איך לבשל לב עוף: מתכון עם תמונות. איך לבשל לבבות עוף טעים ופשוט. מתכונים לבישול לבבות עוף עם תמונות וסרטונים איך לבשל לבבות עוף בשמנת

ללבבות, לכבד, לגזע ולתוצרי לוואי אחרים יש מוניטין שנוי במחלוקת. מצד אחד, זה סוג של בשר "מחלקה ב'" ולכן זול יחסית, אפילו על מדפי החנויות, מונח בנפרד מהקציצות והבשר חזיר. מצד שני, אם מבשלים נכון את לבבות העוף, הרי שאף פילה לא יכול להשתוות אליהם בניחוח ובטעם! הבעיה היחידה היא איך לבשל לבבות עוף במהירות ובקלות ויחד עם זאת טעים, על מנת לרצות את כל בני הבית, צעירים ומבוגרים. מבוגרים יעריכו את טעמם יוצא הדופן ויבינו את היתרונות, אבל ילדים יכולים להיות שובבים.

מעטים הם האנשים שאדישים לעוגות כבד וללביבות כבד, אבל לבבות מוכנים בתדירות נמוכה יותר מאשר איברים אחרים. ולשווא: מבחינת הטעם והתועלת, הם אינם נחותים מהכבד, ובישולם קל ומהיר יותר. בנוסף, מדובר במוצר רב תכליתי שמתאים בקלות למתכונים רבים: מנות עיקריות, חטיפים, מאפים. ובכל מקרה זה טוב בדרכו ואפילו, בלי הגזמה, שאין לו תחליף. לא מאמין לי? אנחנו מוכנים לשכנע אתכם בכך, ובמקביל ללמד אתכם איך לבשל נכון לבבות עוף.

למה לבשל לבבות עוף? הרכב והיתרונות של לבבות עוף
תוצרי לוואי של עוף, או גיבלים, מוערכים זה מכבר בבישול הרוסי. ואיך אפשר שלא להעריך אותם, אם האיברים הפנימיים קלים להכנה ואינם נחותים מבשר שריר בטעמם. באשר ליתרונות, זה תלוי ישירות בהרכב הכימי, מה שאומר שהוא משתנה בין סוגים שונים של פסולת. לבבות שייכים לקטגוריה הראשונה של פסולת, איברים יקרי ערך ומזינים, כמעט נטולי שומן וורידים. הערך התזונתי והגסטרונומי שלהם דומה לזה של לשון בקר, האהובה כל כך על אניני טעם.

לבבות עוף טריים בצבע אדום כהה ובעלי משטח חלק. הלב הוא שריר מוצק, ולכן העקביות של לבבות העוף צפופה ואלסטית. הם מורכבים מ-16% חלבון, 10% שומן, שהם 160 קק"ל ל-100 גרם של מוצר גלם. חומצות אמינו מחלבון לב עוף משמשות כחומרי בניין לשרירים, לעצמות ולרקמות אחרות של גוף האדם, וויטמינים B ו-PP נחוצים לבריאות מערכת הלב וכלי הדם. מינרלים - ברזל, אשלגן, נחושת, זרחן - תורמים לסינתזה של המוגלובין ומחזקים את מערכת החיסון. מסתבר שאנשים עם לב חלש צריכים לאכול לבבות עוף. אבל אל תתעללו בהם בגלל הכולסטרול שקיים באופן בלתי נמנע במוצרים מן החי.

איך לבשל לבבות עוף?
ישנם מתכונים מוכחים רבים למנות העשויות מלבות עוף: ראשון ושני, עיקריות ומתאבנים, מרקים ומוצרי מאפה, סלטים וצלי. אבל אפילו המתכון הפשוט ביותר עלול להיהרס על ידי המרכיבים הלא נכונים. ולבבות עוף צריך לבחור נכון לפני שמתחילים לבשל. להלן ההמלצות העיקריות:

• הימנע מרכישת בשר איברים קפוא. אפילו הקפאה עמוקה איכותית פוגעת בטעם ובמרקם שלהם. נסו לקנות לבבות טריים או מעט צוננים.
  
• אם נאלצתם לקנות לבבות קפואים, אין להפשיר אותם במיקרוגל או מתחת למים זורמים. מניחים את הלבבות בקערה עמוקה, אותה מניחים על מדף המקרר הרחק מהמקפיא. תוך כדי הפשרה, שפכו את המים מהקערה.
  
• לבבות עוף מופשרים או טריים צריכים להיות בעלי צבע בורדו אחיד, ללא כתמים כהים או פריחה צהובה. הסר מהם סרטים וליבות, במידת הצורך.
  

הקפידו לשטוף את הלבבות במים קרירים זורמים לפני הבישול. אין צורך להשרות אותם, אבל לא מזיק לשטוף אותם פעמיים ולייבש אותם במסננת.

מתכונים למנות עם לבבות עוף
כל מוצר קשור למתכונים מסורתיים, ולבבות עוף אינם יוצאי דופן. עבור לבבות עוף, "הקלאסיקה של הז'אנר" הוא תבשיל בשמנת חמוצה או טיגון בשמן צמחי. אנו מציעים לך לנסות את שני המתכונים הללו שנבדקו בזמן, כמו גם כמה מתכונים נוספים, פחות מוכרים, אך לא פחות מוצלחים:

