איך לבשל מרק חדקן. אוזן ראש חדקן

קונים בהנחות טובות לשימוש אישי וכמתנה לחברים ומכרים.

קנה מוצרים איכותיים במחירים נוחים ב. תנו מתנות לעצמכם וליקיריכם!

הירשם אלינו בפייסבוק, YouTube, Vkontakte ואינסטגרם. הישאר מעודכן בחדשות האתר האחרונות.

אוזן ראש חדקן

מנה פשוטה וטעימה - מרק ראש חדקן. המתכון עם התמונות יוצג להלן. כל דג הוא בעל ערך כי הוא מכיל מעט מאוד פסולת. הבטן עשויה להכיל אוצר בצורת קוויאר, אותו ניתן להמלח בקלות או להכין לתריסר מנות.

עמוד שדרה עם עצמות הוא מוצר מצוין עבור. מוסיפים לו הראש, הזנב והסנפירים - המרכיבים העיקריים להכנת מרק דגים טעים מתקבלים מכלום, ממש מפסולת.

אנשים רבים פשוט זורקים את החלקים הגרמיים החתוכים של כל דג, מבלי להבין שהראש מכיל שומן טעים ובשר ראש טעים לא פחות, ועמוד השדרה והעצמות הם מקור לחומרי ג'ל מעולים שנותנים טעם מדהים לדג. מרק והסמיכות הרצויה למנת האספפיק.

הדג נחתך. נקה את הבטן.

הם שמים בצד את הזנבות, הסנפירים וחותכים את הראשים (הזימים החתוכים נזרקים!). מוציאים את הרכס ומוסיפים אותו למצרכים הניצבים בצד. מכאן מרק הדגים יתבשל במשך 1-1.5 שעות. חלקו העיקרי של הפגר נפטר לפי שיקול דעתם - מכינים ממנו מנות אחרות.

כדי לבשל מרק דגים, החלקים הגרמיים הרשומים מספיקים. אם תרצו, אפשר להוסיף כמה חתיכות דג - אחת למנה. אבל נסתכל על תהליך הכנת מרק דגים מראשו של חדקן, ללא חתיכות של הפגר. זה לא רע אם יש לך ראשים מכמה דגים, אז מרק הדגים יהיה עשיר יותר.

איך לבשל מרק חדקן אם יש לך ראש וזנב

את החלקים הגרמיים מניחים במחבת. טובלים בגזר שטוף היטב אך לא קלוף, 1 בצל בינוני או 2 קטנים.

• שורשי סלרי ופטרוזיליה נשטפים ומניחים בתבנית בשלמותם או חתוכים לחתיכות.
• כמה עלי דפנה, גרגירי פלפל ומלח הם התבלינים העיקריים בכל מרק דגים.
• עשבי תיבול יבשים, תערובות תיבול מוכנות וגבעולים גדולים של עשבי תיבול טריים משמשים להוספת ארומה וטעם מיוחד.

אז, שמנו את כל מה שרצינו למחבת: חלקי דגים, בצל, גזר, תבלינים, עשבי תיבול יבשים.

לאחר מכן, שפכו את התוכן במים קרים, וחרגו מהמזון ב-2-3 אצבעות. ניתן להוסיף מים במנות, בשיעור של 250-300 מ"ל לאדם, ועוד 100-200 מ"מ לאידוי הנוזל בתהליך הבישול.

מביאים את המרק לרתיחה על אש גבוהה ומסירים את החלאות. מנמיכים את האש ומוודאים שהמים לא ירתחו במהלך 30-40 הדקות הבאות. רתיחה עזה מאטה את הבישול ומחמירה דרמטית את טעמה של המנה. עדיף לבשל מרקים עם מכסה מעט פתוח ברתיחה נמוכה מאוד, בקושי מורגשת.

קורטים של כורכום טחון וג'ינג'ר, שומשום או כוסברה מוסיפים 10-15 דקות לפני שמרק הדגים מוכן (לפני שמסירים את הראש).

כך מבשלים בבית מרק חדקן (מהראשים והעצמות). אפשר גם לבשל על אש.

הראשים מבושלים, מה לעשות הלאה?

אפשרויות:

1. הם מוציאים את כל התכולה, מסננים את המרק וטועמים ממנו.

מסירים את הבשר מהראש ומפרידים אותו לסיבים. אם חותכים את הזנב עם חתיכה מהפגר, לוקחים משם גם בשר.

את המרק מחזירים לאש, אם רוצים, מתבלים במעט יותר תבלינים, מורידים את בשר הראש ומביאים לרתיחה.

מסירים מהאש, מכסים היטב ומניחים לעמוד במשך 10 דקות. גם אם המרק היה מעט מעונן, הוא מתיישב והופך לבהיר יותר. את מרק הדגים המושרה אפשר להגיש על ידי מיזוגו לצלחות, אליהן נוספה ביצה, מבושל וחתוך לשניים לאורך.

