רוטב עגבניות עם עשבי תיבול למתכון החורף. מתכונים להכנת רוטב עגבניות לחורף. רוטב עגבניות ביתי לחורף, מתכונים

כל עקרת בית מכינה רטבים ביתיים טעימים, מכיוון שהם יכולים לשנות כל מנה עד כדי כך שאפילו ארוחה ביתית רגילה תיראה כמו יצירת מופת גדולה של המטבח העולמי. ואחת הדוגמאות הפופולריות ביותר לרטבים כאלה היא עגבנייה, שכן יש לה טעם נעים והיא מאוד תכליתית - היא יכולה לשמש כרוטב לדגים או בשר, לתבשיל בה עוף, לתבל ספגטי, להוסיף אותו במקום קטשופ פיצה ועוד הרבה יותר, אתה יכול לעשות את זה הדמיון הקולינרי מסוגל.

כדי שתוכלו להכין את רוטב העגבניות הנפלא הזה לחורף, בחרנו כמה מתכונים מעניינים וטעימים. ולצורך בהירות רבה יותר, הם סיפקו הנחיות מפורטות עם תמונות וסרטונים.

רוטב עגבניות עם שום לחורף

רכיבים

מנות: - + 14

• עגבניות 4 ק"ג
• שום 12 ציפורן
• סוכר 150 גרם
• מלח 30 גרם
• פלפל שחור טחון 5 גרם
• פלפל אנגלי (אפונה) 10 חתיכות.
• קינמון 8 גרם
• חומץ שולחן (9%) 30 מ"ל

למנה

קלוריות: 34 קק"ל

חלבונים: 0.7 גרם

שומנים: 0 גרם

פחמימות: 7.9 גרם

2 שעות 30 דק.מתכון וידאו הדפס

קודם כל נטפל בעגבניות - יש לשטוף אותן היטב תחת זרם קריר, לחתוך את המקומות שבהם הגבעולים מחוברים ולחתוך לרבעים.

לאחר מכן מניחים את העגבניות המוכנות בכלי עמוק עם תחתית עבה, השמור להכנת הרוטב, ומניחים על מבער בחום בינוני. ברגע שהעגבניות רותחות מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומבשלים כ-45 דקות.

לאחר זמן זה, מדדו את כמות התבלינים הנדרשת המצוינת במתכון והוסיפו אותם לרוטב העגבניות. מבשלים עוד כ-20 דקות.

בזמן שהעגבניות רותחות, מקלפים את המספר הדרוש של שיני שום, שוטפים אותן, מעבירים אותן במכבש שום ומוסיפים לכלי עם הרוטב. מערבבים הכל היטב ומבשלים עוד 15 דקות.

לאחר מכן, מסירים את המחבת מהאש ונותנים לרוטב להתקרר מעט. לאחר מכן, קחו את מסננת המטבח הקטנה ביותר ובעזרת עלי טוחנים היטב את מסת העגבניות שהתקבלה עד לקבלת עקביות הומוגנית - כך תיפטרו משאר התבלינים (הרוטב כבר רווי בהם) ומקליפת העגבניות.

מחזירים את מסת העגבניות שנוצרה למיכל הבישול ומביאים לרתיחה. ברגע שהרוטב רתח מנמיכים את האש ויוצקים לתוכו 30 מיליליטר חומץ שולחן (9%), מבשלים כ-15-20 דקות נוספות.

יוצקים את הרוטב החם המוגמר לצנצנות קטנות מעוקרות, מבריגים אותן היטב עם מכסי ברגים (או השתמשו במפתח ברגים כדי לגלגל אותן עם מכסי פח) ועוטפים אותן היטב בשמיכה חמה, מניחים להתקרר, מניחים את הצנצנות מלמטה למעלה.

עֵצָה:נסו לבחור עגבניות בשלות ובשרניות בצורה אופטימלית, וכן ללא פגמים או נזקים נראים לעין - כך תבטיחו את הטעם המלא והנעים ביותר של המוצר המוגמר.

רוטב עגבניות בשלות לחורף עם בצל




זמן בישול: 3 שעות 45 דקות

מספר מנות: 21

ערך אנרגטי

• תכולת קלוריות - 24.3 קק"ל;
• שומנים - 0;
• חלבונים - 0.7;
• פחמימות – 5.4.

רכיבים

• עגבניות - 6 ק"ג;
• בצל - 600 גרם;
• פלפל אנגלי (אפונה) - 8 יח';
• עלה דפנה - 3 יח';
• ציפורן - 3 יח';
• סוכר מגורען - 50 גרם;
• מלח - 15 גרם;
• חומץ שולחן (9%) – 15 מ"ל.

