สูตรเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว คาเวียร์: สูตรอาหารที่ทำจากมะเขือเทศ เห็ด แครอท และหัวหอม การทำหมันขวดด้วยช่องว่างและการเก็บรักษา

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน... มีการเตรียมความอร่อยนี้มากเกินพอ และเพียงความทรงจำของอาหารอันโอชะอันน่าเหลือเชื่อนี้เท่านั้นที่ทำให้นักชิมทุกคนน้ำลายสอ ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานเด็ดดังกล่าวจะช่วยเสริมและกระจายเมนูของการเฉลิมฉลองในเชิงคุณภาพ แต่การจะเตรียมของขวัญจากป่าคุณจะต้องทำงานสักหน่อย

มาเปิดเผยความลับของศิลปะในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้และเรียนรู้วิธีหมักที่บ้าน

แม่บ้านทุกคนชอบที่จะทำให้ครอบครัวและแขกประหลาดใจด้วยอาหารจานพิเศษที่ปรุงเองที่บ้าน ในเรื่องนี้หลายคนปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่สามารถเตรียมได้ด้วยมือของตนเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพนักงานต้อนรับรู้ความลับหลักของคาถาในครัว

มาเปิดเผยความลับหลักและสูตรอาหารในการเตรียมเห็ดดองชิ้นเอกสำหรับฤดูหนาวเพราะอาหารจานนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่มีใครเทียบได้

เธอรู้รึเปล่า? เป็นเวลานานที่มีการพูดคุยกันว่าผลิตภัณฑ์นี้ควรเป็นของอาณาจักรใด: พืชหรือสัตว์ และเป็นผลให้ในปี 1960 มีการระบุอาณาจักรที่แยกจากกัน - อาณาจักรแห่งเห็ด ตัวแทนประกอบด้วยโปรตีน (ซึ่งทำให้พวกมันใกล้ชิดกับสัตว์มากขึ้น) คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ (ส่วนประกอบเหล่านี้มีอยู่ในพืช)

1. สำหรับกระบวนการนี้ คุณควรเลือกเฉพาะภาชนะเคลือบฟันหรือกระป๋องเท่านั้น เนื่องจากน้ำส้มสายชูไม่ได้กัดกร่อนภาชนะดังกล่าว
2. สำหรับน้ำส้มสายชูสำหรับหมักควรเลือกขนมปังหรือน้ำส้มสายชูผลไม้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือแม่น้ำไรน์ (รัง) และน้ำส้มสายชูอะโรมาติก
3. เห็ดขนาดเล็กดองทั้งตัวโดยตัดเฉพาะส่วนล่างของก้านเท่านั้น นอกจากนี้ยังจะช่วยเพิ่มรูปลักษณ์ที่ไม่มีใครเทียบให้กับจานอีกด้วย
4. หากในช่วง "การล่าอย่างเงียบ ๆ" คุณเจอของขวัญจากป่าขนาดใหญ่เท่านั้นแนะนำให้ตัดออกเป็น 3-4 ส่วน
5. ขอแนะนำให้เก็บหมวกพอร์ชินีและเห็ดแอสเพนแยกจากราก
6. จะต้องเก็บรักษาไว้โดยไม่มีผิวหนัง
7. การเตรียมคุณค่าสำหรับกระบวนการปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับการแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการดอง?

ตัวแทนของอาณาจักรที่หลากหลายนี้เหมาะสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดยกเว้นเห็ดที่มีพิษแน่นอน

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดถือเป็นสัตว์ที่มีความหลากหลายมากที่สุดในโลก มีพันธุ์ประมาณสองล้านสายพันธุ์ ซึ่งมีเพียง 100,000 สายพันธุ์ที่ได้เรียนรู้ และแม้แต่น้อยก็ถูกจำแนกประเภทด้วยซ้ำ

เมื่อมองหาสายพันธุ์เพื่อการอนุรักษ์ คุณควรเลือกนกฟินช์เขียว นักพายเรือ หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดหนึ่ง แพะ สัตว์อ้วน ฯลฯ

วิธีการดอง

มีสูตรการทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวมากเกินพอ แต่มีเพียงสองอย่างที่แม่บ้านทุกคนอาจหันไปใช้

ต้มเห็ดในน้ำดอง

วิธีนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบจะถูกแช่ในส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองและได้รสชาติที่มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ หากต้องการใช้วิธีนี้ คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• หนึ่งในสามของน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• ออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น;
• กานพลูเพื่อลิ้มรส;
• กรด (ที่ปลายมีด)

เทน้ำลงในชามเคลือบฟันเติมน้ำส้มสายชูและเกลือและวางเห็ดลงในส่วนผสมนี้ ทั้งหมดนี้จะต้องนำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อน

สำคัญ! เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสมหลัก: หมวกพอร์ชินีและเห็ดแอสเพนตลอดจนชานเทอเรลและแชมปิญงปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที ขา - 15-20 นาที - 25-30 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องเก็บโฟมด้วยช้อนที่มีรูเพื่อไม่ให้น้ำดองขุ่น

หากเห็ดของคุณจมลงไปที่ก้นกระทะและโฟมไม่ออกมาอีกต่อไประหว่างการต้ม คุณสามารถนำเห็ดออกจากเตาได้ คุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์, น้ำตาล, กานพลู, กรดซิตริกและใบกระวานลงในอาหารอันโอชะที่เกือบจะเสร็จแล้ว ควรวางจานที่เย็นลงในขวดโหลเติมของเหลวหอมไว้ด้านบนแล้วปิดฝาให้แน่น

ต้มเห็ดแยกจากน้ำดอง

สูตรการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้เกี่ยวข้องกับการต้มผลไม้ในป่าแยกจากน้ำดองในน้ำเค็มเล็กน้อย กระบวนการทำอาหารนั้นคล้ายคลึงกับที่ระบุไว้ในวิธีก่อนหน้า
วางเห็ดในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเค็ม (เกลือ 30-40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงจนผลิตภัณฑ์ตกลงด้านหนึ่งและน้ำใส โดยอย่าลืมเอาโฟมออก จากนั้นวางอาหารอันโอชะที่ปรุงสุกไว้ในกระชอนเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมน้ำดองแบบขนานซึ่งคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ (ปริมาณที่ระบุต่อ 1 ลิตร):

• น้ำส้มสายชู 80%: 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 9% (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 1 แก้ว)
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว;
• กานพลู - 2-3 ตา;
• แห้ง - 2-3 กรัม

ส่วนประกอบทั้งหมดต้องผสมและต้ม จากนั้นเทของเหลวที่ได้ลงบนเห็ดที่แช่เย็นแล้ววางในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

สำคัญ! แม่บ้านบางคนเติมกรดซิตริกลงในน้ำดอง (หมายถึงที่ปลายมีด) ส่วนประกอบนี้เป็นการฉีดวัคซีนป้องกันโรคโบทูลิซึมชนิดหนึ่ง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ไม่แนะนำให้ปิดขวดที่มีฝาปิดโลหะ

เลือกวิธีการหมักแบบใด?