1. הכל אותו דבר, רק בפעולת ביניים אחת.

לאחר הסינון טובלים במרק תפוחי אדמה חתוכים לחתיכות וגזר חתוך לפרוסות. מבשלים עד שהירקות מוכנים. אפשר להוסיף פלפל מתוק, קצוץ לרצועות, או חתיכות עגבנייה טרייה.

זה כבר לא מרק קלאסי, אלא מרק עם תוספי ירקות - לאותם אנשים שלא אוהבים לאכול מרק "ריק".

הערה:

אם יש זמן, לאחר 40 הדקות הראשונות רתיחה והוצאת הבשר מהראשים, טובלים את החלקים הגרמיים בחזרה לתוך המרק ומבשלים עוד 40 דקות כדי להפוך את המרק למרוכז יותר.

עבור תכולת שומן, לפני שמסירים מהאש, שפכו כמה כפות שמן צמחי למחבת. אז יצופו כתמים זהובים יפהפיים על פני הנוזל. או לשים חתיכת חמאה קטנה על צלחות. כדי לתת לו צבע זהוב, מוסיפים כפית כורכום (10-15 דקות לפני שמסירים מהאש).

את מרק הדגים המוגמר אפשר לתבל בחרדל שולחן (או חרדל למרוח על לחם). בהגשה מניחים בקערות עם מרק דגים עשבי תיבול קצוצים רכים, פרוסת לימון, כף שמנת חמוצה, שמנת, מיונז - מה שאוהבים.

מתכון למרק דגי חדקן קלאסי

מכיוון שהרבה אנשים רגילים יותר לאכול מרקים עם תפוחי אדמה, נכין מנה כזו.

רכיבים:

• "פסולת" מחדקן אחד - ראש, זנב, עמוד שדרה, סנפירים.
• בצל - 1-2 יח'.
• גזר - 1+1 יחידות.
• תפוחי אדמה - 3-4 יח'.
• ירוקים - אופציונלי
• כוסברה - 8-10 גרגירים
• מלח, תבלינים - לפי טעמכם
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - 5-6 אפונה כל אחת
• דפנה - 2 עלים
• מים - 1-1.5 ליטר.

כיצד לבשל מרק חדקן מחלקים גרמיים בלבד מתואר בפירוט לעיל בסעיף הקודם.

נקודות שיש לשים לב אליהן:

עדיף לשים את הבצל בצורה של בצל שלם, חתוך לרוחב. כך הוא ייתן לאוזן חומרים שימושיים בצורה מלאה יותר, ישאב ויספוג את כל החומרים המזיקים מהדג. כשמסננים את המרק, משליכים את הבצלים. בצל קצוץ דק מועיל מעט, והם לא טעימים במיוחד כשהוא מבושל.

מיד או לאחר הרתיחה מוסיפים תבלינים: מלח, דפנה, גרגירי פלפל, זרעי כוסברה מרוסקים. מוסיפים קורט של 2-3 עשבי תיבול יבשים: בזיליקום, שמיר, כוסברה, פטרוזיליה וכו'.

גזר אחד מוסיפים מיד בבישול הראשים. אז אפשר להוסיף לסלט למשל.

את הגזר השני חותכים לחתיכות שרירותיות (בדרך כלל עיגולים דקים) וטובלים במרק המסונן יחד עם תפוחי האדמה לאחר שהראש מבושל ומוחלט לסיים את בישול המרק עם תפוחי האדמה.

מרק חדקן מוכן בדרך כלל בבית באמצעות כל תבליני הדגים הקיימים. הוספת דגנים ותבשילים מטוגנים זה כבר לא מרק דגים, אלא מרק דגים.

הם יאפשרו לך לרכוש כל במחירים תחרותיים!

הירשמו אלינו - דרכם אנו מפרסמים הרבה מידע מעניין, תמונות וסרטונים.

חלקים פופולריים באתר:

זה יאפשר לך להבין איך כל הדגים נושכים בהתאם לתקופת השנה והחודש.

העמוד יספר לכם על ציוד וציוד פופולריים רבים לדיג.

אנו מתארים בפירוט חיים, צמחים, מלאכותיים ויוצאי דופן.

במאמר תוכלו להכיר את הסוגים העיקריים, כמו גם טקטיקות לשימוש בהם.

למד הכל כדי להיות דייג אמיתי וללמוד איך לעשות את הבחירה הנכונה.

למרות העובדה שהחדקן הוא דג גורמה והוא די יקר, עקרות בית משתמשות בו לבישול. יתר על כן, מרק חדקן ניתן למצוא לא רק על השולחן החגיגי, אלא גם בימי חול. זה מוסבר על ידי העובדה שלדגים יש ערך ביולוגי גבוה.

