ម្សៅភីហ្សាត្រឹមត្រូវគឺស្តើង និងយឺតណាស់។ ភីហ្សាស្តើងធ្វើពីម្សៅគ្មានដំបែ

នៅពេលព្រឹក ភីហ្សាក្តៅជាមួយសំបកឈីសនឹងរីករាយជាមួយស្វាមីរបស់អ្នកនៅពេលគាត់ចេញពីផ្កាឈូក (អ្នកគ្រាន់តែត្រូវដឹងពីរូបមន្តសម្រាប់នំភីហ្សារហ័ស - ហើយឥឡូវនេះអ្នកដូចជាអាបធ្មប់ដែលមានជំនាញបំផុតគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបកស្រាយ។ អាហារពេលព្រឹកឆ្ងាញ់!) នៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ សហសេវិករបស់អ្នកនឹងរីករាយជាមួយ "ម៉ារីណារ៉ា" ឬ "ម៉ាហ្គីតា" បុរាណ ដែលអ្នកនឹងចែករំលែកជាមួយអ្នកគ្រប់គ្នាដែលធ្វើការជាមួយអ្នកនៅក្នុងការិយាល័យតែមួយ (ភីហ្សាដែលផលិតនៅផ្ទះជាមួយម្សៅក្រាស់មានរសជាតិឆ្ងាញ់បន្ទាប់ពីកំដៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ!) នៅពេលល្ងាច ក្រុមគ្រួសារនឹងពេញចិត្តចំពោះភីហ្សានៅលើម្សៅដំបែធម្មតាបំផុត - ជាមួយនឹងស្រាក្រហមមួយកែវ កំប្លែងបារាំងស្រាលៗ និងបរិយាកាសកក់ក្តៅ។

ពិធីជប់លៀងសម្រាប់មិត្តភ័ក្តិ ខួបកំណើតរបស់កុមារ អាហារថ្ងៃត្រង់អាជីវកម្មរវាងការបណ្តុះបណ្តាល ការជួបជុំជាមួយមិត្តស្រី ភីហ្សានៅក្នុងធម្មជាតិ - ភីហ្សាគឺសមរម្យគ្រប់ទីកន្លែង ចង់បាន និងត្រូវការគ្រប់ទីកន្លែង។

ប្រាកដណាស់ថាអ្នកមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកសម្រាប់ម្សៅភីហ្សា ដែលអ្នកប្រើពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ៖ វាមិនធ្វើឱ្យអ្នកខកចិត្តឡើយ សាកសមនឹងអ្នកទាំងស្រុង និងមិនបង្ខំអ្នកឱ្យចូលអ៊ីនធឺណិតមុនពេលរៀបចំអាហារនីមួយៗ ដើម្បីស្វែងរកអ្វីដែលសមរម្យ។ ជាការពិតណាស់ ក្នុងករណីនេះ អ្នកទំនងជាមិនចាប់អារម្មណ៍នឹងជម្រើសផ្សេងទៀតទេ ហើយនៅតែ... កុំរំលង! រូបមន្តថ្មីតែងតែជាឱកាសដើម្បីទទួលបានបទពិសោធន៍ដែលមានប្រយោជន៍ និងសរសេរវិធីដែលទទួលបានជោគជ័យជាងមុនក្នុងការរៀបចំម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។

មានមនុស្សមិនច្រើនទេដែលដឹងថា អាថ៌កំបាំងនៃភីហ្សាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ គឺស្ថិតនៅក្នុងម្សៅដែលជោគជ័យ។ អ្នកអាចពិសោធន៍ជាមួយ toppings អស់រយៈពេលជាយូរ អ្នកអាចជំនួសសមាសធាតុមួយចំនួនជាមួយនឹងរបស់ផ្សេងទៀត ជ្រើសរើសទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះដ៏ល្អឥតខ្ចោះដោយមិនចេះចប់ ទិញតែឈីសដែលល្អបំផុត ប៉ុន្តែប្រសិនបើមូលដ្ឋានគ្មានរសជាតិ អ្នកនឹងមិនអាចទទួលបានភីហ្សាឆ្ងាញ់នោះទេ។

តោះនិយាយពីភីហ្សា?

dough yeast ទូទៅបំផុតសម្រាប់ភីហ្សាស្តើង

បុរាណនៃប្រភេទដែលនៅក្នុងការបកស្រាយមួយឬមួយផ្សេងទៀតត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងសៀវភៅសិក្សាទាំងអស់អំពីម្ហូបអ៊ីតាលីដែលត្រូវបានប្រើដោយមេចុងភៅនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានល្បី ៗ ហើយដែលភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងរូបមន្តស្តង់ដារ។ ភីហ្សាគឺជាអាហារបែបប្រជាប្រិយ និងសាមញ្ញ ដូច្នេះហើយមិនគួរត្រូវបានរៀបចំដោយបច្ចេកទេសពិបាក ឬមានបញ្ហានោះទេ។ អ្វីដែលពិសេសជាងនេះទៅទៀត វាមិនរួមបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំដែលពិបាករក ចំណាយប្រាក់ច្រើន និងមិនអាចទិញបាននៅហាងជ្រុង។ សមាសធាតុជាមូលដ្ឋាននៃម្សៅភីហ្សាដំបែសាមញ្ញគឺ ទឹក ដំបែ ម្សៅ អំបិល និងប្រេងបន្លែបន្តិច។ អ្វីៗផ្សេងទៀតគឺមកពីអំពើអាក្រក់។

គ្រឿងផ្សំ៖

ម្សៅ 175 ក្រាម;
ទឹក 125 មីលីលីត្រ;
1 tsp ។ ដំបែ;
1/4 tsp ។ អំបិល;
1 tbsp ។ លីត្រ ប្រេង​រុក្ខជាតិ។

រំលាយដំបែក្នុងទឹកក្តៅ បន្ថែមអំបិល និងប្រេង។ បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ហើយច្របាច់ចូលទៅក្នុងម្សៅយឺតមិនស្អិត។ បន្ទាប់ពីម្សៅរួចរាល់ សូមកុំខ្ជិលច្របល់វាបន្ថែមលើតុ ដោយបន្ថែមម្សៅមួយ ឬពីរស្លាបព្រាបាយ៖ ម្សៅដំបែចូលចិត្តការស្រលាញ់ ហើយការយកចិត្តទុកដាក់ចំនួនបីនាទីដែលអ្នកផ្តល់អោយវានឹងធ្វើអោយគុណភាពរបស់ម្សៅកាន់តែប្រសើរឡើង។ ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។

គ្របដណ្តប់ចានជាមួយ dough ជាមួយកន្សែងមួយហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរហូតដល់ទំហំទ្វេដង។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកអាច knead dough និងចាប់ផ្តើមរាងភីហ្សា។

dough yeast ទូទៅបំផុតសម្រាប់ភីហ្សា fluffy

អាថ៌កំបាំងដំបូងនៃភីហ្សាដែលទទួលបានជោគជ័យជាមួយនឹងមូលដ្ឋានរលោងគឺថា dough សម្រាប់ជម្រើសនេះត្រូវបានរមៀលចេញក្រាស់ជាងសម្រាប់ស្តើងបន្តិច។ អាថ៌កំបាំងទីពីរគឺសមាមាត្រខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចនៃម្សៅនិងទឹក។

គ្រឿងផ្សំ៖

ទឹក 225 មីលីលីត្រ;
ម្សៅ 300 ក្រាម;
1 tsp ។ ដំបែ;
1/3 tsp ។ អំបិល;
2 tbsp ។ លីត្រ ប្រេង​រុក្ខជាតិ។