ทั้งสองสูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวนั้นเทียบเท่ากันเพราะท้ายที่สุดแล้วคุณจะได้อาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่ถ้าคุณวาดเส้นแบ่งวิธีแรกก็เรียกได้ว่าอร่อยกว่าและวิธีที่สองก็เป็นตัวแทน
ความจริงก็คือน้ำดองที่เห็ดปรุงสุกจะเข้มขึ้นและจางลงเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไปและมีความหนืด แต่รสชาติของความละเอียดอ่อนของป่าจะมีกลิ่นหอมและเย้ายวนใจเป็นพิเศษ

ด้วยวิธีที่สอง น้ำดองจะมีความโปร่งใสและบางเบา ดังนั้นเมื่อเลือกวิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดคุณต้องกำหนดจุดประสงค์ของกระบวนการนี้ให้ชัดเจนสำหรับตัวคุณเอง: เตรียมอาหารจานชิ้นเอกสำหรับโต๊ะที่บ้านหรือสำเนาสำหรับ "โอกาสพิเศษ"

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

การล่าหาของขวัญจากป่าที่ประสบความสำเร็จนั้นเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของการต่อสู้ แม้ว่าที่นี่จะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากความหลากหลายของสายพันธุ์เห็ดสามารถสร้างความสับสนได้แม้แต่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุด คุณควรดูเห็ดแต่ละชนิดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้เห็ดไปอยู่ในตะกร้า

หลังจากรวบรวมแล้วต้องเตรียมการเก็บรักษาที่บ้าน

การเรียงลำดับ

ผลิตภัณฑ์จากป่าที่เก็บได้ต้องแยกตามประเภท เนื่องจากแต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง (รสชาติ กลิ่น เวลา และพฤติกรรมระหว่างการปรุงอาหาร) ขอแนะนำให้แบ่งสายพันธุ์ตามขนาดด้วย เกณฑ์ด้านสุนทรียภาพเข้ามามีบทบาทที่นี่: เห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกันดูน่าดึงดูดกว่ามากบนโต๊ะวันหยุด

สำคัญ! หากคุณต้องการทำเห็ดนานาชนิดโปรดจำไว้ว่าแม้จะมีข้อมูลระบุไว้ในสูตรการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่บางชนิดก็ไม่ควรปรุงร่วมกัน ดังนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะมืดลงหากวางไว้ในภาชนะเดียวกันกับเห็ดชนิดหนึ่ง การปรุงเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่งในภาชนะเดียว จบลงด้วยการที่เห็ดชนิดหนึ่งสุกเกินไป ในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวและเห็ดชนิดหนึ่งยังไม่สุก

แช่และแช่

กระบวนการเหล่านี้เกี่ยวข้องกับเห็ดพันธุ์ต่างๆ เช่น เห็ดน้ำผึ้ง, วาลุย, สวินุชกิ และเป็นวิธีการทำความสะอาดที่ไม่เหมือนใคร ตัวอย่างเช่น แนะนำให้แช่เห็ดน้ำผึ้งในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำแรงดันสูง วิธีนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาในการทำความสะอาดด้วยตนเองได้มาก
สำหรับคุณค่าv และก่อนที่จะดองจะต้องแช่ในน้ำเย็นเค็มเป็นเวลาสองวัน ต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ 10-12 ชั่วโมง

ไม่แนะนำให้แช่พันธุ์ที่เหลือ (เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ ) เนื่องจากพวกมันจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน พวกเขาเพียงแค่ต้องล้างในน้ำไหล

การทำความสะอาด

เห็ดเกือบทุกหน่วยต้องมีการตรวจสอบและทำความสะอาดเป็นรายบุคคลดังนั้นสำหรับแชมปิญองและเห็ดเนยคุณต้องถอดผิวหนังออกจากหมวกและแนะนำให้แช่อย่างหลังในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีก่อนเพื่อช่วยให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ในเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูลา ฯลฯ ขาจะถูกแยกออกจากหมวกและเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากอย่างทั่วถึงใต้น้ำไหล

มีสูตรอาหารมากมายที่ให้คุณเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดได้ ในช่วงฤดูหนาวการเตรียมดังกล่าวจะเข้ากันได้ดีกับเกือบทุกจานบนโต๊ะ ดังนั้นแม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนควรรู้วิธีปิดผนึกเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว หากคุณปฏิบัติตามอัลกอริธึมและเคล็ดลับที่อธิบายไว้ คุณสามารถดองและปิดผนึกเห็ดที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

คุณสมบัติหลักของเห็ด

แม่บ้านหลายคนมีอาหารจานเด่นแบบโฮมเมดของตัวเองซึ่งพวกเขาสามารถทำให้แขกประหลาดใจได้ ดังนั้นผู้คนจำนวนมากจึงปฏิเสธที่จะซื้ออาหารในซุปเปอร์มาร์เก็ตและปรุงเอง หนึ่งในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือเห็ดกระป๋อง สำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมการที่จำเป็นและตุนไว้เพื่อใช้ในอนาคตทีละขั้นตอน

นักวิทยาศาสตร์หลายคนโต้เถียงและพูดคุยกันเป็นเวลานานเกี่ยวกับคำถามที่ว่าเห็ดแห่งอาณาจักรใดเป็นของ ความจริงก็คือพวกมันมีทั้งโปรตีนซึ่งเป็นลักษณะของสัตว์โลกและคาร์โบไฮเดรตที่มีแร่ธาตุซึ่งเป็นลักษณะของพืช เป็นผลให้มีการตัดสินใจที่จะจัดสรรอาณาจักรแยกต่างหากสำหรับพวกเขา เรื่องนี้เกิดขึ้นในปี 1960

คุณสมบัติของสูตรการทำเกลือเห็ดอย่างโอชะที่บ้าน

ส่วนชนิดของเห็ดที่เหมาะกับกระบวนการนั้น คุณสามารถใช้ตัวแทนของราชอาณาจักรใดก็ได้. ตามธรรมชาติแล้ว ยกเว้นบุคคลมีพิษที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้

อาณาจักรเห็ดมีความหลากหลายมากที่สุดในแง่ของจำนวนชนิด ในขณะนี้มีเห็ดประมาณสองล้านสายพันธุ์ซึ่งมีการศึกษาอย่างครบถ้วนเพียงประมาณ 100,000 ชนิดเท่านั้น

เห็ดแชมปิญอง เห็ดอ้วน เห็ดรัสซูลา เห็ดพอร์ชินี เห็ดชานเทอเรล เห็ดโบเลทัส เห็ดบิน เห็ดแถว เห็ดแพะ หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดโบเลทัส เห็ดโบเลทัส และอื่นๆ เหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษา

วิธีการบรรจุกระป๋อง

มีสองสูตรยอดนิยมที่คุณสามารถดองและรักษาเห็ดทีละขั้นตอนได้ คุณสามารถต้มเห็ดร่วมกับน้ำดองหรือแยกจากกันก็ได้ เพื่อทำความเข้าใจว่าควรเลือกวิธีการใดคุณควรทำความคุ้นเคยกับแต่ละวิธีอย่างละเอียด

ต้มในน้ำดอง

วิธีนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านที่มีทักษะ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่อเห็ดปรุงร่วมกับน้ำดองพวกเขาจะได้รับคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดจากอย่างหลัง ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้รสชาติและกลิ่นหอมสูงสำหรับการเตรียมการในอนาคต

ในการเตรียมน้ำดองด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น ซึ่งรวมถึง:

สูตรการเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

หลังจากเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว คุณจะต้องใช้ชามเคลือบฟันแล้วเติมน้ำส้มสายชู น้ำ เกลือ และแน่นอนว่าเป็นเห็ดที่ปรุงสุกแล้ว มวลที่ได้จะถูกนำไปต้มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

เวลาในการปรุงโดยตรงขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดที่แม่บ้านเลือก ดังนั้นหมวกของแชมปิญอง, ชานเทอเรล, เห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งจึงถูกต้มเป็นเวลา 20-30 นาที ขาของพวกเขาควรปรุงไม่เกิน 20 นาที หากเรากำลังพูดถึงเห็ดน้ำผึ้งเวลาในการปรุงจะอยู่ที่ประมาณครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างการปรุงอาหารขอแนะนำให้เก็บโฟมที่ได้โดยใช้ช้อนที่มีรู หากคุณละเลยสิ่งนี้ คุณอาจได้น้ำหมักที่มีขุ่น หากเห็ดจมลงก้นภาชนะและโฟมหยุดไหล แสดงว่ากระบวนการปรุงสุกเสร็จสิ้น

ตอนนี้ คุณต้องใส่ออลสไปซ์, น้ำตาล, ใบกระวานหรือกานพลูลงในภาชนะเช่นเดียวกับกรดซิตริก คุณต้องให้ส่วนผสมใช้เวลาเล็กน้อยในการทำให้เย็นลง สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่จานที่เหลือลงในขวดโหลที่ล้างสะอาดก่อนหน้านี้แล้วเติมน้ำดองลงไปด้านบน จากนั้นปิดฝาให้แน่น

ทำอาหารแยกจากน้ำดอง

ตามชื่อที่สื่อถึง ด้วยวิธีนี้ เห็ดจะถูกปรุงแยกจากน้ำดองในน้ำเค็มเล็กน้อย ยิ่งกว่านั้นกระบวนการทำอาหารเองก็แทบไม่ต่างจากที่นำเสนอในวิธีก่อนหน้านี้

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม:

สูตรอร่อยสำหรับทำเห็ดดอง

โดยธรรมชาติแล้วคุณจะต้องมีเห็ด ใส่ไว้ในภาชนะที่มีน้ำและเกลือ คุณจะต้องมีเกลือประมาณ 35-40 กรัมต่อน้ำทุกๆ ลิตร มีความจำเป็นต้องปรุงจนเห็ดจมลงสู่ก้นภาชนะ อย่าลืมเอาโฟมออกเป็นประจำโดยใช้ช้อนมีรู เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว น้ำควรจะใส

ในเวลาเดียวกันก็กำลังเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกผสมในภาชนะเดียวกับน้ำกวนและนำไปต้ม

ตอนนี้คุณสามารถใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดแล้วเติมน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไปด้านบน ขวดถูกปิดอย่างแน่นหนาโดยมีฝาปิด ไม่แนะนำให้ใช้ฝาโลหะสำหรับสิ่งนี้เนื่องจากอาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมในจานได้

การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวเป็นส่วนสำคัญในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวของแม่บ้านเกือบทุกคน มะเขือเทศ แตงกวา สควอช บวบ พริก แครอท กะหล่ำปลี เห็ด และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงเวลาที่มีไม่มากจนเกินไปบนชั้นวางในร้าน เห็ดนั้นเป็นผลไม้ที่แปลกมากจู้จี้จุกจิกการเลือกและการเตรียมซึ่งควรได้รับการดูแลด้วยความสนใจและความระมัดระวังเสมอ

เตรียมเห็ดสำหรับหน้าหนาวอย่างไร?

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมสดหรือแปรรูปได้ซึ่งไม่สำคัญเนื่องจากทุกคนมีความชอบของตัวเอง วิธีที่ง่ายที่สุดคือเก็บรักษาโดยการแช่แข็งทีละขั้นตอน ในการทำเช่นนี้ เพียงแค่ล้าง ปอกเปลือก แช่แข็งอย่างรวดเร็ว และเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะจำเป็น

หากมีเห็ดจำนวนมากจนไม่สามารถใส่ในตู้เย็นได้คุณต้องต้มเห็ดก่อน พวกมันจะหดตัวลงอย่างมากและสามารถแช่แข็งได้ เมื่อละลายน้ำแข็งแล้วจะได้รสชาติเหมือนเพิ่งมาจากป่าและเหมาะสำหรับนำไปใช้ปรุงอาหารในภายหลัง

แม่บ้านบางคนคุ้นเคยกับการเติมเกลือลงในเห็ดทันที สิ่งนี้ใช้กับเห็ดชนิดหนึ่ง porcini และ champignons บางชนิดแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลานาน หลังจากนั้นจึงเติมเกลือ เครื่องเทศ และรากลงไปเพื่อขจัดความขมตามธรรมชาติ แต่ไม่ว่าจะใช้วิธีใดก็ตาม เห็ดที่วางในขวดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แล้วเก็บไว้ในที่เย็น

การเตรียมการทีละขั้นตอน

การเก็บเกี่ยวที่บ้านต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ประการแรก ไม่สามารถปิดผนึกภาชนะและภาชนะใดๆ ได้ ต้องจัดหาอากาศบริสุทธิ์ให้กับจานเพื่อไม่ให้มีดินที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของโรคโบทูลิซึมซึ่งครึ่งหนึ่งของกรณีนี้เป็นอันตรายถึงชีวิต

ประการที่สองคุณสามารถดองเห็ดใดก็ได้: เห็ดนมและเห็ดน้ำผึ้ง (ลาเมลลาร์), เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน (ท่อ) รวมถึงแชมปิญอง กระบวนการเตรียมและการบรรจุกระป๋องเกือบจะเหมือนกันทุกครั้ง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือขาลาเมลลาร์ไม่เค็มเหมือนพันธุ์อื่น

เห็ดหมัก

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 75 กรัม;
• เกลือแกง - 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 แก้ว 9 เปอร์เซ็นต์;

• น้ำตาล - 10 กรัม;
• กรดซิตริก - 2 กรัม;
• ออลสไปซ์ - 6 เม็ด;
• ใบกระวาน.

เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำส้มสายชู ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่เห็ดที่ล้างแล้วแล้วปรุงจนสุก เมื่อน้ำคั้นถูกปล่อยออกมาและของเหลวปกคลุมเนื้อหาในกระทะจนหมด คุณสามารถปิดเตาได้

ในระหว่างการหุงต้ม จะมีฝาปิดโฟมเกิดขึ้นบนพื้นผิวซึ่งต้องถอดออก

เมื่อเห็ดจมลงไปด้านล่างคุณจะต้องเติมน้ำตาล, กรดซิตริก, ออลสไปซ์และใบกระวาน, อุ่นใหม่, นำไปต้มแล้วใส่ขวดที่เย็นลงเล็กน้อยลงในขวดที่เตรียมไว้ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ แต่จานต้องสะอาดและแห้ง ขวดโหลเต็มเกือบถึงขอบ เหลือคอขวดเพียง 1 เซนติเมตร ปิดฝาและวางในน้ำเดือดต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปพวกเขาจะต้องปิดและม้วนขึ้น