1. לבבות עוף מבושלים בשמנת חמוצה.אם אתה לוקח חצי קילו לבבות עוף, אז 150 מ"ל שמנת חמוצה מכל תכולת שומן, בצל אחד וגזר, 1 כף רסק עגבניות או רוטב, קורט מלח ופלפל גרוס ומעט שמן צמחי לטיגון יהיו מספיק. שוטפים את הלבבות ומנקים אותם מכלים ומסרטים. השתמשו בסכין חדה עם להב דק וזכרו שהרכות של המנה המוגמרת תלויה ישירות ביסודיות הניקוי. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות, מגררים את הגזר. משמנים בנדיבות בשמן צמחי ומחממים מחבת עם תחתית עבה ודפנות גבוהות. מטגנים את הלבבות 5 דקות, הופכים על צדדים שונים. מוסיפים את הירקות, מערבבים ומבשלים, מכוסה, על אש נמוכה כ-15 דקות.לאחר זמן זה, תכולת המחבת תתבשל בצורה אחידה ותהיה רכה. זה הזמן להוסיף מלח, פלפל, רסק עגבניות ושמנת חמוצה. מערבבים, מכסים בצורה רופפת כדי לאפשר לאדים לצאת ולבשל על אש נמוכה כ-10 דקות. לאחר מכן מערבבים ומגישים לצד תוספת של דייסת כוסמת או פירה וסלט ירקות.
   
2. לבבות עוף מטוגנים עם בצל.לחצי קילו לבבות טריים מספיקים 1 בצל גדול, 1 גזר בינוני, 100 מ"ל שמן צמחי מזוכך, 1 כפית תערובת תבלינים לבשר, 1 קורט מלח (אם התבלינים אינם מכילים מלח) . מסירים מהלבבות סרטים וכלים שנותרו, שוטפים את הבשר במים קרירים. יוצקים שמן למחבת או סיר עמוק וכבד ומורחים על התחתית. מחממים על אש בינונית ומניחים את הלבבות בשמן. מטגנים, תוך ערבוב, במשך 5 דקות. כשהבשר מתחמם באופן אחיד ומלבין, מוסיפים כחצי כוס מים, מכסים במכסה ומבשלים 15 דקות תוך ערבוב מדי פעם ומשחרר אדים. בינתיים מקלפים את הירקות וקוצצים: מגררים את הגזר והבצל לטבעות דקות. מוסיפים לבשר ירקות כשכמעט שלא נשארו נוזלים במחבת. מבשלים מכוסה עוד 10 דקות. 5 דקות לפני הסוף מוסיפים מלח, מוסיפים תבלינים ומערבבים. מגישים מיד כי לבבות עוף מטוגנים חם טעימים יותר כשהם קרים.
   
3. סלט חם עם לבבות עוף.קערת סלט גדולה לכל האורחים תיוצר מ-500 גרם לבבות, צרור עלי חסה גדוש, צרור ארוגולה, בצל אדום גדול, 1 אבוקדו בינוני, 150 מ"ל רוטב סויה, קורט מלח, קורט פלפל לבן גרוס, אגוז מוסקט על קצה סכין וכמות קטנה של שמנים צמחיים לטיגון. מנקים בזהירות את הלבבות מהסרט, שוטפים היטב ומייבשים בנייר סופג כדי שלא תישאר לחות. משמנים מחבת בשמן, מחממים ומטגנים את הלבבות משני הצדדים 5-7 דקות עד לקבלת קרום יבש. לאחר מכן מוסיפים רוטב סויה, אגוז מוסקט, מערבבים, מנמיכים את האש ומבשלים מתחת למכסה כ-5 דקות לאחר מכן מוציאים בעזרת מרית, מעבירים למפית ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות. מטגנים אותו עד להזהבה בשמן שנותר במחבת לאחר טיגון הבשר. מקלפים ומגלענים את האבוקדו, חותכים לרצועות או לקוביות. מניחים עלי חסה קרועים, ארוגולה, אבוקדו, בצל ולבבות מטוגנים לקערת סלט עמוקה. מוסיפים מלח, פלפל, מערבבים ומגישים.
   
4. שיש קבב לב עוף.אלטרנטיבה לבשר ברביקיו סטנדרטי, הוא מוכן בצורה מושלמת על אש או גריל. אפשר לטגן קבב כזה בבית - למשל בתנור הסעה. לחצי קילו לבבות עוף טריים תזדקקו לכוס רוטב סויה, 5 כפות שמן צמחי ומיץ מלימון אחד למרינדה, כמו גם בצל ופלפל מתוק גדול. ראשית, כרגיל, תצטרך לקצץ ולנקות בזהירות את הלבבות, ואז לשטוף במים ולייבש. לאחר מכן, אתה צריך להכין את המרינדה בקערה עמוקה: מערבבים רוטב סויה עם שמן צמחי ומיץ לימון סחוט טרי. הלבבות מושכים 4 שעות, אבל כדי לחסוך זמן אפשר פשוט להשאיר אותם במרינדה למשך הלילה. לאחר מכן מוציאים אותו ומשחילים אותו על שיפודי עץ. מחליפים לבבות על שיפודים עם טבעות בצל ופלפל. חוט את כל הרכיבים בחוזקה, ללא פערים. מניחים שיפודים לא מבושלים על הרשת האמצעית של הטיגון האוויר ואופים כ-20 דקות או קצת יותר, עד שהם מוכנים.
   

הדוגמה עם הטיגון האוויר היא אישור מצוין לכך שתוכלו לבשל לבבות עוף בכל מכשיר מטבח שנוח לכם. לבבות וכבדי עוף מבושלים בתנור איטי, בסיר אדים ואפילו במיקרוגל. בגדול, ניתן להתאים אותם לכל מתכון אהוב למאכלי בשר, מרקים או מילויים לאפייה. יתר על כן, לב עוף משתלב היטב עם כל ירקות, קטניות ודגנים, כך שלא יהיו בעיות עם שילוב הטעמים. נסו לתבשיל אותם עם שעועית (שעועית או תרמילים), להרתיח אותם עם דייסה (טובה במיוחד עם כוסמת וחיטה), לאפות עם כרוב כבוש ו/או פטריות. לב עוף מכין מרק טעים, אספפיק ומילוי לעוף. לכן, הכנת לבבות עוף טעימים היא בעיה של בחירה ולא הזדמנות. בחירת מנה, תוספת ומנה אהובה. בתאבון!

