적당한 피자 반죽은 얇고 매우 탄력이 있습니다. 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 얇은 피자

아침에 치즈 크러스트를 곁들인 뜨거운 피자는 남편이 샤워를 마치고 나올 때 기뻐할 것입니다. (빠른 피자 반죽의 조리법만 알면 됩니다. 이제 가장 숙련된 마법사처럼 당신도 피자를 만들 준비가 되었습니다. 맛있는 아침 식사!). 점심 시간에 동료들은 푸짐한 "마리나라" 또는 고전적인 "마르게리타"를 즐길 것이며 같은 사무실에서 함께 일하는 모든 사람들과 공유하게 될 것입니다(두껍고 푹신한 반죽을 곁들인 홈메이드 피자는 전자레인지에 데운 후 맛이 좋습니다!). 저녁에는 가족과 함께 가장 일반적인 효모 반죽으로 만든 피자를 맛보실 수 있습니다. 시큼한 레드 와인 한 잔, 가벼운 프랑스 코미디, 따뜻하고 가정적인 분위기를 즐기실 수 있습니다.

친구를 위한 파티, 어린이 생일, 훈련 사이의 비즈니스 점심, 여자 친구와의 만남, 자연에서의 피크닉 - 피자는 어디에서나 적합하고 어디에서나 원하고 필요합니다.

확실히 당신은 해마다 사용하는 자신만의 검증된 피자 반죽 레시피를 가지고 있습니다. 그것은 당신을 실망시키지 않고, 당신에게 완벽하게 어울리며, 적합한 것을 찾기 위해 매 식사 준비 전에 온라인에 접속하도록 강요하지 않습니다. 물론, 이 경우 다른 옵션에는 관심이 없을 것입니다. 하지만... 지나치지 마세요! 새로운 요리법은 언제나 유용한 경험을 얻을 수 있는 기회이며, 익숙한 요리를 준비하는 더욱 성공적인 방법을 개인 요리책에 기록할 수 있는 기회입니다.

맛있는 피자의 비결이 성공적인 반죽에 있다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다. 오랫동안 토핑을 시험해 볼 수 있고, 일부 구성 요소를 다른 구성 요소로 교체할 수 있으며, 완벽한 토마토 소스를 끝없이 선택할 수 있으며, 최고의 치즈만 구입할 수 있지만 베이스가 맛이 없으면 결코 맛있는 피자를 얻을 수 없습니다.

피자 반죽에 대해 이야기 해 볼까요?

얇은 피자에 사용되는 가장 일반적인 효모 반죽

어떤 해석으로든 이탈리아 요리에 관한 모든 교과서에 제시되어 있으며 유명한 레스토랑의 요리사가 사용하고 표준 조리법에서 가장 자주 사용되는 장르의 고전입니다. 피자는 민속음식이고 단순하기 때문에 기술적으로 어렵거나 문제가 있는 방식으로 조리되어서는 안 됩니다. 게다가 구하기 힘들고, 돈이 많이 들고, 동네 상점에서 살 수 없는 재료는 포함되어 있지 않습니다. 간단한 이스트 피자 반죽의 기본 구성 요소는 물, 이스트, 밀가루, 소금 및 약간의 식물성 기름입니다. 그 밖의 모든 것은 악한 자에게서 나온 것입니다.

재료:

밀가루 175g;
물 125ml;
1 티스푼 누룩;
1/4 티스푼 소금;
1 큰술. 엘. 식물성 기름.

따뜻한 물에 이스트를 녹이고 소금과 기름을 첨가합니다. 점차적으로 밀가루를 넣고 반죽하여 부드럽고 끈적이지 않으며 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 반죽이 준비되면 게으르지 말고 테이블 위에 추가로 반죽하여 밀가루 1~2테이블스푼을 추가합니다. 효모 반죽은 애정을 좋아하며 반죽에 3분의 "보너스" 관심을 쏟으면 반죽의 품질이 향상됩니다. 완성된 요리.

그릇에 반죽을 수건으로 덮고 크기가 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에 두세요. 그런 다음 반죽을 반죽하고 피자 모양을 만들 수 있습니다.

푹신한 피자를 만드는 가장 일반적인 효모 반죽

푹신한 베이스가 있는 성공적인 피자의 첫 번째 비결은 이 옵션의 반죽이 얇은 피자보다 약간 두껍게 펴진다는 것입니다. 두 번째 비밀은 밀가루와 물의 비율이 조금씩 다르다는 것입니다.

재료:

물 225ml;
밀가루 300g;
1 티스푼 누룩;
1/3 작은술 소금;
2 큰술. 엘. 식물성 기름.

따뜻한 물에 건조 효모를 붓고 "재생"이 시작될 때까지 기다리십시오. 그런 다음 소금을 넣고 식물성 기름을 넣으십시오 (올리브는 이상적이며 해바라기는 허용됩니다). 밀가루를 조금씩 첨가하고 부드럽고 끈적이지 않는 반죽이 되도록 반죽하세요. 그릇에 담아서 수건으로 덮은 후 1~1.5시간 동안 놓아두세요. (시간은 실온과 제품의 품질에 따라 다릅니다.) 반죽을 두 배로 늘린 후 속이고 피자 조립을 시작합니다.

