איך לבשל בצורה טעימה כבד בקר. קציצות כבד עדינות. סודות הבחירה, העיבוד וההכנה

0:1 0:11

כבד בקר הוא אחד הפסולת הטובים ביותר לא רק בטעם, אלא גם בערכים התזונתיים. בניגוד לבשר חזיר, יש לו טעם מעט מר אך נעים.

0:315 0:325

אם אנחנו מדברים על הערך התזונתי של כבד בקר, אז זה מוצר הכרחי עבור אנשים המנהלים אורח חיים פעיל וספורטאים, שכן הוא מכיל חלבון עם סט אופטימלי של חומצות אמינו חיוניות.

0:735 0:745

גם המוצר הזה עשיר בסלניום, שהוא נוגד חמצון רב עוצמה כי מפחית את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם.

0:1003 0:1013

בנוסף, כבד בקר הוא מחסן אמיתי של ויטמינים, במיוחד עשיר בויטמינים A, C, D, E, K ו-B ויטמינים. 100 גרם של כבד מבושל מכיל את הדרישה היומית של כל הויטמינים החיוניים הללו.

0:1402 0:1412

הכבד עשיר במיקרו-אלמנטים:סידן, אשלגן, מגנזיום, נחושת, נתרן, זרחן, אבץ ובעיקר ברזל, ולכן הרופאים ממליצים לכלול אותו בתזונה של חולי אנמיה.

0:1756

0:9

ישנן דרכים רבות להכין כבד בקר: אפשר להרתיח, לתבשיל, לטגן, לאפות.

0:210 0:220

נספר לכם איך לטגן את הכבד כך שייצא עסיסי, רך וטעים. לתהליך זה יש כמה דקויות ותכונות.

0:487 0:497

1:1002 1:1012

1. קודם כל, יש לומר שהטעם של המנה המוגמרת יהיה תלוי ישירות באיכות המוצר המקורי ובסוגו.

1:1246 1:1256

נקודה חשובה היא רעננות הכבד. מכיוון שלתוצר לוואי זה חיי מדף קצרים מאוד - לא יותר מ-3 ימים - כדאי להיזהר בבחירתו.

1:1571

עם לכבד בקר מיושן יהיה צבע עשיר.מוצר בהיר מדי או כהה מדי עלול להעיד על איכות ירודה.

1:285

הסרט על פני הכבד לא צריך להיות פגום,והחתך צריך להיות חלק, לא גרגירי.

1:473 1:483

2. לפני טיגון הכבד יש לעבד אותו כראוי. ראשית עליך להסיר את הסרט החיצוני.

1:676

כדי לעשות זאת, יוצקים מים רותחים על הכבד, ואז מטילים אותו מיד למים קרים. אחרי המניפולציה הפשוטה הזו ניתן להסיר את הסרט מהכבד בקלות רבה.

1:962 1:972 1:982

3. לאחר הכנת הכבד יש להשרות אותו בחלב.

1:1116

זה ייפטר מהריח הספציפי ויעניק לכבד טעם עדין. יש להשרות את הכבד למשך 30 דקות לפחות, רצוי שעה וחצי.

1:1391 1:1401

4. החליטו איך אתם רוצים לטגן את הכבד - בקוביות או במנות גדולות.

1:1566

אם הכבד נחתך למנות, אז אלה צריכים להיות חתיכות רחבות ושטוחות ברוחב אצבע. כאשר חותכים את הכבד, אתה עלול להיתקל דרכי מרה. יש להסיר אותםאחרת המנה עלולה להתקלקל.

1:412

עוטפים מנות בניילון נצמד ומקציפים קלות עם גב סכין.לא מומלץ להשתמש בפטיש למטבח למטרה זו, שכן הכבד הרבה יותר רך ונימוח מבשר, והפטיש יכול למעוך או לקרוע אותו.

1:850 1:860

2:1365 2:1375

5. לאחר שהכבד נחתך והיכו, יש להשרות אותו שוב בחלב למשך 15-20 דקות.

2:1560 2:9

6. בזמן שהכבד נספג מכינים את הלחם.

2:113

מערבבים קמח וכמות קטנה של תבלינים. רוזמרין, טימין ומלוח טובים לכך.

2:302

אין להמליח את הכבד בשלב זה, מכיוון שהוא יהפוך לקשה., גם אם הטיפול בחום עומד בכל הכללים.

2:549 2:559

7. כשהכבד מוכן לגמרי לטיגון, עולה השאלה מה ואיך לטגן אותו.

2:721

עדיף לעשות את זה על ירקות או חמאה מומסת.רמת החום של המחבת צריכה להיות בינונית. אם תבשלו את המוצר על אש גבוהה, החלק החיצוני של הכבד יישרף, אבל החלק הפנימי יישאר גולמי. וכאשר מבושל על אש נמוכה, הוא ייצא יבש וחסר טעם.

2:1226

זמן הטיגון תלוי בגודל הנתחים.המדריך הטוב ביותר הוא צבע המוצר. ברגע שחתכת כבד משנה את צבעה עד חצי מהחתך, יש להפוך אותה. ניתן לקבוע בקלות את מוכנות הכבד על ידי ניקוב במזלג או סכין.

2:1653

אם הכבד מייצר מיץ צלול, הוא מוכן. 5 דקות לפני הבישול מוסיפים מלח לכבד.

2:190 2:200

3:707 3:717

8. אם חותכים את הכבד לקוביות קטנות, כדאי לטגן אותן עם בצל.

3:870

הכבד מוכן כפי שכבר תואר לעיל. יש לחתוך את הבצל לחצאי טבעות דקות בקצב של 2-3 בצלים על כל 300 גר' כבד.

3:1136 3:1146

9. מחממים את השמן במחבת עמוקה ומטגנים בו את הבצל עד להזהבה. טובלים את הכבד בקמח מעורבב עם תבלינים ומטגנים במחבת יחד עם הבצל. חשוב להניח את הכבד בשכבה אחת במחבת.

3:1575

אם אתה צריך לבשל הרבה כבד, תצטרך לטגן אותו במספר מנות. מטגנים את הכבד תוך כדי ערבוב עד שהוא משנה את צבעו.

3:283 3:293

10. כשהכבד נהיה קל יוצקים עליו כמות קטנה של מים ומבשלים 3-5 דקות.

3:474

לאחר מכן, ניתן להמליח ולפלפל את הכבד.

3:565 3:575

4:1082 4:1092

עקרות בית רבות אוהבות לבשל מנות כבד. המחירים שלו נוחים למדי, לוקח מעט זמן להכין, והוא מכיל גם כמות גדולה של חומרים שימושיים ומיקרו-אלמנטים. היום נספר לכם כיצד לטגן כבד בצורה טעימה, נכיר לכם את המתכונים הפופולריים ביותר, וגם ניתן לכם מספר טיפים והמלצות.

טעים ובריא

ישנם מזונות שצריכים להיכלל בתזונה שלך לעתים קרובות ככל האפשר. ביניהם הכבד. זה צריך להיות נאכל לא רק על ידי מבוגרים, אלא גם על ידי ילדים. אם יש לך המוגלובין נמוך, אז במקום לקנות תוספי ברזל בבית המרקחת, נסה לקנות את המוצר התזונתי הטעים הזה לעתים קרובות יותר.

מספר רב של מנות טעימות מוכנות מהכבד: סלטים, פשטידות, מרק ואפילו עוגה. אפשר גם פשוט לטגן את הכבד ולהכין לו כל תוספת. זה הולך טוב עם ירקות, תפוחי אדמה, אורז, כוסמת ומוצרים רבים אחרים. נדבר על איך לטגן את הכבד עוד יותר. נסו את המנה הזו פעם אחת ומיד תהפכו למעריצים אדוקים.

איך לטגן כבד בקר

קודם כל, יש להכין את המוצר לטיפול בחום. בחנויות ניתן לקנות שלושה סוגי כבד: עוף, חזיר ובשר בקר. כל אחד מהם טוב בדרכו שלו.

