Kako skuvati jelo od azu lonca. Azu na tatarskom: recepti i savjeti za kuhanje. Jagnjetina na azu tatarski način u spori šporet

Recept za azu se smatra jednim od najstarijih u tatarskoj kuhinji. Postoje desetine njegovih varijanti, a svaka domaćica je sigurna da su samo njene osnove „ispravne“ i najukusnije! Prema tradiciji, jelo se priprema od konjskog mesa, jagnjetine ili govedine (svinjetina se ne koristi, jer većina Tatara ispovijeda islam). Meso se prži, a zatim dinsta u ljutom ili ne baš ljutom sosu od paradajza. Uz njega idu i prženi krompir i kiseli krastavci, bez kojih je pravi bazični jednostavno nezamisliv! Da, da, juneće osnove sa kiselim krastavcima je klasičan i autentičan recept.

Pored tri osnovna sastojka, u jelo može biti i šargarepa, paprika, pečurke, kupus i drugo povrće. U ovom slučaju, konzistencija također može biti različita, gusta i tečnija. U potonjem slučaju uz osnove se servira kašika, tako da možete uživati ​​u sosu do mile volje.

Osnovna pravila za ukusnu hranu

• Meso se prvo prži, a zatim dinsta.
• Luk se dinsta u istom tiganju gde se pržilo meso.
• Govedina se dinsta u paradajz sosu dok ne skuva i tek onda se kombinuje sa prženim krompirom.
• Uvek se dodaju kiseli krastavci, koji osnovama daju poseban, prepoznatljiv ukus.
• Beli luk, začinsko bilje i začini se dodaju na samom kraju kuvanja.

U kakvoj posudi da kuvam?

Meso je bolje pržiti u tiganju od livenog gvožđa, koji se dobro zagreva i dugo drži temperaturu. Za dugotrajno dinstanje prikladan je lonac, lonac ili kazan s debelim dnom. Osnove možete kuhati u glinenim posudama u pećnici - ispast će vrlo ukusno, pogotovo ako na samom kraju dodate kašiku kisele pavlake ili jogurta.

Sastojci

• junećeg mesa 500 g
• biljno ulje 2-3 kašike. l.
• luk 1 kom.
• paradajz 2 kom.
• paradajz paste 1 kašika. l.
• tople vode 0,5 kašike.
• krompira 500 g
• kiseli krastavci 2-3 kom.
• soli 0,5 tsp.
• lovorov list 1 kom.
• beli luk 1 zub.
• mljevena crvena paprika 2 čipsa.
• mljeveni crni biber 2 čipsa.
• beli luk 2 zuba
• peršun 5 g