ចាក់ដំបែស្ងួតជាមួយទឹកក្តៅហើយរង់ចាំរហូតដល់វាចាប់ផ្តើម "លេង" ។ បន្ទាប់ពីនេះបន្ថែមអំបិលបន្ថែមប្រេងបន្លែ (អូលីវគឺល្អផ្កាឈូករ័ត្នអាចទទួលយកបាន) ។ បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ហើយច្របាច់ចូលទៅក្នុងម្សៅរលោង រីករាយ មិនស្អិត។ ទុកវានៅក្នុងចានមួយគ្របដោយកន្សែងសម្រាប់រយៈពេល 1-1,5 ម៉ោងមុនពេលឡើង (ពេលវេលាអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពបន្ទប់និងគុណភាពនៃផលិតផល) ។ បន្ទាប់​ពី​ធ្វើ​ម្សៅ​ទ្វេ​ដង យើង​បោក​បញ្ឆោត ហើយ​ចាប់​ផ្តើម​ផ្គុំ​ភីហ្សា។

នំភីហ្សាដោយគ្មានដំបែ

សម្រាប់ហេតុផលមួយ ឬហេតុផលផ្សេងទៀត ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនកំពុងស្វែងរករូបមន្តដ៏ល្អសម្រាប់នំភីហ្សាដែលគ្មានមេម្សៅ។ មនុស្សមួយចំនួនមិនយល់ថាដំបែជាអាហារដែលផ្តល់សុខភាពឡើយ អ្នកខ្លះទៀតផលិតផលនេះត្រូវបាន contraindicated ហើយអ្នកផ្សេងទៀតគ្រាន់តែមិនមានការអត់ធ្មត់ និងពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរង់ចាំម្សៅដំបែកើនឡើង។ ដំណោះស្រាយគឺម្សៅដោយគ្មានដំបែ។ ស្រួយ ស្ងួត ស្តើង ហើយហ៊ានណាស់។

គ្រឿងផ្សំ៖

2 ពែងនៃម្សៅ;
ទឹកដោះគោ 0.5 កែវ;
1/2 tsp ។ អំបិល;
1/2 tsp ។ សូដា;
2 ស៊ុត;
3 tbsp ។ លីត្រ ប្រេង​រុក្ខជាតិ។

លាយម្សៅ អំបិល និងសូដា។ នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយកូរទឹកដោះគោស៊ុតនិងប៊ឺ។ ចាក់ម្សៅពីរភាគបីចូលទៅក្នុងរង្គាលរាវ កូរជាមួយស្លាបព្រារហូតដល់វាក្លាយជាសារធាតុស្អិតដូចគ្នា។ ដាក់ស្លាបព្រាមួយឡែកខាញ់ដៃរបស់អ្នកជាមួយប្រេងបន្លែហើយបន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់ចាប់ផ្តើម knead ។ Knead dough យ៉ាងហោចណាស់ 10 នាទី - អ្នកគួរតែទទួលបានរលោង, ភ្លឺ, សូម្បីតែដុំ, រីករាយខ្លាំងណាស់ក្នុងការប៉ះ។ គ្របដណ្តប់ dough ជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុកឱ្យសម្រាក 15 នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកអាចធ្វើការជាមួយការធ្វើតេស្ត។

រូបមន្តធ្វើនំភីហ្សា Kefir

dough Kefir ត្រូវបានស្រឡាញ់ដោយអ្នកដែលចូលចិត្តជម្រើសរហ័សសម្រាប់ការធ្វើភីហ្សា - មិនចាំបាច់ kneed រយៈពេលយូរ, មិនចាំបាច់រង់ចាំការកើនឡើងនិងភស្តុតាង។ អត្ថប្រយោជន៍ដ៏សំខាន់មួយទៀតនៃម្សៅ kefir គឺការចោលកាកសំណល់ដែលនៅសេសសល់៖ វាច្រើនតែកើតឡើងដែលកែវ kefir នៅសល់ក្នុងកាបូប ដែលគ្មាននរណាម្នាក់ចង់ផឹកទៀតទេ។ ថ្ងៃផុតកំណត់ជិតផុតកំណត់ហើយ នៅតាមផ្លូវទៅផ្ទះខ្ញុំបានទិញផ្នែកថ្មីនៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ។ គ្រាន់តែបោះចោលរបស់ដែលនៅសេសសល់គឺគ្មានប្រយោជន៍ទេ ដូច្នេះអ្នកត្រូវរកអ្វីដែលអាចឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់បានដោយមិនបង្ខំគ្រួសារអ្នកឱ្យផឹក kefir ដែលបានអង្គុយក្នុងទូទឹកកកអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។ ដំណោះស្រាយគឺម្សៅ kefir សម្រាប់ភីហ្សាបុរាណឬឧទាហរណ៍ដូចជាមិនស្តង់ដារ។

គ្រឿងផ្សំ៖

1 កែវ kefir;
ម្សៅ 2.5 ពែង;
ប្រេងបន្លែ 10 មីលីលីត្រ;
1 ស៊ុត;
1/3 tsp ។ អំបិល;
1/3 tsp ។ សូដា

លាយម្សៅ អំបិល និងសូដា។

នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយលាយប្រេងបន្លែ kefir និងស៊ុត។

បន្តិចម្តងបន្ថែមល្បាយស្ងួតចូលទៅក្នុងរង្គាលរាវហើយកូររហូតដល់ម្សៅស្អិតដូចគ្នាត្រូវបានទទួល។ អ្នកមិនអាចច្របាច់វាបានយូរទេ - អ្នកនឹង "បណ្តេញចេញ" ខ្យល់ទាំងអស់ហើយម្សៅនឹងប្រែទៅជា "ស្ទះ" និងរឹង។ បន្ទាប់ពីគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា ដោយដៃរបស់អ្នកជ្រលក់ក្នុងប្រេងបន្លែ ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងខ្ទះដែលមានលាបខ្លាញ់ល្អ ហើយរាលដាលក្នុងស្រទាប់ស្មើគ្នា។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចធ្វើការជាមួយការបំពេញ។

នំភីហ្សាជាមួយក្រែមជូរ

ប្រហែលជាក្នុងចំណោមជម្រើសនំភីហ្សាដែលមិនមែនជា Canonical ទាំងអស់ មួយនេះគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត ហ៊ាន និងងាយស្រួលបំផុត។ លឿនណាស់ (អតិបរមា 10 នាទី) ហើយជាមួយនឹងកម្លាំងពលកម្មតិចតួច (វាស់វែង លាយបញ្ចូលគ្នា បានទទួល) អ្នកមានមូលដ្ឋានភីហ្សាដ៏ល្អឥតខ្ចោះរួចរាល់ហើយ - ហ៊ាន ទន់ភ្លន់ មិនស្ងួត ឬរឹង។ ជម្រើសដ៏អស្ចារ្យ! ជាការពិតណាស់ ភីហ្សាអ៊ីយ៉ូឡូ ពិតប្រាកដទំនងជានឹងស្រពោន ប្រសិនបើបង្ហាញជាមួយនឹងម៉ាស់មិនច្បាស់លាស់ដោយគ្មានដំបែ ដែលយើងហៅថាម្សៅភីហ្សាក្រែមជូរ។ កុំធ្វើឱ្យគាត់ខឹង - យើងនឹងយល់ព្រមថាយើងនឹងហៅជាផ្លូវការនូវស្នាដៃធ្វើម្ហូបដែលធ្វើពីម្សៅក្រែមជូរជានំចំហរ ហើយក្នុងចំណោមខ្លួនយើង យើងនឹងបន្តហៅវាថាភីហ្សា។ ធ្វើនៅផ្ទះ ហើយហ៊ានណាស់។

គ្រឿងផ្សំ៖

ក្រែមជូរ 1/2 ពែង;
1 ស៊ុត;
1/2 tsp ។ សូដា;
1/2 tsp ។ អំបិល;
ម្សៅ 1/2 ពែង។

លាយ Cream sour ជាមួយស៊ុតបន្ថែមអំបិលនិងសូដា។ បន្ថែមម្សៅ និងដោយចលនាមុតស្រួចមួយចំនួន ច្របាច់ចូលទៅក្នុងម្សៅដែលមានដុំសាច់ដូចគ្នា។ ដាក់វានៅក្នុងខ្ទះដែលមានលាបខ្លាញ់ល្អហើយកម្រិតវាជាមួយស្លាបព្រា។ អ្នកអាចធ្វើការជាមួយការបំពេញ។

