חומצה לחורף ללא עיקור. שיטות להכנת חומצה לחורף. סורל - אשף האזמרגד בעיר

חומצה היא עשב שימושי במיוחד לצריכה, וכאשר הוא מוכן כראוי לחורף, הוא אינו מאבד אף אחד מהתכונות המועילות שלו. המתכונים הטובים ביותר להכנת חומצה לחורף נאספים בדפי האתר שלנו בחלק זה. אבל בנפרד, אני רוצה לדבר שוב על ההרכב והיתרונות של הצמח הזה, שלעתים קרובות נקרא "מלך האביב".

סורל קיבל את שמו העממי הפיוטי בשל העובדה שהוא אחד הראשונים להופיע בערוגות הגן באביב. זה מיד משמח עם טעמו העדין המעולה עם חמיצות קלה. באופן מוזר, חומצה היא קרובת המשפחה הקרובה ביותר של כוסמת. במראה, כמובן, הם לא מאוד דומים, אבל הם מביאים יתרונות גדולים לגוף. הקפידו לאכול חומצה בעונה ובחורף כדי לשפר את בריאותכם, לשמור על נעורים ויופי.

הקפד לשקול תכשירי חומצה לחורף, מתכונים עבורם ניתן למצוא באתר שלנו. אחרי הכל, לעלים הצעירים של צמח זה יש הרכב ייחודי. הם מכילים הכי הרבה ויטמינים C ו-K; הם מכילים גם שמנים אתריים וכמה סוגים של חומצות מועילות. שוב, חומצה מכילה מספר רב של יסודות מינרלים שונים, כולל מגנזיום, זרחן, סידן ואפילו ברזל.

כשמכינים חומצה לחורף, הכינו את ההכנות הטובות ביותר (ראו מתכונים) ללא מלח. עם שימור זה, ניתן יהיה להשתמש בחומצה לא רק למאכל, אלא למטרות רפואיות. לדוגמה, ברפואה העממית מומלץ לאכול את הירוקים הללו כדי להיפטר מהצפדינה, להתמודד עם מחסור בוויטמינים ואנמיה. התכולה הגבוהה של ויטמין C בחומצה עוזרת לגוף לספוג ברזל ביתר קלות ולהגביר את ההמוגלובין בדם. במינונים גדולים, חומצה היא חומר משלשל, ובמינונים קטנים היא טוניק מצוין.

כפי שאתה יכול לראות, אכילת חומצה בכל עונה מביאה רק בונוסים ותוצאות חיוביות לגוף האדם. הודות לעשב זה, העיכול מנורמל; חומצה שימושית ביותר עבור אנשים עם דלקת קיבה וחומציות גבוהה של מיץ קיבה. באופן כללי, הקפידו להכין חומצה לחורף כדי למנוע בעיות בריאותיות ולחזק את המערכת החיסונית.

24.10.2017

חומצה עם חומץ לחורף

רכיבים:חומצה, מלח, מים, חומץ

הכנת חומצה פשוטה אך הכרחית לאותן עקרות בית שמכינות לרוב מרק כרוב ירוק או מרקי ירקות קלים. על ידי סגירת כמה צנצנות של חומצה משומרת, אתה יכול להכין ארוחת צהריים חמה בלי שום טרחה בחורף.

מוצרים למתכון:
- חומצה - חבורה,
- מים - חצי ליטר,
- 30 גרם מלח,
- 10 מ"ל חומץ 9%.

28.10.2016

חומצה לחורף בצנצנות

רכיבים:מלח, חומצה

אם אתה אוהב חומצה, אז אתה פשוט חייב לחמוץ חומצה לחורף. חומצה יוצאת טעימה מאוד. ניתן להשתמש בו בכל מקום שתרצו.

רכיבים:

- 1 קילוגרם של עלי חומצה,
- 2 כפות מלח.

15.07.2016

איך להקפיא נכון ובקלות חומצה לחורף

רכיבים:חוּמעָה

מכינים לחורף הכנת ירקות מעולה - חומצה קפואה בבית. בדרך זו, אתה יכול לקצור לא רק ירקות, אלא גם כל ירקות, פירות ופטריות. כדאי לשים לב למתכון, הוא בהחלט יועיל.

רכיבים:
- חומצה טרייה,
- שקיות מזון.

22.04.2016

הכנת חומצה לחורף ללא מלח

רכיבים:חומצה, מים

לקחתם הפסקה משימורים במהלך החורף? את כל. האביב הגיע וזה הזמן לפתוח עונת קטיף חדשה. מלכתחילה, אנו מציעים לך לשמור את הירוק הראשון - חומצה. אפשר להמליח ולייבש. אבל אנו מציעים לך לשמר אותו ללא מלח.

למתכון תצטרך:
- חומצה - חבורה אחת,
- מים.

מתעוררת שאלה טבעית: האם יש צורך לחכות לאביב והאם ניתן להשתמש בעשבי מרפא בעונה הקרה? כמובן שאפשר, אם יודעים לשמר את החמציץ לחורף מבלי לאבד את תכונותיו התזונתיות הייחודיות.

לשם מה שימושי חומצה ומדוע צריך לקצור אותו לחורף

כאשר הוא מעובד כראוי, ירק עלים זה שומר על רוב הויטמינים, המיקרו-אלמנטים והחומצות האורגניות. חומצה משומרת או קפואה היא דרך מצוינת להישאר בריא במהלך החורף. זה הופך להיות אפשרי לבשל כל השנה.

ניתן להמשיך ברשימה זו לאורך זמן. עם זאת, האמור לעיל מספיק כדי לשכנע אותך ביתרונות הצריכה הקבועה של חומצה. ולכן, יש צורך להכין אותו לחורף.