Recept za osnovnu junetinu sa kiselim krastavcima

1. Narežite govedinu preko zrna na dugačke komade debljine 1 centimetar. Goveđa mesa ili pulpa, bez tetiva i filmova, idealna je.
2. 
   Uzmite tiganj, zagrijte ga do crvene vrućine i ulijte malo biljnog ulja. Meso širimo u jednom sloju, odnosno pržimo ga u nekoliko faza, u porcijama. Ako svu govedinu stavite u tiganj odjednom, neće dobiti lijepu koricu, već će početi gubiti sok i gulaš. Ali da biste pripremili osnove, to je neprihvatljivo; meso se mora pržiti, "zatvarajući" sve sokove iznutra. Obavezno kuvajte bez poklopca, na jakoj vatri, 2-3 minuta, bez dodavanja soli! Kada je prva porcija gotova, ponovo dodajte malo ulja i pržite sledeću.
3. 
   Svo prženo meso stavite u kotao ili tiganj, gdje će se dinstati osnove.
4. 
   U istom tiganju gde se peklo meso propržićemo luk. Nema potrebe da ga perete ili brišete ubrusom – sva masnoća i sokovi od mesa će se tokom prženja upiti u luk, što će ukus azua učiniti veoma bogatim. Veliki luk narežite na kockice i pržite 2-3 minute dok ne omekša, miješajući drvenom lopaticom. Pomiješajte luk sa prženom govedinom.
5. 
   Zatim pripremite paradajz. Ogulite par većih paradajza, a zatim ih izrendajte. Dobijeni paradajz pire sipajte u tepsiju sa mesom. Tu dodamo 1 kašiku dobre paradajz paste (bez skroba u sastavu), razblažene u 0,5 šolje vrele vode. Ako nemate svježi paradajz pri ruci, možete ga zamijeniti paradajzom iz konzerve, konzerviranim u vlastitom soku - trebat će vam 200 g rendanog paradajza.
6. 
   Tiganj sa prženim mesom, lukom i paradajz sosom stavite na laganu vatru i dinstajte ispod poklopca. Ako nema dovoljno tekućine da potpuno pokrije meso, možete dodati malo kipuće vode.
7. 
   Mlada junetina će se skuvati za 30-40 minuta, za starije i tvrđe meso potrebno je više od 1 sata. Nema potrebe soliti! Posoliti ćemo na samom kraju kuvanja, fokusirajući se na stepen slanosti krastavaca i krompira. Govedina treba da bude potpuno kuvana, odnosno da postane mekana kada se pritisne i da se lako podeli na vlakna.
8. 
   Dok se meso dinsta, pripremamo krompir. Ogulite gomolje i narežite na trake ili veće komade. Pržite na zagrejanom ulju skoro da bude gotovo. Nije potrebno pržiti dok ne omekša i ne omekša, jer će krompir i dalje biti dinstan sa mesom. Ali ne bi trebalo da bude sirovo, inače će ostati pretvrdo kada se uroni u sos od paradajza. Tokom prženja krompir posolite dodavanjem 2-3 prstohvata soli.
9. 
   Prženi krompir stavite u šerpu sa potpuno pečenom govedinom. Tu stavljamo i kisele krastavce, narezane na trakice. Posolite i pobiberite po ukusu, dodajte lovorov list. Sve lagano promiješajte, pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri bukvalno 5-7 minuta - ovo vrijeme je dovoljno da se svi sastojci sjedine i krompir dostigne savršeno stanje.
10. 
    Na samom kraju dodajte sitno seckani beli luk i peršun, promešajte i skinite šerpu sa vatre.
11. 
    Pustite da se osnove kuhaju 10 minuta ispod poklopca.

Jelo poslužite toplo, posuto svežim začinskim biljem.

Ovo jelo orijentalnog karaktera pretrpelo je desetine modifikacija, izdanja, izmena, izobličenja i dopuna tokom svoje vekovne (malo pretenciozne, ali istinite) istorije. Na primjer, znam osnove sa kiselim krastavcima u ovom obliku. Ali u stvari, postoji mnogo varijacija. Jedina stvar je da nikada nisu stavljali svinjetinu u tatarski azu. Zašto, mislim, lako je pogoditi. Priprema osnova u tatarskom stilu je jednostavna, ali se lako možete zbuniti u redoslijedu dodavanja proizvoda. Pogotovo ako iza sebe nemate solidno kulinarsko iskustvo. Ali nemojte se uznemiriti, recept sa fotografijama pomoći će vam da pripremite ukusni azu na tatarski način s kiselim krastavcima. Pripremite se i vodite računa o svom zdravlju! Inače, riječ "azu" dolazi od drevnog "azdyk", što na tatarskom znači "hrana". Hteo bih da dodam da ova hrana ispada veoma ukusna i zadovoljavajuća.

Set proizvoda za recept:

Način pripreme azua na tatarski način sa slanim ili kiselim krastavcima (recept sa fotografijom):