הכנה שלב אחר שלב

1. אנחנו ממיינים בזהירות את העגבניות, שוטפים אותן תחת מים זורמים קרים ומייבשים אותן עם נייר סופג כדי להסיר עודף לחות. אנו מסירים את נקודות החיבור של הגבעול וחותכים לרבעים. ואז אנחנו מעבירים את העגבניות דרך מטחנת בשר.
2. אנו מקלפים את הנורות, גם שוטפים אותן מתחת למים ולאחר חיתוך גס, טוחנים אותן באמצעות מטחנת בשר לתוך מיכל נפרד מהעגבניות.
3. יוצקים את מסת העגבניות לסיר גדול עם תחתית טפלון עבה, מוסיפים בצל ותבלינים (פלפל אנגלי, ציפורן, עלה דפנה) ומניחים על להבה נמוכה. לאחר שהביאו את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים כשעה, זכור לערבב מדי פעם.
4. לאחר שחלף הזמן הנקוב, מסירים את הסיר מהאש ונותנים לרוטב להתקרר מעט. לאחר מכן, טוחנים אותו דרך מסננת דקה עד שהוא מגיע לעקביות דמויית פירה הומוגנית.
5. מחזירים את רסק העגבניות שנוצר לסיר, מוסיפים לתוכה 50 גרם סוכר ו-15 גרם מלח, ומניחים אותו על אש נמוכה, מבשלים עוד כשעתיים עד לקבלת הסמיכות הנדרשת.
6. ברגע שרוטב העגבניות הסמיך יוצקים פנימה את כמות החומץ המצוינת במתכון ולאחר ערבוב יסודי של הכל מסירים מהאש.
7. יוצקים את רוטב העגבניות החם לתוך מיכלים מעוקרים מראש ומגלגלים. אנו מניחים את הצנצנות הפוכות ועוטפים אותן היטב בשמיכה חמה, משאירים אותן בצורה זו עד שהן מתקררות לחלוטין - למשך יום אחד. לאחר מכן אנו מעבירים את חלקי העבודה לאחסון במקום קריר וחשוך.

עֵצָה:כדי לארוז רוטב עגבניות לחורף, עדיף לקחת צנצנות קטנות בנפח של 300-500 מ"ל - מיכלים כאלה יהיו נוחים יותר לשימוש לאחר מכן.

רוטב עגבניות עם פלפל לחורף ללא חומץ

זמן בישול: 1 שעה

מספר מנות: 12

ערך אנרגטי

• תכולת קלוריות - 39.2 קק"ל;
• שומנים - 0;
• חלבונים - 1;
• פחמימות – 8.8.

רכיבים

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 2 ק"ג;
• שום - 4 שיני;
• פלפל צ'ילי חריף - 1 יחידה;
• סוכר - 150 גרם;
• מלח - 70 גרם;
• בזיליקום טרי - 25 גרם.

הכנה שלב אחר שלב

1. קודם כל מיינו את כל העגבניות, שטפו אותן במים זורמים (ואם יש לכם זמן, עדיף להשרות אותן במיכל עמוק למשך 5-10 דקות) ולייבש אותן במפיות נייר.
2. לאחר מכן, עושים חתכים בצורת צלב מלמעלה, מלבינים ומסירים את העור, וגם להיפטר מהמקום שבו הגבעולים מחוברים. לאחר מכן, חותכים את העגבניות לפרוסות קטנות ומערבבים אותן בקערת בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
3. יוצקים את מסת העגבניות שהתקבלה לכלי עם תחתית טפלון עבה ומבשלים על להבה נמוכה כ-20-25 דקות.
4. בינתיים נתחיל לעבד את הפלפל המתוק - גם אותו צריך לשטוף, ואז לחתוך לרבעים להיפטר מהזרעים והמחיצות.
5. לאחר מכן, מגלגלים את פרוסות הפלפלים במטחנה דקה ומוסיפים אותן לעגבניות כ-15-20 דקות.
6. מבלי לבזבז זמן, מקלפים את שיני השום ומעבירים במכבש.
7. יש לשטוף גם פלפלים חריפים ובזיליקום תחת מים זורמים קרים. לאחר מכן אנו מעבירים את כל הצ'ילי במטחנת בשר, וקוצצים את עלי הבזיליקום בסכין.
8. 5 דקות לפני שהרוטב מוכן לחלוטין, מוסיפים שום קצוץ, בזיליקום ופלפל צ'ילי, ומוסיפים גם מלח וסוכר לפי הפרופורציות המצוינות במתכון. מערבבים את החומרים היטב.
9. אורזים את רוטב העגבניות החם לצנצנות סטריליות ואוטמים. עוטפים אותו בשמיכה חמה והופכים אותו, משאירים עד שהוא מתקרר לגמרי.

עֵצָה:כדי שהרוטב יהיה אופטימלי בסמיכות, יש להרתיח אותו על אש נמוכה עד ל-1/3 מהמסה המקורית.

ריחניים וחסרי טעם בטעמם, רטבי עגבניות ימשכו את כולם - גם לאדם הממוצע וגם לגורמה המנוסה - ויוכלו לקשט כל מנה. אז, רוץ מהר לחנות כדי למצוא את המרכיבים החסרים וחזור על יצירות המופת הקולינריות הקטנות הללו במטבח הביתי שלך, ותשמח את עצמך ואת יקיריכם בתענוגות מעניינים. אנו מאחלים לכם עוד ממצאים חדשים וטעימים ובתיאבון!

פופולרי מאוד בכל העולם: אף המבורגר או קבב לא שלם בלי התוסף הארומטי הזה.

למרבה הצער, קטשופ שנקנה בחנות משפיע לרעה על הבריאות והגזרה שלך, ובהחלט לא כדאי לתת אותו לילדים.

"מה עלי לעשות, כי הילד שלי כל כך אוהב קטשופ?" - אתה שואל. התשובה פשוטה - הכינו רוטב עגבניות משלכם. הרי המוצר שהכנתם באופן אישי בהחלט לא יכיל תוספים, צבעים או חומרים משמרים מזיקים.

אתה יכול להכין את התוספת הזו למנה העיקרית לא רק פעם אחת, אלא גם להכין רוטב עגבניות לחורף.

אילו מוצרים תצטרכו?

לפני שנציג בפניכם מתכונים של רוטב עגבניות, בואו נדבר על אילו מוצרים וצנצנות כדאי לבחור לטוויסטים.

