როგორ მოვამზადოთ ზუთხის წვნიანი. ზუთხის თავის ყური

შეიძინეთ კარგი ფასდაკლებით პირადი მოხმარებისთვის და საჩუქრად მეგობრებისა და ნაცნობებისთვის.

შეიძინეთ ხარისხიანი პროდუქცია ხელმისაწვდომ ფასად. გაუკეთეთ საჩუქრები საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს!

გამოიწერეთ ჩვენი Facebook, Youtube, Vkontakte და Instagram. იყავით განახლებული საიტის უახლესი ამბების შესახებ.

ზუთხის თავის ყური

მარტივი და გემრიელი კერძი - ზუთხის თავის წვნიანი. რეცეპტი ფოტოებით ქვემოთ იქნება წარმოდგენილი. ნებისმიერი თევზი ღირებულია, რადგან ის შეიცავს ძალიან მცირე ნარჩენებს. მუცელი შეიძლება შეიცავდეს საგანძურს ხიზილალის სახით, რომელიც ადვილად შეიძლება დამარილდეს ან მოამზადოს ათეულ კერძად.

ხერხემალი ძვლებით არის შესანიშნავი პროდუქტი. მას ემატება თავი, კუდი და ფარფლები - უგემრიელესი თევზის სუპის მომზადების ძირითადი ინგრედიენტები მიიღება არაფრისგან, ფაქტიურად ნარჩენებისგან.

ბევრი ადამიანი უბრალოდ გადაყრის ნებისმიერი თევზის ამ მოჭრილ ძვლოვან ნაწილებს, არ ესმით, რომ თავი შეიცავს უგემრიელეს ცხიმს და არანაკლებ გემრიელ ხორცს, ხოლო ხერხემალი და ძვლები შესანიშნავი გელის შემცველი ნივთიერებების წყაროა, რომლებიც თევზის სუპს საოცარ გემოს აძლევს. და სასურველი თანმიმდევრულობა ასპიკის კერძისთვის.

თევზი მოჭრილია. გაიწმინდეთ მუცელი.

გვერდს უკიდებენ კუდებს, ფარფლებს და თავებს აჭრიან (ამოჭრილი ღრძილები ყრიან!). ამოიღეთ ქედი და დაუმატეთ გადადებულ ინგრედიენტებს. აქედან თევზის წვნიანი მოხარშული იქნება 1-1,5 საათის განმავლობაში. კარკასის ძირითადი ნაწილი იყრება საკუთარი შეხედულებისამებრ - მისგან მზადდება სხვა კერძები.

თევზის სუპის მოსამზადებლად საკმარისია ჩამოთვლილი ძვლოვანი ნაწილები. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ცალი თევზი - თითო პორციაზე. მაგრამ ჩვენ განვიხილავთ თევზის სუპის მომზადების პროცესს ზუთხის თავიდანგან, ცალი ნაჭრების გარეშე. ცუდი არ არის, თუ რამდენიმე თევზის თავი გაქვთ, მაშინ თევზის წვნიანი უფრო მდიდარი იქნება.

როგორ მოვამზადოთ ზუთხის წვნიანი, თუ თავი და კუდი გაქვთ

ძვლოვანი ნაწილები მოთავსებულია ტაფაში. ჩაყარეთ კარგად გარეცხილ, მაგრამ გასუფთავებულ სტაფილოში, 1 საშუალო ზომის ხახვი ან 2 პატარა ხახვი.

• ნიახურისა და ოხრახუშის ფესვები გარეცხილია და ტაფაში მოათავსეთ მთლიანად ან ნაჭრებად.
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მარილი არის თევზის ნებისმიერი სუპის მთავარი სანელებლები.
• არომატისა და გამორჩეული გემოს დასამატებლად გამოიყენება მშრალი მწვანილი, მზა სანელებლების ნარევები და ახალი მწვანილის დიდი ღეროები.

ასე რომ, ტაფაში ჩავყარეთ ყველაფერი, რაც გვინდოდა: თევზის ნაწილები, ხახვი, სტაფილო, სანელებლები, მშრალი მწვანილი.

შემდეგ დაასხით შიგთავსი ცივი წყლით, საჭმელს 2-3 თითით მეტი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი ნაწილებად, 250-300 მლ ერთ ადამიანზე, დამატებით 100-200 მმ სითხის აორთქლება მომზადების პროცესში.

ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე და ამოიღეთ ნარჩენები. შეამცირეთ სითბო და დარწმუნდით, რომ წყალი არ ადუღდება მომდევნო 30-40 წუთის განმავლობაში. ინტენსიური დუღილი ანელებს მოხარშვას და მკვეთრად აუარესებს კერძის გემოს. სჯობს სუპები ოდნავ ღია სახურავით მოხარშოთ ძალიან დაბალ, ძლივს შესამჩნევ ადუღებაზე.

თევზის სუპის მომზადებამდე 10-15 წუთით ადრე (თავის ამოღებამდე) დაფქულ კურკუმას და ჯანჯაფილს, სეზამის ან ქინძის თესლს ამატებენ.

ასე ამზადებენ ზუთხის წვნიანს (თავიდან და ძვლებიდან) სახლში. მისი მოხარშვა შესაძლებელია ცეცხლზეც.

თავები მოხარშულია, რა უნდა გავაკეთოთ შემდეგ?

Პარამეტრები:

1. ამოიღებენ მთელ შიგთავსს, აწურებენ ბულიონს და დააგემოვნებენ.

ხორცს აშორებენ თავიდან და ყოფენ ბოჭკოებად. თუ კუდს ცალი ნაჭერით აჭრიან, იქიდან ხორცსაც იღებენ.

ბულიონს ისევ ცეცხლზე ვადგამთ, სურვილისამებრ, ცოტა მეტი სანელებლებით აგემოვნებენ, თავსაბურავ ხორცს ავლებენ და მიიყვანენ ადუღებამდე.

გადმოდგით ცეცხლიდან, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთი. მაშინაც კი, თუ ბულიონი ოდნავ მოღრუბლული იყო, ის წყდება და უფრო მსუბუქი ხდება. გაჟღენთილი თევზის წვნიანი შეიძლება მიირთვათ თეფშებში ჩაასხით, რომელსაც დაუმატეთ კვერცხი, მოხარშული და გაჭრილი სიგრძეზე.

