Kā garšīgi pagatavot liellopu aknas. Maigas aknu kotletes. Atlases, apstrādes un sagatavošanas noslēpumi

0:1 0:11

Liellopu aknas ir viens no labākajiem subproduktiem ne tikai pēc garšas, bet arī pēc uzturvērtības. Atšķirībā no cūkgaļas tai ir nedaudz rūgta, bet patīkama garša.

0:315 0:325

Ja runājam par liellopu aknu uzturvērtību, tad tās ir neaizstājams produkts aktīva dzīvesveida piekopējiem un sportistiem, jo ​​satur olbaltumvielas ar optimālu neaizvietojamo aminoskābju komplektu.

0:735 0:745

Arī šis produkts bagāts ar selēnu, kas ir spēcīgs antioksidants, kas samazina risku saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām.

0:1003 0:1013

Turklāt liellopu aknas ir īsta vitamīnu krātuve, jo īpaši bagāts ar A, C, D, E, K vitamīniem un B vitamīniem. 100 g vārītu aknu satur visu šo būtisko vitamīnu ikdienas nepieciešamību.

0:1402 0:1412

Aknas ir bagātas ar mikroelementiem: kalcijs, kālijs, magnijs, varš, nātrijs, fosfors, cinks un īpaši dzelzs, tāpēc ārsti iesaka to iekļaut uzturā pacientiem ar anēmiju.

0:1756

0:9

Ir daudz veidu, kā pagatavot liellopu aknas: to var vārīt, sautēt, cept, cept.

0:210 0:220

Mēs jums pateiksim, kā cept aknas, lai tās izrādītos sulīgas, mīkstas un garšīgas. Šim procesam ir vairākas smalkumus un funkcijas.

0:487 0:497

1:1002 1:1012

1. Pirmkārt, jāsaka, ka gatavā ēdiena garša būs tieši atkarīga no oriģinālā produkta kvalitātes un tā veida.

1:1246 1:1256

Svarīgs punkts ir aknu svaigums. Tā kā šim blakusproduktam ir ļoti īss glabāšanas laiks - ne vairāk kā 3 dienas -, izvēloties to, jums jābūt uzmanīgiem.

1:1571

AR izturētām liellopu aknām būs piesātināta krāsa. Produkts, kas ir pārāk gaišs vai pārāk tumšs, var liecināt par sliktu kvalitāti.

1:285

Plēve uz aknu virsmas nedrīkst būt bojāta, un griezumam jābūt gludam, nevis graudainam.

1:473 1:483

2. Pirms aknu cepšanas tās pareizi jāapstrādā. Vispirms jums ir jānoņem ārējā plēve.

1:676

Lai to izdarītu, aknas aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam nekavējoties iemērciet tās aukstā ūdenī. Pēc šīs vienkāršās manipulācijas plēvi no aknām var noņemt ļoti viegli.

1:962 1:972 1:982

3. Pēc tam, kad aknas ir sagatavotas, tās vajadzētu iemērc pienā.

1:1116

Tas atbrīvos no specifiskās smaržas un piešķirs aknām maigu garšu. Aknas jāmērcē vismaz 30 minūtes, vēlams pusotru stundu.

1:1391 1:1401

4. Izlemiet, kā vēlaties cept aknas - kubiņos vai lielās porcijās.

1:1566

Ja aknas sagriež porcijās, tad tām jābūt platiem, plakaniem gabaliņiem pirksta platumā. Griežot aknas, jūs varat saskarties žultsvadi. Tie ir jānoņem pretējā gadījumā ēdiens var sabojāties.

1:412

Ietin porcijas pārtikas plēvē un viegli sasit ar naža muguru.Šim nolūkam nav ieteicams izmantot virtuves āmuru, jo aknas ir daudz mīkstākas un maigākas nekā gaļa, un āmurs var tās sasmalcināt vai saplēst.

1:850 1:860

2:1365 2:1375

5. Pēc tam, kad aknas ir sagrieztas un sakultas, tās atkal jāmērcē pienā 15-20 minūtes.

2:1560 2:9

6. Kamēr aknas mērcējas, pagatavo panējumu.

2:113

Sajauc miltus un nelielu daudzumu garšvielu. Tam noder rozmarīns, timiāns un pikants.

2:302

Šajā posmā nevajadzētu sālīt aknas, jo tās kļūs cietas., pat ja termiskā apstrāde atbilst visiem noteikumiem.

2:549 2:559

7. Kad aknas ir pilnībā gatavas cepšanai, rodas jautājums, ko un kā tās cept.

2:721

Labāk to darīt dārzeņu vai kausētu sviestu. Pannas siltuma līmenim jābūt vidējam. Ja produktu gatavojat uz lielas uguns, aknu ārpuse apdegs, bet iekšpuse paliks neapstrādāta. Un, gatavojot uz lēnas uguns, tas izrādīsies sauss un bez garšas.

2:1226

Cepšanas laiks ir atkarīgs no gabaliņu lieluma. Labākais ceļvedis ir produkta krāsa. Tiklīdz aknu gabals maina krāsu līdz pusei griezuma, tas ir jāapgriež. Aknu gatavību var viegli noteikt, caurdurot to ar dakšiņu vai nazi.

2:1653

Ja aknas ražo dzidru sulu, tā ir gatava. 5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet aknām sāli.

2:190 2:200

3:707 3:717

8. Ja aknas sagriež nelielos kubiņos, vislabāk tās apcept ar sīpoliem.

3:870

Aknas sagatavo, kā jau aprakstīts iepriekš. Sīpolu vajadzētu sagriezt plānos pusgredzenos ar ātrumu 2-3 sīpoli uz katriem 300 g aknu.

3:1136 3:1146

9. Dziļā pannā sakarsē eļļu un apcep tajā sīpolus līdz zeltaini brūnai. Aknas iemērc ar garšvielām sajauktos miltos un apcep uz pannas kopā ar sīpolu. Ir svarīgi, lai aknas pannā tiktu ievietotas vienā kārtā.

3:1575

Ja jums ir nepieciešams pagatavot daudz aknu, jums tās būs jāapcep vairākās pieejās.. Apcep aknas, maisot, līdz tās maina krāsu.

3:283 3:293

10. Kad aknas kļūst gaišas, aplej tās ar nelielu daudzumu ūdens un vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes.

3:474

Pēc tam aknas var sālīt un piparot.

3:565 3:575

4:1082 4:1092

Daudzām mājsaimniecēm patīk gatavot aknu ēdienus. Tās cenas ir diezgan pieņemamas, pagatavošana prasa maz laika, turklāt tajā ir arī liels daudzums noderīgu vielu un mikroelementu. Šodien mēs jums pastāstīsim, kā garšīgi apcept aknas, iepazīstināsim jūs ar populārākajām receptēm, kā arī sniegsim vairākus padomus un ieteikumus.

Garšīgi un veselīgi

Ir pārtikas produkti, kas pēc iespējas biežāk jāiekļauj savā uzturā. Starp tiem ir aknas. To vajadzētu ēst ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem. Ja jums ir zems hemoglobīna līmenis, tad tā vietā, lai aptiekā pirktu dzelzs preparātus, mēģiniet iegādāties šo garšīgo diētisko produktu biežāk.

No aknām tiek pagatavots liels skaits gardu ēdienu: salāti, pīrāgi, zupa un pat kūka. Varat arī vienkārši apcept aknas un pagatavot tām jebkuru garnīru. Tas labi sader ar dārzeņiem, kartupeļiem, rīsiem, griķiem un daudziem citiem produktiem. Mēs runāsim par to, kā cept aknas tālāk. Izmēģiniet šo ēdienu vienreiz, un jūs uzreiz kļūsiet par uzticīgu fanu.

Kā cept liellopu aknas

Pirmkārt, produkts jāsagatavo termiskai apstrādei. Veikalos var iegādāties trīs veidu aknas: vistas, cūkgaļas un liellopa gaļas. Katrs no tiem ir labs savā veidā.

