Recept na koláč z vtáčieho mlieka krok za krokom podľa GOST. Recept na koláč z vtáčieho mlieka (podľa GOST) s históriou. Možné ďalšie možnosti prípravy a plnenia

Koláč z vtáčieho mlieka podľa GOST sovietskej éry je teraz dosť ťažké kúpiť v obchode. Preto odporúčame vyrobiť si ho doma. Áno, budete musieť tvrdo pracovať, ale výsledok bude veľmi príjemný.

Pôvodný recept na Vtáčie mlieko na agarovom agare, to je tajomstvo úspešného koláča, ako priznal sám Guralnik - tvorca tohto slávneho dezertu, aj toho senzačného. Jedinou odchýlkou ​​od prípravy podľa GOST, ktorú urobíme, je, že nepridáme melasu, pretože je veľmi ťažké ju kúpiť. A aby nám sirup nekryštalizoval, zohrejeme ho maximálne na 110 stupňov (zásobíme sa kuchynským teplomerom). Ale ak máte ešte možnosť kúpiť si túto nedostatkovú ingredienciu, tak ňou jednoducho nahraďte polovičné množstvo cukru v suflé a uvarte pri 117 stupňoch, potom dostanete tortu jeden na jedného ako z pražskej reštaurácie počas ZSSR.

Množstvo produktov je určené na veľkú tortu, takže ich môžete použiť o polovicu menej.

Tak poďme na to.

Budeme potrebovať na tortu podľa GOST

Sušienka:
Maslo - 200 g
Kuracie vajcia - 4 kusy
Cukor - 200 g
Vanilkový extrakt
Pšeničná múka - 280 g

suflé:
Maslo - 400 g
Kondenzované mlieko - 200 g
Vanilkový extrakt (vanilín)
Agar agar - 8 g
Granulovaný cukor - 920 g
Biele zo 4 vajec
Kyselina citrónová - 1 lyžička

Glazúra:
horká čokoláda - 150 g
Maslo - 100 g

Recept na koláč z vtáčieho mlieka podľa GOST ZSSR

Sušienka:

1. Mäkké maslo izbovej teploty vyšľaháme s cukrom do peny.
2. Pridáme vajíčka a vanilkový extrakt (možno nahradiť vanilkou).
3. Pridajte múku. V záverečnej fáze bude cesto homogénne, bez akýchkoľvek prímesí kryštálikov cukru.
4. Vzniknutú hmotu rozdelíme na dve časti. Silikónovou stierkou rozotrite dva kruhy na papier na pečenie.
5. Pri 230 stupňoch pečieme koláčiky 10 minút v rúre.
6. Po vybratí z rúry vykrajujeme koláčiky na veľkosť vašej formy, v ktorej budeme koláč robiť.
7. Hneď ako koláčiky vychladnú, vložte jeden z nich do formy.

suflé:

8. Mäkké maslo, kondenzované mlieko a vanilkový extrakt vyšľaháme do nadýchanej konzistencie.
9. Namočte agar do vody podľa návodu. Zahrejte a za stáleho miešania počkajte, kým zovrie. Varte len 1 minútu pri 110 stupňoch.
10. Do agaru pridajte cukor. Akonáhle sa zrnká cukru roztopia, hmota sa stáva homogénnou, zväčšuje objem a pení, odstráňte z tepla.
11. Skontrolujte pripravenosť - lyžica odstránená zo zmesi by mala ťahať tenkú sladkú niť.
12. V samostatnej miske vyšľaháme bielka a kyselinu citrónovú, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
13. Bez prerušenia šľahania v tenkom prúde zavádzame agarový sirup ochladený na 80 stupňov do budúceho suflé. Zmes by mala výrazne zväčšiť objem, stať sa bielou a hustou.
14. Teraz je čas pridať predtým šľahané kondenzované mlieko a maslo. Najlepšie je miešať buď stierkou alebo mixérom pri minimálnych otáčkach.
15. Hotové „vtáčie mlieko“ položte na koláč vo forme na jar. Asi polovica celkovej hmoty. Prikryjeme druhou tortovou vrstvou a zľahka pritlačíme, aby sa suflé rozložilo rovnomerne. Položte druhú polovicu vtáčieho mlieka na ďalšiu vrstvu koláča. Suflé vyrovnáme stierkou.
16. Vložíme do chladničky stuhnúť na 4-5 hodín. Potom sa koláč môže uvoľniť z formy (po prejdení strán nožom, oddelením mrazeného suflé od kovu).

