Soli pa solim putnu piena kūkas recepte saskaņā ar GOST. Putnu piena kūkas (pēc GOST) recepte ar vēsturi. Iespējami citi sagatavošanas un pildīšanas varianti

Putnu piena kūku saskaņā ar padomju laika GOST tagad ir diezgan grūti iegādāties veikalā. Tāpēc mēs iesakām to pagatavot mājās. Jā, būs smagi jāstrādā, bet rezultāts būs ļoti iepriecinošs.

Oriģinālā putna piena recepte uz agara agara, tas ir veiksmīgas kūkas noslēpums, kā atzina pats Guralnik - šī slavenā deserta, kā arī sensacionālā deserta radītājs. Vienīgā atkāpe no sagatavošanas saskaņā ar GOST, ko mēs izdarīsim, ir tāda, ka mēs nepievienosim melasi, jo to ir ļoti grūti iegādāties. Un, lai sīrups nekristalizētos, uzsildīsim to ne vairāk kā līdz 110 grādiem (uzpildiet ar virtuves termometru). Bet ja vēl ir iespēja iegādāties šo trūcīgo sastāvdaļu, tad vienkārši nomainiet ar to pusi no cukura daudzuma suflē un uzvāriet 117 grādos, tad sanāks viens pret vienu kūku kā no Prāgas restorāna laikā. PSRS.

Produktu daudzums paredzēts lielai kūkai, tāpēc var izlietot uz pusi mazāk.

Tātad sāksim.

Mums būs nepieciešama kūka saskaņā ar GOST

Biskvīts:
Sviests - 200 g
Vistas olas - 4 gab
Cukurs - 200 g
Vaniļas ekstrakta
Kviešu milti - 280 g

Suflē:
Sviests - 400 g
iebiezinātais piens - 200 g
Vaniļas ekstrakts (vanilīns)
Agara agars - 8 g
granulēts cukurs - 920 g
Balts no 4 olām
Citronskābe - 1 tējkarote

Glazūra:
tumšā šokolāde - 150 g
Sviests - 100 g

Putnu piena kūkas recepte pēc PSRS GOST

Biskvīts:

1. Mīksto sviestu istabas temperatūrā saputo ar cukuru līdz gaismai.
2. Pievieno olas un vaniļas ekstraktu (var aizstāt ar vaniļu).
3. Pievienojiet miltus. Pēdējā posmā mīkla būs viendabīga, bez cukura kristālu ieslēgumiem.
4. Sadaliet iegūto masu divās daļās. Ar silikona lāpstiņu izklāj divus apļus uz cepamā papīra.
5. 230 grādos cept kūkas 10 minūtes cepeškrāsnī.
6. Pēc izņemšanas no cepeškrāsns izgrieziet kūkas atbilstoši savai atsperu formas formai, kurā mēs taisīsim kūku.
7. Tiklīdz kūkas ir atdzisušas, ievietojiet vienu no tām veidnē.

Suflē:

8. Saputo mīksto sviestu, iebiezināto pienu un vaniļas ekstraktu līdz gaismai.
9. Mērcēt agaru ūdenī saskaņā ar instrukcijām. Sildiet un, nepārtraukti maisot, pagaidiet, līdz tas uzvārās. Gatavojiet tikai 1 minūti 110 grādu temperatūrā.
10. Agaram pievieno cukuru. Tiklīdz cukura graudi izkūst, masa kļūst viendabīga, palielinās apjoms un putas, noņem no uguns.
11. Pārbaudi gatavību – no maisījuma izņemtai karotei ar to jāpavelk tievs salds pavediens.
12. Atsevišķā bļodā saputo olu baltumus un citronskābi, līdz veidojas stingras putas.
13. Nepārtraucot putošanu, plānā strūkliņā topošajā suflē ievadām agara sīrupu, atdzesētu līdz 80 grādiem. Maisījumam vajadzētu ievērojami palielināties, kļūt baltam un blīvam.
14. Tagad ir pienācis laiks pievienot iepriekš saputoto iebiezināto pienu un sviestu. Vislabāk ir sajaukt vai nu ar lāpstiņu, vai ar mikseri ar minimālu ātrumu.
15. Gatavo “putna pienu” liek uz kūkas atsperu formā. Apmēram puse no kopējās masas. Pārklāj ar otro kūkas kārtu un viegli piespiež, lai suflē vienmērīgi sadalītos. Uzlieciet otru pusi putna piena uz nākamās kūkas kārtas. Izlīdziniet suflē ar lāpstiņu.
16. Liek ledusskapī sastingt uz 4-5 stundām. Pēc tam kūku var atbrīvot no veidnes (pēc nazi izejot gar sāniem, atdalot sasalušo suflē no metāla).

Glazūra:

17. Sviestu un šokolādi izšķīdina ūdens peldē, sajauc viendabīgā masā un ar iegūto glazūru pārlej kūkai.
18. Tagad jūs varat izrotāt mūsu putnu piena kūku saskaņā ar GOST ar patvaļīgiem uzrakstiem, krēma rozēm un šokolādes dekoru.