ที่น่าสนใจคือควรแยกเห็ดออกจากกันและเคร่งครัดตามประเภทของเห็ดจะดีกว่าประเด็นก็คือเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งและอื่น ๆ จะมืดลงหากเห็ดชนิดหนึ่งอยู่ใกล้ ๆ หากคุณปรุงบางส่วนร่วมกัน มันก็จะพร้อมในไม่ช้า ในขณะที่บางชิ้นจะยังดิบอยู่ นอกจากนี้ แคปขนาดเล็กมักจะต้มเร็วกว่าอันที่ใหญ่กว่า

ดองเห็ด

คุณจะต้องการ:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 40 กรัม;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• โถใส่สไตล์

สูตรทั้งหมดสำหรับการดองเนย เห็ดน้ำผึ้ง และผลไม้อื่น ๆ ขึ้นอยู่กับการขจัดความขมออกจากพวกเขา เพื่อกำจัดรสขม ให้แช่ผักในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวันและเปลี่ยนทุกวัน เพื่อหลีกเลี่ยงการรอนาน คุณสามารถปรุงเห็ดในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วพักไว้บนตะแกรงให้เย็น

เห็ดที่แช่แล้วจะถูกใส่ในขวด ปิดฝา เป็นชั้นเล็ก ๆ และโรยด้วยเกลือให้ทั่ว ต้องคลุมภาชนะด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อปล่อยน้ำและจม หลังจากนั้นจะต้องเติมให้เต็มด้วยวิธีเดียวกัน ถัดมาคือการปิดผนึกกระป๋องซึ่งจะไปในที่เย็น

เห็ดธรรมชาติกระป๋อง

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เห็ด - จะออกมากี่ตัว;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนชา 5 เปอร์เซ็นต์;
• น้ำร้อน - 100 กรัม

การเตรียมและบรรจุกระป๋องตามสูตรนี้ควรดำเนินการในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้น เทน้ำส้มสายชูและน้ำร้อน 100 กรัมลงในขวดครึ่งลิตร คุณต้องต้มเห็ดเค็มล่วงหน้าใส่ในขวดร้อนปิดฝาแล้ววางในกระทะน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนขึ้นและเย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดกระป๋องนี้เตรียมง่ายมาก เปิดขวดแล้วระบายของเหลวส่วนเกินออกและวางเนื้อหาลงในกระทะแล้วทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำลูกแพร์และหัวหอมเล็กน้อยลงในจานแล้วเคี่ยวสักครู่

สลัดเห็ดสดยังเหมาะสำหรับทุกมื้ออีกด้วย จะต้องใช้ไข่ต้ม หัวหอม ชีส และเห็ดดอง ส่วนผสมทั้งหมดสับเป็นก้อน ผสมในชามเดียวแล้วปรุงรสด้วยซอสแสนอร่อยที่ใช้น้ำมันพืช กระเทียม และสมุนไพร

เห็ดดองกระป๋อง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ด - 700 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล. 5 เปอร์เซ็นต์;
• เกลือ - 80 กรัม;
• น้ำตาล - 35 กรัม;
• ใบกระวานขมและออลสไปซ์;
• น้ำ.

ขั้นแรกเตรียมไส้น้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 70 กรัม และน้ำตาล 30 กรัม เห็ดเค็มต้มล่วงหน้า ใส่เครื่องเทศในขวดที่สะอาดและเทน้ำส้มสายชูหลังจากนั้นจึงใส่เห็ดและเทน้ำดองร้อน ม้วนขวดมีฝาปิดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

การบรรจุกระป๋อง การดอง การอบแห้ง และการหมักเกลือในฤดูหนาวเป็นที่ต้องการอย่างมาก ท้ายที่สุดมันสะดวกมากที่จะหยิบขวดเห็ดหอมออกมาและเพลิดเพลินกับพวกมันเมื่อใดก็ได้ กระบวนการเก็บเกี่ยวใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องใช้ต้นทุนหรือความพยายามพิเศษ ดังนั้นจึงไม่มีอะไรดีไปกว่าการเก็บเห็ดดองหรือดองเกลือแสนอร่อยและดูแลครอบครัว เพื่อนฝูง และคนรู้จักของพวกเขา

เห็ดดองเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและเชื่อถือได้ในการเก็บรักษาผลผลิต การเตรียมการแบบโฮมเมดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสะดวกในการใช้งานอีกด้วย คุณสามารถเตรียมอาหารจานต่างๆ มากมายด้วยเห็ดเค็ม ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีเก็บเห็ดเค็มอย่างเหมาะสม

ที่มา: Depositphotos.com

เงื่อนไขสำคัญประการแรกสำหรับการเก็บรักษาเห็ดเค็มในระยะยาวคือ ความปลอดเชื้อของภาชนะ. หากแบคทีเรียเข้าไปในภาชนะ เห็ดเค็มก็จะเน่าเสียแม้ว่าจะเป็นไปตามเงื่อนไขอื่นๆ ก็ตาม ภาชนะแก้วและเซรามิกผ่านการฆ่าเชื้อ และล้างหม้อ ถัง และถังให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง

จุดสำคัญต่อไปคือ อุณหภูมิ. ไม่ว่าจะดองด้วยวิธีใด เห็ดจะถูกเก็บไว้ในที่มืดเย็นและแห้ง อุณหภูมิที่แนะนำคือประมาณ +6 °C อัตราที่สูงขึ้นจะทำให้เห็ดเปรี้ยว และที่อุณหภูมิต่ำ เห็ดจะเปราะและสูญเสียรสชาติ ทางที่ดีควรเก็บเห็ดเค็มไว้ที่บ้านในตู้เย็น เงินสำรองขนาดใหญ่จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินที่แห้ง (ระเบียงกระจกสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้) เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดกลายเป็นน้ำแข็ง พวกเขาจึงหุ้มฉนวนด้วยผ้าห่มเก่า ขี้เลื่อย ฯลฯ

คุณสามารถรับประทานได้เฉพาะเห็ดที่คุณมั่นใจว่าปลอดภัย 100% เท่านั้น เห็ดเน่า ราหรือแยมที่เตรียมไม่เหมาะสมอาจถึงแก่ชีวิตได้!

อีกจุดที่ส่งผลต่อการเก็บรักษาเห็ดเค็มในระยะยาวก็คือ น้ำเค็ม. เกลือที่มากเกินไปจะรักษาเห็ดไว้เป็นเวลานาน แต่จะไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ การขาดเกลือทำให้เกิดกระบวนการหมัก เตรียมน้ำเกลือโดยใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและแหล่งที่มาที่เชื่อถือได้เท่านั้น

หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเกลือ ให้เปลี่ยนน้ำสต็อกสัปดาห์ละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือเคลื่อนตัวและทำให้เห็ดทั้งหมดอิ่มตัว

ภาชนะจัดเก็บเห็ดเค็มก็มีความสำคัญเช่นกัน ควรใช้ภาชนะแก้วไม้และเคลือบฟัน หลีกเลี่ยงภาชนะดินเหนียว ดีบุกสังกะสี อลูมิเนียม หรือพลาสติก อย่าคลุมเห็ดด้วยพลาสติก กระดาษแก้ว หรือกระดาษรองอบ เพราะเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์