Glazúra:

17. Maslo a čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, vymiešame na homogénnu zmes a vzniknutou polevou polejeme koláč.
18. Teraz môžete ozdobiť našu tortu Bird's Milk podľa GOST ľubovoľnými nápismi, krémovými ružami a čokoládovým dekorom.

Známym a obľúbeným dezertom je torta Bird's Milk. Dokonca aj v sovietskych časoch sa na to postavili celé fronty a recept bol prísne utajený. A kde by sme boli bez tajnej ingrediencie, ktorá sa v tom čase používala len v potravinárstve a pre bežných smrteľníkov nebola dostupná. Doma bol koláč pripravený so želatínou aj krupicou, ale suflé sa veľmi líšilo od originálu. No, tou hlavnou tajnou zložkou je agar-agar a dnes ho možno nájsť vo veľkých supermarketoch a u predajcov korenia na trhu. Najsprávnejší koláč z vtáčieho mlieka sa pripravuje podľa GOST. Ale bohužiaľ, koláč podľa tohto receptu je choro sladký. Verte mi, vyskúšal som tieto recepty na sebe, nie je možné jesť. A preto vám chcem ponúknuť recept v súlade s GOST, ale už prevedený na menšie množstvo cukru. Zároveň je suflé z vtáčieho mlieka rovnako jemné a vzdušné.

pre kôru:

• 6 žĺtkov;
• 0,5 lyžice. Sahara;
• 1 lyžička prášok do pečiva na cesto;
• 100 g masla;
• 1 polievková lyžica. múky.

na suflé:

• 6 bielkovín;
• 380 g cukru;
• 120 ml vody;
• 10 g agar-agaru;
• 50 g kondenzovaného mlieka;
• 150 g dobrého masla;
• 1/3 lyžičky. kyselina citrónová.

na polevu:

• 100 g horkej horkej čokolády;
• 75 g masla;
• 20 g práškového cukru.

Pred začatím varenia: nechajte všetko maslo zmäknúť pri izbovej teplote. Rúru nastavte na predhriatie na 200 stupňov. Malá rada: je vhodné použiť formu na pečenie, uľahčí to vyberanie hotového koláča.

Príprava vrstiev koláča na koláč z vtáčieho mlieka.

1. Namočte agar-agar do studenej vody na 2-4 hodiny.

2. Pripravíme si piškóty. Vajíčka rozbijeme, oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky prikryjeme a dáme do chladničky, budeme ich potrebovať na suflé. Vložte žĺtky do hlbokej misky, nalejte 0,5 lyžice. Sahara.

3. Šľaháme mixérom 3 minúty.

4. Pridáme maslo izbovej teploty, pridáme múku a prášok do pečiva.

5. Miešajte do hladka. Keď je múka zmiešaná s vaječnou hmotou, môžete ešte minútu šľahať mixérom, aby bolo cesto nadýchanejšie.

6. Pekáč vymastíme malým množstvom zeleniny alebo masla, aby sa piškóta nepripálila a dobre držala za panvicou.

7. Cesto premiestnite do formy, zarovnajte a vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na 15 minút.

8. Hotovú sušienku ochlaďte a vyberte ju z formy.

9. Nakrájajte na 2 vrstvy.

Príprava suflé z vtáčieho mlieka.

10. Vložte maslo pri izbovej teplote do hlbokej misky a pridajte sem kondenzované mlieko.

11. Mixérom vyšľaháme do nadýchanej hmoty.

12. Nalejte vodu s agarom do hrnca a položte na strednú teplotu. Miešajte, kým sa agar-agar úplne nerozpustí; začne veľmi rýchlo vrieť.

13. Pridajte cukor.

14. Dôkladne miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí (dôležité!), kým zmes nezačne vrieť. Keď zmes vrie, pridajte 1/3 lyžičky. kyselina citrónová. S kyselinou citrónovou to nemôžete preháňať, inak suflé nemusí stvrdnúť. Zvýšte teplotu na 110 stupňov a vypnite teplo.

15. Bielky nalejte do hlbokej misy, pridajte štipku soli a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy (pozri, ako správne šľahať bielky ). Bielky sa musia rýchlo šľahať, kým sirup nevychladne. Pre pohodlie si môžete ihneď pripraviť mixér a šľahacie metly a bielky naliať do najväčšej misky (v ktorej neskôr pripravíme všetky suflé) a dať do chladničky.

16. Za stáleho šľahania mixérom pri maximálnej rýchlosti prilievame tenkým prúdom práve uvarený cukrový sirup s agar-agarom. Proteínová hmota výrazne zväčší objem a zhustne. Potom znížte rýchlosť a šľahajte ďalšie 2 minúty ako talianske pusinky.

