Sorrel za zimu bez sterilizacije. Metode pripreme kiselice za zimu. Sorrel - smaragdni čarobnjak u gradu

Kiselica je izuzetno korisna biljka za konzumaciju, a ako se pravilno pripremi za zimnicu, ne gubi ništa od svojih blagotvornih svojstava. Najbolji recepti za pripremu kiselice za zimu prikupljeni su na stranicama naše web stranice u ovom odjeljku. Ali odvojeno, želio bih još jednom razgovarati o sastavu i prednostima ove biljke, koja se često popularno naziva "kraljem proljeća".

Sourrel je dobio svoje pjesničko popularno ime zbog činjenice da se među prvima pojavljuje u vrtnim gredicama u proljeće. Odmah se sviđa svojim izvrsnim delikatnim okusom s laganom kiselošću. Čudno, kiseljak je najbliži rođak heljde. Izgledom, naravno, nisu vrlo slični, ali donose veliku korist tijelu. Obavezno jedite kiselicu u sezoni i zimi kako biste poboljšali svoje zdravlje, održali mladost i ljepotu.

Svakako razmislite o pripremama kiselice za zimu, čije recepte možete pronaći na našoj web stranici. Uostalom, mladi listovi ove biljke imaju jedinstven sastav. Sadrže najviše vitamina C i K, a sadrže i eterična ulja te nekoliko vrsta korisnih kiselina. Opet, kiselica sadrži veliki broj različitih mineralnih elemenata, uključujući magnezij, fosfor, kalcij pa čak i željezo.

Kad pripremate zimnicu, najbolje pripravke (vidi recepte) napravite bez soli. Uz ovo očuvanje, bit će moguće koristiti kiselicu ne samo za hranu, već i u medicinske svrhe. Na primjer, u narodnoj medicini preporuča se jesti ovo zelje kako bi se riješili skorbuta, nosili s nedostatkom vitamina i anemijom. Visok sadržaj vitamina C u kiselici pomaže tijelu da lakše apsorbira željezo i povećava hemoglobin u krvi. U velikim dozama kiselica je laksativ, au malim je odličan tonik.

Kao što vidite, jedenje kiselice u bilo kojoj sezoni donosi samo pozitivne bonuse i rezultate ljudskom tijelu. Zahvaljujući ovoj biljci normalizira se probava, kiseljak je izuzetno koristan za osobe s gastritisom i visokom kiselošću želučanog soka. Općenito, svakako pripremite kiselicu za zimu kako biste izbjegli zdravstvene probleme i ojačali svoj imunološki sustav.

24.10.2017

Sorrel s octom za zimu

Sastojci: kiseljak, sol, voda, ocat

Jednostavan, ali neophodan pripravak od kiselice za one domaćice koje često pripremaju juhu od zelenog kupusa ili lagane juhe od povrća. Zatvorite par staklenki konzervirane kiselice, zimi možete bez muke pripremiti topli ručak.

Proizvodi za recept:
- kiseljak - grozd,
- voda - pola litre,
- 30 g soli,
- 10 ml octa 9%.

28.10.2016

Kiselica za zimu u staklenkama

Sastojci: Sol, kiseljak

Ako volite kiseljak, onda jednostavno morate kiseliti kiseljak za zimu. Sorrel ispada vrlo ukusna. Može se koristiti gdje god želite.

Sastojci:

- 1 kilogram listova kiselice,
- 2 žlice soli.

15.07.2016

Kako pravilno i jednostavno zamrznuti kiseljak za zimu

Sastojci: loboda

Pripremamo izvrsnu pripremu povrća za zimu - smrznutu kiselicu kod kuće. Na ovaj način možete brati ne samo zelje, već i bilo koje povrće, voće i gljive. Vrijedi uzeti na znanje recept, sigurno će vam dobro doći.

Sastojci:
- svježa kiselica,
- vrećice za hranu.

22.04.2016

Priprema kiselice za zimu bez soli

Sastojci: kiselica, voda

Jeste li napravili pauzu od konzerviranja preko zime? Svi. Proljeće je stiglo i vrijeme je da otvorimo novu sezonu berbe. Za početak predlažemo da spremite prvo zelje - kiselicu. Može se soliti i sušiti. Ali predlažemo da ga sačuvate bez soli.

Za recept će vam trebati:
- kiseljak - 1 hrpa,
- voda.

Postavlja se prirodno pitanje: je li potrebno čekati proljeće i je li moguće koristiti ljekovito bilje u hladnoj sezoni? Naravno da možete, ako znate kako sačuvati kiseljak za zimu bez gubitka svojih jedinstvenih hranjivih svojstava.

Za što je kiseljak koristan i zašto ga treba brati za zimu

Pravilnom obradom ovo lisnato povrće zadržava većinu vitamina, mikroelemenata i organskih kiselina. Konzervirana ili smrznuta kiselica odličan je način da ostanete zdravi tijekom zime. Postaje moguće kuhati tijekom cijele godine.

Ovaj popis se može nastaviti dugo vremena. No, navedeno je dovoljno da se uvjerite u blagodati redovite konzumacije kiselice. I, stoga, postoji potreba da se pripremi za zimu.

