როგორ მოვამზადოთ უმი მიდიები სახლში. როგორ მოვამზადოთ მიდიები ნაჭუჭებში. როგორ მოვამზადოთ მოხარშული გაყინული მიდიები

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად გაყინული მიდიები? ზღვის პროდუქტები იხარშება გაფცქვნილი და ნაჭუჭში, შემწვარი ტაფაზე, გამომცხვარი ღუმელში, მოხარშული ნელ გაზქურაში და მარინირებული. კულინარიული ტექნოლოგიების დაცვით, სანელებლების, სუნელებისა და დამატებითი ინგრედიენტების დამატება საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ გემრიელი კერძები.

გახეხილი გაყინული მიდიების მომზადება სწრაფი და მარტივია. ისინი ჩვეულებრივ იყიდება მოხარშული და გაყინული.

ზღვის პროდუქტების შერჩევის, წინასწარი დამუშავებისა და მომზადების ზოგადი წესები:

• მოლუსკის ხორცი უნდა იყოს ღია ფერის, ყინულის მინანქარი უნდა იყოს გამჭვირვალე, შეფუთვის შიგთავსი ერთმანეთში არ უნდა იყოს შეკრული, პროდუქტის ყინულის კონგლომერატი მიუთითებს არასწორ შენახვაზე;
• გალღობის პროცედურა ტარდება მაცივარში, წყალში ან მიკროტალღურ ღუმელში "გაყინვის" რეჟიმში;
• ქვიშის მარცვლის მოსაშორებლად გამრეცხვა სავალდებულოა;
• მოხარშეთ გაყინული მიდიები 3-დან 5 წუთის განმავლობაში.

დაგჭირდებათ:

• მიდიები - 400 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 20 გ;
• ½ ხახვი;
• ½ პომიდორი;
• 3 კბილი ნიორი;
• კარაქი - 30 გ;
• ჭიქა წყალი;
• მშრალი თეთრი ღვინო სოვინიონი - 50 მლ;
• ფრანგული ბაგეტი;
• ოხრახუში, კამა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. გაალღვეთ ზღვის პროდუქტები, გარეცხეთ და წყალი გაუშვით.
2. ტაფის ძირში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეწვით გამჭვირვალემდე.
3. ტაფაში ჩაასხით მდუღარე წყალი და ღვინო, დაუმატეთ მიდიები და ადუღეთ 5 წუთი, დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ჭურჭელში.
4. ნიორი და პომიდორი დაჭერით წვრილად, ახალი მწვანილი წვრილად.
5. ბულიონს, რომელშიც ზღვის პროდუქტები მოხარშული იყო, დაამატეთ კარაქი, ბოსტნეული და მწვანილი და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში.
6. სოუსი მოასხით მიდიებს.
7. დაჭერით ფრანგული ბაგეტი და შეწვით ზეითუნის ზეთში, ზედმეტი ცხიმი მოაცილეთ ქაღალდის პირსახოცებით და მსუბუქად წაუსვით ნივრის კბილი.

მოხარშულ მიდიებს მიირთმევენ კრუტონებთან და ჭიქა სოვინიონის ღვინოსთან ერთად. ეს კერძი მზადდება სწრაფად და დაეხმარება დიასახლისს მოულოდნელი სტუმრების ჩამოსვლისას, როგორც ორიგინალური კერძი.

შემწვარი ზღვის პროდუქტები ტაფაში

მიდიები შეიძლება შემწვარი ტაფაში ბოსტნეულით. ეს კერძი უგემრიელესი იქნება, გვერდით კერძთან ერთად ის სისავსის შეგრძნებას მოგანიჭებთ და ენერგიას მატებს. ასეთი სადილის მომზადება შინაურობას გაახარებს და დიასახლისისგან დიდ უბედურებას არ მოითხოვს.
დაგჭირდებათ:

• მიდიები - 400 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 20 გ;
• შალოტი;
• მწვანე ხახვის ღეროები;
• ჩილის წიწაკა;
• ნიახურის ყუნწი;
• ერთი დაფნის ფოთოლი;
• თიმის ყლორტი;
• ნივრის კბილი;
• ვერმუტის ღვინო - 50 მლ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 150 მლ;
• არაჟანი - 50 გ;
• ოხრახუში.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. შალოტი და მწვანე ხახვის ღეროები, ჩილის წიწაკა, რგოლებად დაჭრილი ნიახური (დიაგონად), ნიორი წვრილად დაჭერით.
2. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული, ზემოდან მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და თიხის ტოტი, მოაყარეთ მარილი და მსუბუქად შეწვით.
3. მომზადებული მიდიები მოათავსეთ ბოსტნეულის ნარევში, აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 4 წუთის განმავლობაში.
4. დაუმატეთ ვერმუტი, მშრალი თეთრი ღვინო და აორთქლდით სქელამდე.
5. ბოლოს დაუმატეთ არაჟანი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

შემწვარი მიდიები ღვინის სოუსით შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე კერძი ან როგორც ძირითადი კერძი მოხარშული ბრინჯით.

როგორ მოვამზადოთ ნაჭუჭებში

ნაჭუჭში გაყინული მიდიები მზადდება სხვადასხვა გზით: ქვაბში, ტაფაში, ნელ გაზქურაში მარტივი და გემრიელი რეცეპტების მიხედვით. წინასწარი მომზადება მოიცავს ჭურვების გაწმენდას ფუნჯით ქვიშისგან, წარმონაქმნებისა და წყალმცენარეებისგან. ჭურვები ოდნავ ღია სარქველებით მოხარშვამდე და ის, რაც არ გაიხსნა თერმული დამუშავების დროს, უგულებელყოფილია.

დაგჭირდებათ:

• მიდიები ნაჭუჭში – 450 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 20 გ;
• პრასი;
• სტაფილო;
• ნიახურის ყუნწი;
• ერთი დაფნის ფოთოლი;
• თიმის ყლორტი;
• ნივრის კბილი;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 300 მლ;
• კარი, მარილი, ზაფრანა;
• მძიმე კრემი - 100 მლ;
• ქინძი მწვანილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. ღრმად გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ ფრთებში თივის ტოტი და დაფნის ფოთოლი, მომზადებული მიდიები, დაასხით თეთრი ღვინო, დააფარეთ თავსახური და ნაჭუჭების შერყევის შემდეგ გაათბეთ ერთი წუთით.
2. გაწურეთ ღვინის სოუსი საწურში და გამოაცალეთ მოლუსკები ნაჭუჭებიდან.
3. ნიახური, პრასი, სტაფილო დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, დავჭრათ ნიორი.
4. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ მწვანილი, მარილი, მოვაყაროთ ზაფრანა და კარის, შევწვათ ერთი წუთით.
5. გაწურეთ ღვინის სოუსი ბოსტნეულის ნარევში, დაუმატეთ მიდიები და ადუღეთ.
6. ბოლოს დაასხით კრემი და მოაყარეთ დაჭრილი ქინძი.

ამ რეცეპტის სოუსი შეიძლება დამზადდეს სქელი ან თხელი დიასახლისის გემოვნებით და გვერდითი კერძის მიხედვით. მიდიები კარგად უხდება შემწვარ თეთრ თევზს.

ნაღების სოუსში გამომცხვარი

მიდიები შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში ნაღების სოუსით და ყველით. გაწმენდილი მოლუსკები მიირთმევენ გვერდით კერძს, ათავსებენ ნაჭუჭებში პირდაპირ პორციულ თეფშებზე, მორთული მწვანილებით და ლიმონის ნაჭრებით.

