בצק הפיצה הנכון הוא דק ואלסטי מאוד. פיצה דקה עשויה מבצק ללא שמרים

בבוקר, פיצה חמה עם קרום גבינה תשמח את בעלך ביציאה מהמקלחת (אתה רק צריך לדעת את המתכון לבצק פיצה מהיר - ועכשיו את, כמו הקוסמת המיומנת ביותר, מוכנה להעלות באוב ארוחת בוקר טעימה!). בארוחת הצהריים, הקולגות שלך יתענגו על "מרינרה" דשנה או "מרגריטה" קלאסית, שתחלוק עם כל מי שעובד איתך באותו משרד (פיצה ביתית עם בצק אוורירי סמיך טעימה נהדר לאחר חימום במיקרוגל!). בערב המשפחה תעריך פיצה על בצק השמרים הנפוץ ביותר - עם כוס יין אדום טארט, קומדיה צרפתית קלילה ואווירה ביתית חמימה.

מסיבה לחברים, יום הולדת לילדים, עסקית צהריים בין אימונים, מפגש עם חברות, פיקניק בטבע - פיצה מתאימה לכל מקום, רצויה ונחוצה בכל מקום.

אין ספק שיש לך מתכון מוכח משלך לבצק פיצה, שבו אתה משתמש שנה אחר שנה: הוא לא מאכזב אותך, מתאים לך לחלוטין ולא מכריח אותך להיכנס לאינטרנט לפני כל הכנת ארוחה כדי למצוא משהו מתאים. כמובן, במקרה זה, לא סביר שתתעניין בשום אפשרות אחרת - ובכל זאת... אל תעבור! מתכון חדש הוא תמיד הזדמנות לצבור ניסיון שימושי ולכתוב דרך מוצלחת עוד יותר להכנת מנה מוכרת בספר הבישול האישי שלכם.

לא הרבה אנשים מבינים שהסוד לפיצה טעימה טמון בבצק מוצלח. אפשר להתנסות בתוספות לאורך זמן, אפשר להחליף חלק מהרכיבים באחרים, לבחור בלי סוף את רוטב העגבניות המושלם, לקנות רק את הגבינות הטובות ביותר, אבל אם הבסיס חסר טעם, לעולם לא תקבלו פיצה טעימה.

בואו נדבר על בצק פיצה?

בצק השמרים הנפוץ ביותר לפיצה דקה

קלאסיקה של הז'אנר, שבפרשנות כזו או אחרת מוצגת בכל ספרי הלימוד על המטבח האיטלקי, המשמשת שפים במסעדות מפורסמות ולרוב פונים אליה במתכונים סטנדרטיים. פיצה היא אוכל עממי ופשוט, ולכן אין להכין אותה בצורה טכנית קשה או בעייתית. מה גם שהוא לא כולל מרכיבים שקשה למצוא, עולים הרבה כסף ואי אפשר לקנות אותם בחנות הפינית. המרכיבים הבסיסיים של בצק פיצה שמרים פשוט הם מים, שמרים, קמח, מלח ומעט שמן צמחי. כל השאר הוא מהרע.

רכיבים:

175 גרם קמח;
125 מ"ל מים;
1 כפית. שמרים;
1/4 כפית. מלח;
1 כף. ל. שמן צמחי.

ממיסים שמרים במים חמימים, מוסיפים מלח ושמן. מוסיפים קמח בהדרגה ולשים לבצק רך, לא דביק ואלסטי. לאחר שהבצק מוכן, אל תתעצלו ללוש אותו בנוסף על השולחן, והוסיפו כף אחת או שתיים של קמח: בצק שמרים אוהב חיבה, ושלוש דקות ה"בונוס" של תשומת לב שאתם נותנים לו רק ישפרו את האיכות של המנה המוגמרת.

מכסים את הקערה עם הבצק במגבת ומניחים במקום חמים עד להכפלת נפחו. לאחר מכן, ניתן ללוש את הבצק ולהתחיל לעצב את הפיצה.

בצק השמרים הנפוץ ביותר לפיצה אוורירית

הסוד הראשון של פיצה מוצלחת עם בסיס אוורירי הוא שהבצק לאופציה זו מרדדת מעט יותר עבה מאשר לדקיקה. הסוד השני הוא פרופורציות מעט שונות של קמח ומים.

רכיבים:

225 מ"ל מים;
300 גרם קמח;
1 כפית. שמרים;
1/3 כפית. מלח;
2 כפות. ל. שמן צמחי.

יוצקים שמרים יבשים עם מים חמימים וממתינים עד שהם מתחילים "לשחק". לאחר מכן, הוסף מלח, הוסף שמן צמחי (זית הוא אידיאלי, חמניות מקובל). מוסיפים קמח מעט מעט ולשים לבצק חלק, נעים ולא דביק. משאירים בקערה מכוסה במגבת למשך 1-1.5 שעות לפני ההתפחה (הזמן תלוי בטמפרטורת החדר ובאיכות המוצרים). לאחר הכפלת הבצק, מרמים ומתחילים להרכיב את הפיצה.