Zamrzavanje kao način očuvanja kiselice u hladnoj sezoni

U domaćim pripravcima najvažnije je sačuvati što je moguće više vitamina i hranjivih tvari kojima je svježe začinsko bilje toliko bogato. Zato, kada razmišljaju kako pohraniti kiseljak za zimu u hladnjaku, domaćice preferiraju zamrzavanje. I doista, u ovom slučaju, "proljetni kralj" ne gubi svoja ljekovita svojstva i izvorni okus, dajući ih u potpunosti jelima.

Uz svu svoju jednostavnost, postupak zamrzavanja ima neke suptilnosti:

1. Prvo se kiselica stavlja u posudu napunjenu vodom i pažljivo sortira, uklanjajući nasumične vlati trave, požutjele ili oštećene uzorke i druge ostatke. Za to vrijeme zemlja i pijesak preostali na biljci talože se na dno i nema potrebe dugo držati lišće pod tekućom vodom, uništavajući njihovu osjetljivu strukturu.
2. Zatim se kiselica ispere pod slavinom kako bi se konačno riješila onečišćenja. Pustite da voda iscuri i stavite sirovine na papirnate ručnike da se osuše.

   Prilikom stavljanja u zamrzivač, kiselica ne smije biti mokra, tada ćemo na kraju dobiti stvarno kvalitetan proizvod.

3. Mali listovi mogu se ostaviti cijeli, a veliki se mogu izrezati na duge trake i rasporediti u vrećice, po mogućnosti "klizače" ili posude. Zatim ga brzo zamrznite.
4. Postoji još jedna mogućnost: zelje se nasjecka, stavi u posude za led i napuni vodom. Zatim se šalju u zamrzivač. Ovom metodom kiselici se često dodaju drugi začini, na primjer, peršin, kopar ili cilantro.
5. Ponekad se prije skladištenja kiselica blanšira 1 minutu, zatim se stavi na sito i stavi na upijajuću podlogu. Toplinska obrada ni na koji način neće utjecati na okus kiselice, naprotiv, zelje će postati aromatičnije i nakon zamrzavanja će dobiti svijetlu boju. Blanširanje produžava očuvanje proizvoda i oslobađa ga od bakterija truljenja i pesticida.

kiseljak mora biti zamrznut u dijelovima, jer će pri ponovnoj obradi hladnom izgubiti izgled, okus i korisna svojstva. Dodajte zelje u jelo 5 minuta prije kuhanja. Prethodno odmrzavanje nije potrebno.

Sušenje kiseljaka

Jedan od najjednostavnijih i najučinkovitijih načina za čuvanje kiselice za zimu kod kuće je da je osušite i, kao i druge vrtne biljke, koristite kao začin.

Proces dehidracije može biti prirodan ili umjetan.

Lišće je najprije potrebno pripremiti: sortirati, očistiti od stranih tvari i trulih primjeraka, ali ne oprati.

Postoje tri načina sušenja kiselice na otvorenom:

1. Vezati male (5 - 7 cm u promjeru), rahle grozdove tako da zrak može slobodno prodrijeti između pojedinih biljaka. Objesite ih u sjenu ili u prostoriju s dobrom ventilacijom i sušite 1 - 2 tjedna. Zelje treba povremeno promiješati - to će ga zaštititi od plijesni.
2. Pripremljena kiselica se postavlja na listove papira, rešetkaste drvene posude ili sita i suši na isti način kao i grozdovi: u zatvorenom ili pod nadstrešnicom, izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost. Okrenite listove jednom dnevno kako biste osigurali ravnomjernu dehidraciju.

   Što je tanji sloj zelenila, to će se bolje i brže osušiti. Maksimalna "debljina" biljne mase treba biti 5 cm.

3. Treći način: listovi se ne samo sortiraju, već i operu, a zatim izrežu na trake i polože na suhu, prirodnu tkaninu ili papirnati ručnik. Kiselicu osušite kao i obično, ali u vrlo tankom sloju.

Okus takvog proizvoda u jelima gotovo se ne razlikuje od svježeg.

Posebna sušilica za povrće uvelike olakšava proces dehidracije. Međutim, u ovom slučaju lišće, dok dobiva lijepu zelenu boju, malo mijenja svoj okus, što može zbuniti neke gurmane. Bolje je prvo pripremiti malu "probnu" porciju i ako je rezultat zadovoljavajući, cijeli temeljac kiselice poslati u električnu sušilicu.

Da biste provjerili spremnost zelenila, trljajte ih rukom - lišće bi se trebalo raspasti, ali ne pretvoriti u prah.

Osušeni začin čuvajte u dobro zatvorenim posudama od tamnog stakla ili porculana. Vlaga je posebno opasna za kiseljak i treba je izbjegavati u prvom redu.

Važno: ako lišće biljke nije tretirano vodom prije sušenja, pere se prilikom pripreme jela.

Pripravci sa soli

Kiselicu možete sačuvati za zimu pomoću soli.

Okus ovog začina je bogat i svijetao.

Glavna stvar je ne žuriti sa soljenjem jela u koja se stavlja takvo zelje, bolje je to učiniti na samom kraju kuhanja, ako je potrebno.