בשר בקר נחשב לאחד הבריאים, שכן הוא מכיל כמות גדולה של ברזל. זה מומלץ לצריכה על ידי אנשים עם המוגלובין נמוך. כבד בקר יכול להיות מבושל, תבשיל, מטוגן. בואו להכין מנה טעימה ובריאה לארוחת צהריים או ערב. כדי לשמר את הכמות הגדולה ביותר של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים הכלולים בכבד, אתה צריך לדעת איך לטגן את הכבד במחבת. אנחנו נצטרך:

• כבד בקר - חצי קילוגרם (עדיף לקנות לא קפוא בחנות);
• בצל - 2-3 חתיכות (אם תרצה, ניתן להפחית את כמות הבצל);
• שמן חמניות - כף אחת;
• חלב - כוס אחת;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם;
• קמח חיטה - 2-3 כפות;
• ירקות טריים.

טכנולוגיית בישול

טיגון כבד בקר אינו קשה כלל. לשם כך עליך לבצע את השלבים הבאים:

1. נקה את הכבד מהסרט, כמו גם את דרכי המרה.
2. חותכים אותו לחתיכות קטנות. אם הכבד קפוא, אז אתה צריך לתת לו זמן להפשיר.
3. יוצקים חלב למחבת. מניחים את נתחי הכבד כך שהנוזל יכסה אותם לחלוטין.
4. משאירים במחבת למשך שלושים דקות.
5. לוקחים צלחת עמוקה ושופכים לתוכה קמח ותבלינים. נוסיף מלח ממש בסוף הבישול, אחרת המנה תצא קשה. מערבבים הכל ומגלגלים חתיכות כבד בתערובת שהתקבלה.
6. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות. כדי למנוע מהעיניים שלך להחליד, שטוף את הסכין שלך במים קרים לעתים קרובות.
7. לאחר מכן, קחו מחבת ויוצקים שמן חמניות (אפשר גם בחמאה).
8. מטגנים את הבצל במשך עשר דקות.
9. מניחים את הכבד במחבת.
10. תוך ערבוב מתמיד, מטגנים מכל הצדדים על אש נמוכה.
11. עכשיו צריך להוסיף מעט מים ולכסות את המנה שמכינים במכסה. נותנים לכבד להתבשל במשך עשר דקות.
12. כעת ניתן להמליח את המנה. איך בודקים אם הכבד מוכן? לוקחים סכין או מזלג ולוחצים על אחד החתיכות. אם יוצא מיץ קל, הכבד מוכן.
13. מגישים זרועים בצל ירוק או שמיר.

איך לטגן כבד עוף

ניתן להכין מנה ריחנית ונימוחה מפסולת אחת נוספת. בבישול נכון, כבד עוף בהחלט ישמח את כל מי שינסה אותו. אנו מציעים לכם מתכון פשוט שהרבה עקרות בית אוהבות. ראשית, זה לוקח מעט מאוד זמן להכין. שנית, המנה יוצאת טעימה ומשביעה. שלישית, כבד עוף זול בהרבה מכבד בקר. נעבור למתכון הבישול.

רשימת המוצרים הנדרשים

להכנה, קח את המרכיבים הבאים:

• כבד עוף - חצי קילוגרם (או מגש אחד בו הוא נמכר);
• שמן חמניות - כף אחת או שתיים (אתה יכול לקחת לא מזוקק);
• קמח חיטה - חצי כוס;
• עלה דפנה - חתיכה אחת או שתיים;
• מלח לטעימה;
• בצל - שתי חתיכות.

שלבי הכנה:

• כבד עוף, כמו כל כבד אחר, יש לשטוף היטב ולנקות מסרט וורידים.
• הבא אתה צריך לחתוך אותו לחתיכות קטנות.
• קחו צלחת רדודה ויוצקים לתוכה קמח.
• מגלגלים את חתיכות הכבד בקמח מכל הצדדים.
• קחו מחבת ויוצקים עליה שמן חמניות.
• הדלק את התנור.
• מניחים את כבד העוף במחבת ומטגנים אותו מכל הצדדים.
• יש לשטוף את הבצל, לקלף ולקצוץ. אתה יכול לעשות את זה בחתיכות קטנות, אבל זה יהיה יותר ארומטי וטעים יותר אם תחתוך אותו לטבעות.
• מניחים את הבצל בכבד ומטגנים על אש בינונית.
• אל תשכחו לערבב מדי פעם את כלי הבישול.
• ממליחים ומוסיפים עלה דפנה ממש בסוף הבישול.
• כתוספת אפשר להכין פירה או כוסמת.

פאי ג'לי

עכשיו אתה יודע איך לטגן כבד עם בצל. בואו ננסה לבשל עוד מנה טעימה להפליא. המשפחה שלך תשמח לחלוטין ובהחלט תבקש עוד. פאי כבד ג'לי יכול להיות המנה העיקרית של שולחן החג או אפשרות מצוינת לארוחת ערב משפחתית. אין שום דבר מסובך בהכנתו. ואז אתה יכול לראות בעצמך. עבור פאי ג'לי כבד נצטרך את המוצרים הבאים:

• קמח חיטה - כוס אחת;
• אבקת אפייה - כפית אחת;
• כבד (עדיף לקחת עוף) - חצי קילוגרם יספיק;
• מלח - חצי כפית;
• קפיר - כוס אחת;
• סודה לשתייה - חצי כפית;
• כבד עוף - 500-600 גרם;
• ביצים - שתי חתיכות.

נעבור לבישול:

• שטפו את הכבד היטב ונקי מסרטים.
• עכשיו אנחנו צריכים להרתיח אותו במשך כעשרים דקות. בתום הבישול אפשר להוסיף למים כף מלח. יש לנקז את המים ולהשאיר את הכבד להתקרר.
• כשהוא מתקרר, טוחנים אותו במטחנת בשר או חותכים אותו לחתיכות קטנות.
• טורפים ביצים עם מלח, מוסיפים כוס קפיר.
• לוקחים סיר עמוק ושופכים לתוכו כוס קמח, מוסיפים אבקת אפייה ומערבבים הכל היטב.
• כעת נוסיף קמח למסת הקפיר במנות קטנות. מערבבים הכל בזהירות כדי שלא יהיו גושים.
• לוקחים מחבת עמוקה, משמנים אותה בשמן חמניות ושופכים מעט מהבצק.
• מניחים את הכבד ומיישרים אותו בזהירות.
• אפשר להוסיף למילוי בצל מטוגן במחבת.
• יוצקים את החלק השני של הבצק.
• מכניסים לתנור מחומם.
• הפשטידה מוכנה תוך 35-40 דקות.

עקרות בית מנוסות יודעות היטב איך לטגן כבד, כמו גם להכין ממנו מנות טעימות ומגוונות. אנא שימו לב לכמה דקויות של עיבוד של מוצר זה. ושימו לב גם להמלצות השימושיות שיעזרו לכם להכין מנת כבד טעימה ובריאה מאוד.

• יש צורך להסיר בזהירות את הסרט שנמצא על הכבד. המנה תצא נימוחה ונעימה יותר לטעם.
• עדיף להמליח את הכבד בתום הבישול.
• זכור כי חתיכות קטנות מבשלות הכי טוב.
• בעת הכנת כבד בקר או חזיר, יש לשים את המוצר בכמות קטנה של חלב למשך 20-25 דקות. על ידי כך, אתה עוזר להסיר עודפי מרירות הטמונים במוצר זה.

סוף כל סוף

עכשיו אתה יודע איך לטגן כבד ולבשל ממנו מנות טעימות. אם תעקבו אחר כללים פשוטים, המתכונים המוצגים במאמר לא יגרמו לכם לקשיים. תענג את יקיריכם עם כבד רך ועסיסי!

עקרות בית לרוב נותנות תשומת לב מועטה לתוצרי לוואי, אם כי הם תופסים מקום חשוב לא פחות בתזונה בריאה מאשר הבשר הרגיל. מנות כבד בקר, אם המרכיב העיקרי מעובד כראוי, יכול למצוא מעריצים אפילו ילדים יסכימו לאכול אותם. איך להכין את המוצר הזה מלא בויטמינים כדי שהוא יהפוך לטעים?

