როგორ მოვამზადოთ აზუ ქოთნის კერძი. აზუ თათრულად: რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები. აზუ-თათრული სტილის ბატკანი ნელ გაზქურაში

აზუს რეცეპტი ითვლება ერთ-ერთ უძველეს თათრულ სამზარეულოში. მისი ათობით ვარიაციაა და ყველა დიასახლისი დარწმუნებულია, რომ მხოლოდ მისი საფუძვლებია "სწორი" და უგემრიელესი! ტრადიციის თანახმად, კერძი მზადდება ცხენის, ცხვრის ან საქონლის ხორცისგან (ღორის ხორცი არ გამოიყენება, რადგან თათრების უმეტესობა ისლამს აღიარებს). ხორცი არის შემწვარი და შემდეგ ჩაშუშული ცხარე ან არა ძალიან ცხარე ტომატის სოუსში. მას ახლავს შემწვარი კარტოფილი და მწნილი, რომლის გარეშეც ნამდვილი საბაზისო უბრალოდ წარმოუდგენელია! დიახ, დიახ, ძროხის საფუძვლები მწნილით არის კლასიკური და ავთენტური რეცეპტი.

სამი ძირითადი ინგრედიენტის გარდა, კერძი შეიძლება შეიცავდეს სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, სოკო, კომბოსტო და სხვა ბოსტნეული. ამ შემთხვევაში, კონსისტენცია ასევე შეიძლება იყოს განსხვავებული, როგორც სქელი, ასევე უფრო თხევადი. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში კოვზს მიირთმევენ საფუძვლებთან ერთად, რათა სიამოვნებით მიირთვათ სოუსი.

გემრიელი საკვების ძირითადი წესები

• ხორცს ჯერ შემწვარი, შემდეგ კი ჩაშუშავთ.
• ხახვი მოშუშულია იმავე ტაფაში, სადაც ხორცი იყო შემწვარი.
• საქონლის ხორცი ხარშეთ ტომატის სოუსში მოხარშვამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ ერწყმის შემწვარ კარტოფილს.
• ყოველთვის ემატება მწნილები, რომლებიც საფუძვლებს განსაკუთრებულ, ცნობად გემოს აძლევს.
• ნიორი, მწვანილი და სანელებლები ემატება მომზადების ბოლოს.

რა სახის კონტეინერში უნდა მოვამზადო?

უმჯობესია ხორცი შეწვით თუჯის ტაფაზე, რომელიც კარგად თბება და ტემპერატურას დიდხანს ინარჩუნებს. გრძელვადიანი ჩაშუშვისთვის შესაფერისია სქელძირიანი ქვაბი, ჩაშუშული ან ქვაბი. საფუძვლები შეგიძლიათ ღუმელში თიხის ქოთნებში მოამზადოთ - ძალიან გემრიელი გამოვა, მით უმეტეს, თუ ბოლოს დაუმატებთ კოვზ არაჟანს ან იოგურტს.

ინგრედიენტები

• საქონლის ხორცი 500გრ
• მცენარეული ზეთი 2-3 ს.კ. ლ.
• ხახვი 1 ც.
• პომიდორი 2 ც.
• ტომატის პასტა 1 ს.კ. ლ.
• ცხელი წყალი 0,5 ს.კ.
• კარტოფილი 500გრ
• მწნილი კიტრი 2-3 ც.
• მარილი 0,5 ჩ.კ.
• დაფნის ფოთოლი 1 ც.
• ნიორი 1 კბილი.
• დაფქული წითელი წიწაკა 2 ჩიპი.
• დაფქული შავი პილპილი 2 ჩიპი.
• ნიორი 2 კბილი
• ოხრახუში 5 გ