Kiselica u salamuri

Mi ćemo trebati:

• 1 litra vode
• 2 žlice. l. (bez vrha) krupna sol
• velika hrpa kiselice.

priprema:

1. Zelenje operemo, očistimo od ostataka, odstranimo peteljke i narežemo na duge trake. Rahlo stavite u sterilizirane staklenke i dodajte salamuru ohlađenu na sobnu temperaturu.
2. Za punjenje, morat ćete prokuhati vodu i, miješajući, otopiti sol u njoj.
3. Staklenke se zatvaraju plastičnim ili čepovima na navoj. Čuvajte u podrumu ili na donjoj polici hladnjaka.

Hladno kiseljenje

Najlakši način:

• 1 kg kiselice
• 2 žlice. l. krupna sol.

Ako ima više zelenila, udio povećavamo u skladu s tim.

priprema:

1. Pripremljene listove nasjeckajte, stavite u duboku zdjelu i, posolite, dobro promiješajte rukama. Ne treba ga previše zgnječiti, inače će kiseljak izgubiti elastičnost i pretvoriti se u kašu.
2. Ostavite 30 minuta dok se ne pojavi sok, zatim premjestite listove u pola litre, prethodno sterilizirane staklenke i pokrijte plastičnim poklopcima. Čuvati na isti način kao kiseljak u salamuri.

Kad birate između dva načina kiseljenja, bolje je odabrati prvi, pogotovo ako su listovi namijenjeni za boršč, a ne kao nadjev za pite. Nalivena kiselica zadržava cjelovitost i manje upija soli, pa je nije potrebno ispirati prije upotrebe.

Kako pohraniti kiseljak bez soli

“Proljetni kralj” ima jednu osobinu koja uvelike pomaže domaćicama u kućnim pripremama. Bogata je oksalnom kiselinom koja je sama po sebi odličan konzervans. Stoga možete sačuvati korisnu biljku čak i bez soli ili octa.

Konzerviranje vodom

1. Pripremljenu kiselicu blanširajte 5 minuta u kipućoj vodi.
2. Listove stavimo na sito, pustimo da se voda ocijedi i stavimo u sterilne staklenke od pola litre.
3. Zelje preliti otopinom u kojoj je blanširano i zarolati.
4. Konzervaciju treba čuvati na hladnom mjestu - pogodan je podrum ili zona s pozitivnom temperaturom u hladnjaku.

Kiselica u vlastitom soku

Lišće s ovom vrstom očuvanja ne samo da zadržava svoja korisna svojstva, već i oduševljava izvrsnim okusom.

1. Oprano zelje što čvršće složite u staklenke od pola litre.
2. Kuhajte kiselicu u posudama u vodenoj kupelji dok se ne pojavi sok. Listovi se počinju taložiti i tijekom procesa kuhanja morat ćete nekoliko puta dodati svježe porcije.
3. Kad su staklenke do vrha napunjene zelenilom i sokom, zatvorite ih plastičnim poklopcima i stavite na tamno hladno mjesto, najbolje u hladnjak.

Obje vrste pripravaka čuvaju se cijelu zimu, bez gubitka okusa i kvalitete.

Važno: prije konzerviranja kiseljak se mora nekoliko puta isprati u lavoru, a zatim pod tekućom vodom. Osim toga, lišće treba pažljivo sortirati, bez ostavljanja pokvarenih primjeraka. Peteljke se ne smiju potpuno odstraniti - one sadrže najviše oksalne kiseline. Ako su ovi uvjeti zadovoljeni, pripravci bez soli i octa će “držati” što je duže moguće.

Sorrel u marinadi

Mi ćemo trebati:

• 1 kg kiselice
• 1 litra vode
• ½ šalice octa
• 1 žličica sol.

priprema:

1. Razvrstane, oprane i osušene listove narežemo na trakice.
2. Staklenke steriliziramo i u njih stavimo zelje.
3. Zakuhajte, povremeno miješajući, marinadu od vode, soli i octa. Ostavite sa strane i pričekajte da se potpuno ohladi.
4. Listove prelijte marinadom dodajući u malim obrocima i pazeći da izađe zrak.
5. Staklenke smotamo i čuvamo u hladnjaku ili podrumu.

Višekomponentni pripravak za boršč

• ½ kg kiselice
• ½ kg zelenog luka
• po 250 g kopra i peršina
• 4 žlice. l. sol.

priprema:

1. Svaku vrstu zelenila nasjeckamo.
2. Biljne komponente sjedinimo, posolimo i lagano meljemo dok se ne stvori sok.
3. Zelenom masom napunite staklenke, dobro je zbijte.
4. Sterilizirajte posude od pola litre 15 minuta, smotajte i ohladite. Čuvamo ga kao i ostale pripravke od kiselice - na suhom, hladnom i tamnom mjestu.

Uza sve svoje prednosti, "proljetni kralj" ima i neke kontraindikacije. Oksalna kiselina, kojom je tako bogata, u prevelikim količinama može dovesti do urolitijaze, problema s bubrezima, povećane kiselosti želučanog soka i metaboličkih poremećaja.


