Kako kuhati azu lonac. Azu na tatarskom: recepti i savjeti za kuhanje. Azu janjetina na tatarski način u sporom kuhalu

Recept za azu smatra se jednim od najstarijih u tatarskoj kuhinji. Postoje deseci njegovih varijanti, a svaka je domaćica sigurna da je samo njezino osnovno "ispravno" i najukusnije! Prema tradiciji, jelo se priprema od konjskog mesa, janjetine ili govedine (svinjetina se ne koristi, jer većina Tatara ispovijeda islam). Meso se prži, a zatim pirja u ljutom ili manje ljutom umaku od rajčice. Uz njega idu prženi krumpirići i kiseli krastavci bez kojih je pravi bazičan jednostavno nezamisliv! Da, da, juneći temeljac s kiselim krastavcima je klasičan i autentičan recept.

Osim tri osnovna sastojka, jelo može sadržavati mrkvu, papriku, gljive, kupus i drugo povrće. U ovom slučaju, konzistencija također može biti drugačija, i gusta i tekućina. U potonjem slučaju uz temeljac se poslužuje žlica kako biste u umaku uživali do mile volje.

Osnovna pravila za ukusnu hranu

• Meso se najprije prži, a zatim pirja.
• Luk se pirja u istoj tavi gdje se pržilo meso.
• Govedina se dinsta u umaku od rajčice dok ne bude kuhana i tek tada se kombinira s prženim krumpirom.
• Uvijek se dodaju i kiseli krastavci koji temeljcu daju poseban, prepoznatljiv okus.
• Češnjak, začinsko bilje i začini dodaju se na samom kraju kuhanja.

U kakvoj posudi da kuham?

Meso je bolje pržiti u tavi od lijevanog željeza, koja se dobro zagrijava i dugo održava temperaturu. Za dugotrajno pirjanje prikladna je tava s debelim dnom, lonac ili kotao. Osnovu možete skuhati u glinenim posudama u pećnici - bit će vrlo ukusna, pogotovo ako na samom kraju dodate žlicu kiselog vrhnja ili jogurta.

Sastojci

• govedina 500 gr
• biljno ulje 2-3 žlice. l.
• luk 1 kom.
• rajčice 2 kom.
• tijesto od rajčice 1 žlica. l.
• vruća voda 0,5 tbsp.
• krumpir 500 gr
• kiseli krastavci 2-3 kom.
• sol 0,5 žličice.
• lovorov list 1 kom.
• češnjak 1 zub.
• mljevena crvena paprika 2 čipsa.
• mljeveni crni papar 2 čipsa.
• češnjak 2 zuba
• peršin 5 g