• המרכיב החשוב ביותר במתכון זה הוא עגבניות. רצוי לבחור בפירות גדולים ובשרניים, אבל אם אין, אז כל אחר יתאים. היתרון העיקרי של התיבול הוא שאפשר להשתמש לא רק בעגבניות שלמות ואפילו, אלא אפשר לקנות חבולות, סדוקות או בעלות צורה לא סדירה במחיר נמוך יותר (עדיין צריך לרסק אותן). הדבר החשוב היחיד הוא שהם טריים.
• אם מכינים רוטב עגבניות לבורשט, אז אין צורך להוציא את הגרעינים מהעגבניות, אבל במקרים אחרים יש להקפיד שהגרעינים לא ייכנסו לרוטב.
• תבלינים בכל המתכונים למטה הם מרכיב אופציונלי. הוסיפו אותם לטעמכם: אם אתם אוהבים את זה חריף - יותר פלפל, ריחני - יותר עשבי תיבול וכו'.
• אם אתם סוגרים רוטב עגבניות תוצרת בית לחורף, אז עיקרו היטב את הצנצנות והרתיחו את המכסים. אתה יכול גם לגלגל את המוצר לבקבוקי זכוכית עם מכסה הברגה, אבל במקרה זה, אחסן אותם במקום קריר.

רוטב "קלאסי"

רוטב העגבניות הזה הוא ניטרלי, אם כי טעים מאוד. הרבה אנשים אוהבים אותו.

רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג.
• בצל גדול - 2 יח'.
• סוכר - 150 גרם.
• מלח - 1 כף. ל.
• שמן צמחי ללא ריח - 50 מ"ל.

שיטת בישול

אם לקחתם עגבניות "לא סטנדרטיות", גזרו את כל המקומות המקולקלים והרקובים (שימו לב שצריך לקחת את ה"לא תקניות" פי 1.5 מאשר עגבניות שלמות ללא פגמים).

חותכים את העגבניות לחתיכות גדולות. אנחנו משפשפים אותם דרך מסננת, משליכים את הקליפות והזרעים.

חותכים את הבצל לקוביות קטנות. מטגנים אותו בכמות די גדולה של שמן עד להזהבה. מוסיפים לבצל המטוגן רסק עגבניות, מלח וסוכר. מטגנים את העגבניות עד שהן רותחות היטב ועודפי הנוזלים מתאדים.

מקציפים את התערובת עם בלנדר. תן לזה לרתוח שוב. אנו אורזים את החמה לתוך צנצנות חצי ליטר מעוקרות מראש ומגלגלים אותה. אנחנו מניחים את הצנצנות על הרצפה, מכוסות במגבת, עם המכסים למטה, עוטפים אותן בשמיכה ומשאירים אותן כך למשך הלילה. בבוקר שמנו את הצנצנות במקום חשוך.

מתכון לרוטב עגבניות למי שאוהב חריף

תיבול זה מתאים לאנשים נלהבים וחמי מזג - חובבי ריגושים. אגב, יש דעה שאוכל חריף בינוני טוב לקיבה ולזרימת הדם. מגישים את הרוטב הזה עם בשר או פסטה.

רכיבים:

• עגבניות - 4 ק"ג.
• שום - 2 ראשים גדולים או 3 בינוניים.
• סוכר - 6 כפות. ל.
• מלח - 0.5 כפות. ל.
• פלפל שחור גרוס גס - 1 כף. ל. עם מגלשה.
• פלפל אנגלי - 10 אפונה.
• ציפורן - 10 תפרחות.
• חומץ - 2 כפות. ל.
• פלפל חריף - 2 תרמילים.
• פפריקה - 1 כף. ל.

איך מכינים רוטב חריף

שוטפים את העגבניות, מסירים את כל האזורים הרקובים והחבולים. חותכים אותם לחתיכות גדולות. מניחים בסיר עמוק ומביאים לרתיחה.

לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש מתחת למחבת ומבשלים את רוטב העגבניות העתידי למשך חצי שעה.

חותכים את הפלפל לטבעות ושולחים אותו לעגבניות. מבשלים את העגבניות והפלפלים החריפים עוד 30 דקות. מוסיפים את כל התבלינים המצוינים ומבשלים את הרוטב עוד 15 דקות.

בזמן שהרוטב מתבשל מקלפים ומעבירים את כל השום במכבש שום. מוסיפים אותו לתערובת העגבניות ומבשלים עוד 10 דקות. מסירים את הרוטב מהאש ומשפשפים אותו במסננת. מחזירים את התערובת למחבת ומביאים לרתיחה. מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 10 דקות.

יוצקים את הרוטב לצנצנות מעוקרות מראש ואוטמים אותן. מניחים את הצנצנות על הרצפה מכוסות במגבת, המכסים כלפי מטה, ומכסים אותן בשמיכה חמה. השאר אותם כך למשך 12 שעות. לאחר מכן שמים את הצנצנות במקום קריר וחשוך.

מכמות המרכיבים הנתונה כדאי לקבל כשלוש צנצנות קטשופ של חצי ליטר. אם אתה רוצה לבשל את רוטב העגבניות הביתי הזה בכמויות גדולות יותר, קח פי 2-3 יותר מכל המרכיבים.

רוטב חמוץ מתוק

אתה יכול להכין רוטב עגבניות יוצא דופן לחורף. המתכון לתיבול זה מובא להלן.