დაგჭირდებათ:

• ნახევრად ნაჭუჭიანი მიდიები – 1 კგ;
• ლურჯი ყველი დორ ლურჯი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ადიღეური, ნაღების ყველი) – 50 გ;
• კარაქი - 30 გ;
• ნივრის კბილი;
• მძიმე კრემი - 350 მლ;
• მარილი, პილპილი, პროვანსული მწვანილი;
• ჩაის კოვზი ფქვილი;
• ლიმონი;
• ბაზილიკის მწვანილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. მიდიების ნაჭუჭებს ვასუფთავებთ და გამდინარე წყლით გავრეცხავთ. ამოიღეთ ჭურვი ნაჭუჭებიდან და ამოჭერით ღერო.
2. ქვაბში მოათავსეთ კარაქი და გაადნეთ, გააცხელეთ მასში დაჭრილი ნივრის კბილი.
3. ჩაასხით ნაღები, მოაყარეთ პროვანსული მწვანილი, მარილი და პილპილი, დაუმატეთ დაქუცმაცებული ყველი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ გაიხსნება ნაღების მასაში.
4. სოუსი რომ შესქელდეს, დაუმატეთ ჩაის კოვზი ფქვილი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
5. ფრთები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოათავსეთ მიდიები და ჩაასხით კრემისებრი სოუსი სუფრის კოვზით.
6. გამოაცხვეთ ღუმელში 200°C-ზე 15 წუთის განმავლობაში.

მზა ნაჭუჭებს მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მოაყარეთ ოხრახუში. ეს კერძი დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას და გაგახარებთ თავისი გემოთი.

მარინირებული მიდიები ლუდისთვის

მარინირებული მიდიები ლუდისთვის მზადდება ხელმისაწვდომ სანელებლებით, რომლებიც რეგულარულად ხელმისაწვდომია ყველა დიასახლისის სამზარეულოში. სანელებლები აძლიერებს სითბოს.

დაგჭირდებათ:

• მიდიები - 500 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 20 გ;
• 2 კბილი ნიორი;
• სოიოს სოუსი - 100 მლ;
• დონის სუფრის კოვზი მარილი;
• დონის სუფრის კოვზი შაქარი;
• მიხაკი, შავი და წიწაკა, ქინძის მარცვლები გემოვნებით;
• Დაფნის ფოთოლი;
• ½ ლიმონი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუფრის ძმარი);
• 2 ჭიქა წყალი;
• ბაზილიკის მწვანილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. გაყინეთ მიდიები და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.
2. ტაფის ძირში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ დაქუცმაცებული კბილი ნიორი, გააცხელეთ სურნელოვანებამდე, მაგრამ არ შეწვით.
3. ჩაასხით სოიოს სოუსში, გამოწურეთ ½ ლიმონის წვენი, დაამატეთ შაქარი და მარილი, აურიეთ.
4. ჩაასხით მდუღარე წყალში, დაამატეთ სანელებლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ვაგემოვნებთ მარინადს და საჭიროების შემთხვევაში ვამატებთ მითითებულ ინგრედიენტებს.
5. მიდიები მოათავსეთ მდუღარე სოუსში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღების მომენტიდან ერთი წუთის განმავლობაში.
6. კულულები ჩაჭრილი კოვზით მოათავსეთ სუფთა ქილაში, დაასხით მარინადი, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და დაჭრილი რეჰანი, დააფარეთ თავსახური, გააციეთ და შედგით მაცივარში 12 საათით.

მარინირებული მიდიები მშვენიერი მადაა ცივი ლუდისთვის მეგობრულ კომპანიაში. მათი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა სალათების მოსამზადებლად.

მოხარშულ კულულებს დავჭრათ რეჰანი და დავამატოთ მაკარონი, ყველაფერი ავურიოთ.

მაკარონი მიდიის სოუსით დააკმაყოფილებს თქვენს ოჯახს. ხორცისა და ზღვის პროდუქტების მონაცვლეობა ამრავალფეროვნებს სახლის მენიუს. კერძის კალორიული შემცველობის შესამცირებლად რეცეპტიდან გამორიცხეთ ნაღები, მოხარშეთ მიდიები ბოსტნეულით (პომიდორი, ყაბაყი), ბოლოს კი შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა იოგურტი.

მომზადება ნელ გაზქურაში

მრავალფუნქციური საყოფაცხოვრებო ტექნიკა გახდა ყოველდღიური ცხოვრების ნაწილი. მიდიების მომზადება მულტიქუკერში საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ კერძი ჩვეულებრივი უსიამოვნების გარეშე (დროის, ტემპერატურის, საკვების მზაობის კონტროლი), მოწყობილობა ავტომატურად შეასრულებს ყველა ფუნქციას.

დაგჭირდებათ:

• მიდიები - 400 გ;
• ბრინჯის ლაფსი - 400 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 20 გ;
• პრასი;
• პომიდორი;
• ერთი დაფნის ფოთოლი;
• ნივრის კბილი;
• მარილი წიწაკა;
• მძიმე კრემი - 100 მლ;
• ოხრახუში.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. "Frying" რეჟიმში ზეითუნის ზეთში შეწვით ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალემდე.
2. პომიდორს მოაცილეთ კანი, დაჭერით ნივრის კბილი, ყველაფერი ერთად გახეხეთ ბლენდერში, დაასხით შემწვარ ხახვში, აურიეთ, შეწვით ერთი წუთით.
3. „მოხარშვის“ რეჟიმში ბოსტნეულის მასას დაასხით ცხელი წყალი და დაასხით მომზადებული მიდიები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. ჩაასხით კრემი, მოაყარეთ ბრინჯის ლაფსი, დაახურეთ თავსახური და დააყენეთ დრო 5 წუთის განმავლობაში.
5. კრემისებრი გრავი სქელი ან თხელი გემოვნებით გააკეთეთ.

უგემრიელესი ბრინჯის ნუდლები ზღვის პროდუქტებით და ნაღების პომიდვრის სუნელით გამოკვებავს ოჯახს. როგორც დიეტური კერძი ან თუ გაქვთ ჭარბი წონა, შეცვალეთ კრემი უცხიმო იოგურტით და შეამცირეთ ზეითუნის ზეთის შემცველობა.

ზღვის პროდუქტების კერძები დაგეხმარებათ თქვენი ყოველდღიური სახლის დიეტის დივერსიფიკაციაში და ორგანიზმს სასიცოცხლო მნიშვნელობის ნივთიერებებითა და ვიტამინებით მიაწოდოთ.

ყველამ არ იცის როგორ მოამზადოს გაყინული მიდიები. უფრო მეტიც, ასეთი პროდუქტის გამოცდის შემდეგ, ცოტანი რჩება მის მარადიულ გულშემატკივრებად. ეს, უპირველეს ყოვლისა, განპირობებულია იმით, რომ აღნიშნული მოლუსკები ყოველთვის სწორად არ მზადდება. ყოველივე ამის შემდეგ, იმისათვის, რომ გააოცოთ თქვენი სტუმრები გემრიელი ეგზოტიკური კერძით, მას სპეციალური თერმული დამუშავება სჭირდება.

მაშ ასე, ერთად გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ გაყინული მიდიები, რათა მათი გემო გახდეს გემრიელი და დაუვიწყარი.