Da biste izbjegli probleme, trebali biste slijediti jednostavna pravila:

1. Za pripravke se uzimaju mladi listovi kiselice, s malim udjelom kiseline.
2. U ljetnoj kućici biljka se bere od prvih proljetnih izdanaka do sredine ljeta. Nakon toga listovi postaju grubi, nakupljaju oksalnu kiselinu i krajnje ih je nepoželjno konzumirati, uključujući i konzervirane.
3. Staklenke s kiselicom, smotane metalnim poklopcima, ne mogu se ohladiti okretanjem naopako. Razlog je ista oksalna kiselina. Nagriza lak za hranu, nakon čega poklopac hrđa i može uništiti očuvanje.

Uz pravilnu upotrebu, kiselica će savršeno podupirati tijelo tijekom zimskog razdoblja, sve do pojave novog zelenila. Ne biste trebali odbiti takav ljekoviti proizvod.

Pravilna prehrana ključ je dobrog zdravlja i aktivnog života!

Koristan video

Priprema kiselice s koprom, peršinom i zelenim lukom gotov je preljev za juhu od zelenog kupusa zimi.

Prvosvibanjska zelena juha s kiselicom i začinskim biljem dugo je iščekivano proljetno jelo. Želite li zimi kuhati juhu od zelenog kupusa, a ne čekati? Ispada da je zatvaranje kiselice za zimu prilično jednostavno. Odabrali smo ekspresne recepte za konzerviranje kiseljaka kod kuće. Svojoj obitelji možete osigurati desetak staklenki zelenih vitamina u samo nekoliko sati!

Sorrel - skladište vitamina

Sorrel ili "proljetni kralj", kako ga još zovu, jedan je od prvih koji se pojavio na gredicama. I to baš na vrijeme, jer u proljeće su nam prijeko potrebni vitamini. Višegodišnja zeljasta biljka koristi se na različite načine. Dodajte u salate i nadjev za pite, skuhajte jelo s potpisom, zeleni boršč. Ali nekada kod nas nisu znali što je kiselica i smijali se Nizozemcima, Francuzima, Grcima i Nijemcima koji su koristili ovu biljku.

Zapadna Europa smatra se rodnim mjestom "livadske jabuke", iako se reference na "divlju repu" također nalaze u literaturi drugih zemalja. Francuzi su, primjerice, u 16. stoljeću donijeli sjeme trave u Novi svijet. Naši sunarodnjaci, nakon što su probali donesenu kiselicu, odmah su prepoznali koplje (prijevod s latinskog) i počeli ga aktivno uzgajati i koristiti u prehrani.

Kisela trava je posebno cijenjena zbog opskrbe vitaminima i mineralima. Sorrel se široko koristi u narodnoj medicini i dodaje se raznim lijekovima. Vjeruje se da su listovi, stabljike i korijenje zeljaste biljke korisni. Obično se jedu lišće i nježni dio mlade stabljike.

Recept za pripremu kiselice za zimu sa soli i kipućom vodom

Nježna kiselica obično se ne kuha prije konzerviranja. Sadrži oksalnu kiselinu koja sprječava da obradak ode u otpad. Dakle, bez octa i minimalno soli.

Savjet. Iskusni kuhari savjetuju da napravite zalihe staklenki od 0,5 litara prije konzerviranja kiselice. Ovo je vrlo zgodno, jer je jedna staklenka dovoljna za tavu od 3 litre zelenog boršča. Otvoreno i kuhano!

Za kiseljenje se kiselica reže na trakice širine 1 cm

Za pripremu će vam trebati:

• 2 kg. loboda;
• ½ žličice soli po staklenci od pola litre.

1. Svježu travu treba napuniti vodom i ostaviti 30 minuta. Za to vrijeme velika prljavština, vlati trave i insekti će se isprati sa kiselice.
2. Svaki list temeljito isperite pod tekućom vodom.
3. “Divlju ciklu” nasjeckajte na trakice širine 1 cm, možete zahvatiti trećinu duljine stabljike.
4. Čvrsto stavite u sterilizirane staklenke skoro do grla. Zelje možete zbiti gnječilicom.
5. Ulijte kipuću vodu i dodajte određenu količinu soli u svaku staklenku.
6. Zatvorite izratke metalnim poklopcima. Kislica nije nimalo hirovita, može se čuvati na sobnoj temperaturi.

Konzervirana kiselica može se čuvati na sobnoj temperaturi

Očuvanje kiselice bez soli u hladnoj vodi

Postoji ogroman broj recepata za pripremu kiseljaka za zimu. Među njima postoji i najjednostavniji. Mnogi ga kuhari koriste, ali upozoravaju da je ovako konzervirano zelje najbolje čuvati u hladnjaku.

Kiselicu bez soli možete pripremiti cijelu u staklenkama

Za jednu staklenku 0,5 l. potrebna vam je velika hrpa proljetnog kralja i vode.

Način kuhanja:

1. Stavite vodu da prokuha, a zatim je ohladite.
2. Dok voda kuha i hladi, dobro operite listove. Režite kako želite. Neki praktičari čak i ne režu kiselicu, već je u potpunosti prekriju.
3. Sterilizirajte staklenku i metalni poklopac.
4. Svu kiselicu stavite u posudu, dodajte vodu sobne temperature i zarolajte. Kako kažu, ne može biti jednostavnije.

