พุดดิ้งยอร์คเชียร์: สูตรคุณสมบัติการทำอาหารและคำแนะนำ พุดดิ้งยอร์คเชียร์ไส้ วิธีทำพุดดิ้งแสนอร่อย

พุดดิ้งยอร์คเชียร์ไม่ใช่พุดดิ้งยอร์คเชียร์เว้นแต่จะมีขนาด 4 นิ้ว นี่คือสิ่งที่สุภาษิตกล่าวไว้ในอังกฤษซึ่งมีอาหารที่เต็มไปด้วยสูตรพุดดิ้งทุกชนิด ยิ่งไปกว่านั้น อาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นของหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของว่างด้วย เช่น พุดดิ้งยอร์กเชียร์อันโด่งดัง เราจะเตรียมมันให้พร้อมในวันนี้และเร็วๆ นี้!

อาจมีพ่อครัวและผู้ชื่นชอบอาหารหลายคนรู้เกี่ยวกับอาหารจานนี้ อันที่จริงชื่อที่ค่อนข้างน่าสนใจนี้ซ่อนเพียงแค่การอบง่ายๆ โดยใช้แป้งแพนเค้ก ใช่แล้ว พุดดิ้งยอร์คเชียร์เป็นแป้งไร้เชื้อที่ทำจากนม ไข่ และแป้งสาลีในรูปของแป้งเหลว ซึ่งอบในส่วนที่อุณหภูมิสูง เป็นผลให้แป้งพองตัวอย่างแรงและภายใต้เปลือกกรอบสีแดงก่ำเกิดแป้งที่ละเอียดอ่อนและโพรงที่น่าประทับใจ

ส่วนใหญ่แล้วพุดดิ้งยอร์คเชียร์จะเสิร์ฟอุ่น ๆ (นั่นคือทันทีหลังทำอาหาร) ร่วมกับเนื้ออบ (เนื้อย่าง) พร้อมน้ำเกรวี่ เนื่องจากขนมปังแพนเค้กเหล่านี้กลวงภายใน บางครั้งจึงเต็มไปด้วยสลัด มูส และสเปรดของขบเคี้ยวต่างๆ

พุดดิ้งยอร์คเชียร์มีลักษณะอย่างไรและมีรสชาติเป็นอย่างไร? สมมติว่าสำหรับ Profiteroles จะนุ่มนวลกว่าเท่านั้น พวกเขายังมีกลิ่นคล้ายไข่เล็กน้อยซึ่งไม่น่าแปลกใจและคาดเดาได้เลยทีเดียว โดยทั่วไปแล้ว ทัศนคติของทุกคนต่อพวกเขาแตกต่างกัน บางคนชอบพุดดิ้งยอร์คเชียร์ คนอื่นไม่สนใจ และบางคนก็ไม่ชอบพุดดิ้งเลย แต่เพื่อที่จะทราบทัศนคติของคุณต่อขนมปังแพนเค้กเหล่านี้ คุณต้องปรุงอย่างน้อยหนึ่งครั้งใช่ไหม

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในการเตรียมขนมปังแพนเค้กโปร่งสบายเหล่านี้: แป้งสาลี (พรีเมียมหรือชั้นหนึ่ง), นมที่มีไขมันใด ๆ, ไข่ไก่ขนาดกลาง, เกลือเล็กน้อยและน้ำมันพืชกลั่น (ฉันมีดอกทานตะวัน) ซึ่งสามารถทำได้ แทนที่ด้วยเนยหากต้องการ (จากนั้นต้องละลาย) ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นควรนำนมและไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

โดยส่วนตัวแล้วสะดวกที่สุดสำหรับฉันที่จะทำแป้งในภาชนะทรงสูงและแคบ (ซึ่งฉันเทแป้งลงในแม่พิมพ์) และคุณสามารถเลือกอันที่เหมาะกับคุณที่สุดได้ ตอกไข่ไก่ลงในชามแล้วเติมเกลือ

ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี (คุณสามารถใช้ส้อมก็ได้) เป็นเวลาประมาณ 30 วินาทีเพื่อให้ได้มวลเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน เทนมที่อุณหภูมิห้องแล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง - เช่นเดียวกับไข่เจียว

ความสม่ำเสมอจะเหมือนกับแป้งสำหรับแพนเค้กทั่วไปที่ทำจากนม โดยพื้นฐานแล้วนี่คือสิ่งที่มันเป็น ทิ้งแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้กลูเตนในแป้งฟู

เวลานี้เราไม่ออกจากครัวแต่เปิดเตาอบเพื่ออุ่นอุณหภูมิ 230 องศา นอกจากนี้อย่าลืมตั้งถาดอบให้อุ่น - เราต้องการให้ร้อนมาก หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ให้นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบและทาน้ำมันให้ทั่ว ดังนั้นพุดดิ้งที่เสร็จแล้วจะไม่เพียง แต่ไม่ติดอยู่ในนั้น แต่จะกระโดดออกจากแม่พิมพ์อย่างแท้จริง

เมื่อเตาอบอุ่นขึ้นดีแล้ว ให้นำแม่พิมพ์ที่ร้อนพร้อมน้ำมันออกแล้วเทแป้งแพนเค้กลงไปอย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือต้องเติมแต่ละแม่พิมพ์ไม่เกิน 1/2 เต็ม เนื่องจากขนมปังจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นในระหว่างขั้นตอนการอบ วางพุดดิ้งยอร์คเชียร์ในอนาคตไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 15 นาที (ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้น) ที่ 220°C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200°C และปรุงต่ออีก 5-10 นาที (เวลาสำหรับการทำให้เป็นสีน้ำตาล พุดดิ้ง) ในระหว่างการอบ สิ่งสำคัญมากคืออย่าเปิดเตาอบเพื่อที่ขนมปังแพนเค้กจะได้ไม่หลุดออกก่อนที่จะมีเวลาขึ้นอย่างเหมาะสม ความพร้อมของพุดดิ้งยอร์คเชียร์สามารถพิจารณาได้จากรูปลักษณ์ภายนอก

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับพุดดิ้งยอร์คเชียร์อันโด่งดังพร้อมนม น้ำซุป ชีส และเบคอน

2018-04-12 มาริน่า วีคอดเซวา

ระดับ
สูตรอาหาร

1795

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

6 กรัม

9 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

21 กรัม

195 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: พุดดิ้งยอร์คเชียร์คลาสสิกในกระป๋อง

พุดดิ้งยอร์คเชียร์เป็นสัญลักษณ์ดั้งเดิมของอังกฤษ ขนมปังจิ๋ว (หรือโดนัท) เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ สลัด ไส้กรอก และแม้กระทั่งไข่คน พวกมันใช้ทดแทนขนมปังได้ดีเยี่ยม เข้ากันได้ดีกับอาหารทุกประเภท และเพลิดเพลินกับเปลือกที่กรุบกรอบและเศษขนมปังที่นุ่มมาก ในเวลาเดียวกันพุดดิ้งดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายจากแป้งแพนเค้กที่ราคาไม่แพงที่สุด ปาฏิหาริย์นี้อบในพิมพ์มัฟฟิน

วัตถุดิบ

• นม 0.23 ลิตร
• 2 ไข่;
• แป้ง 120 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 25 มล.
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

สูตรพุดดิ้งยอร์คเชียร์คลาสสิกทีละขั้นตอน

คุณสามารถเปิดเตาอบได้ทันทีปล่อยให้ร้อนถึง 230 องศาพุดดิ้งอบที่อุณหภูมิสูง และหลังจากนั้นเราก็เตรียมแม่พิมพ์ นำมัฟฟินขนาดมาตรฐาน 12 ชิ้น เทน้ำมันให้เท่ากัน มันต้องมีเยอะมาก เคลือบอย่างไม่เห็นแก่ตัวจากภายใน

