როგორ მოვამზადოთ ორაგულის ნაღების წვნიანი. ორაგულის წვნიანი კრემით: როგორ მოვამზადოთ გემრიელი პირველი კერძი? ნორვეგიული კრემის წვნიანი ორაგულით

ნორვეგიული წვნიანი ბევრ ქვეყანაში საყვარელი კერძია, ამიტომ ის აუცილებლად სახლში უნდა მოამზადოთ. ამისათვის დაგჭირდებათ წითელი თევზი (უმჯობესია აიღოთ ორაგული), ცოტა ბოსტნეული და ნაღები. წვნიანს აქვს წარმოუდგენელი არომატი და ნათელი გემო, რომელიც დიდხანს დაამახსოვრდებათ.

15.09.2018

უჩვეულო და ძალიან გემრიელი კერძია ორაგულის წვნიანი ნაღებით, რომელიც ნორვეგიელების საფირმო კერძია. მისი მომზადება შეგიძლიათ სახლში, თუ იცით ტრადიციული რეცეპტი. ამისთვის იღებენ თევზს, ცოტა ნაღებს, ბოსტნეულს და არომატულ სანელებლებს. მომზადების პროცესი დაახლოებით 30-40 წუთი სჭირდება, გემო კი უნიკალურია. შეგიძლიათ კერძი შეიტანოთ ყოველდღიურ მენიუში ან მოამზადოთ სტუმრებისთვის. თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ყველა, ვინც დააგემოვნებს, აღფრთოვანებული დარჩება.

კლასიკური ვარიანტები

სკანდინავიურიწვნიანი გამოდის თხევადი, ხორცის ნაჭრებით და თეთრი ბულიონით. რეკომენდირებულია მისი მომზადება ნორვეგიული თევზისგან, მაგრამ თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ სხვა სახეობებთან ერთად. მაგალითად, კალმახს ან ორაგულის მსგავსი გემო ექნება. ორაგულის სუპის რეცეპტიმოიცავს შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებას:

• რბილობი ან სუპის ნაკრები – 350 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 3-4 ცალი;
• პატარა სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კარაქი – 2,5 ს.კ. ლ;
• კრემი 30% – 150 მლ;
• ნიახური - 30 გ;
• მყარი ყველი - 50-70 გ;
• მარილი, სანელებლები და მწვანილი.

ჯერ თევზი უნდა დაჭრათ (თუ სუპის კომპლექტს იყენებთ, შეგიძლიათ უბრალოდ გარეცხოთ), ფარფლები, კუდი და თავი მოაცილოთ. დიდი ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და მოხარშეთ დარბილებამდე. ძვლების მოხარშვისას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება, რბილობი რომ მოიხარშოს 15 წუთი საკმარისია. გარეცხეთ ბოსტნეული, გახეხეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად, სტაფილო შეიძლება გახეხილი იყოს. ამოიღეთ თევზის ფილე, ოდნავ გააგრილეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

Ექსპერტის მოსაზრება

ფილიმონოვა მარია

ესპანური

კარტოფილი მოათავსეთ ბულიონში და მოხარშეთ, სანამ თითქმის მზად არ იქნება. გააცხელეთ ტაფა, გაადნეთ კარაქი და შეწვით დაჭრილი ბოსტნეული ოქროსფერამდე. ჩაყარეთ ყველაფერი ბულიონში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დააბრუნეთ ნაჭრები და ადუღეთ რამდენიმე წუთი. წვნიანს ჩაასხით ნაღები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გამორთეთ ცეცხლი. ყველი გახეხეთ და ჩაასხით ტაფაში. მიირთვით 5-10 წუთის შემდეგ მწვანილით მოასხით.

არსებობს კიდევ ერთი ტრადიციული რეცეპტი ორაგულითა და ნაღებითრომელიც მოიცავს თავის გამოყენებას. ეს მეთოდი უფრო იაფია (ბოლოს და ბოლოს, ფილე შეიძლება დარჩეს სხვა კერძებისთვის), მაგრამ მას აქვს ნათელი გემო და სასიამოვნო არომატი. რაც გჭირდებათ მოსამზადებლად:

• ორაგულის თავები – 0,8 კგ;
• მძიმე კრემი - 200 მლ;
• კარტოფილის ტუბერები - 4 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი.