Liellopu gaļa tiek uzskatīta par vienu no veselīgākajām, jo ​​tā satur lielu daudzumu dzelzs. Ieteicams lietot cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni. Liellopu aknas var vārīt, sautēt, cept. Pagatavosim gardu un veselīgu ēdienu pusdienām vai vakariņām. Lai saglabātu vislielāko aknās esošo vitamīnu un mikroelementu daudzumu, jāprot cept aknas uz pannas. Mums būs nepieciešams:

• liellopu aknas - puskilograms (vislabāk veikalā pirkt nesaldētas);
• sīpoli - 2-3 gabali (ja vēlas, sīpolu daudzumu var samazināt);
• saulespuķu eļļa - viena ēdamkarote;
• piens - viena glāze;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• kviešu milti - 2-3 ēdamkarotes;
• svaigi zaļumi.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Liellopu aknu cepšana nemaz nav grūta. Lai to izdarītu, jums jāveic šādas darbības:

1. Attīriet aknas no plēves, kā arī žultsvadus.
2. Sagrieziet to mazos gabaliņos. Ja aknas ir sasalušas, jums jādod laiks atkausēšanai.
3. Pannā ielej pienu. Izklājiet aknu gabalus tā, lai šķidrums tos pilnībā pārklātu.
4. Atstājiet pannā trīsdesmit minūtes.
5. Paņemiet dziļu šķīvi un ielejiet tajā miltus un garšvielas. Sāli pievienosim pašās vārīšanas beigās, pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies sīksts. Visu samaisa un iegūtajā maisījumā apviļā aknu gabaliņus.
6. Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos. Lai acis nesarūsētu, bieži mazgājiet nazi aukstā ūdenī.
7. Tālāk ņem pannu un pārlej ar saulespuķu eļļu (var izmantot arī sviestu).
8. Cepiet sīpolu desmit minūtes.
9. Ievietojiet aknas pannā.
10. Nepārtraukti maisot, uz mazas uguns apcep no visām pusēm.
11. Tagad jums jāpievieno nedaudz ūdens un jāpārklāj gatavošanas trauks ar vāku. Ļaujiet aknām vārīties desmit minūtes.
12. Tagad trauku var sālīt. Kā pārbaudīt, vai aknas ir gatavas? Paņemiet nazi vai dakšiņu un piespiediet vienu no gabaliņiem. Ja iznāk viegla sula, aknas ir gatavas.
13. Pasniedz pārkaisītu ar zaļajiem sīpoliem vai dillēm.

Kā cept vistas aknas

Smaržīgu un maigu ēdienu var pagatavot no vēl viena subprodukta. Pareizi sagatavojot, vistas aknas noteikti iepriecinās ikvienu, kas to izmēģina. Mēs piedāvājam jums vienkāršu recepti, kas patīk daudzām mājsaimniecēm. Pirmkārt, sagatavošana aizņem ļoti maz laika. Otrkārt, ēdiens izrādās garšīgs un apmierinošs. Treškārt, vistas aknas ir daudz lētākas nekā liellopu aknas. Pāriesim pie gatavošanas receptes.

Nepieciešamo produktu saraksts

Lai pagatavotu, ņemiet šādas sastāvdaļas:

• Vistas aknas - puskilograms (vai viena paplāte, kurā to pārdod);
• saulespuķu eļļa - viena vai divas ēdamkarotes (varat ņemt nerafinētu);
• kviešu milti - puse glāzes;
• lauru lapa - viens vai divi gabali;
• sāls - pēc garšas;
• sīpoli - divi gabali.

Sagatavošanas soļi:

• Vistas aknas, tāpat kā jebkura cita, ir labi jānomazgā un jātīra no plēves un vēnām.
• Tālāk jums tas jāsagriež mazos gabaliņos.
• Paņemiet seklu šķīvi un ielejiet tajā miltus.
• Aknu gabaliņus apviļā miltos no visām pusēm.
• Paņemiet pannu un ielejiet tajā saulespuķu eļļu.
• Ieslēdziet plīti.
• Pannā liek vistas aknas un apcep no visām pusēm.
• Sīpols ir jānomazgā, jānomizo un jāsasmalcina. Var darīt mazos gabaliņos, bet aromātiskāk un garšīgāk sanāks, ja sagriezīsi gredzenos.
• Sīpolu liek aknās un apcep uz vidējas uguns.
• Neaizmirstiet ik pa laikam apmaisīt gatavošanas trauku.
• Sāli un pievieno lauru lapu pašās vārīšanas beigās.
• Kā sānu ēdienu varat pagatavot kartupeļu biezeni vai griķus.

Želejās pīrāgs

Tagad jūs zināt, kā cept aknas ar sīpoliem. Mēģināsim pagatavot vēl vienu neticami garšīgu ēdienu. Jūsu ģimene būs patiesi sajūsmā un noteikti prasīs vairāk. Želejās aknu pīrāgs var būt svētku galda galvenais ēdiens vai lielisks variants ģimenes vakariņām. Tās sagatavošanā nav nekā sarežģīta. Tad varēsi pārliecināties pats. Aknu želejas pīrāgam mums būs nepieciešami šādi produkti:

• kviešu milti - viena glāze;
• cepamais pulveris - viena tējkarote;
• aknas (vislabāk ir ņemt vistu) - pietiks ar puskilogramu;
• sāls - puse tējkarotes;
• kefīrs - viena glāze;
• cepamā soda - puse tējkarotes;
• vistas aknas - 500-600 grami;
• olas - divi gabali.

Pārejam pie ēdiena gatavošanas:

• Labi nomazgājiet aknas un notīriet no plēvēm.
• Tagad mums tas jāvāra apmēram divdesmit minūtes. Gatavošanas beigās ūdenim var pievienot ēdamkaroti sāls. Ūdens jānolej un aknas jāatstāj atdzist.
• Kad tas atdzisis, sasmalcina gaļas mašīnā vai sagriež mazos gabaliņos.
• Sakuļ olas ar sāli, pievieno glāzi kefīra.
• Ņem dziļu katliņu un ieber tajā glāzi miltu, pievieno cepamo pulveri un visu kārtīgi samaisa.
• Tagad kefīra masai nelielās porcijās pievienosim miltus. Visu rūpīgi samaisiet, lai nebūtu kunkuļu.
• Paņemiet dziļu pannu, ieeļļojiet to ar saulespuķu eļļu un izlejiet daļu mīklas.
• Novietojiet aknas un uzmanīgi izlīdziniet.
• Pildījumam var pievienot pannā apceptus sīpolus.
• Izlej otro mīklas daļu.
• Liek sakarsētā cepeškrāsnī.
• Pīrāgs tiek pagatavots 35-40 minūtēs.

Pieredzējušās saimnieces lieliski zina, kā cept aknas, kā arī gatavo no tām gardus un daudzveidīgus ēdienus. Lūdzu, pievērsiet uzmanību dažām šī produkta apstrādes niansēm. Un arī ņemiet vērā noderīgos ieteikumus, kas palīdzēs pagatavot ļoti garšīgu un veselīgu aknu ēdienu.

• Ir nepieciešams rūpīgi noņemt plēvi, kas atrodas uz aknām. Trauks izrādīsies maigāks un patīkamāks pēc garšas.
• Vislabāk aknas sālīt gatavošanas beigās.
• Atcerieties, ka vislabāk pagatavojas mazi gabaliņi.
• Gatavojot liellopu vai cūkgaļas aknas, produkts jāievieto nelielā daudzumā piena uz 20-25 minūtēm. To darot, jūs palīdzat noņemt lieko rūgtumu, kas raksturīgs šim produktam.

Beidzot

Tagad jūs zināt, kā cept aknas un pagatavot no tām gardus ēdienus. Ja ievērosiet vienkāršus noteikumus, rakstā sniegtās receptes jums neradīs nekādas grūtības. Ieprieciniet savus mīļos ar maigām un sulīgām aknām!

Mājsaimnieces bieži vien maz uzmanības pievērš blakusproduktiem, lai gan tie veselīgā uzturā ieņem ne mazāk svarīgu vietu kā parastā gaļa. Liellopu aknu ēdieni, ja galvenā sastāvdaļa ir pareizi apstrādāta, var atrast cienītājus, pat bērni piekritīs tos ēst. Kā pagatavot šo vitamīnu pilno produktu, lai tas kļūtu garšīgs?

