פאי פטריות: מתכונים עם תמונות. פאי עם פטריות וגבינה: מתכונים מעניינים פאי גבינה עם פטריות

הפשטידה מבוססת על בצק שמרים שתוכלו להכין לבד או לקנות בחנות. הפשטידה טעימה מאוד גם חמה וגם קרה, זה לא טעם נרכש. אבל זה נראה יפה יותר כשהוא מתקרר.

רכיבים:

• 500 גרם בצק שמרים;
• 500 גרם טרי;
• 200 גרם גבינה קשה או 2 גבינות מעובדות;
• 1 בצל קטן;
• 100 גרם חמאה (75 גרם לטיגון פטריות ו-25 גרם לשימון הפאי);
• מלח ופלפל לפי הטעם.

מתכון לעוגת פטריות

1. מכינים בצק שמרים. אם הבצק נרכש, אז מפשירים אותו. בזמן הכנת המילוי משאירים את הבצק במקום חמים כך שיתפח מעט.

2. עכשיו נכין את המילוי לפשטידה. שוטפים היטב את הפטריות ומקלפים את הבצל. קוצצים דק את הפטריות והבצל. ממיסים את החמאה במחבת (לא לשכוח להשאיר מעט לשימון הפאי). מניחים את הפטריות והבצל במחבת, מוסיפים מלח ופלפל. מכסים במכסה ומטגנים 5 דקות על אש נמוכה. הפטריות צריכות לשחרר את המיץ שלהן. לאחר מכן מסירים את המכסה, מערבבים ונותנים לעודפי הנוזלים להתאדות (בערך 5-7 דקות). מילוי הפטריות שלנו מוכן. מכבים את האש ונותנים לפטריות להתקרר.

3. בזמן שמלית הפטריות מתקררת, מכינים תבנית אפייה. כדי שהעוגה המוגמרת תהיה קלה להוצאה מהתבנית, אפשר לפזר עליה קלות קמח. זה נכון במיוחד עבור צורות פח או זכוכית. אני מפזרת גם קמח על תבנית הסיליקון, אבל זה בכלל לא הכרחי.

4. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים: אחד קצת יותר גדול יהיה בסיס הפאי, והשני, הקטן יותר, יכסה את החלק העליון של הפאי. מגלגלים את שני החלקים. שמים את הגדולה בתבנית, מיישרים אותה לאורך התחתית ויוצרים את הדפנות. הם לא אמורים להיראות מושלמים בשלב זה מכיוון שהעוגה תתפח וכל קצוות מחוספסים יחלקו. נותנים לבצק לשבת בתבנית במשך 5 דקות. בינתיים מגררים את הגבינה על פומפיה גסה. לאחר מכן מכניסים את מלית הפטריות עם הבצל לתבנית עם הבצק ומפזרים גבינה מגוררת מעל.

5. מכסים את החלק העליון של הפאי בחלק השני של הבצק המרודד. מהדקים את הקצוות יחד וקוצצים את עודפי הבצק. אפשר לעשות כמה חתכים במרכז כדי לאפשר לעוגה "לנשום". ממיסים את יתרת החמאה באמבט מים או במיקרוגל ומורחים אותה על הפשטידה שלנו. ובכן, הגיע הזמן להדליק את התנור! השאירו את הפשטידה לעת עתה, הניחו לה לשבת עוד 5-10 דקות במטבח. מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים בו את הפשטידה למשך כ-30 דקות.

היכולת לבשל פשטידה ביתית טעימה וארומטית תמיד זכתה להערכה רבה. אבל מה אם אתה לא ניחן בכישרון קולינרי גבוה, אבל רוצה לרצות את יקיריכם עם מאפים טריים? קח את המתכון שלב אחר שלב עם תמונות, מרכיבים והיה סבלני!

איך מכינים פאי פטריות

כדי להכין את פשטידת הפטריות הנכונה, חשוב להגדיר בצורה ברורה את המתכון. ברוב המקרים, הטעם של המנה המוגמרת תלוי לא רק במילוי שלו, אלא גם באיכות הבצק שנבחר. יש הרבה אפשרויות לאפייה פתוחה וסגורה, כל סוג טוב בדרכו, אבל יש לו קשיי הכנה משלו. אם זו הפעם הראשונה שאתה אפיית פשטידות, אז בחר את המתכונים הפשוטים ביותר.

מילוי

למילוי הפטריות לפשטידות יש חשיבות לא מבוטלת. אפשר להכין עם שמפיניון, פטריות דבש, פטריות לבנות ואחרות. למגוון, אתה יכול לשלב אותם עם מוצרים אחרים. פשטידות פטריות טעימות מאוד אם מוסיפים:

• בשר או עוף;
• בשר טחון;
• ירקות, ירקות;
• גבינת קוטג' או גבינה.