ที่มา: Depositphotos.com

การเก็บเห็ดเค็ม วิธีการปิดผนึกตะเข็บ

เทคโนโลยีที่ไม่ถูกต้องในการเก็บรักษาเห็ดโดยการฆ่าเชื้อและการเย็บตะเข็บอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ (ส่งผลให้เกิดโรคโบทูลิซึม พิษ และการติดเชื้อในลำไส้อื่นๆ) กฎหลักที่ต้องปฏิบัติตามคือการปฏิบัติตามเงื่อนไขการฆ่าเชื้ออย่างละเอียด หากคุณไม่มั่นใจในความสามารถของตัวเองก็อย่าม้วนเห็ดจะดีกว่า การฆ่าเชื้อควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ +120…+125 °C; มีเพียงหม้อนึ่งความดันเท่านั้นที่สามารถให้เงื่อนไขดังกล่าวได้ เมื่อบรรจุกระป๋องที่บ้านเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษจะใช้วิธีการอื่น:

• ล้างเห็ดให้สะอาดและต้ม 2-3 ครั้งในช่วงเวลา 24-36 ชั่วโมง ขาหนาต้มนานกว่า 2 เท่า;
• อุปกรณ์จัดเก็บผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงล่วงหน้า
• ก่อนเปิดเห็ดกระป๋องให้ต้มขวดอย่างน้อย 30 นาทีนับจากเวลาที่เดือดเพื่อให้สารพิษถูกทำลาย
• ใช้น้ำส้มสายชูหมัก เห็ดดองแบบโฮมเมดปลอดภัยกว่าเห็ดดองแบบเค็ม

ที่มา: Depositphotos.com

จุดสำคัญต่อไป: เห็ดเค็มสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหนและภายใต้เงื่อนไขใดบ้าง? อาหารกระป๋องทั้งหมดควรเก็บไว้ในที่มืด แห้ง และเย็น เห็ดฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +15 ° C และความชื้นในอากาศไม่เกิน 75% ขอแนะนำให้เก็บการเตรียมการแบบโฮมเมดไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาอาหารกระป๋องที่บ้านไม่เกิน 6-8 เดือน เห็ดเค็มที่ผลิตจากโรงงานจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่า (วันหมดอายุแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต)

เห็ดทั้งหมดที่ฆ่าเชื้อในน้ำเกลือจะต้องรับประทานทันทีหลังจากเปิดจุก เฉพาะการเตรียมโดยใช้น้ำส้มสายชูรสเผ็ดเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดที่เปิดอยู่ได้หลายวัน

อายุการเก็บรักษาของการเตรียมแบบโฮมเมดคือ 6-12 เดือน (ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษา)

แม่บ้านหลายคนกังวลกับคำถามที่ว่าเห็ดเค็มเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? เมื่อคำนึงถึงสภาวะอุณหภูมิที่แนะนำอายุการเก็บรักษาทั้งในห้องใต้ดินและในตู้เย็นจะเท่ากัน - ไม่เกิน 1 ปี เห็ดดองที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 8 เดือน เห็ดดองแบบเปิดในตู้เย็นขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำส้มสายชูในน้ำดองสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 1 เดือน ตามมาตรฐานสุขอนามัย เห็ดเค็มและเห็ดต้มที่บรรจุในถังต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0...+2 °C ไม่เกิน 6 เดือน ที่บ้านจะสะดวกกว่าถ้าเก็บเห็ดเค็มไว้ในขวดแก้วหรือชามเคลือบฟันในตู้เย็นหรือบนระเบียงกระจก

ในระหว่างการเก็บรักษา อย่าลืมตรวจสอบเสบียงของคุณเป็นประจำ เพราะเห็ดควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเริ่มขึ้นรา ขอแนะนำให้เขย่าภาชนะด้วยเห็ดสัปดาห์ละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือเคลื่อนตัวได้ (หากส่วนผสมเต็มไปด้วยน้ำมันที่ด้านบนของน้ำเกลือ อย่าสัมผัสพวกมัน) หากส่วนหนึ่งของน้ำเกลือระเหยไป ให้เติมน้ำต้มสุกพร้อมเกลือลงในภาชนะ (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

ที่มา: Depositphotos.com

การดองและการเก็บเห็ดต้องได้รับการดูแลอย่างดีที่สุด หากไม่มีพื้นที่จัดเก็บที่เหมาะสมและมีเงื่อนไขที่เหมาะสม ไม่ควรเตรียมอะไรมากมาย (หรือใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโรงงาน)

วิธีเก็บเห็ดเค็มโดยทั่วไปคือ เทลงบนน้ำเกลือน้ำมันหมู น้ำมันพืช หรือเนย เพื่อป้องกันการก่อตัวของสปอร์และเชื้อราของแบคทีเรีย ในกรณีนี้ควรผูกภาชนะไว้ด้านบนด้วยผ้าหรือผ้ากอซจะดีกว่า หากเก็บเห็ดในขวดโหล สามารถปิดด้วยฝาแก้วหรือโลหะแบบขันเกลียวได้ แต่อย่าให้แน่น แม่บ้านบางคนสะเด็ดน้ำเกลือและเติมน้ำมันให้เต็มเห็ดก่อนเก็บ สำหรับการเก็บรักษาควรทอดหรือตุ๋นเห็ดก่อน การเตรียมการใด ๆ ที่ใช้น้ำมันจะต้องเก็บไว้ในที่มืด เมื่อมีแสงไขมันจะสลายตัวและผลิตภัณฑ์จะมีรสหืน

มีอีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาเห็ดเค็มในระยะยาว หลังจากเกลือแล้วเห็ดก็จะแน่น (ไม่มีช่องว่าง) อัดเป็นขวด. ผลิตภัณฑ์ควรยาวเกือบถึงด้านบนของภาชนะ วางผ้าฝ้ายชุบวอดก้าไว้บนเห็ด (ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้น) หลังจากนั้นเห็ดจะถูกกดด้วยแท่งไม้ที่แช่ในวอดก้าก่อนหน้านี้โดยขยับไปตามไหล่ขวด (แท่งจะทำหน้าที่เป็นการกดขี่) น้ำผลไม้ควรปรากฏเหนือเห็ดโดยคลุมไว้ 1-2 ซม. หากมีน้ำผลไม้น้อยคุณสามารถเติมน้ำเค็มต้มที่อุณหภูมิห้อง (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ด้านบนของขวดปิดด้วยฝาพลาสติกหนาซึ่งเคลือบวอดก้าด้วย จำเป็นต้องเก็บเห็ดเค็มไว้ในที่มืดและเย็นที่สุดในบ้าน ในรูปแบบนี้อายุการเก็บของเห็ดเค็มจะอยู่ที่ 1-1.5 ปี

เห็ดพอร์ชินีสามารถเก็บเกี่ยวได้หลายวิธี สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมเห็ดพอร์ชินีโดยการใส่เกลือและหมักเนื่องจากในกรณีนี้ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตามสิ่งที่น่าสนใจไม่น้อยคือการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้งและแช่แข็งในช่องแช่แข็งที่บ้าน สูตรการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวดังกล่าวสามารถพบได้ในหน้านี้ในหลากหลาย วิธีการที่นำเสนอทั้งหมดสำหรับการเตรียมเห็ดพอร์ชินีได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติ และตรวจสอบการจัดวางส่วนผสมทั้งหมดว่าเป็นไปตามคำแนะนำของนักโภชนาการ ดังนั้นคุณสามารถเตรียมเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยได้อย่างปลอดภัยตามสูตรที่แนะนำและมอบให้กับสมาชิกในครอบครัวของคุณ คุณยังสามารถเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยได้ตามรสนิยมของคุณ ศึกษาวิธีการที่เสนอในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว เลือกตัวเลือกการทำอาหารที่เหมาะสมที่บ้าน และทดลองได้อย่างอิสระ คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