1. ყველაფერი იგივეა, მხოლოდ ერთი შუალედური მოქმედებით.

გაფილტვრის შემდეგ ნაჭრებად დაჭრილ კარტოფილს და ნაჭრებად დაჭრილ სტაფილოს ადუღებენ ბულიონში. მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება. შეგიძლიათ დაამატოთ ტკბილი წიწაკა, დაჭრილი ზოლებად, ან ახალი პომიდვრის ნაჭრები.

ეს აღარ არის კლასიკური წვნიანი, არამედ წვნიანი ბოსტნეულის დანამატებით - მათთვის, ვისაც არ უყვარს „ცარიელი“ ბულიონის ჭამა.

Შენიშვნა:

თუ დროა, პირველი 40 წუთიანი ადუღების შემდეგ და ხორცის თავებიდან ამოღების შემდეგ, ძვლოვანი ნაწილები ისევ ბულიონში ჩაყარეთ და კიდევ 40 წუთის განმავლობაში ხარშეთ, რომ წვნიანი უფრო კონცენტრირებული იყოს.

ცხიმიანობისთვის, ცეცხლიდან ამოღებამდე ტაფაში დაასხით ორიოდე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. შემდეგ მშვენიერი ოქროსფერი ლაქები დაცურავს სითხის ზედაპირზე. ან თეფშებზე წაუსვით კარაქის პატარა ნაჭერი. ოქროსფერი ფერის მისაცემად დაუმატეთ ჩაის კოვზი კურკუმა (ცეცხლიდან გადმოღებამდე 10-15 წუთით ადრე).

მზა თევზის წვნიანი შეიძლება სუფრის მდოგვით (ან პურზე გავრცელებული მდოგვით). მირთმევისას თეფშში დაჭრილი მწვანილი, ლიმონის ნაჭერი, კოვზი არაჟანი, ნაღები, მაიონეზი - რაც მოგწონთ - მოათავსეთ თასებში თევზის სუპთან ერთად.

კლასიკური ზუთხის თევზის სუპის რეცეპტი

ვინაიდან ბევრს უფრო სჩვევია კარტოფილით წვნიანის ჭამას, ჩვენ მოვამზადებთ ასეთ კერძს.

ინგრედიენტები:

• ერთი ზუთხის „ნარჩენები“ - თავი, კუდი, ხერხემალი, ფარფლები.
• ხახვი - 1-2 ც.
• სტაფილო - 1+1 ც.
• კარტოფილი - 3-4 ც.
• მწვანილი - სურვილისამებრ
• ქინძი - 8-10 მარცვალი
• მარილი, სანელებლები - თქვენი გემოვნებით
• შავი და წიწაკა - 5-6 ბარდა
• დაფნა - 2 ფოთოლი
• წყალი - 1-1,5 ლ.

როგორ მოვამზადოთ ზუთხის წვნიანი მარტო ძვლის ნაწილებისგან, დეტალურად არის აღწერილი ზემოთ წინა ნაწილში.

პუნქტები, რომლებსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ:

უმჯობესია ხახვი მოვაყაროთ მთლიანი ხახვის სახით, დავჭრათ ჯვარედინად. ასე უფრო სრულად მისცემს ყურს სასარგებლო ნივთიერებებს, ამოიღებს და შთანთქავს თევზიდან ყველა მავნე ნივთიერებას. ბულიონის გაწურვისას ხახვს ყრიან. წვრილად დაჭრილი ხახვი ნაკლებად გამოდგება და მოხარშვისას განსაკუთრებით გემრიელი არ არის.

დაუყოვნებლივ ან ადუღების შემდეგ დაუმატეთ სანელებლები: მარილი, დაფნა, წიწაკის მარცვლები, დაქუცმაცებული ქინძი. დაუმატეთ მწიკვი 2-3 მშრალი მწვანილი: რეჰანი, კამა, კილანტრო, ოხრახუში და ა.შ.

თავების მომზადებისას დაუყოვნებლივ ემატება ერთი სტაფილო. შემდეგ ის შეიძლება დაემატოს სალათს, მაგალითად.

მეორე სტაფილოს ჭრიან თვითნებურ ნაჭრებად (ჩვეულებრივ თხელ წრეებად) და კარტოფილთან ერთად გაწურულ ბულიონში ავლებენ თავში მოხარშვის შემდეგ და გადაწყდება წვნიანის ხარშვის დასრულება კარტოფილით.

ზუთხის წვნიანს ჩვეულებრივ სახლში ამზადებენ თევზის ნებისმიერი სანელებლების გამოყენებით. მარცვლეულის და შემწვარი კერძების დამატება უკვე თევზის სუპი კი არ არის, არამედ თევზის წვნიანი.

ისინი საშუალებას მოგცემთ შეიძინოთ ნებისმიერი კონკურენტულ ფასებში!

გამოიწერეთ ჩვენთან - მათი მეშვეობით ვაქვეყნებთ უამრავ საინტერესო ინფორმაციას, ფოტოს და ვიდეოს.

საიტის პოპულარული სექციები:

ეს საშუალებას მოგცემთ გაიგოთ, თუ როგორ კბენს ყველა თევზი წელიწადისა და თვის დროის მიხედვით.

გვერდი გეტყვით თევზაობის ბევრ პოპულარულ საშუალებებსა და მოწყობილობებზე.

ჩვენ დეტალურად აღვწერთ ცოცხალ, მცენარეულ, ხელოვნურ და უჩვეულო.

სტატიაში გაეცნობით ძირითად ტიპებს, ასევე მათი გამოყენების ტაქტიკას.

შეისწავლეთ ყველაფერი, რომ გახდეთ ნამდვილი მეთევზე და ისწავლეთ სწორი არჩევანის გაკეთება.