בצק פיצה ללא שמרים

מסיבה זו או אחרת עקרות בית רבות מחפשות מתכון טוב לבצק פיצה ללא שמרים. יש אנשים שלא תופסים שמרים בכלל כמזון בריא, אחרים מוצר זה הוא התווית נגד, ולאחרים פשוט אין מספיק סבלנות וזמן לחכות לתפיחת בצק השמרים. הפתרון הוא בצק ללא שמרים. פריך, יבש, דק ומאוד טעים.

רכיבים:

2 כוסות קמח;
0.5 כוסות חלב;
1/2 כפית. מלח;
1/2 כפית. סודה;
2 ביצים;
3 כפות. ל. שמן צמחי.

מערבבים קמח, מלח וסודה. בקערה נפרדת מערבבים חלב, ביצים וחמאה. יוצקים שני שליש מהקמח לתוך המסה הנוזלית, מערבבים עם כף עד שהוא הופך לחומר דביק הומוגני. הניחו את הכף בצד, משמנים את הידיים בשמן צמחי, והוסיפו בהדרגה את הקמח הנותר, התחילו ללוש. ללוש את הבצק 10 דקות לפחות - אמור לקבל גוש חלק, מבריק, אחיד, נעים מאוד למגע. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים למנוחה של 15 דקות. לאחר מכן ניתן לעבוד עם המבחן.

מתכון לבצק פיצה קפיר

בצק קפיר אהוב על מי שמעדיף אפשרויות מהירות להכנת פיצה - אין צורך ללוש זמן רב, אין צורך להמתין לתפיחה ולהגהה. יתרון משמעותי נוסף של בצק קפיר הוא סילוק הבנאלי של שאריות: לא פעם קורה שנשארת בשקית כוס קפיר שאף אחד לא רוצה לשתות יותר. תאריך התפוגה עומד לפוג, ובדרך הביתה קניתי מנה חדשה של מוצרי חלב מותסס. פשוט לזרוק את השאריות זה דבר לא מובן מאליו, אז אתה צריך למצוא משהו שיאפשר לך להשתמש בהם מבלי להכריח את המשפחה שלך לשתות קפיר ששוכב במקרר כבר כמה ימים. הפתרון הוא בצק קפיר לפיצה, קלאסי או, למשל, כזה לא סטנדרטי כמו.

רכיבים:

1 כוס קפיר;
2.5 כוסות קמח;
10 מ"ל שמן צמחי;
ביצה 1;
1/3 כפית. מלח;
1/3 כפית. סודה

מערבבים קמח, מלח וסודה.

בקערה נפרדת מערבבים שמן צמחי, קפיר וביצה.

מוסיפים בהדרגה את התערובת היבשה לתוך המסה הנוזלית ומערבבים עד לקבלת בצק דביק אחיד. אתה לא יכול ללוש אותו הרבה מאוד זמן - אתה "תוציא" את כל האוויר, והבצק ייצא "סתום" וקשיח. לאחר ערבוב כל המרכיבים, עם הידיים טבולות בשמן צמחי, יוצקים את הבצק לתבנית משומנת היטב ומורחים בשכבה אחידה. לאחר מכן אפשר לעבוד עם המילוי.

בצק פיצה עם שמנת חמוצה

אולי, בין כל האפשרויות הלא קנוניות של בצק פיצה, זו היא המעניינת, הטעימה והנוחה ביותר. די מהר (מקסימום 10 דקות) ובמינימום עבודה (נמדד, מעורב, קיבל), יש לכם בסיס פיצה מצוין מוכן - טעים, רך, לא יבש או קשה. אפשרות מצוינת! כמובן, סביר להניח שפיציולו אמיתי פשוט יתעלף אם יוצג עם המסה הלא ברורה ללא שמרים, שאנו קוראים לה בצק פיצה שמנת חמוצה. בוא לא נעצבן אותו - נסכים שבאופן רשמי נקרא יצירת מופת קולינרית מבצק שמנת חמוצה נוזלית פשטידה פתוחה, ובינינו לבין עצמנו נמשיך לקרוא לזה פיצה. תוצרת בית וטעימה במיוחד.

רכיבים:

1/2 כוס שמנת חמוצה;
ביצה 1;
1/2 כפית. סודה;
1/2 כפית. מלח;
1/2 כוס קמח.

מערבבים שמנת חמוצה עם ביצה, מוסיפים מלח וסודה. מוסיפים קמח ובכמה תנועות חדות ללוש לבצק אחיד וגושי. מניחים אותו בתבנית משומנת היטב ומיישרים אותו בעזרת כף. אפשר לעבוד עם המילוי.

בצק פיצה עם גבינת קוטג'

רך, בעל טעם לוואי קרמי נעים, רך ואינו מתייבש לאורך זמן. זה הבצק שצריך להכין לשתי פיצות גדולות בבת אחת, כי ביום השני, ואפילו בשלישי, הוא נשאר טעים ומעורר תיאבון.