เมื่อทำให้เห็ดแห้ง น้ำที่มีอยู่ในเห็ดจะถูกกำจัดออกไปมากถึง 76%

ความชื้นที่เหลืออยู่ไม่เพียงพอสำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ซึ่งนำไปสู่ความตาย เมื่อเตรียมอาหารกระป๋องตามธรรมชาติ จุลินทรีย์จะถูกฆ่าโดยอุณหภูมิสูงในการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋อง เมื่อทำการดอง กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์จะถูกระงับด้วยอุณหภูมิสูงในระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นด้วยการกระทำของกรดอะซิติกและเกลือแกง เมื่อทำการหมักเห็ดการหมักจะเกิดขึ้นในระหว่างที่น้ำตาลกลายเป็นกรดแลคติค อย่างหลังร่วมกับเกลือแกงเป็นสารกันบูด

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวคุณต้องต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย ต่อน้ำ 1 ลิตร:

• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน

ขจัดฟองที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารโดยใช้ช้อนมีรู การปรุงอาหารถือว่าสมบูรณ์ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ วางไว้ในกระชอนเพื่อแยกของเหลวใส่ในขวดแล้วเทเห็ด 1 กิโลกรัมลงในน้ำดองที่เตรียมไว้:

• ไส้น้ำดอง 250–300 กรัม

เตรียมน้ำดอง เทลงในชามเคลือบฟัน:

• น้ำ 400 มล

ใส่:

• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทย 6 เม็ด
• ใบกระวาน อบเชย กานพลู โป๊ยกั้ก อย่างละ 3 ชิ้น
• กรดซิตริก 3 กรัม

ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20–30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% ⅓ ถ้วย หลังจากนั้นเทน้ำดองร้อนลงในขวดโหลโดยเติมให้อยู่ใต้คอปิดด้วยฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อด้วยน้ำโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ปิดเห็ดทันทีและวางไว้ในที่เย็น

ทำอาหารในน้ำดอง

สารประกอบ:

• เห็ด 1 กก
• น้ำ 70 มล
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู 150 มล. 9%
• 7 ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่เห็ดลงไป

นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาและขจัดฟองออก

เมื่อน้ำใส ให้เติมน้ำตาล เครื่องเทศ และกรดซิตริก

ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำดองเริ่มจางลง

ปรุงหมวกเห็ดในน้ำดองเดือดประมาณ 8-10 นาที เห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลา 25-30 นาที และก้านเห็ดเป็นเวลา 15-20 นาที

สิ่งสำคัญมากคือต้องจับจังหวะที่เห็ดพร้อม เพราะเห็ดที่ปรุงไม่สุกอาจมีรสเปรี้ยวได้ และเห็ดที่ปรุงสุกเกินไปจะหย่อนยานและสูญเสียคุณค่าไป

ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็ว ใส่ลงในขวด เทน้ำดองแช่เย็นลงไป แล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

หากน้ำดองมีไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำเดือดลงในขวดได้

จากนั้นนำไปวางในกระทะที่มีน้ำร้อนถึง 70 °C เพื่อการฆ่าเชื้อ โดยต้มโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที

เก็บในที่เย็น

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยการดอง

ส่วนผสมในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการหมักมีดังต่อไปนี้:

• น้ำ – 120 มล
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% – 1 แก้ว
• เห็ด – 2 กก
• อบเชย – 1 ชิ้น
• กานพลู – 3 ตา
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น
• น้ำตาล=น้ำตาลทราย – 2 ช้อนชา
• กรดซิตริกที่ปลายมีด
• เกลือ – 60 กรัม

จัดเรียงและแปรรูปเห็ดแล้วล้าง เตรียมกระทะ เทน้ำส้มสายชู ใส่น้ำ ใส่เกลือ วางไฟแล้วนำไปต้ม เทเห็ดลงในของเหลวที่เดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและปรุงเนื้อหาในกระทะต่อ กำจัดโฟมที่ก่อตัวเป็นบางครั้งบางคราว หลังจากรอจนโฟมหยุดปรากฏ ให้เติมน้ำตาล เครื่องเทศ และกรดซิตริก เวลาปรุงเห็ดพอชินีคือ 20–25 นาที เห็ดพร้อมถ้านิ่มพอ คุณต้องยกกระทะออกจากเตาวางเห็ดลงบนจานแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นแจกจ่ายลงในขวดแล้วเทน้ำดอง - น้ำซุปที่เย็นแล้ว ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา วางขวดไว้ในห้องใต้ดิน

เก็บไว้ได้ 1 ปีที่อุณหภูมิคงที่ 3–4 °C

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวด้วยการดอง

เมื่อใช้วิธีการดองแบบร้อน ต้องลวกเห็ดที่คัดแยกแล้วล้างก่อน แล้วจึงใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปใส่ภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดอง ใส่เครื่องเทศ และโรยด้วยเกลือ สำหรับวัตถุดิบ 10 กิโลกรัมในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับการดองในฤดูหนาวคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กานพลู

เห็ดพอร์ชินีเค็ม (วิธีที่ 2)

วางเห็ดที่แช่ไว้จนขอบในจานที่เตรียมไว้ (กระทะเคลือบฟัน ถัง) โดยยกขาขึ้น โรยด้วยเกลือในอัตรา 3-4% โดยน้ำหนักของเห็ด เช่น ต่อเห็ด 10 กิโลกรัม:

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กานพลู ฯลฯ

วางที่ด้านล่างของถังด้านบนแล้วใส่เห็ดไว้ตรงกลางด้วย คุณต้องวางวงกลมไม้และน้ำหนักไว้ด้านบน เมื่อเห็ดจับตัวอยู่ในถังแล้ว คุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ลงไป โรยด้วยเกลือ และอื่นๆ จนกว่าเห็ดจะเต็ม หลังจากนั้นจะต้องนำเห็ดออกไปในที่เย็น ด้วยวิธีเกลือเย็น เห็ดที่คัดแยกแล้วจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 วัน เปลี่ยนหลายครั้งเพื่อเอาน้ำนมออก ในเวลานี้ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องเย็นเท่านั้นเนื่องจากในความอบอุ่นสามารถหมักและเปรี้ยวได้ สำหรับเห็ด 10 กิโลกรัม:

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กานพลู ฯลฯ

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้ง

เห็ดพอร์ชินีสามารถอบแห้งในเตาอบได้ ในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้งคุณต้องสร้างกริดหลาย ๆ เส้นจากตะแกรงลวดที่มีเซลล์ขนาดใหญ่ซึ่งใส่เข้าไปในเตาอบแทนถาดอบธรรมดา เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งควรวางบนตะแกรง นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 °C และตากให้แห้งจนนุ่ม ขณะอบแห้ง ให้แง้มประตูเตาอบไว้เพื่อให้อากาศชื้นระบายออกไป

สูตรเห็ดพอร์ชินีแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

เฉพาะเห็ดชนิดหนึ่งที่สดอายุน้อยและมีสุขภาพดีเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว หั่นเห็ดที่ทำความสะอาดอย่างดีด้วยมีดสแตนเลสเป็นชิ้นหนา 3-4 มม. ปรุงในน้ำประมาณ 5 นาที คนเป็นครั้งคราว เย็นด้วยน้ำเย็น ใส่เห็ดแห้งลงในตะแกรงลงในภาชนะแล้วแช่แข็ง

มีสูตรต่างๆ สำหรับการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาว และในหน้านี้ คุณจะพบสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีทอด

สารประกอบ:

• เห็ดพอชินีหนุ่มเก็บสดๆ
• น้ำมันพืช.