효모가 없는 피자 반죽

이런저런 이유로 많은 주부들은 효모가 들어가지 않은 피자 반죽을 만들기 위한 좋은 요리법을 찾고 있습니다. 어떤 사람들은 효모를 건강 식품으로 전혀 인식하지 못하고, 다른 사람들은 이 제품을 금기시하며, 또 다른 사람들은 효모 반죽이 부풀어 오를 때까지 기다릴 충분한 인내심과 시간이 없습니다. 해결책은 효모가 없는 반죽입니다. 바삭하고 건조하며 얇고 매우 맛있습니다.

재료:

밀가루 2컵;
우유 0.5잔;
1/2 작은술 소금;
1/2 작은술 탄산 음료;
계란 2개;
3 큰술. 엘. 식물성 기름.

밀가루, 소금, 소다를 섞습니다. 별도의 그릇에 우유, 계란, 버터를 섞습니다. 밀가루의 2/3를 액체 덩어리에 붓고 균일하고 끈적한 물질이 될 때까지 숟가락으로 저어줍니다. 숟가락을 따로두고 손에 식물성 기름을 바르고 남은 밀가루를 점차적으로 첨가하여 반죽을 시작하십시오. 반죽을 최소 10분 동안 반죽하십시오. 부드럽고 반짝이며 고른 덩어리가 만들어져 촉감이 매우 좋습니다. 반죽을 접착 필름으로 덮고 15분간 휴지시킵니다. 그 후에는 테스트 작업을 할 수 있습니다.

케피어 피자 반죽 레시피

케피어 반죽은 피자를 만들기 위한 빠른 옵션을 선호하는 사람들에게 사랑받고 있습니다. 오랫동안 반죽할 필요가 없고, 부풀고 발효될 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 케 피어 반죽의 또 다른 중요한 장점은 남은 음식을 진부하게 처리한다는 것입니다. 아무도 더 이상 마시고 싶어하지 않는 케 피어 한 잔이 가방에 남아있는 경우가 종종 있습니다. 유통기한이 다가오고 있는데 집에 가는 길에 발효유 제품을 새로 구입했어요. 남은 음식을 그냥 버리는 것은 당연한 일이므로, 며칠 동안 냉장고에 넣어두었던 케피어를 가족에게 강요하지 않고도 사용할 수 있는 뭔가를 생각해 내야 합니다. 해결책은 피자, 클래식 또는 예를 들어 비표준 피자 용 케 피어 반죽입니다.

재료:

케 피어 1 잔;
밀가루 2.5컵;
식물성 기름 10ml;
계란 1개;
1/3 작은술 소금;
1/3 작은술 탄산 음료

밀가루, 소금, 소다를 섞습니다.

별도의 그릇에 식물성 기름, 케피르, 계란을 섞습니다.

건조 혼합물을 액체 덩어리에 점차적으로 첨가하고 균질하고 끈적한 반죽이 얻어질 때까지 저어줍니다. 오랫동안 반죽 할 수 없습니다. 모든 공기를 "제거"하고 반죽이 "막혀"있고 질겨질 것입니다. 모든 재료를 섞은 후 식물성 기름에 손을 담그고 반죽을 기름칠이 잘 된 팬에 붓고 균일하게 펴십시오. 그런 다음 채우기 작업을 할 수 있습니다.

사워 크림을 곁들인 피자 반죽

아마도 모든 비표준 피자 반죽 옵션 중에서 이것은 가장 흥미롭고 맛있고 편리합니다. 아주 빠르게(최대 10분) 최소한의 노동력(계량, 혼합, 수령)으로 맛있고 부드러우며 건조하거나 딱딱하지 않은 훌륭한 피자 베이스가 완성됩니다. 훌륭한 옵션입니다! 물론, 진정한 피자올로는 우리가 사워 크림 피자 반죽이라고 부르는 효모가 없는 불분명한 덩어리가 제시되면 단순히 기절할 가능성이 높습니다. 그를 짜증나게하지 마십시오. 우리는 액체 사워 크림 반죽으로 만든 요리의 걸작을 공식적으로 오픈 파이라고 부르고 우리끼리는 계속해서 그것을 피자라고 부르기로 동의합니다. 집에서 만들고 매우 맛있습니다.

재료:

사워 크림 1/2컵;
계란 1개;
1/2 작은술 탄산 음료;
1/2 작은술 소금;
밀가루 1/2컵.

사워 크림과 계란을 섞고 소금과 소다를 넣으십시오. 밀가루를 넣고 몇 번의 날카로운 움직임으로 반죽하여 균질하고 덩어리진 반죽을 만듭니다. 기름칠이 잘 된 팬에 담고 숟가락으로 수평을 맞춰주세요. 채우기 작업을 할 수 있습니다.