იმისდა მიუხედავად, რომ ზუთხი გურმანი თევზია და საკმაოდ ძვირი ღირს, დიასახლისები მას იყენებენ სამზარეულოსთვის. უფრო მეტიც, ზუთხის წვნიანი შეგიძლიათ ნახოთ არა მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრაზე, არამედ სამუშაო დღეებშიც. ეს აიხსნება იმით, რომ თევზს აქვს მაღალი ბიოლოგიური ღირებულება.

ზუთხის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, ამინომჟავებს, მიკროელემენტებს და მინერალებს, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის სრული სიცოცხლისთვის. ზუთხს კი განსაკუთრებული გემო აქვს. ბევრი აღნიშნავს, რომ ის უფრო მეტად წააგავს მიწის მსხვილი ცხოველის ხორცს. ჩვეულებრივი თევზის გემო ძალიან ცოტაა. ეს პუნქტი აიხსნება იმით, რომ ზუთხი შეიცავს უამრავ გლუტამინის მჟავას.

ყველაზე პოპულარული კერძი ზუთხის სუპია. გამოდის უცხიმო, მაგრამ ძალიან მდიდარი და არომატული. გარდა ამისა, ზუთხის ხორცი კარგად მოერგება ამ სუპის ძირითად ინგრედიენტებს. არ შეგეშინდეთ კულინარიული ექსპერიმენტების. დაამატეთ და შეცვალეთ კლასიკური თევზის სუპის რეცეპტები. ერთადერთი, რასაც გამოცდილი მზარეულები ყოველთვის გირჩევენ, არის ნიახურის გამოყენება. და ეს ფესვები ზუთხის ყურს დაუჯერებელ გემოს მისცემს და კერძს პიკანტურ, სასიამოვნო ჩრდილს შემატებს.

უხა ჩვეულებრივი

ინგრედიენტები:

• სამი ზუთხის სტეიკი.
• ნახევარი ნიახურის ფესვი.
• ოხრახუშის ფესვი.
• Ხახვი.
• Მარილი.
• სტაფილო.
• კარაქი.
• სანელებლები თევზის სუპისთვის.
• კარტოფილი სურვილისამებრ.
• წყალი.

როგორ მოვამზადოთ ზუთხის წვნიანი

როგორც წესი, პირველი კერძის მოსამზადებლად გამოიყენება მზა ფილე ან სტეიკები. თქვენ არ გჭირდებათ დროის დაკარგვა თევზის მოჭრაზე. უბრალოდ ჩაყარეთ ნაჭრები ცივ წყალში, ტაფა დადგით ცეცხლზე და სითხე ადუღდება. ქაფს ვაშორებთ. ვაკეთებთ საშუალო გაზს. ყველა ფესვი დაჭერით ნაჭრებად ან კუბებად. ხახვი დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად. დაამატეთ ბოსტნეული წყალში. მარილი, მოაყარეთ ან წვნიანი. სუპის მზადყოფნა განისაზღვრება ბოსტნეულის მზადყოფნით. ზუთხის თევზის წვნიანს მიირთმევენ ნაღების ხახვთან და მწვანილთან ერთად.

ყველის წვნიანი

ბევრი დიასახლისი იყენებს რბილ ყველს შეუმჩნეველი ნეიტრალური გემოთი ზუთხის თევზის სუპის რეცეპტში. ასევე რეცეპტში რეკომენდირებულია გემოვნებით ცხელი ჩილის წიწაკის გამოყენება, სურვილის შემთხვევაში კამის თესლი. ვთქვათ, ორივე ინგრედიენტი იძლევა უჩვეულო, მაგრამ სასიამოვნო გემოს.

რა პროდუქტები დაგჭირდებათ?

• ზუთხის რამდენიმე სტეიკი.
• სტაფილო.
• კოვზი კამის თესლი.
• 30 გრ ბრინჯი.
• წიწაკის ცხარე წიწაკა.
• ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი.
• Ხახვი.
• Მარილი.
• Მზესუმზირის ზეთი.
• 120 გრ ყველი.

სამზარეულოს მახასიათებლები

სტეიკები მოათავსეთ წყალში, როცა ადუღდება. დაამატეთ მარილი და სანელებლები. ვაკეთებთ საშუალო გაზს. მზესუმზირის ზეთში შეწვით ხახვი და სტაფილო. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაჭრათ ბოსტნეული. დაამატეთ ისინი კერძში. მოხარშეთ წვნიანი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში და ჩილის რგოლები, შემდეგ კი დაამატეთ ბრინჯი. მოხარშვის შემდეგ დაუმატეთ ყველი. გამორთეთ გაზი. ზუთხის წვნიანი დაასხით თეფშებში, მორთეთ ოხრახუშის ყლორტით.

სადღესასწაულო სუპი

კერძის სახელი თავისთავად საუბრობს. გემრიელი, სწრაფად მოსამზადებელი, მაგრამ კრევეტების არომატიზებული თევზის წვნიანი სულ სხვა ელფერს იძენს. რეკომენდირებულია კრევეტების დამატება პირდაპირ ნაჭუჭში, ასე რომ ისინი მეტ გემოს გამოსცემს. სუფრასთან მიტანის წინ კიბორჩხალებს თევზის წვნიანიდან იღებენ, ასუფთავებენ და თეფშზე დებენ.

ინგრედიენტების სია

• 360 გ ზუთხის ფილე.
• ნიახურის ფესვი.
• 280 გრ კრევეტები.
• 50 გრ ცილანტრო ან მწვანე ქინძი.
• სტაფილო.
• Მზესუმზირის ზეთი.
• როზმარინის ყლორტი.
• Მარილი.
• ახალი კოჭა.
• სანელებლები თევზის სუპისთვის ან თევზისთვის.
• 2 ლიტრი წყალი.
• პრასი.

მომზადების პროცესის აღწერა

წყალი ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კრევეტებს ნაჭუჭში, ისევე როგორც თევზის ფილე, ადუღების შემდეგ წყალში ათავსებენ. რეკომენდირებულია დაუყონებლივ შეამციროთ სითბო, რადგან შეიძლება ზედმეტი ქაფი გამოიყოს. საშუალო გაზზე მოხარშული ბულიონი მომავალი თევზის სუპისთვის 12-15 წუთის განმავლობაში. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და დაუმატეთ როზმარინის ტოტი. მხოლოდ კარგად გაცხელებულ ზეთში გამოყოფს ყველა თავის არომატს. ამოიღეთ როზმარინი. სტაფილო და ხახვი შეწვით არომატულ ზეთში. ბულიონს დაამატეთ ბოსტნეული. ნიახურის ფესვი დაჭერით და დაუმატეთ წვნიანს.