17. Po malých častiach pridávajte maslo a kondenzované mlieko, za stáleho šľahania pri nízkej rýchlosti. Hmota sa mierne usadí a stane sa tekutejšou, no stále by v nej malo zostať veľa bubliniek.

18. Zapekaciu misu posypeme práškovým cukrom, aby sa hotový koláč dal ľahko vybrať.

19. Na dno formy položte 1 koláčovú vrstvu. Nalejte polovicu suflé.

20. Opatrne položte druhú vrstvu koláča na vrch.

21. Nalejte zvyšné suflé.

22. Vrch zarovnajte lyžicou. Vložte do chladničky, kým suflé úplne nestuhne.

23. Správne pripravené suflé rýchlo stuhne, od 20 do 40 minút. Ale je lepšie to neriskovať a nechať koláč v chladničke hodinu.

25. Keď suflé stuhne, môžete si pripraviť čokoládovú polevu na koláč. Do odolnej sklenenej misky dáme 75 g zmäknutého masla, 100 g horkej čokolády, 20 g práškového cukru.

26. Vložte do hrnca vo vodnom kúpeli, zapnite malý oheň.

27. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Poleva by nemala vrieť, na rozpustenie čokolády stačí 40-50 stupňov.

28. Tortu polejeme čokoládovou polevou. Vložte do chladničky, kým glazúra úplne nestuhne.

29. Hotový koláč vyberieme z chladničky. Opatrne odstráňte formu.

30. Veľký nôž zalejeme vriacou vodou a koláč nakrájame.

Najchutnejší koláč z vtáčieho mlieka je pripravený! Dobrú chuť!

Dnes plním svoju prvú objednávku - zdieľam s vami recept na klasický koláč z vtáčieho mlieka podľa GOST. Mimochodom, pripravoval som ho prvýkrát, hoci túžba urobiť toho správneho Vtáčika sa hromadila a množila už mnoho rokov. Ako sa ukázalo, na príprave tohto lahodného koláča so snehovo bielym elastickým suflé, tenkými vrstvami košíčkov a čokoládovou polevou nie je nič ťažké. Držaním sa receptu môžete proces ľahko zopakovať a úprimne sa radovať z požadovaného výsledku.

Nebudem sa dlho vŕtať v histórii tohto slávneho a obľúbeného (mimochodom dodnes) koláča. Je lepšie povedať vám trochu o podstate jeho prípravy. Dnes nájdete rôzne recepty na koláč z vtáčieho mlieka - pripravuje sa dokonca s krupicou, zatiaľ čo niektorí kuchári používajú namiesto agar-agaru želatínu a pridávajú obrovské množstvo kuracích vajec. Koláčiky, ktoré sa pôvodne pripravujú z masla vyšľahaného (tortového) cesta, sú nahradené piškótami.

Medzitým by pravá torta z vtáčieho mlieka mala obsahovať snehobiele suflé, ktoré sa vyrába z dobre vyšľahaných vaječných bielkov zavarených horúcim sirupom na agare. Pridáva sa tam aj smotana z masla a sladké kondenzované mlieko - vďaka tomu je suflé krémové a jemné.

Aby ste prvýkrát dostali tortu z vtáčieho mlieka podľa GOST, úmyselne som urobil veľmi veľký (40 kusov) počet krokov. Nebojte sa – bude to jednoduchšie a jednoduchšie, keď bude všetko jasne vidieť a podrobne prečítať. Skoro som zabudol povedať ešte jednu vec: tento koláč používa obrovské množstvo cukru - 560 gramov. Ak chcete, môžete to skúsiť znížiť, ale úprimne povedané, ja som to neskúšal a ani to nebudem skúšať. Áno, hotový koláč (s hmotnosťou približne 1 kg 400 gramov) je sladký, dokonca veľmi sladký. Aj keď deti svorne povedali, že menej cukru rozhodne nepotrebujú. Niet divu, že stále majú chuť na sladké. Stačí jesť koláč v malých kúskoch s nesladeným čajom alebo kávou - potom bude úplná harmónia.

Ingrediencie:

Cesto na koláče:

suflé:

Čokoládová poleva:

Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:

Recept na klasický koláč z Bird's Milk obsahuje celkom dostupné ingrediencie (dobre, pokiaľ nákup agaru nemôže byť problém). Na koláče vezmite prémiovú pšeničnú múku, dve veľké kuracie vajcia (moje váži 60 gramov), kryštálový cukor, maslo a štipku vanilínu (možno nahradiť lyžičkou vanilkového cukru). Na suflé budeme potrebovať veľa kryštálového cukru, 2 bielka (ja mám spolu 70 gramov, takže ak máte malé vajíčka, vezmite si 3 bielka, nemôžete sa pokaziť), pitnú vodu, maslo, sladené kondenzované mlieko, citrónovú šťavu (v origináli používa 0,5 lyžičky kyseliny citrónovej) a agar-agar. Nakoniec si pripravíme čokoládovú polevu z tmavej čokolády a masla. Na polevu stačí 75 gramov čokolády, no ja som použila 90 gramov na dodatočné obkreslenie vzorov.