มาเริ่มการทดสอบกัน นวดแบบเดียวกับแพนเค้ก รวมไข่และเกลือเข้าด้วยกัน ตีให้เข้ากัน เติมนม แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว ครึ่งหนึ่งก็เพียงพอแล้วสำหรับตอนนี้ จากนั้นใส่แป้งลงไปผัดเจือจางด้วยนม วิธีนี้เราจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

เตาอบอุ่นขึ้นแล้วหรือยัง? วางแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้แล้วให้ความร้อนประมาณสามนาทีไม่มากก็น้อย เตรียมทัพพีทันทีซึ่งจะสะดวกในการเทแป้ง หรือเราจะวางมันลงในชาม ทัพพี หรือแก้วที่มีพวยกา

เรานำกระทะที่ทาน้ำมันร้อนออกจากเตาอบแล้วแบ่งแป้งแพนเค้กระหว่างกันอย่างรวดเร็ว ปริมาณนี้จะได้พุดดิ้ง 10-12 อัน นำทั้งหมดกลับไปที่เตาอบและปรุงอาหารประมาณสิบสองนาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 ปรุงต่ออีกสิบนาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย เวลานี้จะขึ้นอยู่กับเตาอบเอง

เรานำพุดดิ้งสีน้ำตาลทองที่มีกลิ่นหอมออกมา พวกเขาควรจะนุ่มและเบาโดยไม่หลุด เราเสิร์ฟซาลาเปาเหล่านี้บนโต๊ะทันทีโดยบริโภคสดใหม่เท่านั้น

หลังจากเย็นลงพุดดิ้งยอร์คเชียร์จะไม่อร่อยอีกต่อไป ไม่ควรปรุงล่วงหน้า แต่คุณสามารถนวดแป้งล่วงหน้าได้ มันจะอยู่ได้ดีในตู้เย็นตลอดทั้งวัน ก่อนที่จะเตรียมพุดดิ้ง คุณเพียงแค่ต้องคนส่วนผสมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ถ้ามันเหลวให้ใส่แป้งลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ

ตัวเลือกที่ 2: สูตรพุดดิ้งยอร์กเชียร์ด่วน

คุณไม่จำเป็นต้องทำยอร์คเชียร์พุดดิ้งชิ้นเล็ก เพราะมีตัวเลือกสโคนขนาดใหญ่ให้เลือก ทำได้เร็วกว่ามากและมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง บ่อยครั้งที่พุดดิ้งนี้เตรียมพร้อมกับเนื้อสัตว์ เนื้อย่างหรือเนื้อสับวางบนตะแกรง และวางกระทะที่มีแป้งไว้ข้างใต้ น้ำเนื้อและไขมันหยดลงมาและแช่พุดดิ้ง แต่คุณสามารถทำแยกกันได้ นี่เป็นเพียงสูตรอาหารด่วน ๆ

วัตถุดิบ:

• นม 0.5 ลิตร
• 3 ไข่;
• แป้ง 250 กรัม
• น้ำมัน 30 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารอย่างรวดเร็ว

อุ่นเตาอบไว้ที่ 220 หรือ 230 องศา ก็ควรจะร้อนมาก เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วกระจายไปตามด้านข้าง ใส่ในเตาอบประมาณสามนาทีก่อนที่จะอบพุดดิ้ง

มาทำแป้งกัน เติมเกลือและนมสองสามหยิบมือลงในไข่ ผัดรวมกับแป้ง เทมันผ่านกระชอน คุณสามารถนวดตามสูตรด้านบนโดยเติมนมส่วนที่สองหลังแป้ง

ทันทีที่กระทะและน้ำมันร้อนให้ใส่นวมเปิดเตาอบดึงแม่พิมพ์ออกแล้วเทแป้งที่เตรียมไว้ลงไป เราดันกระทะเข้าไปในเตาอบแล้วปิดประตูอย่างรวดเร็ว

เราพิจารณาความพร้อม "ด้วยตา" ผ่านหน้าต่างเตาอบคุณไม่ควรเปิดประตู ทันทีที่พุดดิ้งขึ้นและเป็นสีน้ำตาล ให้ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อย และปล่อยทิ้งไว้ห้านาที เมื่อเปลือกแข็งตัวและเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้นำออก

ใช้เครื่องผสมแป้งนวดได้ง่ายและรวดเร็ว แต่ควรใช้ที่ตีหรือส้อมจะดีกว่า ฟองจำนวนมากอาจทำให้พุดดิ้งหล่นหลังจากการอบและไม่ฟูอีกต่อไป เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถเพิ่มผงฟู (โซดาสไลซ์) เล็กน้อย

ตัวเลือกที่ 3: พุดดิ้งยอร์คเชียร์กับน้ำซุป

บ่อยครั้งที่พุดดิ้งแบบอังกฤษไม่ได้เตรียมนม แต่ใช้น้ำซุปไก่หรือเนื้อเข้มข้นเป็นฐาน สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเพิ่มไขมันมากนักไม่ต้องเอาชั้นออกจากพื้นผิวจะมีน้ำมันอยู่ในแม่พิมพ์เพียงพอ

วัตถุดิบ

• แป้ง 0.14 กก.
• 2 ไข่;
• ริปเปอร์ 4 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน;
• น้ำซุป 0.28 ลิตร
• เกลือและน้ำมัน

ทำอาหารอย่างไร

เปิดเตาอบทันทีเพื่ออุ่นเครื่องได้ถึง 220 องศา ทาน้ำมันลงบนแม่พิมพ์ เรารดน้ำพวกมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวและไม่หวงไขมัน คุณสามารถทำพุดดิ้งได้ 1 อันตามสูตรด้านบน ในตัวเลือกนี้เราเตรียมกระทะโดยควรใช้กระทะหนาที่ทำจากเหล็กหล่อหรือวัสดุอื่นที่คล้ายคลึงกัน

ผสมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือไข่เติมน้ำซุปที่อุณหภูมิห้องคนทุกอย่างให้ละเอียดใส่แป้งพร้อมกับผงฟู สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วเติมลงในมวลรวม เราออกไป.

อุ่นแม่พิมพ์ในเตาอบ เทแป้งแล้วอบ! พุดดิ้งน้ำซุปจัดทำในลักษณะเดียวกับซาลาเปานมในสูตรด้านบนทุกประการ ทันทีที่กลายเป็นสีดอกกุหลาบและฟู ให้นำออกจากเตาอบ

ผักชีลาวในสูตรนี้เป็นตัวอย่าง คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรสดหรือแห้งอื่นๆ เช่น Herbes de Provence ก็ได้ พุดดิ้งที่สวยงามและมีกลิ่นหอมมากทำจากเครื่องเทศหลากสี ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแบบที่มีเครื่องปรุงรสแกงและปาปริก้าบดหวาน

ตัวเลือกที่ 4: พุดดิ้งยอร์คเชียร์พร้อมน้ำและชีส

แป้งสำหรับพุดดิ้งผสมกับนมและชีสแข็งขูด ขนมปังยอร์คเชียร์มีรสชาติที่เหลือเชื่อและสวยงามมาก คุณสามารถเลือกชีสได้ตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ

• นม 150 มล.
• น้ำ 75 มล.
• 3 ไข่;
• ชีสแข็ง 50 กรัม
• แป้ง 130 กรัม
• เกลือ 2 หยิบมือ;
• เนย 50 กรัม (เนย)

สูตรทีละขั้นตอน

เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง เทน้ำมันลงในแม่พิมพ์ ไม่จำเป็นต้องอุ่นเครื่องล่วงหน้าเราจะทำเช่นนี้ก่อนเทแป้งแพนเค้ก