გახეხილ ჯანჯაფილს და დაქუცმაცებულ ცილანტროს უმატებენ კერძის მზადებამდე 5 წუთით ადრე. თევზის წვნიანს მიირთმევენ თეთრ პურთან ან კრუტონებთან ერთად. სუფრასთან მიტანის წინ თეფშზე შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი ან ღვინის ძმარი.

თევზის წვნიანი კოცონზე

ნებისმიერი მეთევზე გეტყვით, რომ ველურ ბუნებაში მომზადებული თევზის წვნიანი გაცილებით გემრიელია, ვიდრე სახლის სამზარეულოში მომზადებული. და ეს იქნება ჭეშმარიტი სიმართლე. ამ ფაქტის დაპირისპირება აზრი არ აქვს. თქვენ უბრალოდ უნდა აიღოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი, იყიდოთ კარგი ქვაბი, იყოთ კარგ ხასიათზე და წადით თევზის წვნიანი ღია ცეცხლზე მოხარშეთ.

პროდუქტები

• თევზი. ცეცხლზე მომზადებისთვის უმჯობესია აირჩიოთ თევზის სუპის ნაკრები. კომპლექტებში შედის კუდი და თავი, და ეს არის ის, ვინც ბულიონში მეტ ცხიმს იძლევა. სურვილის შემთხვევაში, ზუთხის რამდენიმე სტეიკსაც ავიღებთ.
• სტაფილო.
• ოხრახუში ან ნიახურის ფესვი.
• 4 ლიტრი წყალი.
• ერთი დიდი კარტოფილი.
• Დაფნის ფოთოლი.
• Მარილი.
• რამდენიმე ჩერი პომიდორი.
• ნახევარი ლიმონი.
• წიწაკის მარცვლები.
• კარაქი.
• 120 მლ არაყი.

როგორ მოვამზადოთ კერძი

მოხარშვის წინ თევზი გაყავით ორ ჯგუფად. პირველი შეიცავს თავებს და კუდებს, რომლებიც მშვენიერ ბულიონს ქმნიან. მეორე ჯგუფი შეიცავს სტეიკის ან ზუთხის ფილეს, რომელსაც ცოტა მოგვიანებით დაუმატებენ თევზის წვნიანს და ასევე გამოიყენებენ მირთმევისას. ეს არის ალბათ მთავარი განსხვავება თევზის სუპს ცეცხლზე და სახლში მოხარშულ ზუთხის თევზის სუპს შორის.

ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ თევზის სუპის ნაკრები, ცოტა მარილი, პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. დაკიდეთ კონტეინერი ღია ცეცხლზე და მოხარშეთ, სანამ არ მიიღებთ მდიდარ, გემრიელ ბულიონს. შემდეგ ზუთხის უვარგის ნაწილებს ვაშორებთ, ვცვლით სუფთა ხორცის ნაჭრებით. სტეიკის დამატებამდე შეგიძლიათ ბულიონი გაწუროთ.

ამ ეტაპზე დაუმატეთ კარტოფილი, სტაფილო და ნიახურის ფესვი. ჩვენ ყურადღებას ვაქცევთ ბოსტნეულის მზადყოფნას, რადგან თევზის ფილე ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება. ქვაბს ცეცხლიდან გადმოღებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაუმატეთ არაყი, ლიმონის წვენი და განახევრებული პომიდორი. თევზის წვნიანი ცეცხლზე იხარშება. მირთმევისას რეკომენდებულია თეფშზე მოაყაროთ ლიმონის ნაჭერი და კოვზი ნაღების ან კარაქი.

პლანეტის ზოგიერთი უძველესი წყლის ბინადარი. ისინი დაკავშირებულია ზვიგენებთან. ეს საოცარი თევზი ცხოვრობს სუფთა, ცივ მდინარეებსა და ტბებში. ისინი წარმართავენ ქვედა ცხოვრების წესს, რის წყალობითაც ევოლუციის პროცესში მათ შეიძინეს სხეულისა და თავის განსაკუთრებული სტრუქტურა. ცხვირის უჩვეულო ფორმა ზუთხის ერთ-ერთი სავიზიტო ბარათია. და მისი ზურგის ქერქი მორთულია თავისებური ამოზნექილი გამონაზარდებით. უხსოვარი დროიდან რუსეთში ზუთხი კეთილშობილ თევზად ითვლებოდა. ძველად მას წითელს ეძახდნენ, ანუ ძვირი, დახვეწილი, საუკეთესო. სინამდვილეში, მისი ფერი თეთრია, უფრო სწორად, რბილი რძიანი. არსებობს ლეგენდები მის ზომაზე - ძველთაგანი ამტკიცებს, რომ ცივ ჩრდილოეთ წყალსაცავებში არის კაცის ზომის თევზი. ეს სიმართლეა თუ გამოგონილი უცნობია. მაგრამ ხშირად მეთევზეები სიღრმიდან ამოაქვთ მართლაც დიდ ნიმუშებს. სხვათა შორის, დღეს ზუთხის დაჭერა ყველა წყლის ობიექტში მკაცრი კონტროლის ქვეშაა. ყოველივე ამის შემდეგ, მოსახლეობა მნიშვნელოვნად შემცირდა ბოლო რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში. ძნელი სათქმელია, ეს პლანეტაზე გარემოს გაუარესების გამო მოხდა თუ ზუთხისადმი ერის სიყვარულის შედეგი. მაგრამ ერთი რამ უდავოა - ამ თევზს უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი.