코티지 치즈를 곁들인 피자 반죽

부드럽고 크리미한 뒷맛이 기분 좋고 부드럽고 오랫동안 건조해지지 않습니다. 이것은 두 개의 대형 피자를 위해 한 번에 준비해야 하는 반죽입니다. 둘째 날과 셋째 날에도 여전히 맛있고 식욕을 돋우기 때문입니다.

재료:

코티지 치즈 250g;
계란 1개;
버터 50g;
1/2 작은술 소금;
1/2 작은술 탄산 음료;
밀가루 1.5컵.

계란으로 코티지 치즈를 갈아서 소다, 소금, 연화 버터를 넣으십시오. 점차적으로 밀가루를 첨가하고 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 손에 약간 달라 붙을 수 있습니다. 반죽을 "막히지"않고 단단하게 만들지 않도록 지정된 양의 밀가루로 제한하십시오. 반죽을 베이킹 시트에 펴려면 베이킹 페이퍼를 깔고 식물성 기름을 살짝 바르고 반죽 공을 중앙에 놓습니다. 젖은 손으로 반죽을 모든 방향으로 늘려 균일한 층을 만듭니다. 다음으로 채우기를 추가할 수 있습니다.

피자용 효모 퍼프 페이스트리

그리고 이것은 주어진 모든 피자 반죽 요리법 중에서 가장 노동 집약적입니다. 물론 매일 이것을 요리하는 사람은 없지만 때로는 효모로 만든 멋진 퍼프 페이스트리를 맛보실 수 있습니다. 부드럽고 바삭하며 부드러우며 동시에 실속이 풍부합니다.

재료:

버터 200g;
밀가루 3컵;
효모 7g;
1/2 작은술 소금;
액체 3/4컵;
계란 1개;
3 티스푼 사하라.

그릇에 따뜻한 물을 붓고 설탕과 효모를 넣으십시오.

아이스크림 버터를 굵은 강판에 밀가루에 재빨리 문지르고 부스러기가 생길 때까지 빠르게 섞습니다.

효모가 "재생"되기 시작하면 계란을 넣고 잘 저어 밀가루 혼합물에 붓습니다. 광신적으로 저어주고 필요한 경우 밀가루 한두 스푼을 더 넣고 반죽을 공 모양으로 모으고 그릇을 접착 필름으로 덮고 반죽을 냉장고에 1.5-2 시간 동안 넣으십시오. 그 후에 반죽을 꺼내서자를 수 있습니다.

맥주 피자 반죽

재료:

맥주 1/2잔;
버터 125g (반 팩);
1/3 작은술 소금;
1/3 작은술 탄산 음료;
밀가루 1.5-2 컵.

녹인 버터와 맥주를 섞고 소금과 소다를 넣으십시오. 밀가루를 저어주세요. 부드럽고 끈적 거리지 않는 반죽이 매우 쾌적하고 부드럽습니다. 얇은 층으로 굴리거나 손으로 펴고 충전재를 채 웁니다.

미리 만들어진 반죽으로 만든 피자

게으르고 바쁘고 서두르고 반죽으로 "장난"하는 것을 싫어하지만 맛있게 먹는 것을 좋아하는 사람들을 위한 옵션은 이스트를 넣지 않거나 이스트를 넣지 않은 상점에서 구입한 퍼프 페이스트리를 곁들인 피자입니다. 해동하고 베이킹 시트에 올려 놓고 충전재를 펴고 오븐에 넣으세요. 그게 전부입니다. 그러한 조작으로 요리의 걸작을 얻을 수 있다고 말할 수는 없지만 저녁 식사가 상점에서 구입 한 반제품보다 훨씬 맛있을 것이라는 사실은 완전히 자신있게 말할 수 있습니다.

맛있는 피자 반죽을 만드는 5가지 팁:

1. 반죽에 들어있는 불행한 소금 반 스푼은 전혀 느껴지거나 느껴지지 않는 것 같으므로 간단히 잊을 수 있습니다. 신성모독적인 실수! 소금은 반죽의 맛의 균형을 맞추고 강화할 가치가 있는 것을 강화하므로 어떤 경우에도 완성된 요리의 짠맛이 채우기의 도움으로 평준화될 것이라고 기대하고 반죽에 소금을 추가하는 것을 무시해서는 안됩니다.

1. 손을 채우고 훈련을 마친 후 곡예 비행으로 이동하십시오. 롤링 핀으로 반죽을 굴리지 말고 손으로 부드럽게 펴십시오. 반죽을 공중에 아름답게 던져 간식을 준비하는 피자이올로의 모습은 단지 요리 쇼의 일부가 아닙니다. 이는 또한 완벽한 피자를 준비하는 완전히 정당한 방법이기도 합니다. 이는 섬세한 이스트 섬유를 찢지 않고 부드럽고 쾌적한 반죽 구조를 보장합니다.