სწორი პროდუქტის არჩევა

სანამ მოამზადებთ გასუფთავებულ გაყინულ მიდიებს, უნდა გაარკვიოთ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ისინი სწორად:

• გაყინულ პროდუქტზე არ უნდა იყოს ყინვა, ასევე ყინულის მინანქრის ბზარები. თუ ასეთი დეფექტები არსებობს, მაშინ, სავარაუდოდ, მოლუსკები უკვე გალღილია და მომდევნო დათბობის დროს ისინი თითქმის მთლიანად დაკარგავენ თავის სასარგებლო თვისებებს.
• გაყინული კანიანი მიდიები ღია ფერის უნდა იყოს.
• რეკომენდებულია მხოლოდ ყველაზე დიდი მოლუსკის შეძენა. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი ითვლება ყველაზე გემრიელად და წვნიან. როგორც წესი, ამ პროდუქტის შეფუთვაზე ყოველთვის მითითებულია ორი ნომერი, რომელიც მიუთითებს კილოგრამზე ნაჭრების რაოდენობაზე (55/1 ან 40/1). ამრიგად, რაც უფრო დაბალია პირველი რიცხვი, მით უფრო დიდი იქნება მიდიები.
• მიდიები წყლის გარემოს ბუნებრივი ფილტრია. ექსპერტების აზრით, ისინი დღეში დაახლოებით 700 ლიტრ სითხეს ფილტრავენ. და თუ მოლუსკები იზრდება ეკოლოგიურად დაბინძურებულ რეგიონში, მათ შეუძლიათ ბევრი მავნე ნივთიერების დაგროვება. უმჯობესია არ მიირთვათ ასეთი პროდუქტი, რადგან მოწამვლის მაღალი რისკია.
• გასათვალისწინებელია, რომ 1 კგ გაუხეხილი მიდიიდან დაახლოებით 100 გ გახეხილი მიდია გამოდის.

პროდუქტის გაყინვა და სწორად გაწმენდა

გაყინული მიდიების მოხარშვამდე, ისინი უნდა გალღვონ. ამისთვის მოჭიქული ღვეზელები უნდა ამოიღოთ ჩანთიდან, შემდეგ მოათავსოთ ღრმა თასში და მოათავსოთ მაცივარში. მას შემდეგ, რაც ყინული მთლიანად დნება, პროდუქტი უნდა მოათავსოთ ქილაში და შემდეგ კარგად ჩამოიბანოთ გრილი წყლის ძლიერი წნევის ქვეშ. ეს პროცედურა დაგეხმარებათ მოიცილოთ ქვიშა, რომელიც ხშირად რჩება მოლუსკებში მათი გაწმენდის შემდეგ.

უნდა აღინიშნოს, რომ ძალიან ხშირად დიასახლისები ყიდულობენ ასეთ პროდუქტს ნაჭუჭებში. და აქ ჩნდება კითხვა არა მხოლოდ ამ ინგრედიენტის მომზადების შესახებ, არამედ იმაზე, თუ როგორ გავწმინდოთ გაყინული მიდიები. ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია. აუცილებელია პროდუქტის გაყინვა ცივ წყალში მოთავსებით, შემდეგ კი ფუნჯით კარგად ჩამოიბანეთ. შემდეგ საჭიროა ნაჭუჭების მოხარშვა (15-17 წუთის განმავლობაში), გაცივება და მოლუსკები გახსნილი ნაჭუჭებიდან.

დროისა და ფულის დაზოგვის მიზნით, გირჩევთ შეიძინოთ უკვე გახეხილი მიდიები. ბოლოს და ბოლოს, ხშირად იპოვით გაფუჭებულ მოლუსკებს მოხმარებისთვის შეუფერებელ ნაჭუჭებში.

გაყინული კანიანი მიდიები: რეცეპტები სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად

მიდიების მოხარშვა შესაძლებელია სრულიად განსხვავებული გზით: ნელ გაზქურაში, ორთქლზე მოხარშული, მიკროტალღურ ღუმელში და ღუმელში. გალღობილი მოლუსკები შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი და მწნილიც კი ხდება. ამ ზღვის პროდუქტს იყენებენ არა მხოლოდ სუპებისა და სალათების, არამედ მადის და ცხელი კერძების მოსამზადებლად. თერმულად უნდა დამუშავდეს მხოლოდ 3-5 წუთის განმავლობაში.

გახეხილი გაყინული მიდიების მომზადებამდე უნდა გახსოვდეთ, რომ ასეთ მოლუსკებს შეიძლება ჰქონდეს თევზის ან ტალახის საკმაოდ ძლიერი არომატი და გემო. მათგან თავის დასაღწევად ექსპერტები გვირჩევენ, რომ გალღობილი და სუფთა პროდუქტი დაასხუროთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით.

შემწვარი მიდიები ხახვითა და ნიორით

როგორ მოვამზადოთ გაყინული მიდიები ტაფაში? ამ გემრიელი კერძისთვის დაგვჭირდება:

• დიდი ხახვი - 2 ცალი;
• ახალი კარაქი - 70 გ;
• მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით;
• გაყინული დიდი მიდიები - 800 გ;
• ახალი ნიორი - რამდენიმე კბილი.

მომზადების პროცესი

ეს კერძი გამოდის ძალიან გემრიელი და ნოყიერი. ის შეიძლება მიირთვათ ზუსტად ისე, ან სუფრასთან მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად.

ასე რომ, სანამ გემრიელად მოამზადებთ გაყინულ მიდიებს, ისინი კარგად უნდა გალღოთ, გარეცხოთ და შემდეგ მთლიანად გაშრეს საწურში ენერგიულად შეანჯღრივით ან ქაღალდის პირსახოცებზე შენახვით. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ მოლუსკები ქვაბში, დაამატეთ კარაქი და ყველაფერი მაქსიმალურად გაათბეთ. ამის შემდეგ იმავე თასში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ამ დამუშავების შედეგად მიდიების გემრიელი და ძალიან წვნიანი ხორცი უნდა მიიღოთ. კარგად შეწვის შემდეგ დაუმატეთ წიწაკა, გახეხილი ნიორი და მარილი. ინგრედიენტების კარგად შერევის შემდეგ ისინი უნდა გადმოიღოთ ცეცხლიდან, დაახუროთ თავსახური და შეინახოთ ამ მდგომარეობაში დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში.

მოლუსკის მომზადება ბელგიურ სტილში

გაყინული მიდიების ღვინოში მოხარშვა მხოლოდ გამოცდილმა მზარეულებმა იციან. მაგრამ იმისათვის, რომ სტუმრები გააოცოთ ასეთი ეგზოტიკური კერძით, ჩვენ ამ საიდუმლოს ახლავე გავუმხელთ.

ასე რომ, მიდიების ბელგიურ სტილში მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

მოლუსკის მომზადების პროცესი

როგორ მოვამზადოთ გაყინული მიდიები თეთრ ნახევრად ტკბილ ღვინოში? ამისათვის საჭიროა ალკოჰოლური სასმელი დაასხით ტაფაში, შემდეგ დადგით დაბალ ცეცხლზე და დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში ადუღეთ. შემდეგ ღვინოს დაუმატეთ პროვანსული მწვანილი და დაუმატეთ 400 გრამი გალღობილი მიდიები. რეკომენდირებულია მოლუსკები დაბალ ცეცხლზე 5-6 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ დიდი კოვზით.

ნაღების სოუსის დამზადება

მიდიებისთვის გემრიელი და არომატული სოუსის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ პატარა ქვაბი, ჩაასხით მასში უცხიმო კრემი და შემდეგ დაუმატეთ დიდი კოვზი დიჟონის მდოგვი და წვრილად დაჭრილი პრასი. ზოგჯერ ზოგიერთი მზარეული მწვანილებთან ერთად უმატებს მცირე რაოდენობით კაპერს. ბოლოს კრემს დაუმატეთ წინასწარ პატარა კუბიკებად დაჭრილი ლურჯი ყველი. შემდეგი, სოუსი უნდა იყოს შეზავებული თეთრი წიწაკით და მიიყვანეთ სქელი არაჟნის მდგომარეობაში.

როგორ მივირთვათ იგი სადილის მაგიდასთან?

მას შემდეგ, რაც მიდიები ღვინოში მოიხარშება, უნდა გადაწუროთ საწურში, კარგად შეანჯღრიოთ და შემდეგ დავადოთ თეფშზე და დავასხათ კრემისებრი სოუსით. ამ კერძის გარდა, შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეული.