בצק

הבצק הנפוץ והפופולרי ביותר לפשטידת פטריות הוא שמרים. להכנתו משתמשים בשמרים חיים, אך טבח חסר ניסיון לא יוכל להתמודד איתם. הרבה יותר קל לרכוש שמרים יבשים בחנות סמוכה, אותם אתה רק צריך לדלל במים חמים. קל להניח את בצק השמרים, אם כי תצטרכו לחכות עד שיתפח, אבל בשלב זה תוכלו להכין את המילוי. אם אתה רוצה משהו יוצא דופן, נסה אפשרויות בדיקה אחרות:

• פָנקֵייק;
• חוֹל;
• טָרִי;
• בָּצֵק עָלִים

מתכון לעוגת פטריות

לפעמים זה יכול להיות קשה לבחור את המתכון הנכון לפשטידת פטריות שמתאים לכל אירוע. למרבה הצער, אין עצה אוניברסלית, אבל המבחר יעזור לך למצוא במהירות את הכיוון שלך ולהכין פשטידה נפלאה וטעימה למשפחתך כשהיא חוזרת הביתה מבית הספר או מהעבודה. במבחר תמצאו מתכונים לא רק לארוחת ערב ביתית, אלא גם לסעודת חג רועשת.

עם צ'יקן

• זמן בישול: 90 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 4800 קק"ל.
• מטבח: רוסי.

איך לבשל פשטידת שכבות רכה, עסיסית וטעימה עם עוף ופטריות בתנור? הדרך הקלה ביותר היא לקחת בצק מוכן שנקנה בחנות, להפשיר אותו ולהכין מילוי טוב. כל פטריות יער מתאימות למנה הזו, אבל שמפיניון הן הנגישות ביותר, במיוחד מכיוון שהן מתבשלות הכי מהר. זכרו שמוצרי בצק עלים לא תמיד תופחים היטב, אז אל תצפו לעוגה אוורירית במיוחד.

רכיבים:

• בצק עלים - 2 דפים;
• חזה עוף - 600 גרם;
• שמפיניון - 400 גרם;
• בצל אדום - 100 גרם;
• גבינה הולנדית - 150 גרם;
• ביצה - 2 יח';
• שמנת חמוצה או שמנת - 100 גרם;
• עשבי תיבול טחונים, אגוז מוסקט, מלח לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. השאירו את הבצק לנוח בזמן שאתם מכינים את המילוי.
2. חותכים את הפטריות לקוביות קטנות ומטגנים במחבת.
3. חותכים את הבצל לטבעות דקות, מוסיפים לפטריות המוכנות, מטגנים עוד 5 דקות.
4. מרתיחים את פילה העוף במים רותחים 7-10 דקות, מצננים, חותכים לקוביות ומטגנים יחד עם המילוי.
5. טורפים את הביצים יחד עם גבינה ותבלינים, יוצקים את התערובת הזו על המילוי שהתקרר.
6. משמנים תבנית או נייר אפייה, פורשים יריעת בצק ויוצרים את דפנות הפאי העתידי.
7. מניחים את המילוי ומכסים אותו בעלה בצק שני מעל. בצע מספר חתכים כדי לאפשר לאוויר לברוח.
8. אופים את הפאי בתנור במשך 40-45 דקות.

עם תפוח אדמה

• מספר מנות: 7 אנשים.
• מטרה: לארוחת צהריים, לארוחת ערב.
• מטבח: רוסי.

קרובי משפחה או חברים צריכים להגיע לבקר בעוד שעה, אבל אין במה לפנק אותם? פשטידת ג'לי עם פטריות ותפוחי אדמה תבוא לעזרה. ניתן לאפות בקלות ובמהירות עם פטריות טריות או מלוחות. תאמינו לי, החברים שלכם ישמחו ובהחלט ישאלו איך מכינים פשטידה כל כך טעימה. האם לחשוף את הסוד שלך או לא זה עניין שלך.

רכיבים:

• פטריות צדפות - 500 גרם;
• תפוחי אדמה - 800 גרם;
• ביצים - 3 יח';
• קמח - ¾ כוס;
• אבקת אפייה - 2 כפיות;
• מיונז - ½ כוס;
• שמנת חמוצה - ½ כוס;
• בצל - 200 גרם;
• חמאה - 30 גרם;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. שוטפים את פטריות הצדפות, קוצצים דק, מטגנים, מוסיפים תבלינים.
2. קולפים את הבצלים ותפוחי האדמה, חותכים אותם לפרוסות.
3. בזמן הכנת המילוי מערבבים שמנת חמוצה, מיונז וביצים במיכל אחד. מקציפים אותם היטב, ואז מוסיפים קמח ואבקת אפייה.
4. מניחים תפוחי אדמה, פטריות צדפות ובצל בשכבות בצורה משומנת מראש, אל תשכחו להוסיף מלח.
5. יוצקים פנימה את הבלילה ומנערים או דופקים מעט את המחבת על השיש עד שהבלילה מכסה באופן אחיד את כל המילוי.
6. אופים בתנור במשך 40 דקות.