ผสมไข่ น้ำ และนมกับเกลือ ตีและเพิ่มแป้งสาลี พักแป้งไว้ เราขูดชีสแข็งอย่างประณีต เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องขูดหยาบ คุณยังสามารถสับและเพิ่มกลีบกระเทียมเล็กๆ ได้ แต่ไม่ต้องมากไปกว่านี้ ผสมลงในแป้ง

เปิดแม่พิมพ์และละลายเนย คุณสามารถเคลือบด้านข้างของแม่พิมพ์ได้อย่างรวดเร็วด้วยแปรงซิลิโคน เทแป้งกับชีส

ใส่ในเตาอบและอบจนสุก หากต้องการให้โรยพุดดิ้งที่เสร็จแล้วด้านบนด้วยชีสขูดหรือผักชีลาว

พุดดิ้งยอร์คเชียร์มีแคลอรี่ค่อนข้างสูงเนื่องจากมีปริมาณเนย แต่ถ้าไม่มีมันพวกมันจะไม่ฟูและเป็นสีดอกกุหลาบมากนักพวกมันจะดูเหมือนไข่เจียวมากกว่า

ตัวเลือกที่ 5: พุดดิ้งยอร์คเชียร์พร้อมไส้

ตัวเลือกสำหรับพุดดิ้งที่อร่อยที่สุดโดยไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟพร้อมอะไรเลย พวกเขาเตรียมไส้และทำอาหารเช้าหรืออาหารเย็นที่ยอดเยี่ยม อาหารเลิศรสที่จะทำให้คุณหลงใหลด้วยกลิ่นหอมเพียงอย่างเดียว หากไม่มีชีสคุณสามารถใช้ชีสใดก็ได้ตามรสนิยมของคุณก็ไม่สำคัญ เบคอนสามารถแทนที่ด้วยไส้กรอกได้ แต่จะดีกว่าถ้าใช้ไขมัน

วัตถุดิบ

• นม 0.2 ลิตร
• ไข่คู่หนึ่ง;
• แป้ง 0.12 กก.
• เกลือพริกไทย
• ชีส 30 กรัม
• เบคอน 50 กรัม
• เนย.

ทำอาหารอย่างไร

ผลิตภัณฑ์จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ขอแนะนำให้ร่อนแป้งเพื่อให้ผสมกับส่วนผสมที่เหลือได้ง่าย ตีไข่และนมด้วยการตีแต่อย่ามากจนเกินไป จากนั้นใส่เกลือลงไปผัดจนธัญพืชละลาย หลังจากนั้นให้ใส่แป้งสูตรทั้งหมดลงไป ทำเป็นแป้งแพนเค้กที่ใช้กันทั่วไป

หั่นเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดชีสหรือชีส คุณสามารถใช้น้ำมันหมูหรือเนื้อหน้าอกก็ได้ เตรียมแม่พิมพ์ทันที วางเนยไว้ในแต่ละชิ้น วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาและให้ความร้อนเป็นเวลาสองหรือสามนาที

นำแม่พิมพ์ออกด้วยน้ำมันร้อนแล้วเทแป้งลงไป แต่คุณไม่จำเป็นต้องเติมมันไปด้านบน แค่เติมให้เกินครึ่งทางเล็กน้อย จากนั้นเราก็ใส่เบคอนเป็นชิ้น ๆ ตรงกลางคุณสามารถพริกไทยแล้วโรยด้วยสมุนไพร โรยชีสที่ด้านบนของทุกอย่าง

เรานำพุดดิ้งกลับไปที่เตาอบและอบประมาณยี่สิบนาที แต่ก็ยังดีกว่าที่จะเน้นไปที่ประเภทของจาน เปลือกสีทองที่สวยงามและกลิ่นหอมในอากาศจะบอกเล่าเรื่องราว

เมื่ออบพุดดิ้งยอร์คเชียร์ สิ่งสำคัญคืออย่าเปิดประตูเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อย 7-8 นาทีแรก นอกจากนี้อย่ารีบนำจานออกจากเตาอบทันทีหลังทำอาหาร ปล่อยให้เปลือกแข็งขึ้นเล็กน้อยแล้วค่อยๆ เย็นลง

แม่บ้านที่เคยทำอาหารหรืออย่างน้อยก็เคยได้ยินเกี่ยวกับขนมปังแพนเค้กหรือป๊อปโอเวอร์แบบอเมริกันจะสามารถปรุงพุดดิ้งยอร์กเชียร์แบบอังกฤษได้เนื่องจากแทบจะเป็นสิ่งเดียวกัน แม้ว่าอาหารเหล่านี้จะคล้ายกัน แต่ก็ยังมีคุณสมบัติหลายประการในการเตรียมที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีขนาดใหญ่กว่าสี่เท่า

สำหรับพุดดิ้งยอร์คเชียร์แบบคลาสสิก ต้องมีผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนต่อไปนี้:

• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• นม 175 มล.
• น้ำดื่ม 50 มล.
• แป้ง 125 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทาแม่พิมพ์

วิธีการอบ:

1. ก่อนที่จะเริ่มนวด ต้องแน่ใจว่าได้ทาน้ำมันบนคัพเค้กหรือมัฟฟินแล้วนำไปใส่ในเตาอบซึ่งควรจะเปิดไว้ เตาอบและแม่พิมพ์ควรร้อนมาก (220 องศา)
2. ด้วยแป้ง ทุกอย่างง่ายมาก: ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วผสมกับเครื่องผสม ปัดหรือส้อม คุณควรได้ส่วนผสมของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน เช่น แพนเค้ก แป้งสำหรับขนมนี้สามารถปรุงล่วงหน้าได้ถึงสามชั่วโมงและแช่เย็น แป้งเย็นจะทำให้พุดดิ้งฟูขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกะทันหัน
3. เติมแป้งลงในแม่พิมพ์ร้อนอย่างรวดเร็วสำหรับมัฟฟิน 12 ชิ้นครึ่งทางหรือสูงสุด 2/3 แล้วกลับไปที่เตาอบ หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้นำยอร์คเชียร์พุดดิ้งที่เสร็จแล้วออกมา

สูตรอาหารโดยเจมี่โอลิเวอร์

ในตอนที่สามของซีรีส์แรกของรายการทีวีของเขา 30 Minutes Cooking เจมี่ โอลิเวอร์ปรุงอาหารมื้ออร่อยที่ประกอบด้วยเนื้อย่าง มันฝรั่งย่าง แครอทเคลือบ วอเตอร์เครส และพุดดิ้งยอร์คเชียร์

ในการวัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ เขาไม่จำเป็นต้องมีเครื่องชั่ง เขาใช้ถ้วยตวง โปรดทราบว่าถ้วยตวงที่ใช้ในสูตรอาหารในสหราชอาณาจักรคือ 250 มล. มันอาจจะถูกแทนที่ด้วยกระจกเหลี่ยมเพชรพลอยผนังบาง

อัตราส่วนส่วนผสมจากสูตรของ Jamie Oliver:

• แป้ง 1 ถ้วยตวง;
• นม 1 ถ้วยตวง;
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำมันมะกอก.