Sorrel se može zatvoriti u istu staklenku s koprom

Jedna od mogućnosti za ovaj recept je da u staklenku ulijete 2 žličice "proljetnog kralja". sol. Drugi način je hladno konzerviranje s koprom. Da biste to učinili, ¼ nasjeckanog kopra nabijete u staklenku zajedno s kiselicom i također napunite hladnom vodom.

Priprema pirea od kiselice za zimske pite

Neka su djeca hirovita kad im se ponudi juha od zelenog kupusa. Ne vole travu na žlici. A ako kiselicu zgnječite i od nje skuhate juhu od kupusa, djeca će rado proždrijeti to jelo. Osim toga, kisela smjesa izvrstan je dodatak svakom nadjevu za pite i pite. Recept za pripremu kiselice za zimu uključuje kratku toplinsku obradu.

1. Listove sortirajte i operite. Rezanje nije potrebno, ali je bolje odrezati peteljke.
2. Pripremljeno zelje blanširajte u kipućoj vodi 3-5 minuta.
3. Samljeti listove u blenderu dok ne postanu glatki.
4. Čuvajte u steriliziranim staklenkama.

Kislica na seoski način u modernim uvjetima

Prije se prva proljetna kisela trava jednostavno prala i spremala u drvene bačve. U gradskim stanovima nema bačava, pa umjesto njih možete koristiti obične limenke.

Vodič korak po korak:

1. Pripremite “proljetnog kralja”.
2. Usitnite i čvrsto utisnite u staklenku, dodajući nove porcije kiselice. Listovi bi trebali dati sok.
3. Sloj kiselice prekrijte listom kupusa i po vrhu pospite šakom soli.

Ova metoda se razlikuje po tome što ne zahtijeva vodu, trava se čuva u vlastitom soku. Jedini uvjet je hladno mjesto za pohranjivanje obradaka.

Sorrel se može zamrznuti, ali kako praksa pokazuje, gubi kiselinu. A ove metode konzerviranja omogućuju vam očuvanje okusa i vitamina. Priprema "livadne jabuke" za buduću upotrebu prilika je da počastite svoju obitelj proljetnim jelima čak iu najjačim mrazevima.

Berba kiselice za zimu - video

Sorrel za zimu - fotografija

Sorrel je neophodan sastojak za pripremu tako ukusnog jela kao što je zeleni boršč. Koristi se i kao nadjev pri izradi pita. Ima ugodan kiselkasti okus i sadrži mnoge tvari korisne za tijelo.

Svježa kiselica dostupna je samo ljeti. Ali ako koristite konzerviranje, onda se ovo zelje može koristiti tijekom cijele godine. Nekoliko recepata o tome kako sačuvati kiseljak za zimu bit će korisni onima koji žele pripremiti ovaj proizvod kod kuće.

Prva metoda: zamrzavanje

Jedan od najjednostavnijih načina pripreme kiselice za zimu je zamrzavanje u zamrzivaču. Prednosti su jednostavnost pripreme i dugi rok trajanja bez konzervansa.

U uvjetima niskih temperatura kiseljak možete čuvati svježim najmanje 1 godinu. Osim toga, brzo smrznute namirnice bolje zadržavaju vitamine, okus, miris i oblik nego bilo kojom drugom metodom čuvanja. Poluproizvod se zamrzava u zamrzivaču za pripremu prvih jela i koristi po potrebi.

Svježa kiselica može se čuvati ne duže od mjesec dana: samo u hladnjaku, u zatvorenoj staklenci ili vrećici

Za pripremu smrznutog proizvoda trebat će vam sljedeće stavke:

• plitki plastični ili emajlirani bazen;
• cjedilo;
• čista kuhinjska krpa;
• oštar nož;
• daska za rezanje;
• vrećice ili spremnici za pakiranje proizvoda.

Evo kako pravilno zamrznuti kiseljak za zimu:

1. Uzmite hrpe zelenila koje ste upravo kupili na tržnici ili sakupili iz vrta.
2. Razvrstajte ih i uklonite sve požutjele i mlitave listove.
3. Ulijte čistu vodu u posudu i stavite zelje tamo, ostavite 5 minuta.
4. Stavite listove u cjedilo i isperite ih pod tekućom vodom.
5. Odrežite višak peteljki, ostavite samo 1-2 cm.
6. Stavite listove na ručnik, pokrijte i ostavite da se suše 10 minuta.
7. Izrežite na trakice širine do 0,5 cm.
8. Stavite reznice u vrećice ili posude u dijelovima koji su namijenjeni za pripremu.
9. Uklonite višak zraka iz pakiranja.
10. Stavite vrećice i posude u zamrzivač.

Pripremite onoliko proizvoda koliko vam je potrebno za pripremu boršča do nove berbe svježeg bilja. Ako želite, možete dodati malo i zamrznuti u fazi kuhanja. Ovo će biti još jedna opcija za zamrzavanje kiselice za zimu, ali samo poboljšana.

Nemojte odmrzavati kiseljak prije kuhanja. Samo ga izvadite iz hladnjaka, izvadite iz pakiranja i stavite u kipuću vodu u izvornom obliku.

