איך מכינים דולמה בעלי גפן בסיר איטי לפי מתכון שלב אחר שלב עם תמונות. דולמה מזרחית בסיר איטי: מתכונים פשוטים בישול דולמה בבית בסיר איטי

אם נמאס לכם מלחמניות כרוב מסורתיות, נסו להכין דולמה.עכשיו אתה יכול לקנות עלי גפן משומרים בכל סופרמרקט. הם נותנים לדולמה טעם יוצא דופן ומיוחד. ואני אגיד לך איך לבשל דולמה בסיר איטי, כי העוזר האהוב שלנו יכול להתמודד אפילו עם מנות אקזוטיות.

דולמה במתכון לבישול איטי עם תמונה תעזור לך לממש את התוכניות שלך, ואני מקווה שתאהב את הגרסה הזו של המנה המפורסמת. עדיף להכין בשר טחון לדולמה מבשר בקר או טלה, אם כי מעורב בשר חזיר ובקר לא יעוותו את הטעם המקורי יותר מדי.

עלי ענבים מתאימים גם מלוחים וגם כבושים. הם יוסיפו חמיצות נעימה ופיקנטיות. באופן כללי, הדבר האקזוטי היחיד בדולמה הוא עלי גפן; כל שאר המרכיבים נפוצים למדי וניתן למצוא אותם בכל מטבח.

לפני שאתם מבשלים דולמה בסיר איטי, בואו נכין את כל מה שאתם צריכים.

דולמה במתכון לבישול איטי עם תמונות צעד אחר צעד

יוצקים מים רותחים על העלים שהוצאו מהצנצנת למשך 5 דקות.

אנחנו מכינים בשר בקר או טלה טחון.

קולפים את הבצל, שוטפים אותו וחותכים אותו לקוביות קטנות.

שוטפים היטב את האורז במים קרים. נוח להניח את האורז במסננת ולשטוף מתחת למים זורמים.

מניחים בקערה בשר טחון, בצל ואורז.

מלח, פלפל, מוסיפים כוסברה ובזיליקום. לחילופין אפשר לתבל גם בנענע מיובשת.

מניחים כפית גדושה של מילוי על עלה גפן. אנחנו מניחים אותו על קצה הסדין שבו הייתה מחוברת הרגל, ועוטפים אותו בצורה של גלילי כרוב. אם אתה מקפיד על הקנונים, אז הניחו את הבשר הטחון בצד שעליו בולטים הוורידים. עם זאת, אני לא תמיד עוקב אחרי זה, כי אני לא מבין למה :).

העלים בצנצנת התבררו כמגולפים מדי, אבל זה בסדר, אפילו לעטוף את הדולמה באלה לא קשה בכלל.

אלה דולמושקי הענבים שאתה מקבל.

מניחים כמה עלי גפן בתחתית קערת המולטי-קוקר. תת סטנדרטיים מתאימים: קרועים או גדולים מדי.

מניחים את הדולמה בחוזקה על העלים. את כל. עבודת ההכנה הסתיימה, ועכשיו, למעשה, איך לבשל דולמה בסיר איטי.

יוצקים פנימה כוס מים רותחים, שבה אנו מערבבים תחילה את רסק העגבניות, שמן צמחי ומעט מלח. מוסיפים מים רותחים כך שהדולמה תכוסה לגובה של כ-1 ס"מ.

דולמה: מתכונים

מתכון פשוט שלב אחר שלב להכנת דולמה בסיר איטי עם תמונות וסרטונים. מנה זו של המטבח הארמני, הייחודית בטעמה, תקשט את השולחן שלכם.

2 שעות

230 קק"ל

5/5 (2)

מנה מאוד יוצאת דופן, ייחודית בטעמה, דולמה - נציגה מטבח ארמני. למרות שהדעות חלוקות לעתים קרובות לגבי מקורו, מדענים עדיין מאמינים שדולמה היא מאכל ארמני יליד ונודע לאירופה בזכות הטורקים, כי בתקופה שבין המאות ה-17 עד ה-19, ארמניה הייתה מחולקת בין איראן לטורקיה.