เห็ดชนิดหนึ่งปอกเปลือกเพื่อเตรียมเห็ดพอร์ชินีทอดล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำเค็มเดือดแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นเห็ดที่กรองแล้วจะถูกทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นเห็ดจะได้รับอนุญาตให้เย็นและวางในถุงพลาสติกในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณ 200–300 กรัม) สำหรับการใช้งานครั้งเดียว อากาศถูกบีบออกจากถุง เก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง ก่อนใช้งานเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ (เห็ดแช่แข็ง) จะถูกหั่นเป็นหลายส่วนแล้ววางลงในกระทะที่อุ่น เห็ดทอดแช่แข็งจะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับเห็ดต้มแช่แข็ง วิธีการแปรรูปเห็ดนี้เหมือนกับวิธีก่อนหน้าไม่จำเป็นต้องแช่แข็งซ้ำเนื่องจากอาจเป็นพิษได้ หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง คุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น วิธีการแปรรูปเห็ดนี้ใช้ไม่ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ

เก็บเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน

น้ำดองสำหรับเตรียมเห็ดพอชินีที่บ้านนั้นเตรียมในลักษณะเดียวกับเห็ดดอง แต่ใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูเพียงครึ่งหนึ่งและใช้น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตร ต้มเห็ดในน้ำดองตามที่อธิบายไว้ในการหมัก จากนั้นใส่ลงในขวดและฆ่าเชื้อ

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีทอดสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีทอดสำหรับฤดูหนาว เห็ดชนิดหนึ่งสดจะต้องปอกเปลือก ล้าง สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นแท่งหรือชิ้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะเคลือบ ใส่เห็ดลงไป ใส่เกลือแล้วปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง โดยเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาที จากนั้นคุณต้องเปิดฝาออกแล้วทอดจนน้ำระเหยและน้ำมันใส ควรวางเห็ดในขวดเล็กให้ร้อนโดยนำไปฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที (ควรฆ่าเชื้อที่ฝาด้วย) แล้วเทเนยที่ละลายแล้วลงไปด้านบนอย่างน้อย 1 ซม. หากควรเก็บเห็ดไว้ในห้อง อุณหภูมิควรฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 1 ชั่วโมงและปิดผนึกอย่างแน่นหนา หากเก็บไว้ในห้องเย็น ให้ปิดฝาขวดให้สนิท ไม่ว่าในกรณีใดต้องเก็บไว้ในที่มืด เพราะไขมันจะสลายตัวและเหม็นหืนเมื่ออยู่ในแสงสว่าง

การเตรียมเห็ดพอชินีในขวดโหล

ในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีในขวดจะต้องปอกเปลือกล้างสับและต้มในน้ำเค็ม เทน้ำต้มร้อนที่เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในแต่ละขวดถึงหนึ่งในห้าของปริมาตร (น้ำส้มสายชู 5% 3 ช้อนชาต่อน้ำ 100 กรัม) เติมเห็ดและฆ่าเชื้อ ปิดฝาขวดและเก็บไว้ เมื่อใช้ให้สะเด็ดของเหลวแล้วทอดเห็ดในกระทะราวกับว่าเห็ดสด

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในขวด

ใส่เห็ดเค็มพร้อมกับน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้ม คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ ใส่เห็ดที่อุ่นแล้วลงในขวดและฆ่าเชื้อ น้ำเกลือในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดควรมีปริมาณประมาณ 20% ของปริมาตรทั้งหมด หากยังไม่เพียงพอคุณต้องเติมน้ำเค็มลงในเห็ดโดยใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ส่วน

ดูวิธีการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอซึ่งแสดงให้เห็นกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดทีละขั้นตอน

สูตรการเตรียมเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารเพิ่มเติมสำหรับการเตรียมเห็ดพอชินีแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการแปรรูปวัตถุดิบต่างๆ

เห็ดพอชินีบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ปอกเปลือก ล้าง สับ และวางเห็ดลงในกระทะเคลือบด้วยน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่าง ใส่เกลือแล้วตั้งไฟขณะกวนจนน้ำออกมา จากนั้นปิดฝาแล้วต้มบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที ใส่เห็ดต้มในขวดเทน้ำเห็ดที่เหลือจากการปรุงลงไปเพื่อให้ของเหลวปิดสนิท หากมีน้ำผลไม้น้อยหรือเดือดหมดแล้ว คุณสามารถเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยระหว่างปรุงอาหารได้ ฆ่าเชื้อขวดโหล ม้วนขึ้นและเก็บไว้

เห็ดพอชินีสดในน้ำมัน

ปอกเห็ดชนิดหนึ่งที่ยังเยาว์วัยที่ดีต่อสุขภาพ ตัดรากออก ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง ทอดในน้ำมัน (น้ำมันควรครอบคลุมเห็ดให้หมด) จนสุกครึ่งหนึ่งใส่ในจาน ใส่เห็ดสดส่วนถัดไปลงในน้ำมันที่เหลือ ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเห็ดทั้งหมดสุกเกินไป เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้วางเรียงเป็นแถวในขวดแก้วขนาดเล็กที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝา แล้วเทเนยละลายลงไปแต่ละแถว เติมน้ำมันลงไปด้านบนสุด หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้คลุมด้วยฝาพลาสติกที่ปิดสนิทหรือสวมถุงมือยางแล้ววางในที่เย็น

ก่อนเสิร์ฟให้ทอดจนนุ่มในน้ำมันชนิดเดียวกัน

เห็ดพอร์ชินีเค็ม (วิธีที่ 1)

สำหรับเห็ดพอชินี 1 ถัง ให้ใส่เกลือ 1.5 ถ้วย ใส่เห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเดือด ปล่อยให้เดือด 1-2 ครั้ง ใส่ในตะแกรงแล้วเทลงในน้ำเย็นจนเย็นลง ปล่อยให้แห้งบนตะแกรงเดียวกันแล้วพลิกกลับหลายครั้ง จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดโดยปิดฝาขึ้น โรยเกลือแต่ละแถว ปิดด้วยวงกลมแห้งแล้ววางหินไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 2-3 วัน หากขวดไม่เต็ม ให้ใส่เห็ดสดลงไป เทเนยที่ละลายแล้วอุ่นๆ ลงไป และที่สำคัญที่สุดคือมัดด้วยฟองสบู่ เก็บในที่แห้งและเย็น. ก่อนรับประทานอาหารให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (และหากแช่เกลือเป็นเวลานานคุณสามารถแช่เห็ดไว้ได้ทั้งวัน) จากนั้นล้างออกด้วยน้ำหลาย ๆ เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้แทบไม่ต่างจากเห็ดสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงในน้ำซุปพร้อมผงเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีเค็ม (วิธีที่ 2)