הקפאה כדרך לשימור חומצה בעונה הקרה

בתכשירים ביתיים העיקר לשמר כמה שיותר את הוויטמינים והרכיבים התזונתיים שעשבי תיבול טריים כל כך עשירים בהם. לכן, כאשר שוקלים כיצד לאחסן חומצה לחורף במקרר, עקרות בית מעדיפות להקפיא. ואכן, במקרה זה, "מלך האביב" אינו מאבד את תכונות הריפוי והטעם המקורי שלו, ומעניק אותם במלואם למנות.

עם כל הפשטות שלו, לתהליך ההקפאה יש כמה דקויות:

1. ראשית, החמציץ מונח באגן מלא במים וממוין בקפידה, נפטר מלהבי דשא אקראיים, דגימות מצהיבות או פגומות ופסולת אחרת. במהלך תקופה זו, האדמה והחול שנותרו על הצמח מתיישבים בתחתית ואין צורך להחזיק את העלים מתחת למים זורמים במשך זמן רב, והורסים את המבנה העדין שלהם.
2. לאחר מכן שוטפים את החמיצה מתחת לברז כדי להיפטר סוף סוף מהזיהום. הניחו למים להתנקז והניחו את חומרי הגלם על מגבות נייר לייבוש.

   כשמכניסים אותו למקפיא, החמציץ לא צריך להיות רטוב, ואז בסוף נקבל מוצר ממש איכותי.

3. אפשר להשאיר עלים קטנים שלמים, ואת הגדולים אפשר לחתוך לרצועות ארוכות ולהניח במנות בשקיות, רצוי "סליידרים" או מיכלים. ואז להקפיא אותו במהירות.
4. ישנה אפשרות נוספת: את הירוקים קוצצים, מניחים במגשי קרח וממלאים במים. לאחר מכן הם נשלחים למקפיא. בשיטה זו, לעתים קרובות מוסיפים לחמיצה תבלינים אחרים, למשל פטרוזיליה, שמיר או כוסברה.
5. לפעמים, לפני האחסון, חומצה מולבנת במשך דקה אחת, ואז מניחים על מסננת ומניחים על משטח סופג. טיפול בחום לא ישפיע בשום אופן על טעם החמצמצה, להיפך, הירוקים יהפכו ארומטיים יותר ולאחר ההקפאה יקבלו צבע עז. ההלבנה מסייעת לשמר את המוצר לאורך זמן ומפטרת אותו מחיידקי ריקבון וחומרי הדברה.

יש להקפיא את החמציץ במנות, שכן כאשר יעבדו אותו מחדש בקור הוא יאבד את המראה, הטעם והתכונות המועילות שלו. הוסף ירקות למנה 5 דקות לפני הבישול. אין צורך בהפשרה מוקדמת.

חומצה מייבשת

אחת הדרכים הפשוטות והיעילות ביותר לשמר חומצה לחורף בבית היא לייבשו וכמו עשבי תיבול גינה אחרים להשתמש בו כתיבול.

תהליך ההתייבשות יכול להיות טבעי או מלאכותי.

ראשית יש להכין את העלים: למיין, לנקות מחומרים זרים ודגימות רקובות, אך לא לשטוף.

ישנן שלוש דרכים לייבוש חומצה בחוץ:

1. צרורות רפויות קשורות (בקוטר 5-7 ס"מ) כך שאוויר יכול לחדור בחופשיות בין צמחים בודדים. תלו אותם בצל או בחדר עם אוורור טוב ויבש במשך 1-2 שבועות. יש לערבב את הירוקים מעת לעת - זה יגן עליהם מפני עובש.
2. החמצמצה המוכנה מונחת על גיליונות נייר, מגשי עץ סריג או מסננות ומייבשת באותו אופן כמו צרורות: בתוך הבית או מתחת לחופה, הימנעות מאור שמש ישיר. הופכים את העלים פעם ביום כדי להבטיח התייבשות אחידה.

   ככל ששכבת הירק דקיקה יותר, כך היא תתייבש בצורה טובה ומהירה יותר. ה"עובי" המרבי של מסת הצמח צריך להיות 5 ס"מ.

3. שיטה שלישית: העלים לא רק ממוינים, אלא גם שוטפים, ואז חותכים לרצועות ומונחים על מטלית יבשה טבעית או מגבת נייר. יבשו את החמציץ כרגיל, אבל בשכבה דקה מאוד.

הטעם של מוצר כזה במנות כמעט אינו שונה מטרי.

מייבש ירקות מיוחד מקל מאוד על תהליך ההתייבשות. עם זאת, במקרה זה, העלים, בעודם מקבלים צבע ירוק יפה, משנים מעט את טעמם, מה שעלול לבלבל כמה אניני טעם. עדיף תחילה להכין מנת "מבחן" קטנה ואם התוצאה משביעת רצון, לשלוח את כל מלאי החמצים למייבש החשמלי.

כדי לבדוק את מוכנות הירוקים, שפשפו אותם עם היד - העלים צריכים להתפורר, אבל לא להפוך לאבקה.

אחסן תיבול מיובש בכלים סגורים היטב עשויים זכוכית כהה או פורצלן. לחות מסוכנת במיוחד לחמיצה ויש להימנע ממנה מלכתחילה.

חשוב: אם עלי הצמח לא טופלו במים לפני הייבוש, הם נשטפים בעת הכנת כלים.

הכנות עם מלח

אתה יכול לשמר את החמציץ לחורף באמצעות מלח.

הטעם של תיבול זה עשיר ובהיר.

העיקר לא למהר למנות מלח בהן מניחים ירקות כאלה; עדיף לעשות זאת בסוף הבישול, במידת הצורך.

חומצה במי מלח

אנחנו נצטרך:

• 1 ליטר מים
• 2 כפות. ל. (ללא עליון) מלח גס
• חבורה גדולה של חומצה.