Znaš li to…

Smrznuta kiselica lagano gubi kiselost, pa je pri posluživanju u porcijama dodajte malo više nego svježe. Na okus konačnog proizvoda također utječe sorta. Na primjer, "Nikolsky" ima nisku kiselost, a "Malahit" je srednje kiselost.

Cijela tehnologija zamrzavanja prikazana je u ovom kratkom videu:

Drugi način: soljenje

Pokušajte ukiseliti zelje u staklenkama za zimu. Proces pripreme ovakvih pripravaka je jednostavan i nije naporan. Za konzerviranje vam je potrebna samo svježa kiselica i.

U vlastitom soku

Postoji mnogo načina kako sačuvati zelje za skladištenje tijekom zimskih mjeseci. Evo recepta za pripremu u vlastitom soku. Trebat će vam:

• kiseljak (1 kg);
• sol (100 g);
• široka zdjelica;
• limenke od 0,5 l;
• korice.

Za pripremu:

1. Staklenke sterilizirajte na pari i naopako stavite na stol.
2. Razvrstajte biljke, uklonite sve žute i oštećene listove.
3. Operite pod mlazom vode.
4. Narežite na trakice.
5. Stavite u zdjelu i posolite.
6. Ostavite 1-2 sata da kiselica pusti sok.
7. Smjesu čvrsto stavite u osušene staklenke.
8. Staklenke zatvoriti prokuhanim limom ili vrućim najlonskim poklopcima.

Kako pohraniti kiseljak tijekom zime? Staklenke stavite u podrum ili ih držite u hladnjaku.

U salamuri

1. Uzmite hrpe zelja, sortirajte ih kao i obično i operite pod mlazom hladne vode.
2. Odrežite stabljike i uklonite žuto lišće.
3. Listove stavite na dasku i narežite na tanke trakice.
4. Pripremite slanu otopinu brzinom od 50 g soli na 1 litru kipuće vode.
5. Zapakirajte zelje u sterilizirane staklenke.
6. Prelijte kipućom salamurom.
7. Pokrijte staklenke limenim poklopcima.
8. Konzerviranu hranu umotajte u toplu deku dok se potpuno ne ohladi.

Koristite smočnicu ili podrum za spremanje kiselice za zimu.

Savjet dana

Prije pripreme ovog recepta za kiselicu, ocijedite slanu otopinu ili samo dio nje prije dodavanja sastojka u tavu.

U obliku vitaminskog pirea

Pire je još jedan način pripreme kiselice za zimu. Izrada također nije teška.

Za pripremu će vam trebati:

• loboda;
• sol;
• staklenke s poklopcima;
• stroj za mljevenje mesa ili procesor hrane.

Pripremite zelje na isti način kao u prethodnim opcijama konzerviranja. Razvrstajte i operite, a zatim krenite s kuhanjem:

1. Zelene listove sameljite u stroju za mljevenje mesa ili u sjeckalici.
2. Smjesu stavite u zdjelu i pomiješajte sa soli u omjeru 50 g konzervansa na 1 litru pirea.
3. Ostavite smjesu da odstoji oko 1 sat.
4. Smjesu stavite u staklene posude od pola litre.
5. Zarolajte ih limenim poklopcima.

Staklenke s pripravcima stavite na hladno i tamno mjesto. Prikladno: donji odjeljak hladnjaka, podrum ili podrum.

Ako se bojite viška soli, možete i bez nje. Postupak konzerviranja bez soli prikazan je u kratkom videu ispod:

Treći način: sušenje

Svježa kiselica se može osušiti i koristiti tijekom cijele hladne sezone. Pokušajte i procijenite prednosti kako zadržati kiseljak suhim za zimu.

Prirodno

Za pripremu:

1. Pripremite zelje.
2. Stavite ga na suhi ručnik u tankom sloju.
3. Ostavite da se suši nekoliko sati.
4. Skupite 10-15 stabljika u grozdove i objesite ih u hladu ili u dobro prozračenoj prostoriji.
5. Ostavite snopove da se potpuno osuše 1-1,5 tjedana.

Osušeno bilje čuvajte u kutijama ili posudama na suhom i tamnom mjestu kao što je kuhinjski pult, ormarić ili smočnica.

Savjet dana

Zimi, prije upotrebe, suhe pripravke najprije namočite u hladnoj vodi 1 sat, a zatim ih dodajte jelima koja pripremate.

Ubrzano

Pripremite zelje: uklonite neupotrebljive listove, operite i ocijedite. Raširite ručnik na stolu, stavite tanki sloj zelenog lišća na njega.

1. Kad se listovi osuše, narežite ih na trakice do 1 cm.
2. Stavite ih na lim za pečenje ili u električnu sušilicu.
3. Lim za pečenje stavite u toplu pećnicu zagrijanu na 50°C i sušite 2 sata uz redovito okretanje šnita.
4. U električnoj sušilici namjestite temperaturu na 40-45 °C i držite zelje u njoj 1 sat.
5. Ostavite suhe sastojke da se ohlade.
6. Stavite suho lišće u tamne staklene posude ili keramičke posude s volumenom ne većim od 0,5 litara.
7. Posude čvrsto zatvorite poklopcima.