გამომცხვარი მოლი ღუმელში

გასაკვირია, რომ ეს პროდუქტი ძალიან გემრიელი გამოდის არა მხოლოდ მოხარშვის ან შემწვარი, არამედ გამოცხობისას. ამისთვის გვჭირდება:

მოლუსკის მომზადება

როგორ გამოვაცხოთ გაყინული მიდიის ხორცი? როგორ მოვამზადოთ ასეთი კერძი ახლავე გეტყვით. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ქვაბი, დაასხით მასში წყალი, დაამატეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგი, თქვენ უნდა დაასხით გალღობილი მიდიები კერძებში და მოხარშეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, პროდუქტები უნდა გადაყაროთ საწურში და სითხე უნდა დაუშვათ მაქსიმალურად.

კერძისთვის გემრიელი სოუსის მომზადება

რა უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ მიდიების ძალიან გემრიელი გაყინული ხორცი მიიღოთ? როგორ მოვამზადოთ კრემისებური სოუსი ასეთი გამომცხვარი კერძისთვის ახლავე გეტყვით. ამისთვის ორი დამუშავებული ყველი ჩანგლით უნდა გაფცქვნათ, დაუმატოთ ქათმის გული, ხორბლის ფქვილი, კარტოფილის სახამებელი და გაწურული ნივრის კბილი. ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა იყოს შერეული. შემდეგ მიღებულ მასას უნდა დაუმატოთ დაახლოებით 300 მლ მძიმე კრემი. ყველა ინგრედიენტის მარილისა და პილპილის შემდეგ, კვლავ კარგად აურიეთ.

კერძების ფორმირება და გამოცხობა ღუმელში

მას შემდეგ, რაც მიდიები მოიხარშება და სოუსი მთლიანად მზად იქნება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ კერძის ცხობა. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ღრმა ფორმა, მოაყაროთ მისი ზედაპირი სამზარეულოს ფოლგით ან წაუსვით კარაქით. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ ყველა მოხარშული მოლუსკი თასში, შემდეგ დაასხით კრემისებრი სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი.

ბოლოს ჩამოყალიბებული კერძი უნდა მოვათავსოთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოვაცხოთ სანამ ოქროსფერი და მადისაღმძვრელი ქერქი არ გამოჩნდება. სუფრასთან მიტანამდე, მოლუსკებს კვლავ უნდა მოაყაროთ გახეხილი ყველი.

მიდიების გემრიელი და სწრაფი მარინირება ზეთში

როგორ გავამარინადოთ გაყინული მიდიები, რათა რამდენიმე კვირის განმავლობაში მიირთვათ ისინი? ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი:

• სასმელი წყალი - 1 ლ;
• ტკბილი ხახვი - 1 ც.;
• ცხელი წითელი წიწაკა - 1 ც.;
• საშუალო ზომის სუფრის მარილი - ½ სუფრის კოვზი;
• თხევადი კვამლი - დესერტის კოვზი;
• გაფცქვნილი და გალღილი მიდიები - 500 გ;
• ნიორი - 1 თავი;
• ნებისმიერი სანელებლები (მშრალი კამა, ქოთნის წიწაკა და ა.შ.) - დაამატეთ გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 200 მლ.

ინგრედიენტების მომზადება

ასეთი პროდუქტის დასამარინადებლად წინასწარ უნდა მოხარშოთ. ამისათვის ქვაბში უნდა დაასხით 1 ლიტრი წყალი, მოხარშეთ და შემდეგ მოაყარეთ გაფცქვნილი ხახვი, წითელი ცხარე წიწაკა და მოაყარეთ მარილი. რეკომენდებულია ბულიონის მომზადება დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგი, დაამატეთ დესერტის კოვზი თხევადი კვამლი და 500 გრ გაწმენდილი და გაყინული მიდიები. მიზანშეწონილია ამ კომპოზიციაში ინგრედიენტების მოხარშვა დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში.

ცალკე თასში აურიეთ დაჭრილი თავი ნიორი და სანელებლები გემოვნებით (მაგალითად, მშრალი კამა, შავი პილპილის მარცვლები და ა.შ.).

სამუშაო ნაწილის ფორმირება

მიდიების მომზადების შემდეგ უნდა მოამზადოთ ქილები და სახურავები, შემდეგ კი მოაყაროთ ნიორი სანელებლებით და მოხარშული მოლუსკები. ყველა ინგრედიენტი უნდა დაასხით მცენარეული ზეთით, მჭიდროდ დაიხუროს და შეინახოთ გრილ ოთახში. დაახლოებით 12 საათის შემდეგ, მარინირებული მიდიები სრულიად მზად იქნება საჭმელად. რეკომენდებულია მათი შენახვა მაცივარში არა უმეტეს 2-3 კვირის განმავლობაში. ეს არომატული პრეპარატი სადღესასწაულო სუფრაზე უნდა მიირთვათ მადის სახით, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა კერძების მოსამზადებლად.

მიდიების მომზადება ნელ გაზქურაში

თქვენ უკვე იცით, როგორ მოამზადოთ მიდიის კერძები (გაყინული, გახეხილი) ღუმელზე და ღუმელში. სწორედ ამიტომ, ახლა გვინდა გითხრათ, როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი გულაში მოლუსკებისგან ისეთი სამზარეულოს მოწყობილობაში, როგორიცაა ნელი გაზქურა. ამისთვის გვჭირდება:

მომზადების პროცესი

გაყინული მიდიები, რომლის მომზადებაც მულტიქუკერის გამოყენებას გულისხმობს, განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის, თუ მათ არომატულ სანელებლებს და ნიორს დაუმატებთ. მაგრამ პირველ რიგში.

გასუფთავებული და გამდნარი მოლუსკები უნდა მოათავსოთ მოწყობილობის თასში, დაასხით ზეითუნის ზეთი და შეწვით საცხობ რეჟიმში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ ახალი პომიდორი დაჭრილი ბლენდერში და უცხიმო კრემი პროდუქტს. კერძი არომატული სანელებლებით, მარილითა და მწვანილებით რომ შევაზავოთ, უნდა მოხარშოთ იმავე პროგრამით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ჭარბი სითხე აორთქლდება და მოლუსკები პომიდვრის სასიამოვნო კრემისებურ გემოს მიიღებენ, დაამატეთ მათ გახეხილი ნიორი და დაუყოვნებლივ გაანაწილეთ თეფშებს შორის. აღსანიშნავია, რომ ამ კერძს მხოლოდ გარნირად მიირთმევენ.

გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი მაკარონი მოლუსკებით

სპაგეტისა და მაკარონის მოყვარულები აუცილებლად დააფასებენ ამ მარტივ რეცეპტს. უფრო მეტიც, ასეთ კერძს აქვს ყველა შანსი, გახდეს ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი. მის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• გაფცქვნილი და გალღილი მიდიები - 200 გ;
• გახეხილი კრევეტები - 200 გ;
• გახეხილი კალმარი - 200 გ;
• კარაქი - 90 გ;
• ნივრის კბილი - 4 ცალი;
• მაკარონი ან სპაგეტი - 500 გ;
• პილპილი და მარილი - დაამატეთ გემოვნებით;
• უცხიმო კრემი - 150 მლ;
• ხორბლის ფქვილი - 2 დიდი კოვზი;
• ახალი ოხრახუშის ყლორტები - მზა კერძის გასაფორმებლად.

მომზადების პროცესი

მიდიებით გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი მაკარონის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა დაიცვას მოქმედებების შემდეგი თანმიმდევრობა:

სადილის მაგიდასთან საკვების სწორად მიწოდება

მზა ზღვის პროდუქტების მაკარონი მოათავსეთ დიდ თეფშზე და შემდეგ გულუხვად დაასხით მას ნაღების სოუსი. სასურველია ეს კერძი ლანჩზე მიირთვათ ცხელი, მორთეთ ახალი ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტით. Გემრიელად მიირთვით!