Recept za temeljnu junetinu s kiselim krastavcima

1. Govedinu narežite poprečno na duge komade debljine 1 centimetar. Idealan je goveđi file ili pulpa, bez tetiva i filmova.
2. 
   Uzmite tavu, zagrijte je do crvene vrućine i ulijte malo biljnog ulja. Rasporedimo meso u jednom sloju, odnosno pržimo ga u nekoliko faza, u porcijama. Ako svu junetinu odjednom stavite u tavu, neće dobiti lijepu koricu, već će početi gubiti sok i pirjati se. Ali za pripremu temelja to je neprihvatljivo; meso se mora pržiti, "zapečaćujući" sve sokove iznutra. Obavezno kuhati bez poklopca, na jakoj vatri, 2-3 minute, bez dodavanja soli! Kada je prva porcija gotova, ponovo dodajte malo ulja i ispecite sljedeću.
3. 
   Svo prženo meso stavite u kotao ili tavu, gdje će se pirjati temeljci.
4. 
   U istoj tavi gdje se peklo meso pirjat ćemo luk. Nema potrebe prati ga niti brisati ubrusom - tijekom prženja luk će upiti svu masnoću i mesne sokove, što će okus azua učiniti vrlo bogatim. Veću glavicu luka narežite na kockice i pržite 2-3 minute dok ne omekša, miješajući drvenom kuhačom. Pomiješajte luk s prženom govedinom.
5. 
   Zatim pripremite rajčice. Ogulite par većih rajčica pa ih naribajte. Dobiveni paradajz pire ulijte u tavu s mesom. Tu dodamo 1 žlicu dobre paste od rajčice (bez škroba u sastavu), razrijeđenu u 0,5 šalice vruće vode. Ako nemate pri ruci svježe rajčice, možete ih zamijeniti rajčicama iz konzerve, konzerviranim u vlastitom soku - trebat će vam 200 g naribanih rajčica.
6. 
   Stavite tavu s prženim mesom, lukom i umakom od rajčice na laganu vatru i pirjajte ispod poklopca. Ako nema dovoljno tekućine da potpuno prekrije meso, možete dodati malo kipuće vode.
7. 
   Mlada junetina kuhat će se za 30-40 minuta, za starije i žilavije meso potrebno je više od 1 sata. Ne treba soliti! Sol ćemo dodati na samom kraju kuhanja, fokusirajući se na stupanj slanosti krastavaca i krumpira. Govedina bi trebala biti potpuno kuhana, odnosno postati mekana kada se pritisne i lako se dijeli na vlakna.
8. 
   Dok se meso pirja pripremamo krumpir. Gomolje ogulite i narežite na trakice ili velike komade. Pržiti na vrelom ulju dok nije gotovo. Nema potrebe pržiti dok ne omekša i postane mrvičast, jer će se krumpir još pirjati s mesom. Ali ne smije biti sirova jer će inače ostati pretvrda kad se uroni u umak od rajčice. Tijekom prženja posolite krumpire dodajući 2-3 prstohvata soli.
9. 
   Prženi krumpir stavite u tavu s potpuno kuhanom govedinom. Tu smo stavili i kisele krastavce, narezane na trakice. Posolite i popaprite po ukusu, dodajte lovorov list. Lagano sve promiješajte, poklopite i pirjajte na laganoj vatri doslovno 5-7 minuta - ovo vrijeme je dovoljno da se svi sastojci povežu i krumpir dođe u savršenu kondiciju.
10. 
    Na samom kraju dodajte sitno sjeckani češnjak i peršin, promiješajte i maknite posudu s vatre.
11. 
    Pustite da se osnova kuha 10 minuta ispod poklopca.

Poslužite jelo vruće, posuto svježim začinskim biljem.

Ovo jelo istočnjačkog karaktera doživjelo je desetke preinaka, izdanja, promjena, iskrivljenja i dodataka tijekom svoje višestoljetne (malo pretenciozne, ali istinite) povijesti. Na primjer, znam osnove s kiselim krastavcima u ovom obliku. Ali zapravo, postoje mnoge varijacije. Jedino što u tatarski azu nikad ne stavljaju svinjetinu. Zašto, mislim da je lako pogoditi. Priprema osnove u tatarskom stilu je jednostavna, ali se lako možete zbuniti u redoslijedu dodavanja proizvoda. Pogotovo ako nemate solidno kulinarsko iskustvo iza sebe. Ali nemojte se uznemiriti, recept s fotografijama pomoći će vam da pripremite ukusni tatarski azu s kiselim krastavcima. Pripremite se i čuvajte svoje zdravlje! Inače, riječ "azu" dolazi od drevne riječi "azdyk", što na tatarskom znači "hrana". Želio bih dodati da je ovo jelo vrlo ukusno i zadovoljavajuće.

Skup proizvoda za recept:

Način pripreme azua na tatarski način sa slanim ili ukiseljenim krastavcima (recept s fotografijom):