שמרים עם כרוב

• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 5200 קק"ל.
• מטרה: לארוחת צהריים, לארוחת ערב.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: בינוני.

פשוט בטירוף, אבל לא פחות טעים, פשטידת פטריות לנטן מבצק שמרים תתאים לכל עקרת בית. המתכון הזה יכול לשמש בקלות כבסיס וניתן לשלב את החומרים כרצונכם, למשל להוסיף אורז. באופן דומה, בהתאם למצב הרוח שלכם, בחרו כיצד להכין את המילוי: מטגנים או תבשיל. אל תשכח את התבלינים הארומטיים.

רכיבים:

• חלב או מים - 1.5 כוסות;
• קמח פרימיום - 4 כוסות;
• סוכר מגורען - 1 כפית;
• שמרים יבשים - 2.5 כפיות;
• מלח - 1 קורט;
• שנטרל קפוא - 600 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מערבבים אבקת שמרים עם סוכר בחלב או מים חמים, הניחו לזה לעמוד 5-10 דקות, ואז הוסיפו מלח וקמח.
2. ללוש את הבצק 10-15 דקות, לכסות, לתת לו לנוח לפחות חצי שעה, ואז לזכור אותו ולהשאיר לעוד שעה.
3. בזמן הכנת הבצק שוטפים ומקלפים את השנטרל, חותכים לפרוסות או קוביות, מוסיפים מלח פלפל ומטגנים.
4. מקלפים את הבצל, קוצצים דק ומוסיפים לשנטרל. מצננים את המילוי.
5. מחלקים את הבצק לשני חלקים, אחד קטן יותר. מרדדים את הדף ומניחים אותו בתבנית.
6. מורחים את מלית הפטריות באופן שווה על תחתית התבנית, ולאחר מכן השתמשו בחתיכת הבצק השנייה כדי ליצור מכסה לפשטידה ולאבטח אותה היטב. יוצרים 1-2 חורים במרכז כדי לאפשר לאדים לצאת בחופשיות.
7. אופים בתנור עד לסיום בחום של 190 מעלות לפחות.

עם גבינה

• זמן בישול: 120 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 4900 קק"ל.
• מטרה: לארוחת צהריים, לארוחת ערב.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

פאי הגבינה עם הפטריות, שלעיתים נקרא הפוך, מתגלה כמקורי מאוד. היופי העיקרי במתכון הזה הוא שלעולם אין לדעת מה בדיוק תהיה התוצאה הסופית. העיקר שפשטידות הפוך תמיד יוצאות מאוד עסיסיות, ארומטיות וטעימות. אפשר להשתמש במספר פטריות לקישוט מנה כזו, או בעשבי תיבול טריים, רוטב בצל ואפילו קרקרים.

רכיבים:

• ביצים - 3 יח';
• עוף מבושל - 300 גרם;
• כל פטריות - 300 גרם;
• קפיר - כוס אחת;
• קמח - 1.5 כוסות;
• אבקת אפייה - 2 כפיות;
• גבינה קשה - 300 גרם;
• אורז מבושל - 1 כוס;
• עגבנייה - 2 יח';
• בצל ירוק, מלח - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מערבבים אבקת אפייה עם קמח דרך מסננת, מוסיפים קפיר וביצים. מוסיפים מעט מלח ולשים את הבלילה.
2. מרפדים את התבנית בנייר קלף ומניחים בתחתית שכבה דקה של פטריות קצוצות.
3. מפזרים עליהם גבינה מגוררת, ואז מעל אורז מבושל.
4. מניחים בזהירות חתיכות עוף, עגבניות ובצל ירוק על האורז.
5. יוצקים את הבצק על המלית ואופים 40-50 דקות בטמפרטורת תנור גבוהה. מניחים למנה להתקרר והופכים אותה. חותכים לחתיכות ומגישים עם רוטב.

עם שמפיניון

• זמן בישול: 40-60 דקות.
• מספר מנות: 8 אנשים.
• מטרה: לארוחת צהריים.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

לעתים קרובות, אחרי יום ארוך בעבודה, אין רצון להתעסק עם אפיית בצק במטבח. במקרה זה, תאהבו את הפשטידה עם שמפיניון וגבינת לאבש. הוא מתבשל במהירות ואינו דורש הכנה מיוחדת או כישורים קולינריים. תחליף בריא ראוי לשווארמה הרגילה והאהובה!

רכיבים:

• לחם פיתה דק - 2 יח';
• ביצים - 2 יח';
• גבינה - 150 גרם;
• פטריות טריות - 100 גרם;
• פטרוזיליה טחונה - 10 גרם;
• יוגורט טבעי - 250 מ"ל;
• תבלינים - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מערבבים יוגורט, תבלינים, עשבי תיבול וביצים.
2. חותכים את הפיתה לתבנית אפייה.
3. קוצצים את הפטריות לקוביות קטנות.
4. מגררים את הגבינה לחתיכות גדולות.
5. טובלים את הפיתה בתערובת הביצים ומניחים בזהירות בתבנית המשומנת מראש.
6. מניחים את המילוי, מפזרים עליו גבינה, ואז שכבה נוספת של פטריות וגבינה.
7. מכסים את החלק העליון של הפאי בדף פיתה ויוצקים על תערובת הביצים הנותרת.
8. אופים בתנור עד להזהבה.