ძირითადი ძროხის რეცეპტი მწნილით

1. ძროხის ხორცი დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად 1 სანტიმეტრის სისქით. იდეალურია ძროხის ფილე ან რბილობი, მყესებისა და ფილმების გარეშე.
2. 
   აიღეთ ტაფა, გააცხელეთ გაწითლებამდე და დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. ხორცს ერთ ფენად ვანაწილებთ, ანუ ვწვავთ რამდენიმე ეტაპად, ნაწილებად. თუ მთელ ძროხის ხორცს ერთდროულად მოათავსებთ ტაფაში, ის არ მიიღებს ლამაზ ქერქს, მაგრამ დაიწყებს წვენის და ჩაშუშვის დაკარგვას. მაგრამ საფუძვლების მოსამზადებლად, ეს მიუღებელია, ხორცი უნდა იყოს შემწვარი, "დალუქული" ყველა წვენი შიგნით. აუცილებლად მოხარშეთ სახურავის გარეშე, მაღალ ცეცხლზე, 2-3 წუთის განმავლობაში, მარილის დაუმატებლად! როდესაც პირველი პორცია მზად იქნება, კვლავ ცოტა ზეთი მოვაყაროთ და შემდეგი შევწვათ.
3. 
   ყველა შემწვარი ხორცი მოათავსეთ ქვაბში ან ტაფაში, სადაც ძირითადი ნაწილი იქნება ჩაშუშული.
4. 
   იმავე ტაფაში, სადაც ხორცი მოხარშული იყო, ხახვს მოვშუშავთ. არ არის საჭირო მისი გარეცხვა ან ხელსახოცით გაწმენდა - შეწვის დროს ხახვში შეიწოვება მთელი ცხიმი და ხორცის წვენი, რაც აზუს გემოს ძალიან გამდიდრებს. დიდი ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და მოვშუშოთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, მოურიეთ ხის სპატულით. შეურიეთ ხახვი შემწვარ ხორცთან ერთად.
5. 
   შემდეგი, მოამზადეთ პომიდორი. რამდენიმე დიდი პომიდორი გათალეთ და გახეხეთ. მიღებული ტომატის პიურე ჩაასხით ტაფაში ხორცთან ერთად. იქ ვამატებთ 1 სუფრის კოვზ კარგ ტომატის პასტას (შემადგენლობაში სახამებლის გარეშე), განზავებულ 0,5 ჭიქა ცხელ წყალში. თუ ხელთ არ გაქვთ ახალი პომიდორი, შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ქილადან დაკონსერვებული პომიდვრით - დაგჭირდებათ 200 გრ გახეხილი პომიდორი.
6. 
   ტაფა შემწვარი ხორცით, ხახვითა და ტომატის სოუსით დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ სახურავის ქვეშ. თუ სითხე არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ ხორცი მთლიანად დაფაროს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მდუღარე წყალი.
7. 
   ახალგაზრდა საქონლის ხორცი 30-40 წუთში მოიხარშება, უფრო ძველ და მკვრივ ხორცს 1 საათზე მეტი დასჭირდება. მარილი არ არის საჭირო! ჩვენ დავამატებთ მარილს მომზადების ბოლოს, აქცენტი კიტრისა და კარტოფილის მარილიანობის ხარისხზე. საქონლის ხორცი სრულად უნდა იყოს მოხარშული, ანუ დაჭერისას რბილი გახდეს და ადვილად დაიყოს ბოჭკოებად.
8. 
   სანამ ხორცი იხარშება, ვამზადებთ კარტოფილს. გააცალეთ ტუბერები და დაჭერით ზოლებად ან დიდ ნაჭრებად. შეწვით ცხელ ზეთში თითქმის მომზადებამდე. არ არის საჭირო შეწვა რბილად და დამტვრევამდე, რადგან კარტოფილი კვლავ ჩაშუშული იქნება ხორცთან ერთად. მაგრამ ის არ უნდა იყოს უმი, თორემ ტომატის სოუსში ჩაძირვისას ზედმეტად მძიმე დარჩება. შეწვის დროს კარტოფილს მოაყარეთ მარილი 2-3 მწიკვი მარილის დამატებით.
9. 
   შემწვარი კარტოფილი მოათავსეთ ტაფაში სრულად მოხარშული საქონლის ხორცით. იქვე მოვაყაროთ მწნილი კიტრიც, ზოლებად დაჭრილი. მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. ნაზად აურიეთ ყველაფერი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ფაქტიურად 5-7 წუთის განმავლობაში - ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ ყველა ინგრედიენტი შეერთოს და კარტოფილი იდეალურ მდგომარეობამდე მიაღწიოს.
10. 
    ბოლოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და ოხრახუში, მოურიეთ და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
11. 
    გააჩერეთ საფუძვლები სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით კერძი ცხელი, მოასხით ახალი მწვანილებით.

აღმოსავლური ხასიათის ამ კერძმა თავისი მრავალსაუკუნოვანი (ცოტა პრეტენზიული, მაგრამ მართალია) ისტორიის განმავლობაში განიცადა ათობით მოდიფიკაცია, გამოცემა, ცვლილება, დამახინჯება და დამატება. მაგალითად, მე ვიცი საფუძვლები მწნილის ამ ფორმით. მაგრამ სინამდვილეში, ბევრი ვარიაციაა. ერთადერთი ის არის, რომ თათრულ აზუში ღორის ხორცს არასდროს აყენებენ. რატომ, ვფიქრობ, ადვილი მისახვედრია. საფუძვლების მომზადება თათრული სტილით მარტივია, მაგრამ პროდუქტების დამატების თანმიმდევრობით მარტივად შეიძლება დაიბნეთ. მით უმეტეს, თუ თქვენ არ გაქვთ მყარი კულინარიული გამოცდილება თქვენს უკან. მაგრამ არ ინერვიულოთ, რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარებათ მოამზადოთ გემრიელი თათრული სტილის აზუ მწნილი კიტრით. მოემზადეთ და იზრუნეთ თქვენს ჯანმრთელობაზე! სხვათა შორის, სიტყვა "აზუ" მომდინარეობს უძველესი "azdyk"-დან, რაც თათრულად ნიშნავს "საჭმელს". მინდა დავამატო, რომ ეს საჭმელი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის.

პროდუქტების ნაკრები რეცეპტისთვის:

თათრული აზუს მომზადების მეთოდი დამარილებული ან მწნილი კიტრით (რეცეპტი ფოტოთი):