Celý proces prípravy tohto lahodného domáceho koláča teda rozdelíme do niekoľkých etáp. Najprv si upečieme koláčiky, potom urobíme suflé a nakoniec hotový koláč naplníme čokoládovou polevou. Prvým krokom je namočiť 4 gramy agar-agaru do 160 mililitrov studenej vody (to sú 2 zarovnané čajové lyžičky, teda pod nôž). Pôvodný ráta so 140 mililitrov vody, ale ja som pridala ďalších 20 mililitrov, aby som koláč trochu odľahčila. Namočený agar nechajte na stole asi hodinu.

Medzitým si pripravte dva listy pergamenového papiera, na ktoré musíte ceruzkou nakresliť kruh pozdĺž priemeru pekáča. Ja mám 20 centimetrov, ale môžete ubrať aj viac - torta bude potom širšia, no zároveň nižšia. Na týchto plechoch budeme koláčiky piecť, len ich nezabudnite obrátiť, aby bol dizajn na druhej strane.

Teraz začnime pripravovať cesto pre našu Birdie, pričom v tomto procese môžete okamžite zapnúť rúru na zahriatie na 200 stupňov (cesto je pripravené veľmi rýchlo). Za týmto účelom vložte 100 gramov zmäknutého masla do vhodnej misky (vyberte ho z chladničky doslova hodinu a pol predtým).

Všetko šľahajte mixérom alebo šľahačom niekoľko minút, kým sa maslo a cukor nezmenia takmer na krém. Potom pridajte kuracie vajcia jedno po druhom do olejového základu a pokračujte v šľahaní.

Keď získate homogénnu zmes, nalejte do nej 140 gramov preosiatej prémiovej pšeničnej múky. Zostáva len zamiešať, aby vzniklo homogénne cesto.

Konzistencia tohto cesta pripomína cesto na muffiny (čo v skutočnosti aj je). Perfektne drží tvar a nerozteká sa - ako hustá kyslá smotana.

Cesto rozvaľkajte po priemere nakresleného kruhu (nemôžete trochu dosiahnuť okraj, pretože cesto sa počas pečenia trochu roztiahne). Ak nemáte špajdľu, rozotrite lyžičkou. Pokúste sa zachovať rovnakú výšku obrobku - potom budú vrstvy koláča v hotovom koláči vyzerať krajšie.

Koláčiky pečieme jeden po druhom pri teplote 200 stupňov asi 8-9 minút. Vo všeobecnosti rôzne zdroje píšu rôzne teploty (do 230 stupňov), ale osobne sa mi zdá ideálnych 200 stupňov.

Ešte teplé koláčiky krájame nožom podľa čiar, ktoré sme si predtým nakreslili ceruzkou. Je tu malá nuansa: ak chcete, aby vrstvy koláča vykúkali zo suflé (na boku) v hotovom koláči z Bird's Milk, nakrájajte presne pozdĺž čiar. Ak chcete, aby ich nebolo vidno (iba snehovo biele suflé na boku), narežte o 1 centimeter menej čiar. Myslím, že netreba radiť, kam odrezky dať – je veľa takých, ktorí ich chcú okamžite zjesť. Koláčiky necháme úplne vychladnúť (to sa stane veľmi rýchlo, keďže koláčiky sú tenké).

Ďalej prejdeme k príprave suflé na koláč. K tomu si najskôr urobíme maslový krém s kondenzovaným mliekom, ktorý potom pridáme do bielkovinovo-cukrového základu. Za týmto účelom vložte 200 gramov mäkkého masla do malej misky (tiež ho vyberieme z chladničky vopred) a nalejte do nej 100 gramov kondenzovaného mlieka.

Všetko šľahajte mixérom pri vysokých otáčkach, kým nezískate úplne homogénny, hladký, nadýchaný a lesklý krém. Šľahanie postačí 4-5 minút - nechajte na stole počkať, kým príde rad.

Pamätáme si, že sme namočili agar-agar. Hrniec postavte na strednú teplotu a za občasného miešania nechajte tekutinu zovrieť.

Teraz pridajte všetkých 460 gramov cukru naraz - až keď sa agar-agar úplne rozpustí, inak suflé nemusí stuhnúť. Môže sa zdať, že v porovnaní s cukrom je príliš málo tekutiny, ale nie je to tak - všetko sa dokonale rozpustí.