Kā pagatavot liellopu aknas

Ēdienu skaits, kas pieejams ar šiem subproduktiem, ir liels: kastroļi, cepeši, kotletes, pat vesela kūka. Galvenās problēmas, kas aptur mājsaimnieces, ir tās skarbums un acīmredzamais rūgtums. Profesionāļi jums pastāstīs, kā pagatavot liellopu aknas no pirmā līdz pēdējam posmam. Daži padomi:

• Vai jums ir ļoti grūts aknu gabals? Pēc sagriešanas gabalos pusstundu ielej pienu.
• Vai jūs baidāties no rūgtuma? Likvidējiet asinsvadus un vēnas, noteikti noņemiet plēvi.
• Cik ilgi jāvāra liellopu aknas, lai tās būtu mīkstas un maigas? Mazu gabaliņu pagatavošana prasīs 10 minūtes, bet veselu subproduktu pagatavošana prasīs 35–40 minūtes.

Liellopu aknu receptes

Starp tālāk piedāvātajām idejām jūs varat izvēlēties tādas, kas ir piemērotas jūsu diētai - galu galā simts gramu neapstrādātu liellopu aknu gabala kaloriju saturs nepārsniedz 127 kcal. Tiem, kuri īpaši neuztraucas par savu figūru, profesionāļi ir gatavi pastāstīt, kā pagatavot liellopu aknas, lai gala ēdiens spētu sacensties ar restorāna ēdienu. Soli pa solim sniegti norādījumi, kas papildināti ar fotogrāfijām, palīdzēs izprast visas šī procesa nianses.

Pate

Veikalā nopērkama prece ar nezināmu sastāvu acumirklī ir zemāka par paštaisītu, īpaši, ja runa ir par vārītu liellopu aknu pastēti. Šis ir vienkāršs, veselīgs ēdiens, kura tapšanas procesu ir viegli apgūt. Kad izmēģināsit rezultātu, vairs netuvosies rūpnīcas burciņām. Pārliecinieties, ka jums priekšā ir svaigi subprodukti, neaizmirstiet, ka pirms darba tos vēlams izmērcēt, un sāciet!

Sastāvdaļas:

• aknas - 470 g;
• krējums 15% – 150 ml;
• ķekars svaiga bazilika;
• ķiploka daiviņas – 2 gab.;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet.
2. Vāra aknu gabaliņus. Apvieno ar sīpolu.
3. Ielej krējumu, vāra uz lēnas uguns līdz mīksts.
4. Atdzesē, apvieno ar rīvētu ķiploku, baziliku un sāli. Sasmalciniet pastu, izmantojot iegremdējamo blenderi.

Pankūkas

Pēc garšas un sāta ēdiens vairāk atgādina kartupeļu pankūkas. Bez salduma (cukura), paaugstināta uzturvērtība. Šīs liellopu aknu pankūkas var pat kļūt par pankūkām, ja palielināsiet piena daudzumu un padarīsiet kopējo konsistenci nedaudz plānāku. Garšvielu komplekts tiek izvēlēts individuāli – var iztikt ar klasisko sāli un melnajiem pipariem.

Sastāvdaļas:

• aknas - 650 g;
• piens - puse glāzes;
• olas 1 kat. - 2 gab.;
• milti - 110 g;
• garšvielas - 1 tējk;
• eļļa - cepšanai.

Gatavošanas metode:

1. Aknu gabaliņus samaļ putrā.
2. Apvienojiet ar pārējām sastāvdaļām un mīciet biezā mīklā.
3. Liek karoti karstā pannā ar sviestu un apcep kraukšķīgus no abām pusēm.

Skābā krējumā

Subproduktu sautēšana zem krējuma un līdzīgiem produktiem ir vienkāršs un ātrs veids, kā pagatavot tos garšīgus, veselīgus un ne pārāk daudz kaloriju. Šī liellopu aknu recepte skābā krējumā, pat ja ēdiena sastāvā ir alkohols, tiek uzskatīta par diētisku. Ja pagarināsiet vārīšanas laiku, šo var ēst pat bērns - alkohols iztvaikos, atstājot tikai vīna garšu.

Sastāvdaļas:

• liellopu aknas - 600 g;
• violets sīpols;
• skābs krējums - 3 ēd.k. l.;
• pētersīļu ķekars;
• sausais baltvīns - 1/3 tase;
• milti - 3 ēd.k. l.;
• sviests cepšanai;
• sāls, malti pipari.

Gatavošanas metode:

1. Marinējiet aknu gabaliņus ar krējumu, vīnu un pētersīļiem (pusotru stundu aukstumā).
2. Sāli, piparus, apkaisa ar miltiem. Cepiet ar sasmalcinātu sīpolu sviestā līdz garozai.
3. Ielejiet mērci (vīnu un krējumu), vāriet uz lēnas uguns 15-20 minūtes.

Kotletes

Ar salātiem vai graudaugiem, ar makaroniem vai grilētiem dārzeņiem – šīs aromātiskās, sulīgās kotletes ir piemērotas jebkurā vidē. Saskaņā ar klasisko recepti šis produkts ir jāapcep, un pēc garozas parādīšanās pusstundu sautē zem vāka. Taču, ja esi orientēts uz tievēšanu, liellopa aknu kotletes labāk gatavot cepeškrāsnī vai tvaicētas. Tas prasīs nedaudz vairāk laika, bet kaloriju un tauku saturs samazināsies.

Sastāvdaļas:

• apaļie rīsi - 3 ēd.k. l.;
• aknas - 250 g;
• spuldze;
• ola (augstākā kategorija);
• milti - 3 ēd.k. l.;
• cepamā eļļa;
• tomātu pasta - 100 g;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet rīsus (var pievienot garšvielas).
2. Sasmalciniet aknas un pievienojiet sāli. Pievieno olu, rīsus, miltus, sasmalcinātu sīpolu. Sajauc.
3. Veido kotletes. Ja tie izplatās, pievienojiet miltus.
4. Apcep 4 minūtes no katras puses.
5. Ielej tomātu pastu un pusglāzi ūdens. Vāra uz lēnas uguns pusstundu, līdz gatavs.

Lēnā plītī

Skaisti, ātri, ar minimālu produktu komplektu un mājsaimnieces darbībām - tas viss ir par ēdienu, ko varat iegūt, ja iemācīsities pagatavot liellopu aknas lēnajā plītī. Ierīces zīmolam nav nozīmes: tā būs vienlīdz garšīga ar Redmond, Polaris un citu zīmolu pārstāvjiem. Ja jums ir "sautēšanas" un "cepšanas" programmas, citi aspekti kļūst nenozīmīgi.

Sastāvdaļas:

• aknas - 500 g;
• āboli – 2 gab.;
• sviests - 70 g;
• spuldze;
• rīvmaize - 2 ēd.k. l.;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Nomizotu aknu gabaliņus apkaisa ar rīvmaizi. Tās jācep tajā pašā režīmā 10 minūtes, pievienojot sviestu.
2. Programmas beigās pievienojiet sīpolu gredzenus un plānās ābolu šķēles. Vārot, vāra vēl 20 minūtes.
3. Pievieno sāli un ļauj nostāvēties vāku.

Sautēti

Ja izmantojat sausu sarkanvīnu un olīveļļu, var pagatavot satriecošu itāļu ēdienu, kura pamatā ir subprodukti. Ja jums nepatīk alkohols, ņemiet ābolu sidra etiķi. Lai samazinātu asumu, ieteicams ņemt sarkano sīpolu. Šī sautētu liellopu aknu recepte ir lieliski piemērota svētku galdam, jo ​​gala ēdiens izskatās kā tieši no augstākās klases restorāna ēdienkartes lapām.

Sastāvdaļas:

• liellopu aknas - 550 g;
• sarkanvīns - 100 ml;
• violets sīpols - 500 g;
• olīveļļa - 5 ēdamk. l.;
• sāls;
• balzamiko krēms (etiķis vārīts līdz sīrupam).