ამოიღეთ ფილმები ძროხის ან ცხვრის ხორციდან. აზუს ხორცი უნდა იყოს ახალი და პრაქტიკულად ძარღვების გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეწვისა და ჩაშუშვის შემდეგ ხისტი გახდება. გარეცხეთ და დაჭერით მოგრძო ნაჭრებად მარცვლის საწინააღმდეგოდ.
ტაფაში გააცხელეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ან გამდნარი კარაქი. საფუძვლების მოსამზადებლად შეგიძლიათ ცხვრის ცხიმიც გამოიყენოთ. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაზე.
შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ნაზად ურიეთ სპატულით. ჯერ მარილი არ მოაყაროთ, თორემ ხორცი უხეში იქნება.
ჩაასხით წყალში ან ბულიონში, სანამ სითხე მთლიანად არ დაფარავს ხორცს. დააფარეთ ტაფა. აწიეთ სითბო დაბალზე. ადუღეთ 60-90 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე. თუ ძალიან აორთქლდება, ნელ-ნელა დაამატეთ წყალი.
ამასობაში გადაიტანეთ კარტოფილი. რა თქმა უნდა, ეს ინგრედიენტი არ შედის კლასიკურ საფუძვლებში, რომლებიც მომზადდა რამდენიმე საუკუნის წინ. პრინციპში, ისევე როგორც კიტრი. მაგრამ თანამედროვე დიასახლისები საფუძვლებში კარტოფილსაც და მწნილსაც აყენებენ. ამიტომ, გარეცხეთ და გააცალეთ ტუბერები. ამოიღეთ ყველა თვალი და დეფექტი. დავჭრათ საშუალო სისქის ზოლებად. შეეცადეთ დააკოპიროთ ხორცის ნაჭერი. თუ ძირითადი რეცეპტის ყველა ძირითადი ინგრედიენტი (მწნილი, კარტოფილი, ხორცი) იგივე ზომისა და ფორმისაა, როგორც ფოტოზე, კერძს ჰარმონიული გემო ექნება.
დარჩენილი ცხიმი გააცხელეთ სხვა ტაფაში. თუ მხოლოდ ერთი გაქვთ, შეგიძლიათ გადაიტანოთ საქონლის ხორცი (ცხვრის) ჩაშუშულ ქვაბში ან ქვაბში. გარეცხეთ ტაფა და გამოიყენეთ სხვა ძირითადი ინგრედიენტების მოსამზადებლად. კარტოფილის ნაჭრები მოათავსეთ ცხელ ზეთში.
საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ კარტოფილი თითქმის დასრულებამდე. უმჯობესია გამოიყენოთ ვარდისფერი კარტოფილის ჯიშები. ისინი შეიცავს მცირე რაოდენობით სახამებელს (იმპალა, ფელოქსი, კოლობოკი, ბრაიანსკი ადრეული და სხვ.). ასეთი კარტოფილი ჩაშუშვისას ფორმას არ დაკარგავს. დიახ, და არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება.
მაგრამ გახსოვდეთ, რომ საფუძვლებში ასევე შედის მწნილი კიტრი ნათელი გემოთი. ისინიც დავჭრათ საკმაოდ სქელ ზოლებად. მე წავაწყდი რეცეპტებს, რომლებიც გვთავაზობენ მწნილი კიტრის მსხვილ სახეხზე გახეხვას. მაგრამ მე უფრო მომწონს, როდესაც ყველა ძირითადი კომპონენტი დაახლოებით თანაბრად არის მოჭრილი. მწნილი კიტრის ნაცვლად შეგიძლიათ მოაყაროთ მწნილი. მაგრამ ეს არ იქნება საკმაოდ ტრადიციული საფუძვლები, რომლებსაც თათრული მზარეულები ამზადებენ.
გასინჯეთ ხორცის კომპონენტი, რომ ნახოთ მზად არის თუ არა. ხორცი ნაზი და გემრიელია, მაგრამ ტაფაში ჯერ კიდევ ბევრი სითხეა? ამოიღეთ საფარი. და გააძლიერე ცეცხლი.
სანამ ბულიონი ადუღდება, გახეხეთ პატარა ხახვი. გაჭრა იგი.
ხახვის ნაჭრები ტაფაზე დავამატოთ ხორცის ნაჭრებით. დავამატოთ გაცრილი ფქვილი, რომელიც ძირს უფრო სქელს გახდის. შეწვით სანამ ხახვი მზად არ იქნება. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა ზეთი. მაგრამ არ გადააჭარბოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში საფუძვლები ძალიან ცხიმიანი აღმოჩნდება.
ახალი პომიდორი და ტომატის პასტა შეიძლება შეიცვალოს საკუთარ წვენში დაკონსერვებული პომიდვრით. საკმარისი იქნება 200 გრამიანი ქილა. მაგრამ თუ გადაწყვეტთ არ გადაუხვიოთ ჩემს ძირითად რეცეპტს, შეურიეთ ტომატის პასტა და ტომატის რბილობი. ამისათვის ხორციანი წითელი ხილი უნდა გაფცქვენით და გახეხეთ საშუალო სახეხზე. ძალიან მჟავე? დაამატეთ ცოტა შაქარი, რომელიც არბილებს აზუს მჟავიანობას, მაგრამ არ გაუფუჭებს ხორცს და მწნილის გემოს.
დაელოდეთ სანამ ხახვი რბილი გახდება. ძირს დაუმატეთ დაჭრილი მწნილი.
შემდეგ დაასხით პომიდორი. აურიეთ.
დაამატეთ კარტოფილი. აურიეთ.
დაუმატეთ შავი და ცხარე წიწაკა. ნუ დაივიწყებთ ნიორს, ის აუცილებლად მონაწილეობს ძირითად რეცეპტში. დამატებამდე უნდა დავჭრათ დანით. ან დადეთ პრესის საშუალებით. კიდევ ერთხელ, გამოიყენეთ სპატული საფუძვლების კომპონენტების "გადარევისთვის". ადუღეთ სანამ კერძი მთლიანად არ მოიხარშება. ამ 5-10 წუთის განმავლობაში ტომატის სოუსი სქელი გახდება, ინგრედიენტები კი ერთმანეთს „დამეგობრდებიან“.
გასინჯეთ მარილი და სანელებლები. საჭიროების შემთხვევაში, შეავსეთ ნაკლოვანება. რჩება მხოლოდ მწვანილის დაჭრა. დაუმატეთ ტაფაში. და აურიეთ საფუძვლები ბოლოჯერ.
2-3 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ გადმოდგათ კერძი ცეცხლიდან და დაამუშავოთ თქვენი ოჯახი. ეს არის მზიანი, სურნელოვანი, გემრიელი საფუძვლები, რომელსაც ზოგიერთ თათრულ ოჯახში ემსახურებიან. გემრიელი!

არ ვიცი, როგორ ვთქვა თათრულად "bon appetit", მაგრამ მაინც გისურვებ გულიან კერძს აღმოსავლური არომატით!

თუ ოდესმე ერთხელ მაინც გიცდიათ თათრული სტილის აზუ, მაშინ, უდავოდ, დიდხანს გემახსოვრებათ ამ მარტივი, ძალიან გემრიელი და ამავდროულად პრაქტიკული კერძის საოცარი გემო. საფუძვლები მზადდება მარტივი და ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან, გამოდის იაფი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი. მე გთავაზობთ საქონლის ხორცის საფუძვლების შესანიშნავ რეცეპტს, თუმცა იგივე შეიძლება გაკეთდეს ცხვრის ან ღორის ხორცით.