רכיבים:

250 גרם גבינת קוטג';
ביצה 1;
50 גרם חמאה;
1/2 כפית. מלח;
1/2 כפית. סודה;
1.5 כוסות קמח.

טוחנים את הקוטג' עם הביצה, מוסיפים סודה, מלח וחמאה רכה. מוסיפים קמח בהדרגה, ללוש את הבצק הרך. הוא עלול להידבק מעט לידיים - נסו להגביל את עצמכם לכמות הקמח המצוינת כדי לא "לסתום" את הבצק ולהפוך אותו לקשה. כדי לפזר את הבצק על תבנית אפייה, מרפדים אותו בנייר אפייה, משמנים אותו קלות בשמן צמחי ומניחים כדור בצק באמצע. בידיים רטובות, מותחים את הבצק לכל הכיוונים, ומשיגים שכבה אחידה. לאחר מכן ניתן להוסיף את המילוי.

בצק עלים שמרים לפיצה

וזהו המאמץ הרב ביותר מבין כל מתכוני בצק הפיצה שניתנו. ברור שאף אחד לא יבשל את זה כל יום, אבל לפעמים אפשר לפנק את עצמכם בבצק עלים נפלא שעשוי משמרים - הוא רך, פריך, רך ומשמעותי בו זמנית.

רכיבים:

200 גרם חמאה;
3 כוסות קמח;
7 גרם שמרים;
1/2 כפית. מלח;
3/4 כוס נוזל;
ביצה 1;
3 כפיות. סהרה.

יוצקים מים חמימים לקערה, מוסיפים סוכר ושמרים.

משפשפים במהירות את חמאת הגלידה לתוך הקמח בפומפייה גסה, ומערבבים במהירות עד שמתקבלים פירורים.

לאחר שהשמרים מתחילים "לשחק", מוסיפים את הביצה, מערבבים היטב ויוצקים לתערובת הקמח. מערבבים ללא קנאות, מוסיפים עוד כפית או שתיים של קמח במידת הצורך, אוספים את הבצק לכדור ומכסים את הקערה בניילון נצמד מכניסים את הבצק למקרר ל-1.5-2 שעות. לאחר מכן, ניתן להוציא את הבצק ולחתוך.

בצק פיצה בירה

רכיבים:

1/2 כוס בירה;
125 גרם חמאה (חצי חבילה);
1/3 כפית. מלח;
1/3 כפית. סודה;
1.5-2 כוסות קמח.

מערבבים בירה עם חמאה מומסת, מוסיפים מלח וסודה. מערבבים פנימה את הקמח - אמור לקבל בצק רך ולא דביק, נעים ורך מאוד. מרדדים לשכבה דקה או מותחים בידיים וממלאים במילוי.

פיצה עשויה מבצק מוכן

אופציה לעצלנים, עסוקים, ממהרים ושונאים "לשחק" עם בצק, אבל אוהבים לאכול טעים, היא פיצה עם בצק עלים קנוי בחנות, מצות או שמרים. מפשירים, מניחים על נייר אפייה, מורחים את המילוי ומכניסים לתנור - זהו. אי אפשר לומר שעם מניפולציות כאלה תקבלו יצירת מופת קולינרית, עם זאת, ניתן לומר בביטחון מלא את העובדה שארוחת הערב תהיה הרבה יותר טעימה ממוצר חצי מוגמר שנרכש בחנות.

5 טיפים להכנת בצק פיצה טעים:

1. נדמה לרבים שחצי כפית המלח המצערת שבבצק לא מורגשת או מורגשת כלל, אז אפשר פשוט לשכוח מהן. טעות מגונה! המלח מאזן את טעם הבצק, משפר את מה שראוי לחזק, כך שבשום מקרה אין לצפות שהמליחות של המנה המוגמרת תתיישר בעזרת המילוי ותתעלם מהוספת מלח לבצק.

1. לאחר מילוי יד והתאמן, עברו לאירובטיקה - אל תרדדו את הבצק עם מערוך, אלא מותחים אותו בעדינות עם הידיים. תצוגת הפיצות שמכינות את הפינוקים שלך על ידי זריקת הבצק יפה לאוויר היא לא רק חלק מהמופע הקולינרי. זו גם דרך מוצדקת לחלוטין להכין את הפיצה המושלמת: היא לא קורעת את סיבי השמרים העדינים ומבטיחה מבנה בצק רך ונעים.

1. טעות נפוצה שעושה הנשמה הסלאבית הנדיבה בהכנת הפיצה היא הוספת שכבה עבה ועבה של תוספת. אנחנו שוכחים במצפון שאנחנו לא מכינים פשטידה פתוחה, אלא פיצה, ומשתדלים להוסיף עוד תוספות, מתוך אמונה שמאחר שאנחנו מבשלים לעצמנו, אין צורך להיות חמדנים. עם זאת, המציאות מתבררת כשונה - והפיצה לא יוצאת בדיוק כמו שצריך. אפשרות אידיאלית: גם את המילוי וגם את הבסיס הטעים להפליא יש להרגיש במנה המוגמרת. אל תשכחו מזה בפעם הבאה שאתם מניחים על הבצק בשר, עגבניות, זיתים, פטריות, גבינות ושאר מעדנים.