Pazīstams un iemīļots deserts ir putnu piena kūka. Pat padomju laikos uz to stāvēja veselas rindas, un recepte tika turēta stingrā noslēpumā. Un kur gan mēs būtu bez slepenas sastāvdaļas, kas tolaik tika izmantota tikai pārtikas rūpniecībā un nebija pieejama vienkāršam mirstīgajam. Mājās kūku gatavoja gan ar želatīnu, gan mannu, bet suflē ļoti atšķīrās no oriģināla. Nu, šī galvenā slepenā sastāvdaļa ir agars-agars, un šodien to var atrast lielos lielveikalos un garšvielu pārdevējos tirgū. Pareizākā putnu piena kūka ir sagatavota saskaņā ar GOST. Bet diemžēl kūka pēc šīs receptes izrādās slimīgi salda. Ticiet man, es izmēģināju šīs receptes uz sevi, to nav iespējams ēst. Un tāpēc es vēlos jums piedāvāt recepti saskaņā ar GOST, bet jau pārveidotu uz mazāku cukura daudzumu. Tajā pašā laikā putna piena suflē izrādās tikpat maigs un gaisīgs.

garozai:

• 6 dzeltenumi;
• 0,5 ēd.k. Sahāra;
• 1 tējk cepamais pulveris mīklai;
• 100 g sviesta;
• 1 ēd.k. milti.

suflē:

• 6 olbaltumvielas;
• 380 g cukura;
• 120 ml ūdens;
• 10 g agara-agara;
• 50 g iebiezinātā piena;
• 150 g laba sviesta;
• 1/3 tējk. citronskābe.

glazūrai:

• 100 g rūgtās tumšās šokolādes;
• 75 g sviesta;
• 20 g pūdercukura.

Pirms gatavošanas: atstājiet visu sviestu istabas temperatūrā, lai tas mīkstinās. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Neliels padoms: vēlams izmantot atsperu formu, tā atvieglos gatavās kūkas izņemšanu.

Kūkas kārtu sagatavošana putnu piena kūkai.

1. Mērcēt agaru-agaru aukstā ūdenī uz 2-4 stundām.

2. Sagatavo biskvīta kūkas. Sadaliet olas, atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Pārklājiet baltumus un ielieciet tos ledusskapī, mums tie būs nepieciešami suflē. Dzeltenumus liek dziļā bļodā, ieber 0,5 ēd.k. Sahāra.

3. Sakuļ ar mikseri 3 minūtes.

4. Pievieno istabas temperatūras sviestu, pievieno miltus un cepamo pulveri.

5. Samaisiet līdz gludai. Kad milti sajaukti ar olu masu, vēl minūti var putot ar mikseri, lai mīkla būtu gaisīgāka.

6. Cepamo pannu ieziež ar nelielu daudzumu dārzeņu vai sviesta, lai biskvīta kūka nepiedegtu un labi paliktu aiz pannas.

7. Mīklu ieliek veidnē, izlīdzina un liek uz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 15 minūtēm.

8. Gatavo biskvītu atdzesē un izņem no veidnes.

9. Sagriež 2 kārtās.

Putnu piena suflē gatavošana.

10. Ielejiet dziļā bļodā istabas temperatūras sviestu un pievienojiet šeit kondensēto pienu.

11. Sakuļ ar mikseri gaisīgā masā.

12. Ūdeni ar agaru-agaru ielej katliņā un liek uz vidējas uguns. Maisa, līdz agars ir pilnībā izšķīdis, tas sāk ļoti ātri vārīties.

13. Pievieno cukuru.

14. Rūpīgi samaisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis (svarīgi!), līdz maisījums sāk vārīties. Kad maisījums vārās, pievieno 1/3 tējk. citronskābe. Ar citronskābi nevar pārspīlēt, pretējā gadījumā suflē var nesacietēt. Paaugstiniet temperatūru līdz 110 grādiem un izslēdziet uguni.

15. Olu baltumus lej dziļā bļodā, pievieno šķipsniņu sāls un saputo līdz veidojas stingras putas (skat. kā pareizi saputot baltumus ). Baltumus ātri jāsakuļ, līdz sīrups ir atdzisis. Ērtības labad uzreiz var sagatavot mikseri un putotājus, un baltumus iebērt lielākajā maisīšanas traukā (kurā vēlāk gatavosim visu suflē) un likt ledusskapī.

16. Ielejiet plānā strūkliņā tikko pagatavoto cukura sīrupu ar agaru-agaru, nepārtraukti putojot ar mikseri ar maksimālo ātrumu. Olbaltumvielu masa ievērojami palielināsies un kļūs blīvāka. Pēc tam samaziniet ātrumu un putojiet vēl 2 minūtes kā itāļu bezē.