ინგრედიენტები:

(4 პორცია)

• 400 გრ. საქონლის ხორცი
• 2 ც. ხახვი
• 2-3 პომიდორი ან 1 ს.კ. ტამატის პასტა
• 2/3 ჭიქა ხორცის ბულიონი ან წყალი
• 4 კბილი ნიორი
• 1 მწნილი კიტრი
• 1 ჩ.კ ფქვილი
• მცენარეული ზეთი
• წიწაკის მარცვლები
• დაფნის ფოთოლი

ამ კერძების გასინჯვა ღირს

მიმოხილვები და კომენტარები:

კატია 07.11.13
მთელ ჩემს ოჯახს მოეწონა თათრული აზუ. ამ კერძზე ექსპერიმენტი არ უნდა გააკეთოთ, გირჩევთ მკაცრად მოხარშოთ რეცეპტის მიხედვით. ორჯერ მოვამზადე და მეორედ გადავწყვიტე სანელებლების დამატება, კერძოდ ქინძი და მუსკატის კაკალი, გემო საგრძნობლად გაუარესდა.

ალიონა
კატია, მე ხანდახან ვამატებ რეჰანს (ახლად ან მშრალ) მომზადების ბოლოს, გამოდის ძალიან ლამაზი და არომატული კერძი, მთავარია არ გადააჭარბოთ სანელებლებს)))

პოლინა 08.11.13
ხდება ისე, რომ ამა თუ იმ რეცეპტზე ფიქრში ატარებ გარკვეულ დროს. ახლა მე წავიკითხე საფუძვლების მომზადების სწორი რეცეპტი და თქვენ შეგიძლიათ განასახიეროთ თქვენი შემოქმედებითი შესაძლებლობები..

სვეტლანა 09.11.13
ყოველთვის მაოცებდა, რამდენად ჰგავს ერთმანეთს სხვადასხვა ერის ზოგიერთი კერძი. თუ ამ თათრულ საბაზისო პაპრიკას დაუმატებთ, მიიღებთ უნგრულ გულაშს. ზოგადად, ჩემს ქმარს ძალიან მოსწონს ასეთი სქელი ხორციანი კერძები და სიამოვნებით ვამზადებ.

ოლგა 09.11.13
ჩემს ოჯახსაც უყვარს ეს ნივთები. მხოლოდ მე ვამზადებ ნივრისა და კიტრის მწნილის გარეშე, უფრო ნაზი მომწონს. და შეწვის შემდეგ ხორცს ერთი საათი მაინც ვადუღებ, მერე უბრალოდ პირში დნება.

ნასტია F 18/11/13
ჩვეულებრივ, შემწვარ კარტოფილს საფუძვლებში მაშინვე ვაყრიდი და ყველაფერს ერთად ვშუშავდი. და იცით, კარტოფილი არეულობად იქცა. მე არ ვმეგობრობ კარტოფილთან. ახლა უნდა ვცადო მოხარშულის დამატება გარნირად, ვფიქრობ უარესი არ იქნება. ან შეგიძლიათ შემწვარიც კი :)

მარინა 19.11.13
ყოველდღე ჭკუიდან ვიშლი, რა მოვამზადო ჩემი ოჯახისთვის, ხორცის კერძები პოპულარულია ჩვენში, ამიტომ თათრული საფუძვლები სწორედ ჩვენთვისაა, ვეცდები ღორის და საქონლის ხორცით მოვამზადო, ცხვრის ხორცი არ გვიყვარს.

ტატიანა 05.12.13
თათრული სტილის აზუს მომზადება შეიძლება რამდენიმე სახეობის ხორცისგან, რაც მშვენიერია, მაგრამ მე მაინც საქონლის ხორცი მირჩევნია ღორის და ცხვრის ხორცს, თუმცა ეს თითოეული დიასახლისის გემოვნების საკითხია.

ნატალია 12/11/13
დიდი ხანია მსმენია ამ კერძის შესახებ, მაგრამ არასდროს მომიწია მისი მომზადება. შემდეგ ვნახე ეს რეცეპტი და გადავწყვიტე მეცადა. მართალია, მე მომწონს, როცა ხორციან კერძებში ბევრი ბოსტნეულია, ამიტომ ხახვს სტაფილო და ტკბილი წიწაკა დავამატე (პაპრიკა გამოვიყენე). აღმოჩნდა არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჩემმა ქმარმა თქვა, რომ ამ სახის ხორცი უფრო ხშირად უნდა მოხარშოთ.

ვიქტორია 01/05/14
შესანიშნავი კერძია, მაგრამ ჩემი სირცხვილით, დაუმსახურებლად დავიწყებული). თათრული აზუ საქონლის ხორციდან და ბოსტნეულისგან, რა შეიძლება იყოს ამაზე გემრიელი...?! მარტივი მოსამზადებელი, მაგრამ ძალიან გემრიელი და შემავსებელი! როდესაც ბევრი სტუმარია მოწვეული, ამ კერძის მომზადება ძალიან პრაქტიკულია, ის აბსოლუტურად ყველას გამოკვებავს და დიდ სიამოვნებას მოუტანს!). მთავარია, ნებისმიერი ხორცი გამოვიყენოთ, საქონლის, ცხვრის და ღორის ხორცი გამოდგება.

ალიონა
ვიქტორია, მადლობა კომენტარისთვის. მე ასევე ძალიან მიყვარს საფუძვლები მათი შესანიშნავი გემოთი და პრაქტიკულობით)))

მაშა 05.15.14
საფუძვლებში ჩავყარე არა მწნილი კიტრი, არამედ მწნილი კონსერვიდან. მეჩვენება, რომ ეს ბევრად უფრო პიკანტური გამოდის.

Stas 06/21/14
გემრიელი! ასეთი არომატული ხორცი და მდიდრული გრავი დიდი ხანია არ მიჭამია. მთელი ჩვენი ოჯახიდან, მადლობა რეცეპტისთვის.