როგორ მოვამზადოთ გაყინული მიდიები: რეცეპტი © Depositphotos

მათ, ვისაც სურს ისწავლოს გაყინული და გახეხილი მიდიების მომზადება, უნდა ახსოვდეს მოლუსკის მზაკვრობა. სწორად მოხარშული, ისინი ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღია.

თუმცა, თუ არ იცით როგორ მოამზადოთ მიდიები სახლში და გამოგრჩეთ ერთი, ერთი შეხედვით, არც ისე მნიშვნელოვანი დეტალი, დახვეწილი დელიკატესი უბრალოდ უჭმელი ხდება. როგორ ავიცილოთ თავიდან გემრიელი ზღვის პროდუქტების ელასტიურ, უხამსი სუნიანი ხორცის ნაჭრებად გადაქცევა? წაიკითხეთ რჩევები მიდიების მომზადების შესახებ და გემრიელი კერძების რეცეპტები tochka.net .

ასევე წაიკითხეთ:

როგორ მოვამზადოთ გახეხილი მიდიები - რა დაგჭირდებათ:

• გაყინული მიდიების პაკეტი ჭურვის გარეშე,
• დიდი ქვაბი წყლით სავსე 2/3
• სუფრის მარილი - 3 სუფრის კოვზი,
• სანელებლები და სანელებლები - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ გახეხილი მიდიები:

უნდა გვახსოვდეს, რომ უმოძრაო მოლუსკები, რომელთა კლასში შედის მიდიები, არიან ზღვის პირველი მოლაშქრეები. მთელი ცხოვრების განმავლობაში ისინი ფილტრავენ ზღვის წყალს, გადიან და ასუფთავებენ მას. ამ მიზეზით, გასაკვირი არ უნდა იყოს, რომ წინასწარი დამუშავების გარეშე მოხარშულ მოლუსკს შეიძლება ჰქონდეს უკიდურესად უსიამოვნო გემო და სუნი.

1. მოსამზადებელი ეტაპი ძალიან მნიშვნელოვანია. მიდიების მოხარშვამდე, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, როგორც ჩვეულებრივი ფურცლები, ისინი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყალში. მაშინ თქვენ შეძლებთ ჩამოიბანოთ თითქმის ყველა ის ნივთიერება, რომელიც დელიკატესს ამაზრზენს ხდის და დარჩენილი ნაწილის ნაწილი არ იქნება ისეთი დიდი, რომ ზიანი მიაყენოს თქვენს ჯანმრთელობას და გემოს.
2. ასევე მნიშვნელოვანია წვერების ე.წ. ზოგიერთი მწარმოებელი აშორებს მათ ჭურვებთან ერთად, მაგრამ ხშირ შემთხვევაში ეს წვერები რჩება. მიდიებს სჭირდებათ ისინი ისე, რომ მოლუსკის რბილი სხეული საიმედოდ იყოს მიმაგრებული ნაჭუჭზე, ხოლო სარქველების მოძრაობას აკონტროლებს. ეს წვერი უვარგისია, ამიტომ მათ არაფერი აქვთ საერთო მომავალ კერძთან.
3. ღირს სრულად დააკვირდეთ სამზარეულოს ტექნიკას. ფაქტია, რომ ბევრი ზღვის პროდუქტი (მათ შორის მოლუსკები) გადახურებისას კონსისტენციით რბილი რეზინის მსგავსი ხდება. ჯერ წყალი უნდა დაასხით ადუღებამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ იმოქმედეთ.
4. ტაფაში მდუღარე წყალს უნდა მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ ყველა საჭირო სანელებელი, რომელიც მოგწონთ. გაზის მინიმუმამდე შემცირებით, შეგიძლიათ მიდიები ოდნავ მდუღარე წყალში დაამატოთ.
5. მიდიების მომზადების დრო დაახლოებით ოთხი წუთია. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მოლუსკების ზომაზე: თუ ისინი დიდია, მაშინ შეგიძლიათ მოხარშოთ ხუთი წუთის განმავლობაში, ხოლო თუ ისინი პატარაა, მაშინ სამი. როგორც კი საჭირო დრო გავა, მიდიები დაუყოვნებლივ უნდა გადავიტანოთ ცალკე თეფშზე. თუ რაიმე მიზეზით დატოვებთ მათ ტაფაში (თბილად რომ შევინარჩუნოთ), ქილები, ისევ, უბრალოდ რეზინისფერი გახდება.

Გემრიელად მიირთვით!

გახეხილი მიდიები ნაჭუჭისა და ნაჭუჭის გარეშე ხშირად იყიდება გაყინული და არ საჭიროებს გაფცქვნას. ისწავლეთ მათი გემრიელად მომზადება და შემდეგ თქვენი საყვარელი ადამიანები არ ამტკიცებენ, რომ ცხოვრება კარგია ამ მოლუსკის გარეშე.

მიდიები, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ზღვის პროდუქტი, ცნობილია თავისი კვებითი ღირებულებითა და სასარგებლო თვისებებით. თუმცა, ეგზოტიკური მოლუსკების მაცხოვრებლების ჭურვიში მოსინჯვის შემდეგ, ბევრი არ რჩება მათი გემოვნების მოყვარული. ეს იმიტომ ხდება, რომ ეს მოლუსკები ყოველთვის არ არის მომზადებული სწორად. არსებობს გარკვეული წესები, რომლებიც დაცულია მომზადებისას, რათა მოლუსკები მართლაც გემრიელი იყოს. მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ გაყინული კანიანი მიდიები ისე, რომ მათი გემო იყოს გემრიელი და დაუვიწყარი.

მიდიების სასარგებლო თვისებები

ეს საოცარი მოლუსკები შეიცავს დიდი რაოდენობით ამინომჟავებს, რომლებიც აუცილებელია ადამიანისთვის. მაგალითად, ამინომჟავა ტრიპტოფანი, რომელიც ხელს უწყობს სიხარულის ჰორმონის გამომუშავებას. მიდიის ცილა ტრიპტოფანის, მეთიონინისა და კერატინის შემცველობით აღემატება თევზისა და ხორცის ცილებს. საკვებიდან მეთიონინის მიღება ადამიანისთვის აუცილებელია, ვინაიდან ეს ამინომჟავა ჩვენს ორგანიზმში არ სინთეზირდება. ეს მოლუსკები შეიცავს უამრავ თუთიას, მათ აქვთ სასარგებლო გავლენა ჩვენი კანის, ფრჩხილების და თმის ჯანმრთელობაზე.

დიეტის მოყვარულთათვის მიდიები მხოლოდ ღვთის საჩუქარია. ისინი შეიცავს უამრავ ცილას, პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს, ხოლო ის, რაც შეიცავს, არ შეიცავს "ცუდ" ქოლესტერინს. კერატინი ამცირებს მადას, ხელს უწყობს მელანინის გამომუშავებას და ცხიმის შემცირებას, აუმჯობესებს თირკმელზედა ჯირკვლების, ფარისებრი ჯირკვლის და ჰიპოფიზის ფუნქციონირებას. სხვადასხვა დიეტის დაცვით, ამ ზღვის პროდუქტებით გემრიელად მიირთმევთ უგემრიელეს კერძებს, წონაში საერთოდ არ მოიმატებთ. კალორიული შემცველობა - 100 კკალ/1 კგ პროდუქტზე.

Ეს საინტერესოა! საშუალო ჰოლანდიელი ადამიანი წელიწადში დაახლოებით 10 კგ მიდიის ხორცს ჭამს.