Uklonite filmove s govedine ili janjetine. Meso za azu mora biti svježe i praktički bez žilica, inače će nakon prženja i pirjanja postati žilavo. Operite i narežite na duguljaste komade prema zrnu.
U tavi zagrijte par žlica biljnog ili otopljenog maslaca. Za pripremu temeljca možete koristiti i janjeću mast. Stavite komade mesa na tavu.
Pržite na srednje jakoj vatri dok ne porumene, lagano miješajući kuhačom. Nemojte još dodavati sol, inače će meso biti žilavo.
Ulijte vodu ili juhu dok tekućina potpuno ne prekrije meso. Posudu poklopiti. Pojačajte vatru na nisku. Pirjajte 60-90 minuta dok ne omekša. Dodavati malo po malo vode ako previše ispari.
U međuvremenu, krenite s krumpirom. Naravno, ovaj sastojak nije uključen u klasične osnove, koje su se pripremale prije nekoliko stoljeća. Baš kao i krastavci, u principu. Ali moderne domaćice u temeljce stavljaju i krumpir i kisele krastavce. Stoga gomolje operite i ogulite. Uklonite sve oči i nedostatke. Narežite na trakice srednje debljine. Pokušajte kopirati komad mesa. Ako su svi glavni sastojci osnovnog recepta (kiseli krastavci, krumpir, meso) iste veličine i oblika kao na fotografiji, jelo će imati skladan okus.
U drugoj tavi zagrijte preostalu masnoću. Ako imate samo jedan, junetinu (janjetinu) možete prebaciti na gulaš u lonac ili kotao. A tavu oprati i koristiti za pripremu ostalih osnovnih namirnica. U vruće ulje stavite kriške krumpira.
Na srednjoj vatri kuhajte krumpir skoro do kraja. Bolje je koristiti ružičaste sorte krumpira. Sadrže malu količinu škroba (Impala, Felox, Kolobok, Bryansk rano, itd.). Takav krumpir neće izgubiti oblik tijekom pirjanja. Da, i ne zaboravite dodati soli.
Ali imajte na umu da osnove također uključuju ukiseljene krastavce svijetlog okusa. I njih narežite na prilično debele trakice. Naišla sam na recepte koji predlažu ribanje kiselih krastavaca na krupnije ribež. Ali mi se više sviđa kada su sve osnovne komponente približno jednako izrezane. Umjesto kiselih krastavaca možete staviti kisele. Ali ovo neće biti baš tradicionalne osnove koje pripremaju tatarski kuhari.
Kušajte mesnu komponentu da vidite je li gotova. Meso je mekano i ukusno, ali još uvijek ima puno tekućine u tavi? Uklonite poklopac. I neka vatra bude "glasnija".
Dok juha kuha, ogulite mali luk. Izrežite ga.
Dodajte ploške luka u tavu s komadima mesa. Dodajte prosijano brašno koje će podlogu učiniti gušćom. Pržite dok luk ne bude spreman. Po potrebi dodati još malo ulja. Ali nemojte pretjerivati, inače će osnova ispasti previše masna.
Svježe rajčice i pastu od rajčice možete zamijeniti rajčicama konzerviranim u vlastitom soku. Dovoljna će biti staklenka od 200 grama. Ali ako odlučite ne odstupiti od mog osnovnog recepta, pomiješajte pastu od rajčice i pulpu od rajčice. Da biste to učinili, mesnate crvene plodove potrebno je blanširati i naribati na srednje ribež. Previše kiselo? Dodajte prstohvat šećera koji će ublažiti kiselost azua, ali neće pokvariti okus mesa i kiselih krastavaca.
Pričekajte dok luk ne omekša. U temeljac dodati nasjeckane kisele krastavce.
Zatim ulijte rajčicu. Promiješati.
Dodati krumpir. Promiješati.
Dodati crnu i ljutu papriku. Ne zaboravite na češnjak, on je svakako uključen u osnovni recept. Prije dodavanja mora se usitniti nožem. Ili ga stavite kroz prešu. Još jednom lopaticom "promiješati" komponente osnove. Pirjajte dok jelo potpuno ne bude kuhano. Tijekom tih 5-10 minuta umak od rajčice će postati gušći, a sastojci će se međusobno "sprijateljiti".
Probajte sol i začine. Ako je potrebno, nadoknaditi nedostatak. Ostaje samo nasjeckati zelje. Dodajte ga u tavu. I promiješajte osnove posljednji put.
Nakon 2-3 minute možete maknuti posudu s vatre i počastiti svoje ukućane. Ovo je vrsta sunčanog, mirisnog, ukusnog temeljca koji se poslužuje u nekim tatarskim obiteljima. ukusno!

Ne znam kako se na tatarskom kaže "bon appetit", ali svejedno vam želim obilan obrok s istočnjačkim okusom!