ბლინოვი იგორი 08/28/14
Საღამო მშვიდობისა
რაშიც არ ვეთანხმები ხახვის შეწვას. ხახვი და სტაფილო არასდროს ვწვები. არც ხორცის მოსაშუშად, არც თევზისთვის, არც სუპისთვის. გამოწვის გარეშე მიიღება წვენი და შესაბამისი გემო. 30 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, ის 100% ტესტირებულია.

ალიონა
და შენ, იგორ, კარგი დღე! მაგრამ მეჩვენება, რომ მსუბუქად შემწვარი ხახვი უკეთესი გემოთია (მზარეულების უმეტესობა ამას აკეთებს), მაგრამ მე შევეცდები თქვენს ვარიანტს)))

ალექსანდრა 06.11.14
ალენა, დიდი მადლობა რეცეპტისთვის! ამ კერძს უკვე მეორედ ვამზადებ და, უნდა ვაღიარო, ასეთი გემრიელი ხორცი დიდი ხანია არ მიჭამია) ჩემი ქმარი ძალიან აინტერესებს გემოს ნიუანსებს, მაგრამ ისიც კი მორიგეობდა ტაფაზე. მეორედ ვცადო სწრაფად. წიწიბურა შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი. თქვენი საიტით მე გავხდი ნამდვილი მზარეული!

ირინე 11/10/14
ალენა, შენი რეცეპტის წყალობით, ჩემი ოჯახი საფუძვლებზეა დამოკიდებული. ჩვენ ამას ვაკეთებთ ძალიან ხშირად და ყოველთვის კეთილი სიტყვით ვიხსენებთ თქვენს მშვენიერ საიტს. მასზე ბევრი სიკეთეა და წერია ძალიან გონივრულად, დეტალურად. მაშინვე აშკარაა, რომ თქვენ ყველაფერი საკუთარი ხელით მოამზადეთ და არ გამოპარვიათ სხვებისგან, როგორც ამას აკეთებს კულინარიული რესურსების უმეტესობა.

ალიონა
ირინე, მადლობა )))

იულია 20.01.15
პრინციპში აზუ იგივე გულაშია, მხოლოდ მწნილი კიტრის დამატებით. ამ ხორცს ხანდახან ბოსტნეულით ვაკეთებ - ტკბილი წიწაკა, სტაფილო, შემიძლია ასკილის ან ყვავილოვანი კომბოსტოს დამატებაც.

ოქსანა 02/13/15
მე ჯერ კიდევ ვიწყებ კულინარიული ხელოვნების საფუძვლების გააზრებას, ამიტომ ხორცის კერძები ჩემთვის ყველაზე რთულია. მე გადავწყვიტე ამ ძირითადი რეცეპტის მომზადება და გასაკვირია, რომ ის საკმაოდ საკვები აღმოჩნდა, ჩემმა ქმარმა დაამტკიცა. შევამჩნიე, რომ საკმაოდ ეკონომიურად გამომდის, გრავი კი ისეთი გემრიელია, რომ ხორცის გარეშეც კი შეგიძლიათ მიირთვათ)).

ზუხრა 03/11/15
ასეთი კერძი მომიწია ქეიფი, მაგრამ მაინც მინდა აღვნიშნო, რომ თათრული სტილის AZU საუკეთესოდ მზადდება ახალგაზრდა და ახალი საქონლის ხორცისგან. საქონლის ხორცისა და ბოსტნეულის კომბინაცია კერძს შესანიშნავ გემოს აძლევს, რომ აღარაფერი ვთქვათ ესთეტიკურ მხარეზე. ეს კერძი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ლამაზიც, სუფრის ნამდვილი გაფორმება!

ნიკოლაი 27.03.15
უამრავი ვარიანტი. რეგულარული გულაში მზადდება მხოლოდ საქონლის ხორცისგან, არის ადგილი იმპროვიზაციისთვის.

თათრული აზუ, ისევე როგორც ნებისმიერი ხალხური კერძი, მრავალ გამოცემაში არსებობს. მაგრამ მთავარია ინგრედიენტების იგივე ნაკრები: ხორცი, კარტოფილი და პიკანტური ტომატის სოუსი მწნილით, რომელიც აერთიანებს ყველაფერს ერთ მთლიანობაში.

შედეგი არის გემრიელი, არომატული, ოდნავ ცხარე (და ხანდახან ძალიან ცხარე) კერძი, რომლითაც მთელი ოჯახი და განსაკუთრებით მამრობითი ნახევარი აუცილებლად ისიამოვნებს...

ინგრედიენტები

• 600 გრ ძროხის ხორცი ჩაშუშვისთვის
• 600 გრ კარტოფილი
• 3 მწნილი კიტრი
• 1 ხახვი
• 200 გრ პომიდორი ნაჭრებად ქილაში ან 2 პომიდორი და 1 ს.კ. ტომატის პასტა
• 2 კბილი ნიორი
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად
• 1 ს.კ. ფქვილი
• კილანტრო ან ოხრახუში
• დაფქული შავი პილპილი
• წითელი ცხელი წიწაკა გემოვნებით

მომზადება

საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად 5 სმ სიგრძისა და 1 სმ სისქის მარცვლეულის გასწვრივ. ღრმა ტაფაში გააცხელეთ ორი სუფრის კოვზი ზეთი და იქ დაამატეთ ხორცი.



შეწვით საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო გადააქციეთ, სანამ ხორცი არ დაიბრაწება. ამას დაახლოებით ოცი წუთი დასჭირდება.



ხორცს დაასხით ცხელი ადუღებული წყალი, სანამ არ დაფარავს მას. დააფარეთ ტაფა თავსახური, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით საათნახევარი, სანამ არ გახდება რბილი. არსებობს ერთი ხრიკი: თუ ხორცს დიდხანს ხარშეთ და ის მაინც უხეშია, დაუმატეთ შავი ჭვავის პურის ნაჭერი ან ცოტა სოდა, ასე უფრო სწრაფად მოიხარშება.