იმისათვის, რომ კერძი იყოს გემრიელი და ჯანსაღი, ინგრედიენტები უნდა იყოს ახალი და მაღალი ხარისხის. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ კარგი მიდიები:

• გაყინული ზღვის პროდუქტები არ უნდა იყოს თოვლისა და ყინულის მინანქრის ბზარებისაგან. თუ ასეთი დეფექტები არსებობს, სავარაუდოდ, პროდუქტი უკვე გაყინულია და მომდევნო გაყინვისას მისი სასარგებლო თვისებები დაიკარგა.
• გაწმენდილი გაყინული მოლუსკები ღია ფერის უნდა იყოს
• აირჩიეთ ყველაზე დიდი მიდიები - ისინი უფრო წვნიან და გემრიელად ითვლება. ამ პროდუქტის შეფუთვაზე ყოველთვის არის ორი რიცხვი, რომლებიც გამოყოფილია წილადით, რომელიც მყიდველს ეუბნება პროდუქტის ნაჭრების რაოდენობას კილოგრამზე, მაგალითად 55/1 ან 30/1. ამიტომ, რაც უფრო დაბალია პირველი რიცხვი, მით უფრო დიდი იქნება მოლუსკები.
• მიდიები წყლის გარემოს ბუნებრივი ფილტრია. ისინი დღეში 700 ლიტრამდე წყალს ფილტრავენ. თუ მოლუსკები იზრდება ეკოლოგიურად დაბინძურებულ რეგიონებში, მათ შეუძლიათ ბევრი ტოქსინის დაგროვება. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ასეთი პროდუქტი, რადგან არსებობს მოწამვლის მაღალი რისკი. პროდუქტის არჩევისას შეხედეთ შეფუთვაზე წარმოების ადგილს ან ნაყარი ყიდვის შემთხვევაში სთხოვეთ გამყიდველს ხარისხის სერტიფიკატი.

Ეს საინტერესოა! 1 კილოგრამი გაფცქვნილი მიდიიდან დაახლოებით 100 გრამი გახეხილი მიდია გამოდის.

მომზადება მომზადება

ახლად გაყინული კანიანი მოლუსკები მაცივარში უნდა გაიყინოს. ამის შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ საწურში წყლის ძლიერი წნევის ქვეშ, რადგან ხორცში შესაძლოა ქვიშის ნაწილაკები იყოს.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული კანიანი მიდიები: მომზადების მეთოდები

მიდიები მზადდება სხვადასხვა გზით: ნელ გაზქურაში, მიკროტალღურ ღუმელში, ორთქლზე მოხარშული. ისინი მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი, მწნილი. მათ მხოლოდ 3-5 წუთის განმავლობაში სჭირდებათ თერმული დამუშავება. ეს დიეტური ზღვის პროდუქტები გამოიყენება სუპების, სალათების, მადის და ცხელი კერძების მოსამზადებლად.

რჩევა: იმისათვის, რომ მიდიებს თევზის სუნი არ ჰქონდეს, მოაყარეთ ლიმონის წვენი.

შემწვარი მიდიები ხახვით

მომზადების ძალიან მარტივი მეთოდი. მოხარშული უნდა იყოს ორთქლზე 15 წუთის განმავლობაში. ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში ხახვი. გაბრწყინებული ხახვი დავჭრათ წვრილად და შევურიოთ შემწვარ ხახვს. Მარილი და პილპილი. 5 წუთის შემდეგ კერძი მზად არის.

აი, როგორ შევწვათ მიდიები ტაფაში.

მიდიები ბელგიურ სტილში

700გრ თეთრი ღვინო უნდა ჩაასხათ ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე, დაახლოებით ერთი წუთით ღვინო ადუღოთ. შემდეგ დაამატეთ პროვანსული მწვანილი და დაამატეთ 400 გრამი მიდია. დატოვეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ ტაფაში. თქვენ უნდა ადუღოთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

სოუსი. პატარა ქვაბში გააცხელეთ უცხიმო კრემი (500 მლ) და დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი. პრასი წვრილად დაჭერით და ასევე დაუმატეთ კრემს. ზოგიერთი მზარეული ხახვთან ერთად კაპერსს უმატებს. დაახლოებით 200 გრ ლურჯი ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ჩვენს სოუსს. შეაზავეთ თეთრი წიწაკით და მოაყარეთ სოუსი მოხარშვამდე, სანამ არ გახდება სქელი არაჟანი.

მიდიები მოათავსეთ ქილაში, მოათავსეთ თეფშზე, დაასხით და მიირთვით.

ნაღების სოუსით გამომცხვარი მიდიები

მიდიები ადუღეთ მარილიან წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი. სოუსისთვის ჩანგლით კარგად გახეხეთ 2 დამუშავებული ყველი, დაუმატეთ ერთი ქათმის გული, ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი, ერთი სუფრის კოვზი სახამებელი, გამოწურეთ 3 კბილი ნიორი და ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ დაახლოებით 300 გრამი ნაღები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ყველაფერი ისევ კარგად აურიეთ.

საცხობ ფორმას მოაყარეთ ფოლგა ან წაუსვით კარაქი და გადაიტანეთ მოხარშული მოლუსკები. კერძს დაასხით სოუსი და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი. ეს ყველაფერი მოათავსეთ 200°-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე. სუფრასთან მიტანისას კერძს კვლავ მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ამ ზღვის პროდუქტების მოსამზადებლად თერმული დამუშავება საჭირო არ არის, ისინი უბრალოდ მარინირებულია. მარილწყლის მოსამზადებლად ქვაბში აადუღეთ 1 ლიტრი წყალი, მდუღარე წყალში ჩაამატეთ ერთი გახეხილი ხახვი, ერთი წითელი წიწაკა და მარილი. ადუღეთ მარილწყალი 15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი თხევადი კვამლი, 0,5 კილოგრამი გალღობილი კანიანი მიდიები და გააჩერეთ კიდევ 3 წუთი.

ცალკე თასში აურიეთ დაჭრილი ნიორი (1 თავი) და სანელებლები გემოვნებით. მაგალითად, 2 სუფრის კოვზი მშრალი კამა და ერთი ჩაის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები გამოდგება.

ტაფიდან ამოიღეთ მარილწყალში მოხარშული ზღვის პროდუქტები. ნახევარლიტრიან ქილაში ძირს დაუმატეთ ნიორი და სანელებლები და ზემოდან მოათავსეთ მოლუსკები. შეავსეთ ყველაფერი 200 მილილიტრი მცენარეული ზეთით. 12 საათის შემდეგ სურნელოვანი მარინირებული მიდიები მზადაა! მათ მიირთმევენ როგორც საჭმელს ან იყენებენ როგორც ინგრედიენტს სხვა კერძებში.

„გამოცხობის“ რეჟიმის დაყენებით, გალღობილი მიდიები შეწვით ზეითუნის ზეთში. ამ რეჟიმში მომზადება გათვლილია 25 წუთის განმავლობაში, მაგრამ თქვენ უნდა შეწვათ 15. 15 წუთის შემდეგ ზღვის პროდუქტებს დაუმატეთ ბლენდერში დაჭრილი ორი ახალი პომიდორი და 200 მლ უცხიმო კრემი. დატოვე კერძი მულტიქუკერში "საცხობის" რეჟიმის დასრულებამდე, ანუ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ჭარბი სითხე აორთქლდება, მიდიები კი სასიამოვნო პომიდვრის ნაღების გემოს შეიძენს.
ამ მიდიებს მიირთმევენ ნებისმიერ გარნირთან ერთად, მაგალითად, შეგიძლიათ მოამზადოთ გამომცხვარი ნიახურის ფესვის პიურე კარაქით.

მაკარონის მოყვარულები აუცილებლად დააფასებენ ამ რეცეპტის სიმარტივეს და კერძი მათი ერთ-ერთი ფავორიტი გახდება. იმავე წყალში მონაცვლეობით ადუღეთ: 200 გრ მიდიები, 200 გრ კრევეტები, 200 გრ კალმარი. თითოეული ზღვის პროდუქტის მომზადება 5 წუთის განმავლობაში. როცა ყველა ზღვის პროდუქტი მოიხარშება, ბულიონი არ დაასხით, სოუსისთვის დაგვჭირდება.