איך לבשל כבד בקר

מספר המנות הזמינות עם הפסולת הזו הוא גדול: תבשילים, צלי, קציצות, אפילו עוגה שלמה. הבעיות העיקריות לעצור את עקרות הבית הן חומרתה ומרירותו הברורה. אנשי מקצוע יגידו לכם איך לבשל כבד בקר מהשלב הראשון ועד האחרון. כמה טיפים:

• יש לך חתיכת כבד מאוד קשה? יוצקים חלב למשך חצי שעה, לאחר חיתוך לחתיכות.
• האם אתה מפחד ממרירות? הסר כלי וורידים, הקפד להסיר את הסרט.
• כמה זמן צריך לבשל כבד בקר כדי שיהיה רך ונימוח? לחתיכות קטנות ייקח 10 דקות לבישול, בעוד שלשפך שלם ייקח 35-40 דקות.

מתכוני כבד בקר

בין הרעיונות המוצעים להלן, אתה יכול לבחור כאלה המתאימים לתזונה שלך - אחרי הכל, תכולת הקלוריות של חתיכת מאה גרם של כבד בקר נא לא עולה על 127 קק"ל. למי שלא מודאג במיוחד מהדמות שלו, אנשי מקצוע מוכנים לספר לכם איך מכינים כבד בקר כדי שהמנה הסופית תוכל להתחרות בזו של מסעדה. הוראות שלב אחר שלב, בתוספת תמונות, יעזרו לך להבין את כל הניואנסים של תהליך זה.

פאטה

מוצר שנקנה בחנות עם הרכב לא ידוע נחות באופן מיידי ממוצר ביתי, במיוחד כשמדובר בפטה כבד בקר מבושל. זוהי מנה פשוטה, בריאה, שקל לשלוט בתהליך היצירה שלה. ברגע שתנסה את התוצאה, לא תתקרב יותר לצנצנות המפעל. וודאו כי לפניכם איברים טריים, אל תשכחו שרצוי להשרותם לפני העבודה ולהתחיל!

רכיבים:

• כבד - 470 גרם;
• שמנת 15% - 150 מ"ל;
• צרור בזיליקום טרי;
• שיני שום - 2 יח';
• מלח.

שיטת בישול:

1. קוצצים את הבצל ומטגנים.
2. מרתיחים את חתיכות הכבד. מערבבים עם בצל.
3. יוצקים שמנת, מבשלים עד לריכוך.
4. מצננים, מערבבים עם שום מגורד, בזיליקום ומלח. טוחנים לעיסה בעזרת בלנדר טבילה.

פנקייקים

בטעם ובשובע המנה מזכירה יותר לביבות תפוחי אדמה. ללא מתיקות (סוכר), ערך תזונתי מוגבר. לביבות כבד בקר אלה יכולות אפילו להפוך לפנקייקים אם תגדילו את כמות החלב והופכים את המרקם הכללי למעט דליל יותר. סט התבלינים נבחר בנפרד - אפשר להסתדר עם מלח קלאסי ופלפל שחור.

רכיבים:

• כבד - 650 גרם;
• חלב - חצי כוס;
• ביצים 1 חתול. - 2 יחידות;
• קמח - 110 גרם;
• תבלינים - 1 כפית;
• שמן לטיגון.

שיטת בישול:

1. טוחנים את חתיכות הכבד לדייסה.
2. מערבבים עם שאר החומרים ולשים לבצק סמיך.
3. מניחים כף במחבת חמה עם חמאה ומטגנים עד לפריכות משני הצדדים.

בשמנת חמוצה

תבשיל איברים מתחת לשמנת ומוצרים דומים היא דרך פשוטה ומהירה להכין אותם טעימים, בריאים ולא עתירי קלוריות. המתכון הזה לכבד בקר בשמנת חמוצה, גם אם יש אלכוהול בין מרכיבי המנה, נחשב דיאטטי. אם תגדילו את זמן הרתיחה, אפילו ילד יכול לאכול את זה - האלכוהול יתנדף, וישאיר רק טעם של יין.

רכיבים:

• כבד בקר - 600 גרם;
• בצל סגול;
• שמנת חמוצה - 3 כפות. ל.;
• צרור פטרוזיליה;
• יין לבן יבש - 1/3 כוס;
• קמח - 3 כפות. ל.;
• חמאה לטיגון;
• מלח, פלפל גרוס.

שיטת בישול:

1. מרימים חתיכות כבד עם שמנת חמוצה, יין ופטרוזיליה (שעה וחצי בקור).
2. מלח, פלפל, מפזרים קמח. מטגנים עם בצל קצוץ בחמאה עד לקבלת קרום.
3. יוצקים את הרוטב (יין ושמנת חמוצה), מבשלים 15-20 דקות.

קציצות

עם סלט או דגנים, עם פסטה או ירקות בגריל - הקציצות הארומטיות והעסיסיות האלה טובות בכל סביבה. על פי המתכון הקלאסי, מוצר זה צריך להיות מטוגן, ולאחר הופעת הקרום, לבשל מתחת למכסה במשך חצי שעה. עם זאת, אם אתם מתמקדים בירידה במשקל, עדיף להכין קציצות כבד בקר בתנור או מאודה. זה ייקח קצת יותר זמן, אבל תכולת הקלוריות והשומן תקטן.

רכיבים:

• אורז עגול - 3 כפות. ל.;
• כבד - 250 גרם;
• נוּרָה;
• ביצה (הקטגוריה הגבוהה ביותר);
• קמח - 3 כפות. ל.;
• שמן לטיגון;
• רסק עגבניות - 100 גרם;
• מלח.

שיטת בישול:

1. מבשלים את האורז (אפשר להוסיף תבלינים).
2. קוצצים את הכבד ומוסיפים מלח. מוסיפים ביצה, אורז, קמח, בצל קצוץ. לְעַרְבֵּב.
3. יוצרים קציצות. אם הם מתפשטים, מוסיפים קמח.
4. מטגנים 4 דקות מכל צד.
5. יוצקים רסק עגבניות וחצי כוס מים. מבשלים חצי שעה עד שמוכן.

בסיר בישול איטי

יפה, מהיר, עם מינימום סט מוצרים ופעולות מצד עקרת הבית - כל זה על המנה שתוכלו לקבל אם תלמדו לבשל כבד בקר בסיר איטי. המותג של המכשיר לא משנה: הוא יהיה טעים באותה מידה עם רדמונד, פולריס ונציגים של מותגים אחרים. אם יש לך את התוכניות "תבשיל" ו"טיגון", היבטים אחרים הופכים לחסרי משמעות.

רכיבים:

• כבד - 500 גרם;
• תפוחים - 2 יח';
• חמאה - 70 גרם;
• נוּרָה;
• פירורי לחם - 2 כפות. ל.;
• מלח.

שיטת בישול:

1. מפזרים חתיכות כבד מקולף עם פירורי לחם. צריך לטגן אותם באותו מצב במשך 10 דקות בתוספת חמאה.
2. בסוף התוכנית מוסיפים טבעות בצל ופרוסות דקות של תפוחים. תוך כדי רתיחה מבשלים עוד 20 דקות.
3. מוסיפים מלח ונותנים לעמוד מכוסה.

מְבוּשָׁל

ניתן להכין מנה איטלקית מדהימה על בסיס פסולת אם משתמשים ביין אדום יבש ושמן זית. אם אתה לא אוהב אלכוהול, קח חומץ תפוחים. מומלץ לקחת בצל אדום כדי להפחית את החדות. המתכון הזה לכבד בקר מבושל מושלם לשולחן חג, כי המנה האחרונה נראית כאילו הגיעה היישר מדפי תפריט מסעדה יוקרתי.

רכיבים:

• כבד בקר - 550 גרם;
• יין אדום - 100 מ"ל;
• בצל סגול - 500 גרם;
• שמן זית - 5 כפות. ל.;
• מלח;
• שמנת בלסמי (חומץ מבושל לסירופ).