როცა ხორცი მზად იქნება, დაახურეთ თავსახური და ააწიეთ ცეცხლი, დარჩენილი წყალი ადუღეთ და ხორცი შეყავით.



ხორცს დაუმატეთ გაფცქვნილი და წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, ხორცს კი ფქვილი, ყველაფერი აურიეთ. შეწვით სანამ ხახვი რბილი გახდება.



დავამატოთ პომიდორი ქილადან (ხშირად ვიღებ ტყავის გარეშე, ნაჭრებად დაჭრილ პომიდორს, საკუთარ წვენში, Green Giant-ის ბრენდის) ან გახეხეთ რამდენიმე ახალი პომიდორი, შუაზე გაჭრის შემდეგ. გაჭრილი გვერდით დაიჭირეთ სახეხზე, შემდეგ კანი ხელებში დარჩება, თეფშში კი მხოლოდ დაქუცმაცებული რბილობი. დაამატეთ ტომატის პასტა ახალ პომიდორთან ერთად. მოხარშეთ ხორცი და პომიდორი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.



მწნილი კიტრი დავჭრათ ზოლებად და დავამატოთ ხორცს, მოვურიოთ და გავაცხელოთ ყველაფერი ერთად კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.



სანამ ხორცი იხარშება, გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად. ცალკე ტაფაში გააცხელეთ 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში კარტოფილი. კარტოფილი შეწვისას მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, დაახლოებით ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.



ხორცს დაუმატეთ კარტოფილი, ყველაფერი აურიეთ და ერთად ადუღეთ სახურავის ქვეშ 5 წუთის განმავლობაში. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი, წვრილად დაჭერით მწვანილი. შეამოწმეთ ბაზა მარილისთვის, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემდეგ ძირს დაუმატეთ ნიორი და მწვანილი, აურიეთ და დააფარეთ თავსახური. გამორთეთ ცეცხლი. მზა კერძი გააჩერეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში ისე, რომ გაჟღენთილიყო.

აზუ თათრულად - შემდგომი სიტყვა

საკმაოდ რთულია კამათი იმაზე, თუ როგორი უნდა იყოს ავთენტური თათრული სტილის აზუ რეცეპტი. ხალხური სამზარეულოს ნებისმიერი პოპულარული კერძის მსგავსად, მან განავითარა, გარდაქმნა და შეიძინა ახალი დეტალები, ლეგენდები და ტრადიციები, ხოლო თათრული სამზარეულოს შემთხვევაში, რომელიც უსასრულოდ შეიძლება დაიყოს ციმბირში, ყაზანში, პერმზე და ათეულობით სხვაზე, ზოგადად არარეალურია. იპოვნეთ ორიგინალური წყარო. მისი არსებობის წლების განმავლობაში ორიგინალური რეცეპტი ასჯერ შეიცვალა, თუმცა საფუძვლები უცვლელი დარჩა: ხორცი, ტომატის სოუსი, მწნილი, კარტოფილი. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, რომ აზუ არსებითად ჩვეულებრივი ჩაშუშულია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი მომზადება შემოქმედებითად და სურვილისამებრ შეგიძლიათ.

დღეს თათრული საფუძვლები გვხვდება სრულიად მრავალფეროვან ინტერპრეტაციებში. ვიღაც ისე ამზადებს, რომ კერძის კონსისტენცია იყოს სადღაც მეორესა და პირველს შორის. სხვები უპირატესობას ანიჭებენ საფუძვლებს მინიმალური სოუსით, აორთქლდება ზედმეტი სითხე და ტოვებს ინგრედიენტებს თითქმის „მშრალს“. ყველას აქვს სანელებლებისა და მწვანილის საკუთარი "ოჯახი". პიკანტურობის ხარისხი რეგულირდება მზარეულის პრეფერენციებიდან გამომდინარე, მაგრამ ტრადიციულად აზუს საკმაოდ პიკანტურ ვერსიაში გვთავაზობენ. ჭურჭელს, რომელშიც ეს კერძი იხარშება, ირჩევენ იმის გათვალისწინებით, რომ მისი ხანგრძლივი და საფუძვლიანად ჩაშუშვაა საჭირო, მაგრამ არის „სწრაფი“ რეცეპტებიც.

სხვადასხვა წყაროებში, პომიდვრის, კიტრის, ხახვისა და კარტოფილის გარდა, საფუძვლებს ემატება სხვა ბოსტნეული - სტაფილო, ტკბილი წიწაკა და კიდევ სოკო, ბადრიჯანი, ყაბაყი და კომბოსტო. დებატების ცალკე თემაა ხორცი: ითვლება, რომ ტრადიციულად აზუ მზადდება ცხენის ხორცისგან, მაგრამ დღესდღეობით საფუძველი ყველაზე ხშირად ცხვრის, საქონლის ხორცი და ნაკლებად ხშირად ან თითქმის არასდროს ღორის ხორცია (ეს ფაქტი განპირობებულია იმით, რომ თათრების უმეტესობა აღიარებს. ისლამი).

ზოგადი ტექნოლოგია მარტივია: აზუს ყველა კომპონენტი ცალ-ცალკე შემწვარი, შემდეგ შერწყმულია სქელკედლიან ქვაბში და ერთად ჩაშუშულია. ხშირად თათრული საფუძვლები მზადდება თიხის ქოთნებში ღუმელში. ზოგჯერ ხორცსა და ბოსტნეულს ემატება ფერმენტირებული რძის კომპონენტი - ნაღები, არაჟანი ან იოგურტი.