Uklonite filmove sa govedine ili janjetine. Meso za azu mora biti svježe i praktično bez žilica, inače će nakon prženja i dinstanja postati tvrdo. Operite i narežite na duguljaste komade uz zrno.
U tiganju zagrijte par kašika biljnog ili otopljenog putera. Za pripremu osnova možete koristiti i jagnjeću mast. Stavite komade mesa na tiganj.
Pržite na srednje jakoj vatri do zlatno smeđe boje, lagano miješajući lopaticom. Još nemojte soliti jer će meso biti žilavo.
Sipati vodu ili juhu dok tečnost potpuno ne pokrije meso. Pokrijte tepsiju. Pojačajte vatru na nisko. Krčkajte 60-90 minuta dok ne omekša. Dodajte vodu malo po malo ako previše ispari.
U međuvremenu nastavite sa krompirom. Naravno, ovaj sastojak nije uključen u klasične osnove, koje su pripremane prije nekoliko stoljeća. Baš kao i krastavci, u principu. Ali moderne domaćice u osnovi stavljaju i krompir i kisele krastavce. Stoga gomolje operite i ogulite. Uklonite sve oči i nedostatke. Narežite na trake srednje debljine. Pokušajte kopirati rez mesa. Ako su svi glavni sastojci osnovnog recepta (kiseli krastavci, krompir, meso) iste veličine i oblika, kao na fotografiji, jelo će imati skladan ukus.
U drugom tiganju zagrejte preostalu masnoću. Ako imate samo jednu, junetinu (jagnjetinu) možete prebaciti da se dinsta u loncu ili kotlu. I operite tiganj i upotrebite ga za pripremu ostalih osnovnih sastojaka. U vrelo ulje stavite kriške krompira.
Na srednjoj vatri kuvajte krompir skoro da bude gotov. Bolje je koristiti ružičaste sorte krompira. Sadrže malu količinu škroba (Impala, Felox, Kolobok, Bryansk rani, itd.). Takav krompir neće izgubiti oblik tokom dinstanja. Da, i ne zaboravite posoliti.
Ali imajte na umu da u osnovi spadaju i kiseli krastavci svijetlog okusa. I njih narežite na prilično debele trake. Naišla sam na recepte po kojima se kiseli krastavci ribaju na krupno rende. Ali više volim kada su sve osnovne komponente izrezane približno jednako. Umjesto kiselih krastavaca možete staviti kisele. Ali to neće biti sasvim tradicionalne osnove koje pripremaju tatarski kuhari.
Probajte mesnu komponentu da vidite da li je spremna. Meso je mekano i ukusno, ali još uvek ima dosta tečnosti u tiganju? Skinite poklopac. I neka vatra bude "glasnija".
Dok čorba ključa, oljuštite mali luk. Presijeci to.
Dodajte kriške luka u tiganj sa komadima mesa. Dodajte prosejano brašno koje će podlogu učiniti gušćom. Pržite dok luk ne bude spreman. Po potrebi dodajte još malo ulja. Ali nemojte pretjerivati, inače će osnove ispasti previše masne.
Svježi paradajz i paradajz pastu možete zamijeniti paradajzom iz konzerve u vlastitom soku. Tegla od 200 grama će biti dovoljna. Ali ako odlučite da ne odstupite od mog osnovnog recepta, pomiješajte paradajz pastu i pulpu od paradajza. Da biste to učinili, mesnate crvene plodove je potrebno blanširati i narendati na srednjem rendu. Previše kiselo? Dodajte prstohvat šećera, koji će ublažiti kiselost azua, ali neće pokvariti ukus mesa i kiselih krastavaca.
Sačekajte da luk omekša. U podlogu dodajte seckane kisele krastavce.
Zatim sipajte paradajz. Stir.
Dodati krompir. Stir.
Dodajte crnu i ljutu papriku. Ne zaboravite na bijeli luk, on je svakako uključen u osnovni recept. Prije dodavanja mora se isjeckati nožem. Ili ga stavite kroz presu. Još jednom, lopaticom "promiješajte" komponente osnova. Krčkajte dok jelo potpuno ne bude kuhano. Tokom ovih 5-10 minuta paradajz sos će postati gušći, a sastojci će se „sprijateljiti“ jedni sa drugima.
Okus soli i začina. Ako je potrebno, nadoknadite nedostatak. Ostaje samo nasjeckati zelje. Dodajte ga u tepsiju. I posljednji put promiješajte osnove.
Nakon 2-3 minute, posudu možete skloniti sa vatre i počastiti svoje ukućane. Ovo je vrsta sunčanih, mirisnih, ukusnih jela koja se služe u nekim tatarskim porodicama. Tasty!

Ne znam kako se na tatarskom kaže "prijatan apetit", ali ipak vam želim obilan obrok sa orijentalnim ukusom!