מוצרי חשמל למטבח:רב בישול.

רכיבים

כיצד לבחור את החומרים הנכונים

כדי להכין דולמה צריך עלי גפן. ניתן להשתמש בהם במרינדה מיוחדת או טריים.

ככלל, עלי גפן לבנים עדיפים, מכיוון שהם הגמישים ביותר ליצירת מעטפות דולמה והם רכים יותר כשהם מוכנים.

אבל מה לעשות אם יש לך רק עלים של זנים אחרים בהישג יד? טבחים מנוסים בהכנת דולמה אומרים שזה לא כל כך מפחיד.

נסה להשתמש בבישול עלי גפן צעירים. גם עלים כבושים יהיו הרבה יותר רכים מעלים טריים. כמוצא אחרון, כשמכינים עלי גפן טריים לעבודה, יוצקים עליהם מים רותחים והחזיקו 30 דקות, מצננים וחותכים את הפטוטרות הקשות ככל האפשר.

במנות בשר ארמניות הם משתמשים בעיקר טלה. אבל אתה יכול גם לבשל דולמה עם בקר או חזיר. גם בשר חזיר טחון ובשר בקר יעבדו.

מתכון דולמה בסיר איטי

מתכון לסרטון בישול

סרטון זה בן שלוש דקות מציג את ההכנה שלב אחר שלב של דולמה בסיר איטי.

עם מה להגיש דולמה

דולמה מוגשת לשולחן יחד עם רוטב. לפי המסורת, מצוני ושום משמשים להכנתו, ניתן להוסיף עשבי תיבול קצוצים.

מצוני- זהו סוג של מוצר חלב מותסס. אפשר להכין בבית: פשוט קחו חלב מבושל, הוסיפו שמנת חמוצה וחתיכת לחם שחור או יוגורט לא ממותק. השאר את התערובת שהתקבלה חמימה ו לאחר 8 שעותמטסוני מוכן.

המטבח המזרחי הוא חריף, כל המנות עשירות בתבלינים ובריח טעים. לכן הוא זכה להכרה עולמית ממומחים קולינריים שונים. מאכלים מזרחיים הם ללא ספק פופולריים מאוד, במיוחד דולמה. כדי לנסות את המעדן המלוח הזה, לא צריך לנסוע למדינה אחרת או לבקר במסעדות, היום נשתף מתכון ייחודי להכנתו.

דולמה יוצאת מאוד טעימה ובריא בבישול איטי, אבל אם אין לך את המכשיר הזה, אז לאדות אותו. יש לזה טעם של לחמניות כרוב רוסי, רק שה"רוטב" אקזוטי יותר: עלי ענבים, תאנה או חבוש, לפעמים ירקות שלמים. יש הרבה שיטות בישול, לכל אומה יש את הגרסה הייחודית שלה.

בשר טחון דק (לא מעוות) משמש באופן מסורתי כמילוי, לעתים קרובות מערבבים אותו עם אורז, עשבי תיבול טריים וכמובן, תבלינים ארומטיים מזרחיים, שמוסיפים פיקנטיות וארומה מיוחדת למנה. דולמה צמחונית בסיר איטי מוכנה מירקות מוקפצים: קישואים, עגבניות, אוכמניות.

יש טבחים שמשתמשים בדג טחון בשילוב עם אגוזים, נענע ומיץ לימון, אליהם מוסיפים זר תבלינים שונים. המילוי המזרחי המסורתי עשוי אך ורק מכבש. אבל זה בכלל לא אומר שאי אפשר להכין אותו מסוג אחר של בשר. הקפידו להתנסות וליהנות מהטעם.