Gatavošanas metode:

1. Sasmalcinātus sīpolu pusgredzenus vajadzētu vārīt uz lēnas uguns pusstundu ar ļoti zemu degļa jaudu. Neļaujiet viņiem sadedzināt.
2. Ievadiet vīnu.
3. Kad spirts iztvaikojis, pievieno sasmalcinātas aknas. Vāra uz lēnas uguns 10-12 minūtes.
4. Pirms pasniegšanas pievieno sāli un balzamiko krēmu.

Kā cept liellopu aknas

Pamatshēma šo subproduktu pagatavošanai uz plīts ir tā, ar ko profesionāļi iesaka sākt, mēģinot cept, ja jums vispār nav pieredzes. Ja pēc šīs receptes ceptas liellopa aknas izdodas labi, varat mēģināt pievienot dārzeņus, sēnes, kādus vārītus graudaugus vai makaronus un paspēlēties ar garšvielām. Ja vēlas, pēc cepšanas trauku var pārliet ar mērci/buljonu un sautēt.

Sastāvdaļas:

• liellopu aknas - 700 g;
• sīpolu sīpoli;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē pannu. Apcep sasmalcināto sīpolu.
2. Apkaisa miltos sarullētos subproduktu gabaliņus. Uz maksimālās uguns apcep 3-4 minūtes no katras puses.
3. Kad visur parādās viendabīga garoza, pievieno sāli un pārklāj ar vāku. Izslēdziet plīti. Ļaujiet tam aizņemt 8-10 minūtes.

Liellopu gaļa Stroganovs

Tradicionālā recepte šai karstajai sekundei bija jauna mīksta teļa gaļa, bet liellopu aknas Stroganova stilā ar mērci izskatās ne sliktāk, un tās garša ir lieliska. Kā piedevu kartupeļus ieteicams vārīt vai sagriezt kubiņos un apcept ar nelielu daudzumu sviesta. Noteikti pasniedziet ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Sastāvdaļas:

• liellopu aknas - 600 g;
• sīpoli - 2 gab.;
• milti - 2 ēd.k. l. ar slidkalniņu;
• skābs krējums - glāze;
• dārzeņu eļļa;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc beztaras produktus.
2. Nomizo un sagriež aknas.
3. Apviļā sālītos miltos, apcep 10 minūtes.
4. Pievieno sasmalcinātu sīpolu, pēc minūtes aplej ar 1,5 glāzēm vārīta ūdens.
5. Pēc ceturtdaļas stundas pievieno skābo krējumu, vāra uz lēnas uguns 6-7 minūtes.

Gulašs

Aromātiskais un ēstgribu rosinošais ungāru ēdiens ātri vien ieguva popularitāti visā pasaulē, jo gulašs ir garšīgs un veselīgs. Ja pārveidojat klasisko recepti, tā ir arī mazkaloriju. Liellopu aknu gulašs ir lielisks variants diētas ēdienkartei: dārzeņu sastāvdaļa subproduktiem piešķir unikālu garšu, bet skābais krējums un tomātu pasta veido maigu mērci.

Sastāvdaļas:

• aknas - 700 g;
• burkāns;
• paprikas;
• piens - glāze;
• ciete - puse glāzes;
• sāls;
• tomātu pasta - 2 ēd.k. l.;
• dārzeņu eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Sagriež nomazgātās, nomizotās un pienā izmērcētās aknas.
2. Sagrieziet dārzeņus (ar sīpoliem) vienādi. Cep eļļā 5-6 minūtes.
3. Pievieno ar cieti pārkaisītas liellopa aknas, vāra 3-4 minūtes.
4. Pievieno pusglāzi ūdens, saldo krējumu, tomātu pastu. Vāra uz lēnas uguns 25 minūtes.

Mērce

Ēdienu ir ērti pagatavot, kad “tukšo” piedevu vajag papildināt ar kaut ko - griķiem, rīsiem, makaroniem. Maigu un sulīgu liellopu aknu mērci var sasaldēt porcijās un uzglabāt līdz mēnesim. Tad to izmanto, kad pietrūkst laika, lai pagatavotu kompleksās vakariņas. Pat fotoattēlā ēdiens, papildināts ar mērci, izskatās skaisti, ēstgribu un atbilstošs ikdienas galdam.

Sastāvdaļas:

• liellopu aknas - 600 g;
• burkāns;
• tomāti - 2 gab.;
• ķiploka daiviņas – 3 gab.;
• Saldie pipari;
• ciete - 4 ēdamk. l.
• eļļa;
• malti baltie pipari.

Gatavošanas metode:

1. Nomizotās aknas sasmalcina ar virtuves kombainu un sajauc ar rīvētu ķiploku. Cep 4-5 minūtes.
2. Pievieno blanšētus sasmalcinātus tomātus, sarīvētus burkānus, sasmalcinātus piparus. Pagatavojiet 10-12 minūtes.
3. Ielej glāzi ūdens, pievieno cieti, iemet pāris gramus maltu piparu. Noņem no uguns, kad mērce sabiezē.

Aknu kūka

Pēc darbības principa šī recepte ir līdzīga pankūkām norādītajai, tikai mīklai ir šķidra konsistence. Izceptās kūkas jāizmērcē, lai tās paliek mīkstas. Klasiskā liellopu aknu kūkas recepte šim nolūkam paredz izmantot tikai skābo krējumu, taču profesionāļi iesaka šeit pievienot nedaudz dārzeņu cepšanas.

Sastāvdaļas:

• aknas - 700 g;
• olas - 2 gab.;
• burkāni - 2 gab.;
• piens - 2 glāzes;
• sāls;
• cepamā eļļa;
• skābs krējums - 250 g.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet mīklu no blenderī sasmalcinātām aknām, olām, piena un sāls.
2. Uzkarsē pannu ar eļļu. Ielejiet kausu "mīklu", lai izveidotu biezu garoziņu. Cep katru pusotru minūti.
3. Sīpolu un burkānus sarīvē un atsevišķi apcep. Apvieno ar skābo krējumu - tas būs slānis.
4. Kūkas pagatavošana kā kulinārijas fotogrāfijās ir vienkārša: virsū liek kūkas kārtu un virsū uzliek kārtu. Tad atkal kūkas slānis un atkal slānis. Pirms pasniegšanas ļaujiet nostāvēties nakti.

Krāsnī

Vienkāršu diētisku recepšu cienītājiem, kuriem nav bez patīkamas garšas, var patikt maigas aknu karbonādes zem siera-ābolu cepurītes ar skābā krējuma pildījumu. Liellopu aknu ēdieni cepeškrāsnī biedē saimnieces, jo subprodukti var kļūt izturīgi, taču, pievienojot mērci (vai pat dārzeņu buljonu), tas no tā nenotiks. Lai nodrošinātu papildu drošību, pārklājiet cepešpannu ar foliju, lai saglabātu mitrumu.

Sastāvdaļas:

• aknas - 600 g;
• ābols;
• siers - 250 g;
• skābs krējums - 100 g;
• apstādījumi;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Noņemiet plēvi no aknām un nogrieziet lielu gabalu. Pievieno sāli.
2. Liek uz cepešpannas, pārklāj ar rupji sarīvētu ābolu, līdzīgi kā rīvētu sieru.
3. Ielej skābo krējumu, pārkaisa ar zaļumiem. Cep pusstundu 180 grādos.

Pārim

Ja jums ir problēmas ar gremošanas traktu vai vienkārši vēlaties zaudēt svaru, ārsti iesaka savā uzturā iekļaut diētiskus ēdienus, kas gatavoti no liellopu aknām. Lielāko daļu no tiem gatavo, izmantojot dubultu katlu: tādējādi subprodukti paliek mīksti, sulīgi un neiegūst lieko tauku saturu. Lielisks variants šim ēdienam ir tvaicētas kotletes, kuras var pasniegt ar sautētiem dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

• liellopu aknas - 550 g;
• jauni cukini - 200 g;
• plānās auzu pārslas – 3 ēd.k. l.;
• ķiploka daiviņa;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Nomizoto cukīni sarīvē un saspaida ar rokām.
2. Apvienojiet ar sasmalcinātām aknām blenderī. Pievieno sāli.
3. Pievieno auzu pārslas un rīvētu ķiploku.
4. Veido kotletes un vāra dubultā katlā pusstundu.

