მჟავე ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე. ზამთრისთვის მჟავე მომზადების მეთოდები. სორელი - ზურმუხტის ოსტატი ქალაქში

მჟაუნა უაღრესად სასარგებლო ბალახია მოსახმარად და ზამთრისთვის სათანადოდ მომზადებისას არცერთ სასარგებლო თვისებას არ კარგავს. ზამთრისთვის მჟავე მომზადების საუკეთესო რეცეპტები გროვდება ჩვენი ვებსაიტის გვერდებზე ამ განყოფილებაში. მაგრამ ცალკე, კიდევ ერთხელ მინდა ვისაუბრო ამ მცენარის შემადგენლობასა და სარგებლიანობაზე, რომელსაც ხშირად უწოდებენ "გაზაფხულის მეფეს".

სორელმა მიიღო პოეტური პოპულარული სახელი იმის გამო, რომ ის ერთ-ერთი პირველია, რომელიც გაზაფხულზე ბაღის საწოლებში გამოჩნდა. ის მაშინვე სიამოვნებს თავისი შესანიშნავი დელიკატური გემოთი მცირე მჟავეობით. უცნაურად საკმარისია, რომ მჟავე წიწიბურას უახლოესი ნათესავია. გარეგნულად, რა თქმა უნდა, ისინი ძალიან არ ჰგვანან, მაგრამ მათ დიდი სარგებელი მოაქვს სხეულს. აუცილებლად მიირთვით მჟავე სეზონზე და ზამთარში ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად, ახალგაზრდობისა და სილამაზის შესანარჩუნებლად.

დარწმუნდით, რომ გაითვალისწინეთ მჟავე მომზადება ზამთრისთვის, რომლის რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენს ვებგვერდზე. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ მცენარის ახალგაზრდა ფოთლებს უნიკალური შემადგენლობა აქვთ. ისინი შეიცავს ყველაზე მეტ ვიტამინს C და K-ს, ასევე შეიცავს ეთერზეთებს და რამდენიმე სახის სასარგებლო მჟავას. ისევ და ისევ, მჟავე შეიცავს დიდი რაოდენობით სხვადასხვა მინერალურ ელემენტებს, მათ შორის მაგნიუმს, ფოსფორს, კალციუმს და რკინასაც კი.

ზამთრისთვის მჟავე მომზადებისას საუკეთესო პრეპარატები (იხ. რეცეპტები) მარილის გარეშე მოამზადეთ. ამ კონსერვაციით შესაძლებელი იქნება მჟავე მჟავების გამოყენება არა მხოლოდ საკვების, არამედ სამკურნალო მიზნებისთვის. მაგალითად, ხალხურ მედიცინაში რეკომენდირებულია ამ მწვანილის მირთმევა, რათა თავიდან აიცილოთ სკორბუტი, გაუმკლავდეთ ვიტამინის დეფიციტს და ანემიას. მჟაუნაში C ვიტამინის მაღალი შემცველობა ეხმარება ორგანიზმს რკინის უფრო ადვილად ათვისებაში და სისხლში ჰემოგლობინის გაზრდაში. დიდი დოზით მჟავე საფაღარათო საშუალებაა, მცირე დოზით კი შესანიშნავი მატონიზირებელი საშუალება.

როგორც ხედავთ, მჟაუნას ჭამას ნებისმიერ სეზონზე მოაქვს ადამიანის ორგანიზმს მხოლოდ დადებითი ბონუსები და შედეგები. ამ ბალახის წყალობით საჭმლის მონელება ნორმალიზდება, მჟავე უაღრესად სასარგებლოა გასტრიტისა და კუჭის წვენის მაღალი მჟავიანობის მქონე ადამიანებისთვის. ზოგადად, აუცილებლად მოამზადეთ მჟავე ზამთრისთვის, რათა თავიდან აიცილოთ ჯანმრთელობის პრობლემები და გააძლიეროთ იმუნური სისტემა.

24.10.2017

მჟავე ძმრით ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:მჟავე, მარილი, წყალი, ძმარი

მარტივი, მაგრამ აუცილებელი მჟავე მომზადება იმ დიასახლისებისთვის, რომლებიც ხშირად ამზადებენ მწვანე კომბოსტოს წვნიანს ან მსუბუქ ბოსტნეულის სუპებს. დაკონსერვებული მჟაუნას რამდენიმე ქილის დახურვით შეგიძლიათ ზამთარში უპრობლემოდ მოამზადოთ ცხელი ლანჩი.

პროდუქტები რეცეპტისთვის:
- მჟავე - მტევანი,
- წყალი - ნახევარი ლიტრი,
- 30 გრ მარილი,
- 10 მლ ძმარი 9%.

28.10.2016

მჟავე ზამთრისთვის ქილებში

ინგრედიენტები:მარილი, მჟავე

თუ მჟავე გიყვართ, ზამთრისთვის უბრალოდ უნდა მოაყაროთ მწნილი. სორო ძალიან გემრიელი გამოდის. მისი გამოყენება შესაძლებელია სადაც გინდათ.

ინგრედიენტები:

- 1 კილოგრამი მჟავე ფოთოლი,
- 2 სუფრის კოვზი მარილი.

15.07.2016

როგორ სწორად და მარტივად გავყინოთ მჟავე ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:მჟავე

ზამთრისთვის ვამზადებთ შესანიშნავ ბოსტნეულს - სახლში გაყინულ მჟავე მჟავას. ამ გზით შეგიძლიათ არა მხოლოდ მწვანილის, არამედ ნებისმიერი ბოსტნეულის, ხილისა და სოკოს მოსავალი. ღირს რეცეპტის გათვალისწინება, ის აუცილებლად გამოგადგებათ.

ინგრედიენტები:
- ახალი მჟავე,
- საკვების ჩანთები.

22.04.2016

მჟავე ზამთრისთვის მარილის გარეშე მომზადება

ინგრედიენტები:მჟავე, წყალი

დაისვენე ზამთრის განმავლობაში კონსერვისგან? ყველა. გაზაფხული მოვიდა და დროა გაიხსნას ახალი მოსავლის სეზონი. დასაწყისისთვის, ჩვენ გირჩევთ შეინახოთ პირველი მწვანე - მჟავე. შეიძლება დამარილებული და გამხმარი. მაგრამ ჩვენ გირჩევთ შეინახოთ იგი მარილის გარეშე.

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:
- მჟავე - 1 კონა,
- წყალი.

ჩნდება ბუნებრივი კითხვა: საჭიროა თუ არა გაზაფხულზე ლოდინი და შესაძლებელია თუ არა ცივ სეზონზე სამკურნალო ბალახების გამოყენება? რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ, თუ იცით, როგორ შეინახოთ მჟავე ზამთრისთვის მისი უნიკალური კვების თვისებების დაკარგვის გარეშე.

რისთვის არის სასარგებლო და რატომ უნდა მოიკრიფოს ის ზამთრისთვის

სათანადო დამუშავების შემთხვევაში, ეს ფოთლოვანი ბოსტნეული ინარჩუნებს ვიტამინების, მიკროელემენტების და ორგანული მჟავების უმეტეს ნაწილს. დაკონსერვებული ან გაყინული მჟაუნა შესანიშნავი საშუალებაა ზამთარში ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად. შესაძლებელია მოხარშვა მთელი წლის განმავლობაში.