Ako ste ikada barem jednom probali azu u tatarskom stilu, onda ćete, nesumnjivo, dugo pamtiti nevjerovatan okus ovog jednostavnog, vrlo ukusnog i istovremeno praktičnog jela. Osnove su pripremljene od jednostavnih i pristupačnih proizvoda, ispada jeftino i vrlo zadovoljavajuće. Nudim odličan recept za juneće osnove, mada se isto može uraditi i sa janjetinom ili svinjetinom.

Sastojci:

(4 porcije)

• 400 gr. govedina
• 2 kom. luk
• 2-3 paradajza ili 1 kašika. Tamat pasta
• 2/3 šolje mesne čorbe ili vode
• 4 čena belog luka
• 1 kiseli krastavac
• 1 tsp brašno
• biljno ulje
• biber u zrnu
• Lovorov list

Ova jela vrijedi probati

Recenzije i komentari:

Katya 07.11.13
Cijeloj mojoj porodici se dopao Azu na tatarskom. S ovim jelom ne biste trebali eksperimentirati, savjetujem vam da ga kuhate striktno prema receptu. Kuhala sam ga dva puta, a drugi put sam odlučila da dodam neke začine, odnosno korijander i muškatni oraščić, okus se znatno pokvario.

Alyona
Katya, ponekad dodam bosiljak (svježi ili suhi) na samom kraju kuhanja, ispada vrlo lijepo i aromatično jelo, glavna stvar je ne pretjerivati ​​sa začinima)))

Polina 08.11.13
Dešava se da provedete neko vrijeme razmišljajući o ovom ili onom receptu. Sada sam pročitao ispravan recept za pripremu osnova i možete utjeloviti svoje kreativne sposobnosti..

Svetlana 09.11.13
Uvijek sam bio zapanjen koliko su neka jela različitih nacija slična jedna drugoj. Ako ovom tatarskom osnovnom dodate papriku, dobijate mađarski gulaš. Općenito, moj muž jako voli ovako gusta jela od mesa i ja ih kuham sa zadovoljstvom.

Olga 09.11.13
Moja porodica takođe voli ove stvari. Samo ja kuvam bez belog luka i kiselog krastavca, volim mekše. I nakon prženja meso dinstam najmanje sat vremena pa se samo topi u ustima.

Nastya Ž 18.11.13
A ja sam obično odmah bacio prženi krompir u osnove i sve zajedno dinstao. I znate, krompir se pretvorio u nered. Nisam prijatelj sa krompirom. Sad moram da probam da dodam kuvano kao prilog, mislim da neće biti gore. Ili ga možete čak i pržiti :)

Marina 19.11.13
Svakodnevno mucam glavu šta da skuvam za svoju porodicu, mesna su jela kod nas popularna, tako da su tatarske osnove baš za nas, pokušaću da kuvam sa svinjetinom i govedinom, ne volimo jagnjetinu.

Tatiana 05.12.13
Azu po tatarskom se može pripremiti od nekoliko vrsta mesa, što je divno, ali ja ipak više volim govedinu nego svinjetinu i jagnjetinu, iako je to čisto stvar ukusa svake domaćice.

Natalya 12/11/13
Dugo sam čula za ovo jelo, ali nikada nisam morala sama da ga kuvam. A onda sam ugledala ovaj recept i odlučila da ga isprobam. Istina, volim kad ima puno povrća u mesnim jelima, pa sam u luk dodala šargarepu i slatku papriku (koristila sam papriku). Ispalo je ne samo ukusno, nego je moj muž rekao da ovo meso treba češće kuhati.

Viktorija 01/05/14
Odlično jelo, ali na moju sramotu, nezasluženo zaboravljeno). Azu na tatarski od govedine i povrća, šta može biti ukusnije od ovoga...?! Lako za pripremu, a tako zasitno i ukusno! Kada se pozove veliki broj gostiju, ovo jelo je vrlo praktično za pripremu, nahranit će apsolutno sve i donijeti puno zadovoljstva!). Glavna stvar je da možete koristiti bilo koje meso; govedina, jagnjetina i svinjetina će odgovarati.

Alyona
Viktorija, hvala na komentaru. Također jako volim osnove zbog njihovog odličnog ukusa i praktičnosti)))

Maša 15.05.14
U osnovi stavljam ne kiseli krastavac, već kiseli iz konzervirane hrane. Čini mi se da ispada mnogo pikantnije.