დიდ ტაფაში შეწვით 4 დიდი კბილი ნიორი კარაქში. როცა ნიორი ზეთს არომატს დაუმატებს, ამოიღეთ და გადააგდეთ. არომატულ ზეთში მოათავსეთ 500 გრ მაკარონი, მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე. იქ მოაყარეთ მოხარშული ზღვის პროდუქტები, მარილი და პილპილი გემოვნებით და დაუმატეთ 200-300 მლ ბულიონი, რომელშიც ზღვის პროდუქტები იყო მოხარშული. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

სოუსი. სოუსისთვის დაგჭირდებათ 150 მლ ზღვის პროდუქტების ბულიონი, 150 მლ უცხიმო ნაღები. ამ ყველაფერს უნდა დავამარილოთ და შევასქელოთ დაბალ ცეცხლზე 1-2 სუფრის კოვზი ფქვილით.

მიირთვით მაკარონი კრემის სოუსით დიდ თეფშზე. სუფრასთან მიტანის წინ კერძი მორთეთ ოხრახუშის ყლორტებით.

მიდიების მადა ლუდისთვის

შესანიშნავი საჭმელი ლუდთან ერთად - შემწვარი მიდიები ყველით. ეს საჭმელი ძალიან მარტივად და სწრაფად მოსამზადებელია.

ასე რომ, ტაფაში გააცხელეთ 100 გრამი კარაქი, დაუმატეთ 3 კბილი გახეხილი ნიორი. ნიორი ცოტა უნდა შეწვას, რომ არომატი ზეთში გამოუშვას. შემდეგ, დაჭრილი კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ შემწვარი ნიორი ტაფიდან. მოლუსკებს არომატულ ზეთში ვასხამთ. მოაყარეთ ყველაფერი მარილი და პილპილი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. ტაფაში ჩაამატეთ გახეხილი ყველი, კარგად აურიეთ და ადუღეთ ერთი წუთით, სანამ მზად არ იქნება. ლუდის საჭმელი მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

გაწმენდილი მიდიები ხშირად იყიდება გაყინული. ისწავლეთ მათი გემრიელად მომზადება და შემდეგ თქვენი საყვარელი ადამიანები არ ამტკიცებენ, რომ ცხოვრება კარგია ამ მოლუსკის გარეშე.

მიდიები, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ზღვის პროდუქტი, ცნობილია თავისი კვებითი ღირებულებითა და სასარგებლო თვისებებით. თუმცა, ეგზოტიკური ჭურვების მაცხოვრებლების გამოცდის შემდეგ, ბევრი არ რჩება მათი გემოვნების მოყვარული. ეს იმიტომ ხდება, რომ ეს მოლუსკები ყოველთვის არ არის მომზადებული სწორად. არსებობს გარკვეული წესები, რომლებიც დაცულია მომზადებისას, რათა მოლუსკები მართლაც გემრიელი იყოს. მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ გაყინული კანიანი მიდიები ისე, რომ მათი გემო იყოს გემრიელი და დაუვიწყარი.

მიდიების სასარგებლო თვისებები

ეს საოცარი მოლუსკები შეიცავს დიდი რაოდენობით ამინომჟავებს, რომლებიც აუცილებელია ადამიანისთვის. მაგალითად, ამინომჟავა ტრიპტოფანი, რომელიც ხელს უწყობს სიხარულის ჰორმონის გამომუშავებას. მიდიის ცილა ტრიპტოფანის, მეთიონინისა და კერატინის შემცველობით აღემატება თევზისა და ხორცის ცილებს. საკვებიდან მეთიონინის მიღება ადამიანისთვის აუცილებელია, ვინაიდან ეს ამინომჟავა ჩვენს ორგანიზმში არ სინთეზირდება. ეს მოლუსკები შეიცავს უამრავ თუთიას, მათ აქვთ სასარგებლო გავლენა ჩვენი კანის, ფრჩხილების და თმის ჯანმრთელობაზე.

დიეტის მოყვარულთათვის მიდიები მხოლოდ ღვთის საჩუქარია. ისინი შეიცავს უამრავ ცილას, პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს, ხოლო ის, რაც შეიცავს, არ შეიცავს "ცუდ" ქოლესტერინს. კერატინი ამცირებს მადას, ხელს უწყობს მელანინის გამომუშავებას და ცხიმის შემცირებას, აუმჯობესებს თირკმელზედა ჯირკვლების, ფარისებრი ჯირკვლის და ჰიპოფიზის ფუნქციონირებას. სხვადასხვა დიეტის დაცვით, ამ ზღვის პროდუქტებით გემრიელად მიირთმევთ უგემრიელეს კერძებს, წონაში საერთოდ არ მოიმატებთ. კალორიული შემცველობა - 100 კკალ/1 კგ პროდუქტზე.

Ეს საინტერესოა! საშუალო ჰოლანდიელი ადამიანი წელიწადში დაახლოებით 10 კგ მიდიის ხორცს ჭამს.

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი გაყინული მიდიები

იმისათვის, რომ კერძი იყოს გემრიელი და ჯანსაღი, ინგრედიენტები უნდა იყოს ახალი და მაღალი ხარისხის. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ კარგი მიდიები:

• გაყინული ზღვის პროდუქტები არ უნდა იყოს თოვლისა და ყინულის მინანქრის ბზარებისაგან. თუ ასეთი დეფექტები არსებობს, სავარაუდოდ, პროდუქტი უკვე გაყინულია და მომდევნო გაყინვისას მისი სასარგებლო თვისებები დაიკარგა.
• გაწმენდილი გაყინული მოლუსკები ღია ფერის უნდა იყოს
• აირჩიეთ ყველაზე დიდი მიდიები - ისინი უფრო წვნიან და გემრიელად ითვლება. ამ პროდუქტის შეფუთვაზე ყოველთვის არის ორი რიცხვი, რომლებიც გამოყოფილია წილადით, რომელიც მყიდველს ეუბნება პროდუქტის ნაჭრების რაოდენობას კილოგრამზე, მაგალითად 55/1 ან 30/1. ამიტომ, რაც უფრო დაბალია პირველი რიცხვი, მით უფრო დიდი იქნება მოლუსკები.
• მიდიები წყლის გარემოს ბუნებრივი ფილტრია. ისინი დღეში 700 ლიტრამდე წყალს ფილტრავენ. თუ მოლუსკები იზრდება ეკოლოგიურად დაბინძურებულ რეგიონებში, მათ შეუძლიათ ბევრი ტოქსინის დაგროვება. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ასეთი პროდუქტი, რადგან არსებობს მოწამვლის მაღალი რისკი. პროდუქტის არჩევისას შეხედეთ შეფუთვაზე წარმოების ადგილს ან ნაყარი ყიდვის შემთხვევაში სთხოვეთ გამყიდველს ხარისხის სერტიფიკატი.

Ეს საინტერესოა! 1 კილოგრამი გაფცქვნილი მიდიიდან დაახლოებით 100 გრამი გახეხილი მიდია გამოდის.

მომზადება მომზადება

გაყინული კანიანი მოლუსკები უნდა გაიყინოს მაცივარში. ამის შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ საწურში წყლის ძლიერი წნევის ქვეშ, რადგან ხორცში შესაძლოა ქვიშის ნაწილაკები იყოს.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული კანიანი მიდიები: მომზადების მეთოდები

მიდიები მზადდება სხვადასხვა გზით: ნელ გაზქურაში, მიკროტალღურ ღუმელში, ორთქლზე მოხარშული. ისინი მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი, მწნილი. მათ მხოლოდ 3-5 წუთის განმავლობაში სჭირდებათ თერმული დამუშავება. ეს ზღვის პროდუქტი გამოიყენება სუპების, სალათების, მადის და ცხელი კერძების მოსამზადებლად.