Počkáme, kým sa cukor úplne rozpustí, za stáleho miešania necháme zmes zovrieť. Teraz je dôležité neprepočítať a uvariť ten správny cukrový sirup. K tomu môžete použiť potravinový teplomer a variť sirup, kým jeho teplota nedosiahne 110 stupňov. Nemám takéto zariadenie, takže som sa naučil určovať pripravenosť podľa oka. Na mierne podpriemernom ohni varím sirup po zovretí 8-9 minút (už s cukrom).

Testom pripravenosti môže byť tenká niť, ktorá sa vlečie za lyžičkou, keď ju zdvihnete zo sirupu. Alebo mäkká guľa: dajte kvapku horúceho sirupu do misky s ľadovou vodou. Ak sa dá sirup zrolovať do mäkkej gule, ktorá dobre drží tvar, sirup je hotový. Odstráňte hrniec z ohňa a nechajte sirup vychladnúť 3-4 minúty (chcete, aby jeho teplota klesla na 80 stupňov, ale nie nižšie (sirup začne veľmi rýchlo hustnúť).

Začneme ich šľahať na nízkych otáčkach a keď sa bielka zakalí a vytvorí sa svetlá pena (asi po 30 sekundách), prilejeme lyžičku citrónovej šťavy (alebo pridáme 0,5 lyžičky kyseliny citrónovej). Bez zastavenia šľahania postupne zvyšujte rýchlosť mixéra na maximum a dosiahnite nadýchanosť bielkov. Hmota by mala dobre držať tvar a nehýbať sa (ako pri pusinkách).

Postupne uvidíte, ako hmota veľmi zhustne a zväčší objem. Konzistenciou pripomína základ pre domáce marshmallow - rovnako husté a stabilné.

Bez zastavenia mixéra (zastavujem ho len preto, aby som stihol odfotiť) postupne pridávame maslový krém do proteínového základu. Stačí ho rýchlo a na najnižších otáčkach miešať.

Akonáhle uvidíte, že je všetka smotana zapracovaná, okamžite prestaňte šľahať. Faktom je, že suflé bude stále hustnúť a bude ťažké ho dať do formy. V tomto prípade hmota lenivo steká z ráfika ako široká stuha.

Ukazuje sa veľmi slušné množstvo lahodného krémového proteínového základu pre tortu Bird's Milk. Pracujeme rýchlo, pretože začne rýchlo chladnúť (agar sa stabilizuje už pri 40 stupňoch).

Koláč naplníme polovicou zmesi na sufle. Ak ho budete šľahať, nebudete ho nalievať, ale pre jeho hrúbku ho lyžicou odhŕňať.

Tortu naplníme druhou polovicou suflé zmesi. Na konci začne hustnúť a nemusí ležať celkom rovnomerne.

Za týmto účelom rýchlo otočte formu oboma rukami bez toho, aby ste ju zdvihli zo stola. Suflé sa vyrovná vlastnou váhou. Tortovú formu vložte do chladničky tak, aby vrch suflé stuhol a nebol lepkavý. Moja torta strávila asi pol hodiny v chlade - suflé stihlo stuhnúť, aby sa dalo poliať čokoládovou polevou. Ak sa neponáhľate, nechajte obrobok dôkladne vychladnúť (stačí pár hodín).

Koncom 70-tych rokov sa torta z vtáčieho mlieka náhle stala cez noc najobľúbenejšou tortou v ZSSR. Už od rána sa v pražskej reštaurácii schádzali desiatky ľudí, ktorí si ho chceli kúpiť. V tých rokoch bol recept držaný v najprísnejšej tajnosti, no dnes už každý dokáže pripraviť legendárny koláč z „Bird's Milk“, ktorý dnes v obchodoch len ťažko nájdete.

História stvorenia

Tortička Vtáčie mlieko uzrela svetlo sveta vďaka legendárnemu cukrárovi pražskej reštaurácie Vladimírovi Guralníkovi. Doslova spôsobil revolúciu vo svete varenia, pretože začal používať agar-agar a v tejto oblasti ho predtým nikto nepoužíval. Dnes je agar-agar vo varení veľmi rozšírený, napríklad nová molekulárna kuchyňa nie je možná bez použitia agaru-agaru.