ეს სია შეიძლება გაგრძელდეს დიდი ხნის განმავლობაში. თუმცა, ზემოაღნიშნული საკმარისია იმისთვის, რომ დაგარწმუნოთ მჟაუნას რეგულარული მოხმარების სარგებელში. და, შესაბამისად, საჭიროა მისი მომზადება ზამთრისთვის.

გაყინვა, როგორც ცივ სეზონში მჟაუნას შესანარჩუნებლად

ხელნაკეთი პრეპარატებისას მთავარია მაქსიმალურად შევინარჩუნოთ ვიტამინები და საკვები ნივთიერებები, რომლებითაც ასე მდიდარია ახალი მწვანილი. სწორედ ამიტომ, როდესაც განიხილავენ, თუ როგორ უნდა შეინახოთ მჟავე მაცივარში ზამთრისთვის, დიასახლისები უპირატესობას ანიჭებენ გაყინვას. და მართლაც, ამ შემთხვევაში, "გაზაფხულის მეფე" არ კარგავს თავის სამკურნალო თვისებებს და ორიგინალურ გემოს, სრულად აძლევს მათ კერძებს.

მთელი მისი სიმარტივისთვის, გაყინვის პროცესს აქვს რამდენიმე დახვეწილობა:

1. პირველ რიგში, მჟავე მოთავსებულია წყლით სავსე აუზში და საგულდაგულოდ ახარისხებენ, აშორებენ ბალახის შემთხვევით ნაჭრებს, გაყვითლებულ ან დაზიანებულ ნიმუშებს და სხვა ნარჩენებს. ამ დროის განმავლობაში მცენარეზე დარჩენილი მიწა და ქვიშა ძირს იშლება და არ არის საჭირო ფოთლების დიდი ხნით შენახვა გამდინარე წყალში, რაც ანადგურებს მათ ნაზ სტრუქტურას.
2. შემდეგ მჟავე ონკანის ქვეშ ირეცხება, რათა საბოლოოდ მოიცილოს დაბინძურება. ნება მიეცით წყალი დაიწიოს და ნედლეული მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე გასაშრობად.

   საყინულეში მოთავსებისას მჟავე არ უნდა იყოს სველი, ბოლოს მივიღებთ ნამდვილად ხარისხიან პროდუქტს.

3. პატარა ფოთლები შეიძლება დარჩეს მთლიანი, ხოლო მსხვილი შეიძლება დავჭრათ გრძელ ზოლებად და დავჭრათ ჩანთებში, სასურველია „სლაიდები“ ან კონტეინერები. შემდეგ სწრაფად გაყინეთ.
4. არის კიდევ ერთი ვარიანტი: მწვანეს ჭრიან, ათავსებენ ყინულის უჯრებში და ავსებენ წყლით. შემდეგ ისინი იგზავნება საყინულეში. ამ მეთოდით, მჟაუნას ხშირად ემატება სხვა სანელებლები, მაგალითად, ოხრახუში, კამა ან ქინძი.
5. ხანდახან, შენახვამდე, მჟავე ბლანშირებენ 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დებენ საცერზე და დებენ შთამნთქმელ ზედაპირზე. თერმული დამუშავება არანაირად არ იმოქმედებს მჟავე გემოს, პირიქით, მწვანილი უფრო არომატული გახდება და გაყინვის შემდეგ შეიძენს ნათელ ფერს. ბლანშინგი ხელს უწყობს პროდუქტის უფრო ხანგრძლივ შენარჩუნებას და ათავისუფლებს მას გაფუჭებულ ბაქტერიებსა და პესტიციდებს.

მჟავე უნდა გაიყინოს ნაწილებად, რადგან სიცივით ხელახლა დამუშავებისას ის დაკარგავს თავის გარეგნობას, გემოს და სასარგებლო თვისებებს. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე კერძს დაუმატეთ მწვანილი. წინასწარი გაყინვა არ არის საჭირო.

საშრობი მჟავე

ერთ-ერთი უმარტივესი და ეფექტური გზა მჟავე ზამთარისთვის სახლში შესანარჩუნებლად არის მისი გაშრობა და, როგორც ბაღის სხვა მწვანილის მსგავსად, მისი გამოყენება სუნელად.

დეჰიდრატაციის პროცესი შეიძლება იყოს ბუნებრივი ან ხელოვნური.

ფოთლები ჯერ უნდა მომზადდეს: დალაგდეს, გაიწმინდოს უცხო ნივთიერებისა და დამპალი ნიმუშებისგან, მაგრამ არა გარეცხილი.

მჟავე გაშრობის სამი გზა არსებობს:

1. შეკრული პატარა (5-7 სმ დიამეტრის), ფხვიერი მტევნები ისე, რომ ჰაერი თავისუფლად შეაღწიოს ცალკეულ მცენარეებს შორის. ჩამოკიდეთ ისინი ჩრდილში ან კარგი ვენტილაციის მქონე ოთახში და გააშრეთ 1-2 კვირის განმავლობაში. მწვანილი პერიოდულად უნდა მოურიოთ - ეს დაიცავს მათ ობისგან.
2. მომზადებული მჟავე იდება ქაღალდის ფურცლებზე, ხის გისოსებზე ან საცერებზე და აშრობენ ისე, როგორც მტევნები: შიგნით ან ტილოების ქვეშ, მზის პირდაპირი სხივების თავიდან აცილების მიზნით. გადააბრუნეთ ფოთლები დღეში ერთხელ, რათა უზრუნველყოთ თანაბარი გაუწყლოება.

   რაც უფრო თხელია გამწვანების ფენა, მით უკეთესი და სწრაფად გაშრება. მცენარის მასის მაქსიმალური „სისქე“ უნდა იყოს 5 სმ.

3. მესამე მეთოდი: ფოთლებს არა მხოლოდ ახარისხებენ, არამედ რეცხავენ, შემდეგ ჭრიან ზოლებად და აფენენ მშრალ, ბუნებრივ ქსოვილზე ან ქაღალდის პირსახოცზე. მჟავე ჩვეულებისამებრ გააშრეთ, მაგრამ ძალიან თხელ ფენად.

კერძებში ასეთი პროდუქტის გემო თითქმის არ განსხვავდება ახალისგან.

სპეციალური ბოსტნეულის საშრობი მნიშვნელოვნად აადვილებს დეჰიდრატაციის პროცესს. თუმცა, ამ შემთხვევაში, ფოთლები მშვენიერი მწვანე ფერის მიღებისას, ოდნავ ცვლის გემოს, რამაც შესაძლოა დააბნიოს ზოგიერთი გურმანი. უმჯობესია ჯერ მოამზადოთ პატარა „სატესტო“ პორცია და თუ შედეგი დამაკმაყოფილებელია, მთელი მჟავე მარაგი ელექტრო საშრობით გაგზავნოთ.

მწვანილის მზადყოფნის შესამოწმებლად ხელით შეიზილეთ - ფოთლები უნდა დაიმსხვრა, მაგრამ არ გადაიქცეს ფხვნილად.

შეინახეთ გამხმარი სუნელი მუქი მინისგან ან ფაიფურისგან მჭიდროდ დახურულ კონტეინერებში. ტენიანობა განსაკუთრებით საშიშია მჟავესთვის და თავიდან უნდა იქნას აცილებული.

მნიშვნელოვანია: თუ მცენარის ფოთლებს გაშრობამდე წყალი არ დაუმუშავებიათ, ისინი რეცხავენ კერძების მომზადებისას.

პრეპარატები მარილით

მჟავე მარილის გამოყენებით ზამთრისთვის შეგიძლიათ შეინახოთ.

ამ სუნელის გემო მდიდარი და ნათელია.