פותחים עם גבינה

• זמן בישול: 120 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 4600 קק"ל.
• מטרה: לארוחת צהריים, לארוחת ערב.
• מטבח: צרפתי.
• קושי הכנה: בינוני.

קיש, או פשטידה פתוחה פשוטה עם פטריות, כבר מזמן אהוב על עקרות בית רוסיות. המנה יוצאת הדופן הזו הגיעה אלינו מדוכסות לוריין, ששכנה פעם בצפון מזרח צרפת. מכאן השם לורן פאי. למילוי השתמשו שפים צרפתים בעוף, בשר חזיר, דג וכל ירק, ואנחנו מציגים לתשומת לבכם קיש פטריות.

רכיבים:

• קמח - 250 גרם;
• מרגרינה - 125 גרם;
• מים רתוחים - 4 כפות. ל.;
• מלח - 0.5 כפית;
• פטריות טריות - 500 גרם;
• שמנת כבדה - 250 מ"ל;
• גבינה מגוררת - 200 גרם;
• ביצים - 6 יח';
• בייקון (או בשר חזיר) - 100 גרם;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;

שיטת בישול:

1. מגררים מרגרינה קפואה ומערבבים עם קמח ומלח. יוצקים מים חמימים לתוך התערובת, לשים את הבצק ומורחים אותו, מכסים לחלוטין את תחתית ושולי התבנית. מניחים את הבצק במקרר לחצי שעה.
2. קוצצים את הפטריות לפרוסות דקות ומטגנים עד לריכוך.
3. טורפים ביצים עם שמנת, מוסיפים מלח ותבלינים. מוסיפים פטריות לתערובת.
4. קוצצים דק את הבייקון, מניחים אותו בבצק הצונן וממלאים בתערובת הפטריות הקרמית. מעל גבינה מגוררת.
5. אופים בתנור במשך 45 דקות. פורסים כשהוא צונן.

מָהִיר

• זמן בישול: 40 דקות.
• מספר מנות: 8 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 3800 קק"ל.
• מטרה: לארוחת צהריים, לארוחת ערב.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

לפעמים צריך להכין את ארוחת הערב במהירות כדי לקבל חטיף בריא וטעים. במקרה זה, פשטידת פטריות מהירה תבוא להציל, כי זה לא יכול להיות קל יותר, זה לוקח מינימום זמן, והטעם פשוט מדהים. ואת המוצרים הדרושים לבישול תמיד תוכלו למצוא במקרר שלכם, כי אתם יכולים להכניס כל מה שחפץ לבכם בפשטידה מהירה: גזר קוריאני, גבינה, עוף ואפילו גבינת קוטג'!

רכיבים:

• קפיר - כוס אחת;
• שמנת חמוצה שומן - 40 גרם;
• קמח חיטה - 2.5 כוסות;
• ביצים - 2 יח';
• מלח - ¼ כפית;
• סודה - ½ כפית;
• פטריות - 300 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• תפוחי אדמה - 2 יח'.

שיטת בישול:

1. מערבבים ביצים, מלח, קפיר ושמנת חמוצה, מקציפים את התערובת.
2. מוסיפים קמח בהדרגה, מערבבים את הבלילה ויוצקים חצי לתבנית.
3. חותכים את הבצל, תפוחי האדמה והפטריות לחתיכות דקות ומניחים בתבנית על גבי הבצק.
4. יוצקים את יתרת הבצק מלמעלה ומקשטים בעשבי תיבול אם רוצים.
5. אופים 20-25 דקות בטמפרטורה מקסימלית.

עם פטריות פורצ'יני

• מספר מנות: 10 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 4600 קק"ל.
• מטרה: לארוחת צהריים, לארוחת ערב.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

פשטידה עם פטריות פורצ'יני וגבינת קוטג' יכולה להיקרא קצת יוצאת דופן, עם זאת, זו מנה טעימה להפתיע. השילוב יוצא הדופן של מוצרים בריא להפליא, מכיוון שגבינת קוטג' היא מקור לסידן וחלבון, ופטריית הפורצ'יני ידועה בתכולה הגבוהה של מינרלים שימושיים. שילוב מוצרים מקורי זה יאפשר לכם להכין ארוחת ערב בריאה וטעימה באמת שילדים ייהנו ממנה במיוחד.

רכיבים:

• קמח חיטה - 300 גרם;
• שמנת חמוצה - 130 גרם;
• אבקת סוכר - ½ כפית;
• מרגרינה - 150 גרם;
• פטריות פורצ'יני - 300 גרם;
• ירקות - 100 גרם;
• ביצת עוף - 2 יח';
• גבינת קוטג ' - 400 גרם;
• תבלינים - 1 כפית;
• מלח - 1 כפית;
• גבינה - 150 גרם.