სამეფო საკვები

ზუთხის პირველი ხსენებები შუა საუკუნეებით თარიღდება. ციმბირიდან და ბაიკალის ტბიდან დედაქალაქში ჩამოიტანეს, მისგან უგემრიელესი კერძები მოამზადეს და სუვერენულ სუფრაზე მიართვეს. ზუთხებს აცხობდნენ მთლიანი, ნაჭრებად წვავდნენ ნახშირზე და რბილობისაგან, თავებიდან და კუდებიდან ამზადებდნენ სურნელოვან, მდიდარ სუპს. ზუთხის თევზის წვნიანი დღესაც ნამდვილ დელიკატესად ითვლება. მას ემსახურება მსოფლიოს საუკეთესო რუსული სამზარეულოს რესტორნებში. იგი ასევე მზადდება ოფიციალურ ღონისძიებებზე გამორჩეული სტუმრებისთვის. და კარგი მიზეზის გამო, რადგან ეს კერძი მართლაც დახვეწილია. რატომ არ უნდა იყოთ ისეთივე ძალები და არ შეეცადოთ მოამზადოთ ზუთხის წვნიანი საკუთარ სამზარეულოში?

ზუთხი: მოჭრა, მომზადება სამზარეულოსთვის

თევზის გაწმენდა მარტივია. მას არ აქვს სასწორი. მოხარშვამდე ზუთხი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ სპეციალური პინცეტის გამოყენებით ამოიღეთ მისი ღრძილები. ბასრი დანა სასარგებლოა შიგნიდან ამოსაჭრელად. არ არის აუცილებელი ფარფლების მოჭრა, ისინი მხოლოდ სასარგებლო იქნება - ზუთხის თევზის წვნიანი უფრო მდიდარი იქნება.

პროდუქტების პროპორციები ზუთხის თევზის სუპისთვის

გარეცხილი თევზი მზად არის შემდგომი მომზადებისთვის. ზუთხის სუპის რეცეპტი მოითხოვს პროდუქტების შემდეგ პროპორციებს:

• ზუთხი - 400 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 1 დიდი ან 2 პატარა;
• კარაქი - 30 გ;
• სანელებლები, მარილი - გემოვნებით;
• ლიმონი - ნახევარი.

ზოგიერთი მზარეული შეწვას ტომატის პასტას უმატებს. ეს გაამრავალფეროვნებს კერძის ფერს, გახდის მას ოქროსფერ-ნარინჯისფერს. მაგრამ ამ ვარიანტს არ შეუძლია მოითხოვოს ავთენტურობა, რადგან მეფის რუსეთში მზარეულებმა არ დაამატეს პომიდორი. პომიდორი კი მოგვიანებით გამოჩნდა მას შემდეგ, რაც ზუთხის თევზის სუპის რეცეპტი ნამდვილ კლასიკად იქცა. კარტოფილი, სხვათა შორის, არც ისე დიდი ხნის წინ შემოიტანეს. თავდაპირველად ყურში ორთქლზე მოხარშულ რტოებს ათავსებდნენ.

მომზადება

ამ თევზის მოხარშვას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. ზუთხის თევზის სუპის მომზადება ადუღებით იწყება. სასურველია თევზის ნაჭრები ცივ წყალში ჩაყაროთ. მნიშვნელოვანი ისაა, რომ როცა ბულიონი ადუღდება, გაზი უნდა შემცირდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი ძვლებიდან ჩამოვარდება და წვრილად დაეცემა. სანამ ზუთხი ხარშავს, შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა. ამისთვის ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ. ჯერ ხახვი შეწვით კარაქში გამჭვირვალემდე. შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და ცოტა ადუღეთ. შემდეგ ტაფაზე უნდა დააფაროთ თავსახური და შეამციროთ ცეცხლი ისე, რომ ბოსტნეული ადუღდეს დარბილებამდე.

ნახევარი საათის ადუღების შემდეგ შეგიძლიათ ბულიონიდან ამოიღოთ ზუთხი და დაუმატოთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. ზუთხის წვნიანი, რომლის მომზადების მეთოდი საუკუნეების მანძილზე არ შეცვლილა, უფრო არომატული იქნება, თუ მას ნიახურის ფესვის ნაჭერს დაუმატებთ. სანამ ის ადუღდება, გამოაცალეთ გაყინული თევზის ხორცი ძვლებისგან. როცა კარტოფილი ნახევრად მოიხარშება, დაუმატეთ შემწვარი და ზუთხის ნაჭრები. განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე. მომზადების ბოლოს, დაამატეთ სანელებლები. დაფნის და შავი პილპილის გარეშე არ შეგიძლიათ - ისინი მხოლოდ ხაზს გაუსვამენ სუპის გემოს ზუთხის არომატის დაჩრდილვის გარეშე. ზოგადად, ამ კერძის მოსამზადებლად არ უნდა გამოიყენოთ ზედმეტად დამღლელი გემოთი სანელებლები. კეთილშობილ ყურს არ სჭირდება ისინი, ის სრულიად თვითკმარია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხმელი მწვანილი: კამა, ოხრახუში, ორეგანო, რეჰანი. ერთი მწიკვი თიამი არ დააზარალებს. უმჯობესია ზღვის მარილის მიღება.

ზუთხის თავის ყური

კერძის გამარტივებული და უფრო ეკონომიური ვერსია გემოვნებით არანაირად არ ჩამოუვარდება თავის "უფროს ძმას". კეთილშობილი ზუთხის კუდი და თავი მშვენიერი თევზის სუპს ამზადებს. სამზარეულოს მეთოდი დიდად არ განსხვავდება კლასიკურისგან. გარდა იმისა, რომ თავი უფრო დიდხანს უნდა მოხარშოთ. ზუთხის ამგვარ წვნიანს, უფრო სწორედ მისი ზოგიერთი ნაწილისგან, თავისი თავისებურება აქვს - გაცილებით სქელია. ხშირად მას ცოტა მარცვლეული ემატება. მაგალითად, ფეტვი ან პატარა ხორბალი გამოდგება. თუ საკვების რაოდენობა ერთზე მეტ პორციაზეა გათვლილი, ხოლო თევზის სუპის დარჩენილი ნაწილი მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში მაინც დგას, ტაფაში გამკვრივდება და შესანიშნავ ჟელე ხორცად გადაიქცევა. ამ სუპის ბულიონი არომატული და მდიდარია.