თავი კარგად ჩამოიბანეთ, მოაშორეთ თვალები და ღრძილები (თუ ასე არ გაკეთდა, წვნიანი მწარე გამოვა) და მოხარშეთ, სანამ სანელებლები არ მოიხარშება. იზრუნეთ ბოსტნეულზე: გარეცხეთ, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ამოიღეთ თევზი და გამოაცალეთ მთელი ხორცი, გადაწურეთ ბულიონი. ჩაყარეთ კარტოფილი ტაფაში და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო და ხახვი და მოშუშეთ კიდევ 10 წუთი. შეამცირეთ სითბო, დაასხით ნაღები და დაელოდეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 5-7 წუთი.

რომელ ბულიონს იყენებთ ყველაზე ხშირად?

თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ პასუხის 3 ვარიანტი

ქათმის ბულიონი

საერთო ქულა

Ძროხის ბულიონი

საერთო ქულა

სოკოს ბულიონი

საერთო ქულა

ბოსტნეულის ბულიონი

საერთო ქულა

თევზის ბულიონი

საერთო ქულა

თამაშის ბულიონი

საერთო ქულა

ხბოს ბულიონი

საერთო ქულა

სხვა რეცეპტები

არანაკლებ პოპულარული ნაღების ორაგულის წვნიანი კრემით. მას აქვს დელიკატური ტექსტურა, რომელიც დნება პირში და სასიამოვნო თევზის გემო. ინგრედიენტები კერძისთვის:

• მუცლები – 300 გ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - 1,5 ცალი;
• კარტოფილი - 4-5 ცალი;
• კრემი 20% – 150 მლ;
• მზესუმზირის ზეთი - 4 ს.კ. ლ;
• მარილი და სხვადასხვა სანელებლები.

თევზის კანი ამოიღეთ, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად და გამოაცალეთ დიდი ძვლები. დაასხით 1,5 ლიტრი წყალი, დადგით საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ დარბილებამდე. ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და დაუმატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი, დაჭერით პატარა კუბებად. შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთთან ერთად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და ჩაყარეთ ადუღებულ ბულიონში. გამოიღეთ მოხარშული თევზი, დაჭერით ნაწილებად და გადადგით. მოშუშული მასა დაუმატეთ კარტოფილს და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. შემდეგ დააბრუნეთ ხორცი, ყველაფერი ბლენდერით გახეხეთ და დაასხით კრემი. დადგით დაბალ ცეცხლზე, გააცხელეთ და აურიეთ. თან ორაგულის პიურე კრემითშეგიძლიათ მიირთვათ დაჭრილი მწვანილის ან კრუტონების დამატებით.

ანალოგიურად შეგიძლიათ წვნიანი მოხარშოთ პომიდვრები. ზემოხსენებულ ინგრედიენტებს დაუმატეთ 3-4 საშუალო ზომის პომიდორი. ისინი უნდა იყოს კანი, წვრილად დაჭრილი და მოშუშული ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად. შემდეგ ბულიონს დაუმატეთ მოხარშული კარტოფილი, ადუღეთ რამდენიმე წუთი და ყველაფერი ბლენდერით გახეხეთ. პომიდვრის გამო კერძი ოდნავ მჟავე გამოდის. Წარუდგინოს კრემი ორაგულის წვნიანი კრემითშეგიძლიათ აიღოთ რამდენიმე ცალი მოხარშული ორაგული, კრეკერი და ოხრახუშის ყლორტი.

სხვა ნორვეგიული ორაგულის წვნიანი კრემით,ასევე კრევეტები. ზღვის პროდუქტებს აქვს სასიამოვნო მოტკბო გემო, რომელიც გამოირჩევა სხვა პროდუქტებს შორის. ხანდახან ზეთისხილს უმატებენ არომატს. თუ არ მოგწონთ ისინი, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ ამ კომპონენტის გარეშე. მომზადებამდე უნდა აირჩიოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მთლიანი ორაგული ან სტეიკები – 1,5 კგ;
• ახალი კრევეტები - 200 გ;
• საშუალო ზომის კარტოფილი - 3 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• კრემი 10-30% – 0,5ლ;
• ზეთისხილი - 10-15 ცალი;
• მარილი, კამა და სანელებლები თევზისთვის.