នំភីហ្សាជាមួយឈីក្រុម Fulham

ទន់ៗ ជាមួយនឹងរសជាតិក្រេមឆ្ងាញ់ ទន់ភ្លន់ និងមិនស្ងួតអស់រយៈពេលយូរ។ នេះគឺជា dough ដែលគួរតែត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ភីហ្សាធំពីរក្នុងពេលតែមួយព្រោះនៅថ្ងៃទីពីរនិងសូម្បីតែនៅថ្ងៃទីបីវានៅតែហ៊ាននិងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ឈីក្រុម Fulham 250 ក្រាម;
1 ស៊ុត;
ប៊ឺ 50 ក្រាម;
1/2 tsp ។ អំបិល;
1/2 tsp ។ សូដា;
ម្សៅ 1.5 ពែង។

កិនឈីក្រុម Fulham ជាមួយស៊ុត បន្ថែមសូដា អំបិល និងប៊ឺរទន់។ បន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅ, knead dough ទន់។ វាអាចជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកបន្តិច - ព្យាយាមកំណត់ខ្លួនអ្នកទៅនឹងបរិមាណម្សៅដែលបានបញ្ជាក់ដើម្បីកុំឱ្យ "ស្ទះ" ម្សៅនិងធ្វើឱ្យវារឹង។ ដើម្បីចែកចាយ dough នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ តម្រង់វាជាមួយក្រដាសដុតនំ លាបខ្លាញ់វាជាមួយប្រេងបន្លែ ហើយដាក់ដុំម្សៅមួយនៅកណ្តាល។ ដោយដៃសើម លាតម្សៅនៅគ្រប់ទិសទី ដោយសម្រេចបានស្រទាប់ស្មើគ្នា។ បន្ទាប់អ្នកអាចបន្ថែមការបំពេញ។

នំម្សៅដំបែសម្រាប់ភីហ្សា

ហើយនេះគឺជារូបមន្តដែលប្រើកម្លាំងពលកម្មច្រើនបំផុតក្នុងចំណោមរូបមន្តធ្វើនំភីហ្សាទាំងអស់ដែលបានផ្តល់ឱ្យ។ ជាក់ស្តែង គ្មាននរណាម្នាក់នឹងចម្អិនម្ហូបនេះជារៀងរាល់ថ្ងៃនោះទេ ប៉ុន្តែពេលខ្លះអ្នកអាចធ្វើនំប៉ាវដ៏អស្ចារ្យដែលធ្វើឡើងដោយមេផ្សិត - វាទន់ ស្រួយ ទន់ និងច្រើនក្នុងពេលតែមួយ។

គ្រឿងផ្សំ៖

ប៊ឺ 200 ក្រាម;
ម្សៅ 3 ពែង;
yeast 7 ក្រាម;
1/2 tsp ។ អំបិល;
3/4 ពែងរាវ;
1 ស៊ុត;
3 tsp ។ សាហារ៉ា។

ចាក់ទឹកក្តៅចូលក្នុងចានមួយ បន្ថែមស្ករ និងដំបែ។

ជូតប៊ឺរការ៉េមយ៉ាងលឿនចូលទៅក្នុងម្សៅនៅលើ grater coarse និងលាយយ៉ាងឆាប់រហ័សរហូតដល់ crumbs ទទួលបាន។

បន្ទាប់ពីដំបែចាប់ផ្តើម "លេង" បន្ថែមស៊ុតកូរឱ្យបានល្អហើយចាក់ចូលទៅក្នុងល្បាយម្សៅ។ កូរដោយគ្មានភាពជ្រុលនិយមបន្ថែមម្សៅមួយទៀតឬពីរស្លាបព្រាប្រសិនបើចាំបាច់ប្រមូលផ្តុំ dough ចូលទៅក្នុងបាល់មួយហើយគ្របដណ្តប់ចានជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងដាក់ dough ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1.5-2 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនេះ dough អាចត្រូវបានយកចេញនិងកាត់។

ម្សៅភីហ្សាស្រាបៀរ

គ្រឿងផ្សំ៖

1/2 កែវស្រាបៀរ;
ប៊ឺ 125 ក្រាម (ពាក់កណ្តាលកញ្ចប់);
1/3 tsp ។ អំបិល;
1/3 tsp ។ សូដា;
1.5-2 ពែងនៃម្សៅ។

លាយស្រាបៀរជាមួយប៊ឺរលាយបន្ថែមអំបិលនិងសូដា។ កូរម្សៅ - អ្នកគួរតែទទួលបានម្សៅទន់មិនស្អិត រីករាយ និងទន់ភ្លន់។ រមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងឬលាតវាដោយដៃរបស់អ្នកហើយបំពេញវាដោយការបំពេញ។

ភីហ្សាធ្វើពីម្សៅដែលត្រៀមរួចជាស្រេច

ជម្រើសសម្រាប់អ្នកខ្ជិល រវល់ ប្រញាប់ ហើយអ្នកដែលស្អប់ "ការលេង" ជាមួយម្សៅ ប៉ុន្តែអ្នកដែលចូលចិត្តញ៉ាំឆ្ងាញ់ គឺភីហ្សាជាមួយកុម្មង់នំម្សៅគ្មានមេ ឬដំបែដែលទិញពីហាង។ Defrost ដាក់លើសន្លឹកដុតនំរាលដាលការបំពេញហើយដាក់ក្នុងឡ - នោះហើយជាវា។ វាមិនអាចនិយាយបានទេថាជាមួយនឹងឧបាយកលបែបនេះ អ្នកនឹងទទួលបានស្នាដៃធ្វើម្ហូប ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការពិតដែលថាអាហារពេលល្ងាចនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលបានទិញនៅក្នុងហាងអាចនិយាយដោយទំនុកចិត្តពេញលេញ។

គន្លឹះ 5 សម្រាប់ធ្វើនំភីហ្សាឆ្ងាញ់ៗ៖

1. វាហាក់បីដូចជាមនុស្សជាច្រើនដែលអកុសលពាក់កណ្តាលស្លាបព្រានៃអំបិលនៅក្នុង dough មិនមានអារម្មណ៍ឬមានអារម្មណ៍ទាល់តែសោះដូច្នេះអ្នកអាចភ្លេចអំពីពួកគេ។ ប្រមាថមើលងាយ! អំបិលធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិនៃ dough បង្កើននូវអ្វីដែលមានតម្លៃពង្រឹង ដូច្នេះក្នុងករណីណាក៏ដោយដែលអ្នកមិនគួររំពឹងថាភាពប្រៃនៃម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នឹងត្រូវបានកម្រិតដោយមានជំនួយពីការបំពេញហើយមិនអើពើនឹងការបន្ថែមអំបិលទៅ dough នោះទេ។

1. ដោយបានបំពេញដៃរបស់អ្នក និងហ្វឹកហាត់រួចហើយ សូមបន្តទៅការហាត់ប្រាណ - កុំក្រឡុកម្សៅដោយប្រើម្ជុលរំកិល ប៉ុន្តែលាតវាដោយដៃរបស់អ្នកថ្នមៗ។ ការបង្ហាញភីហ្សាយ៉ូឡូស រៀបចំអាហាររបស់អ្នកដោយការបោះម្សៅយ៉ាងស្រស់ស្អាតទៅលើអាកាស មិនត្រឹមតែជាផ្នែកនៃកម្មវិធីធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ។ នេះក៏ជាវិធីត្រឹមត្រូវទាំងស្រុងក្នុងការរៀបចំភីហ្សាដ៏ល្អឥតខ្ចោះផងដែរ៖ វាមិនហែកសរសៃដំបែឆ្ងាញ់ទេ ហើយធានាបាននូវរចនាសម្ព័ន្ធម្សៅទន់ និងរីករាយ។