רכיבים:

• עגבניות - 5 ק"ג.
• תפוחים גדולים חמוצים (לדוגמה, אנטונובקה) - 2 יח'.
• פלפל שחור גרוס גס - 1 כפית.
• קינמון - על קצה הסכין.
• אגוז מוסקט - 0.5 כפית.
• דבש - 1 כפית.
• פלפל אדום חריף - 1 כפית. אין מגלשה.
• שום - ראש 1.
• חומץ - 2 כפות. ל.

מכינים תיבול נהדר

בואו נכין את העגבניות - שוטפים אותן ומנקים אותן מאזורים מקולקלים. חותכים את העגבניות לקוביות גדולות. מסירים את הליבה והגרעינים מהתפוחים וגם חותכים אותם לקוביות. מערבבים תפוחים ועגבניות בסיר. מניחים אותם על אש בינונית למשך 30 דקות (עד שהתפוחים והעגבניות מתרככים).

טוחנים את התערובת שהתקבלה דרך מסננת ומחזירים אותה למחבת. מרתיחים את רוטב העגבניות עוד 10 דקות. מוסיפים לחליטה מלח, פלפל שחור, קינמון, אגוז מוסקט ופלפל אדום חריף. מערבבים היטב ומניחים להתבשל עוד 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים דבש, חומץ ושום ומרתיחים עוד 5 דקות.

מחלקים את הרוטב לצנצנות מעוקרות מראש. בואו נגלגל אותם. מניחים את הצנצנות, המכסים כלפי מטה, על הרצפה, מכוסים במגבת, ומכסים הכל למעלה בשמיכה. בוא נשאיר אותם ככה בן לילה. בבוקר נשים אותו במזווה או במרתף.

רוטב ברביקיו

רוטב העגבניות האחרון, המתכון שלו נתאר במאמר זה, הוא האהוב על כולם

יצירת המופת המפורסמת הזו הומצאה בצפון אמריקה, והמתכון שלה התפשט בכל העולם. אף פיקניק בחוץ בארצות הברית אינו שלם ללא השתתפותו.

רוטב ברביקיו עגבניות פופולרי לא רק בגלל טעמו יוצא הדופן והבהיר, אלא גם בגלל הרבגוניות שלו: הוא יכול לשמש כתוסף למנה העיקרית וכמרינדה לבשר, עוף, דגים או אפילו ירקות.

הנה המתכון הקלאסי לרוטב הזה, אבל אתה יכול לשנות אותו בהתאם לטעם שלך ולמרכיבים שיש לך בהישג יד.

רכיבים:

• רסק עגבניות טריות - 1 ק"ג.
• רסק עגבניות - 200 גרם.
• בצל גדול - 2 יח'.
• שמן צמחי ללא ריח - 0.3 כוסות.
• דבש - 2 כפות. ל.
• חרדל דגנים - 2 כפות. ל.
• שום מגורען - 2 כפות. ל.
• פלפל צ'ילי גרוס - 1 כפית. עם מגלשה.
• רוטב ווסטרשייר - 30 מ"ל.
• חומץ תפוחים - 100 גרם.
• ומלח - לפי הטעם.

תהליך בישול

מרתיחים את רסק העגבניות (ללא גרעינים או קליפות) כך שכל הלחות העודפת תתאדה. חותכים את הבצלים לקוביות קטנות ומטגנים אותם בשמן צמחי במחבת עמוקה עד שקיפות. מרסקים במכתש. מוסיפים לבצל פלפל, סוכר וצ'ילי. מערבבים את התערובת היטב.

מוסיפים למחבת דבש ורסק עגבניות. מערבבים שוב היטב ומבשלים 5 דקות. מוסיפים רסק עגבניות מאודה לתערובת ומבשלים על אש קטנה 15-20 דקות.

מוסיפים חומץ ומלח. טוחנים את התערובת באמצעות בלנדר. מרתיחים את הרוטב עוד 20 דקות. יוצקים את המוצר המוגמר לצנצנות מעוקרות וסוגרים אותן. מניחים להתקרר על הרצפה מתחת לשמיכה, הפוך. לאחר יום שמים את הצנצנות במרתף (אם זו עונה קרה) או במקרר.

אלכסנדר גושצ'ין

אני לא יכול להעיד על הטעם, אבל זה יהיה חם :)

תוֹכֶן

יש מספר רב של מנות בהן רוטב עגבניות הוא חלק חובה. הקושי העיקרי הוא שמתכונים מסוימים דורשים רוטב מיוחד. במקרים כאלה כדאי לדעת להכין רוטב עגבניות כך שיהיה מושלם לפיצה, פסטה או מנות אחרות.

איך לבשל

ניתן למצוא מרכיב זה מוכן בחנויות, אך עקרות בית רבות מעדיפות להכין אותו בעצמן. הכנת רוטב עגבניות בבית מאפשרת לשלוט בטעם, בטבעיות של המנה ובניואנסים ספציפיים. מתכונים מסוימים דורשים טיפול בעת יצירת הרוטב. כדי להשיג את התוצאה הרצויה, עליך לקחת בחשבון את התכונות של שלב ההכנה, את כללי ההכנה והאחסון. זה מתחיל בבחירת החומרים הנכונים.

הכנת אוכל

להכנת רוטב עגבניות ביתי טעים, בחרו את העגבניות הנכונות. אתה צריך פירות אדומים ועשירים בשלים, עסיסיים. עגבניות מחממה שלא גודלו באור שמש ישיר אינן מתאימות להימנע מפירות ירוקים, חומים או ורידים. חלק מהמתכונים כוללים עיסת ירקות. כדי להשיג את העקביות הנדרשת, מקלפים את הפירות, מסירים את הזרעים ומשפשפים אותם במסננת. קל יותר לעשות זאת אם תחילה צורבים את העגבניות במים רותחים.