17. Pievienojiet sviestu un iebiezināto pienu nelielās porcijās, nepārtraukti putojot ar mazu ātrumu. Masa nedaudz nosēdīsies un kļūs šķidrāka, bet tajā joprojām vajadzētu palikt daudz burbuļu.

18. Cepamtrauku pārkaisa ar pūdercukuru, lai gatavo kūku varētu viegli izņemt.

19. Uzlieciet 1 kūkas slāni uz pannas apakšas. Ielejiet pusi suflē.

20. Uzmanīgi liek virsū otro kūkas kārtu.

21. Ielejiet atlikušo suflē.

22. Virspusi izlīdziniet ar karoti. Liek ledusskapī, līdz suflē ir pilnībā sacietējis.

23. Pareizi pagatavots suflē sacietē ātri, no 20 līdz 40 minūtēm. Bet labāk neriskēt un atstāt kūku uz stundu ledusskapī.

25. Kad suflē sastingusi, var pagatavot šokolādes glazūru kūkai. Izturīgā stikla traukā liek 75 g mīksta sviesta, 100 g tumšās šokolādes, 20 g pūdercukura.

26. Liek katliņā ūdens peldē, ieslēdz zemu uguni.

27. Maisa, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Glazūrai nevajadzētu vārīties ar 40-50 grādiem, lai izšķīdinātu šokolādi.

28. Kūkai pārlej šokolādes glazūru. Liek ledusskapī, līdz glazūra pilnībā sastingusi.

29. Gatavo kūku izņem no ledusskapja. Uzmanīgi noņemiet formu.

30. Pārlejiet lielu nazi ar verdošu ūdeni un sagrieziet kūku.

Visgaršīgākā putnu piena kūka ir gatava! Labu apetīti!

Šodien izpildu savu pirmo pasūtījumu - dalos ar jums klasiskās putnu piena kūkas recepti pēc GOST. Starp citu, gatavoju pirmo reizi, lai gan vēlme uztaisīt to ļoti pareizo Putnu krājas un vairojas jau daudzus gadus. Kā izrādās, nav nekā grūta pagatavot šo gardo kūku ar sniegbaltu elastīgo suflē, plānām kēksu kārtām un šokolādes glazūru. Pieturoties pie receptes, procesu var viegli atkārtot un no sirds priecāties par vēlamo rezultātu.

Es ilgi neiedziļināšos šīs slavenās un populārās (starp citu, līdz pat mūsdienām) kūkas vēsturē. Labāk ir nedaudz pastāstīt par tā sagatavošanas būtību. Šodien var atrast dažādas Putnu piena kūkas receptes – to gatavo pat ar mannu, savukārt daži pavāri agara-agara vietā izmanto želatīnu un pievieno milzīgu daudzumu vistu olu. Kūkas, kas sākotnēji gatavotas ar sviestā saputotu (kūku) mīklu, tiek aizstātas ar biskvīta kūku.

Tikmēr īstā Putnu piena kūkā vajadzētu būt sniegbaltam suflē, kas tiek pagatavota no labi sakultiem olu baltumiem, kas pagatavoti ar karstu sīrupu uz agara-agara. Tur tiek pievienots arī sviesta un saldā iebiezinātā piena krēms - tieši tas padara suflē krēmīgu un maigu.

Lai jūs pirmo reizi iegūtu putnu piena kūku pēc GOST, es apzināti veicu ļoti lielu (40 gab.) soļu skaitu. Nebaidieties - tas būs vienkāršāk un vieglāk, ja visu varēsiet skaidri redzēt un izlasīt detalizēti. Gandrīz aizmirsu pateikt vēl vienu lietu: šajā kūkā tiek izmantots milzīgs cukura daudzums - 560 grami. Ja vēlaties, varat mēģināt to samazināt, bet, atklāti sakot, neesmu mēģinājusi un pat nemēģināšu. Jā, gatavā kūka (sver aptuveni 1 kg 400 gramus) sanāk salda, pat ļoti salda. Lai gan bērni vienbalsīgi teica, ka mazāk cukura viņiem noteikti nevajag. Nav pārsteidzoši, viņiem joprojām ir salds zobs. Vienkārši ēdiet kūku mazos gabaliņos ar nesaldinātu tēju vai kafiju - tad būs pilnīga harmonija.

Sastāvdaļas:

Mīkla kūkām:

Suflē:

Šokolādes glazūra:

Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:

Klasiskās putnu piena kūkas receptē ir iekļautas diezgan pieņemamas sastāvdaļas (labi, ja vien agara iegāde var būt problēma). Kūkām ņemiet augstākās kvalitātes kviešu miltus, divas lielas vistas olas (manas sver 60 gramus), granulēto cukuru, sviestu un šķipsniņu vanilīna (var aizstāt ar tējkaroti vaniļas cukura). Suflē mums vajadzēs daudz granulētā cukura, 2 olu baltumus (man kopējais svars ir 70 grami, tāpēc, ja jums ir mazas olas, ņemiet 3 baltumus, jūs nevarat kļūdīties), dzeramais ūdens, sviests, saldināts iebiezinātais piens, citronu sula (oriģinālā izmanto 0,5 tējkarotes citronskābes) un agars-agars. Beigās pagatavo šokolādes glazūru no tumšās šokolādes un sviesta. Pārklājumam pietiek ar 75 gramiem šokolādes, bet rakstu papildus zīmēšanai izmantoju 90 gramus.