Video

Cūkgaļas aknas ir aminoskābju, vitamīnu un minerālvielu avots. Tas satur vairāk dzelzs nekā liellopu gaļā, tāpēc tas ir īpaši noderīgi cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni. Dažiem cilvēkiem tas nepatīk, jo tas ir nedaudz rūgts. Bet jums vienkārši jāzina, kā garšīgi pagatavot cūkgaļas aknas.

Cūkgaļas aknas, atšķirībā no liellopu aknām, ir maigākas, tāpēc ir ideāli piemērotas pastētes, aknu desu, aknu pīrāgu pagatavošanai. Sāciet aknu sagatavošanu ar pareizu apstrādi:

1. Izgrieziet kanālus.
2. Ja plānojat cept, ierīvējiet to ar sāli, atstājiet astoņas līdz desmit minūtes, pēc tam noņemiet plēvi. Lai pagatavotu malto gaļu, plēve nav jānoņem.
3. Lai noņemtu rūgtumu un specifisko aromātu, iemērciet pienā vairākas stundas.
4. Lai subprodukti cepšanas laikā būtu mīksti, tos sakuļ.

Cūkgaļas aknu pastēte

Kā minēts iepriekš, no cūkgaļas aknām tiek pagatavotas garšīgas pastētes. Ņem 0,5 kg gaļas un aknu, 1 ēd.k. karote konjaka un šerija, 2 galviņas šalotes, 1 ķiploka daiviņa, 2 pētersīļu zariņi, ¼ tējkarote rīvēta ingvera, 1/8 tējkarote maltas krustnagliņas, muskatrieksts, kanēlis, asie pipari, malti smaržīgie pipari, 1 tējkarote sāls, 250 g bekona.

Gaļu un aknas sasmalcina gaļas mašīnā. Ievietojiet visas sastāvdaļas maltā gaļā un ar blenderi samaisiet līdz gludai. Ievietojiet divas plānas bekona sloksnes neliela dziļa trauka apakšā. Liek uz tās aknu masu un pa virsu pārklāj ar bekonu. Pannu liek lielā traukā, pielej ūdeni un liek cepeškrāsnī. “Ūdens vanna” palīdzēs sasniegt vienmērīgu un maigu konsistenci. Uzliek 170˚C un cep pusotru stundu.

Gatavo pastēti izņem no lielā trauka, ietin folijā, piespiež ar atsvaru un ļauj atdzist. Šis paņēmiens padarīs pastēti blīvu un smalkas tekstūras.

Cūkgaļas aknas uz pannas

Cūkgaļas aknas lieliski sader ar sīpoliem. Sīpolu apcep augu taukos un izņem no pannas. Tajos pašos taukos apcep subproduktus. Lai cūkgaļas aknas būtu mīkstas un sulīgas, gabaliņus cep pannā vienu minūti no katras puses, tad aizver vāku, samazina uguni un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Sīpolam liek aknas un pasniedz ar vārītiem rīsiem vai sautētiem dārzeņiem.

Kā pagatavot mīkstas un sulīgas aknas

Gardu mājās gatavotu ēdienu cienītāji bieži interesējas par to, kā pagatavot aknas, lai tās būtu mīkstas un sulīgas. Ir vairākas vienkāršas receptes, kas ļaus to sasniegt bez problēmām un iepriecināt ģimeni ar savu iecienīto ēdienu.

Kā pagatavot mīkstas un sulīgas vistas aknas

Jums būs nepieciešams:

• • 0,5 kg vistas aknas;

• • 3 sīpoli;

• • 1 burkāns;

• • 4 ēd.k. karotes vidēja tauku satura skābā krējuma;

• • sāls un pipari.

Mīkstas un sulīgas vistas aknas skābajā krējumā ir viena no slavenākajām ēdiena šķirnēm. Vistas aknas tiek uzskatītas par mīkstākajām un visvieglāk gatavojamajām, tāpēc pietiek ar to noskalot un 30 minūtes paturēt vēsā ūdenī, pēc tam var sākt gatavot. Notīriet to no žultsvadiem un plēves, sagrieziet mazos stieņos. Garšojiet ar sāli un pipariem.

Sīpolu un burkānus sasmalciniet mazos kubiņos, pēc tam apcepiet uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai. Iemērciet aknu gabalus miltos un apcepiet augu eļļā atsevišķā pannā, līdz izveidojas garoza. Pievienojiet sīpolus un burkānus, pēc tam vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, pārklājot pannu ar vāku. Periodiski pievienojiet ēdamkaroti ūdens, lai trauks nepiedegtu un labi sautētos.

Aknām pievieno 2-3 ēdamkarotes saldā krējuma un, ik pa laikam apmaisot, vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes. Pārbaudiet gatavā ēdiena cietību. Ja vēlaties, lai aknas būtu mīkstākas un sulīgākas, varat pievienot vēl 1-2 ēdamkarotes ūdens un sautēt ilgāk, līdz ēdiens atbilst vēlamajai garšai.

Kā pagatavot mīkstas un sulīgas cūkgaļas aknas

Jums būs nepieciešams:

• • 0,5 kg cūkgaļas aknas;

• • 5 ēd.k. karotes miltu;

• • 2 ēd.k. karotes majonēzes;

• • 2 ēd.k. karotes skābā krējuma;

• • 1 sīpols;

• • garšvielas.

Cūkgaļas aknās ir augsts asins saturs, kas padara tās rūgtākas nekā vistas aknas. Pēc aknu mazgāšanas iemērc aukstā ūdenī vēl 1-1,5 stundas. Pēc tam notīriet vēnas un vēlreiz noskalojiet zem tekoša ūdens. Sagriež nelielos kubiņos, lai vēlāk tie labi apceptos un kļūtu mīksti un sulīgi.

Iemērciet aknas miltos, pievienojot sāli un garšvielas. Uzkarsē pannu un apcep aknas augu eļļā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā posmā ēdienam nevajadzētu būt pilnībā pagatavotam, tāpēc noņemiet aknas, kad tās sāk bagātīgi izdalīt sulu, un novietojiet tās uz šķīvja.

Sagatavo mērci turpmākai cūkgaļas aknu sautēšanai. Pannā ielej glāzi ūdens, pēc tam uzvāra. Pievieno majonēzi un skābo krējumu, samaisa. Vārošajā mērcē liek aknu gabaliņus un kubiņos sagrieztu sīpolu. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, līdz trauks sasniedz vēlamo maiguma pakāpi.

Kā pagatavot mīkstas un sulīgas liellopu aknas

Jums būs nepieciešams:

• • 500 g liellopu aknas;

• • 2 burkāni;

• • 2 sīpoli;

• • 3 kāpostu lapas;

• • 1 ēd.k. karote piena;

• • 1 ēd.k. karote griķu;

• • cūkgaļas tauku siets;

• • sāls.

Liellopu aknas ir visstingrākās un rūgtākās, taču tās var garšīgi pagatavot tā saukto aknu sārņu veidā. Vāra griķus sālsūdenī. No liellopa aknām nomizo plēvi, sagriež kubiņos un pusstundu mērcē pienā. Sasmalciniet sīpolus un burkānus un apcepiet augu eļļā. Aknu gabaliņus un apceptos dārzeņus izlaiž cauri gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī. Sajauciet iegūto malto gaļu ar sagatavoto un pievienojiet sāli pēc garšas.

Cūkgaļas tauku sietu sagriež 10x10 cm kvadrātiņos. Preparātus apcep augu eļļā, līdz tie kļūst kraukšķīgi, tad liek katlā vai karstumizturīgā traukā, pārklājot to ar kāpostu lapām. Traukā ielej nelielu daudzumu verdoša ūdens, pārklāj ar foliju vai vāku un sautē līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes.