เบเกอรี่:

1. เทแป้งหนึ่งถ้วยลงในชามของเครื่องผสมอาหารหรือเครื่องเตรียมอาหาร เทนมเค็มหนึ่งถ้วยแล้วตีไข่ลงไป ปิดฝาเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งและนมปลิวไปในครัวและผสมสักครู่
2. จาระบีอย่างไม่เห็นแก่ตัวเทกระทะมัฟฟินบนพื้นเรียบด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นเติมแป้งแพนเค้กที่เตรียมไว้แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา
3. เมื่อแป้งในพิมพ์กลายเป็นสีน้ำตาล สิ่งที่เหลืออยู่คือการเขย่า "ผู้สร้างความชั่วร้ายในยอร์กเชียร์" ตามที่ The Naked Chef เรียกพวกเขา พุดดิ้งยอร์กเชียร์ของ Jamie Oliver พร้อมแล้ว

เนื้อย่างกับพุดดิ้ง

บนโต๊ะภาษาอังกฤษ พุดดิ้งยอร์คเชียร์มักจะทานคู่กับเนื้อย่างซึ่งเตรียมง่ายมากเช่นกัน ดังนั้นอาหารกลางวันวันอาทิตย์แบบดั้งเดิมจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ทำงานซึ่งไม่เพียงช่วยให้คุณเลี้ยงครอบครัวอย่างเอร็ดอร่อยเท่านั้น แต่ยังไม่ต้องใช้เวลาทั้งสัปดาห์ในครัวอีกด้วย

สำหรับเนื้อย่างคุณต้องใช้:

• เนื้อสันในหรือซี่โครง 1,500 กรัม
• ไขมันเนื้อวัว 30 กรัม
• มัสตาร์ดอังกฤษสำเร็จรูป 10-15 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สำหรับพุดดิ้ง:

• นม 300 มล.
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• แป้ง 125 กรัม

อัลกอริทึมของการดำเนินการในครัว:

1. ถูเนื้อด้วยเกลือ พริกไทย มัสตาร์ดและไขมัน จากนั้นวางลงบนถาดอบที่คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา
2. เวลาในการปรุงเนื้อย่างในเตาอบจะขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ สำหรับเนื้อหายากจะใช้เวลา 60 นาที สำหรับเนื้อย่างที่หายากปานกลาง - 80 นาที สำหรับเนื้อสุกดี - 100 นาที ในขณะที่เนื้อกำลังอบคุณต้องทุบเนื้อเป็นครั้งคราวด้วยน้ำและไขมันที่ปล่อยออกมา
3. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 45 นาที ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเลื่อนไปที่ระดับล่าง และเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศา
4. ความพร้อมของเนื้อย่างตามระดับการคั่วที่ต้องการนั้นพิจารณาจากน้ำที่ปล่อยออกมาเมื่อเจาะด้วยมีดหรือเข็มที่คม (เลือด, ชมพูหรือใส)
5. หากเนื้อเป็นไปตามความคาดหวังของแม่บ้านก็ควรนำออกจากเตาอบและพักไว้สักครู่ในกระดาษฟอยล์และในระหว่างนี้ให้เตรียมพุดดิ้ง
6. นวดแป้งแพนเค้กจากนม แป้ง และไข่ แล้วเก็บไว้ในที่เย็นสักพัก เช่น ขณะที่กำลังเตรียมเนื้อย่าง
7. เติมแป้งแช่เย็นลงในแม่พิมพ์พุดดิ้งครึ่งหนึ่งแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ

ผัก (แครอท มันฝรั่ง และอื่นๆ) สามารถรับประทานคู่กับเนื้อสัตว์และพุดดิ้งได้ คนอังกฤษตุ๋นโดยไม่ต้องปอกเปลือก แค่ล้างให้สะอาด ในขณะที่แม่บ้านของเราก็ใช้สูตรดั้งเดิมจากอาหารพื้นเมืองของตนได้

ทำอาหารเป็นภาษาอังกฤษยังไง?

หากผลิตภัณฑ์มีความสูงน้อยกว่า 4 นิ้ว แสดงว่าไม่ใช่พุดดิ้งยอร์กเชียร์ ชาวอังกฤษคิดเช่นนั้น และพวกเขารู้เคล็ดลับบางประการในการเตรียมพุดดิ้งชิ้นเล็กแต่สูง กรอบนอกและโปร่งสบายสำหรับมื้อกลางวันวันอาทิตย์

ในการเตรียมขนมนี้เป็นภาษาอังกฤษตามประเพณีทั้งหมด คุณต้องดำเนินการ:

• ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง;
• 200 มล. ) นม;
• แป้งสาลี 200 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• น้ำมันพืชที่สามารถเก็บอุณหภูมิได้สูง (ดอกทานตะวันหรือเรพซีด)

ลำดับงาน:

1. ในแม่พิมพ์โลหะสำหรับมัฟฟิน 12 อัน ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งชั้นหนึ่งเซนติเมตรลงในแต่ละเซลล์ วางกระทะใส่น้ำมันในเตาอบแล้วเปิดไฟที่ 190 องศา
2. ในขณะเดียวกัน ในชามใบใหญ่ ตีไข่ นม เกลือเล็กน้อย และแป้งร่อน คุณควรจะได้แป้งเหลวที่จะไหลออกมาจากช้อน ควรเทแป้งที่เสร็จแล้วลงในถ้วยตวงที่มีพวยกาเพื่อเติมแป้งด้วยแป้งโดยไม่ทำให้ขอบหย่อนคล้อยเนื่องจากหากไหม้ก็จะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ขึ้น
3. เติมแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 20-25 นาที จะต้องไม่เปิดประตูในเวลานี้เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมอบหล่นลงมา หลังจากเวลานี้ก็สามารถเสิร์ฟพุดดิ้งยอร์คเชียร์แท้ได้

ตัวเลือกไส้พุดดิ้งยอร์คเชียร์

ด้วยเทคโนโลยีการอบ จึงมีการสร้างโพรงขนาดใหญ่ภายในขนมปังซึ่งสามารถเติมไส้ใดก็ได้ตามรสนิยมของคุณ

ในฐานะที่เป็นไส้พุดดิ้งยอร์คเชียร์คุณสามารถเลือกหนึ่งในตัวเลือกต่อไปนี้:

1. ชีสกับกระเทียมและมายองเนส บดชีส (อะไรก็ได้) บนเครื่องขูดละเอียด รวมกับกระเทียมที่ผ่านการกดแล้วปรุงรสด้วยมายองเนส
2. ไส้มันฝรั่งและเห็ด รวมมันฝรั่งบดกับหัวหอมทอดและเห็ด
3. แฮม ชีส และไข่ ขูดชีสและไข่ต้มสุก สับแฮมเป็นเส้นละเอียด รวมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยมายองเนส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดได้
4. ไก่และเห็ดกับครีม เตรียมจูเลียนล่วงหน้า เติมขนมปังลงไป โรยชีสด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบหรือไมโครเวฟสักครู่เพื่อให้ชีสละลาย
5. แซลมอนเค็มเล็กน้อย แตงกวาสด และชีส สับส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด โรยด้วยน้ำมะนาว และไส้ก็พร้อม

โดยรวมแล้วพุดดิ้งยอร์คเชียร์เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับทาร์ตและสามารถโรยหน้าด้วยสลัดใดก็ได้

รสชาติที่เป็นกลางของซาลาเปาเข้ากันได้ดีกับไส้หวานต่างๆ ทำให้พุดดิ้งกลายเป็นของหวาน

คุณสามารถเติมขนมอบได้:

1. ครีมเปรี้ยว ผสมคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว และน้ำตาลผงเพื่อลิ้มรสด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถเพิ่มผลไม้สดหรือผลไม้กระป๋องลงในครีมนี้ได้
2. คอนเฟิร์มผลไม้กับโยเกิร์ต ตีส่วนผสมทั้งสองด้วยเครื่องผสม หรือเติมขนมปังเป็นชั้นๆ ขั้นแรก ปรุงส่วนผสมก่อน แล้วโรยหน้าด้วยโยเกิร์ต
3. นมข้นกับเนย ตีนมข้นต้มกับเนยนุ่มให้เป็นครีมฟู คุณสามารถเพิ่มถั่วสับได้หากต้องการ
4. วิปครีมกับน้ำตาลหรือครีมเปรี้ยว ผลเบอร์รี่และผลไม้ก็เข้ากันได้ดีกับไส้นี้