מנות בשריות הן הבסיס לארוחת צהריים דשנה. הם מכילים את הכמות הדרושה של חלבון מן החי לתפקוד יציב של הגוף כולו. עם זאת, לא רק השקד והפילה ראויים לתשומת לבכם. משפחות רבות מעדיפות

לבשל לבבות עוף. גבולי עופות צלויים (כגון זנבות) נפוצים למדי בספרי בישול. אפשר להוסיף אותם למנות ראשונות ואפילו לסלטי בשר. לכן, לבבות עוף נחשבים למוצר אוניברסלי. בשילוב עם ירקות, הם יוצרים יצירת מופת קולינרית מדהימה. עם זאת, זה די פשוט להכנה. את המנה הזו אפשר אפילו להגיש על שולחן החג. וייקח קצת זמן ליצור אותו.

בישול לבבות עוף. בחירת מוצרים

הצטיידו מראש במרכיבים הבאים:

• לבבות עוף (1 ק"ג);
• גזר גדול (חתיכה אחת);
• בצל בינוני (חתיכה אחת);
• חצי כוס רסק עגבניות, קטשופ או מיץ (גם עגבניות טריות יעבדו);
• מים;
• תבלינים במידת הצורך.

אנו יוצרים יצירת מופת קולינרית

אם רכשת מוצר קפוא, תחילה עליך לתת לו להפשיר. אחרת, יהיו עודפי נוזלים במחבת, וזמן הבישול יגדל משמעותית. לכן, בעוד שהחלק העיקרי של המנה הוא הפשרה, אפשר להתחיל לטגן את הירקות. מתכון לבבות עוף זה אינו דורש מרכיבים רבים. עם זאת אתה יכול להוסיף כאן

פלפלים מתוקים, כמו גם עגבניות טריות או אפילו מלוחות. כתוצאה מכך, הטעם של המנה המוגמרת ישתנה במקצת, אך לא לרע. אל תפחדו להתנסות במטבח. רק לטעום באופן קבוע את הרוטב שבו יתבשלו הלבבות.

תהליך בישול

ראשית, מניחים את הירקות החתוכים במחבת. הם יהוו בסיס לרוטב טעים. אחרי הכל, המתכון שלנו ללבבות עוף כרוך בנוכחות לא רק של מוצרי בשר. אסור לחתוך את הירקות הנבחרים לחתיכות קטנות מדי. כך הם יורגשו טוב יותר במנה המוגמרת. עדיף לחתוך את הגזר לפרוסות. אין להשתמש בכמויות גדולות של שמן חמניות לטיגון. הירקות ישחררו מיץ משלהם, והמנה תתברר כדיאטטית. מבשלים את בסיס הרוטב עד שהחתיכות רכות והבצל שקוף. לאחר מכן מגיע תור הלבבות. מניחים אותם בזהירות במחבת ונותנים להם לטגן מעט משני הצדדים. כפי שאתה יכול לראות, מתכון לבבות העוף הזה לא לוקח הרבה זמן. ניתן לבשל אותם תוך 1-1.5 שעות. כל מה שנמצא במחבת חייב להיות מכוסה ברוטב עגבניות מדולל, רסק או מיץ. עם זאת, עגבניות טריות או מלוחות יכולות להיות תחליף מצוין. התמקד בטעמים של המשפחה שלך. אפשר להוסיף פלפל ומלח במידת הצורך. מומלץ להוסיף גם שום קצוץ דק. זה יעניק למנה פיקנטיות מיוחדת וארומה יוצאת דופן.

תכונות תהליך

מבשלים את הגבול חצי שעה מבלי לכסות את המחבת במכסה. הרוטב אמור להסמיך ולהיות צמיג יותר. אפילו עקרת בית מתחילה יכולה לעשות את המתכון הזה ללבבות עוף. זכרו שמוצר בשר זה מאבד נפח משמעותי במהלך הבישול. אז אל תדאגו שהלבבות יתפסו את רוב המחבת. בקרוב הם ייפטרו מעודפי הנוזלים, והכל במנה יהיה שווה.

מה אתה יכול להכין במהירות לארוחת ערב או צהריים? לבבות עוף, כי הרבה אנשים אוהבים אותם. איתם תוכלו להכין מנה טעימה ומשביעה. בנוסף, לבבות עוף מכילים חומרים שימושיים רבים, כולל ויטמינים. זהו מוצר דל קלוריות שניתן לצרוך גם במהלך דיאטה. כיום ישנם מתכונים רבים להכנת לבבות עוף. יש עקרות בית שפשוט מבשלות אותן יתר על המידה עם בצל, אחרות מעדיפות לתבשיל אותן ברוטב שמנת חמוצה. מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות יעזרו לכם להכין לבבות עוף טעימים ופשוטים.

מתכון ללבבות עוף מבושלים בשמנת חמוצה

מספר מנות - 4.
זמן בישול - 55 דקות.

בשר עוף הוא מוצר פופולרי בקרב עקרות בית מודרניות. עם זאת, לבבות עוף משמשים לעתים קרובות לא פחות להכנת מנות שונות. הרי גם פסולת היא טעימה ובריא. איך לבשל לבבות עוף כדי שיהיו רכים? לדוגמה, תבשיל אותם ברוטב שמנת חמוצה.

רכיבים

להכנת לבבות עוף טעימים עם שמנת חמוצה, השתמשו במרכיבים הבאים:

• לבבות עוף - 300 גרם;
• בצל - 3 יח';
• גזר - 2 יח';
• רסק עגבניות - 100 גרם;
• שמנת חמוצה - 2 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
• מלח, פלפל, עלה דפנה.