הכנה:

1. אנחנו שוטפים את הירוקים, מנקים אותם מפסולת, מסירים את הגבעולים וחותכים אותם לרצועות ארוכות. מניחים בצורה רופפת בצנצנות מעוקרות ומוסיפים מי מלח מקורר לטמפרטורת החדר.
2. כדי למלא, תצטרך להרתיח מים, תוך ערבוב, להמיס את המלח בתוכם.
3. הצנצנות סגורות עם מכסי פלסטיק או ברגים. מאחסנים במרתף או במדף התחתון של המקרר.

כבישה קרה

הדרך הקלה ביותר:

• 1 ק"ג חומצה
• 2 כפות. ל. מלח גס.

אם יש יותר ירוק, אנחנו מגדילים את הפרופורציה בהתאם.

הכנה:

1. קוצצים את העלים המוכנים, מניחים בקערה עמוקה ובתוספת מלח מערבבים היטב בידיים. אין צורך לכתוש אותו יותר מדי, אחרת החמציץ יאבד מגמישותו ויהפוך לעיסה.
2. משאירים 30 דקות עד להופעת המיץ, ואז מעבירים את העלים לצנצנות של חצי ליטר מעוקרות מראש ומכסים במכסי פלסטיק. מאחסנים באותו אופן כמו חומצה במלח.

בבחירה בין שתי שיטות כבישה עדיף ללכת על הראשונה, במיוחד אם העלים מיועדים לבורשט ולא כמילוי לפשטידות. במזיגה, חומצה שומרת על שלמותה וסופגת פחות מלח, כך שאין צורך לשטוף אותה לפני השימוש.

איך לאחסן חומצה ללא מלח

ל"מלך האביב" יש תכונה אחת שמאוד עוזרת לעקרות בית בהכנות לבית. הוא עשיר בחומצה אוקסלית, שהיא כשלעצמה חומר משמר מצוין. לכן, אתה יכול לשמר צמח שימושי גם ללא מלח או חומץ.

שימור עם מים

1. חולטים את החמציץ המוכן במשך 5 דקות במים רותחים.
2. שמים את העלים על מסננת, מניחים למים להתנקז ומכניסים אותם לצנצנות סטריליות של חצי ליטר.
3. ממלאים את הירוקים בתמיסה שבה הם מולבנים ומגלגלים אותם.
4. יש לאחסן את השימור במקום קריר - מרתף או אזור עם טמפרטורה חיובית במקרר יתאים.

חומצה במיץ של עצמו

עלים עם סוג זה של שימור לא רק שומרים על תכונותיהם המועילות, אלא גם משמחים את הטעם המעולה.

1. מניחים את הירוקים השטופים בצנצנות של חצי ליטר בצורה הדוקה ככל האפשר.
2. מבשלים את החמציץ במיכלים באמבט מים עד להופעת המיץ. העלים מתחילים להתייצב ובתהליך הבישול תצטרכו להוסיף מנות טריות מספר פעמים.
3. כשהצנצנות מלאות עד אפס מקום בירק ומיץ, סוגרים אותן במכסי פלסטיק ומניחים במקום חשוך וקריר, רצוי במקרר.

שני סוגי התכשירים נשמרים כל החורף, ללא אובדן טעם ואיכות.

חשוב: לפני השימור יש לשטוף את החומצה מספר פעמים באגן ולאחר מכן מתחת למים זורמים. בנוסף, יש למיין את העלים בקפידה, מבלי להשאיר דגימות מושחתות. אסור להסיר את הגבעולים לגמרי - הם מכילים הכי הרבה חומצה אוקסלית. אם יתקיימו תנאים אלו, ההכנות ללא מלח וחומץ "יחזיקו" זמן רב ככל האפשר.

חומצה במרינדה

אנחנו נצטרך:

• 1 ק"ג חומצה
• 1 ליטר מים
• ½ כוס חומץ
• 1 כפית. מלח.

הכנה:

1. חתכנו את העלים הממוינים, השטופים והמיובשים לרצועות.
2. אנחנו מעקרים את הצנצנות ומכניסים לתוכם ירקות.
3. מרתיחים, תוך ערבוב מדי פעם, את המרינדה של המים, המלח והחומץ. מניחים בצד וממתינים עד שיתקרר לגמרי.
4. יוצקים את המרינדה על העלים, מוסיפים אותה במנות קטנות ומוודאים שהאוויר יוצא החוצה.
5. אנחנו מגלגלים את הצנצנות ומאחסנים אותן במקרר או במרתף.

הכנה מרובה רכיבים לבורשט

• ½ ק"ג חומצה
• ½ ק"ג בצל ירוק
• 250 גרם כל שמיר ופטרוזיליה
• 4 כפות. ל. מלח.

הכנה:

1. אנחנו קוצצים כל סוג של ירק.
2. אנו משלבים את מרכיבי הצמח, מוסיפים מלח וטוחנים קלות עד שנוצר מיץ.
3. ממלאים את הצנצנות במסה הירוקה, מהדקים אותה היטב.
4. מעקרים מיכלים של חצי ליטר למשך 15 דקות, מגלגלים ומצננים. אנו מאחסנים אותו כמו תכשירי חומצה אחרים - במקום יבש, קריר וחשוך.

על כל היתרונות שלו, ל"מלך האביב" יש גם כמה התוויות נגד. חומצה אוקסלית, שהיא כה עשירה בה, בכמויות עודפות עלולה להוביל לאורוליתיאזיס, בעיות בכליות, חומציות מוגברת של מיץ קיבה והפרעות מטבוליות.