1. אופים פיצה רק בטמפרטורות גבוהות - מעדן איטלקי אמיתי מתבשל בתנור עצים המעניק חום יבש וטוב מאוד. כדי להתקרב לתמונה דומה בבית, כוונו את וסת הטמפרטורה בתנור שלכם ל-220 מעלות לפחות.

1. מאותה סיבה שתוארה לעיל, כדאי להניח את הבצק לא על יריעת מתכת קרה, אלא על משטח מחומם היטב. לשם כך יש לשמור את תבנית האפייה בתנור שחומם מראש למשך כ-10 דקות, ורק לאחר מכן להעביר עליה את הבצק.

בהצלחה עם הניסויים שלך ופיצה טעימה!

פיצה היא מאכל איטלקי מקורי שהתפשט בכל העולם.

פיצה הפכה כל כך פופולרית בגלל קלות ההכנה והטעם שלה. כמו כן, המנה הזו יכולה להפוך להצלת חיים עבור אנשים עצלנים או עבור אלה שעסוקים כל הזמן. אפשר ולפעמים אפילו צריך לאכול במסעדות ובבתי קפה, אבל רובם עדיין מעדיפים אוכל ביתי.

יש הרבה מתכונים להכנת פיצה. ברוב המקרים משתמשים בבצק שמרים, אבל זה כבר מזמן לא סוד שאפשר להסתדר עם בצק לא שמרים לפיצה. בנוסף, בצק כזה לוקח הרבה פחות זמן מבצק שמרים.

בצק פיצה ללא שמרים, שהמתכון שלו יוצע, כבר זכה לאמונם של אנשים רבים.

רכיבים

מה נחוץ:

• 50 גרם מרגרינה או חמאה;
• מלח לטעימה;
• ביצה 1;
• 300 מ"ל קפיר או יוגורט;
• 4-5 כפות. כפות סוכר;
• 400 גרם קמח.

שיטת בישול

טורפים היטב את הביצה עם סוכר ומלח עד שהכל נמס. יחד עם זאת, המרגרינה כבר צריכה להיות רכה ומרככת. מוסיפים מרגרינה לביצה ומקציפים הכל שוב קצרות. אתה צריך להוסיף קפיר לכל המסה המתקבלת. מערבבים הכל היטב ומוסיפים קמח במנות קטנות ולשים את הבצק. הבצק לא צריך להיות קשה מדי. לאחר הלישה של הבצק הוא אמור לנוח כ-30 דקות.

כתוצאה מכך, כדאי לקבל 4 או 5 עוגות בגודל 12-14 ס"מ כל אחת. ניתן להכין מגוון מילויים. רוב האנשים מסתכלים במקרר וכל מה שמאוחסן שם נכנס להכנת פיצה.

המוצרים העיקריים הם: בצל, גבינה, עגבניות, נקניק, נקניקיות, עשבי תיבול, פלפלים, פטריות ועוד ועוד. כאן טמונה הפשטות של המוצר הזה. זמן הבישול העיקרי הוא 20-25 דקות.

בצק פיצה ללא שמרים לא אומר שהוא לא טעים, הוא פשוט לא מכיל מחמצת בצורת שמרים. גם בבצק הזה יש הרבה פחות קלוריות מאשר בבצק שמרים. תכולת קלוריות - 225 קק"ל בלבד.

הסוד של פיצה טובה וטעימה טמון בבסיס שלה. בצק פיצה יכול להיות כל דבר: שמרים, בצק עלים, מצות, ביצה, גבשושית - הכל תלוי בטעם שלך. יש אנשים שאוהבים פיצה עם בסיס דק ופריך, בעוד שאחרים אוהבים אותה אוורירית ועבה.

אפשר להכין פיצה מכל בצק, כל עוד זה משתלב עם המילוי. יחד עם זאת, בצק פיצה תוצרת בית הרבה יותר טעים מקרום חצי גמור שנרכש בחנות והוא כלל לא קשה להכנה.

בצק פיצה שמרים

פיצה עם בצק שמרים מתבשלת די מהר ויוצאת ממלאת וטעימה מאוד.

תצטרכו: 2 כפות שמרים, כוס מים חמימים, כפית מלח, קורט סוכר, 3 כוסות קמח חיטה.

מחממים קערה, מכניסים לתוכה את השמרים וממלאים אותה במים חמימים. מוסיפים להם סוכר וממתינים 5-10 דקות עד שהשמרים מתחילים להקציף.

כעת הוסיפו לשמרים מלח ו-1 כוס קמח וערבבו היטב, הוסיפו עוד 1 כוס קמח. מניחים את הבצק שנוצר על שולחן זרוע קמח ומתחילים ללוש אותו, מוסיפים לו בהדרגה את יתרת הקמח. ללוש 8-10 דקות עד שהבצק הופך אלסטי.