Stas 21.06.14
Yummy! Odavno nisam jeo ovako aromatično meso i raskošan sos. Iz cijele naše porodice hvala na receptu.

Blinov Igor 28.08.14
Dobar dan
Ono sa čime se ne slažem je prženje luka. Nikad ne pržim luk ili šargarepu. Ni za dinstanje mesa, čak ni ribe, čak ni za supu. Bez pečenja se dobija sok i odgovarajući ukus. Više od 30 godina je 100% testiran.

Alyona
I tebi Igore dobar dan! Ali čini mi se da je lagano prženi luk boljeg okusa (većina kuhara to radi), ali probat ću vašu opciju)))

Aleksandra 06.11.14
Alena, hvala ti puno na receptu! Pripremam ovo jelo po drugi put i, moram priznati, dugo nisam jela tako ukusno meso) moj muž je jako izbirljiv u nijansama ukusa, ali čak je i on bio dežuran za tiganjem za drugi put da probam brzo. Heljda je savršena kao prilog. Uz vašu stranicu postao sam pravi kuhar!

Irena 10.11.14
Alena, zahvaljujući tvom receptu, moja porodica je zavisna od osnovnih stvari. Radimo to vrlo često i uvijek se lijepom riječju prisjetimo vaše divne stranice. Na njemu ima puno dobrih stvari i napisano je vrlo razumno, detaljno. Odmah je vidljivo da ste sve pripremili svojim rukama, a da niste krali od drugih, kao što to čini većina kulinarskih resursa.

Alyona
Irena, hvala)))

Julia 20.01.15
U principu, azu je isti gulaš, samo sa dodatkom kiselog krastavca. Ovo meso ponekad pravim i sa povrćem - slatka paprika, šargarepa, mogu dodati i špargle ili karfiol.

Oksana 13.02.15
Još tek počinjem da shvaćam osnove kulinarstva, pa su mi jela od mesa najteža do sada. Odlučila sam skuhati ovaj osnovni recept, i iznenađujuće, ispalo je sasvim jestivo, moj muž je odobrio. Primijetio sam da ispada prilično ekonomično, a umak je toliko ukusan da ga možete jesti i bez mesa)).

Zukhra 03/11/15
Morao sam uživati ​​u takvom jelu, ali ipak želim napomenuti da se AZU na tatarski način najbolje priprema od mlade i svježe junetine. Kombinacija junetine i povrća daje jelu izvrstan ukus, a da ne govorimo o estetskoj strani. Ovo jelo nije samo ukusno, već i prelepo, pravi ukras stola!

Nikolaj 27.03.15
Puno opcija. Običan gulaš se pravi samo od govedine, ima prostora za improvizaciju.

Azu na tatarskom, kao i svako narodno jelo, postoji u mnogim izdanjima. Ali glavna stvar je isti set sastojaka: meso, krompir i pikantni paradajz sos sa kiselim krastavcima, koji sve spaja u jednu celinu.

Rezultat je ukusno, aromatično, blago ljuto (a ponekad i veoma ljuto) jelo u kojem će zasigurno uživati ​​cijela porodica, a posebno muška polovina...

Sastojci

• 600 g junećeg mesa za dinstanje
• 600 g krompira
• 3 kisela krastavca
• 1 luk
• 200 g paradajza u komadima iz konzerve ili 2 paradajza i 1 kašika. paradajz pasta
• 2 čena belog luka
• biljno ulje za prženje
• 1 tbsp. brašno
• cilantro ili peršun
• mljeveni crni biber
• ljuta crvena paprika po ukusu

Priprema

Narežite govedinu na komade dužine 5 cm i debljine 1 cm po zrnu. U dubokom tiganju zagrejte par kašika ulja i tu dodajte meso.



Kuvajte na srednjoj vatri, povremeno okrećući, dok meso ne porumeni. Ovo će trajati oko dvadeset minuta.