1. កំហុសជាទូទៅដែលព្រលឹងស្លាវីដ៏សប្បុរសធ្វើនៅពេលរៀបចំភីហ្សាគឺបន្ថែមស្រទាប់ក្រាស់ក្រាស់។ យើងភ្លេចដោយមនសិការថាយើងមិនបានរៀបចំនំចំហរទេ ប៉ុន្តែជាភីហ្សា ហើយព្យាយាមបន្ថែមមុខម្ហូបបន្ថែមទៀត ដោយជឿថាចាប់តាំងពីយើងកំពុងធ្វើម្ហូបសម្រាប់ខ្លួនយើង មិនចាំបាច់លោភលន់ឡើយ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ការពិតប្រែទៅជាខុសគ្នា - ហើយភីហ្សាមិនប្រែទៅជាពិតប្រាកដដូចដែលវាគួរតែទេ។ ជម្រើសដ៏ល្អ៖ ទាំងការបំពេញ និងមូលដ្ឋានហ៊ានដ៏អស្ចារ្យគួរមានអារម្មណ៍នៅក្នុងម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។ កុំភ្លេចអំពីរឿងនេះ នៅពេលដែលអ្នកដាក់សាច់ ប៉េងប៉ោះ អូលីវ ផ្សិត ឈីស និងអាហារឆ្ងាញ់ផ្សេងទៀតនៅលើម្សៅ។

1. ដុតនំភីហ្សាតែនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ - ម្ហូបអ៊ីតាលីពិតប្រាកដត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងឡដុតដែលផ្តល់កំដៅស្ងួតនិងល្អ។ ដើម្បីចូលទៅជិតរូបភាពស្រដៀងគ្នានៅផ្ទះ សូមកំណត់និយតករសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងឡរបស់អ្នកយ៉ាងហោចណាស់ 220 ដឺក្រេ។

1. សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នាដូចដែលបានពិពណ៌នាខាងលើអ្នកគួរតែដាក់ dough មិននៅលើសន្លឹកដែកត្រជាក់ទេប៉ុន្តែនៅលើផ្ទៃដែលមានកំដៅល្អ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះទុកសន្លឹកដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនប្រហែល 10 នាទីហើយគ្រាន់តែផ្ទេរ dough លើវា។

សូមសំណាងល្អជាមួយនឹងការពិសោធន៍របស់អ្នកនិងភីហ្សាឆ្ងាញ់!

ភីហ្សាគឺជាម្ហូបអ៊ីតាលីដើមដែលបានរីករាលដាលពាសពេញពិភពលោក។

ភីហ្សាបានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងដោយសារតែភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំនិងរសជាតិរបស់វា។ មិនតែប៉ុណ្ណោះ មុខម្ហូបនេះអាចក្លាយជាអ្នកសង្គ្រោះជីវិតសម្រាប់មនុស្សខ្ជិល ឬសម្រាប់អ្នកដែលរវល់ឥតឈប់ឈរ។ អ្នកអាច និងពេលខ្លះសូម្បីតែត្រូវញ៉ាំនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងហាងកាហ្វេ ប៉ុន្តែភាគច្រើននៅតែចូលចិត្តអាហារដែលចម្អិននៅផ្ទះ។

មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើភីហ្សា។ ក្នុងករណីភាគច្រើន ម្សៅដំបែត្រូវបានគេប្រើ ប៉ុន្តែវាមិនមានអាថ៌កំបាំងយូរទេដែលអ្នកអាចទទួលបានដោយម្សៅគ្មានដំបែសម្រាប់ភីហ្សា។ លើសពីនេះទៀត dough បែបនេះចំណាយពេលតិចជាង dough yeast ។

នំភីហ្សាគ្មានដំបែ ដែលជារូបមន្តដែលនឹងត្រូវបានផ្តល់ជូន បានទទួលការជឿទុកចិត្តពីមនុស្សជាច្រើនរួចទៅហើយ។

គ្រឿងផ្សំ

អ្វីដែលចាំបាច់៖

• 50 ក្រាមនៃ margarine ឬ butter;
• អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• 1 ស៊ុត;
• 300 មីលីលីត្រ kefir ឬទឹកដោះគោជូរ;
• 4-5 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ;
• 400 ក្រាមនៃម្សៅ។

វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ

វាយស៊ុតឱ្យបានល្អជាមួយស្ករនិងអំបិលរហូតដល់អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានរំលាយ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ margarine គួរតែទន់និងទន់រួចទៅហើយ។ បន្ថែម margarine ទៅស៊ុតហើយវាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងម្តងទៀតដោយសង្ខេប។ អ្នកត្រូវបន្ថែម kefir ទៅម៉ាស់លទ្ធផលទាំងមូល។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់ហើយបន្ថែមម្សៅក្នុងផ្នែកតូចៗហើយច្របាច់ម្សៅ។ ម្សៅមិនគួររឹងពេកទេ។ បន្ទាប់ពី dough ត្រូវបាន kneaded វាគួរតែសម្រាកប្រហែល 30 នាទី។

ជាលទ្ធផល អ្នកគួរតែទទួលបាននំខេក ៤ ឬ ៥ ដែលមានទំហំ ១២-១៤ ស។ មនុស្សភាគច្រើនមើលទៅក្នុងទូទឹកកក ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅទីនោះ ចូលទៅក្នុងការធ្វើភីហ្សា។

ផលិតផលសំខាន់ៗគឺ៖ ខ្ទឹមបារាំង ឈីស ប៉េងប៉ោះ សាច់ក្រក សាច់ក្រក ឱសថ ម្ទេស ផ្សិត និងច្រើនទៀត។ នេះគឺជាកន្លែងដែលភាពសាមញ្ញនៃផលិតផលនេះស្ថិតនៅ។ រយៈពេលចម្អិនអាហារសំខាន់គឺ 20-25 នាទី។

នំភីហ្សាគ្មានដំបែ មិនមែនមានន័យថាវាមិនមានរសជាតិនោះទេ វាគ្រាន់តែមិនមានដំបែនៅក្នុងទម្រង់នៃដំបែ។ វាក៏មានកាឡូរីតិចជាងច្រើននៅក្នុង dough នេះជាងនៅក្នុង dough yeast ។ មាតិកាកាឡូរី - ត្រឹមតែ 225 kcal ។

អាថ៌កំបាំង​នៃ​ភីហ្សា​ល្អ និង​មាន​រសជាតិ​គឺ​ស្ថិត​នៅ​ក្នុង​មូលដ្ឋាន​របស់វា។ នំភីហ្សាអាចជាអ្វីក៏បាន៖ ដំបែ នំកុម្មង់នំគ្មានដំបែ ស៊ុត ទឹកដោះគោ - វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើរសជាតិរបស់អ្នក។ មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តភីហ្សាដែលមានមូលដ្ឋានស្តើង ស្រួយ ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតចូលចិត្តវាក្រាស់ និងក្រាស់។

អ្នកអាចធ្វើភីហ្សាពីម្សៅណាមួយ ដរាបណាវាដំណើរការល្អជាមួយការបំពេញ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ នំភីហ្សាដែលផលិតនៅផ្ទះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងសំបកពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលបានទិញពីហាង ហើយវាមិនពិបាកក្នុងការរៀបចំនោះទេ។

ម្សៅភីហ្សា Yeast

ភីហ្សា​ដែល​មាន​ម្សៅ​ដំបែ​ចម្អិន​បាន​យ៉ាង​លឿន ហើយ​ប្រែ​ចេញ​ជា​ការ​បំពេញ​និង​ហ៊ាន​ណាស់។

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ ដំបែ ២ស្លាបព្រាបាយ ទឹកក្តៅឧណ្ហៗមួយកែវ អំបិលមួយស្លាបព្រាបាយ ស្ករស ៣ពែង ម្សៅស្រូវសាលី។