მთავარია, არ იჩქაროთ მარილიან კერძებზე, რომლებშიც ასეთი მწვანილია მოთავსებული, უმჯობესია ამის გაკეთება მომზადების ბოლოს, საჭიროების შემთხვევაში.

მჟავე მარილწყალში

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 1 ლიტრი წყალი
• 2 ს.კ. ლ. (ზემოდან) უხეში მარილი
• მჟავე დიდი მტევანი.

მომზადება:

1. მწვანილს ვრეცხავთ, ვასუფთავებთ ნამსხვრევებს, ვაშორებთ ღეროებს და ვჭრით გრძელ ზოლებად. მოათავსეთ თავისუფლად სტერილიზებულ ქილებში და დაამატეთ ოთახის ტემპერატურამდე გაცივებული მარილწყალი.
2. შესავსებად დაგჭირდებათ წყლის ადუღება და მორევით, მასში მარილის გახსნა.
3. ქილები დახურულია პლასტმასის ან ხრახნიანი თავსახურებით. შეინახეთ სარდაფში ან მაცივრის ქვედა თაროზე.

ცივი მწნილი

უმარტივესი გზა:

• 1 კგ მჟავე
• 2 ს.კ. ლ. უხეში მარილი.

თუ მეტი გამწვანებაა, პროპორციას შესაბამისად ვზრდით.

მომზადება:

1. მომზადებული ფოთლები დაჭერით, მოათავსეთ ღრმა თასში და მარილის დამატებით, ხელით კარგად აურიეთ. ზედმეტი დაქუცმაც არ არის საჭირო, თორემ მჟაუნა ელასტიურობას დაკარგავს და ბალახში გადაიქცევა.
2. დატოვეთ 30 წუთი, სანამ წვენი არ გამოჩნდება, შემდეგ გადაიტანეთ ფოთლები ნახევარლიტრიან, წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და დააფარეთ პლასტმასის ხუფებით. შეინახეთ ისე, როგორც მჟავე მარილწყალში.

კრეფის ორ მეთოდს შორის არჩევისას უმჯობესია პირველს მივყვეთ, მით უმეტეს, თუ ფოთლები განკუთვნილია ბორშჩისთვის და არა ღვეზელების შიგთავსად. დალევისას მჟავე ინარჩუნებს მთლიანობას და ნაკლებ მარილს შთანთქავს, ამიტომ გამოყენებამდე არ არის საჭირო მისი ჩამობანა.

როგორ შეინახოთ მჟავე მარილის გარეშე

"გაზაფხულის მეფეს" აქვს ერთი თვისება, რომელიც დიდად ეხმარება დიასახლისებს სახლის მომზადებაში. ის მდიდარია ოქსილის მჟავით, რომელიც თავისთავად შესანიშნავი კონსერვანტია. ამიტომ, შეგიძლიათ შეინახოთ სასარგებლო მცენარე მარილისა და ძმრის გარეშეც.

კონსერვაცია წყლით

1. მომზადებული მჟავე მდუღარე წყალში გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.
2. ფოთლებს ვდებთ საცერზე, ვაცალკევებთ წყალს და ვდებთ სტერილურ ნახევარლიტრიან ქილებში.
3. მწვანილები შეავსეთ ხსნარით, რომელშიც ისინი გააბრტყელეს და გააბრტყელეთ.
4. კონსერვაცია უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას - სარდაფში ან ზონაში დადებითი ტემპერატურა მაცივარში.

მჟავე თავის წვენში

ამ ტიპის კონსერვაციის მქონე ფოთლები არა მხოლოდ ინარჩუნებენ თავის სასარგებლო თვისებებს, არამედ აღფრთოვანებულნი არიან შესანიშნავი გემოთი.

1. გარეცხილი მწვანილი მოათავსეთ ნახევარლიტრიან ქილებში რაც შეიძლება მჭიდროდ.
2. მოხარშეთ მჟავე კონტეინერებში წყლის აბაზანაში, სანამ წვენი არ გამოჩნდება. ფოთლები იწყებს ცვენას და მომზადების პროცესში რამდენჯერმე მოგიწევთ ახალი პორციების დამატება.
3. როდესაც ქილები პირამდე გაივსება მწვანილით და წვენით, დაახურეთ ისინი პლასტმასის თავსახურით და შედგით ბნელ, გრილ ადგილას, სასურველია მაცივარში.

ორივე სახის პრეპარატი ინახება მთელი ზამთარი, გემოსა და ხარისხის დაკარგვის გარეშე.

მნიშვნელოვანია: შენახვამდე მჟავე რამდენჯერმე უნდა გაირეცხოს აუზში და შემდეგ გამდინარე წყლის ქვეშ. გარდა ამისა, ფოთლები ფრთხილად უნდა იყოს დახარისხებული, გაფუჭებული ნიმუშების დატოვების გარეშე. ღეროები მთლიანად არ უნდა მოიხსნას – ყველაზე მეტ ოქსილის მჟავას შეიცავს. თუ ეს პირობები დაკმაყოფილებულია, მარილისა და ძმრის გარეშე პრეპარატები რაც შეიძლება დიდხანს „გაიძლებს“.

სორო მარინადში

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 1 კგ მჟავე
• 1 ლიტრი წყალი
• ½ ჭიქა ძმარი
• 1 ჩ.კ. მარილი.

მომზადება:

1. დახარისხებული, გარეცხილი და გამხმარი ფოთლები დავჭრათ ზოლებად.
2. ქილებს ვასტერილიზებთ და მწვანილს ვაყრით.
3. მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ, წყლის მარინადი, მარილი და ძმარი. გადმოდგით და დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება.
4. ფოთლებს დაასხით მარინადი, დაუმატეთ მცირე ულუფებით და დარწმუნდით, რომ ჰაერი გამოვა.
5. ქილებს ვახვევთ და ვაგროვებთ მაცივარში ან სარდაფში.

მრავალკომპონენტიანი მომზადება ბორშისთვის

• ½ კგ მჟავე
• ½ კგ მწვანე ხახვი
• თითო კამა და ოხრახუში 250 გრ
• 4 ს.კ. ლ. მარილი.

მომზადება:

1. თითოეულ სახეობას ვჭრით.
2. ვაერთებთ მცენარის კომპონენტებს, ვამატებთ მარილს და მსუბუქად ვფქვავთ წვენის მიღებამდე.
3. შეავსეთ ქილები მწვანე მასით, კარგად დატკეპნეთ.
4. გაასტერილეთ ნახევარლიტრიანი კონტეინერები 15 წუთის განმავლობაში, გააბრტყელეთ და გააგრილეთ. ვინახავთ მჟავე სხვა პრეპარატების მსგავსად - მშრალ, გრილ, ბნელ ადგილას.

ყველა უპირატესობის მიუხედავად, "გაზაფხულის მეფეს" ასევე აქვს გარკვეული უკუჩვენებები. ოქსილის მჟავა, რომლითაც ის ასე მდიდარია, ჭარბი რაოდენობით შეიძლება გამოიწვიოს უროლიტიზი, თირკმელების პრობლემები, კუჭის წვენის მჟავიანობის მომატება და ნივთიერებათა ცვლის დარღვევა.


პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა დაიცვან მარტივი წესები:

1. მოსამზადებლად აიღეთ მჟაუნას ახალგაზრდა ფოთლები, დაბალი მჟავიანობით.
2. საზაფხულო აგარაკზე მცენარეს იღებენ პირველი გაზაფხულიდან ზაფხულის შუა რიცხვებამდე. ამის შემდეგ ფოთლები უხეშდება, გროვდება ოქსილის მჟავა და უკიდურესად არასასურველია მათი მოხმარება, მათ შორის დაკონსერვებულიც.
3. ჟოლოს ქილები, შემოხვეული ლითონის ხუფებით, არ შეიძლება გაცივდეს თავდაყირა გადაბრუნებით. მიზეზი იგივე ოქსილის მჟავაა. ის არღვევს საკვების ლაქს, რის შემდეგაც თავსახური ჟანგდება და შეიძლება გააფუჭოს კონსერვაცია.

სწორი გამოყენების შემთხვევაში, მჟავე მშვენივრად ინარჩუნებს სხეულს ზამთრის პერიოდში, ახალი გამწვანების გამოჩენამდე. ასეთ სამკურნალო პროდუქტზე უარი არ უნდა თქვათ.

სწორი კვება არის კარგი ჯანმრთელობისა და აქტიური ცხოვრების გასაღები!

სასარგებლო ვიდეო

კამა, ოხრახუში და მწვანე ხახვით მჟაუნას მომზადება ზამთარში მწვანე კომბოსტოს სუპისთვის მზა დრესინგია.

პირველი მაისის მწვანე წვნიანი მჟავე და მწვანილები დიდი ხნის ნანატრი საგაზაფხულო კერძია. გსურთ ზამთარში მწვანე კომბოსტოს სუპის მომზადება, ვიდრე ლოდინი? გამოდის, რომ ზამთრისთვის მჟავე დახურვა საკმაოდ მარტივია. ჩვენ შევარჩიეთ ექსპრეს რეცეპტები მჟაუნას სახლში შესანარჩუნებლად. თქვენ შეგიძლიათ მიაწოდოთ თქვენს ოჯახს მწვანე ვიტამინების ათეული ქილა სულ რაღაც რამდენიმე საათში!

მჟავე - ვიტამინების საწყობი

სოროლი ან "გაზაფხულის მეფე", როგორც მას ასევე უწოდებენ, ერთ-ერთი პირველია, რომელიც ბაღის საწოლებში გამოჩნდა. და ზუსტად დროულად, რადგან გაზაფხულზე ჩვენ ძალიან გვჭირდება ვიტამინები. მრავალწლოვანი ბალახოვანი მცენარე გამოიყენება სხვადასხვა გზით. დაუმატეთ სალათებს და ღვეზელების შიგთავსს, მოამზადეთ საფირმო კერძი, მწვანე ბორში. მაგრამ იყო დრო, როცა ჩვენში არ იცოდნენ რა იყო მჟავე და იცინოდნენ ჰოლანდიელებზე, ფრანგებზე, ბერძნებზე და გერმანელებზე, რომლებიც ამ ბალახს იყენებდნენ.

დასავლეთ ევროპა ითვლება "მდელოს ვაშლის" დაბადების ადგილად, თუმცა ცნობები "ველური ჭარხლის" შესახებ ასევე გვხვდება სხვა ქვეყნების ლიტერატურაში. მაგალითად, ფრანგებმა მე-16 საუკუნეში ახალ სამყაროში ბალახის თესლი შემოიტანეს. ჩვენმა თანამემამულეებმა, რომლებმაც სცადეს მოტანილი მჟავე, მაშინვე იცნეს შუბი (თარგმანი ლათინურიდან) და დაიწყეს მისი აქტიური მოშენება და გამოყენება საკვებში.

მჟავე ბალახი განსაკუთრებით ფასდება ვიტამინებითა და მინერალებით. მჟაუნა ფართოდ გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში და ემატება სხვადასხვა სამკურნალო საშუალებებს. ითვლება, რომ ბალახოვანი მცენარის ფოთლები, ღეროები და ფესვები სასარგებლოა. როგორც წესი, ჭამენ ფოთლებს და ახალგაზრდა ღეროს ნაზ ნაწილს.

მარილისა და მდუღარე წყლით ზამთრისთვის მჟავე მომზადების რეცეპტი

ნაზ მჟაუნას დაკონსერვებამდე ჩვეულებრივ არ ადუღებენ. იგი შეიცავს ოქსილის მჟავას, რომელიც ხელს უშლის სამუშაო ნაწილის გაფუჭებას. აქედან გამომდინარე, არ არის ძმარი და მინიმუმ მარილი.

რჩევა. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ 0,5 ლიტრიანი ქილების შენახვას მჟაუნას შენახვამდე. ეს ძალიან მოსახერხებელია, რადგან ერთი ქილა საკმარისია მწვანე ბორშის 3 ლიტრიანი ტაფაზე. გახსნილი და მოხარშული!

მწნილისთვის მჟავე ზოლებად იჭრება 1 სმ სიგანის

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 კგ. მჟაუნა;
• ½ ჩ/კ. მარილი ნახევარ ლიტრიან ქილაზე.

1. ახალი ბალახი უნდა აავსოთ წყლით და დატოვოთ 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მჟავედან ჩამოირეცხება დიდი ჭუჭყიანი, ბალახის ნაჭრები და მწერები.
2. თითოეული ფოთოლი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
3. "ველური ჭარხალი" დაჭერით ზოლებად 1 სმ სიგანის, შეგიძლიათ ღეროს სიგრძის მესამედი დაიჭიროთ.
4. მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში თითქმის კისერამდე. შეგიძლიათ მწვანილი დატკეპნოთ საბურღით.
5. დაასხით მდუღარე წყალი და თითოეულ ქილას დაამატეთ მითითებული რაოდენობის მარილი.
6. დახურეთ სამუშაო ნაწილები ლითონის ხუფებით. მჟავე სულაც არ არის კაპრიზული, მისი შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე.

დაკონსერვებული მჟაუნა შეიძლება ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე

მჟავე მარილის გარეშე ცივ წყალში შენახვა

არსებობს უამრავი რეცეპტი ზამთრისთვის მჟავე მოსამზადებლად. მათ შორის არის უმარტივესი. ბევრი მზარეული იყენებს მას, მაგრამ ისინი აფრთხილებენ, რომ ამ გზით შენახული მწვანილი საუკეთესოდ ინახება მაცივარში.

მჟავე მარილის გარეშე შეგიძლიათ მოამზადოთ მთლიანად ქილებში

ერთი ქილისთვის 0,5ლ. თქვენ გჭირდებათ წყაროს მეფე და წყალი.

მომზადების მეთოდი:

1. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გააგრილეთ.
2. სანამ წყალი ადუღდება და გაცივდება, ფოთლები კარგად გარეცხეთ. დავჭრათ როგორც გინდათ. ზოგიერთი პრაქტიკოსი კი არ ჭრის, არამედ მთლიანად ფარავს მჟავე.
3. გაასტერილეთ ქილა და ლითონის სახურავი.
4. მთელი მჟავე მოათავსეთ კონტეინერში, დაამატეთ წყალი ოთახის ტემპერატურაზე და გააბრტყელეთ. როგორც ამბობენ, ასე მარტივად არ შეიძლებოდა.

მჟაუნა შეიძლება დაიხუროს იმავე ქილაში კამათ

ამ რეცეპტის ერთ-ერთი ვარიანტია ქილაში ჩაასხით 2 ჩ/კ "გაზაფხულის მეფე". მარილი. კიდევ ერთი გზაა ცივი კონსერვა კამათ. ამისათვის ¼ დაქუცმაცებულ კამა ქილაში ჩაყრიან მჟაუნასთან ერთად და ასევე ავსებენ ცივი წყლით.