Ako ste barem jednom probali azu na tatarski način, tada ćete se nesumnjivo dugo sjećati nevjerojatnog okusa ovog jednostavnog, vrlo ukusnog i ujedno praktičnog jela. Osnove su pripremljene od jednostavnih i pristupačnih proizvoda, ispadaju jeftine i vrlo zadovoljavajuće. Nudim izvrstan recept za temeljce od junetine, iako isto možete napraviti i s janjetinom ili svinjetinom.

Sastojci:

(4 porcije)

• 400 gr. govedina
• 2 kom. luka
• 2-3 rajčice ili 1 žlica. Tamat pasta
• 2/3 šalice mesne juhe ili vode
• 4 češnja češnjaka
• 1 kiseli krastavac
• 1 žličica brašno
• biljno ulje
• papar u zrnu
• lovorov list

Ova jela vrijedi probati

Recenzije i komentari:

Katja 07.11.13
Cijeloj mojoj obitelji svidjela se Azu na tatarskom. Ne biste trebali eksperimentirati s ovim jelom, savjetujem vam da ga kuhate strogo prema receptu. Kuhao sam ga dva puta, a drugi put sam odlučio dodati neke začine, naime korijander i muškatni oraščić, okus se znatno pogoršao.

Alyona
Katya, ponekad dodam bosiljak (svježi ili suhi) na samom kraju kuhanja, ispada vrlo lijepo i aromatično jelo, glavna stvar je ne pretjerati sa začinima)))

Polina 08.11.13
Dogodi se da neko vrijeme provedete razmišljajući o ovom ili onom receptu. Sada sam pročitao ispravan recept za pripremu osnove i možete utjeloviti svoje kreativne sposobnosti..

Svetlana 09.11.13
Uvijek me čudilo koliko su neka jela različitih naroda slična. Dodate li ovom tatarskom temeljcu papriku, dobit ćete mađarski gulaš. Općenito, moj suprug jako voli tako gusta jela od mesa i ja ih kuham sa zadovoljstvom.

Olga 09.11.13
Moja obitelj također voli ove stvari. Samo ja kuham bez češnjaka i kiselih krastavaca, volim mekše. A nakon prženja meso dinstam barem sat vremena, tada se jednostavno topi u ustima.

Nastja Ž 18.11.13
A ja sam obično u temeljce odmah ubacila pržene krumpiriće i sve zajedno pirjala. I znate, krumpir se pretvorio u nered. Nisam prijatelj s krumpirom. Sad trebam probati staviti i jednu kuhanu kao prilog, mislim da neće biti gore. Ili ga možete čak i pržiti :)

Marina 19.11.13
Svaki dan razbijam glavu što kuhati za svoju obitelj, mesna su jela među nama popularna, tako da nam tatarska jela baš odgovaraju, probat ću to skuhati sa svinjetinom i govedinom, ne volimo janjetinu.

Tatjana 05.12.13
Azu na tatarski se može pripremiti od više vrsta mesa, što je divno, ali ja ipak više volim junetinu od svinjetine i janjetine, iako je to čisto stvar ukusa svake domaćice.

Natalija 11.12.13
Dugo sam čula za ovo jelo, ali nikad nisam morala sama kuhati. A onda sam vidjela ovaj recept i odlučila ga isprobati. Istina, volim kad u mesnim jelima ima puno povrća, pa sam luku dodala mrkvu i papriku (koristila sam papriku). Ispalo je ne samo ukusno, već je moj muž rekao da se ovakvo meso mora češće kuhati.

Viktorija 05.01.14
Odlično jelo, ali na moju sramotu nezasluženo zaboravljeno). Azu na tatarski od junetine i povrća, što može biti ukusnije od ovoga...?! Jednostavan za pripremu, a tako zasitan i ukusan! Kada je pozvano puno gostiju, ovo jelo je vrlo praktično za pripremu, nahranit će apsolutno sve i donijeti puno užitka!). Glavna stvar je da možete koristiti bilo koje meso; govedina, janjetina i svinjetina će biti dovoljni.

Alyona
Victoria, hvala na komentaru. Također jako volim osnove zbog njihovog izvrsnog okusa i praktičnosti)))

Maša 15.05.14
U osnovu ne stavljam kiseli krastavac, već kiseli iz konzerve. Čini mi se da ispada mnogo pikantnije.