თევზი უნდა დაიჭრას და გაირეცხოს. თავი, კუდი და ძვლები შესანიშნავია ბულიონისთვის, ამიტომ ისინი ივსება წყლით და აგზავნიან ღუმელში, რათა მოხარშონ დარბილებამდე. კარტოფილი და ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და გადადგით. თევზის მოხარშული ნაწილები ამოიღეთ ტაფიდან და გადაწურეთ ბულიონი. მოხარშეთ კარტოფილი ნახევრად მოხარშვამდე (ამას 10-12 წუთი დასჭირდება), დაამატეთ ხახვი და ზეთისხილი. ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავამატოთ ბულიონს ბოსტნეულით. მოხარშეთ ყველაფერი დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ კრევეტები და ადუღეთ კიდევ 3-5 წუთი. რჩება მხოლოდ ნაღები ჩავასხათ, გავაცხელოთ და მოვაყაროთ დაჭრილი კამა.

საჭმელად By-ნორვეგიული უფრო ცხიმიანი და არომატული აღმოჩნდა, შეგიძლიათ პატარა ხრიკს მიმართოთ. ხახვი და კრევეტები უნდა იყოს შემწვარი ზეთისხილში ან კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გასათვალისწინებელია, რომ ზღვის პროდუქტები ამ შემთხვევაში წვნიანში მზად იქნება 2 წუთში, ამიტომ ისინი ბოლომდე უნდა დაემატოს.

იდეალური სუპის საიდუმლოებები

საიდუმლო არ არის, რომ ქაფი ნებისმიერ თხევად ჭურჭელში (მწვანილის გარდა) უნდა მოიხსნას და ბულიონი გაფილტრული იყოს. თუ ეს არ გაკეთდა, წვნიანი მოღრუბლული გახდება პატარა, მაგრამ ბასრი ძვლების ნაჭრებით. გარდა ამისა, ქაფთან ერთად თევზის უსიამოვნო სუნი გამოდის, რამაც შეიძლება კერძი გააფუჭოს. ბულიონთან ერთად საჭიროა სხვადასხვა დანამატებისა და სანელებლების მოხარშვა, მაგრამ მათმა არომატმა ორაგული არ უნდა აჭარბოს.

პირველი კურსისთვის ორაგულითკრემისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი თევზი, რომელიც ცოტა ხნის წინ ბანაობდა აუზში. კარგია, თუ ეს შეუძლებელია. გაყინული ასევე იმუშავებს, მაგრამ არ უნდა გალღო. უმჯობესია ორაგული წინასწარ დავჭრათ წვრილად და გავყინოთ, შემდეგ კი ჩავყაროთ მდუღარე წყალში. კლასიკურ ვერსიაში, თავი, ყური და კუდი გამოიყენება სამზარეულოსთვის. ძვლების წყალობით ბულიონი გამოდის მდიდარი და ცხიმიანი; დიეტური კვებისთვის უმჯობესია აირჩიოთ მხოლოდ წიწაკა.

Ექსპერტის მოსაზრება

ფილიმონოვა მარია

მზარეული მე-6 კატეგორია. საყვარელი სამზარეულო: ესპანური

პროფესიონალი მზარეულები გვირჩევენ დამატებას ნორვეგიული წვნიანი ორაგულითროგორც ნაღები, ასევე რძე. ამ პროდუქტებს ტემპერატურული ცვლილებების გამო შეიძლება გახეხვა, ამიტომ ტაფაში ჩასხმამდე მათი გაცხელებაა საჭირო. ზოგჯერ რძეს ურევენ კარაქს, რათა მიაღწიონ სასურველ ცხიმიანობას. ტაფა მინიმუმ 10-15 წუთის განმავლობაში უნდა დავტოვოთ ადუღებამდე.