მჟავე პიურეს მომზადება ზამთრის ღვეზელისთვის

ზოგიერთი ბავშვი კაპრიზულია, როცა მწვანე კომბოსტოს წვნიანს სთავაზობენ. მათ არ მოსწონთ ბალახი კოვზზე. და თუ მჟავე მჟავე პიურედ მოამზადებთ და მისგან კომბოსტოს წვნიანს მოამზადებთ, მაშინ ბავშვები სიამოვნებით შეჭამენ კერძს. გარდა ამისა, მჟავე ნარევი შესანიშნავი დამატებაა ღვეზელებისა და ღვეზელების ნებისმიერი შიგთავსისთვის. ზამთრისთვის მჟავე მომზადების რეცეპტი მოიცავს ხანმოკლე სითბოს მკურნალობას.

1. დაალაგეთ და გარეცხეთ ფოთლები. მოჭრა საჭირო არ არის, მაგრამ ჯობია ღეროები მოჭრა.
2. მომზადებული მწვანილი გააჩერეთ მდუღარე წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში.
3. გახეხეთ ფოთლები ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი.
4. შეინახეთ სტერილიზებულ ქილებში.

ქვეყნის სტილის მჟავე თანამედროვე პირობებში

ადრე, პირველი საგაზაფხულო მჟავე ბალახი უბრალოდ გარეცხილი იყო და ინახებოდა ხის კასრებში. ქალაქის ბინებში არ არის კასრები, ამიტომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქილა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო:

1. მოამზადეთ "გაზაფხულის მეფე".
2. დაჭერით და მყარად დაჭერით ქილაში, დაუმატეთ მჟაუნას ახალი პორციები. ფოთლებმა უნდა მისცეს წვენი.
3. მჟაუნას ფენას დააფარეთ კომბოსტოს ფოთოლი და ზემოდან მოაყარეთ ერთი მუჭა მარილი.

ეს მეთოდი განსხვავდება იმით, რომ არ საჭიროებს წყალს, ბალახი ინახება საკუთარ წვენში. ერთადერთი პირობა არის სამუშაო ნაწილების შესანახად გრილი ადგილი.

მჟავე შეიძლება გაყინული იყოს, მაგრამ როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ის კარგავს თავის მჟავას. და კონსერვაციის ეს მეთოდები საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ როგორც გემო, ასევე ვიტამინები. მომავალი გამოყენებისთვის "მდელოს ვაშლის" მომზადება არის შანსი, მოამზადოთ თქვენი ოჯახი საგაზაფხულო კერძებით ყველაზე მძიმე ყინვების დროსაც კი.

მჟავე მოსავლის აღება ზამთრისთვის - ვიდეო

მჟავე ზამთრისთვის - ფოტო

მჟაუნა აუცილებელი ინგრედიენტია ისეთი გემრიელი კერძის მოსამზადებლად, როგორიც არის მწვანე ბორში. ღვეზელების მომზადებისას გამოიყენება აგრეთვე შიგთავსად. მას აქვს სასიამოვნო მომჟავო გემო და შეიცავს ორგანიზმისთვის სასარგებლო ბევრ ნივთიერებას.

ახალი მჟაუნა ხელმისაწვდომია მხოლოდ ზაფხულში. მაგრამ თუ თქვენ იყენებთ საკონსერვო, მაშინ ეს მწვანილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მთელი წლის განმავლობაში. რამდენიმე რეცეპტი, თუ როგორ უნდა შევინარჩუნოთ მჟავე ზამთრისთვის, გამოადგებათ მათთვის, ვისაც სურს ამ პროდუქტის სახლში მომზადება.

პირველი მეთოდი: გაყინვა

ზამთრისთვის მჟაუნას მომზადების ერთ-ერთი მარტივი მეთოდი საყინულეში მისი გაყინვაა. უპირატესობებში შედის მომზადების სიმარტივე და ხანგრძლივი შენახვის ვადა კონსერვანტების გარეშე.

დაბალ ტემპერატურულ პირობებში მჟაუნას სუფთად შენახვა შეგიძლიათ მინიმუმ 1 წელი. გარდა ამისა, სწრაფად გაყინული საკვები უკეთ ინარჩუნებს ვიტამინებს, გემოს, სუნს და ფორმას, ვიდრე სხვა კონსერვაციის მეთოდის გამოყენება. ნახევრად მზა პროდუქტი იყინება საყინულეში პირველი კერძების მოსამზადებლად და საჭიროებისამებრ გამოიყენება.

ახალი მჟაუნას შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს ერთი თვის განმავლობაში: მხოლოდ მაცივარში, დახურულ ქილაში ან ჩანთაში.

გაყინული პროდუქტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• არაღრმა პლასტმასის ან მინანქრის აუზი;
• საწუწნი;
• სუფთა სამზარეულოს პირსახოცი;
• ბასრი დანა;
• საჭრელი დაფა;
• პროდუქციის შესაფუთი ჩანთები ან კონტეინერები.

აი, როგორ სწორად გაყინოთ მჟავე ზამთრისთვის:

1. აიღეთ გამწვანების მტევნები, რომლებიც ახლახან იყიდეთ ბაზარში ან შეაგროვეთ ბაღიდან.
2. დაალაგეთ ისინი და ამოიღეთ ყველა გაყვითლებული და დაკბილული ფოთოლი.
3. ჩაასხით სუფთა წყალი აუზში და ჩაყარეთ მწვანილი, გააჩერეთ 5 წუთი.
4. ფოთლები მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
5. მოჭრილი ჭარბი petioles, დატოვონ მხოლოდ 1-2 სმ.
6. დადეთ ფოთლები პირსახოცზე, დააფარეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
7. დავჭრათ ზოლებად 0,5 სმ სიგანემდე.
8. მოათავსეთ კალმები ჩანთებში ან კონტეინერებში იმ ნაწილებში, რომლებიც განკუთვნილია მისი მოსამზადებლად.
9. ამოიღეთ ზედმეტი ჰაერი შეფუთვიდან.
10. მოათავსეთ ჩანთები და კონტეინერები საყინულეში.

მოამზადეთ იმდენი პროდუქტი, რამდენიც გჭირდებათ ბორშის მოსამზადებლად ახალი მწვანილის ახალ მოსავალამდე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა და გაყინოთ მომზადების ეტაპზე. ეს იქნება ზამთრისთვის მჟავე გაყინვის კიდევ ერთი ვარიანტი, მაგრამ მხოლოდ გაუმჯობესებული.

მოხარშვის წინ მჟავე არ გაყინოთ. უბრალოდ გამოიღეთ მაცივრიდან, ამოიღეთ შეფუთვიდან და ორიგინალური სახით მოათავსეთ მდუღარე წყალში.

Იცი, რომ…

გაყინვისას მჟავე ოდნავ კარგავს მჟავიანობას, ამიტომ ნაწილებად მიტანისას დაამატეთ ცოტა მეტი, ვიდრე ახალი. საბოლოო პროდუქტის გემოზე ასევე გავლენას ახდენს მრავალფეროვნება. მაგალითად, "ნიკოლსკის" აქვს დაბალი მჟავიანობა, ხოლო "მალაქიტი" საშუალო მჟავიანობაა.

მთელი გაყინვის ტექნოლოგია ნაჩვენებია ამ მოკლე ვიდეოში:

მეორე მეთოდი: დამარილება

სცადეთ ზამთრისთვის ქილებში მწვანილის მწნილი. ასეთი პრეპარატების მომზადების პროცესი მარტივია და არა შრომატევადი. კონსერვისთვის საჭიროა მხოლოდ ახალი მჟავე და.