როგორ მივირთვათ ზუთხის წვნიანი?

იმის გამო, რომ ზუთხის თევზის სუპის რეცეპტი ძველი რუსეთიდან მოვიდა, ამიტომ სერვირებაც შესაბამისად უნდა გაკეთდეს. კეთილშობილური საკვები სასაცილოდ გამოიყურება დაბალხარისხიან იაფ კერძებში, ხოლო სუფრაზე განზრახ უცხოური თანმხლები კერძები მთელ ატმოსფეროს გააფუჭებს. ამიტომ წვნიანს შაბლონიან ლამაზ თეფშებზე დავასხამთ, აუცილებლად მოვათავსებთ ქვედა თეფშებში, სუფრას კი ულამაზესი დანაჩანგალითა და ელეგანტური ტექსტილით მოვაწყობთ. მივირთმევთ ჭვავის პურს, ცხარე მწნილს, მდოგვს და ახალ მწვანილს. ლიმონს მიირთმევენ ცალკე თეფშებზე, წრეებად ან თხელ ნახევარრგოლებად დაჭრილი. მას ათავსებენ თეფშებზე ჭამის წინ. არ არის აკრძალული სუფრაზე ორთქლზე მოხარშული ბროლის ჭურჭლის დადება ცივი რუსული არყით. მაგრამ ის, რაც არ უნდა გააკეთოთ ასეთი არისტოკრატული სადილის დროს, არის პრესის წაკითხვა, როგორც ურჩია დაუვიწყარმა პროფესორმა პრეობრაჟენსკიმ, დახვეწილი რუსული სამზარეულოს დიდმა მცოდნემ.

ზუთხის წვნიანი - და მაშინვე თქვენს თავში ჩნდება სურათი, რომელიც არანაკლებ სამეფო სასახლეში ზეიმია. მართლაც, ეს კერძი დღესაც დელიკატესია, მაგრამ ბევრად უფრო ხელმისაწვდომი, ვიდრე ადრე იყო.

მას მიირთმევენ საუკეთესო რესტორნებში და ოფიციალურ მიღებებზეც კი უფლებამოსილებისთვის, მაგრამ ძნელი არ არის მისი მიბაძვა საკუთარ სამზარეულოში ზუთხის სუპის მიღებით და მომზადებით. პატარა თევზი საკმარისი იქნება.

ზუთხის სუპი სამეფო სტილი

ზუთხის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ მას არ აქვს ქერცლები, ამიტომ ამ თევზის გაწმენდა რთული არ არის - საჭიროა მხოლოდ მისი ამოღება და ნაღვლის ამოღება. არ არის აუცილებელი ფარფლების ამოღება, ისინი გამოიყენებენ ბულიონს, მაგრამ შეგიძლიათ მოჭრათ ისინი და თავი, ამოიღოთ ზუთხის თევზის სუპის მომზადების სხვა ვარიანტისთვის.

ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება.

კერძის მომზადების მეთოდი მარტივია. ზუთხის თევზის სუპის მომზადება უნდა დაიწყოთ თევზის ნაჭრების ცივ წყალში ჩაყრით - როცა ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და დატოვეთ ბულიონი ადუღებამდე.

სანამ ეს ხდება, ტარდება შეწვა - წვრილად გახეხილი (ან დაჭრილი) სტაფილო და დაჭრილი ხახვი შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, რის შემდეგაც ტაფას თავსახური ახურავთ და ბოსტნეული ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.

ნახევარი საათის შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ თევზი ბულიონიდან, დაამატეთ მასში დაჭრილი კარტოფილი და გამოაცალოთ ზუთხის რბილობი ძვლებიდან.

როდესაც კარტოფილი მოიხარშება ნახევრად მოხარშვამდე, რჩება მხოლოდ შემწვარი და თევზის დამატება, ასევე მარილი, დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, თუმცა სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მხოლოდ მარილით.

მზა ზუთხის თევზის წვნიანს (თეფშებზე) შეგიძლიათ ლიმონის ნაჭრები დაუმატოთ, რომლის მჟავიანობა განსაკუთრებულ პიკანტურობას შემატებს კერძს.

რეცეპტი ზუთხის თავის წვნიანი ბრინჯით ეტაპობრივად

ხანდახან შეგიძლიათ ფულის დაზოგვა და ერთი ზუთხისგან ერთდროულად ორი თევზის წვნიანი მოამზადოთ - ერთი კარკასისგან, მეორე კი თავისა და ფარფლებისგან. ან შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შეიძინოთ ამ თევზის თავი ცალკე და გახადოთ იგი მშვენიერი ლანჩად მთელი ოჯახისთვის, რაც უფრო დამაკმაყოფილებელი გახდება მარცვლეულის წყალობით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ზუთხის თავი (სასურველია დიდი, თუ ცალკე შეძენილია);
• 1 საშუალო სტაფილო;
• 2 საშუალო ხახვი;
• 4 საშუალო ზომის კარტოფილი;
• 3 ს.კ. კოვზები ბრინჯი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით;
• ლიმონი და მწვანილი - სურვილისამებრ.

მომზადების დრო: დაახლოებით 1,5 საათი.

კალორიული შემცველობა: დაახლოებით 90 კკალ/100 გ.

ეს წვნიანი ტრადიციულისგან ორი მხრივ განსხვავდება: თავში ამოსული ბულიონის მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, თავად წვნიანი კი გაცილებით სქელი გამოდის. ასე რომ, ჯერ ზუთხის თავი (და ფარფლები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში) უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში და გააჩეროთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

შემდეგ ამოიღეთ ბულიონიდან (შეგიძლიათ გამოაცალოთ და რბილობის ნაჭრები დაუმატოთ წვნიანს) და ტაფაში მოვაყაროთ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი.

ვარიანტი: ერთი ხახვი წვრილად დაჭერით, მეორე კი მთლიანად ბულიონში მოათავსეთ და შემდეგ ამოიღეთ.

ბოსტნეულთან ერთად თევზის წვნიანს ემატება ბრინჯი, მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილის მარცვლები. შემდეგ კერძს ადუღებენ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ცეცხლი გამორთულია და თევზის წვნიანი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში ტოვებს გაზქურაზე, რათა ჩაისვას.