כדי למנוע בעיות, עליך לפעול לפי כללים פשוטים:

1. להכנות, קח עלים צעירים של חומצה, עם תכולת חומצה נמוכה.
2. בקוטג' קיץ, הצמח נקטף מיצרי האביב הראשונים ועד אמצע הקיץ. לאחר מכן, העלים הופכים מחוספסים, צוברים חומצה אוקסלית ולא רצוי מאוד לצרוך אותם, כולל שימורים.
3. צנצנות חומצה, מגולגלות עם מכסי מתכת, אינן ניתנות לקירור על ידי הפיכתן. הסיבה היא אותה חומצה אוקסלית. זה משחית את לכה המזון, ולאחר מכן המכסה מחליד ועלול להרוס את השימור.

בשימוש נכון, חומצה תתמוך בצורה מושלמת בגוף בתקופת החורף, עד להופעת ירק חדש. אתה לא צריך לסרב למוצר ריפוי כזה.

תזונה נכונה היא המפתח לבריאות טובה וחיים פעילים!

סרטון שימושי

הכנת חומצה עם שמיר, פטרוזיליה ובצל ירוק היא רוטב מוכן למרק כרוב ירוק בחורף.

המרק הירוק הראשון של מאי עם חומצה ועשבי תיבול הוא מנה אביבית מיוחלת. האם אתה רוצה לבשל מרק כרוב ירוק בחורף במקום לחכות? מסתבר שסגירת חומצה לחורף היא די פשוטה. בחרנו מתכוני אקספרס לשימור חומצה בבית. אתה יכול לספק למשפחה שלך תריסר צנצנות של ויטמינים ירוקים תוך כמה שעות בלבד!

Sorrel - מחסן של ויטמינים

סורל או "מלך האביב", כפי שהוא מכונה גם, הוא אחד הראשונים להופיע בערוגות הגן. ובדיוק בזמן, כי באביב אנחנו זקוקים מאוד לוויטמינים. הצמח העשבוני הרב שנתי משמש בדרכים שונות. מוסיפים לסלטים ומילוי לפשטידות, מבשלים את המנה המיוחדת, בורשט ירוק. אבל הייתה תקופה שבה בארצנו לא ידעו מה זה חומצה וצחקו על ההולנדים, הצרפתים, היוונים והגרמנים שהשתמשו בעשב הזה.

מערב אירופה נחשבת למקום הולדתו של "תפוח האחו", אם כי הפניות ל"סלק בר" נמצאות גם בספרות של מדינות אחרות. הצרפתים, למשל, הביאו זרעי דשא לעולם החדש במאה ה-16. בני ארצנו, לאחר שניסו את החמציץ המובא, זיהו מיד את החנית (תרגום מלטינית), והחלו לגדל אותו באופן פעיל ולהשתמש בו בתזונה שלהם.

דשא חמוץ מוערך במיוחד בשל אספקתו של ויטמינים ומינרלים. חומצה נמצאת בשימוש נרחב ברפואה העממית ומתווסף לתרופות שונות. העלים, הגבעולים והשורשים של הצמח העשבוני מועילים. בדרך כלל, העלים והחלק הרך של הגבעול הצעיר נאכלים.

מתכון להכנת חומצה לחורף עם מלח ומים רותחים

חומצה רכה בדרך כלל לא מבושלת לפני שימורים. הוא מכיל חומצה אוקסלית, המונעת מחומר העבודה ללכת לפח. לכן, אין חומץ ומינימום מלח.

עֵצָה. שפים מנוסים ממליצים להצטייד בצנצנות של 0.5 ליטר לפני שימור החמציץ. זה מאוד נוח, כי צנצנת אחת מספיקה למחבת 3 ליטר של בורשט ירוק. נפתח ובישל!

לכבישה חותכים את החמציץ לרצועות ברוחב 1 ס"מ

להכנה תצטרך:

• 2 ק"ג. חוּמעָה;
• ½ כפית. מלח לצנצנת של חצי ליטר.

1. יש למלא דשא טרי במים ולהשאיר למשך 30 דקות. במהלך הזמן הזה, לכלוך גדול, להבי דשא וחרקים יישטפו מהחומצה.
2. שוטפים כל עלה ביסודיות תחת מים זורמים.
3. קוצצים את "סלק הבר" לרצועות ברוחב 1 ס"מ. אפשר לתפוס שליש מאורך הגבעול.
4. מניחים היטב בצנצנות מעוקרות כמעט עד הצוואר. אפשר לדחוס את הירוקים בעזרת מועך.
5. יוצקים מים רותחים ומוסיפים לכל צנצנת את כמות המלח שצוינה.
6. סגור את חלקי העבודה עם מכסי מתכת. חומצה אינה קפריזית כלל; ניתן לאחסן אותה בטמפרטורת החדר.

ניתן לאחסן חומצה משומרת בטמפרטורת החדר

שימור חומצה ללא מלח במים קרים

יש מספר עצום של מתכונים להכנת חומצה לחורף. ביניהם יש את הפשוטה ביותר. טבחים רבים משתמשים בו, אך הם מזהירים שירק שנשמר בצורה זו עדיף לאחסן במקרר.

ניתן להכין חומצה ללא מלח בשלמותה בצנצנות

לצנצנת אחת 0.5 ליטר. אתה צריך חבורה גדולה של מלך אביב ומים.

שיטת בישול:

1. מביאים מים לרתיחה, ואז מצננים אותם.
2. בזמן שהמים רותחים ומתקררים, שוטפים היטב את העלים. חתוך כמו שאתה אוהב. חלק מהמתרגלים אפילו לא חותכים, אלא מכסים את החמציץ לחלוטין.
3. לעקר את הצנצנת ואת מכסה המתכת.
4. מניחים את כל החמציץ במיכל, מוסיפים מים בטמפרטורת החדר ומגלגלים. כמו שאומרים, זה לא יכול להיות פשוט יותר.