ორაგულის წვნიანირძე ან ნაღები უსაფრთხოდ შეიძლება ჩაითვალოს დელიკატესად, თუმცა მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია. ნაზი თევზი, რომელსაც ავსებს სხვა ინგრედიენტები და სანელებლები, საშუალებას გაძლევთ სახლიდან გაუსვლელად ჩაეფლო ტრადიციულ ნორვეგიულ სამზარეულოში. ყველაზე გასაოცარი გემოს მისაღწევად მნიშვნელოვანია სწორი თევზის შერჩევა.

სუპი ლანჩის განუყოფელი კერძია. თუ მოგბეზრდებათ სლავური სამზარეულოს ჩვეულებრივი კერძები, სცადეთ ორაგულის წვნიანი კრემით. ეს კერძი ძალიან პოპულარულია ნორვეგიაში. ზოგადად, კულინარიის ექსპერტები მას სკანდინავიურ სამზარეულოს მიაწერენ. თუ ორაგული არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა წითელი თევზი, როგორიცაა ორაგული ან კალმახი.

კულინარიული სიახლე

ვისაც უყვარს უჩვეულო კერძების მირთმევა, დააფასებს ორაგულის წვნიანს კრემით. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ რეცეპტი თქვენი გემოვნებით. ამ თემაზე ბევრი ვარიაციაა. შემოთავაზებულ რეცეპტს არ შეიძლება ეწოდოს კლასიკური, მაგრამ მან დიდი პოპულარობა მოიპოვა ჩვენს ქვეყანაში დიასახლისებს შორის.

ნაერთი:

• 400 გრ ორაგულის ფილე;
• 2-3 ც. ახალი პომიდორი;
• 2-3 ც. კარტოფილის ტუბერები;
• 2 ს.კ. ლ. რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
• 2 ჩ.კ. ხმელი ოხრახუში;
• 1 ლიტრი გაფილტრული წყალი;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 0,5ლ კრემი;
• მარილი, სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

მოდით წავიდეთ სამოგზაუროდ ნორვეგიაში

ნორვეგიული ორაგულის ნაღების წვნიანი რომ გასინჯოთ, არ გჭირდებათ ბილეთის ყიდვა და ამ ქვეყანაში გაფრენა. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი სახლის სამზარეულოში და გაახაროთ თქვენი ოჯახი გემრიელი კერძით.

ნაერთი:

• 0,5 კგ ორაგულის ფილე;
• 300 გრ ახალი პომიდორი;
• 1250 მლ გაფილტრული წყალი;
• 0,5 კგ კარტოფილი;
• 1 ხახვი;
• 300 მლ კრემი;
• 1 სტაფილო;
• 100 გრ კარაქი;
• მარილი, წიწაკის ნარევი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

შენიშვნაზე! სუპის მოსამზადებლად სასურველია აირჩიოთ ორაგულის გაციებული ფილე. შეგიძლიათ გაყინული თევზიც გამოიყენოთ, მაგრამ ჯერ ბუნებრივად უნდა გაყინოთ.

მომზადება:

1. ბოსტნეულს ვწმენდთ, ვრეცხავთ და ვჭრით ჩვეული წესით.
2. ახალი პომიდორი მოათავსეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით.
3. ამის შემდეგ პომიდორი გამდინარე წყლით ჩამოიბანეთ და კანი მოაშორეთ.
4. პომიდვრის რბილობი დავჭრათ კუბიკებად ან გავხეხოთ ბლენდერში პიურეს კონსისტენციამდე.
5. ორაგულის ფილე კარგად გარეცხეთ და დაჭერით თანაბარ კუბებად. ორაგულის ნაჭრები ზომით უფრო დიდი უნდა იყოს, ვიდრე სუპის დანარჩენი ინგრედიენტები.
6. სქელკედლიან თასში, რომელშიც წვნიანს მოვამზადებთ, გავადნოთ კარაქი.
7. გამდნარ კარაქში მოვშუშოთ ხახვი, სტაფილო და ტომატის პიურე.
8. შეწვით ბოსტნეული დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
9. დაამატეთ წყალი და ბოსტნეულის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
10. კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
11. შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ თევზის ფილე.
12. ბოლოს დაუმატეთ ნაღები და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
13. როგორც კი კარტოფილი მზად იქნება, შეგვიძლია წვნიანი გადმოვიღოთ გაზქურიდან.
14. სუფრაზე მიტანამდე წვნიანი 15-20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

რჩევა! თევზის სუპის გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ დამუშავებული ან მყარი ყველი. ყველის პროდუქტის რაოდენობას ვიღებთ 100 გრ 1 ლიტრ ბულიონზე.