თეფშებს გემოსა და დეკორაციისთვის შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი ახალი მწვანილი და ლიმონის ნაჭრები.

უხა და განსაკუთრებით ზუთხი, მარტივი და ნაზი კერძია, რომლის მომზადებისთვისაც მარტივი, მაგრამ მაინც მნიშვნელოვანი საიდუმლოებებია. Მაგალითად:

1. თევზის წვნიანს შეგიძლიათ ცოტაოდენი ტომატის პასტა დაუმატოთ, რაც წვნიანის ფერს ოქროსფერ-ნარინჯისფერს გახდის. მაგრამ ასეთ რეცეპტს აღარ შეიძლება ეწოდოს კლასიკური;
2. თევზის ნაჭრები უნდა ჩაეფლო ცივ წყალში და შემდეგ სითბოს შემცირება, რათა ზუთხის ხორცი ძვლებიდან არ ჩამოვარდეს და ბულიონში ბოჭკოებად არ დაიშალა;
3. ბულიონში შეგიძლიათ დაამატოთ ნიახურის ნაჭერი - ასე კეთდება საუკუნეების განმავლობაში;
4. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ძალიან აქტიური სანელებლები. მაქსიმალურია ხმელი მწვანილი რეჰანი, კამა, ოხრახუში, ორეგანო. ასევე იმუშავებს ხმელი თივის მწიკვი;
5. ზუთხის თავის წვნიანს ბრინჯის ნაცვლად უმატებენ ფეტვი ან ხორბლის მარცვლებს;
6. თუ ზუთხის თევზის წვნიანი დარჩება სადილს, მაშინ მაცივარში ყოფნის შემდეგ გამოდგება შესანიშნავი თევზის ჟელე თევზი, რადგან ბულიონი ძალიან მდიდარი იქნება;
7. უმჯობესია თევზის წვნიანი სამეფო წესით მიირთვათ ლამაზ თეფშებში შაბლონით, მაგიდაზე მოათავსოთ ჭვავის პურის დამატებითი ნაჭრები, მწნილები და თეფშები ლიმონის ნაჭრებითა და მწვანილებით.

Გემრიელად მიირთვით!

პლანეტის ზოგიერთი უძველესი წყლის ბინადარი. ისინი დაკავშირებულია ზვიგენებთან. ეს საოცარი თევზი ცხოვრობს სუფთა, ცივ მდინარეებსა და ტბებში. ისინი წარმართავენ ქვედა ცხოვრების წესს, რის წყალობითაც ევოლუციის პროცესში მათ შეიძინეს სხეულისა და თავის განსაკუთრებული სტრუქტურა. ცხვირის უჩვეულო ფორმა ზუთხის ერთ-ერთი სავიზიტო ბარათია. და მისი ზურგის ქერქი მორთულია თავისებური ამოზნექილი გამონაზარდებით. უხსოვარი დროიდან რუსეთში ზუთხი კეთილშობილ თევზად ითვლებოდა. ძველად მას წითელს ეძახდნენ, ანუ ძვირი, დახვეწილი, საუკეთესო. სინამდვილეში, მისი ფერი თეთრია, უფრო სწორად, რბილი რძიანი. არსებობს ლეგენდები მის ზომაზე - ძველთაგანი ამტკიცებს, რომ ცივ ჩრდილოეთ წყალსაცავებში არის კაცის ზომის თევზი. ეს სიმართლეა თუ გამოგონილი უცნობია. მაგრამ ხშირად მეთევზეები სიღრმიდან ამოაქვთ მართლაც დიდ ნიმუშებს. სხვათა შორის, დღეს ზუთხის დაჭერა ყველა წყლის ობიექტში მკაცრი კონტროლის ქვეშაა. ყოველივე ამის შემდეგ, მოსახლეობა მნიშვნელოვნად შემცირდა ბოლო რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში. ძნელი სათქმელია, ეს პლანეტაზე გარემოს გაუარესების გამო მოხდა თუ ზუთხისადმი ერის სიყვარულის შედეგი. მაგრამ ერთი რამ უდავოა - ამ თევზს უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი.

სამეფო საკვები

ზუთხის პირველი ხსენებები შუა საუკუნეებით თარიღდება. ციმბირიდან და ბაიკალის ტბიდან დედაქალაქში ჩამოიტანეს, მისგან უგემრიელესი კერძები მოამზადეს და სუვერენულ სუფრაზე მიართვეს. ზუთხებს აცხობდნენ მთლიანი, ნაჭრებად წვავდნენ ნახშირზე და რბილობისაგან, თავებიდან და კუდებიდან ამზადებდნენ სურნელოვან, მდიდარ სუპს. ზუთხის თევზის წვნიანი დღესაც ნამდვილ დელიკატესად ითვლება. მას ემსახურება მსოფლიოს საუკეთესო რუსული სამზარეულოს რესტორნებში. იგი ასევე მზადდება ოფიციალურ ღონისძიებებზე გამორჩეული სტუმრებისთვის. და კარგი მიზეზის გამო, რადგან ეს კერძი მართლაც დახვეწილია. რატომ არ უნდა იყოთ ისეთივე ძალები და არ შეეცადოთ მოამზადოთ ზუთხის წვნიანი საკუთარ სამზარეულოში?

ზუთხი: მოჭრა, მომზადება სამზარეულოსთვის

თევზის გაწმენდა მარტივია. მას არ აქვს სასწორი. მოხარშვამდე ზუთხი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ სპეციალური პინცეტის გამოყენებით ამოიღეთ მისი ღრძილები. ბასრი დანა სასარგებლოა შიგნიდან ამოსაჭრელად. არ არის აუცილებელი ფარფლების მოჭრა, ისინი მხოლოდ სასარგებლო იქნება - ზუთხის თევზის წვნიანი უფრო მდიდარი იქნება.