יוצרים ממנו כדור ומניחים אותו בקערה משומנת בשמן צמחי. מכסים אותו במגבת לחה ומניחים במקום חמים למשך 40 דקות. כשהבצק תפח, ללוש אותו עוד 1-2 דקות ולרדד אותו. הבצק הזה יוצר פיצה אחת עבה או 2 דקות. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך לעובי של 5-7 מ"מ ומניחים בתבנית. עכשיו אתה יכול להוסיף כל מילוי.

בצק עלים לפיצה

פיצה מבצק עלים פריכה מבחוץ, אך רכה ונימוחה מבפנים. אנשים רבים מעדיפים פיצה מסוג זה, אך הכנת בצק עלים היא תהליך די עתיר עבודה.

תצטרכו: 2 כוסות קמח, 0.5 כוסות מים קרים, 250 גרם חמאה, חלמון, חומצת לימון ומלח.

מערבבים את כל החומרים מלבד השמן ולשים את הבצק, ואז שמים אותו במקום קר למשך חצי שעה. מערבבים חמאה עם 3 כפות קמח, מרדדים לצורת ריבוע ומניחים במקום קריר.

מוציאים את הבצק הצונן, מרדדים אותו ומניחים חמאה במרכז. לאחר מכן מקפלים את שולי הבצק ומרדדים אותו, מקפלים לשניים ומרדדים שוב. חזור על הליך זה כמה שיותר פעמים, תוך קיפול וגלגל כל הזמן את הבצק.

בצק פיצה ללא שמרים ללא שמרים

היתרון העיקרי של הבצק הזה הוא שהוא מתכונן מהר ונשמר טוב יותר.

תצטרכו: 2 ביצים, 2 כפות מרגרינה, כוס שמנת חמוצה, כף סוכר, חצי כפית מלח, 3 כוסות קמח.

יוצקים את הקמח על השולחן בצורת תלולית, יוצרים שקע במרכז ושם מרגרינה, ביצים, שמנת חמוצה, מלח, סוכר ולשים את הבצק. מגלגלים אותו לכדור, מכסים במגבת ומכניסים למקרר לחצי שעה.

בצק פיצה ביצים

הבצק האלסטי הזה מושלם להכנת פיצה.

תצטרך: 500 גרם קמח, 4 ביצים, 1 כף שמרים יבשים, 4 כפות חמאה, חצי כוס מים חמימים, מלח.

יוצקים את הקמח לתלולית ומכניסים לשקע את הביצים, החמאה המרוככת והשמרים המדוללים במים חמימים. מוסיפים מלח ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. ללוש את הבצק כ-10 דקות, לאחר מכן לכסות במגבת ולשים במקום חמים למשך שעה.

בצק קרד לפיצה

לפיצה העשויה מבצק קרם יש טעם ייחודי ויוצא דופן שבהחלט תאהבו.

תצטרך: כוס קמח אחת, ביצה אחת, 125 גרם גבינת קוטג' דלת שומן, 3 כפות שמן צמחי וכפית מלח.

מערבבים היטב גבינת קוטג', ביצה, מלח ושמן זית במיקסר. לאחר מכן מוסיפים את מסת הקמח בהדרגה לקמח, ללוש את הבצק עד שהבצק הופך אלסטי. מרדדים את הבצק ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.

פיצה טעימה היא תמיד אופציה טובה לארוחה למשתה, במיוחד במצב שבו האורחים נמצאים על סף הדלת. חשוב שהבצק יהיה דק, אבל רך, כמו בפיצריות איטלקיות. המתכון האידיאלי לבצק פיצה דק מורכב מכמות מינימלית של מרכיבים, הקרום מוכן תוך דקות ספורות, והמילוי יכול להיות מגוון מאוד.

מתכון ללא שמרים עם חלב

• זמן: 15 דקות.
• מספר מנות: 10.
• קושי: קל.

מתכון מהיר לפיצה דקה שמוכנה תוך 15 דקות בלבד. שמן זית משמש באופן מסורתי להכנה.

רכיבים:

• קמח - 700 גרם;
• חלב - 200 מ"ל;
• שמן זית - 40 מ"ל;
• מלח - קורט גדול.

שיטת בישול:

1. יוצרים תלולית קמח, מערבבים פנימה שמן זית.
2. מערבבים חלב עם מלח, מוסיפים בהדרגה לקמח.
3. ללוש בצק אלסטי הומוגני; הוא צריך להיות רך ולא להידבק לידיים.
4. יוצרים בסיס פיצה דק ומניחים מעל את התוספות.

בצק פיצה דק עם שמרים יבשים

• זמן: שעתיים.
• מספר מנות: 8.
• קושי: בינוני.

כמות קטנה של שמרים יבשים בבצק תבטיח תפיחה מינימלית, בעוד העוגה תהיה רכה, קלה לנגיסה ולחתוך בסכין. עדיף להמיס שמרים במים חמימים.

רכיבים:

• קמח - 400 גרם;
• מים - 200 מ"ל;
• שמן זית - 60 מ"ל;
• סוכר - 10 גרם;
• מלח - 5 גרם;
• שמרים יבשים - 5 גרם.