מתכוני שימור

ישנן דרכים רבות להכין רוטב מרסק עגבניות ולאחסן אותו לחורף. לאחר מכן ניתן להשתמש בו לבישול בורשט, עוף או בשרים אחרים. ניתן לסגור מיד מספר צנצנות, שיישמרו כל העונה ללא בעיות. בתהליך הבישול אתם בעצמכם יכולים לשלוט בטעם, וזה מאוד חשוב אם תרצו אחר כך להכין איזו מנה מיוחדת. להלן המתכונים הפופולריים והטעימים ביותר עם תמונות.

עם שזיפים

אפשרות הרוטב הזו מתאימה לא רק להוספה למנות שונות כדי להוסיף טעם פיקנטי, אלא גם פשוט למריחה על לחם. אתה יכול להשתמש בכוסברה או בזיליקום כדי להוסיף גיוון למתכון. בחר אחת; כאשר אתה מוסיף את שתי האפשרויות, אחת מהן בהחלט תפריע לשנייה. כיצד להכין רוטב עגבניות בבית מתואר בפירוט להלן.

רכיבים:

• שום - 100 גרם;
• עגבניות אדומות בשרניות - 2 ק"ג;
• סוכר מגורען - 150 גרם;
• בצל - 3 יח';
• פלפל חריף - 2 תרמילים;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• שזיפים גדולים - 1.3 ק"ג.

הכנה:

1. שוטפים את העגבניות, חותכים לחתיכות, מקלפים גם את השזיפים ומסירים את הגרעינים.
2. מקלפים את השום והפקעות. מחלקים את הבצל לפרוסות קטנות ומעבירים את השום במכבש. הניחו את החומרים הללו בצד לעת עתה.
3. מסירים את הגרעינים מפלפל הצ'ילי קוצצים אותו דק מאוד.
4. מעבירים שזיפים ועגבניות במטחנת בשר. אפשר להשתמש בבלנדר.
5. לתערובת הירקות יש להוסיף סוכר ומלח, אך עדיין אין צורך בשום.
6. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה; לאחר רתיחה, אתה צריך לשמור אותו על האש עוד שעה וחצי. אל תשכח לערבב כל הזמן.
7. מוסיפים שום 10 דקות לפני סיום הבישול.
8. מצננים את המנה המוגמרת ותוכלו להתחיל לשמר בצנצנות (לעקר אותן קודם).

גורמה אמיתי יודע היטב: כל מנה זקוקה לרוטב משלה: לבשר שמן - חריף או מתוק וחמוץ, לירקות - ריחנית, לפסטה - פיקנטית, עם חמיצות וארומה של עשבי תיבול ריחניים, לדגים - חריף עם תווים חמצמצים . ורוטב עגבניות מושלם לכל המנות האלה, כי זה יכול להיות כל מה שתרצו, כל עוד תבחרו את המתכון הנכון. אם תדעו להכין רוטב עגבניות לחורף, לא תצטרכו להתעסק עם מה להגיש את המנה המוכנה הזו באהבה. 11 המתכונים שנאספו בחומר זה יאפשרו לכם להכין תיבול לכל טעם, ועצותיהם של שפים מנוסים יבטיחו אתכם מפני כישלון, גם אם אין לכם ניסיון רב בשימורים ביתיים.

סודות קולינריים

למה, אתם שואלים, להכין רוטב עגבניות לחורף, כשאפשר לקנות קטשופ בכל חנות ובכל עונות השנה, ובמחיר משתלם. התשובה היא אלמנטרית: רק בהכנת הרוטב בעצמכם תוכלו להיות בטוחים שהוא מורכב כולו ממוצרים טבעיים ואיכותיים. והטעם של רוטב עגבניות תוצרת בית, לא משנה באיזה מתכון תשתמשו להכנתו, יעלה בהרבה על אלה שנרכשו בחנות - אתם יכולים להיות בטוחים בכך. יתרון נוסף של רוטב ביתי הוא היכולת ליצור זר משלך, אידיאלי לאותן מנות שאתה אוהב במיוחד לבשל.

עם זאת, כדי שרוטב עגבניות יעמוד היטב, למרות שלא מוסיפים לו חומרים משמרים מלאכותיים, ויהיה טעים, רך וארומטי, צריך לדעת כמה סודות.