პროდუქტების პროპორციები ზუთხის თევზის სუპისთვის

გარეცხილი თევზი მზად არის შემდგომი მომზადებისთვის. ზუთხის სუპის რეცეპტი მოითხოვს პროდუქტების შემდეგ პროპორციებს:

• ზუთხი - 400 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 1 დიდი ან 2 პატარა;
• კარაქი - 30 გ;
• სანელებლები, მარილი - გემოვნებით;
• ლიმონი - ნახევარი.

ზოგიერთი მზარეული შეწვას ტომატის პასტას უმატებს. ეს გაამრავალფეროვნებს კერძის ფერს, გახდის მას ოქროსფერ-ნარინჯისფერს. მაგრამ ამ ვარიანტს არ შეუძლია მოითხოვოს ავთენტურობა, რადგან მეფის რუსეთში მზარეულებმა არ დაამატეს პომიდორი. პომიდორი კი მოგვიანებით გამოჩნდა მას შემდეგ, რაც ზუთხის თევზის სუპის რეცეპტი ნამდვილ კლასიკად იქცა. კარტოფილი, სხვათა შორის, არც ისე დიდი ხნის წინ შემოიტანეს. თავდაპირველად ყურში ორთქლზე მოხარშულ რტოებს ათავსებდნენ.

მომზადება

ამ თევზის მოხარშვას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. ზუთხის თევზის სუპის მომზადება ადუღებით იწყება. სასურველია თევზის ნაჭრები ცივ წყალში ჩაყაროთ. მნიშვნელოვანი ისაა, რომ როცა ბულიონი ადუღდება, გაზი უნდა შემცირდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი ძვლებიდან ჩამოვარდება და წვრილად დაეცემა. სანამ ზუთხი ხარშავს, შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა. ამისთვის ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ. ჯერ ხახვი შეწვით კარაქში გამჭვირვალემდე. შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და ცოტა ადუღეთ. შემდეგ ტაფაზე უნდა დააფაროთ თავსახური და შეამციროთ ცეცხლი ისე, რომ ბოსტნეული ადუღდეს დარბილებამდე.

ნახევარი საათის ადუღების შემდეგ შეგიძლიათ ბულიონიდან ამოიღოთ ზუთხი და დაუმატოთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. ზუთხის წვნიანი, რომლის მომზადების მეთოდი საუკუნეების მანძილზე არ შეცვლილა, უფრო არომატული იქნება, თუ მას ნიახურის ფესვის ნაჭერს დაუმატებთ. სანამ ის ადუღდება, გამოაცალეთ გაყინული თევზის ხორცი ძვლებისგან. როცა კარტოფილი ნახევრად მოიხარშება, დაუმატეთ შემწვარი და ზუთხის ნაჭრები. განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე. მომზადების ბოლოს, დაამატეთ სანელებლები. დაფნის და შავი პილპილის გარეშე არ შეგიძლიათ - ისინი მხოლოდ ხაზს გაუსვამენ სუპის გემოს ზუთხის არომატის დაჩრდილვის გარეშე. ზოგადად, ამ კერძის მოსამზადებლად არ უნდა გამოიყენოთ ზედმეტად დამღლელი გემოთი სანელებლები. კეთილშობილ ყურს არ სჭირდება ისინი, ის სრულიად თვითკმარია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხმელი მწვანილი: კამა, ოხრახუში, ორეგანო, რეჰანი. ერთი მწიკვი თიამი არ დააზარალებს. უმჯობესია ზღვის მარილის მიღება.

ზუთხის თავის ყური

კერძის გამარტივებული და უფრო ეკონომიური ვერსია გემოვნებით არანაირად არ ჩამოუვარდება თავის "უფროს ძმას". კეთილშობილი ზუთხის კუდი და თავი მშვენიერი თევზის სუპს ამზადებს. სამზარეულოს მეთოდი დიდად არ განსხვავდება კლასიკურისგან. გარდა იმისა, რომ თავი უფრო დიდხანს უნდა მოხარშოთ. ზუთხის ამგვარ წვნიანს, უფრო სწორედ მისი ზოგიერთი ნაწილისგან, თავისი თავისებურება აქვს - გაცილებით სქელია. ხშირად მას ცოტა მარცვლეული ემატება. მაგალითად, ფეტვი ან პატარა ხორბალი გამოდგება. თუ საკვების რაოდენობა ერთზე მეტ პორციაზეა გათვლილი, ხოლო თევზის სუპის დარჩენილი ნაწილი მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში მაინც დგას, ტაფაში გამკვრივდება და შესანიშნავ ჟელე ხორცად გადაიქცევა. ამ სუპის ბულიონი არომატული და მდიდარია.

როგორ მივირთვათ ზუთხის წვნიანი?

იმის გამო, რომ ზუთხის თევზის სუპის რეცეპტი ძველი რუსეთიდან მოვიდა, ამიტომ სერვირებაც შესაბამისად უნდა გაკეთდეს. კეთილშობილური საკვები სასაცილოდ გამოიყურება დაბალხარისხიან იაფ კერძებში, ხოლო სუფრაზე განზრახ უცხოური თანმხლები კერძები მთელ ატმოსფეროს გააფუჭებს. ამიტომ წვნიანს შაბლონიან ლამაზ თეფშებზე დავასხამთ, აუცილებლად მოვათავსებთ ქვედა თეფშებში, სუფრას კი ულამაზესი დანაჩანგალითა და ელეგანტური ტექსტილით მოვაწყობთ. მივირთმევთ ჭვავის პურს, ცხარე მწნილს, მდოგვს და ახალ მწვანილს. ლიმონს მიირთმევენ ცალკე თეფშებზე, წრეებად ან თხელ ნახევარრგოლებად დაჭრილი. მას ათავსებენ თეფშებზე ჭამის წინ. არ არის აკრძალული სუფრაზე ორთქლზე მოხარშული ბროლის ჭურჭლის დადება ცივი რუსული არყით. მაგრამ ის, რაც არ უნდა გააკეთოთ ასეთი არისტოკრატული სადილის დროს, არის პრესის წაკითხვა, როგორც ურჩია დაუვიწყარმა პროფესორმა პრეობრაჟენსკიმ, დახვეწილი რუსული სამზარეულოს დიდმა მცოდნემ.