שיטת בישול:

1. ראשית, מניחים את הבצק: יוצקים מים חמימים לתחתית קערה קטנה, מוסיפים סוכר, מלח, שמרים וכף אחת של קמח.
2. לאחר 10-15 דקות השמרים אמורים לתסוס ויופיע קצף אופייני.
3. יוצקים את יתרת הקמח לקערה גדולה יותר, מוסיפים מלח, שמן זית, יוצקים את הבצק ולשים את הבצק.
4. יוצרים כדור, משמנים בשמן, עוטפים בניילון נצמד ומשאירים במקום חמים למשך שעה או עד שהוא שילש את נפחו ואז אפשר להתחיל ליצור פיצה דקה.
5. מומלץ לאפות את העוגה בחום של 250 מעלות.

על קפיר

• זמן: שעתיים.
• מספר מנות: 8.
• קושי: בינוני.

צפיפות העוגה תלויה בתכולת השומן של הקפיר. ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך הבצק יהיה צפוף יותר. מתכון זה משתמש במוצר חלב מותסס קל בעל תכולת שומן של 1% בלבד.

רכיבים:

• קמח - 500 גרם;
• קפיר - 240 מ"ל;
• חמאה - 100 גרם;
• אבקת אפייה - 5 גרם;
• מלח - קורט.

שיטת בישול:

1. מנפים את הקמח דרך מסננת דקה.
2. חותכים את החמאה הקרה לקוביות בעזרת סכין חדה ונותנים לה להפשיר מעט בטמפרטורת החדר.
3. מוסיפים את החמאה לקמח ומערבבים את החומרים בעזרת מיקסר.
4. מערבבים קפיר עם מלח ואבקת אפייה.
5. יוצקים את תערובת הקפיר לתוך הקמח והחמאה ומתחילים ללוש את הבצק בעזרת כף.
6. מעבירים את הבצק לשולחן זרוע קמח, ללוש היטב את הבצק, הוא צריך להיות הדוק ואלסטי.
7. יוצרים כדור, מחזירים לקערה, מכסים במגבת מטבח, מניחים על מדף המקרר לשעה, הבצק הצונן יתגלגל טוב יותר.
8. לאחר מכן מעבירים שוב את חומר העבודה לשולחן עם קמח, מרדדים את השכבה, מצפים בחלמון אם רוצים ופורסים את המילוי לפיצה דקה.

מתכון כמו בפיצריה

• זמן: 30 דקות.
• מספר מנות: 6.
• קושי: קל.

מתכון פשוט לבצק פיצה דק לא ייקח הרבה זמן להכין, אבל חשוב לתת לבצק להתקרר היטב. מרדדים את העוגה דק ככל האפשר, בתקווה שהיא תתפח במהלך האפייה.

רכיבים:

• קמח - 330 גרם;
• מים - 170 מ"ל;
• שמן צמחי - 10 מ"ל;
• מלח - 5 גרם;
• שמרים פעילים יבשים - 1 גרם.

שיטת בישול:

1. מנפים את הקמח, יוצרים משפך, מוסיפים את השמרים.
2. מוסיפים שמן ומים במנות קטנות, מקפלים את שולי הקמח למרכז, הבצק צריך ליצור גוש, מוסיפים מלח.
3. ללוש כ-10 דקות.
4. מגלגלים לכדור, מניחים בכלי נקי ואטום עם מכסה ומניחים על מדף המקרר.
5. כשיוצרים את הקרום עדיף לא לרדד את בצק הפיצה הדק הזה אלא למתוח אותו.
6. מומלץ להשתמש בתכשיר תוך 24 שעות.

וִידֵאוֹ

מתכונים לבצק פיצה - שמרים ולא שמרים, בצק פירורים ובצק עלים, עם קפיר, שמנת חמוצה, קוטג' וכו'.

קשה לדמיין מטבח מודרני בלי פיצה - מנה שהיום היא גם אוכל פשוט ולא מסובך וגם מעדן מעודן המוגש לשולחן החג.

נכון, עקרות בית רבות לא מעיזות לבשל פיצה בבית, כי הן חוששות שלא יצליחו להכין בצק טוב שייאפה אחיד, יתברר כרך ופריך ולא יתייבש בתנור. ולא יתקשה לאחר הקירור.

הבסיס לפיצה מוכן מסוגי בצק שונים - טרי וריחני, דק ונימוח, תפוח ופרורי, ללא שמרים ושמרים. בעמוד זה אספנו את המתכונים המוצלחים ביותר לבצק פיצה - עם חלב, קפיר, שמנת חמוצה, גבינת קוטג', חמאה ומים מינרליים. בעזרתם תוכלו להכין במהירות ובקלות בצק פיצה טעים בבית.

מתכוני בצק פיצה הטובים ביותר

מתכון 1. בצק פיצה פריך (ללא שמרים)

תצטרכו: 2 כוסות קמח (חיטה, אפשר עם סובין), 200 גרם חמאה, 1 כף סוכר מגורען, 2 ביצים, 0.5 כפית מלח (רצוי ים), 2 כפות שמנת חמוצה תוצרת בית (תכולת שומן בינונית ), 2 כפות כפות וודקה או קוניאק.