שיטת בישול:

1. מערבבים קמח, מלח, אבקת סוכר.
2. טוחנים שמנת חמוצה עם חלמון ביצה, מוסיפים מחצית מתערובת הקמח, מקציפים.
3. מוסיפים מרגרינה חתוכה לחתיכות, ואז את הקמח הנותר, ללוש היטב את הבצק, לשים אותו במקרר.
4. מטגנים את פטריות הפורצ'יני. מוסיפים להם את שאר הביצים, גבינת קוטג', עשבי תיבול קצוצים, גבינה מגוררת דק ותבלינים.
5. מרדדים את הבצק לגודל הרצוי, פורשים את המילוי ואופים כ-30 דקות.

עם פטריות מיובשות

• זמן בישול: 60 דקות.
• מספר מנות: 8 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 5100 קק"ל.
• מטרה: לארוחת צהריים, לארוחת ערב.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: בינוני.

פשטידה ארומטית חורפית עם פטריות מיובשות היא פתרון מצוין לשולחן החג. מטבע הדברים הרבה יותר קל וטעים להכין מנה מפטריות טריות, אבל אפשר להשתמש באלה שייבשתם לחורף. העיקר להשרות אותם מראש במים רתוחים כדי להחזיר נפח, רכות וצורה.

רכיבים:

• קמח חיטה - 850 גרם;
• שמרים יבשים - 8 גרם;
• פטריות פורצ'יני מיובשות - 200 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מנפים חלק מהקמח (כ-600 גרם), מערבבים עם אבקת שמרים, יוצקים פנימה 400 מ"ל מים מחוממים. מערבבים ומניחים לתפיחה במקום חשוך.
2. לאחר שהתערובת תפחה, מוסיפים את יתרת הקמח, מלח, ללוש את הבצק, ומשאירים לעוד חצי שעה.
3. משרים את הפטריות במים רתוחים למשך 20 דקות, מרתיחים עד לבישול מלא, קוצצים דק.
4. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות, מטגנים עם פטריות, מלח ופלפל.
5. משמנים את התבנית, מרפדים אותה בבצק, מוסיפים את המילוי ומקשטים בעשבי תיבול. אופים במשך 30-35 דקות.

על קפיר

• זמן בישול: 45 דקות.
• מספר מנות: 10 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 4650 קק"ל.
• מטרה: לארוחת צהריים, לארוחת ערב.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

מתכון קל לביצוע - פאי פטריות עם קפיר. אפשר להכין כשיש מעט מאוד זמן, כי התהליך לא דורש מכם הרבה מאמץ. המנה הזו מתאימה לעקרות בית שזה עתה התחילו ללמוד את יסודות הבישול ועדיין לא נוח להן עם שמרים, לחם או בצק עלים. המאפים המתקבלים הם מאוד אווריריים, ארומטיים וטעימים.

רכיבים:

• פטריות - 500 גרם;
• קפיר - 0.5 ליטר;
• בצל - 200 גרם;
• קמח - 400 גרם;
• שמן צמחי - 80 מ"ל;
• ביצים - 2 יח';
• סודה - 1 כפית;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. מטגנים בצל קצוץ דק עד להשחמה קלה, מוסיפים פטריות קצוצות ומבשלים עד שהוא מוכן. מוסיפים תבלינים לפי הטעם.
2. מקציפים ביצים עם מלח, קפיר וסודה מלוחה, מוסיפים קמח.
3. יוצקים ½ מהבצק לתבנית סיליקון, פורשים את המילוי שהתקרר, ואז יוצקים שוב את הבצק.
4. אופים בתנור שחומם מראש עד לבישול מלא בטמפרטורה של 180-190 מעלות.

פאי פטריות - סודות הבישול

כדי להבטיח שפשטידות הפטריות שלך תמיד ייצאו טעימות, עסיסיות ורכות, חשוב לא רק לעקוב אחר המתכון, אלא גם לעקוב אחר כמה טריקים:

1. תמיד מחממים את התנור לטמפרטורה הרצויה, ואז הבצק לא יספיק להתייצב והמאפים יהיו גבוהים ואווריריים.
2. מטגנים את הפטריות כך שכל הלחות העודפת תצא מהן לא תועיל בפשטידות.
3. אל תוסיפו יותר מדי ירקות למילוי, אחרת הטעם של הפטריות יאבד.
4. ודא שתאריך התפוגה נכון. השמרים חייבים להיות טריים, אחרת הבצק לא יתפח והתבשיל יתקלקל.
5. אם אתם מתכננים להפוך את הבצק לפירורי, רך ואוורירי, מוסיפים לו רק חלמונים.
6. עמילן תפוחי אדמה המוסף לקמח יעזור להשיג אווריריות.
7. כדי לעזור לבצק לתפוח מהר יותר, הוציאו מראש את החומרים מהמקרר כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר.
8. אין להשרות שמרים במים קרים או רותחים. מספיקה טמפרטורה של 30-40 מעלות.
9. ללוש את הבצק בידיים יבשות.
10. כדי שתחתית פשטידת הפטריות לא תידבק ותייבש, מפזרים על התבנית כמות קטנה של עמילן.
11. כדי ליצור קרום מבריק ויפה על המאפים שלך, מברישים אותו בביצה טרופה.
12. אם הכנתם את הפשטידה באמצעות מאפה שומן, הקפידו לתת לה לנוח ולהתקרר, אז המנה לא תתפורר.
13. לעולם אל תוסיף מלח לבצק תחילה עליו לתפוח ולהתבשל.
14. אם הפאי מתגלה גבוה, אופים אותו בחום נמוך. כך המילוי יהיה אפוי לחלוטין ושום דבר לא יישרף.

גלה מתכונים אחרים.

וִידֵאוֹ

תמיד אהבתי את הדרך שבה פטריות משתלבות עם גבינה. לכן, כשהחלטתי לאפות פשטידה עם פטריות, החלטתי שבהחלט תהיה גבינה במילוי.

פאי עם פטריות וגבינה נולד כניסוי. כבר כתבתי הרבה על פשטידות, שהבסיס שלהן הוא. אני אוהב בצק קצוץ, אז החלטתי להכין על בסיס זה פשטידה עם פטריות וגבינה.

אפשר לראות פשטידות אחרות שאפשר להכין עם בסיס בצק קצוץ.

פשטידה פתוחה עם פטריות וגבינה יוצאת מאוד מאוד טעימה בתנאי שאוהבים פטריות. יתר על כן, זה טעים גם חם וגם קר.

כדי להכין פשטידה טעימה עם פטריות וגבינה נצטרך:

לתבנית גדולה בקוטר 30 ס"מ

למילוי

• 500 גרם פטריות,
• 1 בצל גדול,
• 200 גרם שמנת חמוצה,
• 3 ביצים,
• 2 כפות קמח,
• 200 גרם גבינה,
• מלח,

לבצק קצוץ לא ממותק

• 300 גרם קמח,
• 150 גרם מרגרינה או חמאה (הכנתי עם מרגרינה),
• 1 כפית מלח,
• 150 גרם שמנת חמוצה דלת שומן (10-15% אחוזי שומן).

מתכון להכנת פשטידה עם פטריות וגבינה.

הרשו לי להזכיר לכם את עיקרי הדברים:

1. נכין את פירורי הקמח-חמאה. לשם כך, הכניסו למעבד מזון קמח מנופה, חתיכות מרגרינה קפואה (חמאה) ומלח (בעזרת סכין). קוצצים את הקמח והחמאה.
2. מוסיפים שמנת חמוצה ולשים בצק רך.
3. מפזרים את השולחן בקמח, מניחים עליו את הבצק ומרדדים אותו לגודל תבנית הפאי. בואו ניצור את הצדדים. יוצרים דקירות בבסיס הבצק בעזרת מזלג ומכניסים את התבנית למקרר ל-30 דקות (או יותר).

לחץ על התמונה להגדלה

בוא נבשל מְלִית של פטריות וגבינה. שוטפים היטב את הפטריות. מניחים בצד 1-2 פטריות לקישוט הפאי מאוחר יותר, וחותכים את השאר לקוביות.

קולפים את הבצל וחותכים גס לקוביות.

יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי למחבת, מוסיפים פטריות ובצל ומטגנים על אש בינונית עד לריכוך. בערך 20-25 דקות. ממליחים, פלפלים ומתבלים לפי הטעם. פשוט המלחתי את זה.

להכנת המילוי מערבבים בכוס ביצים, קמח ושמנת חמוצה. מגררים את הגבינה על פומפיה דקה. מניחים מחצית מהגבינה (100 גרם) במלית הביצה-שמנת חמוצה ומערבבים היטב. השאר את החצי השני של הגבינה כדי שתוכל לפזר אותה על הפאי מאוחר יותר.

מחממים את התנור ל-200 מעלות. מכניסים את תבנית הפאי לתנור ואופים אותו כ-10-15 דקות.

אנחנו מוציאים את בסיס הפאי מהתנור, מניחים עליו פטריות מטוגנות ומלית של ביצים, שמנת חמוצה וגבינה. מפזרים מעל גבינה (החלק ששמנו בצד) ומקשטים בפרוסות פטריות.

אופים את הפשטידה בתנור עוד 20 דקות המילוי אמור להתייצב.

מוציאים את הפאי המוכן מהתנור ונותנים לו להתקרר מעט.

כעת ניתן להוציא את הפאי מהתבנית, לחתוך ולהגיש. טָעִים.

או שאפשר לקרר לגמרי את הפאי במקרר ואז לחתוך אותו, זה גם מאוד טעים.