שני בצלים;

אורז (150 גרם);

עלי ענבים (500 גרם, ניתן לשימורים);

תבלינים: כוסברה, בזיליקום מיובש ואורגנו, פלפל שחור, מלח - 5 גרם כל אחד;

רסק עגבניות (20 גרם);

מים (200 גרם).

אנו מתחילים להכין דולמה בסיר איטי על ידי חיתוך הבשר. קוצצים אותו לחתיכות קטנות עם סכין (אפשר להכין בשר טחון). מוסיפים בצל קצוץ, אורז ותבלינים. מניחים כף בשר טחון על עלי הגפן (על הבסיס) ועוטפים אותה בזהירות בצורת חבילה. מניחים את הלחמניות בשכבות עבות במולטי-קוקר, מוסיפים מים ומלח. סוגרים, מכוונים את מצב "תבשיל" ומבשלים שעה וחצי. דולמה שהוכנה כך בסיר איטי מוגשת עם שמנת חמוצה או מטסוני. פנקו את עצמכם במנה מזרחית ושמחו את חבריכם.

מתכון ירקות שני

דולמה בסיר איטי מוכנה מחצילים, פלפלים ועגבניות. כבש טחון מתאים למילוי.

פרופורציות:

שלוש עגבניות;

שני בצלים;

שני חצילים;

שני פלפלים מתוקים;

צ'ילי;

שקדי טלה (500 גרם);

קורדיוק (100 גרם);

חמאה (100 גרם);

פלפל שחור ואדום, מלח, שום (2 שיני).

טוחנים את הבשר והשומן לבשר טחון, שמים במחבת ומבשלים עד בישול. ממש בסוף מוסיפים מלח, צ'ילי, שום, פלפל, בצל קצוץ ו-70 גרם חמאה - מערבבים הכל ומורידים מהאש.

נתחיל לחתוך את הירקות: מסירים את המכסה מהעגבניות, מקלפים את העיסה. אנחנו עושים את אותו הדבר עם פלפלים. כתוצאה מכך, תקבלו סירי ירקות. חותכים את הכחולים לאורכם, מוציאים את החלק הפנימי ומורידים את ה"סירות" למי מלח למשך 15 דקות.

מטגנים חצילים ופלפלים בחמאה, מצננים מעט וממלאים במילוי בשר.

אנחנו מדביקים את "סירות" החצילים יחד ומכסים את הפלפלים והעגבניות ב"מכסים". מניחים את כל הירקות בתנור האיטי, מוסיפים מים, הפעל את מצב "תבשיל" ומשאירים למשך שעה. מומלץ לפזר על הדולמה המוגמרת עשבי תיבול ולהגיש עם שום או רוטב עגבניות.

כך קרה שבשנה שעברה, ממש במקרה, רכשתי בשוק שתילי ענבים ושתלתי אותם בדאצ'ה שלי. וכך, בהתבוננות באשכולות המילוי ובעלים העסיסיים הצעירים, החלטתי לבשל דולמה בסיר איטי.

בילדותי הרחוקה, אמי ניסתה פעם להכין דולמה מעלי הענבים שגדלו בדאצ'ה שלנו, אבל זה לא הצליח במיוחד. זן הענבים (אני חושב שזה היה איזבלה הצפונית, קטן, כחול וחמצמץ) לא התאים בעליל למנה הזו: העלים היו קשים וחסרי טעם.

לכן, שכחתי את הדולמה במשך שנים רבות ונזכרתי רק מתי הענבים שלי, הזנים, הלבנים והאדומים, גדלו.

לקחתי את שני זני העלים לדולמה כדי לקבוע אחר כך איזה מהם טעים יותר, ואהבתי יותר את העלים הצעירים של הענבים הלבנים, אני לא זוכר את הזן, כי לא חשבתי שהענבים ישתרשו באזורנו .