בשר חדקן מכיל קבוצה גדולה של ויטמינים, חומצות אמינו, מיקרו-אלמנטים ומינרלים הנחוצים לחיי אדם מלאים. ולחדקן יש טעם מיוחד. אנשים רבים מציינים שזה טעים יותר כמו בשר של איזו חיה יבשתית גדולה. יש מעט מאוד מהטעם הדג הרגיל. נקודה זו מוסברת על ידי העובדה שחדקן מכיל הרבה חומצה גלוטמית.

המנה הפופולרית ביותר היא מרק חדקן. מתברר שהוא דל שומן, אבל עשיר וארומטי מאוד. בנוסף, בשר חדקן ישתלב היטב עם המרכיבים העיקריים של המרק הזה. אל תפחד מניסויים קולינריים. הוסף ושנה מתכוני מרק דגים קלאסיים. הדבר היחיד ששפים מנוסים תמיד ממליצים עליו הוא השימוש בסלרי. והשורשים הללו יעניקו לאוזן החדקן טעם מדהים ויוסיפו למנה גוון פיקנטי ונעים.

אוקה רגיל

רכיבים:

• שלושה סטייקים של חדקן.
• חצי שורש סלרי.
• שורש פטרוזיליה.
• בצל.
• מלח.
• גזר.
• חמאה.
• תבלינים למרק דגים.
• תפוחי אדמה לא חובה.
• מים.

איך לבשל מרק חדקן

ככלל, להכנת המנה הראשונה משתמשים בפילטים או סטייקים מוכנים. אתה לא צריך לבזבז זמן לחתוך דגים. פשוט לשים את החתיכות במים קרים, לשים את המחבת על האש ולתת לנוזל לרתוח. אנחנו מסירים את הקצף. אנחנו עושים גז בינוני. קוצצים את כל השורשים לפרוסות או לקוביות. את הבצל חותכים לקוביות קטנות מאוד. הוסף ירקות למים. מלח, מפזרים או מרק. מוכנות המרק תיקבע לפי מוכנות הירקות. מרק דגים חדקן מוגש עם חתיכת בצל שמנת ועשבי תיבול.

מרק גבינה

עקרות בית רבות משתמשות בגבינה רכה עם טעם ניטרלי לא פולשני במתכון מרק הדגים שלהן. גם במתכון מומלץ להשתמש בפלפל צ'ילי חריף לפי הטעם, ובזרעי שומר אם רוצים. נניח ששני המרכיבים נותנים טעם יוצא דופן אך נעים.

אילו מוצרים תצטרכו?

• כמה סטייקים של חדקן.
• גזר.
• כף זרעי שומר.
• 30 גרם אורז.
• תרמיל פלפל צ'ילי חריף.
• ליטר וחצי מים.
• בצל.
• מלח.
• שמן חמניות.
• 120 גרם גבינה.

תכונות בישול

מניחים את הסטייקים במים כשהם רותחים. מוסיפים מלח ותבלינים. אנחנו עושים גז בינוני. מטגנים בצל וגזר בשמן חמניות. ניתן לחתוך ירקות כרצונך. מוסיפים אותם למנה. מבשלים את המרק במשך 10 דקות, ולאחר מכן מוסיפים פטרוזיליה קצוצה וטבעות צ'ילי, ולאחר מכן מוסיפים אורז. לאחר בישול, מוסיפים גבינה. כבה את הגז. יוצקים את מרק דגי החדקן לצלחות, מקשטים עם ענף פטרוזיליה.

מרק חגיגי

שם המנה מדבר בעד עצמו. טעים, מהיר להכנה, אבל בטעם שרימפס, מרק דגים מקבל גוון אחר לגמרי. מומלץ להוסיף שרימפס ישירות בקליפה, כדי שיוציאו יותר טעם. לפני ההגשה מוציאים את הסרטנים ממרק הדגים, מנקים אותם ומניחים בצלחת.

רשימת מרכיבים

• 360 גרם פילה חדקן.
• שורש סלרי.
• 280 גרם שרימפס.
• 50 גרם כוסברה או כוסברה ירוקה.
• גזר.
• שמן חמניות.
• ענף רוזמרין.
• מלח.
• ג'ינג'ר טרי.
• תבלינים למרק דגים או דגים.
• 2 ליטר מים.
• כרישה.

תיאור תהליך הבישול

מים מוזגים לסיר ומביאים לרתיחה. שרימפס בקליפה, כמו גם פילה דג, שמים במים לאחר רתיחה. מומלץ להפחית מיד את החום, שכן קצף יתר עלול להיפרד. על גז בינוני, המרק למרק הדגים העתידי מבושל במשך 12-15 דקות. יוצקים שמן למחבת ומוסיפים גבעול רוזמרין. רק בשמן מחומם היטב הוא ישחרר את כל הניחוחות שלו. הסר את הרוזמרין. מטגנים גזר ובצל בשמן ארומטי. מוסיפים ירקות למרק. קוצצים את שורש הסלרי ומוסיפים אותו למרק.