בתאבון.

מקור הפשטידה הוא צרפתי (quiche lorraine - לוריין פאי; מאמינים שהגיעה מאזור זה).

המתכון לקיש לורן הזה, בצורה פשוטה - פשטידת בצק שורט במילוי גבינת שמנת ומילוי שמפיניון, השתרש אצלנו במשפחה בשל העובדה שהמנה הזו היא רב תכליתית. אפשר להכין אותו כתוספת למנות ראשונות ולמרקים, או להגיש כמנה עצמאית, שטופה במיץ עגבניות.

מוגש יפה על מגש, פשטידה צרפתית עם פטריות, גבינה ובצל תקשט את שולחן החג, וגם מתאבן זה נוח מאוד לקחת איתכם החוצה ולהשביע את הרעב בזמן שהבשר מתבשל על הגריל. בצק פריך ומילוי עסיסי עדין להפליא לא ישאירו אף אחד אדיש.

בעזרת מתכון שלב אחר שלב תוכלו להכין בקלות את הפשטידה הנהדרת הזו.

מידע על טעם פשטידות מלוחות

החומרים לבצק:

• 100 גרם מרגרינה;
• 150 גרם קמח חיטה;
• 3 כפות. ל. שמנת חמוצה;
• קורט מלח
• למילוי הפטריות:
• 500 גרם שמפיניון;
• 1 PC. כרישה או בצל לבן;
• 1 כף. ל. שמן צמחי;
• מלח, פלפל לפי הטעם
• למילוי:
• 3 ביצים;
• 120 גרם גבינה קשה 50% שומן ומעלה;
• 200 מ"ל שמנת 10-15%;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• ירקות (פטרוזיליה, שמיר) - חבורה;
• אגוז מוסקט - על קצה סכין.

זמן הכנה: 45 דקות + 30 דקות אפייה.

איך לבשל פשטידה פתוחה עם פטריות בתנור

ראשית, מכינים את המאפה הקצר עבור פשטידת השמפיניון. מנפים את קמח החיטה דרך מסננת לתוך קערה עמוקה וקוצצים לתוכה את המרגרינה. מועכים עם מזלג, ידיים או השתמשו במכונת מזון.

ממליחים מרגרינה וקמח, מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים.

ללוש את הבצק הקצרט. אפשר ללוש גוש בצק ישירות בקערה. אני מוצא שיותר נוח לשים את הבצק על משטח שטוח ולסיים שם ללוש. מניחים את הבצק בשקית ניילון ומעבירים למקרר ל-30 דקות תוך כדי הכנת המילוי והמלית.

למילוי, קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן צמחי עד שקיפות.

הוסף לבצל שמפיניון פרוס, לאחר שהכנתם אותם קודם לכן על ידי שטיפה וקילוף במידת הצורך. מניחים בצד כמה פרוסות פטריות לקישוט.

מטגנים עד שהנוזל מתאדה, בסוף ממליחים את הפטריות ומוסיפים פלפל שחור לפי הטעם. מניחים בצד ומצננים עד להתחממות.

למילוי, מערבבים ביצים עם מלח ופלפל בקערה קטנה ועמוקה.

מוסיפים שמנת, גבינה קשה מגוררת דק, עשבי תיבול טריים קצוצים דק. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

אפשר ליצור פשטידה עם פטריות טריות. השתמשו בבצק בצק צונן כדי לרפד את התחתית ודפנות הפאי. זה נוח לעשות את זה בצורת קפיצית, כי זה יהיה קל יותר להוציא אותו מאוחר יותר. אין צורך לשמן בצק שומן כבר מכיל שומן.

מניחים את מלית הפטריות על הבצק וממלאים במלית קרם הביצים. מניחים מעל כמה פרוסות של פטריות מטוגנות.

אופים פשטידת חטיפים פתוחה עם פטריות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30-40 דקות. מוכנות האפייה נקבעת באופן הבא: אם הבצק חום זהוב והמשטח קפוא וקפיצי, אז העוגה מוכנה.

מוציאים את התבנית מהתנור, מסירים את הדפנות ומצננים עד להתחממות.

הערה לבעלים:

• הסוד העיקרי של מאפה שומן נכון הוא שכל החומרים והכלים חייבים להיות קרים בעת הלישה.
• אם אין לכם זמן להכין את הבצק, אפשר להשתמש בבצק עלים מוכן ללא שמרים.
• כדי לקבל קרום פריך באמת, עדיף לאפות אותו לבד כ-15 דקות, ורק אז להוסיף את המילוי ולהחזיר אותו לתנור.
• קיש הוא פשטידה אוניברסלית שאפשר להכין אותה בכל מילוי: חזה מעושן או בייקון (קיש זה נחשב לקלאסיקה), דגים, ירקות, עשבי תיבול ואפילו פירות.
• חשוב להוסיף שמנת למילוי, לא חלב, אחרת תצאו עם חביתה במקום סופלה. אם אין שמנת, מערבבים חלב עם שמנת חמוצה בפרופורציות שוות.
• בהיעדר שמפיניון, יתקבל קיש טעים לא פחות עם פטריות יער טריות - פטריות שנטרל או פטריות פורצ'יני, אגב, טובות גם מיובשות וגם קפואות.