שיטת בישול

להלן מתכון ללבבות עוף עם תמונות:

מניחים לבבות עוף על צלחת ומקשטים בעשבי תיבול.

לבבות עוף בסיר איטי

מספר מנות - 6.
זמן בישול - שעה.

סיר מולטי-קוקר יעזור לך להכין במהירות מנה. לבבות עוף בסיר איטי יכולים להפתיע את האורחים בטעמם העדין. בעזרת מספר מרכיבים בלבד תוכלו ליצור מנה מדהימה. לבבות עוף מבושלים בסיר איטי ניתן להגיש לארוחת ערב עם תפוחי אדמה, ירקות טריים או דייסה.

רכיבים

להכנת לבבות עוף בסיר איטי תזדקק למוצרים הבאים:

• לבבות עוף - 500 גרם;
• שמנת חמוצה - 100 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• שמן צמחי - 20 מ"ל;
• מלח, תבלינים.

שיטת בישול

אפשר להגיש לבבות עוף עם תפוחי אדמה או דייסת כוסמת, ירקות ועשבי תיבול.

מתכון ללבבות עוף מטוגנים עם בצל

מספר מנות - 8.
זמן בישול - שעה.

לבבות עוף מעוררי תיאבון מטוגנים בבצל הוא המתכון הנפוץ ביותר להכנת תבשיל העשוי מפסלים. זה מאוד פשוט להכנה, אבל זה לא משפיע כלל על הטעם.

רכיבים

ניתן להכין לבבות עוף מטוגנים עם בצל מהמרכיבים הבאים:

• לבבות עוף - 800 גרם;
• בצל - 3 יח';
• שמן זית - 1 כף. ל.;
• מלח, תבלינים.

שיטת בישול

אתה יכול להכין לבבות עוף עם בצל מטוגן באופן הבא:

אפשר להגיש לבבות עוף מטוגנים עם בצל כמנה נפרדת או לצד תוספת.

איך לבשל לבבות עוף בשמנת?

מספר מנות - 6.
זמן בישול - 50 דקות.

בישול לבבות עוף בשמנת הוא די פשוט. בנוסף למרכיבים העיקריים, במתכון זה משתמשים בפטריות. רצוי להשתמש בשמפיניון, אבל אחרים יעשו זאת. לבבות עם פטריות ברוטב שמנת יפתיעו אתכם לטובה בטעמם יוצא הדופן. זה כל כך נעים שהמנה תהיה מהראשונות להיעלם מהשולחן.

רכיבים

המתכון ללבבות עוף בשמנת כולל את רשימת המרכיבים הבאה:

• לבבות עוף - 500 גרם;
• שמנת - 100 גרם;
• פטריות - 150 גרם;
• חרדל - 0.5 כפות. ל.;
• גבינת פרמזן - 50 גרם;
• שמן צמחי לטיגון;
• מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
• ירוקים לקישוט.

על פתק! כדי להכין מנה זו, עדיף להשתמש בשמנת עם תכולת שומן של 20%.

שיטת בישול

להכנת לבבות עוף עם שמנת, אתה יכול להשתמש במתכון הזה עם תמונות שלב אחר שלב:

לבבות עוף רכים וטעימים עם רוטב שמנת מוכנים. אתה יכול לקחת דגימה בבטחה.

לבבות עוף בתנור

מספר מנות - 5.
זמן בישול - שעה 30 דקות.

בשל היכולת לעקוף את תהליך הטיגון, לבבות עוף בתנור הם מאכל בריא יותר ודל קלוריות. הוא מכיל מרכיבים טבעיים. לבבות עוף בתנור הם אלטרנטיבה מצוינת למנה בשרית. חוץ מזה, זה יותר זול.

רכיבים

ניתן לבשל לבבות עוף בתנור באמצעות החומרים הבאים:

• לבבות עוף - 600 גרם;
• רוטב ג'ינג'ר - 50 גרם;
• שמן זית - 50 גרם;
• רוטב סויה - 1 כף. ל.;
• מלח, תבלינים לפי הטעם.

שיטת בישול

המתכון ללבבות עוף בתנור פשוט וישר:

המנה מוגשת חמימה. זה הולך טוב עם ירקות טריים.

מתכוני וידאו: איך לבשל לבבות עוף טעימים

לבבות עוף תמיד יהיו מבוקשים בבישול. וזה לא מפתיע, כי הם מוצר זול, דל קלוריות וטעים. העיקר לבשל אותם נכון. יש הרבה מתכונים ללבבות עוף. כל עקרת בית תוכל לבחור את זו שהכי מתאימה לטעם המשפחה.
מתכוני וידאו יעזרו לכם להכין לבבות עוף טעימים.

לבבות עוף הם הפסולת הקטנה ביותר. משקל הלב הגדול ביותר אינו עולה על 40 גרם. על מנת לבשל אותם בצורה טעימה, עליך להקפיד על מספר כללים בסיסיים.

אבל לפני שנדבר על איך לבשל לבבות עוף, בואו נבין איך לבחור ולעבד אותם בצורה נכונה.

איך לבחור איברים טריים

לבבות עוף נמכרים קפואים וצוננים. איזה מהם עדיף לבחור?

כמובן שעדיף לקנות מוצר בקירור. במקרה זה, קל יותר להבין עד כמה הוא טרי.

מפיצים רבים עשויים להעביר תוצרי לוואי שהופשרו כמצוננים. איך להבין את זה?

קודם כל צריך לשים לב למבנה הלבבות. במוצר טרי הוא תמיד אחיד וחלק. הצפיפות של המוצר המופשר רפוי. יש לו צבע עמום עם כתמים כחולים. זה מעיד שהלבבות לא הכי טריים ועדיף לסרב לקנות אותם.

כולם צריכים להיות זהים וקטנים בגודלם.