שיטת בישול:

1. חצי טבעות בצל מגורדות צריכות להתבשל במשך חצי שעה בעוצמת מבער נמוכה מאוד. אל תיתן להם לשרוף.
2. הזן יין.
3. כשהאלכוהול מתאדה מוסיפים את הכבד הקצוץ. מבשלים 10-12 דקות.
4. לפני ההגשה מוסיפים מלח ושמנת בלסמי.

איך לטגן כבד בקר

התוכנית הבסיסית להכנת הפסולת הזו על הכיריים היא מה שאנשי מקצוע מייעצים בה, החל כאשר מנסים לטגן אם אין לך ניסיון כלל. אם כבד הבקר המטוגן יוצא טוב לפי המתכון הזה, אפשר לנסות להוסיף ירקות, פטריות, כל דגנים או פסטה מבושלים ולשחק עם תבלינים. אם רוצים, לאחר הטיגון, ניתן לצקת על המנה רוטב/מרק ולבשל.

רכיבים:

• כבד בקר - 700 גרם;
• בצל נורה;
• מלח.

שיטת בישול:

1. מחממים את המחבת. מטגנים את הבצל הקצוץ.
2. מפזרים פנימה את חתיכות הפסולת המגולגלות בקמח. בחום מקסימלי מטגנים 3-4 דקות מכל צד.
3. כשבכל מקום מופיע קרום אחיד, מוסיפים מלח ומכסים במכסה. כבה את הכיריים. תן לזה להגיע 8-10 דקות.

ביף סטרוגנוף

המתכון המסורתי לשנייה הלוהטת הזו קרא לבשר עגל רך צעיר, אבל כבד בקר בסגנון סטרוגנוף עם רוטב נראה לא יותר גרוע, וטעמו מצוין. כתוספת, מומלץ להרתיח את תפוחי האדמה או לחתוך אותם לקוביות ולטגן אותם עם כמות קטנה של חמאה. הקפידו להגיש עם עשבי תיבול קצוצים.

רכיבים:

• כבד בקר - 600 גרם;
• בצל - 2 יח';
• קמח - 2 כפות. ל. עם מגלשה;
• שמנת חמוצה - כוס;
• שמן צמחי;
• מלח.

שיטת בישול:

1. מערבבים מוצרים בתפזורת.
2. מקלפים וחותכים את הכבד.
3. מגלגלים בקמח מלוח, מטגנים 10 דקות.
4. מוסיפים בצל קצוץ, לאחר דקה יוצקים פנימה 1.5 כוסות מים רתוחים.
5. לאחר רבע שעה מוסיפים שמנת חמוצה, מבשלים על אש קטנה 6-7 דקות.

גולש

המאכל ההונגרי הארומטי ומעורר התיאבון זכה במהירות לפופולריות ברחבי העולם, כי הגולאש טעים ובריא. אם תשנה את המתכון הקלאסי, הוא גם דל קלוריות. גולאש כבד בקר הוא אופציה מצוינת לתפריט דיאטה: הרכיב הירקות מעניק לפסולת טעם ייחודי, ושמנת חמוצה ורסק עגבניות יוצרים רוטב עדין.

רכיבים:

• כבד - 700 גרם;
• גזר;
• גמבה;
• חלב - כוס;
• עמילן - חצי כוס;
• מלח;
• רסק עגבניות - 2 כפות. ל.;
• שמן צמחי.

שיטת בישול:

1. חותכים את הכבד השטוף, הקלוף והספוג בחלב.
2. קוצצים את הירקות (עם הבצל) שווה בשווה. מטגנים 5-6 דקות בשמן.
3. מוסיפים כבד בקר זרוע עמילן, מבשלים 3-4 דקות.
4. מוסיפים חצי כוס מים, שמנת חמוצה, רסק עגבניות. מבשלים במשך 25 דקות.

רוֹטֶב

המנה נוחה להכנה כשצריך להשלים תוספת "ריקה" במשהו - כוסמת, אורז, פסטה. ניתן להקפיא רוטב כבד בקר רך ועסיסי במנות ולשמור עד חודש. אז הוא משמש כאשר יש חוסר זמן להכין ארוחת ערב מורכבת. גם בתמונה, המנה, בתוספת רוטב, נראית יפה, מעוררת תיאבון ומתאימה לשולחן יומיומי.

רכיבים:

• כבד בקר - 600 גרם;
• גזר;
• עגבניות - 2 יח';
• שיני שום - 3 יח';
• פלפל מתוק;
• עמילן - 4 כפות. ל.
• שמן;
• פלפל לבן גרוס.

שיטת בישול:

1. טוחנים את הכבד הקלוף במעבד מזון ומערבבים עם שום מגורד. מטגנים 4-5 דקות.
2. מוסיפים עגבניות קצוצות מולבנות, גזר מגורר, פלפל קצוץ. מבשלים 10-12 דקות.
3. יוצקים כוס מים, מוסיפים עמילן, זורקים פנימה כמה גרם פלפל גרוס. מסירים מהאש כשהרוטב מסמיך.

עוגת כבד

על פי עקרון הפעולה, מתכון זה דומה לזה המצוין עבור פנקייק, רק לבצק יש עקביות נוזלית. יש להשרות עוגות אפויות כך שיישארו רכות. המתכון הקלאסי לעוגת כבד בקר למטרה זו כולל שימוש בשמנת חמוצה בלבד, אך אנשי מקצוע ממליצים להוסיף כאן מעט טיגון ירקות.

רכיבים:

• כבד - 700 גרם;
• ביצים - 2 יח';
• גזר - 2 יח';
• חלב - 2 כוסות;
• מלח;
• שמן לטיגון;
• שמנת חמוצה - 250 גרם.

שיטת בישול:

1. מכינים בלילה מכבד טחון בבלנדר, ביצים, חלב ומלח.
2. מחממים מחבת עם שמן. יוצקים פנימה מצקת "בלילה" ליצירת קרום סמיך. אופים כל אחד במשך דקה וחצי.
3. מגררים את הבצל והגזר ומטגנים בנפרד. שלב עם שמנת חמוצה - זו תהיה שכבה.
4. הכנת עוגה כמו בתמונות הקולינריות היא פשוטה: שמים מעל את שכבת העוגה ומעליה מוסיפים שכבה. ואז שוב שכבת העוגה ושוב השכבה. מניחים לשבת לילה לפני ההגשה.

בתנור

אניני טעם של מתכונים תזונתיים פשוטים שלא חסר להם טעם נעים עשויים לאהוב צלעות כבד נימוחות מתחת למכסה גבינה-תפוח במילוי שמנת חמוצה. תבשילי כבד בקר בתנור מפחידים את עקרות הבית כי הפסולת עשויה להיות קשה, אבל הוספת רוטב (או אפילו מרק ירקות) תמנע את זה. ליתר ביטחון, כסו את תבנית האפייה בנייר כסף כדי לשמור על הלחות.

רכיבים:

• כבד - 600 גרם;
• תפוח עץ;
• גבינה - 250 גרם;
• שמנת חמוצה - 100 גרם;
• יֶרֶק;
• מלח.

שיטת בישול:

1. מסירים את הסרט מהכבד וחותכים חתיכה גדולה. תוסיף מלח.
2. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מכסים בתפוח מגורר גס, בדומה לגבינה מגוררת.
3. יוצקים פנימה שמנת חמוצה, מפזרים עשבי תיבול. אופים חצי שעה בחום של 180 מעלות.

לזוג

אם יש לך בעיות עם מערכת העיכול או פשוט רוצה לרדת במשקל, הרופאים ממליצים לכלול מנות תזונתיות העשויות מכבד בקר בתזונה שלך. רובם מוכנים באמצעות דוד כפול: כך הפסולת נשארת רכה, עסיסית ואינה מקבלת תכולת שומן עודפת. אפשרות מצוינת למנה זו היא קציצות מאודות, שניתן להגיש עם ירקות מבושלים.

רכיבים:

• כבד בקר - 550 גרם;
• זוקיני צעיר - 200 גרם;
• פתיתי שיבולת שועל דקים - 3 כפות. ל.;
• שן שום;
• מלח.