Tātad, mēs sadalīsim visu šīs gardās mājās gatavotās kūkas gatavošanas procesu vairākos posmos. Vispirms izcepsim kūkas, tad pagatavosim suflē un visbeidzot gatavo kūku piepildīsim ar šokolādes glazūru. Pirmais solis ir mērcēt 4 gramus agara-agara 160 mililitros auksta ūdens (tas ir 2 līmeņa tējkarotes, tas ir, zem naža). Oriģināls prasa 140 mililitrus ūdens, bet es pievienoju vēl 20 mililitrus, lai kūka nedaudz kļūtu gaišāka. Atstājiet izmērcētu agaru uz galda apmēram stundu.

Tikmēr sagatavo divas pergamenta papīra loksnes, uz kurām ar zīmuli jāvelk aplis gar cepamās formas diametru. Man ir 20 centimetri, bet var ņemt vairāk - tad kūka būs platāka, bet tajā pašā laikā zemāka. Mēs cepsim kūkas uz šīm loksnēm, tikai neaizmirstiet tās apgriezt, lai dizains būtu otrā pusē.

Tagad sāksim gatavot mīklu mūsu Putniņam, savukārt procesā uzreiz var ieslēgt cepeškrāsni, lai tā uzkarstu līdz 200 grādiem (mīkla pagatavojas ļoti ātri). Lai to izdarītu, piemērotā bļodā ielieciet 100 gramus mīkstināta sviesta (izņemiet to no ledusskapja burtiski pusotru stundu iepriekš).

Visu sakuļ ar mikseri vai puto vairākas minūtes, līdz sviests un cukurs pārvēršas gandrīz krēmā. Pēc tam eļļas bāzei pa vienai pievieno vistas olas, turpinot kult.

Kad iegūstat viendabīgu maisījumu, ielejiet 140 gramus izsijātu augstākās kvalitātes kviešu miltu. Atliek tikai to iemaisīt, lai iegūtu viendabīgu mīklu.

Šīs mīklas konsistence atgādina smalkmaizītes mīklu (kas patiesībā arī tā ir). Tas lieliski notur formu un neklājas - kā biezs skābs krējums.

Izklājiet mīklu pa zīmētā apļa diametru (malu nevar nedaudz aizsniegt, jo cepšanas laikā mīkla nedaudz izplatīsies). Ja nav lāpstiņas, izklāj ar karoti. Centieties, lai apstrādājamā priekšmeta augstums būtu vienāds - tad gatavajā kūkā kūkas kārtas izskatīsies glītāk.

Cep kūkas pa vienai 200 grādos apmēram 8-9 minūtes katru. Kopumā dažādi avoti raksta dažādas temperatūras (līdz 230 grādiem), bet personīgi man šķiet, ka 200 grādi ir ideāli.

Vēl siltās kūkas sagriežam ar nazi pa līnijām, kuras iepriekš zīmējām ar zīmuli. Šeit ir neliela nianse: ja vēlaties, lai kūkas kārtas lūrētu no suflē (sānos) gatavajā putnu piena kūkā, sagrieziet precīzi pa līnijām. Ja vēlaties, lai tie nebūtu redzami (tikai sniegbaltā suflē sānos), izgrieziet līnijas par 1 centimetru mazāk. Domāju, ka nevajag ieteikt, kur likt atgriezumus - ir daudz tādu, kas vēlas tos apēst uzreiz. Ļaujiet kūkām pilnībā atdzist (tas notiks ļoti ātri, jo kūkas ir plānas).

Tālāk mēs pārejam pie suflē gatavošanas kūkai. Lai to izdarītu, vispirms pagatavosim sviesta krēmu ar iebiezināto pienu, ko tad pievienosim proteīna-cukura bāzei. Lai to izdarītu, nelielā bļodiņā ielieciet 200 gramus mīksta sviesta (to arī iepriekš izņemam no ledusskapja) un ielejiet tajā 100 gramus iebiezinātā piena.

Sakuļ visu ar mikseri lielā ātrumā, līdz iegūst pilnīgi viendabīgu, gludu, gaisīgu un spīdīgu krēmu. Pietiek ar sišanu 4-5 minūtes – ļaujiet tai pagaidīt savu kārtu uz galda.

Mēs atceramies, ka mēs mērcējām agaru-agaru. Novietojiet kastroli uz vidējas uguns un, ik pa laikam apmaisot, ļaujiet šķidrumam vārīties.