თავის წვენში

ზამთრის თვეებში მწვანილის შესანახად შენახვის მრავალი გზა არსებობს. წარმოგიდგენთ მის საკუთარ წვენში მომზადების რეცეპტს. დაგჭირდებათ:

• მჟავე (1 კგ);
• მარილი (100 გ);
• ფართო მენჯი;
• 0,5ლ ქილა;
• გადასაფარებლები.

მომზადებისთვის:

1. გაასტერილეთ ქილები ორთქლზე და დადგით მაგიდაზე თავდაყირა.
2. დაალაგეთ მცენარეები, ამოიღეთ ყველა ყვითელი და დაზიანებული ფოთოლი.
3. გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
4. დავჭრათ ზოლებად.
5. მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ მარილი.
6. დატოვეთ 1-2 საათი ისე, რომ მჟავე წვენი გამოუშვას.
7. მჭიდროდ მოათავსეთ ნარევი გამხმარ ქილებში.
8. დახურეთ ქილები მოხარშული თუნუქით ან ცხელი ნეილონის ხუფებით.

როგორ შევინახოთ მჟაუნა მთელი ზამთრის განმავლობაში? მოათავსეთ ქილები სარდაფში ან შეინახეთ მაცივარში.

მარილწყალში

1. აიღეთ მწვანილის მტევნები, დაალაგეთ ჩვეულებისამებრ და გარეცხეთ გრილი წყლის ქვეშ.
2. ღეროები მოვჭრათ და ყვითელი ფოთლები მოვაცილოთ.
3. ფოთლები დადეთ დაფაზე და დაჭერით თხელ ზოლებად.
4. მოამზადეთ მარილწყალი 50 გრ მარილის ოდენობით 1 ლიტრ მდუღარე წყალში.
5. მწვანილი მჭიდროდ ჩაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში.
6. დაასხით მდუღარე მარილწყალი.
7. ქილებს დააფარეთ თუნუქის ხუფები.
8. დაკონსერვებული საკვები შეფუთეთ თბილ საბანში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

გამოიყენეთ საკუჭნაო ან სარდაფი ზამთრისთვის მჟავე შესანახად.

Დღის რჩევა

ამ მჟავე რეცეპტის მომზადებამდე გადაწურეთ მარილწყალი, ან მისი მხოლოდ ნაწილი, სანამ ინგრედიენტს ტაფაში დაუმატებთ.

ვიტამინის პიურეს სახით

პიურე ზამთრისთვის მჟავე მომზადების კიდევ ერთი საშუალებაა. მისი დამზადება ასევე არ არის რთული.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• მჟაუნა;
• მარილი;
• ქილები ხუფებით;
• ხორცის საფქვავი ან კვების პროცესორი.

მოამზადეთ მწვანილი ისევე, როგორც წინა კონსერვის ვარიანტებში. დაალაგეთ და გარეცხეთ და შემდეგ დაიწყეთ მომზადება:

1. გახეხეთ მწვანე ფოთლები ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორში.
2. ნარევი მოათავსეთ თასში და შეურიეთ მარილი 50 გრ კონსერვანტის ოდენობით 1 ლიტრ პიურეში.
3. გააჩერეთ ნარევი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
4. მოათავსეთ ნარევი ნახევარლიტრიან შუშის ქილებში.
5. გააბრტყელეთ ისინი თუნუქის ხუფებით.

მოათავსეთ ქილები პრეპარატებთან ერთად გრილ და ბნელ ადგილას. ვარგისი: მაცივრის, სარდაფის ან სარდაფის ქვედა განყოფილება.

თუ ზედმეტი მარილის გეშინიათ, ამის გარეშეც შეგიძლიათ. უმარილო კონსერვის პროცესი ნაჩვენებია ქვემოთ მოცემულ მოკლე ვიდეოში:

მესამე მეთოდი: გაშრობა

ახალი მჟაუნას გაშრობა შეუძლია ცივ სეზონზე გამოსაყენებლად. სცადეთ და შეაფასეთ სარგებელი იმისა, თუ როგორ შევინარჩუნოთ მჟავე მშრალი ზამთრისთვის.

ბუნებრივი

მომზადებისთვის:

1. მოამზადეთ მწვანილი.
2. დადეთ მშრალ პირსახოცზე თხელ ფენად.
3. დატოვეთ გასაშრობად რამდენიმე საათის განმავლობაში.
4. შეაგროვეთ 10-15 ღერო მტევნად და ჩამოკიდეთ ჩრდილში ან კარგად ვენტილირებადი ოთახში.
5. დატოვეთ შეკვრა ბოლომდე გაშრობამდე 1-1,5 კვირის განმავლობაში.

შეინახეთ გამხმარი მწვანილი ყუთებში ან კონტეინერებში მშრალ, ბნელ ადგილას, როგორიცაა სამზარეულოს დახლი, კარადა ან საკუჭნაო.

Დღის რჩევა

ზამთარში გამოყენებამდე მშრალი პრეპარატები ჯერ ცივ წყალში 1 საათით გააჩერეთ, შემდეგ კი დაუმატეთ თქვენს მიერ მომზადებულ კერძებს.

აჩქარდა

მოამზადეთ მწვანილი: მოაცილეთ გამოუსადეგარი ფოთლები, გარეცხეთ და გადაწურეთ. მაგიდაზე პირსახოცი გადააფინეთ, ზემოდან მოაყარეთ მწვანე ფოთლების თხელი ფენა.

1. როდესაც ფოთლები გაშრება, დავჭრათ ზოლებად 1 სმ-მდე.
2. მოათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე ან ელექტრო საშრობში.
3. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი თბილ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 50°C-მდე და გააშრეთ 2 საათის განმავლობაში, რეგულარულად გადაატრიალეთ ნაჭრები.
4. ელექტრო საშრობში დააყენეთ ტემპერატურა 40-45 °C-ზე და შეინახეთ მწვანილი მასში 1 საათის განმავლობაში.
5. აცადეთ გამხმარი ინგრედიენტები გაცივდეს.
6. მშრალი ფოთლები მოათავსეთ მუქი შუშის ქილებში ან კერამიკულ კონტეინერებში არაუმეტეს 0,5 ლიტრი მოცულობით.
7. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერები ხუფებით.

უმჯობესია მჟავე მოსავლის აღება ზაფხულის დასაწყისში და შუა რიცხვებში. შემოდგომისთვის ის ძალიან მჟავე გახდება ზედმეტი ოქსილის მჟავის გამო

ახლა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა შეინახოთ ხმელი პროდუქტი:

• მოათავსეთ ქილები მოსახერხებელ ადგილას, მაგალითად, მაგიდაზე ან კარადაში.
• არ დაუშვათ ისინი მზის შუქზე და არ შეხება არომატულ ნივთიერებებთან.
• შეინახეთ პროდუქტის კონტეინერები მხოლოდ მშრალ ადგილას.
• დროდადრო შეამოწმეთ შიგთავსი, რათა თავიდან აიცილოთ მავნებლების შემოტევა და თავიდან აიცილოთ ობის უსიამოვნო სუნი.