האריזה של מוצר איכותי תיראה אטומה, ללא כל נזק. עליו לציין את תאריך התפוגה ותאריך הייצור.

כללי שימוש וחומרים שימושיים

לפני בישול לב עוף יש לזכור שמדובר במוצר דל שומן, אך הוא מכיל כמות גדולה של כולסטרול.

יש 158 קק"ל ל-100 גרם, וזה נמוך משמעותית מאשר בבשר.

לא כדאי להשתמש יתר על המידה בכלים העשויים מלבבות עוף. על מנת לקבל מקסימום תועלת מספיקים 300 גרם לחודש.

לבבות עוף עשירים במיקרו-אלמנטים וחלבונים יקרי ערך. דגנים או ירקות משתלבים איתם נהדר כתוספת.

יַחַס

לפני בישול לבבות עוף, יש לשטוף אותם היטב ולנקות אותם מכל עודף.

זהו תהליך קפדני למדי, שכן לבבות העוף קטנים מאוד, וכל אחד מהם צריך לעבור עיבוד.

ההליך מתבצע בשלושה שלבים:

1. בשלב הראשון ממלאים את הפסולת במים ובלחיצה על כל לב מסירים ממנו את יתר קרישי הדם ועודפי הנוזלים.
2. בשלב השני נקצץ את השומן וכלי הדם. אנשים רבים אינם עושים זאת, מכיוון שכל המרכיבים הללו אכילים. אבל לפעמים הם יכולים להרוס את הטעם של המנה.
3. בשלב האחרון, אחרי כל המניפולציות שנעשו, אנחנו שוטפים כל לב שוב, הפעם תחת מים זורמים. זה חייב להיעשות עד שהמים מתחת לכל אחד מתבהרים. על מנת להיפטר מעודפי הנוזלים, סוחטים אותם עם הידיים. אין טעם לזרוק אותו למסננת, כי ממילא כל המים לא יתנקזו.

לפני שמכינים כל תבשיל עשוי לבבות, אפשר להרתיח אותם. עדיף לעשות זאת בחלב. אז הם יהיו רכים יותר וייפטרו מעודף מרירות.

לאחר שהבנו כיצד לבחור את המוצר הטרי הנכון ולעבד אותו, בואו נבחן מה ניתן להכין מלבבות עוף.

לבבות ברוטב שמנת

מנה עדינה וטעימה מאוד.

רכיבים:

• אריזה של עשרים וחמישה אחוז שמנת.
• קילוגרם לבבות עוף.
• שני ראשי בצל.
• 350 גרם שמפיניון.
• פלפל לבן גרוס ומלח לפי הטעם.
• כמה כפות שמן צמחי לטיגון. עדיף לקחת אחד מעודן.
• צרור עשבי תיבול טריים.

תהליך בישול

מעטים האנשים שיודעים לבשל להפליא לב עוף בשמנת. המתכון הבא יעזור לך לעשות זאת.

התחל קודם כל עם הלבבות. עבד אותם לפי התוכנית לעיל. לאחר מכן חותכים כל אחד לשניים ומטגנים במחבת בחמאה במשך 15 דקות.

בזמן שהמרכיב העיקרי הוא טיגון, שוטפים ומנקים את הפטריות. חותכים אותם לפרוסות דקות.

לאחר מכן, מקלפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות.

מוסיפים את שני המרכיבים למחבת ומטגנים אותם עד להזהבה.

אם החמאה מטוגנת מוסיפים מעט מים ויוצקים פנימה את השמנת. מכסים במכסה ומבשלים חצי שעה לפחות. חמש דקות לפני כיבוי מוסיפים עלה דפנה, פלפל גרוס ומלח.

לאחר כיבוי התבשיל צריך לעמוד מכוסה מספר דקות להתקרר ולספוג את הריחות. לפני ההגשה מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.

סוד המנה הוא שהקרם מרכך את הלבבות ומעניק להם ארומה קרמית קלה.

עכשיו אתה יודע איך לבשל לב עוף בשמנת. בתאבון!

"לב שיכור"

אולי המתכון הפשוט ביותר להכנת פסולת עוף.

רכיבים:

• חצי קילוגרם לבבות עוף.
• מים מטוהרים.
• כפית סוכר.
• כמה כפות מלח.
• כמה כפות יין אדום.
• שן שום אחת.
• כמה כפות שמן זית.
• כפית דבש. עדיף להשתמש בזיוף.
• צרור פטרוזיליה טרייה.

תהליך בישול

בואו להבין איך לבשל כראוי לב עוף במחבת גריל.

בשלב הראשון משרים את הלבבות. כבר ניקה מכל עודף ושטף, שים אותם בכלי נפרד, מלא אותם במים, הוסף מלח וסוכר. מניחים במקום קריר למספר שעות למרינדה טובה.

בינתיים מכינים את הרוטב. לשם כך, מערבבים שמן זית. ממיסים דבש באמבט מים. מגררים את השום על פומפיה דקה ומוסיפים לשאר המרכיבים. מערבבים הכל עד שנוצרת עיסה סמיכה.

לאחר שהלבבות מושרים, מסירים את עודפי הנוזלים בלחיצה על כל אחד ומייבשים בנייר סופג.

מבלי לחתוך, מניחים כל אחד על שיפוד ויוצקים מעליו את הרוטב שנוצר. מטגנים במחבת שחוממת מראש לא יותר מחמש דקות מכל הצדדים.

מפזרים פטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.

לֵב? מתכון עם תפוחי אדמה

רכיבים:

• חצי קילוגרם לבבות עוף.
• קילוגרם אחד של תפוחי אדמה.
• כמה בצלים.
• חצי כוס שמנת חמוצה.
• כמה שיני שום.
• שתי כוסות מים מטוהרים.
• שמן צמחי.
• פלפל גרוס ומלח לפי הטעם.
• כמה עלי דפנה.
• צרור פטרוזיליה טרייה.