คำแนะนำในการทำอาหาร

พิมพ์ 3 ชั่วโมง

1. ก่อนอื่นเราทำแป้ง - มันคล้ายกับแป้งขนมชนิดร่วนในเทคโนโลยี เทแป้งลงในชามลึก สับเนยให้ละเอียด ใส่เกลือและฟรุกโตส ผงฟู 1 ซอง แล้วบดด้วยมือจนเป็นทราย เพิ่มครีมเปรี้ยวและผสม แป้งควรหลุดออกจากขอบจาน ผนังจานควรสะอาด ไม่ติด! นวดแล้วม้วนเป็นขนมปังแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ (ในตู้เย็นถ้าเป็นไปได้) ประมาณครึ่งชั่วโมง เปล วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วน

2. ตอนนี้ใช้ครีมสองสามแก้ว (อย่างน้อย 20%) นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เติมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน (ควรใช้ที่ตี) ปล่อยให้เย็น (เพื่อให้อุ่น) เครื่องมือหยอดเมล็ดแป้ง ต้องร่อนแป้งแม้ว่าคุณจะบดเองและรับประกันว่าไม่มีก้อนและเม็ด เมื่อตื่นขึ้นผ่านตะแกรง แป้งจะคลายตัว อิ่มตัวด้วยออกซิเจน แป้งจะขึ้นฟูดีขึ้นและมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น คุณสามารถกรองโดยใช้ตะแกรงละเอียดหรือเครื่องหยอดเมล็ด OXO พิเศษ ซึ่งทำงานบนหลักการของเก้าอี้โยกเพื่อการทำสมาธิ

3.เริ่มเติมได้เลย - นี่จะเป็นงานจริง! เริ่มต้นด้วยการตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันมะกอก
ตอนนี้หั่นต้นขาไก่เป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ (ต้นขา - ออกเป็น 2-3 ส่วน), ตับ - ครึ่งหนึ่งตามสายบังเหียน (ไม่จำเป็นต้องหั่นละเอียดทุกอย่างจะรั่วไหลออกมา!), ชีสและแฮมเป็นก้อน, เบคอน - ลงไป แถบเล็ก ๆ
เปล วิธีการหั่นหัวหอม

5. วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์ที่มีด้านสูง (เพื่อให้ยื่นออกมาจากขอบทั้งหมดเล็กน้อย - คุณจะต้องใช้มันเพื่อเอาพายที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์ในภายหลัง) ทาด้วยเนย (คุณสามารถโรยเกล็ดขนมปังให้ทั่วเนย หรือโรยด้วยแป้ง) แล้ววางแป้งที่รีดไว้ลงไป , ขอบจะสูงกว่าด้านข้าง ตอนนี้เราจัดวางไส้: วางหัวหอมเป็นชั้นเท่า ๆ กัน (ไม่ใช่เป็นชั้น!) ทุกอย่างที่สับจะถูกวางไว้เพื่อให้ทุกอย่างผสมกัน โรยด้วยเครื่องเทศและพริกไทย ด้านบนมีหัวหอมอีกอัน เติมครีมที่เตรียมไว้ให้เต็มเพื่อเติมเต็มช่องว่างทั้งหมด ปิดด้วยแป้งที่รีดแล้วยกขอบของแป้งจากด้านข้างไปที่ "ฝา" แล้วบีบให้สวยงาม (ถ้าเป็นไปได้!) (ชาวอังกฤษก็ไม่ต้องกังวลกับมันจริงๆ!) แปรงด้วยไข่ตีในถ้วยด้วยส้อมแทงด้วยส้อมเป็นสามแถวและค่อนข้างบ่อย
เครื่องมือ กระดาษรองอบ สำหรับการอบที่สม่ำเสมอควรวางพายและคีชที่เปิดอยู่ในเตาอบบนตะแกรงและเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสเดือดจากความร้อนหยดระหว่างแท่งกระดาษรองอบจะช่วยได้ ตัวอย่างเช่น Finns ผลิตสิ่งที่ดี - มันค่อนข้างหนาแน่นและแบ่งออกเป็นแผ่นที่ง่ายต่อการออกจากกล่อง และไม่ต้องการอะไรเพิ่มเติมจากกระดาษ

6. วอร์มเตาอบไว้ที่ 200° แล้ว วางแม่พิมพ์ลงในนั้นประมาณ 20 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 160-180° และทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับคุณลักษณะของเตาอบของคุณ: สิ่งสำคัญคือมันไม่ไหม้บนเตา) ก้นแม้ว่าแป้งนี้จะไหม้ค่อนข้างยาก!) เครื่องมือ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ วิธีที่เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้ก็ตาม ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบขนม

7. นำออกมาเมื่อพร้อมแล้วพักไว้ในกระทะ: ควรเสิร์ฟพายแบบเย็น ไม่ควรหั่นแบบอุ่นไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เพราะพายจะกระจาย!

8. หากต้องการนำออกเมื่อเย็นลง ให้ดึงขอบกระดาษ (จากนั้นเราก็ฉีกกระดาษแล้วดึงออกอย่างระมัดระวัง) เราตัดและเสิร์ฟ ชิ้นที่ดีก็เพียงพอสำหรับ 10-12 คนและคุณไม่สามารถกินมากกว่าหนึ่งคนได้!.. บทวิจารณ์อาจเป็นอะไรก็ได้: อ้วน, แคลอรี่สูง, เผ็ด, อะไรก็ได้ แต่ถ้าใครบอกว่าไม่มีรสเขาก็จะดูถูก ประวัติศาสตร์การทำอาหารอังกฤษหลายศตวรรษตั้งแต่สมัยพระเจ้าเฮนรีที่ 8...

ในบรรดาขนมอบสไตล์อังกฤษที่หลากหลาย พุดดิ้งยอร์คเชียร์เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่น่าสนใจที่สุด และยิ่งกว่านั้นบางทีอาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการนำไปใช้ เป็นเรื่องน่าทึ่งที่การเปลี่ยนแปลงแป้งแพนเค้กธรรมดาสามารถทำได้หากคุณสร้างเงื่อนไขบางประการให้กับมัน! เวทมนตร์ในชีวิตประจำวันนี้ไม่เคยหยุดทำให้ฉันประหลาดใจ และฉันยังคงชอบดูสิ่งที่เกิดขึ้นในเตาอบ เหมือนที่ฉันทำพุดดิ้งยอร์คเชียร์เมื่อพันปีก่อน

บางทีฉันอาจจะตื่นเต้นกับเงินจำนวนนับพัน แต่ฉันวางแผนที่จะเล่าเกี่ยวกับสิ่งประดิษฐ์อันมหัศจรรย์ของอังกฤษนี้มานานแล้ว ยิ่งกว่านั้นฉันสัญญาสูตรนี้กับผู้อ่านที่รักของฉันบางคนเมื่อนานมาแล้ว และฉันยังมีภาพประกอบวรรณกรรมพร้อมด้วย - แม้ว่าอาจจะไม่ใช่ภาพที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดก็ตาม แต่มีบางอย่างขัดขวางไม่ให้ฉันทำงานให้เสร็จอยู่เสมอ