• הסוד הראשון שכל טבח יודע הוא לא לחסוך במוצרים. השתמשו בעגבניות בשלות עם עיסת בשר לרוטב - והטעם של הרוטב שלכם יהיה ללא תחרות. עקרות בית רבות עושות את הטעות של שימוש בירקות ופירות מקולקלים להכנת רוטב תוצרת בית, ובכך חולמות להציל יבול גוסס. אבוי, הציפיות שלהם לא מתממשות: לא רק אוכל, אלא גם אנרגיה מבוזבזת.
• הסוד השני הוא להימנע ממעבים. כמובן, אתה יכול להוסיף עמילן למיץ עגבניות וזה יהפוך סמיך. במקרה זה, הרוטב שלך יוכן במהירות ויהיה הרבה ממנו. אבל לא כדאי לצפות לטעם עשיר מתיבול כזה. כך שמי שרוצה להכין רוטב שהוא באמת מעולה בטעמו על זה שנמכר בחנות יצטרך להתאזר בסבלנות ולהוריד את הרוטב לסמיכות הרצויה. אל תשכח לערבב אותו בשלב זה כדי שלא יישרף, אחרת הניחוח של התיבול הביתי יהיה רחוק מלהיות אידיאלי.
• הסוד השלישי קשור בהשגת עקביות עדינה של הרוטב. מסכים: חתיכות מקליפת העגבנייה והזרעים שלה לא ישפרו את הטעם והמראה של תיבול נוזלי. מסיבה זו, יש לקלף עגבניות לא רק מהקליפה, אלא גם מהזרעים לפני שימוש בבלנדר או מטחנת בשר לטחינת עיסת העגבניות. זה מאוד קל לעשות. כל שעליכם לעשות הוא לחתוך את קליפות העגבניות ולזרוק אותה למים רותחים למשך דקה. לאחר מכן, כל שנותר הוא לצנן את העגבנייה על ידי טבילתה במי קרח ולהסיר ממנה את הקליפה המקולפת, למשוך אותה בקצוות באזור החתך. על מנת לחלץ גרעינים מעגבניה, צריך לחתוך אותה לשניים לרוחב ולהסיר את הגרעינים בכף קטנה. אפשרות נוספת להיפטר מקליפות וזרעים היא לשפשף את העגבניות במסננת.

נקודה חשובה נוספת אינה סוד לאף אחד: אם תשפוך את הרוטב לצנצנות מלוכלכות, הוא יתקלקל בקרוב מאוד. אם סוגרים את הרוטב לחורף, הצנצנות עבורו צריכות להיות לא רק נקיות, אלא סטריליות.

אם אתה יודע את כל הסודות של הכנת רוטב עגבניות תוצרת בית לחורף, אתה יכול לבחור בבטחה כל מתכון שאתה אוהב - הצלחה מובטחת.

"קובנסקי"

מה אתה צריך:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• בצל - 80 גרם;
• שום - 3 שיני;
• פלפל אנגלי - 20 אפונה;
• פלפל שחור - 15 אפונה;
• ציפורן - 15 יח';
• קינמון - 5 גרם;
• אבקת חרדל - 5 גרם;
• סוכר מגורען - 120 גרם;
• חומץ 6% - 30 מ"ל;
• מלח - 20 גרם.

איך לבשל:

1. ראשית, הכינו שקית בד קטנה לתבלינים. אם אין לכם ואינכם יכולים לתפור, עטפו את התבלינים בבד גבינה. אנחנו מדברים על פלפל, מכיוון שאפשר פשוט לשפוך חרדל וקינמון לתוך הרוטב, ואז תצטרך לדוג את הפלפל. משימה זו היא, כמובן, ריאלית, אבל רק למי שלא מחפש דרכים קלות.
2. עכשיו מתחילים להכין את הירקות. שוטפים את העגבניות, חותכים לפרוסות בגודל בינוני. מקלפים את הבצל וקוצצים דק. סוחטים את השום במכבש. אין צורך לערבב את הירקות בשלב זה.
3. מניחים את העגבניות בסיר ומבשלים אותן במשך 5 דקות, ואז משפשפים דרך מסננת.
4. זורקים בצל לתוך רסק עגבניות, מוסיפים מלח, סוכר, אבקת חרדל וקינמון. מבשלים עד שהרוטב נראה סמיך מספיק.
5. טובלים שקית תבלינים ברוטב, מבשלים 5 דקות ומוציאים.
6. מוסיפים חומץ ושום לרוטב. מערבבים, זה יהיה מוכן תוך 5 דקות.
7. יוצקים את הרוטב לצנצנות, לאחר שעיקר אותן קודם לכן. הבריגו את המכסים המבושלים.

ליתר ביטחון אפשר להפוך את הצנצנות ולעטוף אותן בשמיכה כדי לשמר עוד יותר את הרוטב. עם זאת, זה לא הכרחי - הרוטב יחזיק כבר שנה בטמפרטורות רגילות. רוטב קובאן הוא תיבול אוניברסלי, אבל ירקות, כולל תפוחי אדמה מטוגנים, טעימים במיוחד איתו. הגשת רוטב עם בשר יהיה גם רעיון טוב.

לספגטי

מה אתה צריך:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• שום - שן אחת;
• בזיליקום טרי - 150 גרם;
• שמן צמחי - 0.2 ליטר;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• מלח - 4 כפות. ל..

איך לבשל:

1. חולטים את העגבניות במים רותחים למשך דקה ומצננים על ידי הנחתן במים מקוררים. הסר את העור והזרעים. חותכים את עיסת העגבניות לקוביות ומניחים בסיר, רצוי עם תחתית עבה.
2. מניחים על אש נמוכה ומבשלים 10 דקות. לשפשף דרך מסננת או לערבב עם בלנדר טבילה.
3. מוסיפים מלח וסוכר, מרתיחים את רסק העגבניות לסמיכות הרצויה.
4. מוסיפים שום כתוש ובזיליקום קצוץ דק. יוצקים את השמן בזרם דק תוך כדי ערבוב הרוטב.

לאחר 5 דקות ניתן להסיר את הרוטב מהכיריים, למזוג לצנצנות ולסגור אותו לחורף. הרוטב יעמוד בטמפרטורה רגילה. הרוטב הזה משתלב במיוחד עם פסטה, כמו גם עם מנות איטלקיות אחרות.

"אדם לבן"

מה אתה צריך:

• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 2-3 תרמילים;
• khmeli-suneli - שקית;
• שום - ראש 1;
• כוסברה טחונה - 1 כפית;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 4 כפות. ל..