מוסיפים ג'ינג'ר מגורר וכוסברה קצוצה 5 דקות לפני שהמנה מוכנה. מרק הדגים מוגש עם לחם לבן או קרוטונים. אפשר להוסיף לצלחת כפית מיץ לימון או חומץ יין לפני ההגשה.

מרק דגים על המוקד

כל דייג יגיד לכם שמרק דגים שמכינים בטבע הרבה יותר טעים מזה שמכינים במטבח הביתי שלכם. וזו תהיה האמת האמיתית. אין טעם לחלוק על עובדה זו. אתה רק צריך לקחת את כל המרכיבים הדרושים, לקנות סיר טוב, להיות במצב רוח מעולה וללכת לבשל את מרק הדגים שלך על אש גלויה.

מוצרים

• דג. לבישול על אש עדיף לבחור סט מרק דגים. הערכות כוללות זנב וראש, והם אלו שנותנים יותר שומן במרק. אם תרצו, נתפוס גם כמה סטייקים של חדקן.
• גזר.
• פטרוזיליה או שורש סלרי.
• 4 ליטר מים.
• תפוח אדמה אחד גדול.
• עלה דפנה.
• מלח.
• כמה עגבניות שרי.
• חצי לימון.
• גרגירי פלפל.
• חמאה.
• 120 מ"ל וודקה.

איך לבשל מנה

לפני הבישול מחלקים את הדגים לשתי קבוצות. הראשון יכיל את הראשים והזנבות, שיוצרים מרק נפלא. הקבוצה השנייה מכילה סטייק או פילה חדקן, שיתווספו למרק הדגים מעט מאוחר יותר וישמשו גם בהגשה. זה אולי ההבדל העיקרי בין מרק דגים על אש לבין מרק דגים חדקן ביתי.

יוצקים מים לסיר, מוסיפים את סט מרק הדגים, קורט מלח, גרגירי פלפל ועלה דפנה. תלו את המיכל על אש פתוחה ומבשלים עד לקבלת מרק עשיר וטעים. לאחר מכן אנו מסירים את החלקים הבלתי אכילים של החדקן, ומחליפים אותם בחתיכות בשר נקיות. אפשר לסנן את המרק לפני הוספת הסטייק.

בשלב זה מוסיפים תפוחי אדמה, גזר ושורש סלרי. אנו מתמקדים במוכנות של הירקות, שכן פילה הדג יתבשל הרבה יותר מהר. כמה דקות לפני שמסירים את הסיר מהאש, מוסיפים וודקה, מיץ לימון ועגבניות חצויות. מרק הדגים מבושל על האש. בהגשה מומלץ להוסיף לצלחת פרוסת לימון וכף גהי או חמאה.

כמה מהתושבים הימיים העתיקים ביותר של כדור הארץ. הם קשורים לכרישים. הדגים המדהימים האלה חיים בנהרות ואגמים נקיים וקרים. הם מנהלים אורח חיים תחתון, שבזכותו בתהליך האבולוציה הם רכשו מבנה מיוחד מאוד של הגוף והראש. הצורה יוצאת הדופן של האף היא אחד מכרטיסי הביקור של החדקן. וציצת הגב שלו מעוטרת בגידולים קמורים מוזרים. מאז ומתמיד ברוס, החדקן נחשב לדג אצילי. בימים עברו קראו לו אדום, כלומר יקר, מעודן, הטוב ביותר. למעשה, צבעו לבן, או ליתר דיוק חלבי רך. יש אגדות על גודלו - הוותיקים טוענים שבמאגרי הצפון הקרים יש דגים בגודל של אדם. לא ידוע אם זה נכון או בדיה. אבל לעתים קרובות דייגים שולפים דגימות גדולות באמת מהמעמקים. אגב, תפיסת החדקן כיום בכל מקווי המים נמצאת בפיקוח קפדני. אחרי הכל, האוכלוסייה ירדה משמעותית בעשורים האחרונים. קשה לומר אם זה קרה בגלל הידרדרות סביבתית על הפלנטה או היה תוצאה של אהבתה של האומה לחדקן. אבל על דבר אחד אין עוררין - הדג הזה יכול להיקרא בבטחה אחד הטעימים בעולם.

אוכל מלכותי

האזכורים הראשונים של חדקן מתוארכים לימי הביניים. הם הביאו אותו לבירה מסיביר ומאגם בייקל, הכינו ממנו מנות טעימות והגישו אותו לשולחנו של הריבון. חידקנים נאפו בשלמותם, טוגנו בחתיכות על גחלים, ומרק ריחני ועשיר התבשל מהעיסה, הראשים והזנבות. מרק דגי חדקן נחשב עד היום למעדן אמיתי. הוא מוגש במסעדות המטבח הרוסי הטובות ביותר ברחבי העולם. הוא מוכן גם באירועים רשמיים לאורחים נכבדים. ומסיבה טובה, כי המנה הזו היא באמת מעולה. למה לא להיות כמו הכוחות שיש ולנסות לבשל מרק חדקן במטבח שלך?