កំដៅចានមួយដាក់ yeast ចូលទៅក្នុងវាហើយបំពេញវាដោយទឹកក្តៅ។ បន្ថែមស្ករទៅពួកគេហើយរង់ចាំ 5-10 នាទីរហូតដល់ដំបែចាប់ផ្តើមពពុះ។

ឥឡូវនេះបន្ថែមអំបិល និងម្សៅ 1 ពែងទៅដំបែ ហើយកូរឱ្យសព្វ បន្ថែមម្សៅ 1 ពែងទៀត។ ដាក់ម្សៅលទ្ធផលនៅលើតុដែលប្រោះដោយម្សៅហើយចាប់ផ្តើមច្របាច់វាបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់ទៅវា។ Knead សម្រាប់ 8-10 នាទីរហូតដល់ dough ក្លាយជាយឺត។

បង្កើតវាទៅជាបាល់មួយ ហើយដាក់វានៅក្នុងចានមួយដែលមានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែ។ គ្របវាដោយកន្សែងសើមហើយទុកក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 40 នាទី។ នៅពេលដែល dough បានកើនឡើង, kne វាសម្រាប់ 1-2 នាទីផ្សេងទៀតនិងរមៀលវាចេញ។ ម្សៅនេះនឹងធ្វើភីហ្សា 1 ក្រាស់ ឬ 2 ស្តើង។ រមៀលចេញម្សៅដោយម្ជុលរំកិលទៅកម្រាស់ 5-7 មមហើយដាក់ក្នុងផ្សិត។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចបន្ថែមការបំពេញណាមួយ។

នំប៉ាវសម្រាប់ភីហ្សា

ភីហ្សា​នំ​បញ្ចុក​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​នៅ​ខាង​ក្រៅ ប៉ុន្តែ​មាន​សភាព​ទន់​និង​ទន់​នៅ​ខាង​ក្នុង។ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តភីហ្សាប្រភេទនេះ ប៉ុន្តែការរៀបចំនំម្សៅគឺជាដំណើរការដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្ម។

អ្នកនឹងត្រូវការ: ម្សៅ 2 ពែង ទឹកត្រជាក់ 0.5 ពែង ប៊ឺ 250 ក្រាម yolk អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា និងអំបិល។

លាយ​គ្រឿងផ្សំ​ទាំងអស់​លើកលែងតែ​ប្រេង ហើយ​កិន​ម្សៅ រួច​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់​រយៈពេល​កន្លះ​ម៉ោង​។ លាយប៊ឺជាមួយម្សៅ 3 ស្លាបព្រាបាយ រមៀលចេញជារាងការ៉េ ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

យក dough ញាក់ចេញ រមៀលវាចេញ ហើយដាក់ butter នៅកណ្តាល។ បន្ទាប់មក​បត់​គែម​របស់​ម្សៅ​ពីលើ​ហើយ​រមៀល​វា​ចេញ បត់​វា​ពាក់កណ្តាល ហើយ​រមៀល​វា​ចេញ​ម្តងទៀត​។ ធ្វើបែបបទនេះម្តងទៀតឱ្យបានច្រើនដងតាមដែលអាចធ្វើបាន ដោយបត់ និងរមៀលម្សៅជានិច្ច។

នំភីហ្សាគ្មានដំបែគ្មានដំបែ

អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃ dough នេះគឺថាវារៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងត្រូវបានរក្សាទុកល្អប្រសើរជាងមុន។

អ្នកនឹងត្រូវការ: ស៊ុត 2 ស្លាបព្រានៃ margarine មួយកែវក្រែមជូរ ស្ករមួយស្លាបព្រា អំបិលកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្សៅ 3 ពែង។

ចាក់ម្សៅដាក់លើតុក្នុងទម្រង់ជាពំនូក ធ្វើឱ្យបាក់ទឹកចិត្តនៅកណ្តាល ហើយដាក់ margarine, ស៊ុត, Cream sour, អំបិល, ស្ករនៅទីនោះ ហើយច្របាច់ម្សៅ។ រមៀលវាចូលទៅក្នុងបាល់មួយគ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងមួយនិងទូទឹកកកសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។

ម្សៅភីហ្សាស៊ុត

ម្សៅយឺតនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ធ្វើភីហ្សា។

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ ម្សៅ ៥០០ ក្រាម, ស៊ុត ៤, ដំបែស្ងួត ១ ស្លាបព្រាបាយ, ប៊ឺ ៤ ស្លាបព្រាបាយ, ទឹកក្តៅកន្លះកែវ, អំបិល។

ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងពំនូកមួយ ហើយដាក់ពងមាន់ ប៊ឺ និងដំបែដែលពនលាយក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ចូលទៅក្នុងការបាក់ទឹកចិត្ត។ បន្ថែមអំបិលនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់រលោង។ កិនម្សៅប្រហែល 10 នាទីបន្ទាប់មកគ្របដោយកន្សែងហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយរយៈពេល 1 ម៉ោង។

ម្សៅ curd សម្រាប់ភីហ្សា

ភីហ្សា​ដែល​ធ្វើ​ដោយ​ម្សៅ​រមៀត មាន​រសជាតិ​ប្លែក​ខុស​ពី​ធម្មតា ដែល​អ្នក​ប្រាកដ​ជា​ចូលចិត្ត។

អ្នកនឹងត្រូវការ: ម្សៅ 1 កែវ ស៊ុត 1 ឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាប 125 ក្រាម ប្រេងបន្លែ 3 ស្លាបព្រាបាយ និងអំបិលមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។

លាយឈីក្រុម Fulham ស៊ុត អំបិល និងប្រេងអូលីវឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ទាប់មកបន្តិចម្តងបន្ថែមម៉ាស curd ទៅម្សៅ, kneading dough រហូតដល់ dough ក្លាយជាយឺត។ រមៀលចេញ dough ហើយដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ។

ភីហ្សាឆ្ងាញ់តែងតែជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អាហារសម្រាប់ពិធីជប់លៀង ជាពិសេសក្នុងស្ថានភាពដែលភ្ញៀវនៅមាត់ទ្វារ។ វាជាការសំខាន់ដែល dough គឺស្តើងប៉ុន្តែទន់ដូចជានៅក្នុង pizzerias អ៊ីតាលី។ រូបមន្តដ៏ល្អសម្រាប់ dough ភីហ្សាស្តើងមានបរិមាណអប្បបរមានៃគ្រឿងផ្សំ សំបកត្រូវបានរៀបចំក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មាននាទី ហើយការបំពេញអាចមានភាពចម្រុះណាស់។

រូបមន្តគ្មានដំបែជាមួយទឹកដោះគោ

• ពេលវេលា៖ ១៥ នាទី។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 10 ។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

រូបមន្តភីហ្សាស្តើងរហ័សដែលត្រៀមរួចរាល់ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 15 នាទីប៉ុណ្ណោះ។ ប្រេងអូលីវត្រូវបានគេប្រើជាប្រពៃណីសម្រាប់ការរៀបចំ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 700 ក្រាម;
• ទឹកដោះគោ - 200 មីលីលីត្រ;
• ប្រេងអូលីវ - 40 មីលីលីត្រ;
• អំបិល - មួយក្តាប់ធំ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ធ្វើម្សៅមួយដុំ កូរក្នុងប្រេងអូលីវ។
2. លាយទឹកដោះគោជាមួយអំបិលបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមម្សៅ។
3. ច្របាច់ម្សៅយឺតដូចគ្នា វាគួរតែទន់ ហើយមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។
4. បង្កើតមូលដ្ឋានភីហ្សាស្តើង ហើយដាក់នំពីលើ។