איך לבשל:

1. מקלפים את העגבניות, פורסים לפרוסות דקות, מניחים בקערה, מוסיפים מלח וסוכר ומכניסים למקרר ל-6-10 שעות.
2. בבוקר, יוצקים את המיץ שנוצר לצלחת נקייה, מערבבים עם כשות-סונלי וכוסברה ופלפל טחון במטחנת בשר.
3. משפשפים את פרוסות העגבניות דרך מסננת, מערבבים את הרסק שנוצר עם מיץ עגבניות מעורבב עם תבלינים.
4. מניחים על אש נמוכה ומבשלים עד שהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה.
5. מוסיפים שום כתוש, לאחר 3-4 דקות מסירים מהאש.

מניחים בצנצנות מעוקרות ואוטמים אותן היטב (כלומר אטומות). במקרה זה, ניתן לאחסן את התיבול בחדר רגיל. יש להגיש עם בשר. רוטב העגבניות הזה ימשוך את אוהבי התבלינים החריפים.

בקרסנודר

מה אתה צריך:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• תפוחים - 0.5 ק"ג;
• פלפל אדום גרוס - 5 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 5 גרם;
• קינמון טחון - קורט;
• אגוז מוסקט - קורט;
• סוכר - 80 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• חומץ תפוחים (6%) – 5 מ"ל.

איך לבשל:

1. חותכים את העגבניות הקלופות לקוביות ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה, משפשפים דרך מסננת.
2. חותכים את התפוחים לפרוסות, מרתיחים או אופים עד שהם רכים. מנגבים בנפרד מהעגבניות.
3. מוסיפים לרסק העגבניות מלח, סוכר, תבלינים. מבשלים 5 דקות ומוסיפים רסק תפוחים.
4. מערבבים את מרכיבי הרוטב. המשך לבשל אותו עוד 5 דקות.
5. יוצקים חומץ, מערבבים ומסירים מהאש.

הרוטב אינו דורש תנאי אחסון מיוחדים. יש לו ארומה מתובלת וטעם חמוץ מתוק. זה מזכיר קצת את רוטב קרסנודר המפורסם. מוגש עם פסטה, תפוחי אדמה, בשר, ביצים מקושקשות, ירקות.

אל הדגים

מה אתה צריך:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• תפוחים - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 0.25 ק"ג;
• חומץ שולחן (9%) - 0.25 ליטר;
• שורש ג'ינג'ר - 25 גרם;
• מלח - 1 כף. ל. עם מגלשה;
• פלפל אנגלי - 18 יח';
• ציפורן - 14 יח'.

איך לבשל:

1. מקלפים עגבניות, תפוחים, בצל. חותכים את קופסאות הזרעים מהתפוחים.
2. חותכים תפוחים ועגבניות לפרוסות, בצל לחתיכות של צורה שרירותית.
3. מערבבים עגבניות עם תפוחים ובצל, מניחים על אש נמוכה ומבשלים 25 דקות.
4. לשפשף דרך מסננת או לטחון עם בלנדר, לערבב עם שאר החומרים ולהרתיח למרקם הרצוי.

רוטב עגבניות חמוץ מתוק עם ג'ינג'ר יהיה תוספת נהדרת למנות דגים. תיבול זה אינו מצריך תנאי אחסון מיוחדים - ניתן לשים אותו במזווה לחורף.

רוטב חמוץ מתוק חריף עשוי פלפלים ועגבניות

מה אתה צריך:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל חריף - 0.3 ק"ג;
• תפוחים - 0.4 ק"ג;
• סוכר - 100 גרם;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• מלח - 20 גרם;
• תמצית חומץ (70%) - 40 מ"ל;
• שום - 0.5 ראשים;
• פלפל אדום גרוס - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. מסירים את הגרעינים מהעגבניות, התפוחים והפלפלים. מסירים תחילה את הקליפות מהתפוחים והעגבניות.
2. חותכים ירקות ופירות לחתיכות קטנות, מערבבים, מוסיפים סוכר ומלח.
3. לאחר חצי שעה שמים על אש נמוכה ומבשלים 20 דקות.
4. מערבבים עם בלנדר ומביאים שוב לרתיחה.
5. מוסיפים שמן ופלפל גרוס. מרתיחים לעקביות שנראית לך אופטימלית.
6. מוסיפים שום סחוט ותמצית, מערבבים. לאחר 6 דקות, מחלקים לכלי זכוכית מוכנים וסוגרים היטב.

רוטב עגבניות חריף

מה אתה צריך:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• בצל - 0.2 ק"ג;
• פלפל צ'ילי - 4 יח';
• פלפל - 0.4 ק"ג;
• אורגנו - 1 כפית;
• שום - ראש 1;
• חומץ (9%) - 100 מ"ל;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח - 1 כף. ל.;
• שמן צמחי - 100 מ"ל.

איך לבשל:

1. שוטפים את הפלפלים, מסירים גרעינים ואופים בתנור עד לריכוך. מפרידים את העיסה מהעור וטוחנים בבלנדר.
2. יוצקים מים רותחים על העגבניות ומקלפים אותן. משפשפים את העיסה במסננת ומערבבים עם תערובת הפלפלים.
3. מוסיפים מלח, סוכר, חמאה, בצל קצוץ דק.
4. מרתיחים על אש נמוכה.
5. מוסיפים אורגנו, שום קצוץ בבלנדר, יוצקים חומץ. לאחר 5 דקות הרוטב מוכן.