1. 관대한 슬라브 영혼이 피자를 준비할 때 저지르는 흔한 실수는 두껍고 두꺼운 토핑 층을 추가하는 것입니다. 우리는 오픈파이가 아닌 피자를 준비한다는 사실을 의식적으로 잊어버리고, 스스로 요리하는 것이므로 욕심을 낼 필요가 없다고 믿고 토핑을 더 추가하려고 노력합니다. 그러나 현실은 다른 것으로 밝혀졌습니다. 피자가 ​​원하는 대로 정확하게 나오지는 않습니다. 이상적인 옵션: 완성된 요리에서 충전물과 놀랍도록 맛있는 베이스가 모두 느껴져야 합니다. 다음에 고기, 토마토, 올리브, 버섯, 치즈 및 기타 진미를 반죽 위에 올려놓을 때 이 점을 잊지 마세요.

1. 고온에서만 피자를 굽습니다. 진정한 이탈리아 별미는 건조하고 매우 좋은 열을 제공하는 장작 오븐에서 조리됩니다. 집에서 비슷한 그림에 더 가까워지려면 오븐의 온도 조절기를 220도 이상으로 설정하세요.

1. 위에서 설명한 것과 같은 이유로 반죽을 차가운 금속 시트가 아닌 잘 가열된 표면에 놓아야 합니다. 이렇게하려면 예열 된 오븐에 베이킹 시트를 약 10 분 동안 보관 한 다음 반죽을 그 위에 옮깁니다.

실험과 맛있는 피자에 행운을 빕니다!

피자는 전 세계에 퍼진 독창적인 이탈리아 요리입니다.

피자는 준비가 쉽고 맛이 좋기 때문에 인기가 높아졌습니다. 또한, 이 요리는 게으른 사람들이나 끊임없이 바쁜 사람들에게 생명의 은인이 될 수 있습니다. 레스토랑이나 카페에서 식사할 수 있고 때로는 식사를 해야 하지만 대부분은 여전히 ​​집에서 만든 음식을 선호합니다.

피자를 만드는 데는 많은 요리법이 있습니다. 대부분의 경우 효모 반죽이 사용되지만 이스트를 넣지 않은 피자 반죽으로 얻을 수 있다는 것은 오랫동안 비밀이 아닙니다. 또한 이러한 반죽은 효모 반죽보다 시간이 훨씬 적게 걸립니다.

제공될 레시피인 이스트를 넣지 않은 피자 반죽은 이미 많은 사람들의 신뢰를 얻었습니다.

재료

필요한 것:

• 마가린 또는 버터 50g;
• 맛에 소금;
• 계란 1개;
• 케 피어 또는 요구르트 300ml;
• 4-5 큰술. 설탕 숟가락;
• 밀가루 400g.

조리방법

모든 것이 녹을 때까지 설탕과 소금으로 계란을 잘 치십시오. 동시에 마가린은 이미 부드럽고 부드러워 야합니다. 계란에 마가린을 넣고 다시 짧게 치십시오. 전체 결과 질량에 케피어를 추가해야 합니다. 모든 것을 철저히 섞고 밀가루를 조금씩 넣고 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 너무 단단해서는 안됩니다. 반죽을 반죽한 후 약 30분 동안 휴지해야 합니다.

결과적으로 각각 12-14cm 크기의 케이크 4-5개를 얻을 수 있으며 다양한 충전재를 만들 수 있습니다. 대부분의 사람들은 냉장고를 들여다보고 거기에 저장된 모든 것이 피자를 만드는 데 사용됩니다.

주요 제품은 양파, 치즈, 토마토, 소시지, 소시지, 허브, 피망, 버섯 등입니다. 이 제품의 단순함은 바로 여기에 있습니다. 주요 조리 시간은 20~25분입니다.

이스트를 넣지 않은 피자 반죽은 맛이 없다는 뜻이 아니라 단지 이스트 형태의 누룩이 들어 있지 않다는 뜻입니다. 이 반죽에는 효모 반죽보다 칼로리가 훨씬 적습니다. 칼로리 함량 - 225kcal에 불과합니다.

맛있고 맛있는 피자의 비결은 바로 그 베이스에 있습니다. 피자 반죽은 효모, 퍼프 페이스트리, 이스트를 넣지 않은 반죽, 계란, 두부 등 무엇이든 될 수 있습니다. 모두 취향에 따라 다릅니다. 얇고 바삭한 피자를 좋아하는 사람도 있고, 푹신하고 두꺼운 피자를 좋아하는 사람도 있습니다.

속재료와 잘 어울리는 한 어떤 반죽으로든 피자를 만들 수 있습니다. 동시에 집에서 만든 피자 반죽은 상점에서 구입한 반제품 크러스트보다 훨씬 맛있고 준비하기가 전혀 어렵지 않습니다.

효모 피자 반죽

효모 반죽을 곁들인 피자는 아주 빨리 익고 매우 포만감 있고 맛있습니다.

필요한 것: 효모 2테이블스푼, 따뜻한 물 한 잔, 소금 한 티스푼, ​​설탕 한 꼬집, 밀가루 3컵.

그릇을 가열하고 이스트를 넣고 따뜻한 물을 채웁니다. 설탕을 넣고 효모가 거품을 내기 시작할 때까지 5-10분 정도 기다립니다.