นำเห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่เก็บมาสดๆ ใส่ลงในหม้อ เติมเกลือ พักไว้ 1 วัน คนบ่อยๆ จากนั้นเทน้ำที่ได้ลงในกระทะกรองผ่านตะแกรง ตั้งไฟให้ร้อนบนเตาจนแทบจะไม่อุ่นแล้วเทลงบนเห็ดอีกครั้ง ในวันถัดไป ให้สะเด็ดน้ำออกอีกครั้ง ตั้งไฟให้ร้อนกว่าครั้งแรกเล็กน้อย แล้วเทเห็ดลงไปอีกครั้ง ในวันที่สามให้ตั้งน้ำที่สะเด็ดน้ำออกจนร้อน เทลงบนเห็ดแล้วทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นต้มเห็ดกับน้ำ เมื่อเย็นแล้ว ย้ายใส่ขวดโหล หม้อ หรือถังไม้โอ๊คโดยเปิดฝา เทลงในน้ำเกลือชนิดเดียวกัน และโรยหน้าด้วยเนยที่ละลายแต่แทบไม่อุ่น แล้วมัดด้วยฟองสบู่ ก่อนรับประทานอาหาร ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำไปตั้งไฟพร้อมกับน้ำ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วสะเด็ดน้ำ ทำเช่นนี้หลายๆ ครั้ง โดยเปลี่ยนน้ำ จนกว่าเกลือจะหมดออกจากเห็ด

เห็ดชนิดหนึ่งมีรสเค็มในฤดูหนาว


ต้มเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วกับน้ำเดือดแล้ววางบนตะแกรง เมื่อน้ำระบายออกและเห็ดแห้งแล้ว ให้วางเห็ดเป็นแถวในถังหรือภาชนะอื่นโดยหงายหมวกขึ้น โรยแต่ละแถวด้วยเกลือ พริกไทย ใบกระวาน และหัวหอมสับ เมื่อถังเต็มแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้ววางวงกลมและหินไว้ด้านบน ในฤดูหนาว ให้ซักผ้าและแก้วน้ำนี้หลายครั้ง

คาเวียร์เห็ดพอร์ชินี

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 3 กก
• หัวหอม – 1.5 กก
• กระเทียม 1 หัวใหญ่
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู
• พริกไทยดำ
• ผักชีฝรั่ง
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

ล้างปอกเปลือกและล้างเห็ด ต้มเป็นเวลา 30 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน แห้ง. ล้าง ปอกเปลือก ล้าง และสับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันพืชในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง โอนเห็ดไปที่เครื่องปั่นและสับ วางเห็ดสับลงในกระทะพร้อมหัวหอม ใส่กระเทียมขูดเกลือและพริกไทย ผสม. เคี่ยวส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 15-20 นาที ในตอนท้ายของการตุ๋น ให้เติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อร้อน ม้วนขึ้นและวางไว้ใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" เก็บในที่เย็น

เห็ดชนิดหนึ่งเค็ม

ส่วนประกอบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 5 กก
• เกลือ – 250 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ – 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสีเขียว – 1 พวง

ปอกเห็ด แยกฝาออกจากก้านแล้วต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น วางในตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก วางฝาและก้านลงในชามเกลือ โรยฝาและก้านแต่ละชั้นด้วยเกลือและพริกไทย แล้วโรยด้วยสมุนไพร ปิดด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากลินิน วงกลมไม้ แล้ววางตุ้มน้ำหนัก เก็บไว้ในห้อง 2-3 วันแล้วนำออกไปห้องเย็น

เห็ดหูหนูขาวเค็มและต้ม

ส่วนประกอบ:

• เห็ดต้ม – 5 กก
• ผักชีลาวเขียว – 50 กรัม
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• พริกไทย – 30 กรัม
• ใบลูกเกดดำ – 150 กรัม
• เกลือ – 500 กรัม

ปอกเปลือก ล้าง และต้มเห็ดที่เก็บมาสดๆ ในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนิ่ม ความพร้อมของเห็ดนั้นพิจารณาจากการตกตะกอนที่ด้านล่างและการหยุดเกิดฟองในขณะที่น้ำซุปจะโปร่งใสมากขึ้น น้ำซุปจะต้องถูกระบายออก วางเห็ดไว้ในถุงผ้าลินินและวางไว้ใต้ตุ้มน้ำหนักเพื่อเอาของเหลวออกจนหมด วางเห็ดที่คั้นแล้วเป็นชั้นๆ ในชามดอง โรยเกลือแต่ละชั้นและจัดเรียงด้วยเครื่องเทศ วางใบแบล็คเคอร์แรนท์ที่เหลือไว้ด้านบน จากนั้นจึงใช้ผ้าเช็ดปากลินินสะอาด วงกลมไม้ และตุ้มน้ำหนักวางทับไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นบนสุดกลายเป็นเชื้อราต้องเติมน้ำเกลือเย็นลงไป เก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน แล้วจึงนำไปแช่ในห้องเย็น ประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง เห็ดก็พร้อมรับประทาน

การเตรียมเห็ดกระป๋อง

ส่วนประกอบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งหนุ่ม

วิธีต้มเห็ดในน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ – 20 กรัม
• กรดซิตริก – 5 กรัม

ปอกเปลือกและล้างเห็ดที่เพิ่งเก็บใหม่ หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนแล้วต้มในน้ำเค็มและเป็นกรดจนนุ่ม โอนเห็ดต้มลงในขวดที่ปลอดเชื้อเทน้ำซุปร้อนที่กรองแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีขวดลิตรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขวดขึ้นทันที คว่ำขวดลงแล้วนำไปแช่เย็นใต้ผ้าห่ม เก็บในที่มืดและเย็น

เห็ดกระป๋องพร้อมผัก

ส่วนประกอบสำหรับขวดลิตร:

• เห็ดพอร์ชินี – 500 กรัม
• แครอท – 300 กรัม
• หัวหอม – 50 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง – 100 กรัม
• มะเขือเทศ – 400 กรัม
• กระเทียม – 1 กานพลู
• ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย - 1 พวงเล็ก ๆ
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 4-5 ถั่ว
• เกลือ – 30 กรัม
• น้ำตาล – 10 กรัม

แยกหมวกออกจากก้านเห็ดพอร์ชินี ทำความสะอาดขาจากดิน ใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วต้มจนนุ่ม ขณะปรุงอาหาร ให้ใส่แครอทที่ปอกแล้ว หัวหอม และรากผักชีฝรั่งลงในเห็ด หั่นเห็ดและผักต้มเป็นชิ้นแล้วผสมกับมะเขือเทศสับ กรองน้ำซุปเห็ด ใส่เกลือและน้ำตาล ตั้งไฟให้เดือดและต้ม โดยปกติประมาณเกือบครึ่งหนึ่ง วางสมุนไพรสับ ใบกระวาน กานพลูกระเทียม และพริกไทยหนึ่งกลีบที่ด้านล่างของขวดโหลที่ปลอดเชื้อ จากนั้นใส่เห็ดต้มกับผักแล้วราดน้ำซุปเห็ด ปิดฝาขวดฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 25 นาที และขวดลิตรเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นม้วนขึ้น คว่ำลง และวางไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท เก็บในที่มืดและเย็น

ดูการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในสูตรอาหารพร้อมวิดีโอสาธิตเทคโนโลยีทั้งหมดในการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่ง

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==unknown) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();