Kā garšīgi apcept cūkgaļas aknas

Daudzas mājsaimnieces rūpējas par to, kā aknas pagatavot garšīgāk, lai tās nebūtu grūtas. Šī recepte palīdz nodrošināt, ka aknas ir sulīgas un mīkstas. Šīs mērces pagatavošana prasīs apmēram pusstundu.

Jums būs nepieciešams

• - 500 g cūkgaļas aknas;
• - 300 g kefīra;
• - sāls un malti melnie pipari pēc garšas;
• - 1 sīpola galva;
• - 1 svaigs burkāns;
• - augu eļļa cepšanai.

Instrukcijas

Sagatavo pannu, kurā apcepsi visas sastāvdaļas. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Ietaukotā pannā liek burkānus un sīpolus.

Sagrieziet aknas sloksnēs (jo mazākas, jo labāk). Pievieno dārzeņiem un cep uz vidējas uguns, līdz aknas pārstāj asiņot.

Pievienojiet kefīru, sāli un piparus, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet aknas uz lēnas uguns 20 minūtes, līdz tās ir gatavas.

Noderīgs padoms

Lai to būtu vieglāk sagriezt, aknas ir jāatdzesē, tāpēc neatsaldējiet tās pilnībā. Jo ilgāk cepsiet aknas, jo cietākas tās būs. Tāpēc tas ir jāvāra uz lēnas uguns. Sāls un piparu vietā varat izmantot universālas garšvielas. Lai būtu vieglāk nomazgāt aknu asinis no rokām un griešanas dēļa, izmantojiet aukstu ūdeni.

Cūkgaļas aknas ir lielisks produkts mājas ēdienkartes dažādošanai. Aknu pankūkas, kūkas, kastroļi, aknu pīrāgi, mērces — saraksts ir bezgalīgs. Cūkgaļas aknu pagatavošanā nav īpašu grūtību, un ēdieni izrādās garšīgi un ekonomiski, jo cūkgaļas aknas ir lētas.

Jums būs nepieciešams

• - cūkgaļas aknas;
• - krējums;
• - sviests un olīveļļa;
• - dārzeņi.

Instrukcijas

Kad jūs nolemjat gatavot cūkgaļas aknas, iegādājieties svaigu produktu - no tā būs tieši atkarīga gatavā ēdiena garša. Labām aknām jābūt viendabīgi brūnai krāsai bez jebkādiem plankumiem, un pēc griešanas to virsma būs poraina, nedaudz graudaina un mitra. Svaigu aknu smarža parasti ir nedaudz saldena, bet, ja produkts smaržo skābu, to nevajadzētu pirkt - tas parasti norāda uz ilgu uzglabāšanu, sasaldēšanu un atkausēšanu. Sausa aknu virsma var arī liecināt par ilgstošu iedarbību uz letes.

Ja nevēlaties gatavot aknas iegādes dienā, labāk tās sasaldēt, jo šādā veidā tās var uzglabāt tikai ilgu laiku. Šis produkts sastāv no diezgan liela ūdens daudzuma, tāpēc parastas uzglabāšanas laikā tas kļūs sauss, un gatavais ēdiens galu galā nebūs īpaši garšīgs.

Pirms gatavošanas noņemiet plēvi no cūkgaļas aknām, lai vēlāk tās izrādītos īpaši sulīgas un maigas. Pēc tam nomazgājiet un vismaz uz pusstundu iemērciet parastā aukstā ūdenī vai pienā – tas arī piešķirs aknām sulīgumu un padarīs tās mīkstākas. Šī produkta gatavošanā ir vēl viena nianse - sāli pievienojiet tikai pašās beigās, kad aknas jau ir gatavas, pretējā gadījumā tas var izrādīties skarbs.

Sagatavo aknas pēc tradicionālās receptes - sautē saldajā krējumā ar sīpoliem, burkāniem un zaļumiem. Lai to izdarītu, šo subproduktu veselu gabalu iemērciet pienā 1,5 stundas, pēc tam noņemiet rupjās vēnas un sagrieziet mazos kubiņos. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Dziļā pannā saulespuķu eļļā apcep sīpolus un burkānus līdz pusgatavībai. Dārzeņiem pievieno cūkas aknas, visu kopā apcep, ik pa laikam apmaisot. Tiklīdz subprodukti sāk mainīt krāsu, pannā ielieciet pāris ēdamkarotes saldā krējuma, samaisiet, pievienojiet glāzi karsta ūdens vai piena uz 500 g aknu. Pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet siltumu un vāriet aknas apmēram 20 minūtes. Ik pa laikam mērci apmaisa. Neaizmirstiet pašās beigās pievienot sāli pēc garšas un pasniedzot pievienojiet smalki sakapātus pētersīļus.

Kā piedeva skābā krējumā sautētām aknām lieliski der vārīti vai cepti kartupeļi, zirņi vai kartupeļu biezeni, griķu biezputra, makaroni, vārīti rīsi ar dārzeņiem vai sēnēm. Arī sautēti vai svaigi dārzeņi būs lieliska piedeva šādam ēdienam, turklāt tie ir mazkaloriju un veselīgi.

Cep aknas katlā ar apelsīniem un āboliem – ar šo ēdienu varat patīkami pārsteigt savus viesus. Pagatavošanai sagriež aknas gabaliņos, apviļā miltos ar šķipsniņu maltu melno piparu un apcep sviestā līdz zeltaini brūnai. Atsevišķā pannā apcep pāris pusgredzenos sagrieztus sīpolus un kopā ar aknām liek katliņos, pievieno sāli. Pievieno lielos kubiņos sagrieztu ābolu un apelsīnu, katrā katlā ieber 3-4 ēd.k. ēdamkarotes krējuma un liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200°C uz 20 minūtēm. Pasniedziet gatavās aknas tieši podos, pārkaisa ar svaigiem zaļumiem. Pateicoties augļiem, aknas iegūs patīkamu saldskābo garšu.

Eksperimentējiet ar sastāvdaļām – augļu vietā podiņos varat cept cūkgaļas aknas ar kartupeļiem, sēnēm vai vienkārši dārzeņiem. Vienkārši pārliecinieties, vai aknu un kartupeļu gabaliņi ir aptuveni vienāda izmēra, lai tie pagatavotu vienmērīgi. Izmantojiet krējumu, vistas vai dārzeņu buljonu vai arī vienkārši ūdeni. Visas sastāvdaļas var pārkaisīt ar rīvētu sieru, lai ēdienam iegūtu zeltaini brūnu un garšīgu garoziņu. Garšvielas ietver melnos vai baltos piparus, rozmarīnu un lauru lapu.

Cepiet cūkgaļas aknas uz atklātas uguns. Iepriekš nomazgātās aknas sagrieziet lielos tāda paša izmēra gabaliņos un uzvelciet tos uz iesmiem, pārmaiņus ar plāniem svaiga speķa gabaliņiem un jebkuriem dārzeņiem pēc jūsu izvēles. Cūku tauki padarīs kebabu sulīgāku un maigāku. Iesmiņus liek uz grila un cep kā parasti 15 minūtes. Beigās tieši gatavošanas laikā apkaisa ar sāls, melno un sarkano piparu un malta koriandra maisījumu. Pirms vārīšanas aknas var mērcēt pienā vai atstāt uz pusstundu, sajaucot ar sausām sinepēm. Un svaiga speķa vietā ir piemērots trekns siets, kurā jāietin katrs gabals. To var atrast tirgū gaļas paviljonos. Gatavošanas laikā aknas uzsūks visus taukus, sietiņš nebūs redzams, un kebabs izrādīsies īpaši sulīgs.

Cūkgaļas aknas veido garšīgu un maigu pastēti. Lai to pagatavotu, uz pannas apcep 500 g gabalos sagrieztas aknas. To vajadzētu labi pagatavot. Beigās pievieno sāli. Atsevišķi apcep pāris sloksnēs vai plānās šķēlītēs sagrieztus sīpolus un burkānus sviestā. Visu atdzesē, un tad blenderī sajauc aknas ar dārzeņiem, 2 ēd.k. karotes sviesta, melnie pipari un iecienītākie garšaugi. Gatavo maisījumu vienmērīgā kārtā sadala piemērota izmēra traukā, plānā kārtā ielej izkausētus taukus, pārklāj ar vāku un liek ledusskapī uz vairākām stundām. Kad pastēte sastingusi, pasniedz to ar kraukšķīgu kukulīti, zaļumiem un svaigiem gurķiem garšīgai un veselīgai uzkodai.