이제 효모에 소금과 밀가루 1컵을 넣고 잘 저어주고 밀가루 1컵을 더 넣으세요. 결과 반죽을 밀가루를 뿌린 테이블 위에 놓고 반죽을 시작하고 남은 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오. 반죽이 탄력있게 될 때까지 8~10분 동안 반죽하세요.

공 모양으로 만들고 식물성 기름을 바른 그릇에 담습니다. 젖은 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 40분간 놔두세요. 반죽이 부풀면 1~2분 더 반죽한 뒤 밀어주세요. 이 반죽으로 두꺼운 피자 1개 또는 얇은 피자 2개가 만들어집니다. 밀방망이를 이용해 반죽을 5~7mm 두께로 밀어 틀에 넣습니다. 이제 채우기를 추가할 수 있습니다.

피자용 퍼프 페이스트리

퍼프 페이스트리 피자는 겉은 바삭하지만 속은 부드럽고 부드럽습니다. 많은 사람들이 이런 종류의 피자를 선호하지만 퍼프 페이스트리를 준비하는 것은 다소 노동 집약적인 과정입니다.

필요한 재료: 밀가루 2컵, 찬물 0.5컵, 버터 250g, 노른자, 구연산 및 소금.

기름을 제외한 모든 재료를 섞고 반죽을 반죽한 후 서늘한 곳에 30분 동안 놓아두세요. 버터에 밀가루 3큰술을 섞어서 정사각형 모양으로 밀어 서늘한 곳에 두세요.

차갑게 식힌 반죽을 꺼내서 밀어준 후 중앙에 버터를 넣어주세요. 그런 다음 반죽의 가장자리를 접어서 펴고, 반으로 접은 다음 다시 펴십시오. 반죽을 계속 접고 굴리면서 이 과정을 가능한 한 여러 번 반복하세요.

이스트를 넣지 않은 이스트 프리 피자 반죽

이 반죽의 가장 큰 장점은 빨리 준비되고 더 잘 보존된다는 것입니다.

계란 2개, 마가린 2테이블스푼, 사워 크림 한 컵, 설탕 한 스푼, 소금 반 티스푼, ​​밀가루 3컵이 필요합니다.

밀가루를 마운드 모양으로 테이블 위에 붓고 중앙에 오목한 부분을 만들고 거기에 마가린, 계란, 사워 크림, 소금, 설탕을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 공 모양으로 굴린 후 수건으로 덮고 30분 동안 냉장 보관하세요.

계란 피자 반죽

이 탄력 있는 반죽은 피자를 만드는 데 적합합니다.

필요한 것 : 밀가루 500g, 계란 4 개, 건조 효모 1 큰술, 버터 4 큰술, 따뜻한 물 반 컵, 소금.

밀가루를 마운드에 붓고 계란, 연화 버터, 따뜻한 물에 희석한 이스트를 오목한 곳에 넣습니다. 소금을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다. 반죽을 10분 정도 치댄 후, 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요.

피자용 두부 반죽

두부 반죽으로 만든 피자는 독특하고 특이한 맛이 있어 확실히 좋아할 것입니다.

필요한 것: 밀가루 1컵, 계란 1개, 저지방 코티지 치즈 125g, 식물성 기름 3테이블스푼, 소금 1티스푼.

코티지 치즈, 계란, 소금, 올리브 오일을 믹서로 잘 섞습니다. 그런 다음 점차적으로 두부 덩어리를 밀가루에 첨가하고 반죽이 탄력있게 될 때까지 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 펴서 베이킹 시트에 올려 놓습니다.

맛있는 피자는 항상 잔치 식사로 좋은 선택입니다. 특히 손님이 문앞에 있는 상황에서는 더욱 그렇습니다. 이탈리아 피자집처럼 반죽이 얇으면서도 부드러운 것이 중요해요. 얇은 피자 반죽의 이상적인 조리법은 최소한의 재료로 구성되며 빵 껍질은 몇 분 안에 준비되며 속은 매우 다양할 수 있습니다.

우유를 사용한 이스트 프리 레시피

• 시간: 15분.
• 제공량: 10.
• 난이도: 쉬움.

단 15분만에 완성되는 초간단 씬 피자 레시피입니다. 올리브 오일은 전통적으로 준비에 사용됩니다.

재료:

• 밀가루 – 700g;
• 우유 – 200ml;
• 올리브 오일 – 40ml;
• 소금 - 큰 꼬집음.

요리 방법:

1. 밀가루를 덩어리로 만들고 올리브 오일을 섞습니다.
2. 우유와 소금을 섞고 점차적으로 밀가루에 첨가하십시오.
3. 균질한 탄력 있는 반죽을 반죽해야 하며, 부드럽고 손에 달라붙지 않아야 합니다.
4. 얇은 피자 베이스를 만들고 그 위에 토핑을 올려주세요.

건조 이스트를 넣은 얇은 피자 반죽

• 시간: 2시간.
• 제공량: 8.
• 난이도: 중간.

반죽에 소량의 건조 효모를 첨가하면 부풀어 오르는 현상이 최소화되고 케이크는 부드럽고 물기 쉬우며 칼로 자르기 쉽습니다. 따뜻한 물에 효모를 녹이는 것이 좋습니다.