תהליך בישול

לאחר מכן מעבירים לכלי בו נתבשל. רצוי שזו תהיה קלחת ברזל יצוק. במקרים קיצוניים מתאים סיר עם תחתית עבה.

בשלב הבא מטגנים במחבת בצל קצוץ דק ושולחים ללבבות.

קולפים, שוטפים וחותכים את תפוחי האדמה כרגיל לתבשיל. יוצקים אותו לתוך החומרים במחבת וממלאים אותו עד למעלה במים.

מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה. לאחר חצי שעה מוסיפים שום קלוף ופרוס, עלה דפנה, מלח ופלפל. מבשלים עוד עשר דקות ומוסיפים שמנת חמוצה. לאחר מכן, מכבים מיד את האש ונותנים למנה לשבת מספר דקות.

קוצצים דק את הפטרוזיליה ומקשטים את המנה לפני ההגשה.

לב בדבש

רכיבים:

• חצי קילוגרם לבבות עוף.
• 15 גרם שורש ג'ינג'ר.
• ראש אחד של בצל.
• שתי קלמנטינות.
• גזר אחד.
• יין אדום.
• כמה כפות שמן צמחי.
• שתי כפות דבש נוזלי.
• מלח ופלפל לבן גרוס לפי הטעם.
• צרור עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה או שמיר).

לב עוף דבש. איך לבשל? מתכון עם תמונה

שלב ראשון. מנקים ושוטפים את לבבות העוף. מייבשים וחותכים כל אחד לשניים.

שלב שני. מכינים את המרינדה. לשם כך, סוחטים את שורש הג'ינג'ר, מגררים אותו על פומפיה דקה, מוסיפים יין ופלפל גרוס. לנער הכל היטב.

שלב שלישי. השרה את הלבבות. יוצקים את המרינדה על הגבולים למשך חצי שעה.

שלב רביעי. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות. מגררים את הגזרים שטופים והקלופים.

שלב חמישי. מטגנים את הירקות בשמן צמחי ומוסיפים להם את הלבבות שכבר כבושים. מבשלים מכוסה לפחות 15 דקות. לאחר מכן פתחו את המכסה כך שכל הנוזל יתאדה.

שלב שישי. ממליחים את תכולת המחבת ומוסיפים דבש. מערבבים הכל היטב ומשאירים להתבשל עוד כמה דקות.

שלב שביעי. לפני כיבוי, מוסיפים ירקות קצוצים.

שלב שמיני. מניחים על צלחות שטוחות מעוטרות בעלי חסה. המנה מושלמת כחטיף עם משקאות אלכוהוליים חזקים.

כבד עוף ולב עם ירקות. טעים ובריא

רכיבים:

• 250 גרם כבד ולבבות.
• ראש בצל אחד.
• כמה עגבניות.
• שלושה פלפלים. עדיף לבחור צבעים שונים כדי להוסיף נופך צבעוני למנה.
• מלח ופלפל לבן גרוס לפי הטעם.
• כמה עלי דפנה.
• כמה כפות שמן צמחי.
• עשבי תיבול טריים לקישוט לפני ההגשה.

תהליך בישול

בואו ללמוד איך לבשל כבד עוף ולב כך שהוא לא רק טעים, אלא גם בריא:

• אנו שוטפים את מוצרי העוף הגמורים למחצה, מקלפים אותם וחותכים אותם לחתיכות קטנות.
• חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
• חולטים את העגבניות וחותכים לריבועים קטנים.
• מסירים את הגרעינים מהפלפלים. קוצצים אותם באותו אופן כמו עגבניות.

לאחר שכל המרכיבים מוכנים, אנו מתחילים לבשל.

יוצקים שמן לקלחת ברזל יצוק ומניחים את הכבד והלב. מטגנים אותם 15 דקות ומוסיפים עלה דפנה. אנחנו מאדים את הנוזלים העודפים ורק אז מוסיפים מלח ופלפל.

מניחים את כל הירקות מלבד הפלפל ומבשלים עם מכסה פתוח במשך עשר דקות. מערבבים את תכולת הקדירה מעת לעת בעזרת מרית עץ כדי למנוע מהירקות להישרף.

חמש דקות לפני כיבוי, מוסיפים את הפלפל.

לאחר כיבוי, מפזרים את המנה החמה עדיין בעשבי תיבול.

סודות בישול הפסולת

אפשר לתבשיל לבבות לא רק ברוטב חלב. רוטב קטשופ או עגבניות עובד נהדר.

בנוסף לתבלינים הרגילים כמו מלח, שום ופלפל, לבבות משתלבים היטב עם טימין, אבוקדו וכוסברה. איתם, כל מנה תרכוש טעם יוצא דופן ומעודן.

אתה יכול להשתמש ברוטב סויה כמרינדה עבורם.

כמובן, כמה זה טעים לבשל לב עוף במחבת, בקלחת או בסיר איטי הוא הבחירה של כל אחד. העיקר להיות מסוגל לבחור אותם ולשלב אותם עם המוצרים הנכונים.

אנשים רבים מזלזלים בטעם וביתרונות של הפסולת. בנוסף לעובדה שהלבבות הם מוצר טעים ורך, הם גם עשירים בחלבונים, מיקרו- ומקרו-אלמנטים.

לבבות עוף ברוטב - עקרונות בישול בסיסיים

לבבות עוף נשטפים וקוצצים עודפי שומן וממברנות. בנוסף לפסולת, נצטרך בצל וגזר. חלק מהמתכונים משתמשים בפטריות. ירקות מקולפים וקצוצים: בצל לחתיכות קטנות, גזר על פומפיה.