Bolje je žetvu kiselice početkom i sredinom ljeta. Do jeseni će postati previše kiselo zbog viška oksalne kiseline

Sada o tome kako pohraniti osušeni proizvod:

• Stavite staklenke na prikladno mjesto, poput stola ili ormarića.
• Nemojte ih izlagati sunčevoj svjetlosti ili kontaktu s aromatičnim tvarima.
• Spremnike proizvoda čuvajte samo na suhom mjestu.
• S vremena na vrijeme pregledajte sadržaj kako biste spriječili napad štetočina i neugodan miris plijesni.

Pripremite kiselicu za zimu na različite načine kako biste saznali koji vam najviše odgovara. Koristite ovaj zdravi proizvod na hladnom kako biste diverzificirali svoj stol i opskrbili tijelo vitaminima kojima je ovo zelje bogato.

Pravilno čuvajte i budite zdravi!

Jeste li pročitali članak? Pošaljite povratne informacije:

• Ocijenite članak i podijelite ga s prijateljima na društvenim mrežama ako je bio koristan i ako ste naučili nešto novo.
• Dopunite materijal tako da napišete komentar ako imate vlastito iskustvo u skladištenju ili se s nečim ne slažete.
• Postavite pitanje našem stručnjaku klikom na gumb ispod i primite kvalificirani odgovor ako ga niste pronašli u tekstu.

Hvala unaprijed! Važno nam je da shvatimo da ne radimo uzalud.

Mnoge domaćice pripremaju kiselicu za zimu na svoj način, koji lišće ne održava uvijek svježim i ukusnim. Stoga ćemo vam reći o načinima pripreme kiselice za zimu koji vam neće trebati potrošiti puno vremena ili novca.

Najlakši i najprovjereniji način pripreme kiselice za zimu je sušenje. Postoje dva načina sušenja lišća: na zraku ili u električnoj sušilici.

Nakon sakupljanja, pažljivo sortirajte listove i uklonite sve trule ili oštećene. Isperite vodom ako se na kiselici nakupila prašina. Za sušenje kiselice na zraku potrebno je zelje sakupiti u male grozdove, vezati ih debelim koncem i objesiti u hladu.

Važno! Kislica se ne smije izlagati sunčevoj svjetlosti, inače će lišće promijeniti boju i početi se raspadati.

Kada stvarate grozdove, imajte na umu da se lišće u njemu treba jednako sušiti. Ako vežete predebeli grozd, kiselica u središtu se neće osušiti, već će istrunuti. Stoga nastojte da debljina ne bude veća od 5-7 cm. Također osigurajte dobru ventilaciju ako se lišće suši u zatvorenom prostoru.

Ako je sušenje u grozdovima nezgodno, zelene listove možete raširiti na papir ili na sito. Imajte na umu da što je tanji sloj, to će se brže osušiti. Čak i ako imate vrlo malo prostora za sušenje, kiseljak ne smijete rasporediti u sloju većem od 15 cm, jer bi lišće moglo istrunuti.

Sorrel se može sušiti u električnoj sušilici. Ova metoda je brža, ali nije prikladna za sve. Prije sušenja kiselicu je potrebno sitno nasjeckati. Prvo pokušajte osušiti mali dio kako biste bili sigurni da vam se sviđa kvaliteta i okus gotovog proizvoda. Nakon nekoliko pokušaja znat ćete točno koliko lišće treba stajati u sušilici.

Gotova suha kiselica trebala bi biti tamnozelene boje. Kada se pritisne, listovi bi se trebali raspasti u male komadiće. Pritom obratite pozornost jesu li listovi potpuno suhi ili samo na rubovima. Nakon sušenja, kiseljak se sprema u neprozirne staklenke na zavrtanj. Staklenke se ne smiju stavljati na jako vlažno mjesto kako se kiselica ne bi pokvarila (čak i najčvršći poklopac propušta vlagu u staklenku).

Važno! Vrijedno je spomenuti oksalnu kiselinu koja može pogoršati bolesti bubrega. Osobe s povišenom kiselošću želuca također trebaju konzumirati jela s kiselicom u malim količinama.

Zamrzavanje kiselice

Mnoge su domaćice razmišljale o tome kako zadržati kiseljak svjež u hladnjaku. . Osušena kiselica nema previše svježine ni okusa, pa možete pokušati zamrznuti listove kako bi ostali mekani i sočni. Prije zamrzavanja preberite kiselicu kako biste uklonili svu travu ili pokvareno lišće. Zatim se kiselica opere hladnom vodom i stavi na minutu u kipuću vodu. Kiselica će lagano potamniti, poprimajući maslinastu boju.

Važno! Promjena boje kiselice nakon vruće vode ne utječe na okus i vitaminski sastav.

Nakon toplinske obrade kiseljak se ostavi nekoliko sati da se osuši i ohladi. Stavite li mokru kiselicu u zamrzivač, na kraju ćete dobiti samo grumen leda koji će zauzeti dodatni prostor. Nakon što se listovi osuše, potrebno ih je staviti u posude ili plastične vrećice koje se lako otvaraju.

Kad vam zimi zatreba kiselica, nemojte je prerano odmrzavati. U juhu ili boršč dodaju se smrznuti listovi koji će se brzo otopiti i dati svoj okus jelu.