מנפים את הקמח לערמה דרך מסננת על קרש גדול, יוצרים גומה במרכז. מניחים חמאה רכה, ביצים גולמיות, שמנת חמוצה לתוך ה"באר" שהתקבלה, יוצקים אלכוהול (צריך כדי להפוך את הבצק לפריך לאחר האפייה), מוסיפים מלח וסוכר מגורען. ללוש במהירות בצק הומוגני מהמרכיבים המצוינים, ליצור ממנו כדור ולתת לו לנוח חצי שעה. בצק פיצה מסורתי ללא שמרים מוכן.

מתכון 2. בצק פיצה עם שמן זית (בצק פיצה איטלקי)

תצטרך: 1 כפית מלח, 2 כוסות קמח, 140 מ"ל מים חמימים, 1 כף שמן זית, 1 כפית שמרים יבשים.

מנפים את הקמח ומערבבים עם מלח. יוצקים שמרים יבשים עם מים חמימים, מערבבים היטב, וכשהתערובת הופכת להומוגנית, מוסיפים קמח ולשים את הבצק. ייתכן שתצטרכו עוד קמח בתהליך הלישה. העיקר שהבצק רך ואלסטי. מניחים את השמן בקערה גדולה, מברישים איתו את כל פני הקערה, מעבירים לתוכה את הבצק והופכים אותו עד שהוא מכוסה לגמרי בשמן. לאחר מכן, מכסים את הבצק במגבת ונותנים לו לעמוד חם למשך 1.5 שעות (הוא אמור להכפיל את נפחו). מחוררים את הבצק ומניחים במקום חמים למשך שעה נוספת. לאחר זמן זה, הבצק לפיצה איטלקית יהיה מוכן.

מתכון 3. בצק שמרים עם חמאה

תצטרכו: ביצה אחת, 30 גרם שמרים טריים ("חיים"), 100 מ"ל חלב, 100 גרם חמאה, כף סוכר, 2.5 כוסות קמח, מלח לפי הטעם.

מפוררים את השמרים, שמים בקערה עמוקה, יוצקים חלב מחומם מעט (38-40º) ומערבבים. ממיסים את החמאה באמבט מים. בקערה נפרדת טורפים את הביצה עם המלח והסוכר עד לקבלת צבע לבן ומוסיפים לתערובת השמרים יחד עם חמאה מומסת. מערבבים היטב את מסת החלב, ולאחר מכן מוסיפים לתוכה קמח בהדרגה, מנפים וללוש את הבצק. אפשר לעבוד איתו כשהבצק עמד 1.5-2 שעות במקום חמים.

מתכון 4. בצק פיצה עם שמנת חמוצה

תצטרכו: 140 גר' שמנת חמוצה טריה (רצוי לא שומנית מדי), כ-3/4 כוס קמח, 2 ביצים, קורט מלח וסודה לשתייה.

מערבבים בנפרד מרכיבים בתפזורת (קמח, מלח וסודה) ונוזלים (ביצים ושמנת חמוצה). לאחר מכן שלבו את שתי התערובות הללו. אתה אמור לקבל בצק הומוגני אך נוזלי למדי. פיצה מבצק פיצה שמנת חמוצה שמכינים לפי המתכון הזה מכינים בשתי קבוצות: קודם אופים את הקרום (אבל אין צורך להשחים), ורק אחר כך מניחים עליו את המילוי והכל נאפה יחד עד מוּכָן.

מתכון 5. בצק פיצה ריחני

תצטרכו: חצי כוס חלב, 2-3 כפות מתערובת עשבי תיבול פרובנס מיובשים, 0.5 כפית סוכר, 3 כפיות שמרים יבשים, קורט מלח וכ-250 גר' קמח.

מנפים את הקמח ומערבבים עם עשבי תיבול ארומטיים. מחממים את החלב לטמפרטורה מעט מעל לטמפרטורת החדר, ממיסים בתוכו שמרים יבשים, מוסיפים מלח וסוכר, משאירים 15 דקות, ולאחר מכן מוסיפים בהדרגה קמח עם עשבי תיבול. ללוש היטב את התערובת שהתקבלה. מניחים את הבצק שהתקבל למשך חצי שעה ליד הרדיאטור (או במקום קרוב יותר למקור החום).

מתכון 6. בצק פיצה קפיר

תצטרך: 2 ביצים, 400 מ"ל קפיר, 1 כף חומץ, 0.5 כפית סודה לשתייה, 1 כף מים, 0.5 כפית מלח, 2.5 כוסות קמח, 0.5 כפית סוכר.

מכבים את הסודה עם חומץ מעורבב במים. מעבירים את הקמח דרך מסננת. טורפים קלות את הביצים בעזרת מזלג או מטרפה, ולאחר מכן מערבבים עם מלח, קפיר וסוכר. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, הוסיפו סודה מושחתת לתערובת שהתקבלה, ולאחר מכן הוסיפו בהדרגה את הקמח המנופה וערבבו היטב את המסה המתקבלת - העקביות של הבצק צריכה להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה תוצרת בית (או אפילו קצת יותר צפופה).