במחבת ברזל יצוק או בקלחת קטנה מחממים את השומן או השמן ומטגנים בו את הבצל עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים את הגזרים וממשיכים לבשל עד שהם רכים.

מוסיפים לירקות לבבות עוף, מוסיפים מים ומבשלים הכל על אש בינונית כארבעים דקות.

תלוי איזה סוג רוטב תרצו, הוסיפו למחבת שמנת חמוצה, רסק עגבניות, שמנת או גבינה.

מניחים אותם במחבת, מערבבים ומבשלים עוד רבע שעה.

למנה מוסיפים תבלינים, שום ועשבי תיבול בשביל הטעם.

המנה מוגשת לצד תוספת של ירקות, פסטה או דגנים.

מתכון 1. לבבות עוף ברוטב עגבניות

רכיבים

לַעֲרוֹם מים מסוננים;

60 גרם רוטב עגבניות;

נוּרָה;

פלפל שחור טחון;

גזר;

60 מ"ל שמן חמניות מזוקק;

מלח;

400 גרם לבבות עוף.

שיטת בישול

1. קולפים את הבצל והגזר. שוטפים את הירקות. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות וקוצצים את הגזרים על פומפיה עם חורים גדולים. מניחים את הירקות במחבת, לאחר יציקת שמן לתוכה. מטגנים, תוך ערבוב, במשך חמש דקות.

2. שוטפים את לבבות העוף ומסירים סרטים ועודפי שומן. מניחים את הפסולת המוכנה בתבנית צלייה עם ירקות. יוצקים פנימה כוס מים מסוננים ומוסיפים מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים, מכוסה, כשעה.

3. מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים ומבשלים כרבע שעה נוספת. אם אין מספיק נוזלים מוסיפים עוד מעט מים רתוחים.

מתכון 2. לבבות עוף ברוטב עם עגבנייה ושמנת חמוצה

רכיבים

חצי קילוגרם לבבות עוף;

מלח מטבח;

ראש בצל;

קמח - 30 גרם;

שמנת חמוצה - 90 גרם;

לַעֲרוֹם מים רותחים;

רסק עגבניות - 30 גרם.

שיטת בישול

1. מניחים את הלבבות על מסננת ושוטפים. תן לכל המים להתנקז החוצה. אנחנו חותכים את השומן וכלי הדם מכל אחד. אנחנו עושים חתכים בצורת צלב מהקצה החד.

2. קולפים את הבצל, שוטפים וקוצצים כמה שיותר דק.

3. מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו את הבצל עד לשקיפות.

4. מניחים את הלבבות המוכנים בתבנית הצלייה, מערבבים ומכסים במכסה. מבשלים את הלבבות והבצל במשך עשר דקות מבלי להוסיף מים.

5. מערבבים מים רתוחים עם רסק עגבניות, קמח ושמנת חמוצה. מנערים היטב כדי שלא יישארו גושים. יוצקים את התערובת על הלבבות, מכסים במכסה ומבשלים עוד רבע שעה.

מתכון 3. לבבות עוף ברוטב שמנת

רכיבים

50 מ"ל שמן רזה;

חצי קילוגרם לבבות עוף;

ארבע שיני שום;

200 מ"ל שמנת 20%;

גזר;

נוּרָה;

מלח שולחן.

שיטת בישול

1. מניחים חצאי טבעות בצל קצוצות דק במחבת עם שמן, לאחר חימום. מטגנים כמה דקות תוך ערבוב מתמיד.

2. קולפים את הגזרים וקוצצים אותם על פומפיה עם חורים קטנים. מוסיפים אותו לבצל ומטגנים כחמש דקות תוך ערבוב קבוע.

3. מקלפים את שיני השום ומעבירים אותן במכבש ישירות לטיגון. מערבבים היטב ומטגנים עד להופעת ריח השום האופייני.

4. שוטפים את לבבות העוף, חותכים את השומן וכלי הדם. מניחים במחבת, מערבבים, מוסיפים מלח ויוצקים שמנת על הכל. מבשלים את המנה במשך 20 דקות. מוסיפים שמיר קצוץ דק ומניחים להתבשל על אש נמוכה במשך חמש דקות.

מתכון 4. לבבות עוף ברוטב עם גבינה

רכיבים

700 גרם לבבות עוף;

שמן צמחי;

100 מ"ל שמנת חמוצה 20%;

10 גרם עמילן;

100 גרם גבינה מעובדת;

פלפל שחור;

שתי שיני שום;

מלח;

נוּרָה;

חבורה של ירקות טריים.

שיטת בישול

1. אנחנו שוטפים את הלבבות, חותכים את הכלים ואת עודפי השומן. יוצקים שמן למחבת ומניחים אותו על אש גבוהה. להתחמם היטב. מניחים את הלבבות במחבת, פלפל ומלח. מטגנים תוך ערבוב מתמיד במשך שלוש דקות. לאחר מכן מכבים את האש ומבשלים את הפסולת במיץ שלו כרבע שעה נוספת.

2. קולפים את הבצל וקוצצים אותו דק. מטגנים אותו בשמן במחבת נפרדת עד להזהבה. מעבירים את הבצל המטוגן ללבבות, מערבבים ומבשלים עוד 15 דקות שוטפים את הירוקים, מייבשים וקוצצים דק. מעבירים את שיני השום הקלופות במכבש שום. טוחנים את הגבינה על פומפיה גסה.

3. מניחים שבבי שמנת חמוצה וגבינה במחבת עם לבבות ומערבבים. מוסיפים עמילן, עשבי תיבול ושום. מביאים את התוכן לרתיחה, מכסים במכסה ומסירים מהכיריים. מגישים עם כל תוספת.

מתכון 5. לבבות עוף חריפים ברוטב על שיפודים

רכיבים

5 גרם ג'ינג'ר מגורר;

500 גרם לבבות עוף;

מלח דק;

120 מ"ל רוטב סויה;

ארבע שיני שום;

15 מ"ל מיץ לימון.