Koláče na tortu "Vtáčie mlieko"

Klasickú tortovú kôru vynašiel sám Guralnik. Dnes sa používa čoraz menej, no úplne sa naň nezabudlo. Klasická kôra je veľmi podobná cesta na koláč a pripravuje sa podľa takmer rovnakého receptu. Na tortu z vtáčieho mlieka si musíte pripraviť dve vrstvy cesta. Na jednu vrstvu budete potrebovať (na formu s priemerom väčším ako 26 cm):

• 100 gramov cukru;
• 100 gramov rozpusteného masla;
• 2 vajcia;
• 150 gramov preosiatej múky;
• vanilka podľa chuti.

Na prípravu kôry potrebujete:

1. Smotana roztopené maslo a cukor. Aby sa maslo dôkladne roztopilo a zmäklo, treba ho 2 hodiny pred varením vybrať z chladničky. Ak nemáte dve hodiny, môžete maslo nakrájať na veľmi malé kúsky a nechať na doske 10 minút. Počas tejto doby bude mať čas mierne sa roztopiť. Maslo a cukor vyšľaháme mixérom pri strednej rýchlosti.
2. Do zmesi pridajte vanilku a vajcia, šľahajte, kým nie sú hotové.
3. Pridajte preosiatu múku, šľahajte 2-3 minúty a potom miešajte lyžičkou, kým nezmäkne.

Cesto je pripravené! Teraz ho treba lyžicou a vložiť do rúry vyhriatej na 230 stupňov. Pečieme 8-10 minút.

Recept na koláč z vtáčieho mlieka podľa GOST

Po príprave koláčikov sa môžete pustiť do prípravy samotnej torty Bird's Milk. Podľa GOST príprava koláča trvá asi 2 hodiny. Na prípravu suflé budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 2 vaječné biele;
• 4 gramy agar-agaru namočené v 150 ml vody;
• 450 gramov cukru;
• 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej;
• 200 gramov masla;
• 150 gramov kondenzovaného mlieka (možno použiť aj varené);
• vanilka podľa chuti.

Pripraviť suflé správne na prvý raz je mimoriadne náročné, pretože torta z Vtáčieho mlieka má veľa úskalí. Klasický recept podľa GOST zahŕňa namáčanie agar-agaru a jeho následné zahrievanie na určitú teplotu. Na prípravu suflé potrebujete:

1. Porazte maslo a kondenzované mlieko, pridajte vanilín.
2. Agar-agarová voda sa musí nechať niekoľko hodín. Potom v hrnci s hrubým dnom priveďte agar-agar a vodu do varu za stáleho dôkladného miešania vareškou. Musíte minútu variť, potom pridať všetok cukor a začať miešať. Na strednom ohni priveďte cukor s vodou a agarom do varu, akonáhle sa hmota zdvojnásobí, odstavte z ohňa. Ak je za špachtľou niť, sirup je hotový.
3. Nechajte sirup 10-15 minút.
4. V hlbokej miske vyšľaháme bielky, pridáme kyselinu citrónovú a šľaháme ďalších 5 minút.
5. Za stáleho šľahania nalejte sirup do misky tenkým prúdom. Po pridaní všetkého sirupu by sa mala hmotnosť niekoľkokrát zväčšiť. Soufflé musíte poraziť, až kým nebude veľmi hustá.
6. Pridajte šľahané maslo a kondenzované mlieko do suflé (krok 1), šľahajte niekoľko minút.

Potom položte jednu tortovú vrstvu do tortovej formy. Nalejte polovicu suflé, položte ďalšiu vrstvu na vrch, nalejte druhú polovicu suflé. Vtáčie mlieko vložte do chladničky na niekoľko hodín stuhnúť. Koláč podľa GOST je pripravený!

Recept so želatínou

Koláč "Vtáčie mlieko" podľa GOST so želatínou je dnes obľúbenejší, pretože je dosť ťažké nájsť agar-agar. Ale so želatínou je torta úplne iná ako tá, ktorú kedysi pripravovali v pražskej reštaurácii. Bude to skôr pripomínať cukríky.

Na prípravu koláča so želatínou môžete použiť recept na agar, ale nahraďte ho 20 gramami želatíny. Mal by byť tiež namočený na niekoľko hodín v 150 ml vody.

Stojí za zváženie, že koláč so želatínou tuhne o niekoľko hodín dlhšie ako s agarom.

Recept s vodkou

Podľa GOST nie je koláč Bird's Milk s vodkou dnes veľmi populárny, ale ukazuje sa veľmi chutný.