חידקן: חיתוך, הכנה לבישול

ניקוי דגים הוא קל. אין לה קשקשים. לפני הבישול, יש לשטוף את החדקן היטב תחת מים זורמים. לאחר מכן, בעזרת מלקחיים מיוחדים, הסר את הזימים שלו. סכין חדה שימושית לחיתוך החלק הפנימי. אין צורך לחתוך את הסנפירים; הם רק יועילו - מרק דגי החדקן יהיה עשיר יותר.

פרופורציות של מוצרים למרק דגי חדקן

הדג השטוף מוכן לבישול נוסף. המתכון למרק חדקן דורש את הפרופורציות הבאות של מוצרים:

• חדקן - 400 גרם;
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• תפוחי אדמה - 1 גדול או 2 קטן;
• חמאה - 30 גרם;
• תבלינים, מלח - לפי הטעם;
• חצי לימון.

יש טבחים שמוסיפים לטיגון רסק עגבניות. זה יגוון את צבע המנה, ויהפוך אותה לזהוב-כתום. אבל אפשרות זו לא יכולה לטעון לאותנטיות, כי טבחים ברוסיה הצארית לא הוסיפו עגבנייה. ועגבניות הופיעו הרבה יותר מאוחר לאחר שהמתכון למרק דגי חדקן הפך לקלאסיקה אמיתית. גם תפוחי אדמה, אגב, יובאו לא מזמן. בתחילה הונחו במקום לפת מאודה באוזן.

הכנה

לדג הזה לוקח די הרבה זמן לבשל. בישול מרק דגי חדקן מתחיל ברתיחה. רצוי לטבול נתחי דג במים קרים. נקודה חשובה היא שכשהמרק רותח יש להפחית את הגז, אחרת הבשר ייפול מהעצמות וייפול לחתיכות קטנות. בזמן שהחדקן מתבשל אפשר להתחיל לטגן. כדי לעשות זאת, קוצצים דק את הבצל ומגררים את הגזר. ראשית מטגנים את הבצל בחמאה עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים את הגזרים ונותנים להם להתבשל מעט. לאחר מכן כדאי לכסות את המחבת במכסה ולהנמיך את האש כך שהירקות מתבשלים עד לריכוך.

לאחר רתיחה של חצי שעה אפשר להוציא את החדקן מהמרק ולהוסיף את קוביות תפוחי האדמה. מרק חדקן, ששיטת הכנתו לא השתנתה במשך מאות שנים, יהיה טעים יותר אם תוסיפו לו חתיכת שורש סלרי. בזמן שהוא רותח מפרידים את בשר הדג הקפוא מהעצמות. כשתפוחי האדמה מבושלים למחצה, מוסיפים את הטיגון וחתיכות החדקן. ממשיכים לבשל על אש נמוכה. ממש בסוף הבישול מוסיפים תבלינים. אתה לא יכול להסתדר בלי עלה דפנה ופלפל שחור - הם רק ידגישו את טעם המרק מבלי להאפיל על ארומה של חדקן. באופן כללי, כדי להכין את המנה הזו אסור להשתמש בתבלינים עם טעם פולשני מדי. האוזן האצילה אינה זקוקה להם; היא עצמאית לחלוטין. אפשר להשתמש בעשבי תיבול יבשים: שמיר, פטרוזיליה, אורגנו, בזיליקום. קורט טימין לא יזיק. עדיף לקחת מלח ים.

אוזן ראש חדקן

גרסה פשוטה וחסכונית יותר של המנה אינה נחותה בשום אופן בטעמה מ"אחיה הגדול". זנבו וראשו של החדקן האציל יוצרים מרק דגים נפלא. שיטת הבישול אינה שונה בהרבה מהקלאסית. אלא שצריך לבשל את הראש יותר זמן. לסוג זה של מרק חדקן, או ליתר דיוק חלק מחלקיו, יש ייחוד משלו - הוא הרבה יותר סמיך. לעתים קרובות מוסיפים לו מעט דגן. לדוגמה, דוחן או חיטה קטנה יתאים. אם כמות האוכל מיועדת ליותר ממנה אחת, ושארית מרק הדגים יושבת במקרר למספר שעות לפחות, הוא יתקשה במחבת ויהפוך לבשר ג'לי מעולה. המרק במרק זה ארומטי ועשיר.

איך מגישים מרק חדקן?