החומרים לדולמה:

• עלי גפן צעירים בגודל בינוני - 40 יח'.
• בשר בקר-חזיר טחון - 700 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• אורז - כ-2/3 רב כוס
• חמאה - 150 גרם.
• גהי או שמן צמחי - 1 כף. כף
• ירוקים - כוסברה, פטרוזיליה, שמיר
• תבלינים - פלפל שחור גרוס, כשות סונלי לפי הטעם.
• לימון - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.

בשביל הרוטב:

• יוגורט לא ממותק או שמנת חמוצה - 150-200 גר'.
• שום - שן 1.

איך לבשל

שוטפים את האורז ויוצקים מים רותחים למשך 15 דקות. טובלים עלי גפן צעירים (ללא פטוטרות!) במים רותחים למשך 5 דקות, ואז מוציאים בזהירות ומניחים במסננת כדי לאפשר למים להתנקז ולעלים להתקרר.

הפעל את multicooker למצב טיגון והוסף כף גהי או שמן צמחי לקערה. בזמן שהמולטי-קוקר מתחמם, מקלפים וקוצצים דק בצל גדול.

כאשר סיר הנס שלנו מדווח שהגיעה הטמפרטורה הנדרשת לטיגון, מטגנים את הבצל כ-5 דקות ולאחר מכן שמים את הבצל בקערה ונותנים לו להתקרר.

מערבבים חמאה רכה לתוך הבשר הטחון, מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, אורז, בצל מטוגן ומערבבים היטב.

מניחים את הבשר הטחון באמצע היריעה, מקפלים קודם את הקצוות, ואז את התחתית ומגלגלים מכם עד הסוף.

הנחתי עלי גפן בתחתית התנור האיטי כדי לשפר את הטעם, אבל זה לא הכרחי.

לאחר מכן שתיים או שלוש פרוסות דקות של לימון ופורסים את "המעטפות" שלנו עם קצה הסדין המקופל כלפי מטה, ומניחים אותן די בחוזקה זו לזו.

לאחר שפרסת השכבה הראשונה, הניחו עליה שתיים או שלוש פרוסות לימון והניחו את השכבה הבאה. כיסיתי הכל מעל בעלי גפן, אבל זה לא הכרחי.

מוסיפים מים כדי לכסות קלות את הדולמושקי שלנו, ולוחצים כלפי מטה בעזרת צלחת שטוחה בגודל מתאים כדי שהמעטפות לא יתפתחו במהלך הבישול. סגור את ה-multi-cooker והגדר את מצב "המרווה" למשך 1.5 שעות.

לרוטב מערבבים 150-200 גרם יוגורט לא ממותק או שמנת חמוצה עם שום קצוץ. מניחים את הדולמה המוכנה מהמולטי על צלחת ויוצקים על הרוטב שלנו. בתאבון!

מתכונים להכנת גלילי כרוב ודולמה

דולמה בסיר איטי

30 דקות

150 קק"ל

5 /5 (3 )

דולמה היא ארוחת בוקר, צהריים או ערב טעימה ומשביעה לכל המשפחה. בנוסף, הוא די קל להכנה ואינו דורש הרבה זמן. בעלי, בתי ואני נהנים לאכול את המנה הזו. אז אני מבשל את זה מדי פעם. ובתפריט השולחן החגיגי, דולמה היא שאין לה תחליף, והיא תופסת את מקומה הראוי בין כל שאר המנות.

האם ידעת?דולמה היא מאכל שמכינים במדינות רבות, אפילו באפריקה. במדינות שונות זה נקרא אחרת: למשל, בקרב העמים הסלאבים זה נקרא לחמניות כרוב. יש גם הרבה מתכונים שהם די שונים זה מזה. יש דולמה עם דוחן, עם כוסמת או עם אורז, וגם כמות הבשר ביחס לדגנים במתכונים שונים יכולה להשתנות מאוד. לכן, אין גבולות צרים בהכנת המנה הזו; כאן אתה יכול להיות יצירתי או, במילים אחרות, להתנסות.