Izmantojiet cūkgaļas aknas arī salātu pagatavošanai. Iepriekš apcep sviestā bez jebkādām piedevām, atdzesē līdz istabas temperatūrai un sajauc ar sarkano sīpolu, rukolu un ūdenskresēm, pievieno ķiršu tomātus un nedaudz paprikas. Gatavos salātus pārlej ar maigu mērci, kas sajaukta no 1 ēd.k. karotes citronu sulas, tikpat daudz olīveļļas un 1 tējkaroti Dižonas sinepju.

Piezīme

Cūkgaļas aknas ir ne tikai pildījums, bet arī veselīgs produkts. Tas satur daudzas aminoskābes, vitamīnus A, E un K, B grupa, ikdienas nepieciešamība pēc vara un kobalta.

Gandrīz katra mājsaimniece cenšas dažādot svētku ēdienkarti. Gatavojoties, varat pārsteigt savus viesus un iepriecināt savus mīļos paipalas zem marinādes. Šis ir garšīgs un neparasts ēdiens.

Aknas ciena ne tikai mednieki, bet arī pavāri un mājsaimnieces. Šis gardums, kas klasificēts kā tūlītējs produkts, ir pelnījis uzmanību. Nav nepieciešams runāt par aknu priekšrocībām, tā ir A vitamīna, dzelzs, vara un citu noderīgu vielu noliktava. Aknas satur fosforu, magniju, cinku, nātriju, kalciju. B, D, E, K vitamīni, askorbīnskābe. Tādējādi aknas – liellopu gaļa, cūkgaļa, teļa gaļa, vistas gaļa, pīle – kopš seniem laikiem ir bijušas un paliek ne tikai viens no populārākajiem produktiem, bet arī ļoti noderīgi. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ēdiena gatavošanai izmantojiet tikai veselīgu un pareizi barotu dzīvnieku aknas. Turklāt ir svarīgi neierobežot aknu ēdienu lietošanu cilvēkiem ar augstu holesterīna līmeni asinīs.

Kā pagatavot aknas

Aknu uzturvērtība ir aptuveni vienāda, vai tās būtu liellopu aknas, cūkgaļas aknas, vistas aknas utt., Bet to garša un tekstūra ir nedaudz atšķirīga. Ir svarīgi zināt, ka:

• Lai aknas nekļūtu rūgtas, tās jātīra no plēvēm un kanāliem;
• lai aknas būtu mīkstas un bez specifiskas smaržas, tās var mērcēt pienā vai ūdenī uz 30 minūtēm - jaunu veselu dzīvnieku aknas nav jāmērcē;
• lai pagatavotu mīkstas aknas, pirms cepšanas tās var apviļāt miltos;
• lai aknas nepārceptos, sagriežam apmēram 1 cm biezos gabaliņos un ātri apcepam labi sakarsētā pannā no abām pusēm;
• Aknas vajag sālīt pašās beigās.

Kā cept aknas

Ir daudz recepšu aknu pagatavošanai. Ja esat iesācējs un nezināt, kā cept aknas, ko gatavot no aknām, kā pagatavot mīkstas aknas, tad šie padomi noderēs. Šodien mēs jums pateiksim, kā pareizi apcept aknas, lai tās būtu sulīgas, garšīgas un nekļūtu cietas.

Vienkāršākais veids, kā cept aknas, ir šāds:

• vajag tikai uz lielas uguns divas līdz trīs minūtes no katras puses apcept teļa, jēra vai vistas aknu šķēles, pēc garšas pievienot sāli un piparus un aknas a la Nuturel ir gatavas.

Labākais veids, kā cept aknas, ir šāds:

• Iepriekš pienā vai marinādē izmērcētās aknas jācep, līdz uz tās virsmas parādās sarkanās gaļas sula, jāapgriež, jācep un atkal jāgaida sula. Tas arī viss - maigās un mīkstās aknas ir gatavas.

Vienkāršākie aknu ēdieni ir aromātiskākie un garšīgākie, turklāt tie tiek pagatavoti ļoti ātri.

Kā pagatavot cūkgaļas aknas

• Cūkgaļas aknām ir sarkanbrūna vai tumši brūna krāsa, ir visspilgtākā garša un izteikts aromāts, kas var nebūt katram.
• Pirms vārīšanas cūkgaļas aknas vienmēr iemērc. No cūkgaļas aknām gatavo pastētes un pildījumus, tās var cept un sautēt, izmantot aknu pankūku pagatavošanai un ne tikai.
• Cūkgaļas aknas ir tikpat veselīgas kā cita veida aknas, taču uzturvielu satura ziņā tās tomēr ir nedaudz zemākas par liellopu aknām.

Kā pagatavot liellopu aknas

• Liellopu aknām ir tumši sarkanbrūna krāsa un diezgan izteikta aknu garša (tāpēc tās pirms gatavošanas bieži mērcē pienā).
• No liellopu aknām gatavo aknu kūku, aknu karbonādes, sautētus, karstos ēdienus vai sautējumu; Liellopu aknas rūpīgi jāapcep, vispirms jāpārklāj ar sinepēm un jāpasniedz ar asām mērcēm.
• Šāda veida blakusproduktu ieguvums slēpjas augstajā A un B grupas vitamīnu saturā, vitāli svarīgos mikroelementus aknas ieteicams lietot pārpūloties un atveseļošanās periodā pēc slimības.

Kā pagatavot teļa aknas

• Teļa aknām ir gaiši brūna un sarkana krāsa, kā arī maiga un irdena struktūra, tās ir daudz maigākas par liellopu aknām, un tās nav jāmērcē.
• No teļa aknām tiek gatavoti gardi ēdieni: apceptas teļa aknas a la naturel ir neticami garšīgas, teļa aknas var pagatavot skābā krējumā, labas ir ceptas teļa aknas ar sīpoliem, no tām sanāk gardi kebabi, kā arī gardēžu ēdieni. Visas teļa aknas var cept cepeškrāsnī vai dziļā pannā, tad cepšanas laiku mēra ar ātrumu 15 minūtes uz 0,5 kg aknu.
• Teļa aknu priekšrocības ir tajā esošie A un B vitamīni, ļoti noderīgi ir ēdieni, kas gatavoti no teļa aknām - tie veicina hemoglobīna atjaunošanos un palīdz uzlabot imunitāti.

Kā pagatavot vistas aknas

• Vistas aknas ir pieejams delikateses produkts ar izcilu garšu.
• Vistas aknas var cept ar sīpoliem, izmantot kā sastāvdaļu kebabiem ar speķi un dārzeņiem, kā sastāvdaļu maltās gaļas un aknu pastētēs, un vistas aknas labi noder salātos.
• Vistas aknu priekšrocības ir augstais B12 vitamīna saturs, kas ir iesaistīts sarkano asins šūnu veidošanā, selēns, kas ietekmē vairogdziedzera darbību, vistas aknas ir vērtīgs barojošs produkts.

Kā pagatavot pīļu un zosu aknas

• Pīļu un zosu aknas - atrodamas foie gras libor veidā parasto pīļu un zosu tirgos, otrais variants ir mazāk trekns un nav tik dārgs, taču joprojām ir ļoti maigs un garšīgs.
• Pīles un zoss vista pastētes vai cepeša veidā rotās svētku galdu. Tikai jāzina, ka pīļu un zosu aknas nekad nevāra skābā krējumā, tās jau ir treknas. Putnu aknas lieliski sader ar augļiem - saldskābiem un saldskābiem - āboliem, avenēm, neapstrādātas vai viegli sautētas sviestā, piešķirs ēdienam eksotisku svētku izskatu un garšu.
• Zosu un pīļu aknas ir ļoti treknas, taču ārkārtīgi noderīgas, īpaši sievietes ķermenim, jo ​​satur lielu daudzumu dzelzs, kā arī visus iepriekš minētos vitamīnus un minerālvielas.