Stas 21.06.14
Ukusan! Dugo nisam jeo ovako aromatično meso i raskošan umak. Od cijele naše obitelji hvala na receptu.

Blinov Igor 28.08.14
Dobar dan
Ono s čim se ne slažem je prženje luka. Nikada ne pržim luk ili mrkvu. Nije za pirjanje mesa, čak ni ribe, čak ni za juhu. Bez prženja se dobije sok i odgovarajući okus. Više od 30 godina, 100% je testiran.

Alyona
I tebi, Igore, dobar dan! Ali čini mi se da je malo prženi luk bolji (većina kuhara to radi), ali probat ću vašu opciju)))

Aleksandra 06.11.14
Alena, hvala puno na receptu! Ovo jelo pripremam već drugi put i, moram priznati, dugo nisam jela tako ukusno meso) moj muž je vrlo izbirljiv u nijansama okusa, ali čak je i on dežurao na tavi za pečenje drugi put da probam brzo. Heljda je savršena kao prilog. Uz vašu stranicu postala sam prava kuharica!

Irene 10.11.14
Alena, zahvaljujući tvom receptu, moja je obitelj ovisna o osnovama. Činimo to vrlo često i uvijek se lijepom riječju sjećamo vašeg prekrasnog mjesta. Na njemu ima puno dobrih stvari i napisano je vrlo smisleno, detaljno. Odmah se vidi da ste sve pripremili vlastitim rukama, a ne krali od drugih, kao većina kulinarskih izvora.

Alyona
Irena, hvala ti)))

Julija 20.01.15
U principu, azu je isti gulaš, samo s dodatkom kiselog krastavca. Ovo meso ponekad radim i sa povrćem - paprikom, mrkvom, mogu dodati i šparoge ili cvjetaču.

Oksana 13.02.15
Osnove kulinarstva tek počinjem shvaćati, pa su mi mesna jela do sada najteža. Odlučila sam skuhati ovaj osnovni recept, i iznenađujuće, ispalo je prilično jestivo, moj muž je odobrio. Primijetio sam da ispada prilično ekonomično, a umak je toliko ukusan da ga možete jesti čak i bez mesa)).

Zuhra 11.03.15
Morao sam uživati ​​u takvom jelu, ali ipak želim napomenuti da je tatarski AZU najbolje pripremljen od mlade i svježe govedine. Kombinacija junetine i povrća daje jelu izvrstan okus, a o estetskoj strani da i ne govorimo. Ovo jelo nije samo ukusno, već i lijepo, pravi ukras za stol!

Nikolaj 27.03.15
Puno opcija. Obični gulaš radi se samo od junetine, ima prostora za improvizaciju.

Azu na tatarskom, kao i svako narodno jelo, postoji u mnogim izdanjima. Ali glavna stvar je isti skup sastojaka: meso, krumpir i pikantni umak od rajčice s kiselim krastavcima, koji spaja sve u jednu cjelinu.

Rezultat je ukusno, aromatično, blago ljuto (a ponekad i jako ljuto) jelo u kojem će sigurno uživati ​​cijela obitelj, a posebno muška polovica...

Sastojci

• 600 g govedine za pirjanje
• 600 g krumpira
• 3 kisela krastavca
• 1 luk
• 200 g rajčice u komadima iz konzerve ili 2 rajčice i 1 žlica. pasta od rajčice
• 2 češnja češnjaka
• biljno ulje za prženje
• 1 žlica. brašno
• cilantro ili peršin
• mljeveni crni papar
• crvena ljuta paprika po ukusu

Priprema

Goveđe meso narežite na komade dužine 5 cm i debljine 1 cm poprečno. U dubljoj tavi zagrijte par žlica ulja i dodajte meso.



Kuhajte na srednjoj vatri uz povremeno okretanje dok meso ne porumeni. Ovo će trajati oko dvadeset minuta.



Meso prelijte vrelom prokuhanom vodom da ga taman prekrije. Pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru i pirjajte meso oko sat i pol dok ne omekša. Postoji jedan trik: ako meso dugo pirjate, a još je žilavo, dodajte komadić crnog raženog kruha ili prstohvat sode, pa će se puno brže skuhati.