מכיוון שהמתכון למרק דגי חדקן הגיע מרוסיה העתיקה, אז ההגשה צריכה להיעשות בהתאם. אוכל אצילי ייראה מגוחך במנות זולות לא איכותיות, ומנות נלוות זרות בכוונה על השולחן יהרוס את כל האווירה. לכן, נמזוג את המרק על צלחות יפהפיות עם דוגמה, נדאג להניח אותן בתחתיות ונסדר את השולחן בסכו"ם יפהפה ובטקסטיל מהודר. נגיש לחם שיפון, חמוצים חריפים, חרדל ועשבי תיבול טריים. הלימון מוגש בצלחות נפרדות, חתוך לעיגולים או חצאי טבעות דקות. הוא מונח על צלחות מיד לפני הארוחה. לא אסור להניח על השולחן קנקן קריסטל מעורפל עם וודקה רוסית קרה. אבל מה שאתה לא צריך לעשות במהלך ארוחת ערב אצולה כזו הוא לקרוא את העיתונות, כפי שיעץ פרופסור Preobrazhensky הבלתי נשכח, אנין גדול של המטבח הרוסי המעודן.

מרק חדקן - ומיד מופיעה בראשכם תמונה של לא פחות מאשר משתה באחוזה המלכותית. אכן, המנה הזו היא עד היום מעדן, אבל הרבה יותר משתלמת ממה שהייתה בתקופות קודמות.

הוא מוגש במיטב המסעדות ואפילו בקבלות פנים רשמיות למעצמות, אבל לא קשה לחקות אותו על ידי לקיחת והכנת מרק חדקן במטבח שלכם. דג קטן יספיק.

מרק חדקן בסגנון מלכותי

תכונה ייחודית של חידקן היא שאין לו קשקשים, כך שניקוי הדג הזה אינו קשה - אתה רק צריך לעקור אותו ולהסיר את הזימים. אין צורך להסיר את הסנפירים, הם ישמשו למרק, אבל אפשר לחתוך אותם ואת הראש, להוציא אותם לאפשרות נוספת להכנת מרק דגי חדקן.

לאחר מכן, אתה יכול להתחיל לבשל.

שיטת הכנת המנה פשוטה. אתה צריך להתחיל להכין מרק דגים חדקן על ידי טבילת חתיכות דג במים קרים - כשהוא רותח, מנמיכים את האש לנמוכה ומשאירים את המרק להתבשל.

בזמן שזה קורה מתבצע טיגון - גזר מגורר דק (או קצוץ) ובצל קצוץ מטגנים בחמאה עד להזהבה ולאחר מכן מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הירקות על אש קטנה עד לריכוך.

לאחר חצי שעה, אתה צריך להוציא את הדג מהמרק, להוסיף לתוכו תפוחי אדמה קצוצים ולהפריד את עיסת החדקן מהעצמות.

כשתפוחי האדמה מבושלים עד חצי בישול, כל שנותר הוא להוסיף את הטיגון והדגים, כמו גם מלח, עלי דפנה ומעט גרגירי פלפל שחור, אם כי אפשר להסתדר רק עם מלח אם רוצים.

אפשר להוסיף פרוסות לימון למרק הדגים המוגמר (בצלחות), שהחמיצות שלו תוסיף פיקנטיות מיוחדת למנה.

מתכון למרק ראש חדקן עם אורז צעד אחר צעד

לפעמים אפשר לחסוך כסף ולהכין שני מרקי דגים מחדקן אחד בבת אחת - אחד מהפגר, והשני מהראש ומהסנפירים. או שאתה יכול מיד לרכוש את ראש הדג הזה בנפרד, ולהפוך אותו לארוחת צהריים נפלאה לכל המשפחה, מה שהופך אותו למשביע יותר בגלל הדגנים.

מרכיבים נדרשים:

• ראש חדקן (רצוי גדול אם נרכש בנפרד);
• 1 גזר בינוני;
• 2 בצלים בינוניים;
• 4 תפוחי אדמה בינוניים;
• 3 כפות. כפות אורז;
• מלח, תבלינים לפי הטעם;
• לימון ועשבי תיבול - לא חובה.

זמן בישול: כ-1.5 שעות.

תכולת קלוריות: כ-90 קק"ל/100 גרם.

המרק הזה שונה מהמסורתי בשתי דרכים: למרק מהראש לוקח יותר זמן לבשל, ​​והמרק עצמו מתברר כסמיך הרבה יותר. אז תחילה עליך להוריד את ראש החדקן (והסנפירים, אם יש) למים רותחים ולהשאיר להתבשל כשעה.

לאחר מכן מוציאים אותו מהמרק (אפשר לפרק ולהוסיף חתיכות עיסת למרק) ומכניסים למחבת את תפוחי האדמה, הגזר והבצל חתוכים לחתיכות.

אפשרות: קוצצים דק בצל אחד, ושולחים את השני לתוך המרק בשלמותו ואז מוציאים אותו.