ניתן לאטום חומצה באותה צנצנת עם שמיר

אפשרות אחת למתכון זה היא לשפוך 2 כפיות של "מלך האביב" לתוך צנצנת. מלח. דרך נוספת היא שימורים קרים עם שמיר. לשם כך, ¼ שמיר קצוץ נדחס לתוך צנצנת יחד עם חומצה וגם מלא במים קרים.

הכנת מחית חומצה לפשטידות חורף

יש ילדים שהם גחמניים כשמציעים להם מרק כרוב ירוק. הם לא אוהבים את הדשא על הכפית. ואם אתה מוחה חומצה ומבשל ממנה מרק כרוב, אז הילדים יזללו בשמחה את המנה. בנוסף, התערובת החמוצה מהווה תוספת מצוינת לכל מילוי לפשטידות ולפשטידות. המתכון להכנת חומצה לחורף כרוך בטיפול חום קצר.

1. מיון ושטוף את העלים. חיתוך אינו הכרחי, אבל עדיף לחתוך את הגבעולים.
2. חולטים את הירוקים המוכנים במים רותחים למשך 3-5 דקות.
3. טוחנים את העלים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
4. שומרים בצנצנות מעוקרות.

חומצה בסגנון כפרי בתנאים מודרניים

בעבר, הדשא החמוץ האביבי הראשון פשוט נשטף ואוחסן בחביות עץ. אין חביות בדירות בעיר, אז אתה יכול להשתמש בפחיות רגילות במקום.

מדריך צעד אחר צעד:

1. הכינו את "מלך האביב".
2. קוצצים ולוחצים בחוזקה לתוך הצנצנת, מוסיפים מנות חדשות של חומצה. העלים צריכים לתת מיץ.
3. מכסים שכבת חומצה עם עלה כרוב ומפזרים מלמעלה חופן מלח.

שיטה זו שונה בכך שאינה דורשת מים; הדשא מאוחסן במיץ שלו. התנאי היחיד הוא מקום קריר לאחסון חלקי העבודה.

ניתן להקפיא חומצה, אך כפי שמראה בפועל, הוא מאבד את החומצה שלו. ושיטות השימור הללו מאפשרות לשמר גם את הטעם וגם את הוויטמינים. הכנת "תפוח אחו" לשימוש עתידי היא הזדמנות לפנק את המשפחה שלך במנות אביב גם בכפור הקשה ביותר.

קצירת חומצה לחורף - סרטון

חומצה לחורף - צילום

חומצה היא מרכיב חיוני להכנת מנה טעימה כמו בורשט ירוק. הוא משמש גם כמילוי בהכנת פשטידות. יש לו טעם חמוץ נעים ומכיל חומרים רבים המועילים לגוף.

חומצה טרייה זמינה רק בקיץ. אבל אם אתה משתמש בשימורים, אז הירוקים האלה יכולים לשמש כל השנה. מספר מתכונים כיצד לשמר חומצה לחורף יהיו שימושיים למי שרוצה להכין את המוצר הזה בבית.

שיטה ראשונה: הקפאה

אחת השיטות הפשוטות ביותר להכנת חומצה לחורף היא הקפאתו במקפיא. היתרונות כוללים קלות הכנה וחיי מדף ארוכים ללא חומרים משמרים.

בתנאי טמפרטורה נמוכים, אתה יכול לשמור על טריות של חומצה במשך שנה אחת לפחות. בנוסף, מזונות בהקפאה מהירה שומרים על ויטמינים, טעם, ריח וצורה טוב יותר מאשר שימוש בכל שיטת שימור אחרת. המוצר החצי מוגמר מוקפא במקפיא להכנת מנות ראשונות ומשתמשים בו לפי הצורך.

ניתן לאחסן חומצה טרייה לא יותר מחודש: רק במקרר, בצנצנת או בשקית סגורה

להכנת מוצר קפוא תזדקק לפריטים הבאים:

• אגן פלסטיק או אמייל רדוד;
• מסננת;
• מגבת מטבח נקייה;
• סכין חדה;
• קרש חיתוך;
• שקיות אריזה או מיכלים למוצרים.

הנה איך להקפיא כראוי חומצה לחורף:

1. קח צרורות של ירק שזה עתה רכשת בשוק או אספת מהגן.
2. מיין אותם והסר את כל העלים הצהובים והצלולים.
3. יוצקים מים נקיים לאגן ומכניסים לשם את הירוקים, משאירים למשך 5 דקות.
4. מניחים את העלים במסננת ושוטפים אותם במים זורמים.
5. חותכים עודפי פטוטרות, ומשאירים רק 1-2 ס"מ.
6. מניחים את העלים על מגבת, מכסים ומניחים להתייבש במשך 10 דקות.
7. חותכים לרצועות ברוחב של עד 0.5 ס"מ.
8. מניחים את הייחורים בשקיות או בכלים במנות המיועדות להכנת אחד.
9. הסר עודפי אוויר מהאריזה.
10. מניחים שקיות ומיכלים במקפיא.

הכן את כמות המוצר שאתה צריך כדי להכין בורשט עד הקציר החדש של עשבי תיבול טריים. אם רוצים אפשר להוסיף מעט ולהקפאה בשלב הבישול. זו תהיה אפשרות נוספת להקפאת חומצה לחורף, אך רק משופרת.

אין להפשיר חומצה לפני הבישול. פשוט מוציאים מהמקרר, מוציאים מהאריזה ומניחים במים רותחים בצורתם המקורית.

האם אתה יודע זאת…

כשהוא קפוא, החמצמצה מאבדת מעט חומציות, ולכן בהגשה במנות, מוסיפים מעט יותר ממנה מאשר טרי. טעמו של המוצר הסופי מושפע גם מהמגוון. לדוגמה, ל"ניקולסקי" יש חומציות נמוכה, ול"מלכיט" הוא חומצי בינוני.