Kā izvēlēties aknas

Lai kādas aknas iegādātos, aknu krāsai jābūt vienmērīgai, bez plankumiem, virsmai jābūt spīdīgai, gludai, elastīgai, bez sausiem plankumiem.
Nospiežot uz aknām, fossa neveidojas vispār vai ātri atjaunojas. Pretējā gadījumā aknas ir novecojušas.
Jauno dzīvnieku aknas ir gaišākas, jo tumšākas ir dzīvnieks.
Paskatieties uz asinīm: koši - aknas ir svaigas, brūnas - vecas un tādas aknas nevajadzētu ņemt.
Aknu smarža ir patīkama, saldena un nekādā gadījumā nav skāba.
Svaigas tvaicētas aknas parasti neiegādājas turpmākai lietošanai, tāpēc tās ņem 100–125 gramus uz porciju un pagatavo 24 stundu laikā.

Kā uzglabāt aknas

Aknas lieliski uzglabā saldētas līdz sešiem mēnešiem. Lai to izdarītu, nav nepieciešams iegādāties jau sasaldētu produktu. Jūs pats varat sasaldēt tvaicētas aknas. Jūs varat uzglabāt aknas šādi:

• Sagriežot aknas šķēlēs, nosusiniet ar salveti, katru šķēli ietiniet pārtikas plēvē, ielieciet atsevišķā maisiņā, kuru ievietojat saldētavā, pretējā gadījumā aknu smarža tiks pārnesta uz citiem produktiem.

Labā aknās ir tā, ka tās var pagatavot bez atkausēšanas, cept uz pannas vai grilēt. Bet īsti gastronomi joprojām iesaka to atkausēt, uz vairākām stundām novietojot ledusskapja apakšējā plauktā.

Receptes - kā pagatavot garšīgas aknas

Recepte - Stroganova stila aknas

liellopu aknas - 500 g
skābs krējums - 300 g
sīpols - 2 galvas
sāls, pipari - pēc garšas
saulespuķu eļļa - cepšanai

Lai pagatavotu aknas Stroganoff stilā, jums būs nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums.
Vispirms sagatavo aknas - notīra, iemērc pienā, nosusina un sagriež kubiņos.
Pannā ielej nedaudz eļļas un apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz gaiši zeltaini brūnai.
Ielieciet aknu kubiņus cepešpannā un apcepiet tos no visām pusēm.
Pievieno saldo krējumu un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
Aknu ēdienus ir labi pasniegt ar viegliem dārzeņu piedevām vai maigu kartupeļu biezeni.

Vistas aknas - 500 g
sīpols - 1 galva
burkāni - 1 gab.
skābs krējums - 400 g
svaigas dilles - 5-15 g
ķiploki (pēc izvēles) - 2-3 krustnagliņas
cepamā eļļa
sāls
pipari

Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu, nomizojiet un sasmalciniet burkānus. Sīpolus un burkānus apcep ar mazu eļļu un atdzesē. Sagatavotās aknas izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar sautētiem dārzeņiem. Pievienojiet sāli, piparus un samaisiet. Liek pankūku formā labi sakarsētā pannā ar eļļu. Cepiet no abām pusēm līdz gatavībai. Gatavības pakāpe ir atkarīga no jūsu gaumes.
Sasmalciniet ķiplokus un dilles, apvienojiet ar skābo krējumu, labi samaisiet.
Gatavās pankūkas liek uz šķīvja, uz pankūkām liek 1 ēdamkaroti saldā krējuma.

Teļa aknas - 0,5 kg
sinepes
milti
dārzeņu eļļa
sāls
malti melnie pipari
malta ingvera

½ glāzes ūdens
2 ēd.k. karotes sviesta
2 apelsīni
½ glāzes sausa sarkanvīna

Nomazgājiet aknas, nomizojiet un sagrieziet apmēram 1 cm biezumā katru šķēli ieziediet ar sinepēm un apviļājiet miltos. Apcep uzkarsētā augu eļļā no visām pusēm 8 minūtes. Sāli, piparus un pievieno ingveru pēc garšas. Cep vēl 3-5 minūtes uz mazas uguns. Gatavās aknas pārnes citā bļodā.
Cepamajā pannā, kurā tika ceptas aknas, pievieno ½ tasi ūdens un 2 ēd.k. karotes sviesta, ļauj tam vārīties, tad izkāš. Vienu apelsīnu nomizo un sagriež plānās šķēlītēs, no otrās izspiež sulu. Sajauc cepamo šķidrumu ar apelsīnu sulu un ½ tasi sausa sarkanvīna, karsē uz lēnas uguns, neuzvārot.
Apceptās aknas liek uz šķīvja, pārlej ar apelsīnu mērci un dekorē ar apelsīna šķēlītēm

500 g cūkgaļas aknas
80 g cūkgaļas tauku
burkāns
spuldze
sāls
malti melnie pipari
muskatrieksts
½ glāzes gaļas buljona vai piena
100 g sviesta

Cūkgaļas aknas sagriež mazos gabaliņos. Smalki sagriež bekonu un apcep. Kausētajos taukos liek rīvētus burkānus un smalki sagrieztus sīpolus. Cep līdz pusgatavībai. Dārzeņiem pievieno aknu gabaliņus, sāli, maltus piparus un rīvētu muskatriekstu, apcep līdz zeltaini brūnai un tad vāra uz vidējas uguns zem vāka. Atdzesē un izlaiž caur gaļas mašīnā ar smalku režģi 3-4 reizes. Sagatavotajā masā ielej buljonu vai pienu, uzvāra un atdzesē. Sajauc ar mīkstinātu sviestu un saputo līdz gludai. Gatavo pastēti dekorē pēc vēlēšanās.

Iepriekš par tēmu:

	Cepeškrāsnī cepta vesela zoss ir svētku ēdiens! Un nav svarīgi, vai tās bija veiksmīgas zosu medības, vai zoss jau ir Ziemassvētki. Kas to dabūja, kas to nopirka, tā tas notika. Ceptajā zosā galvenais ir tās vienmērīgais sāļums...
	Kā pagatavot pīli? Īpaši aktuāls šis jautājums mājsaimniecēm rodas pīļu medību sezonā, kā arī pirms Jaunā gada un Ziemassvētkiem. Kādas ir pīļu receptes medību sezonā vai, ja medniekam nepaveicas, tad uz Jauno gadu visvairāk...
	Spēcīga gaļas želejas gaļa ar ķiploku aromātu un spilgtiem burkānu un garšaugu akcentiem ir nacionālais krievu ēdiens un lieliska ziemas uzkoda. Uzzināsim, kā pareizi pagatavot želeju, cik daudz gatavot želeju, kādu gaļu tai izvēlēties un kā...
	Zaķu medības ir vienas no populārākajām mūsu valstī. Zaķis ir lieliska trofeja, kas var izrotāt jebkuru medību galdu. Galvenais ir zināt, kā pareizi pagatavot zaķi. Mājas trušus ir vieglāk pagatavot, bet ar savvaļas...
	Tuvojas ilgi gaidītā 2013. gada rudens medību sezonas atklāšana Jebkurš mednieks apliecinās, ka medību atklāšana vienmēr ir svētki: pirmā rītausma, pīļu spārnu elastīgā svilpe, pirmā notvertā trofeja. Un tad uguns un ēdiena gatavošanas smarža...
	Smaržīgi sautēts trusis, pikanti cepta pīle, kraukšķīgi cepta zoss... Mājputnu gaļa un dzīvnieku gaļa ir nozīmīgi produkti cilvēka uzturā. Gaļā ir daudz noderīgu vielu, vitamīnu, minerālvielu un cilvēkam tik ļoti nepieciešamās olbaltumvielas....
	Mežacūku vērtīgu padara tās saražotā gaļa. Bet tas joprojām ir pareizi jāsagatavo. Veco cirvju gaļai riesta laikā ir nepatīkama smaka, tāpēc nepieciešama iepriekšēja mērcēšana etiķī vai sūkalās...