כלי מטבח ומוצרי חשמל

• קרש חיתוך;
• צלחת עמוקה לבשר טחון;
• קערת אורז;
• צלחת לירוקים;

• צנצנות תבלינים;
• סיר לחץ רב כיריים;
• בלנדר (אם אין לכם בלנדר, השתמשו במטחנת בשר);
• צלחת לכיסוי דולמה במהלך הבישול.

רכיבים

להכנת בשר טחון אפשר להשתמש בבשר חזיר, טלה וגם להוסיף מעט שומן חזיר. אפשר לערבב חצי חצי בשר בקר וחזיר.

כאן אתה צריך להמשיך מאיזה סוג בשר אתה הכי אוהב. אמא שלי אוהבת לבשל דולמה עם בשר חזיר ושומן חזיר. ואז זה יוצא יותר עסיסי ורך. אני עדיין מעדיף בשר בקר או כבש - יש בהם פחות כולסטרול.

במתכון זה יש צורך להשאיר כמות מסוימת של עלי גפן לכיסוי התחתית ולכסות את החלק העליון של הדולמה. וגם, אם תשתמשו בכמות הבשר הטחון המצוינת במתכון, תקבלו עשר או קצת יותר חתיכות. לכן, אם אתה צריך עשרים או שלושים חתיכות, אנו מכפילים את כל המרכיבים המצוינים לעיל ברשימה בשניים או שלושה, בהתאמה.

הכנה שלב אחר שלב של דולמה בעלי גפן בסיר איטי

שלב 1: הכנת המצרכים

שלב 2: הכנת המילוי

שלב 3: יצירה והכנה של דולמה

1. שמתי 10-15 גר' בשר טחון על עלי הגפן, תלוי בגודל העלים אפשר לקחת את הבשר הטחון עם כף בגודל מתאים או לצבוט מעט ביד ולגלגל לכדורים ואז לעטוף אותם. משאיר.
   
   
2. אתה יכול לעטוף את הדולמה בשפופרת, כמו סדינים, או ב"מעטפה". אני חייב לומר שדרך העיטוף משפיעה גם על הטעם. נוח יותר לאכול כשהדולמה עטופה בשפופרת, אבל טעים יותר לדעתי כשהיא עטופה במעטפה. אתה יכול לעטוף אותו איך שאתה רוצה.
   
   
3. אני מניח את עלי הגפן הנותרים בתחתית קערת הסיר בלחץ רב-כיריים.
4. אני מניח את כל המעטפות בחוזקה בקערה.
   
   
5. אתה צריך לכסות את החלק העליון של הדולמה עם עלי הגפן שהשארת. אחר כך אפשר לכסות הכל בצלחת כך שהמשקל שלה ימנע מהמעטפות העליונות להתגלגל בזמן הרתיחה.

   הצלחת צריכה להיות קטנה יותר מהקערה כדי שניתן יהיה להסיר אותה בקלות מאוחר יותר. עדיף להניח את תחתית הצלחת למטה כדי שלא יצטברו אדים ויעלו אותה. אמא שלי לא שמה על זה צלחת, אבל היא עוטפת את העלים בצינור.

   
   
6. אני שופך מים או מרק לקערה כדי שהדולמה תהיה מכוסה לגמרי. היזהרו גם עם מרק, הם משפיעים מאוד על הטעם, אז אם אתם מכינים דולמה בפעם הראשונה, עדיף להשתמש במים.
   
   
7. אני מגדיר את תוכנית הרתיחה על סיר הלחץ הרב-כיריים למשך 30 דקות ומעלה את השסתום כך שאדים יוכלו לצאת בחופשיות. תוך שלושים דקות הדולמה תהיה מוכנה.
   
   

מתכון וידאו לבישול דולמה בסיר איטי

אחרי שצפיתם במתכון הסרטון הזה לדולמה בעלי גפן, מבושלת בסיר איטי, אפשר לראות בבירור את כל שלבי ההכנה, וגם לקבל כמה טיפים איך להכין מנה טעימה ופשוטה באמת.