כל טכנולוגיית ההקפאה מוצגת בסרטון הקצר הזה:

שיטה שניה: המלחה

נסו לכבוש ירקות בצנצנות לקראת החורף. תהליך הכנת תכשירים כאלה הוא פשוט ואינו דורש עבודה. לשימורים אתה צריך רק חומצה טרייה ו.

במיץ של עצמו

ישנן דרכים רבות לשמר ירקות לאחסון במהלך חודשי החורף. הנה מתכון להכנתו במיץ משלכם. אתה תצטרך:

• חומצה (1 ק"ג);
• מלח (100 גרם);
• אגן רחב;
• פחיות של 0.5 ליטר;
• מכסים.

להכנה:

1. מעקרים את הצנצנות על אדים ומניחים אותן הפוך על השולחן.
2. מיין את הצמחים, הסר את כל העלים הצהובים והפגומים.
3. לשטוף מתחת למים זורמים.
4. חותכים לרצועות.
5. מניחים בקערה ומוסיפים מלח.
6. השאירו למשך 1-2 שעות כדי שהחמציץ ישחרר את המיץ שלו.
7. מניחים את התערובת בחוזקה לצנצנות מיובשות.
8. סוגרים את הצנצנות בפח מבושל או במכסי ניילון לוהטים.

איך לאחסן חומצה במהלך החורף? מניחים את הצנצנות במרתף או שומרים אותן במקרר.

במלח

1. קח צרורות של ירקות, מיין אותם כרגיל, ושטוף אותם תחת מים קרירים זורמים.
2. חותכים את הגבעולים ומסירים את העלים הצהובים.
3. מניחים את העלים על קרש וחותכים לרצועות דקות.
4. מכינים את התמלחת בשיעור של 50 גרם מלח לליטר מים רותחים.
5. אורזים היטב את הירוקים לצנצנות מעוקרות.
6. יוצקים עליו מי מלח רותח.
7. מכסים את הצנצנות במכסי פח.
8. עוטפים את המזון המשומר בשמיכה חמה עד שהוא מתקרר לחלוטין.

השתמש במזווה או במרתף כדי לאחסן חומצה לחורף.

הטיפ היומי

לפני הכנת מתכון החומצה הזה, מסננים את התמלחת, או רק חלק ממנה, לפני הוספת המרכיב למחבת.

בצורת מחית ויטמינים

פירה הוא עוד דרך להכין חומצה לחורף. להכין אותו גם לא קשה.

כדי להכין תצטרך:

• חוּמעָה;
• מלח;
• צנצנות עם מכסים;
• מטחנת בשר או מעבד מזון.

מכינים את הירוקים באותו אופן כמו באפשרויות השימורים הקודמות. מיין אותו ושטוף אותו, ואז התחל לבשל:

1. טוחנים את העלים הירוקים במטחנת בשר או במעבד מזון.
2. מניחים את התערובת בקערה ומערבבים עם מלח בשיעור של 50 גר' חומר משמר ל-1 ליטר פירה.
3. הניחו לתערובת לשבת כשעה.
4. מניחים את התערובת בצנצנות זכוכית של חצי ליטר.
5. מגלגלים אותם עם מכסי פח.

מניחים את הצנצנות עם התכשירים במקום קריר וחשוך. מתאים: תא תחתון של המקרר, המרתף או המרתף.

אם אתה מפחד מעודף מלח, אתה יכול להסתדר בלעדיו. תהליך השימורים ללא מלח מוצג בסרטון הקצר למטה:

שיטה שלישית: ייבוש

ניתן לייבש חומצה טרייה לשימוש לאורך כל העונה הקרה. נסה ולהעריך את היתרונות של איך לשמור על חומצה יבשה לחורף.

טִבעִי

להכנה:

1. מכינים את הירוקים.
2. מניחים אותו על מגבת יבשה בשכבה דקה.
3. השאירו לייבוש מספר שעות.
4. אספו 10-15 גבעולים לצרורות ותלו אותם בצל או בחדר מאוורר היטב.
5. השאירו את הצרורות לייבוש מלא למשך 1-1.5 שבועות.

אחסן עשבי תיבול יבשים בקופסאות או במיכלים במקום יבש וחשוך כגון דלפק מטבח, ארון או מזווה.

הטיפ היומי

בחורף, לפני השימוש, יש להשרות תחילה את התכשירים היבשים במים קרים למשך שעה, ולאחר מכן להוסיף אותם לכלים שאתה מכין.

מוּאָץ

מכינים את הירוקים: מסירים עלים בלתי שמישים, שוטפים ומסננים. מורחים מגבת על השולחן, מעליה מניחים שכבה דקה של עלים ירוקים.

1. כשהעלים יבשים חותכים אותם לרצועות עד 1 ס"מ.
2. מניחים אותם על תבנית אפייה או במייבש חשמלי.
3. מכניסים את תבנית האפייה לתנור חמים, שחומם מראש ל-50 מעלות צלזיוס, ומייבשים במשך שעתיים תוך כדי סיבוב של הפרוסות באופן קבוע.
4. כוונו את הטמפרטורה במייבש החשמלי ל-40-45 מעלות צלזיוס ושמרו בו את הירוקים למשך שעה.
5. הניחו לחומרים היבשים להתקרר.
6. מניחים עלים יבשים בצנצנות זכוכית כהות או מכלי קרמיקה בנפח של לא יותר מ-0.5 ליטר.
7. סגור את המיכלים היטב עם מכסים.