នំភីហ្សាស្តើងជាមួយដំបែស្ងួត

• ពេលវេលា៖ ២ ម៉ោង។
• ចំនួននៃការបម្រើ៖ ៨.
• ភាពលំបាក៖ មធ្យម។

ចំនួនតូចមួយនៃដំបែស្ងួតនៅក្នុង dough នឹងធានាបាននូវការកើនឡើងតិចតួចខណៈពេលដែលនំនឹងទន់ងាយស្រួលខាំនិងកាត់ដោយកាំបិត។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរំលាយ yeast ក្នុងទឹកក្តៅ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 400 ក្រាម;
• ទឹក - 200 មីលីលីត្រ;
• ប្រេងអូលីវ - 60 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ - 10 ក្រាម;
• អំបិល - 5 ក្រាម;
• yeast ស្ងួត - 5 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដំបូងត្រូវដាក់ម្សៅ៖ ចាក់ទឹកក្តៅចូលទៅក្នុងបាតចានតូចមួយ បន្ថែមស្ករ អំបិល ដំបែ និងម្សៅមួយស្លាបព្រា។
2. បន្ទាប់ពី 10-15 នាទី yeast គួរតែ ferment ហើយពពុះលក្ខណៈនឹងលេចឡើង។
3. ចាក់ម្សៅដែលនៅសេសសល់ចូលទៅក្នុងចានធំមួយ បន្ថែមអំបិល ប្រេងអូលីវ ចាក់ចូលក្នុងម្សៅ ហើយច្របាច់ម្សៅ។
4. បង្កើតបាល់មួយ ខាញ់វាជាមួយប្រេង រុំវាក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង ហើយទុកវានៅកន្លែងក្តៅមួយម៉ោង ឬរហូតដល់វាមានទំហំបីដង បន្ទាប់មកអ្នកអាចចាប់ផ្តើមបង្កើតភីហ្សាស្តើង។
5. វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យដុតនំនំនៅ 250 ° C ។

នៅលើ kefir

• ពេលវេលា៖ ២ ម៉ោង។
• ចំនួននៃការបម្រើ៖ ៨.
• ភាពលំបាក៖ មធ្យម។

ដង់ស៊ីតេនៃនំគឺអាស្រ័យលើមាតិកាខ្លាញ់នៃ kefir ។ មាតិកាខ្លាញ់កាន់តែខ្ពស់ dough នឹងកាន់តែក្រាស់។ រូបមន្តនេះប្រើផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ស្រាលៗដែលមានជាតិខ្លាញ់ត្រឹមតែ 1% ប៉ុណ្ណោះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 500 ក្រាម;
• kefir - 240 មីលីលីត្រ;
• ប៊ឺ - 100 ក្រាម;
• ម្សៅដុតនំ - 5 ក្រាម;
• អំបិល - pinch មួយ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ច្របាច់ម្សៅតាមរយៈ Sieve ល្អ។
2. កាត់ប៊ឺត្រជាក់ចូលទៅក្នុងគូបដោយកាំបិតមុតស្រួចហើយទុកឱ្យវារលាយបន្តិចនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
3. បន្ថែមប៊ឺទៅម្សៅហើយលាយគ្រឿងផ្សំដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។
4. លាយ kefir ជាមួយអំបិលនិងម្សៅដុតនំ។
5. ចាក់ល្បាយ kefir ចូលទៅក្នុងម្សៅនិងប៊ឺហើយចាប់ផ្តើម kneading dough ជាមួយស្លាបព្រាមួយ។
6. ផ្ទេរ dough ទៅតុមួយប្រោះជាមួយម្សៅ, knead dough បានល្អវាគួរតែតឹងនិងយឺត។
7. បង្កើតជាបាល់មួយ ត្រលប់ទៅចានវិញ គ្របដោយកន្សែងផ្ទះបាយ ដាក់លើធ្នើទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោង ម្សៅញាក់នឹងរមៀលចេញកាន់តែល្អ។
8. បនា្ទាប់មកផ្ទេរស្នាដៃម្តងទៀតទៅតុជាមួយម្សៅរមៀលស្រទាប់លាបវាជាមួយ yolk ប្រសិនបើចង់បានហើយដាក់ការបំពេញសម្រាប់ភីហ្សាស្តើង។

រូបមន្តដូចនៅក្នុងភីហ្សា

• ពេលវេលា៖ ៣០ នាទី។
• ចំនួននៃការបម្រើ៖ ៦.
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

រូបមន្តសាមញ្ញមួយសម្រាប់នំភីហ្សាស្តើងនឹងមិនចំណាយពេលច្រើនក្នុងការរៀបចំនោះទេ ប៉ុន្តែវាសំខាន់ណាស់ក្នុងការទុកម្សៅឱ្យត្រជាក់ល្អ។ រមៀលនំចេញឱ្យស្តើងតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដោយសង្ឃឹមថាវានឹងកើនឡើងកំឡុងពេលដុតនំ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 330 ក្រាម;
• ទឹក - 170 មីលីលីត្រ;
• ប្រេងបន្លែ - 10 មីលីលីត្រ;
• អំបិល - 5 ក្រាម;
• yeast សកម្មស្ងួត - 1 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ច្របាច់ម្សៅ, ច្របាច់ម្សៅ, បន្ថែមដំបែ។
2. បន្ថែមប្រេងនិងទឹកក្នុងផ្នែកតូចៗបត់គែមនៃម្សៅចូលទៅក្នុងកណ្តាល dough គួរតែបង្កើតជាដុំបន្ថែមអំបិល។
3. កូរប្រហែល 10 នាទី។
4. រមៀលចូលទៅក្នុងបាល់មួយដាក់ក្នុងធុងស្អាតមួយដែលមានខ្យល់ចេញចូលជាមួយគំរបមួយហើយដាក់នៅលើធ្នើទូទឹកកក។
5. នៅពេលបង្កើតសំបក វាជាការប្រសើរជាងដែលមិនត្រូវរមៀលចេញនូវម្សៅភីហ្សាស្តើងនេះទេ ប៉ុន្តែត្រូវលាតសន្ធឹង។
6. វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើការរៀបចំក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោង។

វីដេអូ

រូបមន្តសម្រាប់នំភីហ្សា - yeast និងមិនមែន yeast, crumbly និង puff pastry ជាមួយ kefir, Cream sour, ឈីក្រុម Fulham ល។

វាពិបាកក្នុងការស្រមៃមើលម្ហូបបែបទំនើបដោយគ្មានភីហ្សា - ម្ហូបដែលសព្វថ្ងៃនេះគឺជាអាហារសាមញ្ញ មិនស្មុគស្មាញ និងជាម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសារដែលបម្រើនៅតុថ្ងៃឈប់សម្រាក។

ពិតហើយ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនមិនហ៊ានធ្វើភីហ្សានៅផ្ទះទេ ព្រោះខ្លាចធ្វើនំមិនឆ្ងាញ់ ដែលនឹងដុតនំស្មើៗគ្នា ប្រែចេញទាំងទន់ និងក្រៀម ហើយមិនស្ងួតក្នុងឡ។ ហើយនឹងមិនរឹងបន្ទាប់ពីត្រជាក់។

មូលដ្ឋានសម្រាប់ភីហ្សាត្រូវបានរៀបចំពីប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ dough - ស្រស់និងក្រអូប, ស្តើងនិង fluffy, puff និង crumbly, yeast និងគ្មានដំបែ។ នៅលើទំព័រនេះយើងបានប្រមូលរូបមន្តដែលទទួលបានជោគជ័យបំផុតសម្រាប់នំភីហ្សា - ជាមួយទឹកដោះគោ kefir Cream sour ឈីក្រុម Fulham ប៊ឺនិងទឹកសារធាតុរ៉ែ។ ដោយមានជំនួយរបស់ពួកគេ អ្នកអាចរៀបចំនំភីហ្សាឆ្ងាញ់ៗនៅផ្ទះបានយ៉ាងងាយស្រួល និងរហ័ស។

រូបមន្តធ្វើនំភីហ្សាល្អបំផុត

រូបមន្ត 1 ។ នំភីហ្សាខាប់ (គ្មានដំបែ)