ზოგადად, თუ ეჭვი გეპარებათ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ საფუძვლები თათრულად, გააკეთეთ ეს ისე, როგორც თქვენთვის შესაფერისია, მთავარია ის გემრიელი იყოს და თქვენს ოჯახს მოეწონოს. და თუ ვინმეს ხმამაღლა აღშფოთებულია, რომ ეს საერთოდ არ არის ის, რაც უნდა იყოს, ყოველთვის შეგიძლიათ ავტორიტეტულად განაცხადოთ, რომ ”მაგრამ აქ არის ჩემი ბებია, რომლის ბებია თათარი იყო და ცნობილი იყო თავისი ძირითადი ცოდნით მთელ ყაზანში ან ასტრახანში (აირჩიეთ რაც თქვენ პირადად მოგწონთ საუკეთესოდ), მე ეს მოვამზადე!"

თითოეულ ერს აქვს თავისი კულინარიული ტრადიციები და თავისი საყვარელი და პატივსაცემი კერძები, რომელთა რეცეპტები მშობლებიდან ბავშვებს გადაეცემათ.

მაგრამ ხშირად ხდება, რომ ერთი ან მეორე ეროვნული კერძი ხდება გლობალური საგანძური. ასეთი უნიკალური კერძებია, მაგალითად, ოლივიეს სალათი, ქათამი კარის სოუსით და, რა თქმა უნდა, თათრული აზუ.

კერძის მცირე ისტორია

აზუ ალბათ თათრული სამზარეულოს ყველაზე ცნობილი კერძია. იგი მზადდება ხორცის გამოყენებით ბოსტნეულის დამატებით.

თათრული სამზარეულოსთვის დამახასიათებელია უგემრიელესი ხორცის კერძების სიმრავლე, რაც გასაკვირი არ არის, თუ გავიხსენებთ, რომ ამ ხალხის წინაპრები მომთაბარეები იყვნენ და მათ რაციონში მთავარი იყო ხორცი.

რაც შეეხება აზუს, ამ კერძის სახელი, როგორც ჩანს, ძალიან უძველესია, რადგან არსებობს მოსაზრება, რომ ის მომდინარეობს სიტყვიდან "azdyk", რომელიც თათრულიდან ითარგმნება როგორც "საკვები". და სპარსულიდან "აზუ" ითარგმნება როგორც "ხორცის ნაჭრები". რაც, ზოგადად, ასევე საკვებია.

მართალია, საფუძვლების მომზადების რეცეპტი, რომელიც დღემდე შემორჩა, არც ისე უძველესია. ამ კერძის სავალდებულო კომპონენტებია კარტოფილი და მწნილი, და ეს ბოსტნეული, როგორც მოგეხსენებათ, ევროპაში არც ისე დიდი ხნის წინ გამოჩნდა.

თუმცა, 200-300 წელი ასევე არ არის მოკლე პერიოდი, რომლის დროსაც კერძი პოპულარული გახდა და დაიწყო მოგზაურობა სხვადასხვა ერის სამზარეულოში და ბევრი დამატება, ცვლილება და მოდერნიზაციაც კი გამოჩნდა რეცეპტში. მაგრამ თათრული საფუძვლების იგივე ტრადიციული რეცეპტი ასევე არ არის დავიწყებული.

ტრადიციული (კლასიკური) რეცეპტი

ამ რეცეპტის მიხედვით, კერძი მზადდება ხორცისგან, ჩვეულებრივ გამოიყენება საქონლის ხორცი, ნაკლებად ხშირად ცხვრის ან ცხენის ხორცი. მაგრამ არა ქათამი და რა თქმა უნდა არა ღორის ხორცი, რომელსაც მუსლიმები არ ჭამენ.

გარდა ამისა, ქვაბს იყენებენ საფუძვლების მოსამზადებლად. თათრულ სამზარეულოში მასში ამზადებენ სხვადასხვა კერძებს, მოხარშულ, ჩაშუშულ და შემწვარი. თუჯის ქვაბში კარგია ის, რომ ის საშუალებას გაძლევთ ერთდროულად შეწვათ და ჩაშუშოთ დიდი მოცულობის სხვადასხვა პროდუქტი.

თათრული საფუძვლების ეტაპობრივი რეცეპტის მომზადების პროცესი ფოტოებით:

1. ხორცი დავჭრათ თითის ზომის წაგრძელებულ ნაჭრებად;
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ხოლო მწნილი კიტრი კანის გარეშე და სტაფილო წვრილად. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყალში და კანის ამოღების შემდეგ დაჭერით კუბიკებად;
3. ქვაბი კარგად გააცხელეთ და ხორცი გამდნარ კარაქში შეწვით. რეკომენდირებულია ამის გაკეთება საკმარისად მაღალ ცეცხლზე, რათა ნაჭრებზე ქერქი სწრაფად გამოჩნდეს და ხორცს წვენის გამოყოფის დრო არ ჰქონდეს. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი თეფშზე;
4. ქვაბს დაუმატეთ მეტი ზეთი და შეწვით ხახვი;
5. როგორც კი ხახვი ოქროსფერი გახდება, ხორცი დააბრუნეთ ქვაბში, მოაყარეთ სტაფილო, მარილი და სუნელი წიწაკის ნარევიდან, კარგად აურიეთ და ხორცს და ხახვს დაუმატეთ პომიდორი;
6. ოდნავ მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ. არ არის საჭირო სახურავის დახურვა, ეს საშუალებას მისცემს ჭარბი ტენის აორთქლებას პომიდორიდან. ქვაბს დაუმატეთ ხორცის ბულიონი და გააგრძელეთ თქვეფა სახურავის ქვეშ, სანამ ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება;
7. სანამ ხორცი იხარშება, კიტრი მოშუშეთ მცირე რაოდენობით ბულიონში, გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი კუბიკებად და შეწვით გამდნარ კარაქში;
8. როცა ხორცი მოიხარშება, დაუმატეთ კიტრი და კარტოფილი, მოურიეთ და ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი;
9. მზა ძირს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნივრის, ოხრახუშისა და კილანტროს ნარევი.

ამ კერძის მომზადების ეტაპობრივი პროცესი ნელია, მაგრამ ღირს. კერძი გამოდის საოცრად გემრიელი, არომატული, ხორცი კი წვნიანი და ნაზი.