עדיף לקצור חומצה בתחילת ובאמצע הקיץ. עד הסתיו הוא יהפוך חמוץ מדי בגלל עודף חומצה אוקסלית

עכשיו לגבי איך לאחסן את המוצר המיובש:

• מניחים את הצנצנות במקום נוח, כמו שולחן או ארון.
• אין לחשוף אותם לאור שמש או למגע עם חומרים ארומטיים.
• שמור את מיכלי המוצר רק במקום יבש.
• מדי פעם בודקים את התכולה כדי למנוע ממזיקים להדביק אותה ולהימנע מריח עובש לא נעים.

הכינו את החמציץ לחורף בדרכים שונות כדי לגלות מה הכי מתאים לכם. השתמש במוצר בריא זה בקור כדי לגוון את השולחן שלך ולספק לגופך את הוויטמינים שהירקות האלה עשירים בהם.

אחסן נכון והיה בריא!

קראת את המאמר? אנא תנו משוב:

• אנא דרג את המאמר ושתף אותו עם חבריך ברשתות החברתיות אם הוא היה שימושי ולמדת משהו חדש.
• השלם את החומר על ידי כתיבת הערה אם יש לך ניסיון משלך באחסון או לא מסכים עם משהו.
• שאל את המומחה שלנו שאלה על ידי לחיצה על הכפתור למטה וקבל תשובה מוסמכת אם לא מצאת אותה בטקסט.

תודה מראש! חשוב לנו להבין שאנחנו לא עובדים לשווא.

עקרות בית רבות מכינות חומצה לחורף בדרכן שלהן, שלא תמיד שומרת על העלים טריים וטעימים. לכן נספר לכם על דרכים להכנת חומצה לחורף שלא ידרשו מכם להשקיע הרבה זמן או כסף.

הדרך הקלה והבדוקה ביותר להכין חומצה לחורף היא ייבוש.ישנן שתי דרכים לייבוש עלים: באוויר או במייבש חשמלי.

לאחר האיסוף יש למיין את העלים בזהירות ולהסיר את העלים הרקובים או הפגומים. יש לשטוף במים אם התמקם אבק על החומצה. כדי לייבש את החמצה באוויר, אתה צריך לאסוף את הירוקים בצרורות קטנות, לקשור אותם בחוט עבה ולתלות אותם בצל.

חָשׁוּב! אין לחשוף את החומצה לאור השמש, אחרת העלים יתעוותו ויתחילו להתפורר.

בעת יצירת צרורות, זכור כי העלים בו צריכים להתייבש באותה מידה.אם קושרים צרור עבה מדי, החמציץ במרכז לא יתייבש, אלא ירקב. לכן, השתדלו לשמור על עובי של לא יותר מ-5-7 ס"מ. הקפידו גם על אוורור טוב אם יש לייבש את העלים בתוך הבית.

אם ייבוש בצרורות לא נוח, אפשר לפזר את העלים הירוקים על נייר או על מסננת. זכרו שככל שהשכבה דקה יותר, כך היא תתייבש מהר יותר. גם אם יש לכם מעט מאוד מקום לייבוש, לא ניתן לפזר חומצה בשכבה בעובי של יותר מ-15 ס"מ, מכיוון שהעלים עלולים להירקב.

ניתן לייבש את הסורל במייבש חשמלי.שיטה זו מהירה יותר, אך אינה מתאימה לכל אחד. לפני הייבוש יש לקצוץ את החמציץ דק. ראשית, נסו לייבש מנה קטנה כדי שתדעו בוודאות שאתם אוהבים את האיכות והטעם של המוצר המוגמר. אחרי כמה ניסיונות תדעו בדיוק כמה זמן העלים צריכים לשבת במייבש.

חומצה יבשה מוכנה צריכה להיות בצבע ירוק כהה.בלחיצה, העלים צריכים להתפורר לחתיכות קטנות. יחד עם זאת, שימו לב האם העלים יבשים לחלוטין או רק בקצוות. לאחר הייבוש, החמצה מאוחסנת בצנצנות אטומות עם טוויסט. אין להציב את הצנצנות במקום לח במיוחד כדי שהחמציץ לא יתקלקל (אפילו המכסה הכי חזק מאפשר כניסת לחות לצנצנת).

חָשׁוּב! ראוי להזכיר חומצה אוקסלית, שעלולה להחמיר מחלות הקשורות בכליות. אנשים עם חומציות קיבה גבוהה צריכים גם לצרוך מנות עם חומצה בכמויות קטנות.

חומצה מקפיאה

עקרות בית רבות חשבו כיצד לשמור על טריות החמצה במקרר. . לחומצה מיובשת אין הרבה טריות או טעם, אז אתה יכול לנסות להקפיא את העלים כדי לשמור אותם רכים ועסיסיים. לפני ההקפאה, בחר את החמציץ כדי להסיר כל דשא או עלים מקולקלים. לאחר מכן, החומצה נשטפת במים קרים ומניחים במים רותחים למשך דקה. החמציץ יתכהה מעט, ויקבל צבע זית.

חָשׁוּב! השינוי בצבע של חומצה לאחר מים חמים אינו משפיע על הטעם והרכב הויטמינים.

לאחר טיפול בחום, החמציץ נשאר לכמה שעות להתייבש ולהתקרר. אם תכניסו חומצה רטובה למקפיא, תקבלו רק גוש קרח שיתפוס מקום נוסף. לאחר התייבשות העלים, יש להכניס אותם לכלי או בשקיות ניילון שניתן לפתוח בקלות.

כאשר אתה צריך חומצה בחורף, אין להפשיר אותו בטרם עת.למרק או לבורשט מוסיפים עלים קפואים, שיימסו במהירות ויעניקו את טעמם למנה.

ישנה שיטת הקפאה נוספת שדורשת בלנדר.עלים קלופים ושטופים נמעכים בבלנדר למחית, שמים במיכלים ומקפיאים. שיטה זו מעט לא נוחה, שכן בעת ​​הפשרה תצטרך להשתמש בכל המוצר. לכן, ניתן להניח חומצה כתוש במגשי קרח. כך תוכלו להשתמש בכמות חמיצה קפואה שתצטרכו.