Ingrediencie na suflé:

• nízkotučný tvaroh - 250 g;
• vajcia - 3 ks;
• vanilka - podľa chuti;
• Strúhaná kôra z 1 citróna;
• čerešňová vodka - 30 ml;
• cukor - 80 g;
• čerstvé čerešne - 20 ks;

Na prípravu suflé potrebujete:

1. Porazte nízkotučný tvaroh, žĺtky, vanilku.
2. Pridajte nastrúhanú citrónovú kôru a čerešňovú vodku. Všetko dôkladne premiešame.
3. V inej miske vyšľaháme bielka, pridáme cukor. Do tvarohovej hmoty po troškách pridávame bielka a cukor a dôkladne vyšľaháme.
4. Odstráňte kôstky z vishu. Čerešne môžete prekrojiť na polovicu.
5. Vzniknutým suflé naplňte formu na jar a pridajte čerešne. Vložte do rúry vyhriatej na 220 stupňov na 25 minút.

Existuje aj nezvyčajný recept na tortu z vtáčieho mlieka. Koláč podľa GOST je pripravený! Pri podávaní suflé môžeme navrch čerešne resp

Farebný koláč s tromi vrstvami

Torta "Bird's Milk" (GOST ZSSR) bola pôvodne klasická biela torta. Dnes sa cukrári aj gazdinky snažia meniť receptúry a zavádzať niečo nové. Napríklad sa stalo módou pripravovať „vtáčie mlieko“ z troch vrstiev namiesto dvoch alebo jednej. Na tento účel použite tri rôzne farby suflé. Suflé pripravené podľa klasickej receptúry sa rozloží do troch pohárov a do každého sa pridá gélové potravinárske farbivo. Koláč sa ukáže ako veľmi zaujímavý na pohľad, ale chuť zostáva takmer nezmenená, okrem toho, že je trochu viac cesta.

Ako zdobiť

Na zdobenie torty Bird's Milk podľa GOST sa najčastejšie používala čokoládová glazúra. Nepoznal som ani mastichu, marcipán ani marshmallow. Ale dnes obchody s potravinami a cukrovinkami ponúkajú obrovské množstvo dekorácií pre cukrárske výrobky. Preto aj domáci koláč môže vyzerať ako reštauračný.

• Dekorácia čokoládovou polevou a marshmallows. V hrnci zohrejte 190 ml smotany a cukru, kým sa cukor úplne nerozpustí. Odstráňte z tepla, pridajte kúsky tmavej alebo mliečnej čokolády a potom miešajte, kým sa čokoláda neskvapalní. Pridajte 30-40 gramov masla, miešajte ešte niekoľko minút. Polevu necháme 5 minút vychladnúť, polevou polejeme koláč. Odložíme na 15 minút do chladničky a navrch posypeme malými marshmallows. Vložte do chladničky, kým úplne nezmrazí.

• Zdobenie torty fondánom. Masticha je dnes pomerne široko používaná v cukrárstve. Koniec koncov, môžete z nej formovať čokoľvek! 1 kg bieleho tmelu môže stáť asi 300-400 rubľov. Na pokrytie torty s priemerom 26-28 cm tenkou vrstvou (treba ju vyvaľkať dosť natenko, aby to nepokazilo chuť torty) budete potrebovať asi 400-700 gramov. Tmel môže byť natretý alebo si ho môžete kúpiť už farebný. Torty s týmto náterom sú zvyčajne zdobené jedlými trblietkami a posýpkami. Aby ste ich mohli prilepiť, musíte použiť špeciálne cukrárske lepidlo.

Pri zdobení torty je dôležité využiť fantáziu. Inšpirovať sa môžete obrázkami z kulinárskych časopisov, kníh a pod.

Recepty na výrobu koláčov doma s fotografiami

klasický recept na koláč z vtáčieho mlieka

6 hodín

370 kcal

5 /5 (1 )

Od raného detstva všetci poznáme chuť sladkostí nazývaných „vtáčie mlieko“. A každého aspoň raz v živote napadlo, prečo sa tieto najjemnejšie sladkosti a koláčiky tak nazývajú.

Ako viete, žiadne vtáky nedávajú mlieko. Ale legenda o „vtáčom mlieku“ k nám prišla z dávnych čias, keď mladé dievčatá posielali svojich otravných nápadníkov do púšte po neuveriteľne chutné mlieko rajských vtákov. Nakoniec sa „nápadníci“ z tejto kampane nikdy nevrátili, pretože nemohli dostať to, čo neexistovalo, a dokonca zomreli od smädu a vyčerpania. Práve preto, že takýto dezert je neuveriteľne chutný, cukrári pomenovali cukríky a koláče „Vtáčie mlieko“.