Tagad pievienojiet visus 460 gramus cukura uzreiz - tikai tad, kad agars ir pilnībā izšķīdis, pretējā gadījumā suflē var nesacietēt. Var šķist, ka attiecībā pret cukuru ir pārāk maz šķidruma, bet tas tā nav - viss lieliski izšķīst.

Mēs gaidām, līdz cukurs pilnībā izšķīst, ļaujiet maisījumam vārīties, nepārtraukti maisot. Tagad ir svarīgi nekļūdīties un pagatavot pareizo cukura sīrupu. Lai to izdarītu, varat izmantot pārtikas termometru un pagatavot sīrupu, līdz tā temperatūra sasniedz 110 grādus. Man šādas ierīces nav, tāpēc iemācījos noteikt gatavību pēc acs. Uz uguns nedaudz zem vidējā, es vāru sīrupu 8-9 minūtes pēc tam, kad tas uzvārās (jau ar cukuru).

Gatavības pārbaude var būt tievs pavediens, kas paliek aiz karotes, kad to paceļat no sīrupa. Vai mīksta bumbiņa: ievietojiet karsta sīrupa pilienu bļodā ar ledus ūdeni. Ja sīrupu var sarullēt mīkstā bumbiņā, kas labi notur formu, sīrups ir gatavs. Noņemiet katliņu no uguns un ļaujiet sīrupam atdzist 3-4 minūtes (vēlaties, lai tā temperatūra pazeminātos līdz 80 grādiem, bet ne zemāka (sīrups sāks ļoti ātri sabiezēt).

Mēs sākam tos kult ar mazu ātrumu, un, kad baltumi kļūst duļķains un veidojas vieglas putas (apmēram pēc 30 sekundēm), ielej tējkaroti citrona sulas (vai pievieno 0,5 tējkarotes citronskābes). Nepārtraucot putošanu, pakāpeniski palieliniet miksera ātrumu līdz maksimālajam līmenim un panākiet baltumu pūkainību. Masai labi jātur forma un nekustas (kā bezē).

Pamazām redzēsi, kā masa kļūs ļoti blīva un palielināsies apjomā. Pēc konsistences tas atgādina paštaisītu zefīru pamatni - tikpat bieza un stabila.

Nepārtraucot mikseri (apturu tikai tāpēc, lai paspētu nofotografēt), proteīna bāzē pamazām pievienojam sviesta krēmu. Jums tas vienkārši jāsamaisa ātri un ar mazāko ātrumu.

Tiklīdz redzat, ka viss krējums ir iestrādāts, nekavējoties pārtrauciet putošanu. Lieta tāda, ka suflē turpinās sabiezēt un to būs grūti ielikt veidnē. Šajā gadījumā masa laiski plūst no malas kā plata lente.

Izrādās ļoti pieklājīgs daudzums garšīgas krēmveida proteīna bāzes putnu piena kūkai. Strādājam ātri, jo sāks strauji atdzist (agars stabilizējas jau pie 40 grādiem).

Piepildiet kūku ar pusi no suflē maisījuma. Ja dauzīsi, tad neies iekšā, bet karoti izbāzīsi ar karoti biezuma dēļ.

Piepildiet kūku ar suflē maisījuma otro pusi. Beigās tas sāks sabiezēt un var nebūt diezgan vienmērīgi.

Lai to izdarītu, ātri pagrieziet veidni ar abām rokām, nepaceļot to no galda. Suflē tiek izlīdzināts zem sava svara. Kūkas pannu liek ledusskapī, lai suflē augšdaļa sastingst un nav lipīga. Mana kūka aukstumā pavadīja apmēram pusstundu - suflē bija laiks sastingt, lai to varētu pārklāt ar šokolādes glazūru. Ja nesteidzaties, ļaujiet sagatavei kārtīgi atdzist (pietiek ar pāris stundām).

70. gadu beigās kūka Putnu piens pēkšņi vienā naktī kļuva par PSRS populārāko kūku. Jau no paša rīta Prāgas restorānā pulcējās desmitiem cilvēku, kuri vēlējās to iegādāties. Tajos gados recepte tika glabāta visstingrākajā pārliecībā, taču mūsdienās ikviens var pagatavot leģendāro kūku “Putna piens”, kādu mūsdienās diez vai var atrast veikalos.

Radīšanas vēsture

Torte “Putna piens” dienas gaismu ieraudzīja, pateicoties leģendārajam Prāgas restorāna konditorejas šefpavāram Vladimiram Guralņikam. Viņš burtiski radīja revolūciju gatavošanas pasaulē, jo viņš sāka lietot agaru-agaru, un neviens to nebija izmantojis šajā jomā. Mūsdienās agars ir ļoti izplatīts kulinārijā, piemēram, jauna molekulārā virtuve nav iespējama bez agara izmantošanas.