მოამზადეთ მჟავე ზამთრისთვის სხვადასხვა გზით, რათა გაარკვიოთ რომელი ჯდება ყველაზე მეტად. გამოიყენეთ ეს ჯანსაღი პროდუქტი სიცივეში, რათა გაამრავალფეროვნოთ თქვენი სუფრა და მიაწოდოთ ორგანიზმს ვიტამინები, რომლებითაც მდიდარია ეს მწვანილი.

შეინახეთ სწორად და იყავით ჯანმრთელი!

წაიკითხე სტატია? გთხოვთ გამოხმაუროთ:

• გთხოვთ შეაფასეთ სტატია და გაუზიარეთ ის თქვენს მეგობრებს სოციალურ ქსელებში, თუ ის სასარგებლო იყო და რაიმე ახალი ისწავლეთ.
• შეავსეთ მასალა კომენტარის დაწერით, თუ გაქვთ საკუთარი გამოცდილება შენახვისას ან არ ეთანხმებით რაიმეს.
• დაუსვით ჩვენს სპეციალისტს შეკითხვა ქვემოთ მოცემულ ღილაკზე დაწკაპუნებით და მიიღეთ კვალიფიციური პასუხი, თუ ის ვერ იპოვეთ ტექსტში.

Წინასწარ გმადლობ! ჩვენთვის მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ტყუილად არ ვმუშაობთ.

ბევრი დიასახლისი თავისებურად ამზადებს მჟაუნას ზამთრისთვის, რომელიც ყოველთვის არ ინახავს ფოთლებს სუფთა და გემრიელად. ამიტომ, ჩვენ მოგიყვებით ზამთრისთვის მჟავე მომზადების გზებზე, რომლებიც არ დაგჭირდებათ დიდი დროისა და ფულის დახარჯვას.

ზამთრისთვის მჟავე მოსამზადებლად ყველაზე მარტივი და დროში გამოცდილი გზა გაშრობაა.ფოთლების გაშრობის ორი გზა არსებობს: ჰაერში ან ელექტრო საშრობით.

შეგროვების შემდეგ ფრთხილად დაალაგეთ ფოთლები და მოაცილეთ დამპალი ან დაზიანებული. ჩამოიბანეთ წყლით, თუ მტვერი დადგა მჟავეზე. მჟავე ჰაერის გასაშრობად მწვანილი უნდა მოაგროვოთ პატარა მტევნებში, სქელი ძაფით შეკრათ და ჩრდილში ჩამოკიდოთ.

Მნიშვნელოვანი! მჟავე არ უნდა მოხვდეს მზის შუქზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფოთლები გაუფერულდება და დაიწყებს მსხვრევას.

მტევნების შექმნისას გახსოვდეთ, რომ მასში არსებული ფოთლები თანაბრად უნდა გაშრეს.თუ ზედმეტად სქელ მტევანს შეაკრავთ, ცენტრში მჟავე არ გაშრება, არამედ ლპება. ამიტომ შეეცადეთ სისქე არ აღემატებოდეს 5-7 სმ-ს.ასევე უზრუნველყოთ კარგი ვენტილაცია, თუ ფოთლები უნდა გაშრეს შენობაში.

თუ მტევნებში გაშრობა არასასიამოვნოა, შეგიძლიათ მწვანე ფოთლები ქაღალდზე ან საცერზე გაანაწილოთ. გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო თხელია ფენა, მით უფრო სწრაფად გაშრება. მაშინაც კი, თუ ძალიან ცოტა ადგილი გაქვთ გასაშრობად, 15 სმ-ზე მეტ სისქის ფენად მჟავე არ შეიძლება დაასხით, რადგან ფოთლები შეიძლება გაფუჭდეს.

მჟაუნა შეიძლება გაშრეს ელექტრო საშრობით.ეს მეთოდი უფრო სწრაფია, მაგრამ ყველასთვის შესაფერისი არ არის. გაშრობამდე მჟავე წვრილად უნდა დავჭრათ. ჯერ სცადეთ მცირე ნაწილის გაშრობა, რათა დანამდვილებით იცოდეთ, რომ მოგწონთ მზა პროდუქტის ხარისხი და გემო. რამდენიმე ცდის შემდეგ ზუსტად გეცოდინებათ რამდენ ხანს უნდა იჯდეს ფოთლები საშრობში.

მზა მშრალი მჟავე უნდა იყოს მუქი მწვანე ფერის.დაჭერისას ფოთლები უნდა დაიმსხვრა პატარა ნაჭრებად. ამავდროულად, ყურადღება მიაქციეთ, ფოთლები მთლიანად მშრალია თუ მხოლოდ კიდეებზე. გაშრობის შემდეგ მჟაუნას ინახავენ გაუმჭვირვალე ქილებში გრეხილით. ქილები არ უნდა მოათავსოთ ძალიან ნოტიო ადგილას, რომ მჟავე არ გაფუჭდეს (ყველაზე მჭიდრო სახურავიც კი იძლევა ტენის ქილაში შესვლის საშუალებას).

Მნიშვნელოვანი! აღსანიშნავია ოქსილის მჟავა, რომელსაც შეუძლია თირკმელებთან დაკავშირებული დაავადებების გამწვავება. კუჭის მაღალი მჟავიანობის მქონე ადამიანებმა ასევე მცირე რაოდენობით უნდა მიირთვან მჟავე კერძები.

გაყინვა მჟავე

ბევრ დიასახლისს უფიქრია, როგორ შეინახოს მჟავე მაცივარში სუფთა. . ჩირს არ აქვს დიდი სიახლე და არომატი, ამიტომ შეგიძლიათ სცადოთ ფოთლების გაყინვა, რომ ისინი რბილი და წვნიანი იყოს. გაყინვამდე ამოიღეთ მჟავე ბალახი ან გაფუჭებული ფოთლები. შემდეგ მჟავე გარეცხეთ ცივ წყალში და მოათავსეთ მდუღარე წყალში ერთი წუთის განმავლობაში. მჟავე ოდნავ გამუქდება, ზეთისხილის ფერს იძენს.

Მნიშვნელოვანი! მჟაუნას ფერის შეცვლა ცხელი წყლის შემდეგ არ მოქმედებს გემოსა და ვიტამინის შემადგენლობაზე.

თერმული დამუშავების შემდეგ მჟავე ტოვებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში გასაშრობად და გასაცივებლად. თუ სველ მჟაუნას საყინულეში მოათავსებთ, მხოლოდ ყინულის ნატეხი დარჩებით, რომელიც დამატებით ადგილს დაიკავებს. ფოთლების გაშრობის შემდეგ ისინი უნდა მოათავსოთ კონტეინერებში ან პლასტმასის ჩანთებში, რომლებიც ადვილად გაიხსნება.

როცა ზამთარში მჟავე გჭირდება, ნაადრევად ნუ გაყინავთ.გაყინულ ფოთლებს უმატებენ წვნიანს ან ბორშს, რომელიც სწრაფად დნება და კერძს თავის გემოს მისცემს.

არსებობს კიდევ ერთი გაყინვის მეთოდი, რომელიც საჭიროებს ბლენდერს.გასუფთავებულ და გარეცხილ ფოთლებს ბლენდერში ასხამენ პიურეს, ათავსებენ კონტეინერებში და ყინავენ. ეს მეთოდი ცოტა მოუხერხებელია, რადგან გაყინვისას მოგიწევთ მთელი პროდუქტის გამოყენება. ამიტომ, დაქუცმაცებული მჟავე შეიძლება მოათავსოთ ყინულის უჯრებში. ამ გზით შეგიძლიათ გამოიყენოთ იმდენი გაყინული მჟავე, რამდენიც გჭირდებათ.