Kada je meso gotovo, otvorite poklopac i pojačajte vatru, pustite da preostala voda provrije i meso porumeni.



U meso dodati luk oguljen i narezan na sitne kockice i brasno, sve promijesati. Pržiti dok luk ne omekša.



Dodajte rajčice iz konzerve (često uzimam rajčice bez kožice, narezane na komade, u vlastitom soku, marke Green Giant) ili naribajte par svježih rajčica, nakon što ste ih prepolovili. Držite ih s prerezanom stranom prema ribežu, tada će vam koža ostati u rukama, au tanjuru će biti samo zgnječena pulpa. Dodajte pastu od rajčice sa svježim rajčicama. Meso i rajčice pirjajte oko pet minuta na srednjoj vatri.



Kisele krastavce narežite na trakice i dodajte mesu, promiješajte i zagrijte sve zajedno još pet minuta.



Dok se meso pirja ogulite krumpir i narežite ga na ploške. U zasebnoj tavi zagrijte 3 žlice biljnog ulja i na njemu popržite krumpir. Krumpir lagano posolite tijekom prženja, otprilike pola žličice soli.



Dodajte krumpir u meso, sve pomiješajte i zajedno pirjajte ispod poklopca 5 minuta. Ogulite i nasjeckajte češnjak, zelje sitno nasjeckajte. Provjerite ima li temeljca soli, po potrebi dodajte soli i papra po ukusu. Zatim u temeljac dodajte češnjak i začinsko bilje, promiješajte i poklopite poklopcem. Isključite vatru. Gotovo jelo ostavite da odstoji desetak minuta da se upije.

Azu na tatarskom - pogovor

Prilično je teško raspravljati o tome kakav bi trebao biti autentični tatarski recept za azu. Kao i svako popularno jelo narodne kuhinje, ono se razvijalo, transformiralo i dobivalo nove detalje, legende i predaje, au slučaju tatarske kuhinje, koja se u nedogled može dijeliti na sibirsku, kazansku, permsku i desetke drugih, općenito je nerealno pronaći izvorni izvor. Tijekom godina postojanja, izvorni recept se mijenjao stotine puta, međutim, osnove su ostale nepromijenjene: meso, umak od rajčice, kiseli krastavci, krumpir. Razgovarajmo o tome da je azu u biti običan gulaš, što znači da ga možete kuhati kreativno i na brzinu.

Danas se tatarske osnove nalaze u potpuno različitim tumačenjima. Netko ga kuha tako da je konzistencija jela negdje između drugog i prvog. Drugi više vole osnove s minimalnim umakom, isparavanjem viška tekućine i ostavljanjem sastojaka gotovo "suhima". Svatko ima svoj "obiteljski" set začina i bilja. Stupanj ljutine prilagođava se ovisno o preferencijama kuhara, ali tradicionalno se azu nudi u prilično ljutoj verziji. Posuda u kojoj se ovo jelo pirja bira se uzimajući u obzir činjenicu da se mora pirjati dugo i temeljito, ali postoje i "brzi" recepti.

U raznim izvorima, osim rajčice, krastavaca, luka i krumpira, u osnove se dodaje i drugo povrće - mrkva, slatka paprika, pa čak i gljive, patlidžani, tikvice i kupus. Posebna tema za raspravu je meso: vjeruje se da se tradicionalno azu priprema od konjskog mesa, ali danas je osnova najčešće janjetina, govedina, a rjeđe ili gotovo nikad svinjetina (ovo je zbog činjenice da većina Tatara ispovijeda Islam).

Opća tehnologija je jednostavna: sve komponente azua se prže zasebno, a zatim se pomiješaju u kotao s debelim stijenkama i zajedno pirjaju. Često se tatarske osnove pripremaju u glinenim posudama u pećnici. Ponekad se mesu i povrću dodaje komponenta fermentiranog mlijeka - vrhnje, kiselo vrhnje ili jogurt.