Meso prelijte vrelom prokuvanom vodom dok ga samo ne prekrije. Pokrijte šerpu poklopcem, smanjite vatru i dinstajte meso oko sat i po dok ne omekša. Postoji jedan trik: ako meso dugo dinstate, a i dalje je žilavo, dodajte komadić crnog raženog hljeba ili prstohvat sode, pa će se kuhati mnogo brže.



Kada je meso gotovo, otvorite poklopac i pojačajte vatru, pustite da preostala voda prokuha i meso porumeni.



Mesu dodati luk, oljušten i isečen na sitne kockice, a u meso dodati brašno, sve izmešati. Pržite dok luk ne omekša.



Dodati paradajz iz konzerve (često uzimam paradajz bez kore, isečen na komade, u sopstvenom soku, brenda Green Giant) ili narendati par svežih paradajza, prepolovivši ih. Držite ih isečenom stranom prema ribanju, tada će vam koža ostati u rukama, a u tanjiru će biti samo zgnječena pulpa. Dodajte paradajz pastu sa svežim paradajzom. Dinstajte meso i paradajz oko pet minuta na srednjoj vatri.



Kisele krastavce narežite na trakice i dodajte mesu, promešajte i sve zajedno zagrevajte još pet minuta.



Dok se meso dinsta, ogulite krompir i narežite ga na ploške. U posebnom tiganju zagrejte 3 kašike biljnog ulja i u njemu pržite krompir. Krompir tokom prženja lagano posolite, oko pola kašičice soli.



U meso dodati krompir, sve izmešati i zajedno dinstati pod poklopcem 5 minuta. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk, zelje sitno nasjeckajte. Provjerite ima li u osnovi soli, posolite i pobiberite po ukusu. Zatim u podlogu dodajte bijeli luk i začinsko bilje, promiješajte i pokrijte poklopcem. Isključite vatru. Gotovo jelo ostavite da odstoji desetak minuta da se natopi.

Azu na tatarskom - pogovor

Prilično je teško raspravljati o tome kakav bi trebao biti autentični recept za azu u tatarskom stilu. Kao i svako popularno jelo narodne kuhinje, razvijalo se, transformisalo i dobijalo nove detalje, legende i tradicije, a u slučaju tatarske kuhinje, koja se može beskrajno deliti na sibirsku, kazansku, permsku i desetine drugih, generalno je nerealno pronađite izvorni izvor. Tokom godina postojanja, originalna receptura se mijenjala stotine puta, međutim, osnove su ostale nepromijenjene: meso, paradajz sos, kiseli krastavci, krompir. Hajde da pričamo o tome da je azu u suštini običan gulaš, što znači da ga možete kuvati kreativno i po volji.

Danas se tatarske osnove nalaze u potpuno različitim interpretacijama. Neko ga kuva tako da konzistencija jela bude negde između drugog i prvog. Drugi preferiraju osnove s minimalnim umakom, isparavanjem viška tekućine i ostavljajući sastojke gotovo "suhe". Svako ima svoj "porodični" set začina i bilja. Stepen ljutine prilagođava se ovisno o preferencijama kuhara, ali tradicionalno se azu nudi u prilično ljutoj verziji. Posuda u kojoj se dinsta ovo jelo bira se uzimajući u obzir činjenicu da se mora dinstati dugo i temeljito, ali postoje i "brzi" recepti.

U raznim izvorima, osim paradajza, krastavaca, luka i krompira, osnovnom se dodaje i drugo povrće - šargarepa, slatka paprika pa čak i pečurke, patlidžani, tikvice i kupus. Zasebna tema za debatu je meso: vjeruje se da se tradicionalno azu priprema od konjskog mesa, ali danas je osnova najčešće jagnjetina, govedina, a rjeđe ili gotovo nikad svinjetina (ovo je zbog činjenice da većina Tatara ispovijeda islam).

Opća tehnologija je jednostavna: sve komponente azua se prže odvojeno, a zatim sjedine u kotlu debelih stijenki i pirjaju zajedno. Često se tatarske osnove pripremaju u glinenim posudama u pećnici. Ponekad se mesu i povrću dodaje komponenta fermentiranog mlijeka - vrhnje, pavlaka ili jogurt.