მჟავე გაყინულია ზამთრისთვის არა მხოლოდ მისი გემოსა თუ ვიტამინის შემადგენლობის შესანარჩუნებლად.ეს კეთდება იმისთვის, რომ ფოთლები არ გაფუჭდეს (როგორც გაშრობისას) ან არ იყოს ძალიან მარილიანი (როგორც მწნილის დროს). გაყინვა ინარჩუნებს პროდუქტის პირველად გემოს, ასე რომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ, რომ შენახული პროდუქტი გააფუჭებს კერძებს.

Იცოდი? მჟაუნაში მთრიმლავ ნივთიერებების მაღალი შემცველობის გამო, მრავალი სახეობის ფესვები ძვირფასი ნედლეულია ტყავის სათრიმლავისთვის. ისინი გამოიყენება როგორც ყვითელი და წითელი საღებავები.

ჩვენმა დიდმა ბებიებმა იცოდნენ, თუ როგორ უნდა შეინახონ მჟავე: ამისათვის ისინი ზამთრისთვის ქილებში ამარილეს. ეს მეთოდი არასოდეს მოძველდება, რადგან ის არ მოითხოვს დიდ ძალისხმევას ან რაიმე ტექნიკას.

მარილიანობის წინ შეაფასეთ მჟავე მჟავე რაოდენობა და მოამზადეთ ქილები. უმჯობესია პროდუქტი დაწუროთ ნახევარლიტრიან ან ლიტრიან ქილებში. მარილიანობის წინ მჟავე უნდა გაიწმინდოს და დაიბანოს.თუ ფურცლები დიდია, დაჭერით, მაგრამ არ გახადოთ პატარა. ამის შემდეგ მჟავე ჩაყარეთ ჭურჭელში და მოაყარეთ მარილი 15 გრ მარილის ოდენობით 0,5 კგ მჟაუნაზე. დაქუცმაცებულ ფოთლებს შევურიოთ მარილი და გავაჩეროთ 2-3 საათი.

მას შემდეგ, რაც მჟავე დადგა და გამოუშვა წვენი, ის უნდა გადაიტანოთ სტერილიზებულ ქილებში. არ არის საჭირო ქილების გადახვევა, უბრალოდ მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და მოათავსეთ მაცივარში ან სარდაფში.

ჩვენ ვუპასუხეთ კითხვას, თუ როგორ სწორად მოვაყაროთ მწნილი. ახლა ჩვენ გეტყვით რამდენიმე ხრიკს მისი გამოყენებისას:

• კერძში მჟაუნას დამატებისას გამოიყენეთ 3-ჯერ ნაკლები მარილი;
• მწნილის მწნილი კამათ ან ისპანახით თანაბარი პროპორციით, რომ ცივ სეზონში მიირთვათ „ვიტამინური კოქტეილი“;
• დასამარილებლად გამოიყენეთ ახალგაზრდა მჟაუნა, რომ პროდუქტი უფრო დიდხანს გაგრძელდეს და გემო შეინარჩუნოს.

Მნიშვნელოვანი! დამარილებული მჟაუნა შეიძლება ინახებოდეს დაახლოებით 7-8 თვის განმავლობაში ცივ ადგილას.

კიდევ ერთი საინტერესო მწვანილის შენახვის მეთოდი საკუთარ წვენშია.მჟაუნას შენარჩუნების ამ მეთოდის უპირატესობა ის არის, რომ შეგიძლიათ გააკეთოთ მარილის ან შაქრის დამატების გარეშე. ეს მეთოდი შესანიშნავია კერძებისთვის, რომლებიც მზადდება მკაცრად რეცეპტის მიხედვით და ჭარბი მარილი ან შაქარი შეიძლება გააფუჭოს გემო. ამასთან, არ არის საჭირო ქილების დახვევა ან ადუღება დიდი ხნით, მჟავეობის გამო მჟავე ძმრის დამატების გარეშეც შესანიშნავად ინახება.

ჯერ მჟავე უნდა მოამზადოთ: ამოიღეთ მშრალი ფოთლები, მოაცილეთ ბალახი და სხვა ნარჩენები, ჩამოიბანეთ მტვრისგან და ჭუჭყისგან. აიღეთ ყველაზე დიდი ქვაბი, ნახევრამდე გაავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე. მოამზადეთ ნახევარლიტრიანი (ან უკიდურეს შემთხვევაში ლიტრიანი) ქილები და შეავსეთ მჟავე ფოთლებით. შეგიძლიათ ფოთლები დაჭრათ ან მთლიანად მოაყაროთ, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს უპირატესობაზე და ფოთლების ზომაზე.

მას შემდეგ, რაც ქილები შეავსეთ, უნდა მოათავსოთ ისინი წყალში. როგორც კი მჟავე ტემპერატურის ზემოქმედებით დაიწყებს „შეკუმშვას“, დაამატეთ მეტი. როცა შეამჩნევთ, რომ მჟაუნას წვენი ქილის კისერზე ამოვიდა, პროცესი დასრულებულია. მჟაუნას ქილები ოდნავ უნდა გაცივდეს და დაიხუროს სილიკონის ხუფებით. შემდეგ შეგიძლიათ მოათავსოთ ქილები ან მაცივარში ან სარდაფში.

ამ მეთოდს არ სჭირდება იმდენი დრო, როგორც ჩვეულებრივი კონსერვაცია. ამავდროულად, არ უნდა გეშინოდეს, რომ ქილები "გაისროლა" ან მჟავე მჟავე გახდება.

საკონსერვო მჟავე ზამთრისთვის

„თუ პროდუქტის დაკონსერვება შესაძლებელია, მაშინ ის უნდა იყოს კონსერვირებული“, იტყვის ბევრი დიასახლისი და მართალიც იქნება. ზამთრისთვის მჟაუნას შენარჩუნების პროცესი დიდად არ განსხვავდება ბოსტნეულის ან ხილის შენარჩუნებისგან, მაგრამ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ საკუთარი მახასიათებლები, რათა მიიღოთ გემრიელი და წვნიანი მწვანილი ბორშჩისთვის.

ჯერ მოვამზადოთ ჩვენი მწვანილი კონსერვისთვის. ამისათვის თქვენ უნდა გაასუფთაოთ მჟავე ნამსხვრევებისაგან და შეავსოთ იგი ცივი წყლით 20 წუთის განმავლობაში.ეს კეთდება იმისათვის, რომ მთლიანად მოიცილოთ ჭუჭყი. ქილები გაასტერილეთ და თავდაყირა მოათავსეთ პირსახოცზე. ასევე, არ დაგავიწყდეთ სახურავების სტერილიზაცია (5 წუთის განმავლობაში უნდა შეავსოთ ისინი მდუღარე წყლით). გარეცხვის შემდეგ მჟაუნას ჭრიან და ათავსებენ ქილებში. არ არის საჭირო ღეროების მთლიანად გადაყრა - ისინი შეიცავს ცოტა მეტ მჟავას ვიდრე ფოთლებს და ეს მხოლოდ შენარჩუნებაში დაგეხმარებათ.

მას შემდეგ, რაც ქილები აავსებთ, ზემოდან უნდა შეავსოთ მდუღარე წყალი და გამოუშვათ ბუშტები (ამისთვის უბრალოდ შეგიძლიათ ზემოდან კოვზი დადოთ და ცოტაც დაელოდოთ). როგორც კი მთელი ჰაერი გამოვა, კისერს დაუმატეთ წყალი და დაახვიეთ რკინის სახურავით.