재료:

• 밀가루 – 400g;
• 물 – 200ml;
• 올리브 오일 - 60ml;
• 설탕 – 10g;
• 소금 – 5g;
• 건조 효모 – 5g.

요리 방법:

1. 먼저 반죽을 놓습니다. 작은 그릇 바닥에 따뜻한 물을 붓고 설탕, 소금, 이스트, 밀가루 한 스푼을 넣습니다.
2. 10-15분 후에 이스트가 발효되고 특징적인 거품이 나타납니다.
3. 남은 밀가루를 더 큰 그릇에 붓고 소금, 올리브 오일을 넣고 반죽에 부어 반죽을 반죽하십시오.
4. 공을 만들고 기름을 바르고 접착 필름으로 싸서 따뜻한 곳에 한 시간 동안 두거나 크기가 3배가 될 때까지 방치하면 얇은 피자를 만들 수 있습니다.
5. 케이크는 250°C에서 굽는 것이 좋습니다.

케 피어에서

• 시간: 2시간.
• 제공량: 8.
• 난이도: 중간.

케이크의 밀도는 케피어의 지방 함량에 따라 달라집니다. 지방 함량이 높을수록 반죽의 밀도가 높아집니다. 이 레시피는 지방 함량이 1%에 불과한 가벼운 발효유 제품을 사용합니다.

재료:

• 밀가루 – 500g;
• 케 피어 – 240ml;
• 버터 – 100g;
• 베이킹 파우더 – 5g;
• 소금-꼬집음.

요리 방법:

1. 미세한 체로 밀가루를 체로 치십시오.
2. 차가운 버터를 날카로운 칼로 큐브 모양으로 자르고 실온에서 조금 녹여주세요.
3. 밀가루에 버터를 넣고 믹서기를 이용해 재료를 섞는다.
4. 케피어와 소금, 베이킹파우더를 섞으세요.
5. 케피어 혼합물을 밀가루와 버터에 붓고 숟가락으로 반죽을 반죽하기 시작합니다.
6. 반죽을 밀가루를 뿌린 테이블로 옮기고 반죽을 잘 반죽하십시오. 단단하고 탄력이 있어야합니다.
7. 공 모양으로 만들고 그릇에 다시 넣고 키친 타월로 덮고 냉장고 선반에 한 시간 동안 놓아두면 식힌 반죽이 더 잘 펴집니다.
8. 그런 다음 공작물을 밀가루와 함께 테이블로 다시 옮기고 층을 펴고 원하는 경우 노른자로 코팅하고 얇은 피자를 채우십시오.

피자집 같은 레시피

• 시간: 30분.
• 제공량: 6.
• 난이도: 쉬움.

얇은 피자 반죽을 만드는 간단한 레시피는 준비하는 데 많은 시간이 걸리지 않지만 반죽을 잘 식히는 것이 중요합니다. 케이크를 굽는 동안 케이크가 부풀기를 바라면서 가능한 한 얇게 펴십시오.

재료:

• 밀가루 – 330g;
• 물 – 170ml;
• 식물성 기름 – 10ml;
• 소금 – 5g;
• 건조 활성 효모 – 1g.

요리 방법:

1. 밀가루를 체로 치고 깔때기를 만들고 효모를 첨가하십시오.
2. 기름과 물을 조금씩 넣고 밀가루 가장자리를 중앙으로 접으면 반죽이 덩어리를 이루고 소금을 첨가해야합니다.
3. 약 10분간 반죽합니다.
4. 공 모양으로 굴려 뚜껑이 있는 깨끗하고 밀폐된 용기에 담아 냉장고 선반에 올려 놓습니다.
5. 크러스트를 만들 때 얇은 피자 반죽을 펴는 것이 아니라 늘려서 만드는 것이 좋습니다.
6. 24시간 이내에 제제를 사용하는 것이 좋습니다.

동영상

피자 반죽 요리법 - 효모 및 비 효모, 부서지기 쉬운 퍼프 페이스트리, 케피르, 사워 크림, 코티지 치즈 등

피자 없이는 현대 요리를 상상하기 어렵습니다. 오늘날 피자는 간단하고 복잡하지 않은 음식이자 명절 테이블에서 제공되는 절묘한 진미입니다.

사실, 많은 주부들은 고르게 구워지고 부드럽고 바삭하며 오븐에서 건조되지 않는 좋은 반죽을 만들 수 없을까 봐 두려워 집에서 피자를 요리하지 않습니다. 냉각 후에도 단단해지지 않습니다.

피자의 베이스는 신선하고 향긋하며, 얇고 푹신하고, 부풀고 부서지기 쉽고, 이스트와 이스트가 없는 다양한 종류의 반죽으로 준비됩니다. 이 페이지에서는 우유, 케피르, 사워 크림, 코티지 치즈, 버터 및 미네랄 워터를 사용하여 피자 반죽을 만드는 가장 성공적인 요리법을 수집했습니다. 도움을 받으면 집에서 맛있는 피자 반죽을 빠르고 쉽게 준비할 수 있습니다.