שיטת בישול:

1. מגררים את הקישואים הקלופים וסוחטים בידיים.
2. מערבבים עם כבד קצוץ בבלנדר. תוסיף מלח.
3. מוסיפים שיבולת שועל ושום מגורר.
4. יוצרים קציצות ומבשלים בסיר כפול חצי שעה.

וִידֵאוֹ

כבד חזיר הוא מקור לחומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים. הוא מכיל יותר ברזל מאשר בשר בקר, ולכן הוא שימושי במיוחד עבור אנשים עם המוגלובין נמוך. יש אנשים שלא אוהבים את זה כי זה מעט מריר. אבל אתה רק צריך לדעת איך לבשל כבד חזיר בצורה טעימה.

כבד חזיר, בניגוד לכבד בקר, רך יותר, ולכן הוא אידיאלי להכנת פטה, נקניקיות כבד ועוגות כבד. התחל להכין את הכבד עם עיבוד נכון:

1. גזרו את התעלות.
2. אם אתם מתכננים לטגן, שפשפו אותו במלח, השאירו למשך שמונה עד עשר דקות, ואז הסר את הסרט. כדי להכין בשר טחון, אתה לא צריך להסיר את הסרט.
3. להסרת מרירות וארומה ספציפית יש להשרות בחלב למספר שעות.
4. כדי להפוך את הפסולת לרך בעת הטיגון, מקציפים אותו.

פטה כבד חזיר

כפי שצוין לעיל, כבד חזיר מכין פאטה טעימה. קח 0.5 ק"ג בשר וכבד, 1 כף. כפית קוניאק ושרי, 2 ראשי שאלוט, שן שום, 2 ענפי פטרוזיליה, ¼ כפית ג'ינג'ר מגורר, 1/8 כפית כל ציפורן טחון, אגוז מוסקט, קינמון, פלפל חריף, פלפל אנגלי טחון, 1 כפית מלח, 250 גרם בייקון.

טוחנים את הבשר והכבד במטחנת בשר. מניחים את כל המרכיבים לתוך הבשר הטחון ומערבבים בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים שתי רצועות דקות של בייקון בתחתית צלחת קטנה ועמוקה. מניחים עליו את מסת הכבד ומכסים מעל בבייקון. מניחים את התבנית בכלי גדול, מוסיפים מים ומכניסים לתנור. "אמבט מים" יעזור להשיג עקביות חלקה ועדינה. כוונו ל-170 מעלות ואופים שעה וחצי.

מוציאים את הפטה המוגמר מכלי גדול, עוטפים אותו בנייר כסף, לוחצים למטה עם משקולת ומשאירים להתקרר. טכניקה זו תהפוך את הפטה לדחוס ובמרקם דק.

כבד חזיר במחבת

כבד חזיר הולך טוב עם בצל. מטגנים את הבצל בשומן צמחי ומוציאים אותו מהמחבת. מטגנים את הפסולת באותו שומן. כדי להפוך את כבד החזיר לרך ועסיסי, מטגנים את הנתחים במחבת במשך דקה מכל צד, ולאחר מכן סוגרים את המכסה, מנמיכים את האש ומבשלים 10-15 דקות. מניחים את הכבד על הבצל ומגישים עם אורז מבושל או ירקות מבושלים.

איך לבשל כבד רך ועסיסי

אוהבי אוכל ביתי טעים מתעניינים לעתים קרובות כיצד לבשל כבד כך שהוא רך ועסיסי. ישנם מספר מתכונים פשוטים שיאפשרו לכם להשיג זאת ללא בעיות ולשמח את המשפחה שלכם עם המנה האהובה עליכם.

איך לבשל כבד עוף רך ועסיסי

אתה תצטרך:

• • 0.5 ק"ג כבד עוף;

• • 3 בצלים;

• • 1 גזר;

• • 4 כפות. כפיות של שמנת חמוצה בינונית;

• • מלח ופלפל.

כבד עוף רך ועסיסי בשמנת חמוצה הוא אחד הזנים המפורסמים ביותר של המנה. כבד עוף נחשב לרך והגמיש ביותר לבישול, ולכן מספיק לשטוף אותו ולשמור אותו במים קרירים למשך 30 דקות, ולאחר מכן ניתן להתחיל בבישול. נקה אותו מדרכי המרה והסרט, חתוך לברים קטנים. מתבלים במלח ופלפל.

קוצצים את הבצל והגזר לקוביות קטנות, ואז מטגנים על אש בינונית עד להזהבה. טובלים חתיכות כבד בקמח ומטגנים בשמן צמחי במחבת נפרדת עד שנוצר קרום. מוסיפים את הבצל והגזר, ולאחר מכן מבשלים במשך 15 דקות על אש נמוכה, מכסים את המחבת במכסה. מוסיפים כף מים מעת לעת כדי למנוע מהמנה להישרף ולבשל היטב.

מוסיפים 2-3 כפות שמנת חמוצה לכבד ומבשלים עוד 10-15 דקות תוך ערבוב מדי פעם. בדוק את המנה המוגמרת לקשיות. אם רוצים שהכבד יהיה רך ועסיסי יותר, אפשר להוסיף עוד 1-2 כפות מים ולבשל עוד עד שהמנה עונה לטעם הרצוי.

איך לבשל כבד חזיר רך ועסיסי

אתה תצטרך:

• • 0.5 ק"ג כבד חזיר;

• • 5 כפות. כפות קמח;

• • 2 כפות. כפות מיונז;

• • 2 כפות. כפות שמנת חמוצה;

• • 1 בצל;

• • תבלינים.

לכבד חזיר יש תכולת דם גבוהה, מה שהופך אותו למריר יותר מכבד עוף. לאחר שטיפת הכבד יש להשרות אותו במים קרים למשך 1-1.5 שעות נוספות. לאחר מכן נקה את הוורידים ושטוף שוב תחת מים זורמים. חותכים לקוביות קטנות כך שבהמשך הן יטגנו היטב ויהפכו רכות ועסיסיות.

טובלים את הכבד בקמח, מוסיפים מלח ותבלינים. מחממים מחבת ומטגנים את הכבד בשמן צמחי. שימו לב שבשלב זה אין לבשל את המנה במלואה, לכן הוציאו את הכבד כשהוא מתחיל לשחרר מיץ בשפע ומניחים אותו על צלחת.

מכינים רוטב להמשך תבשיל כבד חזיר. יוצקים כוס מים למחבת, ואז מביאים לרתיחה. מוסיפים מיונז ושמנת חמוצה, מערבבים. מניחים את חתיכות הכבד וקוביות הבצל לתוך הרוטב הרותח. מבשלים על אש קטנה 20 דקות עד שהמנה מגיעה לדרגת הרכות הרצויה.

איך לבשל כבד בקר רך ועסיסי

אתה תצטרך:

• • 500 גרם כבד בקר;

• • 2 גזרים;

• • 2 בצלים;

• • 3 עלי כרוב;

• • 1 כף. כפית חלב;

• • 1 כף. כפית כוסמת;

• • רשת שומן חזיר;

• • מלח.

כבד בקר הוא הקשה והמריר ביותר, אבל אפשר להכין אותו בצורה טעימה בצורה של מה שנקרא כבד כבד. מרתיחים כוסמת במי מלח. מקלפים את כבד הבקר מהסרט, חותכים לקוביות ומשרים בחלב לחצי שעה. קוצצים את הבצל והגזר ומטגנים בשמן צמחי. מעבירים את חתיכות הכבד והירקות המטוגנים במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר. מערבבים את הבשר הטחון שנוצר עם הבשר המוכן ומוסיפים מלח לפי הטעם.

חותכים את רשת שומן החזיר לריבועים בגודל 10X10 ס"מ עוטפים בהם כף מסת כבד, ומכינים משהו כמו לחמניות כרוב. מטגנים את הנתחים בשמן צמחי עד שהם פריכים, ואז מניחים אותם בסיר או בצלחת עמידה בחום, מכסים אותו בעלי כרוב. יוצקים כמות קטנה של מים רותחים לתוך הכלי, מכסים בנייר כסף או מכסה ומבשלים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20 דקות.