Općenito, ako ste u nedoumici kako skuhati osnove na tatarskom, samo uradite kako vam odgovara, glavno je da je ukusno i da se vašoj porodici sviđa. A ako je neko glasno ogorčen što to uopšte nije ono što bi trebalo da bude, uvek možete autoritativno izjaviti da „ali evo moje bake, čija je prabaka bila Tatarka i bila poznata po svom osnovnom znanju širom Kazana ili Astrahana (izaberite šta god ti lično najviše voliš), ja sam ga skuvala na ovaj način!”

Svaki narod ima svoje kulinarske tradicije i svoja omiljena i cijenjena jela, čiji se recepti prenose s roditelja na djecu.

Ali često se dešava da jedno ili drugo nacionalno jelo postane globalno blago. Takva jedinstvena jela uključuju, na primjer, salatu Olivier, piletinu s curry sosom i, naravno, tatarski azu.

Malo istorije jela

Azu je možda najpoznatije jelo tatarske kuhinje. Priprema se od mesa sa dodatkom povrća.

Tatarsku kuhinju karakterizira obilje ukusnih mesnih jela, što ne čudi ako se prisjetimo da su preci ovog naroda bili nomadi, a glavna stvar u njihovoj ishrani bilo je meso.

Što se tiče azua, sam naziv ovog jela je očigledno vrlo star, jer postoji mišljenje da dolazi od riječi "azdyk", koja se sa tatarskog prevodi kao "hrana". A sa perzijskog "azu" se prevodi kao "komadi mesa". Što je, generalno, i hrana.

Istina, recept za pripremu osnova koji je preživio do danas nije tako star. Obavezni sastojci ovog jela su krompir i kiseli krastavci, a ovo povrće, kao što znate, pojavilo se u Evropi ne tako davno.

Međutim, 200–300 godina također nije kratak vremenski period tokom kojeg je jelo postalo popularno i krenulo na putovanje kroz kuhinje različitih naroda, a u receptu su se pojavile mnoge dopune, izmjene, pa čak i modernizacije. Ali taj isti tradicionalni recept za osnove na tatarskom također nije zaboravljen.

Tradicionalni (klasični) recept

Prema ovom receptu, jelo se priprema od mesa, najčešće se koristi govedina, rjeđe jagnjeće ili konjsko meso. Ali ne piletina i svakako ne svinjetina koju muslimani ne jedu.

Osim toga, kotao se koristi za pripremu osnova. U tatarskoj kuhinji pripremaju se razna jela, kuhana, dinstana i pržena. Dobra stvar kod kotla od lijevanog željeza je što vam omogućava da istovremeno pržite i pirjate veliku količinu raznih proizvoda.

Proces pripreme korak po korak recepta za osnove na tatarskom sa fotografijama:

1. Meso narežite na duguljaste kriške veličine prsta;
2. Luk narežite na kolutove, a kisele krastavce bez kože i šargarepu na sitno. Paradajz poparite kipućom vodom i nakon uklanjanja kore narežite na kockice;
3. Kotao dobro zagrejte i na rastopljenom puteru propržite meso. Preporučljivo je to raditi na dovoljno jakoj vatri kako bi se na komadima brzo pojavila korica, a meso nema vremena da pusti sok. Zatim izvadite meso na tanjir;
4. U kotao dodajte još ulja i propržite luk;
5. Čim luk porumeni, vratite meso u kazan, dodajte šargarepu, so i začin od mešavine paprika, dobro promešajte i dodajte paradajz u meso i luk;
6. Malo dinstajte uz stalno mešanje. Nema potrebe da zatvarate poklopac, to će omogućiti da višak vlage ispari iz paradajza. U kotao dolijte mesni bujon i nastavite dinstati ispod poklopca dok meso nije potpuno kuhano;
7. Dok se meso dinsta, u maloj količini čorbe dinstati krastavce, krompir oguliti i iseći na kockice i pržiti na rastopljenom puteru;
8. Kada je meso skuvano, dodati krastavce i krompir, promešati i dinstati još 10-15 minuta;
9. Gotovu podlogu pospite mješavinom sitno sjeckanog bijelog luka, peršuna i cilantra.

Proces pripreme ovog jela korak po korak je spor, ali se isplati. Jelo ispada iznenađujuće ukusno, aromatično, a meso sočno i mekano.