Kūkas kūkai "Putna piens"

Klasisko kūkas garozu izgudroja pats Guralnik. Mūsdienās to lieto arvien retāk, bet nav pilnībā aizmirsts. Klasiskā garoza ir ļoti līdzīga kūkas mīklai un tiek pagatavota pēc gandrīz vienas receptes. Putnu piena kūkai jāsagatavo divas mīklas kārtas. Vienam slānim jums būs nepieciešams (veidnei, kuras diametrs ir lielāks par 26 cm):

• 100 grami cukura;
• 100 grami kausēta sviesta;
• 2 olas;
• 150 grami izsijātu miltu;
• vaniļas pēc garšas.

Lai pagatavotu garozu, jums ir nepieciešams:

1. Krējumā izkausētu sviestu un cukuru. Lai sviests kārtīgi izkustu un kļūtu mīksts, tas 2 stundas pirms gatavošanas jāizņem no ledusskapja. Ja jums nav divu stundu, varat sagriezt sviestu ļoti mazos gabaliņos un atstāt to uz dēlīša 10 minūtes. Šajā laikā tam būs laiks nedaudz izkausēt. Sakuļ sviestu un cukuru ar mikseri vidējā ātrumā.
2. Pievienojiet maisījumam vaniļu un olas, sakuliet, līdz gatavs.
3. Pievienojiet izsijātus miltus, putojiet 2-3 minūtes un pēc tam mīciet ar karoti, līdz tie ir mīksti.

Mīkla ir gatava! Tagad jāieber ar karoti un jāieliek līdz 230 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Cep 8-10 minūtes.

Putnu piena kūkas recepte saskaņā ar GOST

Pēc kūku pagatavošanas varat sākt gatavot pašu putnu piena kūku. Saskaņā ar GOST, kūkas pagatavošana aizņem apmēram 2 stundas. Lai pagatavotu suflē, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 olu baltumi;
• 4 grami agara-agara, kas iemērc 150 ml ūdens;
• 450 grami cukura;
• 1 tējkarote citronskābes;
• 200 grami sviesta;
• 150 grami iebiezinātā piena (var izmantot arī vārītu);
• vaniļas pēc garšas.

Pirmo reizi pareizi pagatavot suflē ir ārkārtīgi grūti, jo putnu piena kūkai ir daudz nepilnību. Klasiskā recepte saskaņā ar GOST ietver agara-agara mērcēšanu un pēc tam karsēšanu līdz noteiktai temperatūrai. Lai pagatavotu suflē, jums ir nepieciešams:

1. Sakuļ sviestu un iebiezināto pienu, pievieno vanilīnu.
2. Agara-agara ūdens jāatstāj vairākas stundas. Pēc tam katliņā ar biezu dibenu uzvāra agaru un ūdeni, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu. Jāvāra minūti, tad pievieno visu cukuru un sāc maisīt. Uz vidējas uguns uzvāra cukuru ar ūdeni un agaru, tiklīdz masa dubultojas, noņem no uguns. Ja aiz lāpstiņas ir pavediens, sīrups ir gatavs.
3. Atstājiet sīrupu 10-15 minūtes.
4. Dziļā bļodā sakuļ baltumus, pievieno citronskābi un puto vēl 5 minūtes.
5. Sīrupu ielej bļodā plānā strūkliņā, nepārtraukti putojot. Pēc visa sīrupa pievienošanas masai vajadzētu palielināties vairākas reizes. Jums ir nepieciešams pārspēt suflē līdz ļoti biezai.
6. Pievienojiet suflē saputotu sviestu un iebiezināto pienu (1. solis), putojiet vairākas minūtes.

Pēc tam ievietojiet vienu kūkas kārtu atsperu formā. Ielejiet pusi suflē, uzlieciet vēl vienu kārtu virsū, pārlejiet otru suflē pusi. Putnu pienu ievieto ledusskapī, lai uz vairākām stundām sacietē. Kūka saskaņā ar GOST ir gatava!

Recepte ar želatīnu

Kūka "Putnu piens" saskaņā ar GOST ar želatīnu mūsdienās ir populārāka, jo ir diezgan grūti atrast agaru. Bet ar želatīnu kūka ir pavisam citādāka nekā kādreiz Prāgas restorānā gatavotā. Tas drīzāk atgādinās konfektes.

Lai pagatavotu kūku ar želatīnu, var izmantot agara recepti, bet aizstāt to ar 20 gramiem želatīna. To vajadzētu arī mērcēt vairākas stundas 150 ml ūdens.

Ir vērts padomāt, ka kūka ar želatīnu sacietē vairākas stundas ilgāk nekā ar agaru.

Recepte ar degvīnu

Saskaņā ar GOST, putnu piena kūka ar degvīnu šodien nav īpaši populāra, taču tā izrādās ļoti garšīga.