최고의 피자 반죽 조리법

레시피 1. 바삭한 피자 도우(이스트 프리)

필요한 것: 밀가루 2컵(밀, 밀기울 포함 가능), 버터 200g, 과립 설탕 1테이블스푼, 계란 2개, 소금 0.5티스푼(바다 선호), 수제 사워 크림 2테이블스푼(중지방 함량) ), 보드카 또는 코냑 2테이블스푼.

밀가루를 체로 걸러 큰 판 위에 쌓고 중앙에 우물을 만듭니다. 부드러운 버터, 생 계란, 사워 크림을 결과 "우물"에 넣고 알코올을 붓고 (베이킹 후 반죽을 바삭하게 만드는 데 필요함) 소금과 과립 설탕을 추가합니다. 표시된 재료로 균일한 반죽을 빠르게 반죽하여 공 모양으로 만든 후 30분 동안 그대로 둡니다. 전통적인 이스트 프리 피자 반죽이 준비되었습니다.

레시피 2. 올리브 오일을 곁들인 피자 반죽 (이탈리아 피자 반죽)

필요한 것: 소금 1티스푼, 밀가루 2컵, 따뜻한 물 140ml, 올리브 오일 1테이블스푼, 건조 이스트 1티스푼.

밀가루를 체로 치고 소금과 섞는다. 드라이 이스트에 따뜻한 물을 붓고 잘 섞은 후, 혼합물이 균질해지면 밀가루를 넣고 반죽합니다. 반죽하는 동안 밀가루가 더 필요할 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 반죽이 부드럽고 탄력적이라는 것입니다. 큰 그릇에 기름을 넣고 그릇 전체 표면을 닦은 다음 반죽을 그 안에 넣고 기름이 완전히 덮일 때까지 돌립니다. 다음으로, 반죽을 수건으로 덮고 1.5시간 동안 따뜻하게 놓아두세요(양이 두 배가 되어야 합니다). 반죽을 뭉쳐서 따뜻한 곳에 1시간 정도 더 휴지시켜주세요. 이 시간이 지나면 이탈리아 피자 반죽이 준비됩니다.

레시피 3. 버터를 곁들인 효모 반죽

필요한 것 : 계란 1 개, 신선한 ( "살아있는") 효모 30g, 우유 100ml, 버터 100g, 설탕 1 큰술, 밀가루 2.5 컵, 소금 맛.

이스트를 부숴서 깊은 그릇에 넣고 살짝 데워진 우유(38~40°)를 부어 저어줍니다. 수조에서 버터를 녹입니다. 별도의 그릇에 달걀을 소금과 과립 설탕으로 흰색이 될 때까지 치고 녹인 버터와 함께 효모 혼합물에 첨가합니다. 우유 덩어리를 잘 섞은 다음 점차적으로 밀가루를 넣고 체로 쳐서 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 따뜻한 곳에 1.5~2시간 동안 방치한 후 작업하시면 됩니다.

레시피 4. 사워 크림을 곁들인 피자 반죽

필요한 것: 신선한 사워 크림 140g(너무 지방이 많지 않은 것이 좋음), 밀가루 약 3/4컵, 계란 2개, 소금 한 꼬집, 베이킹 소다.

대량 재료(밀가루, 소금, 소다)와 액체 재료(계란, 사워크림)를 별도로 혼합합니다. 그런 다음 이 두 혼합물을 결합합니다. 균질하지만 상당히 액체인 반죽을 얻어야 합니다. 이 조리법에 따라 준비된 사워 크림 피자 반죽으로 만든 피자는 두 가지 배치로 준비됩니다. 먼저 빵 껍질을 구운 다음 (갈색으로 만들 필요는 없음) 그 위에 충전물을 깔고 모든 것이 함께 구워 질 때까지 준비가 된.

레시피 5. 향기로운 피자 반죽

우유 반 컵, 말린 프로방스 허브 혼합물 2-3 큰술, 설탕 0.5 티스푼, ​​건조 효모 3 티스푼, ​​소금 한 꼬집, 밀가루 약 250g이 필요합니다.

밀가루를 체로 치고 향기로운 허브와 섞습니다. 우유를 실온보다 약간 높은 온도로 가열하고 건조 효모를 녹인 다음 소금과 설탕을 넣고 15 분간 방치 한 다음 점차적으로 허브와 함께 밀가루를 첨가합니다. 결과 혼합물을 철저히 반죽하십시오. 생성된 반죽을 라디에이터 근처(또는 열원에 더 가까운 곳)에 30분 동안 놓습니다.

레시피 6. 케피어 피자 반죽

필요한 것: 계란 2개, 케피르 400ml, 식초 1테이블스푼, 베이킹 소다 0.5티스푼, 물 1테이블스푼, 소금 0.5티스푼, 밀가루 2.5컵, 설탕 0.5티스푼.

물과 식초를 섞어 소다를 끄십시오. 밀가루를 체에 통과시킵니다. 포크나 털로 계란을 가볍게 치고 소금, 케피르, 설탕을 섞습니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다. 다음으로, 결과 혼합물에 소다수를 첨가한 다음 점차적으로 체로 쳐진 밀가루를 첨가하고 생성된 덩어리를 완전히 섞습니다. 반죽의 일관성은 두꺼운 수제 사워 크림과 같아야 합니다(또는 약간 더 조밀해야 합니다).