Općenito, ako ste u nedoumici kako kuhati osnove na tatarskom, učinite to kako vam odgovara, glavna stvar je da je ukusno i da se sviđa vašoj obitelji. A ako netko glasno negoduje što to uopće nije ono što bi trebalo biti, uvijek možete autoritativno izjaviti da „ali evo moje bake, čija je prabaka bila Tatarka i bila je poznata po svom osnovnom znanju u cijelom Kazanu ili Astrahanu (izaberite što god vi osobno najviše volite), ja sam to ovako skuhala!”

Svaki narod ima svoje vlastite kulinarske tradicije i svoja omiljena i cijenjena jela, čiji se recepti prenose s roditelja na djecu.

Ali često se događa da jedno ili drugo nacionalno jelo postane svjetsko blago. Takva jedinstvena jela uključuju, na primjer, salatu Olivier, piletinu s curry umakom i, naravno, tatarski azu.

Malo povijesti jela

Azu je možda najpoznatije jelo tatarske kuhinje. Priprema se od mesa uz dodatak povrća.

Tatarsku kuhinju karakterizira obilje ukusnih mesnih jela, što ne čudi ako se sjetimo da su preci ovog naroda bili nomadi, a glavna stvar u njihovoj prehrani bilo je meso.

Što se tiče azua, samo ime ovog jela je očigledno vrlo staro, jer postoji mišljenje da dolazi od riječi "azdyk", što se s tatarskog prevodi kao "hrana". A s perzijskog "azu" se prevodi kao "komadi mesa". Što je, općenito, također hrana.

Istina, recept za pripremu temeljca koji je preživio do danas nije tako star. Obavezne komponente ovog jela su krumpir i kiseli krastavci, a ovo povrće, kao što znate, pojavilo se u Europi ne tako davno.

No, ni 200-300 godina nije malo razdoblje u kojem je jelo postalo popularno i krenulo na putovanje kroz kuhinje različitih naroda, au receptu su se pojavili mnogi dodaci, izmjene, pa čak i modernizacije. Ali taj isti tradicionalni recept za osnove na tatarskom također nije zaboravljen.

Tradicionalni (klasični) recept

U skladu s ovim receptom, jelo se priprema od mesa, obično se koristi govedina, rjeđe janjetina ili konjetina. Ali ne piletina i svakako ne svinjetina, koju muslimani ne jedu.

Osim toga, za pripremu osnove koristi se kotlić. U tatarskoj kuhinji u njemu se pripremaju razna jela, kuhana, pirjana i pržena. Dobra stvar kod kotla od lijevanog željeza je što vam omogućuje da istovremeno pržite i pirjate veliku količinu različitih proizvoda.

Proces pripreme korak-po-korak recepta za osnove na tatarskom s fotografijama:

1. Meso narežite na duguljaste ploške veličine prsta;
2. Luk narežite na pola kolutića, a kisele krastavce bez kožice i mrkvu na sitne komadiće. Rajčice poparite kipućom vodom i nakon uklanjanja kože narežite na kockice;
3. Dobro zagrijte kotlovinu i na otopljenom maslacu popržite meso. Preporuča se to učiniti na dovoljno jakoj vatri kako bi se na komadima brzo pojavila korica i meso nema vremena za ispuštanje soka. Zatim izvadite meso na tanjur;
4. U kotao dodati još ulja i popržiti luk;
5. Čim luk porumeni vratite meso u kotao, dodajte mrkvu, sol i začin od mješavine paprika, dobro promiješajte i u meso i luk dodajte rajčice;
6. Malo pirjati uz stalno miješanje. Nema potrebe zatvarati poklopac, to će omogućiti da višak vlage ispari iz rajčice. Dodajte mesnu juhu u kotao i nastavite pirjati ispod poklopca dok se meso potpuno ne kuha;
7. Dok se meso dinsta, krastavce pirjajte u malo juhe, krumpir ogulite i narežite na kockice te ga popržite na otopljenom maslacu;
8. Kad je meso pečeno, dodati krastavce i krompir, promiješati i dinstati još 10-15 minuta;
9. Gotov temeljac pospite mješavinom sitno nasjeckanog češnjaka, peršina i cilantra.

Korak po korak proces pripreme ovog jela je spor, ali se isplati. Jelo ispada iznenađujuće ukusno, aromatično, a meso je sočno i mekano.

