិទគម្របទេ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យសំណើមលើសហួតចេញពីប៉េងប៉ោះ។ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរសាច់ទៅ cauldron និងបន្ត simmer នៅក្រោមគំរបរហូតដល់សាច់ត្រូវបានចម្អិនទាំងស្រុង;
- ខណៈពេលដែលសាច់ត្រូវបាន stewing, simmer cucumbers នៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃទំពាំងបាយជូរ, peel និងកាត់ដំឡូងចូលទៅក្នុងគូបនិង fry ពួកវានៅក្នុង butter រលាយ;
- នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិនបន្ថែម cucumbers និងដំឡូង, កូរនិង simmer សម្រាប់ 10-15 នាទីផ្សេងទៀត;
- ប្រោះមូលដ្ឋានដែលបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងល្បាយនៃខ្ទឹមសច្របាច់ល្អ parsley និង cilantro ។
ដំណើរការមួយជំហានម្តង ៗ នៃការរៀបចំម្ហូបនេះគឺយឺតប៉ុន្តែវាមានតម្លៃ។ ម្ហូបនេះប្រែចេញជារសជាតិគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ក្លិនឈ្ងុយ ហើយសាច់មានជាតិជូរ និងទន់។
ឥឡូវនេះទស្សនាវីដេអូដែលបង្ហាញពីដំណាក់កាលទាំងអស់នៃការរៀបចំម្ហូបសាច់ដែលមានជីវជាតិនេះ៖
ពូជទំនើបនៃមូលដ្ឋាននៅតាតា
ពួកគេថាស្ត្រីមេផ្ទះច្រើនដូចដែលមានមានរូបមន្តច្រើនណាស់។ ហើយសព្វថ្ងៃនេះមានមុខម្ហូបជាច្រើនប្រភេទ។ ជួនកាលមានតែគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗប៉ុណ្ណោះដែលនៅមានជាទូទៅសម្រាប់ពួកគេ ដូចជាសាច់ ត្រសក់ និងដំឡូង។
ហើយសូម្បីតែបន្ទាប់មកមិនតែងតែមានឧទាហរណ៍រូបមន្តសម្រាប់ត្រីមូលដ្ឋាន។ វាត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នា តែជំនួសឱ្យសាច់គោគេប្រើសាច់ត្រី ជាធម្មតាពណ៌ក្រហម។ ហើយសម្រាប់មូលដ្ឋានពួកគេប្រើសាច់ជាច្រើនប្រភេទ: សាច់មាន់ទួរគីទន្សាយសាច់ជ្រូក។
នៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួន ghee ត្រូវបានជំនួសដោយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ប៉េងប៉ោះស្រស់ជាមួយនឹងការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ និងល្បាយនៃម្ទេសជាមួយ adjika ក្តៅ។ រួមជាមួយខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត និងជួនកាលសូម្បីតែ raisins ត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់។
នេះមិនធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែអាក្រក់ទេផ្ទុយទៅវិញវាទទួលបានរសជាតិថ្មី។
វឌ្ឍនភាពមិនស្ថិតស្ថេរទេ ការច្នៃប្រឌិត និងឧបករណ៍បច្ចេកទេសផ្សេងៗបានលេចឡើង ដែលធ្វើឲ្យការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នកចំអិនកាន់តែងាយស្រួល។ ដូច្នេះស្ត្រីមេផ្ទះសម័យទំនើបជាច្រើនចូលចិត្តចម្អិនអាហារនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត។
សាច់ចៀមបែប Azu Tatar នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត
សមាសភាពផលិតផល៖
- សាច់ (សាច់ចៀម) - 0,5 គីឡូក្រាម;
- ដំឡូង - 5-6 បំណែក;
- 1 ខ្ទឹមបារាំង;
- ការ៉ុត - ១៥០ ក្រាម;
- ត្រសក់ Pickled - 2-3 បំណែក;
- raisins - 150 ក្រាម;
- ខ្ទឹម - បី cloves;
- ទឹក - 2 កែវ;
- បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 2 ស្លាបព្រា;
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន;
- អំបិលនិងគ្រឿងទេស (ម្រេចស្លឹក Bay ។ ល។ ) ។
ថែរក្សាម៉ឺនុយសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកជាមុន។ ចម្អិនដោយក្ដីស្រឡាញ់!