ზღვის პროდუქტების მოყვარულთათვის

გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები? მოამზადეთ არაჩვეულებრივი კრემისებური ორაგულის წვნიანი. რეცეპტში არის კრევეტები და სკალოპები. ზღვის პროდუქტების ეს კომბინაცია საშუალებას მოგცემთ შექმნათ უგემრიელესი კულინარიული შედევრი.

ნაერთი:

• 0,5 კგ ორაგულის ფილე;
• 300 გ გახეხილი კრევეტები;
• 220 გრ scallops;
• 1 ხახვი;
• კამა გემოვნებით;
• 3-4 ც. ნივრის კბილი;
• 0,3ლ კრემი;
• 1,5 ლიტრი ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონი;
• გამწვანების თაიგული;
• 1 ს.კ. ლ. გაცრილი მაღალი ხარისხის ფქვილი;
• მარილი, სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით.

მომზადება:

შენიშვნაზე! თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თევზის სოუსი, როგორც გასახდელი.

1. გააცალეთ ხახვი და ნივრის კბილი.
2. ბოსტნეული დაჭერით და მოათავსეთ სქელკედლიან ტაფაში.
3. ხახვი და ნიორი შეწვით კარაქში.
4. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ კამა და სხვა სანელებლები გემოვნებით.
5. მოვამზადოთ ზღვის პროდუქტები. ყველაფერს ვასუფთავებთ, კარგად გავრეცხავთ, ვამშრალებთ და ვჭრით თანაბარ ნაჭრებად.
6. ორაგულის ფილე მოათავსეთ ტაფაში ბოსტნეულით და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
7. შეავსეთ ყველაფერი ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონით.
8. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 15 წუთი და დაუმატეთ სკალპები და კრევეტები.
9. ჩაასხით კრემი ქვაბში და ოდნავ გააცხელეთ.
10. დაუმატეთ მათ გაცრილი ფქვილი და კარგად აურიეთ. არ დარჩება მუწუკები და სოუსი დაიწყებს შესქელებას.
11. ბოლოს წვნიანს დაუმატეთ ნაღების სოუსი და დაჭრილი მწვანილი.
12. მოხარშეთ წვნიანი დაბალ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

თევზის სუპი ყველის ნოტებით

ნაღების პირველი კურსის ალტერნატივა არის ყველის სუპი ორაგულით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამუშავებული ან მყარი ყველი.

შენიშვნაზე! დამუშავებული ყველის გახეხვის გასაადვილებლად, ჯერ საყინულეში უნდა შეინახოთ.

ნაერთი:

• 300 გრ ორაგულის ფილე;
• 150 გრ ნაღების ყველი;
• 4-5 ც. კარტოფილის ტუბერები;
• რამოდენიმე კამა და ოხრახუში;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• შავი პილპილის მარცვლები.

მომზადება:

1. მოვამზადოთ ორაგულის ან სხვა წითელი თევზის ფილე.
2. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.
3. დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ წყლით.
4. კარტოფილის მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე, დაამატეთ ორაგულის ნაწილის დაახლოებით მესამედი.
5. ხუთი წუთის შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
6. ჩაძირული ბლენდერით ავთქვიფოთ წვნიანი ერთგვაროვანი კონსისტენციის მასის ჩამოყალიბებამდე.
7. წვნიანი ისევ დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
8. დაუმატეთ დარჩენილი ორაგულის ფილე და გახეხილი ყველი.
9. მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი.
10. დასრულების შეხება არის წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

გემრიელი და მდიდარი თევზის სუპის მოსამზადებლად არ არის აუცილებელი თევზის დიდი ნაჭრის გამოყენება. ორაგულის სუპის რეცეპტში, რომელსაც ჩვენ მოვამზადებთ, გამოიყენება თევზის კარკასის იაფ ნაწილს - ხერხემალს ფარფლით. ხერხემალზე ხორცი საკმარისია, ძვლებიდან კი კარგ ბულიონს იღებენ, მეტიც, მოხარშვის შემდეგ ხორცი ადვილად იშლება, ამიტომ მსხვილი ძვლები ადვილად ამოიღება ბულიონიდან.