Sada pogledajte video koji prikazuje sve faze pripreme ovog hranjivog jela od mesa:

Moderne varijante osnova na tatarskom

Kažu, koliko domaćica, toliko i recepata. I danas postoji mnogo varijanti ovog jela. Ponekad im samo glavni sastojci ostanu zajednički, poput mesa, krastavaca i krumpira.

Pa čak i ne uvijek, postoji, primjerice, recept za osnovnu ribu. Priprema se otprilike na isti način, samo se umjesto goveđeg mesa koristi riblji file, najčešće crvene boje. A za osnove koriste razno meso: piletinu, puretinu, zeca, svinjetinu.

U nizu recepata ghee se zamjenjuje suncokretovim uljem, svježe rajčice tijestom od rajčice, a mješavina paprike ljutom adjikom. Uz luk se često dodaje mrkva, a ponekad čak i grožđice.

To jelo ne čini gorim, naprotiv, dobiva nove nijanse okusa.

Napredak ne miruje, pojavljuju se razne tehničke inovacije i uređaji koji kuharu olakšavaju naporan rad. Stoga mnoge moderne domaćice uživaju u kuhanju u sporom štednjaku.

Azu janjetina na tatarski način u sporom kuhalu

Sastav proizvoda:

• Meso (janjeća lopatica) – 0,5 kg;
• Krompir - 5-6 komada;
• 1 luk;
• Mrkva - 150 grama;
• kiseli krastavci - 2-3 komada;
• Grožđice - 150 grama;
• Češnjak - tri režnja;
• Voda - 2 čaše;
• Paradajz pasta - 2 žlice;
• Suncokretovo ulje;
• Sol i začini (papar, lovorov list, itd.).

Pobrinite se unaprijed za jelovnik za blagdane. Kuhajte s ljubavlju!

U njemu ćete pronaći prekrasne recepte za mesni soufflé koji se priprema brzo i jednostavno.

Počastite se, dragi moji, Raffaello tortom. pročitajte recepte korak po korak. Da, ima puno kalorija, ali to se ne kuha svaki dan. Ponekad si to možete priuštiti, jer je jako zabavno!

priprema:

1. Meso, mrkvu i krumpir narezati na kockice, luk sitno nasjeckati;
2. Na dno multicookera ulijte ulje i pržite meso dok ne postane hrskavo;
3. Dodajte povrće i pržite ga zajedno s mesom 5-10 minuta;
4. Bez mijenjanja načina prženja, dodajte krastavce, pržite još 2 minute i isključite multicooker;
5. Mesu i povrću dodajte krumpir, pastu od rajčice i grožđice, kao i začine i češnjak, propušten kroz prešu za češnjak. Pomiješajte povrće i začine, dodajte vodu i sol;
6. Zatvorite poklopac i kuhajte temeljce 1 sat u načinu rada namijenjenom za pripremu tekućih jela.

Ovo, naravno, nije klasična tatarska osnova, ali je bez sumnje ukusno i hranjivo jelo.

Samo umjesto janjetine u receptu će biti govedina, tradicionalna za ovo jelo.

• Ako želite kuhati osnove u skladu s tradicionalnim tatarskim receptom, ali u kuhinji nema kotla, tada možete koristiti bilo koju tavu s debelim stijenkama (po mogućnosti od lijevanog željeza), na primjer, lonac za patke ili tavu s visoki zidovi. Ovo jelo možete pripremiti sa suncokretovim uljem, ali najukusnije osnove dobivate ako koristite ghee;
• U jelo treba dodati kisele (bolje bačvaste) krastavce jer su kiseli krastavci sasvim drugačijeg okusa i sadrže ocat;
• Nakon pripreme temelja na tatarski način, ne zaboravite da će najbolji dodatak tome biti svježi, mekani somun.

Azu na tatarskom je ukusno jelo koje je s pravom popularno.

Imajući stoljetnu povijest, ni danas nije izgubio svoju atraktivnost. Osim toga, tradicionalna hrana važan je dio kulture naroda, a upoznavanje kulinarske strane te kulture može biti ne samo poučno, već i ugodno.