เมื่อไม่นานมานี้ ฉันได้รับจดหมายจากผู้อ่านซึ่งเธอแนะนำให้ฉันสนใจงานของ James Herriot เป็นพิเศษ ซึ่งเป็นแหล่งรายละเอียดที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีวิตในชนบทของยอร์กเชียร์ รวมถึงอาหารท้องถิ่นด้วย นี่กลายเป็นสิ่งที่ฉันขาดหายไป พูดตามตรง หนังสือของ James Herriot ไม่เคยอยู่ในมือของฉันมาก่อน แม้ว่าฉันจะมีแนวคิดทั่วไปเกี่ยวกับเนื้อหาของพวกเขาก็ตาม บางทีความจริงก็คือว่า "หนังสือเกี่ยวกับสัตว์" ในวัยเด็กและวัยรุ่นไม่ได้ทำให้ฉันหลงใหลเป็นพิเศษ - หลังจากนั้นก็เห็นได้ชัดว่านอกจากสัตว์แล้วยังมีอีกมากมาย

ฉันไม่เคยไปยอร์กเชียร์มาก่อน แต่ชื่อนี้ทำให้ฉันนึกภาพดินแดนที่เป็นบวกและไม่โรแมนติกพอๆ กับพุดดิ้ง ฉันคาดหวังว่าจะได้พบกับความเข้มแข็ง ความเบื่อหน่าย และการขาดเสน่ห์ใดๆ โดยสิ้นเชิง แต่ภายใต้เสียงครวญครางของรถบัสคันเก่า ฉันเริ่มมั่นใจว่าฉันทำผิดไปแล้ว

ฉันเริ่มอ่าน "เกี่ยวกับสิ่งมีชีวิตทั้งหมด - ใหญ่และเล็ก" ในการแปลและในขณะเดียวกันก็อ่านต้นฉบับ - กำลังมองหารายละเอียดด้านอาหารที่น่าสนใจโดยเฉพาะแล้ว และเกือบจะในทันทีฉันก็เจอตอนที่ยอดเยี่ยม - คำอธิบายของอาหารกลางวันวันอาทิตย์ในครอบครัวเกษตรกรพร้อมคุณสมบัติบังคับทั้งหมดรวมถึงพุดดิ้งยอร์กเชียร์ด้วย ฉันตัดสินใจบันทึกประเด็นนี้ในข้อความภาษารัสเซีย - และ... ฉันไม่พบที่นั่น

ดังนั้นฉันจึงค้นพบสิ่งที่น่าอัศจรรย์สำหรับตัวเอง: หนังสือที่ตีพิมพ์ในสหภาพโซเวียตภายใต้ชื่อ "ของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดที่ยิ่งใหญ่และเล็ก" อันที่จริงเป็นการรวบรวมบทที่เลือกจากหนังสือต้นฉบับสองเล่มของ Harriot แน่นอนว่ามีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้: ในประเทศของเรา Herriot ได้รับการตีพิมพ์เป็นคู่มือการสอนประเภทหนึ่ง - เพื่อเป็นแนวทางในอาชีพของคนรุ่นใหม่ ดังนั้นรายละเอียดที่ "ไม่จำเป็น" จำนวนมากจึงถูกละทิ้งไปอย่างใจเย็น ฉันเริ่มศึกษาประเด็นนี้เพิ่มเติม - และสับสนไปหมด ดูเหมือนว่าหนังสือแฮเรียตเล่มอื่นๆ ที่ตีพิมพ์ที่นี่ถูกสร้างขึ้นบนหลักการเดียวกัน ในท้ายที่สุด ฉันตัดสินใจว่าจะไม่น่าเบื่อและมุ่งเน้นไปที่สิ่งที่เรามีเป็นภาษารัสเซีย โชคดีที่ชั้นความเป็นจริงของ “ครัว” ยังคงเข้าถึงเราอยู่ บางทีข้อมูลส่วนใหญ่ในหัวข้อนี้สามารถพบได้ในหนังสือ "From the Memoirs of a Rural Veterinarian" พุดดิ้งยอร์คเชียร์ก็ปรากฏอยู่ที่นี่อย่างสง่างามเช่นกัน

อาหารกลางวันวันอาทิตย์ประกอบด้วยเนื้อย่างแบบดั้งเดิมและพุดดิ้งยอร์กเชียร์ ภรรยาของผมเพิ่งวางพุดดิ้งชิ้นใหญ่ลงบนจานของผม และตอนนี้กำลังราดซอสเนื้อที่มีกลิ่นหอมจนบรรยายไม่ถูก หลังจากเช้าวันอาทิตย์ตามปกติสำหรับสัตวแพทย์คนหนึ่ง ซึ่งยุ่งวุ่นวายกับการเดินทางจากฟาร์มหนึ่งไปอีกฟาร์มหนึ่ง ฉันก็พร้อมที่จะกินวัวตัวหนึ่ง และมันเกิดขึ้นกับฉันมากกว่าหนึ่งครั้งว่าถ้าฉันมีโอกาสแนะนำร้านอาหารต่างประเทศให้รู้จักบ้าง ด้วยคุณธรรมของอาหารอังกฤษ ฉันจะปฏิบัติต่อเขาด้วยพุดดิ้งยอร์กเชียร์อย่างแน่นอน
ในช่วงเริ่มต้นของอาหารกลางวัน ชาวนาประหยัดได้เติมพุดดิ้งยอร์กเชียร์พร้อมซอสเนื้อให้เต็มท้องของเด็กๆ และครอบครัวของตน โดยใช้มุกตลกเจ้าเล่ห์: “ใครกินพุดดิ้งมากขึ้นจะได้เนื้อมากขึ้น!” อย่างหลังไม่เป็นความจริงทั้งหมด แต่อาหารจานนี้เองก็ศักดิ์สิทธิ์

พุดดิ้งยอร์คเชียร์เป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารกลางวันวันอาทิตย์แบบดั้งเดิมซึ่งเป็นเพื่อนที่ซื่อสัตย์ย่างวันอาทิตย์- ย่างวันอาทิตย์ นอกจากนี้เนื้อมักจะมาพร้อมกับผักและซอสพิเศษ -น้ำเกรวี่- Harriot ไม่เคยเบื่อที่จะพูดซ้ำว่าพุดดิ้งยอร์คเชียร์กับซอสนี้สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อแม้ไม่มีเนื้อสัตว์ก็ตาม ขอเสริมอีกว่า Yorkshire pudding อร่อยแม้ไม่ใส่ซอส! แต่ไม่มีใบสั่งยาน้ำเกรวี่ฉันยังคงไม่ทิ้งคุณ

อาหารกลางวันวันอาทิตย์ (ที่มาภาพ)

ฮีโร่ของเราในปัจจุบันคือตัวอย่างที่ดีของการเปลี่ยนแปลงที่ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายที่สุดสามารถทำได้ โดยพื้นฐานแล้ว นี่คือแป้งแพนเค้ก: ไข่ นม แป้ง ขั้นแรกคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็น - อย่างน้อย 30 นาที ควรเก็บไว้หนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืน ระหว่างนี้ควรปล่อยให้เย็นลงเพื่อชะลอขั้นตอนการทำอาหารเมื่อสัมผัสน้ำมันร้อนครั้งแรก นอกจากนี้ในช่วงเวลานี้กลูเตนในแป้งจะบวมซึ่งจะส่งผลดีต่อผลลัพธ์ด้วย ประเด็นสำคัญที่สองเกี่ยวข้องกับการเตรียมการจริง ใส่เนยหรือไขมันในปริมาณที่พอเหมาะลงในแม่พิมพ์พุดดิ้ง (หรือแม่พิมพ์) ก่อนแล้วจึงให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง แป้งเย็นเทลงในน้ำมันที่ร้อนแล้วและอบที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง ด้วยเหตุนี้จึงเกิด "ปาฏิหาริย์": แป้งถูกปิดผนึกอย่างรวดเร็วรอบ ๆ ขอบ แต่ไม่ติดกับผนังของแม่พิมพ์ ภายในยังคงเป็นของเหลวและเคลื่อนที่ได้ - และพุดดิ้งก็โตขึ้นเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและเพิ่มขึ้นสามเท่า