Dnes sa tieto sladkosti dajú zohnať kdekoľvek, ale môžete si aj doma pripraviť tortu z vtáčieho mlieka a pohostiť tak svoju domácnosť a hostí, čo vás v ich očiach vyzdvihne na piedestál cukrárskych zručností! Preto sa dnes pozrieme na jednoduchý recept na tortu z vtáčieho mlieka s fotografiami krok za krokom, ktorý bude pre začiatočníkov čo najpohodlnejší, a tiež si pozrieme video, ktoré podrobne vysvetľuje, ako si tortu z vtáčieho mlieka pripraviť doma. Na základe zadaného množstva surovín mi vyšla torta s hmotnosťou viac ako 2 kilogramy.

Kuchynské spotrebiče a náčinie: 3 hlboké misky (misy alebo panvice), mixér, nôž, zapekacia misa (delená), 2 panvice, papier na pečenie, stierka.

Ingrediencie

Ako si vybrať správne ingrediencie

Jednou z možností varenia je torta z vtáčieho mlieka. na agar-agare. Vďaka tejto zložke je koláč jemný, ľahký a zároveň celkom elastický. Na plnenie používam tmavú čokoládu v čistej forme aj pridaním do polevy alebo ganache.

Príprava krok za krokom

Koláče

Souffle

Zostavenie torty

Ako ozdobiť takúto tortu

Tradične sa Vtáčie mlieko prelieva rozpustenou čokoládou. Ako a čím ozdobiť tortu Bird's Milk môžete prísť na to sami, v závislosti od príležitosti, na ktorú sa bude podávať, alebo vašej nálady.

Pomocou šľahačkovej vzdušnej smotany na tortu Bird's Milk s rôznymi potravinárskymi farbivami a cukrárskym návlekom môžete na povrchu torty vytvoriť ľubovoľný dizajn alebo zanechať blahoprajný nápis. Môžete tiež zostaviť kompozíciu ovocia alebo orechov.

Ako podávať tento koláč

Koláč sa podáva na stôl ako dezert, najprv nakrájaný na požadovaný počet kusov, ktoré sa potom rozložia na taniere hostí.

Pre čo najpresnejšie krájanie suflé torty je potrebné pred každým rezom nahriať ostrý nôž v horúcej vode, rez urobiť jedným súvislým pohybom, potom nôž dobre utrieť a postup zopakovať pri ďalších rezoch.

Koláč zapite čajom podľa chuti, kávou alebo iným požadovaným nápojom ako dezert.

Videorecept na klasický koláč z vtáčieho mlieka

Poskytol som vám popis, ako si vyrobiť koláč z vtáčieho mlieka doma, a môžete si tiež pozrieť video s receptom krok za krokom nižšie.

Koláč z vtáčieho mlieka podľa GOST na agare (recept krok za krokom)

Obľúbeným koláčom mnohých ľudí je Bird's Milk. V tomto videu som to pripravil len 2. krát v živote!

Choď na môj nový kanál Varenie podľa STARÉHO RECEPTU, tam ešte raz ukážem ako pripraviť tento koláč a dám presný recept

Koláč z vtáčieho mlieka podľa GOST https://www.youtube.com/watch?v=U9-3YjL6rCs

https://i.ytimg.com/vi/ECowvbBLobc/sddefault.jpg

https://youtu.be/ECowvbBLobc

2016-11-23T10:36:08.000Z

• Ak sú koláčiky o niečo väčšie ako je požadovaná veľkosť, ihneď ich za horúca orežte a vyrovnajte na požadovaný priemer pomocou noža alebo tej istej zapekacej misky.
• Ak sa suflé ťažko vyrovnáva, namočte špachtľu, ktorú používate, do horúcej vody.

Možné ďalšie možnosti prípravy a plnenia

Okrem klasickej torty Bird's Milk, ktorej recept s fotografiami sme dnes podrobne preskúmali, si môžete pripraviť aj tortu Bird's Milk. Ak máte problémy so získaním agaru, nezúfajte, ale zistite, ako ho vyrobiť. Možno v tomto recepte nájdete východisko zo situácie.

Na naplnenie torty môžete použiť čistú rozpustenú čokoládu, čokoládovú polevu z čokolády a masla alebo ganache. A okrem muffinových tort mnohí používajú aj piškóty. Množstvo pridaného cukru sa dá meniť aj podľa chuti, v tomto recepte som ho znížila už o 100 gramov, keďže je s celým množstvom veľmi sladký.

Dúfam, že sa vám páčil recept s fotografiou najchutnejšieho suflé z vtáčieho mlieka, ktorý bol dnes predstavený? Ak sa rozhodnete urobiť takýto koláč, potom bude pre každého užitočné vedieť o skúsenostiach, ktoré ste získali pri práci, ktorú ste robili. Podeľte sa o svoje dojmy, tipy a možné vylepšenia v komentároch!