לצד הירקות מוסיפים למרק הדגים אורז וגם מלח, עלה דפנה וגרגרי פלפל. לאחר מכן מבשלים את המנה מתחת למכסה על אש נמוכה כ-20 דקות, לאחר מכן מכבים את האש ומשאירים את מרק הדגים על הכיריים עוד 5 דקות להחדרה.

אפשר להוסיף לצלחות עשבי תיבול טריים קצוצים ופרוסות לימון לטעם ולקישוט.

אוקה, ובעיקר חדקן, הוא מאכל פשוט ועדין כאחד, להכנתו ישנם סודות פשוטים, אך עדיין חשובים. לְמָשָׁל:

1. אפשר להוסיף למרק הדגים מעט רסק עגבניות שיהפוך את צבע המרק לזהוב-כתום. אבל מתכון כזה כבר לא יכול להיקרא קלאסי;
2. יש לטבול את חתיכות הדג במים קרים ואז להפחית את החום כדי שבשר החדקן לא ייפול מהעצמות ולא יתפרק לסיבים במרק;
3. אתה יכול להוסיף חתיכת סלרי למרק - זה נעשה כבר מאות שנים;
4. עדיף לא להשתמש בתבלינים פעילים מדי. המקסימום הוא עשבי תיבול יבשים בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה, אורגנו. קורט טימין מיובש גם יעבוד;
5. במקום אורז מוסיפים למרק ראש החדקן גרגירי דוחן או חיטה;
6. אם מרק דגי חדקן נשאר מארוחת הצהריים, אז לאחר שהייה במקרר הוא יהווה דג ג'לי דגים מעולה, שכן המרק יהיה עשיר מאוד;
7. עדיף להגיש את מרק הדגים בצורה מלכותית בצלחות יפות עם דוגמה, להניח על השולחן חתיכות נוספות של לחם שיפון, חמוצים וצלוחיות עם פרוסות לימון ועשבי תיבול.

בתאבון!

כמה מהתושבים הימיים העתיקים ביותר של כדור הארץ. הם קשורים לכרישים. הדגים המדהימים האלה חיים בנהרות ואגמים נקיים וקרים. הם מנהלים אורח חיים תחתון, שבזכותו בתהליך האבולוציה הם רכשו מבנה מיוחד מאוד של הגוף והראש. הצורה יוצאת הדופן של האף היא אחד מכרטיסי הביקור של החדקן. וציצת הגב שלו מעוטרת בגידולים קמורים מוזרים. מאז ומתמיד ברוס, החדקן נחשב לדג אצילי. בימים עברו קראו לו אדום, כלומר יקר, מעודן, הטוב ביותר. למעשה, צבעו לבן, או ליתר דיוק חלבי רך. יש אגדות על גודלו - הוותיקים טוענים שבמאגרי הצפון הקרים יש דגים בגודל של אדם. לא ידוע אם זה נכון או בדיה. אבל לעתים קרובות דייגים שולפים דגימות גדולות באמת מהמעמקים. אגב, תפיסת החדקן כיום בכל מקווי המים נמצאת בפיקוח קפדני. אחרי הכל, האוכלוסייה ירדה משמעותית בעשורים האחרונים. קשה לומר אם זה קרה בגלל הידרדרות סביבתית על הפלנטה או היה תוצאה של אהבתה של האומה לחדקן. אבל על דבר אחד אין עוררין - הדג הזה יכול להיקרא בבטחה אחד הטעימים בעולם.

אוכל מלכותי

האזכורים הראשונים של חדקן מתוארכים לימי הביניים. הם הביאו אותו לבירה מסיביר ומאגם בייקל, הכינו ממנו מנות טעימות והגישו אותו לשולחנו של הריבון. חידקנים נאפו בשלמותם, טוגנו בחתיכות על גחלים, ומרק ריחני ועשיר התבשל מהעיסה, הראשים והזנבות. מרק דגי חדקן נחשב עד היום למעדן אמיתי. הוא מוגש במסעדות המטבח הרוסי הטובות ביותר ברחבי העולם. הוא מוכן גם באירועים רשמיים לאורחים נכבדים. ומסיבה טובה, כי המנה הזו היא באמת מעולה. למה לא להיות כמו הכוחות שיש ולנסות לבשל מרק חדקן במטבח שלך?

חידקן: חיתוך, הכנה לבישול

ניקוי דגים הוא קל. אין לה קשקשים. לפני הבישול, יש לשטוף את החדקן היטב תחת מים זורמים. לאחר מכן, בעזרת מלקחיים מיוחדים, הסר את הזימים שלו. סכין חדה שימושית לחיתוך החלק הפנימי. אין צורך לחתוך את הסנפירים; הם רק יועילו - מרק דגי החדקן יהיה עשיר יותר.