คำอธิบายของฉันอาจดูซับซ้อนมาก เช่นเดียวกับเทคโนโลยีนั่นเอง แต่ในความเป็นจริงแล้วทุกอย่างเป็นระดับประถมศึกษา สำหรับเทคโนโลยีนั้น มันไม่เพียงแค่ปรากฏขึ้นมาอย่างไม่รู้ตัวเท่านั้น แต่ยังมีเหตุผลอย่างมากอีกด้วยหากคุณพิจารณาดู นี่ไม่ใช่กรณีที่เชฟจงใจทำอะไรเกินจริงเพื่อทำให้ทุกคนประหลาดใจ พุดดิ้งยอร์คเชียร์เป็นสิ่งที่ใช้งานได้จริงอย่างยิ่ง

ในอดีต นี่เป็นวิธีหนึ่งในการประหยัดไขมันที่เกิดจากเนื้อสัตว์ระหว่างการอบ และนำไปใช้ทันที เนื้อถูกย่างบนไฟที่มีไขมันหยดลงมา มีคนเกิดความคิดที่จะวางภาชนะบางชนิดลงแล้วเทแป้งลงไป นี่คือต้นกำเนิดของอาหารจานนี้ในเวอร์ชันที่ยอมรับกันโดยทั่วไป

ภาพนี้ไม่เกี่ยวกับพุดดิ้ง แต่เกี่ยวกับห่านและมันฝรั่ง แต่ลองนึกภาพจานที่มีแป้งแพนเค้กแทนมันฝรั่งแล้วคุณจะได้ภาพที่ต้องการ ()

นอกจากนี้ยังเป็นที่ทราบกันว่าต่อมาในศตวรรษที่ 17-18 เนื้อสัตว์มักถูกอบในแม่พิมพ์ที่มีผนังหนาหนาและมีฝาปิดและในกรณีนี้แป้งก็ถูกเทลงในแม่พิมพ์นี้ที่นั่น ดังนั้นพุดดิ้งจึงถูกเตรียมโดยการสัมผัสโดยตรงกับเนื้อสัตว์

เมื่อเวลาผ่านไป เนื้อสัตว์และพุดดิ้งเริ่มสุกแยกจากกัน เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่ออุปกรณ์ในครัวมีความทันสมัยมากขึ้น การอบบนไฟแบบเปิดกลายเป็นเรื่องยาก และเตาอบและพื้นผิวการปรุงอาหารที่ได้รับการออกแบบอย่างชาญฉลาดก็ปรากฏขึ้น แต่งานในการเพิ่มการใช้ทรัพยากรให้สูงสุดนั้นมีความเกี่ยวข้องอยู่ตลอดเวลา และถ้าแม่บ้านอบเนื้อชิ้นใหญ่หรือนกทั้งตัว (ไม่ว่ายังไง) ก็ยังต้องการใช้ “ผลพลอยได้” นั่นก็คือไขมันอันทรงคุณค่า

เมื่อเนื้อและพุดดิ้งเริ่มอบแยกจากกัน ความอิสระมากขึ้นก็ปรากฏขึ้นในการเตรียมอย่างหลัง สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นโดยเฉพาะในขนาดของมัน เดิมทียอร์คเชียร์พุดดิ้งเป็น "พาย" ขนาดใหญ่ที่ถูกตัดเป็นชิ้นเมื่อเสิร์ฟ (หรือเพียงแค่ฉีกด้วยมือ) ตอนนี้เราไม่มีข้อ จำกัด ในการเลือกรูปแบบดังนั้นเราจึงสามารถอบพุดดิ้งแบบแบ่งส่วนหรือแม้กระทั่งชิ้นเล็ก ๆ ได้หลายชิ้นต่อมื้อ

บางครอบครัวต้องการให้แต่ละคนอบพุดดิ้งของตัวเองในกระป๋องกลมแยกกัน แต่บ้านส่วนใหญ่อบพุดดิ้งขนาดใหญ่สำหรับทุกคนโดยหั่นเป็นสี่เหลี่ยม บางคนชอบขอบที่กรอบ ในขณะที่บางคนชอบชิ้นที่นุ่มกว่าที่อยู่ตรงกลาง

ตามทฤษฎีแล้ว มีแม่พิมพ์พิเศษสำหรับเตรียมพุดดิ้งยอร์กเชียร์แบบแบ่งส่วน - เหมือนกับแม่พิมพ์สำหรับเค้ก/มัฟฟินแบบแบ่งส่วน มีเพียงสี่ช่องเท่านั้นและมีขนาดใหญ่ - เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. แต่ดูเหมือนว่าตอนนี้แบบฟอร์มนี้หาได้ยากแล้ว และโดยปกติแล้วเมื่อคุณต้องการอบพุดดิ้งชิ้นเล็ก ๆ คุณจะใช้เพียงรูปแบบมัฟฟินสากล สิ่งสำคัญที่คุณไม่ควรลืมคือเวลาในการอบที่แน่นอนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ ในสูตรของฉันระบุเป็นพุดดิ้งรูปมัฟฟินชิ้นเล็ก หากคุณตัดสินใจที่จะเทแป้งทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่อันเดียวไม่น่าจะมีเวลาเตรียมภายใน 20 นาทีเท่าเดิม - คุณจะต้องค้นหาเวลาที่แน่นอนจากการทดลอง

ตอนของ Harriot ซึ่งฉันพบในตอนแรก (แล้วไม่พบในการแปล) นำเสนอพุดดิ้งยอร์กเชียร์ที่แบ่งส่วน - แต่เป็นอันที่ใหญ่ สำหรับภาพหลัก ฉันตัดสินใจสร้างภาพเหล่านั้นขึ้นมาใหม่ แม้ว่าพุดดิ้งยอร์คเชียร์ของฉันมักจะมีลักษณะเช่นนี้:

อย่างที่บอกไปแล้วว่าคุณสามารถกินมันได้โดยไม่ต้องมีอะไรเลย ค่อนข้างเหมาะสำหรับขนมปังอิสระ หากต้องการคุณสามารถเติมไส้ใดก็ได้ไม่ว่าจะเป็นแบบคาวหรือหวาน

โลกภายในของพุดดิ้งยอร์คเชียร์

แต่ถ้าเราต้องการที่จะใกล้ชิดกับความเป็นจริงของอังกฤษมากขึ้น สิ่งที่เข้ากันได้ดีที่สุดคือมีทซอสน้ำเกรวี่นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ทางเศรษฐกิจในระดับหนึ่งด้วย เนื่องจากมันถูกเตรียมจากสิ่งที่เหลืออยู่หลังจากการอบเนื้อสัตว์ด้วย ในกรณีนี้คือ "หมอน" ผักที่วางเนื้อและแช่ในน้ำผลไม้ที่มีกลิ่นหอม

เลี้ยงครอบครัวอย่างไรให้เพียงพอ
ผู้ที่กินพุดดิ้งมากขึ้นจะได้รับเนื้อสัตว์มากขึ้น โดยประกาศให้สมาชิกในครอบครัวทราบเมื่อพวกเขานั่งทานอาหารเย็น อย่างไรก็ตาม แม่บ้านรู้ดีว่าพุดดิ้งสี่เหลี่ยมกรอบที่มีซอสเนื้ออร่อยในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยประหยัดเนื้อราคาแพงได้