איך לטגן בצורה טעימה כבד חזיר

עקרות בית רבות מודאגות מהשאלה כיצד לבשל את הכבד בצורה טעימה יותר כך שהוא לא יהיה קשה. מתכון זה עוזר להבטיח שהכבד יהיה עסיסי ורך. ייקח כחצי שעה להכין את הרוטב הזה.

אתה תצטרך

• - 500 גרם כבד חזיר;
• - 300 גרם קפיר;
• - מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם;
• - ראש בצל אחד;
• - גזר טרי אחד;
• - שמן צמחי לטיגון.

הוראות

הכינו מחבת ובה תטגנו את כל המרכיבים. קולפים את הבצל וקוצצים אותו דק. קולפים את הגזרים ומגררים אותם על פומפיה גסה. מניחים גזר ובצל במחבת משומנת.

חותכים את הכבד לרצועות (כמה שיותר קטן יותר טוב). מוסיפים לירקות ומטגנים על אש בינונית עד שהכבד מפסיק לדמם.

מוסיפים קפיר, מלח ופלפל, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים את הכבד במשך 20 דקות עד שהוא מוכן.

עצה מועילה

כדי להקל על הפריסה יש לקרר את הכבד ולכן אין להפשיר אותו לגמרי. ככל שתטגן את הכבד זמן רב יותר, כך הוא יהיה קשה יותר. לכן, יש להרתיח אותו על אש נמוכה. אפשר להשתמש בתיבול לכל מטרה במקום מלח ופלפל. כדי להקל על שטיפת דם הכבד מהידיים ומקרש החיתוך, השתמש במים קרים.

כבד חזיר הוא מוצר מצוין לגוון את התפריט הביתי. לביבות כבד, עוגות, תבשילים, עוגות כבד, גרביים - הרשימה אינסופית. אין קשיים מיוחדים בהכנת כבד חזיר, והמנות יוצאות טעימות וחסכוניות, כי כבד חזיר הוא זול.

אתה תצטרך

• - כבד חזיר;
• - קרם;
• - חמאה ושמן זית;
• - ירקות.

הוראות

כאשר אתה מחליט לבשל כבד חזיר, רכוש מוצר טרי - הטעם של המנה המוגמרת יהיה תלוי ישירות בזה. כבד טוב צריך להיות בעל צבע חום אחיד ללא פגמים, ובחיתוך פניו יהיו נקבוביים, מעט גרגירים ולחים. הריח של כבד טרי הוא בדרך כלל מעט מתוק, אבל אם המוצר מריח חמוץ, לא כדאי לקנות אותו - זה בדרך כלל מעיד על אחסון ארוך, הקפאה והפשרה. משטח יבש של הכבד יכול גם להיות עדות לחשיפה ממושכת לדלפק.

אם אתה לא רוצה לבשל את הכבד ביום הרכישה, עדיף להקפיא אותו, שכן ניתן לאחסן אותו רק במשך זמן רב בצורה זו. מוצר זה מורכב מכמות גדולה למדי של מים, כך שבמהלך אחסון רגיל הוא יתייבש, והמנה המוגמרת בסופו של דבר לא תהיה טעימה במיוחד.

לפני הבישול, מסירים את הסרט מכבד החזיר כך שבהמשך הוא ייצא עסיסי ונימוח במיוחד. לאחר מכן שטפו אותו והשרו אותו לפחות חצי שעה במים קרים או חלב רגיל - זה גם יוסיף עסיסיות לכבד ויהפוך אותו לרך יותר. יש עוד ניואנס אחד בהכנת המוצר הזה - הוסף מלח רק בסוף, כשהכבד כבר מוכן, אחרת זה עלול להתברר כקשה.

מכינים את הכבד לפי המתכון המסורתי - מבשלים אותו בשמנת חמוצה עם בצל, גזר ועשבי תיבול. לשם כך, יש להשרות את הפסולת הזו כחתיכה שלמה בחלב למשך 1.5 שעות, ולאחר מכן להסיר את הוורידים הגסים ולחתוך לקוביות קטנות. מקלפים ומגררים את הגזרים על פומפיה גסה. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. במחבת עמוקה מטגנים את הבצל והגזר בשמן חמניות עד לחצי בישול. מוסיפים לירקות כבד חזיר, מטגנים הכל יחד תוך ערבוב מדי פעם. ברגע שהפסולת מתחילה לשנות את צבעה, שים כמה כפות שמנת חמוצה במחבת, ערבב, הוסף כוס מים חמים או חלב לכל 500 גרם כבד. מכסים את המחבת במכסה, מנמיכים את האש ומבשלים את הכבד כ-20 דקות. מערבבים את הרוטב מדי פעם. אל תשכחו להוסיף מלח לפי הטעם ממש בסוף ולהוסיף פטרוזיליה קצוצה דק בהגשה.

כתוספת לכבד מבושל בשמנת חמוצה, תפוחי אדמה מבושלים או אפויים, אפונה או פירה, דייסת כוסמת, פסטה, אורז מבושל עם ירקות או פטריות מושלמים. גם ירקות מבושלים או טריים יהיו תוספת מצוינת למנה כזו, והם דלי קלוריות ובריאים.

אופים את הכבד בסיר עם תפוזים ותפוחים - תוכלו להפתיע לטובה את האורחים שלכם עם המנה הזו. להכנה חותכים את הכבד לחתיכות, מגלגלים בקמח עם קורט פלפל שחור גרוס ומטגנים בחמאה עד להזהבה. במחבת נפרדת מטגנים זוג בצלים חתוכים לחצאי טבעות ומניחים אותם יחד עם הכבד בסירים, מוסיפים מלח. מוסיפים את התפוח והתפוז חתוכים לקוביות גדולות, יוצקים 3-4 כפות לכל סיר. כפות שמנת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20 דקות. מגישים את הכבד המוגמר ישירות בסירים, מפוזרים בעשבי תיבול טריים. הודות לפרי יקבל הכבד טעם חמוץ מתוק נעים.

ניסוי עם מרכיבים - במקום פירות בסירים אפשר לאפות כבד חזיר עם תפוחי אדמה, פטריות או סתם ירקות. רק ודא שחתיכות הכבד ותפוחי האדמה יהיו בערך באותו גודל כדי להתבשל בצורה אחידה. השתמש במרק שמנת, עוף או ירקות, או שפשוט מים יצליחו. את כל המרכיבים ניתן לפזר גבינה מגוררת כדי לתת למנה מעטפת זהוב וטעים. התבלינים כוללים פלפל שחור או לבן, רוזמרין ועלה דפנה.

מטגנים את כבד החזיר על אש גלויה. חותכים את הכבד השטוף מראש לחתיכות גדולות באותו הגודל ומשחילים על שיפודים, לסירוגין עם חתיכות דקות של שומן חזיר טרי וכל ירק לבחירתכם. שומן חזיר יהפוך את הקבב לעסיסי ונימוח יותר. מניחים את השיפודים על הגריל ומבשלים כרגיל 15 דקות. בסיום מפזרים ישירות במהלך הבישול תערובת של מלח, פלפל שחור ואדום וכוסברה טחונה. לפני הבישול אפשר להשרות את הכבד בחלב או להשאיר אותו לחצי שעה, לערבב עם חרדל יבש. ובמקום שומן חזיר טרי, מתאימה רשת שומן, שבה צריך לעטוף כל חתיכה. אפשר למצוא אותו בשוק בביתני בשר. במהלך הבישול הכבד יספוג את כל השומן, הרשת לא תיראה, והקבב ייצא עסיסי במיוחד.

כבד חזיר עושה פאטה טעים ורך. להכנתו מטגנים במחבת 500 גר' כבד חתוך לחתיכות. זה צריך להיות מבושל היטב. מוסיפים מלח בסוף. מטגנים בנפרד כמה בצל וגזר חתוכים לרצועות או לפרוסות דקות בחמאה. מצננים הכל, ואז מערבבים את הכבד עם הירקות בבלנדר, 2 כפות. כפיות חמאה, פלפל שחור ועשבי התיבול האהובים עליך. מחלקים את התערובת המוגמרת בשכבה אחידה לכלי בגודל מתאים, יוצקים שכבה דקה של שומן מומס, מכסים במכסה ומכניסים למקרר למספר שעות. כשהפאטה התקשה, מגישים אותו עם כיכר פריכה, עשבי תיבול ומלפפונים טריים לנשנוש טעים ובריא.