레시피 7. 미네랄 워터를 넣은 피자 반죽

필요한 것 : 밀가루 400g, 탄산 미네랄 워터 200ml, 건조 효모 5g, 올리브 오일 3 큰술, 과립 설탕 약간과 바다 소금.

효모와 설탕을 섞고 실온에서 미네랄 워터를 첨가하십시오. 혼합물이 5분 동안 방치된 후 바다 소금, 밀가루, 올리브 오일을 첨가합니다. 뻣뻣한 반죽을 반죽하고 그릇에 넣고 수건으로 덮고 실온에서 3-4시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나야 이 유형의 반죽으로 피자를 만들 수 있습니다.

레시피 8. 피자용 두부 반죽

필요한 것 : 설탕 1-2 큰술, 저지방 코티지 치즈 250g, 밀가루 1 잔, 소금 0.5 티스푼, ​​식초, 계란 2 개, 칼 끝에 소다.

계란을 소금으로 치십시오. 코티지 치즈를 과립 설탕으로 갈아줍니다 (설탕의 양을 취향에 맞게 조정하십시오). 결과 혼합물을 결합하고 소다수와 밀가루를 첨가하십시오. 반죽을 반죽하십시오 - 균질하고 부드럽습니다. 묽은 것 같으면 밀가루를 조금 더 넣어도 됩니다. 피자 반죽을 냉장고(필름으로 덮음)에 30분 동안 넣어둔 후 작업할 수 있습니다. 200°C의 온도에서 15분 만에 빠르게 구워집니다.

레시피 9. 피자용 퍼프 페이스트리

필요한 재료: 버터 300g, 식초(또는 레몬즙) 2스푼, 소금 0.5티스푼, 물 1컵, 밀가루 2컵, 계란 2개.

밀가루를 보드에 걸러내고 중앙에 우물을 만든 다음 계란, 물, 식초(레몬 주스), 소금을 넣고 균일한 덩어리가 될 때까지 저어줍니다. 그런 다음 반죽을 공 모양으로 만들고 밀가루를 뿌린 조리대 위에 놓고 수건으로 덮은 후 탄력이 있고 쉽게 펴질 때까지 30분간 휴지시킵니다. 버터를 으깨고 약간의 밀가루를 넣고 잘 저어 평평한 직사각형 접시에 만듭니다. 반죽에 밀가루를 뿌린 뒤, 가장자리보다 가운데가 더 두꺼워지도록 밀어주세요. 준비된 버터를 플랫브레드 중앙에 올리고, 반죽 가장자리로 덮어서 꼬집어주세요. 그런 다음 반죽에 밀가루를 뿌리고 누르지 않고 조심스럽게 1.5cm 두께의 시트로 굴립니다. 이 시트를 4개로 접고 15-20분 동안 방치한 후(바람직하게는 추운 곳에) 다시 두껍게 펴십시오. 1.5cm 이 모든 것을 4 번 반복해야합니다. 즉, 반죽을 펴고 4 등분하여 냉장고에 15-20 분 동안 넣으십시오.

레시피 10. 바삭바삭 피자도우

필요한 것: 따뜻한 물 1컵, 젖은 이스트 20g(또는 건조 이스트 1봉지), 소금과 설탕 각각 1티스푼, 밀가루 2컵, 식물성 기름 2테이블스푼.

효모와 소금, 설탕을 섞습니다. 건조 이스트가 있으면 이 혼합물에 약간의 따뜻한 물을 넣고 저어 이스트를 녹인 후 거품이 생길 때까지 그대로 두세요(5~10분). 이스트에 따뜻한 물 1컵을 넣고 저어주고 밀가루를 넣어 반죽을 준비합니다. 반죽이 끝나면 식물성 기름을 첨가하십시오. 반죽을 잘 치댄 뒤, 부풀 때까지 따뜻한 곳에 놓아두세요. 이 피자 반죽 레시피는 얇고 부서지기 쉬우며 바삭바삭한 플랫브레드를 좋아하는 사람들에게 어필할 것입니다. 베이킹 후의 모습은 다음과 같습니다.

보시다시피, 집에서 만드는 피자는 다양한 종류의 반죽으로 만들 수 있습니다. 달콤한 충전재의 경우 두부 피자 반죽이 이상적이며 효모가 없는 바삭한 페이스트리와 퍼프 페이스트리, 짭짤한 음식(고기, 생선, 야채)의 경우 절대적으로 모든 종류입니다.

직접 만든 레시피를 사용해 보세요.-어떤 반죽이든 좋은 생각으로, 사랑하는 사람에 대한 사랑과 보살핌으로 자신의 손으로 준비하면 베이킹이 놀라워 질 것입니다. 반죽은 손의 따뜻함을 좋아합니다. 이것을 기억하십시오. 시험과 맛있는 피자에 행운을 빕니다!