Postoji još jedan način zamrzavanja za koji je potreban blender. Oguljene i oprane listove usitnite u blenderu u pire, stavite u posude i zamrznite. Ova metoda je malo nezgodna, jer ćete prilikom odmrzavanja morati potrošiti sav proizvod. Stoga se zgnječena kiselica može staviti u posude za led. Na ovaj način možete koristiti onoliko smrznute kiselice koliko vam je potrebno.

Sorrel se zamrzava za zimu ne samo da bi sačuvao svoj okus ili sastav vitamina. To se radi da se listovi ne pokvare (kao kod sušenja) ili da ne budu preslani (kao kod kiseljenja). Zamrzavanje čuva primarni okus proizvoda, tako da se ne morate brinuti da će pohranjeni proizvod pokvariti jela.

Dali si znao? Zbog visokog sadržaja tanina u kiselici, korijenje mnogih vrsta dragocjena je sirovina za štavljenje kože. Koriste se kao žuta i crvena boja.

Naše prabake su znale spremati kiselicu: za to su je solile u staklenkama za zimu. Ova metoda nikada neće zastarjeti, jer ne zahtijeva puno truda niti bilo kakvu tehniku.

Prije soljenja procijenite količinu kiselice i pripremite staklenke. Najbolje je kiseliti proizvod u staklenkama od pola litre ili litre. Prije soljenja, kiselicu je potrebno očistiti i oprati. Ako su listovi veliki, izrežite ih, ali nemojte ih učiniti malim. Nakon toga stavite kiselicu u posudu i dodajte sol u omjeru 15 g soli na 0,5 kg kiselice. Zgnječene listove pomiješajte sa solju i ostavite da odstoje 2-3 sata.

Nakon što je kiselica odstajala i pustila sok, mora se premjestiti u sterilizirane staklenke. Staklenke nije potrebno zarolati, već ih dobro zatvoriti i staviti u hladnjak ili podrum.

Odgovorili smo na pitanje kako pravilno kiseliti kiseljak. Sada ćemo vam reći nekoliko trikova kada ga koristite:

• pri dodavanju kiselice u jelo koristite 3 puta manje soli;
• kiseli kiseljak s koprom ili špinatom u jednakim omjerima za uživanje u "vitaminskom koktelu" u hladnoj sezoni;
• Za soljenje koristite mladu kiselicu kako bi proizvod duže trajao i zadržao okus.

Važno! Usoljena kiselica može se čuvati oko 7-8 mjeseci na hladnom mjestu.

Još jedan zanimljiv Način skladištenja zelja je u vlastitom soku. Prednost ove metode konzerviranja kiselice je što možete bez dodavanja soli ili šećera. Ova metoda je savršena za jela koja se pripremaju strogo prema receptu, a višak soli ili šećera može pokvariti okus. U isto vrijeme, nema potrebe zamotavati staklenke ili dugo kuhati, zbog svoje kiselosti, kiselica se savršeno čuva čak i bez dodatka octa.

Prvo morate pripremiti kiselicu: ukloniti suho lišće, ukloniti travu i druge ostatke, isprati od prašine i prljavštine. Uzmite najveći lonac, napunite ga do pola vodom i stavite na vatru. Pripremite staklenke od pola litre (u krajnjem slučaju litarske) i napunite ih listovima kiselice. Listove možete nasjeckati ili staviti cijele, sve ovisi o želji i veličini listova.

Nakon što ste napunili staklenke, potrebno ih je staviti u posudu s vodom. Čim se kiselica pod utjecajem temperature počne "skupljati", dodajte još. Kada primijetite da se sok od kiselice popeo do grla staklenke, proces je završen. Staklenke s kiselicom potrebno je malo ohladiti i zatvoriti silikonskim poklopcima. Zatim staklenke možete staviti ili u hladnjak ili u podrum.

Ova metoda ne oduzima toliko vremena kao konvencionalno konzerviranje. Pritom se ne morate bojati da će staklenke "pucati" ili da će se kiselica ukiseliti.

Konzerviranje kiselice za zimu

“Ako se proizvod može konzervirati, onda treba biti konzerviran”, reći će mnoge domaćice i bit će u pravu. Proces konzerviranja kiselice za zimu ne razlikuje se mnogo od konzerviranja povrća ili voća, ali morate uzeti u obzir vlastite karakteristike kako biste dobili ukusno i sočno zelje za boršč.

Prvo, pripremimo naše zelje za konzerviranje. Da biste to učinili, morate očistiti kiselicu od krhotina i napuniti je hladnom vodom 20 minuta. To se radi kako bi se u potpunosti riješili prljavštine. Sterilizirajte staklenke i stavite ih naopako na ubrus. Također, ne zaboravite sterilizirati poklopce (morate ih napuniti kipućom vodom 5 minuta). Nakon pranja kiselica se reže i slaže u staklenke. Nema potrebe potpuno odbaciti stabljike - one sadrže malo više kiseline nego lišće, a to će samo pomoći u očuvanju.

Nakon što ste napunili staklenke, potrebno ih je do vrha napuniti kipućom vodom i pustiti mjehuriće (za to jednostavno stavite žlicu na vrh i malo pričekajte). Čim sav zrak izađe, dodajte vodu u vrat i zarolajte ga željeznim poklopcem.