השתמשו בכבד חזיר גם להכנת סלטים. מטגנים אותו מראש בחמאה ללא כל תוספות, מצננים לטמפרטורת החדר ומערבבים עם בצל אדום, ארוגולה וגרגר נחלים, מוסיפים עגבניות שרי ומעט פלפל. יוצקים את הסלט המוגמר עם רוטב עדין מעורבב מ 1 כף. כפיות מיץ לימון, אותה כמות של שמן זית וכפית חרדל דיז'ון.

הערה

כבד חזיר הוא לא רק מילוי, אלא גם מוצר בריא. הוא מכיל חומצות אמינו רבות, ויטמינים A, E ו-K, קבוצה B, הדרישה היומית של נחושת וקובלט.

כמעט כל עקרת בית מנסה לגוון את תפריט החג. אתה יכול להפתיע את האורחים שלך ולשמח את יקיריכם על ידי הכנה שליומתחת למרינדה. זוהי מנה טעימה ויוצאת דופן.

הכבד מכובד לא רק על ידי ציידים, אלא גם על ידי טבחים ועקרות בית. המעדן הזה, המסווג כמוצר מיידי, ראוי לתשומת לב. אין צורך לדבר על היתרונות של הכבד, זהו מחסן של ויטמין A, ברזל, נחושת וחומרים שימושיים אחרים. הכבד מכיל זרחן, מגנזיום, אבץ, נתרן, סידן. ויטמינים B, D, E, K, חומצה אסקורבית. לפיכך, כבד - בקר, חזיר, עגל, עוף, ברווז - היה ונשאר לא רק אחד המוצרים הפופולריים ביותר מאז ימי קדם, אלא גם שימושי מאוד. שימו לב כי לבישול יש להשתמש רק בכבד של בעלי חיים בריאים וניזונים כהלכה. בנוסף, חשוב לא להגביל את צריכת מנות הכבד לאנשים עם כולסטרול גבוה בדם.

איך לבשל כבד

הערך התזונתי של הכבד זהה בערך, בין אם זה כבד בקר, כבד חזיר, כבד עוף וכן הלאה, אך הטעם והמרקם שלהם שונים במקצת. חשוב לדעת ש:

• כדי למנוע מהכבד להפוך למריר, יש לנקות אותו מסרטים ותעלות;
• כדי שהכבד יהיה רך וללא ריח ספציפי, ניתן להשרות אותו בחלב או במים למשך 30 דקות - אין צורך להשרות את הכבד של חיות צעירות ובריאות;
• כדי להכין כבד רך, אתה יכול לגלגל אותו בקמח לפני הטיגון;
• כדי להימנע מבישול יתר של הכבד, חותכים אותו לחתיכות בעובי של כ-1 ס"מ ומטגנים במהירות במחבת מחוממת היטב משני הצדדים;
• אתה צריך להמליח את הכבד בסוף.

איך לטגן כבד

יש הרבה מתכונים להכנת כבד. אם אתה מתחיל ולא יודע איך לטגן כבד, מה לבשל מהכבד, איך לבשל כבד רך, אז הטיפים האלה יהיו שימושיים. היום נספר לכם איך לטגן נכון את הכבד כך שהוא יהיה עסיסי, טעים ולא יהפוך לקשה.

הדרך הקלה ביותר לטגן את הכבד היא זו:

• אתה רק צריך לטגן פרוסות של כבד עגל, טלה או עוף על אש גבוהה במשך שתיים עד שלוש דקות מכל צד, להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם והכבד א-לה נוטורל מוכן.

הדרך הכי טעימה לטגן את הכבד היא כך:

• את הכבד, ספוג בחלב או במרינדה מראש, יש לטגן עד שמופיע מיץ בשר אדום על פניו, להפוך, לטגן ושוב להמתין למיץ. זהו – הכבד הרך והרך מוכן.

מנות הכבד הפשוטות ביותר הן הכי ארומטיות וטעימות, והן מוכנות מהר מאוד.

איך לבשל כבד חזיר

• לכבד חזיר יש צבע אדום-חום או חום כהה, יש לו את הטעם הבהיר ביותר וארומה מובהקת, שאולי לא מתאימה לטעם של כולם.
• לפני הבישול, כבד חזיר תמיד ספוג. פאטה ומילויים מוכנים מכבד חזיר ניתן לטיגון ולתבשיל, להכנת פנקייק כבד ועוד.
• כבד חזיר בריא בדיוק כמו סוגי כבד אחרים, אך מבחינת תכולת החומרים התזונתיים הוא עדיין נחות מעט מכבד בקר.

איך לבשל כבד בקר

• לכבד בקר צבע אדום-חום כהה ויש לו טעם כבד בולט למדי (ולכן הוא מושרה לעתים קרובות בחלב לפני הבישול).
• עוגת כבד, צלעות כבד, מנות חמות מוכנות מכבד בקר או תבשיל מטוגן. כבד בקר צריך להיות מטוגן היטב, תחילה מצופה בחרדל ולהגיש עם רטבים חריפים.
• היתרון של סוג זה של תוצר לוואי טמון בתכולה הגבוהה של ויטמינים A וקבוצה B, מומלץ לצרוך כבד חיוני בעת עבודה יתר ובתקופת ההחלמה לאחר המחלה.

איך לבשל כבד עגל

• לכבד עגל צבע חום בהיר ואדום, כמו גם מבנה עדין ורפוי הוא הרבה יותר רך מכבד בקר ואין צורך להשרות אותו.
• מכינים מנות טעימות מכבד עגל: כבד עגל מטוגן א-לה נטורל טעים להפליא, אפשר לבשל כבד עגל בשמנת חמוצה, כבד עגל מטוגן עם בצל זה טוב, מכין קבב טעים, כמו גם מנות גורמה. את כבד העגל השלם ניתן לאפות בתנור או במחבת עמוקה, ואז זמן האפייה נמדד בקצב של 15 דקות לכל 0.5 ק"ג כבד.
• היתרונות של כבד עגל הם הוויטמינים A ו-B שהוא מכיל מאכלים שהוכנו מכבד עגל הם שימושיים מאוד - הם מקדמים את התחדשות ההמוגלובין ומסייעים בשיפור החסינות.

איך לבשל כבד עוף

• כבד עוף הוא מוצר מעדן במחיר סביר עם טעם מעולה.
• ניתן לטגן כבד עוף עם בצל, המשמש כרכיב לקבב עם בייקון וירקות, כמרכיב בבשר טחון ופטה כבד, וכבד עוף טוב בסלטים.
• היתרונות של כבד עוף הם התכולה הגבוהה של ויטמין B12, המעורב ביצירת תאי דם אדומים, סלניום, המשפיע על תפקוד בלוטת התריס הוא מוצר מזין בעל ערך.

איך לבשל כבד ברווז ואווז

• כבד ברווז ואווז - נמצא בצורת כבד אווז בשווקים מברווזים ואווזים רגילים, האפשרות השנייה היא פחות שומנית ולא כל כך יקרה, אבל עדיין מאוד עדינה וטעימה.
• עוף ברווז ואווז בצורת פאטה או צלי יקשט את השולחן החגיגי ביותר. אתה רק צריך לדעת שהכבדים של ברווזים ואווזים אף פעם לא מבושלים בשמנת חמוצה, הם כבר שומניים. כבד ציפורים משתלב בצורה מושלמת עם פירות - מתוק, חמוץ, ומתוק וחמוץ - תפוחים, פטל, נא או מבושלים קלות בחמאה, יעניקו למנה מראה וטעם חגיגי אקזוטי.
• כבד אווז וברווז הם שומניים מאוד, אך שימושיים ביותר, במיוחד עבור הגוף הנשי, מכיוון שהם מכילים כמויות גדולות של ברזל, כמו גם את כל הויטמינים והמינרלים הנ"ל.