חומצה מוקפאת לחורף לא רק כדי לשמר את טעמה או הרכב הוויטמין שלה.זה נעשה כדי שהעלים לא יתקלקלו ​​(כמו בעת ייבוש) או לא יהיו מלוחים מדי (כמו בכבישה). הקפאה משמרת את הטעם הראשוני של המוצר, כך שאינך צריך לדאוג שהמוצר המאוחסן יקלקל את הכלים.

האם ידעת? בשל התכולה הגבוהה של טאנינים בחמיצה, השורשים של מינים רבים הם חומרי גלם יקרי ערך לשיזוף עור. הם משמשים כצבעים צהובים ואדומים.

הסבתות רבא שלנו ידעו לאחסן חומצה: לשם כך המליחו אותו בצנצנות לחורף. שיטה זו לעולם לא תתיישן, שכן היא אינה דורשת מאמץ רב או כל טכניקה.

לפני ההמלחה יש להעריך את כמות החומצה ולהכין את הצנצנות. עדיף לכבוש את המוצר בצנצנות של חצי ליטר או ליטר. לפני ההמלחה, יש לנקות ולשטוף את החמציץ.אם היריעות גדולות, גזרו אותן, אך אל תקטנו אותן. לאחר מכן, הכניסו את החמציץ למיכל והוסיפו מלח בשיעור של 15 גר' מלח ל-0.5 ק"ג חומצה. מערבבים את העלים המרוסקים עם מלח ונותנים להם לעמוד 2-3 שעות.

לאחר שהחמציץ עמד ושחרר את המיץ שלו, יש להעבירו לצנצנות מעוקרות. אין צורך לגלגל את הצנצנות, רק להבריג את המכסה היטב ולהניח במקרר או במרתף.

ענינו על השאלה איך לחמוץ כראוי חומצה. כעת אגיד לך כמה טריקים בעת השימוש בו:

• בעת הוספת חומצה למנה, השתמש פי 3 פחות מלח;
• חמוץ חמוץ עם שמיר או תרד בפרופורציות שוות כדי ליהנות מ"קוקטייל ויטמין" בעונה הקרה;
• להמלחה יש להשתמש בחמצמצה צעירה כדי שהמוצר יחזיק מעמד זמן רב יותר וישמור על טעמו.

חָשׁוּב! ניתן לאחסן חומצה מלוחה כ-7-8 חודשים במקום קר.

עוד אחד מעניין שיטת אחסון הירוקים היא במיץ שלהם.היתרון בשיטה זו לשימור חומצה הוא שאפשר לעשות בלי להוסיף מלח או סוכר. שיטה זו מתאימה למנות המוכנות אך ורק לפי המתכון, ועודפי מלח או סוכר עלולים לקלקל את הטעם. יחד עם זאת, אין צורך לגלגל את הצנצנות או להרתיח זמן רב, בגלל החומציות שלה, החמציץ נשמר בצורה מושלמת גם ללא תוספת חומץ.

ראשית אתה צריך להכין את החומצה: להסיר עלים יבשים, להסיר דשא ופסולת אחרת, לשטוף מאבק ולכלוך. קחו את הסיר הגדול ביותר, מלאו אותו עד מחציתו במים והניחו על האש. הכינו צנצנות של חצי ליטר (או, במקרים קיצוניים, ליטר) ומלאו אותם בעלי חומצה. אתה יכול לקצוץ את העלים או לשים אותם שלמים, הכל תלוי בהעדפה שלך ובגודל העלים.

לאחר שמילאתם את הצנצנות, עליכם להניח אותן במחבת מים. ברגע שהחומצה מתחילה "להתכווץ" בהשפעת הטמפרטורה, הוסיפו עוד. כששמים לב שמיץ החומצים עלה עד צוואר הצנצנת, התהליך הושלם. יש לקרר מעט את הצנצנות עם החומצה ולסגור אותן במכסי סיליקון. אז אתה יכול להניח את הצנצנות במקרר או במרתף.

שיטה זו אינה לוקחת זמן רב כמו שימור קונבנציונלי. יחד עם זאת, אתה לא צריך לפחד שהצנצנות "יירו" או שהחמציץ יחמיץ.

שימורים של חומצה לחורף

"אם אפשר לשמר מוצר, אז צריך שימורים", יאמרו עקרות בית רבות והן צדקו. תהליך שימור החמצמצה לחורף אינו שונה בהרבה משימור ירקות או פירות, אבל אתה צריך לקחת בחשבון את המאפיינים שלך כדי לקבל ירקות טעימים ועסיסיים לבורשט.

ראשית, בואו נכין את הירוקים שלנו לשימורים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לנקות את החמצה מפסולת ולמלא אותו במים קרים למשך 20 דקות.זה נעשה על מנת להיפטר לחלוטין מלכלוך. מעקרים את הצנצנות ומניחים אותן הפוך על מגבת. כמו כן, אל תשכח לעקר את המכסים (עליך למלא אותם במים רותחים למשך 5 דקות). לאחר הכביסה חותכים את החמציץ ומניחים בצנצנות. אין צורך להשליך לחלוטין את הגבעולים - הם מכילים מעט יותר חומצה מהעלים, וזה רק יעזור לשימור.

אחרי שמילאתם את הצנצנות צריך למלא אותן עד למעלה במים רותחים ולשחרר את הבועות (כדי לעשות זאת אפשר פשוט לשים כף מעל ולחכות מעט). ברגע שכל האוויר ברח, מוסיפים מים לצוואר ומגלגלים אותו עם מכסה ברזל.