פרופורציות של מוצרים למרק דגי חדקן

הדג השטוף מוכן לבישול נוסף. המתכון למרק חדקן דורש את הפרופורציות הבאות של מוצרים:

• חדקן - 400 גרם;
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• תפוחי אדמה - 1 גדול או 2 קטן;
• חמאה - 30 גרם;
• תבלינים, מלח - לפי הטעם;
• חצי לימון.

יש טבחים שמוסיפים לטיגון רסק עגבניות. זה יגוון את צבע המנה, ויהפוך אותה לזהוב-כתום. אבל אפשרות זו לא יכולה לטעון לאותנטיות, כי טבחים ברוסיה הצארית לא הוסיפו עגבנייה. ועגבניות הופיעו הרבה יותר מאוחר לאחר שהמתכון למרק דגי חדקן הפך לקלאסיקה אמיתית. גם תפוחי אדמה, אגב, יובאו לא מזמן. בתחילה הונחו במקום לפת מאודה באוזן.

הכנה

לדג הזה לוקח די הרבה זמן לבשל. בישול מרק דגי חדקן מתחיל ברתיחה. רצוי לטבול נתחי דג במים קרים. נקודה חשובה היא שכשהמרק רותח יש להפחית את הגז, אחרת הבשר ייפול מהעצמות וייפול לחתיכות קטנות. בזמן שהחדקן מתבשל אפשר להתחיל לטגן. כדי לעשות זאת, קוצצים דק את הבצל ומגררים את הגזר. ראשית מטגנים את הבצל בחמאה עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים את הגזרים ונותנים להם להתבשל מעט. לאחר מכן כדאי לכסות את המחבת במכסה ולהנמיך את האש כך שהירקות מתבשלים עד לריכוך.

לאחר רתיחה של חצי שעה אפשר להוציא את החדקן מהמרק ולהוסיף את קוביות תפוחי האדמה. מרק חדקן, ששיטת הכנתו לא השתנתה במשך מאות שנים, יהיה טעים יותר אם תוסיפו לו חתיכת שורש סלרי. בזמן שהוא רותח מפרידים את בשר הדג הקפוא מהעצמות. כשתפוחי האדמה מבושלים למחצה, מוסיפים את הטיגון וחתיכות החדקן. ממשיכים לבשל על אש נמוכה. ממש בסוף הבישול מוסיפים תבלינים. אתה לא יכול להסתדר בלי עלה דפנה ופלפל שחור - הם רק ידגישו את טעם המרק מבלי להאפיל על ארומה של חדקן. באופן כללי, כדי להכין את המנה הזו אסור להשתמש בתבלינים עם טעם פולשני מדי. האוזן האצילה אינה זקוקה להם; היא עצמאית לחלוטין. אפשר להשתמש בעשבי תיבול יבשים: שמיר, פטרוזיליה, אורגנו, בזיליקום. קורט טימין לא יזיק. עדיף לקחת מלח ים.

אוזן ראש חדקן

גרסה פשוטה וחסכונית יותר של המנה אינה נחותה בשום אופן בטעמה מ"אחיה הגדול". זנבו וראשו של החדקן האציל יוצרים מרק דגים נפלא. שיטת הבישול אינה שונה בהרבה מהקלאסית. אלא שצריך לבשל את הראש יותר זמן. לסוג זה של מרק חדקן, או ליתר דיוק חלק מחלקיו, יש ייחוד משלו - הוא הרבה יותר סמיך. לעתים קרובות מוסיפים לו מעט דגן. לדוגמה, דוחן או חיטה קטנה יתאים. אם כמות האוכל מיועדת ליותר ממנה אחת, ושארית מרק הדגים יושבת במקרר למספר שעות לפחות, הוא יתקשה במחבת ויהפוך לבשר ג'לי מעולה. המרק במרק זה ארומטי ועשיר.

איך מגישים מרק חדקן?

מכיוון שהמתכון למרק דגי חדקן הגיע מרוסיה העתיקה, אז ההגשה צריכה להיעשות בהתאם. אוכל אצילי ייראה מגוחך במנות זולות לא איכותיות, ומנות נלוות זרות בכוונה על השולחן יהרוס את כל האווירה. לכן, נמזוג את המרק על צלחות יפהפיות עם דוגמה, נדאג להניח אותן בתחתיות ונסדר את השולחן בסכו"ם יפהפה ובטקסטיל מהודר. נגיש לחם שיפון, חמוצים חריפים, חרדל ועשבי תיבול טריים. הלימון מוגש בצלחות נפרדות, חתוך לעיגולים או חצאי טבעות דקות. הוא מונח על צלחות מיד לפני הארוחה. לא אסור להניח על השולחן קנקן קריסטל מעורפל עם וודקה רוסית קרה. אבל מה שאתה לא צריך לעשות במהלך ארוחת ערב אצולה כזו הוא לקרוא את העיתונות, כפי שיעץ פרופסור Preobrazhensky הבלתי נשכח, אנין גדול של המטבח הרוסי המעודן.