โดยปกติแล้วพุดดิ้งและซอสมักจะเตรียมก่อนบริโภค หลังจากการอบเนื้อจะต้องพักไว้ประมาณ 20 นาทีไม่ว่าในกรณีใด ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมซอสและพุดดิ้งยอร์กเชียร์ (แป้งทำล่วงหน้าและอบในขั้นตอนนี้เท่านั้น) เพื่อเสิร์ฟเป็นส่วนเสริมแบบคลาสสิก ถึงเนื้อ โดยหลักการแล้วสามารถเตรียมพุดดิ้งล่วงหน้าได้ (แม้ว่าจะมีประเด็นเล็กน้อยในเรื่องนี้ก็ตาม) แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับซอส เนื่องจากต้องใช้ผักที่ใช้อบเนื้อ

ซอสอังกฤษคลาสสิกสำหรับเนื้อสัตว์ (น้ำเกรวี่)

แม้ว่าซอสนี้จะปรากฏทุกที่ในการแปลภาษารัสเซียว่าเป็นซอสเนื้อ แต่ไม่มีเนื้อสัตว์อยู่เลย นอกจากนี้ยังสามารถทำเป็นมังสวิรัติได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องอบผักในเตาอบ (หลังจากโรยด้วยน้ำมันมะกอก) สามารถปรับอุณหภูมิให้สูงขึ้นได้ แม้ว่าจะถ่านเล็กน้อยก็ตาม ในเวลาเดียวกันก็ควรอบให้ดีและนิ่ม ต่อไป เราจะดำเนินการกับสิ่งเหล่านั้นในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ด้านล่าง วิธีนี้สามารถเป็นประโยชน์สำหรับเราไม่เพียงแต่ถ้าเราเป็นมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์เมื่อเราแค่อยากพุดดิ้งกับซอสและเราไม่ได้วางแผนที่จะอบเนื้อด้วย โดยวิธีการสามารถเปลี่ยนน้ำซุปไก่เป็นน้ำซุปผักได้หากต้องการ

วัตถุดิบ

• แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• ก้านคื่นฉ่าย 3 ต้น
• กระเทียมไม่กี่กลีบ
• สมุนไพรหอมเพื่อลิ้มรส (และไม่จำเป็น)
• ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยกองแป้ง
• ไวน์แดง 200 มล
• น้ำซุปไก่ 800 มล
• และยังมีเนื้อวัวหรือสัตว์ปีกสำหรับอบด้วย (แต่จะไม่เข้าซอส)
• เกลือ

การตระเตรียม

เทลงในเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟร้อน ในกรณีของพุดดิ้งแบบแบ่งส่วน คุณสามารถเทซอสลงไปตรงกลางได้โดยตรง แต่คุณสามารถทำสิ่งที่ตรงกันข้ามได้: เทซอสเล็กน้อยลงบนจานแล้วจุ่มพุดดิ้งลงไป อย่างไรก็ตาม ฉันคิดว่าคุณสามารถคิดออกเองได้!

ยอร์คพุดดิ้ง

หนังสือของ James Herriot“ From the Memoirs of a Country Veterinarian” มีความโดดเด่นในความจริงที่ว่าคำอธิบายของความเป็นจริงในชีวิตประจำวันนั้นถูกนำเสนอในรูปแบบของส่วนแทรกที่แยกจากกัน - ได้รับการอ้างอิงทางประวัติศาสตร์ประเภทหนึ่งในขณะที่การบรรยายดำเนินไป ในบรรดาส่วนแทรกเหล่านี้มีสูตรอาหารมากมาย แน่นอนว่ามีสูตรพุดดิ้งยอร์คเชียร์ด้วย

ในการทำพุดดิ้งยอร์คเชียร์ ให้ใส่แป้ง 120 กรัมลงในชามขนาดใหญ่ ผสมกับเกลือครึ่งช้อนชา และทำแป้งกองหนึ่งโดยมีรอยบุ๋มตรงกลาง ตอกไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟองลงในรูแล้วค่อยๆ นวดแป้งอย่างแรง โดยเติมนม 0.3 ลิตรทีละน้อยจนได้แป้งที่ไม่มีก้อน ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นให้อุ่นไขมันในพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 20 ซม. เติมน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งแล้วเททั้งหมดลงในพิมพ์ อบที่อุณหภูมิ 230°C เป็นเวลา 25 นาที จนพุดดิ้งขึ้นและเป็นสีน้ำตาลทอง

สูตรของฉันแตกต่างจากสูตรด้านบนเล็กน้อย แต่มีรายละเอียดเท่านั้น ทำพุดดิ้งยอร์คเชียร์ 12 ส่วนซึ่งอบในพิมพ์มัฟฟิน

วัตถุดิบ
(สำหรับ 12 ชิ้น)

• ไข่ 3 ฟอง
• เกลือ 4 กรัม
• นม 450 มล
• แป้ง 185 กรัม
• น้ำมันห่าน 70 กรัม (หรือเนยใส)*

*ตามเนื้อผ้า พุดดิ้งยอร์คเชียร์ทำจากไขมันและน้ำเนื้อที่นำมาย่างเนื้อหรือสัตว์ปีก หากไม่มีสิ่งนี้ ฉันมักจะใช้เนยใส - ให้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันแม้ว่าจะไม่มีโน้ตเนื้อก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนยธรรมดา (ไม่ละลาย): มันทำงานได้ไม่ดีนักเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน - มันแค่ไหม้และคลุมพุดดิ้งด้วยสะเก็ดสีเข้มที่น่าเกลียด สันนิษฐานว่าคุณสามารถทำพุดดิ้งยอร์กเชียร์ได้ง่ายๆ ด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่น (รวมถึงน้ำมันดอกทานตะวันทั่วไปด้วย) แต่ฉันไม่มีประสบการณ์เช่นนี้ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้เป็นการส่วนตัวได้

การตระเตรียม

เรานำมันออกจากแม่พิมพ์ บางครั้งเป็นความคิดที่ดีที่จะวางพุดดิ้งไว้บนกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน แต่ก็ยังดีกว่าถ้าเสิร์ฟร้อนๆ เมื่อพุดดิ้งเย็นตัว พุดดิ้งจะร่วงเล็กน้อย แต่ยังคงรูปทรงไว้ได้หากอบอย่างดี

ฉันวางสาย ลูบหู แล้วหันไปหาเฮเลน
เธอเงยหน้าขึ้นและฉันเห็นใบหน้าที่เจ็บปวดของผู้หญิงคนหนึ่ง จินตนาการได้แจ่มชัดว่ายอร์คเชียร์พุดดิ้งของเธอกำลังจมลงสู่ซากปรักหักพังที่ไร้รูปร่าง
-แต่อยู่ได้ไม่กี่นาทีใช่ไหม?
- ขออภัย เฮเลน เพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้นที่สำคัญ! - วัวตัวหนึ่งปรากฏตัวต่อหน้าต่อตาฉัน ฟาดฟันไปมาด้วยความเจ็บปวดและทำให้ขาที่หักของเธอเสียหายอีก - ใช่แล้ว และเขาไม่พบที่สำหรับตัวเอง ไม่ คุณต้องไปทันที!
ริมฝีปากภรรยาของฉันสั่น:
- ไม่มีอะไร. ฉันจะเอามันเข้าเตาอบจนกว่าคุณจะกลับ
ขณะที่ฉันเดินออกไป ฉันเห็นเฮเลนหยิบจานของฉันแล้วหันไปทางประตูห้องครัว แต่เราทั้งสองรู้ว่ามันเป็นจุดจบ ไม่มีพุดดิ้งยอร์คเชียร์อยู่ได้จนกว่าฉันจะกลับมา