מתכון 7. בצק פיצה עם מים מינרלים

תצטרכו: 400 גרם קמח, 200 מ"ל מים מינרליים מוגזים במיוחד, 5 גרם שמרים יבשים, 3 כפות שמן זית, קורט קטן של סוכר מגורען ומלח ים.

מערבבים שמרים עם סוכר ומוסיפים מים מינרליים בטמפרטורת החדר. לאחר שהתערובת ישבה 5 דקות, מוסיפים מלח ים, קמח ושמן זית. ללוש את הבצק הנוקשה, להניח אותו בקערה, לכסות במגבת ולהניח בטמפרטורת החדר למשך 3-4 שעות - רק לאחר זמן זה ניתן להכין פיצה מבצק מסוג זה.

מתכון 8. בצק קרד לפיצה

תצטרך: 1-2 כפות סוכר, 250 גרם גבינת קוטג' דלת שומן, 1 כוס קמח, 0.5 כפית מלח, חומץ, 2 ביצים, סודה על קצה סכין.

טורפים את הביצים עם מלח. טוחנים את גבינת הקוטג' עם סוכר מגורען (התאימו את כמות הסוכר לטעמכם). שלבו את התערובות שהתקבלו, הוסיפו סודה קפואה וקמח. ללוש את הבצק - הומוגנית ורך. אם זה נראה נוזלי, אפשר להוסיף עוד קצת קמח. אפשר לעבוד עם בצק הפיצה אחרי שהוא עמד במקרר (מכוסה בניילון) חצי שעה. הוא אופה במהירות - תוך 15 דקות בטמפרטורה של 200º.

מתכון 9. בצק עלים לפיצה

תצטרכו: 300 גרם חמאה, 2 כפות קפה חומץ (או מיץ לימון), 0.5 כפית מלח, 1 כוס מים, 2 כוסות קמח, 2 ביצים.

מנפים את הקמח על קרש, יוצרים גומה במרכז, מוסיפים ביצים, מים, חומץ (מיץ לימון), מלח ומערבבים עד לקבלת מסה הומוגנית. לאחר מכן מעצבים את הבצק לכדור, מניחים על משטח מקומח, מכסים במגבת ונותנים לו לנוח 30 דקות עד שהוא הופך אלסטי וקל לרידוד. מועכים את החמאה, מוסיפים מעט קמח, מערבבים היטב ויוצרים ממנה צלחת מלבנית שטוחה. מפזרים את הבצק בקמח ומרדדים אותו כך שיהיה עבה יותר באמצע מאשר בקצוות. מניחים את החמאה המוכנה במרכז הלחם השטוח, מכסים אותו בשולי הבצק וצובטים יחד. לאחר מכן מפזרים את הבצק בקמח ובזהירות, ללא לחיצה, מרדדים לעלה בעובי 1.5 ס"מ. מקפלים עלה זה לארבעה, נותנים לו לנוח 15-20 דקות (רצוי במקום קר) ומרדדים שוב לעובי. של 1.5 ס"מ. כל זה צריך לחזור על עצמו 4 פעמים: כלומר, מרדדים את הבצק, מקפלים אותו לרבעים ומכניסים למקרר ל-15-20 דקות.

מתכון 10. בצק פיצה פירורי

תצטרך: 1 כוס מים חמים, 20 גרם שמרים רטובים (או 1 שקית יבשה), 1 כפית כל אחת של מלח וסוכר, 2 כוסות קמח, 2 כפות שמן צמחי.

מערבבים שמרים עם מלח וסוכר. אם יש לכם שמרים יבשים, הוסיפו לתערובת זו מעט מים חמימים, ערבבו להמסת השמרים והשאירו עד לקבלת קצף (5-10 דקות). מוסיפים לשמרים 1 כוס מים חמימים, מערבבים, מוסיפים קמח ומכינים את הבצק. מוסיפים שמן צמחי בתום הלישה. ללוש היטב את הבצק ולתת לו לעמוד במקום חמים עד שהוא תופח. המתכון הזה לבצק פיצה ימצא חן בעיני מי שאוהב לחם שטוח דק, פירורי ופריך - כך יוצא לאחר האפייה.

כפי שניתן לראות, ניתן להכין פיצה ביתית מסוגים שונים של בצק. למילויים מתוקים, בצק פיצה מלוח הוא אידיאלי, כמו גם בצק פריך ובצק עלים ללא שמרים; למלוחים (בשר, דגים, ירקות) - כל סוג שהוא.

נסה את המתכונים הביתיים שלנו- עם כל בצק, אם תכינו אותו במו ידיכם, במחשבות טובות, באהבה ובדאגה לאהובים, האפייה שלכם תצא מדהים. הבצק אוהב את חום הידיים - זכרו את זה. בהצלחה במבחן ופיצה טעימה!