នៅក្នុងអ្នកនឹងរកឃើញរូបមន្តដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់សាច់souffléដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងងាយស្រួល។
ព្យាបាលខ្លួនអ្នក, ជាទីស្រឡាញ់របស់ខ្ញុំ, ទៅនំ Raffaello ។ អានរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ។ បាទ មានកាឡូរីច្រើន ប៉ុន្តែអ្នកមិនចំអិនវាជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ពេលខ្លះអ្នកអាចទិញវាបាន ព្រោះវាសប្បាយច្រើន!
ការរៀបចំ៖
- កាត់សាច់, carrots និងដំឡូងចូលទៅក្នុងគូប, វិចិត្រ chop គំនិត;
- ចាក់ប្រេងចូលទៅក្នុងបាតនៃ multicooker និងចៀនសាច់រហូតដល់ crispy;
- បន្ថែមបន្លែនិងចៀនវារួមគ្នាជាមួយសាច់សម្រាប់ 5-10 នាទី;
- ដោយមិនផ្លាស់ប្តូររបៀបចៀនបន្ថែមត្រសក់ចៀនរយៈពេល 2 នាទីទៀតហើយបិទ multicooker;
- បន្ថែមដំឡូង បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ និង raisins ទៅក្នុងសាច់ និងបន្លែ ក៏ដូចជាគ្រឿងទេស និងខ្ទឹមស ឆ្លងកាត់ការចុចខ្ទឹម។ លាយបន្លែនិងគ្រឿងទេសបន្ថែមទឹកនិងអំបិល;
- បិទគំរបហើយចម្អិនជាមូលដ្ឋានរយៈពេល 1 ម៉ោងក្នុងរបៀបដែលមានបំណងសម្រាប់រៀបចំចានរាវ។
ជាការពិតណាស់នេះមិនមែនជាមូលដ្ឋាន Tatar បុរាណនោះទេប៉ុន្តែវាច្បាស់ជាម្ហូបហ៊ាននិងមានជីវជាតិ។
ជំនួសឱ្យសាច់ចៀមនៅក្នុងរូបមន្តនឹងមានសាច់គោដែលជាប្រពៃណីសម្រាប់ម្ហូបនេះ។
- ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើម្ហូបជាមូលដ្ឋានដោយអនុលោមតាមរូបមន្តប្រពៃណីរបស់តាតា ប៉ុន្តែមិនមានឆ្នាំងបាយក្នុងផ្ទះបាយទេនោះ អ្នកអាចប្រើខ្ទះដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ (និយមជាតិដែក) ឧទាហរណ៍ ផើងទា ឬខ្ទះចៀនជាមួយ។ ជញ្ជាំងខ្ពស់។ អ្នកអាចរៀបចំម្ហូបនេះជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ប៉ុន្តែមូលដ្ឋានដែលឆ្ងាញ់បំផុតត្រូវបានទទួលប្រសិនបើអ្នកប្រើ ghee;
- វាត្រូវបានជ្រលក់ត្រសក់ (ឬល្អជាងនេះទៅទៀត) ត្រសក់ដែលគួរបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូប ព្រោះត្រសក់ជ្រក់មានរសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុង និងមានទឹកខ្មេះ។
- ដោយបានរៀបចំមូលដ្ឋានគ្រឹះនៅក្នុងរចនាប័ទ្មតាតារអ្នកគួរតែចងចាំថាការបន្ថែមដ៏ល្អបំផុតទៅវានឹងក្លាយជានំបុ័ងទន់ ៗ ស្រស់។
Azu in Tatar គឺជាម្ហូបឆ្ងាញ់ដែលមានប្រជាប្រិយភាពត្រឹមត្រូវ។
ដោយមានប្រវត្តិរាប់សតវត្សមកហើយ វាមិនបានបាត់បង់ភាពទាក់ទាញរបស់វានៅថ្ងៃនេះទេ។ លើសពីនេះ អាហារប្រពៃណីគឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃវប្បធម៌របស់ប្រជាជន ហើយការស្គាល់ផ្នែកធ្វើម្ហូបនៃវប្បធម៌នេះអាចមិនត្រឹមតែជាការអប់រំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរីករាយទៀតផង។
កំពុងផ្ទុក...