Sastāvdaļas suflē:

• zema tauku satura biezpiens - 250 g;
• olas - 3 gab .;
• vaniļa - pēc garšas;
• 1 citrona rīvēta miziņa;
• ķiršu degvīns - 30 ml;
• cukurs - 80 g;
• svaigi ķirši - 20 gab .;

Lai pagatavotu suflē, jums ir nepieciešams:

1. Saputo zema tauku satura biezpienu, olu dzeltenumus, vaniļu.
2. Pievieno rīvētu citrona miziņu un ķiršu degvīnu. Visu kārtīgi samaisa.
3. Citā bļodā sakuļ olu baltumus, pievieno cukuru. Biezpiena maisījumam pamazām pievieno olu baltumus un cukuru un kārtīgi sakuļ.
4. No vishu izņem bedrītes. Jūs varat pārgriezt ķiršus uz pusēm.
5. Piepildiet pannu ar iegūto suflē un pievienojiet ķiršus. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 grādiem uz 25 minūtēm.

Ir arī neparasta recepte putnu piena kūkai. Kūka saskaņā ar GOST ir gatava! Pasniedzot suflē, to var papildināt ar ķiršu vai

Krāsaina kūka ar trīs kārtām

Kūka "Putna piens" (GOST PSRS) sākotnēji bija klasiska balta kūka. Mūsdienās gan konditori, gan mājsaimnieces cenšas mainīt receptes un ieviest ko jaunu. Piemēram, modē ir kļuvis “Putna pienu” gatavot no trim kārtām, nevis no divām vai viena. Lai to izdarītu, izmantojiet trīs dažādu krāsu suflē. Pēc klasiskās receptes pagatavoto suflē izklāj trīs krūzēs, un katrai pievieno želejveida pārtikas krāsvielu. Kūka pēc izskata izrādās ļoti interesanta, bet garša paliek gandrīz nemainīga, izņemot to, ka mīklas ir nedaudz vairāk.

Kā izrotāt

Šokolādes glazūru visbiežāk izmantoja putnu piena kūkas dekorēšanai saskaņā ar GOST. Es nezināju ne mastiku, ne marcipānu, ne zefīru. Bet šodien pārtikas un konditorejas preču veikali piedāvā milzīgu skaitu konditorejas izstrādājumu dekoru. Tāpēc pat mājās gatavota kūka var izskatīties kā restorāna kūka.

• Dekorācija ar šokolādes glazūru un zefīriem. Katliņā karsē 190ml krējuma un cukuru, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Noņem no uguns, pievieno tumšās vai piena šokolādes skaidiņas un tad maisa, līdz šokolāde ir sašķidrināta. Pievieno 30-40 gramus sviesta, maisa vēl dažas minūtes. Glazūru atstāj atdzist 5 minūtes, pārlej ar glazūru kūkai. Liek ledusskapī uz 15 minūtēm un pa virsu uzkaisa mazus zefīrus. Liek ledusskapī līdz pilnīgai sasalšanai.

• Kūkas dekorēšana ar fondantu. Mastika mūsdienās ir diezgan plaši izmantota konditorejas izstrādājumos. Galu galā no tā var veidot jebko! 1 kg baltas mastikas var maksāt apmēram 300-400 rubļu. Lai kūku ar diametru 26-28 cm pārklātu ar plānu kārtu (jāizrullē diezgan plāni, lai nesabojātu kūkas garšu) vajadzēs apmēram 400-700 gramus. Mastiku var krāsot vai iegādāties jau krāsotu. Kūkas ar šādu pārklājumu parasti dekorē ar ēdamiem spīdumiem un smidzinātājiem. Lai tos pielīmētu, jāizmanto īpaša konditorejas līme.

Dekorējot kūku, svarīgi likt lietā iztēli. Iedvesmu var gūt no bildēm no kulinārijas žurnāliem, grāmatām u.c.

Receptes kūku pagatavošanai mājās ar fotogrāfijām

putnu piena kūkas klasiskā recepte

6 stundas

370 kcal

5 /5 (1 )

Kopš agras bērnības mēs visi zinām, kā garšo saldumi, ko sauc par “putna pienu”. Un katrs kaut reizi mūžā ir aizdomājies, kāpēc šos smalkākos saldumus un kūkas tā sauc.

Kā zināms, neviens putns nedod pienu. Bet leģenda par “putnu pienu” pie mums atnāca no seniem laikiem, kad jaunas meitenes sūtīja savus kaitinošos pielūdzējus uz tuksnesi pēc neticami garšīgā paradīzes putnu piena. Galu galā “lūdznieki” no šīs kampaņas vairs neatgriezās, jo nevarēja iegūt to, kas nebija, un pat nomira no slāpēm un izsīkuma. Tieši tāpēc, ka šāds deserts ir neticami garšīgs, konditori konfektes un kūkas nodēvēja par “Putna pienu”.