ახლა ნახეთ ვიდეო, სადაც ნაჩვენებია ამ ნოყიერი ხორცის კერძის მომზადების ყველა ეტაპი:

თათრული საფუძვლების თანამედროვე სახეობები

ამბობენ, რამდენი დიასახლისია, იმდენი რეცეპტიაო. და დღესდღეობით ამ კერძის მრავალი სახეობაა. ზოგჯერ მათთვის საერთო რჩება მხოლოდ ძირითადი ინგრედიენტები, როგორიცაა ხორცი, კიტრი და კარტოფილი.

და მაშინაც კი, არა ყოველთვის, არსებობს, მაგალითად, ძირითადი თევზის რეცეპტი. დაახლოებით იგივენაირად მზადდება, მხოლოდ საქონლის ხორცის ნაცვლად იყენებენ თევზის ფილე, ჩვეულებრივ წითელს. და საფუძვლებისთვის იყენებენ სხვადასხვა სახის ხორცს: ქათამი, ინდაური, კურდღელი, ღორის ხორცი.

რიგ რეცეპტებში ღორღს ცვლის მზესუმზირის ზეთი, ახალი პომიდორი ტომატის პასტით და წიწაკის ნაზავი ცხელი აჯიკათი. ხახვთან ერთად ხშირად ემატება სტაფილო და ზოგჯერ ქიშმიშიც.

ეს არ აუარესებს კერძს, პირიქით, იძენს გემოს ახალ ფერებს.

პროგრესი არ დგას, ჩნდება სხვადასხვა ტექნიკური სიახლე და ხელსაწყოები, რომლებიც აადვილებენ მზარეულის შრომას. ამრიგად, ბევრი თანამედროვე დიასახლისი სიამოვნებს ნელ გაზქურის მომზადებას.

აზუ-თათრული სტილის ბატკანი ნელ გაზქურაში

პროდუქტის შემადგენლობა:

• ხორცი (ცხვრის მხრები) – 0,5 კგ;
• კარტოფილი - 5-6 ცალი;
• 1 ხახვი;
• სტაფილო - 150 გრამი;
• მწნილი კიტრი - 2-3 ცალი;
• ქიშმიში - 150 გრამი;
• ნიორი - სამი კბილი;
• წყალი - 2 ჭიქა;
• ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი;
• Მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი და სანელებლები (წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ა.შ.).

წინასწარ იზრუნეთ დღესასწაულების მენიუზე. მოხარშეთ სიყვარულით!

აქ ნახავთ ხორცის სუფლეს შესანიშნავ რეცეპტებს, რომელიც მზადდება სწრაფად და მარტივად.

გაუმასპინძლდი თავს, ჩემო საყვარელო, რაფაელოს ნამცხვარი. წაიკითხეთ ეტაპობრივი რეცეპტები. დიახ, ბევრი კალორიაა, მაგრამ მას ყოველდღე არ ამზადებთ. ზოგჯერ შეგიძლიათ ამის საშუალება, რადგან ეს ძალიან სახალისოა!

მომზადება:

1. ხორცი, სტაფილო და კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი წვრილად დავჭრათ;
2. მულტიქუკერის ძირში ჩაასხით ზეთი და შეწვით ხორცი გახეხილამდე;
3. დაამატეთ ბოსტნეული და შეწვით ხორცთან ერთად 5-10 წუთის განმავლობაში;
4. შეწვის რეჟიმის შეცვლის გარეშე, დაამატეთ კიტრი, შეწვით კიდევ 2 წუთი და გამორთეთ მულტიქუკერი;
5. ხორცს და ბოსტნეულს დაუმატეთ კარტოფილი, ტომატის პასტა და ქიშმიში, ასევე სანელებლები და ნიორი, გავლილი ნივრის საწნეში. შეურიეთ ბოსტნეული და სანელებლები, დაამატეთ წყალი და მარილი;
6. დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ საფუძვლები 1 საათის განმავლობაში თხევადი კერძების მოსამზადებლად გამიზნულ რეჟიმში.

ეს, რა თქმა უნდა, არ არის კლასიკური თათრული საფუძვლები, მაგრამ უდავოდ გემრიელი და მკვებავი კერძია.

რეცეპტში მხოლოდ ცხვრის ნაცვლად იქნება საქონლის ხორცი, ტრადიციული ამ კერძისთვის.

• თუ გსურთ საფუძვლების მომზადება ტრადიციული თათრული რეცეპტის შესაბამისად, მაგრამ სამზარეულოში ქვაბი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სქელკედლიანი (სასურველია თუჯის) ტაფა, მაგალითად, იხვის ქოთანი ან შემწვარი ტაფა. მაღალი კედლები. ეს კერძი შეგიძლიათ მოამზადოთ მზესუმზირის ზეთით, მაგრამ უგემრიელესი საფუძვლები მიიღება თუ იყენებთ ნაღს;
• ეს არის მწნილი (ან კიდევ უკეთესი კასრში) კიტრი, რომელიც უნდა დაემატოს კერძს, ვინაიდან მწნიან კიტრს სულ სხვა გემო აქვს და შეიცავს ძმარს;
• თათრული სტილის საფუძვლების მომზადებისას, უნდა გახსოვდეთ, რომ საუკეთესო დამატება იქნება ახალი, რბილი ბრტყელი პური.

თათრული აზუ არის გემრიელი კერძი, რომელიც სამართლიანად პოპულარულია.

მას აქვს მრავალსაუკუნოვანი ისტორია, დღესაც არ დაუკარგავს მიმზიდველობას. გარდა ამისა, ტრადიციული საკვები ხალხის კულტურის მნიშვნელოვანი ნაწილია და ამ კულტურის კულინარიული მხარის გაცნობა შეიძლება იყოს არა მხოლოდ საგანმანათლებლო, არამედ სასიამოვნოც.