კრემისებური ორაგულის სუპის თავისებურება არის რეცეპტში ისეთი ინგრედიენტების არსებობა, როგორიცაა ნაღები და ყველი (ამიტომ არის "ნაღების"!). სულ რამდენიმე წლის წინ ასეთი კომბინაცია უცნაურად და უჩვეულოდ გვეჩვენებოდა. ორაგული ფუფუნება იყო და ნაღები (განსაკუთრებით ყველი) თევზის გარდა ყველაფერთან იყო დაკავშირებული. თუმცა კულინარიული გემოვნება მსოფლიო სამზარეულოს თანდათანობით გაცნობას მოჰყვება და დღეს სკანდინავიური სამზარეულოს ჰიტი - წვნიანი ორაგულითა და ნაღებით - აღარ არის გასაკვირი: ის უბრალოდ სიამოვნებას ანიჭებს. ისიც კი უცნაურია, რომ ორაგულისა და რძის პროდუქტების კომბინაცია ოდესღაც უჩვეულო ჩანდა!

ინგრედიენტები

• ორაგულის ხერხემალი 450 გრ
• ხახვი 1 ც.
• სტაფილო 1 ც.
• ნიორი 3 კბილი
• კარტოფილი 1-2 ც.
• დამუშავებული ყველი 100გრ
• მყარი ყველი 50 გრ
• კრემი 150 მლ
• კამა და ოხრახუში გემოვნებით
• დაფქული წიწაკა გემოვნებით
• ზღვის მარილი 0,5-1 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ ორაგულის ნაღების წვნიანი

1. მომზადების დაწყებამდე აუცილებლად გაყინეთ გაყინული ქედი ჰაერში, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ და რამდენჯერმე მოხარეთ ან გაჭერით 2-3 ნაწილად. ქედი მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და წიწაკა. დადგით ცეცხლზე.
   
2. ხორცისა და თევზის მოხარშვისას კარგია, რომ არომატისთვის ხახვი და სტაფილო დაუმატოთ ბულიონებს. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ ორ ნაწილად და დავუმატოთ თევზი.
   
3. თუ გსურთ წვნიანს ოდნავ შებოლილი არომატი დაამატოთ, ბოსტნეული გააჩერეთ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა დაჭრილი კიდეები ოდნავ შეფუთოს.
   
4. ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში და დაელოდეთ სანამ პირველი ბუშტები გამოჩნდება.
   
5. ამოიღეთ ზედაპირიდან მთელი ქაფი, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ წვნიანი 20-30 წუთის განმავლობაში.
   
6. ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ თევზის ხერხემალი და ბოსტნეული ღრმა თასში.
   
7. გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და დაუმატეთ წვნიანს. თუ წვნიანში სტაფილო მოგწონთ, ბულიონში მოხარშული დაჭერით და კარტოფილთან ერთად დაუმატეთ.
   
8. 5 წუთის შემდეგ ყველი დავჭრათ, ჩავდოთ ქვაბში, მოვურიოთ წვნიანი და გავაგრძელოთ ხარშვა.
   
9. დელიკატური გემო, რომელსაც სუპი ყველის წყალობით შეიმუშავებს, შეიძლება გაძლიერდეს კრემით. დაამატეთ ისინი ქვაბში და მოხარშეთ წვნიანი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
   
10. ამოიღეთ ხორცი ზურგიდან და ჩაამატეთ ქვაბში.
    
11. რჩება მხოლოდ თქვენი კერძის მარილის გასინჯვა. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და პილპილი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
    
12. უშუალოდ მიტანისას, ორაგულის ნაღების წვნიანი მორთოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილებით.