איך לבחור כבד

לא משנה מה כבד שתקנו, צבע הכבד צריך להיות אחיד, ללא כתמים, המשטח צריך להיות מבריק, חלק, אלסטי, ללא כתמים יבשים.
כאשר לוחצים על הכבד, הפוסה אינה נוצרת כלל או משוחזרת במהירות. אחרת, הכבד מעופש.
הכבד מחיות צעירות בהיר יותר ככל שהכבד כהה יותר, החיה מבוגרת יותר.
תסתכל על הדם: ארגמן - הכבד טרי, חום - ישן ואסור ליטול כבד כזה.
ריח הכבד נעים, מתקתק, ובשום אופן לא חמוץ.
כבד מאודה טרי בדרך כלל לא נרכש לשימוש עתידי, אז הם לוקחים אותו בשיעור של 100-125 גרם למנה ומבשלים אותו תוך 24 שעות.

כיצד לאחסן כבד

הכבד מאוחסן בצורה מושלמת קפוא עד שישה חודשים. לשם כך, אין צורך לקנות מוצר שכבר קפוא. אתה יכול להקפיא כבד מאודה בעצמך. אתה יכול לאחסן את הכבד כך:

• לאחר שחתכו את הכבד לפרוסות, יבשו אותו במפית, עטפו כל פרוסה בניילון נצמד, שימו בשקית נפרדת, אותה תכניסו למקפיא, אחרת ריח הכבד יועבר למוצרים אחרים.

הדבר הטוב בכבד הוא שניתן לבשל אותו ללא הפשרה, לטגן במחבת או לצלותו. אבל גסטרונומים אמיתיים עדיין מייעצים להפשיר אותו על ידי הנחתו על המדף התחתון של המקרר למשך מספר שעות.

מתכונים - איך לבשל כבד טעים

מתכון - כבד בסגנון סטרוגנוף

כבד בקר - 500 גרם
שמנת חמוצה - 300 גרם
בצל - 2 ראשים
מלח, פלפל - לפי הטעם
שמן חמניות - לטיגון

כדי להכין בסגנון סטרוגנוף כבד, תזדקק למינימום מרכיבים.
ראשית, מכינים את הכבד - מנקים אותו, משרים אותו בחלב, מייבשים אותו וחותכים אותו לקוביות.
יוצקים מעט שמן למחבת ומטגנים בצל קצוץ דק עד להזהבה בהיר.
מניחים את קוביות הכבד במחבת ומטגנים אותן מכל הצדדים.
מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים 15-20 דקות.
כדאי להגיש מנות כבד עם תוספות ירקות קלות או פירה רך.

כבד עוף - 500 גרם
בצל - 1 ראש
גזר - 1 יחידה.
שמנת חמוצה - 400 גרם
שמיר טרי - 5-15 גרם
שום (לא חובה) - 2-3 שיני
שמן לטיגון
מלח
פלפל

מקלפים וקוצצים את הבצל, מקלפים וקוצצים את הגזר. מטגנים בצל וגזר עם מעט שמן ומצננים. מעבירים את הכבד המוכן במטחנת בשר יחד עם ירקות מבושלים. מוסיפים מלח, פלפל ומערבבים. מניחים בצורת לביבות במחבת מחוממת היטב עם שמן. מטגנים משני הצדדים עד לבישול. מידת המוכנות תלויה בטעם שלך.
קוצצים את השום והשמיר, מערבבים עם שמנת חמוצה, מערבבים היטב.
מניחים את הלביבות המוכנות על צלחת, מניחים 1 כף שמנת חמוצה על הלביבות.

כבד עגל - 0.5 ק"ג
חרדל
קמח
שמן צמחי
מלח
פלפל שחור טחון
ג'ינג'ר טחון

½ כוס מים
2 כפות. כפות חמאה
2 תפוזים
½ כוס יין אדום יבש

שוטפים את הכבד, מקלפים וחותכים לעובי של כ-1 ס"מ משמנים כל פרוסה בחרדל ומגלגלים בקמח. מטגנים מכל הצדדים בשמן צמחי מחומם במשך 8 דקות. ממליחים, פלפלים ומוסיפים ג'ינג'ר לפי הטעם. מטגנים עוד 3-5 דקות על אש נמוכה. מעבירים את הכבד המוגמר לקערה אחרת.
במחבת שבה טוגן הכבד מוסיפים ½ כוס מים ו-2 כפות. כפות חמאה, נותנים לה לרתוח, ואז מסננים. קולפים תפוז אחד וחותכים לפרוסות דקות, סוחטים את המיץ מהשני. מערבבים את נוזל הטיגון עם מיץ תפוזים וחצי כוס יין אדום יבש, מחממים על אש נמוכה, מבלי להביא לרתיחה.
מניחים את הכבד המטוגן על צלחת, יוצקים מעל את רוטב התפוזים ומקשטים בפרוסות תפוז

500 גרם כבד חזיר
80 גרם שומן חזיר
גזר
נוּרָה
מלח
פלפל שחור טחון
אגוז מוסקט
½ כוס מרק בשר או חלב
100 גרם חמאה

חותכים את כבד החזיר לחתיכות קטנות. קוצצים דק את הבייקון ומטגנים. מניחים גזר מגורר ובצל קצוץ דק לתוך השומן המרוכך. מטגנים עד חצי בישול. מוסיפים לירקות חתיכות כבד, מלח, פלפל גרוס ואגוז מוסקט מגורר, מטגנים עד להזהבה ולאחר מכן מבשלים על אש בינונית מתחת למכסה. מצננים ומעבירים 3-4 פעמים במטחנת בשר עם רשת דקה. יוצקים מרק או חלב לתוך המסה המוכנה, מביאים לרתיחה ומצננים. מערבבים עם חמאה רכה ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מקשטים את הפטה המוגמר כרצונך.

בעבר על הנושא:

	אווז שלם אפוי בתנור הוא מנה חגיגית! וזה לא משנה אם זה היה ציד אווז מוצלח, או שהאווז כבר חג המולד. מי קיבל את זה, מי קנה את זה, ככה זה קרה. העיקר באווז אפוי הוא המליחות האחידה שלו...
	איך לבשל ברווז? שאלה זו מתעוררת במיוחד עבור עקרות בית בעונת ציד הברווזים, כמו גם לפני השנה החדשה וחג המולד. מהם מתכוני הברווזים הטובים ביותר בעונת הציד, או אם לצייד אין מזל, אז לקראת השנה החדשה...
	בשר ג'לי בשר חזק עם ארומה של שום ודגשים עזים של גזר ועשבי תיבול הוא מאכל רוסי לאומי וחטיף חורף מעולה. נלמד איך לבשל בשר ג'לי נכון, כמה לבשל בשר ג'לי, איזה בשר לבחור לו ואיך...
	ציד ארנבות הוא אחד הפופולריים ביותר בארצנו. ארנבת היא גביע מצוין שיכול לקשט כל שולחן ציד. העיקר הוא לדעת איך לבשל כראוי ארנבת. קל יותר להכין ארנבות ביתיות, אבל עם בר...
	הפתיחה המיוחלת של עונת הציד בסתיו 2013 מתקרבת כל צייד יאשר שפתיחת הציד היא תמיד חג: השחר הראשון, השריקה האלסטית של כנפי ברווז, הגביע הראשון שנלכד. ואז ריח האש והבישול...
	ארנב תבשיל ריחני, ברווז אפוי חריף, אווז מטוגן פריך... עופות ובשר מהחי הם מוצרים חשובים בתזונת האדם. בשר מכיל הרבה חומרים שימושיים, ויטמינים, מינרלים וחלבון נחוץ לבני אדם....
	מה שיש לו ערך בחזיר בר הוא הבשר שהוא מייצר. אבל עדיין צריך להכין אותו כראוי. לבשר של מחצבים ישנים בתקופת החלב יש ריח לא נעים ולכן הוא מצריך השרייה מוקדמת בחומץ או מי גבינה...