អ្នកនឹងត្រូវការ: ម្សៅ 2 ពែង (ស្រូវសាលីអាចជាមួយកន្ទក់) 200 ក្រាមនៃ butter, 1 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ granulated, 2 ស៊ុត 0.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល (និយមសមុទ្រ), 2 ស្លាបព្រានៃ Cream sour ធ្វើនៅផ្ទះ (មាតិកាជាតិខ្លាញ់មធ្យម។ ) 2 ស្លាបព្រានៃ vodka ឬ cognac ។

ច្របល់ម្សៅចូលទៅក្នុងគំនរតាម Sieve លើក្តារធំមួយ ធ្វើអណ្តូងមួយនៅចំកណ្តាល។ ដាក់ប៊ឺរទន់, ស៊ុតឆៅ, ក្រែមជូរចូលទៅក្នុងលទ្ធផល "ល្អ" ចាក់អាល់កុល (វាត្រូវការដើម្បីធ្វើឱ្យ dough ក្រៀមក្រំបន្ទាប់ពីដុតនំ) បន្ថែមអំបិលនិងស្ករ granulated ។ ច្របាច់​ម្សៅ​ដែល​មាន​ភាព​ដូចគ្នា​យ៉ាង​រហ័ស​ពី​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​បាន​បង្ហាញ​ឱ្យ​ក្លាយ​ជា​បាល់ ហើយ​ទុក​ឱ្យ​វា​សម្រាក​រយៈពេល​កន្លះ​ម៉ោង។ នំភីហ្សាបែបប្រពៃណីគ្មានដំបែគឺរួចរាល់។

រូបមន្ត 2 ។ នំភីហ្សាជាមួយប្រេងអូលីវ (នំភីហ្សាអ៊ីតាលី)

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ អំបិល ១ ស្លាបព្រាបាយ ម្សៅ ២ ពែង ទឹកក្តៅ ១៤០ មីលីលីត្រ ប្រេងអូលីវ ១ ស្លាបព្រាបាយ ដំបែស្ងួត ១ ស្លាបព្រា។

ច្របាច់ម្សៅហើយលាយជាមួយអំបិល។ ចាក់ដំបែស្ងួតជាមួយទឹកក្តៅឧណ្ហៗ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ ហើយនៅពេលដែលល្បាយក្លាយជាដូចគ្នា បន្ថែមម្សៅ និង knead dough នេះ។ អ្នកអាចត្រូវការម្សៅបន្ថែមទៀតក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ kneading ។ រឿងចំបងគឺថា dough គឺទន់និងយឺត។ ដាក់ប្រេងចូលក្នុងចានធំមួយ ដុសផ្ទៃទាំងមូលនៃចានជាមួយវា បន្ទាប់មកផ្ទេរម្សៅចូលទៅក្នុងវា ហើយបង្វែរវារហូតទាល់តែវាគ្របដោយប្រេង។ បន្ទាប់មកគ្របម្សៅដោយកន្សែងមួយហើយទុកវាឱ្យក្តៅរយៈពេល 1,5 ម៉ោង (វាគួរតែកើនឡើងទ្វេដង) ។ ច្របាច់ម្សៅហើយទុក 1 ម៉ោងទៀតនៅកន្លែងក្តៅ។ បន្ទាប់ពីពេលនេះ dough សម្រាប់ភីហ្សាអ៊ីតាលីនឹងរួចរាល់។

រូបមន្ត ៣. ម្សៅ Yeast ជាមួយប៊ឺ

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ ពងមាន់ ១ ពងមាន់ស្រស់ ៣០ ក្រាម ទឹកដោះគោ ១០០ មីលីលីត្រ ប៊ឺ ១០០ ក្រាម ស្ករ ១ ស្លាបព្រាបាយ ម្សៅ ២.៥ ពែង អំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

បុកដំបែដាក់ក្នុងចានជ្រៅមួយ ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅបន្តិច (៣៨-៤០º) ហើយកូរ។ រលាយប៊ឺក្នុងទឹកងូតទឹក។ នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ វាយស៊ុតជាមួយអំបិល និងស្ករ granulated រហូតដល់ពណ៌ស និងបន្ថែមទៅល្បាយ yeast រួមជាមួយ butter រលាយ។ លាយម៉ាសទឹកដោះគោឱ្យបានល្អ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តងៗចូលទៅក្នុងវា រែងចេញ ហើយច្របាច់ម្សៅ។ អ្នកអាចធ្វើការជាមួយវានៅពេលដែល dough បានឈររយៈពេល 1.5-2 ម៉ោងក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។

រូបមន្ត ៤. នំភីហ្សាជាមួយក្រែមជូរ

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ ក្រែមជូរស្រស់ ១៤០ ក្រាម (និយមមិនធាត់ពេក) ម្សៅប្រហែល ៣/៤ ពែង ស៊ុត ២ អំបិល និងសូដាដុតនំ។

លាយដោយឡែកពីគ្នា (ម្សៅ អំបិល និងសូដា) និងគ្រឿងផ្សំរាវ (ស៊ុត និងក្រែមជូរ)។ បន្ទាប់មកផ្សំល្បាយទាំងពីរនេះ។ អ្នកគួរតែទទួលបាន dough ដូចគ្នាប៉ុន្តែរាវដោយយុត្តិធម៌។ ភីហ្សាពីម្សៅភីហ្សាក្រែមជូរដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តនេះត្រូវបានរៀបចំជាពីរបាច់៖ ដំបូងសំបកត្រូវបានដុតនំ (ប៉ុន្តែមិនចាំបាច់មានពណ៌ត្នោតទេ) ហើយមានតែបន្ទាប់ពីនោះការបំពេញត្រូវបានដាក់នៅលើវាហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានដុតនំជាមួយគ្នារហូតដល់ រួចរាល់។

រូបមន្ត ៥. នំភីហ្សាក្លិនក្រអូប

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ ទឹកដោះគោកន្លះកែវ ២-៣ស្លាបព្រាបាយ នៃល្បាយឱសថ Provençal ស្ងួត ០.៥ស្លាបព្រាកាហ្វេ ស្ករស ៣ស្លាបព្រាបាយ ដំបែស្ងួត អំបិលមួយស្លាបព្រា និងម្សៅប្រហែល ២៥០ក្រាម។

ច្របាច់ម្សៅហើយលាយជាមួយឱសថក្រអូប។ កំដៅទឹកដោះគោទៅសីតុណ្ហភាពបន្តិចពីលើសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រំលាយដំបែស្ងួតនៅក្នុងវាបន្ថែមអំបិលនិងស្ករទុក 15 នាទីហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ជាមួយឱសថ។ លាយល្បាយលទ្ធផលយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ដាក់ម្សៅលទ្ធផលរយៈពេលកន្លះម៉ោងនៅជិតវិទ្យុសកម្ម (ឬកន្លែងណាមួយដែលនៅជិតប្រភពកំដៅ) ។

រូបមន្ត ៦. នំភីហ្សា Kefir

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ ពងមាន់ ២ ពង ៤០០ មីលីលីត្រ kefir ទឹកខ្មេះ ១ ស្លាបព្រាបាយ សូដា ០.៥ ស្លាបព្រាបាយ ទឹក ១ ស្លាបព្រាបាយ អំបិល ០.៥ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្សៅ ២.៥ ពែង ស្ករ ០.៥ ស្លាបព្រា។

ពន្លត់សូដាជាមួយទឹកខ្មះលាយជាមួយទឹក។ ហុចម្សៅតាមរយៈ Sieve បានមួយ។ វាយពងមាន់ឱ្យស្រាលៗដោយប្រើសម ឬវាយ ហើយបន្ទាប់មកលាយជាមួយអំបិល kefir និងស្ករ។ កូររហូតទាល់តែរលោង។ បន្ទាប់មកបន្ថែមសូដា slaked ទៅក្នុងល្បាយលទ្ធផលហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ sifted បន្តិចម្តង ៗ ហើយលាយម៉ាស់លទ្ធផលឱ្យបានហ្មត់ចត់ - ភាពស្ថិតស្ថេរនៃ dough គួរតែដូចជាក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះក្រាស់ (ឬសូម្បីតែក្រាស់បន្តិច) ។