მოგეხსენებათ, ორაგული ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია. თუ გსურთ რაიმე ორიგინალის მომზადება, მაშინ ორაგულის სუპი კრემით არის ის, რაც გჭირდებათ.

ეს კერძი ერთ-ერთი ყველაზე გასაოცარია, ჩვენი ჩრდილოელი მეზობლების უნარი ცოტათი გაართვან თავი. ალბათ ეს ჩვენც უნდა ვისწავლოთ, რადგან ფინეთში იციან ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მომზადება, ჩვენი ბუნების საჩუქრების პატივისცემით. მართალია, ორაგულის წვნიანი კრემით (ფინურად lohikeitto) წესის საკმაოდ გამონაკლისია, რადგან იგი ითვლება სადღესასწაულო კერძად (თუმცა, ვერაფერი შეგიშლით ხელს მის მომზადებაში ყოველ დღე მაინც). აქ რუსეთშიც საკმაოდ პოპულარულია ეს წვნიანი, მას ხშირად ფინურ თევზის წვნიანს უწოდებენ, მაგრამ ჩვენ, რა თქმა უნდა, ვიცით, რომ თევზის წვნიანი და თევზის წვნიანი სულ სხვა რამეა.

ასე რომ, ორაგულიდან.

6 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

ბულიონისთვის:

1 კგ. ორაგულის ძვლები და თავები (ან სუპის ნაკრები), 1 თავი ხახვი, ნახევარი ჩაის კოვზი შავი პილპილი, 2 ლიტრი წყალი, დაფნის ფოთოლი;

1 სტაფილო, 3 საშუალო ზომის კარტოფილი, 300 გრ ორაგულის ფილე, ნახევარი პრასი, 200 გრ ნაღები, რამდენიმე ღერი კამა.

ტაფაში მოათავსეთ თევზის თავები და ძვლები, შავი პილპილი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი, შეავსეთ ყველაფერი საკმარისად ცივი წყლით, შემდეგ ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე გაზქურაზე. შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და, რეგულარულად ამოიღეთ ქაფიდან (რაც უფრო ხშირად გააკეთებთ ამას, მით უკეთესი), მოხარშეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ ბულიონი და ისევ ჩაასხით ტაფაში, დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილო, ასევე საკმაოდ თხლად დაჭრილი პრასი.

თუ უფრო სქელი წვნიანი გირჩევნიათ, სამის ნაცვლად აიღეთ ოთხი კარტოფილი და შემდეგ გახეხეთ საჭირო კარტოფილის ნახევარი ბლენდერში, ან უბრალოდ გახეხეთ პიურეში და ნაზად აურიეთ წვნიანში.

თუ მაღაზიაში ყიდულობთ ეგრეთ წოდებულ „სუპის კომპლექტს“, ან თუ გსურთ წვნიანის მომზადება ორაგულის თავით, მაშინ მათი ფრთხილად დაშლით შეძლებთ თევზის შეგროვებას 2-3 პორციაზე. რა თქმა უნდა, ეს არ არის მთლიანად წესების მიხედვით, მაგრამ ძალიან ეკონომიურია. ამავე დროს ის მაინც ძალიან გემრიელია!

ადუღეთ ყველაფერი 20 წუთის განმავლობაში - სანამ კარტოფილი არ დარბილდება და წვნიანს დაუმატეთ იმავე პატარა კუბიკებად დაჭრილი ორაგულის ფილე. დაუწიეთ ცეცხლს, წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ნაღები, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა, მოაყარეთ პილპილი და მარილი. ორაგულის ნაღების წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. მიირთვით კიდევ ცოტაოდენი კამა.

ამ რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ ორაგულის წვნიანი კრემით მოამზადოთ.

დაგჭირდებათ:

300 გრ ახალი ორაგული (ფილე), 4-5 ცალი კარტოფილი, ერთი ხახვი, 300 გრ პომიდორი, ერთი სტაფილო, ნახევარი ლიტრი ნაღები (10-20%), მცენარეული ზეთი შესაწვავად, მარილი გემოვნებით, წყალი, მწვანილი.