რჩევა: იმისათვის, რომ მიდიებს თევზის სუნი არ ჰქონდეს, დაასხით მათ ლიმონის წვენი.

შემწვარი მიდიები ხახვით

მომზადების ძალიან მარტივი მეთოდი. მოხარშული უნდა იყოს ორთქლზე 15 წუთის განმავლობაში. ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში ხახვი. გაბრწყინებული ხახვი დავჭრათ წვრილად და შევურიოთ შემწვარ ხახვს. Მარილი და პილპილი. 5 წუთის შემდეგ კერძი მზად არის.

აი, როგორ შევწვათ მიდიები ტაფაში.

მიდიები ბელგიურ სტილში

700გრ თეთრი ღვინო უნდა ჩაასხათ ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე, დაახლოებით ერთი წუთით ღვინო ადუღოთ. შემდეგ დაამატეთ პროვანსული მწვანილი და დაამატეთ 400 გრამი მიდია. დატოვეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ ტაფაში. თქვენ უნდა ადუღოთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

სოუსი. პატარა ქვაბში გააცხელეთ უცხიმო კრემი (500 მლ) და დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი. პრასი წვრილად დაჭერით და ასევე დაუმატეთ კრემს. ზოგიერთი მზარეული ხახვთან ერთად კაპერსს უმატებს. დაახლოებით 200 გრ ლურჯი ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ჩვენს სოუსს. შეაზავეთ თეთრი წიწაკით და მოაყარეთ სოუსი მოხარშვამდე, სანამ არ გახდება სქელი არაჟანი.

მიდიები მოათავსეთ ქილაში, მოათავსეთ თეფშზე, დაასხით სოუსი და მიირთვით.

ნაღების სოუსით გამომცხვარი მიდიები

მიდიები ადუღეთ მარილიან წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი. სოუსისთვის ჩანგლით კარგად გახეხეთ 2 დამუშავებული ყველი, დაუმატეთ ერთი ქათმის გული, ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი, ერთი სუფრის კოვზი სახამებელი, გამოწურეთ 3 კბილი ნიორი და ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ დაახლოებით 300 გრამი ნაღები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ყველაფერი ისევ კარგად აურიეთ.

საცხობ ფორმას მოაყარეთ ფოლგა ან წაუსვით კარაქი და გადაიტანეთ მოხარშული მოლუსკები. კერძს დაასხით სოუსი და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი. ეს ყველაფერი მოათავსეთ 200°-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე. სუფრასთან მიტანისას კერძს კვლავ მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

მარინირებული მიდიები

ამ ზღვის პროდუქტების მოსამზადებლად თერმული დამუშავება საჭირო არ არის, ისინი უბრალოდ მარინირებულია. მარილწყლის მოსამზადებლად ქვაბში აადუღეთ 1 ლიტრი წყალი, მდუღარე წყალში ჩაამატეთ ერთი გახეხილი ხახვი, ერთი წითელი წიწაკა და მარილი. ადუღეთ მარილწყალი 15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი თხევადი კვამლი, 0,5 კილოგრამი გალღობილი კანიანი მიდიები და გააჩერეთ კიდევ 3 წუთი.

ცალკე თასში აურიეთ დაჭრილი ნიორი (1 თავი) და სანელებლები გემოვნებით. მაგალითად, 2 სუფრის კოვზი მშრალი კამა და ერთი ჩაის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები გამოდგება.

ტაფიდან ამოიღეთ მარილწყალში მოხარშული ზღვის პროდუქტები. ნახევარლიტრიან ქილაში ძირს დაუმატეთ ნიორი და სანელებლები და ზემოდან მოათავსეთ მოლუსკები. შეავსეთ ყველაფერი 200 მილილიტრი მცენარეული ზეთით. 12 საათის შემდეგ სურნელოვანი მარინირებული მიდიები მზადაა! მათ მიირთმევენ როგორც საჭმელს ან იყენებენ როგორც ინგრედიენტს სხვა კერძებში.

მიდიების მომზადება ნელ გაზქურაში

„გამოცხობის“ რეჟიმის დაყენებით, გალღობილი მიდიები შეწვით ზეითუნის ზეთში. ამ რეჟიმში მომზადება გათვლილია 25 წუთის განმავლობაში, მაგრამ თქვენ უნდა შეწვათ 15. 15 წუთის შემდეგ ზღვის პროდუქტებს დაუმატეთ ბლენდერში დაჭრილი ორი ახალი პომიდორი და 200 მლ უცხიმო კრემი. დატოვე კერძი მულტიქუკერში "საცხობის" რეჟიმის დასრულებამდე, ანუ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ჭარბი სითხე აორთქლდება, მიდიები კი სასიამოვნო პომიდვრის ნაღების გემოს შეიძენს.

ამ მიდიებს მიირთმევენ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად, მაგალითად, გამომცხვარი ნიახურის ფესვის პიურე კარაქთან ერთად შესანიშნავია აქ.

მაკარონი ზღვის პროდუქტებით და კრემის სოუსით

მაკარონის მოყვარულები აუცილებლად დააფასებენ ამ რეცეპტის სიმარტივეს და კერძი მათი ერთ-ერთი ფავორიტი გახდება. იმავე წყალში მონაცვლეობით ადუღეთ: 200 გრ მიდიები, 200 გრ კრევეტები, 200 გრ კალმარი. მოხარშეთ თითოეული ზღვის პროდუქტი 5 წუთის განმავლობაში. როცა ყველა ზღვის პროდუქტი მოიხარშება, ბულიონი არ დაასხით, სოუსისთვის დაგვჭირდება.

დიდ ტაფაში შეწვით 4 დიდი კბილი ნიორი კარაქში. როცა ნიორი ზეთს არომატს დაუმატებს, ამოიღეთ და გადააგდეთ. არომატულ ზეთში მოათავსეთ 500 გრ მაკარონი, მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე. იქ მოაყარეთ მოხარშული ზღვის პროდუქტები, მარილი და პილპილი გემოვნებით და დაუმატეთ 200-300 მლ ბულიონი, რომელშიც ზღვის პროდუქტები იყო მოხარშული. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

სოუსი. სოუსისთვის დაგჭირდებათ 150 მლ ზღვის პროდუქტების ბულიონი, 150 მლ უცხიმო ნაღები. ამ ყველაფერს უნდა დავამარილოთ და შევასქელოთ დაბალ ცეცხლზე 1-2 სუფრის კოვზი ფქვილით.

მიირთვით მაკარონი კრემის სოუსით დიდ თეფშზე. სუფრასთან მიტანის წინ კერძი მორთეთ ოხრახუშის ყლორტებით.

მიდიების მადა ლუდისთვის

შესანიშნავი საჭმელი ლუდთან ერთად - შემწვარი მიდიები ყველით. ეს საჭმელი ძალიან მარტივად და სწრაფად მოსამზადებელია.

ასე რომ, ტაფაში გააცხელეთ 100 გრამი კარაქი, დაუმატეთ 3 კბილი გახეხილი ნიორი. ნიორი ცოტა უნდა შეწვას, რომ არომატი ზეთში გამოუშვას. შემდეგ, დაჭრილი კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ შემწვარი ნიორი ტაფიდან. მოლუსკებს არომატულ ზეთში ვასხამთ. მოაყარეთ ყველაფერი მარილი და პილპილი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. ტაფაში ჩაამატეთ გახეხილი ყველი, კარგად აურიეთ და ადუღეთ ერთი წუთით, სანამ მზად არ იქნება. ლუდის საჭმელი მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!