שיטת בישול

1. לפני שרשרת הלבבות לשיפודים משרים אותם במים קרים למשך 20 דקות.

2. אנחנו שוטפים את הלבבות, חותכים את הכלים ואת עודפי השומן. מניחים את הפסולת בשקית.

3. קולפים את הג'ינג'ר והשום ומגררים בפומפייה העדינה ביותר. מערבבים רוטב סויה עם ג'ינג'ר ושום. ממליחים קלות ומוסיפים מיץ לימון. מערבבים היטב.

4. יוצקים את הרוטב על הלבבות, סוגרים את השקית ומשרים שלוש שעות במקרר.

5. משחילים את הלבבות הכבושים על שיפודים ומטגנים בשמן חם. לאחר מכן הופכים, מכסים במכסה ומבשלים עוד רבע שעה.

מתכון 6. לבבות עוף ברוטב קוריאני

רכיבים

700 גרם לבבות עוף;

60 מ"ל שמן צמחי;

לַעֲרוֹם מיץ עגבניות;

תיבול גזר קוריאני.

שיטת בישול

1. לשטוף את הלבבות, לקצץ את הכלים, השומן והקרומים.

2. מטגנים את הפסולת בשמן צמחי מחומם.

3. מוסיפים מיץ עגבניות, מוסיפים מלח קלות ומתבלים בתיבול גזר קוריאני.

4. מבשלים על אש קטנה 20 דקות עד שכל הנוזלים מתאדים. מעבירים לצלחת ומגישים לצד תוספת של ירקות או דגנים.

מתכון 7. לבבות עוף ברוטב עם שמנת חמוצה וחרדל

רכיבים

100 מ"ל מים מסוננים;

700 גרם לבבות עוף;

30 גרם חמאה;

90 גרם חרדל;

20 מ"ל שמן זית;

300 גרם שמפיניון;

100 מ"ל שמנת חמוצה.

שיטת בישול

1. שוטפים את לבבות העוף, קורצים את הכלים ואת עודפי השומן. מניחים את הפסולת בכוס עמוקה, יוצקים שמן זית, מוסיפים חרדל, פלפל ומלח. מערבבים היטב ומניחים למרינדה למשך כמה שעות.

2. ממיסים חמאה במחבת. מניחים בתוכו את הלבבות ומטגנים קלות.

3. מנגבים את השמפיניון עם ספוג לח ומסירים את הקליפה מהכובעים. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות ומוסיפים ללבבות.

4. יוצקים פנימה מעט מים מסוננים ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם במשך חצי שעה.

5. מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים ומבשלים עוד עשר דקות.

מתכון 8. לבבות עוף ברוטב עם ירקות

רכיבים

ק"ג לבבות עוף;

מלח דק;

גזר;

רוטב עגבניות - 100 גרם;

נוּרָה;

פלפל בטעם לימון;

שני גבעולי סלרי;

שמן צמחי - 30 מ"ל;

תרמיל פלפל ירוק;

צרור קטן של בזיליקום.

שיטת בישול

1. שוטפים היטב את הירקות. מקלפים את הבצל והגזר. קוצצים את גבעולי הסלרי לחתיכות קטנות, את הבצל לקוביות וקוצצים את הגזרים על פומפיה עם חורים גדולים.

2. מניחים את הירקות במחבת מחוממת עם שמן ומטגנים עד לריכוך.

3. שוטפים את הלבבות, חותכים את הכלים ואת עודפי השומן מלמעלה. מניחים במחבת עם ירקות.

4. מוציאים את תרמיל הפלפל הירוק מהגבעול, מסירים את הגרעינים וחותכים אותו לקוביות קטנות. מניחים במחבת. יוצקים את כל המרכיבים במים ומבשלים מרגע הרתיחה על אש נמוכה כ-15 דקות, לאחר מכן מוסיפים רוטב עגבניות, מלח ומערבבים. אנחנו מכינים את המנה עוד שעה וחצי.

5. שוטפים את הבזיליקום, מייבשים וקורעים בעזרת הידיים לחתיכות קטנות. שים אותו במחבת. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים או ספגטי.

מתכון 9. לבבות עוף ברוטב סויה-יין

רכיבים

פלפל אנגלי;

150 גרם לבבות עוף;

25 מ"ל שמן צמחי;

נוּרָה;

30 גרם קטשופ;

גזר;

100 מ"ל יין אדום יבש;

שתי שיני שום;

רוטב סויה 60 מ"ל.

שיטת בישול

1. שוטפים את לבבות העוף, חותכים מלמעלה את השומן והכלים.

2. יוצקים מחצית מהשמן למחבת ומטגנים בה את הלבבות תוך ערבוב מתמיד על אש נמוכה.

3. יוצקים את החצי השני של השמן למחבת נוספת ומטגנים בה את הבצל והגזר הקלופים והקצוצים.

4. קולפים את שיני השום וחותכים לפרוסות דקות. מערבבים רוטב סויה ויין בקערה. מוסיפים שום, קטשופ ומערבבים. יוצקים את הרוטב על הלבבות, מערבבים ומבשלים חמש דקות. מניחים את הירקות המטוגנים על הלבבות, מנמיכים את האש, מכסים במכסה ומבשלים עד שהלבבות מתרככים.

כדי לגרום ללבבות העוף להתבשל מהר יותר, צרו חתך בצורת צלב בצד המחודד.

לבבות בשמנת או בשמנת חמוצה ייצאו רכים במיוחד.

אפשר להשתמש במיץ או רוטב במקום רסק עגבניות.

כשמשתמשים ברוטב סויה טועמים מהמנה ורק אז מוסיפים מלח כדי לא להמליח יתר על המידה.