მომზადების მეთოდი

გარეცხილი და გახეხილი კარტოფილი უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.

სტაფილო კარგად გარეცხეთ, მოაყარეთ კანი და გახეხეთ ძალიან წვრილ სახეხზე. ორაგულის ფილე (ახალი) დავჭრათ საკმაოდ დიდ კუბებად.

პომიდორი მდუღარე წყალში უნდა გაწუროთ, ჯვრის ფორმის ნაჭერი გაიკეთოთ, კანი მოაცილოთ და წვრილ კუბიკებად დავჭრათ.

სამ ლიტრიან ქვაბში ჩაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და მსუბუქად შეწვით სტაფილო და ხახვი. დაუმატეთ პომიდორი და ისევ ცოტა შეწვით, ყველაფერი ერთად.

შემდეგ ტაფაში უნდა დაასხით 1 ლიტრი წყალი, ყველაფერი ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე.

კარტოფილი დაასხით მდუღარე წყალში, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ წვნიანი ადუღებიდან დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დაამატეთ ორაგული. 3 წუთის შემდეგ ტაფაზე დავასხათ კრემი და ვადუღოთ კიდევ 5 წუთი.

სუპის თითოეულ თასში სუფრასთან მიტანამდე დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.

რა რეცეპტსაც არ უნდა იყენებდეთ ორაგულის წვნიანი კრემით, შეიძლება ითქვას, რომ თეფშები ძალიან სწრაფად დაცარიელდება.

ნაღების წვნიანი ჩვენთან მოვიდა ფინეთიდან, სადაც ის ძალიან პოპულარულია მისი წარმოუდგენლად ნაზი გემოს გამო. ეს წვნიანი განსაკუთრებით პოპულარულია ზამთარში, რადგან ცივ ამინდში შესანიშნავად გათბობს. ფინელები მას ამზადებენ ბულიონს ყველაფრისგან, რაც რჩება თევზის მოჭრის შემდეგ.

უმჯობესია გამოვიყენოთ ეგრეთ წოდებული „ნარჩენები“, რომელიც შედგება მოჭრილი თევზის თავის, ქედის, ფარფლებისგან ან რაც ხელთ არის ყოველივე ზემოთქმულიდან. მთელ სუპს აუცილებელ სიმდიდრესა და სიმდიდრეს მიანიჭებენ, წვნიანი უფრო გემრიელი იქნება. დასასრულს უმატებენ კრემს, რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით.

თევზის დაჭრის შემდეგ ისევ მქონდა ხერხემალი პატარა ფარფლით და მათგან გემრიელი წვნიანი მოვამზადე.

ქვაბში ჩავყარე ცივი წყალი ავავსე და 30 წუთი ვადუღებ, რაც უფრო დიდხანს იხარშება მით უფრო მდიდარი გემო ექნება.

როდესაც ბულიონი მზად იქნება, ამოიღეთ ბულიონიდან ყველა ძვალი.

ამოიღეთ თევზის ხორცი ძვლებიდან.

ჯერ ტაფაში მოათავსეთ საკმაოდ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი. მარილი, პილპილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.

შემდეგ სტაფილო ხახვთან ერთად.

ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ თევზის რბილობი.

როდესაც წვნიანი მთლიანად მზად იქნება, ჩაასხით მასში კრემის მცირე ნაკადი. აუცილებლად გააცხელეთ კრემი ცალკე პატარა კუბიკში და ცხელ დროს ჩაასხით წვნიანში! Ეს არის მნიშვნელოვანი! თუ კრემს ცივად დაუმატებთ, მთლიანი წვნიანი ადუღდება და წვნიანში რძის ფანტელები გამოჩნდება. კრემის დამატების შემდეგ წვნიანი მოხარშეთ არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში.

როდესაც წვნიანი მზად იქნება, ამოიღეთ და გადააგდეთ დაფნის ფოთოლი. კვლავ გასინჯეთ მარილი და დაასხით თეფშებში. თეფშს შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. კამა ძალიან შესაფერისია.

Გემრიელად მიირთვით!