Mūsdienās šos saldumus var iegūt jebkur, bet putna piena kūku var pagatavot arī mājās un pacienāt mājiniekus un viesus, kas viņu acīs pacels uz konditorejas meistarības pjedestāla! Tāpēc šodien mēs soli pa solim apskatīsim vienkāršu putnu piena kūkas recepti ar fotogrāfijām, kas būs pēc iespējas ērtāka iesācējiem, kā arī noskatīsimies video, kurā detalizēti izskaidrots, kā mājās pagatavot putnu piena kūku. Pamatojoties uz norādīto sastāvdaļu daudzumu, man sanāca kūka, kas sver vairāk nekā 2 kilogramus.

Virtuves tehnika un piederumi: 3 dziļi trauki (bļodas vai pannas), mikseris, nazis, cepamā forma (sadalīta), 2 pannas, cepamais papīrs, lāpstiņa.

Sastāvdaļas

Kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas

Viena no gatavošanas iespējām ir putnu piena kūka. uz agara-agara. Pateicoties šai sastāvdaļai, kūka izrādās tik maiga, viegla un tajā pašā laikā diezgan elastīga. Pildījumam izmantoju tumšo šokolādi gan tīrā veidā, gan pievienojot glazūrai vai ganašam.

Sagatavošana soli pa solim

Kūkas

Suflē

Kūkas salikšana

Kā izrotāt šādu kūku

Tradicionāli putnu pienu pārlej ar kausētu šokolādi. Kā un ar ko izrotāt putnu piena kūku vari izdomāt pats, atkarībā no gadījuma, kādā tā tiks pasniegta, vai noskaņojuma.

Izmantojot putu gaisīgo krējumu putnu piena kūkai ar dažādām pārtikas krāsvielām un konditorejas piedurkni, uz kūkas virsmas var izveidot jebkuru dizainu vai atstāt apsveikuma uzrakstu. Varat arī veidot kompozīciju no augļiem vai riekstiem.

Kā pasniegt šo kūku

Kūku pasniedz galdā desertā, vispirms sagriežot vajadzīgajā skaitā gabaliņos, kurus pēc tam izklāj uz viesu šķīvjiem.

Lai pēc iespējas precīzāk sagrieztu suflē kūku, pirms katra griešanas karstā ūdenī jāuzsilda asu nazi, ar vienu nepārtrauktu kustību veiciet griezumu, pēc tam nazi kārtīgi noslaukiet un tādā pašā veidā atkārtojiet procedūru nākamajiem griezumiem.

Nomazgājiet kūku ar tēju pēc garšas, kafiju vai citu vēlamo dzērienu desertā.

Video recepte klasiskajai putnu piena kūkai

Esmu sniedzis jums aprakstu, kā mājās pagatavot putnu piena kūku, kā arī zemāk varat noskatīties soli pa solim receptes video.

Putnu piena kūka saskaņā ar GOST uz agara-agara (recepte soli pa solim)

Daudzu cilvēku iecienītākā kūka ir putnu piens. Šajā video es to gatavoju tikai 2.reizi mūžā!

Dodieties uz manu jauno kanālu Gatavošana pēc VECAS RECEPTES, tur es vēlreiz parādu, kā pagatavot šo kūku un dodu precīzu recepti

Putnu piena kūka saskaņā ar GOST https://www.youtube.com/watch?v=U9-3YjL6rCs

https://i.ytimg.com/vi/ECowvbBLobc/sddefault.jpg

https://youtu.be/ECowvbBLobc

2016-11-23T10:36:08.000Z

• Ja kūkas izrādās nedaudz lielākas par vēlamo izmēru, nekavējoties sagrieziet un iztaisnojiet tās karstas līdz vajadzīgajam diametram, izmantojot nazi vai to pašu cepamo trauku.
• Ja suflē ir grūti izlīdzināt, iemērciet izmantoto lāpstiņu karstā ūdenī.

Iespējami citi sagatavošanas un pildīšanas varianti

Papildus klasiskajai putnu piena kūkai, kuras recepti ar fotogrāfijām mēs šodien detalizēti izskatījām, varat pagatavot arī putnu piena kūku. Ja rodas grūtības ar agara iegūšanu, nekrītiet izmisumā, bet uzziniet, kā to pagatavot. Varbūt šajā receptē jūs atradīsit izeju no situācijas.

Kūkas pildīšanai var izmantot tīru kausētu šokolādi, šokolādes glazūru no šokolādes un sviestu vai ganašu. Un bez mafinu kūkām daudzi izmanto arī biskvīta kūkas. Arī pievienotā cukura daudzumu var mainīt pēc garšas šajā receptē jau samazināju par 100 gramiem, jo ​​ar visu daudzumu sanāk ļoti salds.

Ceru, ka jums patika recepte ar šodien prezentētās visgaršīgākās putnu piena suflē kūkas fotogrāfiju? Ja jūs nolemjat pagatavot šādu kūku, tad ikvienam būs noderīgi uzzināt par pieredzi, ko guvāt darbā, ko veicat. Dalies savos iespaidos, padomos un iespējamajos uzlabojumos komentāros!