מבין כל רטבי העגבניות הקיימים, זה כנראה החם ביותר, כך שלעיתים ניתן למצוא אותו תחת השם "מקסיקני". זה משתלב באותה מידה עם דגים ובשר. אם אתם צריכים תיבול לקטניות, אתם מוזמנים לבחור ברוטב עגבניות, אטום לחורף לפי המתכון שניתן. רק זכרו שלתיבול חם כזה יש התוויות נגד. במיוחד, זה מאוד לא רצוי להציע אותם לילדים.

מתכון רוטב עגבניות יוצא דופן

מה אתה צריך:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• גזר - 0.25 ק"ג;
• פלפל חריף - 0.5 ק"ג;
• שום - שן אחת;
• פטרוזיליה - 50 גרם;
• שמן צמחי - 0.2 ליטר;
• חומץ (9%) - 20 מ"ל;
• סוכר - 120 גרם;
• מלח - 20 גרם.

איך לבשל:

1. שוטפים, קולפים את הירקות וטוחנים אותם לסירוגין במטחנת בשר.
2. קוצצים דק את הפטרוזיליה.
3. נותנים למחית הירקות להתבשל על אש נמוכה. כשרותח מוסיפים פטרוזיליה ומבשלים 20 דקות.
4. מוסיפים סוכר, מלח, חמאה. ממשיכים לבשל את הרוטב עוד 15 דקות.
5. מוסיפים חומץ, מערבבים. תוך כמה דקות הרוטב מוכן. ניתן למזוג לצנצנות זכוכית מעוקרות ולסגור לחורף.

גזר נותן לרוטב טעם ייחודי. זה יוצא כל כך טעים שאתה רוצה לאכול אותו עם כפיות.

רוטב חזרת עגבניות

מה אתה צריך:

• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• שורש חזרת - 0.2 ק"ג;
• שום - 0.2 ק"ג;
• מלח - 20 גרם.

איך לבשל:

1. מכינים את הירקות על ידי טחינתם בנפרד במטחנת בשר.
2. מביאים לרתיחה רסק עגבניות, מוסיפים חזרת.
3. לאחר 20 דקות מוסיפים שום ומלח. לאחר מספר דקות יוצקים את הרוטב לצנצנות ואוטמים אותן היטב.

יכול להיות שנתקלתם ברוטב הזה שנקרא חזרת. יוצא חריף מאוד. הולך טוב עם בשר ג'לי.

רוטב שזיפים עגבניות

מה אתה צריך:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• שזיפים (קלופים) - 0.5 ק"ג;
• בצל - 3 יח';
• סוכר - 0.2 ק"ג;
• מלח - 1 כף. ל.;
• פלפל אדום גרוס - לפי הטעם;
• 9 אחוז חומץ - 100 מ"ל.

איך לבשל:

1. מקלפים את העגבניות והופכים לרסק. ככל שהעקביות שלו רכה יותר, כך ייטב.
2. יוצקים כמות קטנה של מים על השזיפים ומבשלים עד שהקליפה מתחילה להתקלף. מצננים, מסירים את הגלעינים ומשפשפים את עיסת השזיפים במסננת, בשילוב עם רסק עגבניות.
3. קוצצים דק את הבצל ומערבבים אותו עם תערובת השזיפים והעגבניות.
4. מבשלים את המחית עד שנפחו מצטמצם בשליש.
5. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל, לאחר חמש דקות מוסיפים חומץ.
6. מרתיחים את אותה כמות ומכניסים לצנצנות.

הטעם של הרוטב הזה מזכיר טקמלי, אבל לתיבול הזה יש תווי עגבניות בולטים. מגישים רוטב עגבניות-שזיפים עם בשר, כולל עוף. הרוטב משתלב גם עם צ'יפס ומנות תפוחי אדמה בכלל.

רוטב עגבניות-חמוציות לבשר עוף

מה אתה צריך:

• עגבניות משומרות במיץ שלהן - צנצנת 1 ליטר;
• חמוציות טריות או קפואות - 0.4-0.5 ק"ג;
• ענבים מיובשים - 50 גרם;
• סוכר - 0.2 ק"ג;
• בצל - 75 גרם;
• חומץ תפוחים (6%) -00 מ"ל;
• מים - 100 מ"ל;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. משפשפים את העגבניות במסננת ומערבבים עם מיץ עגבניות מקופסת שימורים.
2. יוצקים מים על החמוציות, מבשלים 10 דקות, ומשפשפים גם דרך מסננת.
3. מערבבים מיצי עגבניות וחמוציות, מוסיפים צימוקים, מלח, סוכר, פלפל ותבלינים נוספים, כמו גם את הבצל חתוך לחתיכות קטנות.
4. מבשלים את הרוטב עד שהוא מסמיך.
5. מערבבים עם חומץ. שמור על האש למשך 2 דקות וסגור לחורף.

בגדול, את הרוטב הזה אין צורך לשמר לשימוש עתידי, שכן ניתן להכין אותו בקלות בחורף. זה הולך טוב עם בשר עופות.

רוטב עגבניות תוצרת בית הרבה יותר טוב מאשר בחנות. אפשר להגיש במקום קטשופ, בהתאמת הטעם למנה ספציפית, או לשמש כרוטב למרקים ולמנות עיקריות. ניתן לאחסן רוטב ביתי כל החורף מבלי ליצור תנאים מיוחדים לכך. יתר על כן, הוא אינו מכיל חומרים משמרים מלאכותיים, צבעים או מעבים. זהו מוצר טבעי לחלוטין.