Sada pogledajte video koji prikazuje sve faze pripreme ovog hranljivog jela od mesa:

Moderne varijante osnova na tatarskom

Kažu koliko je domaćica, toliko je i recepata. A danas postoji mnogo varijanti ovog jela. Ponekad im ostaju zajednički samo glavni sastojci, kao što su meso, krastavci i krompir.

Pa čak i tada ne uvijek, postoji, na primjer, recept za osnovnu ribu. Priprema se otprilike na isti način, samo umjesto junećeg mesa koriste se riblji file, najčešće crveni. A za osnove koriste razne vrste mesa: piletina, ćuretina, zec, svinjetina.

U nizu recepata ghee se zamjenjuje suncokretovim uljem, svježi paradajz paradajz pastom, te mješavinom paprika sa ljutom adjikom. Uz luk se često dodaju šargarepa, a ponekad čak i grožđice.

Ovo ne pogoršava jelo, naprotiv, dobija nove nijanse ukusa.

Napredak ne miruje, pojavljuju se razne tehničke inovacije i uređaji koji kuharu olakšavaju težak posao. Stoga mnoge moderne domaćice uživaju u kuhanju u sporom štednjaku.

Jagnjetina na azu tatarski način u spori šporet

Sastav proizvoda:

• Meso (jagnjeća lopatica) – 0,5 kg;
• Krompir - 5-6 komada;
• 1 luk;
• Šargarepa – 150 grama;
• Kiseli krastavci - 2-3 komada;
• Suvo grožđe – 150 grama;
• Beli luk – tri čena;
• Voda – 2 čaše;
• Paradajz pasta – 2 kašike;
• Suncokretovo ulje;
• Sol i začini (biber, lovorov list, itd.).

Pobrinite se o jelovniku za praznike unaprijed. Kuvajte s ljubavlju!

U njoj ćete pronaći divne recepte za mesni sufle koji se priprema brzo i jednostavno.

Počastite se, dragi moji, Raffaello tortom. pročitajte recepte korak po korak. Da, ima puno kalorija, ali ne kuvate ih svaki dan. Ponekad si to možete priuštiti, jer je jako zabavno!

Priprema:

1. Meso, šargarepu i krompir narežite na kockice, a luk sitno nasjeckajte;
2. Ulijte ulje na dno multivarke i pržite meso dok ne postane hrskavo;
3. Dodajte povrće i pržite ga zajedno sa mesom 5-10 minuta;
4. Bez mijenjanja načina prženja, dodajte krastavce, pržite još 2 minute i isključite multivarku;
5. Mesu i povrću dodati krompir, paradajz pastu i suvo grožđe, kao i začine i beli luk, propuštene kroz presu za beli luk. Pomiješajte povrće i začine, dodajte vodu i sol;
6. Zatvorite poklopac i kuhajte osnovno 1 sat u režimu za pripremu tečnih jela.

Ovo, naravno, nisu klasične tatarske osnove, ali je nesumnjivo ukusno i hranjivo jelo.

Samo umjesto janjetine u receptu će biti govedina, tradicionalna za ovo jelo.

• Ako želite kuhati osnove u skladu s tradicionalnim tatarskim receptom, ali u kuhinji nema kotla, onda možete koristiti bilo koju tavu debelih stijenki (po mogućnosti od lijevanog željeza), na primjer, lonac za patke ili tavu sa visoki zidovi. Ovo jelo možete pripremiti sa suncokretovim uljem, ali najukusnije osnove dobijate ako koristite ghee;
• U jelo treba dodati kiseli (ili još bolje, bačvasti) krastavci, jer kiseli krastavci imaju potpuno drugačiji ukus i sadrže ocat;
• Nakon što ste pripremili osnove u tatarskom stilu, zapamtite da će mu najbolji dodatak biti svježi, mekani somun.

Azu na tatarskom je ukusno jelo koje je s pravom popularno.

Imajući viševekovnu istoriju, nije izgubio svoju atraktivnost ni danas. Osim toga, tradicionalna hrana je važan dio kulture naroda, a upoznavanje kulinarske strane ove kulture može biti ne samo edukativno, već i ugodno.