រូបមន្ត ៧. នំភីហ្សាជាមួយទឹករ៉ែ

អ្នកនឹងត្រូវការ: ម្សៅ 400 ក្រាម, 200 មីលីលីត្រនៃទឹកសារធាតុរ៉ែកាបូនខ្ពស់, 5 ក្រាមនៃ yeast ស្ងួត 3 ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ, pinch តូចមួយនៃស្ករ granulated និងអំបិលសមុទ្រ។

លាយដំបែជាមួយស្ករ និងបន្ថែមទឹកសារធាតុរ៉ែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់ពីល្បាយបានអង្គុយរយៈពេល 5 នាទីបន្ថែមអំបិលសមុទ្រ ម្សៅ និងប្រេងអូលីវ។ ច្របាច់ម្សៅរឹង ដាក់វានៅក្នុងចានមួយ គ្របដោយកន្សែង ហើយទុកឱ្យឈរនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 3-4 ម៉ោង - មានតែបន្ទាប់ពីពេលនេះអ្នកអាចធ្វើភីហ្សាពីប្រភេទម្សៅនេះបាន។

រូបមន្ត ៨. ម្សៅ curd សម្រាប់ភីហ្សា

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ ស្ករ ១-២ ស្លាបព្រាបាយ ឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាប ២៥០ ក្រាម ម្សៅ ១ កែវ អំបិល ០.៥ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ទឹកខ្មេះ ២ ស៊ុត សូដា នៅលើចុងកាំបិត។

វាយស៊ុតជាមួយអំបិល។ កិនឈីក្រុម Fulham ជាមួយស្ករ granulated (លៃតម្រូវបរិមាណស្ករតាមរសជាតិរបស់អ្នក) ។ ផ្សំល្បាយលទ្ធផល បន្ថែមសូដា និងម្សៅ។ ច្របាច់ម្សៅ - ភាពដូចគ្នានិងទន់។ ប្រសិនបើវាហាក់ដូចជាហៀរទឹក អ្នកអាចបន្ថែមម្សៅបន្តិចទៀត។ អ្នកអាចធ្វើការជាមួយម្សៅភីហ្សាបន្ទាប់ពីវាឈរនៅក្នុងទូទឹកកក (គ្របដណ្តប់ដោយខ្សែភាពយន្ត) រយៈពេលកន្លះម៉ោង។ វាដុតនំយ៉ាងឆាប់រហ័ស - ក្នុងរយៈពេល 15 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 200 ដឺក្រេ។

រូបមន្ត ៩. នំប៉ាវសម្រាប់ភីហ្សា

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ ប៊ឺ ៣០០ ក្រាម ទឹកខ្មេះ ២ ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ឬទឹកក្រូចឆ្មា) អំបិល ០.៥ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ទឹក ១ កែវ ម្សៅ ២ ពែង ស៊ុត ២ គ្រាប់។

ច្របាច់ម្សៅដាក់លើក្តារមួយ ធ្វើអណ្តូងមួយនៅចំកណ្តាល បន្ថែមស៊ុត ទឹក ទឹកខ្មេះ (ទឹកក្រូចឆ្មា) អំបិល ហើយកូររហូតទទួលបានម៉ាស់ដូចគ្នា។ បន្ទាប់​មក​រៀប​ម្សៅ​ជា​ដុំ​មួយ​ដាក់​លើ​បញ្ជរ​ដែល​មាន​ម្សៅ​រួច​គ្រប​ដោយ​កន្សែង​ហើយ​ទុក​ចោល​៣០​នាទី​រហូត​ដល់​វា​ប្រែ​ជា​ទន់​ស្រួល​បក​ចេញ។ កិន​ប៊ឺ បន្ថែម​ម្សៅ​បន្តិច កូរ​ឲ្យ​សព្វ​ហើយ​បង្កើត​វា​ជា​ចាន​រាង​ចតុកោណកែង។ ជូតម្សៅដោយម្សៅហើយរមៀលវាចេញដើម្បីឱ្យវាក្រាស់នៅកណ្តាលជាងនៅគែម។ ដាក់​ប៊ឺ​ដែល​បាន​រៀបចំ​នៅ​ចំ​កណ្តាល​នំប៉័ង​សំប៉ែត គ្រប​វា​ជាមួយ​គែម​នៃ​ម្សៅ ហើយ​ច្របាច់​វា​ចូល​គ្នា​។ បនា្ទាប់មកប្រោះម្សៅដោយម្សៅហើយដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយមិនចាំបាច់ចុចរមៀលវាចូលទៅក្នុងសន្លឹកក្រាស់ 1.5 សង់ទីម៉ែត្រ។ បត់សន្លឹកនេះជាបួនទុកវាឱ្យសម្រាក 15-20 នាទី (និយមក្នុងកន្លែងត្រជាក់) ហើយរមៀលវាម្តងទៀតទៅជាក្រាស់។ 1.5 សង់ទីម៉ែត្រ ទាំងអស់នេះត្រូវធ្វើម្តងទៀត 4 ដង: នោះគឺរមៀលចេញ dough បត់វាជាត្រីមាសហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 15-20 នាទី។

រូបមន្ត ១០. ម្សៅភីហ្សាដែលស្រួយ

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ ទឹកក្តៅ ១ កែវ ដំបែសើម ២០ ក្រាម (ឬស្ងួត ១ ថង់) អំបិល និងស្ករ ១ ស្លាបព្រាបាយ ម្សៅ ២ ពែង ប្រេងបន្លែ ២ ស្លាបព្រាបាយ។

ផ្សំដំបែជាមួយអំបិល និងស្ករ។ ប្រសិនបើអ្នកមានដំបែស្ងួត បន្ថែមទឹកក្តៅបន្តិចទៅក្នុងល្បាយនេះ កូរឱ្យរលាយដំបែ ហើយទុករហូតដល់មានពពុះ (៥-១០ នាទី)។ បន្ថែម 1 កែវទឹកក្តៅទៅ yeast, កូរ, បន្ថែមម្សៅនិងរៀបចំ dough នេះ។ បន្ថែមប្រេងបន្លែនៅចុងបញ្ចប់នៃការ kneading ។ ច្របាច់ម្សៅឱ្យបានល្អហើយទុកវាឱ្យឈរនៅកន្លែងក្តៅរហូតដល់វាឡើង។ រូបមន្តធ្វើនំភីហ្សានេះនឹងទាក់ទាញអ្នកដែលចូលចិត្តនំប៉័ងស្តើង ស្រួយ និងស្រួយ - នេះជារបៀបដែលវាប្រែចេញបន្ទាប់ពីដុតនំ។

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញភីហ្សានៅផ្ទះអាចត្រូវបានធ្វើពីប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ dough ។ សម្រាប់ការបំពេញផ្អែម ម្សៅភីហ្សាខូវប៊យគឺល្អ ក៏ដូចជានំកុម្មង់នំគ្មានដំបែ និងនំប៉ាវ; សម្រាប់រសជាតិ (សាច់ ត្រី បន្លែ) - គ្រប់ប្រភេទ។

សាកល្បងរូបមន្តធ្វើនៅផ្ទះរបស់យើង។- ជាមួយនឹងម្សៅណាមួយ ប្រសិនបើអ្នករៀបចំវាដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់ ដោយគំនិតល្អ ដោយក្តីស្រឡាញ់ និងការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះមនុស្សជាទីស្រលាញ់ ការដុតនំរបស់អ្នកនឹងប្រែជាអស្ចារ្យ។ ម្សៅចូលចិត្តភាពកក់ក្តៅនៃដៃរបស់អ្នក - ចងចាំរឿងនេះ។ សូមសំណាងល្អជាមួយនឹងការសាកល្បងរបស់អ្នកនិងភីហ្សាឆ្ងាញ់!