הפעם החלטתי להכין מלית גבינה ופטריות.

הבצק, כפי שאמרתי קודם, מומלץ לעשות "קר" הוא מתברר פלסטיק ומתפתל בקלות לדפוסים שונים. עדיף להכין אותו בערב, ולאפות אותו למחרת או אפילו יומיים לאחר מכן, כשיהיה לך זמן.

החומרים לבצק: 5 כפות. קמח, 1 כף. חלב, 200 גרם חמאה או מרגרינה, 2 ביצים, 1 כפית. מלח, 0.5 כפות. סוכר, חבילה אחת של שמרים פעילים.
למילוי: 300 גרם קוויאר פטריות, 150 גרם גבינה.

בצק "קר" ידוע בצורות שונות: וינאי, צרפתי, חרושצ'וב, עופות מים. ניסיתי אפשרויות שונות והסתפקתי באחת הזו.

ממיסים סוכר ומלח בחלב, שוברים ביצים, מערבבים. את החלב אין צורך לחמם.

מוסיפים חמאה רכה או מרגרינה (לא מומסת, רק נשארו בטמפרטורת החדר), מערבבים ליצירת תרחיף שמן.

השמרים שלי הם "SAF-moment", מוסיפים אותם לקמח, לא לנוזל (בדרך כלל זה כתוב על האריזה). הוספתי את זה לקמח וערבבתי.

מערבבים קמח עם שמרים ומסה נוזלית עד לקבלת בצק. הבצק לא צריך להיות תלול.

ללוש מעט את הבצק ולהכניס לשקית, לשחרר את האוויר ולקשור. עכשיו אתה יכול לשים אותו במקרר. צריך מינימום 3 שעות, אבל לדעתי זה לא מספיק לאפייה טובה, אני משאירה ללילה.

בן לילה הבצק עלה והפך לספוגי. הוציאו אותו מהשקית, תנו לו להתחמם וללוש מבלי לשפשף אותו בקמח. הבצק כל כך גמיש שהוא אפילו לא נדבק. במקרים קיצוניים, אתה יכול לאבק אותו מעט. כמות זו מספיקה ל-2 פשטידות גדולות או פשטידה וכמה לחמניות.

למילוי לקחתי קוויאר פטריות מוכן, הקפאתי, חיממתי במחבת כדי להסיר מעט את הלחות. לגרר את הגבינה. מערבבים הכל. אם אין לכם קוויאר, אפשר לטגן את השמפיניון עם בצל ולטחון במטחנת בשר או להפוך אותם לבשר טחון בבלנדר.

חותכים חתיכת בצק בגודל תפוח ומרדדים לעיגול אותו מניחים בתבנית. לאחר מכן, מרדדים את שאר הבצק לשכבה גדולה, חותכים את השוליים, ומקבלים מלבן אחיד. מורחים את המילוי על כל המשטחים ומשאירים קצוות לאטום את הגליל. מגלגלים את הגליל.

אנחנו חותכים את הקצוות, שמים אותם בצד, הם יעזרו לנו לקשט את מרכז הפאי ב"שושנים". אנו מחברים את הקצוות של הגליל לטבעת. אפשר להדק את הקצוות רק בחלק הפונה למרכז, ולהשאיר את החיתוך, כי אנחנו עדיין חותכים את הקצוות. מניחים את טבעת הגליל על גבי עיגול הבצק שבתבנית.

שיטת החיתוך נראית טוב יותר בתרשים. אנחנו חותכים את ה"שוליים" כל 2.5 ס"מ לאורך כל הטבעת, מבלי לחתוך, אלא משאירים סנטימטר לקצה הפנימי.

לאחר מכן, ניקח גליל אחד חתוך ומכופף אותו פנימה, הופכים אותו עם הצד בו נראה המילוי, משאירים שני גלילים בחוץ, גם פותחים אותם, ואז שוב אחד פנימה ושניים בחוץ, עד שנסתובב בכל הטבעת. אנו מניחים את הקצוות החתוכים במרכז, פותחים אותם כמו ורד.

מברישים את החלק העליון של הפאי בביצה טרופה ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות. הפאי נאפה 20-30 דקות. זה שחום, ארומת הפטריות קורצת - אנחנו מוציאים אותה.

הפשטידה טובה גם חמה וגם קרה. אין צורך לדבר על כמה הפשטידות האלה נראות יפה, אבל הטעם מצוין: הבצק רך, ספוגי, המילוי ארומטי, הקרום פריך - טעים מאוד!

כדי לקבל את הכתבות הטובות ביותר, הירשם לעמודים של אלימרו.